De retour chez moi après la conférence, je bois avec mon fils un Champagne Dom Pérignon 2002 agréable, mais qui montre qu’il entre dans une phase de fermeture. C’est un champagne qu’il faut oublier quatre à cinq ans, avant d’en profiter à nouveau. Patience !
Comme chaque année, j’ai grand plaisir à faire une conférence à l’Institut Supérieur du Marketing du Luxe, école qui comme l’INSEAD accueille des élèves qui ont déjà des projets professionnels. Autour de la table 21 élèves choisis par le directeur des études en fonction de leurs motivations ont des projets dans la mode, dans la parfumerie, dans l’hôtellerie de luxe, dans le monde de la gastronomie, dans le monde du vin et aussi des services de luxe.
J’ai rarement rencontré une assemblée aussi cosmopolite, car si les deux nations les plus représentées sont la France et la Chine, les autres pays ou régions sont : Martinique et Tahiti, puis Algérie, Australie, Belgique, Espagne, Etats-Unis, Mexique et sans doute d’autres que j’oublie.
Le thème est celui des vins anciens mais aussi celui des accords mets et vins. Sur un délicieux Comté de la maison Marie Quatrehomme, un Vin jaune d’Arlay de Laguiche 1988 crée un accord vibrant et trsè démonstratif. Le vin jaune est puissant opulent et c’est le fromage qui fait apparaître la noix dans le vin. Aucun des élèves ne rejette ce vin étrange, ce qui est une belle performance, car le vin jaune, on aime ou on n’aime pas, sans que cela se commande.
L’expérience suivant est faite avec des chocolats en palets de la Maison du Chocolat, des Quito et des Extrême. Les élèves ont à donner leur préférence entre les trois situations : vin seul ou avec l’un des chocolats. Le Maury 1959 des Vignerons de Maury est très agréable, frais, sans charge alcoolique malgré ses 17,5°. Cinq élèves préfèrent le Maury seul, dix préfèrent le Maury avec le Quito et six choisissent avec l’Extrême. Mon vote rejoint celui des dix.
Alors qu’il est évident que le chocolat propulse le Maury en lui donnant une ampleur et un corps plus affirmé, l’existence de cinq votes pour le Maury seul montre bien que les goûts sont très variés et personnels.
Nous avons bavardé pendant près de trois heures. J’ai senti un intérêt chez ces jeunes entreprenants. Ils m’ont tous serré la main en sortant. Trois d’entre eux m’ont donné leur carte. Trois chinois.
La Chine est éveillée !!!
C’est sans doute le plus original des Cheval Blanc. Il n’est pas millésimé, mais celui-ci n’est sûrement pas un faux !
Le lendemain, je réalise un doux rêve : revoir le musée Getty. Sur une colline qui surplombe l’immense plaine de Los Angeles, le musée occupe quelques centaines d’hectares. Il faut une navette automatique pour parcourir entre un et deux kilomètres qui séparent l’arrivée de visiteurs de l’entrée du musée. Un vendredi, des milliers d’enfants de tous pays viennent en groupes. L’architecture du musée est magnifique. On pense à la Villa Noailles de Hyères, mais ici avec des tailles cyclopéennes, ou au musée de la fondation Maeght, à la puissance dix ou cent. Aujourd’hui il n’y a pas d’exposition spécifique, contrairement à ma dernière visite, mais le « fonds » de la fondation suffirait à remplir une semaine de visite. Je suis fasciné par le niveau atteint par l’art européen, même au temps du Moyen Age. Une exposition d’incunables et de livres d’heures, des œuvres de la Renaissance italienne, puis un parcours dans l’art européen de quatre ou cinq siècles donnent un sens au génie humain.
Par un soleil pénétrant et une brise appuyée, j’ai grignoté à une buvette improbable, rempli de la beauté de la collection Getty. Venir ici pourrait devenir un pèlerinage.
Osons un contraste. Dans la rue
et au musée :
Saint-Cyprien, le Christ, le détail d’un tableau de la Renaissance italienne, la reine Isabelle du Portugal, et les Iris de Van Gogh
Au total, j’ai pris 250 photos du Getty Center, et plus de 320 de la Villa Getty, consacrée à l’art antique romain, grec et étrusque
à gauche, le Cheval Blanc 1947 bu à Bochum, à droite celui bu au restaurant Michel Rostang.
L’une a le millésime sur l’étiquette, l’autre sur une contre-étiquette. Les libellés sont très différents. Deux étiquettes complètement différentes.
En voici une troisième, avec la main d’une des anciennes propriétaires de Cheval Blanc, dont la chevalière a l’écusson de l’étiquette.
Miami est assez fascinant. Si l’on décidait de recenser les cent plus beaux hôtels particuliers de Paris et Neuilly-sur-Seine, et si l’on comptait à Miami les maisons qui ont un luxe au moins égal, on en trouverait facilement plus de cent fois plus. Et en incluant Palm Beach ce serait peut-être cinq cent fois plus. L’opulence est inimaginable. Les rues sont d’une propreté extrême, les jardins ont un entretien de rêve, les haies sont toutes taillées par des artistes. Dans les rues, pas d’encombrement. On se gare presque partout où l’on veut, et la ville regorge de lieux de loisirs, stades, parcs, plages, sports nautiques. Dans les zones où nous nous rendons, on est loin de sentir la crise. Les hôtels sont luxueux, décorés avec goût et avant-garde. Où est donc la crise ? Par ailleurs, le message écologiste n’est pas parvenu jusqu’ici, car les tailles des pickups sont monstrueuses. Des gouffres à pétrole. Mais comme il n’y a pas d’encombrement et comme on roule doucement, sans agressivité, rien ne dit qu’ils consomment plus que les voitures parisiennes paralysées dans les encombrements. Cette ville est attachante, sereine, facile d’usage. Bien sûr, il y a des faces cachées que nous ne voyons pas. Mais la vie ici est calme, sereine, assumée. Par rapport au stress parisien teinté de pessimisme, ça fait du bien.
Voici quelques photos glanées de-ci-delà :
Les voitures sont souvent gigantesques
Et parfois amusantes
Le phare de la pointe de la plage de Key Biscane
Le bateau en pierre de la Villa Vizcaya
Une belle prend la pose à la Villa Vizcya
La piscine de l’hôtel Raleigh
Promenade en vélo. Au fond on aperçoit Miami Beach
A 7h du matin en bas de notre chambre des pom-pom girls encouragent des marathoniens de leurs cris
Les marathoniens avec un policier pour la sécurité
L’arbre aux vœux dans le parc de la fondation Fairchild
Art et nature à la fondation Fairchild
Hôtel Mondrian la piscine donne sur le bras de mer entre Miami Beach et le continent
L’entrée décorée par Starck de l’hôtel Mondrian
Des policiers font une pause casse-croûte. Leurs pistolets sont imposants
On ne peut pas ne pas finir sur un mythique camion américain.
Nous quittons Miami avec le regret d’avoir écourté notre visite de deux jours du fait de la grève d’Air France, et avec l’angoisse de devoir affronter trente degrés d’écart de température entre Miami et Paris. Miami nous a conquis, car ici, le plus souvent, l’esprit positif domine. Au moment où j’écris, la « marche des gueux » occupe le vignoble d’Yquem pour demander un meilleur partage des richesses. Il n’y a pas que le choc des températures qu’il va falloir supporter à notre retour en France !
Dans le grand Nord, les chiens tirent les traineaux. Dans le far niente de Miami, ce sont les chiens qui sont traînés !
A la suite de ma question sur ce sujet, j’ai pu trouver que le sujet est traité sur le site « la passion du vin », qui est une mine de renseignements.
On m’a communiqué des liens, dont certains favorables et d’autres fortement critiques, et un ami de langue anglaise m’a aussi donné des liens :
http://www.biodyvin.com/conferences/cristallisation_sensible.pdf
http://cristauxsensibles.blogspot.com/
http://www.vinimage.com/index.html
http://www.dailymotion.com/video/xhj9ll_cristallisation-sensible-de-vin-de-bordeaux_tech
http://www.coulee-de-serrant.com/cristallisations.html
http://www.amazon.com/Sensitive-Crystallization-Visualizing-Qualities-Wines/dp/0863158021=
http://www.charlatans.info/anthro.shtml#cristal
A vous de vous faire votre propre idée sur le sujet.
Jamais mois ne fut aussi actif que ce mois de décembre, au cours duquel j’ai bu 165 vins différents.
Il faut dire que les activités n’ont pas manqué :
Académie des vins anciens, Grand Tasting, visite au siège des champagnes Deutz, lancement de Dom Pérignon 2003, déjeuner Apicius, dîner de vignerons au restaurant Laurent, dîner chez moi, vins d’Egon Müller aux Caves Legrand, dîner de vins au restaurant Michel Rostang, dîners de famille, déjeuner de conscrits, dîner de Krug à l’Assiette Champenoise, réveillon de Noël, dîners dans le sud et réveillon de fin d’année.
Seuls seront cités les vins de vingt ans ou plus. Il y en a 82, juste la moitié :
Château Sigalas Rabaud Sauternes 1896
Château Meyney 1914
Château du Breuil Coteaux du Layon cave Nicolas 1921
Château Caillou Haut-Barsac 1921
Corton, Emile Chandessais, négociant à Fontaines, près Mercurey 1929
Sauternes Soleil de France années 1930
Clos Vougeot Armand Naulot 1937
Clos de Tart 1945
Richebourg Théophile Gavin 1947
Champagne Charles Heidsieck 1949
Vin de l’Etoile, Coopérative vinicole de l’Etoile 1952
Pétrus 1952
Château La Gaffelière Naudes 1953
Hermitage Rochefine Jaboulet Vercherre 1955
Pernand Vergelesses Joseph Drouhin 1955
Vouvray demi-sec Domaine Albert Moreau 1955
Château Croizet-Bages 1957
Volnay Caillerets Bouchard Père & Fils 1959
Champagne Henriot Cuvée des Enchanteleurs 1959
Châteauneuf-du-Pape Domaine de Mont-Redon 1961
Pommard 1er Cru Rugiens Domaine Pierre Clerget 1961
Gevrey Chambertin 1er Cru Clos Saint-Jacques Domaine Clair Daü 1961
Château Brane Cantenac 1962
Rivesaltes Cuvée Aimé Cazes vin doux naturel 1963
Bourgueil Les Busardières rouge domaine de la Chevalerie 1964
Château Palmer 1964
Château Lafaurie-Peyraguey 1964
Champagne Dom Pérignon Œnothèque magnum 1966
Champagne Dom Pérignon 1966
Château d’Yquem Sauternes 1966
Château d’Yquem 1967
Champagne Chanoine Frères à Ludes Grande année 1969
Champagne Dom Pérignon 1969
Champagne Billecart-Salmon Cuvée Nicolas François Billecart 1969
Château Lafite-Rothschild 1970
Oestricher Lenchen Riesling Auslese Weingut Norbert Eser 1971
Château La Mission Haut-Brion magnum 1972
Romanée Comte Liger-Belair 1974
Champagne Brut millésimé Deutz 1975
Château Filhot 1975
Chateau d’Yquem 1975
Domaine Weinbach Collette Faller Gewürztraminer Vendanges Tardives 1976
Champagne Dom Pérignon 1976
Champagne Krug 1976
Chassagne-Montrachet rouge 1er Cru Boudriottes domaine Ramonet 1978
Vin de l’Etoile Coopérative Vinicole de l’Etoile 1979
Champagne «Rare» de Piper Heidsieck 1979
Grands Echézeaux Domaine Henry Lamarche 1979
Pavillon Blanc de Château Margaux 1981
Vega Sicilia Unico 1981
Champagne Brut millésimé Deutz 1982
Château Léoville-Barton 1982
Wehlener Sonnenuhr Riesling Auslese Joh. Jos. Prum 1983
Champagne Salon magnum 1983
Chambertin domaine Armand Rousseau 1983
Champagne Henriot Cuvée des Enchanteleurs 1983
Romanée Conti Domaine de la Romanée Conti 1983
Champagne Cuvée William Deutz 1985
Musigny Vieilles Vignes Domaine Comte de Vogüé 1985
Champagne Delamotte Blanc de Blancs 1985
Château de Beaucastel Chateauneuf-du-Pape blanc 1987
Champagne Cuvée William Deutz 1988
Chevalier Montrachet Domaine Bouchard Père & Fils 1988
Chablis Grand Cru Blanchot Vocoret 1988
Château Rayas Chateauneuf-du-Pape 1988
Champagne Taittinger Brut Millésimé 1989
Champagne Blanc de Blancs Deutz 1989
Scharzhofberger Auslese Goldkapsel Egon Müller 1989
Champagne Krug Vintage 1989
Château Haut-Brion 1989
Champagne Taittinger Brut Millésimé 1990
Champagne Cuvée William Deutz 1990
Hermitage Les Bessards Delas 1990
Corton Charlemagne Bonneau du Martray magnum 1990
Hermitage Les Bessards Delas Frères 1990
Chambertin Grand Cru Vieilles Vignes Domaine Rossignol Trapet 1990
Champagne Dom Ruinart 1990
Champagne Dom Ruinart 1990
Champagne Dom Ruinart 1990
Champagne Krug Clos du Mesnil 1990
Musigny Blanc GC Domaine Comte de Vogüé 1991
Ermitage Cuvée Cathelin Chave 1991
Qui pourra m’aider ?
La contre-étiquette du Chevalier-Montrachet Domaine Leflaive 2000 porte cette indication :
Image de la récolte 2000 par cristallisation
L’analyse de cristallisation sensible permet de visualiser une substance vivante et ses qualités subtiles. La trame, la régularité, la finesse, l’organisation des aiguilles, la netteté du centre et la structure périphérique indiquent l’énergie, la race et le potentiel d’un vin.
Ce que je vois, c’est le crâne d’un individu coiffé en brosse, vu du dessus. Les cheveux courts paraissent réguliers. Que pourrais-je voir d’autre ?
Si quelqu’un peut m’expliquer, je suis intéressé.
