Un très joli reportage fait dans ma cave et à l’occasion d’une de mes dîners.
Ce document est très complet et donne bien l’atmosphère des événements et des lieux.
A regarder sans modération
http://www.mensup.fr/gastronomie/wine-dinners-francois-audouze-vins-d-exception-alcool-137665
Le 1er film parle de la « méthode Audouze » pour ouvrir les vins, qui est essentielle pour que les vins se présentent idéalement au moment du dîner
le film 3 sur la philosophie des dîners explique pourquoi les dîners ont la forme que j’ai choisie
le film 2 raconte le 200ème dîner
le film 4 donne quelques témoignages des participants du 200ème dîner
ces quatre films donnent une bonne idée sur ce que sont les dîners de wine-dinners avec les vins de ma collection
I took the occasion of the 200th dinner to make small films about some subjects like the method of opening old wines, the philosophy of my dinners and so on.
The film 1 shows the « Audouze method » which is crucial to have the old wines showing their best.
The film 3 explains why I chose the format of my dinners
The film 2 shows the 200th dinner
The film 4 gives some testimonials of participants of the 200th dinner
The pictures have been taken in chateau de Saran where the 100th dinner of wine-dinners was held.
There was a photographer who took these pictures. It is an opportunity to explain my method to open old bottles.
The pictures below show the tools that I use, consisting mainly in normal corkscrews used by sommeliers, and in long spirals which are the inside tool of manual screwpull.
When you pull out the upper part of the capsule, remember that some capsules (here Pétrus 1953) are pieces of art. Think of keeping them as a memory
I use the sommelier corkscrew to lift the cork by only 2 to 5 millimetres. You can see on the right the two spirals on the table.
It is important that the spiral stays in the centre of the cork. Turn it slowly. It will go inside the cork and the end of the spiral will go further, but will not touch the wine.
Jean Berchon, the director for communication and estates of the Moët & Chandon Group looks at me with a great attention
Once again, quietness is required
These pictures below are very important, as they show how I use my hands to lift, having only my left hand to help the right hand to pull. The right thumb pushes hard on my left hand, and my other fingers make a lateral move to pull.
While pulling on the cork of Pétrus 1953, I show that the cork will break into pieces and I will try to lift every piece. Which I did !
This tool called “ahso” (in French : “bilame”), is something that I do not use, because I am confident in this method of lifting in two times : 2 to 5 millimetres with the sommelier’s corkscrew, and then lifting the cork with a spiral.
The second spiral is ready to be used if, by lifting some pieces stick to the glass. They will come when they are pulled extremely slowly.
One could think : is it so important to work so carefully, with these two steps. Let us have a look.
I was not able to take the upper part of the capsule of Pétrus 1953 complete.
This is Margaux 1959
This is Romanée Conti 1972
Not the slightest piece of cork fell in the wine for each of the wines opened with this method.
ils sont utilisés de droite à gauche : couteaux pour couper les capsules, limonadier pour soulever le bouchon de quelques millimètres, longues mèches pour tirer les bouchons et les trois fins crochets pour retirer les morceaux non levés qui collent au goulot.
mes outils initiaux
le tirebouchon de gauche ne sert que pour enlever la capsule, avec éventuellement l’aide du couteau
les deux limonadiers classiques soulèvent les bouchons de quelques millimètres
les deux longues mèches soulèvent lentement le bouchon. Il y en a deux car parfois il faut intervenir très vite si le la première ne lève que des morceaux
les deux outils de droite servent à réparer les dégâts éventuels
Il est possible d’écouter cette interview de 90 minutes sur Radio Courtoisie jusqu’au 20 janvier maximum
Il faut aller sur www.radiocourtoisie.radio.fr et sur cette page il faut cliquer sur « aller sur le site de la station »
une fois sur le site de la radio, on fait dérouler le menu des émissions et l’on choisit celle du 21/12 « Journal des Lycéens »
Le vin est ma passion mais je suis aussi citoyen. Excédé de voir mon pays s’enfoncer dans le déclin par l’irréalisme de toutes les politiques où la démagogie et les bons sentiments ont exonéré de la nécessité de gérer, j’ai écrit un livre, « La France de l’Excellence« , pour décrire non pas ce que l’on peut faire, mais ce que l’on doit faire.
Ce livre est brutal, car les mesures présentées paraîtront impossibles. Mais ce que l’on sait, c’est que si l’élection présidentielle de 2017 se joue, comme en 2012, sur la démagogie, le pays est définitivement perdu.
Ce livre est un avertissement sur ce qu’il faut faire avec courage en impliquant l’ensemble des citoyens.
On ne discutera pas de ce livre sur ce blog, car ce n’est pas l’objet d’y parler de politique.
Mais je ne veux pas cacher l’existence de ce cri du cœur adressé à mon pays.
Il sera disponible cette semaine dans les librairies et sur les sites marchands.
La France de l’Excellence, Editions du Rocher.
Voici quelques comptes-rendus parmi les plus originaux de mes dîners : deux en Chine, le 100ème dîner au château de Saran, trois dîners faits au château d’Yquem avec mes vins, un dîner au Gavroche à Londres et un dîner prestigieux au restaurant l’Astrance. Il y a bien sûr beaucoup d’autres dîners merveilleux, mais ceux-ci ont un lustre particulier.
Les deux dîners en Chine en mars 2009
le 100ème dîner fait au château de Saran, demeure de réception de prestige du groupe Moët & Chandon
http://www.academiedesvinsanciens.org/archives/1584-100eme-diner-le-recit-du-diner.html
le premier dîner de wine-dinners au château d’Yquem
http://www.academiedesvinsanciens.org/archives/743-diner-de-wine-dinners-au-Chateau-dYquem.html
le deuxième dîner de wine-dinners au château d’Yquem
http://www.academiedesvinsanciens.org/archives/1166-Diner-de-wine-dinners-au-chateau-dYquem.html
le dîner au Gavroche à Londres :
un dîner de vins très rares à l’Astrance, trois étoiles parisien :
le 138ème dîner fait au Yacht Club de Monaco :
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J’ajoute le dîner le plus mémorable de ma vie de collectionneur, qui n’est pas un dîner de wine-dinners mais un dîner de partage entre collectionneurs :
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Si un sujet vous intéresse, il est bon d’aller sur les messages avant ou après (en cliquant sur les suggestions de message en bas de texte) pour voir les photos ou des commentaires supplémentaires.
Bonne lecture.
Cette interview a été faite par Chrisophe Menozzi pendant la percée du vin jaune :
Site absolument fabuleux.
Une collection unique de ces alcools qui font rêver.
allez ici : site
si ça ne marche pas en cliquant, copiez cette adresse : www.vieux-alcools-bistrot.fr
Le créateur est Bruno de Serbriant qui a amassé une collection unique de ces vieux alcools que j’adore et qui représentent une part de ma cave que je regarde avec les yeux de Chimène …. Il va beaucoup plus loin dans une approche thématique et encyclopédique.
A voir absolument.
