A l’occasion d’un apéritif avec mille et une choses grignotées j’ai ouvert un Champagne Dom Pérignon 2015. Lorsqu’il a été proposé à la vente j’ai accueilli très agréablement ce beau champagne comme je l’ai fait aussi pour le Champagne Salon 2015, considérant que ces deux champagnes sont très prometteurs.

Ce soir, le Champagne Dom Pérignon 2015 ne me parle pas. Il est bon bien sûr, mais il n’est pas lumineux. Mes enfants l’acceptent plus volontiers, mais je reste déçu. C’est un champagne que je viens d’acheter. Aurait-il été stocké à des températures qui l’auraient affaibli, je ne sais pas. Il faudra que je vérifie avec une autre bouteille du même lot.

Nous allons au restaurant L’Aventure où, comme à l’habitude, nous commandons en entrée des moules et des tempuras de langoustines. Ma femme et ma fille choisissent une dorade royale, je prends un saint-pierre, tandis que mon fils opte pour une tranche de steak.

Le Champagne Krug Grande Cuvée à étiquette crème, d’une période située autour de 1985, s’ouvre très facilement, le bouchon étant d’une qualité remarquable. Le pschitt est franc, joyeux. La robe est légèrement ambrée et le champagne se montre immédiatement extrêmement noble et racé, porté par une énergie impressionnante. C’est véritablement un très grand champagne, qui allie distinction, profondeur et vitalité.

Mon fils a apporté une bouteille de Châteauneuf-du-Pape Domaine Henri Bonneau, cuvée Marie Beurrier 2017. Ce vin réussit la rare alliance d’une très grande élégance et d’une puissance impressionnante. Il est riche, dynamique, plein d’élan, mais la chaleur très forte de cette journée nous empêche d’en profiter autant que nous l’aurions fait avec une température plus supportable.

Nous terminons le repas par des desserts. Le service assuré par John et Angélique est, comme toujours, irréprochable, attentif et chaleureux.

Face à la mer, nous avons partagé un déjeuner joyeux, convivial et passionnant, porté par le plaisir d’être ensemble et par deux vins qui, chacun dans son registre, ont créé un grand moment familial.

Des voisins qui ont la maison la plus belle de tout notre quartier invitent des voisins membres de l’association créée pour défendre la beauté de notre environnement. Je longe cette maison à chaque promenade mais c’est la première fois que je peux y pénétrer. Le jardin est d’une extrême beauté. Je ne serais pas étonné que l’on puisse compter de l’ordre de mille arbres tant le jardin est florissant.

J’ai apporté un Champagne Dom Pérignon 2006 qui est riche, ample et convaincant. Il me semble à une étape de sa vie où tout lui sourit. Les voisins sont charmants mais nous les quittons vite, mon fils et moi, car ce soir il y a un dîner.

Nous recevons des amies de ma femme. Pour l’apéritif, j’ai choisi un Champagne Henriot Cuvée des Enchanteleurs 1990 qui est absolument délicieux, généreux et plein de charme. J’ai toujours adoré ce champagne, en particulier les millésimes 1959 et 1964 qui, bien que dépourvus de l’étiquette « Enchanteleurs » à l’époque, avaient été présentés par Joseph Henriot avec l’appellation moderne.

Nous passons à table. Sur un poulet et des pommes de terre au four, le Vosne-Romanée Les Chaumes Méo-Camuzet 2000 m’a beaucoup surpris, car je ne m’attendais pas à une telle puissance et une telle complexité. Une très belle surprise et une belle élégance bourguignonne.

Le Vega Sicilia Unico 1995 allie charme et générosité. Il est tellement séduisant. La finale semble interminable. Un pur bonheur sur divers fromages dont un fromage anglais dont nous avons vainement cherché le nom.

Sur une tarte aux abricots du jardin, le reste d’une demi-bouteille de Château d’Yquem 2022 nous a permis d’affirmer qu’assurément 2022 est un immense Yquem.

Il est impossible d’établir un classement entre ces vins si différents. Tous “Performed Above My Expectation” (PAME).

Malgré la canicule, tous les vins ont été parfaits.

Ma femme fait souvent des achats dans une boutique qu’elle aime bien, qui s’appelle La Banane d’Or, où l’on trouve des éléments de décoration et des vêtements de grande qualité. Juste à côté, il y a l’hôtel du Parc dans lequel se trouve le restaurant Lilou.

Nous avons rendez-vous en ce restaurant où nous sommes déjà venus plusieurs fois, où officie Hélène la sommelière et Paul-Emile, le chef, qui a déjà réalisé pour nous des agréables repas. Hélène a obtenu pour sa carte des vins une mention spéciale de la meilleure carte des vins de la région.

Ne suivant pas ma femme, et sa petite fille qui va bénéficier de ses achats, j’ai le temps de commander une bouteille de champagne.

J’ai choisi un Champagne Egly-Ouriet fait avec des vins essentiellement de 2019 de Pinot Noir et Chardonnay. Il a été dégorgé en 2024. Ce champagne se caractérise par son côté entraînant. C’est incroyable comme il ‘tire’ votre goût avec un charme certain pour allonger votre plaisir. En plus, il est très élégant et ce champagne va nous suivre pendant une bonne partie du repas, très agréable, très subtil et de vraiment très grande qualité.

J’ai ensuite étudié toute la carte des vins qui est très pertinente et aux prix très bas et j’ai choisi à cause de son âge, une Côte Rôtie Jamet 1991. Le vin très froid se réchauffe dans la cuisine qui jouxte la très jolie salle où nous allons déjeuner.

Les emplettes ont été fructueuses pour notre petite-fille. Ce qui est très agréable, c’est qu’aussi bien Hélène que le chef sont très attentifs à nos besoins et nous déjeunons dans une atmosphère qui est extrêmement sympathique et avec la recherche du plaisir pur.

Les anchois de belle qualité accompagnent le champagne qui arrive à s’adapter au goût très fort. Ce champagne est enthousiasmant et ma fille l’adore pour son élégance et sa délicatesse.

Le turbot est parfaitement cuit et convient élégamment à la Côte Rôtie Jamet 1991. Cette Côte Rôtie n’a pas la puissance des trois Côtes Rôties de Guigal, mais sur cet excellent millésime pour ces vins du Rhône, le Jamet montre un charme et une élégance remarquables.

Lorsque j’attendais mes convives, j’ai longuement bavardé avec Hélène qui m’a dit : « je sais que votre femme ne boit qu’Yquem, aussi j’ai décidé d’en avoir deux en cave ». C’était dit si gentiment que j’ai commandé une demi-bouteille de Château d’Yquem 2022. Je l’avais déjà goûté au restaurant Le Petit Sommelier lorsque Pierre Lurton le présentait à la presse et à des amis. Je l’avais adoré et il m’était apparu aussi prometteur que le 2001.

Le parfum de cet Yquem est incroyable de complexité et de séduction. Ce vin est un miracle. Il deviendra l’un des plus grands qui soient. Ayant eu la chance de goûter le 2023 avec Lorenzo Pasquini le directeur général d’Yquem, j’ai été aussi touché par ce 2023 mais j’ai un faible pour le 2022 – et celui-ci le prouve – alors que Lorenzo a une préférence pour 2023. Qu’importe. Ce sont deux vins immenses qui le seront à tous les stades de leur vie.

Ce repas fut enjoué avec des attentions particulières du chef et le sourire radieux d’Héléne. On y reviendra !

Le lendemain, c’est l’anniversaire de mon épouse. J’ai réservé une table au restaurant l’Aventure et j’ai annoncé cet anniversaire au patron propriétaire Julien. Lorsque nous arrivons, il y a sur la table un très joli bouquet de fleurs. Quelle gentille attention que nous n’attendions pas !

Nous prenons des moules gratinées et des tempuras de gambas et nous différons sur le choix du plat principal. J’ai pris un saint-pierre. Le vin que j’ai apporté est un Vega Sicilia Unico 1995. Le parfum à l’ouverte est riche et profond. En bouche, ce vin combine la puissance et la douceur. Ce vin est un pur velours mais qui laisse une trace profonde en bouche. Son finale est long et noble. C’est un bonheur. Pour le saint-pierre cuit à la perfection, le vin espagnol est un compagnon idéal.

Il fait très chaud au bord de la plage est ce Vega Sicilia Unico est le vin idéal pour les périodes de grande chaleur.

Au moment du dessert, la musique change de puissance, tout le monde tape dans ses mains pour féliciter la vedette de l’instant. L’ambiance est tellement amicale.

Sur le dessert je sers le Champagne Cristal Rœderer 1985. La remarque de ma fille est strictement la même que la mienne : ce champagne est meilleur qu’hier. Il est plus serein et rond et accompagne de façon originale le baba au rhum que j’ai demandé sans rhum.

J’ai laissé la bouteille du vin rouge en demandant au chef de salle que le vin soit bu ce soir par toute l’équipe afin qu’ils profitent d’un vin qui est un bel exemple de générosité et de richesse.

A l’Aventure nous nous sentons comme en famille et cela fait du bien. Un bel anniversaire.

Nous allons déjeuner au restaurant Hemingway de la Londe des Maures. L’ouverture du restaurant sur la plage est très plaisante et quand il fait beau, c’est un vrai bonheur. Il y a peu de monde à table, comme si la saison d’été n’était pas encore commencée. Quand je commande du champagne, je vois que la liste des champagnes est vraiment très faible et notre charmante serveuse, Léa, nous explique que les gens ne prennent plus de champagne. Le restaurant a donc réduit son offre, car les clients prennent surtout des vins blancs frais.

Je commande un Champagne Ruinart Blanc de Blancs, mais il n’y en a plus. Je prends un Champagne Ruinart Brut sans année. Il a un fruit généreux que je n’attendais pas et une longueur un peu courte. Mais il est très agréable. La cuisine est simple mais correcte.

C’est un vrai problème de voir que la consommation des vins et champagnes dans des restaurants de bord de mer soit tellement réduite.

Nous sommes allés dans un restaurant à l’Ayguade de Hyères. Mon choix de menu est d’huitres Fines de Claires numéro 3 et une daurade. J’ai commandé un Champagne Dom Pérignon 2012. A ma grande surprise ce 2012 a une étiquette de couleur verte, couleur Andy Warhol et cela me rappelle une anecdote amusante. Nous étions au restaurant Kitcho à Kyoto, au Japon, en 2010 et nous avons commandé un Champagne Salon 1996, un Krug Clos du Mesnil 1996 et un Dom Pérignon 2002. Et l’élégante propriétaire du restaurant me demande : le Dom Pérignon, quelle couleur ? Car Dom Pérignon venait de lancer les couleurs d’Andy Warhol pour le millésime 2002. Et à cette époque-là, j’ai dit que ça sera le vert puisque c’est aussi la couleur du champagne Salon. Et j’ai trouvé que la trouvaille marketing est forte car on ne parle pas de vin mais de la couleur de l’étiquette.

Le fait de retrouver cette étiquette pour le 2012 de Dom Pérignon me plait beaucoup.

Le champagne est clair, il a fait un beau pschitt, et il se montre très précis, sec, linéaire et c’est exactement ce qu’il faut pour accompagner les huîtres très intenses. L’accord est beaucoup moins agréable avec le poisson. J’avais envisagé un Châteauneuf du Pape rouge pour le poisson mais il faisait si chaud que nous avons bu le champagne lentement et nous n’aurions pas pu lui ajouter un autre vin.

J’ai trouvé ce 2012 discret et précis, loin d’être tonitruant, fort agréable et frais.

Mais l’histoire ne s’arrête pas là. J’étais heureux de retrouver les couleurs Andy Warhol, mais sur Instagram, quelqu’un me dit qu’il n’y a pas d’Andy Warhol de 2012. Il s’agit d’un Dom Pérignon Luminous 2012, dont la couleur verte m’a égaré. Peu importe. Ne restera que l’évocation d’un passé heureux.

Nous allons déjeuner au Yacht Club de France. L’ami gallois de notre club 2043 devait inviter aujourd’hui, mais il nous a envoyé ce matin un mail à chacun disant que du fait d’un incident gastrique, il était incapable de venir de Belgique jusqu’à notre réunion. Aussi, nous allons vivre une réunion à six, dont un de mes amis que j’ai présenté aux membres en espérant qu’il sera accepté comme nouveau membre.

Nous commençons l’apéritif avec des petits amuse-bouches qui sont toujours d’une délicatesse absolue sur un Champagne Ayala brut majeur, assemblage de 70 crus sans année très jeune, très agréable et joyeux et printanier. Ensuite, nous passons à table.

Le menu composé par Thierry Le Luc sur les suggestions de notre ami gallois est : Hors d’œuvre en apéritif avec des saveurs très variées /très grosses gambas rôties à l’anis et paprika, sabayon vert / notre poireau vinaigrette façon mimosa au homard bleu / filet de bœuf Wellington, choux de Bruxelles croquants, pommes rissolées Asselbach, jus maison / pommes au four en crumble, glace vanille artisanale / Stilton d’Éric Lefebvre MOF avec un Porto.

Nous boirons à table d’abord deux Meursault qui vont accompagner les grosses gambas. Le Meursault Pierre Labaye 2017 est frais, fluide et agréable à boire. Normalement, le deuxième meursault est le plus racé, Meursault La Vigne de 1945 Buisson Charles 2020, mais j’ai préféré la fraîcheur du premier, plus léger et plus adapté à notre plat.

Sur le filet de bœuf extraordinaire, préparé d’une façon magistrale, nous avons eu un La Bernardine Châteauneuf-du-Pape M. Chapoutier 2009, bien charpenté, joyeux et conquérant, qui a créé un très bel accord.

Nous avons tous été étonnés que le Stilton apparaisse après des pommes au four avec une glace vanille. C’est une habitude britannique de finir avec un fromage et un Porto, ce qui s’est très bien passé. Les discussions sont allées bon train et ce fut un repas extrêmement réussi où l’on sent l’implication permanente du chef et de son équipe.

Ma fille fête son anniversaire au Bar du restaurant Boubalé. Je ne connais pas cet endroit qui comprend un restaurant, un bar, une salle de danse et sans doute d’autres activités. Ma fille a dû négocier des droits de bouchon pour que je puisse apporter des vins. Je suis limité à trois bouteilles.

J’ai apporté deux bouteilles de Champagne Charles Heidsieck mis en cave en 1997. C’est un champagne composé de trois ou quatre millésimes d’avant 1997 extrêmement intéressant car il est très affable, équilibré et d’un goût direct et plaisant.

J’ai aussi ouvert un Château Palmer 1967 riche et puissant qui a atteint un niveau de maturité idéal. Avec les amis de ma fille nous avons passé une belle soirée que j’ai quitté dès que la puissance des musiques a dépassé ma capacité d’acceptation.

Au restaurant Pages, j’invite un ami qui a, parmi toutes ses activités, participé à la création de beaux livres, dont celui sur les grands crus classés de 1855. Il vient accompagné d’une journaliste et écrivain.

J’ai voulu apporter des vins qu’aucun d’eux ne connaîtrait vraiment.

Avant de goûter mes vins, nous commençons par un Champagne Le Météque Guillaume Marteaux sans année, qui est offert par Pierre-Alexandre, le directeur de Pages. Ce champagne très jeune, voire trop jeune, est un bon moyen pour mettre en valeur le Champagne Mumm Cuvée René Lalou 1979. Ce champagne est splendide, il est maintenant à un à un niveau de maturité tout à fait exceptionnel. Et c’est le champagne qu’on aime, c’est à dire qu’il a tout, la douceur, mais la puissance aussi. Il est riche et cohérent.

Le menu du repas que j’ai mis au point avec le chef Ken est : carpaccio de pagre / carpaccio de wagyu / poisson maigre sauce vin rouge / wagyu japonais et wagyu de Normandie / financier.

Les carpaccios, l’un de poisson et l’autre de viande, accompagnent idéalement le grand champagne.

Le Clos Vougeot Faiveley années 20 est très riche et très subtil. Il y a beaucoup de délicatesse dans ce vin et une belle longueur. Il est aussi charmant, offrant la gracieuse finesse des grands vins bourguignons.

Il est suivi par le Vega Sicilia Unico 1941 que j’avais apporté parce qu’il avait un niveau assez bas. Je voulais montrer à mes convives qu’un bas niveau n’est pas forcément un signe de faiblesse. Et en fait, ce vin se montre absolument prodigieux. Il est profond, dense et intense. Un vrai bonheur. Pourquoi avons-nous pris aussi un wagyu de Normandie ? C’est pour une raison très amusante. Un boucher est venu livrer ses produits à la maison Pages. J’ai vu qu’il avait quelque chose qui ressemblait à un wagyu. Je lui ai demandé ce que c’est et il m’a dit qu’il a le droit de faire un wagyu en Normandie car il respecte les règles. J’ai donc dit au chef Ken que nous allions l’essayer. Et en fait, la démonstration n’est pas très brillante car le wagyu japonais est vraiment particulièrement gourmand, alors que le wagyu de Normandie ressemble plus à une pièce de bœuf qu’à un véritable wagyu. Mais il est amusant mais aussi important d’avoir tenté cette expérience.

Ce fut un très agréable et joyeux repas.