Quand on boit un Montrachet Bouchard Père & Fils de 1864 que l’on trouve sublime, on se demande où se situe ce vin sur sa courbe de vie.
Les experts aimeraient bien situer un vin selon un schéma assez simple : maturation, plateau de maturité, déclin progressif et linéaire.

Alors, ce Montrachet 1864, il en est ou?
J’ai eu la chance d’écouter Richard Geoffroy parler de Dom Pérignon et dire : il y a des fenêtres d’émotion pour Dom Pérignon, à 7, 14 et 30 ans où il est au maximum de ses effets.
L’idée d’une vie qui n’est pas linéaire est une idée qui s’impose de plus en plus au fil de mes dégustations.
Les années 1953 et 1955 sont à des sommets de plénitude.
Les années 1928 et 1929 sont à des sommets de plénitude.
La décennie 30, à part 1934 est timide en ce moment.
Il y a des moments où le vin brille et des moments où il est timide.
Vouloir résumer la vie d’un vin à un schéma linéaire (de type trapézoïdal) est une simplification excessive.
Surtout si on se place dans des durées longues.
Ce sujet me tient à cœur.