Dîner du 17 janvier 2006 au restaurant le Pré Catelan
Bulletin 167 – les vins et le menu
Les vins de la collection wine-dinners
Champagne Pâques Gaumont (Trépail) Brut SA (vers 1970 ou avant)
Champagne Dom Pérignon Œnothèque (dégorgé en 2002) 1988
Château Rayas blanc Châteauneuf du Pape 1997
Domaine de Chevalier blanc 1947
Château La Conseillante Pomerol 1947
Grand Chambertin Sosthène de Grévigny 1919
Léoville Las Cazes 1979
Vosne Romanée Cros Parantoux Henri Jayer 1979
Château d’Yquem 1960
Gewurztraminer Sélection de Grains Nobles Hugel 1997
Le menu composé par Frédéric Anton et Olivier Poussier
Amuse-bouche, Royale de foie gras
Oursin, fine gelée au paprika, aromates vinaigrés, Zéphyr
Langoustine, préparée en ravioli, servie dans un bouillon à l’ huile d’olive vierge, au parfum « Poivre et Menthe »
Os à moelle, l’un parfumé de poivre noir et grillé en coque, l’autre farci d’une compotée de chou à l’ancienne, mijotée dans un jus de rôti
Truffe, tarte croustillante, petits oignons confits
Chevreuil, poêlé, sauce poivrade « Poivre et Genièvre », pâtes au beurre demi-sel et truffe noire
Fromages bleus
Mangue aux épices