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Florilège de Discours savants sur le Vin dimanche, 25 novembre 2012

<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: "calibri","sans-serif"; font-size: 11pt">C'est un livre, écrit par Azélina Jaboulet-Vercherre, de morceaux choisis sur plus de 3.000 ans des philosophes et écrivains les plus célèbres, lorsqu'ils ont parlé de vin.pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: "calibri","sans-serif"; font-size: 11pt">A lire, pour se rendre compte que les mots sur le vin ne datent pas de notre siècle.pan>p>
<p>pan style="font-family: "calibri","sans-serif"; font-size: 11pt">A lire aussi pour rêver de ceux qui ont bu des vins dont il ne reste, hélas, plus aucune trace.pan>p>
<p>pan style="font-family: "calibri","sans-serif"; font-size: 11pt">Il est paru aux éditions Féret. pan>p>

164ème dîner de wine-dinners au restaurant Taillevent samedi, 24 novembre 2012

<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Le 164ème dîner de wine-dinners se tient au pan style="color: #0000cc">restaurant Tailleventpan>. La taille du groupe a changé à plusieurs reprises, entraînant le changement du salon du premier étage. Entre le salon chinois, plus petit, et le salon lambrissé, mon cœur balance vers les boiseries élégantes à la française. Quand j'arrive à 17 heures, nous sommes chinois. A 18 heures, grâce à Jean-Marie Ancher, nous sommes lambrissés. Il est des opérations du Saint-Esprit qu'il vaut mieux ne pas discuter. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Selon la tradition, j'ouvre les vins. Le parfum du Pétrus 1979 est d'une rare séduction. Il est plus riche que je ne l'aurais imaginé. En enlevant la capsule du Gazin 1959 je vois l'inscription sur le haut du bouchon : "rebouché en 1998". Il se trouve que je n'aime pas les bouteilles reconditionnées car cette opération, même bien faite, altère le goût originel, mais surtout parce que cette opération est faite sans que l'on donne l'indication du niveau de la bouteille entrante. J'ai acheté cette bouteille parce qu'elle avait un niveau superbe. Comme de l'extérieur il n'y a aucun indication de rebouchage, je suis mécontent. Et bien sûr quand je sens le vin, j'ai un a priori défavorable. La suite montrera que j'ai tort.pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Le nez du chambertin 1959 est magnifiquement bourguignon. Le bouchon de la Romanée Saint-Vivant du domaine de la Romanée Conti 1983 me résiste longtemps, tant il est comprimé dans le goulot. Son parfum est extraordinaire. Patatras, le nez du Richebourg du domaine de la Romanée Conti 1959 est plus que désagréable et l'odeur du bouchon imbibé et sorti en brisures est horrible. Même si je suis souvent le témoin de résurrections, j'ai bienpan> pan>peur que ce vin ne se réveillera pas. Aussi, j'ouvre une bouteille de réserve, un Châteauneuf-du-Pape Domaine du Pégau Réservée 1989. Son nez est généreux et ce qui me fait plaisir, c'est que sa puissance est contenue, ce qui lui permettra de cohabiter avec les bourgognes. Patatras à nouveau, le nez de l'Yquem 1941, d'une très belle bouteille, se présente sous des fragrances que je n'ai jamais rencontrées. Il est camphré, odieusement chimique. Le diagnostic vital est d'une triste clarté : celui-ci ne reviendra jamais à la vie. Une nouvelle fois grâce à Jean-Marie Ancher, je prélève dans la cave du restaurant un Château de Rayne-Vigneau 1914 à la jolie couleur dorée et au nez de sauternes.pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Une conjonction de bouteilles abîmées aussi importante ne s'est jamais produite jusqu'alors dans mes dîners. Nous sommes sept à la table, dont un convive qui ne boit pas. J'avais prévu sept bouteilles. J'en avais rajouté une sans le dire, la Romanée Saint-Vivant, car il y a quelques jours, c'était l'anniversaire de l'amateur chinois fidèle de mes dîners qui m'a demandé d'organiser cette soirée pour honorer des amis, et j'ai ajouté deux vins, ce qui porte à dix les vins du programme. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Sur les sept personnes autour de la table il y a la responsable du marketing hôtelier d'un grand groupe de luxe, un anthropologue qui dirige une mission Chine-Europe sur des sujets artistiques et culturels, un tailleur italien, mon ami chinois, un expert en vin londonien et un écrivain britannique. Comme nous en sommes à étrenner des "premières" lors de ce dîner, c'est la première fois qu'un convive demande un menu différent des autres, sans viande ni abats, qu'il va accompagner sous nos rires et nos yeux ébahis de Coca Light, zéro sucre. Inutile de dire que cela fait tout drôle. Son humour très britannique a permis qu'il ne soit pas le mouton noir de ce repas.pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Le menu composé par pan style="color: #0000cc">Alain Solivérèspan> est : gougères et petits toasts au foie gras / tartare de bar de ligne à l’huile d’olive / foie gras de canard poêlé, jus à la Rossini / chausson de lapin de garenne au romarin / mignon de veau du limousin doré, légumes racines au jus / perdreau patte grise rôti au genièvre/ saint-nectaire / entremets à la mangue.pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Le pan style="color: red">Champagne Pommery 1947pan> n'a plus de bulle. Il y a un peu de poussière dans son parfum, mais en bouche, ce qui frappe immédiatement, c'est sa grâce. Il allie grâce et fraîcheur. Les gougères gomment tout signe de vieillesse de ce champagne plaisant. Quelque deux heures plus tard, lorsqu'avec Desmond nous avons senti nos verres de Pommery 1947, celui de Desmond avait une pureté exprimant la grandeur du champagne, alors que le mien, un peu plus rempli, avait encore des traces de poussières. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Le pan style="color: red">Champagne Salon 1985pan> fait un contraste très fort. Il apparaît plus jeune en passant après le Pommery. Le parfum est intense, le vin est très vineux et ce champagne est aujourd'hui en pleine possession de ses moyens. Il faudrait boire tous les Salon à 27 ans ! Il a de jolis fruits compotés et la légère acidité du plat de poisson lui donne un coup de fouet de plaisir et une tension extrême. C'est un grand champagne, racé, presque opulent.pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Le nez du pan style="color: red">Pétrus 1979pan> est d'une séduction folle. Le foie gras et sa sauce sont divins et propulsent le Pétrus avec bonheur. Il y gagne en velouté. Il est bien sûr truffe, mais de façon parfaitement dosée. Ce qui est intéressant, c'est que ce Pétrus, plus puissant que je ne l'imaginais, est extrêmement lisible. Pour plusieurs convives, c'était leur premier Pétrus et c'est une chance de découvrir Pétrus avec un vin aussi facile à vivre, joyeux, velouté, subtil et charmant. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Le pan style="color: red">Château Gazin 1959pan> a un nez un peu retenu mais noble. Vexé d'avoir acheté un vin rebouché, je cherche à lui trouver des défauts, alors que mes convives le jugent très bon. Et c'est vrai qu'il est bon, servi à merveille par un chausson de lapin particulièrement viril. Et ce qui est le plus satisfaisant, c'est que le Gazin tient parfaitement le choc de ce plat envahissant les papilles. Il profite à plein de son année merveilleuse. Cette association est d'un grand bonheur.pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Le pan style="color: red">Chambertin Jaboulet-Vercherre 1959pan> est une heureuse et bonne surprise. Il est très bourguignon, tant au nez qu'en bouche. Long, prenant bien toute sa place dans le palais, il est épanoui, charmant, naturel et d'une précision supérieure à ce que j'attendais. C'est un vin très agréable à boire, de belle sérénité. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Servi en même temps, le pan style="color: red">Richebourg Domaine de la Romanée Conti 1959pan> n'est pas foncièrement désagréable, et certains n'approuvent pas mes fortes critiques, mais le vin est cuit, brûlé, comme s'il avait eu un trop fort coup de chaud avant qu'il n'atteigne ma cave. C'est une grosse déception car un vin du domaine dans une année aussi belle aurait dû nous donner d'infinis plaisirs. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Mais son cousin plus jeune, la pan style="color: red">Romanée Saint-Vivant Domaine de la Romanée Conti 1983pan> fait tout pour rattraper la déception du Richebourg. Son nez est à se damner. C'était d'ailleurs la plus grande impression olfactive il y a quelques heures lors des ouvertures. Le vin est racé, brillant, d'une complexité extrême. C'est le contraire du Pétrus qui se faisait lisible. Il se drape dans ses voiles de séduction qui flottent sur la nuque en disant : "suivez-moi jeune homme". C'est une expression des vins du domaine très romantique et d'une année qui me plait de plus en plus. La rose et le sel sont là, déclinés de la plus heureuse façon.pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Sur le perdreau, je fais servir avec un léger décalage le pan style="color: red">Châteauneuf-du-Pape Domaine du Pégau Cuvée Réservée 1989pan>. Le vin est solide, très Châteauneuf mais avec une subtilité particulière. Il est puissant tout en étant retenu, fruité de belle façon. Il a l'art et la manière. Mais nous avons tellement envie de profiter de la Romanée Saint-Vivant que je demande qu'on nous serve un saint-nectaire, pour que l'on profite du Pégau sans subir la comparaison avec le vin bourguignon exceptionnel de subtilité. Et le 1989 bu seul sur le fromage est d'un grand plaisir avec une intense joie de vivre. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Jamais je n'ai eu à rencontrer une déviation gustative comme celle de ce pan style="color: red">Château d'Yquem 1941pan>. On dirait qu'on a versé dans la bouteille du sauternes un liquide qui est sert à laver les vitres. Je ne fais même pas servir l'Yquem aux convives, car le goûter abîmerait nos palais. Le pan style="color: red">Château de Rayne-Vigneau 1914 pan>est servi instantanément sur le dessert. Son or est raffiné, son nez est de jolis agrumes, et en bouche, c'est un beau et plaisant sauternes, peu explosif et relativement peu expansif, mais suffisamment plaisant pour terminer le repas de belle façon.pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Le restaurant Taillevent, perfide, nous fait servir un délicieux cognac sur des mignardises, qui plombent nos volontés. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Nous sommes six à voter pour quatre vins chacun. Huit vins figurent au moins une fois dans les votes, les deux oubliés étant les vins morts. Trois vins ont reçu au moins un vote de premier, la Romanée Saint-Vivant trois fois, le chambertin deux fois et le Pommery 1947 une fois. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Le vote du consensus serait : 1 - Romanée Saint-Vivant Domaine de la Romanée Conti 1983, 2 - Chambertin Jaboulet-Vercherre 1959, 3 - Pétrus 1979, 4 - Champagne Salon 1985, 5 - Château Gazin 1959.pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Mon vote est : pan style="color: #0000cc">1 - Romanée Saint-Vivant Domaine de la Romanée Conti 1983, 2 - Pétrus 1979, 3 - Chambertin Jaboulet-Vercherre 1959, 4 - Champagne Salon 1985pan>.pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">La cuisine d'Alain Solivérès a été brillante. Deux plats sont exceptionnels, le foie gras et le chausson de lapin de garenne. Le service est toujours d'une rare efficacité et d'une capacité de réaction remarquable. La salle du premier étage est toujours aussi belle. Les discussions ont été passionnantes, tenues en anglais, sur des sujets allant dans toutes les directions. Nous avons passé une excellente soirée, avec bien sûr pour moi le regret que des vins ne soient pas parfaits. Les rajoutes heureuses ont permis que ce repas nous procure une brassée de beaux souvenirs.pan> pan>pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">pan>pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02847.jpg" width="640" height="332" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">pan>pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02860.jpg" width="235" height="240" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02865.jpg" width="235" height="264" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02864.jpg" width="224" height="314" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">pan>pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02872.jpg" width="314" height="209" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02871.jpg" width="209" height="314" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">pan>Une première dans mes dîners !!!!!!pan>pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">pan>pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02876.jpg" width="336" height="338" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">pan>pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02877.jpg" width="314" height="209" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02879.jpg" width="314" height="209" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02880.jpg" width="314" height="209" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">pan>pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02882.jpg" width="314" height="209" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02884.jpg" width="314" height="209" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02886.jpg" width="314" height="209" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>pan>p>

164ème dîner de wine-dinners – les vins jeudi, 22 novembre 2012

<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: ">Champagne Pommery 1947pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: ">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02808.jpg" width="433" height="336" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02809.jpg" width="225" height="448" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: ">Champagne Salon 1985pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: ">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02806.jpg" width="223" height="314" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02807.jpg" width="332" height="448" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: ">Pétrus 1979pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: ">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02819.jpg" width="235" height="239" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02818.jpg" width="269" height="448" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: ">Château Gazin 1959pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: ">pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02815.jpg" width="262" height="448" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: ">Chambertin Jaboulet-Vercherre 1959pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: ">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02823.jpg" width="314" height="230" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02822.jpg" width="336" height="369" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: ">Romanée Saint-Vivant Domaine de la Romanée Conti 1983pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: ">pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02803.jpg" width="332" height="448" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: ">Richebourg Domaine de la Romanée Conti 1959 pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: ">pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02805.jpg" width="336" height="373" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: ">Chateauneuf-du-Pape domaine du Pégau 1989pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: ">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02825.jpg" width="235" height="310" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02824.jpg" width="336" height="430" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: ">Château d'Yquem 1941pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: ">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02828.jpg" width="268" height="235" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02826.jpg" width="283" height="448" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: ">Chateau de Rayne-Vigneau 1914pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: ">pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02874.jpg" width="336" height="389" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>

Verticale de Cristal Roederer de 2005 à 1989 mercredi, 21 novembre 2012

<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Il est très rare pour moi de boire deux millésimes de pan style="color: #0000cc">Cristal Roedererpan> dans la même soirée - et quand je dis rare, c'est une litote - et les périodes sans en boire sont suffisamment longues pour que toute volonté de comparaison soit vouée à l'imprécision. Aussi, c'eût été difficile de rater la première dégustation verticale de Cristal Roederer qui se tient en dehors du siège de cette honorable maison. C'est aux caves Legrand, grâce à l'entreprenant Gérard Sibourd-Baudry. pan style="color: #0000cc">Frédéric Rouzeaudpan>, de la septième génération de la famille propriétaire de ce domaine fondé en 1776 et qui s'appelle Louis Roederer depuis 1832, présente le domaine et pan style="color: #0000cc">Jean-Baptiste Lécaillonpan>, DGA et chef de caves, présente les vins. Voici les notes telles que je les ai prises, au fil de la plume d'un champagne dont le nom "Cristal", date de 1876. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Le pan style="color: red">Champagne Cristal Roederer 2005pan> a un nez racé, de poudre à canon et de tabac. Il n'évoque pas le fruit mais le minéral. L'attaque est délicate, envoûtante. Le vin entoure et envoûte comme un boa. Le final est moins brillant que le passage en palais. C'est un champagne très séduisant car énigmatique. Je l'adore. Le final s'assemble et délivre du fruit confit. Il est très charmeur car interpellant. Pour moi, c'est magnifique. Je ne suis pas sûr qu'il gardera cette troublante séduction avec des années de plus, car il deviendra plus compréhensible, mais pour l'instant, c'est magique, avec beaucoup de fruits exotiques et d'épices. Il est d'un grand équilibre, et lorsqu'il s'échauffe dans le verre, ce sont les fruits confits qui dominent. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Le pan style="color: red">Champagne Cristal Roederer 2002pan> au un nez aussi minéral, plus prononcé. L'attaque est belle, plus charmeuse. Le vin veut charmer, contrairement au 2005. Il y a du poivre, du thé, des épices. C'est délicieux, mais il n'y a pas l'énigme du 2005. Il y a quand même une assise très forte, une tension extrême. C'est un grand champagne.pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Jean-Baptiste nous parle des années océaniques, qui sont des années à chardonnay et des années continentales qui sont des années à pinot noir. Parmi les années que nous goûterons, les 2005, 1999 et 1995 sont océaniques et les 2002, 1996 et 1989 sont continentales. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Les vins sont issus des vignes en propre. Il n'y a pas d'achat de vins à l'extérieur de la propriété. Les parcelles sont des dorsales calcaires, car c'était la volonté de Louis Roederer, pour exprimer les qualités qu'il voulait. Il y a une majorité de pinots noirs : deux tiers, contre un tiers au chardonnay et selon les années, le pourcentage variera en faveur de l'un ou de l'autre, compte tenu de leurs performances.pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Le pan style="color: red">Champagne Cristal Roederer 1999pan> a un nez difficile à définir. Il est fermé et m'évoque l'ardoise. L'attaque est très retenue. C'est un champagne discret au final très fort. On sent qu'il reste sur son quant-à-soi. Quand il se réveille, il reste retenu. Le 2002 plus chaud développe des accents de miel. Je pense que le 1999 vieillira très bien et qu'il dévoilera sa profondeur. Le 2002, c'est le charme et le 1999 c'est la profondeur.pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Jean-Baptiste dit qu'il met des vins d'Avize pour l'élégance, de Cramant pour l'exubérance, et de Mesnil-sur-Oger pour avoir un goût de Corton. Chez Roederer, le dégorgement est à date unique, cinq à six ans après la récolte. Dans le cas du 2005, on est au-delà de six ans. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Nous allons maintenant comparer le 1996 en bouteille et en magnum. Le pan style="color: red">Champagne Cristal Roederer 1996pan> en bouteille a un nez lacté. L'attaque est superbe et le vin est complexe. Il se boit bien et sa bulle est très forte. Le message du vin s'est un peu simplifié. C'est un grand vin. Il ne faut même pas une seconde pour prendre conscience de l'ampleur et du volume du pan style="color: red">Champagne Cristal Roederer magnum 1996pan>. C'est spectaculaire. Il "écrase" l'autre en bouteille. Tout en lui est facile. C'est Fred Astaire ! Je ne m'attendais pas à un tel écart. L'épanouissement du 96 en magnum est spectaculaire. Il faut dire que toutes les bouteilles ont été ouvertes une heure et demie avant notre arrivée. Avec ce vin, au top, on nage dans le bonheur.pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Le pan style="color: red">Champagne Cristal Roederer 1995pan> a un nez subtil, très droit. Il y a beaucoup de fruits et de fruits confits. Il est de belle race. C'est un Cristal archétypal. Il est très bon, très pur. Le 1996 est génial et le 1995 est solide et grand. Très vineux. Le 1995 à une personnalité très forte, chantante et puissante. Je préfère la tension du 1995 au charme du 1996, même si le magnum est d'un charme total. Pendant ce temps, le fond de verre du 2002 est superbe. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Le pan style="color: red">Champagne Cristal Roederer rosé 1996pan> a une couleur tellement blanche que je me demande s'il n'y a pas eu une confusion de bouteille. On croirait un blanc. Mais le nez est de rosé. Le Cristal rosé n'existe que depuis 1974. En bouche, même si l'on peut percevoir des goûts de rosé, la balance penche vers les goûts de blanc. Il est très beau, étonnant, atypique, car il transcende la notion de rosé. C'est un grand vin de gastronomie. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Le pan style="color: red">Champagne Cristal Roederer 1989pan> a un nez renversant de complexité et de finesse. En bouche, c'est du vin plus que du champagne. Il est vineux et doux. On entre dans le monde des vins doux et racés. C'était une année de chaleur. Il est miellé. Pour moi, il y a d'autres champagnes de 1989 plus tendus que celui-ci. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Si je devais classer les impressions qui sont bien personnelles, c'est le 2005 qui m'a le plus ému par son étrangeté. Le plus grand est le 1995 suivi du 1996 en magnum. Mais ce qui compte le plus, c'est que j'ai une nouvelle approche de Cristal Roederer, auquel je mordais relativement peu, d'une part à cause du prix, car je ne suis pas rappeur, mais aussi à cause du goût. L'image de Cristal a changé pour moi ce soir. J'en suis ravi. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02839.jpg" width="640" height="431" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02840.jpg" width="426" height="336" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02841.jpg" width="448" height="299" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02842.jpg" width="448" height="299" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02843.jpg" width="448" height="299" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02844.jpg" width="448" height="299" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>

Dégustation originale des champagnes Henriot au BAL mercredi, 21 novembre 2012

<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">La maison de champagne Henriot invite au BAL, une salle dans le 18ème arrondissement qui se compose d'un bar avec terrasse et d'une galerie où expose un photographe. Situé dans une impasse, ce lieu est tonique, moderne, plaisant. On commence par goûter un pan style="color: red">Champagne Henriot blanc de blancspan> servi de la bouteille, puis le même, servi après avoir été carafé. Et les organisateurs de la réunion guettent nos réactions. Au moment où l'on tente l'expérience, le champagne carafé, dont la bulle est assagie par cette agitation, développe plus de complexité aromatique, plus de vigueur, et l'avantage est sans conteste en faveur du champagne carafé. Mais lorsque l'expérience se prolonge de cinq minutes, lorsque les champagnes se sont épanouis dans leurs verres, le non carafé a beaucoup plus de vigueur et de tension que le carafé qui s'assoupit un peu. Alors, selon que l'on boit vite ou lentement, on préférera le carafé ou le non carafé. L'expérience est de bel intérêt.pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Dans la salle, un personnage, une sorte de magicien, veut nous initier à une expérience qui se présente ainsi. Trois cabines, comme des cabines téléphoniques, sont opaques. L'idée est de s'y introduire dans le noir avec un champagne, d'avoir sur les oreilles des casques de silence, un crayon luminescent qui permettra, lorsqu'on aura goûté un vin, de noter trois mots sur un papier dans l'obscurité totale. Les trois feuilles avec trois mots seront mises dans une urne qui ne sert pas au vote d'un chef de parti politique mais permettra aux équipes d'Henriot de connaître ce que ressent le public de leurs trois vins.pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Il s'agit de pan style="color: red">Champagne Henriot rosé 1988, Champagne Henriot rosé 1989, Champagne Henriot rosé 1990pan>. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">N'ayant pas le temps de me soumettre à ce protocole qui me semble assez excitant, je goûte les trois rosés, et je remplis les trois cartons de trois mots chacun, sans être passé par les trois isoloirs. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Les trois rosés sont disparates, de personnalités variées. Je préfère le 1989 pour son charme et son élégance, le 1990 pour sa force de conviction et le 1988 pour son caractère atypique. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">La présentation est originale, l'organisateur des séances dans le noir est passionnant. Les champagnes sont bons. Voilà une bien heureuse idée pour s'imprégner de trois rosés divers et convaincants. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02831.jpg" width="441" height="336" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02829.jpg" width="448" height="299" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">la bouteille et la carafe posée sur un support conçu par Henriotpan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02832.jpg" width="448" height="299" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>

Dîner de vins en « 2 » au château de Beaune samedi, 17 novembre 2012

<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: ">Après la dégustation des vins de 2011 de la maison Bouchard Père &amp; Fils, nous nous rendons au château de Beaune en traversant la rue, accueillis par Joseph et Thomas Henriot. Dans le très joli salon nous buvons un pan style="color: red">Champagne Henriot cuvée des Enchanteleurs 1998pan> d'une très grande personnalité. C'est un champagne "qui cause". De plus, il promet, car on l'imagine avec un futur glorieux.pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: ">Nous nous rendons dans la salle à manger de l'orangerie. Le menu a ainsi été conçu : velouté de potimarron au café / galette de cèpes aux crustacés, jus au foie gras / bar de ligne poêlé, pralin de zestes, beurre d'agrumes, mousse de fenouil / veau de lait cuit à basse température, ris en Chartreuse, pommes de terre au pain d'épices / plateau de fromages / crémeux au chocolat, gavotte à la fleur de sel, coulis de mangue. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: ">Le pan style="color: red">Beaune Clos Saint-Landry 1er Cru Monopole Domaine Bouchard Père &amp; Fils 2002pan> a un bel équilibre, mais une palette aromatique un peu limitée à mon goût.pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: ">Le pan style="color: red">Chevalier Montrachet Grand Cru Domaine Bouchard Père &amp; Fils 1992pan> est un vin superbe, éblouissant, fabuleux. Sa complexité est confondante. On sent de l'orange amère, divinement mise en valeur par le plat et de la truffe. Ce vin est une récompense car c'est vraiment à cet âge là que l'on devrait boire ce vin. C'est un plaisir sans mélange. Géraud Aussendou à côté de qui j'ai fait la dégustation des 2011 m'avait annoncé la grande similitude entre le 2011 et le 1992. Il a parfaitement raison. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: ">Le pan style="color: red">Chambolle-Musigny Les Amoureusespan> pan style="color: red">Bouchard Père &amp; Fils 1982pan> est un très beau vin, très pur, très riche. Il pèse lourd en force alcoolique. Il est pénétrant et envahissant. Il est encore d'une jeunesse folle. J'aime beaucoup sa force et sa personnalité. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: ">Le pan style="color: red">Volnay Caillerets Ancienne cuvée Carnot 1er Cru Domaine Bouchard Père &amp; Fils 1962 pan>a beaucoup de similitudes avec le vin précédent de 1982. L'alcool est présent. Alors que l'année 1962 a donné de plus grandes belles surprises que 1982, je préfère ce soir le 1982. Le Caillerets est assez chaleureux, charnu et opulent. Mais le 1982 a plus de vivacité. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: ">La réception par la maison Bouchard Père et Fils est toujours bien organisée et généreuse. Joseph Henriot a insisté sur la recherche de l'excellence à tous les échelons pendant la naissance et l'élevage des vins de la gamme étendue de la première maison de Bourgogne. Ce que nous avons goûté cet après-midi et ce soir confirme que cette politique porte ses fruits. L'équipe est compétente et motivée. C'est un plaisir de participer à ces dégustations. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: ">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02799.jpg" width="299" height="235" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02798.jpg" width="336" height="392" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: ">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02794.jpg" width="314" height="209" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02795.jpg" width="314" height="209" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02796.jpg" width="314" height="209" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: ">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02797.jpg" width="314" height="209" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02802.jpg" width="314" height="209" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>

dégustation de quinze vins de 2011 de Bouchard Père & Fils samedi, 17 novembre 2012

<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: ">Chaque année, au moment de la vente aux enchères des Hospices de Beaune, la maison Bouchard Père &amp; Fils reçoit des journalistes pour une dégustation de vins récents, suivie d'un dîner à l'orangerie du château de Beaune. Dans une atmosphère studieuse, nous allons goûter quinze vins de 2011, sept rouges et huit blancs. Quelqu'un fait remarquer que l'on goûte par temps froid et humide, avec du brouillard, ce qui fait que les vins sont fermés. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: ">Savigny-lès-Beaune Village Bouchard Père &amp; Fils rouge 2011pan>pan style="font-family: "> : la couleur est d'un rouge sombre, le nez est profond, très engageant. L'attaque est un peu sévère. Il y a de la matière. Le vin est assez riche. Le final est pur. Au deuxième passage, le vin est fluide et paraît plus léger. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: ">Beaune Clos de la Mousse 1er Cru Monopole Bouchard Père &amp; Fils rouge 2011pan>pan style="font-family: "> : la couleur est plus rouge et moins violacée que le Savigny. Le nez est riche, capiteux. L'alcool est présent, mais pas au premier plan. J'ai une petite impression de manque. Au deuxième tour, le vin est meilleur, plus généreux. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: ">Beaune Grèves Vigne de l'Enfant Jésus 1er Cru Monopole Bouchard Père &amp; Fils 2011pan>pan style="font-family: "> : sa couleur est belle. Le nez est profond, pur et noble. L'attaque est très fraîche. C'est un vin désaltérant doté d'unpan> pan>très bel équilibre. Le final est en coup de fouet. C'est un vin gourmand, de pâtes de fruits, qui promet. Il devient encore plus charmeur par la suite. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: ">Volnay Clos des Chênes 1er Cru Domaine Bouchard Père &amp; Fils 2011pan>pan style="font-family: "> : le rouge est un peu violacé. Le nez est assez discret. L'attaque est un peu imprécise, pas encore assemblée. Le final est un peu rêche, mais plus prometteur que le milieu de bouche. Ce sera un grand vin malgré le caractère austère actuel. Au deuxième tour, il est très prometteur, avec beaucoup de caractère.pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: ">Le Corton Grand Cru Domaine Bouchard Père &amp; Fils rouge 2011pan>pan style="font-family: "> : la couleur est plus rouge. Le nez est distingué, équilibré. En bouche, il est encore sur la réserve. On sent la matière, mais il ne se livre pas encore. Il a un beau final charnu. Au deuxième essai, il est plus ouvert et montre que c'est un vin très pur, au beau final. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: ">Nuits Saint Georges Les Cailles 1er Cru Domaine Bouchard Père &amp; Fils 2011pan>pan style="font-family: "> : la couleur est d'un beau rouge de grande clarté. Le nez est fermé. L'attaque est généreuse, chantante. Il y a du fruit. C'est un beau vin. Le final est un peu rêche. Au second tour, il est plus fermé que le Corton. C'est un vin à attendre longtemps. pan> pan>pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: ">Chambertin Clos de Bèze Grand Cru Bouchard Père &amp; Fils 2011pan>pan style="font-family: "> : la couleur rouge est très rouge. Le nez est intense mais maîtrisé. On pressent une belle matière. La bouche est de fraîcheur, de race et de noblesse. Il y a déjà l'équilibre et le charme. C'est le plus grand de tous les rouges. Le final est un peu rêche mais gourmand. Je note au deuxième passage des notes salines. Ce sera un grand vin. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: ">Nous passons maintenant aux vins blancs. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: ">Bourgogne Réserve Coteaux des Moines blanc Bouchard Père &amp; Fils 2011pan>pan style="font-family: "> : le jaune clair est plaisant. Le nez est assez simple. La bouche est plaisante dans son côté franc et simple. C'est plutôt une bonne surprise, sauf au final très vert. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: ">Beaune Clos Saint-Landry 1er Cru Monopole Domaine Bouchard Père &amp; Fils 2011pan>pan style="font-family: "> : le nez est trop discret. La bouche est assez claire, mentholée. C'est frais, c'est plaisant voire gourmand. Le vin est agréable à boire, au final très frais. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: ">Meursault Les Clous Village Domaine Bouchard Père &amp; Fils 2011pan>pan style="font-family: "> : le nez est plus expressif, mais pas totalement précis. L'attaque est franche, généreuse. Le vin est fluide et l'on note un certain manque de matière. Le final est très expressif et claque en bouche. Quelqu'un parle de guimauve et de tarte aux citrons. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: ">Meursault Perrières 1er Cru Domaine Bouchard Père &amp; Fils 2011pan>pan style="font-family: "> : le nez est très charmeur, intense, de fruits confits. L'attaque est superbe. Ce vin est vivant ! Le milieu de bouche est plus calme, mais le final est tonitruant. Il a tout du bonbon anglais. Astringent, avec quelques notes de litchi, il fait forte impression. pan> pan>pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: ">On passe maintenant aux quatre poids lourds !pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: ">Corton Charlemagne Grand Cru Domaine Bouchard Père &amp; Fils 2011pan>pan style="font-family: "> : le nez est très citron. L'attaque est celle d'un vin très jeune, très vert et le final est aussi très vert. Le vin se présente trop fermé ce qui empêche de vraiment l'apprécier. pan> pan>pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: ">Chevalier Montrachet Grand Cru Domaine Bouchard Père &amp; Fils 2011pan>pan style="font-family: "> : le nez est très fin, fluide. L'attaque est généreuse, plus opulente, tout en ayant la fraîcheur du litchi. C'est un vin de grande classe, extrêmement plaisant, au final très frais. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: ">Chevalier Montrachet La Cabotte Grand Cru Domaine Bouchard Père &amp; Fils 2011pan>pan style="font-family: "> : le nez est très fin, discret. Ce vin a mis le turbo par rapport à tous les autres jusqu'alors. C'est Rambo ! Il est expressif, vivant. Je l'adore. Le final est frais, de bonbon acidulé, mais avec une matière de fruits. C'est un très grand vin de grande fraîcheur. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: ">Montrachet Grand Cru Domaine Bouchard Père &amp; Fils 2011pan>pan style="font-family: "> : le nez est d'une puissance extrême. Il est opulent. L'attaque est sereine, grande. La bouche est assise, riche. Le final est très beau. C'est un vin très réussi.pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: ">Alors que j'ai souvent tendance à préférer la Cabotte au Montrachet, je mettrais volontiers sur 2011 le Montrachet avant la Cabotte et j'accorderais une mention spéciale au Chevalier. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: ">Cette dégustation conduite avec intelligence par Philippe Prost, maître de chais, montre des vins bien faits, du haut en bas de la hiérarchie des classifications, mais quatre vins sortent du lot, montrant déjà une classe extrême : le Chambertin Clos de Bèze, le Chevalier Montrachet, La Cabotte et le Montrachet. Les choix ont été expliqués avec clarté, et l'on n'a pas pu ne pas aborder 2012, année totalement atypique et de très petites quantités, dont la maison Bouchard semble particulièrement fière, compte tenu des difficultés rencontrées. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: ">pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: ">pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02788.jpg" width="640" height="427" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: ">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02789.jpg" width="314" height="209" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02790.jpg" width="314" height="209" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: ">pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02791.jpg" width="640" height="427" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: ">pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02792.jpg" width="640" height="427" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: ">pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02793.jpg" width="640" height="427" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>

déjeuner au Yacht Club de France samedi, 17 novembre 2012

<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: ">Notre club 2043 se réunit une fois de plus dans une salle à manger du pan style="color: #0000cc">Yacht Club de Francepan>. Le directeur nous fait choisir des champagnes présentés dans un ample seau glacé. Nous commençons par un pan style="color: red">Champagne Pierre Mignon Cuvée de Madame 2005pan> bien agréable à boire. Il est lisible, sans histoire et confortable. Je lui préfère le pan style="color: red">Champagne Pierre Mignon Grand Cru Harmonie de Blancs 2004pan> qui a plus de tension et de vivacité. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: ">Le menu mis au point par Thierry Le Luc, le gérant des lieux : lasagnes imprimées d'herbes, médaillons de langouste, queues de langoustines aux jeunes légumes arrosés d'un jus de crustacés / filet de bœuf français, foie gras poêlé, courgette jaune / fromages affinés / charlotte au chocolat et fraises et framboises. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: ">L'ami qui invite a choisi un bon Pouilly-Fuissé dont je n'ai pas retenu le nom. Le pan style="color: red">Château Talbot 1998pan> m'impressionne par sa densité. Il a une trame riche, et emplit la bouche goulument. Il va bien avec la viande. Le pan style="color: red">Château Lynch Bages 1997pan> est plus en douceur, subtil, et se marie bien aux fromages. Un pan style="color: red">Champagne Billecart-Salmon Brut réservepan> accompagne le dessert. A ce moment du repas, il est un peu linéaire et sans grande vibration. Il faut le goûter dans d'autres conditions. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: ">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02785.jpg" width="314" height="207" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02784.jpg" width="404" height="336" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: ">pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02786.jpg" width="336" height="343" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: ">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02781.jpg" width="300" height="448" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02780.jpg" width="329" height="448" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: ">pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02783.jpg" width="342" height="336" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: ">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02778.jpg" width="314" height="209" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02779.jpg" width="314" height="209" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02782.jpg" width="314" height="209" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>

Le jeu des sept familles samedi, 17 novembre 2012

<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: "calibri","sans-serif"; color: #0000cc">"castigat ridendo mores" est la devise de la comédie classique, qui corrige les mœurs par l'humour. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: "calibri","sans-serif"; color: #0000cc">Je n'ai pas l'habitude de parler de politique sur ce blog, mais je ne m'interdis pas l'humour. Lisant le Figaro magazine, je vois dans le courrier des lecteurs un billet où l'on suggère l'obligation de changer les intitulés du jeu des sept familles en remplaçant père et mère par parent 1 et parent 2.pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: "calibri","sans-serif"; color: #0000cc">Après avoir beaucoup ri de cette saillie, j'ai voulu aller plus loin. Si l'on nie la sexualité des parents qui ne sont plus père et mère mais parent 1 et parent 2, je ne vois pas pourquoi on ne nierait pas la sexualité des enfants. Et un parent, parlant de sa progéniture dirait qu'il a l'enfant 1, l'enfant 2 et l'enfant 3 par exemple. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: "calibri","sans-serif"; color: #0000cc">Et pour aller plus loin dans le déni d'appartenance à un sexe, le gouvernement pourrait imposer que les seuls prénoms à utiliser seraient : Claude, Camille, Dominique, prénoms qui ont l'avantage de ne donner aucune indication sur le sexe de l'enfant. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: "calibri","sans-serif"; color: #0000cc">Si cette grande conquête sociale est poussée à son terme, il reste encore à résoudre le problème de "M. et Mme Dupont recevront leurs amis le 13 avril à 19 heures". Une telle formulation n'est pas acceptable, puisque l'on peut voir que le couple est sexué, ce qu'il faut éviter. La formulation suggérée est : humain 1 et humain 2, le mot humain étant utilisé à la place de "membre d'un couple 1" et "membre d'un couple 2".pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: "calibri","sans-serif"; color: #0000cc">A titre d'exemple, voici ce que pourrait donner le carton d'invitation pour le mariage de deux jeunes futurs époux :pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: "calibri","sans-serif"; color: #0000cc">Humain 1 Claude Dupont et Humain 2 Camille Dupont, ainsi que Humain 1 Dominique Duval et Humain 2 Claude Duval sont heureux de vous convier à la cérémonie de mariage de leurs enfants :pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: "calibri","sans-serif"; color: #0000cc">Enfant 3 Dominique Dupont et Enfant 2 Camille Duval. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: "calibri","sans-serif"; color: #0000cc">Par cette mesure de grande justice, on est en pleine citoyenneté républicaine, puisqu'il est impossible de connaître le sexe d'aucun des parents et d'aucun des enfants. On ne peut alors plus parler de minorité, mais au contraire de normalité (ou normalitude, au choix), puisque la notion de sexe est totalement supprimée. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: "calibri","sans-serif"; color: #0000cc">Il s'agit très probablement de la plus grande conquête de l'humanité depuis l'invention de la peinture dans les grottes de Lascaux et Chauvet. pan>p>

Un saut dans l’inconnu qui se révèle un sacré coup de chance vendredi, 16 novembre 2012

<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan style="color: #000000;">Souvent, je reçois des messages d'amateurs qui me parlent de leurs collections. Un collectionneur de verreries de bouteilles anciennes me contacte. Il est allé dans un château en Bretagne pour prendre livraison d'une grande quantité de bouteilles vides très anciennes, certaines étant du 17ème siècle. A sa grande surprise il a vu des bouteilles pleines, majoritairement du 19ème siècle, avec une ou deux, ici ou là du 18ème siècle. Au sein de ces lots, plusieurs alcools très anciens et surtout, des muscats de Joseph Nadal à Port-Vendres. Il les date du milieu de la deuxième moitié du 19ème siècle. Il me dit qu'il a l'intention d'en ouvrir un lors d'un dîner, en compagnie des descendants de Joseph Nadal. Par ailleurs, il regroupera des amis et un vigneron et compte bien que je vienne. pan>p> &nbsp; <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan style="color: #000000;">L'ayant entendu me citer des vins d'Alicante, de Ténériffe, des Marsala, des Samos, des liqueurs de cidre et autres raretés, alors que je ne connais personne de la future tablée, que je ne connais pas celui qui me convie, je décide d'aller à Tours pour un saut dans l'inconnu. pan>p> &nbsp; <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan style="color: #000000;">Emmanuel habite une jolie maison du 18ème siècle dans le centre de Tours. Dans toutes les pièces que je peux visiter, il y a des bouteilles magnifiques, aux verres de couleurs profondes, aux formes d'une grande beauté. Emmanuel s'y connait en verreries anciennes. Nous allons naturellement dans sa cave à vins où l'on retrouve aussi de belles bouteilles vides, mais mon œil est attiré par de magnifiques bouteilles pleines anciennes. 1882, 1846, 1837 et bien d'autres années. Le marquage a été fait à la main sur d'anciennes petites étiquettes d'écolier. Nous discutons quantité et prix, nous mirons les vins à la lumière et nous tombons d'accord. Je choisis dix bouteilles toutes différentes au sein de ses lots. pan>p> &nbsp; <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan style="color: #000000;">Les autres participants arrivent, Paul Nadal et son fils Lionel qui viennent pour goûter le muscat de leur ancêtre, Michel, un collectionneur de vins assez exceptionnel, qui a commencé à acheter aux domaines dès 1953 et possède aujourd'hui des allocations qui feraient pâlir d'envie tous les amateurs de vins, dont moi. pan>p> &nbsp; <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan style="color: #000000;">Nous partons au pan>pan style="color: #0000cc;">restaurant Olivier Arlot La Chancelière à Montbazonpan>pan style="color: #000000;">. Olivier n'est pas là, mais son prédécesseur toujours présent, chef de l'ancienne gestion avant qu'il ne reprenne, va nous exécuter un menu dont certains plats valent sans hésiter deux étoiles au guide rouge. Nous sommes neuf, Emmanuel et un de ses amis, Michel le collectionneur; Philippe Foreau, vigneron du Clos Naudin et son fils ainsi qu'un ami, les deux Nadal et moi. Chacun des apporteurs de vins, l'un après l'autre, montre en catimini ses vins à David le sommelier pour qu'il sache le moment de l'apparition de chacun des vins et les exigences d'ouverture. Car ce soir, on boira à l'aveugle, puisqu'Emmanuel et ses amis aiment déguster ainsi. J'ouvre mes vins au vu et au su de tout le monde, car je veux montrer ma méthode, dont je suis fier, d'ouverture des vins anciens. Emmanuel me dit : "puisque tu es si malin, si tu arrives à sortir entier le bouchon du muscat Nadal, je t'en offre une bouteille, parce que pour celles que j'ai ouvertes, le bouchon est chaque fois sorti en charpie". Nous topons, et excité par le challenge, je m'applique plus que de coutume et sors le bouchon entier. Le lendemain matin, Emmanuel a honoré son pari. pan>p> &nbsp; <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan style="color: #000000;">Le menu concocté par pan>pan style="color: #0000cc;">Olivier Arlotpan>pan style="color: #000000;">, Philippe Foreau et Emmanuel est : amuse-bouche, foie gras sel et poivre / huître de Cancale de quatre façons : en raviole et bouillon champagne, frite sur chair de tourteau et yuzu, en coquille, crème échalote et raifort, enfin son eau en granité et citron caviar / soupe Miso à notre façon, foie gras et pigeon / noix de Saint-Jacques, topinambour, truffe blanche d'Alba / sandre confit au beurre, sauce diable / râble de lièvre, salsifis rôtis, béarnaise du Piémont, jus d'un civet / faisselle de chèvre frais, poires, vinaigre d'hydromel / macaron, crème de marron et clémentine / mi-cuit chocolat, fève tonka, sorbet cacao, bergamote. pan>p> &nbsp; <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan style="color: #000000;">Nous allons commencer par le pan>pan style="color: red;">Muscat Vieux Joseph Nadal à Port-Vendres vers 1870pan>pan style="color: #000000;"> sur le foie gras. J'ai envie d'associer l'un de mes deux vins, d'une bouteille qu'Emmanuel date vers 1880, de la forme d'une vieille bouteille de bière. David le sommelier me fait goûter et il m'apparaît instantanément que mon vin serait écrasé par la perfection du muscat. Je retarde donc le service de mon vin et le muscat sera seul. La bouteille est lourdement chemisée d'un dépôt noir épais. Dans le verre, la couleur du muscat est d'un abricot gorgé de soleil. Cette couleur est magnifique. Le nez l'est tout autant. En bouche on ressent l'orange, le menthol, l'alcool. Le vin muté est fort, épais, très pâte de fruit. Le final est très frais. C'est un très grand vin et les deux Nadal sont émus. Le vin est fait de muscat d'Alexandrie, d'une période entre 1850 et 1880 selon eux. L'accord avec le foie gras est superbe. pan>p> &nbsp; <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan style="color: #000000;">Les vins vont être bus à l'aveugle. Le premier blanc sec est très beau, minéral, de grande longueur et de bel équilibre. C'est un pan>pan style="color: red;">Chablis 1er Cru Séchet Dauvissat 2001pan>pan style="color: #000000;"> au nez superbe et très pur, déjà très mûr. Le second a un nez moins agréable, mais en bouche, il a beaucoup de gras et d'ampleur. On sent le miel. C'est pan>pan style="color: red;">Chablis Grand Cru les Preuses Dauvissat 1995pan>pan style="color: #000000;"> de moindre longueur que le Séchet. Le "Preuses" s'accorde très bien à l'huître au raifort, ce qui ne paraissait pas évident. pan>p> &nbsp; <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan style="color: #000000;">La soupe Miso est une merveille absolue et le troisième vin a un parfum qui est la copie conforme du parfum de la soupe. Le vin est gourmand. Il a du fumé, il est chaleureux. C'est un pan>pan style="color: red;">Vouvray demi-sec Foreau Clos Naudin 1995pan>pan style="color: #000000;">. Je l'aurais estimé beaucoup plus ancien. C'est un très beau vin. pan>p> &nbsp; <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan style="color: #000000;">Le quatrième blanc sent la truffe, parce que le plat a de la truffe blanche. Le cinquième est beaucoup plus strict mais forme un accord divin avec le plat de coquilles. Le 4ème est gourmand, le 5ème est plus strict, plus tendu. Le 4ème est pan>pan style="color: red;">Pouilly Fuissé Tête de Cru Mme Ferret 1996pan>pan style="color: #000000;">. Il est de belle complexité aromatique, avec un goût de pierre à feu influencé par la truffe blanche. Le cinquième est un pan>pan style="color: red;">Vouvray sec Foreau Clos Naudin 1996pan>pan style="color: #000000;">. Il a beaucoup de profondeur. Il est très pur et très précis. Le vouvray est plus "marin", avec un final superbe. pan>p> &nbsp; <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan style="color: #000000;">Le nez du 6ème est camphré cependant que pour Emmanuel, le nez du 7ème est celui des cierges d'église et de la cire des bancs d'église. L'ami de Philippe Foreau est celui qui trouve le mieux les vins. Il reconnaît dans le 6ème le pan>pan style="color: red;">Riesling Clos Saint Hune Trimbach 2002pan>pan style="color: #000000;">. Mais j'avoue que les dégustations à l'aveugle me rendront toujours perplexe, quand l'un des convives affirme urbi et orbi que le 7ème est un riesling alors qu'il s'agit d'un merveilleux pan>pan style="color: red;">Château Grillet 2003pan>pan style="color: #000000;">, superbe, brillant fumé et très long, un vin qui m'avait fait dire : "ah, ça, c'est grand", car je n'allais pas hasarder un cépage que je ne reconnaissais pas. Le Sainte Hune est puissant et n'a pas beaucoup de longueur. Le Grillet est un pur régal sur le sandre divinement cuit, dont la sauce diable n'est pas l'amie des vins.pan>p> &nbsp; <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan style="color: #000000;">Pour le râble de lièvre tendre mais pas assez gibier à mon goût, il y a quatre vins alignés, et dès les premiers parfums, on sent que ça tape fort. Le premier a un nez à se damner et je suis le premier à dire domaine de la Romanée Conti. Je ne suis pas peu fier, car jusqu'à présent, j'ai observé un certain mutisme vis-à-vis des blancs. Ce vin a un nez à mourir tant il est profond. La bouche est moins conquérante, plus mesurée mais aux saveurs bien précises, où l'on a du fumé, feu de cheminée, de la truffe, mais aussi la signature de rose et de salin. Très représentatif du domaine avec un esprit très strict, très serré, il a une longueur infinie. C'est une très grande bouteille. C'est pan>pan style="color: red;">La Tâche Domaine de la Romanée Conti 1971pan>pan style="color: #000000;">. pan>p> &nbsp; <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan style="color: #000000;">Le second vin est puissant riche, d'une trame serrée. Je hasarde Palmer 1964, car Palmer est un fonceur sur cette année mais Michel, le donateur de La Tâche et de cette bouteille m'arrête et dit : c'est Pétrus 1971. Emmanuel saute en l'air comme s'il avait gagné le gros lot. C'est son premier Pétrus et il l'adore. Et alors, voici un moment comme je les adore. La bouteille de Pétrus a une étiquette rongée par l'humidité et le millésime est invisible. Le sommelier arrive avec le bouchon et dit : "je suis désolé, ce n'est pas 1971, mais 1969". A ce moment, je sursaute, car une telle puissance est incompatible avec l'année 1969. Emmanuel prend le bouchon en mains, me le montre et il est évident que c'est 1959. Nous buvons pan>pan style="color: red;">Pétrus 1959pan>pan style="color: #000000;">. Le vin est grand et si je me suis trompé de rive, c'est que ce vin n'est pas un exemple significatif de la rive droite. Sa puissance, sa truffe, le mettent hors compétition. Celui que je bois n'est pas le plus puissant des Pétrus 1959 que j'ai récemment bus en bouteille et en magnum. Le parfum du vin est intense et c'est avec le jus de civet que l'accord se trouve le mieux.pan>p> &nbsp; <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan style="color: #000000;">Notre attention est tellement prise que l'on en oublierait presque un vin très subtil, le pan>pan style="color: red;">Pommard Rugiens Domaine de Montille 1985pan>pan style="color: #000000;">, d'autant qu'il a un léger problème - mais vraiment à la marge - qui pourrait venir du bouchon. Le quatrième est bizarre, perlant, presque trop vert. C'est un pan>pan style="color: red;">Vosne Romanée aux Brûlées domaine Méo Camuzet 2004pan>pan style="color: #000000;">, beaucoup trop jeune dans cette série.pan>p> &nbsp; <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan style="color: #000000;">Le pan>pan style="color: red;">Château d'Arche Pugneau Sauternes 1921pan>pan style="color: #000000;"> que j'ai apporté, d'une bouteille au niveau impeccable, a une couleur d'un ambre doré très jolie, plus foncée que celle du muscat mais tout aussi dorée. J'aime beaucoup son parfum et ses agrumes, même si le vin est un peu court. Son botrytis est bien présent même si le vin est un peu sec. Bien sûr, comme nous sommes sur les terres de Vouvray, les autochtones sont volontiers critiques avec lui. A côté un sauternes plus jeune qui sent la térébenthine n'a pas la complexité du 1921 mais a de la fraîcheur, c'est pan>pan style="color: red;">Château Suduiraut 1988pan>pan style="color: #000000;"> qui mériterait de vieillir encore longtemps. pan>p> &nbsp; <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan style="color: #000000;">Je suis le plus mauvais ambassadeur de ma bouteille ancienne, d'un verre presque noir empêchant de voir la couleur du liquide. Cette bouteille est du même lot de bouteilles disparates de la seconde moitié du 19ème siècle que j'avais achetées, et dont j'avais ouvert un exemplaire lorsque j'étais allé goûter la bouteille de 1690 chez un rennais. C'était un délicieux madère. Là, le vin est effacé, fade, n'a pas de joie de vivre. Je le dis à mes amis d'un soir et c'est celui qui trouve tout qui me contredit. Ce vin est un xérès. Attendant un madère, j'étais loin du compte. Et en le buvant en pensant xérès, le jugement change complètement sur ce - disons - pan>pan style="color: red;">Xérès 1870 #pan>pan style="color: #000000;">. L'ami si expert dit : "ce vin est excellent détrompez-vous". Mais, marqué par mon analyse première en forme de contresens, je n'ai pas eu le plaisir que j'aurais pu avoir. pan>p> &nbsp; <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan style="color: #000000;">Si je devais classer les vins de ce soir, ce serait : pan>pan style="color: #0000cc;">1 - La Tâche Domaine de la Romanée Conti 1971, 2 - Château Grillet 2003, 3 - Pétrus 1959, 4 - Vouvray demi-sec Foreau Clos Naudin 1995pan>pan style="color: #000000;">. Le muscat est hors catégorie car non comparable aux autres vins. pan>p> &nbsp; <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan style="color: #000000;">La cuisine a été sur deux plats à la hauteur de deux étoiles, la soupe Miso et les noix de Saint-Jacques. Le service attentionné et intelligent font ce cette table un site qui "mérite le détour". La générosité de Michel le collectionneur et de Philippe le vigneron, l'ambiance chaleureuse créée par et autour d'Emmanuel ont fait de cette soirée une soirée mémorable. Je venais dans l'inconnu et j'ai eu en retour beaucoup plus que je ne l'espérais.pan>p> &nbsp; <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan style="color: #000000;">Le lendemain, venant chez Emmanuel pour prendre les bouteilles que j'avais achetées, il a ajouté le prix de son pari plus deux bouteilles pleines ou presque pleines de vins du 18ème siècle. Décidément la chance sourit à ceux qui la provoquent. pan>p> &nbsp; &nbsp; <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan style="color: #000000;">J'aime cette photo d'une toute petite partie de la collection d'Emmanuelpan>p> &nbsp; <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan style="color: #000000;">pity_image_center" style="padding-left: 5px; padding-right: 5px; border: 0px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02747.jpg" alt="" width="640" height="427" />pan>p> &nbsp; <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan style="color: #000000;">la bouteille qui est le point de départ de ce dînerpan>p> &nbsp; <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan style="color: #000000;">pity_image_left" style="padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border: 0px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02749.jpg" alt="" width="336" height="427" />pity_image_center" style="padding-left: 5px; padding-right: 5px; border: 0px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02750.jpg" alt="" width="299" height="448" />pan>p> &nbsp; <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan style="color: #000000;">les vins du dînerpan>p> &nbsp; <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan style="color: #000000;">pity_image_center" style="padding-left: 5px; padding-right: 5px; border: 0px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02772.jpg" alt="" width="640" height="268" />pan>p> &nbsp; <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan style="color: #000000;">pity_image_center" style="padding-left: 5px; padding-right: 5px; border: 0px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02773.jpg" alt="" width="448" height="285" />pan>p> &nbsp; <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan style="color: #000000;">pity_image_center" style="padding-left: 5px; padding-right: 5px; border: 0px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02774.jpg" alt="" width="448" height="280" />pan>p> &nbsp; <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan style="color: #000000;">pity_image_center" style="padding-left: 5px; padding-right: 5px; border: 0px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02777.jpg" alt="" width="448" height="275" />pan>p> &nbsp; <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan style="color: #000000;">pity_image_center" style="padding-left: 5px; padding-right: 5px; border: 0px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02776.jpg" alt="" width="448" height="250" />pan>p> &nbsp; <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan style="color: #000000;">pity_image_left" style="padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border: 0px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02759.jpg" alt="" width="314" height="207" />pity_image_center" style="padding-left: 5px; padding-right: 5px; border: 0px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02758.jpg" alt="" width="336" height="371" />pan>p> &nbsp; <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan style="color: #000000;">le bouchon du Pétruspan>p> &nbsp; <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan style="color: #000000;">pity_image_center" style="padding-left: 5px; padding-right: 5px; border: 0px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02767.jpg" alt="" width="195" height="314" />pan>p> &nbsp; <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan style="color: #000000;">pity_image_left" style="padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border: 0px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02751.jpg" alt="" width="314" height="209" />pity_image_left" style="padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border: 0px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02753.jpg" alt="" width="314" height="209" />pity_image_center" style="padding-left: 5px; padding-right: 5px; border: 0px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02754.jpg" alt="" width="314" height="209" />pan>p> &nbsp; <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan style="color: #000000;">pity_image_left" style="padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border: 0px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02755.jpg" alt="" width="314" height="209" />pity_image_left" style="padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border: 0px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02757.jpg" alt="" width="314" height="209" />pity_image_center" style="padding-left: 5px; padding-right: 5px; border: 0px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02760.jpg" alt="" width="314" height="209" />pan>p> &nbsp; <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan style="color: #000000;">pity_image_left" style="padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border: 0px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02763.jpg" alt="" width="314" height="209" />pity_image_left" style="padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border: 0px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02765.jpg" alt="" width="314" height="209" />pity_image_center" style="padding-left: 5px; padding-right: 5px; border: 0px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02766.jpg" alt="" width="314" height="209" />pan>p> &nbsp; <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan style="color: #000000;">pity_image_left" style="padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border: 0px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02768.jpg" alt="" width="314" height="209" />pity_image_center" style="padding-left: 5px; padding-right: 5px; border: 0px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02769.jpg" alt="" width="314" height="209" />pan>p>
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