Résultats de recherche pour p

La recherche a retourné 5346 résultats

Opening of Restaurant Garance, of my friend Tomo mardi, 13 novembre 2012

<p align="left" style="text-align: left; line-height: 140%">pan lang="EN" style="line-height: 140%; font-family: ">Tomo, my Japanese friend with whom I like to share very rare wines, officially opens its restaurant GARANCE. pan>p>
<p align="left" style="text-align: left; line-height: 140%">pan lang="EN" style="line-height: 140%; font-family: ">The address is pan>pan lang="EN" style="line-height: 140%; font-family: ">34 rue Saint-Dominique Paris 7èmepan>pan lang="EN" style="line-height: 140%; font-family: "> pan>pan lang="EN" style="line-height: 140%; font-family: ">and the number is pan>pan lang="EN" style="line-height: 140%; font-family: ">01 45 55 27 56pan>pan lang="EN" style="line-height: 140%; font-family: "> pan>pan lang="EN-US" style="line-height: 140%; font-family: ">.pan>p>
<p align="left" style="text-align: left; line-height: 140%">pan lang="EN" style="line-height: 140%; font-family: ">You can now reserve seats. pan>p>pan lang="EN" style="line-height: 140%; font-family: ">
<p align="left" style="text-align: left; line-height: 140%">pan style="line-height: 140%; font-family: "verdana","sans-serif"; color: #333333; font-size: 10pt">Chefpan> pan>Guillaume ISKANDARpan>p>
<p align="left" style="text-align: left; line-height: 140%">pan style="line-height: 140%; font-family: "verdana","sans-serif"; color: #333333; font-size: 10pt">Sommelierpan> pan>Guillaume MULLERpan>p>pan>
<p align="left" style="text-align: left; line-height: 140%">pan lang="EN" style="line-height: 140%; font-family: ">For the record, I have the honour to have suggested the name of this restaurant. We were talking about atmosphere and naturally when we talk about atmosphere, the name of Arletty comes to mind. And Arletty is the sublime Garance pan> pan>of the film "Les Enfants du Paradis". pan>p>
<p align="left" style="text-align: left; line-height: 140%">pan lang="EN" style="line-height: 140%; font-family: ">By going to restaurant Garance, you will be children of paradise.pan>p>

restaurant Garance, le restaurant de Tomo mardi, 13 novembre 2012

<p>pan style="font-family: ">Tomo, mon ami japonais avec lequel j'aime déguster des vins très rares, ouvre officiellement son restaurant Garance. pan>p>
<p>pan style="font-family: ">L'adresse est pan>pan style="font-family: ">34 rue Saint-Dominique Paris 7èmepan>pan style="font-family: "> et le numéro est pan>pan style="font-family: ">01 45 55 27 56pan>pan style="font-family: ">.pan>p>
<p>pan style="font-family: ">On peut dès maintenant réserver des places. pan>p>pan style="font-family: ">
<p align="left" style="text-align: left; line-height: 140%">pan style="line-height: 140%; font-family: "verdana","sans-serif"; color: #333333; font-size: 10pt">Chefpan> pan>Guillaume ISKANDARpan>p>
<p align="left" style="text-align: left; line-height: 140%">pan style="line-height: 140%; font-family: "verdana","sans-serif"; color: #333333; font-size: 10pt">Sommelierpan> pan>Guillaume MULLERpan>p>pan>
<p>pan style="font-family: ">Pour la petite histoire, j'ai l'honneur d'avoir suggéré le nom de ce restaurant. Nous parlions d'atmosphère et naturellement lorsqu'on parle d'atmosphère, le nom d'Arletty vient à l'esprit. Et Arletty, c'est la sublime Garance des Enfants du Paradis. pan>p>
<p>pan style="font-family: ">En allant au restaurant Garance, vous serez des enfants du paradis.pan>p>

Dîner de Gala de l’Académie du Vin de France mardi, 13 novembre 2012

<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">L'Académie du Vin de France a son siège au pan style="color: #0000cc">restaurant Laurentpan>. A 17 heures, l'assemblée des membres de l'académie tient ses travaux. A 19 heures, au premier étage du restaurant, lespan> pan>vignerons membres offrent à déguster leurs 2010 ou 2011 et parfois quelques autres années en une sympathique Paulée à la bourguignonne. Le groupe s'étoffe d'amis et invités par les membres de l'académie. La foule étant nombreuse, il faut savoir se faufiler aussi la première étape de mon chemin de choix sera pan style="color: red">La Tâche Domaine de la Romanée Conti 2009pan>, au parfum tétanisant. Je suis revenu plusieurs fois goûter ce vin au charme diabolique. Il est parfait à ce stade de sa vie. Il va certainement se refermer dans quelque temps, pour s'épanouir à nouveau et devenir un vin immense. A côté de lui un vin de Dujac de 2010 dont je n'ai pas noté l'appellation (on en prend pas de notes dans ce cénacle) est extrêmement gourmand et généreux alors qu'un Volnay de Montille est d'une grâce d'une distinction remarquables. Il y a pan> pan>un quarantaine de vins présentés. Le Meursault Charmes Comtes Lafon est goûteux, que j'ai préféré au Meursault Genévrières. J'aime l'Hermitage blanc de Chave et le Château Simone blanc. Les bordeaux sont servis beaucoup trop froids au moment où je viens les goûter. Le Jurançon Cauhapé Quintessence du Petit Manseng est une merveille ainsi que le Château de Fargues, subtil tout en étant d'une belle puissance. Pris dans le mouvement, je ne suis pas sûr des millésimes. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Bien sûr on bavarde avec les vignerons présents, et l'on redescend pour un apéritif debout dans la salle ronde qui est l'antichambre du restaurant. Le pan style="color: red">Champagne Pol Roger 2002pan> se boit bien, mais il n'a pas la vibration qu'il pourrait avoir.pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Le dîner est placé et je suis à une table où Gérard Chave et Jean-Louis Chave sont présents comme Hubert de Montille et sa fille Isabelle. A côté de moi Elizabeth Graillot et Olivier Jullien. Un ou deux amis des vignerons complètent le tour de table.pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Le président pan style="color: #0000cc">Jean-Robert Pittepan> salue l'assemblée et confirme la nomination d'Olivier Bernard, impétrant l'an dernier et membre cette année. Celui qui le suit d'un an, impétrant aujourd'hui, est Olivier Jullien. Il est venu en tenue de vigneron et ça ne gêne personne tant son sourire lui ouvre toutes les portes. J'aurai au cours du repas de longues conversations passionnantes avec lui sur l'histoire et la longévité des vins.pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Le menu mis au point par pan style="color: #0000cc">Philippe Bourguignonpan> avec pan style="color: #0000cc">Alain Pégouretpan> est un chef-d'œuvre de pertinence des accords mets et vins. Il faut dire qu'il a donné lieu avec quelques académiciens à des essais en vraie grandeur. Que ne ferait-on pas pour satisfaire cette docte assemblée. Voici le menu : homard en bouillabaisse froide / trompettes de la mort juste rissolées, crémeux d'œuf et jaune coulant sur un fin sablé au parmesan / tronçon de turbot poché, champignons de couche, sauce hollandaise / joues de veau fondantes, moelle, risotto à la truffe blanche d'Alba / Saint-nectaire, l'un d la ferme du Puy de la Bade et l'autre de la ferme Guillaume / gaufrette aux litchis, crème de châtaignes. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Mes trois plats préférés sont les joues de bœuf, le homard et les trompettes de la mort. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Le pan style="color: red">Palette, Château Simone blanc 2005pan> a une belle structure, d'une construction solide. Mais le vin est dans une phase où il n'est pas encore parfaitement épanoui et assemblé. Il est agréable, mais on sent qu'il faudrait l'attendre encore. Le homard délicieux lui va bien. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Le pan style="color: red">Corton Charlemagne Bonneau du Martray 2005pan> a un nez qui explose de soufre ou qui donne cette impression de soufre. Extrêmement minéral, il paraît d'une jeunesse folle. Il me met un peu mal à l'aise, car lui aussi paraît ne pas être arrivé à un point d'équilibre. Il se confirme que 2005 est une année qu'il faut attendre. Les trompettes de la mort donnent de l'ampleur au vin et le rééquilibrent. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Le pan style="color: red">Puligny-Montrachet "les Pucelles" Domaine Leflaive 2005pan> se présente dans des bouteilles dont les évolutions sont différentes. Certaines bouteilles, selon ce que j'entends, ont une oxydation sensible. Daniel, le fidèle sommelier complice de mes dîners m'a servi du vin d'une bouteille parfaite. C'est un vin joyeux, fonceur, charmant et épanoui que j'ai la chance de déguster. C'est avec la chair du turbot qu'il faut en profiter, sans la sauce hollandaise bien sûr. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Si les blancs avaient tous, de façon plus ou moins prononcée, un problème de puberté, le pan style="color: red">Domaine de Chevalier rouge 2005pan> arrive comme d'Artagnan avec une assurance insolente. A ce stade de sa vie, ce vin ne pourrait pas être plus parfait. Et comme il est accompagné d'un plat d'une gourmandise invraisemblable, il en profite au mieux. C'est surtout avec la moelle que le vin s'exprime le mieux. Il est goûteux, charnu. C'est un vin de plaisir.pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Le pan style="color: red">Château Branaire-Ducru 2005pan> a un parfum qui dénote lui aussi que le vin n'a pas trouvé son équilibre. S'il est plus profond que le Domaine de Chevalier, il n'a pas d'épanouissement. On boit un vin en devenir, qu'il faut avoir la patience d'attendre.pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Le pan style="color: red">Château Corbin-Michotte 2005pan> a un nez d'une forte personnalité. Ce vin n'est pas charmeur, il interpelle. L'image qui me vient est la chanteuse Barbara. On ne peut pas dire qu'elle était belle, mais sa présence était d'une force extrême. Ce vin est ainsi, il a des choses à dire, il raconte, sans orthodoxie, mais avec intérêt. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Le pan style="color: red">Gewurztraminer Vendange Tardive Clos Windsbuhl domaine Zind-Humbrecht 2005pan> a un nez de litchi et de douceurs, si bien que le dessert lui est indissociable, d'une pertinence absolue. C'est un grand vin, d'un grand charme, mais je ne lui ai pas trouvé l'extrême justesse qui caractérise les vins de Zind-Humbrecht. C'est un grand vin.pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Jacques Puisaispan>pan style="font-family: ">, selon une solide tradition, a fait une analyse des vins et des accords. Poétique, déroutant souvent, attentif à des détails auxquels on ne songe, Jacques a été brillant comme il sait l'être, malicieux, nous entraînant dans l'irréel , dans l'inattendu, voire dans le surprenant. Lors de précédents dîners, il ajoutait parfois des suggestions érotiques voire grivoises. Ici, son discours a été marqué par l'amour. Souvent il a fini l'analyse d'un plat et d'un vin par un "ils s'aiment" déterminé. Il s'aiment. Circulez, il n'y a rien à voir ! pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Bavardant après le repas avec des amis d'autres tables, j'ai pu constater que nos analyses des performances des vins sont toutes différentes. Le Corton Charlemagne fut le seul à déclencher l'applaudimètre, et Philippe Bourguignon m'a dit que pour lui c'est un signe fort. Michel Bettane n'a pas vibré autant que moi sur le Corbin-Michotte.pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Mon classement personnel est : 1 - Corbin Michotte 2005, 2 - Domaine de Chevalier 2005, 3 - Gewurztraminer Vendange Tardive Clos Windsbuhl domaine Zind-Humbrecht 2005, 4 - Puligny-Montrachet "les Pucelles" Domaine Leflaive 2005. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Ce qui est marquant, à mon point de vue, dans un tel dîner, c'est la gentillesse des vignerons, leur générosité aussi, de faire connaissance avec le brillant vigneron du Mas Jullien, la pertinence des accords mets et vins et pour finir, La Tâche 2009 qui sera un monument dans quelques années. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02726.jpg" width="314" height="160" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02725.jpg" width="268" height="448" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02728.jpg" width="336" height="385" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02733.jpg" width="275" height="235" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02732.jpg" width="336" height="389" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02737.jpg" width="336" height="388" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02740.jpg" width="336" height="385" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02741.jpg" width="328" height="448" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02742.jpg" width="336" height="436" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02727.jpg" width="314" height="209" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02731.jpg" width="314" height="209" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02734.jpg" width="314" height="209" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02735.jpg" width="314" height="209" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02745.jpg" width="314" height="209" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>

Ouverture pré-officielle du restaurant de mon ami Tomo mardi, 6 novembre 2012

<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Tomo, le fidèle ami avec lequel j'ai bu deux Romanée Conti pour le film "les quatre saisons de la Romanée Conti" a enfin son restaurant. pan> pan>Débordé par les procédures et les formalités il a mis trois ans pour aboutir. L'ouverture officielle sera dans une quinzaine de jours, parce qu'il y a toujours de petites finitions de dernière minute, mais ce soir, l'équipe au complet œuvre en vraie grandeur avec tous les plats de la carte. Des amis de Guillaume, le directeur, sont venus et toutes les tables du restaurant sont prises. C'est l'ouverture non officielle mais effective du restaurant dont le nom pour l'instant sera pan style="color: #0000cc">Restaurant Tomopan>. J'indiquerai toutes les coordonnées lorsque Tomo me donnera le feu vert. Le restaurant est dans un quartier chic, à une adresse huppée, la façade est raffinée. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Quand on pousse la porte, la décoration élégante frappe d'emblée. Ardoise, bois et verre sont élégamment dosés. La cuisine est ouverte sur l'entrée et quatre cuisiniers dont Guillaume (l'autre Guillaume) est le chef. En montant l'escalier entre des parois d'ardoise, on peut jeter un œil sur une cave à vins toute en verre, qui plante le décor : Romanée Conti, Yquem, Screaming Eagle, Comtes Lafon, Henri Jayer. Ici, on ne rigole pas, il y a du lourd au programme. Heureusement il y a au sous-sol une autre cave aussi en verre, que l'on peut apercevoir du rez-de-chaussée, où des vins sont plus accessibles. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Je suis venu vers 18h30 pour ouvrir ma bouteille qui doit "marquer le coup" pour un événement si important dans la vie de Tomo. J'ai choisi Hermitage La Chapelle 1959, une rareté qu'il faut boire, puisque le niveau est à 5 ou 6 cm du bouchon. En voulant planter mon tirebouchon, le bouchon recule. J'essaie de le piquer, mais il bouge encore et finit par tomber. Je suis obligé de transvaser le liquide dans une autre bouteille. Le parfum me semble pur et n'a pas été affecté car le bouchon avait jusqu'à ce moment joué son rôle.pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">A 20 heures, Tomo et son épouse ainsi que la mienne me rejoignent à notre table. Une coupe de pan style="color: red">Champagne Billecart Salmon Brut sans annéepan> est désaltérante, mais ne m'inspire pas trop, car j'ai en tête l'anxiété du comportement futur de mon vin. Plutôt que des gougères, le chef a préparé une brioche que Guillaume découpe en petites tranches que nous pouvons tremper dans une sauce verte délicieuse. C'est original, goûteux, et se marie bien avec le champagne.pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Nous choisissons nos plats. Pour moi ce sera : céleri cuit au four, lard, échalotes, moelle de bœuf / homard bleu, carotte, raifort / agneau en deux services, haricot de Soissons / coing glacé, butternut, marrons vanillés. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Tomo a apporté un pan style="color: red">Charlemagne Grand Cru Doudet-Naudin 1929pan> dont l'habillage est récent, car les étiquettes et leurs libellés sont modernes. A travers le verre, on peut voir que le vin est fortement ambré. Hélas, le parfum ranciote et le goût en bouche est définitivement madérisé. Le vin manque d'intérêt, car la madérisation étouffe toute autre saveur. Ce n'est pas désagréable, mais ce n'est pas ce que nous attendons. Le céleri est délicieux et se prend de sympathie pour le vin blanc. Le blanc étant mis de côté, l'pan style="color: red">Hermitage La Chapelle Paul Jaboulet Aîné 1959pan> entre en scène plus tôt que prévu. Son nez est pur et respire la truffe. En bouche le vin est solidement charpenté, évoque une lourde truffe, mais on le sent monolithique, coincé dans une expression minimale. Le homard a un effet extraordinaire sur le vin. Il le rend plus long, plus aiguisé et lui permet de se réveiller. La chair du homard est très intense, comme je l'aime et le radis et le raifort l'excitent, mais alors il ne faut pas penser au vin. Seule la chair du homard joue un rôle curatif pour le vin. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Tomo fait ouvrir pan style="color: red">La Tâche Domaine de la Romanée Conti 1980pan>. Le parfum est la signature du domaine d'une façon inimitable. Sel et rose sont au rendez-vous. Mais le vin commence par n'être qu'un squelette d'un vin du domaine. Il a toutes les cartes d'identité et passeports du domaine, mais il manque de chair, d'ampleur, de joie de vivre. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Sur un agneau exceptionnellement bon, nous allons assister à un phénomène dont on pourrait penser qu'il a été voulu, mais qui est le fruit de la chance. La subtile sauce de la première partie de l'agneau donne le coup d'envoi d'une résurrection de La Tâche. Elle gagne en opulence, devient charnelle, et le vin est exactement ce que nous aimons de La Tâche, un vin qui interpelle, qui donne des signaux où l'amertume est subtile. Nous sommes en plein dans un accord de haute subtilité. Lorsque je dis que cet agneau est un plat de deux étoiles,pan> pan>Tomo me dit : "ce n'est pas ce que nous visons". Et lorsque plus tard j'irai féliciter le chef Guillaume en cuisine en lui parlant de deux étoiles il a la même réponse : "ce n'est pas ce que nous visons". Peut-être, peut-être, mais démarrer ainsi, c'est une sacrée promesse. Et la deuxième partie de la pièce qui se joue, c'est le deuxième service de l'agneau, plus caramélisé. Et là, c'est la consécration de l'Hermitage La Chapelle qui devient éblouissant. C'est un très grand vin, puissant, droit, direct, aux fruits rouges et noirs un peu passés, à la truffe bien dosée, qui plait par son équilibre et sa sérénité. Il a tout de son petit frère 1961, sauf le génie. A ce moment précis nous avons La Tâche 1980 qui est ce qu'elle doit être et l'Hermitage 1959 qui est ce qu'il doit être. Et c'est un moment de grâce. Nous avons eu peur, mais le temps et l'éclosion des vins nous ont apporté du bonheur.pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Le dessert est délicieux et accompagné d'un vin de table de France Turbullent avec deux "L", pan style="color: red">Le Roc'ambullepan> qui titre 9° et tient un peu du cidre mais convient bien pour finir sur une légèreté. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Je brûlerais bien sûr de vous donner le nom et l'adresse de cet endroit où nous avons dîné de bien belle façon avec une cuisine précise, classique, magnifique pour les vins, couronnée par un agneau sublime. Mais je respecte le désir de Tomo. Il veut que tout soit prêt pour recevoir les réservations. Soyez prêts à réagir le jour venu, car voilà un lieu où l'on mange bien. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02712.jpg" width="249" height="235" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02711.jpg" width="336" height="389" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02704.jpg" width="336" height="357" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02703.jpg" width="336" height="353" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02724.jpg" width="448" height="299" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02723.jpg" width="448" height="330" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02705.jpg" width="314" height="209" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02706.jpg" width="314" height="209" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02710.jpg" width="314" height="209" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02713.jpg" width="314" height="209" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02714.jpg" width="314" height="209" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02718.jpg" width="314" height="209" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02719.jpg" width="314" height="209" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02720.jpg" width="314" height="209" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02721.jpg" width="448" height="299" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>

L’Axel à Fontainebleau, un grand restaurant dimanche, 4 novembre 2012

<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">A Fontainebleau, pan style="color: #0000cc">Kunihisa Gotopan> a créé avec son épouse le pan style="color: #0000cc">restaurant L'Axelpan>. Nous sommes reçus par le joli sourire de la maîtresse des lieux. La décoration est sobre et très agréable, l'espace est bien géré. Tout semble réuni pour que nous passions une bonne soirée. Alors que Leslie Simonetto, jeune sommelière dynamique a conçu des accords mets et vins avec le chef, nous avons apporté des vins qui accompagneront, nous l'espérons, le menu dégustation.pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">En voici le programme : crème de cerfeuil et trompette de la mort, émulsion champignons / huître en salade de fruits exotiques, émulsion à la passion / salade de truffe de Bourgogne, mousse de pommes de terre et vieux comté, brioche à la truffe / Saint-Jacques d'Erquy en carpaccio, rémoulade de topinambour, caviar d'Aquitaine / œuf translucide, émulsion de truffe de Bourgogne, velouté de cèpes, toast de Pata Negra / bar doré sur peau, risotto de riz vénéré, consommé de seiche / pigeon rôti et cuisse confite, paille de pomme de terre et salsifis / fromages /gelée d'orange, coulis de litchi, mousse aux coquelicots de Nemours / salade de fruits exotiques, gelée à la passion, biscuit spéculoos, meringues et crème Dulcey. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Le pan style="color: red">Champagne Bollinger R.D.1996pan> est dans un état de grâce. On peut difficilement penser qu'il puisse devenir meilleur. Il est fort, son alcool se sent, il est complexe et ce qui me fascine, c'est sa faculté de se transformer au contact des saveurs qui lui sont associées. Avec le cerfeuil, il prend des poses de sénateur. Avec l'huître, il devient affuté comme le plus tranchant des couteaux. C'est un très beau champagne à la couleur déjà ambrée, parfait à ce stade de sa vie. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Le pan style="color: red">Château Haut-Brion blanc 1967pan> a une couleur très jeune. Même si l'ambré est légèrement doré, la couleur évoque la jeunesse. Le parfum de ce vin est envoûtant, très sensuel. En bouche c'est un vin accompli, de belle maturité, mais qui semble ne pas avoir d'âge. Il représente la beauté du vin blanc de Bordeaux, quand la complexité est quasi infinie, avec une acidité citronnée très ciselée et une longueur de bon aloi. Avec la salade de truffe, le vin est à son aise. Mais c'est sur la délicieuse coquille Saint-Jacques que le vin s'épanouit le mieux. Ses dernières gouttes brillent sur le bar cuit à la perfection. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Nous avions prévu de prendre un vin à la carte du restaurant. Cette carte est bien chiche, mais le lieu vient d'ouvrir. Elle s'étoffera. Ayant souvent entendu parler des vins de Priorat et n'en ayant jamais bu, j'ai envie d'essayer pan style="color: red">Embruix de Vall Llach Priorat Espagne 2003pan>. Au moment où Leslie me sert pour le goûter, je n'ai qu'une envie, c'est de le refuser. Car ce vin qui titre 14,5°, c'est la force brutale. Il n'y a pas l'ombre d'une imagination dans ce vin rustre. Nous le buvons quand même, mais ce vin rustaud ne correspond en rien à la cuisine élégante du chef. On nous explique qu'il figurait en cave avant la reprise par l'équipe actuelle. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Pour les délicieux desserts, nous buvons un pan style="color: red">Château d'Yquem 1/2 bouteille 1997pan>. La couleur est déjà très abricot. Le nez est riche. Le vin a un fort alcool et un sucre impérieux. Mais il est glorieusement agréable. C'est un guerrier qui réagit parfaitement aux subtilités des desserts. C'est certainement un Yquem qui sera immense dans vingt ans. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Kunihisa Goto est un chef au talent certain. Il respecte la cuisine française et ajoute sa patte en déclinant des subtilités qui parfois m'ont fait penser à Pascal Barbot. On sent que pour l'instant, il s'en tient à un certain classicisme. Lorsque le succès se confirmera - la salle était pleine ce soir - il pourra donner libre cours à une imagination plus débridée pour nous surprendre. Les plats les plus beaux sont le pigeon à la cuisson idéale, le bar délicieux cuit à la seconde près, les coquilles dont l'épaisseur est idéale. Les desserts sont gourmands. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Ce chef est talentueux, d'ailleurs reconnu comme l'un des chefs du futur dans une célèbre revue, son équipe crée une ambiance ouverte et accueillante. C'est une table où nous reviendrons sûrement. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02686.jpg" width="448" height="299" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02674.jpg" width="252" height="235" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02672.jpg" width="299" height="448" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02685.jpg" width="448" height="299" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02690.jpg" width="314" height="177" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02689.jpg" width="305" height="448" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02698.jpg" width="336" height="443" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02677.jpg" width="314" height="209" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02678.jpg" width="314" height="209" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02679.jpg" width="314" height="209" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02680.jpg" width="314" height="209" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02682.jpg" width="314" height="209" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02683.jpg" width="314" height="209" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02684.jpg" width="314" height="209" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02688.jpg" width="314" height="209" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02693.jpg" width="314" height="209" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02695.jpg" width="314" height="209" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02700.jpg" width="314" height="209" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02701.jpg" width="314" height="209" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>

dîner chez des amis avec Hill of Grace samedi, 3 novembre 2012

<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Nous nous rendons chez des amis. Elle est passionnée de cuisine et lui de vins. Le pan style="color: red">Champagne Cuvée Louise Pommery 1995pan> a un nez épanoui, solide et généreux. En bouche il est serein, de belle facture, très rassurant. De fines tranches d'andouille lui donnent de l'ampleur et des cannelés au chou-fleur et parmesan lui donnent de la longueur. On est bien avec ce champagne raffiné. Son bouchon est curieusement petit et déjà chevillé. Il faut sans doute boire vite ce champagne s'il ne s'agit pas d'une exception, car même si la longévité du vin est loin d'être entamée, il faut éviter des dégradations possibles.pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Sur une crème aux châtaignes et écrevisses, le pan style="color: red">Château Mont-Redon Blanc de Blancs Chateauneuf-du-Pape 2002pan> servi très froid n'a pas le moindre parfum, ce qui est étrange. En bouche il est plat, mais c'est le froid qui en est la cause, car il va progressivement s'épanouir pour devenir un aimable Chateauneuf-du-Pape. Mais c'est bien tard. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Sans connaître le programme de mon ami, j'ai apporté un pan style="color: red">Château Ausone 1987pan>, d'une année relativement faible, dont je souhaite vérifier comment il se comporte à 25 ans. A l'ouverture, le parfum est d'une rare délicatesse. Il est subtil, racé, avec des fragrances délicates. En bouche, il garde cette délicatesse et même si le vin manque un peu de coffre, je le trouve charmant et élégant. Mais la vedette est ailleurs, car Bernard a ouvert un pan style="color: red">Hill of Grace Henschke Australie 1995pan>. Le vin carafé est servi à l'aveugle et Bernard me demande à quoi je pense. Immédiatement, c'est vers les grandes Côtes Rôties de Guigal que mes pensées se dirigent. Et j'aurais dû aussi mentionner Penfolds Grange, car il y a une belle complicité de goût avec cet autre vin australien. Le vin titre 14°, mais ce qui est impressionnant, c'est la fraîcheur mentholée qui accompagne des fruits noirs et rouges. Le vin est riche, dynamique et plus adapté à la joue de porc aux légumes oubliés que le délicat Ausone. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Les fromages sont absolument délicieux et un vin est servi à l'aveugle aussi. Mon palais est tellement pris par les saveurs fortes dont celle d'un fromage qui sent la noix de façon impérieuse que je ne reconnais pas tout de suite le pan style="color: red">Champagne Dom Pérignon 1990pan> magnifique et épanoui, meilleur que le souvenir du dernier 1990 que j'ai bu.pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Pour le dessert, Bernard a prévu une demi-bouteille de pan style="color: red">Vin de paille Marsanne Domaine de Trévallon 2007pan> aux grains séchés trois ans pan> pan>sur paille et mis en bouteille par Antoine Dürrbach en 2010. Le vin titre 15°. Il est très frais et l'on ne sent pas trop de sucre ou de charge alcoolique.pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Ce n'est pas le cas avec l'pan style="color: red">Elixir Végétal de la Grande Chartreusepan> fabriqué à Voiron par les Pères Chartreux et qui titre 69°. Que cet alcool est traître ! Car le côté végétal, très Grande Chartreuse, pousse à y revenir, ce qui est tout simplement mortel. C'est de l'au-delà que je termine ce rapport d'un dîner amical dont les saveurs culinaires furent parfaites et les vins éclectiques passionnants. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02649.jpg" width="235" height="294" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02650.jpg" width="310" height="448" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02651.jpg" width="336" height="397" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02648.jpg" width="314" height="159" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02646.jpg" width="269" height="448" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02658.jpg" width="314" height="209" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02660.jpg" width="277" height="448" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02661.jpg" width="336" height="419" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02663.jpg" width="299" height="448" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02670.jpg" width="336" height="392" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02669.jpg" width="241" height="448" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02654.jpg" width="314" height="209" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02657.jpg" width="314" height="209" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02665.jpg" width="314" height="209" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02666.jpg" width="209" height="314" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>

Un bel article sur winesearcher vendredi, 2 novembre 2012

<p>Le 162ème dîner de wine-dinners au restaurant les Ambassadeurs de l'hôtel Crillon a donné lieu a un très bel article.p>
<p>Le voici : ps://www.wine-searcher.com/m/2012/11/audouze-dinner-paris-old-wines">https://www.wine-searcher.com/m/2012/11/audouze-dinner-paris-old-wines p>
<p>pour revenir sur le blog, il faut cliquer sur la flèche qui redonne la page précédente ! p>

une énigme jeudi, 1 novembre 2012

<p>pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02644.jpg" width="371" height="336" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />p>
<p>Qui pourrait me dire quel est ce Jardin Saint-Jullien (avec deux L) mis en bouteille au jardin par Goudichaud-Rochard ? p>

163ème dîner de wine-dinners au restaurant Lasserre vendredi, 26 octobre 2012

<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Le 163ème dîner de wine-dinners se tient au pan style="color: #0000cc">restaurant Lasserrepan>. Ce sera la première fois qu'un de mes dîners se tient en ce lieu et l'envie de revoir Antoine Pétrus, sympathique et brillant sommelier a pesé beaucoup. J'étais venu déjeuner en "repérage" il y a quelques jours en ce lieu riche de souvenirs de jeunesse. Antoine m'accueille à 17 heures, je fais la photo des vins et commence alors la cérémonie d'ouverture. L'Y d'Yquem 1988 a un parfum à se damner. Il est conquérant. Pour voir si le lien de famille se fait, j'ouvre l'Yquem 1955 au nez moins envahissant mais d'une rare subtilité. Et l'on peut imaginer un petit lien de famille. Le nez du Laville Haut-Brion 1951 a en rigueur ce que l'Y a en joie de vivre. Mais ce parfum distingué me plait. Le Vray canon Boyer 1947 explose de truffe, alors que le nez du Latour 1946, plus retenu, est plus distingué. Les parfums des deux bourgognes, les vedettes attendues de ce repas sont exactement ce qu'ils doivent être : le Cros Parantoux d'Henri Jayer 1993 est d'une pureté dogmatique et le nez de la Romanée Conti 1983 a l'ADN de la Romanée Conti, le sel et la rose. Je le répète souvent, mais c'est tellement vrai. Comme à son habitude, le haut du bouchon de ce vin sent la terre de la cave de la Romanée Conti, sans que cette odeur ne se retrouve nulle part. Le Muscat de la Collection Massandra 1928 a un nez qui m'étonne. Très strict, il évoque fortement la réglisse. Alors, auprès de Claire, la chef pâtissière, j'essaie de plaider la cause d'un coulis à la réglisse, à côté des madeleines prévues. Mais la chef n'est pas facilement influençable.pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Nous sommes huit dont trois nouveaux et de solides habitués. La parité n'est pas franchement en marche, les mâles trustant sept sièges. Plusieurs présents fêtent un anniversaire.pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Le menu mis au point par pan style="color: #0000cc">Christophe Moretpan> avec pan style="color: #0000cc">Antoine Pétruspan> est : toasts de foie gras / laitue en délicate royale, caviar osciètre, émulsion légèrement citronnée / cèpes rôtis de la tête aux pieds / colvert façon Rossini / noix de veau de lait / une assiette autour de la mangue / madeleine. L'exécution de ce repas a été en tous points remarquable.pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Le pan style="color: red">Champagne Alfred Rothschild 1966pan> est d'une couleur étonnamment jeune, ne montrant aucun ambre. La bulle est très active. C'est vraiment un "jeune" champagne qui est très séduisant. Rond, complexe, charmeur et de belle longueur il se boit avec bonheur et l'excellent foie gras lui convient à merveille. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Quel étonnement lorsqu'on voit la couleur du pan style="color: red">Champagne Bollinger Grande Année 1990pan> ! L'ambre que son aîné n'a pas se retrouve dans ce champagne dont la maturité est surprenante. J'attendais un gamin et c'est un adulte qui se présente à nous. La laitue était prévue pour un champagne jeune et pas pour celui-ci. Le caviar lui convient et l'excite bien. Le champagne a une belle complexité, une race plus grande que celle du précédent champagne, mais son évolution inattendue limite le plaisir. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Le parfum du pan style="color: red">Y d'Yquem 1988pan> est une bombe. Ce vin est un guerrier, mais un guerrier chantant. Il a des accents de douceur, et emplit la bouche de mille évocations de fleurs et fruits jaunes. Avec les cèpes l'accord est extraordinaire. Antoine a fait découper sur la galette de cèpes de fines lamelles de cèpes crus. Et c'est avec le pan style="color: red">Château Laville Haut-Brion 1951pan>pan> pan>que l'accord se crée mieux sur le cèpe cru. Alors que l'année 1951 n'a rien produit de grandiose, j'avais choisi ce vin en cave pour sa couleur dorée. Dans le verre c'est un or jeune. Le parfum est moins expansif que celui de l'Y mais tout aussi raffiné. Le Laville est plus strict, plus sérieux, alors que l'Y est un jeune fou bondissant. Ces deux blancs sont superbes et montrent l'intérêt des vins blancs bordelais. Très dissemblables, ils ont chacun leurs charmes.pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">La surprise est immense lorsque le pan style="color: red">Vray Canon Boyer Canon Fronsac 1947pan>, à la belle étiquette dorée et doté d'une contre-étiquette de la maison Bichot, est versé dans les verres. Car sa couleur est d'un rubis de sang noble d'une invraisemblable jeunesse. Et en bouche ce vin, qui m'évoque la truffe et pour d'autres le poivron vert ou le cacao, est d'une vivacité que l'on n'attendrait jamais d'un Canon Fronsac. Il claque sur la langue et son final est d'une longueur rare. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">La couleur du pan style="color: red">Château Latour 1946pan> n'a pas de traces orangées, mais elle paraît moins jeune que celle du 1947. Elle aussi un peu trouble. Le nez est racé et délicat, moins expansif que celui du 1947. En bouche, ce vin est velouté, noble, délicat, mais il joue un peu en dedans alors que le Vray Canon Boyer "se lâche" et joue d'instinct. Certains convives préfèrent le Latour, mais une large majorité préfère le Vray Canon Boyer, magnifique et généreuse surprise. Le colvert est goûteux et subtil. Il crée un accord plus que pertinent avec les deux vins. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Les deux vins bourguignons qui vont suivre sont normalement les vedettes de ce repas. Vont-elles pan> pan>honorer leur rang ? Le pan style="color: red">Vosne Romanée Cros Parantoux Henri Jayer 1993pan> est d'une belle couleur d'un rouge prononcé. Le parfum est d'une rare pureté et c'est ce mot qui caractérise aussi le goût de ce grand vin. Doctrinal, pur, emblématique, ce vin est une expression aboutie du travail d'un grand vigneron. Bien que l'année ne soit pas une année remarquée, c'est un des plus beaux Cros Parantoux d'Henri Jayer que j'aie bus. Pureté, précision, raffinement, mais aussi grand plaisir. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Lorsqu'on me sert en premier la pan style="color: red">Romanée Conti Domaine de la Romanée Conti 1983pan>, je ne peux masquer le sourire qui barre mon visage. Car le parfum est exactement ce que j'attendais. Si l'année 1983 n'est pas référencée dans les meilleures à la Romanée Conti, il va falloir la faire remonter de plusieurs places. Car cette Romanée Conti est d'une élégance infinie. J'aime la Romanée Conti comme cela. Elle suggère, elle parle à voix basse, mais on la comprend. pan> pan>Elle a bien sûr le sel et la rose qui sont sa signature, mais elle y ajoute du charme de l'élégance. Elle virevolte et c'est notre plaisir. Les votes la consacreront. pan> pan>pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Le pan style="color: red">Château d'Yquem 1955pan> a une belle couleur foncée. Son nez est percutant, riche de fruits lourds. Alors que 1955 est une réussite de première grandeur à Yquem, et alors que ce vin opulent dégage une force conquérante, je suis gêné car le vin est servi trop chaud. C'est ma faute, car j'avais dit à Antoine que l'on serve l'Yquem à la température d'un vin rouge mais en l'occurrence, c'est une erreur et c'est dommage de ne pas avoir profité au mieux d'un des grands Yquem de l'histoire. Inutile de dire qu'il est quand même sacrément bon. Le dessert à la mangue n'a pas créé l'accord escompté. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">A l'ouverture, le pan style="color: red">White Muscat Livadia Massandra Collection 1928pan> m'était apparu beaucoup plus strict que ce que j'attendais. Ce n'est plus le cas maintenant. Le vin est chaleureux, doucereux, séducteur. Il est très muscat mais aussi rappelle des vins de paille. Ce sont les pruneaux, les prunes et les fruits bruns qui dominent dans un goût merveilleux qu'embellit l'âge. Avec des madeleines et un soupçon de vinaigre balsamique, c'est un péché de gourmandise que ce vin aux langueurs orientales, fou de sex-appeal. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Nous sommes huit à voter. Sur les dix vins, neuf figurent dans au moins un vote, ce qui est toujours sympathique à constater. La Romanée Conti a été votée sept fois première et le Cros Parantoux une fois. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Le vote du consensus est : 1 - Romanée Conti Domaine de la Romanée Conti 1983, 2 - Vosne Romanée Cros Parantoux Henri Jayer 1993, 3 - Vray Canon Boyer Canon Fronsac 1947, 4 - White Muscat Livadia Massandra Collection 1928, 5 - Champagne Alfred Rothschild 1966.pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Mon vote est : pan style="color: #0000cc">1 - Romanée Conti Domaine de la Romanée Conti 1983, 2 - White Muscat Livadia Massandra Collection 1928, 3 - Vray Canon Boyer Canon Fronsac 1947, 4 - Y d'Yquem 1988pan>.pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Dans la belle salle à la décoration un peu surannée, le toit ouvrant est toujours une attraction. Les volutes des fumées de cigares ne s'en échappent plus. Le service en habit est élégant et d'une grande précision. Les plats se sont montrés brillants, de grande justesse. Les accords les plus percutants ont été celui des cèpes avec l'Y d'Yquem, le colvert avec les deux bordeaux et les madeleines avec le muscat de 1928. Pour un coup d'essai, ce fut un coup de maître. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02606.jpg" width="299" height="448" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02608.jpg" width="640" height="313" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">Bouchons dans l'ordre de gauche à droite et de haut en bas : Romanée Conti, Cros Parantoux, Massandra, Vray Canon Boyer, Latour, Y, Yquem et Lavillepan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02612.jpg" width="314" height="209" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02611.jpg" width="314" height="209" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02609.jpg" width="235" height="246" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02616.jpg" width="382" height="336" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02628.jpg" width="314" height="209" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02629.jpg" width="314" height="209" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02630.jpg" width="314" height="209" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02631.jpg" width="314" height="209" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02633.jpg" width="314" height="209" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02634.jpg" width="314" height="209" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">le célèbre toit ouvrant du restaurantpan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02635.jpg" width="448" height="299" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">les verres sur table en fin de repaspan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: ">pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02637.jpg" width="314" height="209" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>

163ème dîner de wine-dinners – les vins dimanche, 21 octobre 2012

<p>pan style="font-family: ">Champagne Alfred Rothschild 1966pan>p>
<p>pan style="font-family: ">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02558.jpg" width="190" height="314" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02557.jpg" width="336" height="339" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
<p>pan style="font-family: ">Champagne Bollinger Grande Année 1990pan>p>
<p>pan style="font-family: ">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02561.jpg" width="182" height="314" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02560.jpg" width="336" height="379" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
<p>pan style="font-family: ">Y d'Yquem 1988pan>p>
<p>pan style="font-family: ">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02562.jpg" width="296" height="235" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02563.jpg" width="336" height="404" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
<p>pan style="font-family: ">Château Laville Haut-Brion 1951pan>p>
<p>pan style="font-family: ">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02564.jpg" width="239" height="235" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02565.jpg" width="336" height="398" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
<p>pan style="font-family: ">Vray Canon Boyer Canon Fronsac 1947pan>p>
<p>pan style="font-family: ">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02567.jpg" width="336" height="426" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02566.jpg" width="294" height="448" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
<p>pan style="font-family: ">Château Latour 1946pan>p>
<p>pan style="font-family: ">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02577.jpg" width="246" height="235" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02568.jpg" width="317" height="448" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
<p>pan style="font-family: ">Vosne Romanée Cros Parantoux Henri Jayer 1993pan>p>
<p>pan style="font-family: ">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02571.jpg" width="194" height="314" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02570.jpg" width="336" height="388" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
<p>pan style="font-family: ">Romanée Conti Domaine de la Romanée Conti 1983pan>p>
<p>pan style="font-family: ">pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02572.jpg" width="329" height="448" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
<p>pan style="font-family: ">Château d'Yquem 1955pan>p>
<p>pan style="font-family: ">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02574.jpg" width="274" height="235" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02575.jpg" width="336" height="366" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
<p>pan style="font-family: ">White Muscat Livadia Massandra Collection 1928pan>p>
<p>pan style="font-family: ">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02576-Copie.jpg" width="336" height="423" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02576.jpg" width="210" height="448" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
  2. 1
  3. ...
  4. 237
  5. 238
  6. 239
  7. 240
  8. 241
  9. 242
  10. 243
  11. ...
  12. 535