<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">L'ami d'un ami possède au sud de Paris une grande propriété transformée en un restaurant avec quelques chambres. Un immense jardin potager permet une cuisine fondée sur les plantes mais qui couvre beaucoup d'autres domaines. La carte des vins est étonnante car elle explore une myriade de régions. Nous allons parler de l'idée de faire un dîner dans ce lieu.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Comme d'habitude, j'arrive longtemps en avance, quand toute l'équipe du pan style="color: blue;">restaurant Le Sergent Recruteurpan> s'affaire pour préparer le déjeuner. J'ouvre le Clos de la Commaraine Pommard Grand Cru Jaboulet-Vercherre 1943. La bouteille est soufflée main et elle est cabossée comme si la main d'un colosse avait pressé le verre comme pour le broyer. Le bouchon vient entier et le parfum est d'une délicatesse rare. Cela laisse pressentir un vin raffiné.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le Champagne Mumm Cuvée René Lalou 1979 a un bouchon qui vient en deux morceaux car la lunule du bas reste collée au verre quand on tourne le bouchon. Tout s'annonce parfait comme toujours avec ce millésime réussi de cette belle cuvée.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Après l'ouverture des vins, quand il fait beau, j'adore me promener sur l'île Saint-Louis et sur les trottoirs qui longent Notre-Dame toujours en chantier. Il y a une atmosphère spéciale qui me rappelle des souvenirs, quand il y a environ soixante ans, j'habitais dans l'île Saint-Louis avec ma jeune épouse.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">L'ami arrive et nous nous mettons d'accord sur ce menu : Morilles et asperges paysannes sur une royale corsée, ail des ours, fleurette au vin d'Arbois / noix ce ris de veau dorée au basilic, tétragones et girolles en salade, poivrade frit.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Champagne Mumm Cuvée René Lalou 1979pan> a une jolie bulle et une couleur d'un or clair. Le vin est serein, solide, excité par les rillettes de poisson et l'amuse-bouche à la sauce crémée fort agréable. C'est surtout sur les morilles et les asperges que le champagne va s'épanouir et offrir une richesse d'un bel équilibre. Ce 1979 que j'ai bu 20 fois s'améliore de sa maturité.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Clos de la Commaraine Pommard Grand Cru Jaboulet-Vercherre 1943pan> est une immense surprise. C'est surtout son parfum qui est envoûtant. Il est délicieusement féminin, raffiné et on se contenterait de seulement sentir le vin. En bouche il est subtil et charmeur. Quel plaisir que ce vin délicat à la belle longueur. Le ris de veau est idéal pour mettre en valeur ses subtilités.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">La cuisine est toujours aussi intelligente. pan style="color: blue;">Aurélienpan> accompagne nos dégustations de commentaires pertinents. Nous avons mis les bases d'un futur dîner qui s'annonce comme une belle aventure.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Mon fils annonce sa venue pan style="color: blue;">à la maisonpan> pour ce soir. Il faut vite préparer un menu et des vins. Mon fils apporte diverses victuailles surtout pour l'apéritif. Il y aura ensuite du cœur de saumon et des fromages de toutes origines.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Avec mon fils, on peut ouvrir tout ce qui est hors des sentiers battus. Nous commençons par un pan style="color: red;">Tavel rosé 1992 des vignerons de Tavelpan>. Sa robe est riche et c'est une très belle surprise. Il n'a pas beaucoup de complexité, mais il est intense et procure du plaisir. Il accompagne aussi bien rillette que saumon.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Charlemagne Jacques Bouchard & Cie, concessionnaire exclusif du Château de Poncié à Fleurie 1943pan> est un vin qui m'interpelle. Le Château de Poncié appartenait au XIXe siècle à Bouchard P&F. Ils le vendirent au début du XXe siècle, puis le rachetèrent dans les années 90 et ils l'ont revendu depuis. Le fait que Jacques Bouchard intervienne dans cette histoire mérite que je cherche plus d'informations. Ce vin blanc est très intéressant et d'une grande noblesse comparativement au vin de Tavel. Il est un peu fatigué, mais frais et expressif. Il est émotionnel, plutôt que formidable, car il a perdu un peu de sa noblesse. C'est de toute façon un vin qui mérite d'être bu.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Chambolle Musigny les Amoureuses Leroy Négociant 1966pan> apparaît maintenant. Il est comme un animal sauvage qui change de goût à chaque instant. Impossible de donner une définition précise de ce vin, car il change à chaque gorgée. Intriguant, curieux, très intéressant, offrant des saveurs inconnues. J'adore cette expérience énigmatique. Elle fait partie d'un voyage à la recherche de saveurs introuvables.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">C'est pour mon fils que j'aime ouvrir et partager de tels vins inhabituels.
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<p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Ayant dans ma cave deux bouteilles mythiques, j'ai eu envie de faire un déjeuner d'amis autour de ces vins : Champagne Salon 1955 et Champagne Clos du Mesnil Julien Tarin 1955. Le champagne Tarin a été créé en 1698. Il est entré dans le patrimoine de Krug en 1971 et le premier millésime du Krug Clos du Mesnil est 1979. Les vins de Julien Tarin sont très rares et l'association des deux champagnes de Mesnil-su-Oger, Salon 1955 et Tarin 1955 est absolument unique.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">J'ai demandé à Didier Depond, président des champagnes Salon et Delamotte de venir à ce repas. Il a accepté avec plaisir. Un ami de Singapour, un autre ami italien, un jeune champenois qui vend du vin se joignent à moi, ainsi que mon fils qui remplace au pied levé un amateur de vin empêché par un événement exceptionnel et inattendu.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">L'ami de Singapour apporte un Nuits-Meurgers Henri Jayer 1987, l'ami italien apporte trois Barolos, le jeune marchand de vin apporte les deux plus anciens vins de sa cave, de 1805 et 1835. Didier Depond apporte Salon 1973, d'une année que je souhaitais déguster et Salon 2015 qui n'est pas encore mis sur le marché et qui va précéder Salon 2014 qui ne sera disponible que dans un an.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Les trois amis viendront assister à l'ouverture des vins au pan style="color:blue">restaurant Pagespan>, l'ami de Singapour étant arrivé avant moi, car des pluies en trombe ont figé la circulation dans Paris, faisant de mon trajet en taxi un lent et long pèlerinage.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Du fait des conditions atmosphériques, les bouchons résistent fortement et sont même impossibles pour moi, comme les Barolos dont les bouchons sont plus de bois que de liège. C'est Marcello qui les ouvrira. Le bouchon du Tarin 1955 est assez sale et le parfum n'est pas idéal. Nous verrons.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">J'ai eu le temps de bâtir le menu avec le pan style="color:blue">chef Kenpan> et l'occasion était belle d'explorer des pistes inhabituelles. Nous le verrons.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Lorsque Didier Depond arrive, il me montre un pan style="color:red">Champagne Delamotte Collection 2002pan> et je lui demande ce qu'il veut en faire, car nous avons beaucoup trop de vins ouverts. Il me répond : « c'est pour boire bien sûr ». Nous commencerons par ce champagne dégorgé il y a quinze jours. Il est d'une solide structure et d'un grand charme. C'est un champagne d'une belle maturité qui peut jouer dans la cour des grands blancs de blancs
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Nous passons à table. J'ai demandé un poisson cru et ce sera une sériole à la texture fondante et au goût délicat. Ce poisson accompagne deux vins que tout oppose. Le pan style="color:red">Champagne Salon 2015pan> est le champagne qui va être sur le marché incessamment. Quelle belle surprise. Il est déjà gourmand, bien structuré et m'impressionne. J'ai dit à Didier qu'il me fait penser à 1990 ce que Didier approuve.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">A côté, nous buvons le pan style="color:red">Jerez de la Frontera Nelson 1805pan> qui a 'seulement' 210 ans d'écart. Je pensais que les deux se féconderaient et c'est ce qui se passe. Le Xérès a un côté sec et salin qui est très agréable et il est un peu plus rond que ce que j'imaginais. Les deux vins cohabitent bien et le délicieux poisson s'adapte aux deux vins. C'est une belle expérience.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Nous allons en faire une encore plus osée. J'ai demandé au chef Ken de faire un lieu jaune à la sauce légère au vin rouge pour accompagner deux vins que tout sépare. Le pan style="color:red">Champagne Salon 1973pan> est généreux et joliment équilibré. C'est un vin souriant et noble. Didier n'en revient pas que ce champagne accepte une sauce vin rouge. Elle avait été pensée pour aller avec le pan style="color:red">Nuits-Meurgers Henri Jayer 1987pan> et nous constatons que l'accord se trouve aussi avec le champagne. Ce vin rouge est un trésor de raffinement discret. Tout est fin et suggéré. La chair délicieuse du poisson crée un accord précieux avec le bourgogne rouge.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">On peut passer du champagne au vin rouge à condition de passer par la case poisson qui recalibre le palais. Je suis aux anges, car qui aurait osé un tel mariage à trois ?
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Nous allons maintenant avoir les trois Barolos de Marcello : pan style="color:red">Barolo Conterno Monfortino 1937pan>, pan style="color:red">Barolo Giacomo Conterno Riserva 1937pan> et le pan style="color:red">Barolo Giacomo Conterno Picasso 1964pan>. Ces vins sont très rares dont notamment le 1964 dont l'étiquette est un dessin bachique de Pablo Picasso.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Les vins italiens sont riches et puissants et vont accompagner un canard de Challans et des morilles puis du wagyu très pur. Les avis sur les vins ont été très variés entre les participants. J'ai préféré le Riserva 1937 que j'ai trouvé élégant alors que l'autre 1937 a souvent été choisi.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Lors d'un repas avec Arnaud Donckele, nous avions décidé de bousculer l'ordre des plats en mettant une truite après du bœuf d'Aubrac ce qui est hors norme. J'ai eu envie de faire de même en plaçant un turbot après le wagyu pour accompagner les deux champagnes de 1955.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Champagne Salon 1955pan> a une couleur dorée éclatante et offre quelques bulles et un joli pétillant. Ce vin est éblouissant. Quelle présence, quelle maturité. Il est royal et Didier l'apprécie au plus haut point. Sa longueur est infinie.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">A côté, le pan style="color:red">Champagne Clos du Mesnil Julien Tarin 1955pan>, qui avait un niveau assez bas du fait d'un bouchon trop resserré qui avait laissé l'évaporation se développer, est assez fade et manque un peu d'énergie. Mais l'important était que ce vin côtoie le Salon 1995, son conscrit.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Les deux vins les plus anciens vont être servis avec un dessert à la noix puis des financiers à la rose. Le gâteau est sur une assiette sur laquelle on a marqué « joyeux anniversaire ». Une bougie a été plantée pour que je la souffle avec les applaudissements de mes amis.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Jerez de la Frontera Nelson 1805pan> est incroyablement salé et d'une puissance estrême, mais le dessert le rend velouté et incisif.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Brown Madeira Madère Impérial 1835pan> est délicieux et expressif, charmeur et profond comme les grands madères. Un bonheur. Je suis un admirateur des madères.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Nous votons. Le Salon 1955 reçoit quatre places de premier sur six possibles.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Le classement des six est ; 1 - Champagne Salon 1955, 2 - Nuits-Meurgers Henri Jayer 1987, 3 - Champagne Salon 1973, 4 - Jerez de la Frontera Nelson 1805, 5 - Brown Madeira Madère Impérial 1835.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Mon classement est : pan style="color:blue">1 - Champagne Salon 1955, 2 - Nuits-Meurgers Henri Jayer 1987, 3 - Brown Madeira Madère Impérial 1835, 4 - Champagne Salon 1973, 5 - Barolo Giacomo Conterno Riserva 1937pan>.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">C'est à ce moment qu'arrive pan style="color:blue">Naoko Oishipan>, la propriétaire du restaurant Pages, accompagnée de mon ami Tomo qui est venu avec un pan style="color:red">Champagne Salon 2013pan> qui sera un joli point final de notre repas amical. Le Salon 2013 est de belle personnalité, mais mon cœur balance en faveur du Salon 2015, un futur prodige.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Marqué par la générosité et l'amitié, ce repas est un moment exceptionnel de ma vie.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le mercredi 23 avril est mon anniversaire, mais nous le fêterons le 21 avril, lundi de Pâques, afin d'avoir avec nous le plus grand nombre de nos enfants et de nos petits-enfants.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Hier, je suis allé au marché acheter du fromage, et dans une autre boutique, j'ai vu de magnifiques asperges et je me suis dit : il me les faut absolument. Et j'ai pensé à un vin rouge.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Mon fils est arrivé ce matin de Miami et m'a proposé des truffes noires sous vide. À l'ouverture, l'odeur des truffes était si intense que je me suis dit : c'est ce qu'il faut avec les asperges pour accompagner le vin rouge de Pâques.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Pour le pan style="color: blue;">déjeuner de Pâquespan> avec ma femme et mon fils, nous commençons par le pan style="color: red;">Champagne Réserve Grand Trianon Rothschild 1964pan> à la très jolie bouteille, qui sera associé à un caviar Baeri de Kaviari. C'est un très joli champagne rond, serein, savoureux, typique des vieux champagnes. Il a une belle présence mais manque – à peine – d'un peu d'émotion.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">C'est maintenant l'apparition du pan style="color: red;">Château Ausone 1937pan> avec des asperges et des truffes noires. C'est l'occasion d'un des meilleurs accords que je n'aie jamais créés. Lorsque j'ai ouvert l'Ausone 1937 à 10 heures du matin, l'odeur était si forte que j'ai décidé de protéger ce goût impérial avec un bouchon en verre. Et au moment du service, c'est un miracle. Si frais, si long, si raffiné, il crée un accord merveilleux.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">J'avais acheté cette bouteille il y a probablement 40 ans. Parfaite, sans défaut, pure et glorieuse. Je suis si heureux d'avoir eu cette idée. Nous avons ensuite goûté un Brillat-Savarin et truffe avec l'Ausone, et c'est également un miracle.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">La suite se fait avec une bouteille de 50 cl de pan style="color: red;">Tokaji 3 Puttonyos 1972pan>, délicat, doux mais sans excès, parfait sur un flan. C'est un accord calme et délicat. La robe du Tokaji est intense, et le goût est très doux et de belle longueur. Comme j'adore le flan, je suis aux anges.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Pour le repas du soir, j'ouvre un pan style="color: red;">Champagne Ayala 1961pan>. Il s'est passé quelque chose d'incroyable. J'ai voulu ouvrir la bouteille, mais le bouchon a résisté. J'ai pris une serviette pour le dévisser, mais il n'a pas beaucoup bougé. J'ai donc utilisé un outil qui est comme une fourche et s'utilise pour les bouchons de champagne récalcitrants. Tout à coup, le bouchon a sauté d'un mètre en hauteur, produisant un pschitt dynamique. Qui aurait pu imaginer qu'un champagne de 63 ans puisse exploser avec une telle énergie ? Je n'aurais jamais cru que ce soit possible. Cela me rappelle le magnum de Dom Pérignon 1988 de jeudi dernier, dont le bouchon a explosé encore plus fort, touchant le plafond et le blessant. L'Ayala 1961 est extrêmement agréable, paraissant largement plus jeune que le champagne Rothschild Réserve Grand Trianon 1964. Cet Ayala est un grand champagne émotionnel.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le succès n'est pas toujours au rendez-vous. J'avais en cave un pan style="color: red;">Champagne Krug Private Cuvée des années 50pan>, avec un faible niveau et une couleur terne. Je l'ai ouvert et le parfum était insupportable. Il était sûrement mort. Je l'ai laissé ouvert toute la nuit et le lendemain, j'ai été étonné de constater que la mauvaise odeur avait disparu, ce à quoi je ne m'attendais pas. Quand je l'ai goûté, c'était un champagne endormi, plat, mort. Je n'ai pas insisté. Mais l'attitude que j'ai adoptée devrait être la règle : toujours donner sa chance à chaque vin.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Nous sommes le pan style="color: blue;">lundi de Pâquespan> pour fêter en famille mon anniversaire. De grand matin, lorsque j'ouvre le Vosne-Romanée Henri Jayer 1980, je vois que le vin avait été mis en bouteille par un négociant belge, ce qu'on lit sur l'étiquette. Je me suis demandé de quoi il s'agissait, mais à l'odorat, aucune question ne se posait, car un parfum aussi élégant, subtil et romantique ne peut pas provenir d'un vin qui n'est pas d'Henri Jayer. J'ai appris plus tard que le négociant belge avait eu le privilège de mettre en bouteille son allocation d'Henri Jayer.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">J'ai aussi ouvert l'Echézeaux Domaine de la Romanée Conti 1958, qui dégageait un parfum merveilleux. Les vins seront servis quatre heures plus tard sur du wagyu.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le repas commence avec le pan style="color: red;">Champagne Ayala 1961pan> qui a gardé une grande élégance et qui est plus fringant que le reste du Champagne Réserve Grand Trianon Rothschild 1964.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">L'pan style="color: red;">Hermitage La Tourette Delas blanc 1987pan> accompagne un cœur de saumon absolument délicieux. Le vin est gentiment gourmand et d'un beau fruit. C'est un Hermitage très agréable à boire avec un aimable goût de 'revenez-y'.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">L'pan style="color: red;">Echézeaux Domaine de la Romanée Conti 1958pan> a un nez et un goût de rose. Il est plutôt puissant. Sa personnalité est belle et sereine. C'est un grand vin.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Vosne-Romanée Henri Jayer 1980pan> est très différent, élégant, précis, raffiné. Les deux sont merveilleux à boire. Il est très difficile de dire lequel est le meilleur. Le wagyu est naturellement fait pour élargir la puissance de l'Echézeaux et l'on pouvait craindre qu'il fasse peur au sensible Vosne-Romanée, mais en fait le 1987 trouve lui aussi un tremplin avec la si gourmande viande.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Nous avons dégusté ensuite les deux vins sur du Brillat-Savarin et de l'Époisses, ce qui était un accord aussi passionnant, le Jayer éclatant sur le Brillat-Savarin et le Conti éblouissant sur l'Epoisses. Au final, j'ai eu une préférence pour l'Echézeaux, plus riche, plus complexe, plus en adéquation avec mon tempérament. Mais le Jayer était si fin et délicat que je l'ai adoré aussi. Un grand moment.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le champagne a accompagné un fraisier de grande élégance.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Les deux repas ont formé un ensemble et mon classement est : pan style="color: blue;">1 - Ausone 1937, 2 - Echézeaux 1958 3 – Vosne-Romanée 1980, 4 - Tokaji 1972, 5 - Ayala 1961, 6 - Hermitage 1987, 7 – Trianon Rothschild 1964pan>.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Les vins du 4ème au 7ème étaient très agréables et pourraient être presque ex æquo dans le classement tant ils sont d'un intérêt similaire.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Les meilleures combinaisons vins et plats ont été : 1 - Asperges + truffe avec Ausone 1937. 2 - Epoisses et Echézeaux. 3 – Wagyu et Vosne-Romanée.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">J'étais vraiment heureux de ma sélection de vins très différents.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: blue;">295p>èmep> dînerpan> se tient au pan style="color: blue;">restaurant Astrancepan>. Le nombre de participants a fait du yoyo car un convive inscrit est tombé malade trois jours avant le dîner et un autre inscrit n'avait pas fait signe de vie le jour du dîner. Nous nous sommes quand même trouvés à onze, dont un couple de norvégiens pour qui c'est le deuxième repas, deux américains parmi les plus assidus de mes dîners, et six français dont deux venaient pour la première fois.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">J'avais envoyé un mail de rappel qui portait en gros caractères l'heure du rendez-vous. Ce fut efficace car pour une fois, tous les convives sont arrivés avant l'heure officielle du repas. J'apprécie.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le menu qui a été élaboré avec pan style="color: blue;">Pascal Barbotpan>, le chef d'Astrance, extrêmement motivé et impliqué dans des créations faites pour les vins, est : gougères, tuiles de chiche et gribiche aux algues, huître et Pata Negra / asperges vertes de Roques-Hautes servies croquantes et amandes / filet de turbot vapeur, riz Koshihikari, asperges blanches et beurre blanc sauce soja / médaillon de homard et bisque de crustacé / entrecôte de bœuf wagyu de Hida, sauce poivrée / asperge blanche, comté trente mois et noix / flan pâtissier, légèrement vanillé / tartelette minute aux agrumes.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Je suis arrivé avant 16 heures pour ouvrir les vins du dîner et je serai rejoint par un des fidèles de mes dîners. J'avais apporté ce qui restait du Veuve Clicquot 1966, de l'Y d'Yquem 1977 et du Cheval Blanc 1966 du déjeuner de la veille pour que cet ami et le pan style="color: blue;">sommelier Lucaspan> puissent les goûter. Les vins étaient encore en parfaite condition. Ils ont été finis.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">A l'ouverture des vins, tous les parfums ont été superbes, parfois très épanouis au point que j'ai mis un bouchon pour conserver le parfum unique et glorieux du Haut-Brion 1950.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Une autre surprise concerne les bouchons. Ils sont presque tous venus entiers sans trop d'effort sauf le Chevalier-Montrachet 2002 dont le bouchon très serré m'a demandé un gros effort. Comme j'avais vu la veille le même comportement des bouchons je me demande si les conditions atmosphériques ne jouent pas un rôle dans la facilité ou la difficulté d'extirper les bouchons. Lucas m'a aidé pour quelques bouteilles. L'ami fidèle a offert un champagne dont ont profité quelques participants arrivés en avance.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Lorsque tous les convives sont présents, je donne les indications pour profiter au mieux du repas pendant que l'on nous sert le pan style="color: red;">Magnum de Champagne Dom Pérignon 1988pan> dont le bouchon avait explosé quand je l'ai ouvert, le bouchon frappant fortement le plafond, à ma grande surprise. Le champagne est délicat et raffiné mais il est moins puissant que ce que j'attendais. Pascal Barbot a présenté une huître surmontée de Pata Negra et cette combinaison donne au champagne une longueur incroyable, très minérale. Cela contraste avec l'accord que créent les gougères, fait de charme infini.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Champagne Comtes de Champagne Taittinger 1976pan> est une surprise pour tous les convives. Il est rond, cohérent, intense, au message d'une richesse extrême, lourd et pénétrant. L'accord avec les asperges est sublime et renforce le champagne. C'est un grand moment.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Pour le plat de turbot, j'avais demandé qu'on corrige une erreur dans la transcription du menu, qui faisait que le plat était associé au Magnum de Chevalier Montrachet La Cabotte Bouchard Père et Fils 2002 mais aussi au Château Haut-Brion 1950. Le plat ne devait comporter que le vin blanc. Lorsqu'on sert peu après le Haut-Brion, je tique à peine et je n'y fais pas plus d'attention car je suis occupé par les discussions avec les participants.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Chevalier Montrachet La Cabotte Bouchard Père et Fils magnum 2002pan> est un vin que j'adore, dont l'appellation Cabotte n'a été donnée à ce vin que dans les années 1990. Le vin est riche et brillant, facile à comprendre et l'accord est naturel. C'est un beau et noble vin.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Mais quand apparaît le pan style="color: red;">Château Haut-Brion 1950pan>, tout le monde est subjugué. Le vin est d'une richesse incroyable, solide, puissant et sans âge. Son énergie est rare et l'accord est parfait. Le vin rouge convient au poisson magnifiquement cuit, alors que le vin blanc se régale avec le riz exceptionnel et avec les asperges blanches. En fait, l'erreur commise a permis des accords différents mais cohérents. Le Haut-Brion nous a subjugués par sa puissance et sa longueur.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Savigny Chanson Père & Fils 1928pan> me séduit, car il est d'une année que j'adore, l'une des plus grandes du 20p>èmep> siècle. Alors, j'apprécie ce vin avec ferveur, d'autant que la chair du homard et surtout la bisque le rendent brillant. Ce qui est étonnant, c'est que je mettrai ce vin second dans mon vote, alors qu'il ne figurera pas dans les six premiers de l'ensemble de la table.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Corton Grancey Louis Latour 1943pan> est un vrai velours que le wagyu fait rayonner. C'est un bourgogne élégant et gourmand, si consensuel. A côté de lui, l'pan style="color: red;">Echézeaux Domaine de la Romanée Conti 1989pan> a le charme des vins de la Romanée Conti, mais le Corton convient beaucoup mieux au wagyu.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Château Chalon Château de la Muyre 1967pan> avait à l'ouverture un parfum d'une puissance incroyable. J'ai demandé à Pascal Barbot de mettre des morceaux d'asperge blanche et l'accord est divin dans l'opposition des amertumes. Le délicieux et riche Comté révèle d'autres facettes du talent du vin du Jura brillant.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">J'avais demandé à Pascal Barbot un flan pour le pan style="color: red;">Clos du Bourg Vouvray Huet 1959pan>. Son flan est sublime et l'accord avec le très sensuel vouvray est absolument divin. Le vin est joyeux et l'accord est le plus beau de ce repas. Si ce vin est apparu deuxième dans le classement final, cela tient au vin bien sûr, car il est élégant, mais cela tient surtout à la magie de l'accord gourmand.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Château d'Yquem 1966pan> avait à l'ouverture un parfum seigneurial. Maintenant ce parfum est papal. Quelle amplitude, quelle puissance ! Cet Yquem est puissant, large sans excès, d'un équilibre serein. Le dessert aux agrumes est délicat, mais les peaux des agrumes sont un peu trop fortes pour le sauternes.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Nous sommes impressionnés par le fait que tous les vins ont été au sommet de leur art. C'est particulièrement réjouissant.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">C'est l'heure du classement. Ce qui est particulièrement plaisant, c'est que chaque vin a eu au moins trois votes, ce qui est très rare, car il y a très souvent un ou deux vins ignorés dans les votes. Cela prouve une qualité très grande de tous les vins.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Six vins ont été nommés premiers, le Haut-Brion trois fois, l'Echézeaux, le Chateau Chalon et l'Yquem deux fois, le Corton et le Clos du Bourg une fois.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le classement global de notre table est : 1 - Château Haut-Brion 1950, 2 - Clos du Bourg Vouvray Huet 1959, 3 - Château Chalon Château de la Muyre 1967, 4 - Corton Grancey Louis Latour 1943, 5 - Château d'Yquem 1966, 6 - Echézeaux Domaine de la Romanée Conti 1989.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Mon classement est : pan style="color: blue;">1 - Château Haut-Brion 1950, 2 - Savigny Chanson Père & Fils 1928, 3 - Château Chalon Château de la Muyre 1967, 4 - Clos du Bourg Vouvray Huet 1959, 5 - Château d'Yquem 1966pan>.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Alors que les français étaient majoritaires nous avons beaucoupparlé en anglais. L'ambiance a été souriante et amicale. Pascal Barbot est venu souvent expliquer les plats. Son enthousiasme et son implication sont un plaisir à entendre.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Ce fut un dîner particulièrement chaleureux et réussi.
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<p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Ma femme est partie dans le sud avec notre fille cadette. Elle ne sera pas avec moi pour fêter nos 59 ans de mariage. Je vais déjeuner avec deux personnes du monde du vin au pan style="color:blue">restaurant Pagespan>. Pour honorer notre mariage, j'ai pris avec moi deux vins de l'année 1966, celle de notre mariage. Le troisième vin n'a pas un millésime qui serait relié à un événement.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Arrivant en avance, je mets au point le menu avec le pan style="color:blue">chef Kenpan> et pan style="color:blue">Pierre Alexandrepan>, le directeur du restaurant. Ce sera : amuse-bouche / poisson cru / asperges blanches servies froides / lotte / canard aux carottes / dessert aux premières fraises proposé par le pâtissier Lucas.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Le bouchon du Cheval Blanc 1966 est magnifique, le niveau du vin est dans le goulot et le parfum indique que le vin sera grand. Le Veuve Clicquot 1966 a aussi un joli bouchon et son parfum est curieux, fait de fruits rouges, ce qui est étonnant.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Je n'ouvre pas l'Y d'Yquem 1977 car je ne sais pas si mes convives envisagent que nous goûtions trois vins.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Champagne Veuve Clicquot Ponsardin 1966pan> m'a semblé largement meilleur que le 1962 et le 1990 dégustés vendredi dernier à l'hôtel du Marc. Ma cave est peut-être meilleure, je ne sais pas. Ce champagne est glorieux, intense et complexe. Une merveille. A noter que les amuse-bouches dont nous n'avions pas parlé avec Ken n'ont créé aucun accord pertinent avec le champagne qui s'est mis à briller sur le poisson cru divin.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">L'pan style="color:red">Y d'Yquem 1977pan> présente un botrytis important. Il rend ce vin rond et très agréable. Avec des asperges blanches, l'accord est magique. Je ne m'attendais pas à un 1977 de ce niveau. Je pense que ce vin d'une année plutôt légère fait ressortir le botrytis. Le vin blanc à la couleur très claire au brillé aussi sur la lotte.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Château Cheval Blanc 1966pan> est la plus grande surprise. Ce vin est la perfection pure. Incroyable. Tout est parfait. Puissance, longueur, subtilité, intensité. Ce vin est un mystère, tant il est grand. Il est superbe à boire avec du canard simplement cuisiné.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:blue">pâtissier Lucaspan> nous avait proposé un dessert à la fraise dont la saison commence. Ce dessert léger et délicat a été accompagné par un champagne brut non dosé, formant un bel accord.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">J'avais rendez-vous après le déjeuner avec Arnaud Donckele et son équipe de Plénitude, pour mettre au point un prochain dîner. J'ai apporté les trois vins dont il restait une quantité suffisante. Ils ont été surpris par la perfection du Cheval Blanc 1966. Je l'avais ouvert plus de cinq heures auparavant et c'est un vin que j'avais dans ma cave depuis plus de cinquante ans.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Les trois vins de ce déjeuner se sont montrés à leur plus haut niveau de perfection.
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<p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Le lendemain de ma visite chez Veuve Clicquot, ma fille vient avec ses deux enfants et leur historique nounou déjeuner à la maison. J'avais gardé les deux magnums de Veuve Clicquot Ponsardin dont il restait encore un quart. Je voulais que ma fille les goûte.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Si on veut donner une image de la différence de ces deux champagnes, le Veuve Clicquot Ponsardin 1962 est un Anthony Hopkins, et le Veuve Clicquot Ponsardin 1990 un Cary Grant. Le 1962 a un talent extraordinaire et le 1990 a un charme absolu.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Nous avons mangé du cœur de saumon cru. J'ai eu l'idée de choisir un pan style="color:red">Bonnezeaux La Montagne moelleux Domaine de Terrebrune 1993pan>. L'idée était qu'un Bonnezeaux serait doux ce qui conviendrait au gras du saumon. Et cela a très bien fonctionné. Un vin troppuissant n'aurait pas été à la hauteur. Ce vin est élégant, avec des nuances subtiles et intenses, sans aucune agressivité.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Un pan style="color:red">Vega Sicilia Unico 1961pan> a accompagné le poulet puis un Brillat-Savarin. Élégant, puissant, extrêmement long, avec une trace fraîche et mentholée. C'est un très grand Vega Sicilia Unico à un niveau de maturité parfait. Équilibré, sans aucun signe d'âge.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Le Bonnezeaux 1993 est un excellent vin avec du saumon cru, et le Vega Sicilia Unico 1961 est un véritable roi. Je classerais : 1 - Veuve Clicquot Ponsardin 1990, 2 - Vega Sicilia Unico 1961, 3 - Veuve Clicquot Ponsardin 1962, 4 - Bonnezeaux 1993.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Ce fut un bon déjeuner dominical.
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<p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">La maison Moët Hennessy organise des voyages pour ses clients importants. La proposition était de déjeuner à l'hôtel du Marc de Veuve Clicquot Ponsardin puis quelques jours plus tard une journée et un dîner au château de Bagnolet à Cognac pour goûter les cognacs Hennessy.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">N'étant pas libre pour le voyage vers Cognac j'ai joint le groupe pour une visite des caves de Veuve Clicquot Ponsardin avec dégustation puis un déjeuner à l'Hôtel du Marc.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">La visite des caves est impressionnante. Il y a 24 kilomètres d'allées dans les crayères. Une hôtesse nous raconte la volonté de la veuve née Ponsardin de faire des champagnes exceptionnels. Le fait d'avoir une cuvée « la Grande Dame » est parfaitement justifié par le dynamisme et la clairvoyance de madame Clicquot.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Dans l'une des salles de la cave nous goûtons trois vins. Le pan style="color:red">Veuve Clicquot Ponsardin la Grande Dame 2018pan> est celui qui vient d'être mis sur le marché. Il a des arômes d'huître, il est charmeur, délicat et élégant. Je le trouve excellent à ce jeune âge.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Veuve Clicquot Ponsardin Back Vintage la Grande Dame 1996pan> a, pour moi, un parfum de P2 de Dom pérignon, c'est-à-dire un vin de dégorgement récent, aussi il ne me procure qu'une émotion limitée.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">A l'inverse, le pan style="color:red">Veuve Clicquot Ponsardin Back Vintage la Grande Dame 1993pan> est charmant et gastronomique. C'est un vrai plaisir. 1993 est un millésime ignoré à sa mise sur le marché et brillant aujourd'hui.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Nous nous rendons ensuite vers l'hôtel du Marc. Il fait tellement beau que nous bavardons dans le jardin en buvant pour l'apéritif pan style="color:red">Veuve Clicquot Ponsardin Carte Jaune Brut, sans annéepan>. Il n'est pas très complexe, mais très agréable à boire.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Nous passons à table dans la très jolie salle à manger aux couleurs noires élégantes. Le menu est ainsi écrit : les asperges vertes, crème Gaslonde citronnée / l'artichaut carabinero et sauce crustacé / les fromages affinés par Philippe Olivier / caramel et chocolat, cacahuètes, crème brûlée vanille.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Veuve Clicquot Ponsardin Carte Privée 1995pan> a un parfum superbe. Le champagne est long et profond en bouche. Il a une énorme puissance et une bulle dynamique.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Veuve Clicquot Ponsardin Rosé Réserve 1988pan> est un joli rosé de belle personnalité. Il est parfait avec les fromages.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">La maison Veuve Clicquot fait ses rosés par assemblage avec du vin rouge, vin qui n'est jamais vendu en tant que tel. Aussi est-ce intéressant de goûter le pan style="color:red">Bouzy Clos Colin 2012pan>. J'adore ce vin timide et subtil, presque fragile et émouvant. J'aime les vins de ce style qui vivent dans un autre monde.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Veuve Clicquot Ponsardin Rich Réserve 2008pan> accompagne le délicieux dessert au chocolat. Ce champagne doux est bien fait et suffisamment délicat.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">En souriant, j'ai dit qu'une maison de Champagne aussi prestigieuse avait certainement des trésors en cave. Et l'ambiance était si conviviale que nous avons été invités à descendre en cave, et j'ai eu l'honneur de pouvoir choisir des vins.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">J'ai choisi une bouteille qui avait perdu 90 % de son vin. Je l'ai ouverte, mais elle était morte. C'était sûr, mais tout vin mérite d'être goûté.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">J'ai ensuite choisi un magnum de Veuve Clicquot Ponsardin 1962 qui avait perdu 15 % de son vin. Avec son étiquette déchirée il ne pourrait jamais être servi à table. Et l'on m'a permis d'en prendre un autre. J'ai choisi un magnum de 1990.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Nous sommes montés en quittant la cave.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Veuve Clicquot Ponsardin magnum 1962pan> est une leçon. Si complexe, si bien construit, c'est un vin à respecter. Un vin de méditation. Je suis impressionné.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Et puis, on passe au pan style="color:red">Veuve Clicquot Ponsardin Vintage Reserve Magnum 1990pan>. Ce vin est extraordinaire, magique, tellement accompli. Un miracle. Il est au-delà de toute attente. J'en suis tombé amoureux.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Ce qui m'a le plus surpris lors de ce repas, cité dans l'ordre de service : le 2018, le 1993, le Bouzy, le 1962 et le légendaire 1990.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Quelle générosité !
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<p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Un ami allemand m'avait demandé d'organiser plusieurs dîners pour son entreprise. Il a vendu ses parts et investi dans un vignoble en Californie avec un jeune vigneron. Il voulait me voir et avoir mon avis sur les vins de son vignoble. Il m'a invité avec son fils et le vigneron de PIUS Paso Robles.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Il m'a dit : « J'apporterai des vins qui feraient pâlir vos vins français ». Bien sûr, c'était une blague, mais je l'ai pris comme un challenge. Nous nous retrouvons au pan style="color:blue">restaurant le Sergent Recruteurpan>. J'ai ouvert mes vins à 11 heures et comme le soleil inondaient l'île Saint-Louis je me suis promené le long de la Seine et pris un café crème sur une terrasse de café surplombant la Seine. Paris est magique quand il fait beau.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Nous commençons par un pan style="color:red">Champagne Dom Pérignon 2002pan> qui est à la fois riche, rond et extrêmement agréable. Il est vraiment agréable et se marie divinement à la célèbre rillette de maquereau.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">J'ai récemment fait un tour dans ma cave pour trouver les bouteilles qui ont perdu trop de liquide. Certaines sont mortes, d'autres sont pleines de vie.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Rosé Kébir-Impérial d'Algérie des années 30pan> a perdu près de 60 % de son volume. Sûrement mort. Je l'ai ouvert 2 heures avant le déjeuner. Le premier nez était madérisé et je ne m'attendais à rien, mais en fait, avec les morilles qui accompagnaient les jeunes asperges, cela a créé une combinaison que le vigneron a adorée.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">J'ai apporté pan style="color:red">La Tâche Domaine de la Romanée Conti 1961pan> avec un niveau de 15 cm sous le bouchon. Le premier nez était parfait à l'ouverture ce qui est un signe fort. Maintenant, il n'a aucune déviation. Il n'y a absolument rien à redire. Le vin est si complexe, solide, un pur délice. Ce qui frappe c'est son équilibre et mes convives sont sous le charme. Le bœuf remarquablement cuit par pan style="color:blue">Alain Pégouretpan> est le compagnon idéal de ce vin emblématique.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Chardonnay PIUS Estate de Paso Robles 2022pan> m'a beaucoupplu. Il est très bien fait intense et montre déjà une belle longueur.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Cabernet Sauvignon PIUS Estate 2021pan> m'a également plu. Les deux vins américains sont très bien faits et agréables à boire dans leur jeune âge. On sent que le jeune vigneron travaille bien.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Le dessert au cacao s'est parfaitement accommodé d'un pan style="color:red">Vin de paille Domaine de la Pinte Jura 2018pan>, doux et charmant proposé par pan style="color:blue">Aurélienpan>, le très compétent et passionné Aurélien.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Je pense que le vigneron a produit des vins très prometteurs. Par boutade j'ai dit que pour surpasser La Tâche 1961, il faudra 2 ou 3 siècles aux vins californiens, mais je pense qu'ils vont bien évoluer. Ce fut un très bon déjeuner au restaurant Sergent Recruteur avec des convives sympathiques et entreprenants.
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<p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Au port, près de ma maison du sud, il y a un restaurant de bord de mer, pan style="color:blue">l'Aventurepan>, où l'on mange de bons produits de la mer. Le patron est sympathique et l'équipe de service est très efficace. Je ne sais pas comment cela s'est passé, mais Julien, le patron, m'a autorisé de venir avec mes vins et il m'a dit avec fierté que je suis le seul à qui il octroie ce privilège. C'est un honneur qui me fait particulièrement plaisir.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Nous voulons avec ma femme aller déjeuner en ce lieu et je décide d'ouvrir une bouteille de vin avant d'aller au restaurant pour ne pas attirer l'attention si j'ouvre sur place un vin qui n'est pas sur la carte. Il est inutile d'attirer l'attention. J'ouvre un pan style="color:red">Vega Sicilia Unico 1983pan>. Le bouchon se brise mais sans danger et quand je le sens puis quand je sens le vin, une forte odeur de bouchon attaque mes narines. Il n'est pas question de prendre ce vin et ce d'autant plus que j'offre toujours un verre au sommelier et à sa femme. Ce serait inopportun.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Je choisis donc un pan style="color:red">Champagne Krug Grande Cuvée étiquette crèmepan> dont les vins sont de la deuxième moitié de la décennie 70 et de la première moitié de la décennie 80. J'ouvre la bouteille sur place car tourner un bouchon peut se faire discrètement. Le bouchon s'est rabougri ce qui fait qu'il s'extirpe sans la moindre difficulté. La couleur est d'un or joyeux et il n'y a ni pschitt ni bulle.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">L'ouvrir au dernier moment n'est pas une bonne chose. Il y a une certaine amertume qui n'a disparu qu'à la fin du repas, et j'ai ensuite pu savourer la gloire du Krug. La prochaine fois, je l'ouvrirai à l'avance, car ce champagne mérite d'être bu comme il se doit.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Cette amertume n'a pas gâché notre joie car ce jour qui est le premier avec l'heure d'été a un fort parfum de vacances, le port débordant de personnes qui veulent profiter de la première journée chaude et estivale.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">La chair du saint-pierre est divine et le champagne a la souplesse suffisante pour bien s'adapter à son goût. D'un passage de l'heure d'hiver à l'heure d'été, on bascule tout d'un coup de l'hiver triste et froid à l'été chaud, promesse de bonheur.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Il restait bien évidemment le Vega Sicilia. Que fallait-il en faire ? Je n'avais pas pu le prendre pour le déjeuner du dimanche. Dimanche soir, je le sens et l'odeur de bouchon est toujours présente. Lundi midi, l'odeur de bouchon a presque disparu et le fruit commence à apparaître. J'essaie. Il est buvable, mais toujours serré. Lundi soir : plus d'odeur ni de goût de bouchon. Le vin est fruité et ample, mais pas encore excellent à 100 %. Je n'ai rien bu mardi car je préférais attendre une amie qui viendra déjeuner chez nous le mercredi.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Lorsque notre amie est arrivée, j'ai ouvert un pan style="color:red">Champagne Dom Pérignon 1985pan>. Le champagne a un bouchon un peu serré, ce qui le rend un peu plus âgé qu'il ne le devrait. Il se présente comme appartenant au monde des vieux champagnes, alors que d'autres 1985 appartiennent encore au monde des jeunes champagnes. Mais ce n'est pas un inconvénient. Il est simplement différent. Puissant, plein d'énergie, très rond et juteux, il se montre merveilleux avec le foie gras. C'est un grand champagne, mais objectivement, je préfère le 1985 qui a conservé sa jeunesse.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Ce mercredi midi, le parfum du Vega Sicilia Unico 1983 est parfait. En bouche, le vin est ample, fruité, généreux et ne montre aucun signe de fatigue. Donc trois jours après l'ouverture, ce vin n'a plus de goût de bouchon et se montre brillant et sans fatigue. Je pense que la structure solide du vin espagnol a contribué à cette reprise. On en revient à l'adage que je suis toujours avec conviction : 'il faut toujours donner une chance au vin'.
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