<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Il arrive de temps à autre qu'on me pose des questions sur des vins anciens peu connus. Un amateur de vins qui avait apporté à l'académie des vins anciens des vins remarquables d'Algérie et de Corse me parle d'un vin algérien qui m'est inconnu, ce qui excite ma curiosité. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Un autre amateur me parle d'un Léoville Las Cases 1884 provenant de Schröder et Shÿler. Là, mon sang ne fait qu'un tour. Il se trouve que j'ai bu des vins de toutes les années entre 1885 et 2023, sans qu'il n'y ait un seul millésime dont je n'aurais pas bu au moins un vin. Si nous partagions ce Las Cases, il y aurait une lignée de 140 millésimes successifs dont j'aurais bu au moins un vin. Une telle opportunité ne se refuse pas, car j'aime suivre par des statistiques mon voyage dans le monde fascinant des vins anciens. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Les apporteurs de ces vins pourraient venir jusqu'à ma maison du sud. Nous discutons des apports possibles et voici ce que ça donne : Lucas et Xavier apporteront : Château Léoville Las Cases mise Schröder et Shÿler 1884, Château Margaux 1983 et Haut-Sauternes Schröder et Shÿler vers 1900 (?). pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Jérémy viendra avec Sidi Brahim Vigna, rosé Alger 1945 et Clos Adélia de la ville de Margueritte Algérie 1948. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">J'ouvrirai : Champagne Heidsieck Monopole Cuvée Diamant Bleu 1964, Selatna rosé de Mascara Algérie 1955 et Château Beychevelle 1882. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Nous mettons au point le menu avec mon épouse : andouille de Guémené, Cecina de León, rillette / caviar osciètre / daurade royale / suprême de pigeon et purée Robuchon / saint nectaire et époisses / stilton / cake au citron, thym et tranches de mangues sauvages du Cameroun. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Comme nous nous verrons à déjeuner, il me semble que les vins de 1882 et 1884 devraient être ouverts la veille. Je décide d'ouvrir tous les vins dès 18 heures la veille. Le champagne a un niveau assez bas lié à une coulure le long du bouchon qui vient assez doucement, sans faire le moindre pschitt. L'odeur est engageante. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Pour le rosé de 1955 je sens un nez de bouchon sensible. Il ne reste qu'à espérer. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le nez du Sidi Brahim rosé 1945 me séduit au plus haut point. Le nez est riche, avec une forte odeur de café si caractéristique des vins algériens. Le bouchon du 1955 était fortement déchiré et le bouchon du 1945 aussi déchiré, d'un liège trop friable. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Les bouchons des deux bordeaux de 1882 et 1884 sont de très belle qualité et sortent presque entiers. Sont-ils d'origine, je ne sais pas, mais ils ont au moins 90 ans s'il y a eu rebouchage. Le parfum du 1882 est très pur, mais demandera du temps pour s'épanouir. Le nez du 1884 est plus incertain. A ce stade, il est bon d'attendre ce qui se passera pendant la nuit. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">L'ouverture du 1983 est d'une simplicité biblique et le Margaux sent très bon. Le bouchon du sauternes s'est fortement déchiqueté du fait d'un goulot qui n'est pas cylindrique et d'un liège faible. L'odeur est puissante et riche, mais relativement peu orthodoxe pour un sauternes. Les nombreux parfums ne sont pas les plus fréquents pour les sauternes. Nous verrons. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Après une nuit aux orages titanesques, notre déjeuner s'annonce sous le soleil. C'est encourageant et nous passons quelques minutes au soleil sur la terrasse, face à la mer. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Champagne Heidsieck Monopole Cuvée Diamant Bleu 1964pan> a une magnifique couleur dorée. Il n'a aucune bulle mais le pétillant est très présent. Ce champagne très rond et agréable trouve son envol sur la rillette plus que sur l'andouille ou la Cecina de León légèrement trop sèche. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Nous gardons tous un peu de champagne en passant à table pour voir comment il réagit au caviar et c'est un accord pertinent. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le caviar va accompagner les deux rosés d'Algérie. Le pan style="color: red;">Selatna rosé de Mascara 1955pan> a un nez de bouchon très marqué, mais en bouche, sa fraîcheur le rend un compagnon possible du caviar. Avec le pan style="color: red;">Sidi Brahim Vigna rosé 1945pan> nous entrons dans le monde des vins préphylloxériques forts, puissants, marqués de café et de réglisse, au charme percutant. Quel bonheur que ce vin puissant. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Sur la daurade royale présentée très simplement, le rosé de 1945 est d'un charme absolu, rond mais avec de belles notes de fraîcheur délicate. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Les excellents pigeons accompagnent les deux vins de plus de 140 ans. Le pan style="color: red;">Château Beychevelle 1882pan> est totalement étonnant. Il est d'une pureté absolue, droit, linéaire, traçant sa route, et hautement expressif. C'est un vrai bonheur et on peut imaginer qu'à l'aveugle, on dirait : années soixante et non années 1880. Je suis ravi que ce vin soit aussi expressif. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Château Leoville Las Cases 1884pan> mis en bouteille par Schröder et Shÿler a une couleur moins rouge et plus marronée et même s'il est expressif il est légèrement dévié et de moindre plaisir. Mais avoir la chance de boire ces deux vins mérite qu'on s'intéresse aux deux. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Château Margaux 1983pan> apparaît sur le saint nectaire et ce « jeune » montre qu'il a un grand potentiel car il est vif et puissant, mais on peut facilement imaginer, dans le décor gustatif que nous avons tracé, que ce vin deviendra sublime dans soixante ans. Il faudrait le laisser s'épanouir encore. Bien évidemment c'est une utopie mais nous mesurons bien ce que le temps lui aurait réservé. Il est gourmand et noble. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Clos Adelia Vin Fin Algérie 1948pan> est servi sur l'époisses et j'ai tout à coup l'émotion que je ressens face à la perfection. Ce vin m'émerveille. Il a tout pour lui, charme, douceur, puissance, profondeur. Je retiendrais volontiers sa richesse complexe mêlant charme et profondeur. Quel vin ravissant. C'est du bonheur pur. Et l'époisses est fait pour lui. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Haut Sauternes Schröder &amp; Schyler vers 1890 mais plutôt sur une plage de 1890 à 1930pan> va être accompagné de deux façons. D'abord avec un stilton assez fort et ensuite avec un cake au citron, thym et tranches de mangues sauvages du Cameroun. Ce Haut-Sauternes est énigmatique, car il offre des saveurs peu usuelles pour les sauternes, tout à fait opportunes pour le cake par le côté pâtisserie de ce vin. C'est d'ailleurs avec le cake que le sauternes devient de plus en plus charmant. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le programme de vins de ce repas est très inhabituel, avec trois vins d'Algérie dont deux rosés très anciens et dont le rouge de 1948 qui se présente dans une bouteille d'un litre qui ressemble plus à une bouteille de Byrrh ou de Martini que de vin, et deux bordeaux de plus de 140 ans. On fait du hors-piste, mais en fait, à part le vin bouchonné, tous ont été très expressifs et ont été séduisants. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Nous avons voté pour l'ensemble des huit vins et les quatre votes de premiers concernent les vins de Jérémy : deux votes de premier pour le Sidi Brahim 1945 et deux de premier pour le Clos Adélia 1948. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Les cinq vins du vote d'ensemble sont : 1 – Clos Adélia 1948, 2 – Sidi Brahim rosé 1945, 3 – Château Beychevelle 1882, 4 – Haut-Sauternes Schröder é Schÿler, 5 - Champagne Heidsieck Monopole Cuvée Diamant Bleu 1964. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Mon vote est : pan style="color: blue;">1 – Clos Adélia 1948, 2 - Château Beychevelle 1882, 3 - Sidi Brahim rosé 1945, 4 - Haut-Sauternes Schröder &amp; Schÿler, 5 - Champagne Heidsieck Monopole Cuvée Diamant Bleu 1964pan>. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Les plus beaux accords ont été le cake au citron de mon épouse avec le Haut-Sauternes suivi des suprêmes de pigeon avec le Beychevelle 1882. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Les conversations ont été animées tout au long du repas et j'adore rencontrer de vrais amateurs de vins, qui, alors que je partage avec eux des vins pour la première fois, deviennent des amis comme si nous nous connaissions depuis toujours. Les vins anciens ont démontré qu'on doit leur faire confiance, et l'ouverture de tous les vins la veille du déjeuner s'est montrée particulièrement pertinente et efficace. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Ce fut un repas amical d'une grande complicité. pan>p>

<p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">L'un des membres de notre pan style="color:blue">club de conscritspan> nous invite au pan style="color:blue">Cercle de l'Union Interalliéepan>. Le lieu est superbe et des fenêtres de notre grand salon du troisième étage, nous pouvons voir un jardin splendide qui fait rêver. J'aime la salle avec des tableaux de retour de chasse, une tapisserie champêtre et une belle table ronde joliment décorée. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Notre ami a commandé un pan style="color:red">Champagne EPC blanc de blancs sans année Maison Alain Edouardpan>. Je suis brutalement surpris de l'absence totale de longueur de ce champagne qui n'est franchement pas expressif. Peu importe, nous sommes là pour nous trouver ensemble. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Le menu mis au point par notre amis avec le Cercle est : tourteau et mousse de fenouil, gel citron vanille / gravelax d'ombrine Grillée, sauce crémeuse aigre douce, purée de brocolis et quelques pickles / filet de bœuf poêlé, sauce forestière, gratin de macaronis aux champignons et béchamel / fromages affinés / ganache montée pistache, goyave rose et sablé sarrasin manioc. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Le menu est bien composé et fort agréable. Le plat qui m'a donné le plus de plaisir est le gravelax. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Macon Fuissé Thibert-Miranda 2023pan> est fort agréable, gentiment fruité et facile à vivre. Il accompagne bien le tourteau et le gravelax. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Chinon Baronnie Madeleine Couly Dutheil 2017pan> est aussi une grande surprise mais positive car ce vin est très riche puissant et généreux. Il ne faut pas en attendre de vraies complexités, mais il se boit bien. pan>p><p>Un nouveau membre est entré dans notre club. Ces réunions sont très heureuses.p>

<p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">J'ai souvent des relations avec des élèves ou anciens élèves de grandes écoles qui sont des passionnés de vins au point de gagner des concours européens entre grandes écoles de dégustation à l'aveugle. Un dîner est prévu au pan style="color:blue">restaurant "Lesar"pan style="color:black"> et je suis invité. Nous serons treize parce que Gauthier l'organisateur de l'événement est affecté d'une grosse grippe. Il viendra ouvrir les vins mais nous quittera avant le repas. pan>pan>pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Les convives arrivent en ordre dispersé. Notre table est très longue et étroite aussi les discussions ne peuvent pas concerner l'ensemble de la table. Il y a des participants avec qui je n'ai eu aucun échange, ce qui est dommage. Mais il n'est pas possible de faire autrement avec un groupe de cette taille. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Nous aurons quinze vins répartis en cinq groupes de trois vins de même couleur. pan style="color:black">Le menu a été conçu par Gauthier avec les deux chefs, Oscar et Arnaud, deux anciens élèves de l'école Ferrandi. Il m'a demandé s'il serait envisageable de servir les bordeaux rouges avant les vins blancs. Comme j'adore explorer des pistes nouvelles, j'ai approuvé son initiative et l'expérience nous a montré que c'était tout à fait possible. pan>pan>p><p style="text-align: justify">pan style="color:black; font-size:12pt">Le menu du chef est : Raviole ouverte, pignon, citron et marjolaine / Merlu en croûte viennoise au poivre vert / Volaille, sauce poulette au vin jaune, Salsifis, / Carbonade à la Flamande, purée de pomme de terre à la sarriette / Crème diplomate, citron, kiwi et sorbet basilic. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="color:black; font-size:12pt">Les trois vins d'une série sont servis en même temps. Comme nous voterons en fin de repas je donnerai pour chaque série les points obtenus par les trois vins dans le classement global des quinze vins. Les points donnés aux vins classés, de 1p>erp> à 5p>èmep> sont : 20 - 15 - 11 - 8 – 6. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">pan style="color:black">Le pan style="color:red">Champagne Henriot Cuvée des Enchanteleurs magnum 1996pan> est l'un de mes deux apports. Il est grand et joyeux mais je le trouve étonnamment jeune, au pétillement fou. pan>Il lui manque un peu d'ampleur et de maturité. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Champagne Extra- Brut Roland Fliniaux 1972pan> est curieux car il est très perlant ce qui à cet âge doit correspondre à une fermentation ressurgie. De ce fait il est assez bizarre. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Vouvray pétillant Marc Brédif années 1980pan> est gentil, agréable mais sans vraie complexité. Les points obtenus dans cette série dans l'ordre des vins sont : 37, 12 et 27 ce qui est relativement peu. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Sur le merlu viennent les trois bordeaux et l'accord est superbe. Le pan style="color:red">Château Pibran Pauillac 1949pan> est particulièrement bon, large, de grande personnalité. Le pan style="color:red">Château Tour Caillet Bordeaux 1923pan> est assez fatigué et le pan style="color:red">Saint-Julien Terret Gros Cailloux 1955pan> est une agréable surprise, fluide et délicat. Les points attribués sont : 125, 0, 42 ce qui fait que le Pibran 1949 est le deuxième des quinze vins du repas. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Les blancs accompagnent la volaille avec bonheur. Le pan style="color:red">Meursault 1er cru Cras « Clos Richemont » domaine Darnat 1985pan> est assez agréable mais surpassé par les deux autres blancs, le pan style="color:red">Chablis 1er cru Montmains Issoncourt de Lorraine 1987pan> assez typé et le brillantissime pan style="color:red">Meursault 1er cru Perrières Jacques Prieur 1995pan> qui est mon deuxième apport. Les points attribués sont : 8, 41 et 183, ce qui fait que le Meursault 1995 est largement premier des quinze vins, avec cinq votes de premier. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">La très réussie carbonade accompagne les deux bourgognes et le beaujolais. Je suis le seul à avoir donné un vote au pan style="color:red">Morgon négociant 1979pan> parce que je l'ai trouvé atypique et étonnant. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Pommard René Naudin 1949pan> est très élégant et le pan style="color:red">Gevrey-Chambertin 1er cru Lavaux Saint-Jacques Malvoisin 1934pan> qui s'était montré un peu fatigué s'est révélé très expressif et plein de charme. Les points recueillis sont : 15, 60 et 68, ce qui fait que les deux bourgognes sont inclus dans le vote global. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">La juxtaposition des liquoreux est originale. Le pan style="color:red">Monbazillac Clos Fontindoule 1988pan> est celui que j'ai préféré pour son équilibre, alors que le pan style="color:red">Sauternes Rousset Peyraguey 1983pan> jeune sauternes a été généralement préféré. Le pan style="color:red">Gewurztraminer Grand Cru Clos Zisser klipfel 1961pan> n'a eu aucun vote car il était plus que fatigué. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Le classement final est : 1 - Meursault 1er cru Perrières Jacques Prieur 1995 qui a plu à tous les convives, 2 - Château Pibran Pauillac 1949 brillant, 3 - Sauternes Rousset Peyraguey 1983, 4 - Gevrey-Chambertin 1er cru Lavaux Saint-Jacques Malvoisin 1934, 5 - Pommard René Naudin 1949, 6 - Saint-Julien Terret Gros Cailloux 1955. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Mon vote est assez différent : pan style="color:blue">1 - Meursault 1er cru Perrières Jacques Prieur 1995, 2 - Morgon négociant 1979, 3 - Champagne Henriot Cuvée des Enchanteleurs magnum 1996, 4 - Monbazillac Clos Fontindoule 1988, 5 - Pommard René Naudin 1949pan>. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Il est intéressant de noter que le consensus a beaucoup plus de vins anciens que mon vote. C'est intéressant que ces jeunes amateurs compétents acceptent aussi bien les vins anciens. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">L'ambiance a été fort agréable. Gauthier avait organisé les accords avec talent. Que demander de plus ? pan>p>

<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Un camarade de promotion de mon école envoie à un groupe d'amis un message dans lequel il dit qu'a été créé le pan style="color: blue;">groupe X-Couscouspan> « dont la seule activité est d'en partager périodiquement un « bon comme là-bas » dans certainement l'un des meilleurs de la région parisienne ! ». pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">J'ai immédiatement eu envie de vérifier si ce restaurant vaut ce compliment, mais aussi de revoir des camarades d'école. Je leur propose de venir au déjeuner de leur groupe et de leur faire connaître les vins d'Algérie, si méconnus. La date est trouvée. Nous aurons l'apéritif chez un des membres qui habite à courte distance du restaurant, avant le déjeuner. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Comme je vais apporter des vins en un restaurant inconnu, je demande à cet ami de régler le problème des droits de bouchon. Il est facilement réglé. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le choix des vins est toujours une opération excitante. Comment doser ce qui va plaire à mes amis. Je choisis un champagne, deux vins d'Algérie dont un rosé et un rouge et je joins le Maury 1925 dont j'avais bu une petite quantité avec ma fille. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Lorsque j'arrive au pan style="color: blue;">restaurant L'Harissapan> pour ouvrir mes vins, le propriétaire et son fils me reçoivent avec le sourire car ils sont prévenus de ma venue. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le Rosé Royal Kebir probable 1947 a un beau bouchon et un parfum intéressant. Le Ali Djara Vin fin Parlier &amp; Fermaud Alger sans année vers 1960 a un bouchon aussi difficile que celui du Maury ouvert récemment : c'est un liège léger qui est collé au goulot et se déchirerait facilement, mais fort heureusement, j'ai apporté le tirebouchon Durand qui me permet de l'extraire entier. Le nez est riche et parfait. Je laisse aussi sur place le Maury la Coume du Roy Domaine de Volontat 1925 déjà ouvert, car je vais rejoindre mes amis à la maison de l'un d'entre eux. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Je croyais que mon champagne suivrait l'apéritif prévu par cet ami mais en fait il n'a rien prévu puisque j'avais annoncé que j'apporterais quelque chose. Il a eu raison, car notre programme est copieux. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Champagne Dom Pérignon 1993pan> a un bouchon qui vient entier. Il est de bonne qualité. Le nez est intense et en bouche, c'est du plaisir pur. Mes camarades, qui ne sont pas réellement amateurs de vins anciens sont conquis par la qualité de ce champagne. Il est rond, joyeux, expressif et de grand plaisir. Il est très long en bouche. Je constate à chaque fois que les années de Dom Pérignon, 1992 et 1993, volontiers ignorées par la critique, sont absolument brillants aujourd'hui. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Nous nous rendons au restaurant et je vois que le propriétaire connait mes amis et les accueille avec le sourire, ayant avec eux de beaux souvenirs. Nous sommes six. Cinq vont prendre couscous mouton ou agneau et le sixième prend un couscous merguez. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">C'est l'organisateur de ce repas qui me sert. La semoule est très bonne et je peux dire objectivement que l'agneau est cuit à merveille. Je ne sais pas si c'est le meilleur couscous du monde, mais c'est un très excellent couscous. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Rosé Royal Kebir Frédéric Lung probable 1947pan> est un vin totalement inconnu de mes convives et c'est très normal. Je suis aux anges car ce rosé a une forte personnalité et une longueur impressionnante. Il est riche, énigmatique, profond, avec de belles amertumes et donne un plaisir aussi bien avec les légumes et la semoule qu'avec la viande. Mes amis sont un peu intrigués car ils sont dans un monde inconnu, mais aiment ce vin qui marque les esprits. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Vient maintenant le moment du vin rouge dont je ne connais pas du tout l'histoire et dont je n'ai qu'une seule bouteille. Le pan style="color: red;">Ali Djara Vin Fin Parlier &amp; Fermaud Alger sans année vers 1960pan> a un nez très puissant et envahissant les narines tant il est riche. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">En bouche, il est d'une richesse extrême. Les 12° annoncés sur l'étiquette sont timides. Je dirais plutôt 14°. J'avais expliqué à mes amis que mon amour pour les vins algériens était venu il y a près de cinquante ans quand je participais à des dîners où les vins étaient dégustés à l'aveugle. Les vins algériens étaient confrontés à des bourgognes et pouvaient parfois les surpasser. Aujourd'hui, ce vin se montre au-dessus de ce que je pouvais imaginer, riche, long et puissamment expressif, d'une belle noblesse. Beaucoup d'amateurs diraient volontiers qu'il s'agit d'un grand Rhône. Ce vin est de grande qualité. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Pour le dessert, forcément et fortement sucré, je sers le pan style="color: red;">Maury la Coume du Roy Domaine de Volontat 1925pan>. Je vois les visages étonnés de mes amis qui n'auraient jamais imaginé qu'un vin doux de cent ans puisse être aussi jeune et brillant. Il est riche, long et joyeusement gourmand. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Nos discussions sur nos parcours très différents ont permis d'échanger de belles anecdotes. J'ai permis à mes amis d'entrer dans le monde des vins anciens. Ils ont été surpris et heureux de cette expérience. J'ai compris qu'ils ne demandent qu'une chose, c'est de recommencer. pan>p>

<p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Il y a plusieurs années, j'avais proposé des places à prix très bas à des élèves des grandes écoles pour qu'ils puissent venir à l'Académie des Vins Anciens. J'ai gardé des relations amicales avec certains d'entre eux dont des amateurs de vins très pointus. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Nous allons déjeuner à deux au pan style="color:blue">restaurant Le Relais Louis XIIIpan>. Arrivant en premier je suis accueilli par le sympathique pan style="color:blue">sommelier Nicolaspan> auquel je n'ai pas besoin de donner mon nom car il me suit sur Instagram. Je demande à rencontrer pan style="color:blue">Manuel Martinezpan>, chef et propriétaire du restaurant, pour aborder la difficile question des droits de bouchon. Le chef est heureux de me voir, il me tutoie, et la question est rapidement réglée. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">J'ouvre le champagne que j'ai apporté, un Dom Ruinart 1964 d'une grande beauté. Mon ami arrive avec son vin, un Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre Alexis Lichine Marcel Servin 1967 à la couleur splendide. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Choisir dans la carte des vins de ce restaurant est un long voyage aux multiples sensations, car les prix dépassent les sommets de l'Himalaya et nous n'avons pas de bonbonnes d'oxygène pour éviter des évanouissements. Les prix invraisemblables côtoient heureusement des prix de taille humaine. Nous choisissons un Clos Rougeard Le Bourg Saumur Champigny 2001. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">C'est avec pan style="color:blue">Shulinpan> la femme de Manuel Martinez que nous composons le menu. Je ne me souviens plus très bien de tout mais nous avons été gâtés avec des plats délicieux de la cuisine bourgeoise française d'un généreux M.O.F (meilleur ouvrier de France), dont : une entrée inondée de lamelles de truffes / la classique quenelle de bar / le lièvre à la royale, mousseline de céleri / et le millefeuille. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Champagne Dom Ruinart 1964pan> est très étonnant car son goût part dans toutes les directions. Il est salin et ce qui impressionne, c'est une longueur quasi infinie. C'est un très grand champagne mais hors norme. Je verse deux verres, l'un pour le chef et l'autre pour Nicolas et des membres de son équipe. J'aime beaucoup ce Dom Ruinart car ses saveurs font du hors-piste, tout en restant gourmandes. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre Alexis Lichine Marcel Servin 1967pan> à la belle couleur a un nez puissant. En bouche, c'est un chablis de belle tenue, mais je suis un peu gêné qu'il ait une longueur si courte à côté de celle du champagne. Ceci étant, il est joyeux tout en étant minéral, et avec la gourmande quenelle, c'est un régal. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Clos Rougeard Le Bourg Saumur Champigny 2001pan> est un vin agréable et précis. C'est le gendre idéal tant il est élégant et poli. C'est une des plus belles réussites de sa région. Il arrive à faire jeu égal avec le lièvre à la royale que j'ai trouvé manquant de caractère sauvage. Ce lièvre est un peu trop domestiqué et de mâche lourde. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Le millefeuille est un régal absolu qui nous permet de finir le champagne avec bonheur. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Ce restaurant est amical, à l'esprit ouvert et joyeux. Nicolas est un sommelier très compétent et sympathique. Le chef est accueillant et souriant. On sent qu'il a tout vu et tout connu et que la seule chose qui lui importe aujourd'hui, c'est le plaisir. Les trois vins ont eu chacun sa zone d'excellence. Ce fut une belle expérience. pan>p>

<p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Il y a dans le réfrigérateur des boîtes de caviar qu'il faudrait ouvrir avant la date de péremption. Je choisis un pan style="color:red">Champagne Krug Private Cuvéepan> probablement du début des pan style="color:red">années 70pan>, fait avec des vins de la décennie 60. Le bouchon est très beau et sain et vient entier. Il y a même eu un pschitt de faible puissance mais réel. La couleur est claire, la bulle existe quand le champagne est versé. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Le parfum est d'une grande pureté et la bouche est éblouissante. La précision et la noblesse de ce champagne sont sensibles. Je crois que c'est l'un des plus grand Krug Private Cuvée que j'aie bus. Sa longueur est impressionnante. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Je ne bois que la moitié de la bouteille car ma fille cadette va venir dans deux jours et j'ai envie qu'elle goûte ce précieux champagne. La façon de manger le caviar que j'aime est : baguette simple, pas trop cuite, beurre et caviar. Et le champagne est le camarade de jeu idéal pour le caviar. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Deux jours plus tard ma fille vient dîner avec ses deux enfants. Le champagne Krug est toujours aussi vivace et il est un peu plus large, rond et d'une belle longueur. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">J'avais vu en cave un pan style="color:red">Château Margaux 1967pan> de niveau entre mi et basse épaule, avec de petits suintements provenant de la capsule légèrement fendue. A l'ouverture il y a quatre heures, le nez était légèrement imprécis, sans que cela empêche le vin d'exprimer son caractère. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Servi maintenant sur un délicieux poulet label rouge, le vin a la densité d'un riche Margaux et une belle longueur et on ressent sa personnalité riche et noble si on accepte la légère infime déviation. Le vin se montre gourmand. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Ma femme ayant préparé une mousse au chocolat dont elle a le secret, j'ouvre une demi-bouteille de pan style="color:red">Maury La Coume du Roy Domaine de Volontat 1925pan>. Cette ouverture est une catastrophe. Le bouchon de piètre qualité est collé au goulot et le tirebouchon ne retire que des déchirures de liège. L'opération est longue et des milliers de brisures flottent sur le liquide. On les enlève à la cuiller dans chaque verre. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Les efforts sont couronnés de succès car le Maury est intense, riche et profond, d'une gourmandise absolue, avec des accents caramélisés. Il montre une très belle personnalité et on sent l'intensité donnée par son âge séculaire. pan>p>

<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Deux amis sont fidèles des repas du 15 août dans le sud et des réveillons de fin d'année dans le sud ou à Paris. Ils nous invitent à passer quelques jours en voyage gastronomique. Le choix s'est porté sur San Sebastian, ville où les restaurants étoilés abondent. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Nous prenons l'avion à l'aéroport de Roissy. Notre terminal est nouveau et petit, ce qui est très agréable par rapport aux terminaux vers l'étranger où l'on passe son temps à faire du slalom dans les interminables files d'attente. Les avions pour des courtes distances comme celui qui nous emmène à Biarritz sont extrêmement étroits. C'est assez paradoxal de constater que l'obésité est en croissance, alors que sièges se rétrécissent. Le vol est agréable et nous prenons une voiture de location pour nous rendre à Saint-Sébastien. Il fait un beau soleil et la température est environ de dix degrés de plus qu'à Paris. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">On dirait que madame Hidalgo a sévi dans cette ville car il y a des feux tous les cinquante mètres et des voies réservées en tout endroit. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Notre hôtel est installé au sein d'un musée et s'appelle pan style="color: blue;">Hôtel « one shot »pan> ce qui paraît assez curieux car dans l'hôtellerie, on aimerait généralement que les clients reviennent. Mais j'ai peut-être mal traduit. La décoration est résolument moderne, qui a pris le pas sur l'ergonomie. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Nous allons dans un petit restaurant à Tapas où nous déjeunons en prenant des plats à la carte. La cuisine est de grande qualité sur des plats très simples. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">La ville est belle de jour et de nuit. Nous avons longuement marché le long de la mer, contemplant les riches rochers, les montagnes et les monuments haut perchés sur les collines. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Nous allons au pan style="color: blue;">restaurant Arzakpan> qui est gratifié de trois étoiles. Le menu est interminable et contrairement à ce qui se passe en France pour les menus-dégustation, nous avons le choix entre deux options à chaque étape, ce qui fait que nous n'avons pas tous eu les mêmes sensations. Par un hasard curieux les choix des plats ont été toujours à deux et deux et jamais à trois et un. Mais les deux d'un même plat n'étaient pas toujours les mêmes. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Quand on voit apparaître des petites assiettes de beurre avec du pain bien croustillant, on sait que Weight Watcher n'est pas passé par là. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le menu que l'on m'a remis en fin de repas est : Taco de haricots, crevette, soupe à l'ail frit, porc ibérique / maquereau / homard et levure / œuf poché et frit avec anchois et sardines / lotte pulvérisée / chevreuil, feuilles et fungi / sorbet à la citronnelle / plateau de fromage / desserts autour du chocolat. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">J'étais en charge du choix des vins que j'ai fait valider par la puissance invitante. Il y a des prix très raisonnables et des prix délirants sur des vins phares. Il y a donc de quoi choisir de belles bouteilles. La carte des champagnes est impressionnante. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Champagne Billecart Salmon Cuvée Nicolas François brut 2006pan> est généreux et opulent. Il est large et joyeux. On l'aime dès le premier contact. Il est à l'aise avec les premiers plats et amuse-bouches. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le menu ayant plusieurs étapes qui appellent des vins blancs, j'ai demandé qu'on m'aide pour le choix d'un blanc espagnol, dont je ne suis pas familier. Grâce à l'aide d'une jeune sommelière j'ai commandé un pan style="color: red;">Rioja Remirez de Ganuza blanc 2014pan> qui s'est révélé d'un bel équilibre et d'une belle gourmandise d'autant plus que l'un des plats est fait en utilisant ce même vin dans la sauce. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Il n'était pas envisageable de passer à côté d'un Vega Sicilia quand on n'est pas très loin de la Ribera del Duero. J'ai commandé un pan style="color: red;">Vega Sicilia Unico Reserva Especial 2003 fait de 1985, 1990, 1991pan>. Je pensais qu'on allait le boire tard dans le dîner mais lorsque j'ai vu le plat avec des tranches de maquereau à la peau brillante et à la chair puissante, j'ai eu l'intuition que le Vega Sicilia devait être servi avec cette chair. Et ce fut un régal. J'ai alors demandé que les trois vins soient servis ensemble pour que l'on puisse choisir les accords qui nous tentent. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le vin rouge espagnol est incroyable et c'est surtout le finale qui est une merveille inextinguible. Habituellement on ressent dans le finale une trace mentholée. Je ne l'ai pas ressentie, mais quelle longueur impressionnante. On dit que c'est Charlie Chaplin qui a eu la plus longue ovation aux Oscars de douze minutes d'applaudissements. Le Vega, c'est cela, un départ vers l'infini d'un plaisir pur. Le vin est riche et frais, puissant mais cajoleur. Un régal. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">pan style="color: blue;">Elenapan>, la chef de cuisine qui succède à son père est venue nous voir, charmante, directe et positive. C'est un plaisir de discuter avec elle. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Globalement il y a une cuisine de haut niveau mais un menu beaucoup trop copieux. Et certains plats procèdent de recherches trop semblables. Le plat le plus marquant est celui de l'œuf poché remarquablement réalisé. Les desserts sont d'une qualité exceptionnelle. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">La sommellerie se fait en versant de toutes petites quantités à chaque passage. C'est un choix qu'on accepterait si un sommelier était toujours attentif aux niveaux dans les verres. Cela ne nous a pas empêché de passer une excellente soirée. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le lendemain, par un beau soleil, nous sommes allés nous promener le long de la si belle baie de Saint-Sébastien. La Basilique Santa Maria est impressionnante. On y entre contre monnaie sonnante ce que Notre Dame de Paris aurait pu faire aussi. Les avis sur ce sujet sont partagés. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">La foule est immense et comme nous n'avions rien réservé, nous nous sommes retrouvés dans un petit bistrot ne payant pas de mine. Nous avons remarquablement mangé, avec une émotion aussi grande, toutes choses égales par ailleurs, que celle du dîner de la veille. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Nous allons dîner au pan style="color: blue;">restaurant Ameliapan> qui est logé dans un hôtel du même nom. L'arrivée est assez ubuesque. On nous fait patienter dans le hall d'entrée de l'hôtel et un jeune employé me demande : « êtes-vous excité ? ». J'ai répondu que non. Ensuite on nous explique comment les portes s'ouvrent. Il se passe un temps assez curieux entre notre entrée et le moment où on s'assied à table. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Et ce n'est pas fini car on va nous présenter dans des paniers tous les ingrédients des futurs plats et on va nous les expliquer un par un. Nous commençons à nous demander quel est l'intérêt de cette mise en scène et puis tout-à-coup, dès l'arrivée du premier plat tout s'éclaire. Cette cuisine est d'un talent exceptionnel, d'une cohérence incroyable. C'est un parcours dans un jardin d'Eden. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le menu que nous avons demandé de ne pas connaître (je l'ai laissé dans sa langue) est : Consommé / Wild trout Kamatoro / palamos prown, caviar, scallop, champagne sauce / Ricciola, tomato / King grab, tear peas , Iberian pork / the bread / lobster, pumpkin, lobster revenge / venison, onion, ceps, potato, uni, vin jaune / shiso, sake / the cheese, daurikus caviar, banana, rum / lemon tart / turron / dark chocolate, soy sauce / white chocolate, kefir lime, pistachio. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Petit à petit, après chaque émerveillement, il nous est apparu que le restaurant trois étoiles était Amelia alors qu'il en a deux et que Azrak est un deux étoiles alors qu'il en a trois. C'est subjectif, bien sûr, mais c'est le sentiment de tous les quatre de notre groupe. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">La carte des vins a aussi des prix accessibles et d'autres inaccessibles mais c'est compensé par la possibilité d'avoir des vins au verre, servis avec un outil de genre Coravin qui laisse un gaz inerte qui comble le volume de vin servi. C'est le choix que nous avons pris pour le Vega Sicilia. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Champagne Michel Gonet Prestige blanc de Blancs 2004pan> est un très beau champagne qui s'est montré d'une très grande qualité, idéal avec le caviar. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Ayant vu les produits qui composeraient notre repas, nous avons spontanément pensé à prendre un vin jaune, choix que le sommelier nous a suggéré aussi quand il est venu nous voir. Les grands esprits se rencontrent. Le pan style="color: red;">Vin Jaune Domaine Labet Les Singuliers 2015pan> s'est montré beaucoup plus mûr et complexe que ce que j'imaginais. Il a été idéal avec le King crabe et le porc ibérique. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Vega Sicilia Unico Reserva Especial 2016 contenant 1996, 1998, 2002pan> servi généreusement au verre est apparu sur le homard. Il est grand, riche et juteux, mais j'ai préféré le Vega Sicilia Unico Reserva Especial d'hier, plus vieux et plus long. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Au début du repas, j'ai estimé que le personnel nous prenait un peu de haut. Lorsqu'ils ont vu nos remarques sur les vins et les plats, les rapports sont devenus plus agréables et même un peu plus tard très souriants. La qualité des plats nous a conduit à féliciter toute l'équipe pour ce repas d'une qualité exceptionnelle. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le lendemain, nous sommes allés nous promener sur la grande plage de Biarritz, ce qui a ravivé des souvenirs des plus de dix ans de vacances que nous avons passées dans cette ville si accueillante. Nous sommes allés comme en un pèlerinage à Arcangues cette si jolie ville, nous recueillant sur la tombe de Luis Mariano, dans un cimetière d'une beauté unique. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">En revenant vers Paris nous étions tous riches de grands souvenirs où la beauté des lieux faisait jeu égal avec la brillante gastronomie. pan>p>