Dîner au restaurant de Lauzun et verticale de 27 mas de Daumas Gassac vendredi, 21 juin 2024

pan style="font-size: 12pt;">Probablement en 2003 j'ai rencontré, lors d'un dîner autour du vin, pan style="color: blue;">Aimé Guibertpan> le créateur du Mas de Daumas Gassac qui avec l'appui de l'œnologue Emile Peynaud a eu l'idée de faire du vin en utilisant le cabernet-sauvignon, ce que personne n'avait fait avant lui. Nous avions bavardé et une amitié épistolaire est née car Aimé, qui lisait chacun de mes bulletins, les commentait dans des lettres dithyrambiques, m'inondant de compliments que je ne méritais sans doute pas. J'en cite un, juste pour que l'on situe : « quel talent d'écrivain, comme un mélange de Colette et de Dumas. Vos phrases sautent au visage ou à la bouche, mais d'abord à l'esprit ». pan>p> pan style="font-size: 12pt;">C'est cette amitié sans doute qui a fait que je suis invité, avec la fine fleur des experts en vins et journalistes du vin à une dégustation de 27 millésimes du pan style="color: blue;">Mas de Daumas Gassacpan> à Aniane. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Ayant ouvert il y a plus de dix ans toutes les bouteilles d'une mythique dégustation de 56 millésimes du Clos de Tart, j'ai proposé de participer à l'ouverture des bouteilles, mais en fait pan style="color: blue;">Roman Guibertpan>, l'un des quatre enfants d'Aimé qui travaillent au domaine, a préféré utiliser sa méthode et j'ai compris lors de l'événement les raisons de ce choix. Les bouteilles sont ouvertes la veille à partir de 17 heures et rebouchées avec un bouchon spécial et un Coravin qui permet de faire le vide dans le goulot. Les bouteilles sont rouvertes le jour de la dégustation à 8 heures, versées dans les verres que l'on recouvre d'une coiffe en carton. La dégustation démarre à 9 heures. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Je suis invité à assister à l'ouverture des vins et à valider des bouteilles, soit en sentant les vins, soit en goûtant s'il y a un doute. Compte tenu du nombre de dégustateurs il y aura trois bouteilles par millésime, ce qui veut dire que les résultats de la dégustation pourront varier. Mais on saura à qui chaque bouteille est attribuée ce qui permettra de recouper les avis. Une quatrième bouteille de chaque millésime sera en réserve, non ouverte, pour le cas où. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Il y a cinq ou six ouvreurs et cela va très vite. Les millésimes après 1991 sont ouverts au tirebouchon classique et les millésimes de 1991 à 1978, date du premier millésime du domaine sont ouverts soit au bilame soit au Durand. Je demande de pouvoir faire une expérience, celle d'ouvrir l'un des vins selon ma méthode et de comparer le lendemain entre la bouteille officielle et celle que j'ai ouverte. Ce sera un vin de 1986. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Avec Roman nous nous rendons à pan style="color: blue;">l'hôtel Restaurant de Lauzunpan> au prieuré Saint-Jean de Bébian à Pézenas, tenu par le chef étoilé pan style="color: blue;">Matthieu de Lauzunpan>. Comme nous sommes arrivés en avance, nous buvons un pan style="color: red;">Champagne Larmandier-Bernier Vieille Vigne du Levant Grand Cru 2008pan>. C'est un blanc de blancs extra brut. Il a une personnalité impressionnante et une longueur quasi infinie. C'est un grand blanc de blancs très expressif. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Les invités arrivent et notre table est très cosmopolite. Il y a des journalistes connus qui écrivent sur le vin dans les revues les plus lues, une critique du vin anglaise, une Master of Wine chinoise, un français Master of Wine qui officie en Chine, un autre Master of Wine allemand, d'autres professionnels anglais, un homme du vin de Nouvelle-Zélande et un Instagrammeur français très actif. Ils sont tous experts en vins. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le menu préparé pour les vins est : saumon de fontaine de la ferme aquacole de Condax, concombre, cacahuète et pulpe d'échalote confite / cabillaud de ligne de Bretagne sur l'idée d'une tielle, safran tomate et poulpe en beignet / le faux-filet de pure race Aubrac grillé, gâteau d'aubergine et condiment menthe, feta, crispy tandoori. Le jus simple / pêches et brugnons d'ici comme une tarte, amandes amères et financier à la pâte d'amande. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le chef a du talent et de beaux produits. On sent que les plats ont été étudiés pour se marier avec les vins, mais bien souvent une palette d'ingrédients trop vaste rend l'accord moins lisible, sauf pour le dessert qui épouse les complexités du vin. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Nous commençons par un pan style="color: red;">Mas de Daumas Gassac rosé Frizant 2022pan> qui est pétillant et de belle fraîcheur, un agréable début de repas. Le service des vins est fait par pan style="color: blue;">Matthieu Baaspan>, sommelier très compétent. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Mas de Daumas Gassac blanc 2021pan> est d'une grande richesse et d'un équilibre parfait. En le buvant, j'ai pensé que si ce vin était présenté sur les tables des restaurants de la Côte d'Azur il ferait un tabac, car à cet âge, il a une maturité qui surpasse tous les blancs de Côtes de Provence. Je m'en suis ouvert à Roman qui m'a dit qu'il aurait du mal à fournir les quantités nécessaires pour s'imposer dans cette région. Le saumon est superbe et colle bien au vin blanc pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Mas de Daumas Gassac blanc 2004pan> se marie divinement au cabillaud parfait. Alors que le 2004 a 20 ans quand le 2021 a 2 ans, je trouve des maturités très proches, vins solides et riches. Les deux sont excellents, l'accomplissement du 2021 étant étonnante. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">L'Aubrac est brillant et le pan style="color: red;">Mas de Daumas Gassac rouge Cuvée Emile Peynaud 2015pan> est éblouissant. Quelle richesse. L'étiquette indique que ce vin est du cabernet-sauvignon de la parcelle la plus pauvre du Mas de Daumas Gassac, la vigne de Peyrafioc, en hommage à Emile Peynaud. Une fois de plus je suis enthousiaste pour la sérénité et l'équilibre de ce vin riche et gourmand. A ce stade, je n'ai que des avis plus que positifs. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Mas de Daumas Gassac vin de Laurence 2021pan> est un de ces vins de liqueur aux vendanges en surmaturité que les vignerons aiment à ajouter à leur gamme de vins. Il est charmant, aimable, combinant amertumes et douceurs, et se marie totalement aux amers et douceurs du dessert. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Après une nuit dans un hôtel de Pézenas, nous nous rendons au Mas de Daumas Gassac pour la dégustation pan style="color: blue;">verticale de 27 millésimespan> des rouges du domaine, depuis le premier vin de 1978. La préparation est impressionnante, chacun ayant 27 verres devant lui, posés sur des ronds dessinés à la dimension des pieds de verre, avec le numéro du millésime inscrit devant le verre, et un chapeau de carton couvrant les verres. C'est une très belle organisation. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">L'un des fils Guibert explique qu'une fois tous les dix ans le Mas de Daumas Gassac veut vérifier où il en est de sa démarche en faisant goûter les vins rouges par des experts. C'est une remise en question. Plusieurs experts ont assisté à la précédente verticale d'il y a dix ans et certains ont fait plus d'une verticale. Nous avons deux heures pour jauger ces vins et fournir en fin de session les cinq préférés. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Les années goûtées sont : pan>p> pan style="font-size: 12pt;">22 21 20 18 16 15 12 11 10 09 08 07 05 03 01 98 97 95 94 91 88 86 85 84 82 81 78. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">J'ai bu les vins du plus jeune au plus ancien. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Ma façon de juger est très différente de celle des experts comme je le constaterai en écoutant leurs explications très sérieuses, documentées et compétentes. J'ai personnellement analysé en fonction de cette question : « aimerais-je boire ce vin maintenant ? ». C'est donc une approche très différente puisque les experts jugent sur le potentiel du vin quand je regarde ce que le vin m'offre à l'instant. De ce fait, comme il est arrivé lorsque je passais les examens du baccalauréat et les concours des grandes écoles, j'ai remis ma copie le premier. Ce n'est pas un signe de compétence évidemment. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">D'une façon générale j'ai trouvé que l'effet d'épanouissement d'un vin par l'âge joue très peu. Le vin prend très vite sa structure et la garde au fil des années. La solidité est là très vite, comme j'ai pu le constater au dîner d'hier. Ma réponse à la question « comment qualifiez-vous ces vins ? » a été : « vins de caractère, solides, très droits, vins de gastronomie ». Je pense que la bonification par l'âge arrivera plus tard, car les vins, même le 1978 sont encore dans une belle éclosion. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">J'ai fait un premier tri de ceux que je préfère : il s'agit de 16 12 09 03 94 91 86 85 84 82. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Voici mes commentaires sur les cinq premiers de mon vote, dans l'ordre : pan>p> pan style="font-size: 12pt;">pan style="color: red;">1985pan> : nez intense, très beau vin qui a tout pour lui. Large, équilibré, grand. Très grand équilibre. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">pan style="color: red;">1982pan> : attaque très plaisante, vin agréable et joyeux. Joli nez élégant. Très agréable et accompli pan>p> pan style="font-size: 12pt;">pan style="color: red;">1991pan> : nez assez riche, belle fluidité, élégant. Bouche équilibrée. Vin très agréable, plus original que les précédents pan>p> pan style="font-size: 12pt;">pan style="color: red;">1994pan> : nez beaucoup plus plaisant, vin accueillant, agréable et d'un beau final. Vin différent, pas typique et séduisant peut-être par ses petits défauts pan>p> pan style="font-size: 12pt;">pan style="color: red;">2003pan> : nez très vert. Belle fluidité, belle personnalité. Beau final. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Lorsque j'ai goûté le 1986, j'ai demandé qu'on m'apporte celui que j'avais ouvert moi-même et laissé dehors sans rebouchage. Il est beaucoup plus ouvert et large que le 1986 officiel et j'ai alors compris pourquoi Roman Guibert tenait à sa méthode, parce que les experts jugent la structure et l'avenir de chaque vin et non pas sa prestation du moment. Ma méthode ne correspond pas à l'objectif du jour. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Les nombreux experts ont présenté leurs visions des vins et ont été extrêmement laudatifs. La singularité du Mas de Daumas Gassac impressionne beaucoup d'entre eux. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Chacun a donné ses préférés, je pense que plus d'une vingtaine des vins figurent dans les votes très différents. Les années qui sont présentes le plus souvent dans les votes sont 1982, 1988, 1986, 2011, 2012, 2020. Je recevrai le résultat final dans quelques jours. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">J'ai eu la chance de bavarder avec la femme d'Aimé, mère de cinq garçons dont quatre travaillent au domaine. Un repas était prévu ainsi qu'une visite des vignes. J'ai présenté mes excuses car mon fils venait nous rendre visite dans ma maison du sud. Je me devais de le rejoindre. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Accueil charmant, organisation parfaite de la dégustation, grands vins. Tout amateur se doit d'inclure Mas de Daumas Gassac dans sa sélection de grands vins. pan>p>

De grands vins avec mon fils dans le sud mardi, 18 juin 2024

pan style="font-size:12pt">Mon fils vient de Miami nous rejoindre pour trois ou quatre jours. C'est l'occasion d'ouvrir quelques belles bouteilles. Comme nous ne sommes que deux à boire, des vins se boiront sur plus d'un repas. pan> pan style="font-size:12pt">Dom Pérignon est un champagne que j'adore et 1975 n'est pas un millésime que je citerais comme mon préféré. Mais ce pan style="color:red">Champagne Dom Pérignon 1975pan> est absolument parfait. Quelle présence ! Rond, juteux, intense avec une longueur qui ne finit jamais. Nous l'avons bu avec des rillettes et du fromage de tête et c'était particulièrement agréable. pan> pan style="font-size:12pt">La pan style="color:red">Côte Rôtie La Mouline Guigal 1986pan> est d'un niveau parfait. Il est rare que j'utilise le mot 'soyeux', mais cette Mouline est si délicate, pleine de grâce que ce mot est tout à fait approprié. Le parfum est l'un des plus grands possibles et, dans l'ensemble, ce vin est idéal. Avec des côtelettes de veau, ce vin est un grand moment. pan> pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Champagne Dom Ruinart 1973pan> est d'une année prestigieuse. Il n'offre pas de pschitt, mais le pétillant est là. Il est aussi noble que le Dom Pérignon 1975, mais très différent. Le 1975 est plus confortable, plus charmant. Le Dom Ruinart 1973 est plus intense et droit. pan> pan style="font-size:12pt">Ce Dom Ruinart est au sommet de ce que peuvent offrir les 'vieux' Dom Ruinart avec une belle énergie. Il est parfait avec le caviar Baeri de Kaviari. pan> pan style="font-size:12pt">J'ai dans ma cave un pan style="color:red">Champagne Piper Heidsieck 1966pan> dont la bouteille est particulièrement belle. A l'ouverture, il n'y a pas de pschitt et le bouchon vient facilement. On ressent une belle odeur charmante. Le champagne est un peu plus vieux qu'il ne pourrait l'être, mais notre plaisir est là. Il a un goût pétillant malgré l'absence de bulle et un grand charme sur un foie gras, des rillettes et un pâté de tête. C'est un grand plaisir. pan> pan style="font-size:12pt">Lorsque j'ai découvert Vega Sicilia Unico, je suis tombé amoureux de ce vin, si frais, délicat mais aussi puissant. Et j'ai adoré ce vin qu'il soit vieux ou qu'il soit jeune. Vieux, il est plein de majesté. Jeune, il est tellement frais que le boire est un pur plaisir. pan> pan style="font-size:12pt">J'ai choisi un pan style="color:red">Vega Sicilia Unico 1999pan>. Le parfum à l'ouverture est d'une émotion extrême. Il me fait penser au chant des sirènes qui paralyse ceux qui l'écoutent. Nous l'avons bu 10 heures après l'ouverture. Il a la jeunesse d'un vin jeune et la noblesse d'un vin mûr. J'adore la menthe qui apparaît en finale, donnant de la fraîcheur. C'est un très grand vin. pan> pan style="font-size:12pt">Classer ces vins serait difficile car je les adore tous. Je risque un classement : pan style="color:blue">1 – Vega Sicilia Unico 1999, 2 - La Mouline Guigal 1986, 3 - Dom Ruinart 1973, 3 ex-aequo - Dom Pérignon 1975, 5 - Piper Heidsieck 1966pan>. pan> pan style="font-size:12pt">Mon fils reviendra en août nous voir dans le sud. Déguster avec lui est un grand bonheur. pan>

Déjeuner au restaurant de l’hôtel Lilou dimanche, 16 juin 2024

pan style="font-size:12pt">Après l'incroyable dîner à l'Oustau de Baumanière avec 13 vins des 18p>èmep> et 19p>èmep> siècles, je me dirige vers ma maison du sud pour la traditionnelle trêve de trois mois au bord de la mer. pan>p>pan style="font-size:12pt">Des amis nous invitent au pan style="color:blue">restaurant de l'hôtel Liloupan> à Hyères. Je n'ai jamais entendu parler de ce lieu. Il y a fort heureusement un parking privé de l'hôtel en cette partie du centre d'Hyères. La décoration de l'hôtel et du restaurant est superbe et crée une ambiance très positive. Nous déjeunons dans la cour de l'hôtel, elle aussi joliment décorée. pan>p>pan style="font-size:12pt">Nos amis me demandent de choisir les vins dans une carte des vins intelligente où l'on trouve des vins d'une certaine maturité. Nous commandons un pan style="color:red">Champagne Billecart-Salmon Nicolas François Brut 2008pan>. Il a acquis une belle maturité et une noblesse affirmée. Très agréable champagne bien inspiré. pan>p>pan style="font-size:12pt">Pour l'accompagner, nous prenons des panisses maison et toum, ainsi que des houmous, grissini maison et légumes croquants. pan>p>pan style="font-size:12pt">Pour le menu, je prendrai les asperges à la sarriette, harra libanaise, ricotta au zaatar, échalotes confites / volaille marinée au yaourt comme à Beyrouth, barigoule d'artichauts, barbajuan aux blettes / tarte à la pistache de Sicile, glace à la fleur d'oranger. pan>p>pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Chablis Dauvissat 2012pan> est un chablis villages, mais il est si bien fait qu'il nous séduit. Ses qualités sont la précision, la finesse et la fluidité. On ne boit pas assez de chablis qui se montrent si purs. pan>p>pan style="font-size:12pt">Notre amie a suggéré que l'on prenne une pan style="color:red">Côte Rôtie Domaine Jamet 2001pan>. C'est un vin élégant et gourmand qui ne joue pas sur sa force mais sur sa subtilité. Le fait d'avoir 23 ans lui a donné beaucoup de charme. pan>p>La cuisine de ce restaurant est fort agréable. pan style="color:blue">Bertrand Rougerpan> directeur de la restauration est venu bavarder avec nous et nous avons été gratifiés d'un rhum très agréable. C'est une adresse à suivre.p>

Le dîner le plus extraordinaire de ma vie vendredi, 14 juin 2024

pan style="font-size:12pt">Il y a quelques mois, j'ai reçu un mail avec des photos incroyables de vins du 19p>èmep> et du 18p>èmep> siècle. C'était assez irréel. Je ne pouvais pas prétendre acheter tout, mais je ne voulais pas ne rien prendre, aussi j'ai acheté un Château Lafite 1811, de l'année de la grande comète. Je croyais naïvement qu'il s'agissait de la comète de Halley mais pas du tout, c'est une comète dont la période orbitale est de plus de 3000 ans. Son dernier passage était du temps de l'empire d'Egypte ce qui a fait appeler cette comète la comète Napoléon. pan>p>pan style="font-size:12pt">Tout récemment, je vois réapparaitre les photos des vins anciens dans un mail de l'un de mes fournisseurs habituels, qui propose un dîner avec ces bouteilles qui se tiendrait à pan style="color:blue">l'Oustau de Baumanièrepan>, dont le nouveau chef, pan style="color:blue">Glenn Vielpan>, a trois étoiles. Je parle de ce dîner à deux amis et nous nous inscrivons. Mon fournisseur a organisé ce dîner avec un partenaire américain qui a trouvé trois amateurs américains qui complèteront la table. pan>p>pan style="font-size:12pt">On m'a demandé d'ouvrir ces vins très anciens. Je me présente donc à 15 heures à l'Oustau de Baumanière dont le site est d'une rare beauté, et avec pan style="color:blue">Antoinepan>, le chef sommelier, nous descendons en cave. Je demande que l'on fasse d'abord l'inventaire de ce qui sera bu, car je vois une profusion de bouteilles. Ce n'est que beaucoup plus tard que j'ai compris pourquoi. pan style="color:blue">Romainpan>, l'organisateur, a tellement peur qu'il y ait trop de bouteilles imbuvables qu'il a prévu de nombreux vins de remplacement. Et j'ai appris aussi beaucoup plus tard que l'Oustau avait demandé aux organisateurs des droits de bouchon tellement élevés que la solution trouvée était que les participants achètent des vins de la cave de l'Oustau, pour éviter ces droits de bouchons. Cela rendait le programme encore plus chargé. pan>p>pan style="font-size:12pt">Je commence l'ouverture des vins par un vin blanc de 1926 et le goulot resserré a empêché le bouchon de venir entier. J'ai dû lutter pour extirper toutes les brisures de liège sans que rien ne tombe dans le vin. J'ai mis dix minutes et je voyais Romain inquiet car au rythme de tant de temps pour un seul bouchon, on n'arriverait jamais à tout ouvrir. pan>p>pan style="font-size:12pt">J'ai reçu l'aide de plusieurs personnes et Antoine a montré un vrai talent pour ouvrir les vins. Je n'ai su que longtemps après que des vins ouverts par Romain ont été estimés imbuvables et ont été écartés. C'est le contraire de ce que je pratique, puisque je ne décide jamais d'éliminer un vin tant qu'il n'a pas eu plusieurs heures d'oxygénation lente. Il y a tellement de vins qui ressuscitent. pan>p>pan style="font-size:12pt">Lorsque les ouvertures ont été terminées voici la liste de ce que nous allons boire dans l'ordre de service : Champagne Krug Clos d'Ambonnay 1995 (offert par un convive) - Chateau Haut-Brion blanc 1959 (cave de l'Oustau) - Montrachet dans une bouteille alsacienne 1910 - Meursault 1926 - Chassagne Montrachet 1926 - Château Margaux 1825 - Château Margaux 1865 - Château Margaux 1875 - Château Latour 1794 - Château Latour 1892 - Château Lafite 1817 - La Mission Haut-Brion 1934 (offert par un convive) - Château Lafite 1798 - Château Lafite 1867 dans une bouteille d'un volume de 3 bouteilles - Château Mouton Rothschild 1928 - Vosne Romanée René Engel 1945 - Musigny de Vogüé années 50 - Musigny de Vogüé 1955 - Musigny de Vogüé 1959 – Vosne Romanée Cros Parantoux Henri Jayer 1990 (offert par un convive) - Probable Madère vers 1700 - Tarrantez 1842 - Madeira 1790 – Blandy's 1792 - Château d'Yquem vers 1800 - Champagne Salon magnum 2006 (offert par un convive). pan>p>pan style="font-size:12pt">Pour se faire une idée du caractère invraisemblable de cet événement, voici les années des vins : pan style="color:blue">#1700 1790 1792 1794 1798 #1800 1817 1825 1842 1865 1867 1875 1892 1910 1926 1926 1928* 1934* 1945* #1950* 1955* 1959* 1990* 1995* 2006*pan>. pan>p>pan style="font-size:12pt">Répartis par siècle cela donne : 18ème siècle : 5 vins - 19ème siècle : 8 vins - 20ème siècle : 11 vins - 21ème siècle : 1 vin. pan>p>pan style="font-size:12pt">Les étoiles mises ci-dessus à côté de certains millésimes désignent les vins ajoutés par rapport au programme initial, à la fois pour satisfaire l'exigence de l'Oustau et pour répondre à la peur de Romain qu'il y ait des vins imbuvables. Il convient de dire qu'après que les vins ont été ouverts, j'ai tout senti et mon pronostic à ce moment-là, sans l'effet de l'oxygénation lente, était qu'environ seulement la moitié seraient buvables. Ce fut beaucoup mieux au moment du repas. pan>p>pan style="font-size:12pt">Il faisait tellement beau que nous nous sommes retrouvés pour l'apéritif dans le beau jardin avec le pan style="color:red">Champagne Krug Clos d'Ambonnay 1995pan>, de la première année de ce Clos. C'est un très grand champagne. Il avait besoin d'âge lors de sa sortie. Il est maintenant très expressif et noble. J'aime de plus en plus les blancs de noirs dont ce champagne est un magnifique exemple. pan>p>pan style="font-size:12pt">Le menu préparé par le chef trois étoiles de l'Oustau de Baumanière a pour nom « Ballade ». Les intitulés sont : L'intitulé est dans le titre – gourmandise / tartine de sardines – universel / les couteaux, les pieds dans l'eau – imagé / un bigorneau très très aimable – insolite / un rouget entre deux pierres, un pain déjà saucé – poétique / plante carnivore – imagine / agneau croute – tradition / kyrielle de fromages / dessert à la carte / mignardises et gourmandises – un sourire. J'ai bien fait de ne pas lire le menu, car si je l'avais lu, je n'aurais pas aimé cette présentation désinvolte. pan>p>pan style="font-size:12pt">Le plat le plus original est celui des couteaux. D'une façon générale, indépendamment du talent du chef, les présentations trop complexes ont fait de ce menu un repas où les plats n'ont pas mis en valeur les vins. Il eût fallu des recettes extrêmement simples, fluides et douces, pour que les vins fragiles soient mis en valeur. Fort heureusement notre attention était portée sur des vins absolument exceptionnels. pan>p>pan style="font-size:12pt">Premier service : Je classe : 1 - pan style="color:red">Meursault 1926pan>, 2 – pan style="color:red">Chassagne-Montrachet 1926pan>, les deux étant bien aidés par le plat de sardine. 3 – pan style="color:red">Château Haut-Brion blanc 1959pan>, de la cave d'Oustau que je n'ai pas trouvé au niveau qu'il pourrait avoir. Le pan style="color:red">Montrachet 1910pan> servi dans une bouteille alsacienne est mort. Les blancs n'ont pas brillé autant que les rouges. pan>p>pan style="font-size:12pt">Deuxième service : Je mets le pan style="color:red">Château Margaux 1825pan> en premier, car avoir un vin aussi puissant à cet âge mérite un premier rang. On sent dès la première gorgée la puissance des vins pré phylloxériques, faits pour l'éternité. Le pan style="color:red">Château Margaux 1865pan> a le même niveau de qualité, mais sera deuxième en raison de sa jeunesse (si on peut dire). Lorsque vous commencez un dîner avec un vin parfait de 199 ans, vous savez que vous entrez dans un monde irréel. pan>p>pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Château Margaux 1875pan> est agréable mais avec moins d'émotion que les deux plus anciens. pan>p>pan style="font-size:12pt">Troisième service : avec pan style="color:red">Château Latour 1794pan>, je sais que nous avons le vainqueur de la soirée. Comment est-il possible d'avoir une telle perfection, c'est incroyable. Je l'ai dit à mes amis : quand vous direz qu'un 1794 était miraculeux, personne ne vous croira. pan>p>pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Château Latour 1892pan> est très puissant et génial. Ce qui est incroyable, c'est de voir que deux Latour séparés par 98 ans ont autant de qualités similaires. pan>p>pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Château Lafite 1817pan> a une couleur très rouge et très dense. Personne ne croirait qu'il a 207 ans. On se croirait dans le film de la machine à remonter le temps où l'on change d'époque avec facilité. pan>p>pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Château La Mission Haut-Brion 1934pan> devait être une star mais ce n'était pas pour moi le géant qu'elle devait être. Cependant merci à celui qui en a fait le cadeau, de la cave de l'Oustau. pan>p>pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Château Lafite 1798pan> est adorable, pas aussi stratosphérique que le Latour 1794 mais génial. pan>p>pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Château Lafite 1867pan> dans un gros volume plus gros qu'un magnum est époustouflant. Tellement équilibré que je l'ai mis en deuxième position derrière Latour 1794, troisième Lafite 1798 et quatrième Lafite 1817. C'est incroyable que je place les vins les plus anciens aux premières places de mon classement. pan>p>pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Château Mouton Rothschild 1928pan> est le vin qui termine l'incroyable série des vieux Bordeaux. Je le trouve sous le niveau du précédent Mouton 1928 que j'ai bu. De grande qualité mais il ne m'émeut pas. pan>p>pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Vosne Romanée René Engel 1945pan> est d'une pureté impressionnante. pan>p>pan style="font-size:12pt">On nous sert maintenant trois pan style="color:red">Musigny de Vogüé des années 50pan> : un pan style="color:red">sans annéepan> a une superbe finale, le pan style="color:red">1955pan> est aussi très grand et le pan style="color:red">1959pan> est magique. Trois expressions d'un très grand Musigny. pan>p>pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Vosne Romanée Cros Parantoux Henri Jayer 1990pan> est délicat, romantique et subtil, mais je ne suis pas à l'aise car il ne s'inscrit pas dans notre voyage d'aujourd'hui. Je ne peux que remercier l'ami américain généreux, mais il n'est pas logique de le boire dans un tel repas. pan>p>pan style="font-size:12pt">Nous passons maintenant à l'heure des vins doux. pan>p>pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Madère supposé 1700pan> a une bouteille très semblable au vin de 1690 que j'ai bu. Ce qui m'émeut, c'est que le 1690 était plat, et que l'émotion était plus historique que due au vin. Au contraire, ce 1700 est vif et suggère un joli Madère 1700, certes un peu faible mais doux et charmant. pan>p>pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Terrantez 1842pan> exprime de la menthe fraîche et de l'alcool. Il est plein d'énergie. pan>p>pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Borges Madeira 1790pan> a un alcool fort et une menthe forte. Frais et fort de belle réussite. pan>p>pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Blandy's 1792pan> est époustouflant, hors norme. Que du bonheur. pan>p>pan style="font-size:12pt">Il est très difficile de classer ces vins doux si étranges. pan>p>pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Château d'Yquem supposé du #1800pan> est mort. Il est remarquable que nous n'ayons eu que deux vins morts, le Montrachet 1910 et le #1800 Yquem. pan>p>pan style="font-size:12pt">Pour revenir sur terre, alors qu'il est près d'une heure du matin, un ami nous a offert un pan style="color:red">magnum de Champagne Salon 2006pan>, décidément délicieux. pan>p>pan style="font-size:12pt">Je me suis intéressé à isoler les vins les plus marquants de ce repas, dans l'esprit du voyage que nous voulions faire dans l'irréellement vieux. Voici ce que ça donne, sans classement, dans l'ordre de dégustation : pan style="color:blue">Château Margaux 1825 – Château Margaux 1865 – Château Latour 1794 – Château Lafite 1798 – Château Lafite 1867 – Madère # 1700 – Torrantez 1842 – Blandy's 1792pan>. pan>p>pan style="font-size:12pt">L'âge moyen de ces huit vins est 214 ans correspondant à un millésime 1810. pan>p>pan style="font-size:12pt">Le plus grand vin est le Latour 1794, parfait et étonnant de justesse, et le plus émouvant du fait de son âge est le Madère 1700, pas parfait mais bien vivant. pan>p>pan style="font-size:12pt">Ce dîner est la consécration de ma démarche vers les vins anciens car il apporte la preuve qu'il n'y a pas de limite de temps et que le concept de déclin des vins n'existe pas. Il conforte ma croyance en l'immortalité des vins, qui ne meurent qu'à cause d'éléments autres que le vin dont le bouchon, la température de stockage et l'hygiène. pan>p>pan style="font-size:12pt">Le vin est éternel et j'en ai eu la preuve ce soir. pan>p>pan style="font-size:12pt">Merci aux organisateurs, merci aux généreux participants qui ont ajouté de beaux actes à cette pièce de théâtre, merci à Antoine qui a fait un service du vin parfait et merci à l'Oustau de Baumanière d'avoir été le bel écrin de cet événement, le plus grand de ma vie œnologique. Faire mieux ? Est-ce possible ? Ça ne sera pas facile. pan>p>

déjeuner à l’Assiette Champenoise d’Arnaud Lallement jeudi, 13 juin 2024

pan style="font-size:12pt">Un amateur de vins vivant à Singapour boit tout ce qui se fait de mieux dans le monde du vin. Il en parle sur Instagram. Il est venu à l'un de mes dîners avec des amis et une amitié est née. Il m'a informé qu'il faisait un voyage en Champagne, avec des visites de grands vignerons. Il m'a proposé que nous nous rencontrions, et nous avons décidé de nous retrouver à déjeuner à pan style="color:blue">l'Assiette Champenoise d'Arnaud Lallementpan>. pan>p>pan style="font-size:12pt">Pour ce déjeuner je veux apporter des vins que mon ami n'a pas bus. Il est habitué aux vins les plus célèbres et les plus en vogue. Explorons d'autres vins. pan>p>pan style="font-size:12pt">Dans la première décennie 2000, la Maison Bouchard a racheté le Château de Poncié dans le Beaujolais. Etant invité à un dîner au Château de Beaune, j'ai pu boire un Beaujolais 1929 de Poncié qui était génial. Et j'ai demandé : est-il habituel que les vignerons du Beaujolais conservent des vins aussi vieux ? Et Joseph Henriot m'a dit : il se trouve qu'à cette époque, Poncié appartenait à Bouchard. Et Bouchard avait l'habitude de conserver des vieux vins. pan>p>pan style="font-size:12pt">J'ai trouvé intéressante cette histoire d'un domaine acheté deux fois par le même vigneron et un jour j'ai acheté du Fleurie 1955 de Poncié qui appartenait à ce moment-là à Etienne Bouchard. Mon ami ne peut pas connaître ce beaujolais. J'ai donc apporté ce vin. pan>p>pan style="font-size:12pt">Arnaud Lallement est avec son restaurant un ambassadeur de Krug. J'ai envie d'apporter des champagnes un peu inhabituels. J'ai choisi un Clos des Goisses 1979 de Philipponnat et un Lanson Red Label 1966 présenté dans la légendaire bouteille en forme de quille. pan>p>pan style="font-size:12pt">Nous avons rendez-vous à 11 heures du matin pour que mon ami assiste à l'ouverture des vins. Le Fleurie offre un parfum strict et droit qui annonce un vin de belle complexité. Le bouchon du Clos des Goisses vient entier alors que le bas du bouchon du Lançon reste en place et ne remonte que grâce à un tirebouchon. Le pschitt de ce vin de 58 ans existe ce qui est rare pour cet âge. pan>p>pan style="font-size:12pt">Nous avons une belle table donnant sur le jardin par un jour ensoleillé et radieux. Le menu de l'Assiette Champenoise mis rapidement au point avec Arnaud en fonction de mes vins est : radis – eau de légumes verts / langoustine royale – huile d'olive – nage crémée / petits pois – légumes craquants / gamberoni – caviar Petrossian / homard bleu – hommage à mon Papa / turbot breton – vin jaune / pigeonneau fermier d'Onjon – navet B. Deloffre / fromages Philippe Olivier / framboise P. Richard – miel de notre parc. pan>p>pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Champagne Philipponnat Clos des Goisses 1979pan> est d'une intensité extrême. Fort, direct, il est très long, fait pour la gastronomie. C'est une belle expression du blanc de noirs. L'entrée au radis est d'une justesse de goût fascinante. J'ai envie de crier « ça c'est du trois étoiles » car le plat est abouti et a atteint une perfection éblouissante. pan>p>pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Champagne Lançon Red Label 1966pan> est un vin plein de grâce et de charme, d'une année mythique en champagne. Pendant son parcours avec les différents plats, je le préférais au Clos des Goisses pour son charme, mais en fin de repas, c'est l'énergie du blanc de noirs qui a emporté mes faveurs. pan>p>pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Fleurie Château de Poncié Etienne Bouchard 1955pan> est d'une belle personnalité et mon ami n'aurait jamais imaginé qu'un beaujolais de 69 ans puisse avoir une telle tenue. Il est droit comme un guerrier, large comme un panache et suffisamment long. Personne ne dirait son âge. Intense, piquant, strict, il est fait pour la gastronomie. Ce n'est pas un vin de charme mais de précision. Nous l'avons adoré sur le pigeon et sur les fromages. pan>p>pan style="font-size:12pt">Mon ami a commandé un pan style="color:red">Champagne Jérôme Prevost Closerie Fac Simile extra Brut Rosépan> très jeune bien sûr, de pan style="color:red">2016pan>, mais qui s'impose par sa belle personnalité. pan>p>pan style="font-size:12pt">Je me suis amusé à faire un choix d'association d'un vin pour chaque fromage que nous avons choisi, en me fiant uniquement à la vision du fromage. Voici les choix que j'ai faits pour les fromages et les vins : le lingot des moines de l'Hérault avec Clos des Goisses 1979 / Saint-Rémy de Lorraine avec Fleurie 1955 / Abondance de Haute-Savoie avec Lanson 1966 / Bouchon de Brasseur du nord de la France avec Fac-Simile 2016. Un seul de mes choix n'était pas pertinent. C'est de toute façon amusant d'imaginer les accords non pas par le gout mais par la vue. pan>p>pan style="font-size:12pt">La ronde des desserts est sans fin. Ils sont si beaux que l'on succombe à leur tentation, mais est-ce bien raisonnable ? Car ces desserts nous rassasient après un repas copieux mais délicieusement léger. pan>p>pan style="font-size:12pt">Une chose m'a frappé en ce repas, c'est l'absolue justesse des goûts des plats d'Arnaud Lallement. Les produits sont bons, les cuissons sont idéales et les goûts atteignent des maturités exceptionnelles. pan>p>pan style="font-size:12pt">Avec cet ami de Singapour nous nous entendons comme si nous étions amis depuis toujours. Ce repas fut un moment mémorable. pan>p>

40ème séance de l’Académie des Vins anciens jeudi, 13 juin 2024

pan style="font-size: 12pt;">J'ai mis de temps à autre sur Instagram des énigmes. Il y a quelques mois, la réponse à trouver était un nombre. Deux vainqueurs sont proclamés et peu après je me rends compte que j'ai fait une erreur de calcul. La réponse n'était pas la bonne. Je trouve d'autres gagnants. L'idée que les premiers gagnants soient tristes me déplait aussi cinq gagnants sont désignés. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">La tradition est que j'invite les gagnants à un repas avec de belles bouteilles. Les dates possibles pour les cinq élus incluant la date de l'académie des vins anciens, je leur propose cette option et ils donnent tous les cinq leur accord pour participer à l'académie. Ils seront mes invités et à ma table. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">pan style="color: blue;">L'académie des vins anciens tient sa 40p>èmep> édition au restaurant Macéopan>. Nous serons 37 participants avec de plus en plus d'étrangers. Nous sommes répartis en trois tables, la mienne ayant treize convives et les deux autres douze. Les cinq gagnants de l'énigme sont regroupés à côté de moi dont un de Los Angeles, un de Londres, un néerlandais et deux français. Les autres académiciens de ma table sont des habitués, sauf un espagnol enthousiaste et ma voisine de table, une américaine qui a participé à plus de 20 dîners. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Il y aura 54 vins, ce qui est beaucoup, car j'ai fourni 28 vins, voulant que toutes les tables aient un beau souvenir de le 40p>èmep> séance. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">L'ouverture des vins commence à 15 heures. Un académicien fidèle m'aide ainsi que Béatrice, qui est la responsable du rangement de ma collection de bouteilles vides. Il y a énormément de bouchons qui sortent en miettes et je me demande toujours si les conditions atmosphériques ne jouent pas un rôle dans les comportements des bouchons, souvent semblables. Il y a parmi ces vins des niveaux assez bas, y compris dans mes apports, car chaque vin a le droit d'être bu, surtout en situation de pléthore comme aujourd'hui. Quelques vins sentent le bouchon, nous verrons. Globalement, il y a de très belles promesses. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le menu composé par pan style="color: blue;">Adrian Williamsonpan> et son équipe est : sardine bretonne à l'huile d'olive, toast et fenouil croquant / médaillon de thon juste saisi, courgette et fleur de courgette farcie aux olives noires / épaule d'agneau confite aux herbes de Provence, carotte et navet glacés, jus corsé / trio de fromage et fourme d'Ambert / tarte fine aux pommes et crème d'Isigny. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">L'apéritif est fait de : Côtes du Jura Château de Quintigny magnum sans année, Champagne Bollinger Spéciale Cuvée années 70, Champagne Laurent-Perrier sans année, Champagne Besserat de Bellefon sans année, Champagne Pommery années 80. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Les vins de pan style="color: blue;">table 1pan> sont : Champagne Mumm Cordon Rouge 1979, Hermitage blanc Poulet père et fils 1923 (niveau bas), Rioja blanc Mariano Lacort 1931, Montrachet Roland Thévenin 1947, Château Troplong Mondot Valette Saint-Emilion 1971, Château Palmer Margaux 1964, Château Lanessan 1985, Château Lynch Bages 1969, Vosne Romanée Antonin Rodet vers 1966, Echézeaux Mommessin 1973, Romanée Saint-Vivant Moillard Grivot 1937, Richebourg Théophile Gavin 1928, Vega Sicilia Unico 1962, Castell del Remey Extra Costers del Segre (Catalonia) # 1915, Gewurztraminer Clos Zisser Vendanges Tardives 1961, Château Pajot Enclave Yquem Sauternes 1965 , Cru de Coÿ Enclave Yquem 1923, Cognac Leyrat XO élite 40°. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Les vins de la pan style="color: blue;">table 2pan> sont : Meursault-Charmes P. Millot Battault 1969 , Chassagne Montrachet Henri Pillot 1959, Corton-Charlemagne J. d'Issoncourt 1990, Riesling Sylvaner Koenigschaffhauser , Kaiserstuhl 1970 , Château Haut Marbuzet 1967, Château Magdelaine Saint-Emilion J. P. Moueix 1964, Château Tour de Corbin Despagne Saint-Emilion 1975, Château Pichon Lalande Comtesse Pauillac 1967, Château Malescot St Exupéry Margaux 1971 , Château L'Angélus Pomerol (bas) 1964, Beaune Perrières rouge Guy Leblanc 1967, Aloxe Corton Joseph Drouhin 1969, Château Doisy-Daëne Barsac 1969, Château Sigalas Rabaud 1959, Château Cantegril Sauternes 1943. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Les vins de la pan style="color: blue;">table 3pan> sont : Champagne Pommery sans année, Meursault Calvet (bas) 1962, Riesling grand cru Côte de Barr Klipfel 1970, Château d'Agassac 1966, Château Larcis Ducasse Saint-Emilion 1964, Château Giscours 1964 , Château Cantemerle 1964, Château Haut Marbuzet 1967, Château Lascombes 1971, Mouton Cadet sélection Rothschild 1943, Côtes de Barr Riesling Grand Cru Louis Klipfel 1970, Vin Jaune Château l'Etoile 1981, Anjou Coteaux de la Loire négociants 1955, Château de Rolland Sauternes 1943, Château Coutet Barsac 1962, Rivesaltes Domaine Marie 1940. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">A l'apéritif, nous commençons par un pan style="color: red;">Côtes du Jura Château de Quintigny magnum sans annéepan>. Je croyais que c'était un vin blanc et je l'avais affecté à un groupe, mais en fait c'est un crémant du Jura que je fais servir en premier. On est loin des subtilités des champagnes, mais ce pétillant est bien agréable comme vin d'accueil. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Champagne Bollinger Spéciale Cuvée années 70pan> est remarquable car il est entré avec pertinence dans le monde des vins anciens. Il est noble et racé. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Champagne Laurent-Perrier sans annéepan> est plus conventionnel et le pan style="color: red;">Champagne Besserat de Bellefon sans annéepan> est une très agréable surprise. Le pan style="color: red;">Champagne Pommery années 80pan> est d'une belle personnalité, déjà paré des vertus des champagnes anciens. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">J'ai bu les vins de la table 1. Le pan style="color: red;">Champagne Mumm Cordon Rouge 1979pan> est agréable, mais il me fait mesurer à quel point il y a un écart entre le Cordon Rouge et le Mumm Cuvée René Lalou 1979, un vin de très haute qualité. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Adrian le directeur du restaurant fait le service des vins de notre table. Il me fait goûter en premier un peu de chaque vin pour que je puisse prévenir les convives. Et en sentant l'pan style="color: red;">Hermitage blanc Poulet père et fils 1923pan> au niveau bas, je préviens mes amis qu'il ne faut pas s'arrêter au parfum vieux de ce vin. Et par un miracle comme il n'en arrive que dans les rêves, la sardine au goût très fort va effacer toute trace de vieillesse et l'Hermitage va briller, créant le plus bel accord du repas. Béatrice, qui était à une autre table, me fit remarquer que la sardine avait un goût qui rebutait les vins de sa table, alors qu'elle a ressuscité notre vin de 101 ans. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Rioja blanc Mariano Lacort 1931pan> associé au même plat est beaucoup trop monocorde, presque fade et n'apporte pas l'émotion qu'il offrirait peut-être en d'autres circonstances. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Montrachet Roland Thévenin 1947pan> est très conforme à ce que l'on pourrait attendre, très bien structuré. Ce n'est pas un montrachet puissant et séducteur, c'est un grand vin noble. C'est probablement le meilleur des Montrachets 1947 de ce négociant que j'aie déjà bus. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Château Troplong Mondot Valette Saint-Emilion 1971pan> est d'une année très grande pour les bordeaux de la rive droite. Et l'on apprécie sa grandeur et sa profondeur. On le ressent à un sommet de ce qu'il peut offrir. Il est grand. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">J'avais choisi parmi mes apports un pan style="color: red;">Château Palmer Margaux 1964pan> au niveau bas, voulant vérifier si ce vin solide tenait encore sa place à 60 ans. A ma grande joie il a gardé toute son énergie et cette densité si noble. C'est une belle surprise, mais évidemment pas un cas général. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">J'avais inclus dans mon apport une bouteille illisible que je situais dans les années 70 mais en ouvrant la bouteille on pouvait lire sur le bouchon pan style="color: red;">Château Lanessan 1985pan>. Il est plus jeune que les autres et fort agréable. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Château Lynch Bages 1969pan> ne m'est pas apparu au niveau des autres car il a été apporté avec mon accord au moment du repas, car offert par un participant étranger qui ne pouvait pas l'envoyer de son pays. Il n'a pas eu l'aération qui convenait. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Après quatre bordeaux, quatre bourgognes. Le pan style="color: red;">Vosne Romanée Antonin Rodet vers 1966 pan>est un vin agréable et subtil. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">L'pan style="color: red;">Echézeaux Mommessin 1973pan> est une magnifique surprise pour moi. Tout-à-fait inattendu, il a une acidité très agréable, une grande subtilité et un goût que l'on n'attendrait pas de ce millésime. J'ai adoré. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Mais on oublie tout dès que le pan style="color: red;">Romanée Saint-Vivant Moillard Grivot 1937pan> est servi. Le parfum est envoûtant, le vin est glorieux. C'est la Bourgogne dans ce qu'elle offre de mieux. Quel grand vin. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Je suis un admirateur des millésimes 1928 et 1929, millésimes du siècle, dont j'ai bu 424 vins de cette paire royale. Le pan style="color: red;">Richebourg Théophile Gavin 1928pan> est un grand vin, mais force est de constater que le 1937 est beaucoup plus glorieux. Le Richebourg est grand mais ne peut pas offrir autant de complexités et de grandeur. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">On peut faire la même remarque pour le pan style="color: red;">Vega Sicilia Unico 1962pan> d'un grand millésime et de belle noblesse, mais qui n'est pas au niveau au niveau qu'il pourrait avoir. Il manque d'émotion. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le jeune espagnol si enthousiaste qui m'avait aidé à ouvrir les vins a apporté un pan style="color: red;">Castell del Remey Extra Costers del Segre (Catalonia) # 1915pan>. L'année supposée lui avait été annoncée par celui qui lui avait vendu la bouteille mais rien ne peut justifier un tel millésime. Je le verrais volontiers de moins de cinquante ans. Il n'a pas pu accrocher mon intérêt. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Gewurztraminer Clos Zisser Vendanges Tardives 1961pan> est absolument superbe d'une fluidité parfaite. Elégant et agréable. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Un académicien ayant proposé un sauternes 1965 « enclave d'Yquem », j'ai choisi en cave un autre vin enclave d'Yquem de 1923. Le pan style="color: red;">Château Pajot Enclave Yquem Sauternes 1965pan> est un beau sauternes, riche et joyeux. Mais le pan style="color: red;">Cru de Coÿ Enclave Yquem 1923pan> est transcendantal. D'une grâce infinie. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">L'un des gagnants de l'énigme a apporté un pan style="color: red;">Cognac Leyrat XO élite 40°pan> très élégant et fin qui a conclu notre repas. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">L'ambiance du repas a été particulièrement chaleureuse. Les gagnants de l'énigme, qui ne se connaissaient pas, sont devenus des amis. Pour certains, ce fut la découverte d'un nouveau monde. Qui se serait intéressé à un vin de 1937 ? Mes nouveaux amis vont devenir plus attentifs. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Mon classement des vins que nous avons bus à ma table est : pan style="color: blue;">1 - Cru de Coÿ Enclave Yquem 1923, 2 - Romanée Saint-Vivant Moillard Grivot 1937, 3 - Hermitage blanc Poulet père et fils 1923, 4 - Echézeaux Mommessin 1973, 5 - Gewurztraminer Clos Zisser Vendanges Tardives 1961, 6 - Vega Sicilia Unico 1962pan>. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le thon a bien joué son rôle sur les bordeaux et l'agneau sur les bourgognes. Mais l'accord transcendantal parce qu'imprévu est celui de la sardine sur l'Hermitage blanc, ce qui a permis à ce vin d'être aussi bien classé dans mon vote. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Voilà une quarantième séance de l'académie particulièrement réussie. pan>p>

282nd lunch at the Moët Hennessy Apartment samedi, 25 mai 2024

pan style="font-size:12pt">The 282nd event will be a pan style="color:blue">lunch at the Moët Hennessy Apartmentpan> in Paris, where I have already made several meals. The cuisine will be carried out on the premises by the pan style="color:blue">Pages restaurant teampan> by chef Ken and under the direction of pan style="color:blue">Naoko Oishipan>, owner of Pages restaurant. pan>p>pan style="font-size:12pt">There will be twelve of us, including a contingent of four Belgians and Dutch, one Australian, one New Yorker, one Californian and five French. Most foreigners signed up because they follow me on Instagram. There are five new ones. pan>p>pan style="font-size:12pt">I arrive at the Apartment at 9:30 a.m. to open twelve bottles of wine, including three magnums. I have never taken so much time to make the openings. Two and a half hours, which is more than twelve minutes per wine. I finished at 12 a.m. This is due to the extremely large number of corks which came in shreds, the wick only bringing up a mass of crumbs stuck to the metal, the walls of the neck keeping the cork friable. Even the Yquem corks which normally come whole came out torn. And the Krug magnum had a steel wire so thick that it took me a long time to turn the little ear that closes the cork capsule. The satisfaction I had fortunately was that no crumbs of cork fell into the wine. The other satisfaction is that of the scents of the wines. That of Y d'Yquem 1964, rich as that of a Yquem, the complex and rich flavor of Musigny 1947, the olfactory bomb of Château Chalon 1921, the absolutely perfect perfume of Yquem 1959. pan>p>pan style="font-size:12pt">The menu was designed with pan style="color:blue">chef Kenpan> and it occurred to me that between the Romanée Conti 1963 and the Musigny, a break would be necessary for the Krug champagne which I had put at the first place to begin the meal and which will be put in the middle of the meal . We will start the meal with a rosé champagne from Veuve Clicquot. pan>p>pan style="font-size:12pt">The guests arrive and we drink the pan style="color:red">Champagne Veuve Clicquot Cave Privée Rosé Magnum 1979pan> from the Apartment cellar. This champagne is majestic, with a papal balance. What a pleasure to savor this rich and seductive champagne. Happiness. The appetizers are copious and varied, which highlights the flexibility of champagne: oysters, gougères, pata negra, tempura, raw fish. Every agreement is relevant. pan>p>pan style="font-size:12pt">The meal menu is: lobster with white wine sauce, white asparagus from La Torche / veal with light red wine sauce, morels, mashed potatoes / Wagyu, beef jus and potato waffles / poached duck liver / Risotto with young parmesan / pigeon, salmis and potato millefeuille / old Comté 18 months and matured Saint-Nectaire / citrus tart and almond cream / rose financier. pan>p>pan style="font-size:12pt">The first course of lobster accompanies the two white wines. pan style="color:red">Y d'Yquem 1964pan> is from a year when Sauternes d'Yquem was not produced. There are therefore botrytized grains which have mixed with the white wine grains to produce an extremely rich wine. The pairing that it will create with the lobster bisque is an anthology pairing. This wine with its strong personality is captivating. pan>p>pan style="font-size:12pt">The pan style="color:red">Musigny Blanc Comte Georges De Vogüé 1993pan> also has a particularity, because its vintage is the last produced by old vines, which were uprooted after the harvest. The Vogüé estate had the delicacy to call the following vintages "Burgundy White" and not Musigny for more than twenty years. This rich and noble Musigny with a long trace on the palate creates a splendid pairing with beautiful white asparagus. pan>p>pan style="font-size:12pt">The following step will be four wines from Romanée Conti, the four greatest, and from very disparate years. The pan style="color:red">Romanée Saint-Vivant Domaine de la Romanée Conti 1983pan> is accompanied by the pan style="color:red">Richebourg Domaine de la Romanée Conti 1953pan> on veal, a delicate dish. The Richebourg has a scent that is not very clear so it is almost erased by the magnificent Romanée Saint-Vivant which has the youthful ardor of a Romanée Conti wine with elegance and subtlety. pan>p>pan style="font-size:12pt">Contrary to plan, two other wines will have been served together even though they should not have been. They accompanied a Wagyu with exceptional cooking and ideal fat, which made pan style="color:red">La Tâche Domaine de la Romanée Conti 1943pan> shine, a wine that I consider exceptional in a vintage that was successful at the Domaine. The wine is particularly elegant, suave and sweet, with a fragile and delicate finish. pan>p>pan style="font-size:12pt">The pan style="color:red">Romanée Conti Domaine de la Romanée Conti 1963pan> has an unpleasant cork nose, but which is not felt in the mouth. We even see how intense this wine is with a beautiful, unexpected fruit. He will not have had the companion I wanted, the poached foie gras and the strength of the Wagyu does not suit him. Worried about the scent of Romanée Conti, I didn't react quickly enough for his dish to arrive. It's a sad thing. pan>p>pan style="font-size:12pt">The pan style="color:red">Krug Private Cuvée Brut Réserve Magnum 50s Champagnepan> is an absolutely magnificent bottle. When I see the champagne being served, I realize that it is clear at the first glass and becomes darker and darker, because more and more sediment appears. Champagne has a nice personality, but it doesn't shine as much as it should. The pairing with the delicate risotto is a treat. pan>p>pan style="font-size:12pt">The pan style="color:red">Musigny Vieilles Vignes Comte de Vogüé magnum 1947pan> is an absolute epitome. This immense wine is rich and glorious. I bought it over thirty years ago and often thought about creating an opportunity to showcase it. What could be better than to precede it with four wines from Romanée Conti. And he plays his imperial role well. We are all struck by its splendor. And the superb pigeon is exactly what gives it ideal scale. pan>p>pan style="font-size:12pt">pan style="color:red">Château Chalon Bourdy 1921pan> has a scent to die for. What power for a 103 years old wine! Wine is magical and I am in love with it. It is a little more majestic than the 1906 I drank last week. The vin jaune and Comté pairing is divine and sacred. pan>p>pan style="font-size:12pt">Due to the glorious scent of pan style="color:red">Château d'Yquem 1959pan>, probably one of the greatest Yquem flavors I have drunk, I expected it to outshine the deeper but more flavorful pan style="color:red">Château d'Yquem 1937pan>, discreet even if it is intense. And to my great surprise, the 1937 surpassed the 1959 due to its extreme intensity and a more assertive nobility. The 1959 is the charmer and the 1937 is the deeper thinker. The subtle dessert is magical for these two wines. pan>p>pan style="font-size:12pt">The menu was ideal and the execution deserves all the compliments, even after the mistake on the poached foie gras for which I also feel responsible. The pairings were splendid: lobster with Y 1964, Wagyu with La Tâche 1943, pigeon with Musigny and Yquem with tart. But we won't forget the Musigny blanc with asparagus. pan>p>pan style="font-size:12pt">The moment of the vote is eagerly awaited because it is very difficult to anticipate what the ranking will be as there is so much competition apart from Musigny which will have an insolent victory. Eight first votes out of twelve voters is a very rare score. Four other wines had a first vote, the Romanée Saint-Vivant Domaine de la Romanée Conti 1983, La Tâche Domaine de la Romanée Conti 1943 and the two Château d'Yquem, the 1937 and the 1959. Eleven out of twelve wines had at least one vote, which is very satisfactory, only the Richebourg 1953 not having a vote because it was associated with the Romanée Saint-Vivant which overshadowed it. pan>p>pan style="font-size:12pt">The classification of the entire table is: 1 - Musigny Vieilles Vignes Comte de Vogüé magnum 1947, 2 - Château d'Yquem 1937, 3 - Romanée Saint-Vivant Domaine de la Romanée Conti 1983, 4 - La Tâche Domaine de la Romanée Conti 1943, 5 - Y d'Yquem 1964, 6 - Château d'Yquem 1959. pan>p>pan style="font-size:12pt">My vote is: pan style="color:blue">1 - Musigny Vieilles Vignes Comte de Vogüé magnum 1947, 2 - Château d'Yquem 1937, 3 - Château Chalon Bourdy 1921, 4 - Y d'Yquem 1964, 5 - La Tâche Domaine de la Romanée Conti 1943pan>. pan>p>pan style="font-size:12pt">The vote took place in a joyful atmosphere because we were all overwhelmed with beautiful memories, the small imperfections easily forgotten. pan>p>pan style="font-size:12pt">We went to the lounge to drink a pan style="color:red">Hennessy Richard Cognacpan> accompanied by a rose financier, a perfect pairing which I am proud to have come up with. pan>p>pan style="font-size:12pt">The atmosphere was so friendly that when I mentioned a dinner that would take place in five months, more than half of those present told me they would come. What happiness!pan>p>

282ème déjeuner à l’Appartement de Moët Hennessy samedi, 25 mai 2024

pan style="font-size:12pt">Le 282p>èmep> repas sera un pan style="color:blue">déjeuner à l'Appartement de Moët Hennessypan> à Paris, où j'ai déjà fait plusieurs repas. La cuisine sera réalisée dans les locaux par pan style="color:blue">l'équipe du restaurant Pagespan> par le chef Ken et sous la direction de pan style="color:blue">Naoko Oishipan>, propriétaire du restaurant Pages. pan>p>pan style="font-size:12pt">Nous serons douze, dont un contingent de quatre belges et hollandais, un australien, un new-yorkais, un californien et cinq français. La plupart des étrangers se sont inscrits parce qu'ils me suivent sur Instagram. Il y a cinq nouveaux. pan>p>pan style="font-size:12pt">J'arrive à l'Appartement à 9h30 pour ouvrir douze bouteilles de vins, dont trois magnums. Jamais je n'ai pris autant de temps pour faire les ouvertures. Deux heures et demie, ce qui fait plus de douze minutes par vin. J'ai fini à 12 heures. Cela est dû au nombre extrêmement grand de bouchons qui sont venus en charpie, la mèche ne remontant qu'une masse de miettes collées au métal, les parois du goulot gardant le liège friable. Même les bouchons d'Yquem qui normalement viennent entiers sont sortis déchirés. Et le magnum de Krug avait un fil d'acier si gros qu'il m'a fallu beaucoup de temps pour tourner la petite oreille qui ferme la capsule du bouchon. La satisfaction que j'ai eue heureusement est qu'aucune miette de bouchon n'est tombée dans le vin. L'autre satisfaction est celle des parfums des vins. Celui de l'Y d'Yquem 1964 riche comme celui d'un Yquem, la saveur complexe et riche du Musigny 1947, la bombe olfactive du Château Chalon 1921, le parfum absolument parfait de l'Yquem 1959. pan>p>pan style="font-size:12pt">Le menu a été conçu avec le pan style="color:blue">chef Kenpan> et il m'est apparu qu'entre la Romanée Conti 1963 et le Musigny, une pause s'imposerait pour le champagne Krug que j'avais mis en tête et qui sera mis en milieu de repas. Nous démarrerons le repas avec un champagne rosé de Veuve Clicquot. pan>p>pan style="font-size:12pt">Les convives arrivent et nous buvons le pan style="color:red">Champagne Veuve Clicquot Cave Privée Rosé Magnum 1979pan> de la cave de l'Appartement. Ce champagne est majestueux, d'un équilibre papal. Quel plaisir de savourer ce champagne riche et séducteur. Un bonheur. Les amuse-bouches sont copieux et variés, ce qui met en valeur la flexibilité du champagne : huître, gougères, pata negra, tempura, poisson cru. Chaque accord est pertinent. pan>p>pan style="font-size:12pt">Le menu du repas est : homard sauce vin blanc, asperge blanche de la Torche / veau sauce vin rouge légère, morilles, purée de pommes de terre / Wagyu, jus de bœuf et gaufres de pommes de terre / foie de canard poché / Risotto au jeune parmesan / pigeon, salmis et millefeuille de pommes de terre / vieux Comté 18 mois et saint-nectaire maturé / tarte agrumes et crème d'amandes / financier à la rose. pan>p>Le premier plat de homard accompagne les deux vins blancs. L'pan style="color:red">Y d'Yquem 1964pan> est d'une année où le sauternes d'Yquem n'a pas été produit. Il y a donc des grains botrytisés qui se sont mêlés aux grains du vin blanc pour produire un vin d'une richesse extrême. L'accord qu'il va créer avec la bisque du homard est un accord d'anthologie. Ce vin de forte personnalité est envoûtant. p>pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Musigny Blanc Comte Georges De Vogüé 1993pan> a lui aussi une particularité, car son millésime est le dernier produit par des vignes anciennes, qui ont été arrachées après la récolte. Le domaine de Vogüé a eu la délicatesse d'appeler les millésimes suivants « Bourgogne Blanc » et non Musigny pendant plus de vingt ans. Ce Musigny riche et noble à la longue trace en bouche crée un accord splendide avec les belles asperges blanches. pan>p>pan style="font-size:12pt">La suite sera de quatre vins de la Romanée Conti, les quatre plus grands, et d'années très disparates. La pan style="color:red">Romanée Saint-Vivant Domaine de la Romanée Conti 1983pan> est associée au pan style="color:red">Richebourg Domaine de la Romanée Conti 1953pan> sur le veau, plat délicat. Le Richebourg a un parfum qui n'est pas très net aussi il est quasiment effacé par la magnifique Romanée Saint-Vivant qui a la fougue de la jeunesse d'un vin de la Romanée Conti avec élégance et subtilité. pan>p>pan style="font-size:12pt">Contrairement au plan prévu deux autres vins auront été servis ensemble alors qu'ils n'auraient pas dû l'être. Ils ont accompagné un Wagyu d'une cuisson exceptionnelle d'un gras idéal, qui a fait briller pan style="color:red">La Tâche Domaine de la Romanée Conti 1943pan> vin que je considère comme exceptionnel dans un millésime qui a réussi au Domaine. Le vin est particulièrement élégant, suave et doucereux, avec un final fragile et délicat. pan>p>pan style="font-size:12pt">La pan style="color:red">Romanée Conti Domaine de la Romanée Conti 1963pan> a un nez de bouchon désagréable, mais qu'on ne ressent pas en bouche. On voit même à quel point ce vin est intense avec un beau fruit inattendu. Il n'aura pas eu le compagnon que je voulais, le foie gras poché et la force du Wagyu ne lui convient pas. Inquiet à cause du parfum de la Romanée Conti je n'ai pas réagi assez vite pour que son plat arrive. C'est dommage. pan>p>pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Champagne Krug Private Cuvée Brut Réserve magnum années 50pan> est d'une bouteille absolument magnifique. Lorsque je vois que l'on sert le champagne, je réalise qu'il est clair au premier verre et devient de plus en plus sombre, car du dépôt apparaît de plus en plus. Le champagne a une belle personnalité, mais il ne brille pas autant qu'il le devrait. L'accord avec le délicat risotto est un régal. pan>p>pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Musigny Vieilles Vignes Comte de Vogüé magnum 1947pan> est un régal absolu. Ce vin immense est riche et glorieux. Je l'avais acheté il y a plus de trente ans et je pensais souvent à créer une occasion de le mettre en valeur. Quoi de mieux que de le faire précéder par quatre vins de la Romanée Conti. Et il tient bien son rôle impérial. Nous sommes tous frappés par sa splendeur. Et le pigeon superbe est exactement ce qui lui donne une ampleur idéale. pan>p>pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Château Chalon Bourdy 1921pan> a un parfum à se damner. Quelle puissance pour un vin de 103 ans ! Le vin est magique et j'en suis amoureux. Il est un peu plus majestueux que le 1906 que j'ai bu la semaine dernière. L'accord vin jaune et comté est divin et sacré. pan>p>pan style="font-size:12pt">Du fait du glorieux parfum du pan style="color:red">Château d'Yquem 1959pan>, probablement l'un des plus grands parfums des Yquem que j'ai bus, je m'attendais à ce qu'il surpasse le pan style="color:red">Château d'Yquem 1937pan> plus profond mais au parfum plus discret même s'il est intense. Et à ma grande surprise, le 1937 a surpassé le 1959 du fait d'une intensité extrême, et d'une noblesse plus affirmée. Le 1959 est le charmeur et le 1937 est le penseur plus profond. Le dessert subtil est magique pour ces deux vins. pan>p>pan style="font-size:12pt">Le menu a été idéal et la réalisation mérite tous les compliments, même après l'erreur sur le foie gras poché dont je me sens aussi responsable. Les accords ont été splendides du homard avec l'Y 1964, du Wagyu avec La Tâche 1943, du pigeon avec le Musigny et des Yquem avec la tarte. Mais on n'oubliera pas le Musigny blanc avec les asperges. pan>p>pan style="font-size:12pt">Le moment du vote est très attendu car il est très difficile d'anticiper ce que sera le classement tant il y a de compétition en dehors du Musigny qui va avoir une insolente victoire. Huit votes de premier sur douze votants, c'est un score très rare. Quatre autres vins ont eu un vote de premier, la Romanée Saint-Vivant Domaine de la Romanée Conti 1983, La Tâche Domaine de la Romanée Conti 1943 et les deux Château d'Yquem, le 1937 et le 1959. Onze vins sur douze ont eu au moins un vote, ce qui est très satisfaisant, seul le Richebourg 1953 n'ayant pas de vote car il était associé à la Romanée Saint-Vivant qui lui a fait de l'ombre. pan>p>pan style="font-size:12pt">Le classement de l'ensemble de la table est : 1 - Musigny Vieilles Vignes Comte de Vogüé magnum 1947, 2 - Château d'Yquem 1937, 3 - Romanée Saint-Vivant Domaine de la Romanée Conti 1983, 4 - La Tâche Domaine de la Romanée Conti 1943, 5 - Y d'Yquem 1964, 6 - Château d'Yquem 1959. pan>p>pan style="font-size:12pt">Mon vote est : pan style="color:blue">1 - Musigny Vieilles Vignes Comte de Vogüé magnum 1947, 2 - Château d'Yquem 1937, 3 - Château Chalon Bourdy 1921, 4 - Y d'Yquem 1964, 5 - La Tâche Domaine de la Romanée Conti 1943pan>. pan>p>pan style="font-size:12pt">Le vote s'est fait dans une atmosphère joyeuse car nous étions tous submergés de beaux souvenirs, les petites imperfections s'oubliant sans problème. pan>p>pan style="font-size:12pt">Nous sommes passés au salon pour boire un pan style="color:red">Cognac Hennessy Richardpan> accompagné d'un financier à la rose, accord parfait dont je suis fier d'avoir eu l'idée. pan>p>pan style="font-size:12pt">L'ambiance était tellement amicale que lorsque j'ai évoqué un dîner qui aura lieu dans cinq mois, plus de la moitié des présents m'ont dit qu'ils viendraient. Quel bonheur ! pan>p>

Un agréable Clos des Lambrays mercredi, 22 mai 2024

pan style="font-size:12pt">Pour fêter l'anniversaire de ma fille aînée, nous allons au restaurant « au bourguignon du Marais » tout proche de chez elle. Le cadre est sympathique et les serveurs sont très sympathiques mais un peu submergés. La carte des vins est très bistrot, mais bistrot intelligent. Je déniche une pépite, un pan style="color:red">Clos des Lambrays Grand Cru Domaine des Lambrays 2014pan>. A ma grande surprise, ce vin m'est apparu beaucoup plus joyeux et ensoleillé que le Bonnes-Mares Roumier 2017 bu récemment. pan> pan style="font-size:12pt">Ce 2014 est un vrai plaisir. Il a un bel avenir devant lui mais il est déjà très convaincant. pan> pan style="font-size:12pt">La viande est bonne et l'atmosphère est agréable. Nous avons passé une belle soirée. pan>

Déjeuner au restaurant L’Ecu de France mardi, 21 mai 2024

pan style="font-size:12pt">Lorsque je téléphone au pan style="color:blue">restaurant L'Ecu de Francepan>, madame Brousse me dit : « ça fait longtemps qu'on ne vous a pas vu ». Je reçois ce message comme une gentillesse. pan> pan style="font-size:12pt">Nous arrivons ma femme et moi au restaurant et on nous propose de déjeuner dehors, face à la Marne. Malgré un temps incertain nous choisissons d'être dehors. Deux bernaches de belles tailles qui volaient sans bruit amerrissent en glissant sur leurs pattes palmées comme le ferait un skieur nautique qui lâche la corde qui le tirait. pan> pan style="font-size:12pt">Pendant le repas nous verrons passer des personnes faisant du kayak et même une jeune femme faisant du paddle. Sa vitesse dans le sens du fleuve est nettement plus grande qu'au retour. pan> pan style="font-size:12pt">La carte des vins est toujours un sujet d'intérêt. Je choisis pour l'entrée un Champagne Selosse Initial sans année dont la date de dégorgement n'est pas indiquée. pan> pan style="font-size:12pt">Lorsque nous nous dirigions vers notre table je vois qu'un jeune couple a choisi un vin de Georges Roumier. Je les félicite et cela me donne envie. Je choisirai un Bonnes-Mares Grand Cru Domaine G. Roumier 2017. pan> pan style="font-size:12pt">Sur la carte je choisis un haddock comme entrée et du bœuf Simmental comme plat principal. pan> pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Champagne Selosse Initial sans annéepan> est agréable et bien fait. Je préfère la Version Originale dont j'apprécie le style, mais cet Initial s'il a une belle solidité est un peu fermé. Le plat de haddock est délicieux. pan> pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Bonnes-Mares Grand Cru Domaine G. Roumier 2017pan> a été ouvert au dernier moment pour que je puisse suivre son éclosion. Ce vin est absolument délicieux, d'une grande fraîcheur, ciselé et sa jeunesse n'est pas un handicap car il est déjà affirmé. Ce vin est adorable dans sa jeunesse. pan> pan style="font-size:12pt">Le plat de viande est un peu compliqué par une abondance de saveurs différentes. Le Cantal s'est bien marié avec le vin. pan> pan style="font-size:12pt">C'est toujours un plaisir de déjeuner en cet endroit que je connais depuis plus d'une soixantaine d'années car il a accompagné beaucoup d'événements familiaux. pan> pan style="font-size:12pt">Le vin réserve toujours des surprises. J'avais pris les bouteilles qui n'étaient pas finies pour boire les vins à la maison. Le lendemain, le Champagne Selosse que j'avais trouvé fermé se montre brillant, épanoui, presque joyeux. Le Bonnes-Mares quant à lui, subtil et raffiné hier est devenu ensommeillé. pan> Il y a des vins qu'il faut boire le jour même et d'autres qui se réveillent le lendemain. Rien n'est définitif.

Académie des vins anciens

Wine-dinners.com et l'Académie des vins anciens

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