dîner chez des amateurs de vins lundi, 20 mai 2024

pan style="font-size: 12pt;">Depuis quelques années j'avais réservé des places à l'Académie des Vins Anciens à des élèves de grandes écoles qui bénéficiaient d'un tarif avantageux, sans obligation de fournir des vins. Des relations amicales se sont créées avec certains d'entre eux et nous nous sommes revus notamment lorsqu'ils ont gagné un concours européen de dégustation réservé aux grandes écoles. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Je suis invité à participer à un pan style="color: blue;">dîner d'amateurs de vinspan> qui font partie de clubs de dégustation et sont extrêmement affutés pour les dégustations à l'aveugle. Leurs connaissances sont largement supérieures aux miennes. Les âges de ces dégustateurs vont de 23 ans à 40 ans peut-être. Ils sont entrés dans le monde des vins anciens et en achètent volontiers. J'ai rencontré certains dans des événements sur le vin. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le dîner se tient dans l'appartement de deux des membres, pan style="color: blue;">Laure et Alexandrepan>. On m'a demandé de venir à 16 heures pour l'ouverture des vins, ce que je fais bien volontiers. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Dans la grande cuisine, des plats étaient en cours de réalisation mais on fait place nette pour que je puisse officier. Pendant la séance d'ouverture, j'ai le temps de raconter des anecdotes avec plusieurs convives venus pour assister à cet épisode important. Les vins ont des comportements qui diffèrent, sans aucun problème majeur sauf un bouchon irrattrapable qui a glissé dans le vin. Il a fallu le carafer. C'est un 1929 qui servait de secours éventuel pour l'apport d'un participant. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Nous quittons ensuite la cuisine, car Alexandre va réaliser la composition et la présentation des plats. Les parfums dans la cuisine donnent faim. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Pour l'apéritif nous avons : Pata Negra 44 mois / Tarama au caviar Petrossian / Gougères au vieux comté. C'est un beau départ. Nous buvons un pan style="color: red;">Champagne Telmont Héritage 1976pan>. Je ne connais par cette maison centenaire dont l'actionnariat compte aujourd'hui un minoritaire du nom de Leonardo di Caprio. Le champagne est solide, sérieux et fait beaucoup plus jeune que ses 48 ans. Il a de belles complexités mais est un peu trop sérieux pour moi. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Champagne Pommery 1959pan> est un rayon de soleil. Quel bonheur, quelle jouissance. Ce champagne est rond, plein, joyeux et gourmand. Que du bonheur. Et il montre à quel point les champagnes anciens sont transcendants par rapport aux champagnes récents. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le menu préparé par Alexandre est : homard rôti au beurre noisette, condiment cèpe, jus réduit des têtes / fricassée de morilles et asperges vertes au vin jaune, jaune d'œuf coulant / poulpes grillés , coulis de piquillos brulé et chorizo / chevreuil du Loiret rôti , jus corsé truffé , mini légumes de chez Eric Roy / mini carré d'agneau Le Bourdonnec, petit pois au lard fumé et oignons nouveaux, mousseline de carottes à l'orange / fromages : Brillat-Savarin à la truffe, Stichelton, vieux comté, Sakura / ananas Victoria rôti et flambé, brunoise de fruits exotiques et caramel passion, glace vanille / Financier amande, tartelette citron, bonbon au chocolat, tuile coco. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Dès qu'Alexandre nous sert le premier plat, on sait immédiatement qu'il a un niveau de cuisine proche de grands cuisiniers. Car la présentation du plat est parfaite et son parfum un délice. Le pan style="color: red;">Montrachet Chanson 1967pan> est très clair. Son nez est délicat. Il n'a pas la puissance habituelle du montrachet mais sa fluidité et son élégance en font un vin très agréable à boire et raffiné. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">A côté de lui, le pan style="color: red;">Clos Vougeot Blanc Héritiers Guyot 1949pan> est une bombe. C'est un voyage dans les complexités ultimes. Riche, vibrionnant, il est un pur plaisir avec une longueur liée à son millésime, c'est-à-dire infinie. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Si on croyait être au sommet de la complexité, il fallait vite chasser cette idée, car le pan style="color: red;">Château Lafite Blanc 1935pan> est irréel. C'est un voyage dans l'inconnu du vin, subtil, kaléidoscopique, charmeur, magique. Nous sommes tous frappés par ce vin car il n'y a aucun repère sauf peut-être le Y d'Yquem qui est aussi capable de nous surprendre. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Les deux plats faits pour les vins blancs sont absolument superbes, les cuissons parfaites et les produits de haute qualité. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Alexandre a voulu que les poulpes soient associés aux vins étrangers. Le pan style="color: red;">Brunello di Montalcino Riserva Argiano 1975pan> est un solide gaillard, bien structuré, mais qui n'est pas porteur de beaucoup d'émotion. Comme on dit de façon un peu vulgaire, il « fait le job », mais pas plus. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">A l'inverse, le pan style="color: red;">Vega Sicilia Unico 1969pan> nous fait entrer dans la magie de ce grand vin que j'adore car au-delà de la puissance il est capable d'offrir des saveurs mentholées. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Je pensais qu'après les vins puissants d'Espagne et d'Italie, les bordeaux anciens auraient du mal mais il n'en fut rien, car le chevreuil les a mis en valeur. Le pan style="color: red;">Château Latour 1937pan> et le pan style="color: red;">Château Léoville Las Cases 1937pan> sont deux grands vins d'une des rares grandes années de la décennie 1930-1939. Le Latour est plus noble et construit. Le Léoville ne manque pas de charme, mais je trouve que ces deux beaux vins n'ont pas offert tout ce qu'ils pourraient. Il n'est pas impossible que, fasciné par les vins blancs, j'aie été plus sévère avec les vins rouges. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">L'agneau est une merveille faite pour les bourgognes. Le pan style="color: red;">Vosne-Romanée les Beaumonts Charles Noëllat 1959pan> est un grand vin d'un grand vigneron. Sa sérénité et sa rondeur sont superbes. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Alors que 1929 est une année que je chéris et pour laquelle je suis prêt à admettre tous les écarts, les deux 1929 qui vont suivre ne m'ont pas vraiment plu, marqués par de la fatigue. Pourtant je défendrais volontiers le pan style="color: red;">Clos Saint Denis mise Nicolas 1929pan> qui a des accents de la noblesse de son millésime, alors que pour le pan style="color: red;">Corton Julien Damoy 1929pan> dont le bouchon était tombé dans le vin, la fatigue est trop forte. Il y a eu par instants de belles évocations du millésime que je considère comme le millésime du siècle, mais la joie n'était pas là. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">La propriétaire du Château Villeneuve avait adressé à Laure et Alexandre une bouteille du pan style="color: red;">Saumur Blanc sec Château Villeneuve 1945pan> avec un papier manuscrit de Caroline Chevallier expliquant qu'elle adressait ce vin vinifié par son grand-père et son arrière-grand-père, Robert et Armand Chevallier, pour participer à l'événement de ce jour. Pour ce vin de chenin blanc, je n'ai pas beaucoup d'expérience, mais il a une grande élégance et j'aime l'équilibre que donne son beau millésime. C'est une heureuse surprise. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Château Chalon Bourdy 1906pan> qui est un de mes apports est d'une année rare pour les vins jaunes. Il crée avec le comté un accord qui est l'un des plus anthologiques de la gastronomie. Puissant, de longueur infinie, il sait aussi se faire doucereux. Il a une rémanence en bouche indélébile et comme souvent, je tombe amoureux du vin que j'ai apporté, ce qui ne se produira pas, hélas, pour les deux autres apports. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Nous avons deux liquoreux de 1947, année superbe, qui vont s'épanouir avec un délicieux Stichelton. Le pan style="color: red;">Château Gilette 1947pan> est un Gilette doux, qui est excellent bien sûr mais dégage beaucoup moins d'émotion que le pan style="color: red;">Château Climens 1947pan> beaucoup plus affectif et brillant. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le dessert à l'ananas est brillantissime. Lorsque j'avais annoncé le pan style="color: red;">Champagne Taittinger Brut 1943pan> comme l'un de mes apports, je n'avais pas vérifié le vin en cave. Lorsque je l'ai pris en main, j'ai eu du mal à voir à travers le verre la couleur du champagne. Tout me paraissait sombre. J'ai donc par précaution pris un pan style="color: red;">Champagne Taittinger Brut 1964pan> dont la couleur plus claire était plus rassurante. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Au moment d'ouvrir le 1943 avant le repas, Alexandre avait éclairé la bouteille et par transparence, la couleur paraissait normale. En versant le champagne maintenant, on voit que le premier verre a une belle couleur, qui s'assombrit au fur et à mesure du service. Le champagne se montre fade et sans longueur ce qui m'attriste. Le 1964 compense un peu cette contreperformance mais pas suffisamment à mon goût. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Il est déjà très tard et il est temps de voter pour nos cinq vins préférés. Je collecte les votes sur une demi-feuille de papier. Les résultats sont étonnants car pour douze votants il y aura 9 vins votés premiers. C'est très rare d'avoir une telle diversité. Trois vins auront deux places de premier, le Clos Vougeot Blanc Héritiers Guyot 1949, le Château Lafite Blanc 1935 et le Saumur Blanc sec Château Villeneuve 1945, c'est-à-dire trois blancs. Six vins auront une seule place de premier, le Champagne Pommery 1959, le Vega Sicilia Unico 1969, le Château Latour 1937, le Vosne-Romanée les Beaumonts Charles Noëllat 1959, le Clos Saint Denis mise Nicolas 1929 et le Château Chalon Bourdy 1906. Quelle variété de votes ! pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le vote de l'ensemble de la table est : 1 - Clos Vougeot Blanc Héritiers Guyot 1949, 2 - Champagne Pommery 1959, 3 - Château Lafite Blanc 1935, 4 - Château Latour 1937, 5 – Vosne-Romanée les Beaumonts Charles Noëllat 1959, 6 - Vega Sicilia Unico 1969. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Mon vote est : pan style="color: blue;">1 - Château Chalon Bourdy 1906, 2 - Château Climens 1947, 3 - Champagne Pommery 1959, 4 - Château Lafite Blanc 1935, 5 - Clos Vougeot Blanc Héritiers Guyot 1949pan>. Il est à noter que je n'ai mis aucun vin rouge dans mon vote ce qui est très rare. Avais-je un palais aux vins blancs, qui peut le dire ? pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Cette soirée amicale fut une vraie réussite. Alexandre a un talent de cuisinier qui mérite des compliments, la générosité des participants a été sans limite. J'avoue que ce qui m'a poussé à accepter l'invitation est le Lafite blanc 1935 car j'avais ouvert lors du dîner où j'avais mis neuf vins du domaine de la Romanée Conti un Lafite blanc 1959 extraordinaire. Mais il y aurait eu mille autres raisons pour que je dise oui. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Tous sont des passionnés de vin et de gastronomie. Merci à tous de leur gentillesse et d'avoir écouté mes anecdotes et merci surtout à Laure pour son accueil charmant. pan>p>

281ème dîner au restaurant Astrance samedi, 18 mai 2024

pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:blue">281p>èmep> dînerpan> se tient au pan style="color:blue">restaurant Astrancepan> de la rue de Longchamp à Paris. J'avais déjà fait trois repas à l'Astrance de la rue Beethoven. Dans ce nouveau lieu, nous aurons un espace beaucoup plus grand et une belle table comme je les aime, en forme de ballon de rugby. pan>p>pan style="font-size:12pt">Nous serons onze. Il y a trois participants qui sont déjà venus à mes dîners et sept nouveaux, qui suivent mes récits sur Instagram. Les convives viennent de Houston, de Londres, de Genève, de Belgique, d'Aix et de Paris. pan>p>pan style="font-size:12pt">J'étais venu au restaurant il y a quelques semaines pour mettre au point le menu avec pan style="color:blue">Pascal Barbotpan>, qui est très motivé à recommencer à créer de nouvelles recettes pour mes dîners. pan>p>pan style="font-size:12pt">J'arrive à 16 heures pour ouvrir les vins, aidé par le sympathique sommelier pan style="color:blue">Lucaspan>. Beaucoup de bouchons viendront avec des déchirures et Lucas est étonné de constater qu'aucun morceau de bouchon ne tombe dans le vin. pan>p>pan style="font-size:12pt">Aucun parfum ne me semble douteux. Certains vins comme l'Ausone 1962 sont immédiatement brillants alors que d'autres comme le Pommard 1929 auront besoin de quelques heures pour s'épanouir. Deux participants sont venus voir comment je procède et c'est l'occasion d'évoquer des souvenirs et des anecdotes. pan>p>pan style="font-size:12pt">Le menu a été mis au point en échangeant avec Pascal Barbot. J'ai eu un mail hier me disant qu'il avait la certitude d'avoir turbot, rouget et pigeon, car il tient à avoir les meilleurs produits. Cette exigence me plait beaucoup. pan>p>pan style="font-size:12pt">Les convives arrivent et nous commençons par l'apéritif debout avec un pan style="color:red">Champagne Jacques Selosse millésimé 2002pan> accompagné de tuile pois chiche, gribiche aux algues, brioche toastée, beurre de romarin et mélilot. Le champagne dégorgé en 2013 a atteint un état de sérénité parfait. C'est un seigneur. Quel plaisir de goûter ce champagne qui a échangé la fougue de sa jeunesse avec une magistrale maturité. pan>p>pan style="font-size:12pt">J'ai profité de l'apéritif pour donner les conseils et consignes pour que le repas soit vécu de la meilleure façon. pan>p>pan style="font-size:12pt">Le menu créé par Pascal Barbot, pour lequel j'indique le ou les vins associés est : Salon 1988 : huître et échalote confite, grosse praire , jambon Bellota / Puligny Montrachet Les Combettes Domaine Leflaive 1988 et Chablis Grand Cru Blanchot Vocoret & Fils 1988 : langoustine vapeur, consommé et huile de crustacé, biscotte à la confiture de crevette / riz koshihikari fraîchement poli au naturel et bisque de homard / Château Ausone 1962 : filet de turbot à la braise, beurre blanc et sauce sola / Château Nénin 1982 gros rouget vapeur de laurier et sauce beurre rouge / Pommard Epenots Joseph Drouhin 1929 et Vosne Romanée Grivelet Cusset 1943 : côte de veau cuit au sautoir, jus de cuisson / Richebourg Domaine de la Romanée Conti 1986 et Châteauneuf du Pape Paul Drevon 1945 : pigeon rôti sur coffre, une rôtie et baie de genièvre / Château Rayne Vigneau 1966 : mangue au naturel et éclat d'un cake aux agrumes / Porto Quinta do Noval 1976 : une tartelette tiède chocolatée, caramel au beurre salé. pan>p>pan style="font-size:12pt">On pourrait faire au pan style="color:red">Champagne Salon 1988pan> les mêmes compliments que ceux que je viens de faire au Selosse, car ce 1988 montre un accomplissement idéal. Tout en lui est serein, puissant, parfait. Les deux champagnes semblent avoir atteint un âge idéal. L'huître est magique pour le champagne ainsi que la merveilleuse sauce de la praire. Un convive demande : pourquoi le jambon ? C'est mon souhait de montrer à quel point les grands champagnes sont flexibles car comment trouver des mets aussi opposés qu'une huître et un jambon espagnol puissant. C'est la magie du champagne. pan>p>pan style="font-size:12pt">Les deux vins blancs sont servis ensemble sur la langoustine et ensuite le riz poli. pan>p>pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Puligny Montrachet Les Combettes Domaine Leflaive 1988pan> est d'une belle rondeur. Il est avenant. Le pan style="color:red">Chablis Grand Cru Blanchot Vocoret & Fils 1988pan> est plus complexe et sophistiqué. Le raffinement du chablis convient à la délicieuse langoustine alors que la séduction du Puligny s'accorde divinement à la sensuelle bisque de homard. Cette bisque est un des grands moments du repas. Pascal Barbot est très fier de la préparation et du polissage du riz. pan>p>pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Château Ausone 1962pan> a un parfum d'une élégance exceptionnelle et le vin est à un stade d'évolution ou tout est raffiné, c'est un vin galant. Le turbot lui convient à merveille. pan>p>pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Château Nénin 1982pan> est un gamin à côté de l'Ausone mais il a une solide structure qui en fait un vin conquérant. Le rouget est délicieux et c'est un de mes caprices d'associer les pomerols avec le rouget. Et c'est pertinent. pan>p>pan style="font-size:12pt">Le veau est d'une tendreté extrême et c'est ce qu'il faut pour le pan style="color:red">Pommard Epenots Joseph Drouhin 1929pan>. Deux convives très amateurs de vins avaient en se présentant émis des doutes sur les vins vieux, pensant qu'ils seraient sur une pente descendante, idée préconçue hélas trop répandue, et voilà qu'ils découvrent qu'un vin de 95 ans a une vivacité incroyable. Ils entrent dans un monde nouveau. Le pommard est subtil et expressif. Sa longueur est remarquable. C'est un vin de plaisir raffiné. Je l'adore. pan>p>pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Vosne-Romanée Grivelet Cusset 1943pan> est très élégant mais un peu moins brillant que le 1929. Il est toutefois fort agréable à boire. Il est servi sur le veau en même temps que le 1929 ce qui explique qu'on lui réserve un accueil moins marqué. pan>p>pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Richebourg Domaine de la Romanée Conti 1986pan> est accompagné du pan style="color:red">Châteauneuf du Pape Paul Drevon 1945 sur le magnifique pigeonpan>. Contre toute attente, le Châteauneuf est tellement exceptionnel, absolument parfait, qu'il fait (presque) oublier le Richebourg, fort bon mais moins tonitruant. Comment est-ce possible que ce Châteauneuf ait atteint une telle perfection ? Il est d'une jouissance absolue. Le pigeon est le plat le plus marquant de ce repas à mon goût mais ils sont tous brillants. pan>p>pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Château Rayne Vigneau 1966pan> qui a presque 60 ans est entré dans une zone où l'âge apporte des saveurs magiques. D'un beau gras que donne l'âge il est gourmand et agréable. L'accord avec la mangue est naturel. pan>p>pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Porto Quinta do Noval 1976pan> est riche et agréable. Il est encore trop jeune pour offrir les complexités les plus subtiles. pan>p>pan style="font-size:12pt">L'ambiance de la table a été joyeuse et appliquée, chacun cherchant à profiter au mieux des plats et des accords. Pascal Barbot est venu expliquer les plats et c'est passionnant de voir à quel point il a travaillé les présentations et les cuissons au service des vins. pan>p>pan style="font-size:12pt">Il est temps de voter. Tous les douze vins ont eu des votes ce qui est remarquable. Quatre vins ont eu des votes de premier, le Châteauneuf quatre fois, Le Pommard et le Richebourg trois fois et le Salon 88 une fois. pan>p>pan style="font-size:12pt">Le classement de l'ensemble de la table est : 1 - Châteauneuf du Pape Paul Drevon 1945, 2 - Pommard Epenots Joseph Drouhin 1929, 3 - Château Ausone 1962, 4 - Richebourg Domaine de la Romanée Conti 1986, 5 - Château Rayne Vigneau 1966, 6 - Champagne Salon 1988. pan>p>pan style="font-size:12pt">Mon Classement est : pan style="color:blue">1 - Châteauneuf du Pape Paul Drevon 1945, 2 - Pommard Epenots Joseph Drouhin 1929, 3 – Vosne-Romanée Grivelet Cusset 1943, 4 - Champagne Salon 1988, 5 - Château Ausone 1962pan>. pan>p>pan style="font-size:12pt">J'avais cherché dans ma cave un vin pour finir le repas si l'ambiance était bonne. Elle l'est et j'ai ouvert une bouteille totalement inconnue dont l'étiquette porte la mention : « pan style="color:red">Vin Blanc Supérieur pan>». Le contenu a certainement été mis dans une bouteille vide avec un bouchon à moitié enfoncé. J'avais déjà eu une expérience du même genre il y a quelques années et à ma grande surprise c'était un Rhum ancien superbe. J'espérais un rhum mais en fait après avoir cherché, nous avons conclu qu'il s'agit d'un pan style="color:red">Bas-Armagnac années 20pan> fort agréable lorsqu'il s'est épanoui. pan>p>pan style="font-size:12pt">Ce fut le point final d'un dîner joyeux et convivial très réussi. pan>p>

Dîner à la Manufacture Kaviari par Georgiana Viou mardi, 14 mai 2024

pan style="font-size:12pt">La pan style="color:blue">Manufacture Kaviaripan> organise des dîners en petit comité en demandant à un chef étoilé de composer un menu mettant en valeur ses caviars. Des grands chefs comme par exemple Yannick Alléno se sont prêtés avec plaisir à cet exercice. Le dîner sera fait ce soir par pan style="color:blue">Georgiana Vioupan>, qui a une étoile au restaurant Rouge à Nîmes. Originaire du Bénin, elle offre une cuisine qui mêle deux inspirations, l'une de la cuisine béninoise et l'autre de la cuisine du sud de la France. pan>p>pan style="font-size:12pt">Ce matin, le directeur de la manufacture m'appelle et me dit qu'il serait prêt à m'acheter des vins pour ce repas car il est en manque. Il m'envoie le menu et me dit que le budget qu'il pourrait m'attribuer est limité par rapport à celui que j'engage pour les vins de mes dîners. pan>p>pan style="font-size:12pt">J'ai pour principe de ne jamais vendre des vins de ma cave, mais comme je participerai avec ma femme au dîner, ce n'est pas une vente mais un accompagnement, et, sans le lui dire, je n'ai aucune envie de facturer les vins que j'apporterai. pan>p>pan style="font-size:12pt">Il faut des vins inhabituels, pour accompagner la cuisine de la cheffe, et si possible, d'une région proche de Nîmes. Je fais une recherche sur le fichier de l'inventaire de cave et je choisis cinq vins qui devraient accompagner les cinq plats prévus : Un Jurançon sec Domaine de Souch 1991, un Costières de Nîmes Domaine Juliande 1998, un Vin jaune Château l'Etoile 1982, un Mas de Daumas Gassac Vin de Pays de l'Hérault 1986, un Mas Amiel Maury Cuvée Spéciale 1974. Ils sont tous très proches de Nîmes, sauf le Jurançon. pan>p>pan style="font-size:12pt">Nous arrivons assez tôt à la Manufacture pour que je puisse ouvrir les vins. Presque tous les bouchons se brisent en morceaux, sauf celui du Daumas Gassac très beau et au contraire le Maury a un bouchon dont le liège trop léger colle aux parois et se déchire en mille morceaux dont certains sont tombés dans le vin. Nous avons évoqué l'idée de servir ce vin en utilisant un chinois, mais une cuiller magique que j'ai dans ma trousse a évité de recourir à ce procédé. pan>p>pan style="font-size:12pt">De tous les vins ouverts c'est le Maury qui a le parfum le plus éclatant d'une grande suavité. pan>p>pan style="font-size:12pt">Les participants du dîner arrivent, esthètes et gastronomes, ainsi qu'un ami aux activités aux multiples facettes dans le monde du vin et de la gastronomie, que j'ai invité. pan>p>pan style="font-size:12pt">Traditionnellement le champagne d'accueil est un pan style="color:red">Champagne Billecart-Salmon sans annéepan> agréable et suffisamment discret pour ne pas heurter les subtilités des caviars que nous allons déguster dans une pièce très froide qui impose que l'on prenne un gilet molletonné pour ne pas geler sur place. pan>p>pan style="font-size:12pt">Le caviar Baeri au gris très foncé me plait beaucoup pour sa longueur incroyable. Le caviar Osciètre Prestige est solide et complexe et c'est en fin de bouche que sa richesse s'exprime. Le caviar Kristal est extrêmement court en bouche et très consensuel. On nous dit que le Kristal est le préféré des chefs car c'est celui qui s'adapte le mieux à leur cuisine. pan>p>pan style="font-size:12pt">Après cette belle dégustation, nous passons à table. La souriante Georgiana se présente ainsi que son jeune chef pan style="color:blue">Lukatao Debenathpan>. Elle décrira chacun des plats en expliquant les points importants de sa création. C'est très agréable. pan>p>pan style="font-size:12pt">Le menu composé par la cheffe met en majeur le caviar ce qui est une excellente chose. D'autres chefs de précédents dîners en ce lieu ont eu moins de considération pour les caviars. pan>p>pan style="font-size:12pt">Voici le menu : Osciètre Prestige, brocoli, échalotte noire, jaune d'œuf confit / Baeri Français, bleu de la pêche de Mathieu Chapel, ragoût de fève et fraises des bois fermentées / Osciètre, asperges blanches de pays, sauce blanquette / Kristal et Pressé, filet de taureau, caviar végétal / Osciètre, chocolat Tuma Yellow et miel de Nîmes. pan>p>pan style="font-size:12pt">Face à ce menu que j'ai reçu ce matin il y avait des évidences : les asperges appellent le vin jaune et le chocolat appelle le Maury. Ensuite la viande de taureau ira avec un Mas de Daumas Gassac, le plus grand vin proche de Nîmes. Le Costières de Nîmes s'imposait par son origine et j'ai pensé le mettre avec le poisson. Il restait l'entrée et l'idée du Jurançon m'est venue. pan>p>pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Jurançon sec Domaine de Souch 1991pan> a une couleur assez ambrée tendant vers le rose. Le nez est plaisant et en bouche j'adore le fait que ce vin sec ne peut s'empêcher d'avoir des intonations de vins doux. Et c'est ce qu'il faut pour une entrée aux multiples facettes. Mais le plat est si fort que je demande qu'on serve un peu du vin jaune qui est le seul capable d'affronter la virilité de l'entrée. pan>p>pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Costières de Nîmes Domaine Juliande les Vignerons de Montfrin 1998pan> est un vin qui m'est inconnu. Sa couleur dans le verre est rosée. S'agit-il d'un vin rosé ou d'un vin rouge, j'aurais du mal à le dire, mais sa douceur est très agréable et l'accord se trouve extrêmement bien avec le poisson et aussi avec l'onctueux ragout de fève. Ce vin n'est pas complexe mais il s'est montré élégant et ouvert aux saveurs du plat. pan>p>pan style="font-size:12pt">Ma femme n'aime pas les asperges quand elles sont croquantes alors que je les apprécie. L'une des deux servies est légèrement brûlée au chalumeau et Georgina nous explique son choix. L'accord avec le pan style="color:red">Vin jaune Château l'Etoile 1982pan> est absolument superbe, et il fallait bien la puissance du vin pour dompter les asperges. Le vin est droit, conquérant et intense, fait pour la gastronomie. pan>p>pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Mas de Daumas Gassac Vin de Pays de l'Hérault 1986pan> est un vin magnifique, au sommet de son art. Il est fait de 75% de cabernet sauvignon. Sur la contre-étiquette on indique qu'il faudrait servir ce vin à 18°, ce qui me paraît assez chaud. La viande de taureau est exquise à la fois seule ou avec le caviar qui se marie bien. Il est intéressant de constater que le caviar de ce plat ne s'oppose à aucun moment au beau vin rouge. pan>p>pan style="font-size:12pt">Le dessert au chocolat est d'une grande originalité avec des saveurs douces mais aussi intenses. Le pan style="color:red">Mas Amiel Maury Cuvée Spéciale 1974pan> est le compagnon idéal de ce plat, doux, subtil, délicieusement féminin. pan>p>pan style="font-size:12pt">Ce qui m'a impressionné c'est que Georgiana a su « apprivoiser » les caviars pour qu'ils soient parfaitement intégrés aux plats. C'est, je crois, la plus belle composition de repas où le caviar est toujours en cohérence parfaite et non pas ajouté comme un voyageur clandestin. pan>p>pan style="font-size:12pt">Je suis content car aucun de mes vins n'a été hors sujet. Le plat le plus difficile à accompagner était le premier et le vin jaune est venu au secours du Jurançon. pan>p>pan style="font-size:12pt">Les discussions avec des participants que je ne connaissais pas ont été animées et passionnantes. La cheffe a réussi un beau repas dans une ambiance souriante. pan>p>Ce fut un beau dîner de la Manufacture Kaviari.p>

déjeuner à la maison avec des vins de 60 ans et plus jeudi, 9 mai 2024

pan style="font-size:12pt">Ma plus jeune fille vient pan style="color:blue">déjeuner à la maisonpan> avec ses deux enfants et la nounou qui les a suivis pendant des années. C'est l'anniversaire de la nounou, occasion de se rappeler de beaux souvenirs. J'adore le choix des vins pour les événements familiaux. La première bouteille qui attire mon regard et mon intérêt est un Château Montrose. Il y a plusieurs millésimes dans le casier mais c'est le 1959 qui me semble le plus intéressant à boire. Le niveau est à mi- épaule, mais ça devrait aller. pan>p>pan style="font-size:12pt">De peur que l'on manque de vin rouge, je choisis une demi-bouteille de Le Corton du Château de Beaune 1964. J'ai la même réflexion pour le niveau. pan>p>pan style="font-size:12pt">Le troisième choix est celui d'un Moët Brut Impérial 1964 car cette année est particulièrement réussie pour ce vin. pan>p>pan style="font-size:12pt">Le dessert étant une mousse au chocolat, nous pourrons utiliser un Maury La Coume du Roy 1948 qui avait été ouvert récemment. pan>p>pan style="font-size:12pt">J'ouvre en premier le Montrose 1959. Le bouchon est descendu de deux centimètres et une couche de poussière le recouvre. Je trouve un point de liège où mon tirebouchon peut s'accrocher et doucement, je remonte le bouchon entier. Il est très beau. Le nez est prometteur ce qui me réjouit. pan>p>pan style="font-size:12pt">Le Corton 1964 a un bouchon qui se cisaille pendant la remontée, mais j'arrive à le tirer entièrement aussi. Le nez est moins précis, mais l'oxygénation lente fera son œuvre. pan>p>pan style="font-size:12pt">L'entourage du bouchon du Moët 1964 est assez sale et poussiéreux mais je remonte entier un joli bouchon au liège de grande qualité. Le parfum me semble idéal. pan>p>pan style="font-size:12pt">C'est à pied que je vais chercher du pain. La boulangerie est fermée. En cherchant un raccourci pour aller à une autre boulangerie je me suis perdu. Google Map devrait être mon sauveur, mais ne sachant pas comment orienter mon téléphone par rapport aux rues, j'ai fait des allers et retour avant de trouver le bon chemin. On dit que ce sont les femmes qui ne savent pas s'orienter. Les six kilomètres que j'ai marchés montrent que cet adage n'a pas de fondement. pan>p>pan style="font-size:12pt">Les quatre invités arrivent et sentent les fleurs du jardin pendant que les oiseaux chantent avec entrain. Pour une fois depuis longtemps le soleil se montre et les fleurs de printemps sont un bonheur champêtre. pan>p>pan style="font-size:12pt">Le menu sera très simple. Il y aura du gouda, des chips et une tarte à l'oignon pour l'entrée. Puis un poulet aux pommes de terre et gousses d'ail, un camembert et la mousse au chocolat. pan>p>pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Champagne Moët & Chandon Brut Impérial 1964pan> a une belle couleur dorée claire. Incroyable. Aussi long et fluide qu'une rivière qui coule à une vitesse douce ce champagne a une belle amertume subtile. Il est immense et tellement confortable avec la tarte à l'oignon. pan>p>pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Château Montrose 1959pan> mi- épaule offre un parfum noble et ce qui frappe, c'est sa perfection. Tout dans ce Saint-Estèphe est exactement comme il se doit. C'est dû au millésime 1959 qui est le millésime ancien que j'ai le plus bu : 354 fois. Une pure réussite pour Montrose. Avec la gousse d'ail qui accompagne le poulet, la combinaison est passionnante. Ma fille a été très impressionnée. pan>p>pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Corton Château de Beaune Bouchard Père & Fils 1964pan> est en demi-bouteille. J'ai envie de le boire avec le camembert. Et cela crée une combinaison orgasmique absolue, celle que l'on désire de trouver même lorsque c'est improbable comme ici. Ce vin solide est plein d'énergie et l'amertume du camembert enveloppe le vin tel un boa constrictor. C'est un accord étonnant. pan>p>pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Maury la Coume du Roy 1948pan> avait déjà montré son charme il y a quelque temps. Délicat et subtil, c'est le compagnon idéal de deux mousses au chocolat l'une de ma fille, plus sophistiquée et intellectuelle et l'autre de ma femme, plus campagnarde, solidement attachée à la cuisine française. pan>p>pan style="font-size:12pt">La combinaison créée par Le Corton est quelque chose d'unique et mettrait ce vin hors concours. Mais le classement plus strict des vins est : pan style="color:blue">1 - Montrose 1959, 2 - Moët 1964, 3 - Le Corton 1964, 4 - Maury 1948pan>. pan>p>pan style="font-size:12pt">Tous les vins ont été à leur meilleur niveau. C'est agréable de vérifier que des vins de soixante ans et plus ont leur place entière dans la gastronomie. pan>p>

Déjeuner au restaurant Garance vendredi, 3 mai 2024

pan style="font-size:12pt">Pour un déjeuner à deux j'ai choisi le pan style="color:blue">restaurant Garancepan> dirigé par pan style="color:blue">Guillaume Mullerpan>, chez qui j'ai fait plusieurs dîners. J'arrive en avance et derrière la porte vitrée de l'entrée, je vois sur une pancarte : « FERMÉ ». Je toque à la porte et par les vitres je peux voir le personnel de cuisine qui déjeune et se soucie peu du bruit que je fais. Il fait froid en ce début de mois de mai. pan> pan style="font-size:12pt">Par chance j'ai le numéro de téléphone de Guillaume qui me dit que la porte n'est pas fermée et vient m'accueillir avec le sourire. pan> pan style="font-size:12pt">J'ai apporté une bouteille que j'ouvre avec mes outils sur le bord du comptoir. Le bouchon du vin de 1955 se brise en plusieurs morceaux mais fort heureusement rien ne tombe dans la bouteille. Le nez du vin est superbe, joyeux et prometteur. pan> pan style="font-size:12pt">Lorsque mon invité arrive, j'ai déjà choisi avec Guillaume le champagne que nous boirons. C'est un pan style="color:red">Champagne Duval-Leroy Clos des Bouveries 2002pan> que j'ai choisi pour son âge canonique car il est assez rare qu'on en propose d'aussi vieux. pan> pan style="font-size:12pt">Bonne pioche ! Quel régal que ce champagne de totale sérénité. Il est majestueux et se situe bien au-dessus de ce que je pouvais imaginer. C'est son millésime qui lui donne cette grâce, cette noblesse et cet aboutissement. pan> pan style="font-size:12pt">L'entrée aux morilles est subtile et convient parfaitement au champagne. pan> pan style="font-size:12pt">La délicieuse côte d'agneau aux pommes de terre en robe des champs accompagne le pan style="color:red">Châteauneuf-du-Pape Paul Jaboulet Aîné 1955pan>. Ce vin est d'une grâce absolue. Presque doux, ce vin est équilibré et remarquablement fait. Guillaume à qui j'ai fait goûter ce vin a eu la même remarque que celle que faisait mon grand-père : si on veut se faire plaisir, rien ne vaut un Châteauneuf-du-Pape. Et j'ajouterai : rien ne vaut un Châteauneuf-du-Pape ancien, car ce 1955 est d'une rondeur que n'aurait jamais un vin plus jeune. pan> pan style="font-size:12pt">A une table voisine une jolie femme avait remarqué le vin de notre table. Je lui ai proposé de goûter le 1955 mais elle refusa, disant simplement qu'elle était fascinée par la couleur du vin. pan> pan style="font-size:12pt">L'ambiance de ce restaurant est extrêmement conviviale et la cuisine est intelligente, fondée sur la qualité des produits. Au moment de payer l'addition, je suis près d'une table où deux femmes bavardent. L'un est proche des 80 ans et l'autre a 89 ans. Elles sont guillerettes. Je leur propose de goûter le champagne. Elles aussi sont éblouies par la qualité du champagne et sa maturité. J'adore ces rencontres inattendues. pan> Bonne cuisine et bonne ambiance, c'est un atout pour Garance.

Déjeuner au siège du Yacht Club de France mercredi, 1 mai 2024

pan style="font-size:12pt">Notre pan style="color:blue">groupe de conscritspan> s'est agrandi d'une unité. Nous avons fermé les yeux sur l'âge de ce jeune conscrit comme nous l'avions déjà fait pour un autre ami. Disons que quand on aime on ne compte pas. pan> pan style="font-size:12pt">C'est le nouveau presque conscrit qui nous invite pour la première fois au siège du pan style="color:blue">Yacht Club de Francepan>. Il a travaillé avec pan style="color:blue">Thierry Le Lucpan>, le directeur de la restauration pour mettre au point le menu et les vins. pan> pan style="font-size:12pt">Le résultat de leurs travaux est : hors d'œuvre en apéritif avec coquilles Saint-Jacques, ris de veau, charcuteries fines, toasts de foie gras / carpaccio de bar et mangue ivoirienne et croustillant de Saint-Jacques / filet de veau Ségala de l'Aveyron, pommes Président, légumes de saison, sauce poivre / fromages d'Éric Lefebvre MOF / Saint-Honoré revisité, fraises, basilic. pan> pan style="font-size:12pt">Sur le menu l'étiquette du veau fermier d'Aveyron figure et je ne résiste pas au plaisir de mentionner ce qui est indiqué : né et élevé à la ferme dans de bonnes conditions de confort et de bien-être, allaité par sa mère et nourri de compléments de céréales et de foin de la ferme. L'origine est France Occitanie et l'absence d'OGM ainsi que les indications sont certifiées par un organisme tiers indépendant, dont les coordonnées du service consommateur sont données. Ce texte montre le fossé qui existe entre une alimentation de qualité et ce qu'on appelle la 'malbouffe'. pan> pan style="font-size:12pt">Comme toujours, les mets de l'apéritif sont si copieux et si bons que toutes nos résolutions de modération fondent comme un iceberg. Le pan style="color:red">Champagne Deutz Brut Classic sans annéepan> ne m'émeut pas. Est-ce parce que mon palais n'était pas préparé, c'est possible, mais le courant ne passe pas, alors que j'aime les champagnes de cette belle maison. pan> pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Champagne Laurent-Perrier 'La Cuvée' Brut sans annéepan> me paraît beaucoup plus adapté et se montre fort agréable. pan> pan style="font-size:12pt">Avec mes amis, nous avons une différence d'opinion sur le plat de poisson. Ils l'apprécient particulièrement, ce que je peux comprendre. Mais dans ma perspective, tournée vers les vins, la présence de mangues avec du bar en carpaccio et un croustillant de Saint-Jacques, ce n'est pas possible. Comme quoi tous les goûts sont dans la nature. pan> pan style="font-size:12pt">Je n'ai pas touché aux tranches de mangue, ce qui m'a permis d'apprécier le pan style="color:red">Puligny Montrachet Le Trézin Domaine Gérard Thomas 2020pan>, jeune bien sûr mais avec un joli gouleyant. pan> pan style="font-size:12pt">Le veau est remarquable et la carte d'identité de sa provenance correspond à une réalité. Nous avons bu trois bouteilles de vins de Bouchard, deux pan style="color:red">Gevrey-Chambertin Bouchard Père et Fils 2016pan> et un pan style="color:red">Gevrey-Chambertin Bouchard Père et Fils 2013pan>. J'avoue que dans le rythme passionné de nos discussions, je ne peux pas dire lequel ou lesquels j'ai bus mais ces vins sont agréables et francs. pan> pan style="font-size:12pt">Lorsque j'ai vu l'assiette de dessert se poser devant moi, j'ai été frappé par la beauté de la présentation et lorsque Thierry Le Luc nous a dit que c'est son fils qui a réalisé ce dessert, je lui ai demandé de le féliciter. pan> pan style="font-size:12pt">Comme toujours ces réunions de conscrits sont de beaux moments d'amitié. pan>

Déjeuner au restaurant Astrance samedi, 27 avril 2024

pan style="font-size: 12pt;">Le prochain dîner, qui sera le premier de l'année, se tiendra au pan style="color: blue;">restaurant Astrancepan>, de pan style="color: blue;">Pascal Barbotpan> et pan style="color: blue;">Christophe Rohatpan>. J'avais fait plusieurs dîners à l'ancien Astrance et j'ai envie d'en refaire dans le nouvel Astrance. J'ai réservé une table pour qu'après le déjeuner on puisse composer avec le chef le menu du repas. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Ma femme devait m'accompagner mais n'a pas pu aussi, le matin même, je demande à un ami de déjeuner avec moi en lui disant que l'on élaborera le menu du prochain dîner, auquel il participera. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">L'idée m'est venue de faire plaisir à mon ami généreux en apportant une bouteille qui servirait aussi à donner au chef un rappel du goût des vins anciens pour qu'il en tienne compte dans ses réflexions. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Quand j'arrive, je suis accueilli avec des sourires aimables. Je n'ai pas apporté mes tirebouchons habituels, aussi j'ouvre la bouteille de Romanée Saint-Vivant Marey-Monge Domaine de la Romanée Conti 1974 en prenant un soin tout particulier. Le bas du bouchon ne remonte pas avec le haut aussi me faut-il beaucoup d'attention pour qu'il ne tombe pas dans le vin. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Je sens le vin et instantanément je sais qu'il sera grand. Le niveau dans la bouteille est très convenable. La première couleur a quelques nuances terreuses, mais deviendra beaucoup plus rouge par la suite. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Nous bavardons avec Pascal et Christophe pour composer le menu du jour en insistant sur le fait qu'il faudra simplifier les recettes en vue du futur dîner. Je ressens une volonté forte d'aller dans ce sens. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">En regardant la carte des vins je vois qu'il existe un Champagne Pierre Péters, Cuvée les Chétillons Blanc de Blancs Œnothèque 2002. C'est un champagne que j'ai adoré dès sa parution. Le prix est un peu lourd, mais j'en ai envie. Je demande au sommelier de me montrer la bouteille pour que l'on voie la date de dégorgement. Aucune indication n'est inscrite sur l'étiquette. Il y a une image à scanner, mais je n'aime pas ce procédé. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">On nous sert le pan style="color: red;">Champagne Pierre Péters, Cuvée les Chétillons Blanc de Blancs Œnothèque 2002pan> et je ressens une amertume qui tue un peu le plaisir. Il n'est pas question de refuser la bouteille mais je suis un peu déçu que ce champagne si vif ait perdu de sa superbe. Il est bon, bien sûr, mais il n'a plus la folle pétulance qu'il avait. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Les plats que nous allons goûter ont des cuissons absolument parfaites. Nous aurons successivement un petit biscuit magique, une brioche gourmande, une langoustine merveilleuse, dont la soupe est un régal, un riz spécial qui convient à un vin rouge et mettra en valeur le prodigieux pan style="color: red;">Romanée Saint-Vivant Marey-Monge Domaine de la Romanée Conti 1974pan>, un turbot d'une cuisson idéale avec les barbes bien grasses qui excitent le vin rouge, un rouget que Pascal préfère de grande taille alors que j'aurais aimé un rouget moins épais. Pascal a expliqué sa préférence et je suis sûr qu'il a raison. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le pigeon est magistral de tendreté et le toast au foie est exactement ce qu'il faut pour le grand vin de la Romanée Conti. C'est un accord fusionnel. La petite assiette de lentilles est très croquante, mais peut-être pas nécessaire pour le futur plat. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le dessert éthéré d'une meringue aérienne est parfait, mais ne pourra pas être utilisé pour les vins que nous aurons. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">La Romanée Saint-Vivant aura été divine tout au long du repas et appréciée par Pascal et Christophe et bien sûr par mon ami ému de ce cadeau, qui n'a pas reconnu les habituels marqueurs de la Romanée Conti, la rose et le sel. Cela arrive que les vins de la Romanée Conti ne montrent pas ces marqueurs. J'ai aimé sa longueur extrême et la grâce subtile de son message. Il y a à la fois les complexités que donne l'âge mais aussi un joyeux récital de saveurs. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">L'ambiance de la création du menu a montré que nous avons les mêmes visions pour espérer réussir le prochain dîner de wine-dinners. pan>p>

Règles pour la 40ème séance de l’académie des vins anciens du 6 juin 2024 jeudi, 25 avril 2024

pan style="font-size: 12pt;">Rules in English : https://www.academiedesvinsanciens.org/rules-for-the-40th-session-of-the-academy-of-ancient-wines-on-june-6-2024/ pan> pan style="font-size: 12pt;">pan style="text-decoration: underline;">Règles pour la 40p>èmep> séance de l'académie des vins anciens du 6 juin 2024pan> pan> pan style="font-size: 12pt;">A lire attentivement, même si vous pensez connaître tout par cœur. pan> pan style="font-size: 12pt;">Pour participer à une séance il faut suivre le cheminement habituel : pan>

pan style="font-size: 12pt;">Si l'on vient sans bouteille de vin, respecter les dates de paiement. pan>
pan style="font-size: 12pt;">Si l'on veut venir avec un vin, proposer un vin ancien et fournir tous éléments sur le vin, dont le niveau dans la bouteille (chaque photo ne devra pas dépasser 500 Ko et devra être lisible. Elle sera en pièce jointe et non pas dans le corps du texte ) pan>
pan style="font-size: 12pt;">Obtenir mon approbation pour la ou les bouteilles proposées pan>
pan style="font-size: 12pt;">Respecter les critères d'âge : pan>
pan style="font-size: 12pt;">Champagnes d'apéritif : pas de règles. Ce seront des cadeaux des académiciens qui veulent en apporter, au-delà de leur apport pan>
pan style="font-size: 12pt;">Champagnes : avant 1997 pan>
pan style="font-size: 12pt;">Vins blancs : avant 1991 pan>
pan style="font-size: 12pt;">Vins rouges et liquoreux : avant 1972 pan>

pan style="font-size: 12pt;">pan style="text-decoration: underline;">Dates à respecterpan> pan>

pan style="font-size: 12pt;">Livrer les vins pan style="color: red;">à partir du 10 avril et avant le 17 mai pan>selon le processus décrit ici : pan>
pan style="text-decoration: line-through;">soit livrer sa bouteille au 10 place des Vosges (sonner et demander au gardien de prendre possession des vins, qu'il gardera pour moi. Son numéro : 06.05.76.24.83)pan>
pan style="background-color: #ffff00;">cette possibilité  de Place des Vosges n’est plus valable du fait du départ du gardienpan>.pan style="font-size: 12pt;"> pan>
Il est possible de livrer au restaurant Macéo. Voir règles spécifiques ci-dessous en italiques.
Le restaurant Macéo accepte de recevoir les vins que vous livrerez au 15 rue des Petits Champs 75001 PARISLes conditions sont les suivantes : Bouteilles mises dans une caisse en bois ou en carton. Indication précise : « académie du 6 juin » visible sur le paquet, en gros caractères. Aucun papier collé sur la bouteille Aucune mention écrite sur la bouteille Aucun chèque inclus dans le paquet. La bouteille étant dans un paquet, il n’y a aucune obligation de dérouler avec excès des rouleaux adhésifs qui rendent difficile la prise en main de la bouteille. Les livraisons pourront se faire en dehors des heures de service entre 11h00 et 12h00 ou entre 14h30 et 16h. Le directeur Adrian Williamson est prévenu. Attention : le restaurant Macéo sera fermé du 27/04 au 13/05. Ne vous trompez pas. Tous les vins doivent avoir été livrés avant le 17 mai.
pan style="font-size: 12pt;">ou livrer ou expédier sa bouteille à l'adresse : François Audouze Société ACIPAR, 44 rue André Sakharov 93140 BONDY. pan>
pan style="font-size: 12pt;">Payer sa participation dans les délais prévus (pan style="color: red;">avant le 22 avrilpan>) pan>
pan style="font-size: 12pt;">Chèque à l'ordre de « François Audouze AVA » à adresser à François Audouze société ACIPAR 44 rue Andrei Sakharov 93140 BONDY, qui est de : pan style="background-color: yellow;">180 €pan> si on apporte un vin agréé ou pan style="background-color: yellow;">290 €pan> si on vient sans vin. pan>
pan style="font-size: 12pt;">Ou bien avant le pan style="color: red;">22 avril pan>pour le paiement à RIB FRANCOIS AUDOUZE AVA : FR7630003030000005024474342 (je préfère largement les virements si faciles aujourd'hui) pan>

pan style="font-size: 12pt;">– Le lieu de la réunion est : RESTAURANT MACEO 15 r Petits Champs 75001 PARIS pan> pan style="font-size: 12pt;">– Heure de la réunion : 6 juin 2024 à 19h et fin impérative 0h00. pan> pan style="font-size: 12pt;">pan style="text-decoration: underline;">Recommandations supplémentaires :pan> pan> pan style="font-size: 12pt;">– ne pas mettre de chèque dans le colis qui comporte votre vin. Les chèques doivent être envoyés à part (je préfère les virements). pan> pan style="font-size: 12pt;">– ne pas coller quoi que ce soit sur la bouteille. Tout ce qui est collé est difficile à enlever. pan>

pan style="font-size: 12pt;">Le restaurant me demande de limiter à 32 personnes. D'où l'intérêt de s'inscrire vite. pan>

pan style="font-size: 12pt;">pan style="text-decoration: underline;">Remarque générale importante :pan> pan> pan style="font-size: 12pt;">L'expérience des 39 séances précédentes montre que je suis obligé de gérer beaucoup trop de cas particuliers au dernier moment. On va essayer de ne pas subir les impondérables. pan> pan style="font-size: 12pt;">pan style="background-color: yellow;">Mettre ma secrétaire en copie de tous vos mails, à winedinners.paris@gmail.compan> pan> pan style="font-size: 12pt;">pan style="background-color: yellow;">Nota : les apports bénévoles de fromage et de chocolat sont appréciés. Je préciserai si c'est possible.pan> pan>

Rules for the 40th session of the Academy of Ancient Wines on June 6, 2024 jeudi, 25 avril 2024

pan style="text-decoration: underline;">Rules for the 40th session of the Academy of Ancient Wines on pan style="color: red;">June 6, 2024pan> pan> Read carefully, even if you think you know everything by heart. To participate in a session you must follow the pan style="text-decoration: underline;">usual procedurepan>: • If you come without a bottle of wine, respect the payment dates.p> • If you want to come with a wine, offer an old wine and provide all information on the wine, including the level in the bottle (each photo must not exceed 500 KB and must be readable. It will be attached and not in the text of the email)p> • Obtain my approval for the proposed bottle(s)p> • Respect the age criteria:p> • Aperitif champagnes: no rules. These will be gifts from academicians who want to bring them, beyond their contributionp> • Champagnes: pan style="color: blue;">before 1997pan>p> • White wines: pan style="color: blue;">before 1991pan>p> • Red and sweet wines: pan style="color: blue;">before 1972pan>p> pan style="text-decoration: underline;">Dates to respect pan> • Deliver the wines from pan style="color: red;">April 10 pan>and before pan style="color: red;">May 17pan> according to the process described here: • either deliver to restaurant Macéo according to new rules : The Macéo restaurant accepts to receive the wines that you will deliver to 15 rue des Petits Champs 75001 PARIS The conditions are as follows: Bottles placed in a wooden or cardboard box. Precise indication: “Academy of June 6” visible on the package, in large letters. No paper stuck on the bottle No mention written on the bottle No check included in the package. As the bottle is in a package, there is no obligation to excessively unroll adhesive rolls which make it difficult to hold the bottle. Deliveries can be made outside of service hours between 11:00 a.m. and 12:00 p.m. or between 2:30 p.m. and 4:00 p.m. Director Adrian Williamson has been notified. Please note: the Macéo restaurant will be closed from 04/27 to 05/13. Do not be mistaken. All wines must be delivered before May 17. • either send your bottle to the address: François Audouze Société ACIPAR, 44 rue André Sakharov 93140 BONDY. • Pay your participation on time (pan style="color: red;">before April 22pan>) • Check payable to "François Audouze AVA" to be sent to François Audouze company ACIPAR 44 rue Andrei Sakharov 93140 BONDY, which is: €180 if you bring an approved wine or €290 if you come without wine. • Or before April 22 for payment to RIB FRANCOIS AUDOUZE AVA: FR7630003030000005024474342 (I much prefer the transfers which are so easy today) – The location of the meeting is: pan style="color: blue;">RESTAURANT MACEO 15 rue des Petits Champs 75001 PARISpan> – Time of the meeting: pan style="color: red;">June 6, 2024 at 7 p.mpan>. and mandatory end at 12:00 a.m. pan style="text-decoration: underline;">Additional recommendations: pan> – do not put a check in the package containing your wine. Checks must be sent separately (I prefer wire transfers). – do not stick anything on the bottle. Anything stuck on is difficult to remove. • The restaurant asks me to limit it to 32 people. Hence the interest in registering quickly. pan style="text-decoration: underline;">Important general note: pan> The experience of the 39 previous sessions shows that I am forced to manage far too many special cases at the last moment. We will try not to suffer the imponderables. Copy all your emails to my secretary at winedinners.paris@gmail.com Note: voluntary contributions of cheese and chocolate are appreciated. I will clarify if this is possible.

Revue de la société Amorim – don des bouchons mardi, 23 avril 2024

pan style="font-family: Arial; font-size: 12pt;">Revue de la société Amorim – don des bouchons pan> pan style="font-family: Arial; font-size: 12pt;">La société Amorim a accueilli ma collection de bouchons dans une grande salle qui sert de musée du bouchon. Ils sont heureux d'avoir reçu ce témoignage de bouchons de tous les âges. Ils en parlent dans leur revue.pan> cliquer sur ce lien : ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2024/04/AMORIM-Article-Guardian-of-Memories.pdf">AMORIM - Article Guardian of Memories

Académie des vins anciens

Wine-dinners.com et l'Académie des vins anciens

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