<p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:blue">288p>èmep> repaspan> se tient au pan style="color:blue">restaurant Plénitude Arnaud Donckelepan>. C'est un déjeuner pour lequel la salle est privatisée et dont la table s'appelle François Audouze, car elle a été créée selon mes suggestions. Elle est ovale ce qui permet que tout le monde se voie, sans que la distance entre convives soit trop grande. Nous sommes douze dont cinq qui viennent pour la première fois. Le contingent féminin est faible par le nombre qui est 'un', mais fort par la présence de mon amie américaine qui a participé à environ vingt-cinq repas. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Je commence l'ouverture des vins avec pan style="color:blue">Chloépan>, sommelière qui assiste pan style="color:blue">Emmanuel Cadieupan> le brillant chef sommelier. J'ai invité à ce repas pan style="color:blue">Guillaume Gomezpan>, ambassadeur de la gastronomie française et ancien chef de cuisine de l'Elysée, qui aura travaillé pour quatre présidents. Il me rejoint à la cérémonie d'ouverture des vins. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Il y a pour ce repas des vins des années 1880, 1904, 1911, 1924, 1924, 1929, 1936, 1950, 1961, 1966, 1971, 1990, 1990. Il y a huit vins de plus de 70 ans dont 5 vins d'un siècle ou plus. Le risque existe que des bouteilles soient difficiles et la plus risquée me semble être le Pichon Baron 1904 au niveau à mi- épaule. Je commence par ouvrir La Tâche 1950 au bouchon noir et dont le haut de bouchon, avant que je ne le nettoie, est couvert d'une poussière noire qui sent la terre. Heureusement cette odeur n'existe pas pour le vin. Le Chambertin 1929 a un parfum que j'adore, représentatif de cette glorieuse année. Le parfum du Château Margaux 1924 en magnum est extrêmement convainquant. J'adore les odeurs des deux blancs et je suis fasciné par le parfum du 1904, qui offre une odeur de fruits rouges que l'on n'imaginerait pas. Les parfums les plus forts sont ceux du Vin blanc d'Arlay et du Maury si riche. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Les vins étant ouverts nous avons le temps de parler avec Arnaud Donckele et Guillaume Gomez et c'est fort agréable. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Il y a presque un mois j'avais travaillé avec pan style="color:blue">Arnaud Donckelepan>, pan style="color:blue">Alexandre Larvoirpan> le directeur du restaurant et le chef cuisinier du restaurant pour bâtir le menu. C'est pour moi enthousiasmant de confronter mes idées avec le génie de ce grand chef. Nous avons fait un programme qui semble passionnant. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Le menu créé par Arnaud Donckele est ainsi libellé : gourmandises de bienvenue (dont une huître) / homard – tourteau – corail pan style="color:#00b050">pourpan> sauce à manger « langue de chat » / partition maraîchère pan style="color:#00b050">pourpan> vinaigrette « patidou » / rouget – boulangère – genièvre pan style="color:#00b050">pourpan> soupe de roche « tanin des failles rocheuses » / lièvre – céleri – baie rose pan style="color:#00b050">pourpan> jus « bois tison » / Gnocchi – Alba – Crocus pan style="color:#00b050">pourpan> Poulette « d'Y » / Flave Equinoxe nuances de mangue à pomme pan style="color:#00b050">pourpan> sauce pectinée « bruine d'endocarpe » / Financier de François Audouze. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">J'aime cette présentation où le mot « pour » est systématiquement utilisé pour montrer que les ingrédients sont au service de la sauce, qui est le cœur du plat. Si le financier porte mon nom c'est parce que je l'ai souvent proposé comme point final d'un repas. Il est à la rose. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Je présente les règles des repas aux cinq nouveaux mais aussi aux habitués pendant que l'on boit le pan style="color:red">Champagne Dom Ruinart 1990pan>. Il est riche et brillant, tout en gloire car il est d'une année mythique pour Dom Ruinart. Il est associé avec le pan style="color:red">Champagne Krug Vintage 1966pan> pour les amuse-bouches. L'huître est à se damner avec le Krug, si noble et profond. Il représente l'aristocratie du champagne, d'une noblesse exemplaire. Les deux champagnes sont très différents, l'un pour son charme plaisant et l'autre pour sa perfection incomparable car 1966 est le sommet du champagne. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Le homard est d'un raffinement absolu. Le pan style="color:red">Château Laville Haut Brion 1er Cru de Graves 1971pan> est un vin percutant, pointu, vif et noble. A côté, le pan style="color:red">Bâtard Montrachet Fontaine &amp; Vion 1990pan> est d'une douceur et d'un charme inouï. Il est comme une gondole de Venise qui glisse doucement dans le gosier. Comme pour les champagnes, les deux blancs sont résolument différents et c'est ce qui rend l'expérience du mariage mets et vins si excitante. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">La partition maraîchère accueille les deux vins centenaires. Le pan style="color:red">Magnum Château Margaux 1924pan> est tout simplement sublime. Il aura une victoire cinglante de six votes de premier. Ce vin est la définition absolue du bordeaux parfait, avec un équilibre impressionnant et une vivacité marquante. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">A côté de lui j'avais choisi le pan style="color:red">Château Grand Saint Lambert Cru Bourgeois Supérieur 1924 (cave du Chapon Fin à Bordeaux)pan> pour lui faire compagnie. Bien évidemment il y a un écart important de noblesse et d'émotion, mais ce vin lui aussi n'a pas d'âge et aurait été la vedette d'un repas où le Margaux n'aurait pas été présent. J'ai aimé de lui laisser l'opportunité de figurer dans un grand repas. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Le rouget est l'ami des pomerols. Aussi le plat est fait pour le pan style="color:red">Château Nénin Pomerol 1961pan>, vin en pleine maturité triomphante montrant un goût de truffe noire du plus bel effet. Étonnamment ce vin n'aura pas de vote alors qu'il est grand, ce qui montre la richesse de la compétition. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">J'ai personnellement un faible pour ce pan style="color:red">Château Pichon Baron de Longueville 1904pan> que j'ai bu plusieurs fois et qui a offert un vin fruité que l'on n'attendrait jamais d'un vin de 120 ans. Il a su être présent ce qui me fait plaisir. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">pan style="color:red">La Tâche Domaine de la Romanée Conti 1950pan> a tout d'un grand vin de la Romanée Conti. Une couleur terreuse, un nez et un goût de sel et cette subtilité logue et persistante, d'un vin qui ne veut pas flatter. Il est grand, mais ayant le souvenir de l'Echézeaux 1967 bu hier, je pressentais que La Tâche ne pourrait pas surpasser l'Echézeaux parfait. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Le lièvre combine puissance et légèreté avec des accents intenses. Le pan style="color:red">Chambertin Grand Cru Coron Père &amp; Fils 1929pan> en aime certaines vivacités et La Tâche d'autres. Je ressens la plénitude absolue de ce vin liée à l'immensité du millésime. On est bien avec les vins de 1929. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">L'envie était grande d'essayer le pan style="color:red">Maury domaine de Volontat 1880pan> sur le lièvre et c'est une excellente idée car ce vin d'une richesse infinie au goût concentré comme une liqueur est d'un charme extrême. Je connais le tonnelet qui avait gardé ce vin. La part des anges était telle qu'elle avait gardé une concentration folle de cet élixir que j'adore. Le nez fait penser à celui des liqueurs de goudron. Le Maury a accompagné le dessert par la suite. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Dès qu'on m'a servi le pan style="color:red">Vin Blanc Vieux d'Arlay Jean Bourdy 1911pan> j'ai eu un choc comme celui que je ressens face à un vin parfait. Et l'émotion s'en prend à mon âme. Alors qu'il y a des vins grandioses dans ce repas, je serai le seul à le classer premier du fait de ce choc de pureté et d'absolue perfection. L'apparition de ce choc ne se commande pas. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Château Suduiraut Sauternes 1936pan> est d'un équilibre qui lui donne une puissance que l'on attendrait d'un 1937, la grande année de sa décennie en Sauternes. Il n'a pas la splendeur du Suduiraut 1928 qui est le plus beau sauternes 1928 que j'aie eu la chance de boire, mais il est au-dessus de ce que je pouvais imaginer. C'est un sauternes riche et puissant, compagnon idéal du dessert aux fruits délicats. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Le classement des vins est toujours un exercice difficile. Sur les 13 vins, seulement trois vins n'ont pas eu de votes, ce qui signifie que dix vins sont dans les cinq premiers d'au moins un convive. Six vins ont eu le privilège d'être votés premiers, six fois pour le Château Margaux 1924, deux fois pour le Krug 1966 et une fois pour quatre vins : Laville Haut-Brion 1971, Bâtard Montrachet 1990, La Tâche 1950 et le Vin Blanc Vieux d'Arlay 1911. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Le classement de l'ensemble de la table est : 1 - Magnum Château Margaux 1924, 2 - La Tâche Domaine de la Romanée Conti 1950, 3 - Champagne Krug Vintage 1966, 4 - Bâtard Montrachet Fontaine &amp; Vion 1990, 5 - Vin Blanc Vieux d'Arlay Jean Bourdy 1911, 6 - Château Laville Haut Brion 1er Cru de Graves white 1971. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Mon classement est : pan style="color:blue">1 - Vin Blanc Vieux d'Arlay Jean Bourdy 1911, 2 - Magnum Château Margaux 1924, 3 - Champagne Krug Vintage 1966, 4 - Chambertin Grand Cru Coron Père &amp; Fils 1929, 5 - La Tâche Domaine de la Romanée Conti 1950pan>. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">L'accord le plus sublime est celui des légumes à la vinaigrette avec les deux bordeaux de 1924. Qui aurait osé un tel accord ? Ce fut un coup de génie. Le Gnocchi à la truffe blanche avec le Vin Blanc d'Arlay m'a enthousiasmé, mais on peut dire que tout fut d'un génie extraordinaire car nos papilles ont été entraînées dans un tourbillon de merveilles gustatives. Nos palais faisaient un voyage comme dans la grande roue de Londres ou de Singapour. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">La brigade de service composée d'hommes et de femmes impeccablement habillés et attentifs a fait un travail parfait qui rend hommage à la gastronomie, les femmes étant belles et remarquablement maquillées. Emmanuel Cadieu a fait un service du vin idéal. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">En début de repas Arnaud Donckele était venu louer le travail que nous avions fait en commun, au point de dire que ce repas a été fait par François Donckele, mêlant nos deux noms. C'est infiniment gentil mais le talent d'Arnaud est le grand responsable de ce beau repas. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Nous sommes allés dans le fumoir pour goûter de beaux cigares apportés par les uns et les autres. J'avais apporté des cubains de la période Davidoff. Le pan style="color:red">Old Taylor Kentucky Straight Bourbon Whiskey 43°pan> m'avait tellement plu par sa couleur de mangue dans ma cave que je l'avais choisi. Il s'est montré gourmand et idéal pour que nous continuions de bavarder, encore impressionnés par ce repas parfait. pan>p>

<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Il y a quelques mois, un de mes fournisseurs de vins m'a proposé une Romanée Conti 1945. Il y avait plusieurs photos montrant un niveau bas. Ce fournisseur a l'esprit d'un torero, toujours prêt à des batailles et la pugnacité d'un taureau de combat. Ce qui prêche en sa faveur, c'est que j'ai acheté une bouteille qu'il avait mis en vente aux enchères il y a quelques années, un jéroboam de Romanée Conti 1961, que personne n'avait acheté tant il était peu fringant. Je l'avais acheté et il s'est révélé brillant dans un dîner que j'ai organisé. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">La question immédiate qui vient face à un tel mythe est évidente : faux ou pas faux ? La parcelle de la Romanée Conti avait gardé ses vignes préphylloxériques et en 1945, les vignes avaient 200 ans et étaient si fatiguées qu'il a été décidé de les arracher pour les remplacer par des jeunes vignes. La production de 1945 ne fut que de 600 bouteilles alors que d'habitude elle était de 4000 à 7000 bouteilles et comme il n'y a pas eu de vin de la Romanée Conti pour 1946 jusqu'en 1950, la Romanée Conti 1945 est devenu un symbole et un mythe. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Tous les amateurs de vin ont en tête le prix qu'a obtenu une Romanée Conti 1945 provenant de la cave de famille Drouhin qui vendait ce vin, prix qui est le plus élevé pour une bouteille de vin. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Les images que j'ai vues ne me semblaient pas correspondre à un vin falsifié et le niveau était bas. Mais quelque chose m'a poussé à aller plus loin. Le fournisseur voulait absolument boire le vin. Il sacrifierait la moitié de son revenu pour boire le vin. A mon sens, il ne ferait pas cela s'il n'avait pas confiance dans le vin. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Les discussions ont été difficiles, avec des joutes qui ressemblaient à des combats de coqs. Cinq ou six fois, j'ai dit : stop, terminé, ciao... et un jour nous sommes arrivés à une entente. Comme dans un poker, on calcule son risque. J'ai calculé et accepté le risque d'un vin qui serait mort ou faux. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">J'ai réservé une table au pan style="color: blue;">restaurant Pagespan> parce qu'ils sauront cuisiner pour les vins. Chacun de nous deux apporterait un autre vin. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Je suis arrivé à 9 h 30 au restaurant Pages. Nous devions nous rencontrer à 9 h45 mais Guillaume m'a envoyé un message me disant qu'il serait en retard, à 10 h 15. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">J'ai décidé d'ouvrir la Romanée Conti Domaine de La Romanée Conti 1955. J'avais pris cette bouteille pour avoir une référence pour la Romanée Conti 1945 car les deux ont des niveaux bas et pour une autre raison. Curieusement, les Romanée Conti de nouvelles vignes, de 1951 à 1955, présentent une complexité inattendue. Et cette complexité n'est pas loin de celles des vins préphylloxériques. C'est très curieux, et Aubert de Villaine pense que les racines qui n'ont pas été débarrassées du sol ont eu une influence sur les nouvelles pousses. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">J'ai ouvert la Romanée Conti 1955 et l'odeur était si intensément mauvaise, boue et terre, que je n'étais pas sûr qu'elle perdrait ses vilaines senteurs en un temps court. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Guillaume est arrivé et j'ai ouvert la Romanée Conti 1945. Le liège noir et gras donnait une indication : impossible que ce vin soit faux. C'est un liège typique et laid, comme on en trouve du Domaine de La Romanée Conti durant les décennies 40, 50, 60 et 70. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">L'odeur n'est pas parfaite mais j'espère que toutes les mauvaises odeurs pourront disparaître. Et les défauts sont typiquement conformes aux défauts que j'avais senti en ouvrant les vieux vins du Domaine de La Romanée Conti. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">La Romanée Conti Domaine de La Romanée Conti 1929 a été apportée par Guillaume et c'est une Vandermeulen. C'est un grand négociant en vin de Belgique qui avait le privilège de pouvoir embouteiller les vins reçus en barriques. Il a vendu de grands vins et beaucoup de faux vins. Je suis attentif en ouvrant et l'odeur ne correspond pas à ce que j'attendais. Les odeurs laiteuses ne sont pas normales. Le retour à la vie est prévisible et je n'ai pas d'opinion sur le fait qu'il s'agisse d'un faux ou non. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Après avoir ouvert les trois Romanée Conti, nous avons décidé de marcher dans Paris et de revenir au restaurant à 13 heures. Par chance le soleil est radieux. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Notre déjeuner commence à 13 heures après l'ouverture des vins de 9 h45 à 11 heures. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le menu que j'ai suggéré au pan style="color: blue;">chef Kenpan>, comme nous ne buvons que trois Romanée Conti et rien d'autre est : carpaccio de filet de bœuf / bœuf de Normandie / deux services successifs de Wagyu / lièvre à la royale / financiers. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Je pensais que l'odeur de la pan style="color: red;">Romanée Conti Domaine de La Romanée Conti 1955pan> aurait du mal à se rétablir, mais elle s'est complètement reconstituée, redevenant absolument parfaite, marquée par le sel. En bouche c'est un pur rêve. La couleur est typique pour les vieilles Romanée Conti : terre brune, qui avec les vins du domaine n'est pas une caractéristique négative. Le goût est magique, archétypal de la Romanée Conti. Je suis si heureux. C'est une merveille. Probablement la meilleure Romanée Conti que j'ai bue de la période 1951 à 1975. Il faut noter que 70% des amateurs de vin auraient jeté ce vin à cause de l'odeur désagréable à l'ouverture. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Comme je le dis très souvent, ma méthode d'ouverture fait des miracles et ce n'est pas pour essayer de faire le fanfaron. Je suis tellement content de la typicité parfaite de ce vin. J'ai offert un verre pour que Ken et son équipe puissent s'en imprégner. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Pour la pan style="color: red;">Romanée Conti Domaine de La Romanée Conti 1945pan> j'avais pensé que l'odeur imprécise avec des défauts disparaîtrait mais en fait, quelques défauts d'odeur sont restés. Je pensais : aïe aïe aïe. Mon désir allait-il être gâché ? pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Mais comme les surprises arrivent toujours avec le vin, le goût n'a absolument aucun défaut. C'est curieux. La couleur du vin est lourde et le goût du vin est dense et lourd, ce qui est typique des vins préphylloxériques. Et puis la complexité, la fraîcheur et la longueur impérissable sont apparues. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Deux secondes de ma vie ont été l'éternité. J'ai mangé une bouchée de Wagyu et quand j'ai bu le 1945, toute l'histoire de l'univers était dans mon verre. Un moment de bonheur stratosphérique. Romanée Conti 1945 est faite pour Wagyu et vice versa. Ce fut le choc d'un instant. La grandeur de la viande grasse fait exploser la générosité du vin. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Puis je me suis demandé, est-ce une grande Romanée Conti ? Pour mon goût, je préfère la 1955. Mais pour la légende, ce vin est la légende. Et je me souviendrai toujours de la force du préphylloxérique, de l'incroyable longueur et de la complexité. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">C'est un moment totalement précieux dans ma vie. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">J'avais déjà bu la Romanée Conti Domaine de La Romanée Conti 1945 il y a 25 ans. J'avais aimé mais je n'avais pas les connaissances que j'ai aujourd'hui, qui me permettent d'avoir une meilleure perspective. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">C'est maintenant le tour de la pan style="color: red;">Romanée Conti 1929 Vandermeulenpan>. Quand on l'a ouverte, l'odeur de la 1929 était désagréable. Certains aspects laiteux s'atténuent au déjeuner, mais je suis toujours agacé par ces odeurs. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">La question vraie ou fausse était toujours dans mon esprit, en raison de la réputation de Vandermeulen qui avait vendu de grands vins mais aussi des contrefaçons. Mais une sensation est apparue avec le lièvre à la royale, comme l'éclair de magie pour la 1945. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">La combinaison était si intense que le 1929 a révélé des marqueurs de la Romanée Conti. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Je n'ai pas été impressionné par cette 1929 parce que j'ai bu tellement de bourgognes de 1929 qui étaient meilleurs, mais j'ai eu un instant un flash non éloigné de celui que j'ai eu pour la Romanée Conti 1945. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Nous avons terminé ce voyage irréel avec de délicieux financiers crées par pan style="color: blue;">Lucaspan> le pâtissier du restaurant Pages. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Si je veux résumer ce déjeuner, en termes de perfection, la 1955 est la parfaite Romanée Conti, mais en termes d'émotion, la 1945 est l'émotion de ma vie. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">La Romanée Conti 1945 est une légende absolue. Nous avons eu son émotion. Cinq heures plus tard, je souriais encore. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le lendemain j'ai téléphoné à pan style="color: blue;">Pierre-Alexandrepan>, le directeur de Pages pour le féliciter. Il m'a dit : c'était tellement émouvant de vous voir si heureux. C'était une aventure unique. pan>p>

<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: blue;">286p>èmep> dînerpan> se tient au pan style="color: blue;">restaurant Pagespan>. Des amateurs américains de l'Idaho avaient participé au 240p>èmep> dîner et viennent de se marier hier en France, dans la Loire. Accompagnés d'amis de l'Idaho, ils m'avaient demandé d'organiser pour leur groupe de cinq un dîner qui se tiendrait le lendemain du mariage. Je leur ai proposé de compléter la table avec d'autres convives pour avoir un programme de vins beaucoup plus large. Nous serons donc dix ce soir avec une parité parfaite Idaho / France. Il y aura autour de la table un vigneron de la Napa Valley, des commerçants du monde du vin et des amateurs éclairés. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Un peu avant 16 heures je commence l'ouverture des vins. Je serai rejoint plus tard par un ami commerçant en vins et journaliste et par un journaliste. Nous aurons ainsi le temps d'échanger sur le vin et mes dîners. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Alors que le Domaine de Chevalier 1952 a un niveau mi-épaule et le Clos Fourtet 1960 a un niveau superbe, c'est le 1952 qui offre le plus beau parfum, le saint-émilion ayant un nez poussiéreux qui pourrait ne pas se dissiper. Le Clos de Vougeot 1961 a un beau bouchon et un parfum idéal. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Je bataille avec le bouchon du Richebourg Domaine de la Romanée Conti 1956 dont le sommet est couvert d'une pâte graisseuse et se retire en morceaux gras et noirs. Mes mains sont toutes noires. Fort heureusement le parfum est salin et typique des vins du domaine. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le Châteauneuf du Pape La Bernardine Chapoutier 1949 a un bouchon parfait et des senteurs riches de garrigue. Les trois liquoreux de 1929 ont des bouchons qui ne posent pas de problème et des parfums riches très différents. Le Champagne Mumm Cuvée René Lalou 1979 offre un gentil pschitt qui signe une belle jeunesse et le Moët &amp; Chandon Brut Impérial 1964 a un bouchon qui se brise puisque le bas du bouchon ne veut pas suivre la torsion du haut du bouchon. Il s'annonce impérial comme son nom. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Les convives sont tous à l'heure. Le menu a été conçu lors d'une conversation téléphonique entre pan style="color: blue;">Pierre-Alexandrepan> le directeur, pan style="color: blue;">Kenpan> le chef et moi. Nous nous connaissons si bien que ce fut facile. Un point d'interrogation existait sur le lièvre à la royale puisque Ken n'était pas sûr de pouvoir le faire à temps. Fort heureusement ce plat mythique sera servi ce soir. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le menu est ainsi libellé : amuse-bouche : carotte, brocolis, jambon / anguille fumée, amanite des Césars / carpaccio de poisson blanc / noix de Saint-Jacques poêlées / daurade royale poêlée, sauce vin rouge / pigeon rôti, sauce salmis, pommes des terres poêlées / lièvre à la royale / tarte Tatin / chocolat. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Champagne Mumm Cuvée René Lalou 1979pan> est d'une belle couleur claire et la bulle est encore présente. Ce champagne est vif et tranchant, prenant de la largeur avec le jambon ibérique. Sa noblesse est certaine. C'est le vin phare de la maison Mumm dans un millésime qui n'a pas la renommée qu'il devrait avoir. C'est le 21p>èmep> que je bois tant j'ai de sympathie pour ce grand Mumm. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Champagne Moët &amp; Chandon Brut Impérial 1964pan> est une belle surprise pour beaucoup tant il est joyeux et généreux. Il est même fruité et si la bulle n'est plus visible, le pétillant est entraînant. C'est un champagne gourmand. Alors que Dom Pérignon est d'une hiérarchie supérieure j'ai parfois plus de plaisir franc avec les Brut Impérial anciens qu'avec les Dom Pérignon des mêmes années. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Je suis un peu gêné par l'pan style="color: red;">Y d'Yquem Graves blanc 1979pan> qui a un léger goût de bouchon, qui ne rebute aucun des convives. Ce vin a des traces de botrytis comme très souvent pour les Y. Il est ensoleillé. A l'inverse le pan style="color: red;">Château Laville Haut Brion blanc 1978pan> est strict et tranchant, d'un caractère guerrier. Le Laville est le compagnon du carpaccio de poisson alors que l'Y est confortable avec les noix de Saint-Jacques. Les deux blancs de Bordeaux ont des styles différents et sont excellents. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Clos Fourtet Saint-Emilion 1960pan> n'a plus aucun défaut olfactif mais je ne le trouve pas aussi brillant qu'il pourrait l'être. On est loin du sublime 1947 qui fait partie de l'élite des bordeaux de 1947. En revanche le pan style="color: red;">Domaine de Chevalier Léognan 1952pan> dont je n'étais pas sûr, du fait de son niveau, est riche et bien construit. Avec la daurade, il forme un très bel accord. Ce Chevalier est une agréable redécouverte. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Clos de Vougeot Bouchard Père &amp; Fils 1961pan> est pour mon goût une gigantesque surprise. Il représente le bourgogne archétypal mais surtout il est absolument parfait, d'une construction idéale. C'est le bourgogne tel qu'on le rêverait. Alors que je chéris les vins du domaine de la Romanée Conti, c'est ce vin que je mettrai premier dans mon vote tant il est grand. L'accord avec le pigeon est classique mais si efficace. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Richebourg Domaine de la Romanée Conti 1956pan> a une couleur un peu terreuse, mais il a tous les marqueurs des vins du domaines, le sel et la rose auxquels s'ajoute un style parcheminé. Le millésime 1956 était faible et s'est révélé quelques années plus tard. Il y a des complexités impressionnantes. Il convaincra mes convives. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Châteauneuf du Pape La Bernardine Chapoutier 1949pan>, c'est l'ami de toujours, celui en qui on a une confiance totale. Il est tellement solide, construit et rassurant. Il est fait pour le lièvre à la royale dont il calme les ardeurs. Le vin est long, riche et d'un charme enthousiasmant. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">J'ai voulu mettre dans ce repas trois liquoreux d'une année mythique, très différents. Le pan style="color: red;">Château du Peyrat 1er cru Capian Langoiran 1929pan> est un Premières Côtes de Bordeaux qui m'avait surpris par la richesse de son parfum. Il n'a pas la puissance des sauternes mais sa vivacité est supérieure à ce que j'attendais. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Château Fihot est généralement un sauternes plus doux et discret qu'Yquem aussi suis-je surpris par l'intensité de ce pan style="color: red;">Château Filhot Sauternes 1929pan>. Quel vin riche et complexe. Un miracle de plaisir sur une tarte Tatin gourmande faite par pan style="color: blue;">Lucaspan>, le pâtissier du restaurant. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Banyuls Grand Cru SIVIR 1929pan> a été embouteillé en l'an 2000. Il s'agit d'un Banyuls de coopérative qui a passé 71 ans en fût de chêne. Le parfum est d'une densité incroyable et malgré cela, le vin paraît plus léger et frais que ce que suggère sa pesanteur alcoolique. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Je suis content que l'on ait exploré ces trois liquoreux d'un même millésime. Chacun offre une grâce particulière que seuls les liquoreux anciens peuvent donner. J'aurais été tenté d'essayer le lièvre à la royale avec le Banyuls, mais mon assiette était vide. C'eût été plus original que le classique chocolat. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Mes convives ont été impressionnés par la cuisine épurée, simplifiée mais si efficace du chef Ken et de son équipe. Cette pureté et cette précision mettent en valeur les vins idéalement. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Les votes sont extrêmement intéressants. Les 12 vins présents ont tous reçu au moins un vote d'un des convives, ce qui est gratifiant pour mes vins. Encore plus plaisant est le fait que six vins ont été nommés premiers : le Richebourg trois fois, le Clos de Vougeot et le Moët deux fois et le Châteauneuf du Pape, le Domaine de Chevalier et le Laville Haut-Brion chacun une fois premier. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le vote de l'ensemble de la table est : 1 - Richebourg Domaine de la Romanée Conti 1956, 2 ex-aequo - Clos de Vougeot Bouchard Père &amp; Fils 1961 et Châteauneuf du Pape La Bernardine Chapoutier 1949, 4 - Château Filhot Sauternes 1929, 5 - Champagne Moët &amp; Chandon Brut Impérial 1964, 6 - Domaine de Chevalier Léognan 1952. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Mon classement est : pan style="color: blue;">1 - Clos de Vougeot Bouchard Père &amp; Fils 1961, 2 - Château Filhot Sauternes 1929, 3 - Richebourg Domaine de la Romanée Conti 1956, 4 - Châteauneuf du Pape La Bernardine Chapoutier 1949, 5 - Champagne Moët &amp; Chandon Brut Impérial 1964pan>. pan>p> J'ai gardé la plus belle surprise pour la fin de ce récit. Les cinq américains me suivent sur Instagram. On voit peu de photos de moi mais quand je suis pris en photo c'est souvent au restaurant et on me voit avec un pullover qui a la couleur bleu foncé qui est celle des mots que l'on voit ci-dessus. Les trois hommes sont venus au dîner avec des pullovers de cette couleur bleue. Quelle gentillesse folle !

<p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Il y a quatre ans, un ami m'avait demandé de faire un dîner de vingt personnes au pan style="color:blue">restaurant Marsan Hélène Darrozepan>. Leur grande table au rez-de-chaussée se prête idéalement à réaliser un tel repas. L'ambiance avait été chaleureuse et enjouée, ce qui explique sans doute que l'ami me demande de faire un nouveau dîner pour ses amis au même endroit.
pan>p> <p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Mes interlocuteurs du restaurant sont tous différents de ceux avec qui j'avais organisé le 240p>èmep> diner. Je réserve une table pour faire connaissance avec la cuisine du chef de cuisine pan style="color:blue">Paul Genthonpan> et rencontrer le directeur pan style="color:blue">Dimitri Auriantpan>. Un ami fin gourmet se joint à moi pour cette expérience.
pan>p> <p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Nous sommes accueillis par de larges sourires. Je salue le chef et le directeur et nous prenons place dans la salle à manger. Nous préférons que le chef choisisse lui-même ce qu'il veut nous faire goûter.
pan>p> <p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Le chef sommelier me montre la carte des vins et je ne dépasserai pas la première page de son beau livre car j'ai vu un pan style="color:red">Champagne Charles Heidsieck Blanc des Millénaires 2006pan> qui me fait envie. Ce champagne est un blanc de blancs d'une belle personnalité. Il est solide et vieillira bien.
pan>p> <p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Le champagne est bon, mais dès que le premier plat est servi, à base de poisson cru, il se propulse à un niveau de complexité et d'émotion très supérieur. Il a vraiment un très grand potentiel, pour atteindre un jour la divine perfection du millésime 1985.
pan>p> <p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Le chef sommelier s'appelle pan style="color:blue">Avishek Bhugaloopan>. Il était heureux que je choisisse le Blanc de Blancs des millénaires et c'est lui qui a suggéré le 2006 avec des arguments convaincants.
pan>p> <p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Devant lui, j'ouvre le vin que j'ai apporté, trouvé en me promenant dans ma cave. Il s'agit d'un pan style="color:red">Château Brane-Cantenac 1978pan> qui a une particularité : il a une étiquette d'un importateur argentin qui a stocké ce vin à Buenos-Aires et n'ayant sans doute pas eu de succès l'a revendu aux enchères en France. J'en ai acquis une bonne vingtaine, et l'idée m'est venue de vérifier si les voyages de ce vin l'ont affecté.
pan>p> <p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Le parfum à l'ouverture est riche et engageant. Le plat qui suit le poisson cru est à base de betteraves, or la betterave n'est pas l'amie des vins. On nous sert ensuite un plat de de champignons et dès la première bouchée, on sait que l'on est en face d'un plat parfait. On a la même impression qu'avec les plats légendaires de Guy Savoy. Ce plat peut devenir lui aussi une légende. Il n'y a pas un bouton de guêtre à changer. Il est parfait avec le champagne.
pan>p> <p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">D'instinct, le homard doit accompagner le vin de Bordeaux et leur accord est sublime. Le Bordeaux est transcendant et cette perfection est due à l'âge. Le vin a 46 ans. Il est à l'idéal de sa maturité et je peux constater que les pérégrinations du vin n'ont en rien entamé sa prestance.
pan>p> <p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Les plats qui suivent sont tous intéressants. J'ai versé des verres du bordeaux pour que le chef et le sommelier ainsi que le directeur puissent ressentir l'intérêt des vins anciens.
pan>p> <p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Ce repas a été manifestement copieux et très épicé. Le champignon et le homard sont des plats exceptionnels. Le menu m'a été envoyé plus tard. Il est extrêmement détaillé et en voici un résumé : daurade royale marinée aux baies roses / mikado de betteraves rouges et crapaudine poudrée de roses de Damas / cèpe de Bordeaux, carpaccio au foie gras / homard bleu aux épices tandoori / pintade jaune des Landes / chocolat et cèpes de Bordeaux / le véritable baba, à l'armagnac Darroze. C'est une belle imprégnation dans le monde d'Hélène Darooze avec Paul Genthon.
pan>p> <p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Nous sommes descendus dans la salle où se tiendra le repas pour composer le menu. pan style="color:blue">Juliette Le Floc'hpan>, la pâtissière, s'est jointe à Paul Genthon et Dimitri Auriant. Nous sommes tous motivés pour réussir le dîner du mois prochain.
pan>p>

<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le 285p>èmep> dîner se tient au pan style="color: blue;">restaurant Astrance de Pascal Barbot et Christophe Rohatpan>. J'étais venu avec un ami mettre au point le menu avec Pascal et Christophe, mais la veille du dîner on m'informe qu'il a été impossible de trouver du turbot. La séquence turbot / lieu jaune sera remplacée par la séquence lieu jaune / rouget. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Nous serons onze dont un seul convive a déjà participé à des dîners et les neuf autres viennent pour la première fois. C'est je crois une des premières fois où il y a un tel nombre de nouveaux. Il y a deux norvégiens, deux anglais vivant à Bordeaux, deux parisiens, deux ardéchois dont l'un est un des plus célèbres vignerons de France et un jeune amateur de Porto-Rico. L'ami fidèle est parisien. Les deux jeunes femmes sont placées à ma gauche et à ma droite. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le menu préparé par le chef Pascal Barbot est : Amuse-bouches : tuile pois chiche, gribiche aux algues, gougère, sablé Comté et pomme verte / homard vapeur, consommé et huile de crustacé, biscotte à la confiture de crevette / émincé de lieu jaune, riz koshihikari fraîchement poli au naturel, beurre blanc, sauce soja / rouget vapeur, cèpe à la braise, sauce marchand de vin / pigeon doré sur coffre, cuisse et rôti d'abat / ris de veau cuit au sautoir, jus de cuisson / céleri Monarch, quelques noix fraîches &amp; fondue de Comté / mangue au naturel / financier à la rose. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Arrivé un peu avant 16 heures, je vois que la table est déjà dressée, très belle, avec une forêt de verres, dont 160 que j'ai fournis, pour compléter le stock de verres du restaurant. Vers dix-sept heures, trois convives arrivent pour voir comment fonctionne l'ouverte des vins. Le jeune portoricain a apporté un pan style="color: red;">Champagne Laurent Perrier millésime 1985 en magnumpan> qu'il aurait aimé ajouter au dîner, ce qui n'est pas possible. C'est pan style="color: blue;">Lucaspan>, le sommelier, qui ouvre la bouteille pendant que j'ouvre celles du repas. Le champagne n'a aucune bulle et on peut imaginer que ceci est dû au bouchon très resserré dans sa partie basse. Alors, quand on le goûte après avoir trinqué, on a l'impression de boire un champagne qui serait plus vieux d'au moins vingt ans. Il est bon, mais ressemble plus à un champagne autour de 1960. Par comparaison, le Comtes de Champagne 1966 a eu à l'ouverture un pschitt significatif avec des bulles qui s'échappent du goulot. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le seul vin qui m'a inquiété lors de l'ouverture, c'est le Château Chalon 1945 qui a montré une légère odeur de bouchon. Les deux parfums profonds et envoûtants sont le Climens 1949 et le vin de Chypre 1869. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Les convives arrivant à des moments différents, nous nous sommes assis à nos places, et quand le dîner devait démarrer, nous sommes restés assis alors que le programme prévoyait que nous prenions le premier champagne debout. Je voulais présenter l'esprit de mes dîners debout, mais c'était possible aussi quand tout le monde est assis. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Champagne Philipponnat Clos des Goisses 1988pan> a une belle couleur jeune et une belle bulle. Il est très intense et fonceur. Ce blanc de noirs est très convaincant, de force personnalité. La gougère met en valeur le champagne et lui donne de la largeur, alors que le sablé excite sa complexité par un accord de confrontation. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Champagne Comtes de Champagne Taittinger 1966 est très différentpan>. Il est plus ambré mais pas trop et se montre plus jeune que son âge. Il a un charme fou et une palette aromatique quasi infinie. Le homard est idéal pour mettre en valeur un champagne au sommet de son art., plein et joyeux. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le lieu jaune accueille deux vins blancs très disparates. Le pan style="color: red;">Château Laville Haut Brion 1978pan> a une couleur claire d'une folle jeunesse et c'est une caractéristique de ce vin de ne jamais devenir ambré. Il est d'une pureté saisissante et d'une grande fraîcheur. C'est un très grand vin blanc de Bordeaux, si frais à boire et fluide. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Châteauneuf-du-Pape Blanc Antonin Establet 1947pan> à la belle couleur ambrée est puissant, lourd et conquérant. Il offre une belle personnalité, d'une vivacité très grande, malgré ses 77 ans qu'il ne fait pas. Le plat de lieu jaune avec le riz est une perfection absolue. Le poisson est parfaitement cuit, doté d'une belle sauce et le riz est éblouissant tant il est léger. L'accord avec les deux vins est pour moi le plus bel accord du repas grâce à ce plat miraculeux. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Château Certan de May de Certan 1955pan> avait à l'ouverture un parfum lourd de pomerol. Il l'a encore et ce vin riche et lourd est sans doute un peu monolithique, aussi le pan style="color: red;">Bonnes-Mares Clair-Daü 1961pan> d'une élégance et une fraîcheur parfaites lui fait de l'ombre. J'apprécie la légèreté de ce Bonnes-Mares élégant. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Alors que le rouget est fait pour le pomerol, le Bonnes-Mares lui vole la vedette et s'impose sur ce plat excellent mais qui n'a pas la fraîcheur du plat de lieu jaune. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">J'ai une sympathie particulière pour les bouteilles comme celle du pan style="color: red;">Grands Echézeaux Antonin Rodet 1934pan>, qui sont opaques tant la terre ou la poussière ont rendu le vin invisible. Généralement pour les bourgognes, c'est le signe d'une conservation parfaite et c'est le cas pour ce 1934. Quel grand vin expressif. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Et le pigeon est le compagnon idéal mais le Grands Echézeaux ne peut pas gagner face au pan style="color: red;">Beaune Clos du Roi Louis Affre 1928pan> qui tient son accomplissement de l'excellence de l'année 1928 si belle et si noble. Ce Beaune est parfait, serein, équilibré, idéal. Et le Beaune n'a pas une grande puissance, mais une subtilité charmante. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Sur le ris de veau cohérent et idéal, pan style="color: red;">La Tâche Domaine de la Romanée Conti 1956pan> est impressionnante de conviction. Son caractère salin est là, présent, marqueur des vins du domaine. Il est aérien. C'est une bouteille qui avait un niveau parfait comme d'ailleurs tous les vins du dîner. Le vin est plébiscité par tous tant sa splendeur est convaincante. C'est un grand moment d'une Tâche qui ne joue pas sur la puissance mais sur l'élégance. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">J'avais fait part de mes doutes sur le pan style="color: red;">Château Chalon Bourdy 1945pan> mais en fait le goût de bouchon a quasiment disparu. Le vin est buvable avec un goût de paille, mais n'est pas transcendant. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Imaginez que Rita Hayworth dans le rôle de Gilda apparaisse maintenant, l'effet qu'elle ferait, c'est celui du pan style="color: red;">Château Climens Haut-Barsac 1949pan>. Le nez est un parfum envoûtant et la bouche est tout en séduction. Et l'équilibre entre la force du vin et sa longueur donne un résultat entraînant. Certains convives ont dit que Barsac est supérieur à Sauternes, mais la diversité des goûts entre tous les domaines est telle qu'il faut les aimer tous. La mangue est un compagnon idéal des liquoreux bordelais, mais celui-ci manquait un peu de fermeté. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">J'ai déjà bu le pan style="color: red;">Vin de Chypre 1869pan> sept fois et cette huitième fois a créé un de ces chocs qui me renversent, quand j'ai l'impression de toucher la perfection. Bien sûr, c'est personnel puisque je serai le seul à noter ce vin premier. A l'ouverture, le parfum du vin était incroyable car à peine avais-je levé le bouchon de deux millimètres que sa senteur envahissait la pièce. Et là, cette puissance, ce charme, cet équilibre, m'émeuvent et le financier met en valeur la subtile évocation de rose du vin. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Les accords ont été brillants. Le homard avec le Taittinger 1966 était pertinent. Le lieu jaune avec un riz aérien est le plus beau plat qui a mis en valeur les deux blancs si différents. Le rouget que j'attendais avec le pomerol a brillé avec le Bonnes-Mares. Le pigeon est définitivement un plat parfait pour des bourgognes anciens. Le ris de veau a formé un accord plus classique avec La Tâche. De beaux accords d'une grande pureté. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le vote est très intéressant parce que six vins sur douze ont été nommés premiers, La Tâche 1956 quatre fois, le Comtes de Champagne 1966 deux fois comme le Beaune Clos du Roi 1928 et le Climens 1949, le Chypre 1869 et Le Laville Haut-Brion 1978 ont eu chacun un vote de premier. Dix vins sur douze ont eu des votes. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le vote du consensus est : 1 - La Tâche Domaine de la Romanée Conti 1956, 2 - Champagne Comtes de Champagne Taittinger 1966, 3 - Château Climens Haut-Barsac 1949, 4 - Beaune Clos du Roi Louis Affre 1928, 5 - Vin de Chypre 1869, 6 - Bonnes-mares Clair-Daü 1961. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Mon vote est : pan style="color: blue;">1 - Vin de Chypre 1869, 2 - La Tâche Domaine de la Romanée Conti 1956, 3 - Château Climens Haut-Barsac 1949, 4 - Beaune Clos du Roi Louis Affre 1928, 5 - Châteauneuf-du-Pape Blanc Antonin Establet 1947pan>. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le service des vins a été parfait. Pascal Barbot est venu souvent nous présenter les plats et nous avons pu mesurer à quel point il s'est engagé dans cette aventure pour créer les meilleurs accords possibles. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Ce 285p>èmep> repas avec tant de nouveaux convives et si cosmopolite fut un très grand repas. pan>p>