Règles : académie des vins anciens du 28 novembre 2024 lundi, 23 septembre 2024

Règles pour la 41p>èmep> séance de l’académie des vins anciens du 28 novembre 2024 Du fait des coûts liés aux vins que j’ajoute dans nos réunions, j’ai été conduit à augmenter les tarifs de 10 €. 1 – participants sans vin Les confirmations d’inscriptions sont prises dans l’ordre des demandes. Le prix est de pan style="color: #ff0000;">300 €pan> par personne, à payer avant le pan style="color: #ff0000;">25 octobrepan>. 2 – participants avec vins

proposer un vin ancien et fournir tous éléments sur le vin, dont le niveau dans la bouteille (chaque photo ne devra pas dépasser 500 Ko et devra être lisible. Elle sera en pièce jointe et non pas dans le corps du texte)
Obtenir mon approbation pour la ou les bouteilles proposées
Respecter les critères d’âge :
Champagnes : avant 1997
Vins blancs : avant 1991
Vins rouges et liquoreux : avant 1972

Les modes de livraisons figurent ci-après. Livraison des vins entre le 1p>erp> octobre et le 15 novembre. Les confirmations d’inscriptions sont prises dans l’ordre des demandes. Le prix est de pan style="color: #ff0000;">190 €pan> par personne, à payer avant le 25 octobre. 3 – lieu de la réunion Le restaurant Macéo au 15 rue des Petits Champs 75001 PARIS Rendez-vous à pan style="color: #ff0000;">19hpan>. Fin de réunion à minuit. 4 - Mode de paiement Paiement par virement à FRANCOIS AUDOUZE AVA RIB / FR7630003030000005024474342 5 – mode de livraison

– par envoi postal à François Audouze, société ACIPAR, 44 rue Andrei Sakharov, 93140 BONDY.
– par livraison au 10 Place des Vosges 75004 Paris. Téléphoner à la concierge Madame PUREZA PEREIRA 07.64.88.30.66, prendre rendez-vous avec elle et l’appeler quand vous êtes arrivé, en donnant mon nom. pan style="color: #ff0000;">Elle n'est pas joignable au téléphone entre 12h et 17h.pan>

pan style="color: #ff00ff;">Respectez les dates limites, c'est fondamental. pan>

284ème dîner au restaurant Pages à trois personnes dimanche, 22 septembre 2024

pan style="font-size: 12pt;">Un tour-opérateur m'a contacté il y a très longtemps soit pour des dîners dans l'esprit de mes dîners, soit pour des couples qui ont un long programme de visite de la France. La demande d'aujourd'hui est particulière puisque le couple a défini lui-même les vins qu'ils aimeraient boire. En 284 dîners, c'est la première fois que la demande est fondée sur des vins précis désignés par eux et non pas sur un programme que j'aurais conçu. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Les touristes américains que je vais rencontrer doivent être des lecteurs assidus de mes écrits, puisque chaque vin a un millésime qui fait partie des trois premiers millésimes que j'ai bus de ce vin : 1966 est le troisième Dom Pérignon que j'ai bu, derrière 1998 et 1996. Je l'ai bu 29 fois. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">1967 est le deuxième Pétrus que j'ai bu derrière 1974 car ce sont les années de naissance de mes deux filles. Je l'ai bu 7 fois. Et 1988 est l'année d'Yquem que j'ai bue le plus avec 27 fois. Leur choix ne peut pas être que du hasard. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Lorsque leur demande et ma proposition se rejoignent, j'ajoute au programme une demi-bouteille d'Hermitage La Chapelle 1962, sans l'annoncer. Et 1962 est le troisième millésime que j'ai bu de ce vin, sept fois. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le dîner se tient au pan style="color: blue;">restaurant Pagespan>. Ce sera le pan style="color: blue;">284p>èmep> de mes dînerspan>. Nous serons trois. J'arrive à 16 heures pour ouvrir les vins et je sais que j'aurai beaucoup de temps libre puisqu'il n'y a que quatre vins à ouvrir. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">J'avais annoncé les vins et quelques plats que je souhaite au pan style="color: blue;">chef Kenpan> et au directeur pan style="color: blue;">Pierre-Alexandrepan>. Celui-ci me montre sur le tableau du mur de la cuisine le menu envisagé qui est : 1 - amuse-bouche, 2 – carpaccio de poisson, 3 – rouget sauce vin rouge, 4 – homard sauce vin rouge, 5 - canard aux cèpes, vin rouge, 6 – Wagyu, 7 – tarte mangue. Et il me dit que ce menu va manquer de vin rouge pour son équilibre. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">J'ai déjà ajouté l'Hermitage, je n'ai rien d'autre sous la main. Et l'idée qui me vient est de changer le programme en mettant le homard non pas avec un vin rouge mais avec l'Yquem et accompagné d'une sauce au vin jaune. Je fais ajouter des cèpes crus avec le champagne pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Ce qui donne ce menu : amuse-bouche, cèpes crus, carpaccio de daurade, rouget sauce viande, canard de Challans aux cèpes, Wagyu, homard sauce vin jaune, tarte à la mangue. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">L'ouverture des vins est sans histoire car les bouchons viennent entiers. Le Pétrus a un parfum fort et riche, l'Hermitage est plus discret. L'Yquem est tonitruant. Le Dom Pérignon a un bouchon qui s'est resserré dans la partie basse aussi mon effort pour lever le bouchon est très faible et je vois sortir du goulot de petites bulles qui montrent que le pétillant est intact. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Ayant fini très tôt je regarde ce qui se passe en cuisine et la préparation des plats. Je pars vers l'hôtel de Crillon où je dois rencontrer mes convives pour les mener jusqu'au restaurant Pages. J'arrive en avance et je demande au concierge d'appeler la chambre. Rien. A l'heure précise de notre contact, nouvel appel. Pas de réponse. Je fais envoyer quelqu'un sonner à la chambre. Personne. Le numéro de téléphone du mari ne répond pas et n'accepte pas de message. Celui de son épouse accepte un message. Puis rien. Je commence à m'inquiéter. Tout-à-coup je lis un message : « nous sommes sur le trottoir ». Ouf ! pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Nous nous rendons avec un chauffeur de limousine au restaurant Pages. Nous avons une belle table d'où nous pouvons voir ce qui se passe en cuisine. Je m'aperçois qu'ils avaient une idée assez imprécise de ce dîner. Mes explications leur plaisent. Le dîner démarre. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Champagne Dom Pérignon 1966pan> a une jolie couleur légèrement ambrée. Le champagne est majestueux et on sent immédiatement qu'il est grand. Il a des évocations discrètes de fruits et de miel. Le champagne est délicat, large et imposant tant il est riche de complexités. J'avais demandé des lamelles de cèpes crus qui font un joli accord en suggestions. Avec la daurade de carpaccio, l'accord est viril et noble, donnant une belle rigueur au champagne. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">J'avais prévenu mes convives texans que la première fois que l'on boit Pétrus, on peut être déçu parce qu'on en attend trop. Il n'y aura pas de déception car ce pan style="color: red;">Pétrus 1967pan> est particulièrement brillant. Solide, charpenté, avec des suggestions de truffe, il s'impose avec son équilibre parfait. Je n'aurais pas imaginé qu'un 1967 pourrait être aussi dense et puissant. C'est ma coquetterie d'associer Pétrus et rouget. L'accord est brillant mais les rougets sont de gros rougets. Je préfèrerais des plus petits, qui seraient plus vifs et plus marins. pan>p> L’accord avec le canard de Challans est beaucoup plus percutant. La chair expressive du canard fait briller le Pétrus. J’explique que j’ai ajouté l’pan style="color: #ff0000;">Hermitage La Chapelle Paul Jaboulet Aîné 1962pan> en demi-bouteille pour que mes convives puissent goûter au Wagyu exceptionnel du restaurant. Et l’accord est magique. L’Hermitage bu après le Pétrus montre que l’on change de monde. Le Pétrus est un seigneur puissant, riche et imposant alors que le vin du Rhône est tout en charme et en séduction, vin confortable et gourmand. Faire un dîner où le homard est servi après le Wagyu est assez peu commun mais j’adore ces choix. L’accord du homard avec le pan style="color: #ff0000;">Château d’Yquem 1988pan> est divin. La pureté de la chair avec une sauce au vin jaune épouse la richesse de cet Yquem parfait. L’Yquem est délicieux avec la tarte à la mangue, mais l’accord avec le homard est plus excitant. Cet Yquem 1988 riche et équilibré est l’archétype de l’Yquem totalement accompli. Nous sommes d’accord pour classer les accords ainsi : 1 – Wagyu et Hermitage, 2 – canard et Pétrus, 3 – homard et Yquem. Le classement des vins serait difficile car chacun a été parfait. Je mettrais pan style="color: #0000ff;">1 – Yquem, 2 – Pétrus, 3 – Hermitage et 4 – Dom Pérignonpan>. J’avais apporté une bouteille de pan style="color: #ff0000;">Sherry du Cap 1862pan> que j’avais ouverte il y a quelque mois. Il n’a pas sa fraîcheur originale mais c’est une belle évocation de vins du 19p>èmep> siècle. Mes convives vont faire un voyage en France pendant une douzaine de jours. Ils ont été ravis de ce repas qui leur a donné de nouvelles perspectives d’approche gastronomique. Ils comptent en parler à leurs amis amateurs de vins.

Déjeuner au restaurant Astrance dimanche, 22 septembre 2024

Dernier repas de vins dans le sud mercredi, 4 septembre 2024

pan style="font-size:12pt">Le chirurgien qui a opéré mon genou est bourguignon et au fil des réunions que nous avons eues, nous avons parlé de vin. Je l'ai invité à venir dîner avec son épouse et j'ai voulu lui montrer le monde du vin tel que je l'aborde et le vis. pan>p>pan style="font-size:12pt">Le premier vin est pan style="color:red">Champagne Salon 2002pan>. Je complimenterai la maison Salon pour un bouchon parfait. Il est exactement ce qu'il devrait être. Pour d'autres années, je dois lutter contre le bouchon. Ici, j'ai eu un effort normal, un joli pschitt, et un petit nuage créé par les bulles qui s'échappe de la bouteille. pan>p>pan style="font-size:12pt">J'ai ouvert le 2002 environ 10 heures avant le dîner et quand je verse dans les verres, les bulles sont présentes mais pas trop. Ce champagne est une pure élégance, alliant jeunesse et maturité. pan>p>pan style="font-size:12pt">Nous l'avons essayé avec différents composants de l'apéritif. Avec les rillettes le Salon s'agrandit, avec le pâté de tête à base de langue de bœuf, le champagne devient complexe, et je n'ai pas été convaincu par l'association avec le camembert contrairement aux expériences précédentes. pan>p>pan style="font-size:12pt">Ce qui est fascinant, c'est la longueur et la persistance du goût qui n'en finit pas. Ce champagne est un seigneur. pan>p>pan style="font-size:12pt">J'ai prévu ensuite un pan style="color:red">Bourgogne Aligoté Coche Dury 2014pan>. Pour ce vin ma femme a préparé des coquilles Saint-Jacques crues avec des œufs de saumon nappés d'une sauce au Saké et d'une discrète crème froide. La combinaison est magique et je suis fier qu'avec ma femme nous ayons composé un plat idéal pour le vin. pan>p>pan style="font-size:12pt">J'avais ouvert le vin 10 heures avant le dîner et je l'avais maintenu à 15 degrés pour qu'il s'étoffe. pan>p>pan style="font-size:12pt">Le premier contact est impressionnant car le vin est précis, tellement distingué. Et l'accord est à se damner. pan>p>pan style="font-size:12pt">J'étais vraiment heureux de boire ce vin que je ne connaissais pas, mais ensuite j'ai réalisé que même s'il est parfaitement fait, il manque de complexité et un peu d'ampleur. J'ai adoré l'expérience mais ce vin est loin d'un Grand Cru. pan>p>pan style="font-size:12pt">Le vin suivant est pan style="color:red">Château Rayas rouge 2005pan>, un vin mythique, que j'ai ouvert 10 heures avant le dîner. Ma femme a préparé du Wagyu avec de la purée de pommes de terre et de céleri. pan>p>pan style="font-size:12pt">A l'ouverture, le vin offre un grand parfum intense. Au service à table, le parfum est profond et la première gorgée est divine. C'est un vin parfait. Il est jeune, mais pas trop jeune parce qu'il atteint un niveau glorieux. C'est un vin que l'on peut garder plusieurs décennies, mais c'est aussi un plaisir complet aujourd'hui. pan>p>pan style="font-size:12pt">On dit généralement que Rayas est le plus bourguignon des Châteauneuf du Pape, et c'est vrai pour celui-ci. Elégant, charmeur, plein de gaieté, c'est un très grand vin, conforme à sa renommée. pan>p>pan style="font-size:12pt">Pour le dessert j'ai prévu un pan style="color:red">Vouvray J.M. Monmousseau 1959pan>, ouvert lui aussi 10 heures avant le dîner. La première odeur était hésitante. pan>p>pan style="font-size:12pt">Le vin est servi avec une tarte aux mirabelles. Hélas, c'est un Vouvray sec. Et comme il n'est pas très précis et ne forme aucun accord, c'est un vin que je n'ai pas apprécié comme il aurait pu l'être si j'avais su qu'il était sec. pan>p>pan style="font-size:12pt">Pour le dîner, le classement des vins est : 1 - Rayas 2005 : absolument parfait, 2 - Salon 2002 d'une longueur impressionnante, 3 - Aligoté Coche Dury 2014 : une belle expérience, 4 - Vouvray 1959 : pas ce à quoi je m'attendais pan>p>pan style="font-size:12pt">Les meilleurs accords : 1 - Saint-Jacques crues à l'Aligoté, 2 - Wagyu avec Rayas, 3 - rillettes avec Salon. pan>p>pan style="font-size:12pt">Ce dîner a permis qu'avec ce couple charmant, nous découvrions que nous avons beaucoup de points communs. Je suis particulièrement heureux de ce repas qui - normalement – est le dernier des repas des presque trois mois passés dans le sud. pan>p>

Deux vins de Curnonsky jeudi, 29 août 2024

pan style="font-size:12pt">J'ai fait la connaissance d'un industriel qui a acheté un Domaine de Côtes de Provence pour y faire du vin blanc et du rosé. Il est sympathique et de l'âge de mes enfants. Nous le recevons à déjeuner avec son épouse. pan>p>pan style="font-size:12pt">Une idée me vient d'ouvrir deux vins appartenant aux cinq meilleurs vins blancs de Curnonsky, pour lui faire connaître des vins qu'il n'a peut-être jamais bus. Curnonsky était le Prince des gastronomes et avait décidé que cinq blancs étaient les meilleurs du monde (je dirais de son monde) : le Montrachet, Yquem, Château Chalon, Coulée de Serrant et Château Grillet. pan>p>pan style="font-size:12pt">J'ai choisi d'ouvrir un Clos de la Coulée de Serrant Mme A. Joly 1976 et un Château Grillet 1986. J'ai ouvert les vins à 8h du matin et les bouchons sont venus entiers, offrant de prometteuses senteurs. pan>p>pan style="font-size:12pt">La pan style="color:red">Coulée de Serrant Mme A. Joly 1976pan> a été vinifiée par la mère de Nicolas Joly, le Prince de la biodynamie. Je préfère les vins élaborés par Mme Joly. Celui-ci est impressionnant. Au premier contact, il est astringent. Puis en bouche il devient plus large et plus gras, et la finale a une longueur incroyable et reste en bouche pour toujours. Je suis très impressionné par ce vin. pan>p>pan style="font-size:12pt">Lorsque j'ai commencé à boire du Château Grillet il y a quelques décennies, j'avais du mal à le comprendre. Je n'arrivais pas à entrer dans son monde. Dès la première gorgée aujourd'hui, je sais que je suis devant une merveille. Le pan style="color:red">Château Grillet 1986pan> explose en bouche, ample, convaincant, précis. Très long aussi. C'est un vin plein et parfait. pan>p>pan style="font-size:12pt">Je comprends maintenant pourquoi Curnonsky a choisi ce vin. Car c'est un monstre de bonheur. pan>p>pan style="font-size:12pt">Bien sûr, les choses ont changé en un siècle et aujourd'hui, le classement des meilleurs blancs serait différent en France et je mettrais certainement parmi eux le Corton Charlemagne de Coche Dury. pan>p>pan style="font-size:12pt">Mais aujourd'hui, nous buvons deux merveilles et je suis heureux d'avoir montré deux perles à cet ami nouveau vigneron. pan>p>

Dîner d’amis lundi, 26 août 2024

pan style="font-size:12pt">Nous recevons des pan style="color:blue">amis à dînerpan>. Il a une cave impressionnante et a bu tout ce qui se fait de grand. Je vais donc essayer de trouver des vins assez originaux. Et la beauté des bouteilles va jouer un rôle dans mes choix. pan>p>pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Champagne Joseph Perrier Cuvée Joséphine 1982pan> a une bouteille d'une grande beauté, surchargée de couleurs scintillantes. C'est la meilleure Cuvée de la maison Joseph Perrier et 1982 est la première année pour cette Cuvée qui n'est pas élaborée tous les ans. pan>p>pan style="font-size:12pt">L'ouverture était difficile à cause d'un bouchon très serré dont la partie basse coincée dans le goulot est venue par le secours d'un tire-bouchon. Il y a eu un pschitt assez puissant qui a poussé ma main. C'est une surprise. pan>p>pan style="font-size:12pt">Composé de Chardonnay et de Pinot noir c'est un grand Champagne noble alliant maturité et jeunesse. Sa grandeur m'a beaucoup plu, sur des rillettes, sur un pâté de tête et sur diverses cochonnailles. La personnalité affirmée de ce champagne d'un or pâle est impressionnante. pan>p>pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Châteauneuf du Pape L. de Vallouit 1959pan> a un niveau assez bas. A l'ouverture cinq heures avant, j'ai pu constater que ce niveau n'a aucune influence sur la puissance et l'énergie de son parfum. A table on vérifie qu'il n'y a absolument aucune influence sur le goût. pan>p>pan style="font-size:12pt">Dès la première gorgée, je me suis senti sous le charme de ce Châteauneuf du Pape si élégant. Riche, intense, il possède une structure solide et est fait pour être aimé. Les anciens Châteauneuf du Pape sont toujours pleins de charme et de joie de vivre et 1959 est une grande année. pan>p>pan style="font-size:12pt">Comme nous bavardions, il est apparu que je devais ouvrir un autre vin rouge. Ce que j'aime dans le pan style="color:red">Vega Sicilia Unico 1999pan>, c'est sa jeunesse impressionnante. J'adore les Vega Sicilia Unico des années 60 ou 70, mais je les aime aussi quand ils sont jeunes car la très longue finale a la fraîcheur de la menthe. Et ce 1999 a gardé sa fraîcheur bien qu'il ait 25 ans. pan>p>pan style="font-size:12pt">Ma femme avait acheté une tarte au citron meringuée. J'ai pensé que le meilleur accompagnement serait un champagne rosé. Il en est un dont je trouve la bouteille particulièrement élégante, c'est le pan style="color:red">Champagne Krug rosépan>. Le bouchon s'est cassé comme celui de la Cuvée Joséphine 1982 mais n'a donné aucun pschitt. pan>p>pan style="font-size:12pt">J'imagine que ce Krug a des vins pan style="color:red">des années 1980 / 1985pan>, car il paraît contemporain du Cuvée Joséphine. La combinaison est parfaite. C'est un joli champagne, parfaitement réalisé et confortable. Un rosé qui est plus puissant que romantique, solide et intelligent. pan>p>pan style="font-size:12pt">Je rangerais volontiers en 1p>erp> la Cuvée Joséphine parce que je l'ai découverte lors de ce repas, puis le Châteauneuf-du-Pape 1959 du fait de sa richesse, le Krug rosé pour son charme puissant et en quatrième le vin espagnol non pas à cause de sa prestation qui est parfaite mais parce que je le connais trop bien. pan>p>

Une interview mercredi, 21 août 2024

Hoyt Hill a un site sur lequel il met les interviews qu'il fait dans le monde du vin et de la gastronomie. Il m'a contacté et m'a interviewé en anglais pendant 51 minutes. Vous pouvez voir cette interview en cliquant sur ce lien et en choisissant la vidéo qui a une durée de 51 minutes. Bon courage !!! ps://hoythillsomm.podbean.com/">https://hoythillsomm.podbean.com/ ce lien va directement à la vidéo : pan style="color: #ff0000;">https://podcasts.apple.com/us/podcast/adventures-of-a-black-belt-sommelier/id1758527310?i=1000666127434pan> il faut copier ce lien pour y accéder. ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2024/08/interview-240821.png">p-image-56893" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2024/08/interview-240821.png" alt="" width="630" height="518" />

Un point final à de belles agapes lundi, 19 août 2024

pan style="font-size:12pt">Il fallait un point final à cette période autour du 15 août. Ce sera avec mon fils et un vin que j'adore. Le pan style="color:red">Penfolds Grange 1997pan> a un niveau parfait, mais un bouchon au liège très peu dense qui se casse en miettes. Il a une odeur incroyable de richesse et de joie. pan>p>pan style="font-size:12pt">Je sers le vin à l'aveugle à mon fils qui hésite un peu mais trouve le vin. pan>p>pan style="font-size:12pt">J'aime Penfolds Grange comme j'aime Vega Sicilia Unico. Ils sont différents, notamment sur le final, plus long et plus romantique pour VSU. Mais tous les deux ont un dynamisme que j'aime. Ce sont deux grands vins, intéressants dans leur jeunesse et dans leur maturité. Ce 1997 durerait probablement un siècle. pan>p>pan style="font-size:12pt">Je me souviens que lors d'une précédente soirée du 15 août, j'avais ouvert des vins, tous de 1989 : Sassicaia, Gaia, Mouline, VSU, Penfolds Grange. Et pour moi, Grange était le gagnant. pan>p>Ce vin riche est dévastateur pour mon âme. Ce point final est idéal.p>

PROGRAMME DES DINERS dimanche, 18 août 2024

pan style="text-decoration: underline;">PROGRAMME DES DINERS – à jour au 27/05/24
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pse: collapse; width: 567px;" border="0">p>px;" />px;" />p> p"> px;"> px;"> px;"> px;"> px;">

padding-left: 7px; padding-right: 7px; border: 0.5pt solid; width: 92px;" valign="middle"> <p>pan style="color: black;">DINERpan>p>	padding-left: 7px; padding-right: 7px; border-width: 0.5pt 0.5pt 0.5pt medium; border-style: solid solid solid none; border-color: currentcolor; text-align: center; width: 136px;" valign="middle"> <p>pan style="color: black;">DATEpan>p>	px;">
padding-left: 7px; padding-right: 7px; border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: currentcolor; width: 92px;" valign="middle"> <p>pan style="color: black;">1325pan>p>	padding-left: 7px; padding-right: 7px; border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: currentcolor; text-align: center; width: 136px;" valign="middle"> <p>pan style="color: black;">26/09/2024pan>p>	px;">
padding-left: 7px; padding-right: 7px; border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: currentcolor; width: 92px;" valign="middle"> <p>pan style="color: black;">1328pan>p>	px;" valign="middle"> 10/10/2024	px;" valign="middle"> <p> p>
padding-left: 7px; padding-right: 7px; border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: currentcolor; width: 92px;" valign="middle"> <p>pan style="color: black;">1329pan>p>	padding-left: 7px; padding-right: 7px; border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: currentcolor; text-align: center; width: 136px;" valign="middle"> <p>pan style="color: black;">17/10/2024pan>p>	px;">
padding-left: 7px; padding-right: 7px; border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: currentcolor; width: 92px;" valign="middle"> <p>pan style="color: black;">1327pan>p>	padding-left: 7px; padding-right: 7px; border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: currentcolor; text-align: center; width: 136px;" valign="middle"> <p>pan style="color: black;">07/11/2024pan>p>	px;">
padding-left: 7px; padding-right: 7px; border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: currentcolor; width: 92px;"> <p>1212p>	padding-left: 7px; padding-right: 7px; border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: currentcolor; text-align: center; width: 136px;"> <p>pan style="color: black;">12/12/2024pan>p>	px;">
padding-left: 7px; padding-right: 7px; border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: currentcolor; width: 92px;"> <p>1303p>	padding-left: 7px; padding-right: 7px; border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: currentcolor; width: 136px;"> <p style="text-align: center;">pan style="color: black;"> 06/02/2025pan>p>	px;">

pan style="background-color: #ffff00;">For English speaking readers, the dates are written so: dd/mm/yyyypan>p> pan style="background-color: #ffff00;">Prix communiqués sur demande à : francois.audouze@wine-dinners.compan>p> pan style="text-decoration: underline;">DINER 1325 – 26/09/2024 - "une variété de vignerons"
pan>p> Champagne Philipponnat Clos des Goisses 1988p> Champagne Comtes de Champagne Taittinger 1966
Laville Haut Brion 1978
Châteauneuf-Du-Pape Blanc Antonin Establet 1947
Château Certan de May 1955
Bonnes-mares Clair-Daü 1961
Grands Echézeaux Antonin Rodet 1934
Beaune Clos du Roi Louis Affre 1928
La Tâche Domaine de la Romanée Conti 1956
Château Chalon Bourdy 1945
Château Climens Haut-Barsac 1949
Vin de Chypre 1869p> ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------p>

pan style="text-decoration: underline;">DINER 1328 - 10/10/2024 - blancs de blancs et magnums 1947
pan>p> Champagne Blanc de Blancs coopérative de Mesnil sur Oger 1957
Champagne Blanc de Blancs coopérative de Mesnil sur Oger 1952
Champagne Blanc de Blancs coopérative de Mesnil sur Oger 1954
Château Margaux magnum 1947
Château Lafite-Rothschild magnum 1947
Château Latour magnum 1947
Champagne Blanc de Blancs coopérative de Mesnil sur Oger 1961
Champagne Blanc de Blancs coopérative de Mesnil sur Oger 1964
Champagne Blanc de Blancs coopérative de Mesnil sur Oger 1949p> ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------p> DINER 1329 – 17/10/2024 - trois liquoreux de 1929
p> Champagne Mumm Cuvée René Lalou 1979p> Champagne Moët & Chandon Brut Impérial 1964p> Y d'Yquem Graves blanc 1979p> Château Laville Haut Brion blanc 1978p> Clos Fourtet Saint-Emilion 1960p> Domaine De Chevalier Léognan 1952p> Clos de Vougeot Bouchard Père & Fils 1961p> Richebourg Domaine de la Romanée Conti 1956p> Châteauneuf du Pape La Bernardine Chapoutier 1949p> Château du Peyrat 1er cru Capian Langoiran 1929p> Château Filhot Sauternes 1929p> Banyuls Grand Cru SIVR 1929p> -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
p> pan style="text-decoration: underline;">DINER 1327 – 07/11/2024 - "un voyage sans fin"
pan>p> Champagne Dom Ruinart 1990
Champagne Krug Vintage 1966
Château Laville Haut Brion 1er Cru de Graves white 1971
Bâtard Montrachet Fontaine & Vion 1990
Château Nénin Pomerol 1961
Magnum Château Margaux 1924
Château Grand Saint Lambert Cru Bourgeois Supérieur 1924 (cave du Chapon Fin à Bordeaux)
Château Pichon Baron de Longueville 1904
La Tâche Domaine de la Romanée Conti 1950
Chambertin Grand Cru Coron Père & Fils 1929
Vin Blanc Vieux d'Arlay Jean Bourdy 1911
Château Suduiraut Sauternes 1936
Domaine de Bouchon Sainte-Croix du Mont Café Voisin 1900
Vin de Chypre 1869
ps://www.academiedesvinsanciens.org/a-future-dinner/">https://www.academiedesvinsanciens.org/a-future-dinner/ Photos des vins de ce repasp>

DINER 1212 – 12/12/2024 – « champagne, Bordeaux, Bourgogne »p> Champagne Taittinger Comtes de Champagne 1959p> Champagne Salon Le Mesnil 1988p> Château Laville Haut Brion 1969p> Montrachet Morin Père&Fils 1990p> Château Grand La Lagune 1934p> Grand Vin de Léoville Du Marquis De Las Cases 1918p> Echézeaux Domaine Dujac 1976p> Grands Echézeaux Domaine de la Romanée Conti 1976p> Château Climens Barsac 1966p> Château de Fargues Sauternes 1985p> -------------------------------------------------------------------------------------------p> DINER 1303 – 06/02/2025 - dîner pour 9 convivesp> Magnum Champagne Mumm Cuvée René Lalou 1982
Champagne Bollinger Vieilles Vignes Françaises 1999
Riesling Clos Sainte Hune Trimbach 1975
Château Haut-Brion blanc 1953
Pomerol Château Nénin (année illisible) 1961
Château Brane-Cantenac 1928
Santenay Gravières Jessiaume Père et Fils 1928
Château de Beaucastel 1959
Château Gilette Crème de Tête Sauternes 1961p>

pan style="background-color: #ffff00;">Prix communiqués sur demande à : francois.audouze@wine-dinners.compan>p> p>

Déjeuner du 15 août 283ème repas dimanche, 18 août 2024

pan style="font-size:12pt">L'pan style="color:blue">événement du 15 aoûtpan> est un moment important dans ma vie depuis 20 ans. C'est un peu le point culminant de l'été car nous invitons ou rejoignons des amis gastronomes et appréciant les grands vins pour plusieurs repas autour du 15 août. Aujourd'hui, chez nous, nous sommes neuf. Les associations mets et vins ont été mises au point en fonction de mes choix de vins. Une équipe se forme en cuisine entre ma femme et un ami et je suis aidé pour la mise en place des vins par un autre ami. pan>p>pan style="font-size:12pt">L'ouverture des vins a démarré dès neuf heures du matin. Le gros problème a été celui du Haut-Brion 1980. Le liège du bouchon est très léger et se déchire avec une grande facilité. On ne peut pas tirer le tirebouchon sans qu'il ne déchire le liège qui colle aux parois. Il y a des centaines de morceaux autour de moi et des copeaux de liège tombent dans le vin. La solution est de verser le vin dans une carafe, de nettoyer la bouteille et de remettre le vin dans la bouteille. Le parfum du vin est superbe et prometteur. pan>p>pan style="font-size:12pt">Il convient de faire une remarque sur le Champagne Dom Pérignon magnum 1988. Pendant la préparation, pendant le repas, j'étais persuadé qu'il s'agissait d'un 1998. C'est seulement le lendemain que j'ai vu qu'il s'agissait d'un 1988 lorsqu'un abonné sur Instagram m'en a fait la remarque après avoir vu la vidéo présentant les bouteilles. Et ce qui est amusant, c'est que persuadé qu'il s'agissait d'un 1998, je n'ai pas remarqué qu'il s'agissait d'un 1988. Or la cape qui revêt le bouchon était manifestement assez vieille, le pschitt était discret, alors qu'un 1998 aurait été plus tonitruant, et la couleur dans le verre, d'un orange prononcé aurait dû m'interpeller. Mais dans le feu de l'action je ne mets pas en doute ce que j'ai annoncé. pan>p>pan style="font-size:12pt">Les amis arrivent à l'heure dite. Nous commençons a trinquer au 15 août avec le pan style="color:red">Champagne Dom Pérignon magnum 1988pan>. Je demande à tous de prendre un peu de rillette pour accueillir le champagne. L'association avec les rillettes est à tomber par terre. Le gras de la rillette fait exploser les saveurs du champagne. Ce Dom Pérignon noble est plein de joie et de plaisir. Il y a beaucoup d'amuse-bouches, mais rien ne peut rivaliser avec la rillette. pan>p>pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Champagne Salon magnum 2007pan> a fait un gros pschitt à l'ouverture trois heures avant. Noble, aristocratique, encore un peu trop jeune pour moi, il est parfait avec le camembert Jort et avec la charcuterie espagnole. pan>p>pan style="font-size:12pt">Le menu a été composé par ma femme : Gambas et Wagyu / Pigeon et pommes de terre truffées / Fromages divers / Tarte Tatin / Mignardises. pan>p>pan style="font-size:12pt">C'est ma femme qui a eu l'idée d'associer les gambas au wagyu. J'ai choisi un pan style="color:red">Châteauneuf-du-Pape Beaucastel blanc Vieilles Vignes 2007pan> pour ce plat. L'association avec le vin est spectaculaire car ce vin puissant a suffisamment de gras et de largeur pour envelopper le wagyu. C'est probablement le moment le plus élevé et intense de notre repas. pan>p>pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Château Haut-Brion rouge 1980pan> a créé la plus belle surprise du déjeuner. A tel point que Haut-Brion a obtenu 7 voix de premier lors du vote final de 8 buveurs. C'est incroyable. C'est un grand moment sur les suprêmes de pigeon. Le vin est dense, presque charbonneux, noble et distingué. Une belle expression des vins de Graves. pan>p>pan style="font-size:12pt">La pan style="color:red">Côte Rôtie La Landonne Guigal 1989pan> est un vin de plaisir si agréable, sincère, fluide mais conquérant. Il est parfait sur le pigeon servi en deux fois, suprême et ailes. Il est tellement équilibré, heureux, apportant du bonheur. Le vin s'adapte aussi aux fromages dont un saint-nectaire de belle maturité. pan>p>pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Vega Sicilia Unico magnum 2000pan> est mon amour, surtout en magnum. Alors que 7 buveurs placent le Haut-Brion en premier, j'ai mis le vin espagnol en premier. Il a tout, du charme, de la puissance, une finale qui est un démon tentateur, un vin magnifique. pan>p>pan style="font-size:12pt">La tarte Tatin de ma femme devrait être inscrite au patrimoine mondial de l'Unesco. Le pan style="color:red">Château Gilette crème de tête 1971pan>, bien gras et épais mais pas transcendantal sera bien aidé par la tarte. pan>p>pan style="font-size:12pt">J'avais annoncé dans le programme un pan style="color:red">Jerez J. Ruiz & Co Prize sherries of Spain circa 1955pan style="color:black">, mais quand j'ai vu le bouchon conique et tout petit, imprégné du vin, pan>je dirais années 40pan>. Il est gentil, mais pas porteur d'une grande émotion. pan>p>pan style="font-size:12pt">Nous avons voté. Le vote des 8 buveurs est : 1 – Château Haut-Brion 1980, 2 - Vega Sicilia Unico 2000, 3 - Beaucastel Vieilles Vignes 2007, 4 - La Landonne Guigal 1989, 5 - Dom Pérignon 1988. pan>p>pan style="font-size:12pt">Mon vote est : pan style="color:blue">1 - Vega Sicilia Unico 2000, 2 - Beaucastel Vieilles Vignes 2007, 3 – Champagne Salon 2007, 4 - Château Haut-Brion 1980, 5 – Champagne Dom Pérignon 1988pan>. pan>p>pan style="font-size:12pt">Dans mes dîners, il n'arrive jamais qu'un vin obtienne 7 votes de premier sur 8 buveurs. C'est complétement étonnant pour moi que ce soit le Haut-Brion 1980, mais tant mieux, car malgré un millésime plutôt discret, cela montre à quel point Haut-Brion est un grand vin. Est-ce que le passage en carafe puis le retour en bouteille ont joué un rôle dans ce succès. Voilà un beau sujet de méditation. pan>p>pan style="font-size:12pt">Les meilleures associations du repas sont : gambas wagyu au Beaucastel / rillettes au Dom Pérignon / Tatin à Gilette / pigeon à Landonne. pan>p>pan style="font-size:12pt">Chaque instant était parfait. Un moment de bonheur absolu et immense. pan>p>pan style="font-size:12pt">Comme ce repas a été fait selon les méthodes et règles de mes dîners, il sera considéré comme l'un des dîners de wine-dinners et portera le numéro 283, ce qui me permettra de m'approcher un peu plus vite du 300p>èmep> dîner. pan>p>

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