<p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Quelques amateurs de vins et moi-même sommes reçus dans le pan style="color:blue">« maison de famille » de la maison Krug à Reimspan>. Nous sommes un petit groupe de six ou sept personnes. Après un café matinal, nous allons visiter les caves de la maison Krug ainsi que l'œnothèque de vieux vins que l'on ne peut voir qu'à travers des grilles qui ne s'ouvriront pas pour nous, sécurité oblige.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Dans la belle salle de dégustation nous allons goûter huit années du Krug millésimé en même temps que le Krug Grande Cuvée qui est mis à disposition des amateurs lors de la même année. J'ai pris des notes à la volée et sans mise en récit. Je les retranscris telles quelles.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">pan style="color:red">Champagne Krug Grande Cuvée 172p>èmep> éditionpan> : nez très agréable, finale un peu rêche liée à la jeunesse. Vin prometteur.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Les vins vont venir maintenant par paires, avec le millésimé en premier et le Grande Cuvée distribué la même année à sa suite.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">pan style="color:red">Champagne Krug 2011pan> : nez très fin, belle finesse et vivacité, mais jeune. Assez gourmand.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">pan style="color:red">Champagne Krug Grande Cuvée 167p>èmep> éditionpan> : nez plus riche. Le vin est plus riche et sympathique. Beau final. Il est à noter que ce champagne comporte des vins de réserve allant jusqu'à 1995, ce qui explique que dans chaque paire, le Grande Cuvée a plus de maturité.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">pan style="color:red">Champagne Krug 2008pan> : couleur très claire. Belle attaque. Puissant et gourmand.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">pan style="color:red">Champagne Krug Grande Cuvée 164p>èmep> éditionpan> : nez puissant et joyeux. Vin généreux et de belle fluidité.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">pan style="color:red">Champagne Krug 2006pan> : un peu strict et réservé au moment où il est servi.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">pan style="color:red">Champagne Krug Grande Cuvée 162p>èmep> éditionpan> : magnifique équilibre. Vin gourmand.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">pan style="color:red">Champagne Krug 2004pan> : très joli nez et élégant. Vin direct et franc. Grand vin.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">pan style="color:red">Champagne Krug Grande Cuvée 160p>èmep> éditionpan> : nez riche, vin généreux et bien construit. La gourmandise est là.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">pan style="color:red">Champagne Krug 2003pan> : assez amer et devient plus civilisé. Devient plus élégant et subtil.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">pan style="color:red">Champagne Krug Grande Cuvée 159p>èmep> éditionpan> : belle fraîcheur, élégant et subtil.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">pan style="color:red">Champagne Krug 2002pan> : solide et puissant. N'a pas la longueur du 2004.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">pan style="color:red">Champagne Krug Grande Cuvée 158p>èmep> éditionpan> : bien équilibré et gourmand.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">pan style="color:red">Champagne Krug 2000pan> : beau et gourmand.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">pan style="color:red">Champagne Krug Grande Cuvée 156p>èmep> éditionpan> : nez superbe. Vin généreux, puissant et long.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">pan style="color:red">Champagne Krug 1998pan> : nez superbe, belle expression de chardonnay. Vin fluide, agréable, de belle fraîcheur. Grand vin très jeune, c'est mon préféré des millésimés.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">pan style="color:red">Champagne Krug Grande Cuvée 154p>èmep> éditionpan> : fabuleux et gourmand. Alors qu'il est grand, je trouve le millésimé presque plus grand.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Les 17 vins que nous avons dégustés sont manifestement des vins racés et nobles. On est dans l'aristocratie du champagne. Les Grande Cuvée sont plus complexes et plus riches que les millésimés, et le temps joue un rôle crucial. Plus une Grande Cuvée est ancienne et plus elle est riche et délicieuse.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Les millésimés sont plus différents les uns des autres avec de belles personnalités, le 2003 étant très différent du 2008 par exemple.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Nous passons à table et le repas a été conçu par pan style="color:blue">Arnault Lallementpan>, le chef trois étoiles de l'Assiette Champenoise et grand ambassadeur de Krug. Le thème du moment est : un plat une saveur, pour accompagner les champagnes.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Justin, grand amateur, a apporté un pan style="color:red">Mesnil Nature Vin Nature de la Champagne, vin de raisins blancs Julien Tarin années 60pan>. Ce vin tranquille de l'ancien propriétaire du Clos du Mesnil m'émeut au plus haut point car il est sauvage et fabuleux. Il est tellement hors norme que je suis ému. Il a un nez de framboise.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Champagne Krug Clos du Mesnil 1998pan> fait très jeune avec une bulle forte. Il est tranchant, pointu et il est très grand. Je l'aime beaucoup.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Mais le pan style="color:red">Champagne Krug Clos d'Ambonnay 1998pan> est un géant. Il a la puissance du pinot noir dans une expression d'une noble infinie et un fruit totalement bluffant. Quel grand vin.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Champagne Krug rosé 22p>èmep> édition magnumpan> est fait de vins de 2010 et de vins plus vieux. Il est élégant et fluide.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Mes notes s'arrêtent là car arrivent deux vins gigantesques. Le premier est le pan style="color:red">Champagne Krug Grande Cuvée étiquette olivepan> (qui est la première) que j'ai apporté. A l'ouverture, le vin a fait un joli pschitt. Le bouchon portant un numéro 38 la maison Krug a put retrouver qu'il s'agit de la pan style="color:red">140p>èmep> éditionpan> issu de la vendange 1984 et qui a reçu son bouchon en 1988. Ce vin a une rondeur extrême et il montre à quel point le temps forge les grands vins.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">En même temps est servi le pan style="color:red">Champagne Krug Collection 1981pan> d'une richesse gustative infinie. Comment est-il possible que ce vin soit aussi puissant. C'est une bombe de grandeur et de bonheur.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">De ce repas je mets en premier le Collection 1981 pour une maturité exceptionnelle, en deuxième le Vin Nature de Julien Tarin car j'ai eu une émotion extrême devant un vin qui n'existera plus jamais, en troisième mon apport, le Grande Cuvée 140p>èmep> édition qui est la synthèse de tout ce que la Grande Cuvée peut offrir avec l'âge et en quatrième l'Ambonnay 1998.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">pan style="color:blue">Eric Lebelpan> qui a été depuis 1998 le chef de cave a animé cette dégustation avec compétence et une grande générosité. La cuisine a été sublime et l'accueil de toute l'équipe de Krug a été chaleureux et « familial », même si Olivier Krug nous a manqué. Ce fut un grand moment qu'aurait aimé Joseph Krug fondateur génial de cette grande maison de champagne.
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<p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Un ami m'a invité à rencontrer un philosophe d'une université de la science gastronomique de Pollenzo pour que nous parlions de l'approche du vin. J'ai proposé d'apporter du vin. Mon ami a suggéré une dégustation à l'aveugle et j'ai décidé de choisir des vins de grande diversité dont j'espère que personne ne pourra les trouver.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Je suis arrivé de bonne heure au pan style="color:blue">restaurant le Sergent Recruteurpan>, mais comme la cérémonie d'ouverture de la nouvelle Notre Dame de Paris sera demain, et comme Donald Trump va venir aujourd'hui, il y a des interdictions de circuler un peu partout. Paris fait tout pour dégouter les automobilistes.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Avec mes vins, j'ai apporté une carafe et des bouteilles vides pour transvaser quelques vins, non pas juste après l'ouverture mais lorsque l'oxygénation lente aura fait son effet. pan style="color:blue">Aurélienpan>, le très compétent directeur et sommelier, servira quelques vins avec une serviette qui cachera les étiquettes.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">L'ouverture des vins ne pose pas de problème, les transvasements se font au dernier moment. Tout est prêt pour le déjeuner. L'ami qui arrive avait dit au restaurant que nous serions sept et non pas six comme je le pensais. Quand il arrive il annonce huit convives, puis le chiffre redevient sept. Il y a l'universitaire que mon ami voulait me faire rencontrer, un entrepreneur qui aide des sociétés de la branche alimentaire à trouver des financements et des débouchés, un journaliste du vin et une avocate férue de gastronomie.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">J'ai apporté le pan style="color:red">Martini rosépan> qui avait été ouvert il y a deux jours. Il est toujours fantastique et se marie bien avec les rillettes. Ses variations d'agrumes et d'épices sont d'une grande vigueur.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Le vin qui est servi ensuite est le pan style="color:red">Champagne Heidsieck Monopole Cuvée Diamant Bleu 1971pan>. Il a une parfaite maturité. C'est un grand champagne long et expressif. Beaucouppensent que c'est un champagne alors qu'ils n'avaient aucune idée pour le Martini.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">La pan style="color:red">Roussette de Savoie Marestel Altesse Dupasquier 2004pan> a une personnalité magnifique. C'est un vin si différent de tout autre vin blanc que l'on a l'habitude de boire. Je l'ai adoré pour sa complexité et son aromatique si étrange. Bien sûr personne n'a trouvé de quel vin il s'agissait. La seule piste proposée était la Loire.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Chinon les Varennes du Grand Clos Charles Joguet 1990pan> est un vin intense et expressif. C'est un grand vin d'une région que l'on n'explore pas assez. Là aussi, les saveurs sont inhabituelles par rapport à la palette Bordeaux / Bourgogne.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Vient maintenant sur la chartreuse de gibier à plume le pan style="color:red">Vin Fin de la Côte de Nuits Champy Père & Cie 1949pan>. La chartreuse n'est pas faite d'une tourte, mais de légumes. Le plat est splendide. pan style="color:blue">Alain Pégouretpan> a du talent.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Tout le monde est impressionné par ce merveilleux vin, qui sera mon gagnant. Qui peut imaginer un vin de petite appellation, pas même de Villages, avec une telle jeunesse et une telle personnalité. Tout le monde est impressionné, car cela remet en cause les idées préconçues sur la longévité des vins.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Mon dernier apport à ce repas est un pan style="color:red">Monbazillacpan> sans nom et sans indication, certainement des pan style="color:red">années 50pan>. Délicat, plein de grâce, il est évidemment moins solide qu'un sauternes, mais sa douceur le rend charmant et son âge le rend rond et cohérent.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Je suis heureux d'avoir montré une belle diversité de vins, tous intéressants et tirant profit de leurs âges. Quelques autres vins ont été apportés dont un grand pan style="color:red">Musar 2005pan> que j'ai adoré et un vin italien de 2007 apporté par le philosophe. Je n'ai pas noté le nom mais c'était fabuleux. Un vin d'une immense qualité.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">La sélection fut intéressante, avec un vainqueur, un vin simple de Bourgogne, de 1949 et la surprise d'un 2007 italien. Ce fut un très beau déjeuner intéressant.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Nous sommes des conscrits de 1943 et nous avons créé un club il y a plus de 25 ans. L'un de nos membres est décédé cet été. A une date proche de son anniversaire nous nous réunissons au pan style="color: blue;">restaurant Pagespan> avec l'une des filles de notre ami.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Je suis arrivé deux heures avant le repas et je fais goûter un Martini rosé de plus de trente ans au directeur pan style="color: blue;">Pierre-Alexandrepan> et au pan style="color: blue;">chef Kenpan> pour que l'on trouve un accompagnement à ce vin d'apéritif qui titre 16°.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Il a beaucoup d'agrumes, des saveurs douces et épicées, et le goût est absolument charmant. Je verrais bien du wagyu cru pour l'accompagner et Ken propose du foie gras, ce qui est une bonne idée. J'ouvre les autres vins sans problème. Les parfums sont prometteurs.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le menu que composent Ken et Pierre Alexandre est : amuse-bouche à la carotte, un autre au topinambour et un autre au foie gras. Dans un deuxième service un amuse-bouche à la betterave et un autre au wagyu cru. Ensuite : carpaccio de bar / rouget sauce Pages / canard à la truffe / wagyu / comté 24 mois / dessert marron et agrumes / financiers.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Démarrer avec un pan style="color: red;">Martini rosépan> est devenu presque obsolète, mais c'est particulièrement agréable car cet apéritif est sec et délicieux grâce aux agrumes. Sa persistance aromatique est forte.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Champagne Dom Pérignon 2002pan> est un champagne très fort, élargi en bouche par la mémoire du Martini. Ce champagne très direct ne cherche pas à séduire. Il est intense, long, persuasif, et l'accord avec le poisson cru est superbe.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Montrachet Grand Cru Robert Gibourg 1992 pan>est d'une belle couleur. Le vin n'est pas large, ne cherche pas à flatter, mais il est tranchant, expressif, fonceur. C'est une belle expression stricte du montrachet d'une grande année. La sauce Pages fluide et verte, est idéale pour mettre en valeur le vin.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Château Haut-Brion 1981pan> a un parfum noble et puissant. En bouche la truffe est solide et le vin très équilibré. Un seigneur. La truffe du plat est très parfumée et délicieuse. Elle se marie avec le vin de façon idéale.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Clos de Vougeot Grand Cru Méo-Camuzet 1992pan> fait un contraste avec le bordeaux. Tout en lui est charme et douceur. Il est parfait pour le wagyu de grande qualité. Ce vin est d'une grande subtilité.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le Comté accompagne aussi bien le Haut-Brion que le Clos de Vougeot.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Pour le dessert le pan style="color: red;">Château Coutet Barsac 1943pan> de l'année de naissance des membres de notre groupe est un sauternes absolument accompli, d'une grâce merveilleuse. Un délice, porteur de bonheur. Et l'accord avec le dessert de pan style="color: blue;">Lucaspan> le pâtissier est divin.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">J'avais acheté il y a environ vingt ans une « pan style="color: red;">Fine de Moutonpan> » dans une boîte en carton qui portait la mention "cave personnelle de Philippe de Rothschild". Je l'avais ouverte en 2011 et je l'ai apportée pour ce repas. A ma grande surprise, elle a une force et une présence incroyable, comme si la bouteille avait été ouverte aujourd'hui. Dans mes notes, j'ai lu que j'avais été très impressionné par cette fine qui ressemblait à un très grand cognac, et je retrouve aujourd'hui, treize ans plus tard, le même émerveillement. Les financiers sont parfaits pour cet alcool.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">La fille de notre ami défunt ressemble comme deux gouttes d'eau aussi bien à sa mère qu'à son père. L'ambiance était chaleureuse, nos pensées allaient vers notre ami défunt. Ce fut un mémorable repas avec des accords mets et vins absolument parfaits. Un grand moment d'amitié.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: blue;">Grand Tasting de Bettane & Desseauvepan> est le plus grand événement annuel pour les vins de qualité. Cette année est la 19p>èmep> édition sous ce nom, mais le Grand Tasting est en continuité avec le Salon des Grands Vins qui a existé plus d'une décennie auparavant.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">C'est le regretté Nicolas de Rabaudy qui m'a introduit au Salon des Grands Vins puis au Grand Tasting et j'ai eu la chance de pouvoir animer certaines dégustations ou simplement y assister. C'est amusant de remarquer l'influence d'Instagram où je jouis de plus de 94.000 abonnés car je suis souvent reconnu et certaines personnes me demandent même de faire des selfies avec moi. Dans tous les cas les contacts sont chaleureux.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Je vais à la séance dont le titre est « pan style="color: blue;">assemblage et millésime : l'art du champagne selon Krugpan> ». Cette dégustation est animée par pan style="color: blue;">Julie Cavilpan>, chef de cave, qui avait reçu mes conscrits et moi à Reims pour une dégustation et un dîner d'une grande émotion. C'est un souvenir indélébile.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Julie Cavil va commenter les vins qui ont été mis sur le marché en 2011.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Champagne Krug 2004pan> a un nez noble et une bouche de grande tension. Il est vif. Il est d'une année de grande production qui vieillit bien. La maison Krug aime à définir un vin par des mots. Le 2004 est « Fraîcheur lumineuse ». Il est ciselé, de belle salinité, très pointu et de structure précise.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Champagne Krug 2006pan> a un nez beaucoupplus doux. Le vin est beaucoupplus souple et calme. Le nom qui lui est donné est « Gourmandise capricieuse ». Il est rond et tout en douceur.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Champagne Krug 2011pan> a un nez plus marin et minéral, avec une douceur parfumée. Il est très fluide. Il est baptisé « Rondeur ciselée » mais je ne ressens pas la rondeur. Il est plus en fluidité et douceur, mais la rondeur apparaît maintenant, avec des épices exotiques.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">J'ai noté en une synthèse courte : 2004 le dynamique, 2006 pour jouir de l'instant et 2011 le consensuel.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Champagne Krug Grande Cuvée 167p>èmep> éditionpan> a été mis sur le marché en 2011. C'est le désir de Joseph Krug, fondateur du domaine que de faire des vins d'assemblage. Il y a dans ce vin 13 années de 2011 à 1995 et 191 vins différents. La magie de Krug est d'en faire une synthèse.
pan>p>
<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Ce champagne est beaucoupplus complet – à mon goût – que les millésimés. C'est un vin complet, parfait et gourmand.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Plus tard, me promenant d'un stand à l'autre, j'ai retrouvé Julie Cavil et je lui ai dit que c'est la première fois que j'ai pu mesurer à quel point la Grande Cuvée est plus complexe que les millésimés. J'ai pu voir à quel point elle en était heureuse.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Une autre « master class » est ainsi présentée : « pan style="color: blue;">la maison Laurent-Perrier à l'avant-garde de la Champagnepan> ». Elle est présentée par pan style="color: blue;">Michel Fauconnetpan>, le chef de cave qui a commencé à travailler au domaine en 1973, ce qui lui donne une expérience et une vision uniques.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Il rappelle que pan style="color: blue;">Bernard de Nonancourtpan> a repris Laurent-Perrier en 1948 et a défini des objectifs de fraîcheur, d'élégance et de support des accords mets et vins. Le chardonnay a été choisi pour sa fraîcheur sa finesse et son élégance. Le pinot noir apporte une aromatique unique.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Michel présente le pan style="color: red;">Champagne Laurent-Perrier Cuvée Héritagepan> qui est un assemblage de vins de réserve et seulement d'eux. Il y a 250 éléments d'assemblage sur 7 à 8 millésimes. Le nez est très doux et en bouche il y a fraîcheur et élégance avec des notes d'agrumes. Ce vin de 55% chardonnay et 45% pinot noir est d'une belle complexité, fin, gourmand, marqué par la craie. Les années sont 2014, 2016, 2018 et 2019.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Champagne Laurent Perrier Cuvée Grand Siècle Itération n° 26pan> est beaucoupplus large, solaire et éclatant. Il est fait de trois millésimes : 10% de 2007, 25% de 2008 et 65% de 2012. C'est un vin qui a beaucoup de caractère, vin parfait, porteur de bonheur avec 60% de chardonnay. Il est dosé à 6 grammes et est vendu depuis le début 2024.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Champagne Laurent Perrier Cuvée Grand Siècle Itération n° 25pan> est fait de trois millésimes, 2006, 2007 et 2008. Il est gourmand et beaucoupplus large que l'itération n° 26. Il est plus soyeux en bouche. Il a été dégorgé il y a 24 mois.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Champagne Laurent Perrier Cuvée Grand Siècle Itération n° 23pan> est présenté en magnum. Quelle fraîcheur, quelle élégance ! Il est onctueux et soyeux. Il est fait de 2002, 2004 et 2006, dont 20% de 2002. Il est noble, gourmand et gastronomique. Quelle belle cuvée !
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Champagne Laurent Perrier Alexandra 2012pan> est un rosé de macération. Le nez est assez discret. Le goût est imprégnant, profond et gourmand. Il a une belle complexité et une belle vigueur mais je le trouve encore trop jeune.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Champagne Laurent Perrier Alexandra 2004pan> a lui aussi un nez discret. Il est gourmand et rond. Il a un charme aérien. Les yeux bandés, j'aurais du mal à dire que c'est un rosé, tant il a une personnalité très particulière et spécifique.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Lorsque j'ai quitté la salle de dégustation, je me suis dit : « mon Dieu, pourquoi ne bois-je pas plus de Cuvée Grand Siècle ? ». Il va falloir arranger cela.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le point culminant du Grand Tasting est la pan style="color: blue;">Master Class « Le Génie du Vin »pan>, présentée par Michel Bettane et Thierry Desseauve et bien sûr les vignerons qui ont fait les vins que nous buvons.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le couple Bettane et Desseauve est amusant à voir, mais avec respect car ce sont deux personnes dont l'influence est colossale dans le monde du vin et des amateurs. Thierry est souriant, jovial, plein d'humour et ambassadeur des vignerons. Michel est celui qui sait tout, incomparable de connaissance et qui souvent sait mieux que les vignerons eux-mêmes. La façon dont ils animent ces présentations est inimitable.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Voici mes notes prises à la volée. Si un mot est utilisé deux fois, c'est parce que cette qualité du vin me semble importante.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">pan style="color: blue;">Jean Garandeaupan> présente le pan style="color: red;">Champagne Jacquesson Aÿ Grand Cru Vauzelle Terme 2013pan>. Il dit que 2013 est un très beau millésime en Champagne. Le domaine appartient à Artémis, société du groupe François Pinault. Le champagne a une belle couleur, un nez droit et strict et une bouche très agréable et gourmande. Le vin est vraiment très agréable, à l'acidité salivante. La parcelle Vauzelle Terme est microscopique, avec un maximum de trois mille bouteilles, 100% en pinot noir. Le champagne dégorgé en 2022 à dosage zéro est très noble.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">pan style="color: blue;">Thibaut Jacquetpan> présente le pan style="color: red;">Corton-Charlemagne Bonneau du Martray 2022pan> dont le propriétaire nouveau possède – entre autres - le club de football Arsenal et aime le sport. Le vin a une belle couleur dorée. Le nez est d'une force extrême, intense. Le vin est très fluide et sera sur le marché en fin 2025. Marqué par la droiture et la clarté, ce vin superbe sera très grand. C'est de l'eau de roche dit Michel. Ce vin jeune mais brillant, très tendu est de grande pureté.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">pan style="color: blue;">Jacques Devaugespan> présente le pan style="color: red;">Clos des Lambrays Domaine des Lambrays 2022pan>. Jacques a fait le vin du Clos de Tart et maintenant ce Clos des Lambrays qui appartient au groupe de Bernard Arnault. La couleur est discrètement violette. Le nez est fin et délicat. La bouche est gourmande et généreuse. C'est très bon, très gourmand. C'est bluffant. Je note : pureté, perfection, finesse et délicatesse.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">pan style="color: blue;">Davide Rossopan> devait présenter le pan style="color: red;">Barolo Giovanni Rosso Ester Canale 2020pan> mais il n'a pas pu venir. C'est le spécialiste des vins italiens de l'équipe Bettane & Desseauve qui le présente. Ce vin n'est produit qu'à moins de mille bouteilles. La couleur est claire. Le nez ne me plait pas parce que je le trouve trop acide. La bouche est beaucoupplus sympathique. Le finale est un peu rêche et un peu amer. Est-ce un problème de bouteille, je ne sais pas.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">pan style="color: blue;">Jean Luc Chapelpan> présente l'pan style="color: red;">Hermitage La Chapelle Domaine de la Chapelle 2016pan>. Il est dans la maison depuis des décennies puisqu'il a connu deux générations de Jaboulet. Il dit que 2016 est un millésime de pureté et de fraîcheur. Le premier millésime de cette cuvée est de 1905.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le vin a une couleur très foncée. Le nez est charmant et charmeur, herbacé. La bouche est un peu trop jeune pour moi. Il a une grande persistance aromatique. Il faut attendre un peu pour que la bouche devienne plus gourmande.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">pan style="color: blue;">Alexandre Thienpontpan> présente le pan style="color: red;">Vieux Château Certan Pomerol 2010pan>. Sa famille est propriétaire depuis plus d'un siècle. Le domaine fait 14 hectares. Le vin a une couleur assez sombre. Le nez est très noble et très grand. Il est fantastique et gourmand, très grand. Je note : ça c'est du vin gourmand. Il est élégant. Top de top.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">pan style="color: blue;">Olivier Bernardpan> présente pan style="color: red;">Domaine de Chevalier Pessac-Léognan 2005pan>. Avant cela il fait un grand discours sur la biodynamie et ses contraintes. Les pluies invraisemblables de 2024 ont obligé à traiter le mildiou. Olivier justifie son attitude et parle du futur qui le pousse à remettre en cause, non pas pour maintenant mais pour dans vingt-cinq ans, la densité de plantation dans les vignes.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le vin a une belle couleur foncée. Le nez est très élégant et pur. La bouche est fraîche, légère et élégante ce qui peut se combiner au fait qu'il est gourmand. C'est un vin si bon à boire. Il a fraîcheur et équilibre.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">pan style="color: blue;">Jérôme Moitrypan> présente pan style="color: red;">Château Climens Barsac 2005pan> qu'il a racheté récemment avec son frère. Le vin est 100% en sémillon. La couleur est d'un jaune jeune. Le nez est très épicé, riche mais pas puissant. Quelle fraîcheur ! le finale qu'on croirait de caramel est riche. C'est un bonbon sucré. Il est magnifique et gourmand. Il est presque mentholé et donne envie d'en reprendre. Il est frais et très puissant, très atypique. L'équipe de vinification l'appelle « le monstre ».
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Ce qui est passionnant dans cette Master Class, c'est la diversité des régions, des cépages et des âges. Cela m'a permis de boire des 2022 délicieux alors que jamais je ne me harderais à boire des vins si jeunes.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Les vignerons sont passionnants et tellement engagés dans une démarche de perfection. C'est impressionnant. Plusieurs des présents m'ont invité à les visiter. Cette Master Class m'y encourage.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Il y a eu un monde fou dans le Carrousel du Louvre pour goûter des vins merveilleux.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Il fut un temps où les propriétaires des vignobles venaient eux-mêmes faire goûter leurs vins. Maintenant ce sont le plus souvent des équipes commerciales. Mais quand on voit Jean-Pierre Perrin de Beaucastel ou Jean-Michel Deiss du domaine Marcel Deiss, ça fait un infini plaisir.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le Grand Tasting est définitivement le rendez-vous du vin que l'on ne peut pas manquer.
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<p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">La pan style="color:blue">41p>èmep> séance de l'Académie des Vins Ancienspan> se tient une nouvelle fois au pan style="color:blue">restaurant Macéopan>. Nous serons trente, ce qui est beaucoup moins que la dernière fois, car il y a moins d'étrangers et moins d'étudiants.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Nous serons répartis en trois tables et je crois avoir battu le record de mes apports, avec 34 vins, ce qui est manifestement beaucoup trop mais je souhaite que chaque table ait plus de vins qu'il n'est nécessaire, ce qui permet que l'affectation des vins à chaque table soit respectée.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">L'ouverture des vins au restaurant Macéo commence très tôt du fait du nombre de vins, à 14h30. Je suis rapidement accompagné par des habitués de l'académie, venus avec leurs outils, mais aussi avec des vins qui ont pour mission de donner du cœur à l'ouvrage aux ouvreurs. Un ami espagnol apporte un pan style="color:red">Amontilladopan> fait selon la technique de la solera, démarrée en pan style="color:red">1830pan>. Il a avec lui du chorizo et du boudin noir, pour le cas où nous aurions une petite faim. Un autre ami néerlandais a apporté un champagne blanc de blancs. Il y a sans doute d'autres vins apportés mais j'étais concentré sur l'ouverture des vins. Un autre ami a apporté un Comté de 42 mois qui devra accompagner les premiers champagnes à table.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Nous ouvrons les vins, des bouchons se brisent ou résistent et globalement les parfums sont satisfaisants. Les ouvreurs et moi sommes à la table 1 où il devrait y avoir deux champagnes qui ne sont pas ceux de l'apéritif. Les deux ont des parfums très fatigués. Il est fort probable qu'ils ne seront pas buvables. On verra. Il y a tant de vins que ce n'est pas un problème.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Des académiciens arrivent avec beaucoup d'avance aussi assez rapidement nous allons commencer l'apéritif. Avant de parler des vins, voici le programme de la soirée.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Les vins de pan style="color:blue">l'apéritif de bienvenuepan> : 2 bouteilles de Champagne Léon Camuzet à Vertus Blanc de Blancs sans année - 2 bouteilles de Champagne Pommery & Gréno sans année - 3 bouteilles de Champagne Gobillard 1990.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Les vins de la pan style="color:blue">table 1pan> : Champagne Cattier à Chigny années 1960 Magnum - Champagne Taittinger Comtes de Champagne 1961 - Chablis Grand Cru Les Preuses René Dauvissat 1978 - Bienvenues Bâtard Montrachet P. Fromont 1953 - Château Etoile du Château de l'Etoile 1975 - Riesling Musbacher Eselhaut Mussbach 1901 - Vin rouge "Bouzy" Pommery & Gréno 1943 - Château Rauzan Gassies Mise Robert Chassaing 1943 - Domaine des Luques Graves 1929 - Château Le Pape Léognan 1929 - Chambertin Oschner & Fils 1929 - Richebourg Jean Gros 1959 - Bodegas Palacio - Rioja Reserva Especial 1935 - Château Coutet Barsac 1953 - Massandra Collection Sotheby's Madeira 1923.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Les vins de la pan style="color:blue">table 2pan> : Sancerre Robineau 1979 - Pouilly-Fuissé Louis Latour 1979 - Château Olivier Pessac Léognan 1949 - Anjou Cave Prunier 1928 - Château Brane-Cantenac 1970 - Château Rauzan Gassies Mise Robert Chassaing 1943 - Château Haut Batailley Pauillac 1962 - Château Haut Marbuzet 1962 - Gevrey Chambertin Joseph Bogion 1943 - Châteauneuf-Du-Pape Bouchard Père et Fils 1964 - Champagne Mercier demi-sec années 1960 - Château Laurétan Langoiran le Haut 1943 - Tête de Vouvray Maison Dubêche 1937 - Maury La Coume Du Roy 1925.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Les vins de la pan style="color:blue">table 3pan> : Champagne Piper Heidsieck (circa 70) - Pouilly-Fuissé Louis Latour 1979 - Sancerre André Robineau 1979 - Château Olivier Pessac Léognan 1949 - Corton Charlemagne Charles Laurent Fils 1988 - Château Mouton Rothschild 1970 - Château Rauzan Gassies Mise Robert Chassaing 1943 - Gevrey Chambertin Joseph Bogion 1943 - Clos Vougeot André Tasteviné 1962 - Chambolle Musigny les charmes Girodit-Henry 1929 - Châteauneuf-Du-Pape Bouchard Père et Fils 1964 - Mas de Daumas Gassac 1991 - Château Laurétan Langoiran le Haut 1943 - Tête de Vouvray Maison Dubêche 1937 - Maury La Coume Du Roy 1925.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">C'est assez impressionnant de voir les années qui seront servies : 1901, 1923, 1925, 1925, 1928, 1929, 1929, 1929, 1929, 1935, 1937, 1937, 1943, 1943, 1943, 1943, 1943, 1943, 1943, 1943, 1949, 1949, 1953, 1953, 1959, 1960, 1960, 1961, 1962, 1962, 1962, 1964, 1964, 1970, 1970, 1975, 1978, 1979, 1979, 1979, 1979, 1988, 1990, 1990, 1990, 1991 et 5 sans année. C'est vraiment l'esprit de l'académie que de permettre de boire toutes ces années. Les vins sont faits pour être bus et partagés.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">L'apéritif démarre avec le pan style="color:red">Champagne Léon Camuzet à Vertus Blanc de Blancs sans annéepan>. C'était le champagne favori d'un de mes grands-pères car il y avait un lien de cousinage entre les deux familles. J'en ai donc acheté et ce que nous buvons doit être des années 90. J'aime ce blanc de blancs de Vertus car il a forgé mon goût pour les champagnes.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Champagne Pommery & Gréno sans annéepan> a beaucoupplus d'opulence et on peut penser que ce champagne est des années 70, avec beaucoup de charme.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">J'avais acheté trois bouteilles de pan style="color:red">Champagne Gobillard 1990pan> en pensant qu'elles conviendraient bien à l'académie et je suis content de voir que leur fraîcheur est très engageante. Nous avons donc eu sur des gougères trois champagnes intéressants.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Le menu préparé par pan style="color:blue">Adrian Williamsonpan> et le chef du restaurant est ainsi rédigé : œuf bio mollet, champignons forestiers et persillade / Saint-Jacques rôties, laitue braisée et topinambour, jus paprika / joue de bœuf braisée au vin rouge, mousseline de citrouille et jus au chocolat / trio de fromages affinés chez M. Bordier / fondant au chocolat noir et pâtissière à la cardamome.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Avec mes amis ouvreurs, nous étions persuadés que les deux champagnes allaient être beaucoup trop fatigués, d'autant que le Cattier avait une forte perte de volume et une couleur très foncée. A notre grande surprise, le pan style="color:red">Champagne Cattier à Chigny années 1960 Magnumpan> est buvable. Les premiers verres versés sont clairs mais ceux qui suivent sont chargés de sédiment. Malgré cela, le champagne est agréable, même si l'on sent qu'il n'a pas une énergie farouche.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Champagne Taittinger Comtes de Champagne 1961pan> a lui aussi du sédiment qui apparaît après les premiers verres servis. Il est buvable mais manque vraiment d'énergie. Le Comté 42 mois excellent a réveillé ces deux champagnes. C'est amusant de l'avoir fait.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Chablis Grand Cru Les Preuses René Dauvissat 1978pan> est une bouteille rare, d'une magnifique couleur. Le vin est de grande qualité et réagit remarquablement aux champignons.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Bienvenues Bâtard Montrachet P. Fromont 1953pan> est agréable à boire mais il est dans l'ombre du chablis.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">A mon goût, le pan style="color:red">Château Etoile du Château de l'Etoile 1975pan>, un vin que j'adore, n'a pas l'énergie que j'aurais aimé trouver.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Lorsque j'avais ouvert le pan style="color:red">Riesling Musbacher Eselhaut Mussbach 1901pan> j'avais été très surpris par l'opulence de son parfum très pur. Maintenant qu'il est servi, il est brillant, riche, intense et de belle longueur. Jamais on n'imaginerait qu'il ait 123 ans. C'est le généreux cadeau d'un fidèle académicien qui en plus faisait partie des gagnants de l'énigme récente.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Le parfum du pan style="color:red">Vin rouge "Bouzy" Pommery & Gréno 1943pan> m'avait étonné à l'ouverture, car je n'attendais pas cette puissance. Je suis ébloui par la richesse et la prestance de ce vin qui m'a plus que surpris. Quel bonheur de boire un tel vin rarement bu.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Château Rauzan Gassies Mise Robert Chassaing 1943pan> est un solide et charmant Margaux. Mais il y a trois 1929 qui vont retenir notre attention.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Domaine des Luques Graves 1929pan> est une très agréable surprise, riche et large comme un 1929 alors que le pan style="color:red">Château Le Pape Léognan 1929pan> me plait beaucoup moins.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Chambertin Oschner & Fils 1929pan> dont on ne sait pas grand-chose est un chambertin très plaisant. Je ne sais pas s'il a été un peu hermitagé, mais il est plein de charme.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Richebourg Jean Gros 1959pan> est un grand vin. Il est noble, pur, racé, et donne un très grand plaisir. C'est un vin de grand vigneron.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">L'ami Fernando a apporté un pan style="color:red">Rioja Reserva Especial Bodegas Palacio 1935pan> et il en attendait beaucoup. Je n'ai pas eu l'étincelle qu'on pouvair souhaiter, même si ce vin riche est bien fait.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Château Coutet Barsac 1953pan> est lumineux comme tous les grands sauternes. Je n'avais pas remarqué que le dessert était au chocolat qui est l'ennemi des sauternes, mais les fromages prévus ainsi que l'un ou l'autre des fromages complémentaires ont mis en valeur ce subtil Coutet.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">J'ai acheté des vins de la collection Massandra et j'ai été fasciné par la couleur rose du pan style="color:red">Massandra Collection Sotheby's Madeira 1923pan>. Ce vin a 101 ans mais il est éternel. Le parfum est charmant mais tout se passe en bouche. En le buvant on a l'impression que l'on a en bouche un serpent de saveurs qui s'agite. Le goût ne cesse de changer avec des notes savoureuses ou sérieuses et cette java qui se joue en bouche m'enchante. Quel bonheur de grâces serpentines.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">L'ambiance était fantastique à toutes les tables et je n'ai eu que des échos positifs de tous. Je me suis amusé à classer les vins de ma table, ce qui n'est pas chose facile.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Mon classement de la table 1 est : pan style="color:blue">1 - Massandra Collection Sotheby's Madeira 1923, 2 - Riesling Musbacher Eselhaut Mussbach 1901, 3 - Vin rouge "Bouzy" Pommery & Gréno 1943, 4 - Richebourg Jean Gros 1959, 5 - Chambertin Oschner & Fils 1929, 6 - Chablis Grand Cru Les Preuses René Dauvissat 1978pan>.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Le choix du premier est pour la luxuriante richesse des complexités, le second pour la fraîcheur du riesling si vif, le troisième pour l'étonnement de voir un Bouzy aussi riche et les autres pour leurs qualités.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Le menu a été bien conçu et bien exécuté. Le service des vins et des plats a été parfait. Par la richesse de vins de qualité et l'ambiance agréable, cette 41p>èmep> académie est une des plus belles que nous ayons vécue.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Ma fille vient pan style="color: blue;">déjeuner chez nouspan>, mais annonce qu'elle aura peu de temps. Je choisis donc des vins en conséquence. J'ai au frais un champagne qui m'a été offert, très jeune.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Pour les coquelets j'ai choisi un Château Palmer 1981 au niveau idéal, base de goulot. J'ouvre la bouteille trois heures avant l'arrivée de ma fille. Le bouchon vient entier et je suis impressionné par la fraîcheur du parfum du vin. C'est tellement agréable.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">J'ouvre ensuite le Champagne Pierre Gimmenet & Fils Brut Extra Blanc de Blancs. Il est fait de 73% de vins de 2017 et le reste de 2015 à 2010. Le bouchon est en liège comprimé et à ma grande surprise, très rapidement, il s'élargit. Le pschitt est fort et le parfum est celui d'un vin très vert et très jeune.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">L'apéritif est essentiellement du grignotage de plusieurs sortes de chips et de noisettes diverses. Le pan style="color: red;">Champagne Pierre Gimmenet & Fils Brut Extra Blanc de Blancs sans annéepan> est d'une telle verdeur ! C'est pour moi presque impossible à boire. Le vigneron n'est pas en cause car ce n'est pas une question de vinification, mais étant entré dans le monde des vins anciens, j'ai du mal avec des champagnes aussi verts.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Alors que j'avais ouvert le champagne deux heures avant, il a fallu plus d'une demi-heure pour que le champagne s'élargisse un peu. Mais c'est trop rude pour moi.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Nous passons à table et le coquelet aux patates douces accueille le pan style="color: red;">Château Palmer 1981pan>. Le parfum est intense et noble. Ce vin est noir et dense. Il est raffiné. Il est un peu strict, mais très expressif et long.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">J'ai commis un crime de lèse-majesté car c'est un époisses qui va accompagner le vin de Margaux alors que c'est le fromage chéri des vins de Bourgogne, qui devraient en avoir le monopole. Malgré la force démoniaque de ce fromage, l'accord s'est trouvé très agréablement.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Ce Palmer d'une année qui n'est pas opulent a cependant un grand avenir devant lui du fait de sa belle structure.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le dessert à l'ananas n'appelait aucun vin. Nous avons respecté les désirs de ma fille pour ce repas dominical.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">De temps en temps sur Instagram, je mets une énigme, appelée Enigma, dont les gagnants seront invités à partager avec moi un repas et des grands vins. La dernière date d'août 2024. Les personnes qui ont répondu sont au nombre de 34 sur les 8.421 qui ont lu l'énoncé. Il s'agissait de créer un programme de vins pour le menu du déjeuner du 15 août.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">J'ai choisi les réponses les plus proches de mon propre choix et j'ai désigné cinq vainqueurs. Il a fallu ajuster nos agendas car les gagnants sont de Paris, de Lyon, des Pays-Bas, de Suisse et de New-York.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Par ailleurs, j'avais depuis quelques années offert des places à l'académie des vins anciens à des élèves de grandes écoles. Certains d'entre eux s'étaient inscrits au championnat européen des grandes écoles de dégustation à l'aveugle de vins. Un groupe de trois élèves ou ex-élèves a gagné ce concours et voulaient le célébrer avec moi lors d'un dîner.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">L'idée m'est venue de fusionner les deux dîners, ce qui permettrait aux gagnants de l'énigme d'avoir un plus grand nombre de vins à déguster et aux jeunes gagnants du concours européen de participer à un dîner selon le schéma habituel de mes dîners. Ma fille est venue compléter notre table, car par un hasard incroyable, l'un des vainqueurs de l'énigme est le président de la société d'avocats de ma fille. Je ne le savais pas et c'est ma fille qui m'avait appris que son 'patron' serait du groupe des gagnants.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Nous sommes dix au pan style="color: blue;">restaurant Pagespan> pour un dîner qui sera la pan style="color: blue;">290p>èmep> de mes dînerspan>. J'arrive à 16 heures pour ouvrir les vins et je serai rejoint par l'un des anciens étudiants qui a apporté trois bouteilles pour les trois étudiants : un chablis 1984, un Haut-Bailly 1928 et un Bourgogne rouge Marey Monge, sans étiquette, annoncé comme étant des années 1910, mais que je pense probablement des années trente, voire, au moment où on l'a bu de 1928 ou une année approchante.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Cet ami a aussi apporté des truffes et du beurre de truffe qui seront utilisés à bon escient par le chef.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Beaucoup de vins ont eu des bouchons qui se brisent, mais aucun parfum n'a montré des signes de faiblesse.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">J'avais apporté un magnum de Champagne Deutz 1961, mais la couleur du vin me paraissait trop sombre, avec beaucoup de dépôt en suspension. J'avais ajouté un magnum de Heidsieck Monopole Diamant Bleu 1976 pour le cas où. Nous avons goûté le Deutz avec pan style="color: blue;">Pierre Alexandrepan> le directeur et sommelier du restaurant et ce fut une plaisante surprise car la complexité de ce champagne est prometteuse. J'ai donc rangé le Heidsieck qui ferait double emploi.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Les convives sont tous à l'heure et je suis gâté par des cadeaux des gagnants de l'énigme, très généreux. Il se trouve que sur Instagram on peut me voir avec des pulls violets. L'un des gagnants m'a offert un pull violet. Quelle gentille attention :
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Pendant l'ouverture des vins j'avais mis au point le menu avec le pan style="color: blue;">chef Kenpan> qui sera organisé ainsi : amuse-bouches / wagyu cru / bar cru / homard breton / saint-pierre et purée de pommes de terre / lièvre à la royale / wagyu / dessert au marron et agrumes / financier.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Champagne Deutz magnum 1961pan> est servi et, si le premier verre est clair, plus Pierre-Alexandre sert les convives et plus les verres deviennent noirs. Je ne peux pas laisser cela aussi je fais ouvrir le pan style="color: red;">Champagne Heidsieck Monopole Diamant Bleu magnum 1976pan> à la si jolie bouteille.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Dans les verres, le sédiment du Deutz tombe au fond, aussi ce que l'on boit est beaucoupplus clair. Le goût de ce champagne est intéressant car il est multiple. Il y a du sec, de l'aqueux, du minéral et de la douceur. Il se comporte plutôt bien. Le Heidsieck est absolument parfait. Il est gourmand, souple, accueillant. Sa couleur est joliment dorée. C'est un champagne de gastronomie.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Champagne Henriot Cuvée des Enchanteleurs 1996pan> est d'une cuvée que j'adore. Riche, accompli, il est brillant. Mais le Diamant Bleu qui a vingt ans de plus montre que la maturité est un atout considérable. Le Heidsieck est brillant avec le wagyu cru alors que le Henriot est excité par le bar cru.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le homard a une cuisson absolument idéale qui m'a impressionné. Les deux blancs sont très différents. Le pan style="color: red;">Chablis grand cru "Blanchot", domaine Raveneau, 1984pan> est riche, rond, noble, conquérant, d'une richesse extrême, alors que le pan style="color: red;">Chassagne Montrachet Les Ruchottes Ramonet 1992pan> est subtil, tout en longueur avec un goût délicat qui ne s'arrête jamais. Alors qu'on pourrait aimer les deux car ils ont des facettes très différentes, le chablis 'écrasera' le Chassagne dans les votes, certainement parce que l'accord avec le homard est totalement fait pour le chablis.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">On va retrouver des différences aussi sensibles avec les deux bordeaux. Le pan style="color: red;">Château Ausone 1953pan> est un Saint-Emilion très grand, qui est l'archétype de ce que doit être saint-émilion. Au contraire, le pan style="color: red;">Château Haut-Bailly 1928pan> est un vin noble, gourmand et riche comme le sont les 1928, mais on serait incapable de le situer sur la planète Bordeaux, car on ne ressent pas le Pessac-Léognan. Le saint-pierre est fait pour l'Ausone mais le Haut-Bailly est très gourmand.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le lièvre à la royale fait selon la recette du sénateur Couteaux est léger (si l'on peut dire). Le pan style="color: red;">Bourgogne rouge Marey Monge, sans étiquette, probable 1928pan> est un vin accompli, rond, d'une richesse extrême. C'est cette richesse qui me pousse à proposer 1928 comme millésime, alors que l'un des étudiants l'a trouvé dans un lot de vins de Marey-Monge plutôt dans les années dix. Mais 1928 ou 1929 sont plausibles.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">A côté du bourgogne, le pan style="color: red;">Vega Sicilia Unico 1969pan> me fait tomber en pâmoison, car il a un fruit rouge si délicat qu'on croirait un vin de moins de vingt ans. Quelle grâce légère ! Le Marey Monge est fait pour le lièvre et le Vega est fait pour le wagyu. Les deux vins sont splendides mais c'est le Marey-Monge qui raflera la mise dans les votes.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le dessert préparé par pan style="color: blue;">Lucaspan> est absolument exceptionnel de finesse et épouse les sauternes à la perfection car le marron est tout en douceur avec des agrumes délicats.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Rousset Peyraguey Sauternes 1983pan> est bouchonné mais l'ami qui l'a apporté avait une autre bouteille qui a montré un sauternes subtil, pas du tout en force, contrairement au pan style="color: red;">Château De Fargues Lur-Saluces 1983pan> qui est d'une richesse gourmande extrême. C'est un vin solide et noble.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">J'avais servi au 289ème dîner le pan style="color: red;">Black Head Rum West Indies Cazenove probable 19ème sièclepan> que j'avais situé alors vers les années trente, mais j'avais oublié qu'un rhum aussi boisé devait avoir passé des décennies en fût, ce qui justifie la nouvelle estimation de date. Le rhum est toujours fort, intense, boisé, avec des notes mentholées. Il est si expressif que je l'ai mis deuxième de mon vote. L'un des ex-étudiants m'a dit qu'à la réflexion il aurait aimé le mettre premier.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">C'est le moment des votes. Chacun vote pour ses cinq vins préférés. Tous les vins ont eu un vote sauf le Rousset Peyraguey Sauternes 1983, dont une première bouteille était bouchonnée mais la seconde bue après nos votes. Cinq vins ont eu l'honneur d'être nommés premier : le chablis 1984 trois fois, le Heidsieck 1976 deux fois comme le Bourgogne année autour de 1928 et le Vega Sicilia 1969, tandis que le Château Ausone 1953 a eu un vote de premier.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le classement de l'ensemble de la table est : 1 - Bourgogne rouge Marey Monge, sans étiquette, probable # 1928, 2 - Chablis grand cru Blanchot, domaine Raveneau, 1984, 3 - Champagne Heidsieck Monopole Diamant Bleu magnum 1976, 4 - Vega Sicilia Unico 1969, 5 - Château Ausone 1953, 6 - Château Haut-Bailly 1928.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Mon vote est : pan style="color: blue;">1 - Vega Sicilia Unico 1969, 2 - Black Head Rum West Indies Rum maison Cazenove à Bordeaux # 19p>èmep> siècle , 3 - Bourgogne rouge Marey Monge, sans étiquette, probable # 1928, 4 - Château Haut-Bailly 1928, 5 - Chablis grand cru "Blanchot", domaine Raveneau, 1984pan>.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Il est intéressant de constater que les trois vins des ex-étudiants sont classés pour la table en 1, 2 et 5 et pour moi en 3, 4 et 5. Leurs apports sont remarquables.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Il convient de féliciter le restaurant pages pour ce repas de très haut niveau. La cuisson du homard était exceptionnelle, le saint-pierre cuit lui aussi avec grande délicatesse, le lièvre gourmand et presque aérien, le wagyu de qualité rare et de cuisson idéale et le dessert magique au point que j'ai demandé à Lucas de boire le Fargues pour qu'il voie à quel point son plat était parfait.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">pan style="color: blue;">Naoko Teshimapan>, la propriétaire du restaurant, a accompagné notre aventure avec plaisir.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Ce repas 'Enigma' a été exceptionnel.
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<p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Les fêtes de fin d'année approchent. Je cherche au hasard des vins pour les réveillons. Ma fille cadette venant pan style="color:blue">déjeunerpan> demain, deux bouteilles prestigieuses qui me semblent incertaines devraient convenir à ce repas.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Le programme est : petits biscuits au parmesan, pâté de tête / coquelets et purée de pommes de terre / époisses et mont-d'or / flan.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Dès dix heures du matin j'ouvre le Clos de la Roche Joseph Drouhin 1937 au niveau à 15 centimètres du bouchon. Je tire doucement un bouchon tout noir et la première odeur est horrible, essentiellement de terre poussiéreuse. Immédiatement je pense que 99,9 % des amateurs de vins déclareraient la mort du vin et l'écarteraient. Ma vision du vin ancien est que l'on doit toujours donner sa chance au vin car si l'on pense déclarer la mort, autant le faire quatre heures plus tard. A ce stade, je ne peux pas garantir un retour à la vie, mais j'ai déjà rencontré des résurrections de vins ayant les mêmes défauts de parfums.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">A titre de sécurité, j'ouvre une demi-bouteille de Château Lafite-Rothschild 1969 que j'ai bu plusieurs fois avec bonheur.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">J'ouvre ensuite le Champagne Dom Pérignon 1959 à l'étiquette abîmée et au bouchon qui a dû souffrir. 1959 est une grande année pour ce champagne et fort curieusement je ne reçois jamais d'offres de ce millésime. Il n'est pas question de le voir s'abîmer encore, il faut le boire maintenant, d'autant qu'il a perdu une dizaine de centimètres. Je veux tourner la petite rondelle de fil d'acier qui, en tournant, permettrait de dégager la coiffe du bouchon, et elle me reste dans les doigts. Les fils d'acier se déchirent. Quand je veux lever le bouchon il se brise et le bas du bouchon nécessite un tirebouchon. L'odeur est assez fatiguée, mais aucun défaut n'apparaît. Il n'y a pas de pschitt.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">L'avenir est incertain mais il faut espérer des retours à la vie.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Ma fille arrive avec son fils et je verse le pan style="color:red">Champagne Dom Pérignon 1959pan> qui n'a pas de bulle, qui a une jolie couleur dorée joyeuse et qui a une odeur très discrète, peu expressive. Dès la première gorgée, je sais que le champagne est grand. Il n'a aucun défaut. Mais la surprise vient maintenant. Sur le pâté de tête, je me rends compte que le champagne est superbe et gourmand, mais en plus, qu'il me semble être très au-dessus des champagnes de cette période. Il est immense, royal, impérial. Quelle surprise !
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Le plus grand Dom Pérignon que j'ai bu est le 1929 de ma cave que j'ai partagé avec Richard Geoffroy. Je serais prêt à penser que ce 1959 vient juste après le 1929, car il explose de joie et de complexité. Je n'en reviens pas.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Les coquelets sont servis et nous commençons par le pan style="color:red">Château Lafite demi-bouteille 1969pan>. Il est agréable, conforme à ce que doit être un Lafite, très plaisant et confirme ce que j'attendais.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Clos de la Roche Joseph Drouhin 1937pan> montre un parfum fascinant et joyeux. Toutes les mauvaises odeurs ont disparu, remplacées par des senteurs de petits fruits rouges étonnants. La couleur est d'un rouge marqué d'un peu de terre comme des vieilles Romanée Conti, mais couleur plaisante. En bouche, ce sont les petits fruits rouges qui dominent et le vin est absolument superbe. J'ai beau raconter des dizaines et des dizaines de fois des retours à la vie de vins blessés, je reste quand même fasciné qu'un vin qu'il faudrait jeter puisse se montrer aussi glorieux et sans le moindre défaut.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Sur l'époisses, le vin de Drouhin devient absolument immense. Le fromage le propulse.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Le flan permet au champagne de continuer de briller.
pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Il est à noter que le soir, j'ai goûté à nouveau les deux vins. Le champagne a perdu de sa splendeur, il s'est éteint, alors que le Clos de la Roche est toujours aussi brillant. C'est donc le vainqueur inattendu de cette belle journée.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: blue;">289p>èmep> dînerpan> se tient au pan style="color: blue;">restaurant Marsan Hélène Darrozepan>. Un ami m'avait demandé en 2019 de faire un repas pour une vingtaine de ses amis. Nous avions choisi le restaurant Marsan Darroze qui a une table qui permet d'accueillir une vingtaine de personnes. Ce fut le 240p>èmep> dîner. Il y a quelque temps, il m'a demandé de faire un dîner similaire pour des relations de travail.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">J'ai contacté il y a un mois le restaurant pour étudier la cuisine et mettre au point un menu qui correspondrait aux vins que j'ai prévus. J'ai déjeuné sur place et rencontré l'équipe du restaurant qui est totalement différente de celle de 2019. Je ne connaissais ni le directeur, le chef de cuisine, la pâtissière, ni le sommelier.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Nous avions travaillé avec un bel esprit de coopération et voici le menu conçu par le chef pan style="color: blue;">Paul Genthonpan> et toute son équipe, dont j'ai raccourci un peu le texte : gougères nature : gressins aux anchois de Cantabrie, purée d'artichaut / Taloa, comme au pays basque, sashimi de la pêche du jour, herbes fraiches et fleur de sel épicée / le champignon crème, carpaccio au foie gras de canard, crème de noix fraîches, émulsion de vin jaune / homard bleu aux épices tandoori, mousseline de carottes, réduction de poivre à la coriandre / pigeon fermier à la goutte de sage, flambée au capucin, pomme de terre fondante, toasts aux abats, jus intense / Comté de 18 mois / granité de pamplemousse rose / mangue en tatin / financier à la rose.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">J'arrive peu avant 16 heures pour ouvrir les vins. Il y a 17 bouteilles dont un jéroboam, deux magnums et 14 bouteilles. Beaucoup de bouchons ont été difficiles à retirer et j'ai eu quelques fois recours à l'aide d'pan style="color: blue;">Avishek Bhugaloopan>, le chef sommelier ou de pan style="color: blue;">Nicolaspan> l'un des sommeliers qui gère la belle exposition de bouteilles dans la salle où nous allons dîner. Le Jéroboam de Veuve Clicquot a un bouchon très serré qu'il a fallu tirer avec de grands efforts. Il n'a pas été explosif. Il n'y a eu aucun vin qui pose question, les plus beaux parfums étant ceux des sauternes, du Grands Echézeaux et du Chablis. Les sept vins qui avaient chacun deux bouteilles ont offert des parfums différents. Parmi les vins que j'avais prévu il y avait un Château Olivier blanc 1949. Les deux bouteilles ont des couleurs extrêmement différentes. Par précaution j'ai décidé de ne pas les ouvrir et de remplacer ce vin pas deux Chablis 1976 aux couleurs parfaites.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">J'ai été fatigué par cette opération et j'ai cherché à me reposer avant l'arrivée des convives. Nous sommes 21 avec une absence de parité car seulement deux femmes sont à notre table.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Jéroboam du Champagne Veuve Clicquot La Grande Dame 2008pan> a un très joli parfum subtil et engageant. En bouche, il est large et expressif. C'est un beau champagne qui demandera sans doute vingt ans pour devenir éblouissant car il est d'une grande année. Il est grand maintenant mais la sagesse serait d'attendre. J'ai en tête un sublime magnum de Veuve Clicquot 1947 absolument magique. Ce 2008 a la capacité d'atteindre ce niveau. Il faut attendre. Les gressins aux anchois excitent bien ce champagne.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Après la présentation habituelle des « règles » pour profiter au mieux de mes dîners, nous passons à table et le pan style="color: red;">Magnum Champagne Henriot Cuvée des Enchanteleurs 1996pan> est servi. Quel contraste entre les deux champagnes. Le Veuve Clicquot est le saint-cyrien qui va défiler au 14 juillet alors que l'Enchanteleur est le sous-préfet au champ, gourmand et jouisseur. Ce solide champagne, c'est la joie de vivre. On a tendance à le préférer car il a du charme, mais le délicieux Taloa très expressif donne à La Grande Dame une énergie beaucoupplus vive.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Chablis Grand Cru Vaudésir la Valadière 1976pan> à la belle couleur de blé doré me plait instantanément. Je me dis souvent qu'on ne boit pas assez de chablis car ils sont très expressifs et vifs, sans aucune lourdeur. Et les champignons se marient divinement avec le chablis puissant.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Mais le pan style="color: red;">Bâtard Montrachet Fontaine & Vion 1990pan> n'est pas en reste avec le plat charmant. Il est tout en douceur subtile. Récemment nous avions partagé un Montrachet du même producteur et de la même année et on retrouve ce charme subtil et enjôleur, très rond. Les deux blancs cohabitent très bien ensemble face au plat.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Beaucoup de convives sont surpris que le homard soit associé avec un vin rouge. J'avais senti à l'ouverture le nez parfait de l'Ausone et le mot qui convient au pan style="color: red;">Magnum Château Ausone 1970pan>, c'est le mot 'parfait'. Le vin a tout le charme truffé du saint-émilion et il est d'un équilibre saisissant. On sent que ce vin noble a atteint le sommet de ses subtilités. Le homard est parfaitement exécuté.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pigeon va accueillir deux vins très différents qui vont accumuler 15 votes de premier sur les 21 possibles. 70% des votes de premier sont pour ces deux seuls vins.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Grands Echézeaux Domaine de la Romanée Conti 1984pan> a tout pour me séduire car il a l'âme de la Romanée Conti. Il peut surprendre certains convives car il est canaille après l'Ausone, qui était très premier de la classe. Il a des teints de terre et des saveurs de sel, mais surtout il se comporte comme souvent, le vin expressif qui ne veut pas convaincre. Il est hors des sentiers conventionnels et c'est ce que j'adore.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">A côté de lui l'pan style="color: red;">Hermitage La Sizeranne Chapoutier 1949pan>, c'est la France tranquille. Il est solide, construit, clair et facile à comprendre mais d'une richesse de style qui convainc tout le monde. Je sens autour de moi un très grand étonnement : comment un vin de 1949, qui a 75 ans, peut-il être aussi vivace, épanoui et joyeux. C'est la magie des vins anciens. L'accord avec le pigeon très bien traité est total.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">A l'ouverture des vins j'avais trouvé que les deux bouteilles du pan style="color: red;">Clos Du Bourg Vouvray Moelleux 1959pan> manquaient un peu d'énergie mais en fait le comté a créé un accord absolument divin qui a donné au Vouvray une énergie supplémentaire. Son moelleux délicat est très séduisant.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">J'aurais sans doute dû mettre le Filhot avant le Suduiraut, car le pan style="color: red;">Château Suduiraut Sauternes 1959pan> est d'une puissance extrême. Il est riche, puissant et envahit aussi bien le nez que le palais par sa force de séduction. Le millésime 1959 est très grand en Sauternes. Le pamplemousse rose est idéal et frais mais le granité froid a tendance à anesthésier l'accord.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Château Filhot 1928pan> est d'une année mythique. On ressent que ce vin est beaucoup moins puissant que 1959 mais sa subtilité gracieuse s'exprime bien avec une tarte Tatin à la mangue réussie.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">J'ai apporté une surprise pour cet aimable groupe. C'est une grande bouteille de plus d'un litre d'un pan style="color: red;">Black Head Rum de la maison Cazenovepan> à Bordeaux qui est un pan style="color: red;">West Indies Rumpan>. L'étiquette a un écusson central avec le dessin de la tête d'un jeune noir aux yeux exorbités. On imagine volontiers qu'une telle étiquette serait impossible aujourd'hui aussi bien par le nom ou par l'image. Je l'ai montré à toute la table promettant de le servir après les votes, ce qui devait encourager à voter vite.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Recueillir le classement de 21 personnes n'est pas chose simple, mais tout le monde s'est prêté à cet exercice sans problème. Cinq vins ont eu l'honneur d'être nommés premiers, l'Hermitage La Sizeranne Chapoutier 1949 bénéficiant de dix votes de premier, le Grands Echézeaux Domaine de la Romanée Conti 1984 recevant 5 votes de premier, l'Ausone 1970 trois votes, le champagne Henriot 1996 deux votes de premier et le chablis 1976 un vote de premier. Tous les vins ont eu au moins un vote sauf le Veuve Clicquot mais cela est compréhensible, car c'est le vin de bienvenue, qui est souvent oublié en fin de repas.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le classement de l'ensemble de la table est : 1 - Hermitage La Sizeranne Chapoutier 1949, 2 - Grands Echézeaux Domaine de la Romanée Conti 1984, 3 - Magnum Château Ausone 1970, 4 - Magnum Champagne Henriot Cuvée des Enchanteleurs 1996, 5 - Château Suduiraut Sauternes 1959, 6 - Bâtard Montrachet Fontaine & Vion 1990.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Mon classement est : pan style="color: blue;">1 - Grands Echézeaux Domaine de la Romanée Conti 1984, 2 - Magnum Château Ausone 1970, 3 - Hermitage La Sizeranne Chapoutier 1949, 4 - Chablis Vaudésir la Valadière 1976, 5 - Magnum Champagne Henriot Cuvée des Enchanteleurs 1996pan>.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">J'ai servi moi-même les verres à ceux qui voulaient boire ce rhum. Il est d'une couleur très foncée et sa puissance est étonnante. Il fait certainement plus de 50°. On n'est pas du tout dans le charme et la rondeur d'un rhum mais plutôt dans la puissance d'un alcool très boisé un peu torréfié. Je l'adore absolument car sa vivacité est attachante. Un bonheur qui m'émeut de la part d'une bouteille rare.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Il est difficile de le dater mais je pense, ayant vu le bouchon noirci dans sa partie basse, qu'il est probablement de la décennie des années 30 ou peut-être des années 40. Ayant versé le rhum, des gouttes coulaient sur ma main. J'ai dû laver mes mains au moins trois fois et le parfum restait intense sur ma main.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">L'ami qui a invité ce groupe a un talent pour animer que j'avais déjà constaté au précédent dîner qui fait que l'ambiance est joyeuse, amicale et fort agréable. Il avait même prévu que les convives changent de place deux fois en cours de repas ce qui a animé encore plus les conversations.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le chef Paul Genthon et la pâtissière pan style="color: blue;">Juliette Le Floc'hpan> ont réalisé des plats qui ont accompagné idéalement les vins servis par Avishek Bhugaloo et son équipe. Le directeur pan style="color: blue;">Dimitri Auriantpan> a coordonné tout le déroulement avec pertinence. Ce fut un dîner parfait dans une belle ambiance. On ne demande qu'à recommencer.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Ma fille aînée vient avec sa fille aînée déjeuner à la maison. A l'apéritif nous buvons un pan style="color: red;">Champagne Cristal Roederer 1999pan> qui m'avait gratifié à l'ouverture d'un petit pschitt discret. Le champagne a de jolies bulles fines et une couleur d'un or clair. De fines tranches de boudin blanc sont idéales pour mettre en valeur la personnalité de ce Cristal. Il est large et confortable. Il n'a pas une grande énergie, mais c'est un champagne de qualité très agréable à boire.
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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Pour la pintade, j'ai ouvert un pan style="color: red;">Château Ausone 1967pan>. Le niveau était dans le goulot, le bouchon idéal et le parfum prometteur à l'ouverture. Dès la première gorgée, on sent à quel point il est noble. C'est l'archétype d'un grand Saint-Emilion. Tout en lui est pur, riche, intense et équilibré. C'est le bordeaux parfait à la maturité idéale.
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