bulletins du 2ème semestre 2018, du n° 786 à 808 mercredi, 26 décembre 2018

ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/01/bulletin-WD-N°-808-181224.pdf">(bulletin WD N° 808 181224) Le bulletin n° pan style="color: #ff0000;">808pan> raconte : 230ème dîner de wine-dinners au château d’Yquem, où les six vins préférés des convives ont une moyenne d’âge de 110 ans.p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/01/bulletin-WD-N°-807-181224.pdf">(bulletin WD N° 807 181224) Le bulletin n° pan style="font-weight: bold; color: red;">807pan> raconte : déjeuner au restaurant Matsuhisa de l’hôtel Royal Monceau, apéritif à l’hôtel restaurant Lalique du château Lafaurie-Peyraguey, dîner au restaurant le Saprien à Sauternes, déjeuner au château d’Yquem et ouverture des vins du 230ème dîner.p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/12/bulletin-WD-N°-806-181218.pdf">(bulletin WD N° 806 181218) Le bulletin n° pan style="font-weight: bold; color: red;">806pan> raconte : dîner de gala annuel de l’Académie du Vin de France précédé d’une Paulée, dîner d’anniversaire d’un ami avec une sublime Romanée-Conti.p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/12/bulletin-WD-N°-805-181211.pdf">(bulletin WD N° 805 181211) Le bulletin n° pan style="font-weight: bold; color: red;">805pan> raconte : dîner à Beaune au restaurant Le Conty, dégustation des 2014 de la maison Bouchard Père & Fils, dîner à l’Orangerie du château de Beaune avec un sublime 1918.p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/12/bulletin-WD-N°-804-181204.pdf">(bulletin WD N° 804 181204) Le bulletin n° pan style="font-weight: bold; color: red;">804pan> raconte : lancement du guide Gault & Millau 2019 avec un dîner au restaurant La Felicita, dégustation des vins des maisons Mumm et Perrier-Jouët au siège de Perrier-Jouët, dîner à la Maison Belle Epoque de Perrier Jouët, fonds de bouteilles avec mon fils.p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/12/bulletin-WD-N°-803-181127.pdf">(bulletin WD N° 803 181127) Le bulletin n° pan style="font-weight: bold; color: red;">803pan> raconte : déjeuner au restaurant Pages illuminé par un vin de 1911, déjeuner de famille et dîner au caviar..p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/11/bulletin-WD-N°-802-181120.pdf">(bulletin WD N° 802 181120) Le bulletin n° pan style="font-weight: bold; color: red;">802pan> raconte : dîner avec ma fille cadette, déjeuner au restaurant L’Ecu de France, dîner avec ma femme, déjeuner de famille, dîner à la manufacture Kaviari avec le chef Kei Kobayashi du restaurant Kei, déjeuner au restaurant Epicure.p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/11/bulletin-WD-N°-801-181113.pdf">(bulletin WD N° 801 181113) Le bulletin n° pan style="font-weight: bold; color: red;">801pan> raconte : déjeuner chez des voisins, déjeuner de conscrits au Yacht Club de France, déjeuner au restaurant La Rotonde et 18ème dîner de vignerons, « dîner des amis de Bipin Desai », 229ème de mes dîners, avec un vin mythique au restaurant Laurent.p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/11/bulletin-WD-N°-800-181106.pdf">(bulletin WD N° 800 181106) Le bulletin n° pan style="font-weight: bold; color: red;">800pan> raconte : déjeuner au restaurant Taillevent avec mon ami Tomo, dîner au restaurant Akrame avec Bipin Desai, déjeuner dans ma cave avec un archéologue, en vue d’une exposition.p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/10/bulletin-WD-N°-799-181030.pdf">(bulletin WD N° 799 181030) Le bulletin n° pan style="font-weight: bold; color: red;">799pan> raconte : Plusieurs repas de famille : déjeuner et dîner avec mon fils, dîner de champagnes Krug, anniversaire de ma fille cadette, une fois avec mon fils et une fois avec ma fille aînée.p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/10/bulletin-WD-N°-798-181023.pdf">(bulletin WD N° 798 181023) Le bulletin n° pan style="font-weight: bold; color: red;">798pan> raconte : le 228ème dîner de wine-dinners au restaurant Akrame pourrait s’appeler, en paraphrasant Gene Kelly, ‘drinking in the rain’.p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/10/bulletin-WD-N°-797-181016.pdf">(bulletin WD N° 797 181016) Le bulletin n° pan style="font-weight: bold; color: red;">797pan> raconte : dîner à 18 mains, occasion pour neuf chefs de composer un menu exceptionnel au restaurant Passage 53 puis, au restaurant Pages, 227ème dîner de wine-dinners.p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/10/bulletin-WD-N°-796-181009.pdf">(bulletin WD N° 796 181009) Le bulletin n° pan style="font-weight: bold; color: red;">796pan> raconte : déjeuner au restaurant Le Gaigne, déjeuner impromptu au château d’Yquem où je livre les vins d’un futur dîner, dîner dans un château au nord de Bordeaux avec un vin à l’émotion transcendantale.p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/10/bulletin-WD-N°-795-181002.pdf">(bulletin WD N° 795 181002) Le bulletin n° pan style="font-weight: bold; color: red;">795pan> raconte : dîner avec des amis dans le sud, déjeuner avec d’autres amis dans le sud, déjeuner au restaurant Akrame et présentation des vins du groupe de vignerons bordelais « les 5 nés sous une bonne étoile » aux Caves Legrand Filles & Fils.p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/10/bulletin-WD-N°-794-180925.pdf">(bulletin WD N° 794 180925) Le bulletin n° pan style="font-weight: bold; color: red;">794pan> raconte : dîner avec des amis dans le sud, dîner avec une amie et dîner au restaurant gastronomique Christophe Bacquié de l’hôtel du Castellet.p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/09/bulletin-WD-N°-793-180918.pdf">(bulletin WD N° 793 180918) Le bulletin n° pan style="font-weight: bold; color: red;">793pan> raconte : avec l’équipe des gourmets du 15 août, dîner au champagne, dîner chez des amis et dîner final à la maison.p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/09/bulletin-WD-N°-792-180911.pdf">(bulletin WD N° 792 180911) Le bulletin n° pan style="font-weight: bold; color: red;">792pan> raconte : nombreux dîners en famille ou avec des amis, déjeuner au restaurant BOR à Hyères, arrivée d’amis qui font partie de la tradition gastronomique du 15 août et dîner au restaurant La Vague d’Or de l’hôtel La Pinède à Saint-Tropez.p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/09/bulletin-WD-N°-791-180904.pdf">(bulletin WD N° 791 180904) Le bulletin n° pan style="font-weight: bold; color: red;">791pan> raconte : déjeuner chez un cousin près d’Orange, repas de famille dans le sud, déjeuner au restaurant BOR, succession de repas de famille ou d’amis avec notamment de très grands champagnes.p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/08/bulletin-WD-N°-790-180828.pdf">(bulletin WD N° 790 180828) Le bulletin n° pan style="font-weight: bold; color: red;">790pan> raconte : au Plaza Athénée, dîner de célébration de la transmission du savoir-faire de Richard Geoffroy vers son successeur Vincent Chaperon, dîner dans le sud chez des amis, déjeuner avec d’autres amis dans ma maison du sud, déjeuner au restaurant de l’hôtel BOR.p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/08/bulletin-WD-N°-789-180821.pdf">(bulletin WD N° 789 180821) Le bulletin n° pan style="font-weight: bold; color: red;">789pan> raconte : passage impromptu aux caves Legrand, dîner au restaurant Le Grand Véfour, deux repas avec mon fils, présentation à l’abbaye d’Hautvillers, siège de Dom Pérignon, dans les vignes, du Dom Pérignon 2008 et autres dégustations.p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/07/bulletin-WD-N°-788-180717.pdf">(bulletin WD N° 788 180717) Le bulletin n° pan style="font-weight: bold; color: red;">788pan> raconte : dîner chez des amis avec des vins exotiques, 226ème dîner de wine-dinners à la Cave d’Exception de l’Hôtel de Crillon, avec des innovations dans les accords.p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/07/bulletin-WD-N°-787-180710.pdf">(bulletin WD N° 787 180710) Le bulletin n° pan style="font-weight: bold; color: red;">787pan> raconte : déjeuner de famille, 225ème dîner de wine-dinners au restaurant Pages.p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/07/bulletin-WD-N°-786-180703.pdf">(bulletin WD N° 786 180703) Le bulletin n° pan style="font-weight: bold; color: red;">786pan> raconte : déjeuner au restaurant de poissons Le Duc, apéritif dans la brasserie le 116 Pages du restaurant Pages, dîner au restaurant Taillevent, avec des vins rares.p>

Les deux repas de Noël mardi, 25 décembre 2018

C'est pan style="color: blue;">Noël à la maisonpan>. Le 24 décembre, nous serons six, ma femme et moi, mes deux filles et les deux filles de ma fille aînée. Je suis le seul mâle. Suis-je dominant, je ne le crois pas. Nous avons déjeuné sobrement car il faut se ménager pour le dîner de réveillon. La cuisine fourmille et il est opportun de ne pas s'y montrer. Les vins rouges sont ouverts en début d'après-midi. Ils sont sans histoire.p> L'apéritif commence vers 19h30. Je voulais comparer deux champagnes Krug mais ma fille cadette ne souhaite pas se livrer à cet exercice intellectuel de comparaison. Je bois du petit lait en l'écoutant car je trouve que la dégustation des vins est infiniment plus riche lorsque l'on n'a pas l'obligation de comparer. Nous commençons donc par le pan style="color: red;">Champagne Krug Grande Cuvée à étiquette crèmepan> qui correspond à un champagne commercialisé vers la fin des années 80 et dont les champagnes assemblés sont autour de 1980. Ce qui frappe d'emblée c'est que ce champagne racé est extrêmement facile à vivre. Il est noble et franc, d'un équilibre parfait et si accessible qu'on en jouit librement. Sa couleur est ambrée vers des tons de roses et de pêches. L'apéritif consiste en de fines tranches de boudin blanc truffé avec lequel le champagne est en symbiose totale. Il y a aussi du foie gras et de petites galettes épicées.p> Alors que ma fille ne voulait pas de comparaison, je triche, car je garde un verre de ce champagne pour comparer avec le pan style="color: red;">Champagne Krug Grande Cuvée à étiquette initialepan> étiquette un peu plus verte et avec un graphisme qui rappelle les Private Cuvées, prédécesseurs des Grandes Cuvées. Ce champagne date de la période 1978-1983 et correspond à des vins du début des années 70. Ce qui apparaît, c'est que le plus jeune est probablement plus précis, mais que le plus ancien est nettement plus émouvant. Il prend aux tripes. Ce champagne est d'une énergie incroyable et emporte dans une farandole de joie. Le premier est parfait, le second me séduit au-delà de tout.p> Il reste du deuxième champagne pour l'entrée, des coquilles Saint-Jacques crues avec du caviar osciètre prestige de Kaviari. L'accord est superbe, le champagne réagissant aussi bien avec le sucré de la coquille qu'avec le salé magiquement dosé du caviar.p> Nous poursuivons avec des suprêmes de pigeon cuits avec une purée de pomme de terre truffée et une purée de pommes de terre violettes, des vitelottes. La sauce provient de la maturation des pigeons entiers avec des carottes pendant plus d'une demi-journée. Le pan style="color: red;">Château Haut-Brion rouge 1981pan> est un vin qui m'a toujours impressionné. Celui-ci est dans cette ligne. Il explose de truffe et se montre tout velours. Il est riche, puissant mais diablement charmeur. Et avec les suprêmes rosés à souhait, c'est un régal.p> J'avais prévu un bourgogne pour faire suite mais nous avons déjà tellement festoyé qu'il ne semble pas nécessaire. Le bordeaux se comporte comme un roi avec un chèvre Sainte Maure d'affinage très avancé. Nous passons au dessert qui est une bûche créée par pan style="color: blue;">Cédric Groletpan> meilleur pâtissier du monde qui officie au Meurice. C'est une bûche au marron aussi est-ce l'occasion d'ouvrir un pan style="color: red;">Xérès La Merced Solera Sherry semi-dulce Bobadillapan> que j'ai depuis des temps immémoriaux et qui pourrait être très ancien. L'accord entre ce Xérès et le dessert au marron est sublime. C'est pour ma fille cadette le plus bel accord du repas. Cet alcool ne titre que 19,5° alors qu'il semble en offrir plus mais son caractère extrêmement sec le rend particulièrement agréable.p> Les cadeaux ont été échangés dans la bonne humeur avant le repas. La cheminée a crépité et avalé des stères de bois. Cette fête de famille a été illuminée par le pigeon et la bûche pour les plats et par le Krug le plus ancien et le Xérès pour les vins. Noël est une tradition qu'il ne faut à aucun prix manquer.p> Le lendemain, le jour de Noël, le nombre des petits-enfants a doublé puisque les deux enfants de ma fille cadette nous ont rejoints. Ne le répétez à personne mais j'ai trinqué avec les petits-enfants avec du Champomy, boisson aux pommes et à bulles.p> Les enfants ayant imposé le menu, ce sera poulet à la purée Robuchon, fromage et la fin de la bûche au marron de Cédric Grolet. Le pan style="color: red;">Clos de Vougeot domaine Méo-Camuzet 1992pan> est un vin qui m'avait impressionné il y a longtemps, car c'était le premier que je buvais de ce domaine. Et je l'avais adoré malgré une année de faible renommée. Ce qui frappe dans ce vin ouvert hier en début d'après-midi, c'est son élégance. Tout en ce vin est suggéré. Sa couleur peu prononcée est celle d'un vin très jeune. Il a le charme de la Bourgogne avec une jolie râpe, il est délicat et, cadeau suprême, mes deux filles l'adorent. C'est un vin de subtilité et de finesse, qui donne un grand plaisir.p> Nous avons fini la bûche au marron avec le Xérès toujours aussi pertinent, sec et de belle prestance. Noël, c'est un moment familial intense. Dans trois jours nous rejoindrons ceux qui vivent à Miami pour faire le tour complet de nos affections. Joyeux Noël.p>

boutique « Divins » 25 rue Hérold dans le 1er arrondissement samedi, 22 décembre 2018

pan style="color: blue;">Thomas Bravo-Mazapan> est le journaliste qui a fait en 2014 le film « Quatre Saisons à la Romanée Conti » où l'on me voit avec mon ami Tomo boire deux Romanée Conti, 1986 et 1996. Thomas s'est reconverti dans le vin et avec une bande d'amis il a ouvert une pan style="color: blue;">boutique « Divins »pan> 25 rue Hérold dans le 1p>erp> arrondissement. Il voulait me la montrer. Dans une rue discrète et derrière une façade qui l'est aussi, la surface est étonnamment grande. On y fait des conférences, des dégustations et on y vend du vin. Thomas est en pleine forme et tout souriant. J'ai peu de temps devant moi aussi nous n'aurons pas le temps de boire le vin que j'ai apporté. Nous trinquons sur un pan style="color: red;">Champagne André Heucq extra-brut sans annéepan> qui est à 100% en pinot meunier. C'est un champagne sans concession très vert, très tendance actuelle mais qui ne manque pas d'intérêt et serait volontiers gastronomique.p> C'est un plaisir de revoir cet homme passionnant. Sa boutique vous attend, courez-y.p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/12/20181220_161734.jpg">p-image-39337" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/12/20181220_161734.jpg" alt="" width="480" height="528" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/12/20181220_161802.jpg">p-image-39338" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/12/20181220_161802.jpg" alt="" width="372" height="336" />

Déjeuner au sauternes au restaurant Lasserre samedi, 22 décembre 2018

pan style="color: blue;">Nicolas de Rabaudypan>, écrivain et journaliste qui a accompagné mon parcours dès le début de mes aventures dans le vin, me transmet une invitation d'pan style="color: blue;">Alexandre de Lur Salucespan> pour un déjeuner au pan style="color: blue;">restaurant Lasserrepan>. Lorsque je pénètre dans le restaurant, des milliers de souvenirs me reviennent du temps où je venais en ce lieu, jadis trois étoiles, où Malraux comme Dali avaient des tables attitrées. Je n'y ai pas vu Malraux mais ma femme et moi avons vu plusieurs fois Salvador Dali dîner avec Amanda Lear.p> A la table réservée pour Alexandre de Lur Saluces il y a son fils Philippe, Stéphane, le directeur du développement commercial du château de Fargues, Jean-Claude Ribaud, journaliste éminent qui a officié notamment au Monde et avait écrit sur mes dîners au tout début, Nicolas et moi. Je reconnais en salle des sommelières ou sommeliers que j'ai connus en d'autres endroits.p> Le menu a été composé par le restaurant avec Nicolas pour se marier avec des vins de Fargues. Il y aura : poireaux de M. Riant cuits sur braise, mousse de pommes de terre ratte, sabayon au Marsala, truffe blanche / poularde de la Cour d'Armoise sur un lit de navets glaçons fumés, bouillon lié au beurre de sarrasin, algue kombu / fourme d'Ambert / blanc-manger / mangue.p> Le pan style="color: red;">Château de Fargues Sauternes 2015pan> est une merveille de fraîcheur. Il est intense mais aérien. Comme Alexandre nous a longuement parlé d'asperges qu'il produit à grande échelle sur ses terres, j'ai pris les poireaux à la cape verte pour des asperges, ne reconnaissant pas leur goût, ni d'ailleurs celui du poireau ! Le plat est agréable et convient au sauternes qui n'a rien d'un liquoreux tant il est fluide. La truffe blanche lui sied bien et l'on aurait pu faire l'économie du sabayon au Marsala.p> Je n'ai pas reconnu le poireau car j'étais influencé par le discours sur les asperges et je n'ai pas reconnu les navets alors que je suis un fan de ce légume aux multiples facettes. La poularde est goûteuse et le pan style="color: red;">Château de Fargues 1988pan> d'un or magnifique est absolument superbe. Il est riche, puissant mais il a aussi la fraîcheur qui en fait un compagnon parfait du plat.p> La fourme d'Ambert est de belle qualité et suffisamment jeune pour accompagner le précieux sauternes. Philippe de Lur Saluces préfère le 1988 sur le blanc-manger alors que je le préfère avec la mangue. C'est une question de goût.p> Nous avons bavardé sur les moyens à adopter pour faire aimer le sauternes comme compagnon de gastronomie. Alexandre pense que le sauternes doit être mis en début de repas car on a alors le palais réceptif à ce type de vins. Les sauternes ont une grande rémanence en bouche et la difficulté pour les vins qui suivraient est facilement résolue en servant un bouillon de poule qui a le grand mérite de recalibrer le palais. C'est ce que j'ai fait en m'inspirant de cette astuce créée par Alexandre lorsque j'ai fait un dîner au Crillon où j'avais mis des Yquem à trois moments différents du repas.p> A cette exception près, je suis plutôt favorable aux liquoreux en fin de repas, et sur 230 dîners, j'ai mis 449 liquoreux, donc près de 2 par repas, dont 349 de la région de Bordeaux. L'idée de mettre le sauternes à trois moments d'un repas gastronomique me semble bonne, car il fait entrecouper le repas avec d'autres vins, rouges ou blancs. J'envisage d'en faire l'expérience lors d'un prochain dîner.p> Nos avis divergeaient souvent car je suis un amoureux inconditionnel des vieux sauternes – la moyenne d'âge des sauternes dans mes repas est de 65 ans – alors que mes compagnons de table pensent plus aux jeunes sauternes qu'il faut faire aimer.p> Une autre question est celle de la vertu démonstrative de ce repas. Il est d'une évidence que ce repas montre que le sauternes peut soutenir et embellir un repas. Mais celui qui fait cette expérience sautera-t-il le pas ? Sera-t-il désireux de le refaire chez lui avec des amis ? Une chose est sûre, c'est que les liquoreux ont toute leur place dans la gastronomie. Il faut les faire aimer, il faut convaincre et si je peux aider, comme je l'ai fait pour les vins du Jura, je le ferai.p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/12/20181220_151013.jpg">p-image-39336" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/12/20181220_151013.jpg" alt="" width="640" height="428" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/12/20181220_130206.jpg">p-image-39328" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/12/20181220_130206.jpg" alt="" width="336" height="387" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/12/20181220_132533.jpg">p-image-39330" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/12/20181220_132533.jpg" alt="" width="336" height="347" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/12/20181220_132820.jpg">p-image-39331" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/12/20181220_132820.jpg" alt="" width="336" height="375" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/12/20181220_134218.jpg">p-image-39332" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/12/20181220_134218.jpg" alt="" width="448" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/12/20181220_141302.jpg">p-image-39333" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/12/20181220_141302.jpg" alt="" width="336" height="356" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/12/20181220_144531.jpg">p-image-39334" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/12/20181220_144531.jpg" alt="" width="366" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/12/20181220_144544.jpg">p-image-39335" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/12/20181220_144544.jpg" alt="" width="366" height="336" /> le légendaire toit ouvrant ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/12/20181220_131337.jpg">p-image-39329" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/12/20181220_131337.jpg" alt="" width="640" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/12/menu-Lasserre-Fargues-a-Numérisation_20181221.jpg">p-image-39339" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/12/menu-Lasserre-Fargues-a-Numérisation_20181221.jpg" alt="" width="1047" height="1277" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/12/menu-Lasserre-Fargues_20181221.jpg">p-image-39340" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/12/menu-Lasserre-Fargues_20181221.jpg" alt="" width="1882" height="1224" />

Deux champagnes imparfaits jeudi, 20 décembre 2018

Dîner de famille aux beaux vins blancs mercredi, 19 décembre 2018

Dîner dans un salon du Pré Catelan mercredi, 19 décembre 2018

Dîner au siège de Grains Nobles après la dégustation des DRC mercredi, 19 décembre 2018

Dégustation des 2015 du Domaine de la Romanée Conti dimanche, 16 décembre 2018

Chaque année au pan style="color: blue;">siège de la société Grains Noblespan>, pan style="color: blue;">Aubert de Villainepan> présente les vins du domaine de la Romanée Conti qui viennent d'être mis en bouteille. Nous goûterons les 2015. Il commence par un exposé sur la climatologie de l'année 2015 en disant que tout s'est joué en un seul acte marqué par une harmonie tout au long de l'année. C'est l'inverse de ce qui s'est passé en 2018, année aux scénarios très contrastés. L'hiver du début 2015 a été humide avec beaucoup de pluies, qui ont constitué de très précieuses réserves d'eau. Il y a eu beaucoup de grappes. Le vent du nord a été déterminant pour ce millésime. Le printemps a été sec avec deux fortes pluies qui sont arrivées au moment opportun. La floraison a été précoce et très homogène, sans coulure ni millerandage avec des baies très homogènes. En juillet il y a eu très peu d'eau avec une semaine de canicule. Un peu de pluie est apparue dans la première quinzaine d'août. Il a fait plus frais. La chaleur est revenue dans la deuxième quinzaine d'août et le 31 août la récolte a commencé, avec des grains aux petites peaux épaisses. On a commencé par le Corton puis le Montrachet. Le 3 septembre on a vendangé à Vosne Romanée puis La Tâche, puis le Richebourg, jusqu'au 14 septembre.p> Les rendements ont été moyens, avec des vinifications faciles en fin de fermentation. Les sucres sont apparus en fût, ce qui a donné de l'onctuosité. C'est un des millésimes les plus parfaits, chaud et précoce, qui n'a rien à voir avec le 2003.p> La dégustation commence par le pan style="color: red;">Corton Prince Florent de Mérode Domaine de la Romanée-Conti 2015pan>. Il est fait de trois climats, Clos du Roi, Bressandes et Renardes. Aubert de Villaine aimerait faire trois cuvées lorsque le travail en vigne aura été définitivement accompli mais Michel Bettane n'est pas de cet avis, car le Clos du Roi a encore des vignes de qualité moyenne. Le vin a une belle couleur fraîche. Le nez est profond avec un peu de tabac. La bouche est un peu lactée et le finale un peu trop opulent. Le vin est plus riche que fin. Michel Bettane dit qu'il est déjà très Domaine de la Romanée-Conti. Il y a 70% de vendange entière. Le vin devient plus gourmand car il s'élargit dans le verre. Personnellement je ne reconnais pas le style Domaine de la Romanée-Conti. Il y a 50% de futs neufs et en 2018 on est passé à 100%.p> L'pan style="color: red;">Echézeaux Domaine de la Romanée-Conti 2015pan> a une couleur plus violine. Le nez est plus flatteur et plus subtil. Là aussi, il y a beaucoup de richesse et de générosité ce qui n'est pas ce qui me plait le plus, car il est trop charmeur pour moi. Il a un belle texture et 100% de grappes entières. Il gagne en complexité. Il devient nettement meilleur, Michel dit qu'il y a du soleil dans ce vin.p> Le pan style="color: red;">Grands Echézeaux Domaine de la Romanée-Conti 2015pan> a une belle couleur et un nez très fin et très noble. La bouche ne me semble pas très assemblée. Il y a une lutte entre la gaieté et l'amertume. Il est un peu trop doux. C'est un vin à garder pour qu'il devienne cohérent. Il devient plus amer quand il se réchauffe. La douceur disparaît alors. Il est urgent d'attendre.p> La pan style="color: red;">Romanée Saint-Vivant Marey-Monge Domaine de la Romanée-Conti 2015pan> a une couleur plus profonde et un nez assez retenu et discret. La bouche est plus dynamique, avec un soupçon de perlant. Le nez s'exprime plus. Le vin est riche et tonique. Il y a un peu de suavité en plus du caractère rêche. C'est lui aussi un vin qu'il faudra attendre. Aubert dit que le nom du vin correspond à son caractère. Romanée, c'est le côté bon vivant. Saint-Vivant, c'est le côté cistercien de l'abbaye de Saint-Vivant. Le finale est vert, rêche, très rafle. Il est viril et évoluera bien.p> Le pan style="color: red;">Richebourg Domaine de la Romanée-Conti 2015pan> est un vin dont Michel dit qu'il revient en forme car il est mieux fait. La couleur est belle et le nez superbe. Voilà enfin un vin qui se montre grand, fabuleux, épanoui. Il est tellement bien assemblé, joyeux, au finale poivré délicieux. Ce vin riche est surtout d'une cohérence totale. Il est à la fois aérien et puissant. Il ne fait pas guerrier, il se montre serein, accompli, énorme, parfait. Quelle belle bouteille !p> pan style="color: red;">La Tâche Domaine de la Romanée-Conti 2015pan> a une belle couleur et un nez charmeur. La bouche est suave. Contrairement au Richebourg qui se boit bien maintenant, il faudra attendre longtemps avant que La Tâche 2015 atteigne le niveau qu'il promet. Il est charmant, au finale rêche mais noble. La franchise et la noblesse sont là. Il faudra juste attendre. C'est la noblesse qui m'impressionne.p> La pan style="color: red;">Romanée-Conti Domaine de la Romanée-Conti 2015pan> a une belle couleur, un nez très subtil et une bouche subtile et raffinée. Il est fermé mais grand. Il ne donne pas encore le plaisir qu'on devine mais le vin s'épanouit. Il marie douceur et complexité. Il est plus une promesse qu'un plaisir. Puis la grandeur arrive. La trace en bouche devient superbe comme le parfum. Aubert dit que la parcelle de la Romanée Conti n'est pas solaire mais résiste bien à la chaleur. Il dit que le caractère chaud du millésime se percevait il y a un an, mais qu'il a disparu, le vin allant plus vers l'élégance.p> Le pan style="color: red;">Montrachet Domaine de la Romanée-Conti 2015pan> a été vendangé très tôt, juste après le Corton. La couleur est très claire et le nez est incroyable. C'est pour moi le nez parfait. La bouche est sublime, d'un plaisir total. Il est fluide tout en étant puissant. Sa puissance est contrôlée, avec beaucoup de poivre. Il est d'une profondeur incroyable. Sa longueur est folle, sa densité gigantesque. Les raisins sont totalement sains, sans botrytis. Je me demande comment ce vin pourrait devenir meilleur tant il a tout ce qu'on attend d'un montrachet parfait. Je suis subjugué par ce vin.p> Des huit vins que nous avons bus, il y en a deux qui sont à cet instant précis dans un état exceptionnel, le Montrachet et le Richebourg. Les six autres sont de belles promesses, mais des promesses seulement aussi par exemple, ai-je beaucoup moins ressenti l'émotion de la Romanée-Conti que je ne l'ai fait en d'autres séances de dégustation au même endroit et au même stade d'évolution. Il est certain que nous sommes en face d'une très grande année et que c'est un privilège de déguster ces vins commentés par celui qui dirige le domaine avec tant de talent. Comme à l'accoutumée, la jolie salle voûtée se vide et nous nous retrouvons à quelques-uns pour un dîner d'amitié avec Aubert de Villaine, Michel Bettane, Bernard Burtschy, d'autres amis et les dirigeants de Grains Nobles.p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/12/20181213_203938.jpg">p-image-39260" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/12/20181213_203938.jpg" alt="" width="632" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/12/20181213_224347.jpg">p-image-39267" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/12/20181213_224347.jpg" alt="" width="640" height="416" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/12/20181213_224345.jpg">p-image-39266" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/12/20181213_224345.jpg" alt="" width="640" height="417" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/12/20181213_224341.jpg">p-image-39265" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/12/20181213_224341.jpg" alt="" width="480" height="527" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/12/20181213_224337.jpg">p-image-39264" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/12/20181213_224337.jpg" alt="" width="480" height="512" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/12/20181213_224334.jpg">p-image-39263" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/12/20181213_224334.jpg" alt="" width="480" height="504" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/12/20181213_224330.jpg">p-image-39262" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/12/20181213_224330.jpg" alt="" width="480" height="566" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/12/20181213_224307.jpg">p-image-39261" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2018/12/20181213_224307.jpg" alt="" width="1024" height="599" />

Lunch in my cellar with Krug executives and unconventional wines samedi, 15 décembre 2018

pan style="text-decoration: underline;">1 - Lunch in my cellar with Krug people pan>p> The president of the Krug champagne house, pan style="color: blue;">Marguerite Henriquezpan>, sends me a message telling me that she wishes to offer a gift to her oenology team. His idea would be a cellar visit with "special" tasting. The use of the word "special" opens the door to all the follies, so, without hesitation, I say yes. The idea that comes to me then is to treat this visit with the spirit of my dinners with a particularity: in my dinners, the bottles that I choose are among the most beautiful and the most healthy of my cellar. I try to exclude the risk. As there will be oenologists to whom I want to show "my world" of wine, I will be able to choose bottles at risk, since I have the opportunity to open others when I'm in my cellar.p> What excites me also is to be able to show that bottles that almost all sommeliers would discard and refuse to serve possess unexpected charms. The chance smiles on the daring and also adds two good news: Olivier Krug will be visiting, and it is Arnaud Lallement, the three-star chef of the Assiette Champenoise, who will provide picnic meal in my cellar.p> I want to make a program of madness and this is the unique opportunity to fill a gap. I have drunk all the vintages since 1885 until 2017 except one, the vintage 1902. The opportunity is beautiful to make this series continuous.p> The eight executives of the Krug house arrive early with the very chic wicker baskets of a competition picnic. The tour begins with a presentation of my vision of wine and what I want them to discover in a wine world that is not their usual world. I announce that there will undoubtedly be tasting of possible dead wines, but that this must be part of the course. After the cellar visit, which allows us to check that I have cellared some Krug (phew), everyone settles at the table. The dishes are spread out like a feast, diced ham, smoked salmon, foie gras, pâté croute pie, cheeses including camembert and epoisses, apple pie.p> We start with a pan style="color: red;">Champagne Krug Private Cuvée from the 50s / 60span> which has lost 20% of its volume. The choice of such a bottle is voluntary. The color is amber with a little gray. There are two levels in this wine. On the attack, we feel bitterness that signs the age, but from the middle of the mouth, it is as if the sun rose, the wine is round, happy, with a smiling fruit. Its final is unquenchable. And what is exciting is that very quickly it no longer has any defect.p> I announce that the first two whites could be to throw, because at the opening of the wines at 9 o'clock, they were not encouraging. The pan style="color: red;">Meursault Patriarche 1942pan> at very low level and dark color is the ideal candidate for the sink. At the opening anyone would have rejected and I expected the worst. What a surprise to see that it is round, balanced, discreet no doubt, but very endearing. It is even drinkable and the most surprising is that it is consistent. The slow oxygenation has done its work.p> The pan style="color: red;">Meursault-Perrieres Mrs. Lochardet 1929pan> to the lighter color and the higher level has more presence and depth. It is more strict with a nice acidity, which makes it possible to hesitate between 1942 and 1929, between roundness and righteousness. The two possible candidates for the sink have shown tastes that interest oenologists.p> The pan style="color: red;">Meursault Goutte d'Or the grand son of Henri de l'Euthe 1945pan> is very beautiful and juicy, with great consistency. He has a beautiful fruit. It looks like he's thirty, it would not shock anyone. There are beautiful rays of sun in this wine.p> For foie gras, I want to present now a wine planned later, pan style="color: red;">Château Grillet 1982pan> which, like the Coulée de Serrant, is one of the five great whites for Curnonsky. The level is perfect, the color is clear and immediately, we are in front of a well built wine, solid, square. He is quite esoteric because we know he is great, but we would like to know why. Because he is a colossus who does not want to show his emotions. We love him because he is rich and square but not because we are moved.p> pan style="color: red;">Chablis J. Faiveley 1926pan> creates a shock for everyone. How is it possible that a wine of 1926 that is 92 years old can have the crazy youth of a wine of twenty years? In addition, it is fresh, light, primesautier, ready to all the follies. So, it's a real shock. With this wine we enter 'my' world of wine, 'my', not because it belongs to me, but because I live there.p> For Bordeaux, I did not play the ease. pan style="color: red;">Château Durfort-Vivens 1916pan> had surprised me by its nose of raspberry and currants at the opening, just like the Beychevelle 1916 of the Academy of ancient wines. It still has those intonations of raspberry and currant, which could be a marker of 1916. The wine has a nice acidity, and a nice strength. It's a great wine like the 1895 Durfort I had drunk at Bern's Steak House in Tampa.p> pan style="color: red;">Château Latour 1902pan> is the first wine I drink of 1902 that allows me to have a chain without discontinuity from 1885 to 2017, to which is added fifty older vintages, but with breaks in this older chain. The nose was engaging. When I serve, oh surprise, the wine is depigmented. The first contact is quite watery. But, it is the magic of the wine, the Latour assembles, is structured. It is not really typical Latour, but we feel its nobility. It's with my son that I'll see how the bottom of the over-pigmented wine behaves.p> For Burgundy I wanted to make an association without competition of two wines of the same climate. The pan style="color: red;">Romanée Saint-Vivant Les Quatre Journaux 1929pan> at the very beautiful level is a beautiful and opulent wine, serene, solid, built with a lot of charm. It is an exceptional wine of seduction. Its parcel of Saint-Vivant is next to Romanée Conti.p> The pan style="color: red;">Romanée Saint-Vivant Domaine Romanée Conti 1983pan> is from a weak vintage. Also its thundering scent is a big surprise. The nose is captivating and in the mouth the signature of Domaine, rose and salt is a force that I did not suspect of this wine drunk several times. This wine is brilliant.p> For lack of Comté, it is with the epoisses that we drink the pan style="color: red;">Château Chalon Jean Bourdy 1945pan>. What strikes is that it is all in equilibrium. The nut is discreet, the wine is dosed and accomplished. It is easy to understand because everything in it is measured and elegant.p> I had planned to finish with a Yquem 1970 but the atmosphere is so nice that I say to myself: let's be crazy and go back a century. I will look for (and it is the advantage to have a meal in my cellar) a pan style="color: red;">1870 Cyprus Winepan>. This wine is the Arabian Nights. It explodes with pepper and liquorice but it is especially a perfect wine. While it is supposed to be soft it is dry and while it is supposed to be heavy, it is airy. Its aromatic persistence is infinite. He will have a banana republic vote.p> We are voting for our five favorite among twelve wines. We are nine to vote. Ten out of twelve wines receive a vote. The two excluded are the Krug of the beginning but I think it was out of politeness that my guests did not vote for the wine of their house, and the Meursault 1929 yet appreciable. There are only three wines named first because Cyprus has cannibalized six first votes, the wine of Romanée Conti has two first votes and the Meursault 1945 has a vote of first.p> The ranking of the consensus would be: 1 - Wine of Cyprus 1870, 2 - Romanée Saint-Vivant Domaine de la Romanée Conti 1983, 3 - Romanée Saint-Vivant Les Quatre Journaux 1929, 4 - Chablis J. Faiveley 1926, 5 - Meursault Goutte d'Or the grandsons of Henry of Euthe 1945, 6 - Château Latour 1902.p> My classification: pan style="color: blue;">1 - 1870 Cyprus Wine, 2 - Romanée Saint - Vivant Domaine de la Romanee Conti 1983, 3 - Romanée Saint - Vivant Les Quatre Journaux 1929, 4 - Chablis J. Faiveley 1926, 5 - Château Grillet 1982pan>.p> I greatly appreciated the listening attitude of my guests. They entered a world they practice little or not and have discovered that the life of a wine has no limit. The atmosphere of dinette to the good franquette, but franquette three stars anyway, allowed exciting conversations. I was delighted to receive those who make a champagne that I love. This form of meal where we give to bottles at risk the possibility of expressing themselves pleases me a lot. Thank you Maggie for allowing this moment of sharing and warm friendship.p> pan style="text-decoration: underline;">2 – the wines, the day after, with my son pan>p> The day after the reception of Krug executives for a picnic in my cellar, I drank with my son, who was not expecting it, the remains of the wines of the lunch, plus two wines that remained from dinner in Yquem, that I absolutely wanted him to discover. My wife has planned scallops with thin slices of fried black radish, a veal cooked at low temperature with a truffle purée, cheeses and meringue hemispheres sprinkled with chocolate chips that once evoked frizzy heads.p> Champagne Krug Private Cuvée 50/60 was finished yesterday, which proves that we liked it. The Meursault Patriarche 1942 still has a gray amber color. Immediately I feel that he is clearly better than yesterday, broad and happy, with good fruit. What a surprise when we know that this wine would have been ignored by amateurs who would not have known that it was necessary to wait.p> The Meursault-Perrieres Mrs. Lochardet 1929 is also wider than the day before but it still kept its strict character. Yesterday we could hesitate between 1942 and 1929 but today doubt is no longer allowed, the 1942 is much more generous than the 1929 yet a great year.p> I serve the Meursault Goutte d'Or the grand sons of Henri de l'Euthe 1945 and I see the face of my son who is transformed. He is as if paralyzed. He tells me he never drank that. He finds this wine absolutely perfect. I agree with his analysis even if I do not have such a strong emotion. The wine is now imperial, powerful, broad and opulent. It is properly named because every drop of this wine is gold. This wine is just happiness with a rare depth. Here are three wines that are better than yesterday.p> The Château Grillet 1982 is wider than yesterday, solidly camped. He gives more emotion, but still remains on his reserve. Solid, he is brilliant, without delivering yet what time will give him one day.p> Chablis J. Faiveley 1926 is a surprise as big as yesterday. He is of a youth that cannot be imagined. Like father such sons, because yesterday I told my guests that if it was said that this is a 1988 wine nobody would contradict and here is my son who says: we would give him twenty years. This wine is an enigma, fluid, delicate, crazy youth. He is at the same level as yesterday, crazy charm.p> The Château Durfort-Vivens 1916 has lost some of its red fruits, even if you feel them, and it has become stricter with a small hollow in the middle of the mouth. I cannot say that the night has improved it.p> The reaction of my son on the Meursault 1945, I will have with the Château Latour 1902. First of all I expected that the depigmentation of the beginning of bottle would give for what remains a black wine loaded with all the pigments, but this is not the case. It is only at lees level that the liquid will be black. But I am absolutely overwhelmed by this wine that has become a monster of charm and delicacy. Yesterday, I was looking for his soul Latour and today I have in front of me one of the greatest Latour I had the chance to drink, all lace and suggestion. I enjoy this moment and my son is more reserved on this wine. So we had our moments of grace on two different wines. This Latour is clearly above yesterday.p> The Romanée Saint-Vivant Les Quatre Journaux 1929 is a racy wine, noble and powerful. He is a lord. He is exactly in line with what he said yesterday. It is a grand and flourishing wine. What a shame that there was so little left, but all the better for my guests yesterday.p> The Romanée Saint-Vivant Domain Romanée Conti 1983 is significantly less brilliant than yesterday. It was pink and salt. It is still salt, but has lost the flower for a rather roasted taste. He lost his freshness and got a little stuck. He is good of course but does not have the spark of genius that I had perceived yesterday.p> We do not drink Château Chalon Jean Bourdy 1945 that we keep for a future meal, because I wish we would now taste three exceptional liquoreux.p> There remains a small part of the pan style="color: red;">1891 Chateau d'Yquempan> from the dinner at Yquem. One can feel a tiny trace of evaporation that has extinguished some fires, but this Yquem is still splendid, with evocations of orange zest extremely delicate. He is always so well structured. My wife drinks what makes me happy. We turn the page of a historic wine of the most beautiful nobility.p> The following exercise excites me to the highest point. Because it is very rare that I put together so old muscatés sweet wines. I put one at the end of the meal and I do not remember to have put two.p> The 1870 Cyprus Wine is lively, very dry, with a very nice little bitterness and its markers are pepper and licorice.p> The pan style="color: red;">1872 Malagapan> I had included in the dinner at Yquem is a little rounder and fat. It has more sun and its markers are coffee and cocoa. So here are two wines that I have each ranked first in the meal where he was who are face to face. They are very different and I must say that, as for my son, the Malaga is my favorite because it has more joy of life and depth. Both wines are marvels, with endless aromatic persistence, and deserve the first places they had in my votes, in the two meals where they were placed, in final bouquet.p> This second tour of the wines of the day before leads me to questions. I opened the wines yesterday at 9 o'clock and they may not have had enough time to assemble. They were served and stirred, moved in my car in the cave-house route, and a majority of them are better today than yesterday. Does this mean that I should have opened them the day before? Or would a carafe after slow oxygenation have brought them to the state they had today? This is a subject that I will have to dig. In addition, the youngest wine, 1983 Romanée Conti is the only one that has regressed frankly when he was brilliant yesterday. Does this extra day only benefit old wines? In addition, it was the wines that had the lowest levels in the bottle that benefited the most from additional oxygenation.p> These are some questions that I will have to solve. Because it is fascinating to see how much the elected representatives of the day of my son and me, Meusault 1945 and Latour 1902 have progressed, beyond all expectations.p> Wine is a mystery and I'm never at the end of its surprises.p> (see pictures of this lunch two articles below)

Académie des vins anciens

Wine-dinners.com et l'Académie des vins anciens

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