<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">J'arrive à 13h30 au pan style="color: blue;">château de Saranpan> à Chouilly pour ouvrir les vins du dîner. Si je suis en avance, c'est parce qu'à 16 heures, nous aurons une dégustation de Dom Pérignon à Hautvillers. Je commence les ouvertures. Beaucoup de bouchons vont se sectionner, sans que des miettes ne tombent dans le liquide. Le parfum du Y d'Yquem 1985 et beaucoup plus intense que celui du Montrachet Domaine de la Romanée Conti 2001 ce qui est inattendu. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">L'objet de tous mes soins est le Château Haut-Bailly 1900. La bouteille vient de la cave de la maison Nicolas, qui a mis une étiquette spéciale pour une vente caritative organisée pour le sauvetage de Venise en 1972. Il est donc probable qu'elle ait été reconditionnée pour cette vente. Le niveau est beau et le parfum est superbe. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le plus beau parfum est celui du Château Guiraud 1893, au bouchon d'origine, au niveau parfait et à la couleur rose orangée plutôt claire pour ce millésime, ce qui n'a pas atténué la puissance des fragrances infinies. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">pan style="color: blue;">Marco Fadigapan> le chef du château m'a préparé un petit casse-croûte. Tout me semblant en ordre, je me dirige vers Hautvillers où nous serons reçus par pan style="color: blue;">Marie-Philomènepan> qui nous fera visiter l'église d'Hautvillers, où reposent Dom Pérignon et Dom Ruinart et nous racontera des anecdotes de la vie du moine visionnaire, Dom Pérignon. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">pan style="color: blue;">Daniel Carvajal Pérezpan> est un jeune colombien qui travaille avec Vincent Chaperon, le chef de caves de Dom Pérignon. Il est responsable du patrimoine œnologique. Il va mener notre dégustation avec beaucoup de talent et d'empathie. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Champagne Dom Pérignon 2010pan> a un nez superbe et une bulle fine. Le nez est racé, salin, avec un peu de floral. Il se caractérise par sa grâce, sa finesse et sa générosité. Son finale est frais comme un bonbon anglais. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Nous avons côte à côte le pan style="color: red;">Champagne Dom Pérignon 2002pan> d'origine et le pan style="color: red;">Champagne Dom Pérignon P2 2002pan>, dégorgé il y a environ cinq ans (P2 voulant dire deuxième plénitude, dégorgé généralement une quinzaine d'années après la version d'origine). Le 2002 d'origine, appelons-le P1 est fabuleux, plus que le P2. Le P1 est glorieux et le P2 est très élégant. Daniel estime que le P2 vieillira mieux ce qui donne lieu à des discussions passionnantes et souriantes, parce que je ne suis pas de son avis. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Ensuite le pan style="color: red;">Champagne Dom Pérignon P1 2000pan> est associé au pan style="color: red;">Champagne Dom Pérignon P2 2000pan>. Celui d'origine évoque le miel et il est plus difficile à comprendre, alors que le P2 est plus frais, plus agréable. Daniel nous dit que 2000 est un millésime Janus, qui a deux visages et je préfère le P2 au P1, contrairement au millésime 2002. Le 2000 P1 est moins cohérent et le P2 gagne par sa fraîcheur. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Champagne Dom Pérignon P2 1996pan> est très frais, floral, fait de fleurs blanches et de citron. En bouche des fruits exotiques apparaissent. C'est un vin fin et précis. C'est un très bon champagne. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Nous avons ensemble le pan style="color: red;">Champagne Dom Pérignon rosé 2006pan> et le pan style="color: red;">Champagne Dom Pérignon rosé 2005pan>, les deux étant de dégorgement d'origine. Le 2006 est peut-être un peu fort pour un rosé. Le 2005 est plus salin plus timide et plus frais mais il manque un peu d'affirmation. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Champagne Dom Pérignon rosé P2 1996pan> a un nez très beau et un bel équilibre. C'est un vin élégant. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Nous goûtons maintenant à l'aveugle un champagne de belle bulle, ancien, ce doit être un P3. Il a du charme, des fleurs séchées et des agrumes frais. C'est un pan style="color: red;">Champagne Dom Pérignon P3 1970pan> à la complexité parfaite. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Mon classement est : pan style="color: blue;">1 - 1970 P3, 2 – 2002 P1, 3 – 1996 P2, 4 – 1996 rosé P2pan>. Le plaisir a été grand et amplifié par la qualité des commentaires de Daniel, qui a une belle vision de ce grand champagne. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Il est temps de repartir au château de Saran pour le 250p>èmep> diner. pan>p> L'église d'Hautvillers : ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/09/20210519_162927.jpg">p-image-48367" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/09/20210519_162927.jpg" alt="" width="480" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/09/20210519_163714.jpg">p-image-48369" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/09/20210519_163714.jpg" alt="" width="480" height="640" /> la tombe de Dom Pierre Pérignon ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/09/20210519_163610.jpg">p-image-48368" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/09/20210519_163610.jpg" alt="" width="480" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/09/20210519_180126.jpg">p-image-48370" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/09/20210519_180126.jpg" alt="" width="750" height="600" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/09/20210519_180134.jpg">p-image-48371" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/09/20210519_180134.jpg" alt="" width="800" height="600" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/09/20210519_181730.jpg">p-image-48372" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/09/20210519_181730.jpg" alt="" width="480" height="554" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/09/20210519_181734.jpg">p-image-48373" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/09/20210519_181734.jpg" alt="" width="336" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/09/20210519_181741.jpg">p-image-48374" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/09/20210519_181741.jpg" alt="" width="480" height="543" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/09/20210519_181749.jpg">p-image-48375" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/09/20210519_181749.jpg" alt="" width="480" height="590" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/09/20210519_181800.jpg">p-image-48376" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/09/20210519_181800.jpg" alt="" width="395" height="640" />

<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Les 100p>èmep> et 150p>èmep> dîners ont été organisés au pan style="color: blue;">château de Saranpan>, demeure de réception du groupe Moët-Hennessy, grâce à l'amitié de, notamment, Jean Berchon et Richard Geoffroy chef de cave de Dom Pérignon. Nous aurions bien continué la série pour le 200p>èmep> mais le château a été en rénovation pendant quelques années. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">J'étais venu au château en octobre dernier pour mettre sur les rails le 250p>èmep> dîner. Nous sortions de confinement, qui allait réapparaître peu après. J'avais eu l'occasion d'étudier la cuisine du chef pan style="color: blue;">Marco Fadigapan> lors du déjeuner avec pan style="color: blue;">Vincent Chaperonpan>, le nouveau chef de cave de Dom Pérignon. A cette occasion j'avais apporté trois vins à boire. Nous n'en avions ouvert que deux. Un vin était resté pour la prochaine occasion de rencontrer le chef. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">J'arrive au château pour apporter les vins du 250p>èmep> dîner une semaine à l'avance, pour qu'ils reposent sur place. Nous avions échangé des mails, le chef et moi et je vais vérifier quelques recettes avant le prochain dîner. En ce milieu de printemps, le jardin du château est une pure merveille. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Je suis accueilli chaleureusement avec une coupe de pan style="color: red;">Champagne Dom Pérignon P2 2002pan>. On me dit que le P2 est dégorgé normalement lorsqu'il a quinze à seize ans. Le bouchon que je vois, très resserré ne me semble pas correspondre à un dégorgement récent. Le champagne est frais, large, souriant. On sent un peu son dosage, et le plaisir est grand. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">J'ouvre le pan style="color: red;">Vino Rosato de la coopérative de Berchidda, vin de Sardaigne 1968pan> qui titre 14° que j'avais apporté il y a quelques mois. Sa couleur rose est très soutenue, le nez est profond et en bouche ce qui est impressionnant c'est la jeunesse de ce vin de 52 ans. Il est équilibré, solide, carré, et nous guetterons ses réactions sur les plats. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">L'équipe de restauration du château me propose de goûter un vin qui a été ouvert hier pour un autre événement. C'est un pan style="color: red;">Château Montrose Saint-Estèphe 1999pan>. Le nez est puissant et profond mais en bouche ce vin me paraît imprécis, brouillon, manquant de tranchant. Il sera lui aussi utilisé pour voir ses réactions sur certains plats. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Marco Fadiga se posait la question d'utiliser pour ses sauces un pan style="color: red;">Château Fourcas Hostein Listrac jéroboam 1975pan> ouvert il y a plusieurs jours. J'ai goûté le vin légèrement éventé mais sans défaut qui pourra effectivement être utilisé dans des sauces. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Nous avons analysé les plats dans un climat de grande compréhension. L'équipe de cuisine écoutait nos commentaires et l'ambiance était agréable. Les recettes me semblent convenir aux vins, ce qui devrait se traduire par un grand 250p>èmep> dîner. pan>p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/09/20210512_135544.jpg">p-image-48343" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/09/20210512_135544.jpg" alt="" width="480" height="510" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/09/20210512_120355.jpg">p-image-48331" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/09/20210512_120355.jpg" alt="" width="336" height="383" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/09/20210512_120418.jpg">p-image-48332" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/09/20210512_120418.jpg" alt="" width="336" height="373" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/09/20210512_120817.jpg">p-image-48333" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/09/20210512_120817.jpg" alt="" width="480" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/09/20210512_114512.jpg">p-image-48328" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/09/20210512_114512.jpg" alt="" width="404" height="640" />ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/09/20210512_125008.jpg">p-image-48338" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/09/20210512_125008.jpg" alt="" width="352" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/09/20210512_123758.jpg">p-image-48336" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/09/20210512_123758.jpg" alt="" width="480" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/09/20210512_114505.jpg">p-image-48327" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/09/20210512_114505.jpg" alt="" width="390" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/09/20210512_115152.jpg">p-image-48329" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/09/20210512_115152.jpg" alt="" width="336" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/09/20210512_115306.jpg">p-image-48330" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/09/20210512_115306.jpg" alt="" width="343" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/09/20210512_135548.jpg">p-image-48344" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/09/20210512_135548.jpg" alt="" width="480" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/09/20210512_210918.jpg">p-image-48345" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/09/20210512_210918.jpg" alt="" width="480" height="532" /> la table du futur 250ème dîner ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/09/20210512_113836.jpg">p-image-48326" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/09/20210512_113836.jpg" alt="" width="480" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/09/20210512_121721.jpg">p-image-48334" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/09/20210512_121721.jpg" alt="" width="336" height="358" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/09/20210512_122810.jpg">p-image-48335" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/09/20210512_122810.jpg" alt="" width="336" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/09/20210512_124031.jpg">p-image-48337" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/09/20210512_124031.jpg" alt="" width="336" height="368" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/09/20210512_125339.jpg">p-image-48339" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/09/20210512_125339.jpg" alt="" width="336" height="349" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/09/20210512_125342.jpg">p-image-48340" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/09/20210512_125342.jpg" alt="" width="356" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/09/20210512_131425.jpg">p-image-48341" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/09/20210512_131425.jpg" alt="" width="336" height="381" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/09/20210512_131428.jpg">p-image-48342" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/09/20210512_131428.jpg" alt="" width="336" height="358" />

<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;"> Lors du 247p>èmep> repas où nous avions pu goûter six vins du domaine de la Romanée Conti, deux participants qui font partie de la direction du groupe Pernod-Ricard ont lancé l'idée que l'on se retrouve dans la même formation pour un pan style="color: blue;">dîner à la Maison Belle Époque de la maison Perrier-Jouëtpan>. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">J'avais déjà eu l'occasion de faire un dîner dans cette magnifique « maison », c'était le 236p>èmep> dîner. Les personnes de la Maison Belle Époque impliquées dans le dîner ont changé. Séverine est chef de cave, la huitième seulement en 210 ans et elle est la première femme à ce poste. C'est elle qui a choisi les champagnes que nous boirons ce soir. À l'accueil Annabelle remplace Thierry le sympathique maître des lieux pendant de longues années. En cuisine, le chef Sébastien Morellon fait suite à Joséphine Jonot. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Les règles sanitaires liées au Covid avaient failli rendre le dîner impossible mais en fin de compte nous serons dans une magnifique salle à manger décorée avec un goût certain, à une table qui respecte les règles de distance. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">J'arrive à 16 heures pour ouvrir les vins que j'avais livrés il y a une semaine, ayant profité de la livraison pour tester les recettes élaborées par le chef. pan style="color: blue;">Annabellepan> a redressé hier soir les bouteilles couchées en caisse. Elle est auprès de moi pour les ouvertures. Les trois premiers vins que j'ouvre en cave ont des bouchons qui tournent dans le goulot extrêmement facilement. Cela est sans doute dû à la forte hygrométrie qui règne en cave faisant suinter de l'eau en certaines zones. Les deux vins blancs de 1962 ont de superbes parfums. Le moment fort de la soirée sera de juxtaposer trois Vosne-Romanée Cros Parantoux de trois vignerons différents, aussi mes soins pour ces vins sont tout particuliers. Le Méo-Camuzet a un parfum racé fort élégant, le Henri Jayer est fermé et ne sent rien et l'Emmanuel Rouget est d'une grande discrétion. Tous les bouchons, même quand ils se déchirent du fait des irrégularités du verre à l'intérieur du goulot, viennent sans réelle difficulté. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">J'avais un doute sur la couleur de l'Yquem 1939 qui a été rebouché au château en 1989 mais je suis rassuré par son parfum et les fragrances que délivre la Romanée-Conti 1967 m'enthousiasment. C'est un chef-d'œuvre de subtilités. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Je vais saluer le chef Sébastien Morellon en cuisine et je suis heureux de saluer aussi Michel Nave, chef MOF qui est le bras droit de Pierre Gagnaire avec qui nous avions réalisé un dîner sublime dans son restaurant, le 222p>èmep>. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Les participants arrivent et se rendent dans leurs chambres puis, quand nous sommes tous prêts, nous avons une forte envie de boire du champagne, ce qui se comprend normalement lorsque l'on est dans une maison de champagne. Mais j'apprends que pour des raisons sanitaires, nous ne boirons pas au bar, distanciation oblige, et l'apéritif se prendra à table. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">J'apprends aussi que Séverine préfère dîner dans une pièce voisine, car elle a peur de toute contamination, ce qui se comprend compte-tenu de sa fonction. Un maître de cave sans odorat, c'est impensable. Fort heureusement Séverine viendra nous présenter les champagnes que nous boirons. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Il y aura un seul nouveau à ce dîner, jeune entrepreneur gastronome et amoureux des grands vins. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le menu mis au point avec le chef pan style="color: blue;">Sébastien Morellonpan> et réalisé par lui avec l'aide de pan style="color: blue;">Michel Navepan>, est : sablé parmesan, pomme gaufrette, saumon fumé, gel citron-mélisse / langoustine au court-bouillon, mousseline de persil / sole de petit bateau pochée, farcie d'une duxelles de champignons, fondue de poireau / quasi de veau braisé parfumé de laurier, carottes / filet de bœuf sauce Périgueux, pommes Anna / gratin de macaronis au comté / foie gras poché dans une infusion de légumes / ris de veau croustillant, fondue d'oignons doux / déclinaison de mangue. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Annabelle nous sert le pan style="color: red;">Champagne Perrier Jouët Belle Époque Magnum 1989pan> lorsque nous sommes assis. Le nez de ce champagne est incroyable tant il est plein, fort, guerrier. C'est un immense champagne de grande largeur. Il combine à la fois l'énergie d'une folle jeunesse avec la sérénité que donne la maturité. Très solaire, c'est un champagne royal. Les petits amuse-bouches le rendent gourmand. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Champagne Perrier Jouët Belle Époque Magnum 1988pan> est résolument différent. Si le premier est masculin, celui-ci est féminin, alors que ce n'est pas la caractéristique de ce millésime. Il est tout en grâce et bien malin celui qui dirait lequel il préfère, tant ils explorent des voies différentes. Ce 1988 trouve son envolée avec la divine langoustine superbe avec sa mousseline de persil. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Pour la sole riche et affirmée et arrondie par les champagnes les deux vins blancs de 1962 se montrent brillants. Le pan style="color: red;">Traminer Trimbach 1962pan> est d'une palette de goûts inhabituels. J'adore son caractère sauvage et terrien. Son nez très minéral évoque les litchis lui donnant des tons exotiques fluides et charmants. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Clos de la Coulée de Serrant Mme A. Joly Savennières 1962pan> au contraire est glorieux. C'est pour mon goût la plus grande année de la Coulée de Serrant avec le 1967, deux années réussies par Madame Joly. Il est serein, épanoui, calme et tout à son affaire. Mais j'ai tendance à penser que le Traminer est plus en phase avec le plat, porteur d'une grande émotion. J'ai toujours un petit faible pour les fantassins. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">La raison principale de l'inscription à ce dîner est la curiosité de mes amis à goûter ensemble trois Cros Parantoux mythiques. Il ne s'agit pas de les juger mais de les juxtaposer. Et j'ai eu l'idée que l'on perçoive leurs comportements sur une viande blanche et sur une viande rouge. Nous commençons donc à les apprécier sur un veau fondant. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Très vite il apparaît que le pan style="color: red;">Vosne Romanée Cros Parantoux Henri Jayer 1992pan> est très largement transcendant par rapport aux deux autres. Ce n'est pas que les deux autres seraient plus petits. C'est que le Henri Jayer dégage une émotion incommensurable. Et il n'y a pas d'auto-persuasion parce que nous aurions envie que le Henri Jayer soit le meilleur. Il l'est. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Vosne Romanée Cros Parantoux Méo Camuzet 1991pan> au nez raffiné est le vin qui s'exprime le mieux avec le veau, alors que le pan style="color: red;">Vosne Romanée Cros Parantoux Emmanuel Rouget 1996pan> plus affirmé est celui qui fait jeu égal avec la force du filet de bœuf que le chef a fait puissant, comme je le souhaitais. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Chacun des trois Vosne Romanée Cros Parantoux serait la vedette d'un repas s'il était seul, le Rouget dans l'affirmation puissante, le Méo dans un registre plus courtois, et le Jayer dans la transcendance. Ce groupe de trois vins est un moment d'une intensité rare. Alors qu'il s'agit de Premiers Crus et non de Grand Crus, on est au sommet du plaisir bourguignon. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Il m'était apparu opportun qu'un champagne précède la Romanée Conti en faisant une rupture gustative. Le pan style="color: red;">Champagne Perrier Jouët Belle Époque Magnum 1982pan> est accompagné d'un gratin de macaronis absolument idéal pour gérer ce qui est plus qu'une parenthèse, un grand moment. Car ce 1982 est immense. J'ai de cette année l'image de romantisme. Tout est en grâce dans ce champagne. Sa longueur et sa justesse sont merveilleuses. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">J'avais senti à l'ouverture que la pan style="color: red;">Romanée Conti Domaine de la Romanée Conti 1967pan> serait toute en grâce. Le foie gras poché remarquablement exécuté est comme un coussin de velours qui fait admirer la brillance d'un joyau. Car c'est un accord extraordinaire. Le nez est subtil et en bouche toutes les suggestions se dessinent comme en une œuvre d'Albrecht Dürer. Tout y est. Il faut savoir lire ce vin. Je suis aux anges. Et je suis tellement content de trouver une Romanée Conti qui s'exprime naturellement de façon équilibrée et suggestive que je ne boude pas mon plaisir. Elle ne s'affiche pas, n'a rien d'ostentatoire, elle suggère et se livre si on l'écoute. Et l'accord divin la rend encore plus belle. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Gewurztraminer Vendanges Tardives Hugel 1976pan> est d'une année que Jean Hugel considérait comme la plus réussie de celles qu'il avait dirigées. Le vin combine force et subtilité, d'un équilibre rare. Je me demandais si faire suivre un foie gras poché par un ris de veau était possible. L'accord s'est montré superbe. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Château d'Yquem 1939pan> est d'un ambre assez discret et je me suis rendu compte que le léger doute que j'avais sur sa couleur n'était dû qu'à une chose : la bouteille est d'un verre bleuté comme ce fut le cas pendant la guerre. Dans le verre la couleur du vin retrouve un or magnifique. Son nez est puissant. En bouche il combine élégamment le côté gras du botrytis avec une tendance sèche des sauternes ayant mangé leur sucre et cette combinaison le rend élégant. La mangue se montre le compagnon idéal de ce grand vin. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">D'habitude, lorsque l'on vote dans mes dîners, même si mon vote diffère du vote du consensus, cela ne m'émeut pas. Mais dans ce cas, j'ai eu un temps de réaction qui n'est pas un refus, mais presque. J'étais tellement heureux de trouver une Romanée Conti qui soit dans l'expression la plus fine et subtile de la Romanée Conti que je l'ai mise première de mon vote. Or le gagnant, de loin, est le Cros Parantoux d'Henri Jayer qui a obtenu six votes de premier. Pourquoi ai-je été interrogatif, alors que le Henri Jayer a été sublime, je ne le sais pas aujourd'hui en rédigeant ce compte-rendu. C'est peut-être dû au fait que les marqueurs habituels de la Romanée Conti, la rose et le sel étaient moins marqués que d'habitude pour ce 1967. J'aurais aimé que mes amis aient mon enthousiasme mais je suis heureux qu'ils aient couronné le vin d'Henri Jayer. pan>pan style="font-size: 12pt;">La Romanée Conti a eu trois votes de premier. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le classement du consensus est : 1 - Vosne Romanée Cros Parantoux Henri Jayer 1992, 2 - Romanée Conti Domaine de la Romanée Conti 1967, 3 - Magnum Champagne Perrier Jouët Belle Époque 1982, 4 - Vosne Romanée Cros Parantoux Emmanuel Rouget 1996, 5 - Gewurztraminer Vendanges Tardives Hugel 1976, 6 - Château d'Yquem 1939. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Mon classement est : pan style="color: blue;">1 - Romanée Conti Domaine de la Romanée Conti 1967, 2 - Vosne Romanée Cros Parantoux Henri Jayer 1992, 3 - Château d'Yquem 1939, 4 - Magnum Champagne Perrier Jouët Belle Époque 1982, 5 - Gewurztraminer Vendanges Tardives Hugel 1976pan>. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Une mention particulière devrait être faite sur les accords mets et vins que j'ai suggérés ou bâtis avec le chef et qui ont été magnifiés par le talent du chef. L'accord le plus beau est celui du foie gras poché avec la Romanée Conti. Ensuite ce serait la sole et sa duxelles avec le Traminer, le ris de veau avec le Gewurztraminer, le bœuf avec le Vosne-Romanée d'Emmanuel Rouget et les macaronis avec le Perrier-Jouët 1982. Mais la langoustine avec le 1988 pourrait concourir aussi, car tout fut divinement bon. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">L'ambiance très amicale, le service attentif et la cuisine d'un niveau exceptionnel ont fait de ce 249p>èmep> dîner un des plus mémorables qui soient. pan>p> La maison Belle Epoque et ma chambre. Une table vivante ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210506_190420.jpg">p-image-48179" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210506_190420.jpg" alt="" width="480" height="640" /> mon lit et la vue de ma chambre ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210506_174258.jpg">p-image-48176" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210506_174258.jpg" alt="" width="480" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210506_174321.jpg">p-image-48178" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210506_174321.jpg" alt="" width="480" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210506_174315.jpg">p-image-48177" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210506_174315.jpg" alt="" width="480" height="640" /> la table du repas ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210506_172439.jpg">p-image-48175" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210506_172439.jpg" alt="" width="480" height="640" /> mes outils d'ouverture ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210506_161559.jpg">p-image-48163" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210506_161559.jpg" alt="" width="640" height="460" /> Magnum Champagne Perrier Jouët Belle Epoque 1989 Magnum Champagne Perrier Jouët Belle Epoque 1988 Traminer Trimbach 1962 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210413_120118.jpg">p-image-48137" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210413_120118.jpg" alt="" width="480" height="616" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210413_120112.jpg">p-image-48136" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210413_120112.jpg" alt="" width="336" height="380" />ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210506_163035.jpg">p-image-48165" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210506_163035.jpg" alt="" width="336" height="347" /> Clos de la Coulée de Serrant Mme A. Joly Savennières 1962 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210413_120141.jpg">p-image-48140" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210413_120141.jpg" alt="" width="453" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210413_120135.jpg">p-image-48139" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210413_120135.jpg" alt="" width="294" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210413_120129.jpg">p-image-48138" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210413_120129.jpg" alt="" width="343" height="336" />ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210506_163728.jpg">p-image-48166" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210506_163728.jpg" alt="" width="422" height="336" /> Vosne Romanée Cros Parantoux Emmanuel Rouget 1996 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210413_120155.jpg">p-image-48141" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210413_120155.jpg" alt="" width="480" height="539" />ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210506_164135.jpg">p-image-48168" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210506_164135.jpg" alt="" width="396" height="336" /> Vosne Romanée Cros Parantoux Henri Jayer 1992 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210413_120206.jpg">p-image-48142" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210413_120206.jpg" alt="" width="375" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210413_120213.jpg">p-image-48143" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210413_120213.jpg" alt="" width="480" height="574" />ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210506_164855.jpg">p-image-48169" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210506_164855.jpg" alt="" width="415" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210413_120218.jpg">p-image-48144" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210413_120218.jpg" alt="" width="336" height="444" />ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210506_163740.jpg">p-image-48167" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210506_163740.jpg" alt="" width="431" height="336" /> Vosne Romanée Cros Parantoux Méo Camuzet 1991 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210420_140935.jpg">p-image-48157" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210420_140935.jpg" alt="" width="480" height="552" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210420_140926.jpg">p-image-48156" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210420_140926.jpg" alt="" width="407" height="336" />ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210506_162443.jpg">p-image-48164" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210506_162443.jpg" alt="" width="379" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210420_150022.jpg">p-image-48160" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210420_150022.jpg" alt="" width="480" height="578" /> Magnum Champagne Perrier Jouët Belle Epoque 1982 Romanée Conti Domaine de la Romanée Conti 1967 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210413_120247.jpg">p-image-48146" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210413_120247.jpg" alt="" width="480" height="547" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210413_120255.jpg">p-image-48148" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210413_120255.jpg" alt="" width="317" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210413_120251.jpg">p-image-48147" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210413_120251.jpg" alt="" width="448" height="285" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210413_120301.jpg">p-image-48149" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210413_120301.jpg" alt="" width="336" height="360" />ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210506_165541.jpg">p-image-48170" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210506_165541.jpg" alt="" width="329" height="448" />ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210506_165824.jpg">p-image-48171" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210506_165824.jpg" alt="" width="336" height="391" /> Gewurztraminer Vendanges Tardives Hugel 1976 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210413_120313.jpg">p-image-48151" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210413_120313.jpg" alt="" width="480" height="594" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210413_120308.jpg">p-image-48150" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210413_120308.jpg" alt="" width="358" height="336" />ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210506_170321.jpg">p-image-48172" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210506_170321.jpg" alt="" width="448" height="306" /> Château d'Yquem 1939 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210413_120323.jpg">p-image-48152" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210413_120323.jpg" alt="" width="480" height="510" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210413_120327.jpg">p-image-48153" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210413_120327.jpg" alt="" width="336" height="445" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210413_120338.jpg">p-image-48154" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210413_120338.jpg" alt="" width="336" height="349" />ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210506_171244.jpg">p-image-48173" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210506_171244.jpg" alt="" width="336" height="351" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210420_141254.jpg">p-image-48158" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210420_141254.jpg" alt="" width="480" height="481" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210420_141332.jpg">p-image-48159" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210420_141332.jpg" alt="" width="687" height="600" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210506_171255.jpg">p-image-48174" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210506_171255.jpg" alt="" width="480" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210506_192205.jpg">p-image-48180" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210506_192205.jpg" alt="" width="336" height="398" />ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210506_194359.jpg">p-image-48181" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210506_194359.jpg" alt="" width="336" height="354" />ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210506_194416.jpg">p-image-48182" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210506_194416.jpg" alt="" width="337" height="336" />ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210506_205741.jpg">p-image-48183" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210506_205741.jpg" alt="" width="341" height="336" />ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210506_213010.jpg">p-image-48184" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210506_213010.jpg" alt="" width="336" height="356" />ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210506_220141.jpg">p-image-48185" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210506_220141.jpg" alt="" width="336" height="359" />ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210506_222512.jpg">p-image-48186" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210506_222512.jpg" alt="" width="342" height="336" />ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210506_232052.jpg">p-image-48187" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210506_232052.jpg" alt="" width="336" height="355" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210507_003020.jpg">p-image-48188" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210507_003020.jpg" alt="" width="618" height="600" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210507_084842.jpg">p-image-48190" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210507_084842.jpg" alt="" width="601" height="600" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210507_115322.jpg">p-image-48191" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210507_115322.jpg" alt="" width="600" height="601" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/MENU-249è-210506.jpg">p-image-48192" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/MENU-249è-210506.jpg" alt="" width="846" height="768" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/VOTES-249ème-DINER-BELLE-EPOQUE.jpg">p-image-48193" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/VOTES-249ème-DINER-BELLE-EPOQUE.jpg" alt="" width="800" height="529" />

<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">La semaine prochaine, le 249p>èmep> dîner se tiendra à la pan style="color: blue;">Maison Belle Epoque de Perrier-Jouëtpan> à Epernay où j'ai déjà eu la chance d'organiser le 236p>èmep> dîner. Ma visite de ce jour a deux objectifs : livrer les vins qui seront ouverts la semaine prochaine et mettre au point le menu avec le chef pan style="color: blue;">Sébastien Morellonpan>. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Nous en avons déjà parlé au téléphone et Sébastien, qui a travaillé dans de grandes maisons et notamment avec Pierre Gagnaire, a préparé quelques plats dont je vais apprécier la pertinence avec les vins. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Avant de déjeuner avec pan style="color: blue;">Alexanderpan>, le responsable des opérations de prestige de son groupe, nous prenons, dans le bar joliment décoré, une (ou deux) coupes du pan style="color: red;">Champagne Perrier-Jouët Belle Epoque 2013pan>. Son attaque est extrêmement virile et puissante. Il devient beaucoup plus civil lorsque l'on croque de petites bouchées au parmesan. Il est encore trop jeune, mais promet de devenir un champagne expressif. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Nous déjeunons dans la cuisine pour pouvoir partager nos commentaires à tout moment avec le chef. Les langoustines sont superbes. La sole fourrée est d'une force extrême, comme je le souhaitais. Un des champagnes en intermezzo sera accompagné d'une galette de macaronis percutante. Le foie gras poché est remarquablement exécuté. Le ris de veau est gourmand. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le repas a été accompagné aussi d'un pan style="color: red;">Champagne Perrier-Jouët rosé 2013pan> dont le rose est particulièrement pâle. Sa jeunesse empêche de le trouver gourmand mais je pense qu'il le deviendra. pan>p> Dans une atmosphère extrêmement positive nous avons conçu un repas qui, je l'espère, mettra les vins en valeur. Sébastien m'a annoncé la venue « en renfort » d'un des chefs MOF qui seconde Pierre Gagnaire pour réaliser le repas. Quelle belle idée. ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210429_113832.jpg">p-image-48029" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210429_113832.jpg" alt="" width="480" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210429_114025.jpg">p-image-48030" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210429_114025.jpg" alt="" width="480" height="640" /> j'adore l'annotation d'Yvette Guilbert sur un tableau d'elle fait par Toulouse-Lautrec : "Petit monstre !! Mais vous avez fait une horreur !! " ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210430_233350.jpg">p-image-48031" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210430_233350.jpg" alt="" width="480" height="527" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210430_233432.jpg">p-image-48032" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/08/20210430_233432.jpg" alt="" width="532" height="480" />