Mon coach et sa fille samedi, 27 février 2021

pan style="font-size: 12pt;">J'ai la chance de bénéficier des bons services d'un coach qui me rend visite trois fois par semaine depuis l'apparition du Covid-19 car mon agenda n'est pas en surchauffe dans ces périodes de confinement. Nous avions commencé les séances il y a 22 ans à un rythme de deux par semaine. Il se trouve que le premier rendez-vous que nous avons pris pour savoir si nous travaillerions ensemble est le jour où sa fille est née. Il a abandonné femme et enfant pour me rejoindre à la terrasse du Fouquet's. A certaines occasions, j'ai fait des petits cadeaux à sa fille, mais je ne l'avais jamais rencontrée. Père et fille sont invités dans ma cave pour déjeuner. Il y aura des sushis et autres petites choses légères. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">En cave j'ai choisi un champagne de l'année de Gisèle, un pan style="color: red;">Champagne William Deutz 1999pan>. Ce champagne est agréable, simple à comprendre et franc. C'est un compagnon idéal pour un déjeuner de sushis. En faisant les courses, le dessert avait été oublié. J'ai, par hasard, un Kouign-Amann qui se trouvait là. Toute l'absence de calories excessives des sushis est plus que compensée par ce délicieux dessert breton. Le champagne a su l'adopter. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Gisèle a de beaux projets qu'elle nous a racontés. Ce déjeuner impromptu m'a ravi. pan>p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/03/20210222_122135.jpg">p-image-46723" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/03/20210222_122135.jpg" alt="" width="336" height="402" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/03/20210222_122142.jpg">p-image-46724" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/03/20210222_122142.jpg" alt="" width="480" height="584" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/03/20210222_122258.jpg">p-image-46725" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/03/20210222_122258.jpg" alt="" width="336" height="377" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/03/20210222_122311.jpg">p-image-46726" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/03/20210222_122311.jpg" alt="" width="480" height="517" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/03/20210222_123139.jpg">p-image-46727" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/03/20210222_123139.jpg" alt="" width="336" height="373" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/03/20210222_123142.jpg">p-image-46728" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/03/20210222_123142.jpg" alt="" width="336" height="340" />

Nouveau déjeuner dans ma cave samedi, 27 février 2021

pan style="font-size:12pt">Le lendemain du déjeuner avec mon ami, je reçois à nouveau l'écrivain du vin car il nous restait des sujets à aborder. Il reste suffisamment de chaque vin pour égayer un repas simple fait d'un carpaccio de viande de bœuf, d'un délicieux foie gras de canard et d'un camembert. pan>p>pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Champagne Mumm Cordon Rouge 1937pan> est aussi vif que la veille, avec une belle plénitude que donne l'âge, et je pense qu'il s'est élargi par rapport à ce qu'il offrait hier. pan>p>pan style="font-size:12pt">La pan style="color:red">Roussette de Savoie Marestel Altesses Dupasquier 2002pan> est encore plus glorieuse qu'hier. Je n'en reviens pas de voir ce vin aussi puissant, large et conquérant. C'est un vin de force et de charme, à la longueur infinie. pan>p>pan style="font-size:12pt">Les deux pan style="color:red">Bordeaux rouges vers 1880pan> sont tout aussi brillants que la veille et ce qui m'étonne c'est que le plus fragile des deux, moins brillant hier et au niveau plus bas dans la bouteille paraît aujourd'hui plus fringant. Mon hôte prend conscience que des vins de 140 ans peuvent avoir une vivacité insoupçonnée et je me rends compte que pour des déjeuners dans ma cave je pourrais ouvrir les bouteilles la veille puisque l'effet de l'oxygénation lente perdure beaucoup plus longtemps que les quatre heures que je m'impose. pan>p>Mon nouvel ami avait apporté des pâtisseries tellement gavées de sucre qu'aucun vin ne pouvait les accompagner.p>

Repas d’amis dans ma cave dimanche, 21 février 2021

pan style="font-size: 12pt;">Pendant le semi-confinement que s'imposent les gens de mon âge, les occasions de revoir des amis sont rares. Il faut bousculer les barrières. J'invite à déjeuner un ami amateur de vin en faisant un partage des responsabilités : il prend en charge le menu et je fournis les vins. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Mon ami fait appel à pan style="color: blue;">Hideki Nishipan>, le chef étoilé du pan style="color: blue;">restaurant Neige d'Étépan>. M'attendant à un repas qui ne serait pas forcément orienté vers les vins, je cherche en cave ce qui sera ouvert, en suivant mon instinct. En errant dans les allées, je vois une bouteille de champagne Mumm Cordon Rouge 1937 qui me semble un bon début. Le niveau n'étant pas parfait, une bouteille de sécurité s'impose. Ce sera un Krug. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Connaissant l'ouverture d'esprit de mon ami, j'ai envie d'ouvrir une bouteille de Roussette de Savoie, car les vins de Dupasquier m'avaient fait il y a quelques années une très forte impression. Va pour un 2002. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Il y a dans ma cave plusieurs zones de bouteilles illisibles dont une case d'une trentaine de bouteilles soufflées et de formes diverses. Je choisis quatre bouteilles dont deux ont des niveaux très bas et des couleurs de vin très pâles, comme si le vin était dépigmenté et deux bouteilles au niveau très haut et à la couleur riche et intense. J'en choisirai deux sur les quatre. Ce sera un saut dans l'inconnu. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Il se trouve qu'un grand nombre de bouteilles de cette case ont autour du goulot une écharpe de papier adhésif avec des photos de chiens d'aveugles et cette mention : ''les Amis des Aveugles''. Et ce qui m'agace, c'est que je n'arrive pas à me souvenir d'où proviennent ces bouteilles. Et la référence aux aveugles ne me dit rien non plus. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Pour les vins de dessert, nous verrons plus tard. Je reçois le menu après avoir fait ces choix : pomme Dauphine / croquemonsieur à la truffe / carpaccio de langoustine et caviar osciètre / tataki de sériole au caviar / kama de sériole / pâté en croûte de ris de veau, foie gras et canard de Challans / Menchi-katsu avec la sauce demi-glace / poulette en demi-deuil, sauce cancoillotte au vin jaune et à la truffe, légumes de saison / baba au rhum au chocolat, compotée de banane, chantilly de chocolat. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">A la lecture c'est surtout le dessert qui m'a fait sursauter, mais nous nous adapterons. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Alors que d'habitude je ne rejoins mon bureau dans l'immeuble où il y a ma cave que vers 10 heures, pour éviter les heures de pointe, c'est à 7h30 que je suis déjà sur place pour ouvrir les vins. Parmi les quatre bouteilles anciennes sélectionnées j'en choisis deux opposées, une au niveau bas et au vin clairet et une au très beau niveau et au vin sombre. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">La bouteille basse a un bouchon dont le haut est dur comme du béton. Le bouchon se déchire, ce qui arrive presque toujours avec les bouteilles soufflées dont le goulot n'a pas un cylindre parfait. Quel n'est pas mon étonnement de sentir que le vin est prometteur. Alors que j'étais prêt à ne pas retenir cette bouteille à risque, voilà que son parfum annonce un vin probablement intéressant. Je sens des petits fruits rouges sympathiques. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">La bouteille de haut niveau a un bouchon qui vient encore plus en charpie que le premier. Le parfum est une magnifique promesse. De ce que je ressens de la forme des bouteilles, des bouchons, des odeurs, il me semble que ces deux vins de Bordeaux pourraient être de Pauillac et d'une année autour de 1880. Et il me semble que ces vins sont parmi les plus grands de l'appellation, du moins le meilleur des deux vins. La Roussette de Savoie Marestel Altesses Dupasquier 2002 a un bouchon qui vient sans problème. Son parfum est explosif de puissance et richesse aromatique tendue. Il m'impressionne. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Les vins étant ouverts, je dresse la table pour le déjeuner et vers midi trente, j'ouvre le champagne. Le haut du bouchon se cisaille à la torsion et le bas du bouchon est sorti au tirebouchon. Le champagne est âgé évidemment, mais ses fragrances sont encourageantes. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Mon ami arrive chargé de nombreux paquets, car tous les plats sont intelligemment présentés, prêts à être dressés. Je verse le champagne pour que nous trinquions. La couleur est ambrée et le parfum est intense et puissant. Il annonce de belles complexités. Le pan style="color: red;">Champagne Mumm Cordon Rouge 1937pan> montre à la première gorgée une forte amertume mais je préviens mon ami : dès que l'on aura mangé un amuse-bouche cette amertume disparaîtra. Les amuse-bouches de l'apéritif sont d'un grand raffinement. On sent que le chef a du talent. Et comme par miracle, il n'y a plus de traces d'amertume. Le champagne ne peut trahir son âge mais il est très agréable et surtout d'une belle complexité. C'est un beau champagne âgé, joliment ambré, c'est-à-dire peu. Et il montre ses qualités gastronomiques sur les saveurs délicieuses et variées des premières bouchées d'apéritif. Le carpaccio de langoustine est superbe. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Sur la sériole crue, j'ai envie que nous passions à la pan style="color: red;">Roussette de Savoie Marestel Altesses Dupasquier 2002pan>. Quelle divine surprise. Le vin est impérial. Il est vif, cinglant, avec des notes minérales et citronnées et il pourrait jouer dans la cour de plus grands rieslings. Je suis sous le charme de ce vin à l'empreinte forte. Son amplitude mérite le respect. Ce qui est intéressant, c'est que le caviar ne s'impose pas dans le duo avec la sériole. Il apporte son sel mais ne vole pas la vedette au délicieux poisson. Et le vin est idéal. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Nous l'essayons aussi sur la tête de sériole présentée cuite, à la chair gourmande. L'accord est là aussi parfait. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Pour le pâté en croûte, le moment est venu de boire les rouges. Le premier pan style="color: red;">Bordeaux rouge vers 1880pan> est clairet et sa couleur est plus jolie que ce que je redoutais. Le nez est agréable, discret et finit pas une belle évocation de fruits rouges. En bouche, il ne montre aucun défaut. Il n'est pas très expressif mais il se boit bien, avec un joli finale de fruits rouges. Jamais je n'aurais imaginé qu'il se présenterait aussi bien et c'est celui des deux qui s'accordera le mieux au pâté en croûte. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le second pan style="color: red;">Bordeaux rouge probablement Pauillac vers 1880pan> a une couleur nettement plus foncée, sans aucun tuilé. Il y a même un beau rouge sang sur le bord du disque. Le parfum intense est noble. On sent un grand vin et l'hypothèse Pauillac est plausible. Le vin est riche, d'un grand équilibre. Il est serein et noble. Et ce vin n'a pas d'âge. Si on disait qu'il est de 1961, personne ne pourrait le contredire. Cela prouve une fois de plus le pouvoir de l'oxygénation lente pour régénérer des vins très anciens. Les deux vins rouges se comportent avec une belle flexibilité pour accompagner les saveurs pertinentes de tous les plats et des fromages ajoutés par mon ami. Il y a un fort écart entre les deux rouges mais ils sont adaptés tous les deux. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Pour les dessert au chocolat, le vin qui s'impose est le pan style="color: red;">Madère vers 1740pan> toujours aussi magistral et d'une rare richesse. Et je fais goûter à mon ami le pan style="color: red;">calvadospan> distillé par le père d'un des chauffeurs de camion de ma société, qui bénéficiait du privilège de bouilleur de crus. Il est à se damner. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Nous votons et mon ami classe ainsi : 1 – le plus sombre des Bordeaux vers 1880, 2 – Madère vers 1740, 3 – Marestel Dupasquier 2002. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Mon vote est : pan style="color: blue;">1 – le calvados qui me rend fou, 2 - Marestel Dupasquier 2002, 3 - le plus sombre des Bordeaux vers 1880pan>. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Bien que le menu ait été connu après mon choix de vins, nous avons réussi à ce que tous les accords soient superbes. Les plus beaux sont pour moi le Marestel 2002 avec la sériole crue au caviar et le carpaccio de langoustine avec le Mumm 1937. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Des repas d'amitié comme celui-ci sont de véritables trésors. pan>p>

Saint-Valentin par procuration mercredi, 17 février 2021

pan style="font-size: 12pt;">Les hasards du calendrier font que ma femme et moi ne serons pas ensemble pour la pan style="color: blue;">Saint-Valentinpan>. Nous utiliserons les liaisons téléphoniques ou internet pour nous souhaiter tout le bonheur possible. Seul pour respecter ce rite, je choisis un champagne que je considère promis au plus grand avenir, Dom Pérignon 2008. Et rien ne pourrait mieux l'accompagner que du caviar osciètre prestige Kaviari, associé à deux éléments essentiels, une baguette croustillante et du beurre. Ensuite il y aura le sacrosaint gâteau en forme de cœur, aux tons de fruits rouges comme le sang du cœur. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Champagne Dom Pérignon 2008pan> est absolument fantastique. L'image qui me vient est celle de d'Artagnan impulsif et courageux. Car ce champagne est vif et entraînant. Il a une énergie farouche. Mais comme d'Artagnan à la Cour, le champagne sait aussi être raffiné et galant. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">La deuxième image qui me vient est celle de Gérard Philippe dans Fanfan la Tulipe, qui est sauvage et séducteur. Ce champagne qui deviendra une référence absolue est déjà un champagne accompli, comme l'a été le Château d'Yquem 2001, merveilleux dès les premiers jours. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le sel bien dosé du caviar excite le champagne qui pétille de joie. Le gâteau est très conventionnel, mais il faut jouer le jeu. Il me semble que nous aurons à faire un dîner d'amoureux pour rattraper cet éloignement inopportun. pan>p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/03/20210214_191035.jpg">p-image-46669" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/03/20210214_191035.jpg" alt="" width="480" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/03/20210214_191342.jpg">p-image-46670" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/03/20210214_191342.jpg" alt="" width="480" height="607" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/03/20210214_184138.jpg">p-image-46668" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/03/20210214_184138.jpg" alt="" width="542" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/03/20210214_191439.jpg">p-image-46671" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/03/20210214_191439.jpg" alt="" width="480" height="603" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/03/20210214_201201.jpg">p-image-46672" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/03/20210214_201201.jpg" alt="" width="336" height="393" />

Déjeuner dans mon petit musée vendredi, 12 février 2021

pan style="font-size: 12pt;">Un ami journaliste m'a suggéré de rencontrer une personne qui a écrit sur le vin dans une perspective historique. L'idée me vient de l'inviter à déjeuner dans le local où se trouve ma cave principale et la grande salle où reposent les plus belles bouteilles que j'ai bues. Il y a de quoi parler d'histoire. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">En consultant sa fiche Wikipédia, je peux lire qu'il est né en 1948. Ayant envie de faire un repas avec des sushis, car mes capacités culinaires voisinent le zéro absolu, je cherche un vin de 1948 qui pourrait s'accorder avec les mets prévus. Un Vin Jaune d'Arbois 1948 pourrait faire l'affaire. Pour avoir une autre solution, je cherche dans mes fichiers un champagne de 1948 mais il n'y en a pas. Ce doit être une année difficile à trouver et je n'ai bu que deux champagnes de ce millésime. Je me porte vers l'année 1949 et je choisis un Champagne Pommery 1949. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Mon invité arrive vers midi et nous commençons par une visite de cave. Nous allons ensuite dans la salle musée si on peut l'appeler comme cela, où nous allons déjeuner. Le menu sera : tarama à la poutargue / dos de saumon fumé / sashimi de thon / sashimi de thon épicé / riz / camembert / tarte aux pommes. Je propose de choisir le vin et nous concluons rapidement que ce sera le champagne. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Champagne Pommery 1949pan> est ouvert au dernier moment. A mon grand étonnement le bouchon en s'extirpant délivre un joli pschitt montrant que le vin a du gaz. La couleur est joliment ambrée d'un ambre clair. Le parfum est pur. En bouche, il y a une légère amertume, ce qui est normal, qui va disparaître avec le temps mais surtout avec les mets. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">L'accord avec le tarama est superbe, car mets et vin se complètent, l'insistance de la poutargue rendant le champagne très vif. Le champagne n'est pas le meilleur ami du saumon qui aurait mieux profité du vin d'Arbois. L'accord avec le thon est entraînant. Le champagne est un peu strict, droit et il nous séduit par ses complexités. On voit que le champagne ancien développe une palette gustative infinie et plus riche qu'un champagne jeune. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Nous parlons, nous parlons et il faut se rendre à l'évidence, il faut ouvrir autre chose. Comme la suite est un camembert, il faut un champagne plus jeune. Je vais chercher en cave un pan style="color: red;">Champagne Dom Pérignon 1985pan>. Ce qui m'étonne c'est que le 1985 est d'un ambre presque aussi prononcé que celui du 1949. Je ne m'y attendais pas. La bulle est belle et le Dom Pérignon est manifestement plus expressif que le Pommery. Il est aussi beaucoup plus ensoleillé et joyeux. Masculin et affirmé, il rayonne. Avec le camembert qu'il faut prendre sans pain, l'accord est idéal. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le 1985 cohabite bien avec la tarte aux pommes. Et j'ai envie que mon hôte goûte un peu du pan style="color: red;">Madère vers 1740pan> que j'ai déjà ouvert il y a quelques mois. La couleur est magique, si vive et brillante avec des notes de pierres précieuses marron comme l'agate. En bouche ce vin est un miracle, porteur d'éternité. Complexe, joyeux, solide et indestructible, c'est un moment de pur bonheur. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Ce repas fut un moment précieux et pour moi une libération. Depuis un an j'ai vécu une sorte de confinement avec bien sûr des moments de joie et de partage, mais aussi le sentiment du danger. Il doit être possible d'utiliser cet endroit pour organiser des repas aussi joyeux et gratifiants. Un détail amusant. J'ai publié des photos des vins sur Instagram et un lecteur attentif a constaté que la bouteille de Pommery 1949 a été habillée d'une couronne princière pour célébrer le mariage du Prince Rainier et de Grace Kelly le 19 avril 1956. Je ne l'avais même pas remarqué ! pan>p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210211_105740.jpg">p-image-46633" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210211_105740.jpg" alt="" width="640" height="388" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210211_105825.jpg">p-image-46634" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210211_105825.jpg" alt="" width="480" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210208_135517.jpg">p-image-46630" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210208_135517.jpg" alt="" width="426" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210208_135548.jpg">p-image-46631" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210208_135548.jpg" alt="" width="336" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210208_135552.jpg">p-image-46632" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210208_135552.jpg" alt="" width="336" height="400" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210217_153555.jpg">p-image-46641" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210217_153555.jpg" alt="" width="480" height="528" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210211_163416.jpg">p-image-46638" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210211_163416.jpg" alt="" width="336" height="351" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210211_163512.jpg">p-image-46639" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210211_163512.jpg" alt="" width="480" height="544" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210211_124105.jpg">p-image-46635" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210211_124105.jpg" alt="" width="336" height="371" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210211_141611.jpg">p-image-46636" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210211_141611.jpg" alt="" width="392" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210211_150539.jpg">p-image-46637" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210211_150539.jpg" alt="" width="336" height="370" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210211_220903.jpg">p-image-46640" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210211_220903.jpg" alt="" width="600" height="667" />

Vins de 1913 et de 1919 dimanche, 7 février 2021

pan style="font-size: 12pt;">Les mesures gouvernementales ont été prises pour limiter les possibilités de se rencontrer entre amis ou en famille, virus oblige. J'envisageais de dîner seul avec une belle bouteille. Mais en cours de route il m'est apparu que rien ne vaudrait le plaisir de partager. J'ai appelé ma fille cadette pour un déjeuner dominical à trois. Ce qui fut convenu. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Deux jours avant, en me promenant dans ma cave, je vois une bouteille que je reconnais immédiatement malgré des inscriptions difficiles à lire : c'est un Grand Chambertin Sosthène de Grésigny Jules Régnier. J'en ai bu onze fois, dont cinq 1913, trois 1929, deux 1919 et un 1918. L'année étant difficile à voir, je suis allé sur mon blog pour voir les photos des capsules. Sans hésitation la réponse est 1913. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le niveau est assez bas, mais j'ai entièrement confiance dans ce vin qui a toujours brillé lorsque je l'ai ouvert. C'est d'ailleurs dans ce climat de confiance que j'avais ouvert un 1913 au restaurant Laurent avec un de mes Nuits Cailles Morin 1915 que je chéris, pour essayer de convaincre Mark Squires, le manager du forum de Robert Parker, que les vins anciens sont des trésors de goûts. Les deux bouteilles avaient brillé, Mark en était convenu, ce qui n'a pas changé son désamour pour les vins anciens. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Toujours en cave, je vois un lot de très vieux Krug Private Cuvée des années 50 que j'avais achetés à petit prix car les niveaux étaient bas. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">De retour à la maison et rangeant les deux bouteilles en cave en prévision du repas, je vois une bouteille d'un sauternes dont le nom est illisible, y compris sur la capsule, dont l'année est clairement lisible sur le bouchon, 1919. L'idée de boire au même repas un vin de l'année précédant la grande guerre et un vin de l'année qui a suivi la fin de la grande guerre me plait. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Flânant dans la cave du domicile, je vois une bouteille de vin blanc dont le bouchon flotte dans le vin. C'est un Montrachet du Château de Beaune 1971 qui avait été posée verticale il y a longtemps. Le vin est sûrement mort. Autant l'ouvrir avant de l'écarter. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Ma femme étant dans le sud je fais des courses en vue du repas, et le jour venu, je prépare la table, les verres et les mets. Le Chambertin a été ouvert à 9h du matin, le champagne est ouvert à 11 heures, le vin blanc carafé et le liquoreux ouvert à la même heure. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le bouchon du chambertin est noir sur son pourtour et sort en mille morceaux car le cylindre du goulot n'est pas régulier. Le pincement du bouchon le brise à la montée. Il faudrait qu'un huissier soit présent quand de telles bouteilles sont ouvertes, car l'odeur est peu engageante, ce qui pourrait conduire à écarter ce vin. Mais on sait que l'oxygénation lente fait des miracles. J'ai donc bon espoir. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le bouchon du Krug Private Cuvée année 50 est tellement recroquevillé qu'il vient sans aucun effort. Et ce que je vois n'est pas beau. Haut du goulot très sale, bouchon noirci et sale et le goulot lui-même est très poussiéreux. Ce champagne ne sera pas gardé si l'essai n'est pas convaincant au moment où il sera servi. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le Montrachet Bouchard 1971 est carafé seulement à moitié car des poussières en suspension apparaissent. L'essai de ce vin sera court car il faut éviter de nous empoisonner. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">La bouteille du sauternes 1919 est très ancienne et soufflée, d'un verre totalement transparent et sans couleur. Le nom écrit sur la capsule est illisible. C'est le bouchon qui donne le nom très lisible : Château Rieussec 1919. Le bouchon est tellement rétréci que deux ou trois millimètres seulement collent au verre. Ayant enlevé la capsule, le bouchon perd ce qui le retenait. Va-t-il tomber ? Il me faut une patience d'ange pour que je trouve un coin du bouchon dans lequel la pointe de mon tirebouchon puisse s'accrocher sans pousser le bouchon vers le bas. Heureusement j'en trouve un et le bouchon remonte entier, tout fripé. Le parfum est divin. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Mes invités arrivent. J'ai mis la table et préparé les éléments du repas. Ma fille n'en revient pas, car je ne suis pas connu pour être addictif aux tâches ménagères. Nous aurons pour l'apéritif du fromage de tête, des chips à la truffe et des quiches au jambon. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Champagne Krug Private Cuvée années 50pan> a une couleur beaucoup moins ambrée dans le verre qu'elle ne paraissait dans la bouteille. La bulle est absente mais le pétillant est sympathique. L'attaque est belle, l'amertume est charmante, mais l'acidité est extrêmement prononcée. Le champagne n'a pas souffert de la défaillance du bouchon car rien de poussiéreux n'apparaît au palais. Il n'est pas besoin de le remplacer par un autre et le plaisir serait parfait, car le champagne est généreux et fruité, s'il n'y avait cette acidité trop présente. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Montrachet Bouchard Domaines du Château de Beaune 1971pan> a lui aussi une couleur beaucoup plus claire dans le verre que dans la bouteille. Le nez est précis et fort étonnamment, le vin est buvable. On sent évidemment qu'il a souffert, qu'il est imprécis dans son message, mais il pourrait être bu. Nous ne continuons pas, par précaution, mais il n'y aucun pourrissement du goût résultant du bouchon flottant. Curieuse constatation. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">A l'apéritif, l'envie m'est venue d'essayer les quiches avec le sauternes. Le pan style="color: red;">Château Rieussec 1919pan> a une belle couleur ambrée et un parfum très joyeux et ensorceleur. Ce n'est pas le parfum des sauternes les plus riches et complexes, mais il est charmant. En bouche, quand un sauternes est grand, il est parfait et ce sauternes est abouti. On y reviendra au dessert. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">A table il y aura un pâté en croûte au foie gras puis un époisses. Le pan style="color: red;">Grand Chambertin Domaine Sosthène de Grésigny Jules Régnier 1913pan> a une superbe couleur au rouge vif, sans trace tuilée. Le nez est parfait et je regrette l'absence d'un huissier qui attesterait que l'oxygénation lente fait des miracles. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le vin est sublime, noble, riche avec une pointe de truffe dans sa structure, et sa longueur est extrême. L'idée qui me vient est qu'il s'agit d'un chambertin archétypal, qui a beaucoup de points communs avec les chambertins Armand Rousseau. Et cette idée me plait. Car le vin très long est parfait. Il n'a pas d'âge. J'ai mis dans mes dîners huit des onze chambertins Sosthène de Grésigny que j'ai bus et ils ont été classés cinq fois premiers, deux fois deuxièmes et une fois quatrième par moi et six fois premiers et une fois quatrième par le consensus. C'est donc une chance inouïe que d'avoir acquis des vins d'une telle constance dans la perfection. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Ma fille a poêlé des tranches de mangue pour le Château Rieussec 1919. Elle a ensuite poêlé des suprêmes de pomelos. Avec la mangue le Rieussec paraît avoir mangé son sucre et se présente presque sec alors qu'avec les pomelos il paraît beaucoup plus large et liquoreux, tout en perdant un peu de longueur. Globalement ce sauternes n'a pas d'âge, est très équilibré et joyeux. pan>p> La vedette du repas est cet extraordinaire chambertin dont la solidité semble inébranlable. On mesure à quel point sont nécessaires les repas de famille, dont nous sommes hélas privés. ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210207_114623.jpg">p-image-46610" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210207_114623.jpg" alt="" width="480" height="490" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210205_143737.jpg">p-image-46598" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210205_143737.jpg" alt="" width="416" height="336" /> un bouchon comme celui-ci, ça fait peur ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210207_114853.jpg">p-image-46611" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210207_114853.jpg" alt="" width="336" height="360" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210207_102942.jpg">p-image-46609" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210207_102942.jpg" alt="" width="480" height="561" /> l'ouverture pas à pas du 1913 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210206_160529.jpg">p-image-46599" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210206_160529.jpg" alt="" width="480" height="531" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210205_143601.jpg">p-image-46597" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210205_143601.jpg" alt="" width="385" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210207_091955.jpg">p-image-46600" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210207_091955.jpg" alt="" width="336" height="344" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210207_092212.jpg">p-image-46601" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210207_092212.jpg" alt="" width="336" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210207_092310.jpg">p-image-46602" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210207_092310.jpg" alt="" width="328" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210207_092449.jpg">p-image-46603" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210207_092449.jpg" alt="" width="361" height="336" /> le haut du goulot a été nettoyé ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210207_092456.jpg">p-image-46604" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210207_092456.jpg" alt="" width="336" height="404" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210207_092626.jpg">p-image-46605" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210207_092626.jpg" alt="" width="336" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210207_092755.jpg">p-image-46606" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210207_092755.jpg" alt="" width="336" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210207_092847.jpg">p-image-46607" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210207_092847.jpg" alt="" width="302" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210207_093311.jpg">p-image-46608" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210207_093311.jpg" alt="" width="480" height="585" /> couleur de ce vin magnifique ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210207_162223.jpg">p-image-46625" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210207_162223.jpg" alt="" width="380" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210207_162146.jpg">p-image-46624" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210207_162146.jpg" alt="" width="347" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210207_120733.jpg">p-image-46617" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210207_120733.jpg" alt="" width="480" height="533" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210207_120807.jpg">p-image-46618" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210207_120807.jpg" alt="" width="336" height="365" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210207_115857.jpg">p-image-46613" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210207_115857.jpg" alt="" width="336" height="417" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210207_115209.jpg">p-image-46612" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210207_115209.jpg" alt="" width="349" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210207_120648.jpg">p-image-46616" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210207_120648.jpg" alt="" width="336" height="379" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210207_120611.jpg">p-image-46615" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210207_120611.jpg" alt="" width="336" height="349" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210207_120114.jpg">p-image-46614" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210207_120114.jpg" alt="" width="353" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210207_132107.jpg">p-image-46619" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210207_132107.jpg" alt="" width="361" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210207_150612.jpg">p-image-46620" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210207_150612.jpg" alt="" width="336" height="346" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210207_151812.jpg">p-image-46621" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210207_151812.jpg" alt="" width="384" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210207_152204-1.jpg">p-image-46628" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210207_152204-1.jpg" alt="" width="403" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210207_162058.jpg">p-image-46623" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210207_162058.jpg" alt="" width="600" height="712" />

La Tâche 1957 mardi, 2 février 2021

pan style="font-size: 12pt;">De retour à Paris l'horizon semble bouché pour partager des vins avec des amis. Je suis seul à la maison, confiné de fait, même s'il n'y a qu'un couvre-feu. Qui aurait cru il y a un an que je puisse évoquer une telle situation. Mais les hasards se produisent. En rangeant des vins en cave j'ai vu une bouteille au niveau très bas. Voilà une bonne occasion de tromper ma solitude. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Je rapporte la bouteille à la maison et le lendemain, vers 15h30, j'ouvre la bouteille de La Tâche 1957. La capsule collée au bouchon se déchire lorsque je veux la retirer. Le haut du bouchon est dur comme du béton et il est très difficile de planter la mèche du tirebouchon. Cela me surprend toujours que des bouchons qui paraissent hermétiques comme celui-ci aient donné lieu à une évaporation importante, puisque le niveau est à environ 13 centimètres sous le bouchon, alors que des bouchons qui tournent facilement dans le goulot n'ont donné lieu à aucune perte. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le bouchon vient en mille morceaux car le goulot est resserré tout en haut, ce qui déchire le liège à la traction. J'avais humé le haut du bouchon si dur et ce n'était pas très engageant alors que parfum qui se dégage du vin est magnifique. Riche, dense, très fruité, il est prometteur. Il évoque pour moi le parfum de très vieux Lafite, très concentrés. Alors je mets un bouchon neutre pour couvrir le haut, pour ne pas perdre cette belle odeur, tout en laissant au vin le temps de s'élargir. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Vers 19h30, c'est l'heure de l'apéritif. J'ouvre une demi-bouteille de pan style="color: red;">Champagne Léon Camuset Blanc de Blancs sans annéepan> de Vertus. Ce champagne était le champagne de famille de mon grand-père. La demi-bouteille doit avoir environ trente ans. L'ambre est assez prononcé et le champagne n'a plus de bulles. Il a un pétillant encore présent et j'aime son côté un peu suranné, vieillot, mais qui raconte de belles choses. Sa légère amertume lui donne du caractère. Je coupe des tranches de saucisson qui sont le compagnon idéal pour ce champagne. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Je suis un bien piètre cuisinier, limitant mes compétences à cuire des œufs à la coque. Au-delà, je ne m'aventure pas. Aussi la dégustation de pan style="color: red;">La Tâche Domaine de la Romanée Conti 1957pan> se fera avec deux morceaux de saint-nectaires différents, ce qui se révèlera idéal. Le nez du vin n'a plus le caractère fruité que j'avais senti il y a presque cinq heures. C'est le sel, marqueur des vins du domaine qui s'impose. Au premier contact, je sens l'âge. Mais l'âge n'est pas un problème pour moi car il y a la noblesse. Ce que je ressens c'est le terroir de La Tâche aux pentes et courbes si harmonieuses. Il se trouve que j'ai bu 129 fois La Tâche sur 56 millésimes et je ressens ici l'âme de La Tâche. Le vin est plus fatigué que d'autres mais l'âme est là. Le message est de sel, de terre, janséniste, simplifié tout en étant subtil, et le vin me dit : je suis La Tâche. Et j'adore cette période où les vins furent difficiles. Et ce que je retiens le plus, c'est l'émotion qu'il dégage. Et cette émotion est encore plus forte parce que je suis tout seul, puisque je n'ai que ce vin sur lequel me concentrer. Chaque gorgée me lance un message et je le reçois avec émotion. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Ce qui me surprend, c'est la longueur extrême de ce vin, qui n'est pas puissant mais long. Il y a des similitudes avec des années discrètes mais expressives de la décennie 70. La lie que je verse dans mon verre est un concentré de puissance et d'expression du vin. C'est un bouquet final magistral. Je suis ému au point que les larmes ne sont pas loin de poindre. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">J'aurais aimé ne pas être seul à boire ce vin émouvant, mais j'ai eu une belle bouffée de bonheur. pan>p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210130_201003.jpg">p-image-46587" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210130_201003.jpg" alt="" width="480" height="515" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210130_200934.jpg">p-image-46586" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210130_200934.jpg" alt="" width="480" height="481" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210130_201040.jpg">p-image-46588" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210130_201040.jpg" alt="" width="480" height="567" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210130_165051.jpg">p-image-46583" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210130_165051.jpg" alt="" width="480" height="541" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210129_131436.jpg">p-image-46576" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210129_131436.jpg" alt="" width="296" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210129_131451.jpg">p-image-46577" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210129_131451.jpg" alt="" width="351" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210130_154611.jpg">p-image-46578" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210130_154611.jpg" alt="" width="336" height="358" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210130_155044.jpg">p-image-46579" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210130_155044.jpg" alt="" width="336" height="396" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210130_155048.jpg">p-image-46580" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210130_155048.jpg" alt="" width="336" height="364" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210130_155134.jpg">p-image-46581" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210130_155134.jpg" alt="" width="309" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210130_155256.jpg">p-image-46582" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210130_155256.jpg" alt="" width="336" height="408" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210130_165251.jpg">p-image-46585" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210130_165251.jpg" alt="" width="336" height="368" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210130_203852.jpg">p-image-46590" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210130_203852.jpg" alt="" width="480" height="541" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210130_203410.jpg">p-image-46589" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210130_203410.jpg" alt="" width="336" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210130_203918.jpg">p-image-46591" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210130_203918.jpg" alt="" width="373" height="336" /> curieuse marque sur la bouteille ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210130_212306.jpg">p-image-46592" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/02/20210130_212306.jpg" alt="" width="480" height="544" />

Sublime Hermitage samedi, 23 janvier 2021

Rimauresq 1983 vendredi, 22 janvier 2021

Dom Ruinart et caviar vendredi, 22 janvier 2021

Académie des vins anciens

Wine-dinners.com et l'Académie des vins anciens

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