Un vin de 1941 jeudi, 3 février 2022

pan style="font-size: 12pt;">pan style="color: blue;">Karinpan>, une amie, me demande comment trouver un vin de 1941, l'année de naissance de son père. Elle serait prête à m'en acheter. 1941 est une année faible, dont pratiquement tout a été bu, puisqu'il n'y avait pas de perspective de vieillissement. Je dis à mon amie que je ne vends pas de vin. Je vends des dîners où les vins sont bus et ne pourront pas alimenter la spéculation sur les vins puisqu'ils sont bus. Comme j'ai des vins de presque tous les millésimes, j'ai décidé de ne pas en vendre car je serais comme aujourd'hui souvent sollicité. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Je regarde dans ma cave et l'idée me vient de partager une bouteille avec son père et elle-même. J'aurai ainsi un bon prétexte d'ouvrir une bouteille de Vega Sicilia Unico 1941. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le rendez-vous est pris et en plus de cet apport je choisis un champagne de bonne maturité. Nous nous retrouvons à la pan style="color: blue;">Manufacture Kaviaripan>. Je viens assez tôt pour ouvrir le vin espagnol. Un propriétaire antérieur avait constaté que la bouteille perdait du volume et avait recouvert la capsule d'une vilaine cire. Je l'enlève ainsi que le haut de la capsule et je vois que le bouchon est très imbibé et risque de glisser dans le goulot. Le bouchon vient en mille morceaux. Le parfum du vin est très discret, encore fermé, mais sans défaut. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Lorsque pan style="color: blue;">Jacquespan> arrive et voit la bouteille de son année, il n'arrive pas à comprendre comment aucune miette de liège n'est tombée dans le vin alors que l'assiette montre une véritable charpie. L'explication est que le liège imbibé reste collé au verre du goulot, ce qui fait qu'en procédant très doucement, on évite des chutes. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Karin a choisi un caviar Baeri de Dordogne comme entrée. Le pan style="color: red;">Champagne Perrier-Jouët Cuvée Belle Epoque 1985pan> est d'une maturité parfaite pour le caviar large et précis, au sel magnifiquement dosé. Nous nous régalons. Il y a ensuite des saumons de diverses préparations qui nous permettent de constater à quel point le champagne est serein, royal, épanoui. C'est un champagne au sommet de son art. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Ce qui est disponible à la Manufacture pour accompagner le vin espagnol, c'est une espèce de tourte fourrée avec des épices douces et variées. Ce n'est pas forcément l'idéal pour le pan style="color: red;">Vega Sicilia Unico 1941pan> mais nos palais s'adapteront. Jacques n'a pas l'habitude de boire des vins anciens aussi son premier mot est : « il est madérisé ». S'il est un mot qui est utilisé le plus souvent à contresens, c'est bien celui-ci. Alors, je conduis Jacques pas à pas et lui apparaissent un fruit d'une belle jeunesse et une expressivité joyeuse. Jacques convient qu'il avait parlé trop vite car ce Vega Sicilia est d'un charme et d'une jeunesse remarquables. Je suis personnellement impressionné par la jeunesse du fruit de ce vin. C'est une bien belle bouteille. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Nous avons bavardé longuement de mille et une choses. J'ai bien fait d'offrir ce vin car cela m'a donné une occasion de partage. Il y aura sûrement de belles suites. pan>p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/02/20220202_121722.jpg">p-image-50193" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/02/20220202_121722.jpg" alt="" width="416" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/02/20220202_121728.jpg">p-image-50194" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/02/20220202_121728.jpg" alt="" width="480" height="537" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/02/20220202_163016.jpg">p-image-50204" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/02/20220202_163016.jpg" alt="" width="480" height="492" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/02/20220202_122614.jpg">p-image-50199" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/02/20220202_122614.jpg" alt="" width="336" height="340" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/02/20220202_122907.jpg">p-image-50200" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/02/20220202_122907.jpg" alt="" width="336" height="342" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/02/20211223_135545.jpg">p-image-50190" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/02/20211223_135545.jpg" alt="" width="480" height="538" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/02/20211223_140224.jpg">p-image-50191" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/02/20211223_140224.jpg" alt="" width="480" height="531" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/02/20220202_121840.jpg">p-image-50195" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/02/20220202_121840.jpg" alt="" width="336" height="390" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/02/20220202_121843.jpg">p-image-50196" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/02/20220202_121843.jpg" alt="" width="336" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/02/20220202_122000.jpg">p-image-50197" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/02/20220202_122000.jpg" alt="" width="336" height="387" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/02/20220202_122444.jpg">p-image-50198" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/02/20220202_122444.jpg" alt="" width="336" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/02/20220202_125158.jpg">p-image-50201" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/02/20220202_125158.jpg" alt="" width="390" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/02/20220202_125200.jpg">p-image-50202" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/02/20220202_125200.jpg" alt="" width="336" height="361" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/02/20220202_130727.jpg">p-image-50203" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/02/20220202_130727.jpg" alt="" width="336" height="432" />

Trois vins de plus de 80 ans bus dans ma cave mercredi, 26 janvier 2022

pan style="font-size: 12pt;">Du fait du confinement, il y a très longtemps que je n'ai pas vu un ami amateur de vins et grand connaisseur qui a, dans le passé, donné des cours d'œnologie. Je l'invite à déjeuner dans ma cave. L'avantage d'être dans ma cave et d'avoir un ami qui connaît le vin, c'est que je peux ouvrir des bouteilles à risques. J'ai choisi cinq vins mais le jour venu je n'en ouvrirai que trois, un champagne, un vin blanc et un vin rouge, dont les bouteilles ont toutes une perte de volume qui est de l'ordre de 12 à 15 centimètres sous le bouchon. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Je les ouvre avant 10 heures du matin. Le Corton Blanc Les Fils de C. Jacqueminot 1919 a un bouchon qui vient en miettes. Le nez trahit l'âge du vin mais tout me laisse penser qu'un retour à la vie est possible. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le Corton Clos du Roi L.A. Montoy 1929 a lui aussi un bouchon qui vient en miettes. Le nez est beaucoup plus prometteur. Le Champagne Krug Private Cuvée que j'estime des années 50 a un bouchon très sale, comme les autres, et qui se lève instantanément tant il a rétréci. L'odeur est celle d'un champagne ancien mais là aussi je ne pense pas devoir ouvrir une bouteille de remplacement. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Ma collaboratrice a fait des emplettes, saumon cru et thon cru, rillette, pâté en croûte, viande de bœuf froide en fines tranches, divers fromages et tarte aux pommes. N'ayant aucun talent pour la cuisine il faut faire simple. Ma femme a ajouté dans ma musette un foie gras mi- cuit. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le Champagne Krug Private Cuvée a une couleur légèrement grise qui va s'ensoleiller au fil de la dégustation. Le nez est devenu très pur. Mon ami qui a bu des champagnes anciens pense que ce Krug est des années trente, voire des années vingt, tant il est glorieux. Mon ami n'avait pas vu le bouchon et son hypothèse est vraisemblable car elle est cohérente avec l'aspect du bouchon. Disons donc pan style="color: red;">Champagne Krug Private Cuvée années 30pan>. Sur la rillette, le champagne offre un goût très vif, intense et tranchant. Il est noble et grand. Sur le foie gras il brille aussi. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Je sers sans attendre le pan style="color: red;">Corton Blanc Les Fils de C. Jacqueminot 1919pan>. Il convient beaucoup mieux aux poissons crus. Il y a en ce vin un comportement racé. Il a une couleur foncée mais belle, un nez franc et précis et une longueur extrême. Je le trouve grand, un peu fatigué mais diablement vivant. Les deux vins se fécondent. Leurs qualités sont beaucoup plus expressives lorsque l'on les boit l'un après l'autre. C'est souvent l'effet que se font vin blanc et champagne. Je pratique souvent cette camaraderie entre champagne et des vins blancs ou jaunes du Jura. Le foie gras convient aux deux. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Corton Clos du Roi L.A. Montoy 1929pan> est magnifique d'entrée. Il a une couleur d'un beau rouge presque sang, et ne trahit pas son âge alors que les deux premiers vins ne peuvent nier qu'ils sont âgés. Ce vin est joyeux, presque fruité, précis et bien dessiné. Avec la viande froide la cohabitation est polie, comme avec le pâté en croûte. C'est grâce à un Brillat-Savarin que le vin prend son envol et son grain devient puissant, truffé, un véritable bonheur. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Château Musar du Liban 1983pan> apporté par mon ami et ouvert au moment de son arrivée est d'un joli rouge. Le nez est un peu fermé mais élégant. En bouche, son caractère de fruit rouge me paraît celui d'un bonbon que l'on roule sur sa langue. Le vin me semble rouler dans ma bouche avec une sensation gourmande. Ce vin est très agréable mais on voit bien qu'il n'a pas la complexité des vins plus anciens. Mon ami me dit que ce vin lui évoque Rayas. Il en a l'entrain. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Sur la tarte aux pommes, je verse deux petits verres de pan style="color: red;">Rhumpan>, d'un rhum qui est probablement des années quarante et dont le caractère assez sec lui donne une vivacité aérienne. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Nous avions tant de choses à nous dire que nous sommes restés longtemps à table. Il est apparu évident que sans la méthode Audouze, c'est-à-dire l'oxygénation lente, jamais les vins ne se seraient montrés aussi brillants. Il est apparu aussi que pour déguster de tels vins, il faut chercher l'expression de leur âme et ne pas s'arrêter à d'éventuelles petites fatigues, qu'ils n'ont d'ailleurs pas montrées. Je classerais ainsi : pan style="color: blue;">1 - Corton rouge 1929, 2 – Corton blanc 1919, 3 – Krug années 30, 4 – Musar 1983pan>. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le Musar jouera dans la même cour que ses aînés lorsqu'il atteindra leur âge. Ce fut un chaleureux déjeuner. pan>p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/02/20220127_094313.jpg">p-image-50177" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/02/20220127_094313.jpg" alt="" width="607" height="600" /> seuls seront bus les trois vins de gauche, ci-dessus ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/02/20220127_095759.jpg">p-image-50179" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/02/20220127_095759.jpg" alt="" width="336" height="367" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/02/20220127_095147.jpg">p-image-50178" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/02/20220127_095147.jpg" alt="" width="336" height="372" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/02/20220127_165920.jpg">p-image-50188" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/02/20220127_165920.jpg" alt="" width="342" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/02/20220127_122032.jpg">p-image-50182" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/02/20220127_122032.jpg" alt="" width="435" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/02/20220127_122041.jpg">p-image-50183" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/02/20220127_122041.jpg" alt="" width="336" height="339" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/02/20220127_165551.jpg">p-image-50187" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/02/20220127_165551.jpg" alt="" width="480" height="545" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/02/20220127_121811.jpg">p-image-50181" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/02/20220127_121811.jpg" alt="" width="435" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/02/20220127_121809.jpg">p-image-50180" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/02/20220127_121809.jpg" alt="" width="388" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/02/20220127_154606.jpg">p-image-50185" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/02/20220127_154606.jpg" alt="" width="456" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/02/20220127_154614.jpg">p-image-50186" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/02/20220127_154614.jpg" alt="" width="480" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/02/20220127_154538.jpg">p-image-50184" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/02/20220127_154538.jpg" alt="" width="650" height="600" />

Un vin bien trop jeune samedi, 22 janvier 2022

pan style="font-size: 12pt;">Un journal dont je suis lecteur avait fait un article élogieux sur un restaurant qui se trouve à 400 mètres de mon bureau. Pourquoi ne pas l'essayer ? Nous y allons déjeuner avec ma femme. Le décor est assez banal, égayé par une cheminée où le feu de bois attire nos regards. La terrine de foie gras maison au chutney de figues et à la brioche est de bonne facture. La souris d'agneau de sept heures au pommes de terre grenailles est bien exécutée. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le malheur, c'est la carte des vins très chiche, et surtout constituée de vins trop jeunes. Je repère une rare bonne pioche, une pan style="color: red;">Côte Rôtie Les Bécasses M. Chapoutier 2019pan>. J'adore les vins de Chapoutier, surtout anciens. Celui-ci est beaucoup trop jeune et son amertume prononcée le rend imbuvable surtout quand on sait ce qu'il est capable de devenir. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le nom du restaurant ne sera pas cité, car il n'y a aucune raison que je fasse la moindre ombre à un restaurant qui a besoin de vivre, surtout en cette période où les décisions gouvernementales empêchent une bonne partie des français de venir au restaurant. On a trop besoin de cette profession qui nous apporte tant d'occasions d'être heureux. pan>p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/02/20220124_172254.jpg">p-image-50174" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/02/20220124_172254.jpg" alt="" width="480" height="549" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/02/20220124_172320.jpg">p-image-50175" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/02/20220124_172320.jpg" alt="" width="341" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/02/20220122_125024.jpg">p-image-50171" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/02/20220122_125024.jpg" alt="" width="480" height="508" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/02/20220122_125703.jpg">p-image-50172" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/02/20220122_125703.jpg" alt="" width="336" height="395" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/02/20220122_132935.jpg">p-image-50173" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/02/20220122_132935.jpg" alt="" width="336" height="411" />

De la variété des étiquettes jeudi, 13 janvier 2022

pan style="font-size: 12pt;">De la variété des étiquettes pan> pan style="font-size: 12pt;">Lors d'un repas de famille j'ai ouvert un pan style="color: red;">Madère Sec João Marcello Gomes vers 1950pan>. Peu de jours après, par hasard, je vois une autre bouteille de Madère et à ma grande surprise, c'est le même propriétaire et le même distributeur en France. pan> pan style="font-size: 12pt;">Or rien n'est commun entre les deux étiquettes. Le lion triomphant n'est pas sur les deux étiquettes. pan> pan style="font-size: 12pt;">Et, chose vraiment curieuse le mot « Sec » est écrit avec un accent : « Séc » sur l'une des deux étiquettes. pan> pan style="font-size: 12pt;">Cette diversité est très étonnante. pan> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211221_154642.jpg">p-image-49854" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211221_154642.jpg" alt="" width="470" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211220_165207.jpg">p-image-49849" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211220_165207.jpg" alt="" width="480" height="640" />

Italian report about a marvelous dinner with rare Barolos lundi, 10 janvier 2022

pan style="font-size:14pt; text-decoration:underline">Mitico pranzo di vecchi Barolo con due leggendari 1920pan>. p>pan style="font-size:14pt">pan style="color:blue">Marcellopan>, un giovane appassionato di vino italiano che ha sviluppato una passione per i vecchi Barolo, è in contatto con una persona che ricerca in vecchie cantine e dopo la selezione, gli porta dei veri tesori. Questo fornitore gli riserva solo le migliori bottiglie. pan>p>pan style="font-size:14pt">Marcello mi segue su Instagram e mi ha contattato per partecipare ad un pranzo al ristorante pan style="color:blue">Arnaud Lallement - Assiette Champenoisepan>, annunciando un largo numero di vecchi vini, incluso un Barolo 1920 di Giacomo Conterno. Ho avuto l'impressione mi fossi scordato tutto quello che ci eravamo detti, perché pensando solo al Barolo 1920 un bagliore mi è arrivato al cervello: questa è un'occasione unica per aprire un Vega Sicilia Unico 1920, una bottiglia molto rara. pan>p>pan style="font-size:14pt">Ho accettato di partecipare e pensare a cosa mettere. Mi era sembrato di capire ci fossero dei produttori di Champagne, qualcuno che conoscevo già e altri no, ma solo perché non avevo ascoltato bene. Ho consigliato che Marcello venisse al ristorante alla 10 di mattina per aprire le bottiglie. pan>p>pan style="font-size:14pt">Quando il giorno è arrivato io ero in anticipo alle 9:30. Marcello è in orario e sono stati portati su dalla cantina due cartoni dove erano custodite 12 bottiglie. Gli ho detto che non sarebbe stato ragionevole aprire tutti questi vini, perché saremmo stati solo in sette, avendo l'ottavo purtroppo dovuto rinunciare per Covid. Marcello mi ha confermato che la sua volontà che tutto venisse aperto per questo pranzo che si sarebbe preannunciato folle. pan>p>pan style="font-size:14pt">Dalla mia parte, ho portato un vino di Siracusa del 1946 che abbiamo deciso però di non aprire. Apriremo il Ruffino Riesling Monteselva 1970, che mi stupisco di come possa essere entrato nella mia cantina, poi il Vega 1920 naturalmente, e ho portato una Grappa del Domaine d'Ott 1929 per il fine pasto. pan>p>pan style="font-size:14pt">Ho dotato Marcello del mio cavatappi Durand per aprire i vini più giovani mentre io sono partito con quelli più vecchi. Marcello mi mostra i tappi sottolineando di quale qualità siano, alcuni sembrando più pezzi di legno che di sughero. Tutti i profumi dal collo della bottiglia erano brillanti. Nessuna bottiglia problematica. Tutti i livelli delle bottiglie erano impressionanti, belli alti nel collo. pan>p>pan style="font-size:14pt">L'operazione di apertura è andata via veloce, così abbiamo avuto il tempo, io e Marcello, per fare due chiacchiere. Arnaud Lallement si è unito a noi per parlare dei piatti che avrebbe voluto fare per noi. Io ho provato a semplificare alcune ricette perché i vecchi vini necessitano di sapori molto consistenti, ma senza aromi che possano deviare dalla degustazione principale. pan>p>pan style="font-size:14pt">Con Arnaud abbiamo trovato dei compromessi, di modo che ognuno fosse contento. "Alveare del nostro parco", "Gambero, caviale", "San pietro da pesca", "Ravioli Carbonara, tartufo nero pregiato", "Astice blu, omaggio a mio padre", "pane dolce, carota tonda in riduzione", "tortino di piccione e spinaci", formaggi e dessert al cioccolato. pan>p>pan style="font-size:14pt">I produttori sono arrivati e abbiamo preso l'aperitivo al bar, seduti ovviamente come il nostro primo ministro ha richiesto. pan>p>pan style="font-size:14pt">Il pan style="color:red">Béreche & Fils Le Cran Magnum Rosé 2006 Champagnepan> ha un buon attacco ed un colore magnifico, ma l'ho trovato leggermente corto, correttissimo con il delizioso piccolo aperitivo sul divano. pan>p>pan style="font-size:14pt">pan style="color:red">Champagne René Geoffroy Extra Brut 2000pan> ha una magnifica vitalità. È bello ed intenso. pan>p>pan style="font-size:14pt">pan style="color:red">Champagne Tarlant P&F 1976 sboccato in Novembre 2006pan> mostra qualche segno di stanchezza che non dovrebbe avere alla sua età. pan>p>pan style="font-size:14pt">Continuo a non capire come sia arrivato il pan style="color:red">Ruffino 1970 Monteselva Rieslingpan> nella mia cantina. È al disopra di come me lo aspettavo. Non assomiglia per nulla a livello gustativo ad un Riesling, tranne con il caviale con cui forma un brillante abbinamento. Il vino è ricco e ben costruito. pan>p>pan style="font-size:14pt">Il pan style="color:red">Barolo Bruno Giacosa 1988pan> è un vino molto largo e opulento e sono molto contento di averlo degustato con il pesce crudo, perché ci si abbina brillantemente. pan>p>pan style="font-size:14pt">Il pan style="color:red">Barolo 1971 Fontana Saveriopan> non ha un grande naso, ma al palato è superbo. Ha 50 anni ma sembra estremamente giovane e vitale. pan>p>pan style="font-size:14pt">Il pan style="color:red">Gattinara 1967 Riserva Luigi Nervi & Figliopan> è adorabile, così levigato e fine. pan>p>pan style="font-size:14pt">Il pan style="color:red">Barolo Oddero 1961pan> ha un buon attacco ma non amo particolarmente il suo finale con un accento di canfora. pan>p>pan style="font-size:14pt">Il pan style="color:red">Barolo Marchesi di Barolo 1958pan> è leggermente neutrale, acido e complesso. pan>p>pan style="font-size:14pt">Il pan style="color:red">Barolo Mascarello Natale fu Maurizio 1958pan> è sublime nella sua dolcezza. Questo è il migliore vino fino a questo punto. pan>p>pan style="font-size:14pt">Il pan style="color:red">Brunello di Montalcino Biondi Santi 1957pan> ha un colore molto scuro e un accento di caffè. Il palato è meglio del naso e nel complesso è un vino con una buona personalità. pan>p>pan style="font-size:14pt">Il pan style="color:red">Barolo Giacomo Conterno Monfortino Riserva 1945pan> è straordinario, favoloso, leggendario. E' così giovane, combinando velluto ed energia. Mi sono innamorato di questo vino perfetto. pan>p>pan style="font-size:14pt">Il pan style="color:red">Barolo Marchesi di Barolo 1933pan> è anche lui favoloso, più virile e potente del 1945. Qui ci sono due vini che si rincorrono l'un l'altro, molto diversi ma entrambi al top della denominazione Barolo. pan>p>pan style="font-size:14pt">Alla fine, il pan style="color:red">Barolo Giacomo Borgogno & Figli Riserva Speciale 1931pan> è anche lui magico, con un finale mentolato come il Vega Sicilia Unico. È favoloso, ma preferisco il 33. pan>p>pan style="font-size:14pt">Con i due 1920, stiamo andando su un altro pianeta. pan style="color:red">Barolo Riserva Giacomo Conterno Monforte d'Alba 1920pan> è magico, ricco, immenso. Questo vino ha una consistenza unica. Non cambierei una virgola di questo vino perfetto. Questo vino è la prima annata di riserva di questa azienda. Un'infinita rarità. pan>p>pan style="font-size:14pt">Il pan style="color:red">Vega Sicilia Unico 1920pan> poteva farmi svenire. Questo è ovviamente ad oggi il miglior Vega che io abbia avuto la possibilità di bere. E la cosa stupefacente è che ha tutte le caratteristiche che fanno l'eccellenza di un giovane Vega Sicilia Unico. Che freschezza! pan>p>pan style="font-size:14pt">L'italiano 1920 è perfetto e completamente coerente. Lo spagnolo 1920 è più esotico e così carismatico. Capirei completamente mettessimo il Barolo 1920 per primo, ma per il mio viaggio nel mondo del vino ed il mio amore per Vega Sicilia Unico faccio questa classifica: pan style="color:blue">1 – Vega Sicilia Unico 1920, 2 – Barolo Riserva Giacomo Conterno Monforte d'Alba 1920, 3 – Barolo Marchesi di Barolo 1933, 4 – Barolo Giacomo Conterno Monfortino Riserva 1945, 5 – Barolo Giacomo Borgogno & Figli Riserva Speciale 1931, 6 – Barolo Mascarello Natale fi Maurizio 1958, 7 – Vino Rosso Riserva Luigi Nervi & Figlio Gattinara 1967pan>. pan>p>pan style="font-size:14pt">Siamo tornati al bar e abbiamo degustato il distillato che avevo portato, un distillato di vinacce pan style="color:red">Marc Rosé del domaine d'Ott 1929pan>. Combina un magnifico colore ambrato, il colore più roseo di quelle che avevo comprato. È un magnifico distillato di vinacce. Volevo forse nel mio subconscio dimostrare che le "Marc" trascendono le "Grappe"? Non credo, questo prova che non ne ero cosciente. Anche involontario è il fatto che abbia messo un vino che abbia messo come primo. "è serio, dottore?". pan>p>pan style="font-size:14pt">Abbiamo chiacchierato, ricordandoci questo magico pranzo progettato da Marcello, e ricordando quanto fosse ispirata la cucina di Arnaud Lallement. L'atmosfera è quella che tutti desidereremmo proseguire e ripetere. Le foto ed i commenti su Instagram mi hanno portato 600 nuovi follower in due giorni, la maggior parte italiani, che mi hanno dato un'idea dell'impresa che Marcello ha raggiunto. Ben fatto. Bravo. pan>p> p> p>

Mythic lunch of old Barolos with two legendary 1920 samedi, 8 janvier 2022

pan style="color: blue;">Marcellopan> is a young lover of Italian wines who developed a passion for old Barolos and is in touch with a person who goes to browse in old cellars and who, after sorting, brings Marcello real treasures. This supplier only reserves the finest bottles for him. Marcello follows me on Instagram and gets in touch with me to participate in a pan style="color: blue;">lunch at Arnaud Lallement's Assiette Champenoisepan> and announces a large number of old wines including a Barolo 1920 by Giacomo Conterno. I have the impression of having forgotten everything he told me, keeping only the Barolo 1920 because immediately a light went on in my brain: here is a unique opportunity to open a Vega Sicilia Unico of 1920, very rare bottle. I agree to participate and I will think of my contributions. I thought I heard that there would be Champagne winegrowers, some of whom I know and I don't know more, mainly because I didn't listen. I suggest that Marcello come to the restaurant at 10 am to open the wines. When the day comes I am early at 9:30 am. Marcello is on time at 10 am and brings up from the cellar two cardboard cases where twelve old Italian wines lie. I tell him it would be unreasonable to open all these wines, because there will be seven of us, an eighth having declined for Covid. Marcello confirms to me his wish that everything be open for this meal that can be said to be crazy. For my part, I brought a 1946 Syracuse wine that we decided not to open. We will open the Riesling Ruffino Monteselva 1970, which I wonder by what miracle it entered my cellar, the Vega 1920 of course, and I brought a Marc de Rosé from the Domaine d 'Ott 1929 for the end of the meal. I entrust Marcello with my Durand corkscrew to open the youngest wines and I start with the oldest ones. Marcello points out to me how high quality old corks are, some being more wood than cork. All the scents are brilliant. No bottle is a problem. All the levels in the bottles are impressive, so high in the neck. The opening operation is going very quickly so we have time, Marcello and I for a chat. Arnaud Lallement joins us to talk about the dishes he wants to make for us. I try to simplify some recipes because old wines need very consistent tastes, with no flavor tracks that stray from the main taste. With Arnaud we make mutual concessions so that everyone is happy. pan class="VIiyi" lang="en">pan class="JLqJ4b ChMk0b" data-language-for-alternatives="en" data-language-to-translate-into="fr" data-phrase-index="0" data-number-of-phrases="2">Beehive from our park / gambon, caviar / Saint-Pierre de petit Bateau / ravioli carbonara, black Périgord truffle / blue lobster, homage to my father / sweetbread, ball carrot, veal jus / farm squab in pie, spinach /pan> pan class="JLqJ4b ChMk0b" data-language-for-alternatives="en" data-language-to-translate-into="fr" data-phrase-index="1" data-number-of-phrases="2">cheeses / Guanaja chocolate / sweets.pan>pan> The winegrowers arrive and we have an aperitif at the bar, seated of course as our Prime Minister demands. The pan style="color: red;">Bérêche & Fils Rosé Le Cran Magnum 2006 Champagnepan> has a nice attack and a magnificent color, but I find it a bit short, which is corrected by the delicious little aperitif canapés. pan style="color: red;">Champagne René Geoffroy Extra Brut 2000pan> has a magnificent liveliness. It is beautiful and intense. pan style="color: red;">Champagne Tarlant P & F 1976 disgorged in November 2006pan> shows some signs of fatigue that it should not be at its age. I still cannot understand how I got this pan style="color: red;">1970 Ruffino Monteselva Rieslingpan> in my cellar. It is way above what I imagined. It doesn't really taste like a Riesling, except on the caviar with which it forms a brilliant accord. He is rich and well built. The pan style="color: red;">Barolo Bruno Giacosa 1988pan> is a very broad and opulent wine and I am very happy to have suggested that it be tasted with raw fish, because it pairs brilliantly with it. The pan style="color: red;">1971 Barolo Fontana Saveropan> has not a great nose but on the palate it is superb. He is fifty years old but shows extreme youth as he is lively. The pan style="color: red;">1967 Vino Rosso Riserva Luigi Nervi & Figlio Gattinaripan> is adorable, so smooth and subtle it is. The pan style="color: red;">1961 Barolo Odderopan> has a nice attack but I don't really like its finish which offers camphor accents. The pan style="color: red;">Barolo Marchesi di Barolo 1958pan> is a bit neutral, acidic and complex. The pan style="color: red;">Barolo Mascarello Natale fu Maurizio 1958pan> is sublime in its sweetness. This is the best wine at this point. The pan style="color: red;">Brunello di Montalcino Biondi-Santi 1957pan> has a very black color and has coffee accents. The palate is better than the nose and overall it is a wine with a good personality. The pan style="color: red;">Barolo Giacomo Conterno Monfortino Riserva 1945pan> is extraordinary, fabulous, legendary. He is so young. It combines velvet and energy. I fall in love with this perfect wine. The pan style="color: red;">Barolo Marchesi di Barolo 1933pan> is also fabulous, more virile and powerful than the 1945. Here are two wines that follow each other, very different but both at the top of the Barolo appellation. Definitely, the pan style="color: red;">Barolo Giacomo Borgogno & Figli Riserva Speciale 1931pan> is also magical, with a minty finish like Vega Sicilia Unico. It's fabulous, but I prefer the 1933. With the two 1920s, we are going to walk on another planet. pan style="color: red;">Barolo Riserva Giacomo Conterno Monforte d'Alba 1920pan> is magical, rich, immense. This wine is uniquely consistent. We couldn't change a single iota of this perfect wine. This wine is the first vintage of the estate's reserve wines. An infinite rarity. The pan style="color: red;">1920 Vega Sicilia Unicopan> could have caused me to faint. He is obviously on this day the biggest of all the Vega that I have had the chance to drink. And what is amazing is that he has all the characteristics that make the excellence of young Vega Sicilia Unico. What freshness! The Italian 1920 is perfect and totally coherent. The Spanish 1920 is more exotic and so charming. I would understand completely that we put the 1920 Barolo first but because of my trip in the world of wine and my love for Vega Sicilia I make the following classification: pan style="color: blue;">1 - Vega Sicilia Unico Cosecha 1920, 2 - Barolo Riserva Giacomo Conterno Monforte d'Alba 1920, 3 - Barolo Marchesi di Barolo 1933, 4 - Barolo Giacomo Conterno Monfortino Riserva 1945, 5 - Barolo Giacomo Borgogno & Figli Riserva Speciale 1931, 6 - Barolo Mascarello Natale fu Maurizio 1958, 7 - Vino Rosso Riserva Luigi Nervi & Figlio Gattinari 1967pan>. We come back to the bar to taste the alcohol I brought, a pan style="color: red;">Marc de Rosé from the Domaine d 'Ott 1929pan>. Its color is a magnificent pink, the pinkest of the bottles I have acquired. He is a magnificent marc. Did I in my subconscious want to show Italians that the Marcs transcend the grappa's? I don't believe so, which proves it was unconscious. Also unconscious is the fact that I put a wine that I brought in first. Is this serious doctor? We chatted, remembering that magical lunch designed by Marcello, and remembering Arnaud Lallement's inspired cuisine. Congratulations to the sommelier who managed all these wines. The atmosphere was such that everything combined to start all over again. The photos and comments I made on Instagram brought me 600 more followers in two days, mostly Italian, which gave me an idea of the feat Marcello has achieved. Well done. Bravo.