<p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Since the beginning of my dinners, I have had 27 with the pan style="color:blue">restaurant Tailleventpan>. I want to do a new one in this place that I like, but I don't know the new chef, pan style="color:blue">Giuliano Sperandiopan>. Director pan style="color:blue">Baudoin Arnouldpan> creates contact with the chef so that we can develop the menu for the pan style="color:blue">260th wine-dinnerpan>. Immediately we understand each other. The chef understands and approves the fact that each dish must be consistent for the wine. Hence a search for simplicity that is not a limitation of creativity. On the dishes that I proposed, the chef made relevant additions and suggestions. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">The wines were brought to the restaurant a week in advance. When the day comes, I arrive to open the wines at 4 p.m. By a rare chance, all the corks come out whole, except that of the Chypre 1870 because believing that the cork is short, I did not use the long wick, which resulted in the cork tearing. The aromas of the wines are all promising, the Nénin 1961 needing to blossom. The flavors of sweet wines are by far the most powerful and the one that moves me the most is that of Ausone 1937 with a depth of truffle taste. Having finished at 5 a.m., I have three hours ahead of me to think, meditate and rest, chatting with the friendly sommelier manager pan style="color:blue">Paul Robineaupan>. The chef comes to greet me and we finalize the final adjustments. His suggestions appeal to me. At 6 p.m. I open the magnum of champagne and at 7 p.m. the older champagne. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">There will be ten of us, including ten males, which should earn us a heavy fine for not respecting parity. There are six new ones, which I really appreciate. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">The aperitif is taken standing up in the beautiful, elegant wood-paneled Saturn lounge. pan style="color:red">Champagne Veuve Clicquot Ponsardin magnum 1989pan> has a strong bubble. In my opinion, it is an archetypal champagne because it has everything we love in a balanced and expressive champagne. If we had to define the champagne we would like to drink, it would be this one. It is consensual and pleasant. The truffle gougères are powerful and the relatively soft ham highlights this beautiful champagne. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">To show that the chef wanted to cook for wine, here is how he worded his menu: appetizer / scallops / turbot / lobster / pigeon / stilton / mango / rose financier. I love the intentions expressed in this clean presentation. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">pan style="color:red">Champagne Moët et Chandon Brut Impérial 1966pan> has a pretty color of pink amber. The palate is round, consistent, very smooth. The evocations of pink citrus fruits are of a certain charm. It is a great champagne from a year that I consider to be one of the greatest of the century. I read on the faces of my guests the astonishment to see that a 56-year-old champagne can be so lively and brilliant. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">The pairing of the turbot with the two whites is spectacular. The pan style="color:red">Bâtard-Montrachet Grand Cru Domaine Ramonet 1992pan> is a marvel of white, complex, noble racy. This white is at the top of its game. It is the most subtle of the wines of this meal logically crowned with the place of first. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">If the Ramonet is Louis XV, the pan style="color:red">Château Rayas Châteauneuf du Pape white 1985pan> is Usain Bolt, because this wine is a bomb of energy, but of subtle energy. This Rayas is joyful and lively and it goes best with turbot. Rayas knows how to combine power and complexity. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">The lobster is truffled which will create a bridge with the pan style="color:red">Château Ausone Saint-Emilion 1937pan> whose nose and mouth exude truffles. This wine which cannot hide that it is old is of a rare subtlety. To many around the table, it's a surprise that an 85-year-old wine can have this energy and refinement. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">As soon as I raise the glass of pan style="color:red">Château Nénin Pomerol 1961pan> to my lips, I know that I am in front of a perfect wine. Its structure is so well assembled that it is in perfect condition. He will no doubt improve further with time, but he is already in ideal shape. It does not have the charm of Ausone, but it is large. The pairing of simple, cooked-to-the-second lobster is perfect with both wines. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">The pan style="color:red">Nuits-Saint-Georges Clos des Corvées General Gouachon 1945 Tasteviné 1950pan> is a wine full of subtlety and velvet. The year 1945 gave him a solid balance. It is the expression of a refined Burgundy. It's Lamartine or Chateaubriand. He's got everything. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">While I had feasted on the promise of pan style="color:red">La Tâche Domaine de la Romanée Conti 1992pan> when I smelled it more than five hours ago, I find this wine too discreet. It is subtle but it does not have the aura of La Tâche, such a noble and conquering wine. Should it have been opened several hours before, it is possible, because this wine has no faults, it is just a little too timid. The rich pigeon failed to tickle him as he found the right partner with the elegant 1945 Burgundy. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">When I announced that we were going to drink pan style="color:red">Château Climens Barsac 1949pan> first with stilton and then with a mango dessert, I saw the astonishment of the guests that one could look for such opposite pairings. Their astonishment will be even greater when they have found that these agreements are of absolute relevance. The Climens is quite simply the perfect wine, dynamic, powerful but charming like the snake which knew how to push Eve to eat the apple. Everything about this Barsac is luxury, pleasure, refinement. It is drunk greedily. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">The financier with the rose is one of my coquetries and it is remarkably executed. And this is the first time that I feel as strongly that the pan style="color:red">Vin de Chypre 1870pan> tastes of rose. This heavy, powerful, high-alcohol wine is both sweet and dry, with strong spice. It has an inextinguishable length. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">We are all amazed because no wine was weak, even though La Tâche lacked its usual prestige, and all the pairings were brilliant. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">I don't think I've ever seen such diversity in the votes. It's incredible. If some imagine that I influence the votes, they will see that they are wrong. Let us judge: we are ten to vote for the five best of ten wines. All the wines had at least two votes, which is very rare because very often there are one or two wines that do not receive any votes. Then six wines were named first, which is really rare. Rayas had three first votes, Ramonet and Climens each had two first votes and Ausone, Nuits-Saint-Georges and La Tâche each had one first vote. Such a diversity of votes is hard to imagine. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">The classification of the whole table is: 1 - Bâtard-Montrachet Grand Cru Domaine Ramonet 1992, 2 - Château Climens 1949, 3 - Château Ausone Saint-Emilion 1937, 4 - Château Rayas Châteauneuf du Pape white 1985, 5 - Champagne Moët et Chandon Brut Imperial 1966, 6 - La Tâche Domaine de la Romanée Conti 1992. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">My ranking is: pan style="color:blue">1 - Château Climens 1949, 2 - Cyprus wine 1870, 3 - Bâtard-Montrachet Grand Cru Domaine Ramonet 1992, 4 - Champagne Moët et Chandon Brut Impérial 1966, 5 - Château Ausone Saint-Emilion 1937pan>. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">The six new participants are of a certain enthusiasm and have promised to return to new dinners. As usual at Taillevent, the food and wine service was perfect. The chef gave a performance worthy of all praise because he put his talent at the service of the wine. This 260th was a particularly successful dinner.pan>p>

<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Depuis le début de mes dîners, j'en ai fait 27 avec le pan style="color: blue;">restaurant Tailleventpan>. J'ai envie d'en faire un nouveau en ce lieu que j'apprécie, mais je ne connais pas le nouveau chef, pan style="color: blue;">Giuliano Sperandiopan>. Le directeur pan style="color: blue;">Baudoin Arnouldpan> crée le contact avec le chef pour que nous mettions au point le menu du pan style="color: blue;">260p>èmep> dîner de wine-dinnerspan>. Immédiatement nous nous comprenons. Le chef comprend et approuve le fait que chaque plat doit être cohérent pour le vin. D'où une recherche de simplicité qui n'est pas une limitation de la créativité. Sur les plats que j'ai proposés, le chef a fait des ajoutes toutes pertinentes. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Les vins ont été apportés au restaurant une semaine à l'avance. Le jour venu, je viens ouvrir les vins à 16 heures. Par un hasard rare, tous les bouchons sortent entiers, sauf celui du Chypre 1870 car croyant que le bouchon est court, je n'ai pas utilisé la longue mèche, ce qui a entraîné que le bouchon se déchire. Les parfums des vins sont tous prometteurs, le Nénin 1961 ayant besoin de s'épanouir. Les parfums des liquoreux sont de loin les plus puissants et celui qui m'émeut le plus est celui de l'Ausone 1937 avec une profondeur de goût de truffe. Ayant fini à 5 heures, j'ai devant moi trois heures pour penser, méditer et me reposer, bavardant avec le sympathique responsable de la sommellerie pan style="color: blue;">Paul Robineaupan>. Le chef vient me saluer et nous mettons au point les derniers ajustements. Ses suggestions me plaisent. A 18 heures j'ouvre le magnum de champagne et à 19 heures le champagne plus ancien. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Nous serons dix, dont dix mâles, ce qui devrait nous valoir une forte amende pour non-respect de la parité. Il y a six nouveaux, ce que j'apprécie beaucoup. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">L'apéritif se prend debout dans le beau salon Saturne lambrissé et élégant. Le pan style="color: red;">Champagne Veuve Clicquot Ponsardin magnum 1989pan> a une forte bulle. C'est à mon sens un champagne archétypal car il a tout ce que l'on aime dans un champagne équilibré et expressif. Si l'on devait définir le champagne que l'on aimerait boire, ce serait celui-ci. Il est consensuel et agréable. Les gougères à la truffe sont puissantes et le jambon relativement doux met en valeur ce beau champagne. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Pour montrer que le chef a voulu cuisiner pour le vin, voici comment il a libellé son menu : mise en bouche / Saint-Jacques / turbot / homard / pigeon / stilton / mangue / financier à la rose. J'adore les intentions qui s'expriment dans cette présentation épurée. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Champagne Moët et Chandon Brut Impérial 1966pan> a une jolie couleur d'un ambre rose. La bouche est ronde, cohérente, toute en douceur. Les évocations d'agrumes roses sont d'un charme certain. C'est un grand champagne d'une année que je considère comme l'une des plus grandes du siècle. Je lis sur les visages de mes convives l'étonnement de constater qu'un champagne de 56 ans peut être aussi vif et brillant. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">L'accord du turbot avec les deux blancs est spectaculaire. Le pan style="color: red;">Bâtard-Montrachet Grand Cru Domaine Ramonet 1992pan> est une merveille de blanc, complexe, noble, racé. Ce blanc est au sommet de son art. C'est le plus subtil des vins de ce repas couronné logiquement de la place de premier. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Si le Ramonet est Louis XV, le pan style="color: red;">Château Rayas Châteauneuf du Pape blanc 1985pan> est Usain Bolt, car ce vin est une bombe d'énergie, mais d'énergie subtile. Ce Rayas est joyeux et entraînant et c'est lui qui s'accorde le mieux au turbot. Le Rayas sait combiner puissance et complexité. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le homard est truffé ce qui va créer un pont avec le pan style="color: red;">Château Ausone Saint-Emilion 1937pan> dont le nez et la bouche exsudent la truffe. Ce vin qui ne peut pas cacher qu'il est ancien est d'une subtilité rare. Pour beaucoup autour de la table, c'est une surprise qu'un vin de 85 ans puisse avoir cette énergie et ce raffinement. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Dès que je porte le verre du pan style="color: red;">Château Nénin Pomerol 1961pan> à mes lèvres, je sais que je suis en face d'un vin parfait. Sa structure est tellement bien assemblée qu'il est dans un état parfait. Il va sans doute s'améliorer encore avec le temps, mais il est déjà dans une forme idéale. Il n'a pas le charme de l'Ausone, mais il est grand. L'accord du homard simple et cuit à la seconde près est parfait avec les deux vins. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Nuits-Saint-Georges Clos des Corvées Général Gouachon 1945 Tasteviné 1950pan> est un vin tout en subtilité et en velours. L'année 1945 lui donne un équilibre solide. Il est l'expression d'un Bourgogne raffiné. C'est Lamartine ou Chateaubriand. Il est tout en mesure. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Alors que je m'étais régalé des promesses de pan style="color: red;">La Tâche Domaine de la Romanée Conti 1992pan> au moment où je l'ai senti il y a plus de cinq heures, je trouve ce vin trop discret. Il est subtil mais il n'a pas l'aura de La Tâche vin si noble et si conquérant. Aurait-il fallu l'ouvrir plusieurs heures avant, c'est possible, car ce vin n'a pas de défaut, il est juste un peu trop timide. Le pigeon riche n'a pas réussi à le titiller alors qu'il a trouvé le bon partenaire avec l'élégant bourgogne de 1945. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Lorsque j'ai annoncé que nous allions boire le pan style="color: red;">Château Climens Barsac 1949pan> d'abord avec du stilton puis avec un dessert à la mangue, j'ai vu l'étonnement des convives que l'on puisse chercher des accords aussi opposés. Leur étonnement sera encore plus grand quand ils auront constaté que ces accords sont d'une pertinence absolue. Le Climens est tout simplement le vin parfait, dynamique, puissant mais charmeur comme le serpent qui a su pousser Ève à manger la pomme. Tout dans ce Barsac est luxure, plaisir, raffinement. Il se boit goulûment. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le financier à la rose est une de mes coquetteries et il est remarquablement exécuté. Et c'est la première fois que je ressens aussi fort que le pan style="color: red;">Vin de Chypre 1870pan> a un goût de rose. Ce vin lourd, puissant et fort en alcool est à la fois doux et sec, avec de fortes épices. Il a une longueur inextinguible. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Nous sommes tous émerveillés car aucun vin n'a été faible, même si La Tâche n'avait pas son prestige habituel, et tous les accords ont été brillants. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Je crois n'avoir jamais vu une telle diversité dans les votes. C'est incroyable. Si certains imaginent que j'influence les votes, ils verront qu'ils sont dans l'erreur. Qu'on en juge : nous sommes dix à voter pour les cinq meilleurs de dix vins. Tous les vins ont eu au moins deux votes, ce qui est très rare car il y a très souvent un ou deux vins qui ne recueillent aucun vote. Ensuite, six vins ont été nommés premiers, ce qui est vraiment rare. Le Rayas a eu trois votes de premier, le Ramonet et le Climens ont eu chacun deux votes de premier et l'Ausone, le Nuits-Saint-Georges et La Tâche ont eu chacun un vote de premier. Une telle diversité de votes est difficile à imaginer. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le classement de l'ensemble de la table est : 1 - Bâtard-Montrachet Grand Cru Domaine Ramonet 1992, 2 - Château Climens 1949, 3 - Château Ausone Saint-Emilion 1937, 4 - Château Rayas Châteauneuf du Pape blanc 1985, 5 - Champagne Moët et Chandon Brut Impérial 1966, 6 - La Tâche Domaine de la Romanée Conti 1992. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Mon classement est : pan style="color: blue;">1 - Château Climens 1949, 2 - Vin de Chypre 1870, 3 - Bâtard-Montrachet Grand Cru Domaine Ramonet 1992, 4 - Champagne Moët et Chandon Brut Impérial 1966, 5 - Château Ausone Saint-Emilion 1937pan>. pan>p> Les six nouveaux participants sont d'un enthousiasme certain et se sont promis de revenir à de nouveaux dîners. Comme à l'accoutumée au Taillevent le service des plats et des vins a été parfait. Le chef a fait une prestation digne de tous les éloges car il a mis son talent au service du vin. Ce 260p>èmep> fut un dîner particulièrement réussi. ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/03/20220224_163123.jpg">p-image-50378" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/03/20220224_163123.jpg" alt="" width="685" height="600" /> Champagne Veuve Clicquot Ponsardin magnum 1989 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/03/20220224_163152.jpg">p-image-50379" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/03/20220224_163152.jpg" alt="" width="489" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/03/20220224_163212.jpg">p-image-50380" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/03/20220224_163212.jpg" alt="" width="332" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/03/20220224_184548.jpg">p-image-50395" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/03/20220224_184548.jpg" alt="" width="336" height="394" /> Champagne Moët et Chandon Brut Impérial 1966 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/03/20220225_140247.jpg">p-image-50406" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/03/20220225_140247.jpg" alt="" width="507" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/03/20220224_190955.jpg">p-image-50397" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/03/20220224_190955.jpg" alt="" width="401" height="336" /> Bâtard-Montrachet Grand Cru Domaine Ramonet 1992 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/03/20220225_140325.jpg">p-image-50407" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/03/20220225_140325.jpg" alt="" width="480" height="513" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/03/20220225_140348.jpg">p-image-50408" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/03/20220225_140348.jpg" alt="" width="336" height="364" /> Château Rayas Châteauneuf du Pape blanc 1985 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/03/20220225_140413.jpg">p-image-50409" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/03/20220225_140413.jpg" alt="" width="498" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/03/20220225_140430.jpg">p-image-50410" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/03/20220225_140430.jpg" alt="" width="336" height="358" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/03/20220224_164459.jpg">p-image-50386" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/03/20220224_164459.jpg" alt="" width="380" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/03/20220224_173220.jpg">p-image-50387" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/03/20220224_173220.jpg" alt="" width="336" height="392" /> Château Ausone Saint-Emilion 1937 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/03/20220225_140502.jpg">p-image-50411" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/03/20220225_140502.jpg" alt="" width="480" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/03/20220224_163340.jpg">p-image-50381" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/03/20220224_163340.jpg" alt="" width="366" height="336" /> Château Nénin Pomerol 1961 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/03/20220225_140544.jpg">p-image-50412" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/03/20220225_140544.jpg" alt="" width="357" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/03/20220224_173230.jpg">p-image-50388" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/03/20220224_173230.jpg" alt="" width="336" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/03/20220224_173236.jpg">p-image-50389" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/03/20220224_173236.jpg" alt="" width="354" height="336" /> Nuits-Saint-Georges Clos des Corvées Général Gouachon 1945 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/03/20220225_140631.jpg">p-image-50413" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/03/20220225_140631.jpg" alt="" width="480" height="503" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/03/20220224_163732.jpg">p-image-50382" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/03/20220224_163732.jpg" alt="" width="448" height="336" />ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/03/20220224_173305.jpg">p-image-50392" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/03/20220224_173305.jpg" alt="" width="448" height="336" /> La Tâche Domaine de la Romanée Conti   1992 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/03/20220225_140657.jpg">p-image-50414" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/03/20220225_140657.jpg" alt="" width="495" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/03/20220224_163818.jpg">p-image-50383" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/03/20220224_163818.jpg" alt="" width="361" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/03/20220224_173301.jpg">p-image-50391" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/03/20220224_173301.jpg" alt="" width="363" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/03/20220224_173248.jpg">p-image-50390" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/03/20220224_173248.jpg" alt="" width="345" height="336" /> Château Climens 1949 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/03/20220225_140725.jpg">p-image-50415" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/03/20220225_140725.jpg" alt="" width="480" height="525" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/03/20220224_163847.jpg">p-image-50384" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/03/20220224_163847.jpg" alt="" width="348" height="336" /> Vin de Chypre 1870 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/03/20220225_140808.jpg">p-image-50416" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/03/20220225_140808.jpg" alt="" width="480" height="577" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/03/20220224_163921.jpg">p-image-50385" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/03/20220224_163921.jpg" alt="" width="371" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/03/20220224_173316.jpg">p-image-50393" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/03/20220224_173316.jpg" alt="" width="383" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/03/20220224_174044.jpg">p-image-50394" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/03/20220224_174044.jpg" alt="" width="480" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/03/20220224_184859.jpg">p-image-50396" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/03/20220224_184859.jpg" alt="" width="480" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/03/20220224_203728.jpg">p-image-50398" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/03/20220224_203728.jpg" alt="" width="356" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/03/20220224_210604.jpg">p-image-50399" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/03/20220224_210604.jpg" alt="" width="348" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/03/20220224_221637.jpg">p-image-50400" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/03/20220224_221637.jpg" alt="" width="336" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/03/20220224_231125.jpg">p-image-50401" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/03/20220224_231125.jpg" alt="" width="336" height="371" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/03/20220224_233725.jpg">p-image-50402" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/03/20220224_233725.jpg" alt="" width="349" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/03/20220224_233729.jpg">p-image-50403" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/03/20220224_233729.jpg" alt="" width="358" height="336" /> je n'ai jamais vu des verres aussi vides en fin de repas ! ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/03/20220225_003633.jpg">p-image-50404" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/03/20220225_003633.jpg" alt="" width="480" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/03/20220225_003637.jpg">p-image-50405" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/03/20220225_003637.jpg" alt="" width="640" height="480" />

<p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">At 4:10 p.m. at the pan style="color:blue">Pages restaurantpan>, the opening of the wines for the pan style="color:blue">259th dinnerpan> begins. The ambient atmospheric conditions will make certain corks difficult to extract, including that of the Vega Sicilia Unico 1960 which will fall into the liquid and force the wine to be decanted to remove the cork and put the wine back in its bottle. It is no longer slow oxygenation but oxygenation at a forced rate. The Lynch Bages 1924 has a beautiful, engaging fragrance, which will no longer be the case when served. Volnay 1937 also has a beautiful fragrance. The decanted and then re-bottled Vega Sicilia is reassuring and the Royal Kebir 1947 has a marked coffee nose and shows great promise. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">In the program that I had proposed, the star was to be a Romanée Conti 1965. If there is a wine that should have no inventory error in my cellar, it is Romanée Conti. However, while preparing the wines for dinner, I did not find the Romanée Conti 1965. Unthinkable! I then decided to put in a Romanée Conti 1962, from a year with a better reputation than 1965, and so that no one would express regret, I added a bottle of La Tâche 1965. Now is the time to open these two wines from Romanée Conti. La Tâche 1965 has a nose of earth and dust so intense that I have the greatest doubts about its future performance. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">The Romanée Conti 1962 has no capsule but wax, largely cracked. The cork is black and the flavor is worse than that of La Tâche, with sour and vinegary notes. AIE Aie Aie ! I wanted to please and that may not be the case. The Yquem 1948 and the Chypre 1870 have noses of a perfection unattainable by other wines. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">At 6 p.m. I open the magnum of Dom Pérignon 1993 and at 6:45 p.m. I open the Pommery 1973 which offers me an incredible surprise. I pull the cork which jumps out of my hands and falls more than four meters further from the table where I operate. How is it possible that an almost 50-year-old champagne is so explosive? I cannot believe it. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Definitely the openings were marked by surprises in all directions and the table service will offer us others. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">The guests are all on time at 8 p.m. We are ten including three women. There are two new participants from Dubai for this dinner. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">The menu prepared by pan style="color:blue">chef Kenpan> and his team is: parmesan cabbage / scallops in two ways / lobster with red wine bisque sauce / pigeon, black garlic gnocchi, salmis sauce / grilled wagyu / poached foie gras / stilton / exotic tart / financial. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">pan style="color:red">Champagne Pommery Brut 1973pan> is exceptional. It combines a beautiful maturity with a crazy youth because its bubble is active as announced by the explosion of the cork. In my opinion, this is the very definition of beautiful mature champagne. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">pan style="color:red">Champagne Dom Pérignon P2 magnum 1993pan> pleases my neighbor very much, who adores its youth, whereas I personally find it very difficult to like it. It is strongly dosed and seems to me too rejuvenated compared to the original 1993. The scallops are presented first raw then just pan-fried. I prefer the champagne over the seared shells while other diners prefer it over the raw shell. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">I like to make unlikely combinations such as putting a Bordeaux and a Burgundy together on lobster. The noses of both wines have cork sketches. pan style="color:red">Château Lynch Bages 1924pan>, whose fragrance I liked when it opened, now has a cork nose that will not disappear. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">The pan style="color:red">Volnay Santenots Joseph Drouhin 1937pan>, on the contrary, very quickly loses the tiny trace of cork and shows an extreme charm, voluptuous and all in suggestion. This delicate and subtle wine is beautifully young. I am happy that it had several votes when the number of great wines is important. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">On the pigeon, we taste a Spanish wine and an Algerian wine. Both are flawless and generous. The pan style="color:red">Vega-Sicilia Unico 1960pan> is splendid and of very young fruit, with an extreme freshness in the finish. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">The pan style="color:red">Royal Kebir Frédéric Lung red Algeria 1947pan> is very exotic compared to the Vega. It is much more enigmatic and shows a rare breadth. It is a splendid wine, probably the most robust of the Algerian wines that I have had the chance to drink. Both wines go well with the perfectly cooked pigeon. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">The originality of this dinner is that we programmed the rich wines of Spain and Algeria before the wines of Romanée Conti, while the reverse order would have been more logical. So that our palates are ready to welcome Burgundy wines, I asked pan style="color:blue">Matthieupan>, the excellent sommelier, to keep some Dom Pérignon 1993 which is served with a brioche. So we're ready for what's next. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">I took so many precautions to prevent any unpleasant surprises that no one believes that pan style="color:red">La Tâche Domaine de la Romanée Conti 1965pan> could have been dusty when opened, because it presents itself with a salty scent so representative of the wines of the Romanée Conti and Romanée Conti itself. The wine is sublime, as if the faults of six hours ago had not existed. This 1965 is more typical Romanée Conti than La Tâche as it is delicate. It is a superb and long wine. The association with wagyu has something unnatural because the fat in the meat is very strong. But in fact the agreement is found judiciously. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">pan style="color:red">Romanée Conti Domaine de la Romanée Conti 1962pan> will not have the chance of La Tâche. It no longer has vinegary notes, it is coherent, but it lacks emotion. She'll still get two votes, but I consider her an extinct wine. Poached foie gras is one of my coquetries to accompany a Romanée Conti (a guest created a word for my coquetries; he calls them audouzades). Tonight the poached foie gras is a little too discreet and lacks the vibrancy to wake up the 1962. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">pan style="color:red">Château d'Yquem 1948pan> has a glorious golden color. The wine is superbly serene. The Yquems, when they are big, are very big. The stilton from the Barthélémy house is exactly what is needed, refined but not too much. pan style="color:blue">Yukipan>'s mango pie is of a rare lightness. And Yquem is grandiose in both chords. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Yuki's Financier is ideal for the pan style="color:red">1870 Cyprus Winepan>, sweet on the attack and dry on the finish. This 152-year-old wine has a freshness that time does not moderate. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">It's time to vote for our five favorite wines out of the ten of the meal. La Tâche 1965 is the clear winner with five first places. I am very happy that the 1973 Pommery got two first places because generally at the end of the meal we forget to vote for the wines at the start of the meal. The Château d'Yquem 1948 also has two first places and the Royal Kebir 1947 has one. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">The overall vote is: 1 - La Tâche Domaine de la Romanée Conti 1965, 2 - Royal Kebir Frédéric Lung red Algeria 1947, 3 - Château d'Yquem 1948, 4 - Champagne Pommery brut 1973, 5 - Cyprus wine 1870, 6 - Volnay Santenots Joseph Drouhin 1937. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">My vote is: pan style="color:blue">1 - La Tâche Domaine de la Romanée Conti 1965, 2 - Royal Kebir Frédéric Lung red Algeria 1947, 3 - Vega-Sicilia Unico Vino Fino 1960, 4 - Château d'Yquem 1948, 5 - Cyprus wine 1870pan>. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">The kitchen of the Pages restaurant is refined and it is exactly what is needed for old wines. The cooking is divine, like that of the lobster and that of the pigeon. The service is competent and attentive. Unfortunately, we will no longer find pan style="color:blue">Lumipan> who will fly towards new adventures. She had a significant part in the success of the thirteen dinners that I had the pleasure of organizing in this restaurant which is so attentive to the needs of the wines. Lumi will be replaced by pan style="color:blue">Antoinepan>, whom I have known in other places. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">The wine service by Matthieu was of great relevance. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">The Romanée Conti 1962 which took the place of a 1965 was not there. La Tâche 1965 satisfied us. The charming guests, from all walks of life, brought their smiles to make this meal one of the nicest I have organized. pan>p>

<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">A 16h10 au pan style="color: blue;">restaurant Pagespan>, commence l'ouverture des vins du pan style="color: blue;">259p>èmep> dînerpan>. Les conditions atmosphériques ambiantes vont faire que certains bouchons vont être difficiles à extraire, dont celui du Vega Sicilia Unico 1960 qui va tomber dans le liquide et obliger à carafer le vin pour enlever le bouchon et remettre le vin dans sa bouteille. Ce n'est plus de l'oxygénation lente mais de l'oxygénation à rythme forcé. Le Lynch Bages 1924 a un beau parfum engageant ce qui ne sera plus le cas au moment du service. Le Volnay 1937 a lui aussi un beau parfum. Le Vega Sicilia carafé puis remis en bouteille est rassurant et le Royal Kebir 1947 a un nez marqué de café et montre une belle promesse. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Dans le programme que j'avais proposé, la vedette devait être une Romanée Conti 1965. S'il est un vin qui devrait n'avoir aucune erreur d'inventaire dans ma cave, c'est bien la Romanée Conti. Or en préparant les vins du dîner, je ne retrouve pas la Romanée Conti 1965. Impensable ! Je décide alors de mettre une Romanée Conti 1962, d'une année de plus belle réputation que 1965 et pour que personne n'exprime de regret, j'ajoute une bouteille de La Tâche 1965. C'est maintenant le moment d'ouvrir ces deux vins de la Romanée Conti. La Tâche 1965 a un nez de terre et de poussière à un point tellement intense que j'ai les plus grands doutes sur sa future prestation. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">La Romanée Conti 1962 n'a pas de capsule mais de la cire, largement craquelée. Le bouchon est noir et le parfum est pire que celui de La Tâche, avec des notes suries et vinaigrées. Aïe, aïe, aïe ! J'ai voulu faire plaisir et ce ne sera peut-être pas le cas. L'Yquem 1948 et le Chypre 1870 ont des nez d'une perfection inatteignable par d'autres vins. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">A 18 heures j'ouvre le magnum de Dom Pérignon 1993 et à 18h45 j'ouvre le Pommery 1973 qui m'offre une surprise incroyable. Je tire le bouchon qui me saute des mains et va retomber plus de quatre mètres plus loin de la table où j'opère. Comment est-ce possible qu'un champagne de presque 50 ans soit aussi explosif ? Je n'en reviens pas. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Décidément les ouvertures ont été marquées par des surprises dans tous les sens et le service à table va nous en offrir d'autres. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Les convives sont tous à l'heure à 20 heures. Nous sommes dix dont trois femmes. Il y a deux nouveaux participants venus de Dubaï pour ce dîner. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le menu préparé par le pan style="color: blue;">chef Kenpan> et son équipe est : choux au parmesan / Saint-Jacques en deux façons / homard sauce bisque vin rouge / pigeon, gnocchi ail noir, sauce salmis / wagyu grillé / foie gras poché / stilton / tarte exotique / financiers. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Champagne Pommery brut 1973pan> est exceptionnel. Il combine une belle maturité avec une folle jeunesse car sa bulle est active comme l'annonçait l'explosion du bouchon. C'est à mon sens la définition même du beau champagne mature. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Champagne Dom Pérignon P2 magnum 1993pan> plait énormément à ma voisine qui adore sa jeunesse alors que j'ai personnellement beaucoup de mal à l'aimer. Il est fortement dosé et me semble trop rajeuni par rapport au 1993 d'origine. Les coquilles Saint-Jacques sont présentées d'abord crues puis juste poêlées. Je préfère le champagne sur les coquilles poêlées alors que d'autres convives le préfèrent sur la coquille crue. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">J'aime faire des associations improbables telles que de mettre un bordeaux et un bourgogne ensemble sur du homard. Les nez des deux vins ont des esquisses de bouchon. Le pan style="color: red;">Château Lynch Bages 1924pan> dont le parfum m'avait plu à l'ouverture a maintenant un nez de bouchon qui ne disparaîtra pas. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Volnay Santenots Joseph Drouhin 1937pan> au contraire perd très vite l'infime trace de bouchon et se montre d'un charme extrême, voluptueux et tout en suggestion. Ce vin délicat et subtil est d'une belle jeunesse. Je suis content qu'il ait eu plusieurs votes alors que le nombre de grands vins est important. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Sur le pigeon, nous goûtons un vin espagnol et un vin algérien. Les deux sont sans défaut et généreux. Le pan style="color: red;">Vega-Sicilia Unico 1960pan> est splendide et d'un fruit très jeune, avec une extrême fraîcheur dans le finale. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Royal Kebir Frédéric Lung rouge Algérie 1947pan> est très exotique par rapport au Vega. Il est beaucoup plus énigmatique et montre une ampleur rare. C'est un vin splendide, probablement le plus charpenté des vins algériens que j'aie eu la chance de boire. Les deux vins s'accordent avec le pigeon parfaitement cuit. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">L'originalité de ce dîner c'est que l'on a programmé les vins riches d'Espagne et d'Algérie avant les vins de la Romanée Conti, alors que l'ordre inverse eût été plus logique. Aussi pour que nos palais soient prêts à accueillir les vins bourguignons, j'ai demandé à pan style="color: blue;">Matthieupan>, l'excellent sommelier, de garder du Dom Pérignon 1993 qui est servi avec une brioche. Nous sommes donc prêts pour la suite. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">J'ai tellement pris de précautions pour prévenir toute mauvaise surprise que personne ne croit que pan style="color: red;">La Tâche Domaine de la Romanée Conti 1965pan> ait pu être poussiéreuse au moment de l'ouverture, car elle se présente avec un parfum salin si représentatif des vins de la Romanée Conti et de la Romanée Conti elle-même. Le vin est sublime, comme si les défauts d'il y a six heures n'avaient pas existé. Ce 1965 est plus typée Romanée Conti que La Tâche tant il est délicat. C'est un vin superbe et long. L'association à du wagyu a quelque chose d'antinaturel car le gras de la viande est très fort. Mais en fait l'accord se trouve judicieusement. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">La pan style="color: red;">Romanée Conti Domaine de la Romanée Conti 1962pan> n'aura pas la chance de La Tâche. Elle n'a plus de notes vinaigrées, elle est cohérente, mais il lui manque l'émotion. Elle recevra quand même deux votes, mais je la considère comme un vin éteint. Le foie gras poché est une de mes coquetteries pour accompagner une Romanée Conti (un convive a créé un mot pour mes coquetteries ; il les nomme des audouzades). Ce soir le foie poché est un peu trop discret et manque de vibration pour réveiller le 1962. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Château d'Yquem 1948pan> est d'une couleur d'un or glorieux. Le vin est superbe de sérénité. Les Yquem, quand ils sont grands, sont très grands. Le stilton de la maison Barthélémy est exactement ce qu'il faut, affiné mais pas trop. La tarte à la mangue de pan style="color: blue;">Yukipan> est d'une rare légèreté. Et l'Yquem est grandiose dans les deux accords. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le financier de Yuki est idéal pour le pan style="color: red;">Vin de Chypre 1870pan>, doucereux à l'attaque et sec sur le finale. Ce vin de 152 ans a une fraîcheur que le temps ne modère pas. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Il est temps de voter pour nos cinq vins préférés sur les dix du repas. La Tâche 1965 est le gagnant incontestable avec cinq places de premier. Je suis très heureux que le Pommery 1973 ait eu deux places de premier car généralement en fin de repas on oublie de voter pour les vins du début de repas. Le Château d'Yquem 1948 a lui aussi deux places de premier et le Royal Kebir 1947 en a une. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le vote global est : 1 - La Tâche Domaine de la Romanée Conti 1965, 2 - Royal Kebir Frédéric Lung rouge Algérie 1947, 3 - Château d'Yquem 1948, 4 - Champagne Pommery brut 1973, 5 - Vin de Chypre 1870, 6 - Volnay Santenots Joseph Drouhin 1937. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Mon vote est : pan style="color: blue;">1 - La Tâche Domaine de la Romanée Conti 1965, 2 - Royal Kebir Frédéric Lung rouge Algérie 1947, 3 - Vega-Sicilia Unico Vino Fino 1960, 4 - Château d'Yquem 1948, 5 - Vin de Chypre 1870pan>. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">La cuisine du restaurant Pages est épurée et c'est exactement ce qu'il faut pour les vins anciens. Les cuissons sont divines, comme celle du homard et celle du pigeon. Le service est compétent et attentif. Nous allons hélas ne plus retrouver pan style="color: blue;">Lumipan> qui va voler vers de nouvelles aventures. Elle a eu une part significative dans la réussite des treize dîners que j'ai eu le plaisir d'organiser dans ce restaurant si attentif aux besoins des vins. Lumi sera remplacée par pan style="color: blue;">Antoinepan> que j'ai connu en d'autres lieux. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le service des vins par Matthieu a été d'une grande pertinence. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">La Romanée Conti 1962 qui prenait la place d'une 1965 n'était pas au rendez-vous. La Tâche 1965 nous a comblés. Les convives charmants, de tous horizons, ont apporté leurs sourires pour que ce repas constitue l'un des plus sympathiques que j'aie organisés. pan>p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/02/20211102_141517.jpg">p-image-50207" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/02/20211102_141517.jpg" alt="" width="683" height="600" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/02/20211102_141554.jpg">p-image-50208" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/02/20211102_141554.jpg" alt="" width="480" height="594" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/02/20211102_141600.jpg">p-image-50209" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/02/20211102_141600.jpg" alt="" width="474" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/02/20211102_141604.jpg">p-image-50210" 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