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105ème diner de wine-dinners – photos du repas jeudi, 16 octobre 2008

<p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Le menu créé par Gérard Besson pan>p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Huîtres chaudes sur une duxelle de champignons (la photo est un peu trouble; l'émotion ?)pan>p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC08190a.jpg" width="448" border="0" />pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pan>pan>p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Foie gras truffé millésime 2007 (c'est la truffe qui est de 2007)pan>p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC08191a.jpg" width="404" border="0" />pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pan>pan>p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Noix de Saint Jacques, fondue de poireau, truffe de Bourgognepan>p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC08195a.jpg" width="448" border="0" />pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pan>pan>p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Suprême de faisane « amandes sous la peau », poire et citron, cardamomepan>p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC08197a.jpg" width="448" border="0" />pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pan>pan>p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Médaillon de lotte à la lie de vin, oignon confit,pan>p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC08198a.jpg" width="430" border="0" />pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pan>pan>p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Aile de canard sauvage, jus au parfum de myrte, purée de céleri (sans photo)pan>p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Oreiller de la « Belle Aurore », fumet plumes et poils, plat d'une rare émotionpan>p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC08200a.jpg" width="441" align="left" border="0" />pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pan>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC08201a.jpg" width="448" border="0" />pan>p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Lièvre à la royale, tête de cèpe,pan>p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC08204a.jpg" width="448" border="0" />pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pan>pan>p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Carpaccio d’ananas, sirop réduit (pas de photo)pan>p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Un peu de chocolat,pan>p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC08205a.jpg" width="448" border="0" />pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pan>pan>p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">On constate que malgré quatorze vins pour dix convives, il n'y a pas beaucoup de verres encore remplis !!!pan>p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC08210a.jpg" width="336" border="0" /> pan>p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pan> p>

105ème dîner – les vins ajoutés, l’ouverture jeudi, 16 octobre 2008

<p>L'étiquette d'année est déchirée, mais c'est 1961. Chambertin Clos de Bèze Pierre Damoy 1961p><p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC08186.jpg" width="235" align="left" border="0" />pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC08184a.jpg" width="336" border="0" />p><p>Chateau Filhot 1891, comme le montrent la capsule et le bouchonp><p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC08175a.jpg" width="243" align="left" border="0" />pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC08180.jpg" width="378" border="0" />p><p>Vega Sicilia Unico 1965, pour soutenir le 1936 plutôt faiblep><p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC08181.jpg" width="277" border="0" />p><p>Le bouchon du Carbonnieux 1936 a été changé en 2000; celui du Laville Haut-Brion 1948 est d'originep><p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC08173a.jpg" width="238" align="left" border="0" />pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC08171.jpg" width="448" border="0" />p><p>les couleurs des deux blancs sont divinesp><p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC08174a.jpg" width="295" border="0" />p><p>les bouchons p><p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC08189a.jpg" width="326" border="0" />p><p>photo de famille, des bouteilles prévues, avant ajoutesp><p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC08168a.jpg" width="448" border="0" />p><p>photos partiellesp><p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC08169a.jpg" width="448" align="left" border="0" />pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC08170a.jpg" width="448" border="0" />p><p>la totalité des vins, une fois qu'ils ont été bus ...p><p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/CopiedeDSC08207.jpg" width="424" border="0" /> p><p> p>

le concept PIME PAME PUME appliqué aux vins du 105ème dîner jeudi, 16 octobre 2008

<p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt; TEXT-ALIGN: justify">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Pour hiérarchiser mes impressions sur les vins anciens, j’ai défini un concept qui s’appelle : pan style="COLOR: red">PIME, PAME, PUMEpan>, ce qui sonne bien phonétiquement et signifie en anglais :pan>p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt; TEXT-ALIGN: justify">pan lang="EN-GB" style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">PIME : performed within (in) my expectationpan>p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt; TEXT-ALIGN: justify">pan lang="EN-GB" style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">PAME : performed above my expectationpan>p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt; TEXT-ALIGN: justify">pan lang="EN-GB" style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">PUME : performed under my expectationpan>p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt; TEXT-ALIGN: justify">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Il est intéressant d’utiliser ce concept pour des vins aux performances aussi disparates que lors de ce dîner. Et j’y ajoute un autre concept qui est d’utiliser les trois critères mais associés à pan style="COLOR: red">« BO », by openingpan>.pan>p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt; TEXT-ALIGN: justify">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Ce qui veut dire que la note PAME s’applique au vin, par rapport à ce que j’en attends normalement, et PAME BO, s’applique à la bouteille, dans l’état où je la trouve. pan>p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt; TEXT-ALIGN: justify">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">C’est un critère de jugement ludique. Il ne prétend à aucune universalité puisque j’ai bien pris la précaution de parler de « pan style="COLOR: red">mypan> » expectation, mais il précise assez bien ce que j’ai ressenti.pan>p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt; TEXT-ALIGN: justify">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Voici ce que ça donne pour les vins de ce soir :pan>p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt; TEXT-ALIGN: justify" /><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt; TEXT-ALIGN: justify">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Champagne Dom Pérignon 1993 : PAME il a une étoffe supérieure à ce que j’ai connupan>p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt; TEXT-ALIGN: justify">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Champagne Pommery 1961 : PIME +, il est complexe comme un champagne ancien, mais un peu plus que ce que j’attendaispan>p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt; TEXT-ALIGN: justify">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Château Laville Haut-Brion 1948 : PIME +, il a l’excellence de Laville, mais légèrement plus que je n’attendais,pan>p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt; TEXT-ALIGN: justify">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Château Carbonnieux blanc 1936 : PIMEpan>p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt; TEXT-ALIGN: justify">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Château Haut-Brion 1973 : PAME, il est spectaculairement au dessus de son année, et PAME BO, jamais je n’aurais pensé à ce retour en viepan>p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt; TEXT-ALIGN: justify">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Château Ausone 1948 : PUME, il n’est pas assez brillant, même si c’est un bel Ausone (on pourrait opter pour PIME ‘–‘) et PAME BO+ car jamais je n’aurais pensé à un retour à la vie aussi spectaculairepan>p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt; TEXT-ALIGN: justify">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Vin inconnu, Chambertin 1906 : ne peut pas être noté, mais au vu de la bouteille c’est un PAME BOpan>p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt; TEXT-ALIGN: justify">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Nuits-Saint-Georges Camille Giroud 1928 : PAME il est au dessus de ce que j’attendaispan>p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt; TEXT-ALIGN: justify">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Chambertin Clos de Bèze Pierre Damoy 1961 : PIME + car il correspond à la haute image que j’ai de ce vinpan>p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt; TEXT-ALIGN: justify">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Vega Sicilia Unico 1936 : PUME très abîmépan>p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt; TEXT-ALIGN: justify">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Vega Sicilia Unico 1965 : PIME car il est aussi solide que ce que j’espéraispan>p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt; TEXT-ALIGN: justify">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Château Filhot 1891 : PUME dans l’absolu, mais PAME BO il était plus vivant que ce que j’imaginaispan>p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt; TEXT-ALIGN: justify">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Gewurztraminer Sélection de Grains Nobles " T " Hugel 1989 : PIME, conforme à l’excellence que j’attendaispan>p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt; TEXT-ALIGN: justify">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Maury Doré Estève Désiré 1930 : PAME, je n’attendais pas autant de grâce.pan> p>

dîner wine-dinners du 16 octobre 2008 – les vins jeudi, 16 octobre 2008

pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Arial"><p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Champagne Dom Pérignon 1993pan>p><p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC08027.jpg" width="336" border="0" />pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pan>pan>p><p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Champagne Pommery 1961pan>p><p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC08050a.jpg" width="291" align="left" border="0" />pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pan>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC08049.jpg" width="283" border="0" />pan>p><p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC08051.jpg" width="448" border="0" />pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pan>pan>p><p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Château Laville Haut-Brion 1948pan>p><p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC08048.jpg" width="248" align="left" border="0" />pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pan>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC08046.jpg" width="215" border="0" />pan>p><p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC08047.jpg" width="331" border="0" />pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pan>pan>p><p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Château Carbonnieux blanc 1936pan>p><p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC08025A.jpg" width="207" align="left" border="0" />pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pan>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC08026A.jpg" width="225" border="0" />pan>p><p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Château Haut-Brion 1973pan>p><p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC08060A.jpg" width="253" align="left" border="0" />pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pan>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC08058A.jpg" width="336" border="0" />pan>p><p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC08057A.jpg" width="336" border="0" />pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pan>pan>p><p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Château Ausone 1948pan>p><p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC08064A.jpg" width="240" align="left" border="0" />pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pan>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC08062A.jpg" width="211" border="0" />pan>p><p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC08061.jpg" width="295" border="0" />pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pan>pan>p><p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Nuits-Saint-Georges Camille Giroud 1928pan>p><p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">(voici une bouteille de ce vin qui indique clairement qu'il s'agit de 1928; elle sert de témoin)pan>p><p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Arial">pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC07741.jpg" width="281" align="left" border="0" /> pan>p><p> p><p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC07738.jpg" width="208" border="0" />p><p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC07739.jpg" width="336" border="0" /> p><p>(voici cette qui sera bue)p><p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC08036.jpg" width="250" align="left" border="0" />pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC08035a.jpg" width="282" border="0" />p><p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC08034.jpg" width="336" border="0" />p><p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Vega Sicilia Unico 1936pan>p><p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC08045.jpg" width="263" align="left" border="0" />pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pan>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC08044.jpg" width="287" border="0" />pan>p><p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC08041.jpg" width="448" align="left" border="0" />pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pan>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC08042.jpg" width="448" border="0" />pan>p><p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC08043.jpg" width="311" border="0" />pan>p><p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">apparemment ce vin de 1936 a été mis en bouteilles 29 ans plus tard.pan>p><p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Gewurztraminer Sélection de Grains Nobles " T " Hugel 1989pan>p><p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC08052.jpg" width="314" align="left" border="0" />pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pan>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC08053A.jpg" width="343" border="0" />pan>p><p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Que veut dire "grains nobles T" : à demander à Jean Hugelpan>p><p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC08055.jpg" width="303" border="0" />pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pan>pan>p><p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Maurydoré Estève Désiré 1930pan>p><p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC08031.jpg" width="336" align="left" border="0" />pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pan>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC08032.jpg" width="336" border="0" />pan>p><p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC08029a.jpg" width="323" border="0" />pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pan>pan>p><p /><p> p><p />pan>

La Table d’Eugène mardi, 14 octobre 2008

<p style="MARGIN: 0cm 3.6pt 6pt 0cm; TEXT-ALIGN: justify">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Un français vivant au Brésil et y exerçant le négoce du vin est entré en contact avec moi. De passage à Paris, c’est lui qui suggère le lieu où nous allons déjeuner : pan style="COLOR: blue">la table d’Eugènepan>, rue Eugène Sue. La façade est claire et ce bistrot affiche un effort de décoration particulièrement minimaliste. Mais le lieu respire une certaine fraîcheur. La patronne est accueillante et souriante. Ayant cru comprendre que le choix du lieu se justifiait par la carte des vins, je la demande. Elle est assez chiche. Sur une ardoise haut perchée on peut lire : « pièce de bœuf, un kilo pour deux ». C’est tentant. Nous nous laissons faire. Pour précéder le bœuf et l’attendre, une assiette de charcuterie s’impose.pan>p><p style="MARGIN: 0cm 3.6pt 6pt 0cm; TEXT-ALIGN: justify">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC08162.jpg" width="336" align="left" border="0" />pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pan>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC08166a.jpg" width="336" border="0" />pan>p><p style="MARGIN: 0cm 3.6pt 6pt 0cm; TEXT-ALIGN: justify">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Une pan style="COLOR: red">Côte Rôtie Domaine de Bonserine, La Sarrasine 2001pan> est ce qui nous paraît le meilleur des choix possibles. Le vin est décanté dans un verre ballon de plus d’un litre. La première impression est très acide. Le vin semble bien fait mais cette acidité gêne le palais. Dès que l’on commence à manger, le vin s’assouplit, et montre qu’il est bien dessiné. La viande de bœuf et les délicieuses petites pommes de terre sont tellement goûteux et succulents que nous asséchons la bouteille très vite. Il nous faut commander un vin. La patronne nous suggère un pan style="COLOR: red">Vin de Pays d’Oc, domaine de l’Orthau d’Arnaud Debordpan> qui titre 14,5°. Quand nous grimaçons au premier contact avec ce vin, la patronne a ce cri du cœur : « on nous le réclame ». Je la rassure au plus vite sur le fait que je ne prétends pas du tout représenter la vérité du goût. pan>p><p style="MARGIN: 0cm 3.6pt 6pt 0cm; TEXT-ALIGN: justify">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Geoffroy, le patron, quitte sa cuisine pour venir nous saluer. Nous bavardons aimablement et nous le complimentons sur la qualité de sa viande. Il nous promet qu’à une prochaine visite, il sortira un vin de ses cachettes. pan>p><p style="MARGIN: 0cm 3.6pt 6pt 0cm; TEXT-ALIGN: justify">François Simonpan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana"> a coutume de terminer ses billets par cette question : « faut-il y aller ? ». La réponse est : assurément oui, pas pour la décoration, pas pour la liste des vins, mais pour la qualité de la cuisine et la spontanéité de l’accueil. Le jeune couple est sympathique et attentif. Ils méritent de réussir.pan>p><p style="MARGIN: 0cm 3.6pt 6pt 0cm; TEXT-ALIGN: justify">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC08163a.jpg" width="448" border="0" /> pan>p><p style="MARGIN: 0cm 3.6pt 6pt 0cm; TEXT-ALIGN: justify">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">ça donne faim !pan>p><p style="MARGIN: 0cm 3.6pt 6pt 0cm; TEXT-ALIGN: justify">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pan> p>

Les 1937 ne me réussissent pas beaucoup dimanche, 12 octobre 2008

<p style="MARGIN: 0cm 3.6pt 6pt 0cm; TEXT-ALIGN: justify">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">En cette mi-octobre, le temps est particulièrement clément. Mon fils nous rend visite avec sa femme et leurs deux enfants. L’apéritif se prend dans le jardin. Le Champagnepan style="COLOR: red"> Mumm Cordon Rouge 1937pan> n’a plus l’ombre d’une bulle. La couleur est ambrée mais n’est pas dorée. En bouche, l’acidité est sympathique, mais il n’y a pas la moindre trace de douceur. On dirait un vin blanc sec qui a traversé les âges. Le vin est buvable sans doute, mais n’excite pas l’intérêt, aussi est-il remplacé assez vite par un pan style="COLOR: red">Champagne Bollinger Grande année 1990pan>. La puissance et l’aisance sont plus sensibles pan> pan>après le Mumm. Le champagne est fort, plaisant mais manque un peu de longueur. C’est un grand champagne, auquel il manque un supplément d’âme. Sur un cuisseau de porcelet à l’ail et aux herbes, pommes de terre en robe des champs rissolées, un pan style="COLOR: red">Château Ausone 1937pan> est servi. Quand je l’ai ouvert, le bouchon gras avait libéré un parfum pénétrant extrêmement velouté. C’était trop beau pour être vrai, aussi avais-je bien vite rebouché la bouteille pour éviter une évaporation. Sur table, trois heures plus tard, le vin affiche une grande acidité. Au-delà de l’acidité le message est assez beau, mais on se lasse quand même bien vite. Le vin est buvable, indique qu’il a eu un passé noble, mais le plaisir n’est plus là.pan>p><p style="MARGIN: 0cm 3.6pt 6pt 0cm; TEXT-ALIGN: justify">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Nous ne nous attardons pas et sur une tarte aux pommes, un pan style="COLOR: red">Château Doisy Daëne 1969pan> exhibe son or insolent. Rien n’est plus beau que cet or là. Le vin en bouche est joyeux et plein. On sent qu’il n’y a pas la complexité des plus grands sauternes, mais ce Barsac est pur, franc, généreux et très plaisant à boire. Je n’attendais pas cette puissance de 1969.pan>p><p style="MARGIN: 0cm 3.6pt 6pt 0cm; TEXT-ALIGN: justify">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Les discussions se concentrent sur la crise, après la semaine boursière la plus noire que l’on ait connue, mais le sauternes joyeux remet les pieds sur terre, une terre qui produit les vins dont la joie nous est indispensable. L’année 1937 ne me réussit pas beaucoup. Sensible, subtile, elle est fragile et décevante le plus souvent, du moins pour les vins que j’ai en cave. pan>p>

repas de famille – les photos dimanche, 12 octobre 2008

<p>Champagne Mumm 1937p><p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC08151a.jpg" width="235" align="left" border="0" />pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC08150a.jpg" width="254" border="0" />p><p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC08149.jpg" width="336" border="0" />p><p>dans des paillons, l'étiquette a été préservée, beaucoup plus que le vin, hélasp><p>Chateau Ausone 1937p><p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC08139.jpg" width="448" align="left" border="0" />pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC08134.jpg" width="278" border="0" />p><p>Quel contraste entre la qualité de l'étiquette et l'état du bouchon.p><p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC08130.jpg" width="242" border="0" />p><p>le Chateau Doisy-Daëne 1969p><p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC08140.jpg" width="264" align="left" border="0" />pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC08142.jpg" width="336" border="0" />p><p>les deux bordeaux et l'ensemble des vins bus ce jourp><p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC08144.jpg" width="336" align="left" border="0" />pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC08159a.jpg" width="346" border="0" />p><p>.p><p>.p><p>.p><p>le Champagne Bollinger 1990 appelé à la rescousse p><p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC08156.jpg" width="314" border="0" />p><p>la cuisine de ma femme est la plus belle du monde (qu'on se le dise) !p><p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC08153a.jpg" width="448" align="left" border="0" />pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC08152.jpg" width="448" border="0" />p><p /><p /><p> p><p> p>

At Hotel Lutetia, I tried a wine from the cellar recently bought vendredi, 10 octobre 2008

<p style="MARGIN: 0cm 3.6pt 6pt 0cm; TEXT-ALIGN: justify">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Avec quelques amis fidèles, nous avons notre façon à nous de faire « casual Friday ». Cela consiste à partager quelques belles bouteilles lors d’un déjeuner, en adoucissant l’heure de retour au bureau. J’avais récemment repéré quelques pépites dans la cave de l’hôtel Lutétia. C’était l’occasion d’y faire le siège de nos agapes du vendredi. pan>p><p style="MARGIN: 0cm 3.6pt 6pt 0cm; TEXT-ALIGN: justify">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Arrivant en avance au pan style="COLOR: blue">restaurant « Paris » de l’hôtel Lutétiapan>, je demande à Philippe, sommelier sympathique intéressé par notre démarche d’ouvrir et décanter les vins du repas pendant que j’ouvre le vin que j’ai apporté, extrait du lot que je viens d’acheter il y a tout juste une semaine, de vins de 1880 à 1930.pan>p><p style="MARGIN: 0cm 3.6pt 6pt 0cm; TEXT-ALIGN: justify">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Les amis arrivent et nous commençons par un pan style="COLOR: red">champagne Dom Ruinart 1986pan>. Sa couleur a légèrement foncé et le champagne est évolué. Il a le charme des champagnes qui commencent à prendre de l’âge. Citronné, d’une acidité plaisante, il est joyeusement fruité. On se sent bien avec ce champagne. De fines tranches d’un jambon assez plat et une petite crème aux cèpes goûteuse s’ajustent bien à la vivacité du Dom Ruinart.pan>p><p style="MARGIN: 0cm 3.6pt 6pt 0cm; TEXT-ALIGN: justify">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Sur un petite poêlée de girolles, le pan style="COLOR: red">Château Haut-Brion blanc 1998pan> montre une race extrême. Haut-Brion est définitivement le vin blanc le plus plaisant du Bordelais. Fruité, complexe, très puissant, il a une longueur quasi inextinguible. Si les girolles sont une réussite, les coquilles Saint-Jacques avec des cèpes sont nettement moins réussies. La cuisson a été trop longue. Le Haut-Brion n’en souffre pas plus que cela.pan>p><p style="MARGIN: 0cm 3.6pt 6pt 0cm; TEXT-ALIGN: justify">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Le chef doit être amoureux et ce n’est pas un excès de sel qui en est l’indice, mais un excès de cuisson du pigeon, fort goûteux au demeurant, rôti aux aromates, blette aux carottes fanes et aux tomates cerises confites. Le Château Gazin qui nous est présenté, carafé depuis plus d’une heure, a manifestement un problème. Philippe, fort gentiment, change de bouteille, et le pan style="COLOR: red">Château Gazin 1990pan> que nous buvons maintenant, sorti de cave et frais est absolument délicieux. Il représente la maturité du Pomerol dans toute sa splendeur. Riche, plein, intense, c’est un vin joyeux. C’est un grand plaisir de le boire sur un pigeon de belle personnalité. pan>p><p style="MARGIN: 0cm 3.6pt 6pt 0cm; TEXT-ALIGN: justify">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Sur un dessert très subtil aux tons très frais, le vin que j’ai ouvert avec difficulté car le bouchon s’est brisé en plusieurs morceaux nous offre son or franc et transparent. Le nez est d’agrumes, tendant vers le citron vert. En bouche, ce qui frappe tout de suite, c’est que le vin a, comme on dit, mangé son sucre. Il est devenu sec. Plein d’agrumes, avec une acidité très jolie, il a bravé les ans. Nous essayons de deviner ce qu’il est. L’étiquette est très peu lisible, mais on reconnaît la couronne qui signale les vins de la famille de Lur Saluces. Ce n’est sûrement pas un Yquem, et compte tenu de l’aspect aérien et léger, l’idée la plus plausible est qu’il s’agisse de Château Filhot. Comme les achats que j’ai faits portent majoritairement sur des années comme 1904 et 1896, disons que c’est 1904. Baptisons le pan style="COLOR: red">Château Filhot 1904pan>, et si ce n’est pas cela, ce n’est pas grave. Car ce qui compte c’est que nous avons aimé ce vin délicat, de belle acidité, fort long et complexe. Les sauternes devenu plus secs sont très plaisants. Nous avons aimé celui-ci.pan>p><p style="MARGIN: 0cm 3.6pt 6pt 0cm; TEXT-ALIGN: justify">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Le cadre du restaurant et la belle table que l’on nous a attribuée sont un atout certain. Il faudrait deux ou trois petits points d’amélioration en cuisine pour que le plaisir soit total, car la carte des vins mérite que l’on revienne souvent dans ce beau restaurant historique parisien. pan>p>

lunch at restaurant Lutetia with Filhot 1904 – pictures vendredi, 10 octobre 2008

<p>I did not take a picture of the Dom Ruinart 1986 as we talked and talked.p><p>Chateau Haut-Brion white 1998 with girolles and scallops with cepesp><p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC08116.jpg" width="436" align="left" border="0" />pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC08122a.jpg" width="328" border="0" />p><p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC08117.jpg" width="448" border="0" />p><p>Chateau Gazin 1990 with a pigeonp><p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC08118.jpg" width="409" align="left" border="0" />pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC08126.jpg" width="336" border="0" />p><p>The supposed Filhot 1904 (see report)p><p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC08108.jpg" width="336" align="left" border="0" />pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC08105.jpg" width="336" border="0" />p><p>If you can read the name of the wine, please tell me. A delicious dessertp><p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC08129.jpg" width="448" align="left" border="0" /> p><p> p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC08124.jpg" width="448" border="0" />

déjeuner au restaurant Le Divellec mardi, 7 octobre 2008

<p>Dans cette période de crise financière, j'ai voulu sentir les tendances en allant déjeuner chez Jacques le Divellec.p><p>Plusieurs hommes politiques déjeunaient là, sans que l'on puisse sentir une baisse de leur appétit.p><p>J'ai pris des huîtres en demandant des petites et j'en ai reçu des grosses, goûteuses mais un peu chaudes.p><p>Le rouget entièrement désarêté est une institution. Bravo :p><p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC08104.jpg" width="448" border="0" /> p><p>Signe de crise, j'ai bu de l'eau ! Non, c'est parce que je sortais à peine du merveilleux dîner à la Grande Cascade.p><p> p>
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