restaurant « The Dutch » à l’hôtel W de Mami Beach vendredi, 3 février 2012

pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Le lendemain, on se fait beau pour aller à pan style="COLOR: #0000cc">l'hôtel Wpan>, à South Miami, qui est au nord de Miami Beach, le long des belles plages de sable blanc. L'entrée monumentale donne déjà le style de l'endroit. Notre table est réservée au restaurant "pan style="COLOR: #0000cc">The Dutchpan>", où nous pouvons dîner à l'intérieur ou à l'extérieur. Nous choisissons une table dehors. Autant la décoration alentour évoque le grand luxe, autant ce restaurant est d'un standing bien inférieur. Dîner dans la pénombre n'est pas ma tasse de thé. Le sommelier, Nicholas Abuabara, est un passionné, et il sent qu'il aura du répondant. Il est ravi quand je demande des verres à vin pour le champagne, et il est aussi positif quand je lui reproche d'avoir carafé le vin rouge sans me demander mon avis. Mon menu est un pot pourri de pigeonneau, puis un agneau très correctement cuisiné. Le chef serait un élève de Daniel Boulud, ce qui est une carte de visite. Mais l'assiette n'exprime pas le niveau que l'on pourrait attendre.pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Le pan style="COLOR: red">Champagne Egly-Ouriet blanc de noirs Grand cru "Les Crayères" sans annéepan> nous fait très forte impression. Le nez plante le décor, envahissant. En bouche, le champagne est très vineux, d'une grande tension, et claque en bouche. C'est un champagne qui cause ! On pourrait croire qu'il est très strict, mais en fait, il s'arrondit progressivement pour devenir plus sensuel dans son raffinement. C'est un très grand champagne.pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Le pan style="COLOR: red">Château Rayas Chateauneuf-du-Pape 2006pan> a un parfum très engageant. Il est même avenant. En bouche, c'est la jeunesse fruitée qui s'annonce. J'ai un peu de mal à reconnaître un Chateauneuf-du-Pape, mais je perçois assez bien Rayas, avec cette matière sans concession. Le vin exprime son fruit et sa jeunesse et il n'y a pas encore le côté bourguignon si aimable chez Rayas. C'est un vin promis aux plus belles destinées, mais qui a encore besoin de temps pour avoir son caractère énigmatique si élégant. Un jeune gamin qui promet et montre sa noblesse, c'est le 2006 d'aujourd'hui. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">La piscine du W est gigantesque, séparée de la mer et sa plage de sable blanc de peu de mètres, et à notre arrivée elle était privatisée pour un cocktail avec un embryon d'orchestre et un D.J. Le lieu est particulièrement cossu, et le restaurant n'a pas le niveau du site. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Quittant le W nous allons jouer les curieux à l'hôtel Mondrian décoré par Philippe Starck. Décidément, Miami n'arrêtera pas de nous éblouir. Les décorations sont osées, provocantes, mais ça pulse. Ce lieu est inspirant. L'immense piscine surplombe le bras de mer qui sépare Miami Beach du continent, et dans la féerie des lumières, les grues du port industriel sont comme des géants qui forment une armée de lumière. Tout ici est fait pour surprendre. Et ça marche !pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">----------pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Avant The Dutch nous sommes allés déjeuner à la piscine de l'hôtel Biltmore, où nous avions séjourné l'an dernierpan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9949.jpg" width="448" height="308" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9948.jpg" width="314" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9947.jpg" width="314" height="235" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">la piscine de l'hôtel Wpan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9965.jpg" width="448" height="336" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9966.jpg" width="448" height="336" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9968.jpg" width="336" height="369" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9978.jpg" width="235" height="262" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9975.jpg" width="336" height="391" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">pan> p>

magnifique vin australien à Miami mercredi, 1 février 2012

pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Nous commençons à organiser les sorties de la deuxième et dernière semaine à Miami. Il y aura un peu de tout, dont des endroits à la mode où "il faut" être vu. Ma belle-fille réserve. Pour ce soir c'est steak chez mon fils. Je lui demande s'il a prévu un vin rouge et il me montre trois hypothèses. Mon humeur est d'un calibre plus élevé aussi allons-nous chez le caviste le plus proche, dont je sais qu'il a de belles pioches. Dans l'armoire des pépites, il y a de quoi satisfaire toutes mes envies. Je choisis trois vins, tout en lorgnant un vin très cher qui serait de mes folies à un prix plus modeste.pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Arrivé à la caisse, je présente mes bouteilles et la caissière n'arrive pas à saisir le code et le prix de l'une des trois. Elle appelle au téléphone le patron pour faire débloquer l'article à sa caisse et j'en profite pour faire passer le message : "à un prix nettement moins cher, je suis preneur de ce vin", le vin que j'ai lorgné. Le silence au bout du fil dure suffisamment longtemps pour que je propose au client qui nous suit de passer devant nous, et, après une proposition assez osée de réduction, le verdict tombe : "d'accord". Je paie les quatre bouteilles et nous retournons chez mon fils. Deux d'entre elles, dont la fameuse, feront notre dîner.pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Le pan style="COLOR: red">Champagne Dom Pérignon 2002pan> est comme le péage sur autoroute, un point de passage obligé. Il est nettement meilleur que le précédent bu ici, mais il n'a pas la totalité de la vibration que j'escompte. Ce n'est qu'en fin de repas, après le petit monstre qui va apparaître, que j'ai retrouvé les fleurs blanches qui signent si bien ce grand champagne. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Ma belle-fille a cuit d'excellentes pièces de bœuf qui sont idéales pour le vin qui va suivre. Le pan style="COLOR: red">Penfolds Grange Bin 95 Hermitage 1989pan> est une légende. Le nez à l'ouverture combine une richesse de plomb avec une gracilité champêtre. En bouche, c'est la folie la plus pure. Car ce vin qui titre 13,5° ce qui n'est pas excessif aujourd'hui, a une ampleur et une pondération en bouche qui sont phénoménales. Les mots sont difficiles à choisir pour dire qu'un vin puisse être lourd et aérien. Et le plus envoûtant vient de la fin de bouche, totalement végétale, avec des feuilles de cassis, d'anis et de menthe. La longueur est immense, et le final est aérien, la menthe donnant une fraîcheur inouïe. J'avais bu ce vin il y a cinq ans, et dans ma quête de l'époque, ce vin ne m'était pas facilement accessible, même si je reconnaissais sa grandeur. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Aujourd'hui, je jouis d'un vin qui est dans un état de plénitude absolue. Il a la puissance mais il est aérien. Il a un fruit énorme, mais son final est végétal. Il est dominant, mais sa fraîcheur est irréelle. Il y a cinq ans, je l'avais goûté avec un Vega Sicilia Unico du même millésime, et le vin espagnol était beaucoup plus dans ma culture que le vin australien. Aujourd'hui, j'aimerais refaire la même comparaison, car je crois que mon cœur vibrerait plus avec l'australien que je comprends beaucoup mieux. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">On est, de toute façon, dans l'excellence la plus absolue du vin, dans une acception particulière, où l'on n'a pas peur de la puissance, combinée à un final mentholé. Chaque gorgée est un bonheur absolu. Quel grand vin ! pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">pan> p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9958.jpg" width="336" height="374" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9956.jpg" width="345" height="336" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9955.jpg" width="265" height="448" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9960.jpg" width="314" height="235" />pan>p>

en famille à Miami dimanche, 29 janvier 2012

pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Miami est une ville assez fascinante. Comment est-il possible qu'il y ait une telle concentration de richesse dans un très grand nombre de quartiers ? On ne peut pas oublier qu'il y a aussi de la misère, mais dans les quartiers proches de la mer, c'est saisissant d'opulence. Les rues sont belles, les jardins sont léchés, et l'atmosphère est paisible. Avec mon fils, nous avons suivi en vélo des routes où la végétation et les maisons nous font passer d'un émerveillement à l'autre. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">De retour de cette balade, un pan style="COLOR: red">Champagne Dom Pérignon 2002pan> bu sur des crevettes panées de noix de coco ne crée pas l'émotion habituelle. Et à table, sur de grosses coquilles Saint-Jacques à l'ail, le pan style="COLOR: red">Champagne Delamotte Blanc de Blancs sans annéepan> vibre plus que le Dom Pérignon, ce qui indique que pour chaque champagne, il y a des moments de vibrations et des moments où la liaison n'est pas établie. L'important est évidemment d'être ensemble et de partager de grands moments comme avant-hier à Tampa. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9878.jpg" width="336" height="376" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9883.jpg" width="243" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9882.jpg" width="363" height="336" />pan>p>

American dream, version chien samedi, 28 janvier 2012

Dans le grand Nord, les chiens tirent les traineaux. Dans le far niente de Miami, ce sont les chiens qui sont traînés !p>
px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9868.jpg" width="338" height="336" />p>

dîner de pure joie au Bern’s Steak House de Tampa en Floride vendredi, 27 janvier 2012

pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Dans ma vie de collectionneur de vins anciens, il y a quelques moments qui comptent plus que tout. Depuis une quinzaine d'années on m'avait parlé de pan style="COLOR: #0000cc">Bern's Steak House à Tampapan> qui a la plus belle cave au monde. Je brûlais d'envie d'y aller, mais prendre sur mon emploi du temps pour aller à Tampa ne me semblait pas possible. Et le sort voulut que mon fils s'installe à Miami. Ignorer Tampa devenait impossible. François Mauss avait raconté son dîner avec Lafite 1881. De quoi exciter encore plus mon envie. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Le jour vient. Nous quittons Miami en voiture, mon fils et moi, traversant les Everglades où les échassiers les plus beaux sont plus nombreux que les pigeons à Paris. Sur les vastes autoroutes, le gigantisme automobile est de rigueur, la palme revenant à un camion impressionnant comme celui du film "le duel" de Spielberg, qui ne transporte qu'un canapé tenu par des élingues. La débauche écologique est spectaculaire.pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Tampa est une ville impersonnelle faite pour des êtres aussi impersonnels qui peuplent les congrès qui n'ont aucun intérêt. Notre hôtel, le Westin, est l'exemple absolu de la froideur. L'idée qu'un client puisse exister derrière un numéro de chambre n'est sans doute jamais venue aux concepteurs de cette immense machine.pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Nous avons prévu de nous rendre vers 17h30 au restaurant pour choisir les vins que nous boirons ce soir. Nous attendons longtemps pan style="COLOR: #0000cc">Brad Dixonpan> le sommelier du lieu et nous consultons avec lui la carte des vins, dans les directions que nous donnons. Je suis frappé de voir à quel point la carte des vins très anciens est chiche, car dans beaucoup de domaines, j'ai beaucoup plus de vins, et Brad nous explique que la cave est pillée en permanence par des amateurs, au point que le chiffre d'affaires de vins atteint entre six et huit millions de dollars par an. Brad me dit : "pourquoi n'êtes vous pas venu il y a quelques années !". Et il explique la pénurie actuelle par la politique tarifaire voulue par le fondateur, qui rend des vins rares accessibles à beaucoup d'amateurs.pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Malgré cela, il reste beaucoup de belles idées à explorer. Alors que j'aurais aimé que l'on ouvre vite des bouteilles que nous aurions choisies, Brad nous suggère d'aller nous changer à nôtre hôtel et de revenir dès que nous pourrions pour que nous choisissions dans la sélection qu'il aura faite à partir de nos idées, plus ce qu'il rajouterait, car il a besoin de temps pour rassembler tout cela. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Notre table étant retenue pour 19h30, nous sommes là à 18h40, avec l'espoir que l'on ouvre vite nos bouteilles. Mais Brad n'est pas disponible, et quand il l'est il nous fait visiter la cave du restaurant. Nous longeons la cuisine gigantesque et pénétrons dans une cave conçue il y a de nombreuses années où chaque bouteille a une case et un numéro. La cave ne fait "que" cent mille bouteilles, car la "vraie" cave, qui a pu contenir de l'ordre d'un million de bouteilles et en fait aujourd'hui la moitié est dans un immeuble voisin. Brad nous explique l'histoire et nous conduit à un endroit où il a fait une sélection. Pour mirer les bouteilles dans cette pièce aussi sombre, c'est un sport difficile. Un Pichon Baron 1890 me plairait beaucoup, mais le vin fait clairet en mirant avec des lampes incertaines. Des Pape Clément 1926 sont en dessous de toute vidange. Plusieurs bouteilles sont peu engageantes. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Compte tenu de la pénombre qui règne en cave, je choisis six bouteilles en demandant qu'on me les présente en salle pour que je retienne les trois que nous boirons. Lorsque nous sommes installés dans une salle horriblement chaude, je me fie à mon intuition et le Clos de Vougeot Meunier 1918 au niveau très bas, que beaucoup ignoreraient, me plait. Elle a le niveau bas, il y a du dépôt qui colle au verre, mais je crois en elle. Il y a une Lafite 1906 très belle, mais j'ai des Lafite de ces époques. Aussi, mon choix se porte sur un Langoa Barton 1893 et un Durfort 1895, essentiellement parce que la probabilité que je trouve un jour ces bouteilles est proche de zéro. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Nous attendons encore que Brad se libère pour ouvrir les vins. Inutile de dire que je suis nerveux quand quelqu'un d'autre que moi ouvre les bouteilles. Il prend la première et massacre tout. Dans le temple du vin ancien, sa méthode a tout d'un amateur. Je l'aide à extirper les restes qui menacent de tomber dans le vin et je prends en charge l'ouverture des deux autres. Je dois à la vérité de dire que le comportement de Brad a été exemplaire, car plus d'un sommelier aurait rouspété qu'un client se mette à vouloir donner des leçons à des professionnels. Tout au long de ce voyage, Brad a montré une intelligence de la situation exemplaire. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Je sens chaque vin et je suis assez impressionné, car chaque parfum évoque du fruit. Il y a de la vie dans chacun de ces nez.pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Il fait tellement chaud dans la pièce que je fais verser un verre de chaque vin à mon fils et à moi, en demandant que le reste des bouteilles soit stocké au frais en cave. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Nous avons commandé une pièce de veau qui arrive dix fois plus copieuse qu'espéré, et des pièces de bœuf. Le seul accompagnement sera une pomme de terre en robe des champs et des frites. Car il ne faut aucune déviation gustative pour nos vins. Mon chateaubriand vieilli plus de quatre semaines est d'une délicatesse fondante. Un régal, idéal pour les vins. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Le pan style="COLOR: red">Clos Vougeot Meunier 1918pan> a un nez qui évoque les fruits rouges, avec une grande précision. La couleur est d'un rouge d'un sang clair, sans trace de tuilé, ce qui sera le cas pour les autres vins. Ce vin est joyeux, riche de fruit, d'une précision extrême. Il est éblouissant. J'avais peur au début que du fait de son niveau bas et de son ouverture tardive, il s'estompe vite, mais il n'a jamais baissé d'intensité. Il a même développé des goûts inouïs, où l'on retrouve aussi bien les fruits rouges que le café, le moka et le cacao. Un vin immense, le plus grand de la soirée.pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Le match entre les deux bordeaux aura été incertain pendant toute la soirée.pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Le pan style="COLOR: red">Château Langoa-Barton 1893pan> a une couleur magnifique. Son nez aura beaucoup changé. Très pur au début, il serait allé vers le gibier, mais s'est repris pour revenir vers une grande pureté. Une acidité de départ s'est fondue, et le vin a pris du corps et de la profondeur. Puis il a montré des signes de fatigue, et en fin de repas, il a repris son fruit.pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Le pan style="COLOR: red">Château Durfort 1895pan> a une couleur encore plus intense dans la jeunesse pure. Un rubis. Le nez est au début plus imparfait et c'est le troisième des trois. Mais il va jouer au yoyo avec le Langoa-Barton, le devançant ou étant devancé par lui. Je pense qu'au final, ce fut lui le plus racé des deux, à la trace profonde d'un vin au fruit prononcé. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Au final je classerai ainsi : pan style="COLOR: #0000cc">1 - Clos Vougeot Meunier 1918, 2 - Château Durfort 1895, 3 - Château Langoa-Barton 1893pan>, mais les deux bordeaux se sont volé leurs places tout au long de la dégustation. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Pendant le repas, j'ai été pris par une folle excitation, fondée sur les éléments suivants : imaginer que nous allons à la cave la plus grande au monde et constater que j'ai plus de vins anciens que cette cave, ça donne le vertige. Voir que chez le spécialiste des vins anciens, on utilise une méthode d'ouverture qui va maintenant s'inspirer de la mienne, vu ce que j'ai vu, ça pose des questions. Avoir choisi trois vins dans un panel incertain et constater que les trois sont bonnes, ça me pousserait normalement à penser que j'ai dupan> pan>nez. Enfin, ouvrir de tels trésors avec mon fils, c'est un plaisir incommensurable.pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">J'ai demandé à Brad de venir avec trois verres pour qu'il trinque avec nous sur chaque vin. Il n'en revenait pas que les trois puissent être aussi bons. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Ce soir, ce dîner avec mon fils, dans la Mecque du vin, avec trois vins que j'ai choisis et qui ont brillé, c'est une grosse pierre blanche dans mon parcours d'amoureux du vin.pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Je l'ai voulu et ce fut réussi. Je suis heureux. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Quelques compléments d'ambiance. Le local de Bern's, vu de l'extérieur, ne paie pas de mine, il est indéfinissable. Ce que l'on voit le plus, ce sont les voituriers, avec leur tarif écrit en grand. Lorsqu'on passe la porte pour s'annoncer au comptoir où attend une foule très dense, on est saisi par la décoration. Tout l'or du monde se retrouve dans ce décor de théâtre. Les escaliers et une mezzanine ont des balustres dorés, les lourds lustres sont dorés, les fauteuils qui sont plutôt des trônes sont dorés. Tout est en stuc doré. Le plafond étant très haut, les tableaux et portraits de famille s'étagent en plusieurs couches. La simplicité n'est pas à l'ordre du jour. Le restaurant ne fait pas de déjeuner. A 17h30, je pensais que nous serions seuls, en avance sur le service. Or en fait, le restaurant est plein - cela se compte en centaines de couverts - et les arrivées se succèdent à un rythme fou.pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Le service virevolte et la cuisine que j'ai aperçue lors de ma visite de cave est immense. Probablement plus de trois cents mètres carrés. Dans la partie de la ville où se trouve le restaurant, il y a de nombreuses villas anciennes, datant probablement d'une cinquantaine d'années. Et au dessus des portes, nous avons vu que le drapeau américain est flanqué du drapeau noir des pirates. Y a-t-il une fête qui se célèbre, je ne sais pas. Toujours est-il que dans notre salle de restaurant, l'une des plus petites, qui compte cinq ou six tables, l'une d'elles, de trois hommes et d'une femme d'une cinquantaine d'années qui riait fort est minaudait comme une gamine, était déguisée en pirates. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Le lendemain, notre retour vers Miami nous à fait passer par Saint-Pétersbourg et par Naples. Les homonymies sont amusantes. Faisant un détour par Saint Pete Beach, nous longeons des hôtels qui tous évoquent par leurs noms ou leurs enseignes les dauphins. Nous nous arrêtons pour aller regarder la mer sur une magnifique plage de sable fin. Je scrute les flots et je demande à mon fils de regarder. A moins de deux cents mètres plusieurs dauphins ont sauté devant nous, avec cette grâce ondulante et synchronisée. Cette vision est ravissante.pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">pan> p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">l'entrée du Bern's Steak Housepan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9799-Copie.jpg" width="448" height="336" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9800-Copie.jpg" width="448" height="336" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9802-Copie.jpg" width="336" height="448" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9801-Copie.jpg" width="336" height="448" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9803-Copie.jpg" width="448" height="336" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">une autre vue de l'entrée sur le site du restaurantpan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">

ps://bradbellphoto.files.wordpress.com/2011/06/dsc_3890.jpg" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">la cave du restaurantpan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9805-Copie.jpg" width="336" height="448" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9806-Copie.jpg" width="336" height="448" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9808-Copie.jpg" width="336" height="448" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">apparemment, les viandes sont stockées comme les bouteilles !pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/berns_steakhouse-Copie.jpg" width="448" height="336" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/Berns-Steak-House-11162011-Dry-Aged-Steak-Chiller-Copie.jpg" width="305" height="448" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">les bouteilles proposées que nous avons écartées (les Pape Clément 1926 en vidange n'ont pas été photographiées)pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9809-Copie.jpg" width="336" height="370" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9810-Copie.jpg" width="287" height="448" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9813-Copie.jpg" width="336" height="379" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">notre salle à manger parmi de nombreuses sallespan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">

ps://temp.shortandhat.com/wp-content/uploads/2011/04/berns-steak-house.jpg" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Brad notre sommelierpan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">

ps://www.bernssteakhouse.com/Portals/0/images/BradPic.png" width="565" height="480" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">le choix proposé sur table entre sixpan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9821-Copie.jpg" width="448" height="336" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9822-Copie.jpg" width="448" height="336" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">le choixpan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9823-Copie.jpg" width="640" height="480" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9831-Copie.jpg" width="280" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9824-Copie.jpg" width="336" height="358" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9826-Copie.jpg" width="253" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9834-Copie.jpg" width="336" height="448" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9860-Copie.jpg" width="281" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9832-Copie.jpg" width="314" height="233" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9827-Copie.jpg" width="240" height="235" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9833-Copie.jpg" width="314" height="153" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">sur la photo de droite et à droite, on aperçoit la femme des piratespan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9828-Copie.jpg" width="314" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9829-Copie.jpg" width="448" height="336" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">l'ouverture des vins sous l'oeil intéressé et attentif de Bradpan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9836-Copie.jpg" width="336" height="448" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9837-Copie.jpg" width="336" height="448" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9838-Copie.jpg" width="336" height="448" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">les photos ne rendent pas assez bien la vivacité des couleurs des vins pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9839-Copie.jpg" width="448" height="336" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9840-Copie.jpg" width="448" height="336" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">j'ai l'air assez heureux, et les couleurs de la photo de gauche sont les plus réalistespan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9841-Copie.jpg" width="448" height="336" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9842-Copie.jpg" width="448" height="336" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">avec mon filspan>p>pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">pan>
px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9853-Copie.jpg" width="448" height="336" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9843-Copie.jpg" width="336" height="448" />p>
les platsp>
px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9849-Copie.jpg" width="314" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9858-Copie.jpg" width="314" height="235" />p>
px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9859-Copie.jpg" width="314" height="235" />p>
les piratesp>
px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9856-Copie.jpg" width="448" height="336" /> p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">pan> p>

Dîner au restaurant Zuma de Miami mercredi, 25 janvier 2012

pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Dîner au pan style="COLOR: #0000cc">restaurant Zuma de Miamipan>. L'entrée de l'immeuble, qui fait hôtel, est cyclopéenne, gigantesque dans toutes ses dimensions, et décorée avec élégance. Mon fils est allé garer sa voiture à une sage distance, car devant l'enseigne du restaurant, seules les Bentley, Ferrari et Aston Martin sont dans le paysage. Mais si belles soient elles, elles ne sont rien à côté des gigantesques yachts amarrés au pied du restaurant. Une "barque" dotée de quatre moteurs de 300 CV fait dinky toys à côté de ces palaces flottants. Les voituriers sont innombrables, les vigiles protègent l'entrée, et au bureau de réception, quatre hôtesses pulpeuses vérifient les réservations. Nous suivons l'une d'elles à notre table, dans une immense salle dont la hauteur est surprenante. Le bruit est intense, du fait de la sono qui joue fort, mais surtout du brouhaha d'une jeunesse qui hurle en parlant dans cette salle sonore. On se croit dans une boîte de nuit, on est mal assis, mais c'est l'endroit où il faut être. Les femmes sont jeunes, et leurs formes débordent de robes étriquées. La vulgarité n'est pas loin. Les indispensables Louboutin mettent en valeur le galbe des jambes interminables de ces belles éthérées. Au centre de la pièce, la cuisine bien agencée est active comme une ruche. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Une serveuse efficace nous conseille le choix des menus et nous nous laisserons guider par un menu conçu par le chef, aux plats innombrables d'une qualité exceptionnelle dans un registre japonais. La qualité des produits et l'intelligence de l'exécution sont remarquables. Pour qu'un lieu soit à la mode, il faut bien sûr le talent d'un architecte, celui d'un décorateur, celui d'un concepteur et celui d'un communicateur. Mais ces talents conjugués ne seraient rien si la cuisine ne suivait pas. Or elle suit, et le service aussi.pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Mal assis, dans le bruit, on se laisse entraîner par la qualité du repas. Poissons crus, tempuras, marinades, gigantesques gambas, viandes diverses et desserts complexes et gourmands, tout y est. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Le pan style="COLOR: red">Champagne Larmandier Bernier Blanc de Blancs sans annéepan> est fort agréable. S'il manque un peu de corps, il le compense par sa gracilité et sa typicité. Sur un saumon cru, il prend une ampleur inattendue qui lui donne de la force. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Le pan style="COLOR: red">Champagne Dom Pérignon 2000pan> est magnifique et l'on profite de son côté floral, de fleurs blanches, si romantique. C'est un grand champagne, encore meilleur du fait de son âge. Rien ne peut accompagner aussi bien cette cuisine orientale. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Après le repas, nous grimpons au 16ème étage de l'immeuble où se trouvent deux piscines entourées de cabanas, et d'où la vue est spectaculaire, surplombant les yachts et ouverte sur la myriade de grands immeubles plantés le long des canaux. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">En retournant à la voiture, on est saoulé d'avoir aperçu tant de richesses. Miami est superlative. Elle nous a pris dans son tourbillon. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">pan> p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9742.jpg" width="448" height="336" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9724.jpg" width="347" height="336" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9727.jpg" width="336" height="392" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9726.jpg" width="314" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9728.jpg" width="314" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9725.jpg" width="235" height="314" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9729.jpg" width="314" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9730.jpg" width="314" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9731.jpg" width="314" height="235" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9735.jpg" width="314" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9737.jpg" width="314" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9739.jpg" width="314" height="235" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">la cuisine au centre du restaurantpan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9732.jpg" width="448" height="336" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9733.jpg" width="448" height="336" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9734.jpg" width="448" height="336" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Au 16ème étage de l'immeuble, la folie !pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9743.jpg" width="448" height="336" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9746.jpg" width="448" height="336" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">il faut imaginer que le "petit" bateau en deuxième file, qui a quatre moteurs, a quatre fois 300 CV ! pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9756.jpg" width="448" height="336" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9747.jpg" width="448" height="336" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">la vue !pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9748.jpg" width="448" height="336" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9749.jpg" width="336" height="448" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">il est temps de rentrer se coucher à bord.... (non, je plaisante, le notre est beaucoup plus gros !!!)pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9757.jpg" width="448" height="336" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9758.jpg" width="448" height="336" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">pan> p>

Miami et Palm Beach lundi, 23 janvier 2012

pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Départ à pan style="COLOR: #0000cc">Miami pan>pour rendre visite à notre fils. On attend beaucoup aux postes de douanes à Roissy, alors que curieusement, nous passons la douane à Miami avec une rapidité rare. Et les valises arrivent vite sur les tapis. C'est un grand contraste avec la livraison des bagages en France.pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Miami crée un dépaysement particulier. Les routes sont larges, avec des trottoirs en pelouses, et tout est d'une propreté frappante. Les maisons sont cossues, sans clôtures qui les masquent, et tout semble étrangement propre, les jardins étant particulièrement bien entretenus. Il n'y a aucun embouteillage malgré le gigantisme de cette ville, ce qui est d'un confort particulier pour les banlieusards que nous sommes, subissant à Paris l'enfer automobile, amplifié par toutes les restrictions volontaires à la fluidité du trafic, le pompon revenant aux tramways en service ou en chantier, aberration culturelle française. Au débit des américains on pourra mettre la consommation d'essence, car tout le monde roule dans d'énormes voitures ou vans, qui sont des gouffres de pétrole.pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Notre hôtel, le pan style="COLOR: #0000cc">Sonestapan>, est à Coconut Grove, et notre chambre au 19ème étage surplombe la mer et ses innombrables bateaux. Chez mon fils un pan style="COLOR: red">Champagne La Grande Dame Veuve Clicquot Ponsardin 1998pan> est agréablement buvable, mais manque de vibration et d'émotion. Il est suivi par un pan style="COLOR: red">Champagne Pierre Moncuit Brut Hugues de Coulmet sans annéepan> dont le style tout particulier de Mesnil-sur-Oger nous parle beaucoup plus. Il a une tension et vibre vraiment.pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Après une nuit réparatrice, nous allons nous promener sur l'une des innombrables plages de Key Biscane et tout nous pousse à penser que Miami est un site de loisir. On y travaille bien sûr, mais le week-end, tout le monde profite du sport et de la mer. Et il fait particulièrement beau.pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Nous déjeunons au pan style="COLOR: #0000cc">Rusty Pelicanpan>, et pour fêter nos retrouvailles, je fais ouvrir un pan style="COLOR: red">Champagne Dom Pérignon 2002pan>. On dirait que les deux champagnes d'hier sont des faire-valoir de ce magnifique champagne. Chaque gorgée est une gorgée de plaisir. C'est vraiment un aristocrate du champagne. Nous sommes devant la mer et les bateaux passent à des vitesses folles le long des côtes, et un petit hydravion se pose devant le restaurant en se frayant un chemin au milieu des bateaux. La nourriture est bonne et le service attentif. C'est une étape sympathique.pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Nous partons à pan style="COLOR: #0000cc">Palm Beachpan>, et si Miami étale un grande luxe, ce n'est rien à côté de Palm Beach, qui regorge de propriétés qui n'existent que dans des rêves. Nous allons à une exposition "pan style="COLOR: #0000cc">artpalmbeachpan>" d'art de photographie et de design qui se tient au Palm Beach County Convention Center, site magnifique où l'exposition est agencée de façon remarquable. Les stands sont beaux, et la visite est plaisante. Nous rendons visite à un galeriste belge installé dans de nombreuses villes d'art dont Saint-Paul de Vence où nous l'avions connu. Il nous retient à dîner chez une sculptrice de grand talent et de grand succès qui loge dans un immeuble, le Trump Plaza, qui repousse la notion de luxe à des hauteurs inconnues. Le buffet et les boissons ne sont pas taillés dans le même métal. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">pan> p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Notre hôtel et la vuepan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9654.jpg" width="448" height="336" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9656.jpg" width="448" height="336" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9670.jpg" width="448" height="336" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9673.jpg" width="336" height="448" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">chez mon filspan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9658.jpg" width="268" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9659.jpg" width="418" height="336" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9662.jpg" width="238" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9664.jpg" width="336" height="344" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9665.jpg" width="336" height="363" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Au Rusty Pelicanpan>p>pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">pan>
px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9700.jpg" width="314" height="235" />p>
px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9699.jpg" width="448" height="248" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9698.jpg" width="448" height="336" />p>
px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9703.jpg" width="238" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9702.jpg" width="336" height="439" />p>
 p>

dîner au restaurant Laurent avec quelques beaux vins vendredi, 20 janvier 2012

pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Avec Tomo et son épouse, la mienne et trois amis, nous nous retrouvons à dîner au pan style="COLOR: #0000cc">restaurant Laurentpan>. La forme que nous avons choisie est celle des casual Friday, c'est-à-dire que les vins sont apportés par ceux qui en ont envie et le coût des repas est partagé.pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Etant arrivé largement en avance, j'ai le temps d'ouvrir mes vins et un vin déjà présent sur place. J'ai apporté quatre vins plus un qui est une inconnue, un Château Ausone 1937 au niveau en vidange. C'est un petit clin d'œil au restaurant Laurent qui en a beaucoup de ce millésime. Le parfum du vin me semble sympathique. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">L'apéritif se prend dans le joli salon de réception sur des nems épicés et des sticks au saumon fumé, avec un pan style="COLOR: red">Champagne Bollinger Grande Année 1999pan>, solide, bien charpenté, fluide, bon à boire, mais peut-être un peu trop classique. Il se boit avec plaisir.pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Nous avons la belle table au centre de la rotonde. Tournant le dos à la salle pour que les femmes trônent face à celle-ci, je peux voir les cyclamens mauves et violets aux couleurs intenses. J'ai mis au point le menu avec Philippe Bourguignon peu de temps avant l'arrivée des amis : araignée de mer dans ses sucs en gelée, crème de fenouil / jaune d'œuf coulant sous un "tortelli", bouillon-poulette, truffes noires / caille dorée en cocotte, rôtie aux abats, côtes de céleri mitonnées aux olives noires / lasagne de queue de bœuf braisée au vin rouge, moelle, cœur de sucrine / vieux Beaufort / soufflé chaud à la mandarine. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Sur l'araignée, nous avons simultanément le pan style="COLOR: red">Champagne Dom Pérignon 1980pan> et le pan style="COLOR: red">Chablis Grand Cru Valmur Raveneau 2007pan>. Le Chablis est un vin à la belle couleur claire, au nez plutôt puissant. Il est très jeune et très expressif, mais le pauvre souffre du casting, pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">car l'accord entre le champagne et l'araignée est si grand qu'il le paralyse. pan>Nous décidons de le garder pour le fromage, car le combat est trop inégal. Le Dom Pérignon 1980 a une belle couleur dorée, son nez est charmeur, sa bulle très active, et en bouche, c'est le régal des champagnes déjà mûrs qui ont encore de la jeunesse. Il est rond, plein, fruité, dans des notes exotiques, et il est furieusement gastronomique, car il envoûte l'araignée pour créer un accord de feu.pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Le pan style="COLOR: red">Château Beychevelle 1994pan> et le pan style="COLOR: red">Château Pailhas Saint-Emilion 1928pan> sont associés au plat nouveau à la carte du jaune d'œuf, traité de telle façon qu'il ne rejette pas les vins. Et là aussi, le déséquilibre d'attitude du vin envers le plat est saisissant. Le Beychevelle est un beau vin, plus rond que ce qu'indique son millésime, mais il fait pâle figure devant le plat alors que le 1928 s'approprie le plat et devient brillant, vivant, un très grand saint-émilion. Il est même étonnant qu'il ait tant de présence.pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Le pan style="COLOR: red">Château Ausone 1937pan> avait son niveau à l'endroit où l'épaule rejoint le cylindre de verre. Le risque était grand que le vin soit mort. Or à l'ouverture le parfum était prometteur. Il sent bon maintenant et il est un Ausone très typé, avec des évocations de truffe. Le plat lui répond bien. Nous avons réussi à profiter de ce vin, dont les blessures ne gênaient pas la dégustation, avant qu'il ne soit trop tard. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Sur les lasagnes de queue de bœuf, une fois encore deux vins, le pan style="COLOR: red">Vosne Romanée Nicolas 1961pan> et le pan style="COLOR: red">Volnay Henri de Villamont, Collection du docteur Barolet 1934pan>. Alors que j'ai une bonne sensibilité au goût de bouchon, j'étais conquis par un nez très viril, costaud, bourguignon dans sa rudesse et je m'en réjouissais, mais ma femme me fit comprendre mon erreur : le vin a un goût de bouchon. Je dois confesser que je ne l'avais pas vu. Et après, bien sûr, on ne voit plus que cela, même si le goût est acceptable. Le Volnay est extrêmement fruité, d'une joie de vivre surprenante de jeunesse. Il a brillé sur l'excellent plat.pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Les deux délaissés, le Beychevelle et le Chablis se sont épanouis, avec ou sans fromage. Le Château de la Forêt, Preignac 1923 à la couleur ambrée acajou superbe et au niveau impeccable dans la bouteille a un nez d'agrumes très présent. En bouche il est absolument délicieux, raffiné, élégant. C'est un grand sauternes de plaisir qui se boit tout seul, même si le soufflé lui va bien.pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Dans ce lieu que je chéris, au service attentionné, nous avons - pour une fois - parlé plus de sujets hors vins que de vin. Dans les rires et les propos amicaux, nous avons passé une soirée animée d'où émergent deux vins : le pan style="COLOR: #0000cc">Champagne Dom Pérignon 1980pan> et le pan style="COLOR: #0000cc">Volnay Henri de Villamont, Collection du docteur Barolet 1934pan>. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">pan> p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9626.jpg" width="336" height="412" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9634.jpg" width="235" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9638.jpg" width="314" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9632.jpg" width="269" height="448" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9633.jpg" width="235" height="265" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9636.jpg" width="266" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9629.jpg" width="293" height="448" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9639.jpg" width="257" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9630.jpg" width="336" height="424" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9640.jpg" width="366" height="336" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9628.jpg" width="448" height="336" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9627.jpg" width="336" height="363" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9641.jpg" width="314" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9643.jpg" width="314" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9644.jpg" width="314" height="235" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9647.jpg" width="314" height="235" />pan>p>

visite et déjeuner au domaine de la Romanée Conti mercredi, 18 janvier 2012

pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">De bon matin, il fait froid à Vosne-Romanée. Moins qu'hier où l'on avait atteint moins sept degrés. On est à moins quatre degrés. Je vais chercher mon frère à la gare de Beaune, car nous allons rendre pan style="COLOR: #0000cc">visite à la Romanée Contipan>. Jean Audouze, mon frère, a été nommé par le Premier Ministre au poste de président de la Commission nationale pour l’éducation, la science et la culture de l'UNESCO. Il est l'une des personnes intéressées par le dossier de classement des climats de Bourgogne, décision hautement politique qui sera prise aux plus hauts niveaux de l'Etat et de l'UNESCO. C'est l'occasion d'une visite amicale. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Lorsque nous arrivons au siège du domaine, Jean-Charles Cuvelier me dit que les résultats d'analyse de la bouteille trouvée dans les gravats de l'abbaye de Saint-Vivant supposée du 18ème siècle ne sont pas encore connus et il m'informe que l'une des descendantes de la famille qui a possédé l'abbaye, ayant lu les articles de journaux, a apporté à Aubert de Villaine une autre bouteille qui dormait dans l'abbaye probablement aux mêmes époques. Mon cœur se met à battre plus fort et Jean-Charles me montre la bouteille au goulot très fin comme on en trouve dans des bouteilles d'avant 1850, et avec un fond plat irrégulier qui fait pencher la bouteille quand elle est debout. Cette bouteille me semble plus vieille que celle que nous avons ouverte il y a peu de mois. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Bernard Noblet nous emmène goûter en cave les 2010 du domaine. Je n'avais pas relu mes notes d'une précédente dégustation des 2010 du domaine, et je ne les relis pas en écrivant ce compte-rendu.pan>p>pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Le pan style="COLOR: red">Cortonpan> pan style="COLOR: red">Domaine de la Romanée Conti 2010 pan> pan>pan>est un vin pris en fermage par le domaine. Il est sur trois climats qui sont vinifiés ensemble pour l'instant. C'est émouvant pour moi de goûter pour la première fois ce vin, bien jeune mais prometteur.pan>p>pan>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; COLOR: red; FONT-SIZE: 10pt">L'Echézeaux Domaine de la Romanée Conti 2010pan>pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt"> se présente très fermé. Il faut dire qu'il fait très froid. Bernard nous dit qu'il n'a pas vérifié si ce jour est un jour fruit ou un jour fleur, car selon le cas, la dégustation sera plus ou moins réussie.pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Le pan style="COLOR: red">Grands Echézeaux Domaine de la Romanée Conti 2010pan> a beaucoup plus de matière et est plus ouvert. Il est même plaisant.pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">La pan style="COLOR: red">Romanée Saint-Vivant Domaine de la Romanée Conti 2010pan> est romantique, très féminine et jolie. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Le pan style="COLOR: red">Richebourg Domaine de la Romanée Conti 2010pan> me plait énormément, car il superbe et a déjà toutes les caractéristiques d'un Richebourg du domaine. Cette lisibilité de son caractère me plait énormément.pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; COLOR: red; FONT-SIZE: 10pt">La Tâche Domaine de la Romanée Conti 2010pan>pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt"> est le charme absolu. Elle est toute en séduction, alors que le Richebourg est en richesse et en structure. La Tâche et la Romanée Conti sont dans des fûts placés dans la partie nord de la cave, car cela convient mieux à leur vieillissement. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">La pan style="COLOR: red">Romanée Conti Domaine de la Romanée Conti 2010pan> m'interpelle, car je n'arrive pas à bien la comprendre. Elle est hyper fermée. C'est à ce moment qu'arrive Aubert de Villaine qui nous salue et nous dit qu'il y a dans la Romanée Conti de la violette qui est l'annonce du grand vin, et évoluera vers le pétale de rose. Lorsque Aubert le dit, je le constate, mais je n'arrive toujours pas à retrouver ce qui fait la vibration de la Romanée Conti. Mon frère est naturellement ému puisque c'est sa première expérience, mais je me sens frustré de ne pas retrouver le vin que j'aime. Il se pourrait que je sois dans une mauvaise disposition pour goûter ce vin, comme pourrait le prouver la suite. De plus, nous sommes dans un jour de basse pression où le vin encaisse la baisse des températures extérieures. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Nous nous rendons maintenant dans la petite cave voûtée où se passent les dégustations de vins en bouteilles, après les vins en fûts. Bernard Noblet nous a quittés aussi sommes-nous trois, mon frère, Aubert et moi. Aubert n'a pas le même talent que Bernard pour brouiller les pistes et susciter des réponses fausses, aussi le jeu de la découverte à l'aveugle est-il moins accentué.pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Le pan style="COLOR: red">Grands Echézeaux Domaine de la Romanée Conti 1997pan> a un nez superbe et très épanoui. Il a un peu de raisin de Corinthe, et je le trouve plus puissant que l'image que j'ai de son millésime. Il est déjà prêt à boire.pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Le pan style="COLOR: red">Grands Echézeaux Domaine de la Romanée Conti 1990pan> est remarquable. C'est du velours. Il est féminin et d'un équilibre total. Les raisins sont mûrs et le final est très gourmand. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">La pan style="COLOR: red">Romanée Conti Domaine de la Romanée Conti 1961pan> dont nous ne savons pas encore de quel vin et de quelle année il s'agit a un nez magnifique et pleinement bourguignon, avec une légère amertume et la promesse de son côté salin. Le vin est floral. Il y a grande persistance, une belle fraîcheur, de la légèreté et de la douceur. Je pressens la rose et le salin, mais je dois dire que je suis un peu frustré, même en apprenant qu'il s'agit de la Romanée Conti 1961. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Le pan style="COLOR: red">Bâtard Montrachet Domaine de la Romanée Conti 2006pan> est très charpenté, très opulent, charnu et il étonne par l'impression de sucrosité liée à un botrytispan> pan>très prégnant. La parcelle de Bâtard fait deux ouvrées, l'ouvrée représentant 428 m², ce qui fait une très petite parcelle. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Nous remontons à l'air libre en emportant les bouteilles sauf la 1997, et nous allons faire une petite dinette dans la grande salle de l'ancien siège de la Romanée Conti. De la cochonnaille, deux fromages et des mandarines nous attendent. C'est frugal, mais c'est l'esprit du domaine et je l'accepte bien volontiers, d'autant plus que c'est ainsi que je fus reçu la première fois à la Romanée Conti.pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">A table, avec le pâté en croûte le Bâtard redevient le vin sec qu'il devrait être. Il est superbe et racé, très complexe. Etonnamment, on ne ressent plus aucune trace du botrytis.pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Le Grands Echézeaux Domaine de la Romanée Conti 1990 a un nez raffiné. En bouche, il est très fruité et large. Le côté chatoyant est très surprenant. Il est beau, épanoui, brillant. Le plus spectaculaire est la largeur de ce vin. Il est très bourguignon avec une belle râpe et une fraîcheur mentholée. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">En sentant la Romanée Conti Domaine de la Romanée Conti 1961, on sait que l'on change de planète. Si certaines caractéristiques sont superlatives, d'autres me dérangent. La longueur est infinie, mais le vin est indéfinissable. Je commence par trouver du fumé, des grains de raisins presque brûlés. Un boisé et le côté brûlé donnent au vin une force de goût hors norme. Mais il n'est pas gourmand et n'a pas la délicatesse habituelle. Je me demande si ce n'est pas moi qui ne suis pas d'humeur à vibrer avec la Romanée Conti.pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Et tout à coup, le salin apparaît. Le vin commence à s'assembler et le fruit se découvre enfin. Sa transformation est incroyable et enfin, je me trouve devant une Romanée Conti. Puis le fruit s'estompe au profit de la rose, ce qui est très plaisant. Et le vin évolue vers ses caractéristiques du début, avec ces raisins brûlés et cette amertume. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Alors que je suppose qu'il est rare que l'on questionne le mythe du domaine, je m'ouvre à Aubert de Villaine de mon impression de probable mauvaise performance de cette bouteille de Romanée Conti. Aubert me confirme que lui aussi est un peu gêné par cette évolution du vin qu'il n'avait pas ressentie avec la précédente 1961 bue il y a quelques mois. L'explication est sans doute à chercher dans les conditions de la dégustation et dans l'état du bouchon. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Dans ma musette, j'ai le fond du pan style="COLOR: red">Muscat Mas d'Eu mis en bouteille en 1889pan> que j'avais ouvert lors des rencontres Henri Jayer. Il y en a suffisamment pour faire quatre verres où le liquide regorge de lie en petites plaques fines. Le vin est sublime et je montre à mon frère comme il va bien avec les mandarines. Ce vin est un régal, apprécié par Aubert et Jean-Charles. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Celui-ci, en démon tentateur, propose un pan style="COLOR: red">Marc de Bourgogne du Domaine de la Romanée Conti 1978pan>, mis en bouteille en 1994. Je pense n'avoir jamais bu un marc aussi brillant que celui-ci. Il est génial.pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Aubert de Villaine conduit mon frère pour une visite éclair des vignes de La Tâche et de la Romanée Conti pendant que je vais récupérer à mon hôtel les vins qui m'ont été offerts aussi bien par les vignerons de Chateauneuf-du-Pape que par ceux de Bourgogne. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">En repartant à Paris après cinq jours de folie, je retiens surtout la générosité de vignerons dont l'amitié est certainement le plus grand des cadeaux. pan>p>

visite à la Romanée Conti, photos mercredi, 18 janvier 2012

une cave de la Romanée Contip>
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mon frère Jean Audouze avec Bernard Nobletp>
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mon frère et moi avec Bernard Noblet et avec Aubert de Villainep>
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la dégustation de vins en bouteilles (le bouchon du Bâtard)p>
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la cave de vins anciensp>
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le déjeuner avec les vins ouverts en cavep>
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le Muscat mas d'Eu mis en bouteilles en 1889 que j'ai apporté (reste de celui ouvert à l'occasion des Rencontres Henri Jayer)p>
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le marc de la Romanée Conti 1978p>
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J'ai comparé en cave le muscat avec d'autres ouverts précédemment, pour voir comment les bouteilles ont été chemisées par les dépôts. Celle bue ce jour, au centre, est la moins chemiséep>
px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9650.jpg" width="336" height="414" />p>
l'étiquette de celle bue ce jour est à droite :p>
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Académie des vins anciens

Wine-dinners.com et l'Académie des vins anciens

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