Résultats de recherche pour p

La recherche a retourné 5346 résultats

Dégustations de folie à Bochum – jour 1 dimanche, 19 février 2012

<p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">A 19h30 Uwe se présente à mon hôtel à Bochum et m'emmène à quelques hectomètres dans une grande bâtisse qui dépend de la ville et pourrait servir de pan style="COLOR: #0000cc">centre de congrès de Bochumpan>, mais à taille humaine. Dans l'immense salle à manger au plafond dans les étoiles, la table pour le dîner de demain avec la bouteille de 1727 est déjà dressée pour une quinzaine de personnes. Sur une tables, des rangées de verres alignées, et deux ou trois sacs à vins sont ouverts et contiennent un grand nombre de bouteilles que l'on sent anciennes. pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Uwe me montre sa méthode d'ouverture des vins et il est rapidement convenu que j'ouvrirai les vins, ma méthode apparaissant plus appropriée que la sienne. Je commence donc à ouvrir des bouteilles quand Uwe me tend un verre. Le nez est prodigieusement fruité. Il n'est pas compliqué d'imaginer qu'il s'agit d'un riesling allemand. Au nez, le vin riche pourrait avoir dans les quinze ans, mais en bouche, on sent qu'il est beaucoup plus jeune. C'est un pan style="COLOR: red">Monzinger Frühlingsplätzchen Emrich-Scönleber 2004pan>. Vraiment très plaisant et juteux. pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Je me rends compte alors que nous sommes quatre, Uwe, Stephan, Daniel et moi, alors que les sacs regorgent de bouteilles. Daniel est un amateur allemand et pan style="FONT-FAMILY: 'Garamond','serif'; FONT-SIZE: 12pt">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Stephan vend des verres de vins spécialisés dans le haut de gamme et il nous a montré les différences de parfum mais aussi de saveurs qui apparaissent lorsque l'on prend des verres adaptéspan>pan>. Allons-nous ouvrir tout ? pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Le vin suivant est un pan style="COLOR: red">Riesling Auslese Trocken Pfalz Koehler Ruprecht "R" 2001pan>. Il titre 13°. Ce vin est élégant et d'une extrême précision. Le savoir-faire est immense. J'ouvre bouteille après bouteille, mais je m'arrête, car cela me semble indécent. Avant de passer à table, on me tend un verre de pan style="COLOR: red">Zeltinger Sonnenuhr Spätlese Joh. Jos Prüm 2007pan> qui titre 8,5°. Ce vin de Moselle inspire le respect. C'est le vin allemand par excellence, que l'on devrait beaucoup plus souvent explorer.pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Nous passons à table et Uwe a déjà épuisé toute sa provision de vins blancs, tant il est généreux et sert à profusion. Dans cette immense salle, vide depuis le départ des deux seuls autres clients, nous allons passer cinq heures de folie. J'imagine volontiers les aimables serveuses se demandant : "mais quand vont-ils finir ?". Nous commençons le repas très correctement exécuté, nettement mieux que ce que j'aurais imaginé dans ce lieu imposant et impersonnel. Saumon délicatement fumé, soupe roborative, coquilles Saint-Jacques et gambas bien cuites, poitrine de canard au gratin de pomme de terre de belle réalisation, fromages variés, tout cela fut simple mais bon. pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Il restait un blanc, anecdotique, un pan style="COLOR: red">Vin de Bordeaux blanc, appellation Bordeaux contrôlée, domaine du Bourdieu à Soulignac sans annéepan>. Sur l'étiquette, sur un fond de carte routière, une assiette d'huîtres ouvertes et une assiette de homard sont d'une grande naïveté. Le vin est mort, ce qui me permet de remarquer que personne n'ose le dire,pan> pan>et plusieurs fois je serai celui qui ose appeler par son nom l'état d'un vin.pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Le premier des rouges est celui que j'ai apporté, un pan style="COLOR: red">Vieux Château Certan 1955pan> dont le niveau est dans le goulot. La présentation de la bouteille est parfaite, le bouchon est remarquable, et je casserai le suspense en disant qu'il fut "la" vedette de ce dîner. Uwe, qui a déjà fait des dégustations verticales de Vieux Château Certan n'en revient pas tant il est parfait. Daniel lui donnerait volontiers 100 sur 100 dans la notation parkérienne. Et c'est vrai que ce pomerol est tout simplement parfait. Il a tout pour lui, le charme, l'équilibre, la force et la longueur; Au long du repas nous y sommes revenus souvent. pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Daniel ouvre de son sac un pan style="COLOR: red">Château La Mission Haut-Brion 1983pan>. Il est très fermé. On sent qu'il est plus noble que le pomerol, mais il est beaucoup trop strict. Il évoque la terre où il est né. C'est un grand vin, mais beaucoup trop jeune, malgré ses 28 ans !pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Arrive alors une de ces curiosités dont Uwe a le secret. C'est un pan style="COLOR: red">Château Clinet 1943pan> mise en bouteilles par un négociant belge Daniel Sanders dans une bouteille bourguignonne. Ce vin est authentiquement pomerol et évoque intensément la truffe. Il est très vif et agréable à boire. C'est une belle curiosité. pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Le pan style="COLOR: red">Clos-Vougeot Château de La Tour Morin 1935pan> se présente dans une bouteille sans cul dont l'assise arrondie est plus large que le cylindre de la bouteille. Encore une curiosité de plus. Le vin est délicieux, très vivant, aux beaux fruits rouges. pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Le pan style="COLOR: red">Nuits-Saint-Georges Moillard-Grivot 1945pan> a un nez fatigué. Il se présente en deux parties : l'attaque est très fruitée, plaisante, et le final est torréfié, comme si le vin était brûlé. pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Le pan style="COLOR: red">Nuits-Saint-Georges François Gilles 1945pan> est bouchonné, mais le vin en bouche est plaisant, comme si le bouchon n'existait pas. Le fruit est joli et le vin est puissant. Mais le goût de bouchon au démarrage lent s'impose de plus en plus. Uwe essaiera de verser le vin en carafe sur un film plastique. Une demi-heure plus tard, si le goût de bouchon a disparu pour nos narines, il laisse en bouche l'impression désagréable d'un vin déstructuré. pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Pour s'extraire de ces vins approximatifs, Daniel va ouvrir un vin en cachette et nous le verse. J'annonce 1986 et Stéphane 1985. Il s'agit de pan style="COLOR: red">Château Montrose 1970pan> qui est très joli, vivant et expressif. C'est un très joli vin. pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Uwe me demande d'ouvrir un vin que nos deux autres compères vont découvrir à l'aveugle. Ils disent tous les deux des millésimes comme 1945 ou alentour. Il s'agit du pan style="COLOR: red">Clos des Grandes Murailles (ancien Clos des Moines) Saint-émilion Commandant Malen propriétaire 1928pan>. Cette bouteille carafée sur l'instant car le bouchon est tombé sans que je puisse l'empêcher est fantastique.Le fruit rouge est de folie. Je trouve le vin absolument merveilleux. Si le Vieux Château Certan 1955 est la perfection, ce 1928 est un cri d'amour. pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Le pan style="COLOR: red">Château Pavie 1952pan> a une couleur très foncée. Le vin est d'une attaque charmeuse et élégante. Le vin est légèrement imprécis mais très agréable.pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Le pan style="COLOR: red">Vosne-Romanée Les Malconsorts Domaines Grivelet 1952pan> dont je venais de voir le petit enfant de 2009 au siège de la maison Albert Bichot puisque cette parcelle est maintenant leur propriété est trop fatigué pour capter mon intérêt, avec son nez de gibier et sa bouche trop doucereuse. Mes amis sont moins catégoriques.pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">pan> pan>A ce stade, nous alignons les bouteilles de la soirée, quatorze en tout pour la photo, et Uwe ne cesse de nous proposer d'aller jusqu'à sa salle de dégustation à quelques minutes d'ici pour continuer de déguster. Il est tellement généreux. Nous résistons, car c'est demain le grand jour, mais Uwe ne veut pas s'avouer vaincu.pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Il apporte des verres que nous goûtons à l'aveugle. Pour moi la Bourgogne ne fait pas de doute, et je cite 1955. Car la robe d'un très beau rouge est vivante, le nez est beau et le vin est magnifique. Il s'agit d'un pan style="COLOR: red">Moulin-à-Vent Piat et Cie 1949pan>. Après coup, je prends conscience de toutes les notes qui signent un beaujolais, mais le caractère bourguignon semblait si évident. Il s'agit d'un très grand vin. Curieusement le bouchon porte comme inscription "Desprat Vins Aurillac". pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Uwe qui est têtu apporte un nouveau vin mystère. Le nez est de fenouil, d'anis et de menthe. La bouche est très végétale avec un peu de café, signe de torréfaction mais qui n'est pas négative. C'est aussi un très grand vin. Vu l'étrangeté j'ai suggéré un beaujolais, pourquoi pas, et mes autres compères ont aussi faux que moi. C'est un pan style="COLOR: red">Chateauneuf-du-Pape A. R. Barrière Frères 1959pan>, étrange, original, que je n'aurais jamais mis en Chateauneuf-du-Pape, finalement très plaisant.pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Il a fallu presque forcer Uwe pour que nous levions le camp. J'ai contemplé de grands vins dont il reste beaucoup. Uwe m'a promis qu'il va garder les restes dans des flacons de tailles adaptées, pour que ces nectars ne soient pas perdus. pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Dans une telle folie, comment classer les vins ? Je m'y risque : pan style="COLOR: #0000cc">1 -pan>pan style="COLOR: #0000cc"> Vieux Château Certan 1955, 2 - Clos des Grandes Murailles (ancien Clos des Moines) Saint-émilion Commandant Malen propriétaire 1928, 3 - Château Montrose 1970, 4 - Moulin-à-Vent Piat et Cie 1949, 5 - Zeltinger Sonnenuhr Spätlese Joh. Jos Prüm 2007, 6 - Château Clinet 1943, 7 - Chateauneuf-du-Pape A. R. Barrière Frères 1959.pan>pan style="COLOR: red"> pan>pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Pour beaucoup de vins, il doit s'agir d'achats en vrac, où toutes les surprises sont possibles. Il y a eu quelques déchets ce soir, mais les "bonnes pioches" valaient le détour. Ce qui m'a plu, c'est la générosité d'Uwe et l'ouverture au vin de ces trois amateurs, qui ne condamnent pas un vin de façon péremptoire. Ce dîner est un belle entrée en matières pour l'événement que j'attends avec impatience. pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0179.jpg" width="640" height="281" />pan>p>pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">
<p>pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt" lang="EN-US">Monzinger Frühlingsplätzchen Emrich-Scönleber 2004pan>p>
<p>pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt" lang="EN-US">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0139.jpg" width="226" height="314" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0135.jpg" width="331" height="448" />pan>p>
<p>pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt" lang="EN-US">Riesling Auslese Trocken Pfalz Koehler Ruprecht "R" 2001pan>p>
<p>pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt" lang="EN-US">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0138.jpg" width="235" height="239" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0136.jpg" width="317" height="448" />pan>p>
<p>pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Zeltinger Sonnenuhr Spätlese Joh. Jos Prüm 2007pan>p>
<p>pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0146.jpg" width="235" height="302" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0145.jpg" width="336" height="394" />pan>p>
<p>pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Vin de Bordeaux blanc, appellation Bordeaux contrôlée, domaine du Bourdieu à Soulignac sans annéepan>p>
<p>pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0152.jpg" width="231" height="314" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0149.jpg" width="336" height="423" />pan>p>
<p>pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Vieux Château Certan 1955 qui est mon apport. On voit le niveau très beau et le bouchon d'une élasticité exemplaire.pan>p>
<p>pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0142.jpg" width="235" height="258" />pan>p>
<p>pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0140.jpg" width="325" height="448" />pan>p>
<p>pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0141.jpg" width="235" height="314" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0143.jpg" width="235" height="256" />pan>p>
<p>pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/1727-1990tasting18.02.2012001.jpg" width="333" height="448" />pan>p>
<p>pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Château La Mission Haut-Brion 1983pan>p>
<p>pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0156.jpg" width="281" height="448" />pan>p>
<p>pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Château Clinet 1943pan>p>
<p>pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0158.jpg" width="354" height="336" />pan>p>
<p>pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Clos-Vougeot Château de La Tour Morin 1935 (on note le renforcement du verre au pied de la bouteille)pan>p>
<p>pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0159.jpg" width="314" height="224" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0161.jpg" width="336" height="448" />pan>p>
<p>pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Nuits-Saint-Georges François Gilles 1945 (essai de film plastique pour enlever le goût de bouchon)pan>p>pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">pan>
<p>pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0164.jpg" width="258" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0163.jpg" width="261" height="448" />pan>p>
<p>pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0167.jpg" width="314" height="235" />pan>p>
<p>pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Nuits-Saint-Georges Moillard-Grivot 1945pan>p>
<p>pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0166.jpg" width="314" height="232" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0165.jpg" width="336" height="346" />pan>p>
<p>pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Château Montrose 1970pan>p>
<p>pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Clos des Grandes Murailles (ancien Clos des Moines) Saint-émilion Commandant Malen propriétaire 1928pan>p>
<p>pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0169.jpg" width="236" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0170.jpg" width="336" height="448" />pan>p>
<p>pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0171.jpg" width="448" height="336" />pan>p>
<p>pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Château Pavie 1952pan>p>
<p>pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0175.jpg" width="279" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0174.jpg" width="278" height="448" />pan>p>
<p>pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Vosne-Romanée Les Malconsorts Domaines Grivelet 1952pan>p>
<p>pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0176.jpg" width="336" height="391" />pan>p>
<p>pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Moulin-à-Vent Piat et Cie 1949pan>p>
<p>pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0186.jpg" width="235" height="314" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0185.jpg" width="336" height="410" />pan>p>
<p>pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Chateauneuf-du-Pape A. R. Barrière Frères 1959 (très beau bouchon avec une inscription sans rapport)pan>p>
<p>pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0192.jpg" width="235" height="314" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0187.jpg" width="235" height="256" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0190.jpg" width="336" height="347" />pan>p>
<p>pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">les bouchonspan>p>
<p>pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0184.jpg" width="448" height="253" />pan>p>
<p>pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">les platspan>p>
<p>pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0147.jpg" width="314" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0154.jpg" width="314" height="235" />pan>p>
<p>pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0155.jpg" width="314" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0162.jpg" width="314" height="235" />pan>p>pan>

Deux dégustations de folie à Bochum – l’arrivée dimanche, 19 février 2012

<p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Uwe, un marchand de vins installé à Bochum près d'Essen m'envoie des mails proposant des vins anciens qu'il déniche. Nous échangeons des mails mais nous ne nous connaissons pas. Il organise aussi des dégustations. Un mail m'interpelle : 1727 ! Si Uwe a un vin de 1727, il est exclu de ne pas participer. Je vois les photos des 23 vins proposés (kolossale démesure) et je m'inscris. pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">L'aéroport Charles de Gaulle a été classé récemment le plus mauvais des aéroports mondiaux. Tout ici est fait pour soutenir cette réputation. L'idée même de la notion de "client" est inconnue. Le mot qui conviendrait le mieux est "bétail".pan> pan>Roissy est une machine à convoyer du bétail. La recherche du coût minimum passe par le traitement de masse. pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Après dix kilomètres de visite gratuite de toutes les pistes de l'aéroport dans un bus cahotant, on ne vantera jamais assez les délices de l'attente, parce que l'équipe de nettoyage de l'avion a raté son rendez-vous. Les retraites au couvent sont d'aimables bluettes à côté de cette pause de méditation.pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Alors que la vie moderne fabrique de plus en plus d'obèses et de géants, Air France a décidé de commander des avions aux places de plus en plus étroites. Cela permet d'être au coude à coude avec ses voisins, comme en un Marathon.pan> pan>pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">A Düsseldorf au comptoir du loueur de voiture, on se prend à signer un accord pour une dépense deux fois plus forte que celle que l'on a négociée avant le départ. Le GPS est une invention miraculeuse qui permet de se diriger comme un natif. pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">A l'hôtel Marriott je demande si quelqu'un peut garer ma voiture. On me répond : "on ne fait pas ça". J'ai compris, tout démarre dans le frugal. C'est sans doute pour me préparer à l'invraisemblable féerie d'une débauche de vins.pan>p>

dîner au restaurant Arpège jeudi, 16 février 2012

<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Quittant Beaune, direction le pan style="COLOR: #0000cc">restaurant Arpègepan>. Car mon ami chinois, de passage à Paris, m'a demandé de me rencontrer pour me parler de projets où le vin est au centre. J'ai apporté avec moi les restes des huit vins que nous avons goûtés à la cave Saint Nicolas de Bichot, pour les donner à Gaylord, le sommelier de l' Arpège, pour qu'il en fasse profiter des clients, ainsi que notre table.pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Je croyais que nous serions trois, mais la table est dressée pour sept. Nous serons six en fait, car Desmond a voulu inviter aussi ses collaborateurs qui l'aident à gérer des projets internationaux. Il y a un britannique et deux chinois de Pékin et une chinoise de Hong-Kong en plus de Desmond et moi. pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Desmond usant de son autorité naturelle indique qu'il va prendre le menu truffe d'un ton qui veut dire : "votre choix est fait". Il me tend la carte des vins en me demandant de choisir. Quoi de plus embarrassant. Pour le menu de truffes, j'opte pour un Vieux Château Certan 2001 et pour une Turque 2006, car les prix des années antérieures sont insolents. Desmond me laisse faire, mais il a déjà commandé un Krug.pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Le menu truffes "cuisine choisie" est ainsi composé : coquetier "maison de cuisine", liqueur d'érable acidulée / coquilles Saint-Jacques de la rade de Brest à la truffe noire, en damier / fines ravioles potagères multicolores, bouillon fumant aux racines / gratin d'oignon doux sturon au parmesan et truffe noire / robe des champs "Arlequin" à l'huile d'argan, radis, carotte et betterave / aiguillette de homard de Chausey au Côtes du Jura et truffe noire / poularde du Haut Maine en croûte de sel gris de Guérande, parfum de géranium frais / comté / millefeuille chocolaté croustillant. pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">La générosité de truffe est assez spectaculaire. Le pan style="COLOR: red">Champagne Krug Grande Cuvéepan> est un peu jeune, mais il est très confortable, avec un parfum très expressif. pan> pan>pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Les vins de Bichot se sont épanouis, et le Corton Charlemagne accompagne très bien le damier, avec une belle plénitude en bouche. pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Le pan style="COLOR: red">Vieux Château Certan 2001pan> est jeune et très pomerol. Il est très adapté à la truffe sans créer de grande vibration. La pan style="COLOR: red">Côte Rôtie La Turque Guigal 2006pan> est vraiment très jeune, et Desmond dit : "trop jeune". Il décide de prendre le commandement en matière de vins et demande la carte. Il commande un pan style="COLOR: red">Château Latour 1961pan>. C'est la dernière dit Gaylord et Desmond lui répond : "vous m'avez déjà raconté cela pour d'autres vins". Gaylord sert Desmond qui goûte le vin et l'accepte. Gaylord me sert le vin. Bouchonné ! Quel dommage. pan>pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">En buvant le vin, qui n'est pas trop désagréable, j'ai l'impression de voir Tyson Gay courant le cent mètres avec un bras ficelé dans le dos. pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Un pan style="COLOR: red">Château Suduiraut 1999pan> au nez très dense et fort plaisant dans sa jeunesse avec une once de fruit confit crée un accord insolite mais plaisant avec le comté, sans que la classique saponification n'apparaisse. Fatigué de ma journée, j'ai laissé Desmond et ses collaborateurs finir le repas en m'éclipsant. Nous avons avec Desmond suffisamment de rendez-vous à venir. Son dynamisme et son autorité me plaisent beaucoup. pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0119.jpg" width="314" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0120.jpg" width="314" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0121.jpg" width="314" height="235" />pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0122.jpg" width="314" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0123.jpg" width="314" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0124.jpg" width="314" height="235" />pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0129.jpg" width="314" height="230" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0130.jpg" width="314" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0131.jpg" width="314" height="235" />pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0134.jpg" width="314" height="235" />pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0127.jpg" width="403" height="336" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0125.jpg" width="311" height="448" />pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0133.jpg" width="336" height="448" />pan>p>

Visite à la maison Albert Bichot à Beaune avec un prodigieux 1923 jeudi, 16 février 2012

<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Albéric Bichotpan> pan>et son adjoint Michel Crestanello me reçoivent au siège de la pan style="COLOR: #0000cc">maison Albert Bichotpan> à Beaune. Michel brosse un historique succinct de cette maison multiséculaire et nous allons au domicile du grand-père d'Albéric, le long du boulevard circulaire de Beaune, pour ouvrir deux vins rouges prévus pour le déjeuner afin qu'ils profitent de l'oxygénation lente. Le Richebourg 1966 a un bouchon noirci sur sa partie supérieure mais magnifiquement sain sur les trois quarts de sa hauteur. Son parfum fruité est prometteur. Le vin sans étiquette dont je demande à Michel de me taire le nom a un bouchon assez irréel. Sur près d'un centimètre de profondeur, je creuse avec la pointe de mon Laguiole une terre charbonneuse, toute noire qui part en poussière ou en caillots. Je pique ensuite avec la mèche longue le reste du bouchon qui monte, lentement, extrêmement noir d'ébène et gras sur son pourtour. Ce que je tire, c'est de la charpie, s'émiettant et résistant à ma traction. C'est presque un miracle qu'aucune miette ne soit tombée dans le vin. L'odeur est très prometteuse. pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Heureux des promesses des deux vins, nous allons visiter l'un des sites, celui de Pommard, avec une jolie vigne qui est un monopole, le Clos des Ursulines. Nous nous rendons ensuite à la pan style="COLOR: #0000cc">cave Saint-Nicolaspan> où la plus ancienne cave voûtée est dédiée aux dégustations. Visiter un domaine sans boire des vins récents, ça ne se conçoit pas. pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Le pan style="COLOR: red">Monthelie Château de Dracy Albert Bichot 2009pan> a un très beau nez fruité et une amertume sympathique. En bouche, il est gouleyant, généreux, doté d'un joli poivre. Très agréable et franc, il a une belle persistance aromatique. J'aime ce vin simple mais généreux.pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Le pan style="COLOR: red">Pommard Clos des Ursulines Domaine du Pavillon Albert Bichot 2009pan> a un nez plus discret. Il a plus de race, plus de matière. Il est plus tendu, au final bien rêche. C'est un joli vin très bourguignon.pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">L'pan style="COLOR: red">Aloxe-Corton Clos des Maréchaudes Domaine du Pavillon Albert Bichot 2009pan> a un nez élégant. On y sent beaucoup de fruit. Le message est très direct et le vin est plus gourmand. Il y a des notes de tabac. Le vin est très agréable et de beau caractère. Le tabac domine.pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Le pan style="COLOR: red">Vosne-Romanée Les Malconsorts Domaine du Clos Frantin Albert Bichot 2009pan> a un nez un peu gibier. La bouche est superbe, ample. C'est un vin qui glisse tout seul tant il est bon. D'une belle élégance, c'est le plus grand des vins, d'une rare gourmandise. Ce qu'il faut signaler c'est que les rouges de 2009 en février 2012 se boivent superbement, avec une générosité rare.pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Le pan style="COLOR: red">Bourgogne Chardonnay Secret de famille Albert Bichot 2010pan> a un nez difficile à saisir car le vin est froid. J'avoue que j'ai du mal à aimer ce vin trop simple qui ne me donne aucune émotion, même si tout indique que le travail a été bien fait.pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Le pan style="COLOR: red">Meursault Les Charmes Domaine du Pavillon Albert Bichot 2009pan> a aussi un parfum estompé par le froid. Il a beaucoup de fruit. C'est un vin généreux et floral, au final assez strict. Le vin se boit bien. Il est vivant, avec une évocation de noix.pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Le pan style="COLOR: red">Beaune Clos des Mouches Domaine du Pavillon Albert Bichot 2009pan> a un nez très délicat et un peu amer. A la première impression, il ne semble pas très structuré mais son joli final est élégant, riche et complexe. D'une belle minéralité, il se montre en définitive riche et beau.pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Le pan style="COLOR: red">Corton Charlemagne Domaine du Pavillon Albert Bichot 2009pan>, même si le bout de son nez est froid, indique un vin puissant et riche. La bouche est élégante, fine et complexe, mais beaucoup trop jeune. Sa fraîcheur vive signe un grand vin, mais beaucoup trop jeune. Manifestement, les blancs se sont bus beaucoup moins bien que les rouges. pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Nous nous rendons de nouveau à la maison du grand-père, où Catherine a mitonné un repas sympathique. Le grand-père collectionnait les faïences et les taste-vins, et tout au salon où à la salle-à-manger est d'une décoration raffinée. Albéric nous rejoint pour un embryon d'apéritif avec un pan style="COLOR: red">Crémant brut rosé Albert Bichot sans annéepan>. S'il n'a pas inventé la poudre, il a au moins le mérite de ne pas être déplaisant. Plus d'un se ferait piéger en dégustation à l'aveugle.pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Nous passons à table. Sur une délicieuse tarte au saumon fumé d'une recette des grands-parents d'Albéric, nous allons goûter un pan style="COLOR: red">Chablis Grand cru Moutonne Domaine Long-Dépaquit 2002pan>. Mais avant de le faire, je sors de ma musette un pan style="COLOR: red">Château Chalon Joseph Tissot 1942pan>. Je l'ouvre à table, au risque de salir la belle nappe blanche, mais Catherine apporte une opportune serviette, car le bouchon brisé en deux risquait de faire des siennes, et je propose que nous buvions le chablis, puis le vin jaune, puis de nouveau le chablis, pour voir l'effet du vin du Jura sur le bourguignon. pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Le chablis, que l'on sent grand est assez coincé, comme s'il avait serré d'un cran de trop sa ceinture. Le vin jaune d'une très grande année est impérial. C'est un atlante peint par Rubens. Il est chatoyant, coloré, à l'alcool fort. Et le chablis bu ensuitepan> pan>prend une ampleur, une dimension et une profondeur inimaginables. Albéric n'en revient pas. Le Château Chalon est un multiplicateur du chablis. La cohabitation des deux vins est confondante de plaisir. pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">C'est maintenant l'heure des rouges. Nous commençons par un pan style="COLOR: red">Corton Grand Cru Clos des Maréchaudes Domaine du Pavillon Albert Bichot 2006pan> au fruité doucereux et chaleureux assez surprenant. Plus charmeur, je ne vois pas. pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Le pan style="COLOR: red">Richebourg Albert Bichot 1966pan> a une couleur foncée au-delà de ce qu'il devrait. La première gorgée est sympathique même si le final fait très porto. Et puis le vin s'évanouit, à une vitesse surprenante. Alors que je n'ai quasiment jamais de vins qui trépassentpan> pan>à la suite d'une ouverture précoce, il faut que ce soit chez un vigneron qu'un tel incident se produise ! Quel impair. pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">A côté de lui, le vin que Michel m'avait annoncé plus âgé est d'une couleur d'un rubis birman. Un bonheur. Son nez est très bourguignon. En bouche, s'il est bourguignon, il a la confiture de framboise d'une grand raffinement. Quel grand vin. Il justifie pleinement mon amour des vins anciens. Je me risque à deviner l'année. Ma première idée est 1929, mais 1915 n'est pas exclu même si je ne crois pas que la bouteille puisse être de 1915. Albéric me dit que je ne suis pas tombé trop loin, car c'est un pan style="COLOR: red">Pommard Rugiens Albert Bichot 1923pan>. Ce vin est absolument splendide, de rondeur cardinalice. Par curiosité, j'ai bu un peu du 2006 pour voir quelle réaction se crée entre les deux. Le 2006, tout dans le fruit, ne fait pas d'ombre au 1923, éblouissant de cohérence. pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">La viande avec son gratin de pomme de terre est un aimable faire-valoir du 1923, alors que l'endive appelle le Château-Chalon. pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">La maison Bichot a toutes les qualités des maisons familiales à taille humaine. Les vins jeunes sont convaincants, le 1923 est magistral, et la chaleur de l'accueil est amicale. C'est une belle journée bourguignonne. pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">pan> p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">photos - à l'entrée, un arbre généalogique de la famille Bichot sur plus de 600 anspan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0074.jpg" width="448" height="336" />pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">je suis heureux d'ouvrir les deux bouteilles prévues pour le déjeunerpan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0075.jpg" width="326" height="448" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0079.jpg" width="336" height="448" />pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">le bouchon du 1926 est quasiment explosé !pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0081.jpg" width="314" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0080.jpg" width="235" height="239" />pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">les jolies cavespan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0088.jpg" width="448" height="336" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0090.jpg" width="448" height="336" />pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0092.jpg" width="640" height="438" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0095.jpg" width="640" height="480" />pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">mes yeux sont naturellement attirées vers cela ! pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0093.jpg" width="448" height="336" />pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">la jolie salle à mangerpan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0100.jpg" width="448" height="336" />pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0105.jpg" width="336" height="346" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0104.jpg" width="336" height="357" />pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0102.jpg" width="336" height="448" />pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0108.jpg" width="221" height="314" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0107.jpg" width="336" height="368" />pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0109.jpg" width="228" height="448" />pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0111.jpg" width="314" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0112.jpg" width="314" height="235" />pan>p>

déjeuner à l’hôtel de Crillon mercredi, 15 février 2012

<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; COLOR: #0000cc; FONT-SIZE: 10pt">L'hôtel de Crillonpan>pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt"> est dans l'attente d'une fermeture de plus d'un an. Alors qu'au bar, sous l'impulsion de Philippe le célèbre barman, c'est toujours le sourire qui règne, au salon qui sert d'antichambre au restaurant gastronomique, l'ambiance est aux abonnés absents. Le service, assuré par des stagiaires, est approximatif. Nous prenons un plat du jour à base de risotto à la truffe noire fort bien réalisé. Le vin au verre est un pan style="COLOR: red">Château Bellegrave pomerol 2007pan> qui n'a pas beaucoup plus d'inspiration que le service. Il faut dire que je suis influencé par ce que je bois habituellement, car le vin conviendrait à plus d'un palais. Ce qui lui manque, c'est l'émotion. Heureusement, un sommelier nous propose un autre vin au verre : pan style="COLOR: red">Château Haut-Brion 1995pan>. Ça c'est du vin. Il a ce je ne sais quoi d'élégance, d'équilibre, qui manque à d'autres vins. Bien sûr, il a encore le caractère rugueux de la jeunesse. Mais il réjouit le cœur de l'homme. pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Il démontre que même avant travaux, le cœur de l'hôtel de Crillon continue de battre. pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0073.jpg" width="336" height="423" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0071.jpg" width="336" height="445" />pan>p>

Hermitage La Chapelle 1961 et Cheval Blanc 1947 au restaurant Michel Rostang mardi, 14 février 2012

<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">C'est par l'académie des vins anciens que j'ai rencontré Frédéric et Laurent. Frédéric travaillait alors en entreprise. Le démon du vin l'a saisi. Il vend du vin maintenant. Je reçois un mail de Frédéric m'indiquant qu'il organise un dîner de six personnes dont il espère que je serai. Voyant la liste des vins, je frémis. Toutes affaires cessantes il faut agencer mon emploi du temps car je ne peux pas ne pas y être. J'ajoute une bouteille au programme et nous nous donnons rendez-vous Frédéric et moi à 18 heures pour l'ouverture des vins.pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Le pan style="COLOR: #0000cc">restaurant Michel Rostangpan> bruisse des préparatifs des tables du soir. L'aspirateur est entêtant. Frédéric me dit : "tu ouvres tous les vins, mais j'ouvre l'Hermitage La Chapelle". Je dis oui. Michel Rostang, qui dîner avec son épouse près de l'endroit où j'officie, nous tend des verres d'un petit blanc du Jura très simple mais qui clarifie la bouche. Pour le cas où, Frédéric a apporté un pan style="COLOR: red">Champagne Le Mesnil Pierre Moncuit sans annéepan>. L'étiquette ressemble à celles du champagne Salon des années 70 au fond blanc. Frédéric l'ouvre et pendant que je tire les bouchons, nous buvons un champagne délicieux, très probablement des années 70, à l'évolution merveilleuse et au goût si séduisant des champagnes anciens. Si le message est un peu monolithique, l'équilibre donne au vin un grand charme.pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">J'ouvre les bouteilles et de son côté Frédéric ouvre le Montrachet. Quand il voit comme j'ai du plaisir à opérer, il accepte de me laisser faire pour le mythe absolu : Hermitage La Chapelle 1961. Son odeur est d'un calme qui ne correspond pas à l'image qu'on en a. Va-t-il se réveiller ? Espérons. En revanche, si l'odeur du Cheval Blanc 1947 est un peu poussiéreuse, nous savons qu'il reviendra au niveau que nous attendons. Les deux parfums les plus extraordinaires sont ceux du Riesling 1971 et de l'Yquem 1959 que j'ai apporté. Sa couleur est magique.pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Les amis sont ponctuels. Autour de la table il y a Frédéric, coorganisateur de l'événement, Laurent, Patrick, irlandais négociant en vins à Londres, Freddy, restaurateur et grand amateur de vins, Iqbal, coorganisateur de l'événement et moi. pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; COLOR: #0000cc; FONT-SIZE: 10pt">Michel Rostangpan>pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt"> a composé ce menu : la soupe d'artichauts violets aux truffes noires / le foie gras de canard rôti, velours de panais et jeunes carottes glacées, jus acidulé / le gratin de homard en cassolette / le sanwich tiède à la truffe fraîche, pain de campagne grillé et beurre salé / la canette Miéral servie saignante, sauce au vin rouge liée de son sang au foie gras, le véritable gratin dauphinois / les petits chèvres et fromages affinés / la tarte Tatin / la tarte chocolat amer servie moelleuse, sauce faite d'une décoction de café et son sorbet chocolat, tuile au Grué / mignardises. pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Avant la soupe qui est un amuse-bouche nous avons de petits canapés pour le pan style="COLOR: red">Champagne Dom Pérignon 1985pan> et le pan style="COLOR: red">Champagne Dom Pérignon 1962pan> servis ensemble. Les deux couleurs forment une œuvre d'art. Il y a l'or jaune et l'or ambré. Les deux champagnes sont éblouissants. Ils sont dans un état parfait et je préfère ce 1962 au champagne de la même année bu dans la cave de Dom Pérignon. Le 1985 est d'une jeunesse folle malgré ses 26 ans. Il piaffe, il est enthousiaste, mais avec une grande élégance. Le 1962 atteint la perfection des champagnes à maturité. Il a encore une bulle active et sa complexité est époustouflante. Je le trouve plus romantique que des années comme 1964 et 1966 qui sont aussi des chefs-d'œuvre. La bouchée de caille est une merveille avec le 1962. L'artichaut n'est pas le meilleur ami des champagnes qu'il rend plus étroits.pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Dans le programme initial, le riesling était prévu avec le foie gras, mais j'ai suggéré de le mettre avec la Coulée de Serrant plus tard dans le repas, car j'ai peur qu'il écrase les deux vins blancs. C'est donc le pan style="COLOR: red">Château Rayas Chateauneuf-du-Pape blanc 1978pan> qui accompagne le foie gras. La couleur ambrée annonçait un vin évolué et nous en acceptons l'augure. Le vin a des suggestions de vin jaune. Il évoque la noix ou l'amande verte ou, pour moi, le feu de cheminée. Nous l'écoutons parler, mais malgré une originalité certaine, il est un peu monotone et fatigué. Il est hautement intéressant, mais n'a pas la vitalité qu'il pourrait avoir. Le foie gras est trop puissant pour ce vin et c'est la carotte qui le fait vibrer, comme nous le fait remarquer judicieusement Freddy.pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Le pan style="COLOR: red">Montrachet pan> pan>domaine Jacques Prieur 1996pan>, c'est le confort absolu. "The right man in the right place". Tout ce qu'on pouvait attendre de lui est là, sans histoire, parfait. C'est un grand vin de plaisir, dans la belle acception du montrachet. Le homard est puissant et délicieux. Le vin et lui cohabitent sans réellement se multiplier.pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Le pan style="COLOR: red">Château Cheval Blanc 1947pan> est au rendez-vous. J'ai bu ce vin plusieurs fois, et on ne reconnaît pas le côté porto qui signe normalement ce vin. Nous n'avons aucun doute sur son authenticité, car il est trop bon, mais c'est un gentleman élégant, très saint-émilion, sans le caractère tout fou du 1947 si original et différent. C'est un grand vin, sans la touche magique du mythe. Le parfum de truffe du sandwich est d'une force extrême. Là aussi c'est un régal.pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">On nous sert en même temps deux rouges de deux régions différentes qui vont accompagner le canard au sang, que Frédéric voulait absolument associer au grand mythe. Le pan style="COLOR: red">Bonnes-Mares Domaine G. Roumier et ses fils 1971pan> est une merveille de vin bourguignon. Tout en lui exsude la Bourgogne dans ce qu'elle a de meilleur. C'est un véritable bonheur que de boire cette Bourgogne ardente, travailleuse, où l'esprit n'est pas à séduire mais à convaincre. Un grand vin à l'amertume aimable et au plaisir sans mélange, où l'on peut voir derrière ses voiles un peu de sel et de rose fanée.pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">L'pan style="COLOR: red">Hermitage La Chapelle Paul Jaboulet Aîné 1961pan> va monopoliser nos amours. Il se produit sur moi un phénomène physique. Dix fois au moins je me suis caché la tête dans mes mains, pour couper tout contact avec le monde extérieur etpan> pan>jouir de ce qui est probablement le moment le plus intense de ma vie d'amateur de vin. Je suis quasiment physiquement transformé et Laurent qui me fait face m'en fera la remarque. En buvant ce vin, c'est toute la perfection la plus absolue et la plus inimaginable qui coule en moi. C'est l'extase indescriptible tant le vin est parfait. Je serais bien incapable de le décrire tant il est transcendant. Il me semble bien que dans mon Panthéon, qui compte des vins sublimes qui ont marqué l'histoire, ce vin pourrait prendre la première place. Ou c'est tout comme. Car tout en lui est une boule de feu d'émotion. J'en tremble presque en écrivant ces mots. Alors bien sûr le superbe canard au sang, magnifiquement exécuté, reste sur mon assiette. Car ce vin est un trésor divin dont je veux capter chaque lettre de chaque mot du message. Souvent, je dis qu'un grand vin, c'est un vin qui fait dire : "wow". Eh bien là, ce n'est pas ça. C'est le silence du recueillement, celui si fort que j'ai ressenti quand j'avais quinze ans devant la Vierge Marie de la grotte Massabielle à Lourdes. J'ai mis un long moment à reprendre mes esprits, touché que j'étais par la grâce irréelle de ce vin qui justifie totalement sa renommée. pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Brrr.. Il faut maintenant reprendre le cours du repas avec des fromages pour les deux vins qui suivent. La pan style="COLOR: red">Coulée de Serrant Madame A. Joly 1964pan> est une merveille, une de plus. Très grand vin d'un équilibre rare et sans signe d'évolution, il fait comprendre qu'on devrait interdire de boire la Coulée de Serrant si elle n'a pas au moins trente ans. Le vin est idéalement équilibré. pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Comme souvent avec les vins allemands, le pan style="COLOR: red">Riesling Dom Scharzhofberger Beerenauslese 1971pan> est d'un charme surhumain. Lui aussi a un équilibre rare qui fait que toutes ses composantes de riesling devenu délicatement doux sont intégrées. Encore un bonheur de plus.pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Ça va devenir fastidieux de dire que le pan style="COLOR: red">Château d'Yquem 1959pan> est une merveille. Mais comment traduire sa perfection. Il est à un stade de maturité où tout lui sourit. Qui pourrait lui donner un âge, et qui pourrait dire qu'il est âgé ? Car il atteint une telle forme d'aboutissement qu'il est là, nous tendant les bras, prêt à nous aimer. Il est très proche de la forme la plus parfaite d'Yquem. Mais Yquem est tellement multiforme qu'il a des perfections à tous les âges.pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Le pan style="COLOR: red">Porto Single Vintage Colheita Whitwams Millénium 1880pan> a été embouteillé en 2002. C'est un grand porto que l'on apprécierait encore plus s'il était apparu bien avant dans le repas. Car nous commençons à saturer. Le gâteau au chocolat est délicieux et s'accorde remarquablement au porto que je ne trouve pas aussi vieux que ce que le millésime suggère. pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Et j'ai cette même impression avec le pan style="COLOR: red">Whisky Highland Single Malt 18 years old Macallan 1965pan> qui est un grand whisky dont ma mémoire a perdu le fil. pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Que dire de tout cela ? La cuisine de Michel Rostang est gourmande et remarquable dans son exécution mais nous n'avons pas eu sur quelques plats les accords qui auraient magnifié les vins. Plusieurs fois, le plat a pris le devant sur le vin. Cette remarque est à la marge. En ce qui concerne les vins, les champagnes ont été parfaits, le montrachet a été doctrinal et d'un confort idéal. Le sommet, ce sont les rouges et les liquoreux. pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Je classerais les vins ainsi : pan style="COLOR: #0000cc">1 : Hermitage La Chapelle Paul Jaboulet Aîné 1961, pan>star absolue,pan style="COLOR: #0000cc"> 2 - Château d'Yquem 1959, 3 - Bonnes-Mares Domaine G. Roumier et ses fils 1971, 4 - Château Cheval Blanc 1947, 5 - Riesling Dom Scharzhofberger Beerenauslese 1971pan>. J'hésite entre l'Yquem et le Roumier pour la deuxième place.pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">L'ambiance amicale fait présager que l'on recommencera des folies de ce genre. Le service du restaurant est impeccable. L'Hermitage fait de ce dîner un moment totalement exceptionnel. pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0023.jpg" width="640" height="232" />pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0024.jpg" width="336" height="402" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0025.jpg" width="336" height="397" />pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">leurs belles couleurs (à gauche influencée par la bougie)pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0056.jpg" width="314" height="235" />pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0027.jpg" width="235" height="236" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0026.jpg" width="336" height="438" />pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0029.jpg" width="235" height="298" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0028.jpg" width="336" height="430" />pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0031.jpg" width="235" height="258" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0030.jpg" width="336" height="408" />pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0035.jpg" width="235" height="245" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0032.jpg" width="257" height="448" />pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0045.jpg" width="242" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0047.jpg" width="246" height="235" />pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_00312.jpg" width="272" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_00313.jpg" width="336" height="370" />pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0046.jpg" width="246" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0048.jpg" width="266" height="235" />pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_00310.jpg" width="314" height="224" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_00311.jpg" width="336" height="413" />pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0039.jpg" width="314" height="231" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0038.jpg" width="332" height="448" />pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0052.jpg" width="244" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0044.jpg" width="336" height="369" />pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0041.jpg" width="336" height="384" />pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0043.jpg" width="197" height="314" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0042.jpg" width="253" height="448" />pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">les bouchons sur la tablepan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0053.jpg" width="448" height="336" />pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">les platspan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0055.jpg" width="314" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0057.jpg" width="314" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0059.jpg" width="314" height="235" />pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0060.jpg" width="314" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0061.jpg" width="314" height="235" />pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0063.jpg" width="448" height="336" />pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0065.jpg" width="314" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0066.jpg" width="314" height="235" />pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0067.jpg" width="314" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0068.jpg" width="314" height="235" />pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">les verres en fin de repas et la verrière de notre salonpan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0070.jpg" width="448" height="336" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0069.jpg" width="336" height="448" />pan>p>

déjeuner à La Cagouille jeudi, 9 février 2012

<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Dans un dîner de wine-dinners, j'avais parié une bouteille d'Yquem sur une citation poétique. J'ai perdu. Voulant troquer ma dette contre un repas, j'ai proposé à l'heureuse bénéficiaire de l'inviter à déjeuner. Elle accepte mon invitation. Mes tempes grises m'ont appris que bien fol est qui s'y fie. Aussi suis-je arrivé au restaurant avec dans ma musette une bouteille d'Yquem. pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Je dis à l'heureuse gagnante que nous avons deux solutions : soit boire l'Yquem lors de ce déjeuner, soit nous oublions l'Yquem, et nous ouvrons une bouteille mythique que le restaurant est un des seuls à avoir. Mon heureuse gagnante applique le principe de réalité : un pari est un pari, donc "l'Yquem m'est dû. Maintenant déjeunons".pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Nous sommes au pan style="COLOR: #0000cc">restaurant La Cagouillepan> du truculent André Robert qui malheureusement ne peut pas nous accueillir car il est retenu ailleurs. Nous commençons par des coques toujours aussi délicieuses, que j'aurais rêvé d'associer à Yquem. C'est un pan style="COLOR: red">Champagne Henriotpan> qui est là, et ne crée pas de réelle vibration à ce moment précis. Nous prenons ensuite de délicieuses fines de claires qui se marient idéalement au pan style="COLOR: red">Champagne Laurent Perrier Ultra Brutpan>. Et ce que j'étudie, c'est l'interaction avec la petite merveille que j'ai fait préparer : pan style="COLOR: red">Corton Charlemagne Jean François Coche-Dury 2002pan>. Il arrive un peu chaud, aussi est-il comme un Zodiac à peine gonflé : ça flotte, mais ça n'inspire pas. pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Ce qui est intéressant sur les huîtres, c'est que le Corton Charlemagne n'est pas hors sujet. Le champagne est idéal pour les huîtres, car les bulles contrebalancent l'iode, mais le vin blanc a une telle réserve de générosité qu'il s'adapte bien. Et le vin blanc excite le champagne qui le lui rend bien.pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Les couteaux sont moins percutants que d'habitude, et le Corton-Charlemagne, frappé dans un seau à glace, commence à atteindre son plateau d'excellence. Le filet de bar est tout simplement délicieux, tant il est exposé dans sa pureté. Pendant ce temps, le vin de Coche Dury se met à jouer de toutes ses palettes chromatiques. On n'est pas du tout dans le fruit tonitruant, on est plus dans la réserve. Ce qui permet de jouir des subtilités de ce grand vin. C'est un vin très complexe, l'un des fleurons de la Bourgogne, mais que j'ai trouvé un peu en dessous de son niveau. A sa décharge, on peut dire que l'on sent plus certaines subtilités quand un vin trompette moins. pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">J'ai honoré mon pari. La gagnante m'a promis que nous boirons l'Yquem ensemble. Il est des paris qu'il fait savoir perdre. pan>p>

quelques commentaires et vues de Miami lundi, 6 février 2012

<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Miami est assez fascinant. Si l'on décidait de recenser les cent plus beaux hôtels particuliers de Paris et Neuilly-sur-Seine, et si l'on comptait à Miami les maisons qui ont un luxe au moins égal, on en trouverait facilement plus de cent fois plus. Et en incluant Palm Beach ce serait peut-être cinq cent fois plus. L'opulence est inimaginable. Les rues sont d'une propreté extrême, les jardins ont un entretien de rêve, les haies sont toutes taillées par des artistes. Dans les rues, pas d'encombrement. On se gare presque partout où l'on veut, et la ville regorge de lieux de loisirs, stades, parcs, plages, sports nautiques. Dans les zones où nous nous rendons, on est loin de sentir la crise. Les hôtels sont luxueux, décorés avec goût et avant-garde. Où est donc la crise ? Par ailleurs, le message écologiste n'est pas parvenu jusqu'ici, car les tailles des pickups sont monstrueuses. Des gouffres à pétrole. Mais comme il n'y a pas d'encombrement et comme on roule doucement, sans agressivité, rien ne dit qu'ils consomment plus que les voitures parisiennes paralysées dans les encombrements. Cette ville est attachante, sereine, facile d'usage. Bien sûr, il y a des faces cachées que nous ne voyons pas. Mais la vie ici est calme, sereine, assumée. Par rapport au stress parisien teinté de pessimisme, ça fait du bien. pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Voici quelques photos glanées de-ci-delà :pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Les voitures sont souvent gigantesquespan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9677.jpg" width="448" height="336" />pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Et parfois amusantespan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9681.jpg" width="448" height="336" />pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Le phare de la pointe de la plage de Key Biscanepan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9682.jpg" width="448" height="336" />pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Le bateau en pierre de la Villa Vizcayapan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9762.jpg" width="448" height="336" />pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Une belle prend la pose à la Villa Vizcyapan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9763.jpg" width="336" height="448" />pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">La piscine de l'hôtel Raleighpan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9790.jpg" width="448" height="336" />pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Promenade en vélo. Au fond on aperçoit Miami Beachpan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9872.jpg" width="448" height="336" />pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">A 7h du matin en bas de notre chambre des pom-pom girls encouragent des marathoniens de leurs crispan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9885.jpg" width="448" height="248" />pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Les marathoniens avec un policier pour la sécuritépan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9888.jpg" width="448" height="336" />pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">L'arbre aux vœux dans le parc de la fondation Fairchildpan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9898.jpg" width="448" height="336" />pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Art et nature à la fondation Fairchildpan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9943.jpg" width="448" height="336" />pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Hôtel Mondrian la piscine donne sur le bras de mer entre Miami Beach et le continentpan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9989.jpg" width="448" height="336" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9987.jpg" width="448" height="336" />pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">L'entrée décorée par Starck de l'hôtel Mondrianpan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9992.jpg" width="380" height="336" />pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Des policiers font une pause casse-croûte. Leurs pistolets sont imposantspan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9993.jpg" width="448" height="336" />pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">On ne peut pas ne pas finir sur un mythique camion américain.pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_9998.jpg" width="448" height="280" />pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Nous quittons Miami avec le regret d'avoir écourté notre visite de deux jours du fait de la grève d'Air France, et avec l'angoisse de devoir affronter trente degrés d'écart de température entre Miami et Paris. Miami nous a conquis, car ici, le plus souvent, l'esprit positif domine. Au moment où j'écris, la "marche des gueux" occupe le vignoble d'Yquem pour demander un meilleur partage des richesses. Il n'y a pas que le choc des températures qu'il va falloir supporter à notre retour en France ! pan>p>

dîner au Makato de Bal Harbour dimanche, 5 février 2012

<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Nous nous rendons à pan style="COLOR: #0000cc">Bal Harbourpan>, une cité de bord de mer au nord de Miami Beach. Il y a là une galerie marchande d'un niveau qu'il serait difficile d'imaginer en France. Tout est luxueux. Les places de parking sont larges et leurs allées semi-couvertes sont fleuries. Dans la galerie, une profusion d'orchidées, de bassins aux poissons et tortues de grande taille crée une atmosphère de luxe. Toutes les plus grandes marques sont présentes. Ici, on sent que l'opulence existe. Il faut dire que les hôtels alentour sont de très haut niveau, ainsi que les habitations, dont deux tours Trump de haut standing. Nous allons dîner au sein même de cet ensemble marchand au pan style="COLOR: #0000cc">restaurant Makatopan>. L'ambiance est chaleureuse, les couleurs sont de bois sombres. Notre serveuse, Beata, est polonaise. Elle est très professionnelle mais aussi très bavarde et nous racontera une partie de sa vie. Nous étions d'humeur à écouter son timbre de voix très étrange. pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">La nourriture est excellente et ce que j'ai adoré, c'est le bœuf de Kobé coupé en fines tranches que l'on cuit soi-même sur une pierre brûlante. Un délice. La carte des vins étant chiche, nous avons pris deux demi-bouteilles du pan style="COLOR: red">Champagne Krug Grande Cuvée sans annéepan> que nous avons trouvé particulièrement expressif. Est-ce le format de la demi-bouteille qui le rend plus facilement charmeur ? Je le crois volontiers. C'est un très grand champagne, à la forte personnalité où le fruit et l'amertume se combinent élégamment. Ce fut un beau repas, moins brillant que celui à Zuma, mais nettement plus plaisant que celui du restaurant "The Dutch". pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0040.jpg" width="235" height="314" />pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0034.jpg" width="235" height="243" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0033.jpg" width="355" height="336" />pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0036.jpg" width="314" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0037.jpg" width="298" height="235" />pan>p>

ChevalBlanc et bison vendredi, 3 février 2012

<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Nous voulions le lendemain faire une pause, car les événements se succèdent très vite. Un mail me prévient que le personnel naviguant d'Air France fera grève au moment de notre vol de retour. Qu'à cela ne tienne, comme il fait un froid terrifiant en France, nous resterons quelques jours de plus. Mais aucune réservation n'est possible avant longtemps. La solution est donc inverse, d'écourter de deux jours notre séjour. La pause n'a plus la même acuité aussi nous retrouvons-nous au domicile de mon fils qui a - oh surprise - décidé d'ouvrir un grand vin. C'est lui qui cuisine des queues de langouste et du bison. pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Boire un pan style="COLOR: red">Château Cheval Blanc 1996pan> en mangeant du bison, cela a un petit côté Far West qui n'est pas déplaisant. Le parfum du vin est extrêmement raffiné, capiteux élégant. En bouche, la première gorgée délivre un velouté assez exceptionnel. C'est le Vert Galant, ce qui pousserait à un jeu de mots facile mais adapté, c'est le verre galant. Et les vins de Bordeaux entraînant tant de polémiques du fait de leurs prix, on se demande si on aime celui-ci vraiment pour lui-même ou pour le symbole. Le velouté raffiné me séduit énormément. Mon fils entre deux allers et retours en cuisine me dit que pour lui, le verdict est simple : le Penfolds Grange et le Rayas sont nettement au dessus. Il faut dire que dans la moiteur du soir qui doit nous mettre à plus de trente degrés d'écart de température avec Paris, le vin un peu chaud perd de son velouté pour être un peu épais. Je classerais différemment, pour autant que hiérarchiser des vins si différents ait un sens, en mettant aussi en tête le Penfolds Grange 1989, suivi du Cheval Blanc, puis du Rayas encore un peu jeune. Car le velouté du début du Cheval Blanc est d'une race extrême. pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Ce qui compte, c'est que ce vin très tramé et très élégant nous a donné du plaisir. pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0007.jpg" width="235" height="239" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0004.jpg" width="320" height="448" />pan>p>
  2. 1
  3. ...
  4. 253
  5. 254
  6. 255
  7. 256
  8. 257
  9. 258
  10. 259
  11. ...
  12. 535