Résultats de recherche pour p

La recherche a retourné 5346 résultats

dîner avec Richard Geoffroy et des vins quasiment miraculeux vendredi, 4 janvier 2013

<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pan style="font-size: medium;">pan style="color: #000000;">Richard Geoffroy, l’homme qui fait Dom Pérignon, avait dû annuler au dernier moment sa présence au dîner de vignerons de début décembre. Il lui manquait, comme il me manquait, de passer ensemble de beaux moments d’amitié. J’ai un prétexte : en rangeant ma cave, un ami a trouvé une bouteille rarissime que je n’imaginais pas avoir : Dom Pérignon 1929. Le niveau n’est pas beau. Avec qui pourrais-je mieux profiter de ce vin, sinon avec celui qui en a la charge aujourd’hui ? Tout heureux qu’une date ait été trouvée, juste après les fêtes de fin d’année, je suis comme un collégien qui va à son premier rendez-vous galant. Ainsi, je charge ma musette de six bouteilles, même si je sais que ce n’est pas raisonnable. J’ai tellement envie que cet instant soit beau. pan>pan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pan style="font-size: medium;">pan style="color: #000000;">Le jour dit, affaibli par un rhume ou une grippe, je ne sais pas, je cache mes yeux rouges albinos derrière des lunettes de soleil qui me font ressembler à Kim Jong il. J’ai réservé au pan>pan style="color: #0000cc;">restaurant Laurentpan>pan style="color: #000000;"> un petit salon intimiste qui surplombe les jardins des Champs-Elysées, pour que ma transformation physique reste dans l’ombre. J’ouvre la bouteille d’Arche Lafaurie 1901 et un parfum éblouissant inonde mes narines, même à travers les malheurs que je subis. Il n’en est pas de même de la Romanée Conti 1956 dont le niveau est bas, qui révèle des odeurs de poussière et surtout de fatigue. Mon pronostic est très pessimiste pour ce vin. Comme je ne sais pas ce que Richard apportera, je laisse mes autres apports en l’état, nous déciderons à son arrivée. pan>pan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pan style="font-size: medium;">pan style="color: #000000;">Nous sommes trois dans ce délicieux petit salon, Richard, mon épouse et moi. Richard a apporté dans sa musette trois Dom Pérignon Œnothèque, 1996, 1990 et 1962. Comme nous sommes deux à boire, l’équation est compliquée à résoudre. Richard voit mes apports de champagnes : Dom Pérignon 1929, Moët 1959 et Pommery Gréno 1949. J’avais choisi trois grandes années en « 9″. Richard est aussi gamin que moi aussi a-t-il envie de boire les trois que j’ai apportés. Sur les six champagnes, le seul qui restera de côté, en « réserve » est le 1996. Avec l’aide de Philippe Bourguignon, nous allons composer l’ordre des vins qui va commander l’ordre des mets.pan>pan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pan style="font-size: medium;">pan style="color: #000000;">Le menu résultant de nos cogitations et des suggestions de pan>pan style="color: #0000cc;">Philippe Bourguignonpan>pan style="color: #000000;"> est : amuse-bouche / toast « Melba » à la truffe noire / royale d’oursins et corail au naturel / « Fregola Sarda » dans une sauce poulette / caille dorée en cocotte, rôtie aux abats, côte de céleri mitonnée aux olives noires / comté de 36 mois / cheese-cake et mangue fraîche sur un sablé au citron vert. pan>pan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pan style="font-size: medium;">pan style="color: #000000;">Le pan>pan style="color: red;">Champagne Moët &amp; Chandon 1959pan>pan style="color: #000000;"> exprime d’abord une certaine fatigue et un final légèrement gibier. Mais il s’assemble très vite, prend de l’ampleur, surtout sur le délicieux toast au poisson fumé. L’acra gentiment épicé avait gonflé son torse. Le poisson, de la truite peut-être, lui donne longueur et rectitude. Je vois Richard très attentif. Il nous explique que passant son temps à étudier des vins de dégorgement récent, il faut qu’il calibre son palais à des vins de dégorgements initiaux. J’évoque les fruits roses. Ma femme qui ne boit pas mais sent les vins évoque les fruits exotiques et Richard dit : goyave. Et c’est cela. Comme pour les autres champagnes que j’ai apportés de dégorgements d’origine, Richard est frappé par l’importance du fruit, qui est beaucoup plus présent que sur des champagnes de dégorgement récent. L’épanouissement du champagne est spectaculaire, et le final qui était imprécis et gibier devient très net et charmant. Le fonds de la bouteille donne un vin de couleur plus grise. Richard est frappé de retrouver des composantes qui sont celles du champagne Moët, notamment dans le parcours du vin en bouche, qui expose son message très vite, à la prise de contact. Si ce champagne est beau, il est loin du Moët Brut Impérial 1928 bu au réveillon, qui était exceptionnel. pan>pan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pan style="font-size: medium;">pan style="color: #000000;">Le grand moment arrive. On me verse les premières gouttes du pan>pan style="color: red;">Champagne Dom Pérignon 1929pan>pan style="color: #000000;">. Et là, c’est l’extase. Je sens que nous allons vivre un moment d’exception. Lorsqu’il boit les premières gorgées de ce vin, Richard a la mine de l’orpailleur qui vient de trouver une énorme pépite. Tout nous porte au recueillement, car le vin est d’une dimension extrême. Je demande qu’on appelle Philippe Bourguignon pour lui faire goûter ce breuvage. Je sais que Philippe n’aime pas partager les vins bus à une table, car il y aurait de la surenchère. L’exception est possible puisque nous sommes en salon privé. Que dire de cette merveille ? Déjà la couleur est d’une beauté qui fait de l’ombre à celle du 1959 qui apparaît nettement plus grisé. Ensuite le nez est d’un raffinement délicat. C’est une rose au parfum rare. Ensuite en bouche le fruit est clair, plutôt vers la mandarine, les fruits confiturés. Et enfin un final d’une noblesse rare. Contrairement au 1959 qui a mis du temps à s’épanouir, le 1929 est parfait de la première à la dernière goutte. Et chose importante, le vin va rester parfait jusqu’à la fin du repas, très tard. Cela peut se comprendre par le fait que le vin a perdu près de la moitié de son volume dans la bouteille. Il ne s’est pas oxydé et est devenu invulnérable. C’est assez troublant qu’une bouteille aussi basse donne un vin d’une telle pureté et d’une telle noblesse. pan>pan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pan style="font-size: medium;">pan style="color: #000000;">La question qui me démange est celle-ci : « Richard, toi qui as l’occasion de goûter tous les Dom Pérignon, à quel niveau mettrais-tu ce 1929 ? ». Et la réponse est : « au plus haut niveau ». La royale d’oursin donne une belle tension au champagne, mais on imagine volontiers qu’il n’en aurait pas besoin même si l’accord est joli. pan>pan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pan style="font-size: medium;">pan style="color: #000000;">Le pan>pan style="color: red;">Champagne Dom Pérignon 1990pan>pan style="color: #000000;"> n’a pas d’étiquette. C’est la réserve du chef de caves. Je ne sais pas si on peut de ce fait l’appeler Œnothèque. Après les deux champagnes précédents, le retour sur terre est rude, car la bulle est si active que je la ressens comme autant de poignards lancés sur ma langue. Le champagne est riche, d’une grande complexité où les fruits blancs abondent, mais c’est surtout un vin fusée, qui a une telle tension qu’il déchire le palais de sa trace inextinguible. Quand je reviens au 1929, je me félicite d’aimer les champagnes anciens, car le 1929 apparaît d’un confort extrême. Le 1990 met en valeur la richesse aromatique et la plénitude du 1929. pan>pan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pan style="font-size: medium;">pan style="color: #000000;">La Fregola Sarda me donne envie d’essayer le rouge. Il faudra que je range mon pifomètre au rayon des accessoires obsolètes, car à ma grande surprise, ce qu’on verse dans mon verre est un vin vivant, qui n’a plus de signes de vieillesse et de poussière. La pan>pan style="color: red;">Romanée Conti domaine de la Romanée Conti 1956pan>pan style="color: #000000;"> expose un peu trop son alcool, mais le vin est là, complexe, subtil et très Romanée Conti. Très vite il montre de façon tonitruante la rose et le sel qui signent pour moi la Romanée Conti. Ayant bu récemment dans les caves du domaine une Romanée Conti 1956 qui était restée toute sa vie au domaine, je vois bien les différences. Celle du domaine a une fraîcheur et une gracilité incomparables, alors que celle-ci est plus carrée, plus puissante, plus alcoolique et peut-être un peu moins discrète. Tout ce qui fait le miracle, le mystère de la Romanée Conti est ici exposé avec le son réglé un peu plus fort. Mais elle est là, vivante, vibrante, et Richard est ému. Il prend conscience de ce qui fait la magie de ce vin sans concession, qui ne cherche pas à séduire, mais expose toute sa complexité. pan>pan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pan style="font-size: medium;">pan style="color: #000000;">Jamais, en ayant apporté ces deux bouteilles la 1929 et la 1956 au milieu de six, je n’aurais imaginé qu’on atteigne de tels sommets. Le vin rouge s’améliore à chaque instant, c’est un bonheur.pan>pan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pan style="font-size: medium;">pan style="color: #000000;">Sur la caille, le pan>pan style="color: red;">Champagne Dom Pérignon Œnothèque 1962pan>pan style="color: #000000;"> est servi. Je l’avais déjà bu avec Richard dans les caves de Dom Pérignon. Il est d’un charme extrême. Mais on voit bien que le dégorgement tardif, en délivrant un vin d’une rare complexité et d’une fraîcheur virginale, donne aussi une bulle beaucoup trop vive, presque anachronique par rapport à ce qu’on attendrait. Car on ne souhaite pas forcément boire un champagne tout fou de jeunesse. Inutile de dire que ce champagne est quand même d’une séduction extrême, mais lorsqu’on revient au 1929, on est tout acquis au dégorgement d’origine. Pour Richard, c’est extrêmement intéressant et à ma question sur l’intérêt qu’il y aurait à conserver en cave aussi des vins de mise initiale, Richard me répond que c’est le cas depuis 1996. J’envie par avance les amateurs des années 2060 et au-delà, qui pourront comparer les mises initiales et les dégorgements tardifs sur des vins qui auront été conservés dans les mêmes conditions de cave. La Romanée Conti continue d’être splendide sur la caille.pan>pan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pan style="font-size: medium;">pan style="color: #000000;">Le pan>pan style="color: red;">Champagne Pommery Gréno 1949pan>pan style="color: #000000;"> est d’un jaune d’or. Le nez est discret mais noble. En bouche, son parcours est très différent de celui du Dom Pérignon et du Moët. Nous aimons ce champagne qui évoque plus les blés, mais aussi de beaux fruits jaunes. Le champagne est long. Il n’a sans doute pas la complexité du Dom Pérignon mais il montre à quel point l’année 1949 est racée et donne des vins de haute distinction. Le comté se marie aimablement avec chacun des vins qui sont dans nos verres.pan>pan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pan style="font-size: medium;">pan style="color: #000000;">Le vin que nous allons boire maintenant a une haute valeur émotionnelle pour moi. La bouteille est extrêmement jolie. Elle est d’une année dont, de mémoire, je n’ai qu’une seule bouteille. L’ouvrir pour Richard mais aussi pour mon épouse qui boit les sauternes, c’est un plaisir rare. Le pan>pan style="color: red;">Château d’Arche Lafaurie 1/2 bouteille 1901pan>pan style="color: #000000;"> avait à l’ouverture un parfum qui m’avait conquis. Mais maintenant, je trouve que ça ne va pas. Il sent bon, mais en bouche, on goûte un vin court, un peu éteint même s’il est agréable. Mes capacités d’anticipation sont à nouveau mises en cause. Mais c’est aussi le mystère du vin. La Romanée Conti semblait condamnée et elle a ressuscité et le sauternes qui devait être brillant s’est rendormi. pan>pan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pan style="font-size: medium;">pan style="color: #000000;">Goûtant les derniers restes de mes verres, c’est la structure de la Romanée Conti qui m’apparaît la plus glorieuse. La tentation serait grande de la mettre première des vins de ce soir, mais je ne le ferai pas, car j’ai déjà bu une Romanée Conti 1956 plus émouvante même si celle-ci m’a bercé dans ses bras avec des comptines qui chantent tous les mystères de ce vin adoré. Je mettrai en premier un Dom Pérignon qui est très probablement le plus grand de ceux que j’ai bus. J’ai ressenti avec lui une émotion, une envie de recueillement qui justifient ce choix. Mon classement sera : pan>pan style="color: #0000cc;">1 – Champagne Dom Pérignon 1929, 2 – Romanée Conti domaine de la Romanée Conti 1956, 3 – Champagne Dom Pérignon Œnothèque 1962, 4 – Champagne Moët &amp; Chandon 1959pan>pan style="color: #000000;">.pan>pan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pan style="font-size: medium;">pan style="color: #000000;">Tout le long de la soirée, nous avons ressenti la magie de cet événement de partage et d’amitié. Richard est un ami charmant, sensible, qui écoute avec respect les messages du vin. Nous avons été heureux d’être ensemble, à communier sur des vins rares. La capacité de réception, d’écoute et de service du restaurant Laurent est un exemple absolu. Philippe Bourguignon est le plus talentueux des hôtes et ses équipes ont fait un travail de haute précision, avec un engagement qui se sent. On ne peut que dire bravo. La cuisine est sereine, goûteuse et sait se mettre au service des vins. pan>pan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pan style="font-size: medium;">pan style="color: #000000;">Pour conclure, je dirai égoïstement que je suis heureux que Richard Geoffroy n’ait pas pu venir au dîner de vignerons. Car s’il était venu, aurions connu ce moment aussi intense ? Ce fut une soirée émouvante, de grande communion. pan>pan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pity_image_center" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/01/DSC03483.jpg" width="347" height="336"/>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pity_image_left" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/01/DSC03484.jpg" width="346" height="336"/>pity_image_center" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/01/DSC03485.jpg" width="336" height="384"/>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pity_image_center" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/01/DSC03525.jpg" width="448" height="293"/>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pity_image_left" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/01/DSC03480.jpg" width="381" height="336"/>pity_image_center" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/01/DSC03479.jpg" width="375" height="336"/>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pity_image_left" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/01/DSC03515.jpg" width="282" height="235"/>pity_image_center" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/01/DSC03527.jpg" width="336" height="401"/>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pity_image_center" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/01/DSC03482.jpg" width="246" height="448"/>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pity_image_left" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/01/DSC03488.jpg" width="235" height="237"/>pity_image_center" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/01/DSC03478.jpg" width="330" height="448"/>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>le joli salon au 1er étagepan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pity_image_center" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/01/DSC03491.jpg" width="448" height="299"/>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>les baraques de Noël sur les Champs-Elysées et la Tour Eiffel qui scintille au loinpan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pity_image_left" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/01/DSC03493.jpg" width="448" height="299"/>pity_image_center" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/01/DSC03494.jpg" width="448" height="299"/>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pity_image_left" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/01/DSC03499.jpg" width="314" height="209"/>pity_image_left" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/01/DSC03500.jpg" width="314" height="209"/>pity_image_center" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/01/DSC03501.jpg" width="314" height="209"/>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pity_image_left" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/01/DSC03502.jpg" width="314" height="209"/>pity_image_center" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/01/DSC03503.jpg" width="314" height="209"/>pan>p>

Il y a toujours des surprises le lendemain mardi, 1 janvier 2013

<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pan style="color: #000000; font-size: medium;">Il y a toujours des surprises le lendemain. Les bouteilles vides sont celles du Haut-Brion et celle du Beaune. Il reste un peu du Pétrus 1958 qui a pris une acidité trop prononcée pour qu’on se réjouisse de sa texture riche et du goût de truffe très présent. pan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pan style="color: #000000; font-size: medium;">Le Château Margaux 1949 est infiniment plus grand que ce que j’avais gardé en mémoire. Le velouté de ce vin est extraordinaire et son charme est conforme à sa réputation. Je devrais changer le classement d’hier, mais contrairement aux votes dans les partis politiques, on ne revient pas en arrière. Je suis ébloui par ce vin qui est « le » bordeaux parfait ce soir comme l’est, dans mon Panthéon, Mouton 1945. pan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pan style="color: #000000; font-size: medium;">Fort curieusement, c’est de La Tâche 1992 qu’il restait le plus, certainement du fait de la fatigue de fin de soirée ou plutôt de ce premier matin de 2013. Et comme pour le Margaux 1949, l’effet de plusieurs heures d’aération sur La Tâche 1992 est spectaculaire. Le vin a lui aussi pris un velouté extrême et révèle une grande puissance. C’est tellement enthousiasmant que si j’osais, j’évoquerais le talent de La Tâche 1990 pour ce vin aujourd’hui. pan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pan style="color: #000000; font-size: medium;">Il y avait donc bien un esprit magique qui veillait sur ces vins.pan>pan>p>

Bulletins 2012 – De 469 à 519 lundi, 31 décembre 2012

ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2012/12/bulletin-WD-N°-519-121231.pdf">(bulletin WD N° 519 121231) Le bulletin n° 519 raconte la présentation des vins de 2009 du domaine de la Romanée Conti, le dîner « d’après-match » à Grains Nobles avec des partenaires de talent et le départ en Bourgogne pour le plus grand événement de folie superlative, à base de Romanée Conti. ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2012/12/bulletin-WD-N°-518-121231.pdf">(bulletin WD N° 518 121231) Le bulletin n° 518 raconte le moment qui est peut-être pour moi le plus riche d’émotion de mon année, le dîner annuel des amis de Bipin Desai au restaurant Laurent où des vignerons que j’apprécie partagent des vins en toute amitié. ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2012/12/bulletin-WD-N°-517-121226.pdf">(bulletin WD N° 517 121226) Le bulletin n° 517 raconte : des vins blessés bus en cave, dîner à l’Epicure restaurant de l’hôtel Bristol et déjeuner au restaurant Guy Savoy. ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2012/12/bulletin-WD-N°-516-121225.pdf">(bulletin WD N° 516 121225) Le bulletin n° 516 raconte : les stands de vignerons, le cocktail idealwine et les ateliers Gourmets du Grand Tasting. Dîner au restaurant Lasserre, déjeuner à l’hôtel du Marc de la maison de champagne Veuve Clicquot. ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2012/12/bulletin-WD-N°-515-121218.pdf">(bulletin WD N° 515 121218) Le bulletin n° 515 raconte : les Master Class au Grand Tasting : « L’excellence partagée des Primum Familiae Vini », « le Génie du Vin » et « la ‘futurothèque’ Taittinger Comtes de Champagne ». ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2012/12/bulletin-WD-N°-514-121211.pdf">(bulletin WD N° 514 121211) Le bulletin n° 514 raconte : la 19ème séance de l’académie des vins anciens au restaurant Macéo et la première Master Class du Grand Tasting, consacrée au génie du meursault. ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2012/12/bulletin-WD-N°-513-121204.pdf">(bulletin WD N° 513 121204) Le bulletin n° 513 raconte : les champagnes Henriot nous « emmènent au BAL », 164ème dîner de wine-dinners au restaurant Taillevent, générosité de Chateauneuf-du-Pape, dîner de famille impromptu et petit casse-croûte en cave. ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2012/12/bulletin-WD-N°-512-121127.pdf">(bulletin WD N° 512 121127) Le bulletin n° 512 raconte : dégustation de quinze vins de 2011 de la maison Bouchard Père &amp; Fils, dîner au château de Beaune et dégustation verticale de Cristal Roederer aux caves Legrand. ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2012/12/bulletin-WD-N°-511-121120.pdf">(bulletin WD N° 511 121120) Le bulletin n° 511 raconte : ma femme face au champagne, paulée et dîner de gala de l’Académie du Vin de France,dîner au restaurant Olivier Arlot La Chancelière à Montbazon, déjeuner au Yacht Club de France. ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2012/12/bulletin-WD-N°-510-121113.pdf">(bulletin WD N° 510 121113) Le bulletin n° 510 raconte : dîner chez des amis, dîner au très excellent restaurant L’Axel à Fontainebleau, présentation de vins du Rhône au George V et dîner de pré-inauguration du restaurant de mon ami Tomo. ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2012/12/bulletin-WD-N°-509-121106.pdf">(bulletin WD N° 509 121106) Le bulletin n° 509 raconte : casse-croûte de rangement de cave, déjeuner en famille pour un anniversaire et le 163ème dîner de wine-dinners au restaurant Lasserre. ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2012/12/bulletin-WD-N°-508-121023.pdf">(bulletin WD N° 508 121023) Le bulletin n° 508 raconte : casse-croûte de rangement de cave, déjeuner de famille, déjeuner au restaurant Taillevent, déjeuner au restaurant Lasserre, 162ème dîner de wine-dinners au restaurant Les Ambassadeurs de l’hôtel de Crillon, casual Friday au restaurant Patrick Pignol. ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2012/12/bulletin-WD-N°-507-121016.pdf">(bulletin WD N° 507 121016) <p align="left">Le bulletin n° 507 raconte : dîner de folie à l’Hostellerie Bourguignonne de Verdun-sur-le-Doubs avec 17 vins plus que centenaires, déjeuner aux Ambassadeurs de l’Hôtel de Crillon, casse-croûte dans ma cave.p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2012/12/bulletin-WD-N°-506-121009.pdf">(bulletin WD N° 506 121009) Le bulletin n° 506 raconte : déjeuner de conscrits au Bistrot du Sommelier et 161ème dîner de wine-dinners au restaurant Laurent avec une magnifique Romanée Conti 1961. ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2012/12/bulletin-WD-N°-505-121002.pdf">(bulletin WD N° 505 121002) Le bulletin n° 505 raconte : Présentation du livre « La cuisine note à note » d’Hervé This, puis du livre « L’Amer » d’Emmanuel Giraud, voyage en Belgique avec un dîner au restaurant de Pastorale, déjeuner au restaurant Couvert Couvert, dîner au restaurant L’Air du temps et déjeuner au restaurant In de Wulf,avec de belles expériences gastronomiques. ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2012/12/bulletin-WD-N°-504-120925.pdf">(bulletin WD N° 504 120925) Le bulletin n° 504 raconte : présentation des champagnes Delamotte au Purgatoire, anniversaire au Bistrot du Sommelier, déjeuner au restaurant Alain Ducasse de l’hôtel Plaza, champagne Roederer à l’hôtel Champs Elysées Plaza, réception aux Caves Legrand, promotion d’un nouveau sauternes au restaurant Le Jaja, dîner exceptionnel au restaurant Laurent avec 9 vins du 19ème siècle dont cinq de 1900 et 18ème séance de l’académie des vins anciens au restaurant Macéo. ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2012/12/bulletin-WD-N°-503-120911.pdf">(bulletin WD N° 503 120911) Le bulletin n° 503 raconte : dîner d’amis avec de grands vins, déjeuner chez ma fille, déjeuner au restaurant San Felice de l’hôtel du Castellet, divers dîners d’amis et grand dîner de vins pour clôturer le séjour dans le sud. ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2012/12/bulletin-WD-N°-502-120904.pdf">(bulletin WD N° 502 120904) Le bulletin n° 502 raconte plusieurs repas dans le sud avec de grands vins mais surtout une profusion de champagnes etun déjeuner au restaurant Montecristo de l’hôtel du Castellet. ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2012/12/bulletin-WD-N°-501-120828.pdf">(bulletin WD N° 501 120828) Le bulletin n° 501 raconte un déjeuner au restaurant les Délices d’Aphrodite et de nombreux repas dans le sud, en famille ou entre amis, avec des vins de grand plaisir. ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2012/12/bulletin-WD-N°-500-120821.pdf">(bulletin WD N° 500 120821) le bulletin 500 figure in extenso sur le blog. C’est un coup de rétroviseur sur les 499 bulletins précédents. ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2012/12/bulletin-WD-N°-499-120717.pdf">(bulletin WD N° 499 120717) Le bulletin n° 499 raconte : à Copenhague, déjeuner au restaurant Manfred, apéritif au bar à vin Ved Stranden Vinhandel &amp; Bar, dîner à l’incontournable restaurant Søllerød Kro, déjeuner au restaurant Aamanns. A Paris, dîner au restaurant Arpège avec des vins de folie. ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2012/12/bulletin-WD-N°-498-120710.pdf">(bulletin WD N° 498 120710) Le bulletin n° 498 raconte : déjeuner à l’hôtel Admiral de Copenhague, dîner au Kiin-Kiin restaurant thaï, déjeuner au restaurant « Radio » et dîner gastronomique au restaurant Noma, premier restaurant du monde, avec des impressions différentes de la précédente expérience. ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2012/12/bulletin-WD-N°-497-120702.pdf">(bulletin WD N° 497 120702) Le bulletin n° 497 raconte une exceptionnelle dégustation de 41 millésimes de La Romanée Liger-Belair au restaurant « Im Fünften » à Graz (Autriche). ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2012/12/bulletin-WD-N°-496-120626.pdf">(bulletin WD N° 496 120626) Le bulletin n° 496 vous emporte en Autriche. Il raconte : dîner au restaurant Eckstein à Graz, visite du vignoble Stefan Potzinger, déjeuner dans l’auberge Buschenschank Oberguess, visite au vignoble Sepp et Maria Muster, dîner au restaurant Schmankerlstub’n Temmer près de Graz en Autriche. ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2012/12/bulletin-WD-N°-495-120619.pdf">(bulletin WD N° 495 120619) Le bulletin n° 495 raconte : dîner au restaurant Laurent, déjeuner au Yacht Club de France, dîner avec mon fils, les derniers instants d’un pommard 1928, 17ème séance de l’académie des vins anciens au restaurant La Cagouille, déjeuner au restaurant Laurent. ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2012/12/bulletin-WD-N°-494-120612.pdf">(bulletin WD N° 494 120612) Le bulletin n° 494 raconte : déjeuner à thème autour du Château Guiraud au restaurant Le Shang Palace de l’hôtel Shangri La, dîner au restaurant Astrance, dîner dans le sud avec des amis, dîner de famille avec mon fils et La Tâche 1943. ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2012/12/bulletin-WD-N°-493-120605.pdf">(bulletin WD N° 493 120605) Le bulletin n° 493 raconte : déjeuner de famille et dîner de folie au restaurant Taillevent avec notamment quatre champagnes d’âge moyen 101 ans ! ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2012/12/bulletin-WD-N°-492-120529.pdf">(bulletin WD N° 492 120529) Le bulletin n° 492 raconte : 158ème dîner de wine-dinners au restaurant Michel Rostang, dîner à la maison, déjeuner familial, dîner au restaurant Passage 53. ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2012/12/bulletin-WD-N°-491-120522.pdf">(bulletin WD N° 491 120522) <p align="left">Le bulletin n° 491 raconte le 157ème dîner de wine-dinners au restaurant Laurent.p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2012/12/bulletin-WD-N°-490-120515.pdf">(bulletin WD N° 490 120515) Le bulletin n° 490 raconte : dîner au restaurant l’Ambroisie avec un magnum de Pétrus 1959, déjeuner en famille au restaurant Le Ciro’s Lucien Barrière, déjeuner au restaurant La Cagouille, déjeuner au restaurant le Villaret, déjeuner à l’hôtel Pullman de Bercy, déjeuner d’anniversaire et déjeuner (bis) à l’hôtel Pullman de Bercy. ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2012/12/bulletin-WD-N°-489-110507.pdf">(bulletin WD N° 489 110507) Le bulletin n° 489 raconte : conférence à l’Institut Supérieur du Marketing du Luxe, repas avec mon fils, déjeuner au restaurant du Yacht Club de France, dîner de neuf convives au restaurant Laurent, avec neuf Pétrus. ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2012/12/bulletin-WD-N°-488-120501.pdf">(bulletin WD N° 488 120501) Le bulletin n° 488 raconte : dégustation des vins du Château Guadet avec un déjeuner à l’hôtel Raffles Royal Monceau, dégustation des vins des domaines conseillés par Stéphane Derenoncourt, 155ème dîner de wine-dinners au restaurant Taillevent. ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2012/12/bulletin-WD-N°-487-120423.pdf">(bulletin WD N° 487 120423) Le bulletin n° 487 raconte : un dîner impromptu à l’hôtel Hidden avec la cuisine du chef du Masa qui joue les squatters, un déjeuner printanier chez mes enfants, la dégustation des 2009 des Domaines Familiaux de Tradition de Bourgogne. ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2012/12/bulletin-WD-N°-486-120417.pdf">(bulletin WD N° 486 120417) Le bulletin n° 486 raconte : un déjeuner breton au Yacht Club de France, un déjeuner au restaurant de la Tour d’Argent, un déjeuner au restaurant Astrance. ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2012/12/bulletin-WD-N°-485-120410.pdf">(bulletin WD N° 485 120410) Le bulletin n° 485 raconte : dégustation des PSI du domaine Pingus et des Flor de Pingus dégustés au restaurant Valentino de Bervely Hills, dîner au restaurant « Bouchon » de Beverly Hills, dîner au Blue Elephant à Paris et déjeuner aux caves Legrand. ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2012/12/bulletin-WD-N°-484-120410.pdf">(bulletin WD N° 484 120410) Le bulletin n° 484 raconte : arrivée à Bervely Hills, visite du musée Getty et dîner dégustation au restaurant Spago des vins du domaine Pingus, l’un des plus célèbres vins espagnols. ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2012/12/bulletin-WD-N°-483-120403.pdf">(bulletin WD N° 483 120403) Le bulletin n° 483 raconte : le 154ème dîner de wine-dinners au restaurant Ledoyen, un déjeuner de conscrits au restaurant du yacht Club de France et le départ pour Los Angeles. ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2012/12/bulletin-WD-N°-482-120327.pdf">(bulletin WD N° 482 120327) Le bulletin n° 482 raconte deux dîners de complète folie à Bochum avec une inimaginable profusion de vins couronnée par un vin de 1727. ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2012/12/bulletin-WD-N°-481-130320.pdf">(bulletin WD N° 481 130320) Le bulletin n° 481 raconte : dégustation des 2009 de la maison Albert Bichot, déjeuner au siège de la maison Bichot, dîner au restaurant l’Arpège, départ pour deux jours de folie à Bochum en Allemagne. ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2012/12/bulletin-WD-N°-480-120313.pdf">(bulletin WD N° 480 120313) Le bulletin n° 480 raconte : déjeuner au restaurant La Cagouille, dîner au restaurant Michel Rostang et déjeuner au bar de l’hôtel Crillon. ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2012/12/bulletin-WD-N°-479-120308.pdf">(bulletin WD N° 479 120308) Le bulletin n° 479 raconte : à Miami, plusieurs repas chez mon fils, dîner au restaurant « The Dutch » de l’hôtel W, dîner au restaurant Makato à Bal Harbour. ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2012/12/bulletin-WD-N°-478-120228.pdf">(bulletin WD N° 478 120228) Le bulletin n° 478 raconte : dîner chez mon fils à Miami, déjeuner au Rusty Pelican, dîner à Palm Beach, dîner au restaurant Zuma, dîner avec des vins de 1918, 1895 et 1893 au Bern’s Steak House à Tampa qui a la plus grande cave de vins au monde. ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2012/12/bulletin-WD-N°-477-120221.pdf">(bulletin WD N° 477 120221) Le bulletin n° 477 raconte : dégustation des vins de 2010 du domaine de la Romanée Conti, déjeuner au domaine et dîner au restaurant Laurent. ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2012/12/bulletin-WD-N°-476-120214.pdf">(bulletin WD N° 476 120214) Le bulletin n° 476 raconte : dîner au domicile privé des propriétaires de La Janasse. Dégustation de vins du Rhône au domaine de Beaurenard, déjeuner au domaine, dîner à la salle des fêtes de Vosne-Romanée dans le cadre des « Rencontres Henri Jayer », conférence sur les vins anciens, dégustation et déjeuner à Vosne-Romanée. ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2012/12/bulletin-WD-N°-475-120214.pdf">(bulletin WD N° 475 120214) Le bulletin n° 475 raconte : dîner chez Daniel Coulon, l’un des propriétaires du domaine de Beaurenard, cueillette de truffes, déjeuner chez Vincent Delubac, vigneron à Cairanne et dégustation de vins anciens dans le cadre de l’association « Rhône Vignobles » au domaine de Beaurenard. ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2012/12/bulletin-WD-N°-474-120208.pdf">(bulletin WD N° 474 120208) Le bulletin n° 474 raconte : déjeuner du 1er janvier dans le sud, dîner avec des amis dans le sud, déjeuner au restaurant l’Arpège, dîner au restaurant Le Petit Verdot. ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2012/12/bulletin-WD-N°-473-120208.pdf">(bulletin WD N° 473 120208) Le bulletin n° 473 raconte : déjeuner au restaurant Le Petit Nice, déjeuner de la Saint Sylvestre, et réveillon dans le sud avec de grands vins. ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2012/12/bulletin-WD-N°-472-120121.pdf">(bulletin WD N° 472 120121) Le bulletin n° 472 raconte : un déjeuner au restaurant Prunier, un déjeuner, un dîner et le déjeuner de Noël, et un spectaculaire dîner d’avant réveillon dans le sud. ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2012/12/bulletin-WD-N°-471-120119.pdf">(bulletin WD N° 471 120119) Le bulletin n° 471 raconte : dîner avec mon fils, déjeuner avec ma fille, déjeuner chez ma fille, déjeuner au restaurant du Yacht Club de France et dîner sur la base d’accords Mets &amp; Champagne Krug à l’Assiette Champenoise à Tinqueux. ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2012/12/bulletin-WD-N°-470-120119.pdf">(bulletin WD N° 470 120119) Le bulletin n° 470 raconte : dîner avec mon fils « américain », dégustation des vins d’Egon Müller aux caves Legrand et le 153ème dîner de wine-dinners au restaurant de Michel Rostang. ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2012/12/bulletin-WD-N°-469-120110.pdf">(bulletin WD N° 469 120110) Le bulletin n° 469 raconte le point culminant de mon année, avec un déjeuner au restaurant Apicius et le 11ème dîner annuel de vignerons au restaurant Laurent.

Le vin du réveillon lundi, 31 décembre 2012

<p>pan style="color: #000000; font-family: Garamond; font-size: medium;">Ma femme va acheter les poissons pour le dîner de ce soir.pan>p> <p>pan style="color: #000000; font-family: Garamond; font-size: medium;">Le poissonnier lui donne un vin pour le réveillon.pan>p> <p>pan style="color: #000000; font-family: Garamond; font-size: medium;">Elle lui dit : « vous savez, mon mari a deux ou trois vins prévus pour ce soir ».pan>p> <p>pan style="color: #000000; font-family: Garamond; font-size: medium;">Il lui répond : « qu’il prenne celui-ci, il m’en dira des nouvelles ».pan>p> <p>pan style="color: #000000; font-family: Garamond; font-size: medium;">Alors, toute affaire cessante, c’est celui-ci que nous boirons. pan>p> <p>pity_image_left" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/01/DSC03406.jpg" width="448" height="262"/>pity_image_center" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/01/DSC03403.jpg" width="300" height="448"/>p> <p>pity_image_left" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/01/DSC03423.jpg" width="448" height="336"/>pity_image_center" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/01/DSC03404.jpg" width="190" height="314"/>p> <p> p>

Petit bilan de 2012 avant inventaire lundi, 31 décembre 2012

<p>pan>pan style="color: #000000;">Chers lecteurs de mon blog,pan>pan>p> <p>pan>pan style="color: #000000;">Au cours de cette année, j’aurai bu probablement autour de 1.200 vins, avec des raretés comme jamais je n’aurais pu l’espérer. Et j’ai enfin atteint un rêve que je m’étais fixé lorsque j’ai démarré mon parcours dans le monde du vin : lorsque quelqu’un a des vins rares à ouvrir, que ce soit sur une base amicale ou sur une base payante (ce qui n’exclut pas l’amitié), on me fait signe beaucoup plus naturellement. Le plus souvent, cela vient de vignerons, qui m’invitent à les visiter, mais cela vient aussi de collectionneurs qui ont envie de partager avec moi ou qui organisent des dîners payants.pan>pan>p> <p>pan>pan style="color: #000000;">Je ne me suis pas privé d’en profiter. Voici quelques événements qui ont marqué mon année : pan>pan>p> <p>pan>pan style="color: #000000;">Les invitations à partager des vins avec les vignerons :pan>pan>p> <p>pan>pan style="color: #000000;">- Rhône Vignobles avec une bonne trentaine de vignerons qui m’ont invité à parler de vins anciens et ont ouvert des vins anciens superbespan>pan>p> <p>pan>pan style="color: #000000;">- les 2010 au domaine de la Romanée Contipan>pan>p> <p>pan>pan style="color: #000000;">- les 2009 de la Maison Bichotpan>pan>p> <p>pan>pan style="color: #000000;">- verticale des vins de Pingus à Los Angelespan>pan>p> <p>pan>pan style="color: #000000;">- dîner de gala de l’Académie du Vin de Francepan>pan>p> <p>pan>pan style="color: #000000;">- les 2011 de la maison Bouchard Père et Fils et dîner de vins ancienspan>pan>p> <p>pan>pan style="color: #000000;">- les Master Class du Grand Tasting pan>pan>p> <p>pan>pan style="color: #000000;">- dégustation en cave au domaine de la Romanée Contipan>pan>p> <p>pan>pan style="color: #000000;">Les événements inhabituels :pan>pan>p> <p>pan>pan style="color: #000000;">- le Bern’s Steak House à Tampa où il y a la plus grande cave au mondepan>pan>p> <p>pan>pan style="color: #000000;">- dîner à l’Ambroisie avec un magnum de Pétrus 1959, invité par une chinoisepan>pan>p> <p>pan>pan style="color: #000000;">Les événements payants où je me suis inscrit pour partager des vins rares :pan>pan>p> <p>pan>pan style="color: #000000;">- à Bochum avec un vin de 1727 et Pétrus 1929 et d’autres raretéspan>pan>p> <p>pan>pan style="color: #000000;">- dégustation à Graz de 41 millésimes de la Romanée Liger Belair pan>pan>p> <p>pan>pan style="color: #000000;">- dîner à l’Hostellerie Bourguignonne de Verdun-sur-le-Doubs avec 17 vins plus que centenairespan>pan>p> <p>pan>pan style="color: #000000;">- dîner à Levernois lors d’une journée avec 46 vins du DRC dont 15 Romanée Contipan>pan>p> <p>pan>pan style="color: #000000;">- dégustation des 2009 du DRC à Grains Noblespan>pan>p> <p>pan>pan style="color: #000000;">Les événements d’amis que j’ai provoqués ou auxquels j’ai été associé :pan>pan>p> <p>pan>pan style="color: #000000;">- dîner au restaurant Taillevent avec des champagnes centenaires dont le Heidsieck 1907 trouvé dans la Baltiquepan>pan>p> <p>pan>pan style="color: #000000;">- dîner au restaurant Laurent avec neuf vins du 19ème sièclepan>pan>p> <p>pan>pan style="color: #000000;">- dîner à Montbazon avec des vins inconnus du 19ème siècle, plus quelques icônespan>pan>p> <p>pan>pan style="color: #000000;">Le moment le plus important de l’année :pan>pan>p> <p>pan>pan style="color: #000000;">- le dîner de vignerons que j’organise chaque année depuis douze ans, que j’ai raconté sur ce forum.pan>pan>p> <p>pan>pan style="color: #000000;">A cela s’ajoutent tous les événements familiaux et amicaux comme le réveillon de ce soir, où, comme l’an dernier, Jean Philippe fera la cuisine. pan>pan>p> <p>pan>pan style="color: #000000;">J’ai de plus en plus d’occasions pour ouvrir et partager des vins rares, de belle extraction ou de petite origine, la rareté étant ce qui m’intéresse, avec bien sûr l’espoir qu’il y ait aussi le goût que l’on attend. pan>pan>p> <p>pan>pan style="color: #000000;">Y a-t-il des vins qui m’ont marqué cette année plus que d’autres?pan>pan>p> <p>pan>pan style="color: #000000;">- le champagne Heidsieck 1907 provenant de bateau de la Baltique qui a passé cent ans dans l’eau, qui est probablement le plus grand champagne que j’aie bupan>pan>p> <p>pan>pan style="color: #000000;">- le Bastardino Setubal 1912 partagé avec les vignerons de mon dîner de vignerons, bu en hommage à ma mère qui aurait eu cent ans deux jours après ce dînerpan>pan>p> <p>pan>pan style="color: #000000;">- la Romanée Conti 1922 que j’ai apportée aux journées de folie autour de la Romanée Conti. pan>pan>p> <p>pan>pan style="color: #000000;">- la Côte Rôtie Hubert Gachet 1928 qui est l’ancêtre de La Turquepan>pan>p> <p>pan>pan style="color: #000000;">- les Moët &amp; Chandon 1914 et 1911 qui ne sortaient pas du domaine, mais de caves et furent sublimes.pan>pan>p> <p>pan>pan style="color: #000000;">- et tellement d’autres comme Hermitage La Chapelle1953 et 1959,pan>pan>p> <p>pan>pan style="color: #000000;">- etc..pan>pan>p> <p>pan>pan style="color: #000000;">Je ne sais pas si je pourrai faire aussi bien en 2013 qu’en 2012, mais je suis heureux de témoigner sur des vins qui appartiennent à l’histoire, et de provoquer (mais je ne suis pas le seul) que ces vins rares soient ouverts et soient bus.pan>pan>p> <p>pan>pan style="color: #000000;">Et si j’entraîne de nouveaux amis dans cette folle ronde, j’en suis heureux.pan>pan>p> <p>pan>pan style="color: #000000;">Bonne année à tous,pan>pan>p>

très beau déjeuner au restaurant Ledoyen samedi, 29 décembre 2012

<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pan style="font-size: medium;">pan style="color: #000000;">Un couple d’américains de San Francisco étaient venus au 14ème de mes dîners il y a dix ans, pour leur voyage de noces. Nous nous étions revus depuis. Nous déjeunons avec eux, ma femme et moi au pan>pan style="color: #0000cc;">restaurant Ledoyenpan>pan style="color: #000000;">.Au cours du repas de voyage de noces, j’avais ouvert un Chateauneuf-du-Pape de 1943. L’idée d’en ouvrir un autre avec eux me plaît, pour leur rappeler de beaux souvenirs, dont j’ai pu remarquer qu’ils sont vivaces. pan>pan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pan style="font-size: medium;">pan style="color: #000000;">Notre table est installée dans un bel espace du grand salon qui regarde vers la place de la Concorde et vers les baraques de Noël sur l’avenue des Champs-Elysées. Ce salon n’est pas affecté aux réceptions de groupes mais au restaurant trois étoiles, tant la demande est forte en cette période de fête. Bravo. Le pan>pan style="color: red;">Champagne Agrapart l’Avizoise Extra Brut Blanc de Blancs 2004pan>pan style="color: #000000;"> est d’un grand plaisir. Il se boit avec une rare facilité, expressif et simple à la fois, beau partenaire de gastronomie. Les amuse-bouche sont délicieux et lèvent un coin de voile sur le talent du chef, qui n’hésite pas à offrir des saveurs sans concession, parfois osées, mais de grand intérêt. L’avant-entrée est à base de céleri et de cacao. C’est délicieux. Les grosses langoustines bretonnes sont cuites à la perfection. Le pan>pan style="color: red;">Corton Charlemagne Bonneau du Martray 1991pan>pan style="color: #000000;"> est exceptionnel de fraîcheur, d’intensité percutante. Il profite à fond de sa maturité. Il atteint en effet un équilibre d’une rare élégance. Et le millésime se comporte nettement mieux que ce que l’on pourrait penser. pan>pan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pan style="font-size: medium;">pan style="color: #000000;">Sur la noix de ris de veau au bâtonnet de citronnelle et une sauce verte extrêmement judicieuse, nous essayons le blanc qui va très bien, mais aussi le pan>pan style="color: red;">Chateauneuf-du-Pape Paul Etienne 1943pan>pan style="color: #000000;">. Ouvert il y a seulement une heure, le vin n’a pas eu le temps de s’assembler, et quelques petits défauts de fatigue, qui disparaîtraient avec du temps, subsistent encore. Mais heureusement, le parfum est pur, et le message n’est pas dévié. C’est juste une petite fatigue qui limite le plaisir. pan>pan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pan style="font-size: medium;">pan style="color: #000000;">Fort heureusement, le plat qui suit est un docteur miracle : les toasts brûlés à l’anguille, avec une réduction de jus de raisin. Ce plat combine le doucereux de l’anguille avec une belle acidité qui réveille le Châteauneuf et corrige tous ses défauts. Le dernier verre de la lie du vin, assez épaisse, donne le goût le plus profond et le plus pur d’un vin charmant, sans grande complexité, à la belle rondeur et très délicat. C’est exactement ce qu’il fallait pour ce plat de haute qualité. pan>pan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pan style="font-size: medium;">pan style="color: #000000;">Le Corton Charlemagne a accompagné les délicieux fromages, dont un vacherin très épanoui. Le verre de champagne qui restait encore rempli, ayant perdu de sa bulle, montre la qualité du vin de base du beau champagne Agrapart. pan>pan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pan style="font-size: medium;">pan style="color: #000000;">La cuisine de pan>pan style="color: #0000cc;">Christian Le Squerpan>pan style="color: #000000;"> est d’un très haut niveau, avec des plats de grande originalité et de belle maturité. La cuisson de la langoustine et les saveurs originales de l’anguille sont de grands moments, ainsi que le Corton-Charlemagne d’une maturité exemplaire. pan>pan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pity_image_left" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/01/DSC03390.jpg" width="336" height="358"/>pity_image_center" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/01/DSC03389.jpg" width="336" height="407"/>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pity_image_left" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/01/DSC03386.jpg" width="291" height="235"/>pity_image_center" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/01/DSC03385.jpg" width="336" height="377"/>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pity_image_left" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/01/DSC03388.jpg" width="314" height="209"/>pity_image_center" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/01/DSC03391.jpg" width="314" height="209"/>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pity_image_left" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/01/DSC03392.jpg" width="314" height="209"/>pity_image_center" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/01/DSC03393.jpg" width="314" height="209"/>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pity_image_left" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/01/DSC03395.jpg" width="314" height="209"/>pity_image_center" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/01/DSC03397.jpg" width="314" height="209"/>pan>p>

dîner de réveillon de Noël mardi, 25 décembre 2012

<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pan style="font-size: medium;">pan style="color: #000000;">Le pan>pan style="color: #0000cc;">dîner du réveillon de Noëlpan>pan style="color: #000000;"> est précédé de la distribution des cadeaux, sous les rires, les « oh » et les « ah » et les embrassades. Mon gendre a apporté un pan>pan style="color: red;">Champagne Krug 1995pan>pan style="color: #000000;"> qui se boit en croquant de délicieuses gougères. Le champagne est un peu trop acide à mon goût et ce sont des bulots qui vont corriger cette impression pendant que le champagne s’élargit dans les verres. C’est un champagne raffiné aux beaux fruits acidulés.pan>pan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pan style="font-size: medium;">pan style="color: #000000;">En attendant le dîner, nous décidons de faire un sort au Pétrus 1992 de la veille. Le vin s’est épanoui et son parfum est toujours d’une incroyable force. Les tannins sont puissants, la truffe est présente, et c’est surtout le velouté qui s’exprime sur de petites langoustines froides que l’on grignote sans aucun accompagnement. Le Pétrus est étonnant pour ce millésime et se classe sans hésiter dans les grands Pétrus, même s’il est loin des plus grands.pan>pan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pan style="font-size: medium;">pan style="color: #000000;">Nous passons à table. Des coquilles Saint-Jacques crues sont recouvertes des caviar d’Aquitaine Paris de la maison Prunier, et ce caviar est nettement meilleur que le Saint-James de la même maison goûté récemment. Le pan>pan style="color: red;">Champagne Krug Clos-du-Mesnil 1985pan>pan style="color: #000000;"> est absolument hors normes. Il est à cent coudées au dessus du Krug 1995 par sa complexité, par ses fruits jaunes et dorés délicieusement équilibrés et par la persistance aromatique en bouche quasi infinie. Ce champagne est renversant de grâce.pan>pan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pan style="font-size: medium;">pan style="color: #000000;">Mon gendre cuit des couteaux d’une façon parfaite. C’est rare que des couteaux aient autant de goût. Le vin qui les accompagne et unpan>pan style="color: red;">Château Corbin Saint-Emilion 1929pan>pan style="color: #000000;">. Lorsque j’avais voulu ôter le bouchon, celui-ci avait commencé à glisser vers le bas et malgré ma patience, aucune tentative de le rattraper ne fut couronnée de succès. En versant le vin dans une carafe, j’avais eu peur que le contact du liquide avec le vilain bouchon ne crée de mauvaises amertumes, mais il n’en est rien. Le nez du vin est pur et en bouche, même si l’on ressent de façon infime la trace du contact avec le bouchon, le vin est pur, clair, très saint-émilion. Il a de la truffe, des fruits noirs, et se boit agréablement, même si son imagination n’est pas débordante. On sent qu’il est loin de sa gloire passée. pan>pan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pan style="font-size: medium;">pan style="color: #000000;">Sur un dos de chevreuil cuit à basse température et deux purées, une blanche et une orange, la blanche de pomme de terre et de céleri, l’orange de butternut, je sers un pan>pan style="color: red;">Château Margaux 1929pan>pan style="color: #000000;">. Le nez de ce vin est très pur et sans défaut. En bouche, je commence à avoir un peu peur que le vin ne montre sa fatigue, mais en fait, il suffit d’attendre un peu et de magnifiques fruits rouges apparaissent, ensoleillant le goût de ce vin au velours le plus distingué. Mon gendre se pâme tant il est conquis par ce vin. Je le deviens aussi mais un peu moins. C’est un grand 1929 mais je pense que les heures de gloire de ce millésime se font plus rares. C’est en tout cas untrès grand Margaux. pan>pan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pan style="font-size: medium;">pan style="color: #000000;">Ma fille aînée n’aime pas ces vins d’histoire. Elle préfère les vins charnus dont le plaisir est immédiat. Aussi souffre-t-elle de ne rien avoir à boire. Mon dilemme est de lui servir un grand vin qui viendrait trop tôt dans l’ordre que j’ai prévu. Je précipite le service du troisième rouge, qui est un pan>pan style="color: red;">Richebourg domaine Méo-Camuzet 1991pan>pan style="color: #000000;">. Il me semblait que le Richebourg allait écraser le Margaux de sa jeunesse conquérante et j’en retardais l’entrée en scène. Mais en fait, pas du tout et c’est même le contraire : le Richebourg met en valeur le fruit délicat du Margaux, le rendant plus vivace encore.pan>pan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pan style="font-size: medium;">pan style="color: #000000;">Le Richebourg est un vin d’une rare perfection. Lui aussi est mis en valeur par le vin de bordeaux car sa jeunesse devient plus triomphale. C’est un grand vin de Bourgogne, au parfum subtil et retenu et avec une droiture d’expression en bouche particulièrement noble. Ce qui n’exclut pas un plaisir franc et droit. Le vin n’est pas à proprement parler un vin gourmand. C’est un vin noble et raffiné. Je l’adore. Il est très adapté au chevreuil.pan>pan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pan style="font-size: medium;">pan style="color: #000000;">Les vins rouges accompagnent à leur façon les fromages. La tarte Tatin accueille un pan>pan style="color: red;">Champagne Perrier-Jouët Belle Epoque 1978pan>pan style="color: #000000;"> que je croyais rosé puisque la cape est rose, mais il n’y a aucune indication du mot « rosé » sur la bouteille. C’est un beau champagne légèrement ambré à la bulle active, au nez pénétrant, et au goût de pleine maturité. Il est vivant, actif, et termine joyeusement ce repas de réveillon d’un beau Noël familial. pan>pan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pan style="font-size: medium;">pan style="color: #000000;">Mon gendre classe en premier Margaux 1929, puis Krug Clos-du-Mesnil 1985 et Krug 1995. Je classe ainsi : 1 – Krug Clos-du-Mesnil 1985, 2 – Château Margaux 1929, 3 – Richebourg Méo-Camuzet 1991. pan>pan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pity_image_center" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/01/DSC03376.jpg" width="424" height="336"/>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pity_image_left" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/01/DSC03373.jpg" width="237" height="235"/>pity_image_center" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/01/DSC03372.jpg" width="439" height="336"/>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pity_image_center" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/01/DSC03370.jpg" width="299" height="448"/>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pity_image_center" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/01/DSC03371.jpg" width="335" height="448"/>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pity_image_left" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/01/DSC03367.jpg" width="314" height="210"/>pity_image_center" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/01/DSC03366.jpg" width="336" height="386"/>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pity_image_left" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/01/DSC03378.jpg" width="251" height="235"/>pity_image_left" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/01/DSC03365.jpg" width="209" height="314"/>pity_image_center" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/01/DSC03364.jpg" width="299" height="448"/>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pity_image_left" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/01/DSC03347.jpg" width="314" height="209"/>pity_image_left" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/01/DSC03349.jpg" width="314" height="209"/>pity_image_center" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/01/DSC03355.jpg" width="314" height="209"/>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pity_image_left" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/01/DSC03356.jpg" width="314" height="209"/>pity_image_left" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/01/DSC03357.jpg" width="314" height="209"/>pity_image_center" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/01/DSC03358.jpg" width="314" height="209"/>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pity_image_center" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/01/DSC03360.jpg" width="314" height="209"/>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pity_image_center" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/01/DSC03379.jpg" width="640" height="363"/>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pity_image_center" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/01/DSC03381.jpg" width="640" height="427"/>pan>p>

fin du monde plus deux, Noël moins un dimanche, 23 décembre 2012

<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pan style="color: #000000; font-size: medium;">Nous approchons de Noël, fête qui rassemble les familles. Nous recevons deux de nos petits-enfants, cornes d’abondance de fraîcheur et d’innocence. Leurs parents veulent les récupérer la veille de Noël, à l’heure du déjeuner. Comme il serait étonnant que l’on mange frugal, dès dix heures, j’ouvre un vin que je veux proposer à l’aveugle à mon gendre, car j’ai ma petite idée en tête. Contre toute attente, le bouchon collé au verre ne veut pas sortir et s’arrache par la force du tirebouchon. Trop épais, il n’a pas évité d’être noyé de vin. Une partie est imbibée et j’ai peur que cela ait une influence. A l’odeur, il n’en est rien. Au contraire, le vin est d’un parfum d’une délicatesse envoûtante. pan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pan style="font-size: medium;">pan style="color: #000000;">Les parents arrivent et c’est l’heure du pan>pan style="color: red;">Champagne Henriot Cuvée des Enchanteleurs magnum 1996pan>pan style="color: #000000;">. Le dernier que j’avais bu avait un peu de fumé et de réduction. Celui-ci est d’une pureté exemplaire. C’est un beau et grand champagne, très académique, sur une base de vins de grande valeur. pan>pan>pan>p> <p>pan>pan style="font-size: medium;">pan style="color: #000000;">Le vin que je fais découvrir à l’aveugle à mon gendre apporte la démonstration que je voulais faire : jamais on ne penserait à une petite année. C’est pan>pan style="color: red;">Pétrus 1992pan>pan style="color: #000000;"> dont le parfum est la plus belle carte de visite. Jamais personne ne pourrait dire qu’une telle puissance aromatique vient d’une année comme 1992.En bouche, le vin est plein, très tannique, et évoque la truffe parmi ses saveurs. Comme souvent, on peut remarquer que s’il apparaissait à côté d’un Pétrus d’une très grande années, on verrait qu’il a des limites. Mais là, seul vin rouge du repas, il fait apprécier la finesse de sa trame, et sa richesse. C’est sur la longueur que le vin révèle l’année naguère jugée faible. Avec un brie à la truffe, nous sommes revenus au champagne et nous avons pu constater encore plus la beauté du vin de base de ce grand champagne. Ce Noël avant l’heure démarre bien.pan>pan>pan>p> <p>pan>pity_image_left" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/01/DSC03315.jpg" width="363" height="336"/>pan>p> <p> p> <p> p> <p>pan>pity_image_center" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/01/DSC03314.jpg" width="272" height="448"/>pan>p> <p> p>

déjeuner au restaurant la Tante Marguerite vendredi, 21 décembre 2012

<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pan style="font-size: medium;">pan style="color: #000000;">Notre club 2043 est comme la langue française : une règle ne peut se concevoir que s’il y a des exceptions. Olivier est l’exception puisque c’est le seul à ne pas avoir notre âge. Il est en charge du déjeuner. Le restaurant est la pan>pan style="color: #0000cc;">Tante Margueritepan>pan style="color: #000000;"> du groupe Loiseau. Nous sommes dans une petite salle privée où l’acoustique rend difficile les discussions de groupe. Le bruit isole au lieu de rassembler. L’apéritif est un pan>pan style="color: red;">Champagne Deutz brut rosé sans annéepan>pan style="color: #000000;"> qui manque franchement d’inspiration. Avec l’accord de l’invitant je cherche dans la carte des vins où curieusement Deutz jouit d’un monopole. Il y a un pan>pan style="color: red;">Champagne Amour de Deutz blanc de blancs 2003pan>pan style="color: #000000;"> qui attire mon regard. C’est une bonne pioche, car il y a une vibration qui fait un saut qualitatif majeur par rapport au rosé. C’est un très beau champagne. pan>pan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pan style="font-size: medium;">pan style="color: #000000;">Le menu préparé pour notre table est : carpaccio de dorade marinée, compotée d’oignon au curry de Madras, ananas et citron vert / quasi de veau rôti, frite de panisse, oignon rouge au balsamique et navet glacé au jus / assiette de fromages affinés /paris-brest au praliné. pan>pan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pan style="font-size: medium;">pan style="color: #000000;">Le pan>pan style="color: red;">Meursault d’Alain Gras 2009pan>pan style="color: #000000;">, simple meursault, est extrêmement plaisant car il est très pur et authentique. Il se marie bien à la dorade goûteuse. Le pan>pan style="color: red;">Nuits-Saint-Georges Clos de la Maréchale Jacques-Frédéric Mugnier 2009pan>pan style="color: #000000;"> est une merveille de délicatesse. J’adore ce domaine élégant et ce vin en est la preuve. La deuxième bouteille du même vin va nous réserver une grande surprise. Autant le premier est subtil et délicat, autant le second est tannique et d’un lourd alcool. Comment deux bouteilles du même lot, qui ont partagé les mêmes caves aux mêmes moments peuvent-elles être si dissemblables ? C’est un des mystères du vin. Avec le pan>pan style="color: red;">Chambertin Clos de Bèze Armand Rousseau 2004pan>pan style="color: #000000;"> on monte une nouvelle marche sur le chemin de l’excellence. Bien que le millésime 2004 ne soit pas l’un des plus grands, ce vin montre des qualités exceptionnelles. Tout en lui est excellent. Il est subtil, complexe et généreux, vin de grand plaisir raffiné. Nous étions d’humeur gourmande, aussi ce vin a été de nouveau doublé, sans qu’il y ait la moindre différence gustative pour celui-ci. Ce vin est un plaisir de chaque gorgée. pan>pan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pan style="font-size: medium;">pan style="color: #000000;">Notre repas s’est conclu sur un excellent pan>pan style="color: red;">Champagne Cuvée William Deutz 1999pan>pan style="color: #000000;"> à la personnalité très affirmée, goûteux et de grande empreinte. pan>pan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pan style="font-size: medium;">pan style="color: #000000;">La cuisine de ce restaurant est fort agréable sur un registre traditionnel. Le sommelier a bien accompagné notre voyage avec de grands vins. Notre petite confrérie a terminé son année 2012 sur un beau repas de fête. pan>pan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pity_image_center" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/01/DSC03302.jpg" width="336" height="405"/>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pity_image_center" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/01/DSC03301.jpg" width="336" height="352"/>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pity_image_left" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/01/DSC03296.jpg" width="311" height="235"/>pity_image_center" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/01/DSC03295.jpg" width="336" height="347"/>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pity_image_left" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/01/DSC03299.jpg" width="235" height="239"/>pity_image_center" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/01/DSC03298.jpg" width="336" height="345"/>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pity_image_center" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/01/DSC03304.jpg" width="336" height="403"/>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pity_image_left" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/01/DSC03293.jpg" width="314" height="209"/>pity_image_left" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/01/DSC03294.jpg" width="314" height="209"/>pity_image_center" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/01/DSC03300.jpg" width="314" height="209"/>pan>p>

Rangement de cave mercredi, 19 décembre 2012

<p>Un début de rangement. Avec des caisses, c’est plus facile !p> <p>pity_image_center" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/01/DSC02638-Copie.jpg" width="175" height="640"/>p>
  2. 1
  3. ...
  4. 232
  5. 233
  6. 234
  7. 235
  8. 236
  9. 237
  10. 238
  11. ...
  12. 535