<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pan style="font-size: medium;">pan style="color: #000000;">C’est à mon tour d’organiser le déjeuner de notre club de conscrits. Ce sera au pan>pan style="color: #0000cc;">restaurant Garancepan>pan style="color: #000000;">, dans le salon privatif du premier étage. J’ai apporté les vins il y a plusieurs jours. Lorsque j’arrive, une heure avant le déjeuner, j’essaie d’ajuster les plats prévus par le chef avec mes envies. Nous nous comprenons bien, mais le fait que la direction est bicéphale, pan>pan style="color: #0000cc;">Guillaume Mullerpan>pan style="color: #000000;"> et pan>pan style="color: #0000cc;">Guillaume Iskandarpan>pan style="color: #000000;">, va poser des petits problèmes de communication. Ils joueront à la marge, bien sûr.pan>pan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pan style="font-size: medium;">pan style="color: #000000;">Sur la suggestion du directeur, nous commençons par le pan>pan style="color: red;">Champagne Efflorescence Marie-Courtin Extra Brut Pinot Noir 2007pan>pan style="color: #000000;">. Le champagne est bien fait mais amer et rude. Il est fort aimablement adouci par la brioche et sa sauce moutarde. Nous passons vite au pan>pan style="color: red;">Champagne Henriot Cuvée des Enchanteleurs magnum 1990pan>pan style="color: #000000;">. Mes amis sont émerveillés par sa jeunesse. Ce champagne de 22 ans a une bulle active comme s’il avait dix ans, une couleur d’un jaune citron et en bouche, il cause ! C’est un champagne vibrant, d’une belle mâche, agréable, car avec lui, on ne se pose pas de question. On le boit avec joie. Sur le foie gras et purée de topinambour, l’accord se fait. pan>pan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pan style="font-size: medium;">pan style="color: #000000;">Le pan>pan style="color: red;">Château Laville Haut-Brion 1998pan>pan style="color: #000000;"> est hélas bouchonné. Une goûteuse sauce aux champignons efface un peu cette impression mais hélas le vin n’est pas au rendez-vous, même s’il n’est pas un repoussoir. pan>pan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pan style="font-size: medium;">pan style="color: #000000;">Sur un lieu jaune, nous goûtons le pan>pan style="color: red;">Domaine de La Passion Haut-Brion Graves 1978pan>pan style="color: #000000;">. A l’ouverture, le parfum de ce vin était celui d’un premier grand cru, et l’on aurait pu le confondre avec le parfum d’un Haut-Brion. Une heure et demie plus tard, le parfum est toujours aussi puissant mais moins vif. En bouche, c’est un vin riche, très truffé. Il est beaucoup plus noble que ce que je pouvais imaginer. pan>pan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pan style="font-size: medium;">pan style="color: #000000;">Le pan>pan style="color: red;">Chambertin Clos de Bèze Pierre Damoy 1964pan>pan style="color: #000000;">, dès que je le goûte, me fait un choc. Un ami demande : « est-il mauvais ? ». Je souris et dis : « c’est le contraire. Quand un vin est de première grandeur, je ressens comme un choc ». Ce vin délicieusement bourguignon est romantique. L’année 1964 a adouci toutes les aspérités de la jeunesse et le vin glisse en bouche avec délicatesse. Quel grand vin ! Un ami s’alarme du fait qu’il est trouble. Et c’est vrai, mais cela n’affecte en rien son goût qui nous enchante tous. pan>pan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pan style="font-size: medium;">pan style="color: #000000;">La pan>pan style="color: red;">Côte Rôtie La Turque Guigal 1993pan>pan style="color: #000000;"> est fruitée à souhait, généreuse, gouleyante. Mais lorsque l’on revient au chambertin on constate à quel point la subtilité est chez le bourguignon, la pétulance étant sur les pentes escarpées de la Côte Rôtie. pan>pan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pan style="font-size: medium;">pan style="color: #000000;">Lorsque j’avais ouvert les deux vins doux, leurs parfums si typés et si différents m’avaient poussé à aller voir le chef pour qu’il les sente. Et j’imaginais que le Maury avec ses notes si prononcées de réglisse accompagnerait bien un ris de veau réglissé, que le vin sud-africain avec ses notes d’agrumes mais aussi de fenouil irait avec un dessert aux agrumes, et le dessert au chocolat verrait le retour du Maury. C’est ce qui s’est passé. pan>pan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pan style="font-size: medium;">pan style="color: #000000;">Le pan>pan style="color: red;">Maurydoré Cuvée Désiré Estève Paule de Volontat 1932pan>pan style="color: #000000;"> est délicieux. Il combine la fraîcheur qu’aurait un vin jeune avec la profondeur que donne son grand âge. Avec le ris de veau réglissé, l’accord est comme je le souhaitais.pan>pan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pan style="font-size: medium;">pan style="color: #000000;">Le pan>pan style="color: red;">Klein Constantia Afrique du Sud Sauvignon blanc 1998pan>pan style="color: #000000;"> est d’une rare fraîcheur. Ce qui est intéressant, c’est de comparer les deux vins. Le Constantia est sur des évocations de fruits jaunes ou oranges, comme mirabelle ou mangue. Le Maury est dans les fruits bruns comme le pruneau ou la quetsche. Le sud-africain paraît moins muté et plus frais que le Maury plus lourd. Le Maury crée un accord avec de dessert frais au chocolat qui est diabolique. pan>pan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pan style="font-size: medium;">pan style="color: #000000;">Si l’on doit classer les vins ce sera : pan>pan style="color: #0000cc;">1 – Chambertin Clos de Bèze Pierre Damoy 1964, 2 – Champagne Henriot Cuvée des Enchanteleurs magnum 1990, 3 – Maurydoré Cuvée Désiré Estève Paule de Volontat 1932pan>pan style="color: #000000;">. L’accord le plus brillant est, pour mon goût, le dessert au chocolat avec le Maury puis le lieu jaune avec La Passion Haut-Brion 1978. Ce fut un déjeuner de conscrits fort réussi. pan>pan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pity_image_left" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/02/DSC03894.jpg" width="386" height="336"/>pity_image_center" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/02/DSC03896.jpg" width="336" height="435"/>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pity_image_left" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/02/DSC03893.jpg" width="336" height="400"/>pity_image_center" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/02/DSC03890.jpg" width="260" height="448"/>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pity_image_left" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/02/DSC03889.jpg" width="314" height="225"/>pity_image_center" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/02/DSC03888.jpg" width="336" height="404"/>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pity_image_left" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/02/DSC03892.jpg" width="314" height="229"/>pity_image_center" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/02/DSC03891.jpg" width="336" height="410"/>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pity_image_left" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/02/DSC03887.jpg" width="304" height="448"/>pity_image_center" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/02/DSC03886.jpg" width="313" height="448"/>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pity_image_center" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/02/DSC03907.jpg" width="640" height="328"/>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pity_image_left" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/02/DSC03897.jpg" width="314" height="209"/>pity_image_left" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/02/DSC03898.jpg" width="314" height="209"/>pity_image_center" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/02/DSC03899.jpg" width="314" height="209"/>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pity_image_left" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/02/DSC03900.jpg" width="314" height="209"/>pity_image_center" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/02/DSC03901.jpg" width="314" height="209"/>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pity_image_left" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/02/DSC03903.jpg" width="314" height="209"/>pity_image_center" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/02/DSC03904.jpg" width="314" height="209"/>pan>p>

<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pan style="font-size: medium;">pan style="color: #000000;">En quittant les locaux de la Romanée Conti, je devais faire fissa, car un déjeuner m’attendait à Paris. Un ami avait pris l’initiative de relancer les pan>pan style="color: #0000cc;">casual Fridayspan>pan style="color: #000000;"> que j’avais un peu oubliés. Il avait tout organisé et voilà qu’arrive l’invitation de la Romanée Conti. J’aurais eu mauvaise grâce à faire annuler ce déjeuner aussi ai-je tout fait pour pouvoir être aux côtés de mes amis au point de paraître impoli en faisant accélérer les présentations des scientifiques sur les vins mystères de l’abbaye de Saint-Vivant. pan>pan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pan style="font-size: medium;">pan style="color: #000000;">Lorsque j’arrive au pan>pan style="color: #0000cc;">restaurant Garancepan>pan style="color: #000000;">, le service a été ralenti pour tenir compte de mon arrivée tardive. Le pan>pan style="color: red;">Champagne Laurent Perrier Grand Sièclepan>pan style="color: #000000;"> a déjà été bu mais un des convives me tend son verre pour que je profite un peu de ce champagne très expressif au citron ensoleillé. pan>pan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pan style="font-size: medium;">pan style="color: #000000;">Sur le risotto nous avons deux vins. Le pan>pan style="color: red;">Chassagne-Montrachet 1er Cru les Caillerets Marc Colin 1992 pan>pan style="color: #000000;">est d’une richesse de goût qui pourrait être celle d’un grand cru. Il faut dire que l’année 1992 est superbe. A côté, le pan>pan style="color: red;">Condrieu Delas 1984pan>pan style="color: #000000;"> fait un peu simple mais il est gouleyant et je l’aime bien dans sa simplicité. Et les deux vins cohabitent bien. On peut passer de l’un à l’autre et profiter d’un bourgogne riche, complexe et subtil autant que d’un Condrieu joyeux, généreux et facile à vivre.pan>pan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pan style="font-size: medium;">pan style="color: #000000;">Sur du poisson, je recommande que l’on serve le pan>pan style="color: red;">Château Mouton-Rothschild 1979pan>pan style="color: #000000;"> et l’ami organisateur qui doutait que ce soit possible est tout étonné. Le vin n’est pas puissant. Il est tout en suggestion. Son velours est délicat. Ma voisine qui l’a apporté, œnologue de talent, est plutôt critique avec ce vin. Cela dépend en fait de la perspective que l’on a pour ce vin. Si l’on accepte une « petite musique de nuit », onprend du plaisir avec ce vin de bonne mâche.pan>pan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pan style="font-size: medium;">pan style="color: #000000;">Un pan>pan style="color: red;">Valbuena Vega Sicilia 1986pan>pan style="color: #000000;"> est un vin généreux et ensoleillé. Mais la mémoire du Vega Sicilia Unico m’empêche de profiter autant que je le voudrais de ce vin franc et accessible, car j’ai en tête le gap qualitatif entre les deux. pan>pan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pan style="font-size: medium;">pan style="color: #000000;">Le pan>pan style="color: red;">Chateauneuf-du-Pape Clos des Papes Paul Avril 1973pan>pan style="color: #000000;"> a une couleur trop tuilée pour son âge. Mais le vin dépasse une première fatigue pour devenir plaisant. Il manque quand même de précision. Le pan>pan style="color: red;">Juliénas Antonin Rodet 1947pan>pan style="color: #000000;"> a une couleur beaucoup plus jeune. Il est assez simple, mais il est très vivant. Il réagit très bien à la chair de la viande. pan>pan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pan style="font-size: medium;">pan style="color: #000000;">Pour le fromage nous ouvrons un pan>pan style="color: red;">Château Carbonnieux blanc 1984pan>pan style="color: #000000;">étonnamment vert pour son âge. Il est très citronné et heureusement, le vin le domestique un peu.pan>pan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pan style="font-size: medium;">pan style="color: #000000;">Un pan>pan style="color: red;">Château Doisy-Daëne 1970pan>pan style="color: #000000;"> est extrêmement bouchonné. Autour de moi les amis guettent son retour à la vie, mais, même lorsqu’ils annoncent que le vin est revenu, je ne modifie pas ma position négative sur ce vin. pan>pan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pan style="font-size: medium;">pan style="color: #000000;">Un pan>pan style="color: red;">Champagne Louis Roederer brut premier sans annéepan>pan style="color: #000000;"> est suffisamment agréable pour mettre un aimable point final à ce déjeuner d’amis. Il a fallu que Guillaume Muller nous chasse, tant nous parlions de bon cœur des problèmes politiques qui noircissent l’avenir au lieu de l’éclairer. Sur une belle cuisine, assez peu copieuse, ce fut un beau casual Friday. pan>pan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pity_image_left" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/02/DSC03880.jpg" width="336" height="358"/>pity_image_center" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/02/DSC03881.jpg" width="330" height="448"/>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pity_image_left" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/02/DSC03876.jpg" width="263" height="448"/>pity_image_center" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/02/DSC03873.jpg" width="228" height="448"/>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pity_image_left" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/02/DSC03875.jpg" width="239" height="235"/>pity_image_center" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/02/DSC03874.jpg" width="336" height="421"/>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pity_image_left" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/02/DSC03871.jpg" width="314" height="212"/>pity_image_center" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/02/DSC03870.jpg" width="336" height="368"/>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pity_image_center" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/02/DSC03878.jpg" width="255" height="448"/>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pity_image_center" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/02/DSC03872.jpg" width="406" height="336"/>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pity_image_left" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/02/DSC03866.jpg" width="314" height="209"/>pity_image_center" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/02/DSC03867.jpg" width="314" height="209"/>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pity_image_left" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/02/DSC03868.jpg" width="314" height="209"/>pity_image_center" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/02/DSC03869.jpg" width="314" height="209"/>pan>p>

<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pan style="font-size: medium;">pan style="color: #000000;">Nouveau passage au pan>pan style="color: #0000cc;">restaurant Garancepan>pan style="color: #000000;">. Au rez-de-chaussée, saluant pan>pan style="color: #0000cc;">Guillaume Iskandarpan>pan style="color: #000000;">, le talentueux chef, je lui demande quels sont ses beaux produits du jour. Il évoque un risotto à l’ail et un beau ris de veau. Voilà qui pourrait s’accorder avec un aimable vin rouge. Un examen de la carte des vins me pousse vers un pan>pan style="color: red;">Domaine de Trévallon vin de pays des Bouches-du-Rhône 2003pan>pan style="color: #000000;">. La présentation des plats est élégante dans sa simplicité. Lorsqu’on voit des légumes verts autour du risotto, en feuilles ou en émulsion, on se dit qu’ils ne seront pas l’ami du vin mais en fait, cela fonctionne très bien et j’apprécie les vins qui en sont capables. Le vin est un peu frais et a besoin de s’épanouir. Son nez est profond, de grande sensibilité. Le vin est précis, fin, raffiné, et on serait bien en peine de reconnaître une région. Car sa finesse est celle des grands vins de toutes régions. Rien n’est excessif, et le velouté qui apparaîtprogressivement est très soyeux. Elégance, raffinement, toucher de bouche délicat sont ses caractéristiques. Le ris de veau est d’une très belle qualité et le vin en profite. pan>pan style="color: #0000cc;">Guillaume Muller pan>pan style="color: #000000;">apporte un peu d’un pan>pan style="color: red;">Hermitage de l’union des propriétaires de vins fins à Tain l’Hermitage 1984pan>pan style="color: #000000;">. A l’aveugle, j’ai beaucoup de mal à imaginer une région. Le vin est assez faible, mais surtout très court. Sa plus belle qualité est de mettre en valeur, s’il en était besoin, un magnifique Trévallon 2003 profond et raffiné. La table Garanceest une belle halte où je reviendrai bientôt. pan>pan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pity_image_center" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/02/DSC03834.jpg" width="276" height="448"/>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pity_image_left" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/02/DSC03839.jpg" width="312" height="235"/>pity_image_center" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/02/DSC03838.jpg" width="336" height="387"/>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pity_image_left" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/02/DSC03835.jpg" width="314" height="209"/>pity_image_left" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/02/DSC03836.jpg" width="314" height="209"/>pity_image_center" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/02/DSC03837.jpg" width="314" height="209"/>pan>p>

<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pan style="font-size: medium;">pan style="color: #000000;">Un rendez-vous a été pris avec un journaliste que je ne connais pas, qui possède et anime une revue sur les vins de Loire. C’est l’occasion d’optimiser les trajets en fixant le point de rencontre au pan>pan style="color: #0000cc;">restaurant La Cagouillepan>pan style="color: #000000;">, à un jet de pierre de la gare Montparnasse. Dans l’intelligente carte des vins du restaurant, il n’y a que des pépites et on a l’embarras du choix pour boire du grand sans se ruiner. Je suis tenté par une bouteille emblématique, que l’on m’apporte. L’expérience m’a appris qu’il vaut mieux être prudent et ne pas l’ouvrir avant l’arrivée de mon invité. J’ouvre la bouteille que j’ai apportée, que mon convive découvrira à l’aveugle. A cet effet, je fais carafer le vin aux couleurs d’un ambre doré du plus bel effet. pan>pan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pan style="color: #000000;">pan style="font-size: medium;">Mon convive n’est pas arrivé à l’heure du rendez-vous, aussi des petites coques vont me permettre de patienter. Et l’idée me vient que les coques et mon vin vont créer un accord merveilleux. Voilà qui serait une belle entrée en matière pour une interview.pan>pan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pan style="color: #000000;">pan style="font-size: medium;">Jean-Claude arrive et nous nous présentons. Il me prévient qu’il a subi rhume et grippe l’obligeant à prendre des antibiotiques, ce qui lui interdit le vin. Adieu le vin d’Auvenay que j’avais lorgné. Mon vin étant le seul ouvert, nous y tremperons nos lèvres. Je compose le menu : coques, langoustines juste cuites, barbue avec des pommes de terre et oignons frits. pan>pan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pan style="font-size: medium;">pan style="color: #000000;">Sur les coques, l’accord avec le vin mystère marche remarquablement. Les coques ont un goût salé qui picote le vin et lui donne une belle vibration. Mon invité reconnait le chenin, et ne se trompe que de quarante ans sur le millésime. Il est loin des records de dégustateurs célèbres. Je ne résiste pas au plaisir de lui montrer la bouteille : pan>pan style="color: red;">Tête de Vouvray, Vouvray, Mme Dubech Jeune, négociant 1937pan>pan style="color: #000000;">. Le vin a une couleur très ensoleillée. Le nez est très pur et délicat. En bouche, l’acidité est figurée par du citron, de la mandarine. Et, plus le vin s’étend dans le verre et plus l’on va vers les abricots, les zestes d’orange et les fruits confits. Si le vin n’est pas d’une très noble extraction, il me séduit par sa complexité et par la longueur en bouche qui laisse une trace de grande fraîcheur. On n’est pas en présence du vin le plus raffiné, mais on jouit d’un vin de plaisir. Ce qui m’étonne, positivement, c’est qu’il fait bonne figure aussi bien sur les langoustines que sur la barbue qui lui donne le plus de tension. Il nous semble qu’il devait être très peu moelleux. Il a tenu sa place tout au long du repas, donnant un plaisir suffisamment joyeux pour compenser le petit manque de structure et de noblesse.pan>pan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pan style="font-size: medium;">pan style="color: #000000;">J’avais prévenu André Robert le propriétaire des lieux de mon passage, mais il n’était pas libre. Il m’a appelé au milieu du repas. Ses deux acolytes que j’appréciais beaucoup ne sont plus là. Mais une charmante jeune femme qui m’a reçu a montré qu’elle est une collaboratrice sur laquelle André peut compter. Ce restaurant a une carte des vins qui inspire le respect, une cuisine simple fondée sur le produit qui est l’amie du vin. C’est une table clef de la restauration parisienne.pan>pan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pan style="font-size: medium;">pan style="color: #000000;">ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/03/DSC03847.jpg">p-image-17560" alt="DSC03847" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/03/DSC03847.jpg" width="314" height="209"/>pan>pan>pity_image_left alignnone" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/02/DSC03843.jpg" width="314" height="235"/>pity_image_center alignnone" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/02/DSC03842.jpg" width="336" height="407"/>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;"> p><p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pity_image_left alignnone" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/02/DSC03844.jpg" width="314" height="209"/>pity_image_left alignnone" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/02/DSC03845.jpg" width="314" height="209"/>pity_image_center alignnone" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/02/DSC03846.jpg" width="314" height="209"/>pan>p>

<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pan style="font-size: medium;">pan style="color: #000000;">Dîner dans le sud chez des amis. Le pan>pan style="color: red;">Champagne Heidsieck Monopolepan>pan style="color: #000000;"> est un aimable champagne, pas très ample, mais agréable à boire. Le pan>pan style="color: red;">Champagne Dom Pérignon 2003pan>pan style="color: #000000;"> confirme une impression récente : il est aux abonnés absents. C’est un bon champagne, mais la vibration n’est pas là. Viendra-t-elle un jour ? A suivre.pan>pan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pan style="font-size: medium;">pan style="color: #000000;">Le pan>pan style="color: red;">Chateauneuf-du-Pape Vieux Télégraphe 2004pan>pan style="color: #000000;"> est généreux. Un peu taillé à la serpe, anguleux, il est toutefois très agréable à boire. Le message est un peu monocorde au fur et à mesure de la dégustation mais il convient bien à un filet de bœuf très tendre. C’est un vin de belle qualité qui vieillira bien.pan>pan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pan style="font-size: medium;">pan style="color: #000000;">Le pan>pan style="color: red;">Champagne Henriot Cuvée des Enchanteleurs magnum 1996pan>pan style="color: #000000;"> est très expressif. C’est un champagne ample, à la mâche solide, et à la trace intense. Il est extrêmement agréable, parce qu’il transmet des émotions. J’aime sa personnalité. Il est tellement intéressant que nous le sirotons encore à trois heures du matin, n’arrivant pas à accorder nos avis sur le sujet du moment, le mariage gay. pan>pan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pity_image_center" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/02/IMG_0078.jpg" width="336" height="386"/>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pity_image_center" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/02/IMG_0076.jpg" width="235" height="275"/>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pity_image_center" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/02/IMG_0085.jpg" width="364" height="336"/>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pity_image_left" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/02/IMG_0077.jpg" width="314" height="235"/>pity_image_center" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/02/IMG_00710.jpg" width="314" height="235"/>pan>p>

<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pan style="font-size: medium;">pan style="color: #000000;">Nous avons profité de notre fils près de trois semaines, deux à Miami et une à Paris. Il nous quitte demain. Ma femme a prévu frugal et raisonnable, mais on ne peut pas se quitter comme cela. Pour ce dernier dîner, j’ouvre un pan>pan style="color: red;">Champagne Dom Pérignon 1980pan>pan style="color: #000000;">. La couleur est belle, d’un ambre clair. Le pschitt est marqué même s’il n’est pas explosif. Le nez est joli, riche d’arômes champêtres. En bouche, c’est une très grande surprise. Jamais on n’attendrait un 1980 à ce niveau de noblesse. Le champagne est puissant, conquérant, énigmatique. Mon fils voit des fruits, alors que c’est le caractère vineux qui me frappe. Il est évolué, mais sa jeunesse est toujours là. Il est complexe et très difficile à définir. Je vois du minéral, presque du sel, et un peu de fumé. Mais le plus important, c’est son ampleur et sa noblesse. Dom Pérignon atypique, il nous a conquis et conduits à bavarder tard dans la nuit des derniers sujets qu’on voudrait ne pas oublier avant son départ. pan>pan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pity_image_center" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/02/DSC03840.jpg" width="480" height="637"/>pan>p>

<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pan style="font-size: medium;">pan style="color: #000000;">Tomo n’avait pas pu être des nôtres au réveillon de fin d’année 2012 parce qu’il avait programmé un voyage dans des pays exotiques. Cela faisait trop longtemps que nous ne nous étions vus, aussi rendez-vous fut pris au pan>pan style="color: #0000cc;">restaurant Garancepan>pan style="color: #000000;">. J’avais en cave un Château Ausone 1914 de niveau basse épaule mais de très belle présentation qui ne demandait qu’à être ouvert. Je le propose à Tomo. Nous nous retrouvons à midi trente et Tomo a déjà fait ouvrir ses bouteilles. J’ouvre l’Ausone dont le haut de la capsule ferait fondre un numismate, tant son dessin et sa couleur forment une œuvre d’art, et le premier nez est délicieusement délicat. Je repose la bouteille et quand je veux la sentir à nouveau, brrr, un vilain nez de bouchon occupe l’espace et occulte toute autre sensation. Tristesse, tristesse. pan>pan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pan style="font-size: medium;">pan style="color: #000000;">Le pan>pan style="color: red;">Champagne Dom Pérignon 1970pan>pan style="color: #000000;"> est d’un or d’ambre gris. Le nez est intense et en bouche, c’est un expression atypique de Dom Pérignon. Il y a du miel, mais un miel amer. Le champagne est profond, typé, expressif, mais il est borderline. Il joue à part, et c’est follement excitant. Tomo a fait ouvrir aussi un pan>pan style="color: red;">Château Chalon Henri Maire 1945pan>pan style="color: #000000;">. Le nez est conforme à ce que l’on attend, l’attaque en bouche est naturelle et ce qui apparaît, c’est une absence de corps. Le vin est agréable, mais il manque de souffle. Nous avons pour l’apéritif une brioche avec une crème épicée délicieuse et rien n’est plus intelligent que cette entrée en matière. Nous pouvons vérifier comme chaque fois que le Château Chalon donne au champagne un coup de fouet de première grandeur. Il y a une symbiose entre le vin jaune et le champagne qui est spectaculaire. L’entrée est : ravioles de lotte, émulsion moules. On ne peut pas imaginer à quel point cette entrée rehausse le Château Chalon. C’est étonnant. Le champagne y trouve son compte aussi, champagne qui m’intéresse d’autant plus qu’il est hors norme. Tout au long du repas il saura garder cette sympathique énigme.pan>pan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pan style="font-size: medium;">pan style="color: #000000;">Le plat suivant est volaille, boudin et olive. Le pan>pan style="color: red;">Château Ausone 1914pan>pan style="color: #000000;"> a un nez horrible de bouchon. Le goût en bouche est évidemment influencé par le goût de bouchon, mais le vin a quelque chose à dire. Il y a un velouté, une truffe, qui nous accrochent à son message. Car, même blessé, ce vin a quelque chose à dire, et je bénis le ciel que ce vin ait été ouvert avec Tomo. Car Tomo, comme moi, écoute le message du vin, sans prononcer d’excommunication hâtive. Nous écoutons, nous écoutons, mais quand même, nous aimerions avoir du vin, aussi Tomo fait ouvrir une pan>pan style="color: red;">Romanée Saint-Vivant Domaine de la Romanée Conti 1996pan>pan style="color: #000000;">. Quel vin ! Il a tout ce qui fait l’âme de la Romanée Conti, avec ce côté salin si caractéristique. Ce vin est une splendeur de complexité et de subtilité, avec une longueur raffinée. Il est follement domaine, le plus proche de cœur de la Romanée Conti. Il ne fait aucune ombre à l’Ausone qui continue à exister et dont le bouchon est de moins en moins sensible au point qu’avec un bleu de Termignon très peu fait, il donne l’impression que tout est corrigé. pan>pan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pan style="font-size: medium;">pan style="color: #000000;">Que retenir de ce déjeuner ? La première chose est qu’avec Tomo, nous partageons la même approche du vin : l’important est d’ouvrir et d’écouter le message du vin. Il existe quelques rares enregistrements du Caruso, chanteur légendaire de bel canto. Quand beaucoup d’amateurs n’entendraient que les grésillements, nous entendons, Tomo et moi, le Caruso. L’Ausone 1914 était objectivement malade, mais nous avons capté ses derniers souffles. La deuxième chose est la qualité de la cuisine de pan>pan style="color: #0000cc;">Guillaume Iskandpan>pan style="color: #000000;">. Sérieux, élégant, précis, c’est un chef qui va à l’essentiel. C’est une très bonne nouvelle pour les accords mets et vins. La troisième chose est l’accueil charmant de Garance, un restaurant où on se sent bien. Je classerai ainsi : pan>pan style="color: #0000cc;">1 – Romanée Saint-Vivant Domaine de la Romanée Conti 1996, 2 – Champagne Dom Pérignon 1970, 3 – Château Ausone 1914, 4 – Château Chalon Henri Maire 1945pan>pan style="color: #000000;">.pan>pan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pity_image_center" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/02/DSC03797.jpg" width="336" height="386"/>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pity_image_left" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/02/DSC03796.jpg" width="235" height="253"/>pity_image_center" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/02/DSC03795.jpg" width="336" height="384"/>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pity_image_left" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/02/DSC03788.jpg" width="281" height="235"/>pity_image_center" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/02/DSC03790.jpg" width="304" height="448"/>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pity_image_center" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/02/DSC03801.jpg" width="336" height="361"/>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pity_image_left" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/02/DSC03794.jpg" width="314" height="209"/>pity_image_left" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/02/DSC03798.jpg" width="314" height="209"/>pity_image_center" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/02/DSC03799.jpg" width="314" height="209"/>pan>p> <p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>pity_image_left" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/02/DSC03800.jpg" width="314" height="209"/>pity_image_center" style="border-width: 0px; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" alt="" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/02/DSC03802.jpg" width="314" height="209"/>pan>p>