Lancement avec panache du nouveau Bettane et Desseauve vendredi, 6 septembre 2013

Comme l’an dernier à pareille époque, les pan style="color:#0000cc">Caves Legrandpan>, dont l’âme n’a pas été affectée par le changement d’actionnaire majoritaire issu maintenant du pays de Soleil Levant, reçoivent les invités de pan style="color:#0000cc">Michel Bettane et Thierry Desseauvepan> à l’occasion de la parution de leur nouveau guide de vins. De nombreux vignerons sont présents, des chouchous, des coups de cœur, des lauréats et des amis. La presse et quelques amateurs sont présents. La foule est immense et les déplacements de stand en stand sont difficiles. p> Sous les verrières de la galerie Vivienne il fait une chaleur de souk. Les chemises des hommes s’auréolent ou se trempent. Les buffets de victuailles sont simples mais de belle qualité. Les vins rouges sont difficiles à boire car trop chauds. Le Palmer 2006 que j’essaie est trop chaud pour que j’en apprécie la belle structure. Il faut se rabattre sur le champagne, ce qui est loin d’une punition quand il y a Pol Roger, Bollinger, Philipponnat Clos des Goisses et Laurent Perrier Grand Siècle et d’autres encore. p> Ayant découvert que pan style="color:red">Pol Rogerpan> présentait sa pan style="color:red">cuvée Winston Churchill 2000pan>, j’en ai fait mon ordinaire lors de cette soirée. p> Ce qui est toujours remarquable, c’est la complicité et l’amitié qui attachent tous ces vignerons aux deux auteurs. Il me semble qu’aucun autre critique ne crée des sentiments aussi forts avec les vignerons. p> Il me semble aussi que les Caves Legrand sont le seul repaire capable d’accueillir avec cette chaleur humaine (et chaleur tout court) cette foule qui compte dans le monde du vin. Michel Chapoutier nous a dit tout simplement pourquoi il est fier d’avoir été nommé l’homme de l’année. p> Ce cocktail lance merveilleusement bien l’année vineuse.p>

Vente caritative d’immenses cognacs le 19 septembre jeudi, 5 septembre 2013

Dîner au restaurant Caves Madeleine à Beaune mercredi, 4 septembre 2013

De retour à l’hôtel le Cep, je bois une pan style="color: red;">bière blanche de la Brasserie de Vézelaypan> en attendant Ray Walker avec lequel je dois dîner. Ray me conduit au pan style="color: #0000cc;">restaurant Caves Madeleinepan> dont l’animateur est pan style="color: #0000cc;">Laurent Brelinpan> que j’avais déjà rencontré lors d’un déjeuner avec des vignerons bourguignons lors de la présentation des vins des domaines familiaux de Bourgogne à Paris. C’est un bistrot bar à vins dont l’éclectisme est certain. Laurent est très orienté vers les vins naturels et les vins de vignerons. Mais il a aussi des vins plus traditionnels.p> Le menu que nous choisissons sur l’ardoise murale est : terrine de campagne maison /Collier d’agneau fermier du Quercy confit. Ray qui a faim y ajoute une joue de bœuf.p> Nous commençons par un pan style="color: red;">Champagne Jacques Lassaigne Brut nature Blanc de Blancs de Montgueux 2004pan>. J’ai eu des expériences nettement meilleures avec des champagnes de ce vigneron. Ce vin est assez déstructuré, et joue au vin nature en oubliant d’être plaisant.p> Le pan style="color: red;">Musigny Grand Cru Jacques-Frédéric Mugnier 2004pan> dont j’ai un peu influencé le choix a fait peur à Ray car ses expériences avec des vins de 2004 ne lui ont pas laissé un bon souvenir. Le vin à l’ouverture est plein d’un fruit rouge généreux tout-à-fait étonnant, aussi bien pour le millésime que pour le domaine. Lorsque le vin s’installe dans le verre il devient plus Musigny, plus bourguignon, et Ray constate avec plaisir que l’on oublie aisément qu’il est de 2004, car il a une force de persuasion qui est très affirmée. Nous sommes maintenant en présence d’un grand vin, subtil et émouvant, bien mis en valeur par le collier.p> Le chef et Laurent Brelin viennent discuter avec nous quand toutes les tables sont vides et nous bavardons à bâtons rompus, évoquant de grands souvenirs. Laurent fait goûter à l’aveugle un pan style="color: red;">Bugey Cerdon méthode ancestrale Récolte Cécile – Balivet Mérignat vigneronspan>. D’emblée je dis que ce vin pétillant qui ressemble à un sirop de groseilles n’est pas du tout dans mes recherches. Mais le temps passant, je constate ses propriétés digestives. Il remplace efficacement un dessert car il en gomme la nécessité.p> Chaque séjour en Bourgogne donne lieu à de belles rencontres.p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/20130903_210022.jpg">p-image-19432" alt="20130903_210022" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/20130903_210022.jpg" width="480" height="640"/>p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/20130904_000717.jpg">p-image-19425" alt="20130904_000717" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/20130904_000717.jpg" width="640" height="480"/>p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/20130903_215043-1.jpg">p-image-19429" alt="20130903_215043 (1)" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/20130903_215043-1.jpg" width="480" height="582"/>p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/20130903_214552.jpg">p-image-19430" alt="20130903_214552" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/20130903_214552.jpg" width="448" height="318"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/20130903_214547.jpg">p-image-19431" alt="20130903_214547" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/20130903_214547.jpg" width="480" height="544"/>p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/20130904_000426.jpg">p-image-19426" alt="20130904_000426" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/20130904_000426.jpg" width="480" height="597"/>p> la terrine était déjà bien entamée quand j’ai pris la photo !p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/20130903_215911.jpg">p-image-19428" alt="20130903_215911" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/20130903_215911.jpg" width="448" height="336"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/20130903_222527.jpg">p-image-19427" alt="20130903_222527" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/20130903_222527.jpg" width="448" height="336"/>p>

Dégustation des vins de la Maison Ilan à Nuits Saint Georges mardi, 3 septembre 2013

pan style="color: #0000cc;">Ray Walkerpan> est un jeune américain issu de la finance qui a décidé de faire du vin en Bourgogne. Hasard et chance se sont conjugués pour qu’il réussisse à obtenir des grappes de grands crus qu’il vinifie lui-même sous le nom « pan style="color: #0000cc;">maison Ilanpan>« , nom qui provient de morceaux du prénom de sa fille. La maison est au cœur de Nuits-Saint-Georges. Cette aventure est si extraordinaire que Ray a écrit un livre qui la raconte « the road to Burgundy » qui rencontre à ce jour un très grand succès.p> Nous avions conversé sur un forum de vin et une sympathie est née qui a conduit au désir de se rencontrer. L’horaire de la dégustation est très dépendant des contraintes de repas et d’école de ses enfants, car Ray est un père attentionné.p> Passant le porche qui ouvre sur une petite cour assez désordonnée, il faut écarquiller ses yeux pour comprendre que la minuscule salle dont le portes sont entrouvertes est la salle de vinification. Ray me donne un verre et nous descendons en cave de vieillissement pour déguster un panel de ses vins. Les 2010 seront bus de bouteilles et les 2011 de fûts. Avant cela, je fais goûter à Ray le reste du pan style="color: red;">Musigny Comte de Vogüé 1989pan> de la veille. Même si le vin a été chahuté et en a souffert ce qui reste est la signature d’un vin d’exception.p> C’est le tour des vins de Maison Ilan. Le pan style="color: red;">Morey-Saint-Denis Les Monts Luisants 1er cru 2010pan> a une belle attaque généreuse et fruitée de fruits rouges et noirs. Le final est assez court. On sent qu’il faut que le vin s’assemble. C’est une promesse de grand vin.p> Le pan style="color: red;">Morey-Saint-Denis 1er cru les Chaffots 2010pan> me plait beaucoup plus car ce vin est typiquement l’expression de la Bourgogne comme je l’aime, mêlant des aspects énigmatiques et stricts sur un fond très cohérent. Je préfère les Chaffotsp> Le pan style="color: red;">Morey-Saint-Denis Les Monts Luisants 1er cru 2011pan> est beaucoup plus charmeur et structuré que le 2010, alors que le pan style="color: red;">Morey-Saint-Denis 1er cru les Chaffots 2011pan> est moins assemblé que le 2010. Pour ce millésime, je préfère les Luisants. N’ayant pas pris de notes, j’écris ce texte de mémoire. Ce qui m’a frappé à ce stade, c’est la cohérence de la vinification, même si les résultats varient d’une année sur l’autre.p> Le pan style="color: red;">Volnay 1er les Robardelles 2011 pan>est d’une très jolie expression. C’est un vin précis qui raconte beaucoup de choses.p> Nous passons maintenant aux grands crus. Le pan style="color: red;">Mazoyères-Chambertin Grand Cru 2011pan> se caractérise par un seul mot : la générosité. Il brille comme le soleil à ce stade de sa vie. Pour tous ces grands crus, je goûterai de deux fûts différents, généralement du premier et du dernier tiré et les écarts sont sensibles. Ce qui me fait plaisir c’est que nos préférences sont presque toujours les mêmes.p> Le pan style="color: red;">Charmes-Chambertin Grand Cru 2011pan> qui provient d’une parcelle de Charmes Haut a, comme son nom l’indique, beaucoup de charme. J’ai toutefois un penchant pour le Mazoyères.p> Ray intercale un vin qu’il ne commercialise pas, un pan style="color: red;">Gevrey-Chambertin les Feusselottes 2011pan> dont le passage est très difficile après le Charmes.p> Le pan style="color: red;">Chambertin Grand Cru 2011pan> a le velours caractéristique des chambertins, mais il faudra attendre avant de l’apprécier car il est très fermé.p> Ray me fait goûter un pan style="color: red;">Mazoyères-Chambertin Grand Cru 2012pan> qui a un improbable goût de café. Il est trop jeune pour moi.p> Un blanc m’est servi maintenant, un pan style="color: red;">Mazoyères blanc pan>pan style="color: red;">2011pan> très curieux, car je n’ai aucun repère. Ray a voulu que nous finissions par un pan style="color: red;">marc de Bourgognepan> fait uniquement avec des grands crus. Alors que je suis un fan du marc, celui-ci est trop jeune pour moi.p> Ce qui est intéressant, c’est que les vins de pan style="color: #0000cc;">Maison Ilanpan> sont d’une grande pureté et d’une grande précision. Et ceci concerne tous ses vins. Les Grands Crus sont très grands. Ray s’efface volontiers, par une humilité qui paraît sincère, minimisant son travail, puisqu’il estime que de terroir est le seul acteur dans cette affaire. Il a bien tort, car sa volonté de faire les vins de façon artisanale et traditionnelle est couronnée de succès.p> Longue vie à cette jeune maison atypique promise à un bel avenir.p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/20130903_115056.jpg">p-image-19413" alt="20130903_115056" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/20130903_115056.jpg" width="448" height="307"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/20130903_121644.jpg">p-image-19417" alt="20130903_121644" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/20130903_121644.jpg" width="640" height="480"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/20130903_130622.jpg">p-image-19414" alt="20130903_130622" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/20130903_130622.jpg" width="640" height="480"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/20130903_125802.jpg">p-image-19416" alt="20130903_125802" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/20130903_125802.jpg" width="546" height="480"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/20130903_124015.jpg">p-image-19415" alt="20130903_124015" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/20130903_124015.jpg" width="480" height="507"/>p>

Dégustation de vins au domaine Coche-Dury mardi, 3 septembre 2013

Je quitte Ray Walker pour une sieste réparatrice à pan style="color: #0000cc;">l’hôtel le Cep à Beaunepan> à la décoration boisée d’une imagination débridée et désuète mais de souriante intention. A 18 heures je me présente au pan style="color: #0000cc;">domaine Jean-François Coche-Durypan> où le maître des lieux revient des funérailles d’un vigneron de 92 ans connu de Meursault. Nous discutons de divers sujets et le vigneron me propose d’aller déguster quelques vins en cave. J’admire la qualité des caves construites en 1982, dont Jean François est fier. Certains vins sont à température de cave et d’autres, prélevés ailleurs, sont un peu plus chauds. Je n’ai pris aucune note pendant la dégustation. La mémoire retient seulement quelques éléments.p> Le pan style="color: red;">Meursault Villages Domaine Jean-François Coche-Dury 2011pan> a une belle attaque citronnée. Il est très frais.p> Le pan style="color: red;">Meursault Villages Domaine Jean-François Coche-Dury 2010pan> est très différent. Il est plus assis. Il a perdu l’aspect citronné. Il est plus gastronomique.p> Un autre pan style="color: red;">Meursault Villages Domaine Jean-François Coche-Dury 2010pan> est plus vivace à mon goût et plus proche du 2011 que du 2010 précédent et j’ai tendance à le préférer. Mais Jean-François parie plus sur la capacité de vieillissement de celui-ci.p> Le vin suivant est un pan style="color: red;">Puligny-Montrachet les Enseignères Domaine Jean-François Coche-Dury 2010pan>. Plus opulent, plus gras du fait de la chaleur, je lui trouve un peu moins de tension que n’en ont les meursaults.p> Chaque vin m’est servi avant que le nom ne me soit donné. Au moment où je prends contact avec le vin qui arrive, je fais : « wow ». Je ne me suis pas trompé, car c’est le pan style="color: red;">Corton-Charlemagne Domaine Jean-François Coche-Dury 2011pan>. C’est un merveille car il est dans une forme éblouissante. Il va probablement se refermer mais il est éclatant maintenant. Jean François me dit qu’il ne l’avait pas goûté depuis un an et qu’il est comme moi très favorablement impressionné par son équilibre et son accomplissement actuels.p> Le pan style="color: red;">Corton-Charlemagne Domaine Jean-François Coche-Dury 2010pan> est aussi un très grand vin, plus conforme déjà aux Corton-Charlemagne Domaine Jean-François Coche-Dury que j’ai l’habitude de boire. Il est plus assis, plus riche, plus taillé pour la route, mais il n’a pas cette étincelle de grâce.p> Le pan style="color: red;">Meursault les Rougeots Domaine Jean-François Coche-Dury 2005pan> est assez chaud, gras, avec des aspects beurrés. Mais le passage après les deux Corton-Charlemagne est plus difficile.p> Quand Jean-François me demande si je veux reprendre l’un des vins, ma réponse fuse : le Corton-Charlemagne 2011.p> Nous avons longuement parlé de vins anciens dont il est friand. Nous avons un grand dîner en vue. Cette visite amicale m’a ravi.p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/20130903_174305.jpg">p-image-19423" alt="20130903_174305" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/20130903_174305.jpg" width="448" height="336"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/20130903_182912.jpg">p-image-19421" alt="20130903_182912" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/20130903_182912.jpg" width="640" height="480"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/20130903_182902.jpg">p-image-19422" alt="20130903_182902" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/20130903_182902.jpg" width="640" height="480"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/20130903_183012.jpg">p-image-19420" alt="20130903_183012" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/20130903_183012.jpg" width="640" height="480"/>p>

Dîner à Pommard avec un mythique Musigny lundi, 2 septembre 2013

La rentrée devait être marquée par un événement majeur : un déjeuner à Meursault avec Jean François Coche-Dury, propriétaire du prestigieux domaine éponyme et Richard Geoffroy maître de caves de Dom Pérignon qui m’avait demandé d’organiser cette rencontre de deux grands vignerons. Depuis deux mois j’avais bichonné une bouteille rarissime pour faire découvrir à ces deux personnages des saveurs qu’ils n’ont probablement jamais rencontrées.p> Je pars de ma maison du sud et quelques heures après mon départ, Jean-François Coche-Dury m’annonce qu’il est obligé d’annuler notre rencontre pour cause de funérailles. Richard Geoffroy que j’informe m’annonce qu’il ne viendra pas à Meursault. Je m’y rends déçu et dépité car cette rencontre m’excitait au plus haut point.p> Mon étape à Meursault est au pan style="color: #0000cc;">château de Cîteauxpan>, demeure du 19ème siècle posée sur des caves plus vieilles d’au moins trois cents ans. Le propriétaire m’accueille et va religieusement déposer en cave les bouteilles que j’avais prévues. J’avais pris une chambre pour être sûr d’être à l’heure au rendez-vous de demain, qui tombe à l’eau. De dépit, je vais dîner au pan style="color: #0000cc;">restaurant « Auprès du Clocher » à Pommardpan>, tenu par pan style="color: #0000cc;">Jean-Christophe Moutetpan>, avec la ferme intention de prendre un grand vin.p> La carte des vins est superbe, avec quelques belles pioches. J’en repère une de première grandeur : pan style="color: red;">Musigny Vieilles Vignes Domaine Comte Georges de Vogüé 1989pan>. Pour l’accompagner, ma commande est : escalope de foie gras de canard poêlée, oignons et asperges vertes en croûte de sésame / pigeonneau élevage de monsieur Bernard rôti aux morilles et purée de petits pois.p> Au premier contact, le vin est une ouverture vers le paradis. En lui, tout est velours. Puis il déploie une râpe bourguignonne comme je l’aime. Son éclosion est excitante comme une danse des sept voiles. L’amuse-bouche n’est pas fait pour le vin aussi le pain beurré corrige le tir. Sur des escargots à peine aillés, le vin prend un envol spectaculaire. Il a tout pour lui, le velours, la longueur, la puissance. Il est encore très jeune pour ses 24 ans, et il a une belle étoffe.p> Le vin, normalement, c’est le partage. Je suis seul à dîner et je constate qu’étant seul, j’observe infiniment plus de détails que lorsque l’on discute en buvant. Dans ce vin, il y a un peu de quetsche, de feu de cheminée, quelques champignons. Mais c’est surtout sa rondeur, son velours, sa délicatesse et sa complexité qui me ravissent.p> Les deux plats sont bons, mais trop compliqués et chargés pour que le Musigny y trouve son compte. Il faut un Brillat-Savarin pour que le vin revive. Je l’ai trouvé beaucoup plus intéressant au début de son éclosion que lorsqu’il devient assis, notable. C’est un vin de grande race, qui, comme les grands vins bourguignons, demande qu’on le comprenne, car il ne se livre pas. On le conquiert. Ce vin aura permis de soigner la plaie ouverte par une rencontre qui ne se fera pas avec deux grands vignerons français.p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/20130902_223637.jpg">p-image-19404" alt="20130902_223637" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/20130902_223637.jpg" width="480" height="584"/>p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/20130902_210348.jpg">p-image-19408" alt="20130902_210348" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/20130902_210348.jpg" width="448" height="207"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/20130902_203012.jpg">p-image-19411" alt="20130902_203012" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/20130902_203012.jpg" width="477" height="640"/>p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/20130902_204702.jpg">p-image-19410" alt="20130902_204702" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/20130902_204702.jpg" width="448" height="336"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/20130902_205438.jpg">p-image-19409" alt="20130902_205438" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/20130902_205438.jpg" width="448" height="336"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/20130902_211108.jpg">p-image-19407" alt="20130902_211108" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/20130902_211108.jpg" width="448" height="336"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/20130902_213135.jpg">p-image-19406" alt="20130902_213135" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/20130902_213135.jpg" width="448" height="336"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/20130902_220217.jpg">p-image-19405" alt="20130902_220217" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/20130902_220217.jpg" width="448" height="336"/>p>

Un 1929 de l’Etoile pour un déjeuner avec deux vignerons dimanche, 1 septembre 2013

Chaque année j’organise un diner de vignerons qui s’appelle « le dîner des amis de Bipin Desai ».p> Cette année, Jean-François Coche-Dury nous fait le plaisir et l’honneur de se joindre à nous.p> Lorsque Richard Geoffroy a su que JFCD venait, il m’a demandé d’organiser une rencontre au domaine Coche-Dury, avec JFCD.p> Avec ces deux vignerons de domaines prestigieux, que puis-je apporter pour le déjeuner ?p> Il ne faut pas que ce soit un vin qui entre en compétition avec des vins des deux vignerons.p> Ce serait bien d’apporter un vin qui pourrait intéresser les deux vignerons, avec des saveurs qu’ils ne connaîtraient pas, si possible.p> Alors, j’ai choisi un pan style="color: red;">Vin du Jura de l’Etoile de la Coopérative Vinicole de l’Etoile 1929pan>. C’est une rareté, car de très vieux vins de l’Etoile se trouvent difficilement.p> Je pense que ce vin pourrait créer un choc intéressant avec les champagnes de Richard Geoffroy et avec les vins blancs de Jean-François Coche-Dury.p> A suivre !p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/DSC05950.jpg">p-image-19391" alt="DSC05950" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/DSC05950.jpg" width="557" height="480"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/DSC05949.jpg">p-image-19392" alt="DSC05949" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/DSC05949.jpg" width="480" height="585"/>p> Ajoute, quelques jours plus tard:p> J’étais heureux d’apporter cette bouteille. Le déjeuner ayant été annulé pour cause de funérailles, la bouteille attendra pour une autre occasion avec les mêmes convives.p>

Haut-Brion blanc 89 et Pol Roger 66 samedi, 24 août 2013

Les enfants vont partir demain. Nous avions fait festin pour leur arrivée. Leur départ doit aussi s’arroser. Je choisis un vin qui doit être un signe de l’importance de l’instant. Le pan style="color: red;">Champagne Pol Roger Extra Cuvée de Réserve 1966pan> se présente dans une jolie bouteille patinée par les ans. Le bouchon s’extrait facilement. Il n’y a pratiquement pas de pschitt. La couleur est étonnamment jeune, sans ambre apparent. Le nez évoque des fruits jaunes.p> En bouche, ce qui frappe en premier c’est l’équilibre et la sérénité. On sait qu’on est en face d’un champagne ancien, au pétillant sensible mais sans bulle et l’on s’aperçoit qu’il n’a pas de signe de fatigue. Il évoque des fruits jaunes et dorés, dont du citron et du pomelos. Il est extrêmement confortable. Il ne trouve aucun accord qui le sublime. Il vit sa vie, et on le boit pour lui tout seul.p> On l’abandonne après l’apéritif pour le reprendre en fin de repas. Et c’est alors qu’apparaissent des signes de fatigue. Une amertume se découvre, ainsi que des notes de thé. Le vin a été magnifique sur la première moitié de la bouteille et fatigué en fin de repas. C’est une très belle expérience qu’il fallait tenter.p> Sur le poulet au citron, c’est un pan style="color: red;">Château Haut-Brion blanc 1989pan> de mon gendre qui fait son apparition. Le nez est impressionnant, car il plante le décor : on est dans la noblesse, la richesse et l’abondante complexité. Dès la première gorgée, le mot qui vient à l’esprit, c’est « respect ». Car on est face à un monstre sacré. Tout est imposant dans ce vin, la puissance, la complexité, les fruits si nombreux de tous les hémisphères, les épices innombrables. Mais s’y ajoutent une plénitude et une longueur infinie.p> Alors que mon gendre est un amoureux inconditionnel de Laville Haut-Brion, nous convenons tous les deux qu’aucun Laville ne pourrait se hisser au niveau de cet impérial 1989. C’est probablement l’un des plus grands vins de notre été qui en comportait beaucoup.p> Ma fille aînée, venue nous rejoindre pour quelques jours a besoin d’un vin rouge aussi hérite-t-elle d’un pan style="color: red;">Hermitage Chave rouge 1995pan>. Quel vin ! Ce qui frappe, c’est le côté velouté qui enveloppe de son charme ce vin. Le seul petit reproche, c’est que la fin de bouche est marquée par une trace camphrée qui trahit très probablement un accident de chaleur au cours de la vie du vin.p> Nous avons au cours de cet été bu des vins magnifiques dont émergent, entre autres, Salon 1996, le Cros Parantoux Méo Camuzet 1999, le Pétrus 1985 et ce Haut-Brion blanc 1989. Mais il y en a tellement d’autres que je ferai le bilan plus tard. L’été n’est pas fini.p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/08/20130824_232221.jpg">p-image-19367" alt="20130824_232221" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/08/20130824_232221.jpg" width="517" height="480"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/08/20130824_183658.jpg">p-image-19373" alt="20130824_183658" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/08/20130824_183658.jpg" width="528" height="480"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/08/20130824_183637.jpg">p-image-19374" alt="20130824_183637" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/08/20130824_183637.jpg" width="480" height="538"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/08/20130824_183716.jpg">p-image-19372" alt="20130824_183716" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/08/20130824_183716.jpg" width="292" height="640"/>p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/08/IMG_20130824_192207.jpg">p-image-19370" alt="IMG_20130824_192207" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/08/IMG_20130824_192207.jpg" width="352" height="640"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/08/20130824_183955.jpg">p-image-19371" alt="20130824_183955" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/08/20130824_183955.jpg" width="410" height="640"/>p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/08/20130824_193630.jpg">p-image-19369" alt="20130824_193630" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/08/20130824_193630.jpg" width="377" height="336"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/08/20130824_193636.jpg">p-image-19368" alt="20130824_193636" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/08/20130824_193636.jpg" width="480" height="594"/>p> ps://twitter.com/share" class="twitter-share-button" data-via="FrancoisAudouze" data-lang="fr">Tweeter
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La France n’a jamais été aussi jeune jeudi, 22 août 2013

Tous les démographes vous le disent, la France vieillit.p> Le nombre de centenaires va être multiplié par trente, les nonagénaires vont se multiplier par dix, et les plus de 60 ans vont tripler.p> Par ces propos, on veut affoler les populations en laissant entendre :p> - il y a beaucoup trop de vieuxp> - on ne pourra jamais financer leur maintien en bonne santé.p> Et on ressort les éternels poncifs :p> - un pays qui a trop de vieux est réactionnairep> - il est figé dans ses conformismesp> - il n’invente plus l’avenir.p> Et si c’était l’inverse ?p> Jamais un sexagénaire n’a été aussi jeune : il voyage, fait du sport, fait attention à sa forme physique et à son alimentation. Et il sait qu’il a probablement vingt ans devant lui, ce qui lui permet d’avoir des projets.p> Pour chaque tranche d’âge, jamais les citoyens d’un âge déterminé n’ont été aussi jeunes dans leur corps et dans leur esprit.p> C’est donc une chance formidable de se dire qu’à âge égal, on a une espérance de vie et donc de projets qui n’a jamais été aussi grande.p> Alors, oui, la France n’a jamais été aussi jeune.p> Si le travail n’était pas présenté comme une aliénation dont l’Etat souhaite libérer le citoyen au plus vite, en multipliant les cas de pénibilité, si le travail était considéré comme l’accomplissement d’une vie, donnant un sens à la vie de chacun, on pourrait travailler jusqu’à 80 ans, en aménageant les postes pour s’adapter à la résistance physique et psychique des séniors.p> Et alors, on pourrait dire sans crainte : oui, la France est de plus en plus jeune, car ses citoyens, à chaque âge se sentent de plus en plus jeunes et de plus en plus responsables de leurs destins.p>

Six vins jeunes exceptionnels dans une belle confrontation dimanche, 18 août 2013

Traditionnellement, le week-end du 15 août est le point culminant de notre été gastronomique. Des amis viennent avec des munitions généreuses et j’ouvre des vins que j’ai envie de partager avec eux. Ce soir, c’est le dîner de gala qui conclut une succession de six repas de grands vins.p> En été, je n’aime pas ouvrir de très vieux vins, car la chaleur ne convient pas à ces vins mais aussi parce que les palais ne sont pas aussi réceptifs qu’au printemps ou à l’automne. Aussi vais-je pouvoir réaliser un de mes rêves : ouvrir ensemble six grands vins rouges de toutes origines, très jeunes et très puissants. Il y a trente ans, j’aurais refusé de tels vins, car le monde des vins anciens peuplait mon intérêt. Aujourd’hui, j’ai appris à aimer des vins modernes lorsqu’ils sont bien faits, même s’ils ont les caractéristiques de ce que je repoussais naguère.p> Jean-Philippe a concocté le repas suivant : Cecina de Leòne / Dashi, livèche, crevettes séchées du Cameroun / Gnocchis, olives noires, abricot /Rognons de veau, poivron rouge / Filet de rumsteck, poêlée de fenouil, jus de viande / Parmentier de queue de bœuf, sauce andalouse / Nectarine, amande, agrumes.p> Nous commençons par la fin du pan style="color: red;">Champagne Henriot Cuvée des Enchanteleurs magnum 1990pan>, toujours aussi confortable et rassurant, mis en valeur la les fines tranches de viande de bœuf traitée comme un jambon ibérique.p> Le pan style="color: red;">Champagne Laurent-Perrier Cuvée Grand Siècle magnumpan> a au moins cinq ans de cave. C’est une explosion de fleurs blanches d’une élégance rare. Ce champagne féminin est d’une délicatesse subtile au plus haut point. Le bouillon dashi est très « détox » ce qui est de bon augure pour la suite du dîner. La cohabitation de l’olive noire et de l’abricot est très originale et convient bien au délicieux champagne, qui profite à plein de son long passage en cave et de son format magnum.p> Chacun des huit buveurs sur neuf convives a devant lui six verres. Il a fallu de longues répétitions pour que chacun mémorise les vins qu’il aura devant lui puisque les verres ne sont pas marqués. J’ai choisi pour règle de mettre les étrangers d’abord, les plus éloignés de la France en premier. Ensuite, pour les vins français, c’est de la plus haute latitude vers la plus basse. Ce qui donne cet ordre :p> pan style="color: red;">Penfolds Grange BIN 95 2005pan>. Ce vin me fascine par le fenouil et les herbes que l’on ressent et par la fraîcheur finale.p> pan style="color: red;">Vega Sicilia Unico Ribeira del Duero 2003pan>. J’ai déjà ouvert plusieurs fois ce vin cet été et, lorsqu’il était servi seul, il a brillé beaucoup plus que ce soir. Je le trouve timide, plus discret, alors qu’il a un énorme potentiel.p> pan style="color: red;">Pingus Ribeira del Duero 2009pan>. Ce vin titre 15,5° mais on ne le sent pas du tout. Il est d’un message assez monolithique mais il sait lui aussi montrer de la fraîcheur. J’aime beaucoup sa capacité de persuasion.p> pan style="color: red;">Côte Rôtie La Turque Guigal 2005pan>. Lui aussi se montre discret au début, puis fait apparaître sa belle fraîcheur mentholée. Il est subtil et convaincant.p> pan style="color: red;">Chateauneuf-du-Pape Beaucastel Hommage à Jacques Perrin 2003pan>. Il paraît, lui aussi un peu discret au démarrage, mais il montre ensuite une belle profondeur et un message subtil comme la Turque.p> pan style="color: red;">La Petite Sibérie Côtes du Roussillon Villages Bizeul 2005pan>. Il est au début assez monolithique comme le Pingus, mais il montre ensuite sur les rognons des facultés extrêmes.p> Assez rapidement on peut faire deux classes de vins : le Penfolds, le Pingus et la Petite Sibérie sont des vins puissants, percutants, qui veulent passer en force. A côté d’eux, le Vega Sicilia Unico, la Turque et le Beaucastel sont des vins qui cherchent à s’imposer par la persuasion de leur subtilité.p> La nature humaine est ainsi faite que l’on aimerait bien classer ces vins par ordre de préférence. Mais ils vont nous jouer un joli tour en nous offrant un phénomène assez particulier. Si l’on fait une dégustation successive des six vins, on imagine un ordre de préférence. On attend un peu que le palais se calme et l’on boit alors celui qui paraissait le plus faible. Comme par enchantement on le trouve alors sublime. J’ai répété plusieurs fois cette expérience, et chaque fois, le plus faible d’un instant devenait un très grand vin. C’est comme si les vins s’étaient regroupés en une mêlée de rugby, pour être définitivement solidaires.p> Cette idée ne me déplait pas de ne pas classer. Il y a toutefois un vin qui émerge et mérite d’être classé premier et je suis content que Jean-Philippe ait partagé mon choix. C’est le pan style="color: #0000cc;">Penfolds Grangepan> qui a la plus grande complexité combinée à une fraîcheur hors du commun. Ensuite, il y a deux grandes directions : les fonceurs comme Pingus et la Petite Sibérie, mais qui ne foncent pas dans le brouillard car ils sont capables de fraîcheur et les subtils comme la Turque et le Beaucastel, très « Frenchies » à côté des puissants étrangers, le Vega Sicilia se plaçant à mi-chemin entre les fonceurs et les subtils.p> Mais ces catégories ont été souvent remises en cause au fil des plats absolument exceptionnels, les rognons percutants allant bien avec les fonceurs, le rumsteck convenant aux subtils et la délicieuse queue de bœuf en Parmentier accueillant l’ensemble des vins, et confirmant l’avantage du redoutable Penfolds.p> Devant mes six verres, j’avais l’immense joie d’avoir réuni des vins exceptionnels dont aucun ne faisait pâle figure, aucun n’étant détruit pas la cohabitation avec l’un des autres. J’avais cette immense joie mais aussi la tristesse que cela puisse s’arrêter. Je voulais cette dégustation, je voulais cette confrontation et les vins ont eu l’intelligence de jouer collectif. Je suis heureux.p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/08/2013-08-17-20.58.02.jpg">p-image-19282" alt="2013-08-17 20.58.02" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/08/2013-08-17-20.58.02.jpg" width="480" height="509"/>p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/08/2013-08-17-19.44.18.jpg">p-image-19296" alt="2013-08-17 19.44.18" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/08/2013-08-17-19.44.18.jpg" width="371" height="640"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/08/2013-08-17-19.45.54.jpg">p-image-19290" alt="2013-08-17 19.45.54" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/08/2013-08-17-19.45.54.jpg" width="385" height="640"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/08/2013-08-17-19.43.20.jpg">p-image-19298" alt="2013-08-17 19.43.20" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/08/2013-08-17-19.43.20.jpg" width="480" height="544"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/08/2013-08-17-19.43.06.jpg">p-image-19297" alt="2013-08-17 19.43.06" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/08/2013-08-17-19.43.06.jpg" width="480" height="490"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/08/2013-08-17-19.46.21.jpg">p-image-19288" alt="2013-08-17 19.46.21" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/08/2013-08-17-19.46.21.jpg" width="314" height="227"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/08/2013-08-17-19.46.14.jpg">p-image-19289" alt="2013-08-17 19.46.14" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/08/2013-08-17-19.46.14.jpg" width="480" height="610"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/08/2013-08-17-19.45.34.jpg">p-image-19291" alt="2013-08-17 19.45.34" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/08/2013-08-17-19.45.34.jpg" width="184" height="314"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/08/2013-08-17-19.45.26.jpg">p-image-19292" alt="2013-08-17 19.45.26" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/08/2013-08-17-19.45.26.jpg" width="480" height="591"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/08/2013-08-17-19.45.07.jpg">p-image-19293" alt="2013-08-17 19.45.07" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/08/2013-08-17-19.45.07.jpg" width="640" height="480"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/08/2013-08-17-19.44.52.jpg">p-image-19295" alt="2013-08-17 19.44.52" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/08/2013-08-17-19.44.52.jpg" width="480" height="487"/>p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/08/2013-08-17-20.02.04-2.jpg">p-image-19287" alt="2013-08-17 20.02.04-2" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/08/2013-08-17-20.02.04-2.jpg" width="579" height="480"/>p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/08/2013-08-17-22.05.43.jpg">p-image-19278" alt="2013-08-17 22.05.43" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/08/2013-08-17-22.05.43.jpg" width="640" height="480"/>p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/08/2013-08-17-20.22.47.jpg">p-image-19286" alt="2013-08-17 20.22.47" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/08/2013-08-17-20.22.47.jpg" width="448" height="336"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/08/2013-08-17-20.40.58.jpg">p-image-19283" alt="2013-08-17 20.40.58" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/08/2013-08-17-20.40.58.jpg" width="448" height="336"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/08/2013-08-17-21.07.51.jpg">p-image-19280" alt="2013-08-17 21.07.51" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/08/2013-08-17-21.07.51.jpg" width="448" height="336"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/08/2013-08-17-21.45.57.jpg">p-image-19279" alt="2013-08-17 21.45.57" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/08/2013-08-17-21.45.57.jpg" width="448" height="336"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/08/2013-08-17-22.19.54.jpg">p-image-19277" alt="2013-08-17 22.19.54" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/08/2013-08-17-22.19.54.jpg" width="448" height="336"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/08/2013-08-17-23.07.40.jpg">p-image-19276" alt="2013-08-17 23.07.40" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/08/2013-08-17-23.07.40.jpg" width="431" 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Académie des vins anciens

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