El Celler de Can Roca – les vins jeudi, 19 septembre 2013

Déjeuner au restaurant Encore de Yoshi Morie jeudi, 19 septembre 2013

Lorsque le chef pan style="color: #0000cc;">Yoshi Moriepan> a quitté le restaurant Le Petit Verdot, ce fut un petit coup de tonnerre dans le monde de la gastronomie. Lorsqu’il a ouvert le pan style="color: #0000cc;">restaurant Encorepan>, la critique a unanimement salué cette naissance. Une table est réservée par ma fille. Le volume de la salle est agréable, la décoration minimaliste est de bon goût. Ici, ce sont des petites tables en bois et des ardoises qui servent de menu. L’atmosphère est de bistrot.p> Je choisis dans l’intelligente petite carte de vins un pan style="color: red;">Champagne Léclapart cuvée l’Artiste blanc de blancs extra-brut 2008pan>. Mon choix sur l’ardoise est moules du Mont Saint-Michel, chou Kale, panais / boudin kintoa, persil, tubéreux / poire caramel, glace à la liqueur de cédrat. Je ne m’attendais pas à quelque chose d’aussi simple et aussi peu cuisiné. Lorsque je m’en suis ouvert au chef, il m’a indiqué que c’est le soir qu’il fait des plats plus gastronomiques. Ma fille est contente de trouver ici du chou Kale qu’elle est une des seules à offrir au café Pinson.p> L’ambiance bistrot se confirme lorsqu’on constate qu’il n’y a pas de rince-doigt après les moules et lorsque les couverts ne sont pas changés entre les moules et le boudin. A ma question on répond : « bistrot ».p> Le champagne est bien fait et on sent que le côté extra-brut est un peu fort et agresse les joues. Mais ce beau champagne accompagne tout le repas avec beaucoup de justesse. On y revient de plus en plus avec plaisir car il s’assagit. La cuisine est simple, peut-être un peu trop simple par rapport à ce que j’attendais. A revoir le soir, car dans ce cadre agréable, j’aimerais bien que le grand talent de ce jeune chef s’exprime.p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/12/DSC07094.jpg">p-image-20709" alt="DSC07094" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/12/DSC07094.jpg" width="640" height="427"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/12/DSC07096.jpg">p-image-20710" alt="DSC07096" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/12/DSC07096.jpg" width="640" height="427"/>p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/12/DSC07092.jpg">p-image-20707" alt="DSC07092" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/12/DSC07092.jpg" width="480" height="603"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/12/DSC07093.jpg">p-image-20708" alt="DSC07093" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/12/DSC07093.jpg" width="502" height="480"/>p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/12/DSC07100.jpg">p-image-20711" alt="DSC07100" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/12/DSC07100.jpg" width="448" height="299"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/12/DSC07102.jpg">p-image-20712" alt="DSC07102" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/12/DSC07102.jpg" width="448" height="299"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/12/DSC07103.jpg">p-image-20713" alt="DSC07103" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/12/DSC07103.jpg" width="448" height="299"/>p>

to Celler de Can Roca in Gerone bring something great lundi, 16 septembre 2013

A friend of mine succeeded in having a table in the new first restaurant in the world, El Celler de Can Roca in Gerone. He said to me : you will have a seat. So, bring something great.p> I love to be provoked. My answer is :p> 1896 Chateau Sigalas Rabaud 1er cru de Sauternesp> 1856 Marsalap> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/20130911_180654.jpg">p-image-19541" alt="20130911_180654" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/20130911_180654.jpg" width="401" height="640"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/20130911_180542-Copie.jpg">p-image-19542" alt="20130911_180542 - Copie" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/20130911_180542-Copie.jpg" width="640" height="371"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/20130911_180532.jpg">p-image-19543" alt="20130911_180532" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/20130911_180532.jpg" width="480" height="588"/>p>

Petit déjeuner au Château Malartic Lagravière dimanche, 15 septembre 2013

ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/20130915_100808.jpg">p-image-19538" alt="20130915_100808" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/20130915_100808.jpg" width="800" height="541"/>p> 2 néerlandais, deux Hong-Kongais, un danois, mes hôtes belges et moi et moi et moi…. (Jacques Dutronc)p>

Le Ban des Vendanges au domaine de Chevalier dimanche, 15 septembre 2013

Lorsque l’on est invité au pan style="color: #0000cc;">Ban des Vendangespan> à Léognan, on ne peut pas s’asseoir dessus, car c’est sans C. C’est par un jeu de mots orthographique bien innocent que commence mon week-end à Bordeaux.p> A l’aéroport, j’inaugure la dépose des bagages que l’on fait soi-même. Obligé de m’y reprendre à deux fois j’ai pu recueillir la confidence du préposé qui oriente ou repousse les voyageurs : il se fait agresser des centaines de fois par jour par des mécontents et a décidé d’adopter une zen attitude. On fait la queue en zigzag pour passer le contrôle des bagages à main. Dans l’avion de 13 heures, le repas qui est servi fait 18 grammes et 74 calories, c’est ce qui est écrit sur le sachet.p> L’attente au comptoir du loueur de voitures est d’une durée égale à celle du vol. On finit par se demander si la notion de client existe encore dans ce qui est organisé en transport de masse, sans âme.p> C’est un tout autre monde à mon arrivée au pan style="color: #0000cc;">château Malartic-Lagravièrepan> où je suis accueilli par la charmante Michèle Bonnie, maîtresse des lieux. On me donne la chambre jaune, qui est sans mystère.p> Lorsqu’on arrive au pan style="color: #0000cc;">Domaine de Chevalierpan>, une immense tente est éclairée par des spots surpuissants. La gestion du parking nécessite une organisation importante. Des petits trains conduisent jusqu’à l’entrée. Ce sont 1.030 personnes qui vont participer au Ban des Vendanges qui revêt cette année un caractère particulier puisque c’est le 60ème anniversaire du classement des Graves, le 40ème anniversaire de l’Union des Grands Crus de Bordeaux et le 30ème anniversaire de l’achat du Domaine de Chevalier par la famille Bernard. Olivier Bernard qui dirige le domaine est aussi le président de l’Union des Grands Crus, ce qui fait que l’événement est de grande importance pour la famille Bernard représentée ce soir par 80 de ses membres.p> Lors de la cérémonie d’intronisation à la Commanderie du Bontemps, qui se déroule avant le dîner, le nombre des Bernard intronisés est significatif. Comme il se doit, de forts contingents d’intronisés viennent d’Extrême Orient. Rien de tel pour fidéliser les relations commerciales.p> Pendant que la cérémonie se déroule, on peut goûter les vins de 2010 des membres de l’Union des Crus classés de Graves, Sauternes, Barsac. Je suis frappé par le pan style="color: red;">Château La Mission Haut-Brion 2010pan> dont la puissance et la force de conviction dépassent de loin celles des autres vins. Par comparaison, le pan style="color: red;">Château Haut-Brion 2010pan> brille par sa délicatesse. Ces deux vins sont aux antipodes l’un de l’autre. On comprend que certains palais habitués aux vins modernes préféreront le Mission, car il est gourmand. Mon inclination personnelle est pour le Haut-Brion auquel je prédis un avenir glorieux.p> Le pan style="color: red;">Château Haut-Bailly 2010pan> est plein de charme et d’une élégance toute féminine. Le pan style="color: red;">Domaine de Chevalier 2010pan> est conquérant. Ce qui me frappe, c’est que tous ces 2010 montrent des qualités et des précisions qui sont remarquables. C’est de la belle ouvrage !p> On peut déguster à profusion des huîtres, du jambon de Bayonne excellent, des toasts au foie gras et mille autres petits canapés délicieux pendant que la pluie tombe et retombe ! C’est un déluge qui interdit de s’éloigner des allées couvertes.p> Il est temps d’aller dîner et placer 1.030 personnes n’est pas une mince affaire. La tente gigantesque est si haute qu’il n’y a pas à redouter que la température ne devienne étouffante. C’est même le contraire qui se produira et les jolies épaules largement dénudées d’une myriade de jolies femmes se cacheront rapidement sous des châles. L’un des vignerons a invité Adriana Karembeu qui dépasse de la tête et des épaules toute cette assemblée et ne peut pas passer inaperçue tant sa beauté illumine l’espace. Elle vole facilement la vedette à Alain Juppé qui fera un discours de circonstance, aux compliments savamment dosés.p> Il y aura beaucoup de discours, fête officielle oblige, et celui d’Olivier Bernard sera enflammé, son cœur débordant de générosité.p> Le repas est conçu et réalisé par pan style="color: #0000cc;">Jean Coussaupan>, le magicien du foie gras qui a deux étoiles à Magescq. Le menu : foie gras de canard des Landes chaud, aux raisins / suprême de canard, réduction aux épices, mousseline de pomme de terre et céleri, cèpes et girolles à la Bordelaise, mini-légumes étuvés / dégustation de fromages des Pyrénées / dessert au buffet avec de nombreuses délicatesses.p> Ce repas est magnifique, les plats servis à l’anglaise étant à températures et cuissons parfaites. Jean Coussau venu à notre table est chaudement félicité.p> Les vins blancs et rouges sont ceux de l’Union des Grands Crus classés de Graves. Ils varient à chaque table sauf deux vins qui seront servis à toutes les tables.p> Le pan style="color: red;">Château Malartic Lagravière blanc 2008pan> est généreux et fruité. Il est gouleyant et de belle charpente, mais il faudrait l’attendre encore quelques années pour profiter de sa sérénité. A côté de lui le pan style="color: red;">Château Olivier blanc 2009pan> a une acidité citronnée et un goût de fruits verts qu’il m’est difficile d’aimer tant il est jeune. Le foie gras magistral s’accorde bien avec le 2008.p> Le pan style="color: red;">Domaine de Chevalier rouge 1983pan> est servi à toutes les tables. On mesure le supplément d’âme qu’apportent trente ans de cave. Ce vin est élégant, délicat, manque un peu de force, mais nous ravit.p> Le pan style="color: red;">Château Malartic Lagravière rouge 2003pan> est fortement charpenté, aux lourds tanins. Il a beaucoup de charme. Le pan style="color: red;">Domaine de Chevalier rouge 2003pan> est plus intense que le Malartic, avec une longueur respectable. Les deux vins se comportent très bien sur le canard à la cuisson parfaite.p> C’est un peu dommage que le plus grand vin de la soirée offert à toutes les tables soit servi sur le fromage. Car ce vin gastronomique mériterait d’être provoqué dans une joute gustative. Le pan style="color: red;">Château La Mission Haut-Brion 1998pan> est spectaculaire. Il est jeune bien sûr. Mais il a déjà un équilibre et une maturité qui lui donnent un haut niveau de plaisir. On en reprend sans cesse tant il est bon. C’est un très grand vin promis à l’éternité.p> Le dessert est servi à des buffets dont certains sont dressés dehors maintenant que la pluie a cessé. Le Château Guiraud offre à goûter plusieurs millésimes de son sauternes, présentés en impériales, ce qui est impressionnant. Je bois le pan style="color: red;">Château Guiraud 2003pan> très riche mais encore très jeune, qui s’anime bien sur les desserts.p> Un feu d’artifice éclate dans le ciel, la sono monte ses décibels et les jolies femmes sont entraînées sur la piste de danse. C’est aussi l’occasion de discuter avec des vignerons et des personnalités du monde du vin, en dégustant un pan style="color: red;">Bas Armagnac Darroze « les grands assemblages » 60 ans d’âgepan> de belle patine, profond, mais de relativement faible longueur. Le pan style="color: red;">Bas Armagnac Darroze « les grands assemblages » 40 ans d’âgepan> a moins de maturité mais plus de longueur. Je le préfère.p> Le retour aux voitures est assez mouillé. Cette soirée de grand prestige, remarquablement organisée, soude la communauté des vignerons de l’Union des Grands Crus dont la génération montante est particulièrement présente en nombre. La présence asiatique est aussi très développée ce qui montre l’importance qu’accorde le vin de Bordeaux à l’exportation. Bordeaux et la famille Bernard savent recevoir. Quand en France un secteur est aussi dynamique, généreux et amical, on ne peut que s’en féliciter.p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/20130914_215429.jpg">p-image-19534" alt="20130914_215429" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/20130914_215429.jpg" width="421" height="640"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/20130914_215405.jpg">p-image-19535" alt="20130914_215405" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/20130914_215405.jpg" width="480" height="631"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/20130914_215508.jpg">p-image-19533" alt="20130914_215508" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/20130914_215508.jpg" width="480" height="638"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/20130914_221759.jpg">p-image-19532" alt="20130914_221759" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/20130914_221759.jpg" width="412" height="640"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/20130914_222142.jpg">p-image-19530" alt="20130914_222142" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/20130914_222142.jpg" width="480" height="633"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/20130914_230602.jpg">p-image-19528" alt="20130914_230602" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/20130914_230602.jpg" width="363" height="640"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/20130915_003156.jpg">p-image-19526" alt="20130915_003156" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/20130915_003156.jpg" width="480" height="512"/>p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/20130914_221950.jpg">p-image-19531" alt="20130914_221950" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/20130914_221950.jpg" width="448" height="336"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/20130914_230045.jpg">p-image-19529" alt="20130914_230045" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/20130914_230045.jpg" width="448" height="336"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/20130914_233723.jpg">p-image-19527" alt="20130914_233723" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/20130914_233723.jpg" width="448" height="336"/>p> avec Olivier Bernard, maître de cérémoniep> Olivier Bernard &am<span class=

p; Audouze" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/09/BVC-840-Small.jpg" width="640" height="427"/>p>

Repas de rêve au restaurant Arpège jeudi, 12 septembre 2013

Des amis me proposent de les rejoindre pour déjeuner au pan style="color: #0000cc;">restaurant Arpègepan>. Ils annoncent des bouteilles de haut niveau qui m’interdisent de refuser ce repas si par hasard j’en avais l’intention. Ma réponse à leurs apports est Latour 1914.p> J’arrive vers 11h pour ouvrir ma bouteille mais aussi celles des amis. Les parfums sont extrêmement engageants. Celui du Margaux 1928 en demi-bouteille est irréellement bon. Je mets au point le menu avec un des amis arrivé en avance et avec l’équipe très motivée du restaurant.p> N’ayant pas eu de menu, voici ce que j’ai retenu de la multitude de plats : petits amuse-bouche délicats en fines barquettes /fines lamelles de tomates multicolores à l’huile / pomme de terre bretonne avec une lourde sauce aux champignons et d’autres saveurs / carpaccio de poisson, bar, je crois / gratin d’oignons au parmesan / saint-pierre à la feuille de laurier et tétragone / céleri en forme de risotto / grouse / couscous de légumes / ris de veau / ravioles potagères et bouillon végétal / tomme / millefeuille « caprice d’enfant » à la mirabelle et à la dragée écrasée.p> Ce repas est d’une qualité irréprochable. Le plat le plus enthousiasmant, c’est le couscous de légumes, plat emblématique d’pan style="color: #0000cc;">Alain Passardpan>. Ensuite, la grouse est exceptionnelle, suivie du gratin d’oignons et du millefeuille. Tous les plats sont bons, cohérents, talentueux.p> Le pan style="color: red;">Champagne Krug 1979pan> a une couleur très ambrée. La bulle est fine, minuscule et très active. En bouche, ce champagne est d’un rare plaisir. Il est expressif, confortable, charmeur. On sent le miel, le croissant tout chaud. Tout est charme en ce grand champagne.p> Le pan style="color: red;">Puligny-Montrachet Les Enseignères domaine Coche-Dury 1996pan>, s’il est puissant, n’est pas envahissant. Car il s’est bien assemblé, devenant cohérent. C’est un vin qui dépasse le meilleur niveau des Puligny-Montrachet. L’huile des tomates permet de créer un bel accord, alors qu’il était improbable sur le papier.p> Ce qui est fascinant avec le pan style="color: red;">Château Laville Haut-Brion 1962pan>, c’est qu’il est impossible de lui donner un âge. Alors que le Krug 1979 fait son âge, voire un poil plus, ce vin est intemporel. Sa couleur est d’un jaune citron. Son parfum est frais. En bouche, il est d’une précision extrême, de cette précision que l’on rencontre avec les meilleurs rieslings comme le Clos Sainte Hune de Trimbach. L’accord avec le saint-pierre est parfait. Ce vin est au sommet de son art, racé, noble, percutant.p> Le pan style="color: red;">Château Margaux 1/2 bt 1928pan> est fascinant. Son parfum est d’une force incroyable. Sa couleur est d’un rouge sang de pleine jeunesse. Le vin remplit la bouche de sa plénitude. Il est grand, à peine torréfié. Il est convaincant. C’est un très grand vin. J’avais ouvert ce même vin au Garance et Gérard Besson ne voulait pas croire qu’il soit possible qu’une demi-bouteille de 1928 puisse donner tant de jeunesse épanouie. Nous sommes dans la même configuration.p> Le pan style="color: red;">Château Latour 1914pan> a une couleur un peu trouble et donnant des signes d’âge. Le parfum est discret mais précis. En bouche, le vin montre une petite acidité lorsqu’on le boit sans plat. Avec la grouse, il devient follement gastronomique, perd ses signes d’âge et devient un vrai Latour, noble et distingué, même s’il n’a pas le caractère conquérant que Latour peut avoir. J’en ai offert un verre à Alain Passard qui l’a partagé autour de lui, pour autant de bonnes surprises.p> Le charme sensuel des bourgognes se retrouve dans le pan style="color: red;">Corton Grancey du Château Corton Grancey 1928pan>. Il a quelques signes de torréfaction et de fatigue, mais c’est le charme qui triomphe sur le ris de veau. Notre ami coréen vivant à Singapour, qui préfère les bordeaux qu’il comprend mieux a vu ses convictions renforcées par une meilleure performance des bordeaux, mais le Corton Grancey, même incomplet, déclamait des complexités qui ne laissaient pas indifférent.p> J’avais appelé à la raison en demandant qu’on n’ouvre qu’un seul sauternes, mais ma voix n’a pas pesé lourd. Nous avons donc pu comparer deux sauternes éblouissants. Le pan style="color: red;">Château Lafaurie Peyraguey 1947pan> est d’un or glorieux, un peu plus foncé que l’autre. Son attaque est puissante avec un alcool affirmé et la cohérence du message est percutante. Ce qui me frappe, c’est la fraîcheur gracile de l’attaque, qui cohabite avec la puissance envahissante du Lafaurie.p> Le pan style="color: red;">Château Rayne-Vigneau 1947pan> a la même cohérence et le même accomplissement. Mais il a un peu plus de profondeur et de complexité. Il joue en douceur avec une efficacité redoutable. Les deux sauternes sont exceptionnels et selon les gorgées, on va aimer celui que l’on vient de boire. Les deux évoquent la mangue et les fruits jaunes dorés.p> Nous avons bu des vins d’une grande qualité. Nous n’avons pas voté et ce serait bien difficile. Si je me risque, voici ce que serait mon classement : pan style="color: #0000cc;">1 – Château Margaux 1/2 bt 1928, 2 – Château Rayne-Vigneau 1947, 3 – Château Laville Haut-Brion 1962, 4 – Champagne Krug 1979.pan>
Mais
si l’on me proposait un classement différent, je ne le refuserais pas, tant les vins furent tous de grande classe. Car chacun des quatre que je retiens est au sommet de son art.p> Le repas fut un grand moment de gastronomie. On sent que l’équipe d’Alain Passard est tonique et motivée par ce grand chef chaleureux. Mes amis sont si fous qu’ils échafaudent d’autres moments de folie. J’ai bien peur de ne pas résister à leurs chants de sirènes et de les suivre dans cette jolie folie.p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/DSC05966.jpg">p-image-19510" alt="DSC05966" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/DSC05966.jpg" width="358" height="336"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/DSC05967.jpg">p-image-19509" alt="DSC05967" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/DSC05967.jpg" width="436" height="336"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/DSC05961.jpg">p-image-19515" alt="DSC05961" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/DSC05961.jpg" width="635" height="480"/>p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/DSC05964.jpg">p-image-19512" alt="DSC05964" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/DSC05964.jpg" width="232" height="448"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/DSC05958.jpg">p-image-19518" alt="DSC05958" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/DSC05958.jpg" width="480" height="601"/>p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/DSC05959.jpg">p-image-19517" alt="DSC05959" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/DSC05959.jpg" width="444" height="640"/>p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/DSC05956.jpg">p-image-19520" alt="DSC05956" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/DSC05956.jpg" width="342" height="336"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/DSC05957.jpg">p-image-19519" alt="DSC05957" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/DSC05957.jpg" width="448" height="290"/>p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/DSC05965.jpg">p-image-19511" alt="DSC05965" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/DSC05965.jpg" width="337" height="336"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/DSC05963.jpg">p-image-19513" alt="DSC05963" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/DSC05963.jpg" width="480" height="593"/>p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/DSC05960.jpg">p-image-19516" alt="DSC05960" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/DSC05960.jpg" width="480" height="498"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/DSC05962.jpg">p-image-19514" alt="DSC05962" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/DSC05962.jpg" width="368" height="640"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/20130912_152519.jpg">p-image-19497" alt="20130912_152519" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/20130912_152519.jpg" width="371" height="336"/>p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/DSC05968.jpg">p-image-19508" alt="DSC05968" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/DSC05968.jpg" width="448" height="299"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/DSC05969.jpg">p-image-19507" alt="DSC05969" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/DSC05969.jpg" width="448" height="299"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/DSC05970.jpg">p-image-19506" alt="DSC05970" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/DSC05970.jpg" width="448" height="299"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/DSC05971.jpg">p-image-19505" alt="DSC05971" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/DSC05971.jpg" width="448" height="299"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/DSC05972.jpg">p-image-19504" alt="DSC05972" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/DSC05972.jpg" width="448" height="299"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/DSC05973.jpg">p-image-19503" alt="DSC05973" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/DSC05973.jpg" width="448" height="299"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/DSC05974.jpg">p-image-19502" alt="DSC05974" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/DSC05974.jpg" width="448" height="299"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/DSC05975.jpg">p-image-19501" alt="DSC05975" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/DSC05975.jpg" width="448" height="299"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/DSC05976.jpg">p-image-19500" alt="DSC05976" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/DSC05976.jpg" width="448" height="299"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/DSC05977.jpg">p-image-19499" alt="DSC05977" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/DSC05977.jpg" width="448" height="299"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/DSC05978.jpg">p-image-19498" alt="DSC05978" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/DSC05978.jpg" width="448" height="299"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/DSC05979.jpg">p-image-19496" alt="DSC05979" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/DSC05979.jpg" width="448" height="299"/>p>

Régis Marcon cuisine à quatre mains aux Crayères mercredi, 11 septembre 2013

Le cercle Climats Côte Chalonnaise mercredi, 11 septembre 2013

Dix vignerons se sont regroupés en un cercle « pan style="color:#0000cc">Climats Côte Chalonnaisepan>« . Ils font des Mercurey, Givry, Rully et Bouzeron, et ont invité des professionnels dans l’appartement du Questeur du Sénat. Connaissant quelques acteurs de cette sympathique association, j’ai tenu à venir les saluer. p> Chaque maison présente cinq vins, ce qui représente une bonne cinquantaine de vins à déguster. En blanc, ce sont généralement les 2012 et 2011 qui sont sur table. Si la qualité des vins est certaine, j’avoue que la jeunesse de certains vins rend difficile d’apprécier tous leurs atouts pour un amateur de vins anciens. Aussi est-il peu pertinent que je fasse des appréciations de ces vins. J’ai préféré bavarder avec des vignerons de haute qualité. p> L’ambiance était très amicale et les vins fort bons. Il est sûr que l’on reparlera de ce cercle où j’ai découvert quelques bonnes pioches, à laisser vieillir bien sûr !p>

dîner de rentrée au restaurant Laurent mercredi, 11 septembre 2013

Dégustation de Château Canon et Château Rauzan-Ségla Place Vendôme lundi, 9 septembre 2013

Sur la magnifique place Vendôme, au troisième étage de la boutique Chanel, pan style="color: #0000cc;">John Kolasapan> reçoit des professionnels pour présenter deux vins de la famille Wertheimer dont il a la charge. Les lecteurs fidèles des bulletins se souviennent que dans les n°s 240 et 241 j’ai raconté les superbes verticales de ces deux vins qui avaient permis en quatre services de goûter :p> Château Rauzan-Ségla 2005, 2000, 1996, 1995, 1988, 1982, 1970, 1966, 1961p> Château Rauzan-Ségla 1990, 1989, 1986, 1985, 1957, 1952, 1947, 1929p> Château Canon 2005, 2000, 1982, 1961, 1959, 1949, 1947p> Château Canon 1998, 1990, 1989, 1964, 1955, 1952.p> (voir : ps://www.academiedesvinsanciens.org/verticale-de-rauzan-segla-et-canon-au-restaurant-taillevent/">https://www.academiedesvinsanciens.com/verticale-de-rauzan-segla-et-canon-au-restaurant-taillevent/p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/an-impressive-vertical-of-rauzan-segla-and-canon-by-taillevent/">https://www.academiedesvinsanciens.com/an-impressive-vertical-of-rauzan-segla-and-canon-by-taillevent/ )p> Aujourd’hui, les vins plus récents sont présentés et l’on peut goûter : pan style="color: red;">Clos Canon 2009, 2008 pan>puispan style="color: red;"> Château Canon 2010, 2008, 2006, 2005, 2004, 2002, 2001, 2000 pan>puispan style="color: red;"> Ségla 2009 et 2006 pan>et enfinpan style="color: red;"> Château Rauzan-Ségla 2010, 2008, 2006, 2005, 2004, 2002, 2001, 2000pan>.p> Je suis revenu hier en voiture de mon sud. Nous sommes un lundi matin, j’ai pris juste avant ce rendez-vous un café crème. L’humeur n’est pas à une dégustation exhaustive. Aussi, plutôt que de l’analytique, je vais chercher à m’imprégner des deux grands vins faits par John Kolasa.p> Ce que je bois du Saint-Emilion Château Canon est si fort, si précis, si typé que mon impression dépasse l’effet millésime. Il s’agit d’un vin strict, qui ne cherche pas à plaire et ne joue pas de sa séduction, mais qui récite son terroir, très représentatif de l’appellation. Pour moi, chaque millésime se rapproche des autres pour me faire aimer ce Saint-Emilion à la trace profonde. John à qui je fais part de mes impressions trouve au contraire que chaque millésime montre ses différences. C’est normal qu’il ait cette attitude puisqu’il fait le vin. J’ai cherché plutôt une synthèse. Le Clos Canon, dont je n’ai bu que le 2009 est infiniment plus charmeur, puisqu’il est plus facile. Dès que le Canon aura pris de l’âge, il va le distancer.p> Le Margaux est différent, mais il y a la même recherche de pureté et d’authenticité. Le sommelier du restaurant qui a la plus belle cave de Paris me dit que ces deux vins n’ont pas la notoriété qu’ils mériteraient. Dans un coin de la jolie pièce on a carafé pan style="color: red;">Château Canon 1998 pan>et pan style="color: red;">Château Rauzan-Ségla 1996pan>. L’aération, un ou deux petits canapés à grignoter me permettent de ressentir le saut gustatif majeur. Ces deux vins sont épanouis, heureux, même s’ils sont rigoureux. C’est un plaisir de les boire. Pour se refaire le palais, si c’était nécessaire, nous avons la chance de boire un pan style="color: red;">Champagne Delamotte brut magnumpan> qui claque bien sur la langue, présenté par Didier Depond et son équipe.p> Il ne fait pas de doute que c’est plus agréable de boire de grands vins dans les ors de la Place Vendôme et le luxe de Chanel que dans la cohue d’une foire aux vins. On n’en goûte que mieux l’intelligence du travail de John Kolasa sur ces grands vins.p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/20130909_120256.jpg">p-image-19461" alt="20130909_120256" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/09/20130909_120256.jpg" width="640" height="480"/>p>

Académie des vins anciens

Wine-dinners.com et l'Académie des vins anciens

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