Déjeuner à l’hôtel du Castellet samedi, 27 juin 2015

Déjeuner à pan style="color: #0000cc;">l'hôtel du Castelletpan>, juste à côté du circuit automobile, dans la pan style="color: #0000cc;">brasserie San Felicepan>. Avant le déjeuner nous prenons l'apéritif sur la terrasse du bar, face au golf et à la piscine de l'hôtel. Le sympathique sommelier pan style="color: #0000cc;">Romain Ambrosi pan>me confie le livre de cave qui est très épais. Il fait une chaleur caniculaire aussi est-il normal d'aller vers les champagnes. Le pan style="color: red;">Champagne Dom Pérignon 2005 pan>est disponible à la coupe. Il est le choix d'apéritif. Les verres de service sont si petits qu'il me paraît opportun de prendre ce champagne en bouteille entière plutôt qu'au verre. La première impression ne me plait pas. Le champagne à la belle bulle active est un peu rustaud, pataud, manquant à la fois d'énergie et de vibration. Il est bon quand même, mais pas à la hauteur de ce qu'on attend de Dom Pérignon.p> Nous commençons le déjeuner par une tartelette façon pizza avec un râpé de truffe de Richerenches absolument délicieuse qui excite bien le champagne. Je prends ensuite une pièce d'agneau du boucher avec une ratatouille de légumes. Tout cela est bien exécuté et gourmand. Lorsque le 2005 est fini, je demande que l'on apporte un pan style="color: red;">Champagne Dom Pérignon 2004 pan>que je connais beaucoup mieux. La différence est plus que sensible. Il y a dans le 2004 un beau fruit, une belle énergie et une belle mâche. On le boit avec gourmandise. Sur une tarte aux abricots de Riboux et sa glace vanille, on se sent bien.p> Comme chaque fois nous allons prendre le café sous les gazebos qui sont installés au sein du parcours de golf, pour une petite sieste qu'excuse la canicule qui règne aujourd'hui, en cette fin du mois de juin.p> Non, non, ce n'est pas à moi hélas, cette Posche 918 hybride de 887 chevaux ! Elle est sur le parking de l'hôtelp> [caption id="attachment_5617" align="alignnone" width="640"]ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/2015-06-27-12.01.28.jpg">p-image-5617" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/2015-06-27-12.01.28.jpg" alt="????" width="640" height="480" /> ????[/caption] [caption id="attachment_5618" align="alignnone" width="640"]ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/2015-06-27-12.01.36.jpg">p-image-5618" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/2015-06-27-12.01.36.jpg" alt="????" width="640" height="480" /> ????[/caption]     ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/2015-06-27-12.01.49.jpg">p-image-5619" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/2015-06-27-12.01.49.jpg" alt="????" width="640" height="480" />   ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC02225.jpg">p-image-5624" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC02225.jpg" alt="DSC02225" width="640" height="401" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC02221.jpg">p-image-5622" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC02221.jpg" alt="DSC02221" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC02222.jpg">p-image-5623" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC02222.jpg" alt="DSC02222" width="448" height="299" /> [caption id="attachment_5620" align="alignnone" width="448"]ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/2015-06-27-13.43.20.jpg">p-image-5620" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/2015-06-27-13.43.20.jpg" alt="????" width="448" height="336" /> ????[/caption] [caption id="attachment_5621" align="alignnone" width="448"]ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/2015-06-27-14.37.43.jpg">p-image-5621" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/2015-06-27-14.37.43.jpg" alt="????" width="448" height="336" /> ????[/caption]

Dîner chez des amis par un beau soir d’été mercredi, 24 juin 2015

190ème dîner de wine-dinners à l’hôtel George V mardi, 23 juin 2015

Le pan style="color: #0000cc;">190p>èmep> dîner de wine-dinnerspan> se tient à pan style="color: #0000cc;">l'hôtel George V Four Seasonspan>, dans le salon Napoléon, quasiment le même jour que la célébration du 200p>èmep> anniversaire de Waterloo. Mais il n'est pas question que ce dîner ne soit pas une victoire. Nous serons dix-huit, ce qui oblige à ouvrir des magnums chaque fois que l'on peut.p> C'est pour moi un vrai plaisir de retrouver la cuisine de pan style="color: #0000cc;">Christian Le Squer pan>avec lequel j'ai pu organiser des dîners mémorables au restaurant Ledoyen. Et c'est aussi un plaisir de retrouver le George V où j'ai pu réaliser aussi quelques grands dîners. Ayant soumis la liste des vins à Christian Le Squer et à pan style="color: #0000cc;">Eric Beaumardpan>, la réponse n'a suscité aucun commentaire de ma part, tant j'ai senti que le chef a tapé dans le mille de ce qu'il faut pour les vins de ce repas.p> A 16h30, je commence l'ouverture des vins, assisté par une équipe des salons de réception de l'hôtel dont je sens la grande motivation. Alors qu'il y a des vins très anciens, qui aurait pu dire que le vin qui me cause le plus de soucis est un Meursault 1990 de Coche-Dury ? L'odeur n'est pas bouchonnée mais poussiéreuse, vieillie, mauvaise. Le vin va-t-il se réveiller ? Nous le verrons. Le contraste avec l'autre bouteille de ce vin est saisissant.p> La grande surprise de cette séance d'ouverture est que pour chaque vin à deux bouteilles, provenant chaque fois d'une même caisse, les bouchons se sont montrés diamétralement opposés. Pour le Meursault, un bouchon impeccable et un autre recouvert sur le haut de poussière noire, pour le Royal Kebir 1945, un bouchon qui s'extirpe avec facilité et l'autre complètement collé au verre, que je suis obligé de déchiqueter et pour le Suduiraut 1959 un bouchon qui se brise en bas alors que l'autre vient entier. Et, sauf pour les sauternes, des parfums très différents entre les deux bouteilles. La vie des vins est intimement liée à la vie du bouchon et à sa qualité, qui varie, même lorsque les vins proviennent de la même caisse.p> Le bouchon du Haut-Bailly 1934 est collé à la paroi et ne peut être sorti qu'en le déchirant en mille morceaux. A part un des meursaults, je ne pressens pas de drame.p> Christian Le Squer vient me rejoindre avant que les convives ne se présentent. Nous évoquons ses constatations depuis qu'il est dans cet empire des Four Seasons, en comparaison à ce qu'il a vécu au restaurant Ledoyen. C'est un chef épanoui, heureux, en pleine maîtrise de son ambition. Nous allons découvrir ce qu'il en est puisque ce sera pour moi le premier dîner depuis qu'il est à la tête des cuisines de ce splendide hôtel.p> Les convives arrivent. L'un d'entre eux a participé à huit dîners, un autre à un dîner et tous les autres sont des nouveaux. Il y a six femmes et douze hommes. L'apéritif se prend debout, avec un pan style="color: red;">Champagne Henriot Cuvée des Enchanteleurs Magnum 1996pan>. Toujours aussi agréable et serein, avec des notes citronnées mêlées à des évocations de miel, ce champagne est rassurant et joyeux. La transparence de gingembre, orange en cuillère est une prouesse technique, comme une bulle que l'on crève en bouche. Elle donne un joli coup de fouet au champagne.p> Le menu créé par Christian Le Squer est : foie gras de canard épicé en fine gelée de fruits de la passion / grosses langoustines bretonnes émulsion à l'huile d'olive / anguille à la lie de vin sur toast brûlé / riz noir enrichi d'un crémeux de boudin noir / pigeon « grillé, laqué » truffe - olive / semoule d'agneau au parfum citron / Mimolette et Beaufort affinés / croquant de pamplemousse : confit et cru.p> Le pan style="color: red;">Champagne Bollinger Magnum 1989 pan>est d'une grande maturité, plus affirmée que celle de l'Henriot. Il est large, opulent et n'a pas d'âge tant il a trouvé un équilibre gracieux. La gelée de fruits de la passion est dominante par rapport au foie gras aussi l'accord se trouve-t-il beaucoup plus facilement sur le foie gras seul. Il faudrait sans doute adoucir le fruit pour que l'accord devienne parfait. Le champagne a une belle longueur.p> Lorsque j'avais ouvert les deux bouteilles de pan style="color: red;">Meursault Jean-François Coche-Dury 1990pan>, il me paraissait probable que l'une des deux ne serait pas servie tant son odeur était exécrable. Mais Victor, l'efficace sommelier qui a servi les vins du dîner, lorsqu'il avait descendu les deux vins en cave, m'avait dit que la mauvaise odeur se transformait à grande vitesse. Lorsque Victor me fait goûter les deux vins au moment de les servir, je serais bien en peine de dire lequel était abîmé, tant le retour à la vie du blessé est total. Ce vin est riche, puissant, au nez impérieux, envahissant. En bouche il est gras, et personne ne pourrait dire qu'il s'agit d'un meursault générique. C'est le secret de ce talentueux vigneron que de réussir à ce point ses « petits » vins. Il faut dire aussi que la sublime langoustine, l'un des trésors de Christian Le Squer, lui donne un joli coup de pouce.p> La bouteille du pan style="color: red;">Château Haut-Bailly Graves Magnum 1934 pan>est d'une rare beauté. Le niveau est de haute épaule. Le vin a un parfum d'une belle intensité, très expressif et engageant. On se doute que l'on va boire bon. La couleur n'est pratiquement pas tuilée, le rouge l'emportant, même s'il est un peu clairet. Le vin est légèrement trouble ce qui ne gêne en rien le goût. Ce qui frappe tout de suite c'est la belle présence de fruits rouges délicats. Le vin est tout de grâce et je l'adore. Il a cette lumineuse élégance qui est la marque de Haut-Bailly. L'anguille est un des plats emblématiques du chef et c'est la lie de vin qui va créer avec le 1934 un accord où l'un et l'autre se répondent.p> Le pan style="color: red;">Vieux Château Certan Pomerol Magnum 1964 pan>a une couleur d'un rouge vif et noir de jeune vin. Le parfum est droit et viril et en bouche c'est, tout-à-coup, l'apparition de l'équilibre absolu. En buvant ce vin on se dit qu'il eut été criminel de le boire avant aujourd'hui car il est dans un état de plénitude et d'accomplissement que jamais il n'aurait eu plus jeune. Or le vin a 51 ans ! Beaucoup plus riche et solide que le précédent, il est dans un état idéal et l'accord est magistral avec le riz noir qui est un plat qui donne l'impression d'être l'homme qui mettra le premier le pied sur la planète Mars. Car cette création avec du boudin est un voyage dans l'irréel. C'est magique, le plat est parfait et le boudin ainsi revisité forme avec le 1964 un de ces accords qui font se pâmer. On ne sait plus où l'on est, peut-être sur Mars, tant cet accord est sublime.p> Le pan style="color: red;">Vosne-Romanée Les Genévrières Charles Noëllat Magnum 1978 pan>est terriblement bourguignon, il pinote, il est charmant mais riche avec des vibrations extrêmes. Remarquablement fait, il glisse en bouche de plaisir. Il n'est pas très avantagé par le pigeon dont la chair est délicieuse, mais étouffé par la force de la couverture trop riche en truffe et olive noire. Malgré cela, on sent le bel accomplissement de ce beau vin de Bourgogne, d'un grand vinificateur.p> Le pan style="color: red;">Royal Kebir Frédéric Lung Algérie 1945 pan>est impérial. Ce vin que je chéris est au rendez-vous et les deux bouteilles sont parfaites. Il y a une telle force qui se dégage de ce vin qui flirte avec des suggestions bourguignonnes mais y ajoute des notes fortes comme le café. Ce vin est plein, glorieux, affirmé, et le chef a eu la belle audace de lui associer un plat à l'algérienne, d'agneau, de semoule, avec juste une petite note citronnée qui évoque les plats du sud. L'accord est brillant mettant particulièrement bien en valeur le vin au somment de son art. Qui penserait qu'un tel équilibre vient d'un vin de 70 ans ?p> Tout le monde est un peu troublé au moment où l'on sert le pan style="color: red;">Vega Sicilia Unico Ribeira del Duero Magnum 1998pan> car on revient à une vitesse folle dans le monde des vins d'aujourd'hui. Alors, il faut se réacclimater. Les votes montreront que ce retour s'est fait de belle façon. Je suis fasciné par la jeunesse flamboyante de ce grand vin, l'un de mes amours. Il jubile. Il est tout fruit tout flamme. Les fruits sont rouges et surtout noirs, mais c'est la fraîcheur de fenouil, d'anis et de menthe qui me subjugue. J'adore.p> Les deux bouteilles de pan style="color: red;">Château Suduiraut Sauternes 1959 pan>ont la même couleur d'un acajou déjà prononcé. Les senteurs sont exotiques, terriblement séduisantes. En bouche, tout en ce vin est bonheur. Il y a la mangue, les agrumes roses, et une myriade d'autres fruits exotiques. Il est bien gras, opulent charmeur. Le dessert, servi un peu froid, est très adapté au vin.p> Ce voyage gastronomique est assez époustouflant. C'est la première fois que le vote à la fin du dîner concerne 18 personnes. On vote pour les quatre préférés de neuf vins. Seul un vin n'a pas eu de vote, le champagne Henriot, mais cela s'explique par le fait qu'il a été bu debout, chacun ne gardant en mémoire que les vins bus à table. Pour les huit autres vins, chacun a eu au moins quatre votes, et nul n'a eu 18 votes. Six vins sur huit ont eu des places de premier, ce qui montre, une fois de plus la diversité des goûts. Le Royal Kebir 1947 a eu six votes de premier, le Vieux Château Certan 1964 a eu cinq votes de premier, le Meursault 1990 en a eu quatre et le Haut-Bailly 1934, le Vosne-Romanée 1978 et le Vega Sicilia 1998 en ont eu un.p> Le vote du consensus serait : 1 - Royal Kebir Frédéric Lung Algérie 1945, 2 - Vieux Château Certan Pomerol Magnum 1964, 3 - Meursault Jean-François Coche-Dury 1990, 4 - Vosne-Romanée Les Genévrières Charles Noëllat Magnum 1978, 5 - Vega Sicilia Unico Ribeira del Duero Magnum 1998.p> Mon vote est : pan style="color: #0000cc;">1 - Royal Kebir Frédéric Lung Algérie 1945, 2 - Vieux Château Certan Pomerol Magnum 1964, 3 - Château Suduiraut Sauternes 1959, 4 - Château Haut-Bailly Graves Magnum 1934pan>.p> La cuisine de Christian Le Squer a été parfaite, trois plats émergeant à un niveau rare : le riz noir, superbe création, l'anguille emblématique succès et la langoustine, vrai chef-d'œuvre. Au plan des accords, c'est le riz noir avec le Vieux Château Certan puis la lie de vin de l'anguille avec le Haut-Bailly qui ont été des moments d'intensité gastronomique majeure.p> Le salon Napoléon est d'une taille idéale pour de tels repas, le service a été d'une précision, d'une motivation et d'un engagement qui méritent des compliments. Le chef est venu nous saluer, heureux de faire une telle expérience sur des vins rares. Ce 190p>èmep> dîner fut une réussite absolue.p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC01531.jpg">p-image-5550" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC01531.jpg" alt="DSC01531" width="480" height="512" />p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC01533.jpg">p-image-5551" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC01533.jpg" alt="DSC01533" width="480" height="505" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC01534.jpg">p-image-5552" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC01534.jpg" alt="DSC01534" width="336" height="435" />p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC01535.jpg">p-image-5553" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC01535.jpg" alt="DSC01535" width="480" height="568" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC01536.jpg">p-image-5554" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC01536.jpg" alt="DSC01536" width="448" height="270" />ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC02173.jpg">p-image-5566" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC02173.jpg" alt="DSC02173" width="389" height="336" />p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC01538.jpg">p-image-5556" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC01538.jpg" alt="DSC01538" width="494" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC01537.jpg">p-image-5555" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC01537.jpg" alt="DSC01537" width="448" height="186" />ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC02176.jpg">p-image-5568" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC02176.jpg" alt="DSC02176" width="374" height="336" />p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC01539.jpg">p-image-5557" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC01539.jpg" alt="DSC01539" width="502" height="480" />ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC02175.jpg">p-image-5567" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC02175.jpg" alt="DSC02175" width="336" height="448" />p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC01541.jpg">p-image-5558" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC01541.jpg" alt="DSC01541" width="480" height="503" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC01542.jpg">p-image-5559" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC01542.jpg" alt="DSC01542" width="435" height="336" />ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC02177.jpg">p-image-5569" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC02177.jpg" alt="DSC02177" width="377" height="336" />p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC01545.jpg">p-image-5562" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC01545.jpg" alt="DSC01545" width="454" height="640" />ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC02181.jpg">p-image-5571" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC02181.jpg" alt="DSC02181" width="350" height="336" />p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC01543.jpg">p-image-5560" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC01543.jpg" alt="DSC01543" width="371" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC01544.jpg">p-image-5561" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC01544.jpg" alt="DSC01544" width="480" height="559" />ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC02178.jpg">p-image-5570" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC02178.jpg" alt="DSC02178" width="336" height="437" />p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC01546.jpg">p-image-5563" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC01546.jpg" alt="DSC01546" width="480" height="582" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC01547.jpg">p-image-5564" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC01547.jpg" alt="DSC01547" width="257" height="448" />ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC02185.jpg">p-image-5572" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC02185.jpg" alt="DSC02185" width="336" height="345" />p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC02187.jpg">p-image-5574" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC02187.jpg" alt="DSC02187" width="640" height="234" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC02188.jpg">p-image-5575" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC02188.jpg" alt="DSC02188" width="640" height="259" />p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC02186.jpg">p-image-5573" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC02186.jpg" alt="DSC02186" width="640" height="427" />ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC02171.jpg">p-image-5565" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC02171.jpg" alt="DSC02171" width="640" height="427" />p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC02190.jpg">p-image-5576" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC02190.jpg" alt="DSC02190" width="448" height="309" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC02191.jpg">p-image-5577" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC02191.jpg" alt="DSC02191" width="448" height="308" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC02192.jpg">p-image-5578" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC02192.jpg" alt="DSC02192" width="442" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC02193.jpg">p-image-5579" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC02193.jpg" alt="DSC02193" width="385" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC02195.jpg">p-image-5580" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC02195.jpg" alt="DSC02195" width="381" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC02198.jpg">p-image-5581" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC02198.jpg" alt="DSC02198" width="401" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC02199.jpg">p-image-5582" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC02199.jpg" alt="DSC02199" width="448" height="299" />p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC02200.jpg">p-image-5583" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC02200.jpg" alt="DSC02200" width="640" height="383" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC02201.jpg">p-image-5584" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC02201.jpg" alt="DSC02201" width="640" height="461" />p> La table en fin de repas :p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC02204.jpg">p-image-5586" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC02204.jpg" alt="DSC02204" width="640" height="427" />p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/classement-dîner-150623-190è.png">p-image-5592" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/classement-dîner-150623-190è.png" alt="classement dîner 150623 190è" width="700" height="316" />p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/diner-George-V-150623-WD.jpg">p-image-24896" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/diner-George-V-150623-WD.jpg" alt="diner George V 150623 WD" width="1024" height="764" />p>

Présentation de pâtisseries à l’hôtel Meurice mardi, 23 juin 2015

le blog est remis en route ! vendredi, 19 juin 2015

Le blog a carrément disparu au début juin 2015 quand l'hébergeur a subi une destruction de son disque dur, sans sauvegarde. Comme il existait quelques sauvegardes, ce blog peut redémarrer. Il nous aura fait un arrêt cardiaque de 20 jours.p> Les fonctionnalités sont rétablies (presque toutes).p> Merci de votre compréhension, et faites vivre ce blog riche de 3.600 articles sur 12.000 vins, avec 20.000 photos.p>

visites du blog avant la panne vendredi, 19 juin 2015

Les visites du blog avant la panne, période de six mois du 01/12/14 au 31/05/15 : p>Nombre de visites : 44.395 p>Nombre de visiteurs différents : 29.966 p>Nombre de pages vues : 70.338 p>Nombre de pages par visite : 1,58 p>Temps moyen par visite : 1 : 31 minutes p>Visiteurs qui reviennent en % 34,60 % p> p>Avoir 30.000 visiteurs est sympathique. Le nombre de pages par visite est faible, car il y a dans le blog une masse de données considérable qui mérite d'être regardée. p>Merci à tous les visiteurs qui me motivent à enrichir encore ce blog. p>

Dîner chez des amis en bord de mer jeudi, 18 juin 2015

Nous sommes pan style="color: #0000cc;">invités par des amis pan>dans leur somptueuse maison surplombant la Presqu'île de Giens et offrant des panoramas de rêve sur Porquerolles et Brégançon. Parmi les invités je retrouve avec plaisir le dirigeant du domaine Tempier et son épouse. Le maître de maison nous entraîne dans sa cave et nous demande de faire l'ordre de service des vins.p> Le pan style="color: red;">Champagne Henriot Blanc de Blancs sans annéepan> est absolument délicieux, gourmand, qui se boit avec une infinie facilité. Voilà un champagne de plaisir. Sur des toasts à la poutargue il est agréable mais c'est surtout sur des toasts au foie gras que le champagne est tout émoustillé.p> Nous passons à table. Le pan style="color: red;">Bandol rosé domaine Ray-Jane 2014 pan>est fortement handicapé par sa jeunesse qui bride toute qualité possible. Mais il se boit malgré tout sur des originales pâtes à l'encre de seiche très réussies.p> Nous allons goûter quatre vins rouges sur le pigeon. Le pan style="color: red;">Bandol rouge La Tourtine Domaine Tempier 2012 pan>a un nez magnifique prometteur d'un vin bien plein. En bouche c'est un régal. Ce qu'il m'évoque, c'est l'olive noire. Il est vraiment goûteux, joyeux, plein.p> Le pan style="color: red;">Bandol rouge La Tourtine Domaine Tempier 2009 pan>montre qu'il est plus âgé, plus assis, sans la violence du fruit, mais il est dans un âge beaucoup plus ingrat que le 2012 encore tout fou. Ce 2009 est dans une phase ingrate où la maturité n'a pas encore pris le dessus. Il est évidemment très bon, mais la balance penche du côté du 2012.p> Dans la cave de notre hôte, j'avais repéré une bouteille d'Ott rouge avec l'ancienne bouteille très jolie en forme de quille de jongleur. L'étiquette est rongée au point qu'on ne peut rien lire, mais à vue de nez, je dirais que la bouteille est des années 80. Son bouchon qui se casse au milieu n'a aucune indication d'année. Le pan style="color: red;">Bandol Domaine d'Ott rouge vers 1985 pan>a un nez assez discret. C'est en bouche que tout se joue, sur des notes discrètes, légères, très romantiques. Ce vin me plait énormément car il pianote, un peu à la façon de certains bourgognes élégants et discrets. Certains autour de la table ont du mal à l'apprécier après la richesse de trame des Tempier, mais j'apprécie ce vin, de plain-pied dans une élégante maturité, qui joue en suggestion. La femme du vigneron est de mon avis, ce qui me fait plaisir.p> Le pan style="color: red;">Vosne-Romanée Premier Cru les Malconsorts Sylvain Cathiard 1996 pan>a un nez superbe de générosité. La bouche est belle, le vin est pur. Lui aussi est un vin de plaisir. 1996 réussit bien à la Bourgogne.p> Un délicieux baba au rhum sera accompagné du pan style="color: red;">Marc de Provence du Domaine Tempierpan>, jeune mais d'une belle personnalité paysanne, râpeux à souhait, viril et joyeux. Il a un goût de revenez-y qui ne trompe pas sur sa qualité. Bien belle soirée par l'une des plus longues journées de fin de printemps.p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC02152.jpg">p-image-5529" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC02152.jpg" alt="DSC02152" width="383" height="640" />p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC02147.jpg">p-image-5525" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC02147.jpg" alt="DSC02147" width="420" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC02146.jpg">p-image-5524" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC02146.jpg" alt="DSC02146" width="427" height="640" />p> la jolie forme du Ottp> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC02148.jpg">p-image-5526" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC02148.jpg" alt="DSC02148" width="427" height="640" />p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC02149.jpg">p-image-5527" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC02149.jpg" alt="DSC02149" width="480" height="566" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC02150.jpg">p-image-5528" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC02150.jpg" alt="DSC02150" width="448" height="296" />p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC02154.jpg">p-image-5530" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC02154.jpg" alt="DSC02154" width="448" height="299" />p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC02155.jpg">p-image-5531" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC02155.jpg" alt="DSC02155" width="455" height="640" />p>

Archives jeudi, 18 juin 2015

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deux-centième anniversaire du domaine Comte Liger-Belair, concert et dîner vendredi, 12 juin 2015

Dégustation de 72 vins du domaine Liger-Belair vendredi, 12 juin 2015

Le lendemain, Louis-Michel Liger-Belair accueille des amateurs, collectionneurs et experts internationaux pour une pan style="color: #0000cc;">dégustation exhaustive de tous ses cruspan> pour un nombre important de millésimes récents consécutifs. Le vin le plus représenté offre quatorze millésimes à goûter. Je reconnais beaucoup de célébrités du monde du vin, de tous pays, les Etats-Unis ayant un fort contingent. S'agissant de jeunes vins, c'est un travail de dégustation de professionnel, aussi dois-je le faire ? La curiosité me prend de tout goûter et ce n'est pas une mince affaire car il y a 72 vins ! Pendant ce temps, l'équipe de l'Astrance, dirigée par Pascal Barbot tout souriant, prépare le dîner de ce jour mémorable. Ils sont dix-huit, ont déserté le restaurant fermé pour la circonstance. Pascal, qui gère un restaurant de 25 couverts peut-être, va nourrir quatre fois plus de monde. C'est une logistique particulière. Bien que le jugement de vins très jeunes ne soit pas un domaine de compétence particulière de ma part, je me suis livré à l'exercice, avec mon palais plus sensible que d'autres aux charmes de vins anciens. On lira donc ce compte-rendu comme un exercice de style, sans volonté de décrire une vérité. Ce sont des sentiments dans l'instant, dans le contact immédiat et rapide avec chacun des vins. Voici les notes que j'ai prises. Sur la première table, il y a neuf vins différents sur deux années, 2013 et 2012. Alors que les deux années sont séparées dans l'alignement sur la table, j'ai goûté en suivant les deux années pour chaque vin. pan style="color: red;">Nuits Saint Georges 1er cru Clos des Grandes Vignes Monopole blanc Domaine Comte Liger-Belair 2013 pan>: belle matière, caramel, bien gras, final café. pan style="color: red;">Nuits Saint Georges 1er cru Clos des Grandes Vignes Monopole blanc Domaine Comte Liger-Belair 2012 pan>: plus frais que le 2013, moins caramel, plus fluide, final café et pâte de fruit. pan style="color: red;">Nuits Saint Georges Les Lavières Domaine Comte Liger-Belair 2013 pan>: beau fruit très pur, prune. pan style="color: red;">Nuits Saint Georges Les Lavières Domaine Comte Liger-Belair 2012 pan>: plus fin, plus large que le 2013, beau fruit plus épanoui. pan style="color: red;">Vosne Romanée Domaine Comte Liger-Belair 2013 pan>: belle épaisseur, gourmand, bel équilibre. pan style="color: red;">Vosne Romanée Domaine Comte Liger-Belair 2012 pan>: plus chaud, plus large, moins d'équilibre, beau final pan style="color: red;">Vosne Romanée La Colombière Domaine Comte Liger-Belair 2013 pan>: plus difficile à saisir, je cale sur ce vin. pan style="color: red;">Vosne Romanée La Colombière Domaine Comte Liger-Belair 2012 pan>: plus torréfié, belle matière, joli vin. pan style="color: red;">Vosne Romanée 1er Cru Les Chaumes Domaine Comte Liger-Belair 2013 pan>: vin agréable, beau fruit, belles épices. pan style="color: red;">Vosne Romanée 1er Cru Les Chaumes Domaine Comte Liger-Belair 2012 pan>: bien assis, carré, belles épices. pan style="color: red;">Vosne Romanée 1er Cru Les Suchots Domaine Comte Liger-Belair 2013 pan>: belle fluidité, profond. pan style="color: red;">Vosne Romanée 1er Cru Les Suchots Domaine Comte Liger-Belair 2012 pan>: gourmand, belle profondeur. pan style="color: red;">Vosne Romanée 1er Cru Les Petits Monts Domaine Comte Liger-Belair 2013 pan>: vin chaleureux et charmeur, beau final. pan style="color: red;">Vosne Romanée 1er Cru Les Petits Monts Domaine Comte Liger-Belair 2012 pan>: très beau nez, beaucoup de charme. pan style="color: red;">Nuits Saint Georges 1er cru aux Cras Domaine Comte Liger-Belair 2013 pan>: même style que les Petits Monts – il faut dire que le palais sature – belle matière. pan style="color: red;">Nuits Saint Georges 1er cru aux Cras Domaine Comte Liger-Belair 2012 pan>: plus strict, bien construit, précis et plus minéral. pan style="color: red;">Nuits Saint Georges 1er cru Clos des Grandes Vignes Monopole rouge Domaine Comte Liger-Belair 2013 pan>: vin joyeux, bien plein, joli, au superbe final. pan style="color: red;">Nuits Saint Georges 1er cru Clos des Grandes Vignes Monopole rouge Domaine Comte Liger-Belair 2012 pan>: je préfère le 2013. Ce 2012 est un beau vin de belle matière mais le 2013 est plus grand. Les tables suivantes présentent des vins sur un plus grand nombre de millésimes. Voici la table 2. pan style="color: red;">Vosne Romanée Clos du Château Monopole Domaine Comte Liger-Belair 2013 pan>: très bon et généreux, superbe pan style="color: red;">Vosne Romanée Clos du Château Monopole Domaine Comte Liger-Belair 2012 pan>: léger et aérien mais typé, très bon. pan style="color: red;">Vosne Romanée Clos du Château Monopole Domaine Comte Liger-Belair 2011 pan>: plus fluide, vin profond. pan style="color: red;">Vosne Romanée Clos du Château Monopole Domaine Comte Liger-Belair 2010 pan>: vin très typé, plus classique. pan style="color: red;">Vosne Romanée Clos du Château Monopole Domaine Comte Liger-Belair 2009 pan>: très beau vin un peu fumé, joli. pan style="color: red;">Vosne Romanée Clos du Château Monopole Domaine Comte Liger-Belair 2008 pan>: plus assis, plus carré pan style="color: red;">Vosne Romanée Clos du Château Monopole Domaine Comte Liger-Belair 2007 pan>: agréable, fluide, j'aime beaucoup de vin en suggestions pan style="color: red;">Vosne Romanée Clos du Château Monopole Domaine Comte Liger-Belair 2006 pan>: vin gourmand et rond. pan style="color: red;">Vosne Romanée Clos du Château Monopole Domaine Comte Liger-Belair 2005 pan>: vin très élégant pan style="color: red;">Vosne Romanée Clos du Château Monopole Domaine Comte Liger-Belair 2004 pan>: vin un peu plus plat mais bon pan style="color: red;">Vosne Romanée Clos du Château Monopole Domaine Comte Liger-Belair 2003 pan>: joli, on sent un peu l'alcool – il faut dire que les températures montaient assez vite. J'ai moins accroché avec ce vin. pan style="color: red;">Vosne Romanée Clos du Château Monopole Domaine Comte Liger-Belair 2002 pan>: j'aime ce vin gourmand même s'il n'est pas très orthodoxe. pan style="color: red;">Vosne Romanée Clos du Château Monopole Domaine Comte Liger-Belair 2001 pan>: agréable à boire, plus rustique. pan style="color: red;">Vosne Romanée Clos du Château Monopole Domaine Comte Liger-Belair 2000 pan>: vin gourmand que j'aime beaucoup. La trilogie 2011, 2012, 2013 me paraît excellente et de grande qualité. La table 3 comporte deux vins. Pour le premier, il y a des magnums. Ce sera le seul vin servi en magnum. pan style="color: red;">Vosne Romanée 1er Cru Aux Brûlées Domaine Comte Liger-Belair 2013 pan>: belle fluidité, superbe. pan style="color: red;">Vosne Romanée 1er Cru Aux Brûlées Domaine Comte Liger-Belair 2012 pan>: grand vin, café, brillant et romantique. pan style="color: red;">Vosne Romanée 1er Cru Aux Brûlées Domaine Comte Liger-Belair 2011 pan>: plus calme que les 2012 et 2013, très beau. pan style="color: red;">Vosne Romanée 1er Cru Aux Brûlées Domaine Comte Liger-Belair 2010 pan>: grand vin pan style="color: red;">Vosne Romanée 1er Cru Aux Brûlées Domaine Comte Liger-Belair 2009 pan>: grand vin mais qui a moins de vigueur et de rythme. Quand même joli, au finale très impressionnant. pan style="color: red;">Vosne Romanée 1er Cru Aux Brûlées Domaine Comte Liger-Belair 2008 pan>: agréable mais n'a pas le niveau des précédents. pan style="color: red;">Vosne Romanée 1er Cru Aux Brûlées Domaine Comte Liger-Belair 2007 pan>: agréable, fluide, joli à boire. pan style="color: red;">Vosne Romanée 1er Cru Aux Brûlées Domaine Comte Liger-Belair 2006 pan>: vin gourmand et rond. Les vins que je goûte maintenant sont un peu trop chauds. pan style="color: red;">Echézeaux Grand Cru Domaine Comte Liger-Belair 2013 pan>: belle structure, noisette. pan style="color: red;">Echézeaux Grand Cru Domaine Comte Liger-Belair 2012 pan>: beau, rond. pan style="color: red;">Echézeaux Grand Cru Domaine Comte Liger-Belair 2011 pan>: beaucoup de fruit généreux, final âpre, joli pan style="color: red;">Echézeaux Grand Cru Domaine Comte Liger-Belair 2010 pan>: ensoleillé, joli pan style="color: red;">Echézeaux Grand Cru Domaine Comte Liger-Belair 2009 pan>: magnifique de profondeur pan style="color: red;">Echézeaux Grand Cru Domaine Comte Liger-Belair 2008 pan>: très agréable, gourmand, joyeux pan style="color: red;">Echézeaux Grand Cru Domaine Comte Liger-Belair 2007 pan>: plus fluide, agréable, tabac pan style="color: red;">Echézeaux Grand Cru Domaine Comte Liger-Belair 2006 pan>: rond, agréable, poivré La table quatre : pan style="color: red;">Vosne Romanée 1er Cru Aux Reignots Domaine Comte Liger-Belair 2013 pan>: gourmand, très bon, magnifique. pan style="color: red;">Vosne Romanée 1er Cru Aux Reignots Domaine Comte Liger-Belair 2012 pan>: plus de soufre, plus minéral, moins épanoui pan style="color: red;">Vosne Romanée 1er Cru Aux Reignots Domaine Comte Liger-Belair 2011 pan>: plus proche du 2013 pan style="color: red;">Vosne Romanée 1er Cru Aux Reignots Domaine Comte Liger-Belair 2010 pan>: beaucoup plus vaste, large, magnifique, chaleureux/ pan style="color: red;">Vosne Romanée 1er Cru Aux Reignots Domaine Comte Liger-Belair 2009 pan>: chaleureux comme le 2010 mais il y a plus de vibration dans le 2010. pan style="color: red;">Vosne Romanée 1er Cru Aux Reignots Domaine Comte Liger-Belair 2008 pan>: prêt à boire, confortable. pan style="color: red;">Vosne Romanée 1er Cru Aux Reignots Domaine Comte Liger-Belair 2007 pan>: proche du 2008, facile et agréable. pan style="color: red;">Vosne Romanée 1er Cru Aux Reignots Domaine Comte Liger-Belair 2006 pan>: beaucoup de charme, beau final pan style="color: red;">Vosne Romanée 1er Cru Aux Reignots Domaine Comte Liger-Belair 2005 pan>: chaleureux, charme, plus fumé. pan style="color: red;">Vosne Romanée 1er Cru Aux Reignots Domaine Comte Liger-Belair 2004 pan>: facile à vivre, nature, final plus rêche pan style="color: red;">Vosne Romanée 1er Cru Aux Reignots Domaine Comte Liger-Belair 2003 pan>: un peu fermé mais agréable et intense. pan style="color: red;">Vosne Romanée 1er Cru Aux Reignots Domaine Comte Liger-Belair 2002 pan>: beau nez, vin agréable grand vin. La table 5 est un feu d'artifice. pan style="color: red;">La Romanée Grand Cru Monopole Domaine Comte Liger-Belair 2013 pan>: matière lourde et dense, un peu de café. pan style="color: red;">La Romanée Grand Cru Monopole Domaine Comte Liger-Belair 2012 pan>: vin lourd, café moins de final que le 2013. pan style="color: red;">La Romanée Grand Cru Monopole Domaine Comte Liger-Belair 2011 pan>: limpide, plus grand que les deux précédents à ce stade de leurs vies, beau et gourmand. pan style="color: red;">La Romanée Grand Cru Monopole Domaine Comte Liger-Belair 2010 pan>: beau, équilibré, limpide, serein. pan style="color: red;">La Romanée Grand Cru Monopole Domaine Comte Liger-Belair 2009 pan>: fluide, agréable, romantique, j'aime. pan style="color: red;">La Romanée Grand Cru Monopole Domaine Comte Liger-Belair 2008 pan>: plus fruité, gourmand, plus fumé. pan style="color: red;">La Romanée Grand Cru Monopole Domaine Comte Liger-Belair 2007 pan>: moins de matière, fait plus vin ancien, fumé, agréable. pan style="color: red;">La Romanée Grand Cru Monopole Domaine Comte Liger-Belair 2006 pan>: plus conventionnel, plus classique. Je préfère le 2007 plus atypique. Beau final de ce 2006. pan style="color: red;">La Romanée Grand Cru Monopole Domaine Comte Liger-Belair 2005 pan>: solide, carré, joli, grand pan style="color: red;">La Romanée Grand Cru Monopole Domaine Comte Liger-Belair 2004 pan>: dans le style du 2007 mais plus effacé et plus éteint. pan style="color: red;">La Romanée Grand Cru Monopole Domaine Comte Liger-Belair 2003 pan>: très joli fruit compoté, moins complexe. pan style="color: red;">La Romanée Grand Cru Monopole Domaine Comte Liger-Belair 2002 pan>: vin très agréable sans chichi, pas très complexe mais se boit bien. Tous ces vins sont bons et bien faits. Il m'apparaît que malgré leur jeunesse, les quatre années de 2010 à 2013 sont les plus vives, les plus vivantes et complexes. Louis-Michel Liger-Belair peut être fier de ce qu'il fait avec son équipe. Ce qui nous attend maintenant, c'est un concert dans la cave de la salle des fêtes de Vosne-Romanée, puis un dîner préparé par Pascal Barbot au château de Vosne-Romanée, demeure du Comte Liger-Belair. ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC02062.jpg">p-image-5477" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC02062.jpg" alt="DSC02062" width="640" height="353" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC02068.jpg">p-image-5481" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC02068.jpg" alt="DSC02068" width="640" height="427" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC02067.jpg">p-image-5480" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC02067.jpg" alt="DSC02067" width="640" height="320" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC02065.jpg">p-image-5479" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC02065.jpg" alt="DSC02065" width="640" height="301" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC02063.jpg">p-image-5478" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC02063.jpg" alt="DSC02063" width="640" height="333" /> j'ai réussi à saisir l'instant magique où l'un des collaborateurs du domaine s'est anobli lui-même !!! ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC02060-Copie.jpg">p-image-5476" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/06/DSC02060-Copie.jpg" alt="DSC02060 - Copie" width="800" height="523" />  

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