Dégustation des 2012 de la Romanée Conti au siège de Grains Nobles mercredi, 2 décembre 2015

Pour la 23p>èmep> année consécutive, pan style="color: #0000cc;">Aubert de Villainepan> présente les vins récents mis en bouteilles du Domaine de la Romanée Conti au siège de la pan style="color: #0000cc;">société Grains Noblespan>. Aubert dit que c'est la seule présentation officielle qu'il accepte de faire et ceci est dû à l'amitié qu'il a pour le fondateur de Grains Nobles, école de dégustation et organisatrice d'évènements sur le vin.p> Le millésime 2012 a été très chahuté. Mars fut très chaud et les trois mois suivants furent humides. Il y avait beaucoup trop d'herbe très humide dans les vignes. Le mildiou et l'oïdium sont apparus, avec des orages de grêle moins forts que ceux de la Côte de Beaune. Le montrachet fut à moitié grêlé. La floraison apparut un peu tôt et fut très longue : trois semaines contre trois jours en 2015. Il y eut de la coulure et du millerandage. On savait en juin que la récolte serait faible. Il y eut de la canicule fin juin et juillet très beau a permis de retrouver un travail normal en vignes. Août fut marqué par des orages et en septembre tout redevint normal. La récolte eut lieu fin septembre avec des raisins aux peaux très épaisses. La maturité s'accrut à toute vitesse. La vendange démarra le 21 septembre avec les cortons, puis à Vosne Romanée le 24. Le 26 une grosse pluie, et, divine surprise, cela n'eut aucune conséquence du fait de l'épaisseur des peaux ainsi que grâce au froid qui s'installa. La récolte fut belle au plan sanitaire. On a vu tout de suite que l'année ferait de grands vins, de belles couleurs. C'est un millésime plein de promesses.p> Nous avinons nos verres avec un pan style="color: red;">Beaujolais primeur vieilles vignes domaine de Vissoux 2015 pan>dont l'odeur n'est pas noble, la bouche pâteuse. C'est un vin sans intérêt. Au passage je ressens la banane, assez discrète.p> Il n'y a pas eu de Vosne Romanée premier cru cette année. Ce qui a été récolté est gardé pour les paulées et pour le personnel.p> La dégustation commence par le pan style="color: red;">Corton Grand Cru « Prince Florent de Mérode » Domaine de la Romanée Conti 2012pan>. La couleur est assez foncée. Le nez est très délicat et racé. La bouche est gourmande, le vin est rond. Ce vin est l'assemblage de trois climats et Aubert de Villaine envisagerait bien de faire trois vins séparés quand le travail fait en vignes sera accompli dans ce domaine repris il y a peu en 2009. Il y a dans ce vin du poivre, du thé et une belle amertume. Il a tout pour bien vieillir. Je préfère l'attaque au finale, et de mémoire, je le sens plus noble que les cortons des précédentes années. On sent qu'il s'agit d'un grand vin.p> L'pan style="color: red;">Echézeaux Domaine de la Romanée Conti 2012pan> a une couleur un peu plus rose, et un nez plus intense. L'attaque est très fraîche et épicée. Le finale claque. C'est un vin vif. Je l'adore. Le nez est fumé, profond. C'est un vin ciselé. Il y a une gourmandise particulière car elle se combine à la noblesse. C'est une belle surprise de voir ce premier vin à ce niveau. Aubert de Villaine dit que l'Echézeaux monte en puissance avec l'âge des vignes. Il en est très content.p> Le pan style="color: red;">Grands Echézeaux Domaine de la Romanée Conti 2012 pan>a un nez moins joyeux et soufré, trop soufré. La robe est plus sombre mais a encore du rose. Le vin ne se livre pas tout de suite. L'impression de soufre se ressent aussi dans le finale. Il est dur, amer, beaucoup moins immédiat. Il se réveille un peu et découvre du fruit rouge, mais le plaisir n'est pas là. Aubert de Villaine dit qu'en revenant sur l'Echézeaux, on voit combien le Grands Echézeaux est plus grand, mais du fait de l'amertume, je n'ai pas de plaisir.p> La pan style="color: red;">Romanée Saint Vivant Domaine de la Romanée Conti 2012 pan>a une couleur très proche de celle du Grands Echézeaux, à peine plus sombre. Le nez est très élégant. Il pianote des élégances aromatiques fascinantes, presque doucereuses. En bouche il est un peu perlant et n'a pas beaucoup de charme. Il me semble fermé. Il pinote. Il a un beau fruit, mais je n'ai pas de plaisir car pour moi il est dans une phase ingrate, avec de l'amertume dans le finale. On le sent noble avec du fruit et de la rondeur qui apparaissent, mais je ne suis pas conquis. Il faudrait le revoir dans dix ans, car il est très sur la réserve. Bernard Burtschy dit qu'il est cristallin et c'est à ce moment que je me rends compte qu'Aubert de Villaine et les experts, habitués à goûter des vins de cette jeunesse, les jugent pour ce qu'ils deviendront et sont laudatifs. Alors que personnellement, je note ce que je ressens, et manifestement ces vins sont trop jeunes pour donner un plaisir gourmand. Je me suis donc tu pour ne pas donner un éclairage qui ne correspond pas à l'angle de vue de ces sommités du vin.p> Le pan style="color: red;">Richebourg Domaine de la Romanée Conti 2012 pan>a une robe très belle et plus rouge. Le nez est riche et conquérant. Intense, il montre un peu d'amertume. En bouche le vin est conquérant, même s'il a encore du perlant. Le fruit est beau mais un peu amer. Le final est assez dur et rêche. Là aussi le plaisir n'est pas là. C'est à se demander si la recherche de la perfection ne conduit pas à retrouver les pratiques des anciens, dont les vins étaient ingrats pendant au moins une décennie. Ce vin sera à essayer dans une dizaine d'année. Il est beaucoup plus puissant et conquérant que la Romanée Saint Vivant. Bernard Burtschy et Aubert de Villaine disent que c'est un vrai Richebourg vineux et le trouvent délicieux. Quelqu'un parle même de suavité. Nous n'avons donc pas la même approche, car ces sommités se projettent dans le futur.p> pan style="color: red;">La Tâche Domaine de la Romanée Conti 2012 pan>a une robe très proche de celle du Richebourg. Le nez est extrêmement noble. La petite pointe de soufre est infime. L'attaque est très suave, et le vin montre charme et puissance. Le finale est amer. Le vin est très intéressant avec des épices. C'est un très grand vin, on sent qu'il a tout, avec une matière très riche. Le vin envahit la bouche mais limite le plaisir. Aubert de Villaine parle de verticalité du vin en pensant aux pentes de son terroir. Il y a du velours, de l'onctuosité, la longueur est impressionnante. La complexité est extrême et la palette aromatique très ample.p> Il est à noter qu'après quelques minutes tous ces vins prennent de la rondeur et du fruit, au point qu'on se demande si l'on ne devrait pas servir les verres dix minutes avant chaque dégustation. Ce serait un gros problème de logistique.p> La pan style="color: red;">Romanée Conti Domaine de la Romanée Conti 2012 pan>a une couleur plus rose. Le nez est très délicat, un peu réservé. Il y a de la douceur dans ce parfum. L'attaque est inouïe. Là, on est en face du sublime. C'est fou comme le déroulé du goût est complexe. Avec ce vin on côtoie la grandeur extrême. Le finale est très beau, avec un peu de groseille et de végétal suggéré. C'est une « vraie » Romanée Conti, faite de grâce et de légèreté. Elle est superbe et de grande complexité. On jouit de sa délicatesse la plus pure. Ce vin est magnifique et émouvant. Pour moi, les deux vins les plus gratifiants sont aux extrêmes de la gamme, l'Echézeaux et la Romanée Conti. La Romanée Conti est un vin de recueillement. Tout est vibrant dans ce vin. Si mon analyse différait jusqu'alors de celles de Bernard Burtschy et Aubert de Villaine, je suis totalement en phase sur ce vin formidable et déjà gourmand. Je n'ai trouvé en lui ni rose fanée ni sel. Ça viendra avec l'âge. En revenant sur La Tâche, je constate l'incroyable différence entre les deux.p> Aubert de Villaine dit que les Romanée Conti actuelles n'ont rien à envier aux Romanée Conti préphylloxériques. Il signale l'étrangeté qui veut que les Romanée Conti de 1952 et suivantes jusqu'en 1956 issues de vignes très jeunes, se comportent aussi bien. La légende voudrait que des vieux ceps préphylloxériques aient été oubliés sur le sol et qu'ils aient influencé la complexité des jeunes ceps.p> Le pan style="color: red;">Montrachet Domaine de la Romanée Conti 2012 pan>n'a donné que 1.172 bouteilles ce qui est moins du tiers d'une année normale. La grêle de juin avec le mildiou, l'oïdium et le botrytis a entraîné la nécessité d'un tri très sélectif. Le nez n'a pas de signe réel de botrytis. Le vin est clair et frais. On sent le miel d'acacia qui est selon Bernard Burtschy le signe distinctif du Montrachet. Le vin est gourmand et noble mais il n'est pas puissant. Il est aérien et cristallin, avec un peu de miel. Il est surprenant car il est à la fois moitié sec et moitié botrytisé. Je reconnais bien le montrachet, mais moins tonitruant. Il a de belles fleurs blanches et la puissance arrive progressivement. Il sera grand. Sa persistance aromatique est extrême. Il n'a pas la puissance habituelle.p> Les propos d'Aubert de Villaine respirent la recherche de l'excellence dans chaque élément qui conduira au vin. C'est un régal de l'écouter. Je crois beaucoup en ces 2012 prometteurs, que l'on doit attendre avant de les aborder. La sublime Romanée Conti sera un vin de légende.p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03884.jpg">p-image-24718" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03884.jpg" alt="DSC03884" width="640" height="427" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03887.jpg">p-image-24719" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03887.jpg" alt="DSC03887" width="800" height="405" />

« Singin’ in the Rain » et quelques huîtres samedi, 28 novembre 2015

Ma femme a toujours pensé que mon addiction aux comédies musicales américaines est une énigme. Mes sourires béats devant ces spectacles qui pour elle sont de guimauve et d'eau de rose provoquent parfois sarcasmes et soupirs. A l'occasion de mon anniversaire, ma fille aînée avait offert deux places, les meilleures, celles de la première rangée au centre, juste au-dessus du crâne du chef d'orchestre, pour la première soirée de reprise de « pan style="color: #0000cc;">Singin' in the Rain pan>» au pan style="color: #0000cc;">Théâtre du Châteletpan>.p> C'est donc plus pour honorer le cadeau de sa fille que ma femme m'accompagne. La qualité de la musique de l'orchestre Pasdeloup, le talent des chanteurs, leur sens de la danse, les magnifiques costumes de couleurs exquises, tout a ravi ma femme. Quant à moi, je n'ai pas quitté une seule seconde mon sourire béat, emporté par la drôlerie et l'émotion des situations d'un scénario qui n'a d'autre prétention que de divertir. Bien sûr, quand on a vu des dizaines de fois le film, l'ombre de Gene Kelly plane comme une épée de Damoclès, mais le spectacle est réussi, sans la moindre réserve.p> Venir à une comédie musicale américaine juste deux semaines après le terrible drame du Bataclan ne laisse pas indifférent, aussi, en sortant du théâtre, l'envie de croquer des huîtres est impérative. Nous allons à la pan style="color: #0000cc;">Brasserie l'Européenpan>, juste en face de la Gare de Lyon, où la décoration aurait tout à envier aux décors du Châtelet. Les gens qui ont agencé le lieu ne devraient jamais avoir le droit de s'appeler décorateurs. Mais peu importe, l'ambiance est très brasserie, le service est attentif et compétent. Nous goûtons de belles huîtres, ma femme prend une sole et je fais une folie en prenant une choucroute royale. Le pan style="color: red;">Champagne Dom Pérignon 2004 pan>n'a pas le niveau que je connais. Il est assez plat. Est-ce le lieu, est-ce l'atmosphère, est-ce la bouteille ? C'est probablement la troisième hypothèse. Le champagne se réveillera un peu avec des moments où il ressemble à ce que j'attendrais. Très gentiment le serveur me donne un bouchon et un petit sac pour que je puisse vérifier demain si le champagne se retrouve.p> Vivre à Paris d'un beau spectacle et d'une brasserie typiquement française, qu'y a-t-il de plus beau, à protéger coûte que coûte pour que les générations futures puissent aussi en profiter ?p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/2015-11-27-19.49.59.jpg">p-image-24703" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/2015-11-27-19.49.59.jpg" alt="2015-11-27 19.49.59" width="640" height="480" /> nous surplombons l'orchestre et le pupitre du chef ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/2015-11-27-22.45.51-1.jpg">p-image-24705" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/2015-11-27-22.45.51-1.jpg" alt="2015-11-27 22.45.51-1" width="640" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/2015-11-27-22.45.46.jpg">p-image-24704" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/2015-11-27-22.45.46.jpg" alt="2015-11-27 22.45.46" width="640" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/2015-11-27-19.33.03.jpg">p-image-24701" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/2015-11-27-19.33.03.jpg" alt="2015-11-27 19.33.03" width="640" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/2015-11-27-19.47.52.jpg">p-image-24702" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/2015-11-27-19.47.52.jpg" alt="2015-11-27 19.47.52" width="480" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/2015-11-27-23.48.28.jpg">p-image-24708" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/2015-11-27-23.48.28.jpg" alt="2015-11-27 23.48.28" width="480" height="566" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/2015-11-27-23.43.12.jpg">p-image-24707" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/2015-11-27-23.43.12.jpg" alt="2015-11-27 23.43.12" width="387" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/2015-11-27-23.29.20.jpg">p-image-24706" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/2015-11-27-23.29.20.jpg" alt="????" width="640" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/2015-11-27-23.57.30.jpg">p-image-24709" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/2015-11-27-23.57.30.jpg" alt="2015-11-27 23.57.30" width="640" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/2015-11-27-23.57.36.jpg">p-image-24710" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/2015-11-27-23.57.36.jpg" alt="2015-11-27 23.57.36" width="448" height="336" />

Livre « L’ADN du Vin » de l’Académie Amorim et colloque samedi, 28 novembre 2015

L'pan style="color: #0000cc;">Académie Amorimpan> fête ses vingt-cinq ans. Cette académie, fondée par Jacques Puisais et quelques autres personnalités du vin avec le soutien de la famille Amorim, propriétaire du plus grand bouchonnier mondial, a pour but de soutenir l'œnologie et de contribuer à une meilleure connaissance du vin et de son environnement. A l'occasion de cet anniversaire, un livre, ouvrage collectif a été publié aux éditions « France Agricole », sous le nom « pan style="color: #0000cc;">L'ADN du Vin pan>» et sous-titre « Science, marché, loi et culture ».p> J'avais eu la chance qu'une étude que j'avais faite sur les bouchons des vins anciens soit couronnée d'un prix de l'Académie Amorim en 2006. C'est sans doute la raison pour laquelle j'ai eu l'honneur qu'on me demande de contribuer à cet ouvrage dans l'un des trois chapitres, « Vin et Culture ».p> Le jour du lancement, un colloque est organisé par l'Académie Amorim dans l'un des salons du Sénat avec trois tables rondes, donnant lieu à débat. C'est toujours passionnant d'écouter des experts disserter sur des aspects du vin qui sont assez loin de mes préoccupations d'hédoniste du vin, tels que l'influence du réchauffement climatique sur les choix de cépages, la législation des appellations et la protection des marques, etc. Écouter cet aréopage de savants est d'un grand intérêt.p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/2015-11-27-16.33.53.jpg">p-image-24699" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/2015-11-27-16.33.53.jpg" alt="2015-11-27 16.33.53" width="480" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/2015-11-27-16.34.01.jpg">p-image-24700" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/2015-11-27-16.34.01.jpg" alt="2015-11-27 16.34.01" width="480" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03878.jpg">p-image-24711" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03878.jpg" alt="DSC03878" width="640" height="427" /> la couverture du livre et la première page de mon article ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/L-ADN-du-vin-001.jpg">p-image-24712" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/L-ADN-du-vin-001.jpg" alt="L ADN du vin 001" width="573" height="800" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/L-ADN-du-vin-002.jpg">p-image-24713" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/L-ADN-du-vin-002.jpg" alt="L ADN du vin 002" width="518" height="800" />

Académie des Vins Anciens (AVA) – 25ème séance du 3 décembre 2015 vendredi, 27 novembre 2015

Académie des Vins Anciens (AVA) - 25ème séance du 3 décembre 2015 Règles et informations (à lire avec attention) Date et heure : pan style="background-color: #ffff00;">3 décembre 2015 à 19h30pan> Lieu : pan style="background-color: #ffff00;">RESTAURANT MACEO 15 r Petits Champs 75001 PARISpan> 01 42 97 53 85 pan style="text-decoration: underline;">Participation financièrepan>pan style="text-decoration: underline;"> : pan>120 € par personne si l’inscrit apporte une bouteille de vin ancien (1) agréé par François Audouze 240 € par personne si l’inscrit vient sans bouteille (1) si l’inscrit n’a pas de vin assez ancien, un « troc » est possible avec François Audouze, qui mettra au programme un vin ancien, contre une (ou plusieurs) bouteille de vin jeune qui présente un intérêt pour lui. pan style="text-decoration: underline;">Paiementpan>pan style="text-decoration: underline;"> : pan>Aucun chèque ne sera remis en banque avant le 20 novembre 2015. Il n’y a donc aucune raison de retarder l’envoi du chèque de paiement. On peut l’envoyer des maintenant. Le chèque doit être remis avant le 2 novembre à François Audouze. L’ordre du chèque est : « pan style="background-color: #ffff00;">François Audouze AVA pan>» Chèque à envoyer à pan style="background-color: #ffff00;">François Audouze Société ACIPAR, 44 rue André Sakharov 93140 BONDYpan> (attention, cette adresse est nouvelle) pan style="text-decoration: underline;">Livraison des vinspan>pan style="text-decoration: underline;"> : pan>Les vins doivent être proposés et agréés par François Audouze. Les bouteilles sont à déposer chez pan style="background-color: #ffff00;">Henriot 5 rue la Boétie 75008 Paris – 2ème étagepan> – 01.47.42.18.06. Notre contact sur place est Martine Finat : pagne-henriot.com">mfinat@champagne-henriot.com . Aucune bouteille ne devrait être livrée après le 15 novembre. Merci d’attendre le 15 octobre pour commencer à remettre votre bouteille chez Henriot sauf en me prévenant avant envoi. Une variante est de m’envoyer par la poste la bouteille à l’adresse : François Audouze Société ACIPAR, 44 rue André Sakharov 93140 BONDYp> Pour que l’organisation de cet événement soit fluide, il est recommandé de ne pas attendre avant de proposer les vins, les livrer et payer. pan style="text-decoration: underline;">Remarque sur les niveaux des vins :pan> On peut envisager qu’un académicien propose une bouteille de bas niveau, à la condition que cette bouteille soit une bouteille supplémentaire et non pas la bouteille principale. Veillez à la qualité de vos apports. Les groupes de dégustation seront créés en fonction de la qualité des apports.p>

A l’hôtel du Marc de Veuve-Clicquot, préparatifs d’un futur dîner vendredi, 27 novembre 2015

Dans trois semaines aura lieu un dîner de wine-dinners où j'ouvrirai une relique, un champagne Veuve-Clicquot, daté par des recoupements solides autour de 1840, qui a été trouvé dans un bateau naufragé dans la mer Baltique il y a plus d'un siècle et demi. Les bouchons se désagrégeaient après leur sortie de l'eau. Les bouteilles ont été reconditionnées dans des conditions optimales et vérifiées par Richard Juhlin, le suédois grand spécialiste mondial du champagne. Cette bouteille que j'ai achetée en 2012 était la plus appréciée des bouteilles vendues.p> La maison Veuve Clicquot en a acheté une autre, qu'elle n'ouvrira probablement jamais, considérant que c'est un totem de la célèbre maison de champagne. Il était tentant que j'organise le dîner dans les locaux de Veuve Clicquot. Je viens donc apporter les bouteilles de vins prévues pour le dîner, dont cette bouteille sous-marine, pour qu'elles reposent pendant un temps suffisant dans la cave de l'pan style="color: #0000cc;">Hôtel du Marcpan>, demeure de réception de Veuve Clicquot.p> Les bouteilles sont mises en place dans la jolie cave de l'hôtel du Marc et dans le beau salon délicieusement décoré je discute avec pan style="color: #0000cc;">Christophe Pannetierpan>, chef de cuisine, des plats qui pourraient accompagner les vins du dîner. pan style="color: #0000cc;">Nicolaspan>, le sommelier, me sert une coupe de pan style="color: red;">Champagne veuve Clicquot 2006 pan>qui est d'une facilité d'accès extrême. C'est un champagne généreux, précis, accueillant. On ne peut pas lui donner d'âge tant il est à l'aise dans sa jeunesse. Des petits amuse-bouche sont facilement acceptés par lui et c'est le toast à la truffe noire qui est le plus grand multiplicateur des jolis fruits jaunes de ce champagne. pan style="color: #0000cc;">Dominique Demarvillepan>, le directeur de Veuve-Clicquot nous rejoint et participe à la discussion sur les plats, facilitée par la compréhension qu'a Christophe Pannetier des accords mets et vins et des nécessités de simplifier les recettes et de s'appuyer sur les produits purs.p> Travail accompli, nous faisons un détour par la cave où Dominique Demarville prélève deux bouteilles qui lui semblent appropriées et nous passons à table. Nous sommes deux, Dominique et moi. Le menu préparé par le chef est : mi- cuit de saumon fumé, cresson et crème d'huîtres / pigeons de Racan, salsifis aux épices, jus foie gras / fromages affinés / sablé vanille, clémentine rôtie, marron glacé.p> Le Champagne veuve Clicquot 2006 de l'apéritif accompagne le saumon et confirme sa capacité gastronomique développée. La chair du saumon est superbe. Les crosnes et les huîtres vont bien. Seul le cresson serait à éviter avec un champagne ancien.p> Le pigeon est délicieux au point que j'ai envie de l'ajouter au futur menu déjà composé. Le pan style="color: red;">Champagne Veuve-Clicquot rosé 1970 pan>a une couleur qui rappelle l'orange de l'étiquette de Veuve-Clicquot. On est plus dans l'orange que dans le rose. Le nez évoque tous les fruits jaunes et blancs de début d'été. La bouche est extrêmement racée et vive. Il y a une acidité certaine dans ce vin mais c'est la noblesse, l'ampleur et la fluidité qui me conquièrent. Il est très minéral, comme de l'eau qui coule sur des pierres de rivière, et il s'adapte au plat. Il a un léger goût métallique mais qui ne gêne en rien le charme du champagne évolué. Pour ce vin vif, je verrais un pigeon un peu plus rose que celui servi, qui est gourmand mais appellerait plus un rouge. Curieusement, ce sont les légumes de la même couleur que le champagne qui ne constituent pas un apport à l'accord du pigeon et du champagne rosé.p> Nous buvons maintenant un pan style="color: red;">Bouzy rouge Veuve-Clicquot 1980 pan>qui se présente dans un joli flacon fin et élégant. Il n'a pas d'étiquette. L'année est écrite à la main sur une petite étiquette. Ce vin a le charme des vins anciens. Déroutant, car on n'a plus l'habitude de ces rouges fluets et aigrelets, il a beaucoup d'intérêt gustatif. Il faut un palais formé pour l'aimer et ses arômes un peu fumés, de thé, de vin cuit, procurent beaucoup de plaisir. C'est un autre vin qui était prévu pour les fromages, et l'accord avec le Bouzy ne se trouve pas.p> Le dessert est accompagné d'un pan style="color: red;">Champagne Veuve-Clicquot demi-sec sans année pan>qui a été carafé avant le repas. Il est fait de vins qui sont en majorité de 2011. Je suis étonné que le dosage ne se sente pratiquement pas. Le champagne est frais, fluide, élégant, parfait compagnon du dessert varié aux goûts précis.p> La cuisine du chef est goûteuse, avec de beaux produits et une belle intelligence dans l'exécution. Il faudra l'adapter aux vins anciens, ce qui justifie ce rendez-vous à Reims. Cette visite amicale à Reims, et ce beau repas laissent présager un grand dîner avec le Veuve-Clicquot de la Baltique.p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03863.jpg">p-image-24656" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03863.jpg" alt="DSC03863" width="572" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03864.jpg">p-image-24657" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03864.jpg" alt="DSC03864" width="441" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03865.jpg">p-image-24658" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03865.jpg" alt="DSC03865" width="480" height="583" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03866.jpg">p-image-24659" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03866.jpg" alt="DSC03866" width="413" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03867.jpg">p-image-24660" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03867.jpg" alt="DSC03867" width="254" height="448" />ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03859.jpg">p-image-24652" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03859.jpg" alt="DSC03859" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/2015-11-26-20.41.11.jpg">p-image-24649" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/2015-11-26-20.41.11.jpg" alt="2015-11-26 20.41.11" width="283" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03870.jpg">p-image-24661" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03870.jpg" alt="DSC03870" width="499" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03871.jpg">p-image-24662" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03871.jpg" alt="DSC03871" width="336" height="403" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03854.jpg">p-image-24650" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03854.jpg" alt="DSC03854" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03856.jpg">p-image-24651" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03856.jpg" alt="DSC03856" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03860.jpg">p-image-24653" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03860.jpg" alt="DSC03860" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03861.jpg">p-image-24654" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03861.jpg" alt="DSC03861" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03862.jpg">p-image-24655" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03862.jpg" alt="DSC03862" width="640" height="427" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03873.jpg">p-image-24663" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03873.jpg" alt="DSC03873" width="704" height="600" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03877.jpg">p-image-24664" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03877.jpg" alt="DSC03877" width="640" height="427" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/MENU-VCP-151126-002.jpg">p-image-24904" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/MENU-VCP-151126-002.jpg" alt="MENU VCP 151126 002" width="1024" height="735" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/MENU-VCP-151126-001.jpg">p-image-24903" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/MENU-VCP-151126-001.jpg" alt="MENU VCP 151126 001" width="1024" height="734" />

194ème dîner de wine-dinners au restaurant Patrick Pignol mercredi, 25 novembre 2015

Le 194p>èmep> dîner de wine-dinners se tient au restaurant Patrick Pignol. Voulant faire lors de ce dîner une expérience inédite de juxtaposer sur des plats des vins de mes dîners traditionnels avec ceux de Pingus, j'ai souhaité que le menu soit mis au point par un amoureux et connaisseur des vins, Patrick Pignol. De plus, Patrick Pignol a une particularité qui me plaît et m'impressionne : c'est lui qui va la nuit acheter à Rungis les produits qu'il va cuisiner le jour-même. Cet amour du produit est dans la logique des dîners de vins anciens puisque les vins anciens aiment trouver des goûts lisibles appuyés sur de bons produits.p> Le midi, pendant la présentation des vins de Pingus, Patrick Pignol m'appelle pour me dire qu'il n'a pas pu trouver à Rungis les rougets qui devaient composer un des plats. Il me propose une solution avec du homard, puis me rappelle pour proposer des encornets, ce qui paraît le plus adapté aux vins prévus.p> A 17h30, je me présente au restaurant pour ouvrir les vins du dîner. Les bouchons ne posent pas trop de problème sauf celui de l'Yquem 1955, qui, dès que je pique la pointe du tirebouchon, glisse dangereusement vers le bas. Il descend si bas qu'il touche le liquide. J'arrive néanmoins à le remonter et s'exhale alors un parfum délicieux qui est tellement capiteux que je vais le faire sentir à l'équipe de cuisine qui est en train de dîner. Ils constatent que le parfum du vin va s'accorder au dessert que Patrick m'a proposé et que je trouvais osé sur le papier.p> L'odeur du Haut-Bailly 1964 me déplaît fortement. Et ce qui me contrarie, c'est qu'après quelques minutes, je trouve très peu d'évolution. Nicolas, le sommelier très compétent du lieu, qui a accompagné beaucoup de dîners, est plus optimiste que moi et pense que le vin va s'améliorer.p> Les vins de Pingus ont des odeurs joyeuses et superbes, la Romanée Saint-Vivant du Domaine de la Romanée Conti 1995 a un parfum d'un raffinement rare. A 18h30, tout est prêt. Il ne me reste plus qu'à attendre mes convives.p> Les convives du pan style="color: #0000cc;">194p>èmep> dîner de wine-dinnerspan> arrivent au pan style="color: #0000cc;">restaurant Patrick Pignolpan>. Il y a Peter Sisseck, le propriétaire de Pingus, dont nous goûterons trois vins, un couple d'habitués dont la femme est d'origine chinoise, deux journalistes japonais spécialisés dans la gastronomie et le vin, une journaliste productrice d'émissions et de reportages pour la télévision, le directeur d'une grande maison de négoce de vins, un haut fonctionnaire amateur de vins et le gestionnaire des caves de deux prestigieux clubs huppés parisiens. C'est une assemblée particulièrement éclectique.p> Le menu préparé par Patrick Pignol est : noix de Saint-Jacques poêlées avec la truffe de nos régions / encornets farcis aux oignons doux des Cévennes et senteur de Speck / ris de veau rissolé au beurre de cardamome, parfum d'oseille / canard sauvage rôti en cocotte, sauce pilée aux baies de genièvre / Etivaz, 2 ans d'affinage des Préalpes vaudoises / dattes Medjoul farcies d'une crème citronnée sur son biscuit sablé.p> Le pan style="color: red;">Champagne Salon magnum 1995 pan>est une agréable façon de commencer le repas. C'est un champagne convivial, facile à vivre et à comprendre tout en ayant une structure solide et un fruit jaune plaisant. Le format du magnum lui donne une belle largeur et une sérénité motivante. De petites huîtres sont servies emmaillotées dans des feuilles vertes dont je n'ai pas retenu le nom, qui brident un peu leur iode. Mais l'accord se trouve. Nous notons que ce champagne a vingt ans, ce qui le mettrait dans les champagnes mûrs, alors qu'on ne lui trouve aucune trace d'âge. Les champagnes Salon sont faits pour vieillir.p> Le pan style="color: red;">Champagne Krug 1988 pan>claque comme un fouet. Si le Salon se veut accueillant, le Krug se veut guerrier. Il dégaine son Excalibur pour fendre nos papilles. Ce Krug 1988 est au sommet de sa gloire. L'accord avec le sucré de la coquille et avec la truffe est un des piliers de la gastronomie. Nous nous régalons d'un champagne très typé, profond, vif et racé, avec une légère pointe de fumé mais aucune trace d'âge.p> Nous allons maintenant entrer dans le vif du sujet de l'expérience que je veux faire : associer des vins de Pingus, modernes, lourds en alcool, avec des vins qui sont au cœur de mes dîners habituels. Sur chacun des trois plats à venir, un Pingus sera associé à un autre vin, un bordelais, un bourguignon et un vin du Rhône. Les trois Pingus sont de 2008, 1999 et 1998. J'avais créé les paires de vins à l'instinct et Peter Sisseck m'avait suggéré de permuter deux des vins. Mais la mauvaise surprise du Haut-Bailly à l'odeur incertaine m'a poussé à garder mon choix initial.p> Le pan style="color: red;">Pingus Ribeira del Duero 1999 pan>est associé au pan style="color: red;">Château Haut-Bailly 1964pan>. L'odeur du Pingus est toute douce et en bouche le vin est tout velours. Le Haut-Bailly a un parfum acceptable et alors que j'avais de multiples fois annoncé un vin défait, toute la table s'insurge et apprécie ce vin. Ils corroborent ce que Nicolas le sommelier m'avait annoncé à l'ouverture, mais je persiste et signe. Même si le vin s'est effectivement reconstitué, il reste une blessure d'amertume qui limite le plaisir que le vin pourrait donner. Mais je donne acte au fait qu'il est très buvable.p> Ce qui est passionnant, c'est qu'au fil de la dégustation, le Pingus devient de plus en plus bordeaux, se civilise, très velours et très frais malgré ses 14,5° d'alcool. Peter Sisseck est frappé par le résultat de l'oxygénation lente, qui gomme les aspérités, donne de la rondeur et de la civilité au vin. Le rapprochement entre les deux vins est étonnant. Le Haut-Bailly a encore un fruit rouge présent. Le Pingus 1999 est calme et accueillant. La juxtaposition devient naturelle et les encornets créent un accord d'une belle pertinence. Lorsque j'étais arrivé, j'avais fait part à Patrick Pignol de ma peur pour les oignons confits. Patrick m'avait fait goûter deux versions qui n'avaient pas totalement apaisé ma crainte. Mais le résultat final du plat est parfait car le dosage a été judicieusement réalisé et l'accord est superbe avec les deux vins. A ce stade, j'entrevois que l'association d'un Pingus calme avec un bordeaux est possible.p> Le pan style="color: red;">Pingus Ribeira del Duero 1998 pan>est associé à la pan style="color: red;">Romanée Saint-Vivant domaine de la Romanée Conti 1995pan>. Le ris de veau est bon mais un peu trop cuit à mon goût, ou plutôt trop croquant, ce qui va limiter l'accord. Et contrairement aux deux vins précédents, les vins ne vont pas se parler. Chacun joue sa partition sans tendre la main à l'autre. Le Pingus est puissant et prend des accents du Rhône tout en étant espagnol dans l'âme. La Romanée Saint-Vivant est d'un invraisemblable charme, délicieusement féminine et signant son passage de roses et de sel selon la tradition des vins du domaine. Cette Romanée Saint-Vivant pianote ses subtilités avec une élégance rare. Le Pingus est puissant mais a mis des gants de velours. Chaque vin est superbe, l'espagnol direct et accueillant, le bourguignon virevoltant comme un danseur-étoile.p> Le pan style="color: red;">Pingus Ribeira del Duero 2008pan> va faire un bout de chemin avec le pan style="color: red;">Châteauneuf-du-Pape Henri Bonneau Réserve des Célestins 1988pan>. Les deux vins sont superbes. Le Pingus est puissant mais d'une précision et d'une finesse qui sont époustouflantes. C'est un grand vin généreux qui explose de fruit mais sait garder une juste mesure. Quel grand vin ! A côté de lui le Châteauneuf a la bonhommie et la simplicité du vigneron Henri Bonneau, et son bon sens paysan. C'est un vin à l'équilibre indestructible. Il est comme le trait épuré d'un dessin de Picasso ou les notes ciselées d'Erik Satie. Et ce qui s'était passé pour la première association se renouvelle, les deux vins se rapprochent comme s'ils voulaient se confondre. Le Pingus devient rhodanien. Ils sont brillants et cohabitent à merveille, et le canard crée un agréable lien entre les deux.p> Les trois Pingus se sont montrés civilisés, charmants, accueillants malgré les gros muscles que représentent les 14,5° d'alcool. Et c'est intéressant de voir comme ils jouent sur leur finesse et leur précision, surtout pour le 2008. La cohabitation s'est faite avec deux des trois vins. Seule la Romanée Saint-Vivant d'une grâce extrême n'a pas tendu la main au Pingus. Le challenge que j'envisageais a donné des résultats supérieurs à mes attentes, et Pingus s'est montré si sociable que l'un des journalistes japonais m'a écrit le lendemain pour me dire que cette expérience a changé sa vision sur Pingus. Peter Sisseck lui-même a été étonné de voir à quel point l'oxygénation lente donnait à ses vins un velours et une douceur qu'il n'imaginait pas à ce point.p> Le repas continue avec un pan style="color: red;">Château Chalon Jean Bourdy 1955pan> qui est un vin extrêmement accessible. Comme les Pingus, il joue sur la douceur et l'accessibilité. Le délicieux fromage l'accompagne pour un accord classique mais toujours réussi.p> Le pan style="color: red;">Château d'Yquem 1955pan> est d'une couleur fortement ambrée. Son parfum à l'ouverture était déjà éblouissant et avait plus de fruit que le caramel qui s'impose maintenant, même s'il préexistait. Patrick Pignol a des intuitions de génie car le dessert à la datte convient parfaitement à ce bel Yquem au charme profond. C'est un vin intense, inextinguible dans son finale. On voit à quel point l'âge sourit aux liquoreux.p> Il est temps de voter. Nous sommes dix à voter. Le vote porte sur quatre vins préférés parmi les dix du repas. Une constatation me réjouit, chacun des dix vins figure au moins une fois dans un des votes, ce qui veut dire que chaque vin a pu être jugé digne de figurer parmi les quatre premiers pour au moins un convive. Quatre vins ont eu les honneurs d'une place de premier, l'Yquem quatre fois, la Romanée Saint-Vivant quatre fois aussi, le Pingus 1999 et le Pingus 1998 recueillant chacun une place de premier.p> Le vote du consensus serait : 1 - Château d'Yquem 1955, 2 - Romanée Saint-Vivant domaine de la Romanée Conti 1995 , 3 - Pingus Ribeira del Duero 2008, 4 - Pingus Ribeira del Duero 1999, 5 - Châteauneuf-du-Pape Henri Bonneau Réserve des Célestins 1988.p> Mon vote est : pan style="color: #0000cc;">1 - Château d'Yquem 1955, 2 - Romanée Saint-Vivant domaine de la Romanée Conti 1995 , 3 - Pingus Ribeira del Duero 2008, 4 - Champagne Krug 1988pan>.p> En ce qui concerne les paires de vins rouges, nous avons classé les trois mariages de vins, selon des critères libres, pouvant associer ou non les plats aux votes des accords de vins. Contrairement à ce que je pensais le deuxième groupe de vins a été classé comme deuxième accord, sans doute à cause de la valeur des vins, puisque j'ai dit plus haut que les deux vins se sont moins rejoints.p> Le vote du consensus serait : 1 - Pingus Ribeira del Duero 2008 avec Châteauneuf-du-Pape Henri Bonneau Réserve des Célestins 1988, 2 - Pingus Ribeira del Duero 1998 avec Romanée Saint-Vivant domaine de la Romanée Conti 1995, 3 - Pingus Ribeira del Duero 1999 avec Château Haut-Bailly 1964. p> Mon vote est : pan style="color: #0000cc;">1 - Pingus Ribeira del Duero 2008 avec Châteauneuf-du-Pape Henri Bonneau Réserve des Célestins 1988, 2 - Pingus Ribeira del Duero 1999 avec Château Haut-Bailly 1964, 3 -Pingus Ribeira del Duero 1998 avec Romanée Saint-Vivant domaine de la Romanée Conti 1995pan>.p> Patrick Pignol, grand amateur de vins, a eu la préscience des plats qui conviendraient aux vins. Certaines cuissons ont été un peu supérieures à ce que je souhaiterais, mais cela n'a gêné en rien la pertinence des accords, la palme revenant aux encornets avec Pingus 1999 et Haut-Bailly 1964, suivi de l'accord de la datte avec l'Yquem 1955.p> C'est un plaisir pour moi d'avoir osé cette association d'un vin lourd espagnol avec des vins de trois régions, et aussi d'avoir vérifié à quel point l'oxygénation lente donne de bons résultats, y compris pour les jeunes Pingus. Retrouver Peter Sisseck était le cadeau complémentaire ainsi que la satisfaction de mes convives. Ce fut un grand repas.p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03687.jpg">p-image-24617" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03687.jpg" alt="DSC03687" width="494" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03688.jpg">p-image-24618" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03688.jpg" alt="DSC03688" width="265" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03686.jpg">p-image-24616" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03686.jpg" alt="DSC03686" width="632" height="480" />p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03780.jpg">p-image-24620" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03780.jpg" alt="DSC03780" width="480" height="577" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03677.jpg">p-image-24611" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03677.jpg" alt="DSC03677" width="480" height="535" />p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03781.jpg">p-image-24621" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03781.jpg" alt="DSC03781" width="480" height="571" />p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03674.jpg">p-image-24609" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03674.jpg" alt="DSC03674" width="480" height="541" />p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03784.jpg">p-image-24622" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03784.jpg" alt="DSC03784" width="480" height="522" />p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03682.jpg">p-image-24614" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03682.jpg" alt="DSC03682" width="480" height="501" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03684.jpg">p-image-24615" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03684.jpg" alt="DSC03684" width="327" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03679.jpg">p-image-24612" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03679.jpg" alt="DSC03679" width="400" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03680.jpg">p-image-24613" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03680.jpg" alt="DSC03680" width="322" height="448" />p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03675.jpg">p-image-24610" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03675.jpg" alt="DSC03675" width="480" height="516" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03794.jpg">p-image-24628" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03794.jpg" alt="DSC03794" width="336" height="389" />p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03785.jpg">p-image-24623" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03785.jpg" alt="DSC03785" width="448" height="243" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03786.jpg">p-image-24624" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03786.jpg" alt="DSC03786" width="260" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03788.jpg">p-image-24625" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03788.jpg" alt="DSC03788" width="451" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03790.jpg">p-image-24626" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03790.jpg" alt="DSC03790" width="328" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03792.jpg">p-image-24627" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03792.jpg" alt="DSC03792" width="448" height="331" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03795.jpg">p-image-24629" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03795.jpg" alt="DSC03795" width="217" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03798.jpg">p-image-24630" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03798.jpg" alt="DSC03798" width="336" height="421" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03802.jpg">p-image-24633" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03802.jpg" alt="DSC03802" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03803.jpg">p-image-24634" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03803.jpg" alt="DSC03803" width="299" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03804.jpg">p-image-24635" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03804.jpg" alt="DSC03804" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03805.jpg">p-image-24636" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03805.jpg" alt="DSC03805" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03806.jpg">p-image-24637" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03806.jpg" alt="DSC03806" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03808.jpg">p-image-24638" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03808.jpg" alt="DSC03808" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03810.jpg">p-image-24639" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03810.jpg" alt="DSC03810" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03811.jpg">p-image-24640" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03811.jpg" alt="DSC03811" width="448" height="299" /> La table, avant et aprèsp> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03800.jpg">p-image-24631" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03800.jpg" alt="DSC03800" width="640" height="427" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03801.jpg">p-image-24632" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03801.jpg" alt="DSC03801" width="640" height="475" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03813.jpg">p-image-24641" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03813.jpg" alt="DSC03813" width="427" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03814.jpg">p-image-24642" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03814.jpg" alt="DSC03814" width="640" height="427" /> les votesp> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/CLASSEMENT-DINER-151124.png">p-image-24608" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/CLASSEMENT-DINER-151124.png" alt="CLASSEMENT DINER 151124" width="539" height="480" />p>

Présentation des vins de Pingus par Peter Sisseck à Lavinia mercredi, 25 novembre 2015

J'avais rencontré pan style="color: #0000cc;">Peter Sisseck pan>le propriétaire de pan style="color: #0000cc;">Pinguspan>, célèbre vignoble de la Ribeira del Duero en Espagne, lors d'un voyage œnologique organisé pour les propriétaires des mythiques Ferrari GTO. J'avais organisé pour eux un dîner à l'hôtel Bristol. Ils avaient aimé ce dîner et je les ai rejoints un an plus tard à l'occasion de ce voyage. Lors de la visite de Pingus, sans que je sache pourquoi, un courant amical est immédiatement passé entre Peter et moi.p> Lorsque Bipin Desai a organisé une dégustation verticale des vins de Pingus à Los Angeles, j'ai rejoint cet événement qui m'a permis de mieux connaître ces vins. Nous nous sommes retrouvés à une dégustation au domaine de la Romanée Conti où nous avons dégusté une Romanée Conti 1956 qui a donné des frissons à Peter, puis à une extravagante dégustation de vins du domaine de la Romanée Conti où une bonne partie des vins présentés étaient probablement des faux.p> Pingus fait partie des vins que j'achète chaque année. J'avais envie de revoir Peter et une idée m'est venue de créer un de mes dîners où des vins de Pingus côtoieraient mes vins. Juxtaposer des vins très modernes comme ceux de Pingus et des vins plus anciens sur des plats adaptés est un challenge que j'ai envie de relever.p> Ayant appris qu'il y a le jour du dîner un déjeuner de presse animé par Peter Sisseck, cela me semble un joli complément d'expérience et la maison Lavinia me fait le plaisir de m'inviter. Nous sommes une petite vingtaine, au pan style="color: #0000cc;">restaurant Laviniapan>, au premier étage de la célèbre boutique de vins. Peter Sisseck est avec Ann, son épouse. Nous commençons par une dégustation sans plat, avant le repas.p> pan style="color: red;">Psi Domaine Pingus 2013pan> a comme tous les autres vins une couleur presque noire. Le nez est d'une folle jeunesse. L'attaque est belle de cassis et de feuilles vertes. Le vin a un beau grain et une jolie mâche. C'est un vin généreux. Il a un peu d'amertume et de râpe. Il est plaisant et on l'imagine compagnon de gastronomie. C'est dans le finale qu'il manque un peu de rondeur.p> Le pan style="color: red;">Château Recheyron Saint-Emilion Grand Cru 2011 pan>est d'un château que Peter a repris il y a peu d'années en association avec un investisseur qui possède un joli portefeuille de vignobles. Le nez du 2011 est extrêmement élégant et c'est un joli fruit rouge qui domine dans son parfum. Le vin a une belle attaque, ronde, plaisante et le finale très mentholé est très espagnol. On dirait que le vin a une attaque bordelaise et un finale espagnol. Le vin est quand même bordelais, très généreux.p> pan style="color: red;">Flor de Pingus Domaine de Pingus 2013 pan>a un nez subtil dans la discrétion. L'attaque est curieuse comme si le vin cherche sa voie. Il y a peu de fruits et les tannins sont discrets. Le registre est tout en finesse. C'est un vin élégant avec un peu de végétal dans le finale. C'est un vin distingué, Peter l'aime et dit que c'est ce qu'il cherche à faire. Il ajoute que ce vin s'exprime mieux dans les années dites faibles comme 2013.p> pan style="color: red;">Pingus Domaine de Pingus 2013 pan>a un nez profond qui manque un peu d'exubérance. Il est noble, l'attaque est soyeuse de fruits rouges clairs. Le finale n'est pas très généreux. A ce stade, car cela va changer ensuite, je ne trouve pas de saut qualitatif réel entre Flor de Pingus et Pingus qui est le grand vin recherché par les amoureux de jeunes vins de la planète. Le cœur de bouche est ample, très équilibré, racé. Le finale est poivré.p> On sent que Flor de Pingus s'exprime mieux maintenant et que Pingus le dépassera dans quelques années. Avant le repas mon classement est : 1- Flor de Pingus, 2 - Château Recheyron, 3 – Pingus, 4 – Psi (lettre grecque illustrée par un vieux cep sur l'étiquette et qui s'explique par le nom de Peter).p> Le menu préparé par le restaurant Lavinia est : risotto avec chipirons à l'encre de seiche / daube de chevreuil au vin de la Ribeira del Duero / Manchego et pâtes de fruits / Poire Williams pochée au vin rouge.p> Le risotto crée un accord d'une extrême pertinence avec le Psi 2013 et lui donne une ampleur sensible. Ce vin devient charnu, au beau finale, grâce au plat. Le chevreuil est un peu trop sec et la sauce un peu fluette, mais cela n'empêche pas que se crée un accord qui transforme le Pingus. Il gagne en ampleur, il devient joyeux, élégant et résolument gastronomique. Il est à la fois gourmand et aérien. Ce vin s'écarte magistralement des excès parkériens, pour donner pureté finesse et élégance d'une bien belle façon. Peter nous explique qu'il cueille ses raisins quinze jours avant les autres. Ceci explique probablement – en partie, car il y a aussi le talent – cela. Une autre raison est sans doute que les vignes de Peter sont à plus de 800 mètres d'altitude. La fraîcheur et le fluidité des vins sont sans doute liées à la fraîcheur des lieux.p> Le fromage et la poire n'apportent aucune valeur ajoutée aux deux vins associés, le Flor de Pingus pour le fromage et le Rocheyron pour la poire. Je suis assez sensible aux accords couleur sur couleur. Le risotto est noir, le chevreuil aussi et se sont accordés avec des vins très noirs. Le fromage et le dessert n'ont pas créé d'accord. Il ne faut évidemment pas généraliser mais j'aime signaler ces occurrences.p> Peter va présenter ses vins aux étudiants du Cordon Bleu. Nous nous retrouverons ce soir pour le 194p>èmep> de mes dîners.p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03755.jpg">p-image-24592" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03755.jpg" alt="DSC03755" width="517" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03764.jpg">p-image-24596" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03764.jpg" alt="DSC03764" width="480" height="585" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03772.jpg">p-image-24600" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03772.jpg" alt="DSC03772" width="380" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03767.jpg">p-image-24597" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03767.jpg" alt="DSC03767" width="480" height="540" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03768.jpg">p-image-24598" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03768.jpg" alt="DSC03768" width="480" height="588" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03763.jpg">p-image-24595" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03763.jpg" alt="DSC03763" width="480" height="514" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03773.jpg">p-image-24601" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03773.jpg" alt="DSC03773" width="480" height="565" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03762.jpg">p-image-24594" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03762.jpg" alt="DSC03762" width="480" height="511" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03775.jpg">p-image-24602" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03775.jpg" alt="DSC03775" width="480" height="594" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03770.jpg">p-image-24599" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03770.jpg" alt="DSC03770" width="800" height="496" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03761.jpg">p-image-24593" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03761.jpg" alt="DSC03761" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03777.jpg">p-image-24603" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03777.jpg" alt="DSC03777" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03778.jpg">p-image-24604" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03778.jpg" alt="DSC03778" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/menu-Lavinia-001.jpg">p-image-24891" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/menu-Lavinia-001.jpg" alt="menu Lavinia 001" width="469" height="800" />

Prix François Rabelais à l’Institut de France et dîner d’anciens élèves mercredi, 25 novembre 2015

L' pan style="color: #0000cc;">Institut du Quai Contipan> a une façade en forme d'arc dont le Pont des Arts serait la flèche, la science tendant ses bras à l'amour. C'est en traversant la petite cour pavée que l'on pénètre dans ce temple de l'excellence française. Après avoir montré patte blanche, on traverse une cour carrée, elle-même pavée, de toute beauté. Il faut gravir les marches de deux étages d'un escalier à deux montées symétriques pour accéder à la Grande Salle de Séances. Et là, on reste sans voix. De magnifiques sculptures très expressives représentent nos hommes illustres : Corneille, Racine, Molière, La Fontaine voisinent avec des dizaines de savants dont Monge, qui a créé l'Ecole Polytechnique, attire particulièrement mon regard. On sent dans cette salle que tout le pouvoir imaginatif, inventif et créatif français a bouillonné, phosphoré, inventé, pour la plus grande gloire de notre pays.p> C'est saisissant. Alors que dans ma jeunesse estudiantine j'étais un fidèle de la bibliothèque Mazarine, dont l'atmosphère de recueillement permettait de mieux réviser les concours, c'est la première fois que je visite cet endroit qui jouxte la si belle bibliothèque.p> La pan style="color: #0000cc;">Fondation Européenne pour le Patrimoine Alimentaire pan>est une émanation de l'Institut de France. Elle remet son cinquième prix annuel, le pan style="color: #0000cc;">Prix François Rabelaispan>, qui couronne une personnalité pour l'ensemble de son œuvre en faveur des patrimoines culturels alimentaires. Le récipiendaire est pan style="color: #0000cc;">Aubert de Villainepan>.p> Les discours sont prononcés par Gabriel de Broglie, chancelier de l'Institut de France, qui bien évidemment crée le lien entre le Quai Conti et la Romanée Conti, Jean Pierre Corbeau Président de l'Institut Européen d'Histoire et des Cultures de l'Alimentation IEHCA, Jean-Robert Pitte, Président de la Fondation européenne pour le patrimoine alimentaire et Philippe Gombert, président international de Relais & Châteaux qui est sponsor de la fondation. La culture des intervenants, leur humour et leur intelligence ont permis qu'à aucun moment leurs discours n'entraînent de lassitude, au contraire. Le poids des compliments assenés à Aubert de Villaine sur son œuvre à la tête de son vignoble et pour son rôle primordial pour le classement des Climats de Bourgogne au patrimoine immémorial mondial de l'Unesco aurait pu le faire vaciller, car il s'y ajoute la charge émotionnelle de cette salle prestigieuse.p> Dans un discours très sobre Aubert de Villaine a répondu à ces adresses avec son humilité légendaire. Son discours fut applaudi pendant de longues minutes.p> Un cocktail attendait les témoins de cette remise de prix, des vignerons qui ont travaillé à l'élaboration du dossier de l'Unesco, des restaurateurs dont Guy Savoy venu en voisin et le chef de l'Elysée, des hommes de presse et du vin et des amis d'Aubert et Pamela de Villaine. On servait au buffet les vins de Bouzeron. On m'a indiqué qu'il y avait aussi le Bâtard du Domaine de la Romanée Conti qui pouvait être bu mais je dois rejoindre l'pan style="color: #0000cc;">Hôtel de Poulprypan>, maison des polytechniciens où se tient le dîner des anciens élèves de ma promotion. C'est toujours agréable de revoir les amis avec lesquels nous avons partagé certains des plus beaux souvenirs de notre jeunesse. Comment est-il possible que cette maison chargée d'histoire puisse proposer une nourriture et des plats d'un aussi faible niveau ? Sans savoir, j'ai choisi de ne pas boire de vin et j'ai l'intuition que j'ai bien fait. La partie culinaire fut bien triste mais fort heureusement, ce qui compte le plus, et de loin, c'est la chaleur de nos retrouvailles.p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/institut-001.jpg">p-image-24886" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/institut-001.jpg" alt="institut 001" width="480" height="506" />p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03742.jpg">p-image-24581" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03742.jpg" alt="DSC03742" width="640" height="352" />p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/invitation-Institut-151123-001.jpg">p-image-24882" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/invitation-Institut-151123-001.jpg" alt="invitation Institut 151123 001" width="600" height="634" />p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03743.jpg">p-image-24582" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03743.jpg" alt="DSC03743" width="640" height="427" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03741.jpg">p-image-24580" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03741.jpg" alt="DSC03741" width="640" height="427" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03750.jpg">p-image-24587" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03750.jpg" alt="DSC03750" width="640" height="427" />p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/2015-11-23-19.18.49.jpg">p-image-24579" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/2015-11-23-19.18.49.jpg" alt="2015-11-23 19.18.49" width="480" height="640" />p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03745.jpg">p-image-24583" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03745.jpg" alt="DSC03745" width="312" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03746.jpg">p-image-24584" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03746.jpg" alt="DSC03746" width="480" height="561" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03748.jpg">p-image-24585" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03748.jpg" alt="DSC03748" width="324" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03749.jpg">p-image-24586" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03749.jpg" alt="DSC03749" width="307" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03751.jpg">p-image-24588" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03751.jpg" alt="DSC03751" width="316" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03752.jpg">p-image-24589" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03752.jpg" alt="DSC03752" width="313" height="640" />p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/2015-11-23-18.07.37.jpg">p-image-24576" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/2015-11-23-18.07.37.jpg" alt="2015-11-23 18.07.37" width="640" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/2015-11-23-18.50.28.jpg">p-image-24577" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/2015-11-23-18.50.28.jpg" alt="2015-11-23 18.50.28" width="480" height="569" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/2015-11-23-18.50.38.jpg">p-image-24578" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/2015-11-23-18.50.38.jpg" alt="2015-11-23 18.50.38" width="540" height="480" />p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/repas-promo-X-201511-002.jpg">p-image-24889" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/repas-promo-X-201511-002.jpg" alt="repas promo X 201511 002" width="579" height="800" />p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/repas-promo-X-201511-001.jpg">p-image-24888" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/repas-promo-X-201511-001.jpg" alt="repas promo X 201511 001" width="574" height="800" />p>

Repas de famille avec Mumm dimanche, 22 novembre 2015

Ma fille cadette vient déjeuner à la maison avec ses deux enfants. Ma femme a prévu un gratin de fenouil ainsi qu'un poulet cuit à basse température avec de fines herbes et une crème légère. Le dessert est une variation originale sur la tarte aux pommes.p> Le vin choisi est un pan style="color: red;">Champagne Mumm Cuvée René Lalou 1979pan>. La forme de la bouteille et son étiquetage sont, pour moi, une des plus belles réussites de la Champagne. Lorsque je fais tourner le bouchon pour le sortir, il n'y a quasiment aucune résistance. Le court bouchon se lève tout chevillé, fortement rétréci à sa base avec une couleur très sombre. Partageant avec le babiroussa la peur du danger, j'annonce qu'il est très probable que le champagne n'ait plus de bulle. Quelle erreur ! Le champagne a une bulle active et grosse, et son parfum est impérial. De plus, sa couleur est d'un or clair, sans signe d'évolution. Ma fille ayant vu ma grimace lorsque le bouchon s'est levé, plus rapide que moi, me dit : « mais il est excellent ! Je l'adore ».p> Il y a sur la table un jambon Pata Negra bien gras et exhalant de belles noisettes. Le champagne brille à son contact. Ce qui est fou, c'est la corbeille de fruits frais et fruits confits qu'évoque ce Mumm, qui explose de mille saveurs. Le champagne est brillant. Il a une mâche confiturée adoucie par une petite amertume très racée. C'est un champagne d'accomplissement, ce qui veut dire qu'en le buvant, on est fier de vivre cette expérience.p> Le champagne ne vibre pas particulièrement ni sur le fenouil ni sur le poulet, tous deux délicieux, et retrouve de la vivacité sur la tarte aux pommes, dont le fond supporte une fine gelée de pommes, dans la ligne des tons du champagne. Les petits-enfants avaient cuit au four des petits gâteaux secs aux formes diverses que nous avons grignotés en fin de repas.p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03740.jpg">p-image-24560" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03740.jpg" alt="DSC03740" width="519" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03724.jpg">p-image-24554" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03724.jpg" alt="DSC03724" width="425" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03739.jpg">p-image-24559" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03739.jpg" alt="DSC03739" width="403" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03738.jpg">p-image-24558" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03738.jpg" alt="DSC03738" width="336" height="416" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03734.jpg">p-image-24556" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03734.jpg" alt="DSC03734" width="336" height="368" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03728.jpg">p-image-24555" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03728.jpg" alt="DSC03728" width="282" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/2015-11-22-12.12.01.jpg">p-image-24553" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/2015-11-22-12.12.01.jpg" alt="2015-11-22 12.12.01" width="501" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03735.jpg">p-image-24557" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03735.jpg" alt="DSC03735" width="640" height="480" />

Déjeuner au restaurant Taillevent vendredi, 20 novembre 2015

Déjeuner au pan style="color: #0000cc;">restaurant Tailleventpan> avec le monde de la Finance, qui n'exclut pas, loin s'en faut, l'amour de l'excellence et de l'art, sous toutes ses formes. D'un côté un collectionneur de voitures rares, de l'autre l'amour de la littérature, de la poésie et des vieilles pierres. Choisir un vin en cave qui convienne à ce repas, c'est comme choisir une cravate pour un événement particulier, j'aime y ajouter un lien et une note d'extravagance. Quand je vais en cave, je suis comme le sourcier qui promène sa baguette de coudrier. Je me promène, je hume l'atmosphère, une bouteille me tend les bras, je la saisis. Lecteur, vous qui me suivez depuis 660 bulletins, n'ayez pas peur, je suis lucide, mais j'aime le hasard qui guide mon geste pour choisir un vin. S'il n'y avait pas ce facteur d'incertitude, chère à Heisenberg, qui permet de construire une histoire, la vie aurait moins de sel.p> Nous nous retrouvons à trois au restaurant Taillevent et j'ai eu le temps d'ouvrir ma bouteille avant l'arrivée de mes convives, tous deux habitués de mes dîners et du Taillevent. Le menu sera : huîtres tièdes riesling et cresson / noix de coquilles Saint-Jacques beurre salé, pomme reinette et cidre / fromage / équilibre noisettes et mandarines.p> L'apéritif se prend avec un pan style="color: red;">Champagne Amour de Deutz 2002pan>. S'il est un vin qui porte bien son nom, c'est celui-ci. Isabelle d'Orléans et Bragance, Comtesse de Paris, avait écrit un livre, « Tout m'est bonheur ». Deutz pourrait écrire le sien, en paraphrasant, en l'intitulant « Tout m'est Amour », car ce champagne porte bien son nom. Gracile, fluide, léger, romantique il se boit avec une extrême fluidité. Sur les gougères, il est parfait, car les gougères ont le talent d'exhausser ses complexités. On ne peut pas dire que l'on est dans l'aristocratie des champagnes complexes, mais on est à l'acmé du plaisir, avec des myriades de douces saveurs tintinnabulées. Un amuse-bouche fait de hareng et de tarama, le même qu'il y a peu de jours, excite bien ce champagne tout en grâce.p> A l'ouverture, le pan style="color: red;">Corton Charlemagne Rapet Père & Fils 1957 pan>avait un manque de netteté dans son parfum, et un vigneron prudent aurait dit : « faut voir ». C'est donc avec incertitude que je porte mon nez au verre qui m'est servi. Instantanément, je sens que les odeurs incertaines ont disparu. Elles font place à un bouquet miraculeux. Il y a à la fois des fleurs de printemps, des fruits frais et des fruits confits. En bouche ce vin, dont je n'attendais rien de plus que le plaisir de la découverte, délivre une onde de complexités quasiment irréelles au point que je serais bien incapable de distinguer tous les fruits roses et rouges, jaunes et bruns qui composent sa palette. La longueur n'est pas extrême, mais la complexité immédiate transcenderait beaucoup de vins plus capés. Il n'y a pas d'évolution ou de sur maturité, il n'y a que de la joie de vivre, où les fruits innombrables se mêlent dans une profusion infinie. La coquille Saint-Jacques est très bonne, mais la crème qui l'accompagne n'est pas l'amie du vin alors que la chair seule serait divine.p> Le vin appelle le plateau de fromages et avec des chèvres dont un fumé, le vin s'exprime au-delà de toute attente. Voilà un vin dont je ne sais pour quelle raison il a rejoint ma cave, d'une année fluctuante, qui brille bien au-delà de vins de plus hautes lignées. Quel bonheur.p> Le dessert délicieux est l'ami des vins. Il accompagne un pan style="color: red;">Champagne Substance Jacques Selosse dégorgé en avril 2009 pan>qui est lui aussi à un sommet. Racé, claquant comme un fouet, il occupe l'espace, conquérant comme Gérard Philippe dans Fanfan la Tulipe ou Alexandre Nevski face aux chevaliers teutoniques. Il est vineux, trace sa route sans oublier d'être charmeur. On dit « voir Naples et mourir ». Il n'est pas nécessaire de mourir après avoir bu ce Selosse, mais il est bon de l'avoir bu.p> Les déjeuners réussis se mesurent lorsque l'envie de recommencer devient impérieuse. Ce fut le cas.p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03711.jpg">p-image-24541" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03711.jpg" alt="DSC03711" width="336" height="374" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03713.jpg">p-image-24542" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03713.jpg" alt="DSC03713" width="366" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03708.jpg">p-image-24539" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03708.jpg" alt="DSC03708" width="480" height="590" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03707.jpg">p-image-24538" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03707.jpg" alt="DSC03707" width="336" height="371" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03701.jpg">p-image-24535" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03701.jpg" alt="DSC03701" width="359" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03716.jpg">p-image-24544" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03716.jpg" alt="DSC03716" width="480" height="497" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03717.jpg">p-image-24545" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03717.jpg" alt="DSC03717" width="467" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03719.jpg">p-image-24546" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03719.jpg" alt="DSC03719" width="448" height="296" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03721.jpg">p-image-24547" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03721.jpg" alt="DSC03721" width="528" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03702.jpg">p-image-24536" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03702.jpg" alt="DSC03702" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03704.jpg">p-image-24537" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03704.jpg" alt="DSC03704" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03710.jpg">p-image-24540" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03710.jpg" alt="DSC03710" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03715.jpg">p-image-24543" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/11/DSC03715.jpg" alt="DSC03715" width="448" height="299" />

Académie des vins anciens

Wine-dinners.com et l'Académie des vins anciens

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