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Dîner de famille au champagne vendredi, 11 décembre 2015

<p style="text-align: justify;">Lorsque mon fils vient de Miami, c'est un rituel pour le premier soir où il est fatigué par le voyage : jambon Pata Negra, foie gras et fromages, pour qu'il se sente en famille et un peu Frenchie. Cela me permet d'ouvrir des champagnes.p> <p style="text-align: justify;">Le pan style="color: red;">Champagne Mumm Cuvée Renée Lalou 1976pan> est un divin plaisir. Tout en ce champagne est suggéré. Il est d'une subtilité rare, avec des petits fruits roses, des fleurs printanières, et surtout un discours courtois. Il joue sur le registre du Dom Pérignon 1975 que j'ai bu hier, avec un peu moins de force pénétrante, mais au moins autant de charme. C'est un plaisir ravissant. Le champagne est plus à l'aise avec le foie gras qu'avec le jambon fort goûteux et gras. Il prend de l'assurance sur un brie de Meaux truffé, grâce à la truffe qui lui convient bien. Il s'accorde aussi à un excellent camembert.p> <p style="text-align: justify;">Comme il fait soif, j'ouvre un pan style="color: red;">Champagne Delamotte Blanc de Blancs Collection 1985 pan>et ce n'est vraiment pas un cadeau à lui faire. Si l'ordre des champagnes avait été inversé, le blanc de blancs se serait exprimé avec sa force de conviction et nous nous serions laissés aller ensuite au romantisme du Mumm. Mais là, ce discours un peu brutal arrive au mauvais moment car le Delamotte est un peu trop rigide après les sonnets galants du Mumm. Tant pis, il faudra revenir au Delamotte en le présentant comme il convient.p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04181.jpg">p-image-24986" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04181.jpg" alt="DSC04181" width="480" height="503" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04180.jpg">p-image-24985" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04180.jpg" alt="DSC04180" width="365" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04182.jpg">p-image-24987" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04182.jpg" alt="DSC04182" width="356" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04184.jpg">p-image-24988" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04184.jpg" alt="DSC04184" width="336" height="424" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04185.jpg">p-image-24989" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04185.jpg" alt="DSC04185" width="336" height="413" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04186.jpg">p-image-24990" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04186.jpg" alt="DSC04186" width="480" height="618" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04188.jpg">p-image-24991" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04188.jpg" alt="DSC04188" width="336" height="441" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04189.jpg">p-image-24992" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04189.jpg" alt="DSC04189" width="336" height="345" />

195ème dîner de wine-dinners au restaurant Pages jeudi, 10 décembre 2015

<p style="text-align: justify;">Le pan style="color: #000080;">195p>èmep> dîner de wine-dinnerspan> se tient au pan style="color: #000080;">restaurant Pagespan>. J’y ai organisé beaucoup de dîners privés, et c’est le premier dîner de wine-dinners en ce lieu que j’apprécie pour la cuisine élégante du chef Teshi. Nous nous sommes rencontrés il y a une semaine pour mettre au point le menu et l’adaptation des recettes aux vins.p> <p style="text-align: justify;">La première surprise à l’ouverture des vins à 16 heures, c’est le Château Olivier 1953. Je l’ai considéré comme un vin blanc, car sa capsule jaune d’or m’y incite mais vu à travers le verre blanc de la bouteille le vin paraît rosé ou bien un vin rouge qui serait légèrement dépigmenté. A l’ouverture le nez du vin indique un vin blanc évolué que certains diraient madérisé. Vincent, le directeur du bistrot 116, le restaurant qui jouxte Pages, qui le sent avec moi, dit qu’en fait c’est un vin différent. Et je pense déjà qu’il s’accordera avec l’ormeau que le chef Teshi prépare divinement. Il est à noter que le bouchon de l’Olivier, d’une porosité invraisemblable doit être extirpé au bilame, tant il colle à la paroi. Sa médiocre qualité n’a pas empêché que le niveau soit dans le goulot, ce qui est remarquable pour un vin de 62 ans !p> <p style="text-align: justify;">Les autres vins ne posent aucun problème et la grande inconnue est celle du Filhot 1891. Comment va se présenter ce vin de 124 ans, dont la couleur à travers le verre blanc est d’un glorieux acajou clair ? Le niveau est à deux millimètres sous la base du goulot, ce qui est incroyable pour un vin au bouchon d’origine. Le bouchon sort bien, le beau liège sent bon. Le parfum immédiat du vin est parfait. Ce parfum est un concentré de grâce avec des fruits d’une délicatesse extrême. On peut tout y trouver, pomme, groseille, coing, et beaucoup d’autres senteurs exotiques mais aussi de la rose. Ce qui est fascinant, c’est que cette odeur est éternelle. Il est impossible de dire que ce vin a la moindre fatigue. C’est la magie du vin et j’y vois la confirmation de ce que j’affirme sans cesse : le vin est éternel s’il n’est pas confronté aux défauts du bouchon.p> <p style="text-align: justify;">Je fais sentir ce 1891 à toute l’équipe de cuisine, y compris le chef pâtissier pour que l’on adoucisse la pomme prévue, afin que le Filhot puisse briller dans sa délicatesse.p> <p style="text-align: justify;">Il est 17 heures, j’ai trois heures devant moi, aussi vais-je au pan style="color: #000080;">bistrot 116 pan>pendant que notre table se dresse au restaurant Pages. On me propose une bière japonaise avec des fèves japonaises edamame. Ce sont des cosses qui ont deux ou trois fèves, saupoudrées de sel. On croque la cosse pour extraire avec ses dents les fèves et on ne mange pas la cosse. On ne mange que les fèves et le sel. Inutile de dire que rapidement on demande une autre bière. Vincent me dit que ces fèves sont un multiplicateur de son chiffre d’affaires.p> <p style="text-align: justify;">Ce soir nous devions être dix ou onze, la table ayant été organisée par un homme de la finance pour ses clients. Des défections de dernière minute portent le chiffre à huit, alors que toutes les bouteilles ont été ouvertes.p> <p style="text-align: justify;">L’apéritif se prend avec le pan style="color: #ff0000;">Champagne Dom Ruinart magnum 1998pan>. C’est un champagne confortable qui profite bien du format magnum, qui lui donne une belle ampleur. Agréable et consensuel, ce champagne gagnerait à être un peu plus canaille.p> <p style="text-align: justify;">Le menu du chef pan style="color: #000080;">Ryuji Teshima dit Teshi pan>est ainsi composé : Saint Jacques et caviar de Sologne / Ormeau et truffes Noires du Périgord / Tourte de langoustine / Pigeon, Feijoa / Bœuf de Galice 85 jours, Simmenthal 30 jours de maturation, bœuf Ozaki poêlé sur la fonte et sur le Bincho / Stilton / Tarte aux pommes à la bergamote.p> <p style="text-align: justify;">Le pan style="color: #ff0000;">Champagne Dom Pérignon 1975pan> transforme les visages de mes convives. Nul n’attendait un champagne de quarante ans à ce niveau de charme et de séduction. Car il est sacrément séducteur le bougre ! Le champagne est floral, avec de belles fleurs blanches et roses, mais il est aussi pénétrant, avec une longueur quasi infinie, faite de beaux fruits d’été et une vinosité vive. Avec la coquille crue au goût sucré, le champagne est picoté mais c’est surtout avec le caviar mêlé à la coquille que l’accord devient transcendantal.p> <p style="text-align: justify;">Le pan style="color: #ff0000;">Château Olivier Grand Cru Classé de Graves blanc 1953pan> ne correspond à aucun repère. Il n’est pas madérisé, il serait plutôt fumé comme une infusion. Ses saveurs sont charmantes déroutantes et avec la belle mâche de l’ormeau, l’accord se trouve merveilleusement bien. On est sur des infusions végétales et vineuses, sans acidité sensible. J’adore cet accord et la truffe n’apporte pas grand-chose au vin. C’est la douceur ferme de l’ormeau qui le fait briller.p> <p style="text-align: justify;">La tourte de langoustine est originale, avec une sauce faite avec les carapaces pilées, un peu comme une sauce Nantua légère. Deux vins l’accompagnent. Le pan style="color: #ff0000;">Pavillon Blanc de Château Margaux 1979pan> est d’un équilibre extrême. Nul ne pourrait lui donner d’âge. Sa couleur est d’un jaune citron mâtiné de jaune d’or, le nez est franc et direct et le goût est d’une grande plénitude, joliment citronné mais aussi blés d’or. Il est joyeux, et si l’on devait lui faire un reproche, c’est qu’il est trop « bon élève », celui qui récite bien ses leçons. On en ferait volontiers son ordinaire mais à côté de lui l’pan style="color: #ff0000;">Hermitage Jean-Louis Chave blanc 1986pan> est majestueux. Les trompettes de la renommée devraient chanter sa gloire car il est d’un accomplissement total. Il a la puissance, la longueur, l’équilibre et la complexité d’un grand vin. Il y ajoute une vibration extrême. Il emplit la bouche d’un liquide qui virevolte. Il y a la fluidité d’un cours d’eau de montagne, des allusions végétales, des vibrations de litchi. C’est surtout la sauce qui crée avec l’Hermitage un accord fusionnel majeur. Je suis conquis.p> <p style="text-align: justify;">Le pigeon est un bijou de finesse et de tendreté qui convient parfaitement aux deux bordeaux délicats. Le pan style="color: #ff0000;">Château Haut Brion 1er Grand Cru Classé de Graves 1967pan> est d’un équilibre rare. Il est courtois, racé, et montre qu’il est grand. Il est tout velours et truffe.p> <p style="text-align: justify;">Le pan style="color: #ff0000;">Château Latour 1er Grand Cru Classé Pauillac 1956pan> est manifestement un grand vin mais a moins d’équilibre que le Haut-Brion. Il y a aussi une petite acidité qui gêne le plaisir. Les deux vins sont grandement avantagés par la chair fine et gourmande du pigeon.p> <p style="text-align: justify;">Les trois bœufs en dés de belle taille sont accompagnés de deux bourgognes dont les nez sont tout en douceur. C’est la grâce et la séduction. L’pan style="color: #ff0000;">Aloxe-Corton Louis Latour 1955pan> est magnifique de générosité, d’aplomb et de subtilité. Ce vin n’a pas d’âge alors qu’il a soixante ans. Son équilibre et sa sérénité sont rares.p> <p style="text-align: justify;">Comme pour les deux bordeaux le pan style="color: #ff0000;">Château de Pommard Laplanche propriétaire 1962 pan>est marqué par une acidité excessive, malgré un message délicat. C’est un beau bourgogne, féminin, mais la petite trace acide me gêne. Encore une fois la viande supporte bien les deux vins.p> <p style="text-align: justify;">Alors que le pan style="color: #ff0000;">Château Filhot Sauternes 1976pan> a 39 ans, l’âge du chef, je le perçois comme un gamin. Il a une belle puissance riche, goûteuse de fruits exotiques. Avec le stilton, l’accord n’est que du bonheur.p> <p style="text-align: justify;">Vient maintenant le clou du dîner. J’avais été impressionné à l’ouverture par le parfum élégant du pan style="color: #ff0000;">Château Filhot Sauternes 1891pan>. Ce parfum est toujours aussi délicat. Mais la grosse surprise est que le vin a mangé son sucre au point de paraître très sec. Or le parfum ne l’indiquait pas. Derrière la sécheresse, l’élégance et la subtilité sont là. On retrouve des fruits oranges et bruns mais comme en infusion. La longueur est belle et la tarte aux pommes se marie bien. Boire ce vin de 124 ans demande du recueillement, car il y a des complexités qu’il faut aller découvrir, de rose, de tabac, d’un soupçon de miel et de légers zestes. La magnifique couleur du vin est un régal. C’est un souvenir que garderont longtemps les convives.p> <p style="text-align: justify;">Nous sommes huit à voter pour nos quatre préférés parmi les onze vins. Neuf vins ont figuré dans au moins un vote et il y a une certaine logique à l’oubli de deux vins. Ce sont les plus classiques et ceux qui ressemblent le plus à ce que l’on a l’habitude de boire, le Dom Ruinart 1998 et le Pavillon blanc de Château Margaux 1979. Ce n’est donc pas une sanction de leur valeur mais le fait qu’ils font moins voyager vers des saveurs inconnues.p> <p style="text-align: justify;">Quatre vins ont été nommés premiers, le Dom Pérignon quatre fois premier, l’Hermitage Chave deux fois et le Haut-Brion et le Filhot 1891 une fois chacun. Le Dom Pérignon a figuré dans les huit votes et le Filhot 1891 dans six votes.p> <p style="text-align: justify;">Le classement du consensus serait : 1 - Champagne Dom Pérignon 1975, 2 - Château Filhot Sauternes 1891, 3 - Hermitage Jean-Louis Chave blanc 1986, 4 - Aloxe-Corton Louis Latour 1955, 5 - Château Haut Brion 1er Grand Cru Classé de Graves 1967.p> <p style="text-align: justify;">Mon classement est : pan style="color: #000080;">1 - Hermitage Jean-Louis Chave blanc 1986, 2 - Champagne Dom Pérignon 1975, 3 - Château Filhot Sauternes 1891, 4 - Aloxe-Corton Louis Latour 1955pan>.p> <p style="text-align: justify;">L’exercice qu’a accompli le chef Teshi mérite les applaudissements. Il a abandonné pour un soir le style de sa cuisine habituelle pour se concentrer sur le produit de base du plat en épurant tous les à-côtés qui sont pourtant d’une rare cohérence dans ses menus. L’accord de la sauce de la tourte de langoustine avec l’Hermitage blanc 1986, l’accord de l’ormeau avec le Château Olivier 1953, l’accord du pigeon avec le Haut-Brion 1967 sont les trois plus beaux accords, suivis par le Dom Pérignon 1975 avec Saint-Jacques et caviar.p> <p style="text-align: justify;">Dans une atmosphère joyeuse, nous avons passé une excellente soirée épicée par un Filhot 1891 très émouvant.p> Champagne Dom Ruinart magnum 1998 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC01608.jpg">p-image-24936" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC01608.jpg" alt="DSC01608" width="506" height="480" /> Champagne Dom Pérignon 1975 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC01611.jpg">p-image-24937" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC01611.jpg" alt="DSC01611" width="480" height="519" /> Château Olivier Grand Cru Classé de Graves blanc 1953 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC01613.jpg">p-image-24938" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC01613.jpg" alt="DSC01613" width="437" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC01614.jpg">p-image-24939" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC01614.jpg" alt="DSC01614" width="336" height="347" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/2015-10-01-18.20.51.jpg">p-image-24929" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/2015-10-01-18.20.51.jpg" alt="2015-10-01 18.20.51" width="392" height="336" /> Pavillon Blanc de Château Margaux 1979 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04131.jpg">p-image-24963" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04131.jpg" alt="DSC04131" width="480" height="562" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04134.jpg">p-image-24964" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04134.jpg" alt="DSC04134" width="336" height="368" /> Hermitage Jean-Louis Chave blanc 1986 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC01617.jpg">p-image-24942" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC01617.jpg" alt="DSC01617" width="480" height="594" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC01618.jpg">p-image-24943" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC01618.jpg" alt="DSC01618" width="448" height="295" /> Château Haut Brion 1p>erp> Grand Cru Classé de Graves 1967 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC02744.jpg">p-image-24953" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC02744.jpg" alt="DSC02744" width="480" height="512" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC02745.jpg">p-image-24954" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC02745.jpg" alt="DSC02745" width="412" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC02746.jpg">p-image-24955" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC02746.jpg" alt="DSC02746" width="344" height="336" /> Château Latour 1p>erp> Grand Cru Classé Pauillac 1956 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC01619.jpg">p-image-24944" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC01619.jpg" alt="DSC01619" width="419" height="640" />ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04136.jpg">p-image-24965" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04136.jpg" alt="DSC04136" width="341" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC01620.jpg">p-image-24945" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC01620.jpg" alt="DSC01620" width="336" height="439" /> Aloxe-Corton Louis Latour 1955 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC01621.jpg">p-image-24946" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC01621.jpg" alt="DSC01621" width="480" height="575" />ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/2015-10-01-18.21.14.jpg">p-image-24931" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/2015-10-01-18.21.14.jpg" alt="2015-10-01 18.21.14" width="357" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC01622.jpg">p-image-24947" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC01622.jpg" alt="DSC01622" width="448" height="277" /> Château de Pommard Laplanche propriétaire 1962 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC01623.jpg">p-image-24948" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC01623.jpg" alt="DSC01623" width="480" height="601" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC01624.jpg">p-image-24949" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC01624.jpg" alt="DSC01624" width="448" height="262" /> Château Filhot Sauternes 1976 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC01625.jpg">p-image-24950" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC01625.jpg" alt="DSC01625" width="480" height="614" /> Château Filhot Sauternes 1891 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC01627.jpg">p-image-24951" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC01627.jpg" alt="DSC01627" width="357" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC01628.jpg">p-image-24952" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC01628.jpg" alt="DSC01628" width="336" height="368" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/2015-10-01-18.22.14.jpg">p-image-24932" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/2015-10-01-18.22.14.jpg" alt="2015-10-01 18.22.14" width="313" height="448" />ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04145.jpg">p-image-24966" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04145.jpg" alt="DSC04145" width="336" height="406" />ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04130.jpg">p-image-24962" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04130.jpg" alt="DSC04130" width="336" height="338" /> le vin entre le château Olivier et l’Hermitage n'a pas été inclus et n'était pas au programme. Il a été remplace par le Pavillon Blanc de Château Margaux 1979 non présent sur la photo de groupe. ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC01603.jpg">p-image-24933" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC01603.jpg" alt="DSC01603" width="800" height="383" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC01605.jpg">p-image-24934" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC01605.jpg" alt="DSC01605" width="800" height="491" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC01607.jpg">p-image-24935" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC01607.jpg" alt="DSC01607" width="800" height="533" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04147.jpg">p-image-24967" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04147.jpg" alt="DSC04147" width="480" height="482" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04152.jpg">p-image-24969" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04152.jpg" alt="DSC04152" width="568" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04151.jpg">p-image-24968" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04151.jpg" alt="DSC04151" width="640" height="427" /> photos des plats. j'ai photographié les trois bœufs alors que j'avais mangé plus de la moitié du plat ! ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04153.jpg">p-image-24970" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04153.jpg" alt="DSC04153" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04154.jpg">p-image-24971" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04154.jpg" alt="DSC04154" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04155.jpg">p-image-24972" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04155.jpg" alt="DSC04155" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04157.jpg">p-image-24973" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04157.jpg" alt="DSC04157" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04158.jpg">p-image-24974" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04158.jpg" alt="DSC04158" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04160.jpg">p-image-24975" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04160.jpg" alt="DSC04160" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04162.jpg">p-image-24976" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04162.jpg" alt="DSC04162" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04164.jpg">p-image-24977" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04164.jpg" alt="DSC04164" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04166.jpg">p-image-24978" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04166.jpg" alt="DSC04166" width="640" height="403" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04168.jpg">p-image-24979" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04168.jpg" alt="DSC04168" width="640" height="427" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/CLASSEMENT-DINER-151210.png">p-image-24961" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/CLASSEMENT-DINER-151210.png" alt="CLASSEMENT DINER 151210" width="477" height="387" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/menu-Pages-151210-001.jpg">p-image-24980" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/menu-Pages-151210-001.jpg" alt="menu Pages 151210 001" width="563" height="800" />

Le premier Salon des Vins Matures mercredi, 9 décembre 2015

<p style="text-align: justify;">pan style="color: #0000cc;">Hervé Bizeulpan> entreprenant vigneron du Roussillon, du Clos des Fées, a convaincu une douzaine de vignerons de créer un « pan style="color: #0000cc;">salon des vins matures pan>» où seraient présentés des vins à boire et non pas des promesses de vins. Lorsqu'il m'a exposé ce projet, je ne pouvais qu'adhérer, tant je souffre de voir que les vins sont bus quand ils ne sont que des ébauches, loin des soleils qu'il pourraient nous offrir.p> <p style="text-align: justify;">La première réunion a lieu dans un beau salon de pan style="color: #0000cc;">l'hôtel Bristolpan>, celui-là même où j'ai lancé il y a 26 ans l'introduction en Bourse de l'entreprise que je dirigeais. L'espace est confortable et les vignerons ont du temps pour présenter leurs merveilles. Je n'ai pas pris de notes car le plaisir de bavarder avec les vignerons tout en goûtant primait sur l'étude stricte.p> <p style="text-align: justify;">Le pan style="color: red;">Château la Nerthe Châteauneuf-du-Pape 2004 pan>est dans un moment de grâce et brille par son équilibre, plus que le pan style="color: red;">Château la Nerthe Châteauneuf-du-Pape Cuvée des Cadettes 2004 pan>qui promet mais nécessite encore quelques années avant d'atteindre son épanouissement.p> <p style="text-align: justify;">L'pan style="color: red;">Hermitage La Chapelle Paul Jaboulet Aîné 1998pan> est déjà superbe et justifie pleinement l'initiative d'Hervé Bizeul : nous buvons de vrais vins. Les vins de Marlène Soria sont de petits bijoux de précision, le pan style="color: red;">Clos de Cistes Domaine Peyre Rose Languedoc 1996 pan>est une merveille de fluidité.p> <p style="text-align: justify;">Les vins de Marcel Deiss, présentés par Jean-Michel Deiss et son épouse sont ciselés, l' pan style="color: red;">Altenberg de Bergheim Marcel Deiss 2001pan> est généreux.p> <p style="text-align: justify;">Le pan style="color: red;">Chinon Clos du Chêne Vert Charles Joguet 1998 pan>est d'une fluidité et d'une gourmandise assez exceptionnelles.p> <p style="text-align: justify;">Le pan style="color: red;">Clos des Fées domaine du Clos des Fées 2005 pan>profite bien de ses dix ans qui arrondissent les angles et donnent de la joie de vivre à ce vin.p> <p style="text-align: justify;">Le pan style="color: red;">Maury Domaine Pla del Fount 1939 pan>est un bonbon fondant dans la bouche, avec une fraîcheur inégalable.p> <p style="text-align: justify;">Par un heureux hasard, le domaine de Saint-Géry de Cahors faisait goûter ses cochonnailles et ses foies gras délicieux, ce qui poussait à aller se faire servir du vin qui convenait aux belles saveurs qui nous nourrissaient.p> <p style="text-align: justify;">J'ai pu discuter avec Jean-Michel Deiss, Eric de Saint-Victor, Alain Vauthier, Caroline Frey, Jean Guyon, Laurence Brumont, et bien d'autres. Pour beaucoup de domaines, les vins de ces millésimes ont déjà été largement vendus. Garder des vins sur de longues périodes pour qu'on les consomme quand ils sont buvables est un vrai problème. Mais ce salon des vins mature montre l'écart fondamental qui existe entre une promesse de vin et un vrai vin.p> <p style="text-align: justify;">Il est impératif qu'un tel salon fasse tache d'huile. Pour l'instant, la démonstration est faite de l'intérêt de cet événement. Longue vie au « pan style="color: #0000cc;">salon des vins matures pan>».p>

Départ de Philippe Bourguignon du restaurant Laurent mardi, 8 décembre 2015

<p style="text-align: justify">Son sourire est si jeune que l'on ressent comme une absurdité d'évoquer son départ à la retraite. Or ce sera le cas au 1/1/2016. Ses immenses qualités seront à juste titre louées. Il me suffira de dire qu'il n'existe aucun autre restaurant où je me trouve aussi bien, comme en famille, qu'au restaurant Laurent. J'y ai fait de nombreux repas familiaux, fêté des anniversaires dans les beaux salons du premier étage, fait de nombreux repas professionnels, participé aux dîners de l'académie du vin de France, organisé des dîners de grands vins et des dîners de vignerons. Avec Philippe, il n'existe aucun problème qui n'ait sa solution. Tout se passe sans heurt et dans la bonne humeur, avec efficacité. p><p style="text-align: justify">Edmond Ehrlich avait une autorité de fer qui se sentait. Philippe Bourguignon met tout le monde à l'aise en toute circonstance. Au fil du temps, malgré la réserve que lui impose sa fonction, une complicité est née. p><p style="text-align: justify">Philippe aura marqué l'histoire du Laurent et il n'est pas mauvais de resituer ce qu'a été le Laurent depuis la création en 1842 du Café du Cirque. Voici ce que j'ai trouvé : p><p style="text-align: justify">pan style="text-decoration:underline">Le restaurant Laurent à Paris pan>p><p style="text-align: justify">Le restaurant a été construit sur l'emplacement d'un bâtiment plus ancien, pavillon de chasse de Louis XIV ou guinguette de la Révolution. Lors de récents travaux, on a retrouvé dans la partie Est du Laurent les restes d'un mur en colombage et torchis qui démontrent l'existence d'une construction antérieure à 1842, date à laquelle l'architecte Jacques-Ignace Hittorff a construit la partie centrale et rectangulaire de l'édifice actuel. p><p style="text-align: justify">Jacques-Ignace Hittorff, d'origine allemande, est né en 1792 à Cologne. Il sera l'élève de Charles Percier, architecte de Napoléon 1er et promoteur du style Empire. Tout ce qui est grec, égyptien et romain passionne Hittorff. Il part étudier en Sicile et sera le premier à démontrer que les temples grecs étaient polychromes. En 1840, Louis-Philippe lui demande un projet pour la transformation de la place de la Concorde et la création d'une voie triomphale jusqu'à l'Etoile. "C'est à Hittorff que revient le soin de faire de ce vaste espace encore agreste une sorte de parc d'attractions destiné aux amusements populaires et contenant d'un côté de nombreux restaurants en plein air, une rotonde de panorama et un cirque", écrivent Karl Heimer et Albert-Roulhac dans la revue "Bâtir" de 1970. Le cirque d'été sera construit par Hittorff en 1841 et démoli en 1899. Il en reste un grand bac à sable où jouent les enfants, à deux pas du Laurent. Le panorama sera construit en 1883, par Charles Garnier de l'Opéra, transformé en théâtre en rond en 1894 et deviendra en 1925, le théâtre Marigny. p><p style="text-align: justify">En 1842, l'année où il est naturalisé français, Hittorff construit donc un café, le Café du Cirque. Partisan des techniques modernes, il élève un bâtiment en charpente métallique et en brique, tout en conservant ce qu'il peut de l'ancienne construction en bois et en torchis. Pilastres, colonnes, chapiteaux de style antique, habillent les façades et l'intérieur du bâtiment. Fidèle à la polychromie, Hittorff fait peindre le tout : "la peinture distribuée sur un monument en fait ressortir les formes et en valorise les détails", écrit-il. p><p style="text-align: justify">Le Café du Cirque ouvre en 1842 sous la direction de Monsieur Guillemin. En 1845, Victor Bouton, dans son livre "La Table de Paris", raconte la promenade d'un friand à travers les rues de la capitale. p><p style="text-align: justify">"Le Café du Cirque nous ouvrit sa table (...) Notre dîner fut beau (...) Nous manifestâmes à Monsieur Guillemin notre gratitude pour la tenue de sa maison et la beauté de son service (...) Pas d'utopie s'il vous plaît. Ici l'on mange ami, mais pour son argent !". Le moins qu'on puisse dire, c'est que, dès son ouverture, le futur Laurent n'était pas donné et que le bon peuple ne devait pas y venir tous les jours. L'endroit était plutôt réservé à la belle Caroline Otéro, vedette du cirque voisin et à ses nombreux admirateurs. p><p style="text-align: justify">Devenu le Café de Guillemin, pan style="text-decoration:underline">l'établissement est repris en 1845 par Monsieur Renaud, qui le cède en 1860 à un certain Monsieur Laurentpan>. Pourquoi ce Laurent va-t-il laisser son nom à la postérité en le donnant pour toujours au restaurant qu'il dirige ? Mystère. Dix-neuf ans plus tard, Monsieur Besse reprend ce qui est donc pour toujours le restaurant Laurent et, en 1906, il le cède à Monsieur Cage. Celui-ci entreprend de rénover, d'embellir et d'agrandir le Laurent. C'est lui qui va lui donner son aspect actuel : deux ailes en demi-rotonde sont ajoutées aux extrémités du bâtiment de Hittorff. Construites en charpente métallique, elles sont entièrement vitrées. p><p style="text-align: justify">L'entrée est couverte d'un auvent entouré de grilles et d'une haie de buisson. Le bâtiment restera dans cet état jusqu'en 1957. p><p style="text-align: justify">Monsieur Forray succède à Monsieur Cage en 1913 et en 1926 Monsieur Sécheresse en prend la direction. En 1939, Laurent ferme pour dix ans. En 1949, Monsieur Bos reprend la concession de la ville de Paris, et rénove le bâtiment abandonné. Trois grandes portes vitrées agrandissent l'entrée sur le jardin, les petits salons du premier étage, si chers aux restaurants du XIXème siècle mais inadaptés à l'époque actuelle, disparaissent et font place à une grande salle. Des terrasses sont aménagées au-dessus des demi-rotondes du rez-de-chaussée. Pendant l'été, couvertes d'une toile qui en épouse la forme, elles donneront au Laurent un inimitable parfum de Côte d'Azur en plein Paris. p><p style="text-align: justify">pan style="text-decoration:underline">En 1976, Monsieur Edmond Ehrlich, nommé Directeur Généralpan> par le financier franco-britannique, Sir James Goldsmith, supervisera d'importants travaux. A l'occasion du nouveau millénaire, une fois encore le Laurent fait peau neuve : ravalement de la façade, décoration intérieure et nouvelle conception des cuisines. Monsieur Ehrlich assure la direction jusqu'à la fin 2001 et, pan style="text-decoration:underline">début 2002, est remplacé par Monsieur Philippe Bourguignonpan>, son adjoint depuis de nombreuses années. Le Chef, Alain Pégouret, élève de Joël Robuchon, met en valeur et avec beaucoup de talent des produits de grande qualité. Et le grand charme du Laurent, c'est bien évidemment son jardin-restaurant, caché derrière les haies, à côté de la fontaine de Hittorff. L'été venu, quand Paris redevient vivable pour quelques temps, déjeuner là et paresser l'après-midi sous les marronniers est un vrai bonheur. L'harmonie des hommes et des lieux concourt à faire de votre passage chez Laurent un moment privilégié. p><p style="text-align: justify">(Source : annuaire-des-arts.fr) p>

Master Class « le Génie du Vin » au Grand Tasting samedi, 5 décembre 2015

<p style="text-align: justify;">Le deuxième jour, le pan style="color: #0000cc;">Grand Tastingpan> offre une dégustation en Master Class qui est le clou de ce grand salon.p> <p style="text-align: justify;">La Master Class « le Génie du Vin » permet de goûter des vins sélectionnés par pan style="color: #0000cc;">Michel Bettane pan>et pan style="color: #0000cc;">Thierry Desseauve pan>qu'ils considèrent comme faisant partie de l'élite du vin français. D'habitude, il y a toujours un ou deux vins étrangers ajoutés, mais aujourd'hui, pour le 10p>èmep> anniversaire, la dégustation sera franco-française. Il s'agira de vins de 2005 sauf pour le premier et le dernier vin.p> <p style="text-align: justify;">Le pan style="color: red;">Champagne Dom Pérignon P2 rosé magnum 1995 pan>est présenté par Richard Geoffroy. Il nous dit que 1995 est une grande année, moins médiatisée que 1990 et 1996. C'est une année de grands défis. Il ajoute que le grand problème de 1995, c'est 1996 qui est une année exceptionnelle qui lui fait de l'ombre. 1995 est plus cohérent, plus champagne. Il a fallu être très strict pour réussir cette année. La robe du vin est saumon clair. Le nez est minéral, un peu salin. Ce nez est noble et subtil. Le vin est extrêmement fin. Il pianote ses subtilités. Richard dit que le pinot noir est de très belle qualité. Il parle du jeu en tension de l'équilibre du noir et du blanc. Il y a 20% de pinot noir dans ce vin. Epices, poivre, sel, tout est en subtilité. Un peu comme avec les vins de la Romanée Conti, on est face à un vin de recueillement, qui délivre ses messages en autant d'énigmes. C'est un vin un peu ésotérique au profil réducteur. Je trouve le vin trop discret, assez austère.p> <p style="text-align: justify;">Une anecdote me fait plaisir. Après cette discussion, les vignerons se sont regroupés dans une salle dite « des blogueurs » pour boire un champagne d'après-match, le pan style="color: red;">Champagne Dom Pérignon P2 magnum 1995 pan>que j'avais déjà bu et qui m'avait enthousiasmé. Celui-ci est du même moule. Je dis alors à Richard Geoffroy : « ton rosé, je dois t'avouer que je ne l'ai pas compris. Sa retenue est anormale ». Richard me répond : « j'ai eu la même impression. Je n'ai pas compris ce vin. Je crois avoir une piste que je vérifierai à mon retour ». Ça me fait plaisir à deux titres, que Richard ne cherche pas à défendre coûte que coûte un vin et aussi que nous ayons eu la même perception alors qu'à la table des orateurs, aucune remarque n'a été faite.p> <p style="text-align: justify;">Le pan style="color: red;">Riesling Clos Sainte Hune Domaine Trimbach 2005 pan>est présenté par Jean Trimbach qui est de la 12p>èmep> génération de la famille et qui est fier que la 14p>èmep> génération se prépare à assurer la continuité historique. Cela a permis à Michel Bettane de faire l'inventaire des lignées familiales, Jean-Louis Chave ayant quelques générations de plus, Jean-Valmy Nicolas et Jean-Louis Trapet se situant plutôt dans les cinquièmes ou sixièmes générations. Le Clos Sainte-Hune a des sols de calcaires coquillés. La décennie 2005-2015 est bénie des dieux puisqu'il n'y a que deux années difficiles, 2006 et 2011 sur les onze, alors que sur la période 1972-1982 il n'y eut qu'un seul grand millésime, 1976.p> <p style="text-align: justify;">Le nez est d'une pureté exceptionnelle. L'attaque est soyeuse, fluide et gourmande. Il a une belle acidité qui est la même que celle du 2015. Le finale n'est pas très long mais frais. Ce vin est fait de vieilles vignes, les plus anciennes étant de 1953, mais il y a encore plus vieux, avec des ceps d'âge inconnu. Le vin de 2005 est aérien, équilibré, précis, élégant. Un vin d'école parfait qui joue plus sur la finesse que sur la tension. Il a du poivre gris.p> <p style="text-align: justify;">Le pan style="color: red;">Montrachet Bouchard Père &amp; Fils 2005 pan>est présenté par Michel Bettane en l'absence de Frédéric Wéber. Le nez est glorieux et explosif. Il a une énorme minéralité. Les raisins ont été cueillis à la maturité optimale, c'est-à-dire selon Michel, à 85% de la maturité des grains. Le nez est parfait et l'attaque est éblouissante. On est face à la pureté cristalline absolue. Ce vin de finesse et de subtilité est extraordinaire. Il donne l'idée de ce que peut être l'élégance du montrachet. Michel fait remarquer le lien que l'on peut faire entre le champagne, le riesling et ce vin qui ont tous les trois la finesse, l'élégance et la capacité à rester jeune en vieillissant. Le nez du montrachet est plus explosif que la bouche. Ce vin est hors norme.p> <p style="text-align: justify;">Le pan style="color: red;">Château La Conseillante Pomerol 2005 pan>est présenté par Jean-Valmy Nicolas. L'année 2005 est iconique pour ce château, pas seulement parce que c'est l'année de naissance du fils de Jean-Valmy, qui est venu écouter son père. Jean-Valmy, comme Jean Trimbach évoque la succession de grands millésimes : 2000, 2001 qui est en fait plus grand que 2000 surmédiatisé, 2005, 2009 et 2010. Le vin a une très belle robe un peu foncée. Le nez est d'une grande pureté. Je n'attendais pas le nez à ce niveau. Il y a classiquement dans le parfum de la violette puis de la truffe qui signent La Conseillante. Le 2005 a 100% de fûts neufs, mais aujourd'hui on ne ferait plus ça. La bouche est très confortable. Il y a de la salinité et un côté vineux. C'est un beau vin avec une belle amertume qui ne demande qu'à vieillir. Le finale a une belle amertume. C'est un vin qui manque peut-être un peu de joie de vivre mais il est très noble et va gagner beaucoup en vieillissant. Son nez de truffe est glorieux.p> <p style="text-align: justify;">Le pan style="color: red;">Château Mouton-Rothschild Pauillac 2005 pan>est présenté par Philippe Dhalluin qui est entré au château en 2004 et a fait ce vin d'un grand millésime. Il y a eu cette année-là une différence climatique sensible entre la rive gauche et la rive droite. En Pauillac l'année fut très sèche avec moitié moins de précipitations qu'en moyenne. Le nez est incroyablement puissant et riche et annonce un grain lourd. Quelques hectares sur les 80 du domaine ont des vignes de plus de cent ans qui ont suscité des vendanges précoces, ce qui a donné de la fraîcheur et une richesse des grains. Il y a un peu d'acidité, l'attaque est plus riche que le milieu de bouche, plus en retrait. Mouton est très souvent toasté et dans le passé on accentuait ce caractère ce que Philippe a essayé de modifier. Le nez est magique. L'attaque offre un beau cassis. Il y a une belle complexité mais c'est un vin à attendre car il est encore un peu fermé. Dans vingt ans, il sera magique.p> <p style="text-align: justify;">Le pan style="color: red;">Chambertin Domaine Trapet Père &amp; Fils 2005 pan>est présenté par Jean Louis Trapet dont la gentillesse et l'humilité sont légendaires. Il commence son intervention par cette phrase : « la Bourgogne est une terre de silence où l'homme tient parole ». Il dit qu'il n'y a pas de grand vin sans grands raisins. En 2005 il y en a eu. Le nez est d'une rare subtilité. Le charme du parfum est extrême. Tout en bouche respire la grâce. Le vin est délicat, raffiné, suggestif. Comme celui qui l'a fait, le vin ne veut rien affirmer. Le finale se développe après quelques minutes et le fond réglissé, selon Michel, est caractéristique du chambertin. Je sens un peu de salinité. Ce vin a une personnalité qui est celle de Jean-Louis. Michel Bettane dit que l'on sent la peau du raisin et le goût du marc. La couleur rose est à peine brunie et ne changera pas dans le temps. Par curiosité je retourne vers le Mouton et ce passage se fait bien. Mouton s'est arrondi et exsude la truffe. Le vin de Pauillac est fort comme un noble guerrier. En revenant au chambertin on sait que l'on est face à la grâce absolue.p> <p style="text-align: justify;">L'pan style="color: red;">Hermitage domaine Jean-Louis Chave rouge 2005 pan>est présenté par Jean Louis Chave. Il dit que l'année 2003 a été exceptionnelle pour les Hermitage de Chave, mais a été traumatisante pour la vigne, ce qui se ressent en 2005. Le nez est de grands fruits généreux et mûrs. En bouche, c'est la générosité absolue. Les raisins sont très mûrs, le vin est presque fumé, torréfié, café, mais sans perdre de cohérence. Jean-Louis dit que le 2005 n'est pas encore épuré. Il faudra du temps pour être dans l'âme du granite. Il deviendra plus épuré et précis avec le temps. C'est un vin qu'il faut attendre mais il est déjà très grand, riche, avec des raisins très mûrs. Dans dix ans le caractère floral ressortira alors que l'on est aujourd'hui sur un vin sauvage et authentique. Michel dit que les tannins des Chave sont très bourguignons.p> <p style="text-align: justify;">Je reviens sur le chambertin qui est éblouissant.p> <p style="text-align: justify;">Le pan style="color: red;">Château d'Yquem Sauternes 1955 pan>est présenté par Pierre Lurton toujours lyrique et plaisantin. La couleur du vin est de miel foncé. Le nez est sucré, de miel et de zeste confit. En bouche, c'est du miel. Il est magique. Il est beau, jeune, le sucre est superbement intégré. Les fruits jaunes sont gourmands. C'est un grand Yquem. Peut-être pas dans les millésimes mythiques, mais il a tous les attributs d'un vin exceptionnel dont surtout son immense fraîcheur. Le finale est tonitruant et d'une fraîcheur inimaginable. Sa sucrosité est intégrée. C'est un vin léger, voluptueux, fastueux, d'une séduction quasi érotique majeure.p> <p style="text-align: justify;">Cela n'a pas de sens de classer ces huit vins mythiques car chacun exprime l'excellence absolue du vin français. On invite les vignerons à se retrouver dans le salon des blogueurs pour partager un Champagne Dom Pérignon P2 1995 brillantissime. Nous bavardons quelques minutes et comme Richard Geoffroy a son train à 15h30, nous décidons d'aller déjeuner tous les deux au pan style="color: #0000cc;">bar de l'hôtel Meuricepan>. Le restaurant gastronomique est fermé le samedi, la brasserie Dali a toutes ses tables occupées. Comme Richard préfère être dans cette belle salle plutôt que d'aller au bar, nous restons dans la salle, mais à une table jouxtant le bar, qui sera dressée sans nappe, comme au bar. Richard décide que nous déjeunerons à l'eau ce qui est une sage résolution qui tombe bien car les prix de la carte des vins sont dans la zone du camp numéro quatre de l'ascension de l'Everest.p> <p style="text-align: justify;">Nous choisissons une poitrine de veau fondante, chou et panais au gingembre. Le plat est délicieux, bien conçu, aux saveurs coordonnées. Avec le gras du veau j'imagine qu'un champagne serait le plus adapté, à cause de la bulle et je ne sais pas pourquoi, l'idée qui traverse ma tête est un champagne de 1934, comme Pol Roger ou Dom Pérignon. Nous avons le temps de bavarder sur des sujets variés concernant le monde du vin. Richard prend le métro pour la Gare de l'Est et je retourne au Grand Tasting.p> <p style="text-align: justify;">Au Grand Tasting il y a environ 350 vignerons qui sont présents. Je suis allé à de nombreux stands saluer des vignerons que je connais et goûter de-ci-delà quelques vins, toujours plaisants et généreusement offerts. Ce salon est incontournable. Il est à remarquer que sur trois Master Class nous aurons eu accès à un Champagne Veuve Clicquot Carte Jaune magnum base 1953, un Corton Charlemagne Bouchard Père &amp; Fils magnum 1955 et un Château d'Yquem Sauternes 1955. Ce n'est pas anodin de constater que ceux qui veulent faire plaisir au public du Grand Tasting apportent des vins de soixante ans. La reconnaissance du pouvoir de l'âge est une bonne chose. J'en suis ravi.p> <p style="text-align: justify;">La participation du public a été incroyable, avec des queues interminables à toutes les heures d'ouverture. Vive le Grand Tasting.p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/grand-tasting-2015-001.jpg">p-image-24927" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/grand-tasting-2015-001.jpg" alt="grand tasting 2015 001" width="448" height="235" /> Jean Louis Chave, Philippe Dhalluin, Richard Geoffroy, Michel Bettane, Pierre Lurton, Jean Trimbach, Jean-Valmy Nicolas.  Jean-Louis Trapet ne figure pas sur la photo. ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04101.jpg">p-image-24922" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04101.jpg" alt="DSC04101" width="800" height="533" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04102.jpg">p-image-24923" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04102.jpg" alt="DSC04102" width="800" height="533" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04103.jpg">p-image-24924" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04103.jpg" alt="DSC04103" width="800" height="533" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04106.jpg">p-image-24925" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04106.jpg" alt="DSC04106" width="800" height="533" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04118.jpg">p-image-24926" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04118.jpg" alt="DSC04118" width="800" height="533" />

Grand Tasting Master Class Prestige Bouchard Père & Fils vendredi, 4 décembre 2015

<p style="text-align: justify;">La Master Class suivante est de « prestige », elle concerne Bouchard Père &amp; Fils. Elle est animée par Frédéric Wéber, maître de chais, qui a pris la suite de Philippe Roux depuis peu de temps. J'ai la chance d'être assis à ses côtés avec Michel Bettane qui a partagé comme moi certains des trésors de la cave de cette maison.p> <p style="text-align: justify;">Le pan style="color: red;">Corton Grand Cru Bouchard Père &amp; Fils rouge magnum 1976pan> a une robe déjà ancienne. Le nez est lui aussi un peu ancien. La bouche est belle, d'amertume mesurée. Le finale a un fruit rouge très beau. Il a des notes de raisin sec, des épices et de la muscade. L'attaque est fraîche, c'est un vin terrien. Le finale est de plus en plus enthousiasmant.p> <p style="text-align: justify;">Le pan style="color: red;">Volnay Caillerets ancienne cuvée Carnot Bouchard Père &amp; Fils magnum 1969pan> a une couleur plus claire. Le nez est puissant et l'on sent l'alcool sous-jacent. Le nez devient doucereux. La bouche est à la fois doucereuse et saline. Le finale est très racé. Il y a une belle amertume. C'est un vin gourmand, très racé et gastronomique.p> <p style="text-align: justify;">Le pan style="color: red;">Beaune Grèves Vigne de l'Enfant Jésus Bouchard Père &amp; Fils 1961 pan>a une couleur claire, à peine tuilée. Le nez est charmant. La bouche est étonnante car il y a un fruit rouge généreux. Il y a un peu de sel mais moins que dans le Volnay. Vin gourmand de folle jeunesse, il évoque le cuir, la violette et le velours.p> <p style="text-align: justify;">Le pan style="color: red;">Corton Charlemagne Bouchard Père &amp; Fils magnum 1955 pan>a un nez éblouissant. En bouche, ce vin est un miracle. Il a un peu de miel, de caramel, il est finement toasté. C'est un vin très puissant, le plus corsé des vins de Bouchard. Il me ravit par son équilibre, car en lui, tout est coordonné.p> <p style="text-align: justify;">Tellement impressionné par sa perfection et voyant que dans la salle tout le monde bavarde et bavarde, j'ai pris la parole, pour dire que chaque amateur rêve sans doute de boire un jour un vin blanc parfait. Or il se trouve que ce vin parfait, ce vin idéalisé dans l'imaginaire, nous l'avons devant nous et nous le goûtons. Alors, il faut le mémoriser, se recueillir et graver dans sa mémoire ce que peut-être l'émotion d'un vin parfait.p> <p style="text-align: justify;">La maison Bouchard nous a fait un cadeau incroyable en apportant ce 1955 (mais aussi les trois autres vins) pour une centaine de personnes. Une fois de plus on a la démonstration que plus un vin de bonne origine gagne en âge plus ses qualités s'amplifient, se complexifient et se coordonnent pour arriver au vin parfait. J'espère que ce 1955 sublime restera dans les mémoires de ceux qui l'ont bu.p> <p style="text-align: justify;">Après les Master Class, je suis allé rendre visite aux stands de vignerons que j'apprécie. J'ai pu constater à quel point les visiteurs du Grand Tasting sont des amateurs éclairés, jeunes et moins jeunes. Michel Bettane et Thierry Desseauve animent un salon de très haute qualité, avec des vignerons qui sont d'une extrême générosité. Le Veuve Clicquot Carte Jaune base 1953 et le Corton Charlemagne Bouchard 1955 justifieraient à eux seuls l'intérêt de ce salon.p> Et ça continue demain !

Master Class « 25 ans de Carte Jaune en Magnum, surprise pour les 10 ans du Grand Tasting » vendredi, 4 décembre 2015

<p style="text-align: justify;">Addition payée au restaurant de l'hôtel Meurice, je repars vite au Grand Tasting pour assister à la Master Class « 25 ans de Carte Jaune en Magnum, surprise pour les 10 ans du Grand Tasting ». La présentation est faite par Dominique Demarville, chef de cave de Veuve Clicquot et Pierre Casenave, responsable développement et innovation de cette maison de champagne. J'ai l'honneur d'être à la table des présentateurs en même temps que Michel Bettane.p> <p style="text-align: justify;">Le concept de Carte Jaune est apparu en 1874. Les vins très sucrés de la maison se présentaient toujours avec une étiquette blanche et une étiquette jaune a été créée pour différencier les vins secs. Dans l'esprit de ce vin d'assemblage de plusieurs années, la proportion est de 52 à 55% de pinot noir, de 18 à 20% de pinot meunier et le reste est en chardonnay. Ce qui est visé depuis 1874 c'est de proposer aux clients une constance de style, année après année, en jouant sur 5 à 8 années qui sont utilisées. La collection de vins de réserve est importante et le plus vieux vins de réserve est 1988, non totalement utilisé car ses propriétés sont remarquables.p> <p style="text-align: justify;">Le pan style="color: red;">Champagne Veuve Clicquot Carte Jaune magnum base 2009 pan>est le vin qui se vend actuellement. Il comprend 56% de pinot noir, 18% de pinot meunier et 29% de chardonnay, ce qui, on en conviendra, est d'une arithmétique généreuse ! Il y a 36% de vins de réserve s'étalant sur les années 2008 jusqu'à 2000 et le reste, la base, est du 2009. Le dosage est fait à 10 g/litre. Le vin a été dégorgé en janvier 2015. Le nez est de noix, toasté. La bouche est fluide, avec un peu de noisettes. On sent le beurre, le toasté et un peu de fumé. L'amertume dans le finale est jolie. Ce champagne est gourmand.p> <p style="text-align: justify;">Le pan style="color: red;">Champagne Veuve Clicquot Carte Jaune magnum base 2004 pan>comprend 52,5% de pinot noir, 19% de pinot meunier et 28,5% de chardonnay ce qui nous ramène à une arithmétique plus terrienne. Il y a 22% de vins de réserve, de 2003 à 1999. Le nez est magique. Il est large et joyeux. La bouche est fraîche. Il y a une belle fluidité en milieu de bouche. Le finale est un peu court. Le vin dégorgé en 2010 est d'une jeunesse folle et va gagner énormément avec le temps. Il a des fruits mûrs, des épices et des notes grillées.p> <p style="text-align: justify;">Le pan style="color: red;">Champagne Veuve Clicquot Carte Jaune magnum base 1995 pan>comprend 55% de pinot noir, 16% de pinot meunier et 29% de chardonnay. Il y a 39% de vins de réserve s'étalant sur les années 1994 jusqu'à 1988. Il a été dégorgé en 2003. Le nez de ce vin est encore plus intense. Il est vineux, l'attaque est fraîche et le finale est d'une finesse rare. C'est un vin grandiose. Il y a les épices, le goût toasté, ce qui montre la constance du goût maison, et il est très tranchant ce qui fait qu'on ne sent pas le dosage.p> <p style="text-align: justify;">Le pan style="color: red;">Champagne Veuve Clicquot Carte Jaune magnum base 1990 pan>comprend 57% de pinot noir, 13% de pinot meunier et 30% de chardonnay. Il y a 28% de vins de réserve s'étalant sur les années 1989 jusqu'à 1987. Il a été dégorgé en 2003. Le nez est follement toasté. L'attaque est fraîche encore une fois. Il y a du beurre, du toast et du fumé. Le finale est frais et noble, encore plus noble que l'attaque. C'est un vin de fraîcheur.p> <p style="text-align: justify;">Dominique Demarville a voulu faire un cadeau pour les 10 ans du Grand Tasting et présente un vin mystère. La couleur est à peine plus dorée que les précédents mais le nez est incroyablement plus raffiné. Lui aussi a été dégorgé en 2003. Il y a des notes de citron, et une fraîcheur mentholée pour la première fois. Le style est boisé. On sent un peu de champignons, de belles épices, et c'est une bombe aromatique. Tout le monde se trompe d'année dans les réponses qui émanent de la salle ou de la table. Qui imaginerait que c'est un pan style="color: red;">Champagne Veuve Clicquot Carte Jaune magnum base 1953 pan>qui comprend 50% de pinot noir, 17% de pinot meunier et 33% de chardonnay ? Il y a 33% de vins de réserve. Ce vin est d'une grande jeunesse et d'une persistance aromatique extrême.p> <p style="text-align: justify;">Quand on voit dans cette dégustation que chaque année plus ancienne est meilleure que les précédentes et quand on constate que la plus ancienne est de loin la plus spectaculaire, comment se fait-il qu'il n'y ait pas un appel pour que l'on boive les champagnes beaucoup plus tard. On sait que l'on en est dissuadé par des contraintes de stockage et des questions financières, mais quelle grande démonstration de l'apport inégalable de l'âge sur la valeur des grands champagnes.p>

Grand Tasting au Carrousel du Louvre débuts et déjeuner à l’hôtel Meurice vendredi, 4 décembre 2015

<p style="text-align: justify;">La séance de l'académie des vins anciens de fin d'année est traditionnellement placée la veille de l'ouverture du Grand Tasting, afin de permettre aux amateurs qui voudraient profiter des deux événements de le faire, même s'ils habitent en province.p> <p style="text-align: justify;">C'est donc de bon matin, le lendemain de la 25p>èmep> séance de l'académie, que je me rends au pan style="color: #0000cc;">Grand Tasting au Carrousel du Louvrepan>. La générosité de pan style="color: #0000cc;">Michel Bettane pan>et pan style="color: #0000cc;">Thierry Desseauve pan>me permet de me rendre aux événements de mon choix. Une Master Class « le Génie du Champagne » offre de goûter des champagnes de plusieurs grandes maisons. Mais un déjeuner prévu de longue date ne me laisse que le temps de goûter deux des quatre présentés.p> <p style="text-align: justify;">Le pan style="color: red;">Champagne Louis Roederer Cuvée Cristal 2002 pan>est l'assemblage de vins de 45 parcelles. Il a été dégorgé en 2008. Il a un nez de noix. En bouche on note la brioche, l'amande, et Jean-Baptiste Lecaillon, l'homme qui fait ce vin dit que l'on mâche la poudre de craie de la Champagne. Ce vin opulent est gratifiant.p> <p style="text-align: justify;">Avant de m'éclipser, je goûte le pan style="color: red;">Champagne Pol Roger Cuvée Winston Churchill 2004 pan>qui contraste avec le précédent. Il a une vivacité extrême, vin qui fuse comme une balle de fusil alors que le Roederer est plus gentilhomme.p> <p style="text-align: justify;">Je marche vite vers le pan style="color: #0000cc;">restaurant gastronomique de l'Hôtel Meurice pan>car j'ai rendez-vous avec un vigneron et son épouse à 12h30. Le cadre du restaurant est magique, avec des marbres blancs et gris de toute beauté et des peintures qui suggèrent les repas plaisants du 18p>èmep> siècle galant. Je suis reconnu par le maître d'hôtel, et comme mes SMS, Whatsapp et autres mails restent sans réponse, après 13 heures je décide de déjeuner seul, et à l'eau. Les prix à la carte sont dissuasifs aussi mon choix est-il le menu du déjeuner ainsi composé : huître, racine au gros sel / légumes et fruits / bar, fenouil, riquette / camembert / vacherin aux agrumes / fruits et sorbets / mignardises. Une fois la commande passée, un message me confirme que nous nous sommes mal compris sur le jour de notre rendez-vous.p> <p style="text-align: justify;">La restauration étant gérée par Alain Ducasse, on retrouve son style, qui a tendance à surjouer. Par exemple, si on demande de l'eau à une charmante serveuse, elle retransmet au maître d'hôtel, qui retransmet au chef sommelier, qui retransmet à son adjoint. Je caricature bien sûr mais pendant ce repas à l'eau j'ai quémandé de l'eau au moins cinq fois avant d'en être servi. Il faut dire que selon une particularité que j'avais trouvée aussi au restaurant Paloma à Mougins, on pose sur table des verres à eau bariolés ou colorés qui font qu'aucun sommelier ne peut voir si le verre est plein ou vide. Ils ne sont pas les seuls restaurants dans ce cas. Alors, on passe son temps à faire des gestes pour que quelqu'un prenne conscience que l'on a envie d'être servi.p> <p style="text-align: justify;">L'huître arrive quasiment tiède ce qui laisse l'impression que le plat a été stocké en attente dans un lieu trop chaud. Je le signale à la charmante serveuse qui me dit que c'est voulu. Je lui fais remarquer que si on me l'avait dit, mon appréhension du plat eût été toute autre. On me sert ensuite une autre préparation d'huître fraîche et bien iodée qui est un régal. L'attention est charmante.p> <p style="text-align: justify;">Un deuxième amuse-bouche arrive dans une sorte de réchaud. Sur une clayette à mi-hauteur, entre des blocs compacts de sel d'Himalaya d'un joli rose, des légumes variés cuits à la vapeur sont disposés. On les prend avec une minuscule fourchette peu pratique et on peut les tremper dans un bol d'une délicieuse sauce. Ce plat me ravit car il est ingénieux. Quel dommage que les navets soient trop amers.p> <p style="text-align: justify;">Vient ensuite une assiette de légumes qui sent fort bon. Je demande si l'on ne s'est pas trompé. Mais non, le premier service était un amuse-bouche et celui-ci est une entrée. Les légumes sont goûteux mais il y a ici ou là et dans la sauce une amertume qui vient parasiter le plat.p> <p style="text-align: justify;">Le bar est délicieux, et la peau est croquante à souhait et je me réjouis, mais il y a dans les légumes une acidité et une amertume marquantes. Alors, est-ce un parti pris du chef d'imposer à chaque plat sa dose d'amertume et d'acidité. Si c'est le cas, là aussi, l'expliquer serait apprécié.p> <p style="text-align: justify;">J'avais eu la chance de rencontrer il y a quelques mois le chef pâtissier de l'hôtel Meurice qui a un talent remarquable. M'étant signalé, il est venu me saluer et a ajouté un dessert supplémentaire. Les deux desserts subtils et gourmands, aux saveurs claires m'ont ravi.p> <p style="text-align: justify;">Il est certain que lorsqu'on est seul à table, sans personne à qui parler, on remarque des détails qui passeraient inaperçus en temps normal. Dans un cadre aussi prestigieux, le service gagnerait à être moins pompeux et plus efficace. Pour la cuisine je ne me prononce pas, car j'aimerais savoir si ces amertumes sont voulues.p> <p style="text-align: justify;">------p> <p style="text-align: justify;">pour la dégustation, la maison Roederer avait apporté ses propres verres ! Chapeaup> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04078.jpg">p-image-24906" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04078.jpg" alt="DSC04078" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04080.jpg">p-image-24907" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04080.jpg" alt="DSC04080" width="299" height="448" /> à l'hôtel Meurice, ma table, proche d'une fenêtre était inondée de soleil, ce qui fait des ombres sur les photos ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04082.jpg">p-image-24910" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04082.jpg" alt="DSC04082" width="427" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04081.jpg">p-image-24909" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04081.jpg" alt="DSC04081" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04088.jpg">p-image-24911" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04088.jpg" alt="DSC04088" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04089.jpg">p-image-24912" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04089.jpg" alt="DSC04089" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04090.jpg">p-image-24913" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04090.jpg" alt="DSC04090" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04091.jpg">p-image-24914" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04091.jpg" alt="DSC04091" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04093.jpg">p-image-24915" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04093.jpg" alt="DSC04093" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04094.jpg">p-image-24916" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04094.jpg" alt="DSC04094" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04096.jpg">p-image-24917" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04096.jpg" alt="DSC04096" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04097.jpg">p-image-24918" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04097.jpg" alt="DSC04097" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04098.jpg">p-image-24919" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04098.jpg" alt="DSC04098" width="448" height="299" />

25ème séance de l’académie des vins anciens au restaurant Macéo jeudi, 3 décembre 2015

<p style="text-align: justify;">La pan style="color: #0000cc;">25p>èmep> séance de l'académie des vins ancienspan> se tient au pan style="color: #0000cc;">restaurant Macéopan>. Nous serons quarante académiciens et il y aura 57 vins apportés par les membres. Nous serons répartis en trois tables, chacune goûtant de 18 à 20 vins.p> <p style="text-align: justify;">Dès 15h30 je suis à pied d'œuvre au restaurant pour ouvrir les vins . Ils ont été rangés dans ma cave après la séance de photos et classés dans six caisses. J'ai apporté par ailleurs huit paniers de 16 verres, soit 128 verres Riedel pour compléter l'apport du restaurant et avoir suffisamment de verres sur table. Au moment où j'ai fini de déballer les vins et de les ranger sur le comptoir du bar dans leur ordre de service, un ami, qui m'avait prévenu, arrive pour m'aider, mais aussi pour soutenir le moral du travailleur. Il sort de son sac, devinez quoi, un pan style="color: red;">Champagne Dom Pérignon 1959pan>. Voilà de quoi décupler mon énergie.p> <p style="text-align: justify;">La bouteille de niveau bas est à peu près à moitié pleine, le bouchon sort facilement et sent bon. La couleur du vin est sans défaut. Le nez est avenant et le vin commence par être amer. pan style="color: #0000cc;">Marc Williamsonpan>, le propriétaire du restaurant à qui je fais goûter le vin, n'est pas très convaincu. Mais le vin s'aère, s'étend, et devient splendide. Quel bonheur de goûter ce champagne à la fois doux et vif, velouté et profond, à la forte trace aromatique. Il y a des fruits un peu compotés et charmants.p> <p style="text-align: justify;">Un autre ami nous rejoint assez vite et lui aussi a apporté le réconfort du soldat. C'est un pan style="color: red;">Vin de Savoie Abymes Domaine de Termont probablement de 1968pan> car la bouteille correspond à celle qui fut utilisée pour les Jeux Olympiques de 1968. Il est assez difficile pour ce vin d'apparaître après le si joli Dom Pérignon. Le vin est buvable mais assez plat. C'est plus une évocation de vin de Savoie qu'un vrai plaisir.p> <p style="text-align: justify;">Quelques bouteilles n'avaient pas été livrées et arrivent au dernier moment, ce qui ne devrait pas se produire. Elles sont ouvertes. Au cours de ces opérations de débouchage il y a classiquement des bouchons qui se brisent en mille morceaux et quelques uns qui plongent dans le liquide au moment où le tirebouchon veut se piquer. Il faut alors carafer le vin et enlever le bouchon pour que le vin reprenne sa place dans la bouteille.p> <p style="text-align: justify;">L'apéritif se prend debout. Une bouteille de pan style="color: red;">Champagne Charles Heidsieck mis en cave en 1997pan> n'a plus de bulle et le vin est passé. Deux autres sont superbes, leur vin agréable et fluide se buvant comme un vin de soif. Le pan style="color: red;">Champagne François Giraux Brut sans Année pan>est un peu plus dosé, plus carré. C'est un champagne sans histoire. A l'inverse, le pan style="color: red;">Champagne Palmer &amp; Cie Blanc de Blancs 1985pan> est d'un vivacité extrême. C'est un champagne qui exprime la joie de vivre, de belle facture.p> <p style="text-align: justify;">Nous passons à table. La mienne est la table 1. Les vins sont listés ici, y compris les champagnes d'apéritif.p> <p style="text-align: justify;">pan style="text-decoration: underline;">Groupe 1pan> : Champagne Charles Heidsieck mis en cave en 1997, Champagne Legras et Haas Exigence n° 8 Grand Cru Vieilles Vignes base 2009, Champagne Dom Pérignon 1966, domaine de la Trappe de Staouëli Grande Réserve vin fin rosé Alger 1957, Côtes du Jura Fruitière Vinicole de Voiteur 1959, Frédéric Lung blanc Algérie 1947, Château La Mission Haut-Brion 1936, Château Ducru Beaucaillou 1934, Château Léoville Poyferré 1929, Morgon Namun de Marcy 1961, Bogeda Lagarde Cabernet Sauvignon Reserve , Mendoza Argentine 1974, F. Lung Frédéric Lung rouge Alger 1942, Vin d'Inde York Shiraz 2012, Vin d'Inde Grover Vineyard cabernet Shiraz 2011, Cérons 1919, Chateau du Breuil Coteaux du Layon 1953, Sauternes 1931, Maury Grenache Fruitière Vinicole de Maury 1960 #, Maurydoré Paule de Volontat magnum 1948.p> <p style="text-align: justify;">pan style="text-decoration: underline;">Groupe 2pan> : Champagne Charles Heidsieck mis en cave en 1997, Champagne Legras et Haas Chouilly Grand Cru Blanc de Blancs ss A, Champagne Palmer &amp; Cie Blanc de Blancs 1985, Muscadet Sèvre et Maine Marcel Sautejeau 1961, Château Carbonnieux blanc Léognan 1961, Y d'Yquem Graves blanc 1966, Château Du Breuil Haut Médoc 1967, Château Moulin De Biguey St Emilion 1961, Château Pichon Longueville Baron 1/2 bt 1956, Château Pichon Longueville Baron 1/2 bt 1956, Château La Louvière 1ères Graves Léognan Daniel Sanders 1937, Château Pichon Longueville Baron 1985, Châteauneuf-du-Pape Léonce Amouroux Neg. 1969, Châteauneuf du Pape Armand Girardin 1953, Châteauneuf-du-Pape Château Fortia Tête de Cru 1985, Château Vannières Bandol 1985, Château Mayne Bert Haut Barsac 1939, Château Suduiraut 1924, Maurydoré Paule de Volontat magnum 1948.p> <p style="text-align: justify;">pan style="text-decoration: underline;">Groupe 3pan> : Champagne Charles Heidsieck mis en cave en 1997, Champagne François Giraux Brut ss A, Champagne Pol Roger Chardonnay 1996, Muscadet Sèvre et Maine Marcel Sautejeau 1961, Batard-Montrachet Alexis Lichine Neg. 1969, Château Lynch Bages 1948, Château Lynch Bages 1978, Château Léoville Poyferré 1966, Château Léoville Las Cases 1922, Château Figeac 1967, Château Pichon Longueville Baron 1985, Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande 1955, Domaine des Justices Bordeaux Supérieur René Médeville 1950, Monthélie 1er cru Roger Rossignol 1965, Clos vougeot Club français du Vin à Bordeaux année supposée 1949, Fleurie Albert Bichot 1949, Vouvray Moelleux Domaine Allias 1970, Château Climens 1973, Massandra 1945, Maurydoré Paule de Volontat magnum 1948.p> <p style="text-align: justify;">Le menu composé par le chef du Macéo est : tartare de Saint-Jacques / déclinaison de carottes et gingembre / pavé de bar nacré à l'ail doux / bœuf du Bourbonnais confit au jus, mousseline de pommes de terre et sauce Périgueux / fromages apportés par des membres / millefeuille au chocolat tendre / clémentines caramélisées en vacherin.p> <p style="text-align: justify;">Devant m'occuper de l'organisation de cet événement et faire honneur à mes convives de table, je n'ai pris aucune note. Les impressions seront donc sommaires. Ces écrits essaieront de retracer mes émotions.p> <p style="text-align: justify;">Le pan style="color: red;">Champagne Legras et Haas Exigence n° 8 Grand Cru Vieilles Vignes base 2009 pan>est fait de huit millésimes différents. Il a un nez étonnamment puissant. Il est rond, solide et très convaincant.p> <p style="text-align: justify;">Le pan style="color: red;">Champagne Dom Pérignon 1966 pan>est un bonheur. Celui qui l'a apporté savait que j'adore ce champagne, l'un des plus expressifs et émouvants des Dom Pérignon. Il y a dans ce 1966 toute la noblesse de Dom Pérignon, avec un beau fruit, une belle empreinte, une jolie amertume et une grande persistance. Je suis aux anges.p> <p style="text-align: justify;">Le pan style="color: red;">Domaine de la Trappe de Staouëli Grande Réserve vin fin rosé Alger 1957 pan>est appelé rosé à cause de sa couleur ambrée mais ce pourrait être un vin blanc car rien n'est indiqué sur l'étiquette. Nous sommes sans repère devant ce goût un peu torréfié, riche en alcool, un peu muscaté et doucereux, qui étonnamment se marie bien avec les dés de Saint-Jacques crues.p> <p style="text-align: justify;">Le pan style="color: red;">Côtes du Jura Fruitière Vinicole de Voiteur 1959 pan>est glorieux. C'est un vin fantastique du fait de sa complexité et de la vigueur de sa vibration. Là aussi je suis aux anges.p> <p style="text-align: justify;">Un ami m'avait demandé de le joindre, ce que j'ai fait, pour qu'il soit confronté au pan style="color: red;">Frédéric Lung blanc Algérie 1947 pan>d'une belle couleur claire. Le nez est imprégnant, le vin est carré, solide, indestructible. C'est un vin gratifiant qui est en dehors des repères habituels des blancs. La juxtaposition des deux vins algériens et du vin du Jura est un enchantement, du fait de leurs différences extrêmes. Il convient de signaler que deux académiciens, connaissant mon amour pour les vins d'Algérie des années quarante, se sont cotisés pour acheter ce vin, pour qu'il soit bu à l'académie. Quelle gentillesse !p> <p style="text-align: justify;">J'avais annoncé que le pan style="color: red;">Château La Mission Haut-Brion 1936 pan>avait une odeur désagréable à l'ouverture et que son retour à la vie était improbable. Et je suis surpris qu'il ait amorcé un tel retour à la vie. Il est loin d'être parfait, mais loin de ce que j'avais imaginé. S'il n'y avait pas autant de vins, on se serait intéressé à lui, car un retour complet à la vie n'était plus exclu, mais la suite ne peut pas attendre.p> <p style="text-align: justify;">Le pan style="color: red;">Château Ducru Beaucaillou 1934 pan>a une imprécision et une déviance qui limitent le plaisir alors qu'il a quasiment tout pour faire un grand vin. Il souffre d'un mauvais assemblage de ses saveurs.p> <p style="text-align: justify;">Le pan style="color: red;">Château Léoville Poyferré 1929 pan>est une merveille absolue. Ce vin a atteint une forme de perfection. Ce qui me fascine, c'est son grain. La mâche de ce vin me ravit. De petites pointes de fruits noirs et de truffes sont exquises, mais c'est l'équilibre parfait du vin charnu qui emporte les suffrages.p> <p style="text-align: justify;">Le pan style="color: red;">Morgon Namun de Marcy 1961pan> venant après le 1929, je n'ai pas gardé de souvenir de ce vin.p> <p style="text-align: justify;">Le pan style="color: red;">Bogeda Lagarde Cabernet Sauvignon Reserve , Mendoza Argentine 1974pan> est une rareté. Comme pour le vin de la Trappe, nous n'avons pas de repère. Le vin est carré, peu expansif et peu vibrant, mais il est un beau témoignage d'une vinification sérieuse, sans excès. C'est un vin qui se boit avec plaisir. On aimerait que les vins argentins actuels aient cette pureté et cette intelligence.p> <p style="text-align: justify;">On ne pourrait pas me faire plus de plaisir que d'apporter des vins comme ce pan style="color: red;">F. Lung Frédéric Lung rouge Alger 1942pan>. Il a de fortes traces de café qui sont la marque de fabrique de ces vins des côtes de Mascara. Le vin est fort, puissant, à l'alcool sensible, et dégage une sérénité que j'adore. Il est assez sec. Notre table est gâtée.p> <p style="text-align: justify;">A notre table, une femme indienne que j'avais rencontrée à l'ambassade de l'Inde à Paris s'était inscrite pour l'académie. N'ayant aucun vin ancien elle m'a proposé deux vins indiens jeunes. On est complètement en dehors des critères de l'académie, mais j'ai accepté que les académiciens puissent découvrir ces vins.p> <p style="text-align: justify;">Le pan style="color: red;">Vin d'Inde York Shiraz 2012pan>, et le pan style="color: red;">Vin d'Inde Grover Vineyard cabernet Shiraz 2011 pan>sont tellement hors du radar de l'académie que je ne leur ai pas porté l'attention que j'aurais dû, d'autant que j'étais abreuvé de vins des autres tables. Ces vins droits méritent de vieillir.p> <p style="text-align: justify;">Le pan style="color: red;">Cérons 1919 pan>est pour moi un vin symbolique de l'académie. Aucun nom de domaine ne figure sur l'étiquette, la bouteille est splendide, au niveau superbe et à la couleur magiquement belle. Là où on attendrait d'un Cérons qu'il soit un peu frêle et plat, on se trompe, car la vigueur de ce Cérons si doux est surprenante. Le vin est vibrant, joyeux, séducteur, un régal. Anonymat et millésime mythique, c'est ce qu'on aime trouver à l'académie.p> <p style="text-align: justify;">Comme pour le Mission 1936, j'avais annoncé la mort du pan style="color: red;">Château du Breuil Coteaux du Layon 1953pan>, surtout du fait de sa couleur passée. Mes prévisions sont déjouées, car ce vin, sans être flamboyant, a une belle rondeur et une sucrosité mesurée.p> <p style="text-align: justify;">Comme le Cérons 1919 d'un académicien, le pan style="color: red;">Sauternes 1931 pan>de ma cave n'a aucune indication d'origine. Il est une divine surprise, car il a la grâce et la légèreté d'un sauternes bien fait. C'est un régal.p> <p style="text-align: justify;">Un ami a ajouté à la liste des vins un pan style="color: red;">Maury Grenache Fruitière Vinicole de Maury 1960 # pan>la datation se supposant grâce au graphisme de l'étiquette. C'est un beau Maury, avec de jolies évocations de pruneaux, mais il va y avoir mieux.p> <p style="text-align: justify;">Le pan style="color: red;">Maurydoré Paule de Volontat magnum 1948 pan>est superbe. J'ai vu le tonneau dont il est tiré. Il y a des pruneaux et des cerises au kirsch et tout est suggéré et assemblé de la plus délicate façon. Ce vin est velours, terriblement gourmand.p> <p style="text-align: justify;">Au fil du repas, des verres sont venus jusqu'à moi avec cette invite : « goûte-moi ça ! ». Je n'ai pas eu beaucoup de temps pour les analyser et mes impressions sont au lance-pierre de la dégustation.p> <p style="text-align: justify;">Le pan style="color: red;">Muscadet Sèvre et Maine Marcel Sautejeau 1961 pan>est bien fluide et équilibré, beau vin sans signe d'âge.p> <p style="text-align: justify;">Le pan style="color: red;">Château Carbonnieux blanc Léognan 1961 pan>est au sommet de sa gloire, un vin éblouissant.p> <p style="text-align: justify;">L'pan style="color: red;">Y d'Yquem Graves blanc 1966pan> a un soupçon de botrytis qui fait que l'on pense à Yquem en le goûtant, vin de belle mâche et de plaisir.p> <p style="text-align: justify;">Le pan style="color: red;">Château Du Breuil Haut Médoc 1967pan> est une belle surprise, vin inattendu à ce niveau.p> <p style="text-align: justify;">Le pan style="color: red;">Château La Louvière 1ères Graves Léognan Daniel Sanders 1937pan> est lui aussi une belle surprise. Tant d'équilibre et d'accomplissement est rare.p> <p style="text-align: justify;">Le pan style="color: red;">Château Léoville Poyferré 1966 pan>est un bon vin, bien plein, mais se situe en dessous du 1929 qui m'a tant plu. On m'a dit qu'à sa table, certains l'ont préféré au 1929. Je maintiens ma position.p> <p style="text-align: justify;">Le pan style="color: red;">Fleurie Albert Bichot 1949 pan>a le charme et la grâce des grands beaujolais de cette décennie. La sérénité de ce vin est fascinante.p> <p style="text-align: justify;">Le pan style="color: red;">Massandra 1945 pan>est agréable, mais un peu trop modéré, car j'attendais un peu plus de coffre de ce vin.p> <p style="text-align: justify;">Il convient de remarquer que la cuisine du Macéo a fait des prouesses ce soir. Le poisson et la viande ont été des plats très réussis. Le service est toujours attentionné et habitué aux exigences de ce type de dîner à plus de cinquante vins.p> <p style="text-align: justify;">De ce que j'ai bu ce soir, je retiendrais, mais ce n'est pas limitatif, Le pan style="color: #0000cc;">Léoville Poyferré 1929 pan>exceptionnel, le pan style="color: #0000cc;">Côtes du Jura 1959pan>, le pan style="color: #0000cc;">Dom Pérignon 1966pan>, le pan style="color: #0000cc;">Dom Pérignon 1959pan>, Le pan style="color: #0000cc;">Lung rouge 1942 pan>et le pan style="color: #0000cc;">Lung blanc 1947pan>.p> <p style="text-align: justify;">Au titre des curiosités, je retiendrais le pan style="color: #0000cc;">vin de la Trappe 1957pan>, le pan style="color: #0000cc;">Cérons 1919 pan>et le pan style="color: #0000cc;">sauternes 1931pan>.p> <p style="text-align: justify;">Il y a eu tant de surprises et de bons vins que l'on pourrait classer cette 25p>èmep> séance de l'académie parmi les toutes premières, mais c'est surtout l'ambiance festive, les joies et les échanges entre personnalités de tous horizons et la générosité générale, qui ont fait de cette académie un moment de bonheur au souvenir impérissable et pour tous les participants une occasion unique de pouvoir accéder à des vins chargés d'histoire. Il est à noter qu'en 25 réunions, plus de 1.100 vins anciens ont été partagés. Cette réunion est un encouragement à poursuivre dans cette voie.p> les vins dans ma cave, pour former les groupes ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03910.jpg">p-image-24737" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03910.jpg" alt="DSC03910" width="640" height="389" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03911.jpg">p-image-24738" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03911.jpg" alt="DSC03911" width="640" height="315" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03913.jpg">p-image-24739" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03913.jpg" alt="DSC03913" width="480" height="503" /> Champagne Dom Pérignon 1959 (on voit le niveau bas) ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04042.jpg">p-image-24851" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04042.jpg" alt="DSC04042" width="480" height="631" /> Vin de Savoie Abymes Domaine de Termont # 1968 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04059.jpg">p-image-24861" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04059.jpg" alt="DSC04059" width="303" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04063.jpg">p-image-24862" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04063.jpg" alt="DSC04063" width="427" height="640" /> VINS DU GROUPE 1 Champagne Charles Heidsieck mis en cave en 1997 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03915.jpg">p-image-24740" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03915.jpg" alt="DSC03915" width="480" height="483" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03916.jpg">p-image-24741" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03916.jpg" alt="DSC03916" width="448" height="322" /> Champagne Legras et Haas Exigence n° 8 Grand Cru Vieilles Vignes base 2009 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03917.jpg">p-image-24742" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03917.jpg" alt="DSC03917" width="495" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03918.jpg">p-image-24743" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03918.jpg" alt="DSC03918" width="336" height="343" /> Champagne Dom Pérignon 1966 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03920.jpg">p-image-24744" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03920.jpg" alt="DSC03920" width="480" height="491" /> Domaine de la Trappe de Staouëli Grande Réserve vin fin rosé Alger 1957 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03922.jpg">p-image-24746" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03922.jpg" alt="DSC03922" width="417" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03921.jpg">p-image-24745" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03921.jpg" alt="DSC03921" width="278" height="448" /> Côtes du Jura Fruitière Vinicole de Voiteur 1959 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03923.jpg">p-image-24747" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03923.jpg" alt="DSC03923" width="457" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03924.jpg">p-image-24748" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03924.jpg" alt="DSC03924" width="448" height="267" /> Frédéric Lung blanc Algérie 1947 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03925.jpg">p-image-24749" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03925.jpg" alt="DSC03925" width="469" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03926.jpg">p-image-24750" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03926.jpg" alt="DSC03926" width="340" height="336" /> Château La Mission Haut-Brion 1936 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03927.jpg">p-image-24751" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03927.jpg" alt="DSC03927" width="435" height="640" /> Château Ducru Beaucaillou 1934 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03929.jpg">p-image-24752" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03929.jpg" alt="DSC03929" width="480" height="632" /> Château Léoville Poyferré 1929 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03931.jpg">p-image-24753" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03931.jpg" alt="DSC03931" width="480" height="567" /> Morgon Namun de Marcy 1961 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03934.jpg">p-image-24754" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03934.jpg" alt="DSC03934" width="480" height="572" /> Bogeda Lagarde Cabernet Sauvignon Reserve , Mendoza Argentine 1974 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03935.jpg">p-image-24755" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03935.jpg" alt="DSC03935" width="480" height="551" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03936.jpg">p-image-24756" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03936.jpg" alt="DSC03936" width="448" height="278" /> F. Lung Frédéric Lung rouge Alger 1942 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03937.jpg">p-image-24757" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03937.jpg" alt="DSC03937" width="364" height="640" /> Vin d'Inde York Shiraz 2012 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03940.jpg">p-image-24758" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03940.jpg" alt="DSC03940" width="477" height="640" /> Vin d'Inde Grover Vineyard cabernet Shiraz 2011 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03941.jpg">p-image-24759" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03941.jpg" alt="DSC03941" width="384" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03942.jpg">p-image-24760" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03942.jpg" alt="DSC03942" width="553" height="480" /> Cérons 1919 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03944.jpg">p-image-24761" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03944.jpg" alt="DSC03944" width="480" height="533" /> Château du Breuil Coteaux du Layon 1953 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03946.jpg">p-image-24762" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03946.jpg" alt="DSC03946" width="480" height="565" /> Sauternes 1931 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03948.jpg">p-image-24763" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03948.jpg" alt="DSC03948" width="386" height="640" /> Maury Grenache Fruitière Vinicole de Maury 1960 # ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04064.jpg">p-image-24863" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04064.jpg" alt="DSC04064" width="404" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04065.jpg">p-image-24864" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04065.jpg" alt="DSC04065" width="333" height="448" /> Maurydoré Paule de Volontat magnum 1948 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04026-2.jpg">p-image-24877" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04026-2.jpg" alt="DSC04026 (2)" width="277" height="640" /> les vins du groupe 1 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03951.jpg">p-image-24764" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03951.jpg" alt="DSC03951" width="1024" height="399" /> VINS DU GROUPE 2 Champagne Charles Heidsieck mis en cave en 1997 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03954.jpg">p-image-24792" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03954.jpg" alt="DSC03954" width="480" height="600" /> Champagne Legras et Haas Chouilly Grand Cru Blanc de Blancs ss A ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03955.jpg">p-image-24793" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03955.jpg" alt="DSC03955" width="549" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03956.jpg">p-image-24794" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03956.jpg" alt="DSC03956" width="426" height="336" /> Champagne Palmer &amp; Cie Blanc de Blancs 1985 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03957.jpg">p-image-24795" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03957.jpg" alt="DSC03957" width="483" height="480" /> Muscadet Sèvre et Maine Marcel Sautejeau 1961 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03959.jpg">p-image-24796" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03959.jpg" alt="DSC03959" width="480" height="563" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03960.jpg">p-image-24797" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03960.jpg" alt="DSC03960" width="448" height="252" /> Château Carbonnieux blanc Léognan 1961 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03962.jpg">p-image-24798" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03962.jpg" alt="DSC03962" width="370" height="640" /> Y d'Yquem Graves blanc 1966 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03965.jpg">p-image-24800" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03965.jpg" alt="DSC03965" width="480" height="539" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03964.jpg">p-image-24799" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03964.jpg" alt="DSC03964" width="336" height="377" /> Château Du Breuil Haut Medoc 1967 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03967.jpg">p-image-24801" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03967.jpg" alt="DSC03967" width="422" height="640" /> Château Moulin De Biguey St Emilion 1961 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03969.jpg">p-image-24802" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03969.jpg" alt="DSC03969" width="404" height="640" /> Château Pichon Longueville Baron 1/2 bt 1956 / Château Pichon Longueville Baron 1/2 bt 1956 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03970.jpg">p-image-24803" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03970.jpg" alt="DSC03970" width="379" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03971.jpg">p-image-24804" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03971.jpg" alt="DSC03971" width="597" height="480" /> Château La Louvière 1ères Graves Léognan Daniel Sanders 1937 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03973.jpg">p-image-24806" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03973.jpg" alt="DSC03973" width="448" height="285" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03972.jpg">p-image-24805" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03972.jpg" alt="DSC03972" width="456" height="640" /> Château Pichon Longueville Baron 1985 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03974.jpg">p-image-24807" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03974.jpg" alt="DSC03974" width="374" height="640" /> Chateauneuf-du-Pape Léonce Amouroux Neg. 1969 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03976.jpg">p-image-24808" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03976.jpg" alt="DSC03976" width="480" height="578" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03977.jpg">p-image-24809" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03977.jpg" alt="DSC03977" width="448" height="287" /> Châteauneuf du Pape Armand Girardin 1953 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03978.jpg">p-image-24810" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03978.jpg" alt="DSC03978" width="480" height="585" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03979.jpg">p-image-24811" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03979.jpg" alt="DSC03979" width="430" height="336" /> Chateauneuf-du-Pape Château Fortia Tête de Cru 1985 Château Vannières Bandol 1985 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03981.jpg">p-image-24812" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03981.jpg" alt="DSC03981" width="480" height="624" /> Château Mayne Bert Haut Barsac 1939 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03983.jpg">p-image-24813" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03983.jpg" alt="DSC03983" width="480" height="558" /> Château Suduiraut 1924 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03985.jpg">p-image-24814" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03985.jpg" alt="DSC03985" width="480" height="504" /> Maurydoré Paule de Volontat magnum 1948 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04026-2.jpg">p-image-24877" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04026-2.jpg" alt="DSC04026 (2)" width="277" height="640" /> les vins du groupe 2 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03989.jpg">p-image-24815" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03989.jpg" alt="DSC03989" width="1024" height="402" /> VINS DU GROUPE 3 Champagne Charles Heidsieck mis en cave en 1997 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03990.jpg">p-image-24817" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03990.jpg" alt="DSC03990" width="480" height="554" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03992.jpg">p-image-24818" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03992.jpg" alt="DSC03992" width="422" height="336" /> Champagne François Giraux Brut ss A ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03995.jpg">p-image-24819" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03995.jpg" alt="DSC03995" width="516" height="480" /> Champagne Pol Roger Chardonnay 1996 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03997.jpg">p-image-24821" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03997.jpg" alt="DSC03997" width="523" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03996.jpg">p-image-24820" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03996.jpg" alt="DSC03996" width="315" height="448" /> Muscadet Sèvre et Maine Marcel Sautejeau 1961 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03998.jpg">p-image-24822" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03998.jpg" alt="DSC03998" width="480" height="555" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03999.jpg">p-image-24823" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03999.jpg" alt="DSC03999" width="448" height="268" /> Batard-Montrachet Alexis Lichine Neg. 1969 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04001.jpg">p-image-24824" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04001.jpg" alt="DSC04001" width="480" height="620" /> Château Lynch Bages 1948 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04002.jpg">p-image-24825" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04002.jpg" alt="DSC04002" width="465" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04003.jpg">p-image-24826" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04003.jpg" alt="DSC04003" width="448" height="310" /> Château Lynch Bages 1978 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04004.jpg">p-image-24827" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04004.jpg" alt="DSC04004" width="480" height="609" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04005.jpg">p-image-24828" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04005.jpg" alt="DSC04005" width="448" height="331" /> Château Léoville Poyferré 1966 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04007.jpg">p-image-24829" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04007.jpg" alt="DSC04007" width="480" height="551" /> Château Léoville Las Cases 1922 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04066.jpg">p-image-24865" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04066.jpg" alt="DSC04066" width="370" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04067.jpg">p-image-24866" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04067.jpg" alt="DSC04067" width="352" height="336" /> Château Figeac 1967 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04029.jpg">p-image-24843" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04029.jpg" alt="DSC04029" width="480" height="612" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04031.jpg">p-image-24844" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04031.jpg" alt="DSC04031" width="336" height="388" /> Château Pichon Longueville Baron 1985 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04010.jpg">p-image-24830" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04010.jpg" alt="DSC04010" width="365" height="640" /> Château Pichon Longueville Baron 1955 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04068.jpg">p-image-24867" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04068.jpg" alt="DSC04068" width="434" height="640" /> Domaine des Justices Bx Supérieur René Médeville 1950 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04012.jpg">p-image-24831" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04012.jpg" alt="DSC04012" width="480" height="513" /> Monthelie 1er cru Roger Rossignol 1965 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04013.jpg">p-image-24832" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04013.jpg" alt="DSC04013" width="480" height="542" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04014.jpg">p-image-24833" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04014.jpg" alt="DSC04014" width="448" height="273" /> Clos Vougeot Club français du Vin à Bordeaux année supposée 1949 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04016.jpg">p-image-24834" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04016.jpg" alt="DSC04016" width="512" height="480" /> Fleurie Albert Bichot 1949 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04017.jpg">p-image-24835" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04017.jpg" alt="DSC04017" width="480" height="575" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04018.jpg">p-image-24836" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04018.jpg" alt="DSC04018" width="448" height="324" /> Vouvray Moelleux Domaine Allias 1970 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04019.jpg">p-image-24837" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04019.jpg" alt="DSC04019" width="480" height="501" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04020.jpg">p-image-24838" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04020.jpg" alt="DSC04020" width="393" height="336" /> Château Climens 1973 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04022.jpg">p-image-24839" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04022.jpg" alt="DSC04022" width="480" height="550" /> Massandra 1945 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04023.jpg">p-image-24840" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04023.jpg" alt="DSC04023" width="441" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04024.jpg">p-image-24841" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04024.jpg" alt="DSC04024" width="448" height="239" /> Maurydoré Paule de Volontat magnum 1948 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04026-2.jpg">p-image-24877" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04026-2.jpg" alt="DSC04026 (2)" width="277" height="640" /> les vins du groupe 3 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04028.jpg">p-image-24842" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04028.jpg" alt="DSC04028" width="1024" height="426" /> j'apporte les vins au restaurant. Voici les papiers d'emballage ! ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04032.jpg">p-image-24846" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04032.jpg" alt="DSC04032" width="551" height="480" /> les vins sont disposés sur le bar du 1er étage par groupe et dans l'ordre pour réaliser les ouvertures ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04037.jpg">p-image-24847" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04037.jpg" alt="DSC04037" width="640" height="427" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04039.jpg">p-image-24848" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04039.jpg" alt="DSC04039" width="800" height="535" /> mes outils, en double pour partager ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04040.jpg">p-image-24849" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04040.jpg" alt="DSC04040" width="619" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04055.jpg">p-image-24859" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04055.jpg" alt="DSC04055" width="640" height="427" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04056.jpg">p-image-24860" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04056.jpg" alt="DSC04056" width="640" height="427" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04041.jpg">p-image-24850" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04041.jpg" alt="DSC04041" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04045.jpg">p-image-24852" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04045.jpg" alt="DSC04045" width="326" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04046.jpg">p-image-24853" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04046.jpg" alt="DSC04046" width="640" height="386" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04047.jpg">p-image-24854" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04047.jpg" alt="DSC04047" width="336" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04048.jpg">p-image-24855" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04048.jpg" alt="DSC04048" width="336" height="402" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04050.jpg">p-image-24856" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04050.jpg" alt="DSC04050" width="336" height="340" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04051.jpg">p-image-24857" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04051.jpg" alt="DSC04051" width="358" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04054.jpg">p-image-24858" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04054.jpg" alt="DSC04054" width="404" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04069.jpg">p-image-24868" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04069.jpg" alt="DSC04069" width="539" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04071.jpg">p-image-24869" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04071.jpg" alt="DSC04071" width="640" height="427" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/menu-Macéo-151203-002.jpg">p-image-24875" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/menu-Macéo-151203-002.jpg" alt="menu Macéo 151203 002" width="600" height="765" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/menu-Macéo-151203-001.jpg">p-image-24874" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/menu-Macéo-151203-001.jpg" alt="menu Macéo 151203 001" width="594" height="800" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04073.jpg">p-image-24870" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04073.jpg" alt="DSC04073" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04075.jpg">p-image-24871" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04075.jpg" alt="DSC04075" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04076.jpg">p-image-24872" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04076.jpg" alt="DSC04076" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04077.jpg">p-image-24873" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC04077.jpg" alt="DSC04077" width="448" height="299" />

Dîner au restaurant de Grains Nobles mercredi, 2 décembre 2015

<p style="text-align: justify;">A pan style="color: #0000cc;">Grains Nobles pan>comme au village d'Astérix, tout finit par un repas à quelques personnes, dont pan style="color: #0000cc;">Pascal Marquet pan>le maître des lieux, son prédécesseur qui a créé Grains Nobles en 1993, Bernard Burtschy et bien évidemment Aubert de Villaine. Nous sommes huit privilégiés. La charmante animatrice du restaurant logé en ces lieux nous fait essayer ce qui sera le repas de Noël. Il y a foie gras sur un lit de lentilles surmonté d'une figue éclatée, une superbe pièce de bœuf très tendre avec trois préparations complexes de champignons et un dessert léger aux fruits qui n'est probablement pas celui de Noël. Tout est délicieux.p> <p style="text-align: justify;">Le pan style="color: red;">Champagne Pierre Moncuit Vieilles Vignes Blanc de Blancs 2004 pan>a un nez gourmand. Ce qui se retrouve en bouche. On le boit avec plaisir après ces rouges si jeunes. Il est un peu trop dosé mais il est de grand plaisir.p> <p style="text-align: justify;">Le pan style="color: red;">Meursault Domaine des Comtes Lafon 2000 pan>est un peu plus qu'un simple « Villages ». Il y a du Premier Cru dans ce vin de belle acidité, très meursault.p> <p style="text-align: justify;">Le pan style="color: red;">Puligny Montrachet Les Combettes Domaine Leflaive 2000 pan>joue un peu plus en dedans, un peu trop discret et manquant de vibration.p> <p style="text-align: justify;">Le pan style="color: red;">Gewurztraminer Grand Cru Hengst Josmeyer 2002 pan>a beaucoup trop de sucre résiduel pour que le plaisir soit là. Il est un peu excessif.p> <p style="text-align: justify;">pan style="color: red;">La Brova Arbin Vin de Savoie Louis Magnin 2000 pan>est un vin rouge très surprenant et qui me plait beaucoup car il a des accents de vins anciens. C'est un vin relativement frêle, avec des accents un peu fumés et de thé, mais qui ne me laisse pas indifférent. J'aime beaucoup cette mondeuse.p> <p style="text-align: justify;">Le pan style="color: red;">Château Bel Air Marquis d'Aligre Margaux 1982 pan>a un nez glorieux, une bouche pleine et joyeuse, avec un grand talent. C'est un grand vin dont Bernard Burtschy est amoureux. J'ai trouvé un peu d'amertume et de torréfaction dans le finale qui ne limitent pas vraiment le plaisir.p> <p style="text-align: justify;">Ce dîner « d'après match » qui suit une dégustation sérieuse me donne l'occasion de m'émerveiller de la science et de la connaissance de personnes comme Michel Bettane non présent ce soir et de Bernard Burtschy, tout aussi impressionnant. Partager ce repas avec eux et avec Aubert de Villaine est un vrai régal.p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03890.jpg">p-image-24721" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03890.jpg" alt="DSC03890" width="480" height="553" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03891.jpg">p-image-24722" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03891.jpg" alt="DSC03891" width="336" height="405" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03896.jpg">p-image-24724" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03896.jpg" alt="DSC03896" width="640" height="427" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03894.jpg">p-image-24723" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03894.jpg" alt="DSC03894" width="640" height="427" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03900.jpg">p-image-24727" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03900.jpg" alt="DSC03900" width="448" height="269" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03897.jpg">p-image-24725" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03897.jpg" alt="DSC03897" width="413" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03898.jpg">p-image-24726" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03898.jpg" alt="DSC03898" width="471" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03903.jpg">p-image-24729" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03903.jpg" alt="DSC03903" width="556" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03904.jpg">p-image-24730" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03904.jpg" alt="DSC03904" width="480" height="588" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03907.jpg">p-image-24731" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03907.jpg" alt="DSC03907" width="480" height="620" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03889.jpg">p-image-24720" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03889.jpg" alt="DSC03889" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03902.jpg">p-image-24728" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03902.jpg" alt="DSC03902" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03909.jpg">p-image-24732" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2015/12/DSC03909.jpg" alt="DSC03909" width="448" height="299" />
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