Déjeuner au restaurant le Petit Verdot mardi, 11 octobre 2016

Au pan style="color: #0000cc;">restaurant le Petit Verdotpan>, j'ai le privilège de pouvoir apporter mes vins. pan style="color: #0000cc;">Hidépan>, le propriétaire des lieux est d'une générosité rare, car c'est lui-même qui me le demande. Je lui annonce mon vin la veille et lorsque je me présente, il a déjà réfléchi à un menu qui me convient : grosses crevettes avec une crème à la mayonnaise légère et à la noisette / crème de champignons et gésiers / suprêmes de pintade et petits légumes croquants. Mon invitée est journaliste mais comme nous bavarderons du sujet d'un de ses articles d'invitant je deviens invité. Je ne me suis pas fait prier.p> Le pan style="color: red;">Château de Beaucastel Châteauneuf-du-Pape rouge 1979pan> a été ouvert une heure avant le déjeuner car j'aime arriver en avance au restaurant pour que mon vin se présente dans des conditions les plus proches de l'idéal. Le niveau dans la bouteille est parfait, à un centimètre sous le bouchon. Fort curieusement je constate que le bouchon a été mis avec un outil à main car je vois la trace du manche poussoir. Pourquoi, je ne sais pas. Il s'agit en tout état de cause d'un bouchage d'origine comme le montre l'état du bouchon. Le parfum du vin est intense, riche et profond. Il est vineux et jeune.p> En bouche le vin va s'amuser à nous présenter mille facettes de son talent en fonction des plats. Vif, jeune et fringant, ce sera sur les crevettes. Rond, tout en velours et séduction, ce sera sur la crème de champignons. Gastronomique et raffiné ce sera sur la pintade. Mais il y a un dénominateur commun, c'est qu'il s'agit d'un grand vin, riche, noble, combinant une belle amertume et un velours de plaisir. Ce vin, et c'est ce que je voulais, montre à l'évidence que c'est à cet âge-là qu'il faut boire ces beaux vins du Rhône.p> Nous trinquons avec Hidé sur ce vin et comme il en reste, Hidé nous apporte des fromages qui s'accordent parfaitement à ce vin d'une flexibilité confondante. Il y a notamment un Mont d'Or à la truffe d'été diabolique qui a fait briller le vin. Lorsqu'il ne reste plus de vin nous pouvons nous laisser tenter par le dessert aux fruits frais et sorbet au citron, dessert d'une légèreté à signaler.p> La cuisine a été de très haut niveau. Le nouveau chef de ce lieu a du talent et comme toute cuisine japonaise, il y a une sobriété et une justesse qui permettent que les plats s'accordent au vin. Hidé est un hôte charmant et raffiné. Le Châteauneuf-du-Pape 1979 a été grandiose. Voilà, dans un cadre qui mériterait un effort de décoration, un bien beau déjeuner.p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07573.jpg">p-image-28174" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07573.jpg" alt="dsc07573" width="384" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07574.jpg">p-image-28175" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07574.jpg" alt="dsc07574" width="480" height="612" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07575.jpg">p-image-28176" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07575.jpg" alt="dsc07575" width="224" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07570.jpg">p-image-28171" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07570.jpg" alt="dsc07570" width="347" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07571.jpg">p-image-28172" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07571.jpg" alt="dsc07571" width="354" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07572.jpg">p-image-28173" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07572.jpg" alt="dsc07572" width="448" height="324" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07576.jpg">p-image-28177" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07576.jpg" alt="dsc07576" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07579.jpg">p-image-28178" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07579.jpg" alt="dsc07579" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07580.jpg">p-image-28179" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07580.jpg" alt="dsc07580" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07582.jpg">p-image-28180" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07582.jpg" alt="dsc07582" width="448" height="299" />

« La Grande Dégustation » de « Vins du Monde » mardi, 11 octobre 2016

Une grande société importatrice de vins de dizaines et dizaines de pays, à laquelle j'achète quelques grands vins, organise « pan style="color: #0000cc;">La Grande Dégustationpan> » dans des salons magnifiques de pan style="color: #0000cc;">l'hôtel Ritzpan>, à l'occasion des vingt ans de la pan style="color: #0000cc;">société « Vins du Monde »pan>. Lorsque j'arrive, il y a une queue qui va jusque sur la place Vendôme. C'est une foule immense qui s'est rendue à cet événement, avec des cavistes, restaurateurs et sommeliers, journalistes et quelques clients dont je suis. On comprend pourquoi, car il y a un nombre de grands vins assez impressionnant.p> Devant tant de stands et au milieu d'une telle foule, je vais me consacrer à ce qui se fait de mieux. Je me renseigne et on me suggère d'aller à la table Magellan, l'une des 45 tables.p> Je commence par pan style="color: red;">Ridge Vineyards Montebello 2013 pan>dont le nez est une bombe et la bouche une explosions de fruits noirs juteux miraculeusement rafraîchis par une esquisse de menthe idéale. Quel grand vin ! Je poursuis avec pan style="color: red;">Vega Sicilia Unico 2007 pan>beaucoup plus discret mais qui prend sa place de façon parfaite, équilibré, distingué, noble, au discours très juste. Un régal.p> Ensuite, c'est pan style="color: red;">Pingus Ribera del Duero 2013pan>. On s'attendrait à une bombe comme le Montebello mais pas du tout, c'est le plus bordelais des trois, comme s'il s'était épuré de toute influence moderne. Je me régale car il n'y a rien de plus dissemblable que ces trois vins et les trois cohabitent à merveille. C'est ensuite pan style="color: red;">Gaja Barbaresco Barbaresco 2012 pan>vin puissant et raffiné qui prend sa place lui aussi au milieu des autres, riche et de beau finale.p> Le dernier vin de cette table est un pan style="color: red;">Tedeschi Valpolicella Amarone Classico 2012 pan>qui ne boxe pas du tout dans la même catégorie que les vins précédents.p> Au stand Joseph Phelps, je goûte un pan style="color: red;">Phelps Insignia 2012 pan>superbe mais probablement moins typé que ceux de la table Magellan.p> J'ai fini ma courte visite au stand « pan style="color: #0000cc;">bar artisan pan>» où une jeune femme prépare des cocktails. J'ai choisi un cocktail au miel de la distillerie de Paris, thym citron, miel lavande, citron vert et gingembre qui m'a ragaillardi. La foule nombreuse ne m'a pas permis d'approcher beaucoup de stands mais le succès de cette manifestation est certain. Il y a de par le monde beaucoup de vignerons qui font de très grands vins.p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/vins-du-monde-dégustation-161010-001.jpg">p-image-28206" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/vins-du-monde-dégustation-161010-001.jpg" alt="vins-du-monde-degustation-161010-001" width="444" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/vins-du-monde-dégustation-161010-002.jpg">p-image-28207" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/vins-du-monde-dégustation-161010-002.jpg" alt="vins-du-monde-degustation-161010-002" width="340" height="800" />

Déjeuner au restaurant La Verrière de l’Intercontinental Opéra lundi, 10 octobre 2016

L'hôtel Intercontinental près de l'Opéra a un pan style="color: #0000cc;">restaurant La Verrièrepan>. Je pensais que ce restaurant était géographiquement délimité mais en fait il est disséminé dans l'immense salon bar de l'hôtel. Ce qui fait qu'au lieu d'avoir des tables avec nappes, on déjeune sur des tables recouvertes d'une plaque de verre. C'est donc l'ambiance bar qui prédomine. Fort heureusement, une très charmante serveuse va apporter un complément de chaleur humaine qui manquerait sans cela.p> La carte est assez courte mais on dispose d'un choix possible. C'est vraiment une carte de bar. C'est assez curieux qu'un hôtel historique de cette importance ne cherche pas une restauration de plus haut niveau. Le saumon fumé aux blinis est très agréable, sans ces innombrables chichis qui torpillent le goût, et la lotte que j'ai prise a du goût, un goût sincère et vrai, et se mange avec appétit. Pour accompagner un tel repas, dans la carte des vins très courte, le plus sûr est d'aller vers les champagnes. Le pan style="color: red;">Champagne Veuve Clicquot La Grande Dame Brut 2004 pan>est un champagne solide qui ne peut pas être une mauvaise surprise. Ce champagne m'embarque dans les campagnes d'été. Je suis entourés de blés mûrs, et c'est plus la tige que les épis que je retrouve dans ce beau champagne. Je suis allongé dans la prairie, un brin de blé entre les dents, et je jouis du soleil. C'est intéressant de le voir aussi typé blé d'été. Ce champagne convivial accompagne bien les deux plats. Sans la serveuse réactive il est probable que mes yeux se seraient arrêtés sur les petits défauts. Il faudrait qu'un tel hôtel investisse dans une restauration d'un autre niveau.p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07568.jpg">p-image-28168" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07568.jpg" alt="dsc07568" width="554" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07569.jpg">p-image-28169" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07569.jpg" alt="dsc07569" width="360" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07566.jpg">p-image-28166" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07566.jpg" alt="dsc07566" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07567.jpg">p-image-28167" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07567.jpg" alt="dsc07567" width="448" height="299" />

Repas d’anniversaire avec Haut-Brion 1992 lundi, 10 octobre 2016

C'est un déjeuner de famille pour l'anniversaire de ma fille cadette. Un ami ayant son anniversaire à la même période, nous nous retrouvons à dix à la maison, dont six buveurs. Le menu a été commandé par ma fille : velouté de potimarron, ail et champignons frits / poulet et deux purées de pommes de terre dont une à la truffe / reine de Saba et ananas frais. C'est à moi de m'adapter à ce menu et non le menu à mes vins.p> Le pan style="color: red;">Champagne Pommery Brut Royal sans année pan>a plus de trente ans d'âge si on se fie au bouchon. La couleur confirme aussi un âge certain car elle est assez ambrée, voire rose. La bulle est active. Ce qui impressionne en ce champagne, c'est la simplicité de sa sérénité. Il est joyeux, gourmand, et tellement facile à vivre. Sans être trop dosé, il est assez doucereux. Il a une belle longueur. Tout en lui est charme et plaisir. Décidément, l'âge va bien à ce type de champagne.p> Les gougères, le jambon Belota Belota sont adaptés et accompagnent joliment le champagne. Nous passons à table.p> Le pan style="color: red;">Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre Alain Robin 1983 pan>a été choisi car la couleur vue à travers le verre de la bouteille m'a semblé correspondre à celle du potimarron. Le niveau est parfait, la couleur est légèrement ambrée et sympathique et comme pour le champagne, c'est une belle surprise car le vin est franc. Le vin accuse son âge plus que le champagne et il est difficile de reconnaître en lui un chablis. On reconnaît plus un vin blanc à maturité, et ça lui va bien. L'accord avec le plat est très exact, les champignons donnant du liant.p> Lorsque j'ai choisi le pan style="color: red;">Château Haut-Brion rouge magnum 1992 pan>j'ai voulu vérifier si ce vin d'une année faible présentait de l'intérêt. Lorsque j'ai commencé à acheter du vin, avec des moyens mesurés, je m'intéressais aux petites années des grands vins, à budgets beaucoup plus acceptables et j'avais pu constater qu'avec l'âge, les petites années n'étaient pas aussi handicapées que ce qu'avaient annoncé les experts au moment de leur commercialisation. J'ai ensuite gardé cette habitude même lorsque j'ai pu avoir accès aussi aux grandes années. Vérifier ce 1992 m'intéresse. A l'ouverture, je constate que le bouchon est légèrement chevillé car il se lève facilement. Mais cela n'a eu aucune influence sur le niveau qui est dans le goulot, proche du bouchon. L'odeur à l'ouverture avait une petite pointe d'acidité dont je savais qu'elle allait disparaître. Une demi-heure avant le repas, je verse le vin dans deux carafes pour faire déguster à l'aveugle ce vin. Il est maintenant servi. Le nez est très riche et profond. Il a une richesse qui m'étonne. Je reconnais au nez un vin de bordeaux, mais je sais ce que l'on boit. Autour de moi on suggère plutôt une Côte Rôtie de Guigal, peut-être en spéculant sur mon habitude de servir ces vins à la maison. En bouche, le vin est d'une richesse rare, truffé, de grande présence et de bel équilibre. Jamais je n'imaginerais qu'il s'agit d'une année de seconde importance. Sur le poulet il est brillant. A chaque gorgée il m'étonne. Ce n'est pas la première fois, surtout avec Haut-Brion, qu'une petite année donne un vin de grand plaisir.p> Trouver des vins qui accompagnent une reine de Saba et de l'ananas frais est une gageure. J'avais pensé prendre un Banyuls de 1949 mais il reste du vin rouge, aussi, même si ce n'est pas l'idéal, nous buvons le vin sur la pâtisserie discrètement chocolatée. Il est plus prudent de manger les ananas sans rien et le pan style="color: red;">Champagne Initial Jacques Selosse dégorgé le 8 octobre 2008 pan>apporté par un ami présent à table est bu avec les mignardises qui finissent le repas. Le champagne a une couleur légèrement grise et blanche, la bulle est bien active et le champagne est moins directement accessible que le Pommery. C'est un champagne intellectuel, moins joyeux et franc que les mêmes « Initial » que nous avons bus ensemble pendant l'été et qui furent délicieux. Ce champagne est bon, mais un peu énigmatique et ne se livre pas autant qu'on le souhaiterait.p> Ayant fouillé dans mon armoire à alcools pour trouver un alcool qui pourrait remplacer le Banyuls, j'ai exhumé une bouteille sans aucune indication, de forme bordelaise mais à vis, qui m'a rappelé des souvenirs d'il y a plus de quarante ans. Dans mon entreprise industrielle, il y avait un chauffeur de poids lourds normand qui avait sous son siège une ou deux bouteilles de calvados de fabrication artisanale de sa famille. Un jour, il m'avait donné une bouteille. C'est celle-ci. Nous trempons nos lèvres sur ce pan style="color: red;">Calvados d'environ 40 ans d'âgepan>, fort en alcool, mais très doucereux, pur, qui a mis un point final à nos agapes.p> Le repas fut particulièrement gai, les cadeaux échangés dans la bonne humeur. Le Haut-Brion 1992 a brillé dans ce joyeux repas.p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07543.jpg">p-image-28153" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07543.jpg" alt="dsc07543" width="514" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07544.jpg">p-image-28154" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07544.jpg" alt="dsc07544" width="389" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07545.jpg">p-image-28155" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07545.jpg" alt="dsc07545" width="233" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07547.jpg">p-image-28156" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07547.jpg" alt="dsc07547" width="336" height="347" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07537.jpg">p-image-28150" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07537.jpg" alt="dsc07537" width="480" height="557" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07540.jpg">p-image-28151" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07540.jpg" alt="dsc07540" width="448" height="284" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07542.jpg">p-image-28152" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07542.jpg" alt="dsc07542" width="448" height="263" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07532.jpg">p-image-28148" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07532.jpg" alt="dsc07532" width="480" height="586" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07535.jpg">p-image-28149" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07535.jpg" alt="dsc07535" width="336" height="344" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07563.jpg">p-image-28163" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07563.jpg" alt="dsc07563" width="525" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07562.jpg">p-image-28162" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07562.jpg" alt="dsc07562" width="476" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/2016-10-09-12.39.39.jpg">p-image-28147" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/2016-10-09-12.39.39.jpg" alt="2016-10-09-12-39-39" width="350" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07550.jpg">p-image-28157" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07550.jpg" alt="dsc07550" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07553.jpg">p-image-28158" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07553.jpg" alt="dsc07553" width="336" height="405" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07558.jpg">p-image-28159" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07558.jpg" alt="dsc07558" width="399" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07560.jpg">p-image-28160" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07560.jpg" alt="dsc07560" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07561.jpg">p-image-28161" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07561.jpg" alt="dsc07561" width="405" height="336" />

Déjeuner de conscrits au Yacht Club de France mardi, 4 octobre 2016

Plus cela va, plus je suis fasciné par l'implication de l'équipe de restauration du pan style="color: #0000cc;">Yacht Club de Francepan>. Normalement, dans un club de cette nature, la restauration est un compagnon plus qu'un centre d'intérêt. Or sous l'impulsion de pan style="color: #0000cc;">Thierry Le Lucpan>, le directeur de la restauration, nous allons d'étonnement en étonnement. L'ami qui nous reçoit a demandé à Thierry des vins du Languedoc Roussillon et Thierry est allé explorer des pistes de grands vins. Et pour la nourriture, il est allé dénicher une pièce de bœuf charolais maturé plus d'un mois d'une tendreté exemplaire. L'apéritif est un feu d'artifice, avec plus d'une dizaine de plateaux aux saveurs virevoltantes. Déjeuner au Yacht Club de France, c'est un voyage des mille et une nuits.p> Voici le menu composé par le chef pan style="color: #0000cc;">Benoît Fleury pan>: assortiments de charcuterie fine, cassolette d'œufs brouillés au foie gras, poissons fumés bio sur toasts au paprika / mousse d'asperges et médaillon de homard breton, pain grillé à l'encre de seiche / carré de bœuf charolais de la ferme Xavier Parenton à la poitrine de lard Bellota, mis en affinage le 31/08/2016 / pommes château, sauce béarnaise / fromages affinés d'Eric Lefebvre MOF / ananas rôti, glace rhum raisin, espuma de vanille de Madagascar.p> L'apéritif se prend avec un pan style="color: red;">Champagne Delamotte 2007 pan>frais, franc, naturel, agréable, le champagne de pur plaisir simple que l'on reprend sans frein.p> Le pan style="color: red;">Cigalus Gérard Bertrand blanc 2014 pan>est un vin de l'Aude Hauterive, à 70% chardonnay, qui titre 14°. Très direct, puissant et joliment fruité, il emplit la bouche de saveurs agréables, même s'il est difficile de percevoir sa personnalité. Tout au long de son parcours, je l'ai aimé.p> Le pan style="color: red;">Château Puceh-Haut Tête de Bélier blanc 2011pan>, vin du Languedoc qui titre aussi 14° est insaisissable. Son nez est d'un vin liquoreux, sa couleur profonde aussi et en bouche, c'est un liquoreux qui flirte avec un vin du Jura. Puissant, agréable, il reste difficile sur le homard alors qu'on le verrait bien se confronter à des plats faits pour les vins jaunes.p> pan style="color: red;">La Boda domaine d'Aupilhac rouge 2012 de Sylvain Fadat pan>est un vin qui titre 13,5°. Je le trouve agréable, précis, très fluide et gouleyant, agréable sur la magnifique viande, même si sa personnalité n'est pas fondamentalement affirmée.p> pan style="color: red;">La Torre Domaine Jean Gardiès rouge Côtes du Roussillon Villages 2009 pan>titre 14,5° et ça se sent, du moins pour moi, car on est tout en puissance, perdant la notion de terroir ou de région.p> Le dessert nous pousse à continuer à déguster le champagne Delamotte. Le café est un appel à succomber aux charmes d'un délicieux et très pertinent pan style="color: red;">Rhum Clément pan>qui, même jeune, évoque de très grandes saveurs veloutées.p> La cuisine est exemplaire. Le homard ayant été dressé en cuisine à l'avance est arrivé un peu sec au service, mais c'est le seul bémol dans une partition de haute volée. Le service de pan style="color: #0000cc;">Sabrinapan> a été apprécié. Elle nous connaît et s'adapte à notre assemblée bruyante. La cuisine a brillé plus que les vins mais le blanc Cigalus m'a beaucoup plu.p> Notre assemblée de conscrits est accueillie au Yacht Club de France comme si nous étions des princes. N'abolissons pas nos privilèges.p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07514.jpg">p-image-28104" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07514.jpg" alt="dsc07514" width="492" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07515.jpg">p-image-28105" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07515.jpg" alt="dsc07515" width="455" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07516.jpg">p-image-28106" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07516.jpg" alt="dsc07516" width="454" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07518.jpg">p-image-28107" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07518.jpg" alt="dsc07518" width="480" height="522" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07510.jpg">p-image-28102" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07510.jpg" alt="dsc07510" width="386" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07511.jpg">p-image-28103" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07511.jpg" alt="dsc07511" width="491" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07519.jpg">p-image-28108" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07519.jpg" alt="dsc07519" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07520.jpg">p-image-28109" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07520.jpg" alt="dsc07520" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07521.jpg">p-image-28110" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07521.jpg" alt="dsc07521" width="299" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07522.jpg">p-image-28111" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07522.jpg" alt="dsc07522" width="299" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07524.jpg">p-image-28112" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07524.jpg" alt="dsc07524" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07527.jpg">p-image-28114" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07527.jpg" alt="dsc07527" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07525.jpg">p-image-28113" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07525.jpg" alt="dsc07525" width="448" height="270" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07529.jpg">p-image-28115" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07529.jpg" alt="dsc07529" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07530.jpg">p-image-28116" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07530.jpg" alt="dsc07530" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07531.jpg">p-image-28117" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07531.jpg" alt="dsc07531" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/menu-YCF-161004-001.jpg">p-image-28118" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/menu-YCF-161004-001.jpg" alt="menu-ycf-161004-001" width="1024" height="716" />

un article du journal l’Union mardi, 4 octobre 2016

Claire Hohweyer journaliste à L'Union m'a interviewé sur les champagnes. ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/ARTICLE-DE-L-UNION-160930.pdf">article-de-l-union-160930 il faut faire pivoter l'article pour le lire !

Déjeuner au restaurant Laurent lundi, 3 octobre 2016

Par des cheminements comme souvent compliqués, la responsable d'une chaîne de télévision souhaite me rencontrer pour parler de mes activités. Je lui propose que nous déjeunions ensemble et l'endroit qui me vient naturellement, car je le considère – un peu à titre de forfanterie – comme ma « cantine », c'est le pan style="color: #0000cc;">restaurant Laurentpan>. Lorsque Philippe Bourguignon et Patrick Lair sont partis le même jour à la retraite, un vide certain s'était créé. Il m'était apparu opportun de rendre hommage à cet endroit et à ces deux personnes et j'ai choisi de faire le dîner qui suivait leur départ au Laurent. Ce fut le 197p>èmep> dîner au début de cette année. Un successeur fut trouvé à Philippe Bourguignon, mais la mayonnaise n'a pas pris et c'est un collaborateur de Philippe Bourguignon, pan style="color: #0000cc;">Christianpan>, qui a travaillé longtemps auprès de Philippe, qui lui succède. J'ai connu son frère comme sommelier à l'hôtel Lutétia où nous avons fait avec lui, entre autres repas, un mémorable « casual Friday » avec des vins rares dont Filhot 1904.p> Quel vin choisir pour une personne que je ne connais pas. Il faut qu'il soit assez vieux pour qu'il soit dans mon champ d'expérience, mais pas trop pour que mon invitée ne soit pas gênée. Il faut un grand vin, de plus accessible. Mon choix se fait.p> J'arrive au restaurant Laurent avec un peu d'avance pour avoir le temps d'ouvrir mon vin. Il fait beau en ce début d'octobre, mais peut-être pas assez chaud. Les tables ont été dressées dans le joli jardin du Laurent, mais on peut aussi déjeuner à l'intérieur. Par prudence nous resterons à l'intérieur.p> L'ouverture du vin se passe sans aucun problème, le beau bouchon venant entier. Je m'aperçois que le millésime n'est pas marqué sur le bouchon alors que ce devrait être une obligation pour tous les vignerons qui n'indiquent pas l'année sur leur étiquette mais seulement sur une collerette. Car les grands vins qui sont destinés à vieillir perdent souvent la collerette d'année qui se décolle et le bouchon aide à retrouver le millésime. Je le dirai à Jean-Louis Chave.p> Je demande à pan style="color: #0000cc;">Ghislainpan>, fidèle et compétent sommelier, s'il a un champagne au verre. Il me dit qu'il va me faire essayer un pan style="color: red;">Champagne Pierre Paillard Les Terres Roses, Bouzy Grand Cru extra brut rosé sans annéepan>. L'année de base est 2011 et le vin a été dégorgé en 2016. Il a 70% de chardonnay. Mon invitée arrive et nous trinquons sur une coupe de ce champagne. Je n'ai pas un amour fou pour ce champagne assez plat qui finit sur une amertume prononcée. Carole, mon invitée, n'est pas non plus une grande fanatique des champagnes rosés. Mais le champagne, s'échauffant dans le verre, devient plus urbain.p> Nous commandons notre menu. Nos plats seront différents. Les miens sont : foie gras poêlé en entrée et pigeon en plat.p> L'pan style="color: red;">Hermitage Jean-Louis Chave rouge 1985pan> avait un niveau dans le haut du goulot. Son parfum est d'un charme intense, vin viril, affirmé et main de fer dans un gant de velours. La couleur est foncée, sépia bordeaux, en bouche la combinaison de force et de velouté est déterminante. Le vin montre une belle acidité et le vin est grand sans être explosif. Il joue surtout sur la subtilité et le velours. C'est un vin affuté.p> Le foie gras est accompagné de figues et de petites crêpes sucrées aussi faut-il laisser le vin sur la seule chair du beau foie gras. L'accord est agréable. Avec le pigeon la combinaison est naturelle mais le vin perd un peu de largeur.p> C'est sur des fromages que le vin va retrouver de l'ampleur, avec un saint-nectaire d'affinement parfait. Je fais l'impasse sur les desserts mais les mignardises et les meilleurs palmiers de la planète sont d'une traîtrise imparable.p> Nous avons échafaudé divers plans pour faire connaître encore et encore ma démarche qui mêle grands vins et gastronomie. Le Laurent est une oasis de bien-vivre.p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07499.jpg">p-image-28089" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07499.jpg" alt="dsc07499" width="480" height="493" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07507.jpg">p-image-28093" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07507.jpg" alt="dsc07507" width="480" height="599" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07508.jpg">p-image-28094" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07508.jpg" alt="dsc07508" width="370" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07497.jpg">p-image-28087" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07497.jpg" alt="dsc07497" width="448" height="314" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07498.jpg">p-image-28088" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07498.jpg" alt="dsc07498" width="448" height="322" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07502.jpg">p-image-28090" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07502.jpg" alt="dsc07502" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07504.jpg">p-image-28091" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07504.jpg" alt="dsc07504" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07506.jpg">p-image-28092" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07506.jpg" alt="dsc07506" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07509.jpg">p-image-28095" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/10/DSC07509.jpg" alt="dsc07509" width="299" height="448" />

films sur Youtube lundi, 26 septembre 2016

Le 1er film parle de la "méthode Audouze" pour ouvrir les vins, qui est essentielle pour que les vins se présentent idéalement au moment du dîner   le film 3 sur la philosophie des dîners explique pourquoi les dîners ont la forme que j'ai choisie le film 2 raconte le 200ème dîner le film 4 donne quelques témoignages des participants du 200ème dîner ces quatre films donnent une bonne idée sur ce que sont les dîners de wine-dinners avec les vins de ma collection  

Comparaison de vins immergés en mer avec les mêmes vins restés à terre samedi, 24 septembre 2016

Un mail d'invitation me suggère de me rendre chez le pan style="color: #0000cc;">caviste Soif d'Ailleurspan> pour faire une dégustation comparative à l'aveugle d'un champagne dont une bouteille a passé douze mois en mer à soixante mètres de profondeur et une autre provient de la cave de la maison Drappier.p> C'est la pan style="color: #0000cc;">société Amphoris pan>qui immerge des bouteilles en mer d'Iroise pour étudier les effets du séjour en mer profonde. On annonce aussi la présence d'un représentant de l'Institut Universitaire de la Vigne et du vin, pan style="color: #0000cc;">Régis Gougeonpan>, que j'ai déjà rencontré lorsqu'une bouteille de Bourgogne, trouvée dans les ruines de l'Abbaye de Saint-Vivant, très probablement du 18p>èmep> siècle, avait été ouverte par mes blanches mains et dégustée au siège de la Romanée Conti.p> Cette invitation me plait car j'ai eu la chance de goûter des vins qui ont passé plus d'un siècle sous l'eau et cette expérience pourrait être intéressante.p> Soif d'Ailleurs est un marchand de vin spécialisé dans les vins du monde, offrant des vins de 45 pays et de 198 cépages ! La salle de dégustation est belle et le patron de la boutique organise des événements dans ce bel endroit. On se sent bien en ce lieu.p> Après une petite vidéo qui montre comment les bouteilles sont immergées, nous avons deux verres à déguster le 1 et le 2 du pan style="color: red;">Champagne Drappier La Grande Sendrée 2006pan>. Ce vin qui est la cuvée de prestige de la maison Drappier est fait de 55% de pinot noir et 45% de chardonnay. Le 1 a un nez plus intense et le 2 a un nez plus frais. Le 1 fait plus dosé, plus noisette alors que le 2 fait plus souple. Le 1 est agréable et le 2 a une belle longueur. Mais force est de dire que ces écarts sont à la marge car on sent bien que les deux sont le même champagne. Avec un peu de temps je dirais que le 1 est plus vif.p> On nous demande lequel est allé sous la mer. Régis Gougeon et moi, nous pensons que c'est le 2 qui a été immergé. D'autres personnes présentes pensent comme nous. Mais c'est le 1 qui a passé un an dans une mer à 11-12°.p> Lors de la courte présentation par Régis Gougeon des études déjà faites, il avait indiqué sur la diapositive des résultats : « résultats contrastés ». Et nous allons en avoir la preuve.p> Le deuxième essai sera fait sur un pan style="color: red;">Brokenwood Cricket Pitch Australie 2011 pan>avec 55% de sémillon et 45% de sauvignon blanc. Les deux vins sont très expressifs. Le 1 a un nez plus frais. C'est un vin très agréable au finale de noisette, bien expressif alors qu'il est jeune. Le 2 a un nez plus dense. Il est un peu moins brillant mais son finale est plus frais. Je préfère le 1 plus vif et je dis que c'est lui l'immergé, au hasard, et c'est la bonne réponse.p> Nous allons maintenant vers un vin rouge de Toscane, dont le propriétaire est un archéologue célèbre qui a acheté un vignoble pour y planter un cépage ancien totalement oublié, le Foglia Tonda. Le vin est donc un pan style="color: red;">Foglia Tonda de Toscane de Guido Gualandi 2012pan>, vin biologique qui titre 13,5°. Il est présenté par sa fille.p> Le 1 a un nez plus ouvert, il est très original et très pur, au fruit discret. Le 2 est plus cassis, plus riche, plus conventionnel même si le finale est mentholé ce que j'aime. Je préfère le 1. Je suis incapable de dire lequel est immergé et on nous dit que c'est le 2. Et là où la phrase du scientifique sur les résultats contrastés prend toute sa valeur, c'est que la fille du propriétaire, qui connaît bien son vin, s'est trompé en estimant que le 1 avait été immergé.p> Nous avons poursuivi avec un vin pan style="color: red;">rouge de Brokenwoodpan>, qui ne m'excite dans aucune des deux versions. Mais je préfère le 2 alors que c'est le 1 qui a été immergé.p> Je suis intervenu pour dire qu'une immersion d'un an seulement n'est pas suffisante pour être probante. Il faut encourager ces expériences et je ferai mon possible pour les encourager, car si je suis venu, c'est parce que le plus grand champagne que j'aie bu est un champagne Heidsieck 1907 qui a passé cent ans sous l'eau dans une mer à 4°. Le fait que le vin combinait une étonnante fraîcheur d'un vin très jeune avec la patine que donne forcément le siècle d'existence a produit sur moi une émotion magique. C'était Hibernatus revenant à la vie !p> Amphoris semble une société très sérieuse qui a étudié son dossier et l'association avec des scientifiques pour faire des analyses est une bonne chose. Il faut multiplier ces expériences avec des grands vignerons, en se fixant des horizons de plus long terme. Je suis heureux d'avoir participé à cette expérience, même si les résultats sont « contrastés ». Le patron de « Soif d'Ailleurs » pan style="color: #0000cc;">Mathieu Wehrungpan> est passionnant. Sa boutique est une caverne d'Ali Baba pour amateurs curieux de vins rares et étonnants. Une maison comme Dom Pérignon qui a créé les Œnothèque ou les P2 et P3 devrait se lancer dans les Dom Pérignon immergés. Ce serait très excitant.p> Des exemples de bouteilles qui ont été immergées ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/DSC07489.jpg">p-image-28074" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/DSC07489.jpg" alt="dsc07489" width="480" height="497" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/DSC07484.jpg">p-image-28069" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/DSC07484.jpg" alt="dsc07484" width="427" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/DSC07483.jpg">p-image-28068" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/DSC07483.jpg" alt="dsc07483" width="427" height="640" /> les deux bouteilles de Drappier [caption id="attachment_28067" align="alignnone" width="480"]ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/2016-09-23-19.53.12.jpg">p-image-28067" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/2016-09-23-19.53.12.jpg" alt="????" width="480" height="640" /> ????[/caption] ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/DSC07485.jpg">p-image-28070" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/DSC07485.jpg" alt="dsc07485" width="427" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/DSC07486.jpg">p-image-28071" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/DSC07486.jpg" alt="dsc07486" width="640" height="427" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/DSC07487.jpg">p-image-28072" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/DSC07487.jpg" alt="dsc07487" width="640" height="427" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/DSC07488.jpg">p-image-28073" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/DSC07488.jpg" alt="dsc07488" width="336" height="401" /> des couleurs très proches ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/DSC07490.jpg">p-image-28075" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/DSC07490.jpg" alt="dsc07490" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/DSC07491.jpg">p-image-28076" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/DSC07491.jpg" alt="dsc07491" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/DSC07495.jpg">p-image-28080" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/DSC07495.jpg" alt="dsc07495" width="459" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/DSC07496.jpg">p-image-28081" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/DSC07496.jpg" alt="dsc07496" width="465" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/DSC07492.jpg">p-image-28077" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/DSC07492.jpg" alt="dsc07492" width="393" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/DSC07493.jpg">p-image-28078" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/DSC07493.jpg" alt="dsc07493" width="372" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/DSC07494.jpg">p-image-28079" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/DSC07494.jpg" alt="dsc07494" width="509" height="480" />

203ème dîner de wine-dinners au restaurant Pages vendredi, 23 septembre 2016

Académie des vins anciens

Wine-dinners.com et l'Académie des vins anciens

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