Film sur Henri Jayer mercredi, 21 septembre 2016

Film sur Henri Jayer fait par Laurent Maillefer, fondateur de Lotelduvin Ce film permet de mieux connaître ce grand vigneron et d'avoir les commentaires d'autres grands vignerons sur cet homme légendaire mais aussi très paysan. Dans ce film on peut voir le repas que j'ai organisé où avec mon ami Tomo et nos épouses nous avons reçu Aubert de Villaine, gérant de la Romanée Conti au restaurant Taillevent et où nous avons bu deux Cros Parantoux d'Henri Jayer, un Grands Echézeaux de la Romanée Conti et un vin mythique, les Gaudichots Domaine de la Romanée Conti 1929. Le récit de ce dîner est fait ps://www.academiedesvinsanciens.org/dejeuner-les-gaudichots-1929-au-restaurant-taillevent/ " target="_blank">ICI Tout amateur de vin doit voir ce beau film.

Déjeuner au restaurant Hexagone mardi, 20 septembre 2016

Un journaliste qui avait participé notamment au 150p>èmep> dîner souhaite me parler des projets qu'il a en tête. Je l'invite à déjeuner au pan style="color: #0000cc;">restaurant Hexagonepan>, dont le chef est pan style="color: #0000cc;">Matthieu Pacaudpan>, qui officie à l'Ambroisie et au restaurant Le Divellec repris récemment. L'entrée est en descente car ce restaurant partage le même immeuble qu'un hôtel. La décoration est assez chargée de dessins imposants mais l'atmosphère existe car les tables sont bien isolées les unes des autres ce qui fait que l'on peut parler dans le calme. La musique est un peu forte et j'ai dû demander trois fois qu'on la baisse. Cette manie américaine n'est pas de mon goût. Etant en avance je demande la carte des vins. Elle est très dissuasive pour les grands vins frappés de coefficients lourds. Il y a heureusement quelques pépites, mais il faut slalomer. Quand on voit qu'un Corton-Charlemagne domaine Rapet 2011 est proposé au verre à 60 € on ne peut que tousser.p> Le menu du déjeuner donne des choix. Celui que nous ferons sera : raviole de foie gras, émulsion de petits pois / gigot d'agneau à la moelle avec une purée de gros haricots / fromage. Les amuse-bouche sont corrects, et il n'y a pas grand-chose à en dire. La raviole de foie gras est accompagnée d'une émulsion beaucoup trop salée, et l'on ne sent pas le foie gras sous les épaisses ravioles. Ce plat ne nous plait pas. L'agneau en revanche est un plat absolument parfait. C'est un vrai plat gourmand et délicieux. Un sans-faute. Alors que j'ai photographié le plateau de fromage sous un tableau de Rembrandt aimablement modernisé, on nous sert uniquement un Brie et l'on peut comprendre pourquoi, car ce Brie est quasiment en fin de vie. Il a fallu réclamer du pain pour le fromage, le service l'ayant oublié. L'agneau sauve ce repas.p> Le pan style="color: red;">Pinot Blanc Trimbach Alsace 2014 pan>pris au verre arrive un peu froid et quand il s'étend dans le verre il montre des goûts agréables mais fort simples. C'est ce qu'il faut pour l'entrée.p> Le pan style="color: red;">Coteaux du Languedoc Peyre Rose Syrah Léone de Marlène Soria 2005 pan>a un nez absolument superbe, riche, profond, évoquant la truffe. En bouche, tout commence comme un vin bourguignon noble, et se poursuit dans la truffe, avec un finale presque charbonneux tant il est lourd. Le vin titre 14,5° mais il est suffisamment équilibré pour qu'on le trouve presque aérien sous sa trace lourde de truffe. Nous sommes aux anges car c'est réellement un très grand vin. Chaque gorgée est un plaisirp> Au vu de ce déjeuner, il me semble qu'il suffirait de quelques petits réglages pour que ce restaurant soit parfait et donne envie d'y revenir. Tous les espoirs sont permis.p> A côté du restaurant Hexagone, il y a le pan style="color: #0000cc;">restaurant Histoirespan>, aussi géré par Matthieu Pacaud, qui n'était pas ouvert pour ce déjeuner. Je peux donc le visiter avec l'aimable sommelier que j'avais connu au George V et qui nous a fait un service du vin parfait et la décoration donne immédiatement l'envie de venir y dîner. C'est une succession d'alcôves dans une décoration de folie. Il faut vite y aller.p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/DSC07423.jpg">p-image-27989" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/DSC07423.jpg" alt="dsc07423" width="378" height="336" /> le plateau de fromages auquel nous n'aurons pas eu droit ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/DSC07422.jpg">p-image-27988" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/DSC07422.jpg" alt="dsc07422" width="427" height="640" /> une jolie décoration de légumes ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/DSC07421.jpg">p-image-27987" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/DSC07421.jpg" alt="dsc07421" width="640" height="427" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/DSC07426.jpg">p-image-27991" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/DSC07426.jpg" alt="dsc07426" width="480" height="575" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/DSC07427.jpg">p-image-27992" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/DSC07427.jpg" alt="dsc07427" width="416" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/DSC07433.jpg">p-image-27998" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/DSC07433.jpg" alt="dsc07433" width="480" height="565" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/DSC07435.jpg">p-image-27999" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/DSC07435.jpg" alt="dsc07435" width="480" height="613" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/DSC07425.jpg">p-image-27990" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/DSC07425.jpg" alt="dsc07425" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/DSC07428.jpg">p-image-27993" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/DSC07428.jpg" alt="dsc07428" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/DSC07429.jpg">p-image-27994" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/DSC07429.jpg" alt="dsc07429" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/DSC07430.jpg">p-image-27995" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/DSC07430.jpg" alt="dsc07430" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/DSC07431.jpg">p-image-27996" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/DSC07431.jpg" alt="dsc07431" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/DSC07432.jpg">p-image-27997" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/DSC07432.jpg" alt="dsc07432" width="299" height="448" />

Indian Wine Appreciation Days à l’Ambassade de l’Inde à Paris mardi, 20 septembre 2016

Dans le cadre de plusieurs semaines d'animation de l'Inde à Paris sous le label « pan style="color: #0000cc;">Namastépan> » qui veut dire un peu plus qu'une simple salutation que l'on fait les mains jointes paume contre paume, l'ambassade de l'Inde à Paris accueille la deuxième édition de « pan style="color: #0000cc;">Indian Wine Appreciation Dayspan> ».p> Lorsque j'arrive en face de l'ambassade, une foule est rassemblée dans la rue devant l'immeuble, attendant que l'on ouvre. Il y avait sans doute des préparatifs à finir. Nous sommes reçus dans une salle trop petite pour accueillir tous les invités. Il y a plusieurs discours très courts de bienvenue dont celui de l'organisatrice de l'événement et dont celui du Dr Mohan Kumar, l'ambassadeur. Un petit groupe de personnes en capes de vignerons se présente et remet à l'ambassadeur un diplôme d'honneur. Il s'agit de la confrérie du Clos Montmartre, dont j'ai en cave quelques exemplaires. L'un des dignitaires est étonné que je puisse lui montrer la photo d'un Clos Montmartre 1979 que j'ai bu à une séance de l'académie des vins anciens.p> On peut ensuite goûter des vins indiens. Sur les trois premiers, c'est très dur pour moi, car ces vins sont très jeunes ou trop jeunes, avec des finales imprécis ou mal construits. Le déclic vient d'un pan style="color: red;">Charosa Reserve Tempranillo 2013 pan>de la Charosa Winery qui a vraiment un goût de tempranillo espagnol avec un finale aux fruits mentholés de belle facture. J'essaie ensuite de la même maison un pan style="color: red;">Charosa Selections Shiraz 2014 pan>qui se révèle très plaisant aussi. Ces deux vins sont précis et équilibrés et prometteurs.p> La Grover Zampa Vineyard propose un pan style="color: red;">Reveilo Chardonnay Reserve 2015 pan>tout-à-fait acceptable qui pourrait figurer en bonne place sur la carte de restaurants français.p> Tous les vins sont forts en alcool ce qui se justifie pour accompagner une cuisine indienne très épicée dont on nous fait goûter de délicieux exemples. J'avais assisté à la première édition des Indian Wine Appreciation Days et je dois dire que l'on peut constater des progrès sur plusieurs vins même s'il reste – mais comme partout – des vins porteurs de peu d'émotion.p> L'Inde démarre dans le monde du vin et ne cache pas ses ambitions. Ce sera intéressant à observer.p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/DSC07414.jpg">p-image-27981" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/DSC07414.jpg" alt="dsc07414" width="640" height="363" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/DSC07415.jpg">p-image-27982" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/DSC07415.jpg" alt="dsc07415" width="524" height="480" />

Guide Bettane & Desseauve 2017 aux Caves Legrand vendredi, 16 septembre 2016

Pour la onzième année consécutive Michel Bettane et Thierry Desseauve reçoivent à l'occasion de la pan style="color: #0000cc;">parution du guide Bettane et Desseauvepan>. Ils ont l'habitude de faire cette réception aux pan style="color: #0000cc;">Caves Legrandpan> le repaire où tous les amoureux du vin se retrouvent. Sont invités des vignerons qui présentent leurs vins, des journalistes et des amateurs fidèles. Différents prix sont décernés à cette occasion. Pierre Trimbach de la maison alsacienne éponyme est l'homme de l'année et nous a fait la gentillesse d'apporter un pan style="color: red;">Clos Sainte Hune Riesling Trimbach 2008 pan>qui est une merveille de précision, grand et noble riesling. La région primée cette année est la Corse dont Michel Bettane dit que c'est la région qui réussit à avoir autant de succès avec ses blancs, ses rosés et ses rouges. J'ai pu goûter un vin blanc corse dont je n'ai pas noté le nom, très fruité et goûteux mais légèrement court.p> Un autre prix a couronné le Château Carmes Haut-Brion. Son vin rouge d'une année récente est effectivement fort bon et justifie qu'on s'y intéresse. Un prix est attribué à une marque ou une enseigne et cette année c'est Advini, la maison qui possède de nombreux domaines, dont la célèbre Maison Cazes, une des pépites de Rivesaltes.p> Le fait que le Château Coutet soit aussi primé m'a fait extrêmement plaisir car c'est un Barsac que j'adore et donner un coup de pouce à ces délicieux liquoreux dont la consommation a tendance à décliner est une bonne chose.p> Interdiction ayant été faite de donner à boire ou à manger avant la fin des discours et des prix décernés, la foule nombreuse piaffait. Avec des amis, réclamant du champagne au bar, aucun charme ne put agir, les serveurs et serveuses appliquant les consignes. Quand enfin les micros s'éteignirent, c'est avec un pan style="color: red;">Champagne Krug Grande Cuvée pan>que nous sommes ranimés. Ouf !p> Les vins présentés se prennent à des stands à thème. J'ai souri quand j'ai vu que le pan style="color: red;">Meursault Perrières Domaine Coche-Dury 2012pan> était présenté au stand des « domaines en progrès ». Alors que ce domaine est depuis des lustres au sommet de la hiérarchie des blancs de Bourgogne, c'est assez drôle de le voir « en progrès ». Le meursault est une merveille de puissance affirmée, de joie de vivre et c'est le vin le plus enthousiasmant de cette soirée pour mon goût et pour ce que j'ai bu.p> L'intérêt de ces rencontres c'est de bavarder avec beaucoup de vignerons. Goûter avec celui qui le fait le pan style="color: red;">Champagne Tarlant Extra-Brut 1999pan> est plus qu'un plaisir, un privilège. Les 17 ans du champagne lui vont bien.p> Michel et Thierry ont annoncé une application gratuite sur smartphone qui donne tous les renseignements sur tous les vins. Comment va-t-elle se positionner par rapport au Guide ? L'avenir le dira. Ce fut une très belle soirée.p>

films on Youtube vendredi, 16 septembre 2016

I took the occasion of the 200th dinner to make small films about some subjects like the method of opening old wines, the philosophy of my dinners and so on.   The film 1 shows the "Audouze method" which is crucial to have the old wines showing their best.   The film 3 explains why I chose the format of my dinners The film 2 shows the 200th dinner The film 4 gives some testimonials of participants of the 200th dinner    

Dîner de famille avec un cognac superbe mardi, 13 septembre 2016

Nos mouvements familiaux sont comme ceux d'une pièce de vaudeville : je reviens du sud et nous le fêtons, mon fils venu de Miami et moi. Le lendemain, c'est le dernier soir de mon fils à Paris et nous le fêtons. Nous allons solder les emplettes de mon fils : cœur de saumon, tranches de saumon fumé, anguilles fumées grasses et presque sucrées, camembert et reblochon, macarons de Pierre Hermé et une mousse au chocolat à se damner.p> Le vin du repas est un pan style="color: red;">Champagne Comtes de Champagne Taittinger 1986pan>. Il a trente ans, mais qui oserait dire qu'il est âgé. C'est assez fascinant qu'on ait pu laisser prospérer l'idée que les champagnes devaient se boire dans les dix ans, alors que ce trentenaire est un jeune premier. La couleur est claire, la bulle est très active, et ce qui me frappe instantanément c'est le fruité de ce champagne, avec des fruits jaunes bien sûr mais aussi des fruits rouges. C'est un champagne de plaisir. Il manque un peu de longueur et de finale, mais c'est un champagne qui crée une bonne surprise.p> La mousse au chocolat est l'excuse de tous les excès. Je sers un pan style="color: red;">Cognac Gourry de Chadeville Grande Fine Champagne GDC-1914-003pan> qui provient d'alcools d'avant 1914, mis en fût en 1914, transférés en dame-jeanne en 1946 et mis en bouteilles en 2001. La légèreté de cet alcool qui titre 41,2° d'alcool est stupéfiante. L'accord est superbe et le cognac est immense de fraîcheur et de grâce. Cette entorse à tous les régimes, péché mortel, est une ouverture sur le paradis. Mon fils et moi faisons serment de diète pour les prochains jours.p> Mais quel bonheur d'avoir péché.p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/2016-09-12-20.11.38.jpg">p-image-27964" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/2016-09-12-20.11.38.jpg" alt="2016-09-12-20-11-38" width="480" height="593" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/2016-09-12-20.10.54.jpg">p-image-27963" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/2016-09-12-20.10.54.jpg" alt="2016-09-12-20-10-54" width="336" height="343" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/2016-09-12-20.57.43.jpg">p-image-27967" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/2016-09-12-20.57.43.jpg" alt="2016-09-12-20-57-43" width="421" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/2016-09-12-20.13.55.jpg">p-image-27965" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/2016-09-12-20.13.55.jpg" alt="2016-09-12-20-13-55" width="329" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/2016-09-12-20.14.05.jpg">p-image-27966" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/2016-09-12-20.14.05.jpg" alt="2016-09-12-20-14-05" width="332" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/2016-09-12-21.10.50.jpg">p-image-27968" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/2016-09-12-21.10.50.jpg" alt="2016-09-12-21-10-50" width="480" height="523" />

La petite devinette du bulletin 695 lundi, 12 septembre 2016

La devinette bien innocente était : « Je suis allé acheter des camerones chez le très bon poissonnier de la gare d'Hyères, poissonnier qui malgré l'adage ne livre pas à domicile ». La réponse est : le poissonnier ne respecte pas l'adage qui est : « si tu ne viens pas à la gare d'Hyères, la gare d'Hyères ira à toi ». De nombreux lecteurs l'ont trouvée. Le gagnant participera au dîner du 22 septembre.

Un Dom Pérignon de pure grandeur dimanche, 11 septembre 2016

Dîner d’amis dans le sud samedi, 3 septembre 2016

Nous invitons des amis à dîner. L'apéritif se fera avec des petites baguettes fourrées aux tomates confites, aux olives et recouvertes de filets de fromage coulant. Il y a aussi de la poutargue. Dès que je porte mes lèvres au pan style="color: red;">Champagne Henriot Cuvées des Enchanteleurs magnum 1990pan>, c'est un rayon de soleil qui éclaire mon cerveau. Ce champagne est la perfection du champagne simple, facile à boire, et correspond à la définition du bon champagne. De plus, il profite incroyablement de la générosité du millésime 1990. Ce champagne n'est que du bonheur. Très équilibré et généreux, il est gourmand et de bonne mâche. On n'est pas du tout dans le registre des champagnes complexes ou typés, on est dans celui des champagnes de joie.p> Le menu est de pommes de terre à la crème et à la truffe d'automne, puis grenadin de veau basse température avec un risotto à la truffe. Le pan style="color: red;">Domaine de Terrebrune Bandol rouge 1999 pan>respire la Provence. On est envahi par les garrigues, les olives noires et le romarin. Tout est charmant. Une fois de plus, on constate à quel point l'âge épanouit les vins du sud. Tout est élégance, charme et équilibre.p> Alors que les puristes déconseillent le camembert et les vins rouges, je constate une fois de plus qu'un Bandol riche s'accorde très bien avec un camembert Jort, un délice de camembert.p> Pour la salade de pêches j'avais prévu d'ouvrir un champagne rosé, mais mes convives ont préféré rester sur le champagne Henriot peu adapté à ce dessert mais toujours aussi rayonnant.p> C'est très probablement le dernier dîner de mes longues vacances d'été.p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/DSC07326.jpg">p-image-27929" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/DSC07326.jpg" alt="DSC07326" width="504" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/DSC07327.jpg">p-image-27930" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/DSC07327.jpg" alt="DSC07327" width="480" height="548" />ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/2016-09-04-11.29.25.jpg">p-image-27938" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/2016-09-04-11.29.25.jpg" alt="2016-09-04-11-29-25" width="322" height="448" />ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/2016-09-04-11.30.56.jpg">p-image-27939" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/2016-09-04-11.30.56.jpg" alt="2016-09-04-11-30-56" width="336" height="343" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/DSC07324.jpg">p-image-27928" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/DSC07324.jpg" alt="DSC07324" width="480" height="557" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/DSC07331.jpg">p-image-27931" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/DSC07331.jpg" alt="DSC07331" width="406" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/DSC07318.jpg">p-image-27926" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/DSC07318.jpg" alt="DSC07318" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/DSC07320.jpg">p-image-27927" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2016/09/DSC07320.jpg" alt="DSC07320" width="448" height="299" />

Dîner avec un très étonnant vin inconnu mercredi, 31 août 2016

Académie des vins anciens

Wine-dinners.com et l'Académie des vins anciens

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