Résultats de recherche pour p

La recherche a retourné 5346 résultats

Dégustation de nombreux vins de 2018 de Bouchard Père & Fils dimanche, 17 novembre 2019

A l'occasion de la vente des vins des Hospices de Beaune, qui fait venir à Beaune la presse et les amateurs de tous les pays du monde, la pan style="color: blue;">maison Bouchard Père & Filspan> invite des gens de presse et des amateurs pour un dîner au château de Beaune, précédé par une dégustation du dernier millésime non encore mis en bouteille dans une salle studieuse. C'est pan style="color: blue;">Frédéric Weberpan>, l'homme qui fait les vins de Bouchard Père & Fils qui présente les vins de 2018 millésime généreux. On commence la dégustation par les rouges. Une brochure très bien faite permet d'avoir des informations sur tous les vins. Du fait de leur jeunesse, j'ai choisi de noter mes impressions premières, immédiates, sur ce que je bois et non pas sur ce que le vin deviendra. C'est le ressenti de l'immédiat et non des promesses. Le pan style="color: red;">Savigny-lès-Beaune Les Lavières Bouchard Père & Fils 2018pan> d'un terroir assez froid mais orienté vers le soleil, a un nez jeune et riche de fruits doux. L'attaque n'est pas très généreuse, mais le finale est plus charmant avec un joli poivre. C'est un vin à attendre. Le pan style="color: red;">Beaune Clos de la Mousse Bouchard Père & Fils 2018pan> est un monopole, sur une terrasse surélevée assez solaire. Le nez est beaucoup plus noble. La bouche est plus suave. Je ressens du sel. Le finale est de belle personnalité. Le vin est râpeux mais agréable. Je l'aime. Le pan style="color: red;">Beaune Grèves Vigne de l'Enfant Jésus Bouchard Père & Fils 2018pan> a un nez fermé. J'adore le finale joyeux et conquérant. Ce vin est un de mes chouchous. Bien sûr il faudra l'attendre longtemps mais il a déjà une belle énergie. On sent la violette, les épices et surtout le velours. C'est un vin frais et épicé. Le pan style="color: red;">Volnay Caillerets Ancienne Cuvée Carnot Bouchard Père & Fils 2018pan> a le nez le plus racé des quatre Premiers Crus. Il est fin, sa bouche est généreuse et glorieuse. Le finale est beau mais moins impressionnant que le milieu de bouche. Il est riche et large. Le pan style="color: red;">Corton Grand Cru Bouchard Père & Fils 2018pan> a un nez superbe. Quelle classe ! Le vin est superbe et grand, très expressif. Un peu rêche, mais ce rêche est signe de noblesse. Le vin est puissant et noble. On sent la grandeur du Grand Cru. Le pan style="color: red;">Clos Vougeot Bouchard Père & Fils 2018pan> provient des parcelles du haut, de vignes des années 60, celles du bas ayant été arrachées. Le vin est beaucoup plus strict, plus astringent. C'est un vin à attendre. Il n'a pas le charme du Corton mais il est très subtil avec de belles évocations de sel. L'pan style="color: red;">Echézeaux Bouchard Père & Fils 2018pan> a un nez vineux, celui d'un vin froid qu'on boit en cave. L'attaque est douce, saline. La bouche est très bourguignonne. J'adore ce côté déstructuré de certains bourgognes anciens. Le pan style="color: red;">Bonnes-Mares Bouchard Père & Fils 2018pan> a un nez très doux. C'est le seul dont le parfum a des évocations de framboise. Il est incroyable car sa richesse à l'attaque me fait penser à un Vega Sicilia Unico. Le milieu de bouche est plus rêche, plus strict. Il est globalement très différent des autres avec un charme incroyable fait de fruits noirs très mûrs. La dégustation de ces huit rouges montre l'écart très net des Grands Crus, même si certains Premiers Crus font partie des vins que j'apprécie lorsqu'ils ont cinquante ou cent ans de plus. Selon l'adage « blanc sur rouge rien ne bouge » la dégustation des blancs succède à celle des rouges. Le pan style="color: red;">Beaune Clos Saint-Landry Bouchard Père & Fils 2018pan> est la plus ancienne vigne où l'on a planté du chardonnay. On en a des preuves dans des écrits du 13p>èmep> siècle. Le vin est trop jeune pour moi. C'est trop vert. J'aurai d'ailleurs du mal sur les quatre premiers blancs, me demandant comment on peut boire des vins qui sont comme des fraises vertes. Le pan style="color: red;">Meursault Genevrières Bouchard Père & Fils 2018pan> a une bouche plus aimable, mais j'ai toujours du mal. Le pan style="color: red;">Meursault Perrières Bouchard Père & Fils 2018pan> a une belle personnalité mais son aspect minéral est encore très dur. Le pan style="color: red;">Corton Charlemagne Bouchard Père & Fils 2018pan> est très minéral, avec une bouche riche et joyeuse. Ce sera un grand vin mais à ce stade j'ai un blocage envers ces quatre blancs, que je n'aurai pas pour les vins qui suivent car il va s'agir d'une dégustation toute particulière. La maison Bouchard est le seul domaine qui a des vins sur les quatre terrasses du Chevalier-Montrachet. Nous allons faire une dégustation très originale des vins des quatre terrasses, qui seront ensuite assemblés dans le Chevalier-Montrachet. C'est la première fois qu'une telle dégustation est faite. Les terrasses vont de 1 à 4 en montant sur la colline. La terrasse 2 a des vignes de 1954, 1960, 1967, 1984 et 1989 et la terrasse 1 a des vignes assez semblables, la terrasse 3 a des vignes de 1960, 1975 et 1983 et la terrasse 4 de toute petite parcelle a été plantée en 1985. Le pan style="color: red;">Chevalier-Montrachet terrasse 1pan> est un vin riche et opulent. Là, la jeunesse n'est pas un handicap. Le vin est délicat, charmant, avec des tonalités de roses. Il est émouvant. C'est le plus romantique des quatre vins. Le pan style="color: red;">Chevalier-Montrachet terrasse 2pan> est plus strict, plus minéral que le premier. Il est très complexe mais plus strict. Le pan style="color: red;">Chevalier-Montrachet terrasse 3pan> a beaucoup de charme. Il est joyeux et riche, très accompli, gourmand et gourmet mais à mon goût il est moins vibrant que le premier. Le pan style="color: red;">Chevalier-Montrachet terrasse 4pan> est plus cistercien, plus salin. Il a une forte personnalité. C'est le type de vin qui m'intéresse, racé et sauvage. Je l'adore. Mon classement des quatre est : pan style="color: blue;">1 – 4 – 3 – 2pan>. La surprise vient de l'assemblage des quatre terrasses. Le pan style="color: red;">Chevalier-Montrachet Bouchard Père & Fils 2018pan> est superbe, vin riche et équilibré qui a toutes les qualités, gourmand et presque sucré tant il est doux. Il est complexe et attachant. C'est une très belle démonstration de la complémentarité des quatre terrasses. Le pan style="color: red;">Chevalier-Montrachet La Cabotte Bouchard Père & Fils 2018pan> est grand, profond, noble, complexe et de grande longueur. C'est le vin blanc tel que je l'aime. Le pan style="color: red;">Montrachet Bouchard Père & Fils 2018pan> est plus strict que La Cabotte. C'est grand vin qu'il faudra absolument attendre. Mon intuition est qu'il vieillira sans doute mieux que La Cabotte. Cette dégustation des 2018 de Bouchard Père & Fils est très intéressante et instructive. Les explications sont bien faites et le livret de dégustation est remarquablement fait.
une très compréhensible carte des quatre terrasses du Chevalier Montrachet dans le carnet de notes ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/LES-TERRASSES-DU-MONTRACHET.jpg">p-image-42992" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/LES-TERRASSES-DU-MONTRACHET.jpg" alt="" width="1024" height="719" />

Déjeuner de conscrits au Yacht Club de France samedi, 16 novembre 2019

Notre déjeuner de conscrits se tient comme très souvent au siège du pan style="color: blue;">Yacht Club de Francepan>. L'apéritif toujours aussi copieux consiste en une terrine de pigeon, de la langouille, qui est une andouille faite avec de la langue de bœuf, et des petites préparations à base de quenelle ou à base de champignons. Le pan style="color: red;">Champagne Delamotte Blanc de Blancs brut sans annéepan> est un peu vert mais vif et s'anime. Il est très agréable à boire, champagne rassurant. Le menu préparé par le chef pan style="color: blue;">Fleurypan> et le directeur pan style="color: blue;">Thierry Le Lucpan> est : assiette de fruits de mer / coquilles Saint-Jacques aux cèpes rôtis et fenouil, tagliatelles à la spiruline / pigeonneau royal braisé au foie gras, pommes dentelles, jus maison / plateau de fromages / crumble maison, glace Armagnac. Pour les délicieuses huîtres très marines, il faut impérativement le champagne Delamotte. Pour les crevettes roses et les langoustines parfaitement cuites, c'est-à-dire très peu, le pan style="color: red;">Puligny-Montrachet 1p>erp> cru Delarue 2011pan> est joyeux, juteux et plein, un vrai plaisir simple. Ce qui est curieux, c'est que le plat de coquilles Saint-Jacques est fait de bons produits et est bien exécuté, mais il lui manque une dimension de gourmandise, comme si suggérer lui suffisait. La pan style="color: red;">Côte Rôtie La Vallière 2007pan> est une petite merveille. Accompli, joyeux, très typé garrigue, ce vin est plein. Le pigeonneau est très réussi, à la cuisson exacte, à la goutte de sang, et le vin l'accompagne avec précision. Je me régale avec ce vin juteux à souhait. Le pan style="color: red;">Château Rauzan-Gassies Margaux 1998pan> est un très grand vin, idéal pour les fromages, mais il a du mal à passer après le vin du Rhône très sensuel, car il se présente un peu conventionnel. Nous n'aurions pas eu cette sensation si l'on avait inversé l'ordre de passage des deux vins. La fin du repas s'est conclue sur un pan style="color: red;">Rhum Clémentpan> très agréable. pan style="color: blue;">Amandinepan> a fait un service parfait et souriant. Le Yacht Club de France est un endroit agréable où tous les intervenants montrent qu'ils recherchent l'excellence et notre satisfaction. Comme nous sommes tous quasiment à la retraite, les discussions se sont poursuivies tard dans l'après-midi. ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191114_122712.jpg">p-image-42960" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191114_122712.jpg" alt="" width="490" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191114_122724.jpg">p-image-42961" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191114_122724.jpg" alt="" width="549" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191114_122734.jpg">p-image-42963" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191114_122734.jpg" alt="" width="553" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191114_122731.jpg">p-image-42962" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191114_122731.jpg" alt="" width="474" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191114_130130.jpg">p-image-42964" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191114_130130.jpg" alt="" width="370" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191114_133311.jpg">p-image-42965" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191114_133311.jpg" alt="" width="358" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191114_135654.jpg">p-image-42966" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191114_135654.jpg" alt="" width="339" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191114_135844.jpg">p-image-42967" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191114_135844.jpg" alt="" width="336" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191114_144331.jpg">p-image-42968" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191114_144331.jpg" alt="" width="354" height="336" />

Clos Sainte-Hune Trimbach 2012 samedi, 16 novembre 2019

Quatre jours après le dîner de vigneron, en rangeant les bouteilles vides, je m'aperçois qu'il y a encore un peu du pan style="color: red;">magnum de Clos Sainte-Hune Trimbach 2012pan>. J'ai envie de voir ce que ce vin peut encore donner. Le nez est très pur, précis, avec un joli parfum intense et persuasif. En bouche la surprise est extrême. Car la vivacité, la précision du riesling et son tranchant sont encore plus marqués qu'au moment du dîner. Ce qui me semblait manquer au vin que nous avons bu au moment du dîner de vigneron est maintenant présent et le vin est glorieux. Bien sûr, en analysant, on sentirait que le vin a eu un peu d'aération, mais le fait de le trouver plus vif et plus tranchant que le soir du dîner montre la solidité extrême de cet immense vin. Bravo. ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191114_170452.jpg">p-image-42957" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191114_170452.jpg" alt="" width="425" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191114_170458.jpg">p-image-42958" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191114_170458.jpg" alt="" width="480" height="579" />

Fête de Méo-Camuzet au château du Clos de Vougeot samedi, 16 novembre 2019

Le pan style="color: blue;">soixantième anniversaire du domaine Méo-Camuzetpan> et le trentième anniversaire de la présence de pan style="color: blue;">Jean-Nicolas Méopan> à la tête du domaine se fêtent au pan style="color: blue;">château du Clos de Vougeotpan>. Jean-Nicolas a tenu à ce qu'à côté de la célébration de ces deux anniversaires on se tourne aussi vers l'avenir. Parmi tous les jeunes qui ont participé aux vendanges au domaine, certains sont devenus vignerons et dans une grande salle du château une cinquantaine de ces ex-stagiaires présentent leurs vins. J'ai pu goûter de jolis vins de Nouvelle-Zélande, d'Australie, de Saint-Chinian, des Hautes-Alpes et de bien d'autres régions. C'est sympathique de commencer la soirée par cette dégustation. Parallèlement, le domaine a créé un prix de la jeune création artistique qui couronne des étudiants de l'école nationale supérieure d'art de Dijon pour des réalisations artistiques de leurs visions du patrimoine immatériel de la Bourgogne et de la permanence du terroir. On pouvait donc tout en passant de stand en stand de vin contempler de belles œuvres. Au cours du dîner un prix sera remis de la jeune création artistique 2019 à une artiste qui a créé sept tableaux vidéos réalisés avec l'équipe de Méo Camuzet, visibles dans l'une des salles du château. Le dîner se tient dans le pan style="color: blue;">grand cellier cistercienpan> du château de Clos Vougeot. Il y a dans l'assistance qui remplit la salle, la famille Méo, tout le personnel du domaine, des importateurs de tous les pays, la presse, des clients et des amis. On peut imaginer qu'il y a plus ou moins trois cents personnes. Les chants folkloriques et les bans bourguignons vont égayer la soirée, qui sera entrecoupée de quelques discours, souvent émouvants ou joyeux, de Jean-Nicolas Méo et parfois de ses trois fils. Le menu du dîner très traditionnel est : le pressé de joue de bœuf à la royale / les œufs en meurette bourguignonne / le carré de veau fermier à la cazette du Morvan / les bons fromages de Bourgogne et de Franche-Comté frais et affinés / le macaron pistache et fraise, crème glacée au lait / les petits fours. Le premier vin sur la joue de bœuf est le pan style="color: red;">Pinot Noir Domaine Nicolas-Jay Willamette Valley Oregon 2015pan>. J'ai d'abord cru qu'il s'agissait du vin d'un des stagiaires puisque la dégustation était cosmopolite mais en fait c'est un vin résultant de l'installation de Jean-Nicolas et de Méo-Camuzet en Oregon. J'avoue que je me sens perdu devant ce vin pour lequel je n'ai aucun repère. Il est neutre, peu complexe et sans aspérité. Je suis incapable de le définir. Jean-Nicolas nous dit qu'il est en train d'apprendre ce domaine. Le pan style="color: red;">Nuits Saint-Georges Aux Boudots Domaine Méo-Camuzet 2005pan> marque un saut qualitatif certain. Il a de la présence, il est riche et équilibré et même si l'œuf en meurette n'est pas le meilleur des compagnons, il montre une très belle longueur. Il est gourmand et de belle vibration. Le pan style="color: red;">Clos de Vougeot Domaine Méo-Camuzet 1993pan> a eu des fortunes diverses aux différentes tables, certaines bouteilles étant incertaines, dont une à ma table. Fort heureusement mon verre est parfait. Il se trouve que le vin de Méo-Camuzet qui m'a le premier enthousiasmé, première rencontre avec ce domaine, est le Clos de Vougeot 1991. D'une année qui n'était pas au firmament, ce vin m'avait conquis. Je retrouve un peu ce sentiment avec ce 1993 dont on voit bien qu'il n'a pas une grande puissance, mais compense par sa noblesse. Le pan style="color: red;">Vosne-Romanée Aux Brûlées Domaine Méo-Camuzet magnum 1996pan> marque un nouveau palier dans le registre des sensations, alors que c'est un Premier Cru qui succède à un Grand Cru. Servi à température idéale, ce vin est d'une fraîcheur exceptionnelle. Et cette fraîcheur ne quitte jamais mon palais. Le vin est fluide et délicieux. C'est un vrai bonheur, un vin ciselé. Dans notre programme le vin suivant est intitulé : « Climat surprise servi en Mathusalem ». L'étiquette manuscrite de ce grand flacon indique : pan style="color: red;">Echézeaux 1976 mis en mathusalem pour Mme Jean Méo par Henri Jayer Viticulteur à Vosne-Romanéepan>. Quel cadeau que font Jean et Nicole Méo, les parents de Jean-Nicolas, car une telle bouteille est un trésor de mémoire de la vinification de ce grand personnage qu'est Henri Jayer. Pour le nombre de convives les portions sont petites mais on peut s'imprégner du vin qui est éblouissant. Il faut longtemps humer ce parfum complexe d'un vin marqué par l'âge avec des notes de vieux bois. La complexité se retrouve en bouche et pousse au recueillement. Infiniment divers avec des évocations de vieux bois marin, il est d'une persuasion incroyable, long et d'une persistance aromatique infinie. Ses amertumes sont divinement équilibrées. On se recueille devant ce vin et son parfum restera présent dans le verre vide pendant longtemps. C'est un instant de bonheur magique, sublimé par la générosité de nos hôtes. Il faut du temps pour s'en remettre. Les fromages permettent de revenir aux vins précédents, toujours aussi bons. Le dessert arrive et je vois que l'on sert le café alors qu'il était prévu que l'on boive le pan style="color: red;">Champagne Bérêche et Fils Brut Réservepan>. L'absence de coordination du service des mets et des vins est étonnante de la part des équipes connues pour leur efficacité. Le champagne bu longtemps après que l'on a fini le dessert perd un peu de sa justification. Un marchand de vins lyonnais truculent Georges dos Santos m'a fait goûter à sa table un pan style="color: red;">Porto Gonzales & Byass 1810pan> délicieux et suave et un pan style="color: red;">Porto Niepoort Vintage 2017pan> succulent et riche, promis au plus bel avenir dont Georges est amoureux. La soirée a été marquée par une atmosphère très familiale et humaine. Jean-Nicolas a fait participer ses trois fils aux présentations et nous a fait connaître tous les membres qui travaillent au domaine en donnant de chacun un portrait flatteur. Au milieu des chants entraînants et des bans bourguignons, nous avons pu nous imprégner de cette belle histoire humaine. Merci au domaine Méo-Camuzet et merci de cet incroyable cadeau d'un vin d'Henri Jayer d'une émotion extrême. ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/191110-MEO-CAMUZET-05.jpg">p-image-42930" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/191110-MEO-CAMUZET-05.jpg" alt="" width="582" height="800" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/191110-MEO-CAMUZET-01.jpg">p-image-42928" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/191110-MEO-CAMUZET-01.jpg" alt="" width="605" height="600" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/191110-MEO-CAMUZET-03.jpg">p-image-42929" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/191110-MEO-CAMUZET-03.jpg" alt="" width="600" height="725" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/191110-MEO-CAMUZET-06.jpg">p-image-42931" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/191110-MEO-CAMUZET-06.jpg" alt="" width="336" height="346" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191110_204326.jpg">p-image-42932" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191110_204326.jpg" alt="" width="480" height="600" /> atmosphère de gaieté ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191110_213608.jpg">p-image-42937" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191110_213608.jpg" alt="" width="479" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191110_213629.jpg">p-image-42938" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191110_213629.jpg" alt="" width="480" height="539" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191110_232436.jpg">p-image-42941" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191110_232436.jpg" alt="" width="480" height="497" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191110_232437.jpg">p-image-42942" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191110_232437.jpg" alt="" width="509" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191110_232439.jpg">p-image-42943" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191110_232439.jpg" alt="" width="523" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191111_003930.jpg">p-image-42948" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191111_003930.jpg" alt="" width="512" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191111_003940.jpg">p-image-42949" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191111_003940.jpg" alt="" width="480" height="523" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191111_003944.jpg">p-image-42950" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191111_003944.jpg" alt="" width="421" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191111_003954.jpg">p-image-42951" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191111_003954.jpg" alt="" width="480" height="575" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191111_003958.jpg">p-image-42952" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191111_003958.jpg" alt="" width="416" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191111_004004.jpg">p-image-42953" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191111_004004.jpg" alt="" width="480" height="531" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191111_004016.jpg">p-image-42954" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191111_004016.jpg" alt="" width="448" height="326" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191111_004035.jpg">p-image-42955" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191111_004035.jpg" alt="" width="694" height="600" /> et le sublime mathusalem ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191110_231159.jpg">p-image-42940" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191110_231159.jpg" alt="" width="480" height="539" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191110_233845.jpg">p-image-42944" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191110_233845.jpg" alt="" width="336" height="365" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191110_211858.jpg">p-image-42934" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191110_211858.jpg" alt="" width="361" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191110_205446.jpg">p-image-42933" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191110_205446.jpg" alt="" width="336" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191110_212250.jpg">p-image-42935" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191110_212250.jpg" alt="" width="336" height="378" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191110_212454.jpg">p-image-42936" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191110_212454.jpg" alt="" width="336" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191110_220721.jpg">p-image-42939" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191110_220721.jpg" alt="" width="336" height="385" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191110_234644.jpg">p-image-42945" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191110_234644.jpg" alt="" width="336" height="368" /> et les vins de mon ami Georges dos Santos ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191111_003141.jpg">p-image-42947" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191111_003141.jpg" alt="" width="480" height="507" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191111_003125.jpg">p-image-42946" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191111_003125.jpg" alt="" width="480" height="640" />

Dom Pérignon 1993 samedi, 16 novembre 2019

Ma fille vient déjeuner à la maison et j'ouvre un pan style="color: red;">Champagne Dom Pérignon 1993pan>. Lorsqu'il est apparu et commercialisé, il était précédé par de belles années comme 1988 et 1990. Il a été un peu ignoré. Je ne le trouvais pas très vibrant, mais aujourd'hui, à 26 ans, le temps a eu sur lui une influence très positive. Le pschitt n'est pas très marqué, la bulle est discrète mais active et la couleur est d'un or généreux. En bouche il est d'une grande sérénité, accompli et très représentatif de l'esprit Dom Pérignon dans une expression qui est d'une belle discrétion. Son équilibre fait qu'on l'adore. Il y a des pommes de terre cuites avec des citrons et un poulet cuit avec des oignons. C'est un régal qui se prolonge par l'accord créé entre le champagne et un camembert Réo de belle personnalité. Ce champagne de 1993 est dans une belle phase de maturité. ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191110_121527.jpg">p-image-42907" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191110_121527.jpg" alt="" width="480" height="576" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191110_121657.jpg">p-image-42908" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191110_121657.jpg" alt="" width="336" height="360" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191110_121938.jpg">p-image-42910" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191110_121938.jpg" alt="" width="480" height="554" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191110_121833.jpg">p-image-42909" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191110_121833.jpg" alt="" width="480" height="514" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191110_122214.jpg">p-image-42911" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191110_122214.jpg" alt="" width="339" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191110_122229.jpg">p-image-42912" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191110_122229.jpg" alt="" width="319" height="448" />

19ème dîner des amis de Bipin Desai au restaurant Laurent, 239ème dîner dimanche, 10 novembre 2019

<p>Le 19p>èmep> dîner annuel de vignerons que j'organise, appelé 'pan style="color: blue;">dîner des amis de Bipin Desaipan>', se tient comme chaque année au pan style="color: blue;">restaurant Laurentpan>. Les participants de ce dîner sont : Margareth Henriquez (Champagnes Krug) - Aubert de Villaine (Domaine de la Romanée-Conti) - Brice de la Morandière (Domaine Leflaive) - Frédéric Barnier (Maison Louis Jadot) - Jacques Devauges (Clos des Lambrays) - Jean-Luc Pépin (Domaine Comte Georges de Vogüé) - Marc Hugel (Maison Hugel) - Rodolphe Péters (Champagnes Pierre Péters) - Thomas Seiter (Maison Bouchard Père &amp; Fils) - Vincent Chaperon (Champagne Dom Pérignon) - Bipin Desai et moi. Pierre Trimbach a dû se désister après m'avoir envoyé son vin, qui, à sa demande, sera présenté au dîner.p> <p>J'étais venu il y a deux mois étudier la cuisine de pan style="color: blue;">Julien Schmittpan>, le nouveau chef du restaurant Laurent, et j'avais apprécié son ouverture d'esprit lorsque nous avons conçu ensemble il y a quelques jours le menu de ce dîner. La forme du repas étant celle d'un de mes dîners, il en sera le 239p>èmep>. Le menu est ainsi composé : araignée de mer dans ses sucs en gelée / blanc-manger de langoustines, caviar Impérial de Sologne / homard de nos côtes cuit au bois sucré, butternut fondant voilé d'une marmelade citronnée, sucs au jus de volaille réglissé / ris de veau doré et glacé, condiment de péquillos, carottes Chantenay, crème de laitue au beurre noisette / volaille Culoiselle au foie gras, variation automnale autour des cèpes / Saint-Nectaire / poire en texture, poivre sauvage d'Andaliman / madeleines à la réglisse.p> <p>C'est un peu avant 16 heures que je me présente au restaurant pour ouvrir les bouteilles et pan style="color: blue;">Ghislainpan>, l'excellent sommelier, a déjà aligné les bouteilles qui avaient été livrées il y a quatre jours, pour que je puisse les photographier. Beaucoup des bouteilles fournies par les vignerons ont été reconditionnées avec des bouchons neufs. Lorsque je retire le bouchon du magnum de Clos Sainte-Hune 2012, je sens que le bouchon sent le bouchon. J'ai peur qu'il en soit de même du vin aussi je verse un peu de vin qui ne montre aucun défaut mais est très chaud. Je fais goûter à Ghislain qui ne comprend pas que le vin soit chaud alors qu'il l'a mis en chambre froide. Le magnum de Trimbach est tellement haut qu'il se pourrait que la partie supérieure de la chambre froide assure moins de froid.p> <p>Les parfums de tous les autres blancs sont superbes. Le Clos des Lambrays 1971 et le Grands Echézeaux Domaine de la Romanée Conti 1959 ont des bouchons qui sont tous les deux surmontés par une sorte de bulle assez plate en plastique ou en cire qui assure une étanchéité du bouchon sous la capsule. Les parfums des rouges sont aussi parfaits mais pour le Clos des Lambrays, le parfum de la bouteille reconditionnée et au niveau plus que parfait me donne l'impression que le vin a été un peu fortifié au rebouchage. Jacques Devauges me dira que le protocole de rebouchage interdit un tel phénomène car les bouteilles ne sont complétées que par le vin d'une bouteille du même millésime.p> <p>Le Traminer de Riquewihr Maison Hugel 1900 a été rebouché il y a quelques années et le bouchon Diams en liège aggloméré porte l'adresse internet de la maison Hugel ce qui fait anachronique. Le nez est très discret et je n'ai pas envie de vérifier le vin, pour ne pas le heurter. Nous verrons.p> <p>Ghislain ouvre les champagnes à 18 heures. Les amis arrivent à 19h30. Vincent Chaperon a dû prendre un train un peu tard du fait d'une grève. Il ne sera pas là au moment où son vin est servi mais nous rejoindra assez vite. Le pan style="color: red;">Champagne Dom Pérignon P2 magnum 1995pan> me rebute un peu car je ressens la force du dosage. Les excellents amuse-bouches vont permettre au champagne de devenir plus fin et raffiné. J'ai gardé mon verre à table et le champagne a réussi à me convaincre de l'intérêt de faire un « P2 » pour un vin que je considère comme jeune, ayant du mal à imaginer qu'il a 24 ans.p> <p>Ayant la charge de la bonne ordonnance du repas et discutant avec des vignerons passionnants, je n'ai pas pris de notes et ma mémoire des vins sera de ce fait relativement succincte.p> <p>Nous passons à table. Rodolphe Péters explique le concept du pan style="color: red;">Champagne Pierre Péters Cuvée Héritagepan>. Rodolphe avec l'accord de son père et de son oncle a fait un assemblage de vingt millésimes qui existaient dans l'œnothèque de la maison, allant de 1921 jusqu'à 2010. J'avais été l'un des premiers il y a trois ans à goûter cette cuvée qui n'était pas encore au point et le fait de mélanger des 1921 et des 1947 avec des vins plus jeunes heurtait un peu ma sensibilité. Mais en goûtant ce champagne, je suis conquis, car il est d'une grande complexité et d'un foisonnement d'évocations de tous les millésimes. C'est un très grand champagne. On peut s'amuser à essayer de retrouver le goût d'une décennie et avec un peu d'imagination, on le trouve. L'araignée de mer lui convient parfaitement. Cette cuvée Héritage est une réussite.p> <p>Sur le blanc manger de langoustine nous avons deux vins, comme sur presque tous les plats. Le pan style="color: red;">Clos Sainte-Hune Riesling Domaine Trimbach magnum 2012pan> ne me semble pas offrir la vivacité et le caractère cristallin et précis qui est une caractéristique de ce grand riesling et Marc Hugel partage mon analyse, mais d'autres vignerons me diront plus tard qu'ils l'ont trouvé parfait. Le pan style="color: red;">Bourgogne Blanc Domaine Comte Georges de Vogüé 2006pan> est en fait le Musigny blanc qui ne retrouvera son nom que sur le millésime 2015 lorsque les vignes replantées dans les années 80 ont un âge suffisant justifiant cette appellation. Le vin est à la fois vif et complexe, riche et entraînant. Je suis conquis par ce vin énergique aux multiples évocations. Il est enthousiasmant comme le champagne Péters.p> <p>Le homard accueille deux blancs. Le pan style="color: red;">Chevalier Montrachet Domaine Leflaive 1992pan> est d'une couleur d'un or marqué. Le vin est riche, puissant et conquérant. A côté de lui le pan style="color: red;">Montrachet Bouchard Père &amp; Fils 2002pan> est plus aérien et fluide. Il est subtil et n'a pas la puissance habituelle des montrachets. J'aime ce vin tout en évocations raffinées.p> <p>Le ris de veau est délicieux et convient bien aux deux vins. Le pan style="color: red;">Gevrey-Chambertin Les Combottes Louis Jadot 1969pan> paraît jeune pour ses cinquante ans mais a bien la sérénité et la plénitude des vins de 1969. Il est très équilibré et riche et le ris de veau lui convient bien. Le pan style="color: red;">Chambolle-Musigny Les Amoureuses Domaine Comte Georges de Vogüé 1993pan> est très différent mais aussi très complémentaire. Il est vif, cinglant et j'adore ses saveurs multidirectionnelles. Les deux vins se complètent sur le plat comme dans les séries précédentes.p> <p>La volaille est douce et superbe et accompagnera deux vins rouges et un champagne. J'ai voulu en effet séparer dans ce repas le Dom Pérignon et le Krug qui sont de la même année. Il ne serait pas opportun de les mettre en compétition. Le pan style="color: red;">Clos des Lambrays 1971pan> est à un moment de plénitude. Il est riche et d'une belle longueur, serein. A côté de lui, le pan style="color: red;">Grands Echézeaux Domaine de la Romanée Conti 1959pan> est d'une fraîcheur et d'une subtilité rares. Je ne trouve pas, ou juste en trace, le sel qui est un marqueur des vins du domaine, mais le vin est exceptionnel. La volaille met les deux vins en valeur, qui encore une fois ne se nuisent pas et au contraire accroissent le plaisir de les boire.p> <p>Le pan style="color: red;">Champagne Krug magnum 1995pan> est éblouissant de richesse et de complexité. Il est au sommet de son art. C'est un champagne accompli et le passage des vins rouges au champagne et inversement se fait naturellement quand on prend soin de prendre une bouchée de l'excellent plat d'une douceur extrême.p> <p>Le pan style="color: red;">Traminer de Riquewihr Maison Hugel 1900pan> est inconnu de tous, même de Marc Hugel. Sa couleur est un peu foncée ce que Marc impute à un léger botrytis. Le vin est résolument sec, avec une petite pointe de douceur. Marc pense qu'il pourrait y avoir un peu de riesling dans ce vin qui ne lui paraît pas totalement Traminer. On ne peut pas imaginer que ce vin fluide et profond puisse avoir 119 ans. Marc, voyant le dessert pensait qu'il ne conviendrait pas au vin et a reconnu que son appréhension n'est pas justifiée car la fraîcheur du dessert d'une belle douceur met en valeur le vin délicat et émouvant.p> <p>J'ai apporté deux bouteilles de pan style="color: red;">Vin de Chypre 1870pan> dont j'avais senti les parfums dissemblables à l'ouverture. Je pensais faire servir chaque bouteille à une moitié de table mais Aubert de Villaine m'a suggéré que chacun puisse goûter les deux. Il a eu raison. La première est très épicée et riche de réglisse. C'est un vin lourd et capiteux de grande palette aromatique. La seconde bouteille est plus légère, les épices étant moins présentes et le vin étant plus fluide. J'ai tendance à préférer la seconde et plusieurs amis préfèrent la première. Dans les deux cas les vins sont de longueur infinie. Bipin Desai dit que des personnes qui offrent à ce dîner un vin de 1900 et deux vins de 1870 ''ne peuvent pas être de mauvaises personnes''. Les madeleines à la réglisse conviennent à ces deux vins doux naturels de grande intensité.p> <p>Tous les vins apportés par les amis vignerons ont été de haute qualité et ont permis de faire un programme cohérent, appuyé par une cuisine particulièrement adaptée. Le chef a fait un repas apprécié par tous, d'une grande justesse. Les accords ont tous été pertinents et le rythme du repas a mis en valeur les vins. Le service de sommellerie a été attentionné et efficace. L'atmosphère du repas a été extrêmement amicale. Chacun a été heureux de bavarder avec ses amis. Ce fut une soirée très réussie.p>
<p>Les vins dans ma cave (sauf le Montrachet 2002 non encore arrivé)p> <p>ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191030_154438.jpg">p-image-42782" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191030_154438.jpg" alt="" width="800" height="470" />p> <p>Les vins au complet au restaurant Laurentp> <p>ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191108_160857.jpg">p-image-42832" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191108_160857.jpg" alt="" width="800" height="583" />p> <p>ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191108_160454.jpg">p-image-42831" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191108_160454.jpg" alt="" width="800" height="512" />p> <p>Champagne Dom Pérignon P2 magnum 1995p> <p>ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191030_154454.jpg">p-image-42783" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191030_154454.jpg" alt="" width="480" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191030_154506.jpg">p-image-42784" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191030_154506.jpg" alt="" width="336" height="384" />p> <p>Champagne Pierre Péters Cuvée Héritagep> <p>ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191030_154523.jpg">p-image-42785" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191030_154523.jpg" alt="" width="480" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191030_154537.jpg">p-image-42786" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191030_154537.jpg" alt="" width="336" height="437" />p> <p>Clos Sainte-Hune Riesling Domaine Trimbach magnum 2012p> <p>ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191030_154550.jpg">p-image-42787" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191030_154550.jpg" alt="" width="480" height="572" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191030_154555.jpg">p-image-42788" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191030_154555.jpg" alt="" width="280" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191108_161056.jpg">p-image-42790" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191108_161056.jpg" alt="" width="324" height="448" />p> <p>Bourgogne Blanc Domaine Comte Georges de Vogüé 2006p> <p>ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191030_154620.jpg">p-image-42789" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191030_154620.jpg" alt="" width="437" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191108_161632.jpg">p-image-42791" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191108_161632.jpg" alt="" width="376" height="336" />p> <p>Chevalier Montrachet Domaine Leflaive 1992p> <p>ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191030_154638.jpg">p-image-42793" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191030_154638.jpg" alt="" width="480" height="578" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191030_154643.jpg">p-image-42794" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191030_154643.jpg" alt="" width="336" height="439" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191108_161723.jpg">p-image-42805" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191108_161723.jpg" alt="" width="336" height="406" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191108_162006.jpg">p-image-42806" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191108_162006.jpg" alt="" width="378" height="336" />p> <p>Montrachet Bouchard Père &amp; Fils 2002p> <p>ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191108_160511.jpg">p-image-42802" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191108_160511.jpg" alt="" width="480" height="558" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191108_160515.jpg">p-image-42803" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191108_160515.jpg" alt="" width="380" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191108_162232.jpg">p-image-42807" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191108_162232.jpg" alt="" width="336" height="400" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191108_162444.jpg">p-image-42808" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191108_162444.jpg" alt="" width="355" height="336" />p> <p>Gevrey-Chambertin Les Combottes Louis Jadot 1969p> <p>ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191030_154707.jpg">p-image-42795" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191030_154707.jpg" alt="" width="480" height="627" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191030_154710.jpg">p-image-42796" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191030_154710.jpg" alt="" width="336" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191108_162804.jpg">p-image-42809" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191108_162804.jpg" alt="" width="336" height="338" />p> <p>Chambolle-Musigny Les amoureuses Domaine Comte Georges de Vogüé 1993p> <p>ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191030_154722.jpg">p-image-42797" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191030_154722.jpg" alt="" width="477" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191108_163114.jpg">p-image-42810" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191108_163114.jpg" alt="" width="357" height="336" />p> <p>Clos des Lambrays 1971p> <p>ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191030_154746.jpg">p-image-42798" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191030_154746.jpg" alt="" width="473" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191030_154754.jpg">p-image-42799" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191030_154754.jpg" alt="" width="387" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191108_163247.jpg">p-image-42811" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191108_163247.jpg" alt="" width="336" height="365" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191108_163332.jpg">p-image-42812" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191108_163332.jpg" alt="" width="336" height="422" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191108_163402.jpg">p-image-42813" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191108_163402.jpg" alt="" width="336" height="433" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191108_163509.jpg">p-image-42814" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191108_163509.jpg" alt="" width="336" height="357" />p> <p>Grands Echézeaux Domaine de la Romanée Conti 1959p> <p>ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191030_154807.jpg">p-image-42800" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191030_154807.jpg" alt="" width="480" height="597" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191030_154821.jpg">p-image-42801" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191030_154821.jpg" alt="" width="336" height="423" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191108_163618.jpg">p-image-42815" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191108_163618.jpg" alt="" width="336" height="371" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191108_163824.jpg">p-image-42816" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191108_163824.jpg" alt="" width="336" height="347" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191108_163917.jpg">p-image-42817" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191108_163917.jpg" alt="" width="297" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191108_164123.jpg">p-image-42818" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191108_164123.jpg" alt="" width="336" height="398" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191108_164202.jpg">p-image-42819" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191108_164202.jpg" alt="" width="446" height="336" />p> <p>Champagne Krug magnum 1995p> <p>ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191030_154853.jpg">p-image-42824" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191030_154853.jpg" alt="" width="460" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191030_154839.jpg">p-image-42822" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191030_154839.jpg" alt="" width="555" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191030_154846.jpg">p-image-42823" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191030_154846.jpg" alt="" width="336" height="391" />p> <p>Traminer de Riquewihr Maison Hugel 1900p> <p>ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191030_154914.jpg">p-image-42825" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191030_154914.jpg" alt="" width="441" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191030_154932.jpg">p-image-42826" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191030_154932.jpg" alt="" width="480" height="588" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191030_154940.jpg">p-image-42827" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191030_154940.jpg" alt="" width="336" height="340" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191108_165036.jpg">p-image-42833" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191108_165036.jpg" alt="" width="373" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191108_171948.jpg">p-image-42835" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191108_171948.jpg" alt="" width="361" height="336" />p> <p>Vin de Chypre 1870p> <p>ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191030_155010.jpg">p-image-42828" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191030_155010.jpg" alt="" width="422" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191030_155016.jpg">p-image-42829" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191030_155016.jpg" alt="" width="404" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191030_155028.jpg">p-image-42830" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191030_155028.jpg" alt="" width="363" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191108_165554.jpg">p-image-42834" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191108_165554.jpg" alt="" width="324" height="448" />p> <p>ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191108_164229.jpg">p-image-42842" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191108_164229.jpg" alt="" width="480" height="488" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191108_164237.jpg">p-image-42843" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191108_164237.jpg" alt="" width="480" height="506" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191108_165853.jpg">p-image-42844" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191108_165853.jpg" alt="" width="480" height="481" />p> <p>ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191108_171412.jpg">p-image-42845" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191108_171412.jpg" alt="" width="616" height="600" />p> <p>ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191108_185017.jpg">p-image-42846" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191108_185017.jpg" alt="" width="480" height="527" />p> <p>ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191108_201202.jpg">p-image-42847" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191108_201202.jpg" alt="" width="336" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191108_201207.jpg">p-image-42848" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191108_201207.jpg" alt="" width="336" height="378" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191108_203641.jpg">p-image-42849" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191108_203641.jpg" alt="" width="358" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191108_210414.jpg">p-image-42850" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191108_210414.jpg" alt="" width="374" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191108_220535.jpg">p-image-42851" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191108_220535.jpg" alt="" width="392" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191108_222655.jpg">p-image-42852" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191108_222655.jpg" alt="" width="366" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191108_230036.jpg">p-image-42853" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191108_230036.jpg" alt="" width="371" height="336" />p> <p>Vincent Chaperon, Aubert de Villaine et Bipin Desaip> <p>ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191109_000243.jpg">p-image-42854" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191109_000243.jpg" alt="" width="640" height="480" />p> <p> p> <p>p> <p>p> <p>p>
    p-block-gallery columns-0 is-cropped">
<p>p>

Photos du dîner de vignerons dimanche, 10 novembre 2019

Le menu du repas ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/191108-MENU-LAURENT-01.jpg">p-image-42837" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/191108-MENU-LAURENT-01.jpg" alt="" width="592" height="800" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/191108-MENU-LAURENT-05.jpg">p-image-42841" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/191108-MENU-LAURENT-05.jpg" alt="" width="583" height="800" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/191108-MENU-LAURENT-03.jpg">p-image-42839" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/191108-MENU-LAURENT-03.jpg" alt="" width="600" height="776" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/191108-MENU-LAURENT-04.jpg">p-image-42840" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/191108-MENU-LAURENT-04.jpg" alt="" width="600" height="752" /> [caption id="attachment_42893" align="alignnone" width="705"]ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/079_D├«ner_BIPIN_DESAI_2019_┬®_Laurence_de_Terline.jpg">p-image-42893" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/079_D├«ner_BIPIN_DESAI_2019_┬®_Laurence_de_Terline.jpg" alt="" width="705" height="600" /> Dîner Vins des amis de BIPIN DESAI au restaurant Laurent - Nov 2019 © Laurence de Terline[/caption] Sur la photo de gauche à droite : [caption id="attachment_42890" align="alignnone" width="1024"]ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/074_D├«ner_BIPIN_DESAI_2019_┬®_Laurence_de_Terline.jpg">p-image-42890" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/074_D├«ner_BIPIN_DESAI_2019_┬®_Laurence_de_Terline.jpg" alt="" width="1024" height="683" /> Dîner Vins des amis de BIPIN DESAI au restaurant Laurent - Nov 2019 © Laurence de Terline[/caption] François Audouze / Brice de la Morandière (Domaine Leflaive) / Rodolphe Péters (Champagnes Pierre Péters) / Marc Hugel (Maison Hugel) / Jacques Devauges (Clos des Lambrays) / Aubert de Villaine (Domaine de la Romanée-Conti) / Jean-Luc Pépin (Domaine Comte Georges de Vogüé) / Bipin Desai / Thomas Seiter (Maison Bouchard Père &amp; Fils) / Margareth Henriquez (Champagnes Krug) / Frédéric Barnier (Maison Louis Jadot) / Vincent Chaperon (Champagne Dom Pérignon) Quelques photos d'ambiance des participants (crédit photos : Laurence de Terline) [caption id="attachment_42862" align="alignnone" width="775"]ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/005_D├«ner_BIPIN_DESAI_2019_┬®_Laurence_de_Terline.jpg">p-image-42862" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/005_D├«ner_BIPIN_DESAI_2019_┬®_Laurence_de_Terline.jpg" alt="" width="775" height="600" /> Dîner Vins des amis de BIPIN DESAI au restaurant Laurent - Nov 2019 © Laurence de Terline[/caption] [caption id="attachment_42900" align="alignnone" width="490"]ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/092_D├«ner_BIPIN_DESAI_2019_┬®_Laurence_de_Terline.jpg">p-image-42900" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/092_D├«ner_BIPIN_DESAI_2019_┬®_Laurence_de_Terline.jpg" alt="" width="490" height="800" /> Dîner Vins des amis de BIPIN DESAI au restaurant Laurent - Nov 2019 © Laurence de Terline[/caption] [caption id="attachment_42899" align="alignnone" width="533"]ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/089_D├«ner_BIPIN_DESAI_2019_┬®_Laurence_de_Terline.jpg">p-image-42899" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/089_D├«ner_BIPIN_DESAI_2019_┬®_Laurence_de_Terline.jpg" alt="" width="533" height="800" /> Dîner Vins des amis de BIPIN DESAI au restaurant Laurent - Nov 2019 © Laurence de Terline[/caption] [caption id="attachment_42898" align="alignnone" width="533"]ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/088_D├«ner_BIPIN_DESAI_2019_┬®_Laurence_de_Terline.jpg">p-image-42898" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/088_D├«ner_BIPIN_DESAI_2019_┬®_Laurence_de_Terline.jpg" alt="" width="533" height="800" /> Dîner Vins des amis de BIPIN DESAI au restaurant Laurent - Nov 2019 © Laurence de Terline[/caption] [caption id="attachment_42897" align="alignnone" width="800"]ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/087_D├«ner_BIPIN_DESAI_2019_┬®_Laurence_de_Terline.jpg">p-image-42897" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/087_D├«ner_BIPIN_DESAI_2019_┬®_Laurence_de_Terline.jpg" alt="" width="800" height="533" /> Dîner Vins des amis de BIPIN DESAI au restaurant Laurent - Nov 2019 © Laurence de Terline[/caption] [caption id="attachment_42896" align="alignnone" width="533"]ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/085_D├«ner_BIPIN_DESAI_2019_┬®_Laurence_de_Terline.jpg">p-image-42896" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/085_D├«ner_BIPIN_DESAI_2019_┬®_Laurence_de_Terline.jpg" alt="" width="533" height="800" /> Dîner Vins des amis de BIPIN DESAI au restaurant Laurent - Nov 2019 © Laurence de Terline[/caption] [caption id="attachment_42895" align="alignnone" width="533"]ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/084_D├«ner_BIPIN_DESAI_2019_┬®_Laurence_de_Terline.jpg">p-image-42895" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/084_D├«ner_BIPIN_DESAI_2019_┬®_Laurence_de_Terline.jpg" alt="" width="533" height="800" /> Dîner Vins des amis de BIPIN DESAI au restaurant Laurent - Nov 2019 © Laurence de Terline[/caption] [caption id="attachment_42894" align="alignnone" width="800"]ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/081_D├«ner_BIPIN_DESAI_2019_┬®_Laurence_de_Terline.jpg">p-image-42894" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/081_D├«ner_BIPIN_DESAI_2019_┬®_Laurence_de_Terline.jpg" alt="" width="800" height="533" /> Dîner Vins des amis de BIPIN DESAI au restaurant Laurent - Nov 2019 © Laurence de Terline[/caption] [caption id="attachment_42892" align="alignnone" width="800"]ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/078_D├«ner_BIPIN_DESAI_2019_┬®_Laurence_de_Terline.jpg">p-image-42892" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/078_D├«ner_BIPIN_DESAI_2019_┬®_Laurence_de_Terline.jpg" alt="" width="800" height="533" /> Dîner Vins des amis de BIPIN DESAI au restaurant Laurent - Nov 2019 © Laurence de Terline[/caption] [caption id="attachment_42891" align="alignnone" width="800"]ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/077_D├«ner_BIPIN_DESAI_2019_┬®_Laurence_de_Terline.jpg">p-image-42891" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/077_D├«ner_BIPIN_DESAI_2019_┬®_Laurence_de_Terline.jpg" alt="" width="800" height="533" /> Dîner Vins des amis de BIPIN DESAI au restaurant Laurent - Nov 2019 © Laurence de Terline[/caption] [caption id="attachment_42889" align="alignnone" width="533"]ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/071_D├«ner_BIPIN_DESAI_2019_┬®_Laurence_de_Terline.jpg">p-image-42889" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/071_D├«ner_BIPIN_DESAI_2019_┬®_Laurence_de_Terline.jpg" alt="" width="533" height="800" /> Dîner Vins des amis de BIPIN DESAI au restaurant Laurent - Nov 2019 © Laurence de Terline[/caption] [caption id="attachment_42888" align="alignnone" width="714"]ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/070_D├«ner_BIPIN_DESAI_2019_┬®_Laurence_de_Terline.jpg">p-image-42888" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/070_D├«ner_BIPIN_DESAI_2019_┬®_Laurence_de_Terline.jpg" alt="" width="714" height="600" /> Dîner Vins des amis de BIPIN DESAI au restaurant Laurent - Nov 2019 © Laurence de Terline[/caption] [caption id="attachment_42887" align="alignnone" width="533"]ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/069_D├«ner_BIPIN_DESAI_2019_┬®_Laurence_de_Terline.jpg">p-image-42887" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/069_D├«ner_BIPIN_DESAI_2019_┬®_Laurence_de_Terline.jpg" alt="" width="533" height="800" /> Dîner Vins des amis de BIPIN DESAI au restaurant Laurent - Nov 2019 © Laurence de Terline[/caption] [caption id="attachment_42886" align="alignnone" width="533"]ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/067_D├«ner_BIPIN_DESAI_2019_┬®_Laurence_de_Terline.jpg">p-image-42886" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/067_D├«ner_BIPIN_DESAI_2019_┬®_Laurence_de_Terline.jpg" alt="" width="533" height="800" /> Dîner Vins des amis de BIPIN DESAI au restaurant Laurent - Nov 2019 © Laurence de Terline[/caption] [caption id="attachment_42885" align="alignnone" width="800"]ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/065_D├«ner_BIPIN_DESAI_2019_┬®_Laurence_de_Terline.jpg">p-image-42885" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/065_D├«ner_BIPIN_DESAI_2019_┬®_Laurence_de_Terline.jpg" alt="" width="800" height="533" /> Dîner Vins des amis de BIPIN DESAI au restaurant Laurent - Nov 2019 © Laurence de Terline[/caption] [caption id="attachment_42884" align="alignnone" width="800"]ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/061_D├«ner_BIPIN_DESAI_2019_┬®_Laurence_de_Terline.jpg">p-image-42884" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/061_D├«ner_BIPIN_DESAI_2019_┬®_Laurence_de_Terline.jpg" alt="" width="800" height="533" /> Dîner Vins des amis de BIPIN DESAI au restaurant Laurent - Nov 2019 © Laurence de Terline[/caption] [caption id="attachment_42883" align="alignnone" width="800"]ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/060_D├«ner_BIPIN_DESAI_2019_┬®_Laurence_de_Terline.jpg">p-image-42883" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/060_D├«ner_BIPIN_DESAI_2019_┬®_Laurence_de_Terline.jpg" alt="" width="800" height="533" /> Dîner Vins des amis de BIPIN DESAI au restaurant Laurent - Nov 2019 © Laurence de Terline[/caption] [caption id="attachment_42882" align="alignnone" width="800"]ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/058_D├«ner_BIPIN_DESAI_2019_┬®_Laurence_de_Terline.jpg">p-image-42882" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/058_D├«ner_BIPIN_DESAI_2019_┬®_Laurence_de_Terline.jpg" alt="" width="800" height="533" /> Dîner Vins des amis de BIPIN DESAI au restaurant Laurent - Nov 2019 © Laurence de Terline[/caption] [caption id="attachment_42881" align="alignnone" width="800"]ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/056_D├«ner_BIPIN_DESAI_2019_┬®_Laurence_de_Terline.jpg">p-image-42881" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/056_D├«ner_BIPIN_DESAI_2019_┬®_Laurence_de_Terline.jpg" alt="" width="800" height="533" /> Dîner Vins des amis de BIPIN DESAI au restaurant Laurent - Nov 2019 © Laurence de Terline[/caption] [caption id="attachment_42880" align="alignnone" width="627"]ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/051_D├«ner_BIPIN_DESAI_2019_┬®_Laurence_de_Terline.jpg">p-image-42880" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/051_D├«ner_BIPIN_DESAI_2019_┬®_Laurence_de_Terline.jpg" alt="" width="627" height="480" /> Dîner Vins des amis de BIPIN DESAI au restaurant Laurent - Nov 2019 © Laurence de Terline[/caption] [caption id="attachment_42879" align="alignnone" width="800"]ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/047_D├«ner_BIPIN_DESAI_2019_┬®_Laurence_de_Terline.jpg">p-image-42879" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/047_D├«ner_BIPIN_DESAI_2019_┬®_Laurence_de_Terline.jpg" alt="" width="800" height="599" /> Dîner Vins des amis de BIPIN DESAI au restaurant Laurent - Nov 2019 © Laurence de Terline[/caption] [caption id="attachment_42878" align="alignnone" width="800"]ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/046_D├«ner_BIPIN_DESAI_2019_┬®_Laurence_de_Terline.jpg">p-image-42878" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/046_D├«ner_BIPIN_DESAI_2019_┬®_Laurence_de_Terline.jpg" alt="" width="800" height="533" /> Dîner Vins des amis de BIPIN DESAI au restaurant Laurent - Nov 2019 © Laurence de Terline[/caption] [caption id="attachment_42877" align="alignnone" width="800"]ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/045_D├«ner_BIPIN_DESAI_2019_┬®_Laurence_de_Terline.jpg">p-image-42877" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/045_D├«ner_BIPIN_DESAI_2019_┬®_Laurence_de_Terline.jpg" alt="" width="800" height="533" /> Dîner Vins des amis de BIPIN DESAI au restaurant Laurent - Nov 2019 © Laurence de Terline[/caption] [caption id="attachment_42876" align="alignnone" width="800"]ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/041_D├«ner_BIPIN_DESAI_2019_┬®_Laurence_de_Terline.jpg">p-image-42876" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/041_D├«ner_BIPIN_DESAI_2019_┬®_Laurence_de_Terline.jpg" alt="" width="800" height="533" /> Dîner Vins des amis de BIPIN DESAI au restaurant Laurent - Nov 2019 © Laurence de Terline[/caption] [caption id="attachment_42875" align="alignnone" width="800"]ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/038_D├«ner_BIPIN_DESAI_2019_┬®_Laurence_de_Terline.jpg">p-image-42875" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/038_D├«ner_BIPIN_DESAI_2019_┬®_Laurence_de_Terline.jpg" alt="" width="800" height="533" /> Dîner Vins des amis de BIPIN DESAI au restaurant Laurent - Nov 2019 © Laurence de Terline[/caption] [caption id="attachment_42874" align="alignnone" width="762"]ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/033_D├«ner_BIPIN_DESAI_2019_┬®_Laurence_de_Terline.jpg">p-image-42874" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/033_D├«ner_BIPIN_DESAI_2019_┬®_Laurence_de_Terline.jpg" alt="" width="762" height="600" /> Dîner Vins des amis de BIPIN DESAI au restaurant Laurent - Nov 2019 © Laurence de Terline[/caption] [caption id="attachment_42873" align="alignnone" width="800"]ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/032_D├«ner_BIPIN_DESAI_2019_┬®_Laurence_de_Terline.jpg">p-image-42873" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/032_D├«ner_BIPIN_DESAI_2019_┬®_Laurence_de_Terline.jpg" alt="" width="800" height="533" /> Dîner Vins des amis de BIPIN DESAI au restaurant Laurent - Nov 2019 © Laurence de Terline[/caption] [caption id="attachment_42872" align="alignnone" width="800"]ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/030_D├«ner_BIPIN_DESAI_2019_┬®_Laurence_de_Terline.jpg">p-image-42872" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/030_D├«ner_BIPIN_DESAI_2019_┬®_Laurence_de_Terline.jpg" alt="" width="800" height="533" /> Dîner Vins des amis de BIPIN DESAI au restaurant Laurent - Nov 2019 © Laurence de Terline[/caption] [caption id="attachment_42871" align="alignnone" width="800"]ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/029_D├«ner_BIPIN_DESAI_2019_┬®_Laurence_de_Terline.jpg">p-image-42871" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/029_D├«ner_BIPIN_DESAI_2019_┬®_Laurence_de_Terline.jpg" alt="" width="800" height="533" /> Dîner Vins des amis de BIPIN DESAI au restaurant Laurent - Nov 2019 © Laurence de Terline[/caption] [caption id="attachment_42870" align="alignnone" width="800"]ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/026_D├«ner_BIPIN_DESAI_2019_┬®_Laurence_de_Terline.jpg">p-image-42870" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/026_D├«ner_BIPIN_DESAI_2019_┬®_Laurence_de_Terline.jpg" alt="" width="800" height="533" /> Dîner Vins des amis de BIPIN DESAI au restaurant Laurent - Nov 2019 © Laurence de Terline[/caption] [caption id="attachment_42869" align="alignnone" width="800"]ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/025_D├«ner_BIPIN_DESAI_2019_┬®_Laurence_de_Terline.jpg">p-image-42869" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/025_D├«ner_BIPIN_DESAI_2019_┬®_Laurence_de_Terline.jpg" alt="" width="800" height="533" /> Dîner Vins des amis de BIPIN DESAI au restaurant Laurent - Nov 2019 © Laurence de Terline[/caption] [caption id="attachment_42868" align="alignnone" width="491"]ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/022_D├«ner_BIPIN_DESAI_2019_┬®_Laurence_de_Terline.jpg">p-image-42868" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/022_D├«ner_BIPIN_DESAI_2019_┬®_Laurence_de_Terline.jpg" alt="" width="491" height="800" /> Dîner Vins des amis de BIPIN DESAI au restaurant Laurent - Nov 2019 © Laurence de Terline[/caption] [caption id="attachment_42867" align="alignnone" width="526"]ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/021_D├«ner_BIPIN_DESAI_2019_┬®_Laurence_de_Terline.jpg">p-image-42867" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/021_D├«ner_BIPIN_DESAI_2019_┬®_Laurence_de_Terline.jpg" alt="" width="526" height="800" /> Dîner Vins des amis de BIPIN DESAI au restaurant Laurent - Nov 2019 © Laurence de Terline[/caption] [caption id="attachment_42866" align="alignnone" width="533"]ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/019_D├«ner_BIPIN_DESAI_2019_┬®_Laurence_de_Terline.jpg">p-image-42866" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/019_D├«ner_BIPIN_DESAI_2019_┬®_Laurence_de_Terline.jpg" alt="" width="533" height="800" /> Dîner Vins des amis de BIPIN DESAI au restaurant Laurent - Nov 2019 © Laurence de Terline[/caption] [caption id="attachment_42865" align="alignnone" width="800"]ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/013_D├«ner_BIPIN_DESAI_2019_┬®_Laurence_de_Terline.jpg">p-image-42865" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/013_D├«ner_BIPIN_DESAI_2019_┬®_Laurence_de_Terline.jpg" alt="" width="800" height="533" /> Dîner Vins des amis de BIPIN DESAI au restaurant Laurent - Nov 2019 © Laurence de Terline[/caption] [caption id="attachment_42864" align="alignnone" width="533"]ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/010_D├«ner_BIPIN_DESAI_2019_┬®_Laurence_de_Terline.jpg">p-image-42864" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/010_D├«ner_BIPIN_DESAI_2019_┬®_Laurence_de_Terline.jpg" alt="" width="533" height="800" /> Dîner Vins des amis de BIPIN DESAI au restaurant Laurent - Nov 2019 © Laurence de Terline[/caption] [caption id="attachment_42863" align="alignnone" width="800"]ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/006_D├«ner_BIPIN_DESAI_2019_┬®_Laurence_de_Terline.jpg">p-image-42863" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/006_D├«ner_BIPIN_DESAI_2019_┬®_Laurence_de_Terline.jpg" alt="" width="800" height="533" /> Dîner Vins des amis de BIPIN DESAI au restaurant Laurent - Nov 2019 © Laurence de Terline[/caption]

Casser les codes dans les accords mets et vins anciens vendredi, 8 novembre 2019

<p>Le texte qui suit est le récit du déjeuner au restaurant Pages rédigé par Romain, mon compagnon de table. p><p>Je suggère de lire d'abord mon compte-rendu et ensuite celui de Romain ci-dessous : p><p style="text-align: justify">pan style="font-family:Arial">« Déjeuner avec François Audouze en compagnie de vins anciens est toujours un moment unique car on voyage réellement avec les vins et les accords qui les transcendent. J'en ai fait une nouvelle fois l'expérience au restaurant Pages pour un déjeuner où la plupart des approches traditionnelles sur les associations mets et vins ont volé en éclats, laissant la place à un ballet improvisé où l'intuition de François a permis de créer des accords impensables mais brillants. J'ai tellement été marqué par ce déjeuner que j'ai décidé d'en faire le récit tel que je l'ai vécu. pan>p><p style="text-align: justify">  p><p style="text-align: justify">pan style="font-family:Arial">J'arrive à 11h pour ouvrir mes vins et je découvre alors les deux vins choisis par François qui est déjà sur place : un Pétrus 1958 et un Richebourg 1963 domaine de la Romanée Conti (avec en renfort un autre Richebourg du domaine de la Romanée Conti du millésime 1953 et un Hermitage 1978 De Vallouit « au cas où »). Autant dire que mon sang ne fait qu'un tour tant c'est le rêve de tout amateur que de réussir à boire un jour ce type de flacon de légende. C'est un immense cadeau qui montre la profonde générosité de François et qui annonce nettement la couleur du déjeuner que nous allons partager. J'y joins mes apports : Y d'Yquem 1968, Beaune Grèves Vignes de l'Enfant Jésus 1989 Bouchard Père et Fils, demi-bouteille de Chambolle-Musigny Les Amoureuses 1966 domaine Ropitot (qui sera écartée car l'opulence est déjà au rendez-vous) et un Cognac Grande Champagne de la fin du XIXème siècle où seuls les deux premiers chiffres du millésime apparaissent (#18??). Nous déjeunerons donc avec 4 vins (un blanc et trois rouges) et un cognac. pan>p><p style="text-align: justify">  p><p style="text-align: justify">pan style="font-family:Arial">François s'arme de ses outils pour ouvrir les bouchons et le voyage commence. Le bouchon de l'Y est parfait, son parfum est divin. Le bouchon du Pétrus est comme rongé par un champignon qui l'effrite en poussière sur le contour extérieur, laissant une couche sale à l'intérieur du goulot, ce qui explique la baisse de niveau. Avec un bouchon pareil, n'importe quel professionnel du vin et amateur non averti condamnerait la bouteille à l'évier. J'assiste alors au traditionnel nettoyage manuel de l'intérieur du goulot (avec un doigté qui porte en lui le mystérieux fluide résurrecteur de François) et l'on découvre alors un parfum riche et intense, avec une violette subtile. C'est une surprise tellement inattendue que François décide de reboucher le Pétrus est de le placer en apéritif. Un Pétrus en apéritif, ce n'est certainement pas un cas d'école… Le bouchon du Beaune Grèves est nettement moins qualitatif que celui de l'Y et le parfum discret montre que l'aération lui sera profitable. Enfin, le bouchon du Richebourg est une épreuve, collant au goulot à cause d'une surépaisseur. Le parfum est incertain, comme voilé par un masque poussiéreux mais l'on sent un changement possible. Voilà une autre bouteille qui pourrait rapidement être écartée d'une table pour finir à l'évier. Mais nous verrons avec l'aération lente. L'enchaînement des vins est annoncé comme suit : Pétrus 1958, Y d'Yquem 1968, les bourgognes avec le Beaune Grèves 1989 et le Richebourg 1963 et enfin le Cognac. François ayant un instinct hors normes pour visualiser des accords avec les vins anciens (ce qui frise l'ésotérisme), le menu est revu en un éclair. Les plats sont simplifiés, les ingrédients et amuse-bouches non compatibles sont écartés et de nouvelles consignes sont données à l'équipe qui les accueillent et s'y adaptent avec une agilité remarquable. pan>p><p style="text-align: justify">  p><p style="text-align: justify">pan style="font-family:Arial">A midi, la deuxième partie du voyage commence avec en guise d'amuse-bouche un carpaccio de Daurade simplifié (huile d'olive et sel) pour accompagner le Pétrus 1958. Débuter un repas avec un Pétrus sur du poisson cru est aux antipodes de tout ce que l'on peut concevoir dans la gastronomie traditionnelle. On est en droit de se dire que jamais un sommelier ne recommanderait cela. Et pourtant l'accord est éblouissant… Il existe toutefois un protocole pour en jouir : commencer par la Daurade, bien mâcher, garder en mémoire le goût du poisson puis déguster le Pétrus. C'est là que la magie opère car la fraîcheur et la mâche épurée du poisson se combinent au grain riche du Pomerol et lui apportent un coup de fouet et une dimension en bouche qu'on ne soupçonnerait pas. C'est une combinaison inédite qu'il faut vivre pour vraiment la comprendre. L'accord est tellement saisissant que l'amuse-bouche est doublé. C'est mon premier Pétrus et je ne pouvais rêver mieux comme intronisation. Vient ensuite un carpaccio de bœuf Ozaki légèrement brûlé au chalumeau. Alors qu'on pourrait nous recommander un vin rouge, plutôt tannique et charpenté pour supporter le brûlé de la viande, François se tourne instinctivement vers l'Y en disant « c'est l'Y qu'il nous faut ». Un blanc sur une viande presque crue est une nouveauté pour moi, je n'arrive pas à imaginer que cela puisse fonctionner. Le protocole est réitéré. On mâche un petit morceau de viande qui est excellente et une fois la mémoire du bœuf en bouche on goûte l'Y. Pour moi l'accord est encore plus incroyable que le précédent car le gras de la viande va épouser la trame de l'Y et lui donner une largeur aromatique impressionnante. L'Y est d'une tension folle pour son âge, avec un équilibre parfait entre acidité et douceur du botrytis. Il semble bâti pour trancher le palais. La viande étant fine, elle n'écrase pas l'Y mais supporte son message, le gras s'associant à l'acidité et le fumé au botrytis. C'est saisissant. Nous poursuivons le repas avec un risotto aux champignons et Ormeau qui appellerait en théorie un blanc. Une fois encore, François sort des sentiers battus en choisissant intuitivement le Beaune Grèves 1989. Une fois de plus, l'accord fonctionne diablement. Même si le Beaune possède un léger voile de bouchon au nez, la bouche n'en est pas affectée et l'Ormeau va fournir un vrai tremplin gustatif au Beaune qui serait beaucoup plus discret et sévère sans son aide. L'accord s'oppose à toute logique. La sauce du risotto est excellente et donne la tension qui manque au Beaune pour rayonner, c'est magique. Arrive ensuite le moment le plus incroyable du repas. François demande spécialement un morceau de bœuf Ozaki grillé (non prévu initialement) et propose une expérience inédite : manger la moitié du bœuf avec l'Y d'Yquem et la seconde moitié avec le Richebourg 1963. Les deux accords sont fabuleux. La viande est d'une qualité exceptionnelle et son gras convient parfaitement à l'Y qui s'envole à des hauteurs folles. L'accord est également superbe avec le Richebourg qui n'a plus un gramme de défaut et devient riche et solide. La viande lui donne une opulence et stimule sa finale salée. Un sel que je ressens vraiment pour la première fois de ma vie. Si j'ai souvent lu les commentaires de dégustation de François évoquant le sel dans les vins du domaine de la Romanée Conti, je n'avais encore jamais goûté ni ressenti cette singularité. C'est chose faite aujourd'hui et c'est une émotion intense. Le voyage ne s'arrête pourtant pas là car c'est au tour du Cabillaud d'entrer en scène pour accompagner de nouveau le Pétrus. Pétrus et poisson sont décidément faits pour s'entendre alors que la théorie professerait l'inverse. Même si la sauce du cabillaud n'est pas adaptée pour le vin, la chair seule, divine, est le support idéal pour le Pomerol truffé. C'est à se damner. Le lièvre à la royale succède ensuite au poisson pour accompagner le Richebourg qui va à nouveau briller royalement, plus même que pour l'accord avec le bœuf Ozaki. La saveur marquée du lièvre (quoique manquant un peu de panache sauvage) va littéralement rehausser le Richebourg, lui donnant une touche fumée qui, mariée au sel, le rend sublime. Comme si les codes des accords n'étaient pas suffisamment cassés, François propose d'essayer le Cognac sur la sauce seule. Le Cognac étant ouvert depuis plusieurs mois, il est légèrement éventé, ce qui le rend plus doux et accueillant pour créer un accord « ton sur ton » avec la sauce. Mes certitudes sur l'apparition normale d'un Cognac au cours d'un repas sont mis en branle. Alors qu'arrive l'assiette de fromage, l'intuition de François ne perd rien de sa performance et les accords sont immédiatement trouvés. Le Saint Nectaire avec le Richebourg, la Couronne de Poitou avec le Beaune Grèves et la Tome de Brebis avec le Cognac. C'est un sans-faute. Le Cognac se termine enfin avec le dessert Marron Tatin et met un point final à ce voyage éblouissant. pan>p><p style="text-align: justify">  p><p style="text-align: justify">pan style="font-family:Arial">Ce déjeuner n'était semblable à aucun autre car je n'ai jamais ressenti des accords aussi intenses et brillants, alors même qu'ils sont à des années lumières des associations classiques. Lire les écrits de François sur les accords qui vous transportent est une chose, mais le vivre en est une autre qui fait taire tout soupçon. Il y a quelque chose de magique avec François qui ne s'explique pas mais qui transforme résolument la vision que l'on peut avoir du vin et de la gastronomie. C'est par l'expérience que François réussit à convaincre et les sceptiques des vins anciens sont bien malchanceux de rester en dehors de ces expériences fantastiques. Il me tarde de récidiver car c'est un réel plaisir de casser les codes avec François tant sa compagnie, sa générosité et son approche des vins anciens sont authentiques et sincères. » pan>p><p style="text-align: justify">Texte de Romain. Les photos sont jointes à mon compte-rendu. p>

Dîner au siège de Kaviari sur la cuisine de Christophe Moret jeudi, 7 novembre 2019

La pan style="color: blue;">Manufacture des caviars Kaviaripan> a pris l'habitude de recevoir des grands chefs qui cuisinent sur place en créant des menus où le caviar joue un rôle important. Ce soir ce sera le chef pan style="color: blue;">Christophe Moretpan>, chef du restaurant l'Abeille de l'hôtel Shangri La qui fera la cuisine avec des membres de son équipe. Les participants au dîner sont accueillis avec une coupe de pan style="color: red;">Champagne Billecart-Salmon Brut Réservepan> fort agréable et de belle soif, et peuvent aller en salle de dégustation réfrigérée goûter le caviar baeri qui est de Sologne et a une très belle longueur, le caviar osciètre délicieux qui est plus clair que d'habitude, et le caviar Kristal, le 'rouquin' de la bande, de belle personnalité. Le menu composé par le chef est ainsi rédigé : caviar Kristal et oursin en délicate royale / caviar osciètre, coquillages et ormeaux rafraîchis, condiment iodé / araignée de mer du Cotentin en chaud-froid, concombre, amandes, caviar baeri fermier / homard de nos côtes nourri de vanille, potirons et châtaignes en cocotte lutée / miel de maquis corse givré au parfum de cédrat et d'eucalyptus. Trois petits amuse-bouches sont à déguster avec le champagne, un à base de saumon, un autre de langoustine et le troisième de foie gras. Les goûts sont précis et clairs et le champagne est gastronomique. Pour l'oursin, nous goûtons un pan style="color: red;">Saké Junmai Daiginjo - Nanbubijin Shuinpakupan> qui titre 16°. Le goût du saké est très intéressant, cohérent, agréable et facile à boire, mais sa force fait qu'il écrase le plat alors que le champagne n'éteint pas le goût du plat. La mâche des ormeaux est particulièrement dure. Le caviar adoucit le plat accompagné du champagne. Pourquoi avoir mis tant de concombre autour de l'araignée de mer qui n'en a pas vraiment besoin ? Le pan style="color: red;">Condrieu 'Amour de Dieu' JL. Colombo 2017pan> très jeune et un peu perlant montre une belle personnalité qui va s'affirmer. Il est riche et convaincant même s'il n'est pas très complexe. Le homard est bien traité et le pan style="color: red;">Chassagne-Montrachet 'Abbaye de Morgeot' Olivier Leflaive 2014pan> fort gouleyant lui donne une belle réplique. Le dessert au miel offre des saveurs cohérentes et plaisantes. Le champagne se montre à son contact absolument charmant. Le chef est multiplement étoilé dans les nombreuses adresses prestigieuses où il a officié, dont Lasserre ou le Plaza Athénée. Son amour des produits se sent. Mais – et c'est une opinion personnelle – j'ai trouvé que s'il y a une recherche dans les combinaisons de produits, la mâche des plats est le parent pauvre des constructions. On est plus en recherche de dextérité que de plaisir de croquer un plat à pleines dents. L'atmosphère du lieu est particulièrement chaleureuse, pan style="color: blue;">Karin Nebotpan> reçoit avec talent et les discussions sont passionnantes avec des amateurs éclairés. Le caviar a été mis à l'honneur et le chef est hautement sympathique. Ce fut une belle soirée. ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191106_203833.jpg">p-image-42760" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191106_203833.jpg" alt="" width="480" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191106_203236.jpg">p-image-42759" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191106_203236.jpg" alt="" width="345" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191106_205430.jpg">p-image-42761" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191106_205430.jpg" alt="" width="336" height="358" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191106_210642.jpg">p-image-42762" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191106_210642.jpg" alt="" width="336" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191106_211933.jpg">p-image-42763" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191106_211933.jpg" alt="" width="336" height="350" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191106_214615.jpg">p-image-42764" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191106_214615.jpg" alt="" width="336" height="392" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191106_221431.jpg">p-image-42765" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191106_221431.jpg" alt="" width="361" height="336" />

Déjeuner au restaurant Pages avec des innovations dans les accords jeudi, 7 novembre 2019

Romain est un des plus généreux des membres de l'académie des vins anciens. Il ne peut pas venir à la prochaine séance de l'académie aussi me propose-t-il de nous retrouver au pan style="color: blue;">restaurant Pagespan> à déjeuner avec des vins apportés par chacun. Il m'annonce un Y d'Yquem 1968, une demi-bouteille de Chambolle-Musigny 1er Cru Les Amoureuses 1966 domaine Ropiteau et un Beaune Grèves Vignes de l'Enfant Jésus 1989. Je lui propose d'apporter des vins de bas niveau car c'est avec un amateur comme lui que je peux prendre des risques, et j'en choisis quatre en cave, un Richebourg Domaine de la Romanée Conti 1963, un Richebourg Domaine de la Romanée Conti 1953, un Pétrus 1958 et un Hermitage L.De Vallouit 1978. Nous choisirons sur place ce que nous ouvrirons. Revenant du sud en avion ce matin je me présente au restaurant Pages peu avant 11h et je suis vite rejoint par Romain. Nous laisserons de côté la demi-bouteille de Chambolle-Musigny, le Richebourg 1953 et l'Hermitage 1978. Il reste quatre vins pour nous deux, plus un fond de Cognac Grande Champagne. Nous avons décidé d'utiliser l'un et l'autre des crachoirs, face à cette profusion. J'ouvre l'Y d'Yquem et son parfum est d'une richesse prodigieuse. Il sent le botrytis à pleins poumons. Lorsque je tire le bouchon noir du Pétrus 1958, je constate que le bas du bouchon a perdu de sa substance comme s'il avait été mordu par un animal qui l'aurait grignoté, sachant que cette hypothèse est impossible. Le bouchon est si affaibli que les plus grandes craintes traversent mon cerveau. Je sens le vin et c'est incroyable que le parfum soit celui d'un riche Pétrus parfaitement pur. Nul ne croirait qu'un bouchon aussi blessé fermait une bouteille au vin épanoui. Le bouchon du Beaune Grèves s'est fendu en deux en remontant mais je discutais avec Romain et j'ai sans doute manqué d'attention. Le bouchon du Richebourg 1963 est d'un noir gras. Il a tellement tapissé le goulot que la couche épaisse de gras noir m'impose d'utiliser mes doigts pour enlever cette exsudation du vin. Le nez du vin à l'ouverture me fait craindre le pire. Je subodore qu'il me faudra ouvrir une autre bouteille. Le menu s'est composé petit à petit sur mes intuitions qui pourraient laisser croire que je voulais « casser les codes », ce qui n'était pas mon intention. Ainsi, comme le parfum du Pétrus 1958 m'était apparu très supérieur à ce que j'attendais, nous allons prendre l'apéritif avec lui, pour éviter un déclin possible, et je commande à pan style="color: blue;">Kenpan>, le chef qui travaille aux côtés de pan style="color: blue;">Teshipan>, de préparer des fines tranches de poisson cru. Il y a de la daurade royale, ce qui semble parfait. Le pan style="color: red;">Pétrus 1958 pan>est puissant, riche, follement truffé. Et l'accord avec le poisson cru est pertinent, au point que je le fais goûter à tous les membres de l'équipe de Pages. Le vin va nous accompagner tout au long du repas, quand sa présence est pertinente, et il ne faiblira pas, la puissance de la truffe s'accompagnant d'un velouté charmant dans la suite de la dégustation. Pour l'entrée en piste de l'pan style="color: red;">Y d'Yquem 1968pan>, je demande des tranches fines de carpaccio de wagyu, et la cuisine lee prépare légèrement brûlées au chalumeau. L'Y d'une belle couleur claire et ensoleillée est un vin riche qui évoque un Yquem devenu sec. Il y a en effet de belles traces de botrytis qui égaient ce vin charmant et généreux. C'est probablement l'un des Y les plus puissants qui soient. L'accord avec le wagyu est encore plus spectaculaire que l'accord du Pétrus avec le poisson cru. Le plat suivant présente des ormeaux avec un risotto aux champignons. Dès que je le vois, j'ai l'instinct de l'associer au pan style="color: red;">Beaune Grèves Vigne de l'Enfant Jésus Bouchard Père et Fils 1989pan>. Le vin a un léger nez de bouchon qui ne gêne pas le milieu de bouche, sauf à le rendre un peu plus strict, et se ressent surtout dans le finale un peu amer. Et de ce fait, l'accord avec les ormeaux se trouve encore mieux que si le vin avait eu plus de charme. Le vin va progressivement s'élargir et nous offrir un peu plus de pureté et d'émotion. Le plat est délicieux. J'ai demandé qu'on nous prépare des petits steaks de wagyu pour accompagner l'Y. Mais quand je vois le plat arriver, je suggère que nous mangions une moitié du steak avec l'Y et une moitié avec le Richebourg. L'accord avec l'Y est parfait car le gras de la viande élargit le côté sauternais du vin de Graves. Je sers le pan style="color: red;">Richebourg Domaine de la Romanée Conti 1963pan> et Romain me regarde. Il est persuadé que ma façon d'ouvrir les vins fait des miracles, mais là, que le vin se présente aussi brillant, ayant effacé toutes les imprécisions de senteurs, tient de la magie. Je suis moi-même très étonné d'un retournement aussi imprévisible. Le vin est riche, et la trace de sel si caractéristique apparaît surtout dans le finale. Et le wagyu par son gras équilibré efface toute imperfection. Le vin est guéri de toute éventuelle maladie. Et l'accord est sublime. Le cabillaud a une sauce à base de bisque et c'est mon erreur car j'aurais dû demander une sauce viande, car le vin qui accompagne le poisson est le Pétrus. Malgré la sauce l'accord se trouve et le Pétrus 1958 gagne maintenant en velours, ce qui adoucit ses accents truffiers. La sauce du lièvre à la royale est absolument divine, et à mon goût, la chair manque du côté gibier que j'aime dans ce plat emblématique. Le Richebourg se régale de la sauce, et devient quasiment parfait. C'est un grand vin romantique au sel qui m'émeut toujours autant. Pour la sauce j'ai envie d'essayer la pan style="color: red;">Grande Champagne Cognac du 19p>èmep> sièclepan> et l'accord se trouve. Pour continuer avec nos vins nous prenons du fromage, un saint-nectaire, une couronne du Poitou et une tomme de brebis. Je m'amuse à désigner les vins qui conviendraient, Richebourg pour le saint-nectaire, cognac pour la tomme de brebis et Beaune Grèves pour le fromage du Poitou et les trois accords fonctionnent. On peut dire que, sans le vouloir, nous avons 'cassé les codes' et que tous les accords se sont montrés pertinents. Les vins ont brillé et je classerais ainsi en premier l'Y car il est un Y parfait, riche d'un botrytis affirmé toute en gardant une belle vivacité. En second je mettrais le Pétrus 1958, d'une richesse accomplie et d'une grande présence, puis le Richebourg joliment romantique et d'un sel racé. Enfin le Beaune Grèves a bien accompagné les ormeaux mais il lui a manqué d'un peu de pureté. La complicité avec l'équipe de cuisine est un grand bonheur pour moi, car je peux laisser libre cours à mes audaces culinaires. Romain est le plus aimable des convives en plus d'être généreux. Ce déjeuner fut un grand moment de plaisir.
j'ai apporté quatre bouteilles basses ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191106_110131.jpg">p-image-42731" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191106_110131.jpg" alt="" width="600" height="667" /> les bouteilles retenues ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191106_110726.jpg">p-image-42738" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191106_110726.jpg" alt="" width="738" height="600" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191106_110515.jpg">p-image-42735" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191106_110515.jpg" alt="" width="480" height="634" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191106_110847.jpg">p-image-42739" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191106_110847.jpg" alt="" width="372" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191106_111329.jpg">p-image-42742" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191106_111329.jpg" alt="" width="336" height="371" /> le Pétrus avec cet incroyable bouchon ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191106_110138.jpg">p-image-42732" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191106_110138.jpg" alt="" width="342" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191106_110856.jpg">p-image-42740" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191106_110856.jpg" alt="" width="336" height="362" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191106_112144.jpg">p-image-42743" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191106_112144.jpg" alt="" width="336" height="340" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191106_110412.jpg">p-image-42734" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191106_110412.jpg" alt="" width="480" height="610" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191106_112851.jpg">p-image-42744" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191106_112851.jpg" alt="" width="363" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191106_110154.jpg">p-image-42733" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191106_110154.jpg" alt="" width="480" height="576" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191106_110905.jpg">p-image-42741" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191106_110905.jpg" alt="" width="343" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191106_113828.jpg">p-image-42745" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191106_113828.jpg" alt="" width="336" height="339" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191106_113839.jpg">p-image-42746" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191106_113839.jpg" alt="" width="336" height="349" /> la grande Champagne du 19è siècle ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191106_110640.jpg">p-image-42736" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191106_110640.jpg" alt="" width="311" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191106_110645.jpg">p-image-42737" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191106_110645.jpg" alt="" width="336" height="399" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191106_113958.jpg">p-image-42747" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191106_113958.jpg" alt="" width="480" height="507" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191106_120051.jpg">p-image-42748" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191106_120051.jpg" alt="" width="362" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191106_121522.jpg">p-image-42749" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191106_121522.jpg" alt="" width="386" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191106_121738.jpg">p-image-42750" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191106_121738.jpg" alt="" width="336" height="353" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191106_123726.jpg">p-image-42751" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191106_123726.jpg" alt="" width="344" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191106_130551.jpg">p-image-42752" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191106_130551.jpg" alt="" width="336" height="381" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191106_133447.jpg">p-image-42753" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191106_133447.jpg" alt="" width="336" height="344" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191106_140529.jpg">p-image-42754" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191106_140529.jpg" alt="" width="379" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191106_140534.jpg">p-image-42755" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191106_140534.jpg" alt="" width="336" height="341" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191106_151259.jpg">p-image-42756" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191106_151259.jpg" alt="" width="351" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191106_163012.jpg">p-image-42757" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191106_163012.jpg" alt="" width="600" height="666" />
  2. 1
  3. ...
  4. 79
  5. 80
  6. 81
  7. 82
  8. 83
  9. 84
  10. 85
  11. ...
  12. 535