pan style="color: blue;">L'académie du vin de Francepan> tient son assemblée générale annuelle dans un des salons du pan style="color: blue;">restaurant Laurentpan>. Cette réunion est suivie d'une présentation des derniers vins mis en bouteilles par les membres de l'académie, au premier étage du restaurant Laurent. C'est l'occasion de goûter mais aussi de bavarder avec les vignerons présents et leurs invités. Les blancs sont de très grande qualité même s'ils sont jeunes. N'ayant pas noté leurs millésimes qui sont soit 2016, soit 2017 et parfois à peine plus jeune, je n'indique pas d'année quand je ne connais pas le millésime.  Le pan style="color: red;">Clos Sainte-Hune Trimbach 2014pan> est cristallin, le Château Simone blanc est d'une belle puissance, qui cohabite très bien avec un Hermitage blanc Chave, et un rafraîchissant Riesling Egon Müller 2017. Parmi les rouges, un très beau Beaucastel est associé à un Hermitage rouge Chave très riche. Deux vins de Dujac sont très élégants et mon chouchou, une pan style="color: red;">Romanée Saint-Vivant Domaine de la Romanée Conti 2016pan> parle à mon cœur tant il est subtil. Le vin rouge d'Arbois du Château d'Arlay m'a très impressionné par sa puissance et son équilibre. Les bordeaux rouges sont très peu représentés, avec un riche Ducru-Beaucaillou et un élégant Corbin-Michotte. Les vins de Tempier, le Château Simone et le Mas Jullien sont chantants et riches. L'exploration termine par un Jurançon Cauhapé agréable, un Egon Müller subtilement doux et un magnifique pan style="color: red;">Fargues 2015pan> qui se boit avec gourmandise. Il y avait encore bien d'autres vins que je n'ai pas goûtés. L'apéritif se prend dans le hall du rez-de-chaussée et je bois un pan style="color: red;">Champagne version Originale Jacques Selossepan> d'une pureté et d'un équilibre convaincants. Le président de l'académie, pan style="color: blue;">Alain Graillotpan> remet le prix Alain Senderens qui couronne un restaurant qui doit non seulement avoir une belle cuisine et une carte des vins riche mais aussi promouvoir les accords mets et vins. Le prix couronne pan style="color: blue;">Jacky et Fabrice Dallais de la Maison Dallais à Le Petit-Pressignypan>, un restaurant près de Loches. Le menu mis au point par des membres de la direction de l'académie du vin de France et réalisé par le chef pan style="color: blue;">Justin Schmittpan> est : pâté en croûte / quenelles de brochet sauce Nantua / mignon de veau en croûte de sel / saint-nectaire fermier / Mangue rôtie et coing poché, douceur vanille. Quatre nouveaux membres ont été admis lors de l'assemblée générale, dont Anselme Selosse, Patrick Baudoin, Bruno Borie du château Ducru-Beaucaillou et un autre que je n'ai pas noté. Les vins du repas seront généralement, selon la tradition, ceux des nouveaux venus. L'pan style="color: red;">Anjou blanc « Le Cornillard » domaine Patrick Baudoin 2017pan> est un vin agréable et bien rond, facile à comprendre et bon compagnon d'un pâté en croûte servi un peu trop froid, ce qui a durci la pâte et le foie gras. Le vin se boit bien, généreux malgré sa jeunesse, et très frais. Le pan style="color: red;">Condrieu « Les Terrasses de l'Empire » domaine Christine Verney 2018pan> est franchement trop jeune. Il est presque perlant tant il est vert. Il a bien sûr des qualités et s'exprime sur la délicieuse sauce Nantua, mais pour le dîner de l'Académie, nous sommes plusieurs à ma table à avoir pensé qu'un vin moins vert aurait eu sa place. Le pan style="color: red;">Château Ducru-Beaucaillou Saint-Julien de Bruno Borie 2005pan> montre une grande puissance qui n'est pas accompagnée par une très grande émotion. On est encore dans la phase parkérienne du bordelais. Le mignon de veau est assez ferme. Le pan style="color: red;">Château Ducru-Beaucaillou Saint-Julien de Bruno Borie 2003pan> en revanche est beaucoup plus subtil que le 2005, beaucoup moins riche mais porteur de belles vibrations, aidé par un saint-nectaire à l'affinage parfait. Le pan style="color: red;">Quarts de Chaume « Les Zersilles » grand cru domaine Patrick Baudoin 2013pan> est absolument délicieux. Il est d'une grande fraîcheur et sa douceur légère combinée à une acidité bien contrôlée en font un vin doux de grand plaisir, qui se marie bien à l'excellent dessert. Globalement il y a eu à mon goût plusieurs vins assez loin de leur période d'excellence, et la mâche de certains plats mériterait d'être retravaillée. Le chef Justin Schmitt a le talent qu'il faut pour corriger ces petits détails qui font la différence. Les palmiers du Laurent sont les meilleurs du monde. pan style="color: blue;">Ghislain Mahieupan>, le chef sommelier a réglé le service des vins à la perfection. Nous avons regretté l'absence de Jacques Puisais qui fait toujours des commentaires sur les vins qui sont des œuvres d'art. Les discussions à ma table ont été chaudement amicales. Le dîner de l'académie des vins de France est un événement à ne pas manquer. ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/DINER-LAURENT-191121-01.jpg">p-image-43039" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/DINER-LAURENT-191121-01.jpg" alt="" width="574" height="800" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/DINER-LAURENT-191121-02.jpg">p-image-43040" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/DINER-LAURENT-191121-02.jpg" alt="" width="582" height="800" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/DINER-LAURENT-191121-03.jpg">p-image-43041" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/DINER-LAURENT-191121-03.jpg" alt="" width="591" height="800" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191121_211132.jpg">p-image-43033" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191121_211132.jpg" alt="" width="683" height="600" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191121_211525.jpg">p-image-43034" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191121_211525.jpg" alt="" width="339" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191121_213759.jpg">p-image-43035" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191121_213759.jpg" alt="" width="336" height="371" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191121_215905.jpg">p-image-43036" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191121_215905.jpg" alt="" width="347" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191121_222652.jpg">p-image-43037" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191121_222652.jpg" alt="" width="361" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191121_225948.jpg">p-image-43038" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191121_225948.jpg" alt="" width="338" height="336" />

Le soir même, pan style="color: blue;">Jérôme Legraspan> retient à dîner plusieurs des participants de la dégustation de ce matin des champagnes Legras & Haas. Ce sera au pan style="color: blue;">restaurant Le Millénairepan>. Le menu qui nous est donné ne comporte pas de vins, nous en aurons donc la surprise : ballotine de foie gras de canard aux pommes et aux coings, bouquet de salade à l'huile de noix / riz Vénéré Nero comme un risotto lié au parmesans, croustillant de langoustines au basilic / poêlée de champignons des bois et coquilles Saint-Jacques rôties, crème de cèpes / granité / noisette de chevreuil sauce poivrade, mousseline de céleri aux pommes granny / sélection de fromages affinés / comme une crème brûlée Baileys, croustillant chocolat, glace aux noix de pécan. Le pan style="color: red;">Champagne Legras & Haas magnum 2008pan> proposé pour l'apéritif en attendant quelques convives est servi un peu chaud. Il a beaucoup moins d'énergie que celui servi ce matin à la température idéale. Les verres du restaurant sont de beaux verres Lehmann mais ne sont pas en cristal comme ceux de la maison Legras & Haas, et l'on sent la différence de finesse entre les deux sensations. Quand le 2008 est confronté aux tuiles au parmesan, il reprend de la force et montre que cette année est prometteuse et doit encore attendre quelque temps avant de livrer ses richesses. Le pan style="color: red;">Champagne Legras & Haas magnum 2002pan> au contraire est pleinement épanoui. Il est généreux et s'accommode bien aux amuse-bouches dont une bouchée au hareng qui l'excite aimablement. Il est vif et noble. Le pan style="color: red;">Morey Saint Denis Clos des Monts Luisants blanc Vieilles Vignes Domaine Ponsot magnum 2003pan> est servi sur le foie gras. Jérôme nous dit qu'il n'aime pas tellement mettre ensemble foie gras et champagne alors que j'en suis un chaud partisan. Et ce vin au nez éblouissant de largeur semble lui donner raison car il est riche, large et ensoleillé. Le sommelier hollandais présent à notre table précise que le cépage est l'aligoté. J'adore ce vin direct. Le foie bien gras et onctueux lui convient. Le pan style="color: red;">Condrieu La Petite Côte Yves Cuilleron magnum 2016pan> est associé au risotto. Est-ce du fait de sa jeunesse, je ne sais, mais le vin semble coincé, fermé, comme s'il avait mis un frein à l'expression de ses beaux arômes. Le pan style="color: red;">Champagne Legras & Haas magnum 1997 pan>a conservé le charme qui nous avant tant plu à la dégustation de ce matin. C'est un champagne qui est dans un état de grâce et confirme son aptitude gastronomique. Il est vif et c'est la sauce de la poêlée de champignons qui crée l'accord et le lien entre terre et mer, cèpes et coquille. Voilà une année qui n'avait pas attiré l'attention sur elle à sa mise sur le marché et qui mérite le plus haut intérêt aujourd'hui. Le granité est toujours une énigme pour moi. Faut-il en inclure ou non dans un repas ? Car c'est une rupture gustative forte même lorsqu'il est très bon comme celui-ci. Il faut ensuite recalibrer son palais. Je n'en prévois jamais dans mes dîners, préférant la continuité du voyage gustatif. Jérôme est un grand fan du pan style="color: red;">Château Calon-Ségur Saint-Estèphe 2002pan>. Il a effectivement une bonne mâche épaisse et intense, mais je trouve que le vin ne va pas beaucoup plus loin et l'émotion n'est pas vraiment sensible malgré la belle excitation que lui donne la noisette de chevreuil. Le pan style="color: red;">Château Sigalas Rabaud sauternes 1995pan> apparaît sur un dessert au chocolat qui n'est pas l'ami naturel des sauternes. Mais ce vin a tellement d'énergie et de bonheur de vivre que l'on est conquis par son aptitude à séduire et par sa conviction. Pour un encore jeune sauternes il a tout d'un grand, ensoleillé et joyeux. Le classement des vins de ce repas, pour mon goût, serait : pan style="color: blue;">1 - Morey Saint-Denis, 2 – Sigalas Rabaud, 3 – Legras et Haas 1997, 4 – Legras et Haas 2002pan>. Dans ce classement, les deux premiers pourraient être ex-aequo et les troisièmes et quatrièmes pourraient l'être aussi. Le cadre du restaurant Le Millénaire est original et plaisant, le service est attentif. La cuisine est solide et de bonne qualité. Le sommelier est compétent et sympathique. J'apprécie énormément que Jérôme ait composé un repas où son champagne n'est pas dominant, ce qui rend sa présence encore plus agréable dans un repas gastronomique. Il y avait autour de la table deux hollandais, un italien, deux russes, une lituanienne vivant en Californie, le maître de chais, Jérôme et moi. Cette atmosphère cosmopolite a donné lieu à des échanges particulièrement intéressants. Le champagne Legras & Haas est digne du plus grand intérêt. Et vive la Champagne ! ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191120_004255.jpg">p-image-43025" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191120_004255.jpg" alt="" width="465" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191120_004259.jpg">p-image-43026" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191120_004259.jpg" alt="" width="480" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191120_004305.jpg">p-image-43027" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191120_004305.jpg" alt="" width="528" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191120_004334.jpg">p-image-43029" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191120_004334.jpg" alt="" width="480" height="593" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191120_004328.jpg">p-image-43028" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191120_004328.jpg" alt="" width="1024" height="682" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191119_211235.jpg">p-image-43013" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191119_211235.jpg" alt="" width="448" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191119_214245.jpg">p-image-43014" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191119_214245.jpg" alt="" width="336" height="337" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191119_220609.jpg">p-image-43016" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191119_220609.jpg" alt="" width="336" height="434" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191119_220620.jpg">p-image-43017" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191119_220620.jpg" alt="" width="336" height="364" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191119_223533.jpg">p-image-43018" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191119_223533.jpg" alt="" width="376" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191119_225411.jpg">p-image-43019" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191119_225411.jpg" alt="" width="351" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191119_231242.jpg">p-image-43020" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191119_231242.jpg" alt="" width="346" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191119_233642.jpg">p-image-43021" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191119_233642.jpg" alt="" width="356" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191120_000559.jpg">p-image-43023" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191120_000559.jpg" alt="" width="398" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191120_002147.jpg">p-image-43024" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191120_002147.jpg" alt="" width="336" height="409" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191119_235009.jpg">p-image-43022" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191119_235009.jpg" alt="" width="800" height="432" /> couleur du Morey Saint Denis ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191119_214320.jpg">p-image-43015" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191119_214320.jpg" alt="" width="361" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/DINER-MILLENAIRE-191118.jpg">p-image-43030" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/DINER-MILLENAIRE-191118.jpg" alt="" width="579" height="800" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/DINER-MILLENAIRE-191119.jpg">p-image-43031" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/DINER-MILLENAIRE-191119.jpg" alt="" width="600" height="733" />

La pan style="color: blue;">maison de champagne Legras & Haaspan> reçoit quelques-uns de ses importateurs et quelques amis en son siège à Chouilly pour une dégustation verticale de ses vins millésimés. Nous sommes une petite quinzaine réunis dans la salle de dégustation. Les vins les plus jeunes seront servis en magnums et dans des verres Zalto alors que les plus anciens servis en bouteilles seront versés dans des verres Lehmann conçus par Philippe Jamesse, l'emblématique sommelier de l'hôtel les Crayères. Le pan style="color: red;">Champagne Legras & Haas magnum 2012pan> a un nez très pur, et une belle attaque au goût de caramel et de miel. Cela tient à un dosage supérieur à la normale, car pour constituer une Œnothèque, on a donné au champagne un dosage de 10 à 11 grammes, alors que le champagne mis sur le marché est dosé à 7 à 9 grammes. De ce fait celui que nous buvons est plus doux. J'aime beaucoup l'acidité de ce champagne qui a du caractère. Il est charmant. Le pan style="color: red;">Champagne Legras & Haas magnum 2011pan> a un nez plus strict. L'attaque est très agréable. Il n'a pas une grande expansion en bouche. Il évoque le pain grillé et l'amande grillée. Avec l'aération il devient plus large et intéressant. Le pan style="color: red;">Champagne Legras & Haas magnum 2008pan> a une couleur où l'on voit poindre un peu d'or. La bulle est très fine. Le nez est noble et fin. La bulle est forte en bouche. Il jouit d'une belle matière et d'une belle minéralité. Il est tranchant et opulent et évoque aussi bien la pâtisserie que le salin. Il est vif, offrant plaisir et aptitude gastronomique. C'est un grand champagne qu'il faudra attendre avant d'en goûter les richesses. Le pan style="color: red;">Champagne Legras & Haas magnum 2007pan> a un nez un peu imprécis. La bouche est fraîche, joyeuse mais pas complétement précise. Il fait beaucoup plus évolué que le 2008. Le pan style="color: red;">Champagne Legras & Haas magnum 2006pan> a un nez discret mais agréable. Il a une belle attaque et une bouche saline. Il est agréable et facile à lire. Il est confortable avec de la puissance et du poids. Il est gourmand et c'est un champagne qui peut déjà briller à table. Le pan style="color: red;">Champagne Legras & Haas magnum 2004pan> a un parfum salin évoquant une huître. La bouche est en fort contraste car elle est fluide et douce. Le vin est charmeur, fluide, d'une belle persistance aromatique. Il est gourmand et très intéressant, car il sait garder ses énigmes. Il a de beaux amers qui le rendent très complexe. Le pan style="color: red;">Champagne Legras & Haas magnum 2002pan> a un nez raffiné avec un peu de salin. Il a une très belle attaque. Il est équilibré. C'est un très grand champagne très agréable. Le pan style="color: red;">Champagne Legras & Haas magnum 1997pan> a un superbe nez, fou comme un coup de vent. Il est superbe et vif. Il a une énergie énorme. Il est très beau et surtout par sa vivacité. Il est plus cinglant que le 2002, avec une belle minéralité. Il est gourmand et sa persistance aromatique est extrême. Le pan style="color: red;">Champagne Legras & Haas magnum 1996pan> a un nez précis, frais, un velours tout en douceur. Mais derrière, on sent qu'il a une trame forte. C'est la fin de bouche qui est extraordinaire. Il a des fleurs et des fruits roses, c'est la plus forte personnalité et la plus belle longueur de ce que nous venons de boire. Il est atypique par rapport aux autres. Il est frais et c'est le plus floral. Je le trouve magique. Le pan style="color: red;">Champagne Legras & Haas magnum 1995pan> est très différent car il est plus caramel, amandes et toasts. Le nez est un peu brulé. Il est moins vif que le 1996 et un peu lacté. A ce stade, j'ai tendance à classer : pan style="color: blue;">1996 – 1997 – 2002 – 2004pan>. Les suivants sont servis en bouteilles. Le pan style="color: red;">Champagne Legras & Haas 1990pan> a un nez raffiné. Sa bouche a un fruit rose sublime. Il est raffiné, vif et cinglant. Il est très beau, floral et magique. On trouve ensuite un peu de caramel au beurre salé qui est un peu déroutant mais globalement j'adore ce champagne. Le pan style="color: red;">Champagne Legras & Haas 1989pan> a un nez un peu évolué et dévié mais le message est intéressant. On voit apparaître du lacté et du pain grillé. J'ai moins d'émotion alors qu'à ma table certains le préfèrent au 1990. Question de goût. Le pan style="color: red;">Champagne Legras & Haas 1988pan> a un nez d'une jeunesse extrême. La bouche est superbe et équilibrée. Il est doux et agréable, de couleur claire. Il est si jeune que tout le monde en est surpris. Pour cette trilogie, je suis embarrassé pour mettre en premier le 1988 ou le 1990. Ce sera peut-être pan style="color: blue;">1990 – 1988 – 1989pan> mais je pourrais échanger les deux premiers. Le pan style="color: red;">Champagne Legras & Lepage 1959pan> est d'une couleur très pure. Le nez est de mandarine. Sa bouche est d'agrumes et d'alcool et ce que l'on remarque c'est qu'il n'a plus de bulles mais aussi plus de pétillant. Il est devenu sauternes voire ratafia. Il évoque des fruits secs, des abricots séchés. Il est agréable mais ce n'est plus un champagne, du moins pour cette bouteille. Que dire de cette dégustation ? Tout d'abord les champagnes sont de très haut niveau. Mais ensuite ce qui frappe, c'est l'extrême diversité des personnalités. D'un millésime à l'autre, les goûts sont différents. Et rien n'est à écarter car chaque champagne a son intérêt. On constate aussi l'effet bénéfique de l'âge car plus on avançait dans la dégustation plus les millésimes exprimaient des fortes personnalités. Voilà une maison de champagne dont il faut suivre l'évolution, et faire vieillir les millésimes qui ont les plus belles personnalités. Les 2008, 2004, 2002 doivent dormir encore un peu pour devenir les vedettes de futurs repas. Merci François, Rémi et Jérôme Legras pour votre extrême générosité.

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quelques bouteilles dans les vitrines de la salle de dégustation, dont des bouteilles très anciennes du 18ème siècle ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191119_105908.jpg">p-image-42996" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191119_105908.jpg" alt="" width="435" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191119_105912.jpg">p-image-42997" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191119_105912.jpg" alt="" width="480" height="568" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191119_105920.jpg">p-image-42998" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191119_105920.jpg" alt="" width="490" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191119_105925.jpg">p-image-42999" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191119_105925.jpg" alt="" width="612" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191119_105937.jpg">p-image-43000" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191119_105937.jpg" alt="" width="480" height="639" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191119_105943.jpg">p-image-43001" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191119_105943.jpg" alt="" width="454" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191119_105948.jpg">p-image-43002" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191119_105948.jpg" alt="" width="437" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191119_110314.jpg">p-image-43003" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191119_110314.jpg" alt="" width="461" height="640" /> la couleur d'un des champagnes, peut-être le 1959 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191119_132636.jpg">p-image-43004" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191119_132636.jpg" alt="" width="336" height="384" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191119_135548.jpg">p-image-43005" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191119_135548.jpg" alt="" width="800" height="470" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191119_135551.jpg">p-image-43006" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191119_135551.jpg" alt="" width="800" height="517" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191119_155732.jpg">p-image-43007" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191119_155732.jpg" alt="" width="1024" height="642" /> vues de la terrasse de ma chambre à l'hôtel Les Crayères ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191119_161455.jpg">p-image-43011" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191119_161455.jpg" alt="" width="480" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191119_161421.jpg">p-image-43008" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191119_161421.jpg" alt="" width="640" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191119_161436.jpg">p-image-43009" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191119_161436.jpg" alt="" width="640" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191119_161449.jpg">p-image-43010" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191119_161449.jpg" alt="" width="640" height="480" />

Après la dégustation des vins de 2018, nous traversons la rue du château pour entrer dans le magnifique jardin du château et rejoindre le pan style="color: blue;">château de Beaunepan>. D'habitude, l'apéritif se prend dans le beau salon et le dîner dans l'orangerie. Cette année ce sera l'inverse. Le pan style="color: red;">Champagne Henriot Blanc de Blancs Brut sans annéepan> est extrêmement plaisant, frais et de belle vivacité. Les gougères l'accompagnent avec bonheur. Les tables installées dans le salon ont des noms. Ma table s'appelle « La Cabotte », d'un vin que j'aime particulièrement. pan style="color: blue;">Gilles de Larouzièrepan>, président du groupe qui compte notamment Bouchard, Henriot, William Fèvre et le château de Poncié fait un discours de bienvenue dans lequel il expose les grands axes des recherches d'amélioration de la façon de faire le vin en tenant compte de la défense de la nature et de l'adaptation nécessaire au changement climatique. On sent une volonté d'excellence qui concerne toutes les fonctions du groupe. Le menu qui sera servi est : tortellini dans leur bouillon de volaille / foie gras poêlé aux girolles et noisettes du Piémont / suprême de pintade fermière de Bourgogne farci aux truffes et légumes de saison / assiette de fromages de notre région / forêt noire. On nous sert le pan style="color: red;">Chevalier-Montrachet Bouchard Père & Fils 1990pan>. En sentant mon verre, j'ai envie de crier « mon Dieu ! » car si les 2018 étaient intéressants, on change de planète avec ce parfum infiniment riche et complexe. Il y a dans ce vin un équilibre et un épanouissement réjouissants et la palette aromatique est d'une richesse rare. C'est un bonheur de boire un vin aussi complet et abouti. Le pan style="color: red;">Corton Grand Cru Bouchard Père & Fils 2003pan> est une très belle surprise car je ne m'attendais pas à ce que ce vin ait une telle maturité. Il est riche, profond et intense. Il est gourmand sur la pintade. Le grand moment arrive, quand on nous verse le pan style="color: red;">Beaune Grèves Vigne de l'Enfant Jésus Bouchard Père & Fils 1947pan>. C'est un vin que j'ai déjà bu trois fois, dont une fois en ce lieu et deux fois de ma cave. Le parfum est porteur d'une émotion extrême. Je ressens immédiatement que je suis en face d'un vin immense qui tutoie la perfection et l'éternité. En bouche il se confirme que ce vin est d'une noblesse extrême et d'un équilibre parfait. Le goût est d'une intensité rare. Je me souviens qu'une fois en ce lieu j'ai pu boire ensemble ce 1947 et le même vin de 1865. La similitude était confondante et il y avait dans le 1865 un léger supplément d'âme, les deux vins étant parfaits. Ce soir, ce 1947 est dans un état de grâce absolu. Et on sent que l'on est en présence d'un vin d'une hauteur unique. C'est assez fascinant de penser que dans peut-être cent ans, il sera le même que ce qu'il est aujourd'hui. Le pan style="color: red;">Porto du 19p>èmep> sièclepan> de la cave de Bouchard a un goût très doux, soyeux presque, et s'il est charmeur, il manque un peu d'énergie. Il est un bon compagnon de la forêt noire, agréable dessert. Ce dîner montre à quel point les vins ont besoin d'avoir de l'âge pour exprimer leurs grandes qualités. Le Corton Charlemagne 1990 et le Beaune Grèves 1947 sont des vins exceptionnels. Ce dîner est un grand moment d'immersion dans la magie des vins anciens. ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/dîner-Bouchard-191115-03.jpg">p-image-42991" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/dîner-Bouchard-191115-03.jpg" alt="" width="599" height="800" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/Numérisation_20191118.jpg">p-image-42993" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/Numérisation_20191118.jpg" alt="" width="600" height="747" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/dîner-Bouchard-191115-02.jpg">p-image-42990" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/dîner-Bouchard-191115-02.jpg" alt="" width="600" height="761" /> ma table ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191115_232411.jpg">p-image-42989" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191115_232411.jpg" alt="" width="364" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191115_212635.jpg">p-image-42974" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191115_212635.jpg" alt="" width="480" height="573" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191115_212641.jpg">p-image-42975" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191115_212641.jpg" alt="" width="377" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191115_212728.jpg">p-image-42976" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191115_212728.jpg" alt="" width="480" height="635" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191115_213557.jpg">p-image-42978" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191115_213557.jpg" alt="" width="480" height="608" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191115_213602.jpg">p-image-42979" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191115_213602.jpg" alt="" width="367" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191115_225149.jpg">p-image-42982" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191115_225149.jpg" alt="" width="480" height="556" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191115_225153.jpg">p-image-42983" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191115_225153.jpg" alt="" width="392" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191115_213510.jpg">p-image-42977" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191115_213510.jpg" alt="" width="373" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191115_231153.jpg">p-image-42986" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191115_231153.jpg" alt="" width="464" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191115_231224.jpg">p-image-42987" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191115_231224.jpg" alt="" width="513" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191115_231300.jpg">p-image-42988" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191115_231300.jpg" alt="" width="336" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191115_204126.jpg">p-image-42970" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191115_204126.jpg" alt="" width="336" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191115_204214.jpg">p-image-42971" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191115_204214.jpg" alt="" width="336" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191115_210021.jpg">p-image-42972" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191115_210021.jpg" alt="" width="336" height="386" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191115_211417.jpg">p-image-42973" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191115_211417.jpg" alt="" width="338" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191115_214141.jpg">p-image-42980" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191115_214141.jpg" alt="" width="336" height="366" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191115_221826.jpg">p-image-42981" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191115_221826.jpg" alt="" width="336" height="337" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191115_225800.jpg">p-image-42984" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191115_225800.jpg" alt="" width="389" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191115_230255.jpg">p-image-42985" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2019/11/20191115_230255.jpg" alt="" width="384" height="336" />