Bulletins du 1er semestre 2020, du numéro 858 à 876 lundi, 29 juin 2020

Bulletins du 1p>erp> semestre 2020, du numéro 858 à 876 Pour lire un bulletin, cliquez sur son adresse. pan style="font-size: 11.5pt;">ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/bulletin-WD-N°-876-200630.pdf">(bulletin WD N° 876 200630) Le bulletin n° pan>pan style="font-weight: bold; font-size: 11.5pt; color: red;">876pan>pan style="font-size: 11.5pt;"> raconte : ppan>pan style="font-size: 11.0pt;">endant le confinement, dégustation de vins à risques, Château Climens 1966, Château Latour 1934, Château Pape Clément 1929.pan>p> pan style="font-size: 11.5pt;">ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/bulletin-WD-N°-875-200616.pdf">(bulletin WD N° 875 200616) Le bulletin n° pan>pan style="font-weight: bold; font-size: 11.5pt; color: red;">875pan>pan style="font-size: 11.5pt;"> raconte : pan>pan style="font-size: 11.0pt;">un Chambertin 1929 le jour d’après, dîner avec un Chambertin 1934, un bourgogne aligoté à l’étiquette étonnante et un dîner avec deux demi-bouteilles exceptionnelles de 1955 et 1960.pan>p> pan style="font-size: 11.5pt;">ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/bulletin-WD-N°-874-200602.pdf">(bulletin WD N° 874 200602) Le bulletin n° pan>pan style="font-weight: bold; font-size: 11.5pt; color: red;">874pan>pan style="font-size: 11.5pt;"> raconte : pan>pan style="font-size: 11.0pt;">pendant le confinement, plusieurs occasions de boire des vins, dont un sublime Chambertin Coron Père & Fils 1929. pan>p> pan style="font-size: 11.5pt;">ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/05/bulletin-WD-N°-873-200519.pdf">(bulletin WD N° 873 200519) Le bulletin n° pan>pan style="font-weight: bold; font-size: 11.5pt; color: red;">873pan>pan style="font-size: 11.5pt;"> raconte : pan>pan style="font-size: 11.0pt;">Début du confinement et vœu de jeûne vineux, inventaire de cave, dîner avec deux demi-bouteilles de 1929 et dîner avec deux autres demi-bouteilles, de 1929 et 1948.pan>p> pan style="font-size: 11.5pt;">ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/05/bulletin-WD-N°-872-200505.pdf">(bulletin WD N° 872 200505) Le bulletin n° pan>pan style="font-weight: bold; font-size: 11.5pt; color: red;">872pan>pan style="font-size: 11.5pt;"> raconte : dpan>pan style="font-size: 11.0pt;">éjeuner de conscrits à l’Automobile Club de France, dîner avec mon fils en France, déjeuner avec ma fille aînée et sa fille aînée et 243ème dîner de wine-dinners au restaurant Maison Rostang, dernier évènement avant confinement.pan>p> pan style="font-size: 11.5pt;">ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/04/bulletin-WD-N°-871-200421.pdf">(bulletin WD N° 871 200421) Le bulletin n° pan>pan style="font-weight: bold; font-size: 11.5pt; color: red;">871pan>pan style="font-size: 11.5pt;"> raconte : pan>pan style="font-size: 11.0pt;">grand dîner de grands vins impromptu à Fort Lauderdale au Wine Watch, déjeuner au restaurant Kiki on the River à Miami, dernier dîner chez mon fils à Miami, dîners de famille de retour en France.pan>p> pan style="font-size: 11.5pt;">ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/03/bulletin-WD-N°-870-200331.pdf">(bulletin WD N° 870 200331) Le bulletin n° pan>pan style="font-weight: bold; font-size: 11.5pt; color: red;">870pan>pan style="font-size: 11.5pt;"> raconte : àpan>pan style="font-size: 11.0pt;"> Miami, déjeuner au restaurant Le Rusty Pelican, dîner chez mon fils, dîner de gala avec une des plus fidèles de mes dîners, dîner au restaurant Alma, déjeuner au restaurant Gianni’s de Miami Beach, apéritif chez un marchand de vin à Fort Lauderdale, le Wine Watchpan>.p> pan style="font-size: 11.5pt;">ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/03/bulletin-WD-N°-869-200317.pdf">(bulletin WD N° 869 200317) Le bulletin n° pan>pan style="font-weight: bold; font-size: 11.5pt; color: red;">869pan>pan style="font-size: 11.5pt;"> raconte : pan>pan style="font-size: 11.0pt;">242ème dîner de wine-dinners à l’Auberge de Bagatelle au Mans, arrivée et premier jour à Miami.pan>p> pan style="font-size: 11.5pt;">ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/03/bulletin-WD-N°-868-200310.pdf">(bulletin WD N° 868 200310) Le bulletin n° pan>pan style="font-weight: bold; font-size: 11.5pt; color: red;">868pan>pan style="font-size: 11.5pt;"> raconte : pan>pan style="font-size: 11.0pt;">dîner au restaurant Pages à la façon d’un wine-dinner, dîner avec mon fils, apéritif dînatoire chez des amis dans le sud, ouverture des vins du 242ème dîner au Mans.pan>p> pan style="font-size: 11.5pt;">ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/03/bulletin-WD-N°-867-200302.pdf">(bulletin WD N° 867 200302) Le bulletin n° pan>pan style="font-weight: bold; font-size: 11.5pt; color: red;">867pan>pan style="font-size: 11.5pt;"> raconte : dpan>pan style="font-size: 11.0pt;">îner au restaurant Taillevent avec deux vins inconnus, déjeuner au restaurant Les Climats et déjeuner puis dîner en famille.pan>p> pan style="font-size: 11.5pt;">ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/02/bulletin-WD-N°-866-200225.pdf">(bulletin WD N° 866 200225) Le bulletin n° pan>pan style="font-weight: bold; font-size: 11.5pt; color: red;">866pan>pan style="font-size: 11.5pt;"> raconte : pan>pan style="font-size: 11.0pt;">Saint-Vincent de vignerons de Champagne à l’Assiette Champenoise avec cinq chefs totalisant 14 étoiles pour un diner d’anthologie et préparatifs d’un futur dîner à l’Auberge de Bagatelle au Mans.pan>p> pan style="font-size: 11.5pt;">ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/02/bulletin-WD-N°-865-200218.pdf">(bulletin WD N° 865 200218) Le bulletin n° pan>pan style="font-weight: bold; font-size: 11.5pt; color: red;">865pan>pan style="font-size: 11.5pt;"> raconte : pan>pan style="font-size: 11.0pt;">dîner de chef à la Manufacture Kaviari avec le chef du restaurant Shang Palace de l’hôtel Shangri-La et déjeuner avec un amoureux des vins anciens au restaurant Pages, avec des vins centenaires.pan>p> pan style="font-size: 11.5pt;">ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/02/bulletin-WD-N°-864-200211.pdf">(bulletin WD N° 864 200211) Le bulletin n° pan>pan style="font-weight: bold; font-size: 11.5pt; color: red;">864pan>pan style="font-size: 11.5pt;"> raconte : pan>pan style="font-size: 11.0pt;">deux Romanée Conti préphylloxériques dans un dîner d’amis au restaurant Michel Rostang.pan>p> pan style="font-size: 11.5pt;">ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/02/bulletin-WD-N°-863-200204.pdf">(bulletin WD N° 863 200204) Le bulletin n° pan>pan style="font-weight: bold; font-size: 11.5pt; color: red;">863pan>pan style="font-size: 11.5pt;"> raconte : dpan>pan style="font-size: 11.0pt;">îner de la veille de la Saint-Sylvestre, réveillon de fin d’année 2019 dans le sud.pan>p> pan style="font-size: 11.5pt;">ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/01/bulletin-WD-N°-862-200128.pdf">(bulletin WD N° 862 200128) Le bulletin n° pan>pan style="font-weight: bold; font-size: 11.5pt; color: red;">862pan>pan style="font-size: 11.5pt;"> raconte : lpan>pan style="font-size: 11.0pt;">e film ‘l’Ame du Vin’ de Marie Ange Gorbanevsky, dîner du 24 décembre, déjeuner du 25 décembre et déjeuner de la veille de la Saint-Sylvestre.pan>p> pan style="font-size: 11.5pt;">ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/01/bulletin-WD-N°-861-200121.pdf">(bulletin WD N° 861 200121) Le bulletin n° pan>pan style="font-weight: bold; font-size: 11.5pt; color: red;">861pan>pan style="font-size: 11.5pt;"> raconte : pan>pan style="font-size: 11.0pt;">dîner au restaurant Le Relais Louis XIII, déjeuner au restaurant l’Assiette Champenoise avec un grand vigneron et des vins antiques et dîner avec mon fils.pan>p> pan style="font-size: 11.5pt;">ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/01/bulletin-WD-N°-860-200114.pdf">(bulletin WD N° 860 200114) Le bulletin n° pan>pan style="font-weight: bold; font-size: 11.5pt; color: red;">860pan>pan style="font-size: 11.5pt;"> raconte : pan>pan style="font-size: 11.0pt;">présentation des vins du millésime 2016 du domaine de la Romanée Conti au siège de Grains Nobles, suivie d’un dîner, deux dîners avec mon fils, présentation dans une boutique éphémère des vins R.S.R.V. de la maison de champagnes Mumm.pan>p> pan style="font-size: 11.5pt;">ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/01/bulletin-WD-N°-859-200114.pdf">(bulletin WD N° 859 200114) Le bulletin n° pan>pan style="font-weight: bold; font-size: 11.5pt; color: red;">859pan>pan style="font-size: 11.5pt;"> raconte : pan>pan style="font-size: 11.0pt;">déjeuner de conscrits au siège du Yacht Club de France, dîner de famille avec de très grands vins, déjeuner au restaurant Yam’Tcha, introduction à la dégustation des vins du domaine de la Romanée Conti au siège de Grains Nobles.pan>p> pan style="font-size: 11pt;">ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/01/bulletin-WD-N°-858-200107-1.pdf">(bulletin WD N° 858 200107) Le bulletin n° pan style="color: red;">858pan> raconte : pan>240ème dîner de wine-dinners pour 21 convives au restaurant Marsan d'Hélène Darroze.

Hermitage La Chapelle 1990 samedi, 27 juin 2020

pan style="font-size: 12pt;">Depuis le début du confinement – on a de nouveaux repères historiques inconnus dans le monde d'avant – nous n'avions pas mangé la moindre viande. L'envie était là. Je vais chez notre traiteur favori et ami et je prends une belle côte de bœuf de Simmenthal. Elle est bien grasse. Cédric rappelle les instructions de cuisson, trente minutes au four à 40° puis tourne et retourne sur la poêle. J'ajoute de la rillette et un fromage Jort à boîte bois marquée au fer. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Je choisis en cave un pan style="color: red;">Hermitage La Chapelle Paul Jaboulet Aîné 1990pan>. C'est une très grande année. J'ai bu ce vin six fois dont quatre fois dans mes dîners et je l'ai toujours apprécié. Alors que ce vin a déjà trente ans, l'envie me prend de l'ouvrir au dernier moment, comme je le fais volontiers pour les vins très jeunes. Je suppose qu'avec la puissance de ce bel Hermitage, cela a un sens. Le vin est placé dans une mini cave à 14° jusqu'à l'ouverture. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le niveau du vin est à trois centimètres sous le bouchon. Le bouchon vient facilement. La couleur dans le verre est noire, comme celle d'un vin de l'année. Le nez est très conquérant. On sent la puissance extrême. Le premier contact en bouche est très boisé, mais cela va disparaître, car le premier verre contient du vin qui était au contact du bouchon. L'accord avec la viande forte et goûteuse est idéal. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le vin exprime une puissance extrême. L'image qui me vient est celle d'un cheval sauvage noir qui refuse d'être dompté. Car le vin est sans concession, avec des fruits noirs et une affirmation convaincante. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Mais il me manque quelque chose pour l'adorer complètement. Il manque de vibration. Il affirme et ne veut pas plaire. Il me semble que ce vin est à un moment charnière de sa vie. Il est encore très jeune mais il n'est plus jeune. Il n'est pas encore assez âgé pour que la puissance se transforme en complexité. A mon sens, ou plutôt à mon goût, il sera très brillant, grand parmi les grands, dans une vingtaine d'années. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Un signe qui joue en sa faveur. Je suis un fan du camembert Jort à la boîte en bois marquée au fer. Et l'accord totalement improbable entre ce fromage et Vega Sicilia Unico joue à la perfection. Il y a des amertumes et des acidités qui s'emboîtent l'une dans l'autre. L'essai avec l'Hermitage est concluant, il fonctionne idéalement. Bon point pour La Chapelle. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le lendemain midi va m'apprendre beaucoup de choses. L'Hermitage La Chapelle Paul Jaboulet Aîné 1990 a été rebouché et placé dans l'armoire cave à 14°. Ma femme a prévu des saucisses aux herbes de Provence. Je sers le vin qui est encore à 14°. Le nez est évidemment un peu pincé. La bouche est fraîche du fait de la température, mais le vin est fluide, joyeux, précis, et m'offre les vibrations que j'attendais hier. Il est charmant. Il n'est plus en puissance mais en fluidité guillerette. J'apprends ainsi deux choses. En période de quasi canicule, il ne faut pas hésiter à servir les vins plus frais que recommandé, surtout s'il s'agit de vins puissants comme celui-ci. La seconde leçon est que j'aurais dû pratiquer l'oxygénation lente, nommée « méthode Audouze », car à trente ans, un vin ne profite plus de la fragilité de son éclosion sur l'instant. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">L'Hermitage La Chapelle Paul Jaboulet Aîné 1990 est un grand vin, à ouvrir à l'avance, mais qu'il vaudrait mieux garder en cave encore une vingtaine d'années. pan>p> L’aventure continue le soir même. Le vin a été gardé à 14°. Il est donc servi frais. Immédiatement il dégage des accents de jeunesse, de gaieté et de fraîcheur. Et il offre de belles vibrations car il est fluide, charmant et épanoui. Il est évident que cela est dû à la continuation du processus d’aération. Cela montre que ce vin avait besoin de beaucoup d’aération. La prochaine fois que je l’ouvrirai, ce sera avec une dizaine d’heures d’avance avant son service. Je révise mon jugement. Ce vin qui gagnera à coup sûr de rester en cave vingt ans de plus peut être bu à son âge actuel, à condition de lui offrir une longue oxygénation. ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/07/20200627_140352.jpg">p-image-44719" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/07/20200627_140352.jpg" alt="" width="514" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/07/20200626_164620.jpg">p-image-44713" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/07/20200626_164620.jpg" alt="" width="480" height="554" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/07/20200626_163415.jpg">p-image-44711" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/07/20200626_163415.jpg" alt="" width="336" height="368" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/07/20200626_211937.jpg">p-image-44717" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/07/20200626_211937.jpg" alt="" width="355" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/07/20200626_185631.jpg">p-image-44714" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/07/20200626_185631.jpg" alt="" width="436" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/07/20200626_164539.jpg">p-image-44712" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/07/20200626_164539.jpg" alt="" width="355" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/07/20200626_200915.jpg">p-image-44715" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/07/20200626_200915.jpg" alt="" width="372" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/07/20200626_212014.jpg">p-image-44718" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/07/20200626_212014.jpg" alt="" width="500" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/07/20200626_201445.jpg">p-image-44716" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/07/20200626_201445.jpg" alt="" width="336" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/07/20200627_213947.jpg">p-image-44720" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/07/20200627_213947.jpg" alt="" width="336" height="348" />

Champagne Dom Pérignon 1970 dimanche, 21 juin 2020

pan style="font-size: 12pt;">Ma femme a prévu un bar pour ce soir. Par ailleurs il y a une boîte de caviar osciètre qui attend d'être consommée. Le plan que j'imagine est d'ouvrir un champagne qui sur deux jours accompagnera ces mets. Pour le caviar je prendrais volontiers un Champagne Salon 1997, mais pour le bar, je choisirais un Champagne Dom Pérignon 1970. Comme nous allons commencer par le bar, je choisis le 1970. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Champagne Dom Pérignon 1970pan> a une étiquette qui comporte le nom d'un importateur italien. Il fait donc une remigration dans son pays d'origine. Le bouchon très chevillé n'oppose aucune résistance et délivre un pschitt de bon aloi, même s'il est relativement discret. La couleur dans le verre est d'un bel or prononcé et le nez n'est pas significatif. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Dès le premier contact, ce vin ensoleille mon horizon. C'est de la joie qui explose. Le bulles sont toutes fines et discrètes. Le champagne suggère des fruits jaunes et un peu de miel. Ce champagne est un appel au bonheur. Il est intense et glorieux, nettement au-dessus de ce que j'attendais d'un 1970. L'accord avec le bar est superbe. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le lendemain, le champagne a gardé la même couleur et je ressens qu'il est plus calme et plus structuré. Il est plus noble, moins dans un registre ensoleillé, plus dans un registre de précision. Le caviar osciètre prestige de Kaviari est magnifique avec un beau gras et une trace salée d'une longueur infinie. Le Salon 1997 eût été sans doute plus en harmonie avec le caractère tranchant du caviar, mais tel qu'il est, le Dom Pérignon offre beaucoup de plaisir. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le caviar se mange avec du pain de campagne à peine toasté et du beurre, et c'est le beurre qui fait briller ces grains merveilleux, mais il faut toutes les trois bouchées, prendre du caviar seul, à la cuiller, pour se souvenir de extrême vivacité. pan>p> Le Dom Pérignon 1970 est décidément un très grand champagne. ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200619_193516.jpg">p-image-44703" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200619_193516.jpg" alt="" width="480" height="528" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200620_201706.jpg">p-image-44708" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200620_201706.jpg" alt="" width="336" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200620_201713.jpg">p-image-44709" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200620_201713.jpg" alt="" width="336" height="351" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200619_201441.jpg">p-image-44705" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200619_201441.jpg" alt="" width="336" height="383" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200619_201456.jpg">p-image-44706" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200619_201456.jpg" alt="" width="336" height="376" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200620_192815.jpg">p-image-44707" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200620_192815.jpg" alt="" width="626" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200619_195034.jpg">p-image-44704" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200619_195034.jpg" alt="" width="448" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200619_193418.jpg">p-image-44702" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200619_193418.jpg" alt="" width="497" height="480" />

Vega Sicilia Unico 1998 dimanche, 21 juin 2020

pan style="font-size: 12pt;">La limite des déplacements au-delà de cent kilomètres de son domicile vient de tomber. Le monde est à nous, enfin presque, puisque nous sommes forcés de rester gaulois. L'envie de voir la mer est la plus forte, nous quittons notre domicile pour notre maison du sud qui a la chance d'être directement sur la mer. Là-bas, il y a une cave que j'ai inventoriée il y a quelques mois, mais cette cave est constituée de vins jeunes et solides, car pendant l'été, il est déconseillé d'ouvrir des vins très anciens. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Je n'ai donc pas, comme en région parisienne, l'incitation à ouvrir des bouteilles de bas niveaux qu'il faut boire au plus vite. Après une semaine de régime strict, ma femme me met sous les yeux et sous les narines des côtelettes d'agneau préparées aux herbes de Provence. Comment résister à la tentation ? Impossible. Je descends en cave et je choisis un pan style="color: red;">Vega Sicilia Unico 1998pan>. Pour des vins de cette jeunesse j'ai de plus en plus pris l'habitude de les ouvrir au dernier moment, pour profiter de l'éclosion du vin qui va s'élargir dans le verre. J'aime les frémissements des vins qui éclosent. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">C'est donc au moment où l'agneau va être servi que j'ouvre la bouteille que je ne caraferai pas. Le bouchon presque neuf vient sans histoire et le premier parfum senti au goulot avant service est à se damner. C'est une explosion de cassis, doucereux et séduisant. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le vin servi dans le verre est presque noir tant il est dense. Le parfum dans le verre est celui d'un vin outrageusement jeune alors qu'il a 22 ans. Il est paralysant, comme lorsqu'au musée du Louvre, on se trouve face à la Victoire de Samothrace. En bouche ce vin est un petit miracle, comme on dirait d'une petite mort. Il a la force d'un beau cassis, combinée au charme du velours. Pour moi, ce vin, c'est Rita Hayworth dans Gilda, l'expression de la pure sensualité. Je suis conquis. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">J'ai un amour particulier pour Vega Sicilia Unico et la décennie 1960 – 1969 est la plus accomplie à mon goût. Mais j'adore aussi les jeunes, dans l'expression la plus débridée du plaisir pur. Ce jeune 1998 est diabolique. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Il reste du vin car je suis seul à boire. Le lendemain soir, il m'apparaît comme une évidence que l'ouverture au dernier moment avait donné au Vega Sicilia Unico une fraîcheur divine. Souvent, au restaurant, le sommelier me demande s'il peut décanter le vin choisi avant de le servir, et je refuse, ajoutant : ne l'ouvrez qu'au dernier moment. Et l'effet sur le vin, quand il est riche, est comme la naissance de Vénus de Botticelli. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Et j'en ai la preuve et l'évidence maintenant. Le vin est beaucoup plus mature, complet. Si hier, ce vin était Gene Kelly chantant sous la pluie, aujourd'hui, c'est Frank Sinatra chantant My Way : la voix est superbe, mais le vin n'est plus canaille. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Ce qui est amusant, c'est que le vin d'hier faisait dix ans de moins que ses 22 ans et que le vin aujourd'hui, il fait dix ans de plus que ses 22 ans. Il est riche, grand, cohérent mais il est sage. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Amis amateurs de vins jeunes, ouvrez les vins jeunes riches au dernier moment, sans les décanter, et jouissez de leur éclosion. La méthode de l'oxygénation lente, dite « méthode Audouze » s'applique essentiellement aux vins anciens. pan>p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200615_195038.jpg">p-image-44698" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200615_195038.jpg" alt="" width="480" height="637" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200616_203744.jpg">p-image-44700" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200616_203744.jpg" alt="" width="336" height="395" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200615_202927.jpg">p-image-44699" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200615_202927.jpg" alt="" width="360" height="336" />

Déjeuner au restaurant Récamier dimanche, 7 juin 2020

pan style="font-size: 12pt;">La sortie du déconfinement est progressive. Depuis trois jours il est possible d'aller aux terrasses des cafés, mais à l'intérieur rien n'est encore autorisé. Un ami journaliste qui écrit un livre sur la gastronomie veut absolument me voir et m'invite au pan style="color: blue;">restaurant Récamierpan> qui dans une impasse offre de larges terrasses. pan style="color: blue;">Gérard Idouxpan>, le maître des lieux connait tout le monde. On y voit des gens connus, car ce semble être l'un des points de rencontre de la capitale. Ce restaurant est connu pour ses soufflés et mon ami me suggère de prendre le soufflé au fromage. Avant, nous prendrons le jambon persillé « maison Vérot », qui est une institution. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Tout le personnel est masqué, et comme les tables sont très petites, quand on déjeune, le geste barrière est impossible avec son convive. Me voici pour la première fois depuis trois mois au contact d'un potentiel contaminé. Mon ami a fait le test et m'annonce qu'il n'est pas contagieux, aux nouvelles d'il y a deux jours. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">La terrine est absolument remarquable avec un dosage parfait des ingrédients. Les oignons confits sont délicieux. Le soufflé est copieux, heureusement accompagné d'une salade, et se montre à la fois intense, joyeux et somme toute assez léger. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Mon ami m'a laissé choisir le vin et j'ai demandé un pan style="color: red;">Champagne Veuve Clicquot Carte Jaune sans annéepan>. Ce champagne franc et sans histoire tient bien son rôle car il a une ampleur joyeuse et une lisibilité totale. Avec un aimable caractère, il est confortable pour ce type de repas. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le patron qui connait mon ami est venu bavarder avec nous. Le geste barrière est impossible. On saura ce qu'il en est dans quinze jours. Voilà une table joyeuse et originale où il fera bon revenir. pan>p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200605_125155.jpg">p-image-44694" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200605_125155.jpg" alt="" width="448" height="241" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200605_131656.jpg">p-image-44695" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200605_131656.jpg" alt="" width="368" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200605_134620.jpg">p-image-44696" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200605_134620.jpg" alt="" width="448" height="237" />

Champagne Dom Pérignon 1993 dimanche, 7 juin 2020

pan style="font-size: 12pt;">Ça y est, c'est décidé, nous allons partir dans le sud après presque trois mois de confinement dans notre domicile de la région parisienne. J'avais envisagé la possibilité de rester près de Paris pendant tout l'été, mais l'appel de la mer est trop fort et le besoin de changement aussi. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Pour fêter cette décision (il me fallait bien un prétexte), je décide d'ouvrir un pan style="color: red;">Champagne Dom Pérignon 1993pan>. J'avais acheté trois bouteilles de ce champagne et le prix avait été ajusté car ces bouteilles avaient souffert, avec des étiquettes salies et des capsules heurtées. Mais les couleurs du champagne me paraissaient saines. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le pschitt existe mais n'est pas très puissant. La bulle est très fine. Le parfum est expressif et vif. En bouche j'éprouve un sentiment étrange. Le vin a tout ce qui fait un grand Dom Pérignon, et je ressens chacune de ses qualités, mais je ne suis pas complètement satisfait, et je ne suis pas capable de savoir pourquoi. Le champagne au bouchon très chevillé est peut-être un peu plus vieux qu'il ne devrait, mais je ne trouve aucun signe d'âge. L'image qui me vient est celle d'un puzzle de mille pièces. Il est terminé et il manque une pièce, sans doute perdue. Le puzzle est donc terminé, mais il n'est pas terminé. C'est ce que m'inspire ce champagne qui a du charme mais n'en a pas assez. Je décide donc de garder la moitié de la bouteille pour voir ce qui se passera le lendemain. pan>p> Le lendemain, pour mettre toutes les chances de mon côté, j'ouvre une boîte de caviar osciètre. Et dès la première seconde, je sais que c'est gagné. J'avais remis le bouchon d'origine sur la bouteille et un joli pschitt apparaît. Le champagne a une énergie qu'il n'avait pas hier, une cohérence extrême, une joie de vivre et je bois un très grand champagne, de belle pureté. Il était donc coincé hier et l'oxygénation qui a eu le temps de se faire dans la bouteille pendant une journée a reconstitué le puzzle et enrichi ce très beau champagne d'une année qui n'est pas des plus brillantes, mais qui mêle élégance et beau fruité. On ne dira jamais assez à quel point l'aération calme fait des miracles. L'oxygénation est un sauveur. ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200605_213341.jpg">p-image-44688" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200605_213341.jpg" alt="" width="499" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200605_213427.jpg">p-image-44689" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200605_213427.jpg" alt="" width="480" height="506" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200605_194504.jpg">p-image-44684" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200605_194504.jpg" alt="" width="336" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200605_213501.jpg">p-image-44690" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200605_213501.jpg" alt="" width="336" height="378" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200605_194948.jpg">p-image-44685" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200605_194948.jpg" alt="" width="355" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200606_192449.jpg">p-image-44691" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200606_192449.jpg" alt="" width="337" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200605_200454.jpg">p-image-44686" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200605_200454.jpg" alt="" width="480" height="619" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200605_200642.jpg">p-image-44687" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200605_200642.jpg" alt="" width="336" height="359" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200606_192900.jpg">p-image-44692" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200606_192900.jpg" alt="" width="480" height="640" />

Dégustation du champagne Ruinart 2011 en visio-conférence dimanche, 7 juin 2020

pan style="font-size: 12pt;">Le confinement a multiplié les visio-conférences d'une façon très importante. Dans une de ces conférences, le directeur d'une grande maison de champagne a dit qu'il a parlé depuis deux mois et demi de confinement à autant d'amateurs et de professionnels que lors de deux ans de voyages. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">La maison Ruinart, à l'initiative du maître de cave pan style="color: blue;">Frédéric Panaïotispan>, organise une dégustation en vidéo conférence du Champagne Ruinart 2011. Nous sommes plus d'une trentaine d'amateurs et professionnels reliés par internet. Chacun de nous a reçu par la poste une bouteille du champagne, avec un verre de dégustation et un carnet de notes. La bouteille que j'ai reçue a été gardée au frais, entourée d'un nouvel habillage qui garde le frais, protège de la lumière et allège l'emballage des vins de 320 grammes par bouteilles, ce qui réduit l'empreinte écologique de ce vin. Frédéric est très fier de cette innovation. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le champagne est fait de 51% de chardonnay et 49% de pinot noir, il est dosé très bas mais n'est pas nommé extra brut, et il a été dégorgé en février 2019. Frédéric nous parle des spécificités particulières de 2011 qui n'a pas été vinifiée par toutes les maisons de champagne. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">A la dégustation, le pan style="color: red;">Champagne Ruinart 2011pan> est très frais, avec un nez engageant. Je sens de la pâtisserie, mais c'est lié au fait que j'avais bu un café juste avant la liaison avec le groupe. Peu après, de belles notes végétales apparaissent, nobles. Il y a aussi la présence d'épices et Frédéric parle d'anis et de fenouil que je ne vois pas si prononcés. Ce 2011 a une belle consistance. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Lors de cette dégustation, faite entre 11 heures et midi, je l'ai apprécié, imaginant des accords gastronomiques possibles. Ceux suggérés par la maison Ruinart, autour de poissons et de fruits de mer sont judicieux. J'étais un peu anxieux, craignant que les échanges par internet soient un peu froids en comparaison avec les contacts « en chair et en os ». Mais cet exercice s'est très bien passé et peut encourager à le recommencer, car l'empreinte carbone est particulièrement faible, puisque personne ne se déplace. Le confinement va donner de nouvelles idées. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Ayant gardé la bouteille, j'ai bu ce champagne le soir. La fiche donnée par la maison Ruinart dit que ce champagne en dentelle se déguste à l'apéritif et ce jugement est justifié. C'est plus un champagne d'apéritif que de repas, car il manque un peu de largeur. Il est globalement très plaisant et se boit bien maintenant, sans nécessité particulière de le laisser vieillir plus. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Ce type de dégustations, en prévoyant peut-être un peu plus de dialogue entre les participants, est appelé à un bel avenir, et je m'y joindrai volontiers. pan>p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200528_164733.jpg">p-image-44677" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200528_164733.jpg" alt="" width="466" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200528_164744.jpg">p-image-44678" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200528_164744.jpg" alt="" width="474" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200603_105856.jpg">p-image-44679" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200603_105856.jpg" alt="" width="640" height="475" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200603_105902.jpg">p-image-44680" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200603_105902.jpg" alt="" width="391" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200603_201522.jpg">p-image-44682" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200603_201522.jpg" alt="" width="360" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200603_112641.jpg">p-image-44681" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200603_112641.jpg" alt="" width="526" height="480" />

Nuits Cailles 1915 jeudi, 4 juin 2020

pan style="font-size: 12pt;">Allant dans ma cave principale, puisque nous sommes déconfinés, j'ai envie de choisir quelque chose de grand. Je vais me faire assassiner par plusieurs de mes amis et je vais expliquer pourquoi. Cela se passe il y a une vingtaine d'années. Un ami expert en vins avait l'habitude de me rendre service en allant participer aux enchères en salles de vente à ma place. J'avais remarqué que je me laissais aller à acheter trop lorsque j'étais en salle. Nous étudiions les catalogues, cochant les vins qu'il faudrait essayer d'acheter et nous fixions les prix limites. Le jour d'une de ces ventes, je recevais dans un de mes entrepôts plusieurs centaines de clients dans une opération portes ouvertes, avec des buffets tentants et des vins choisis pour étonner voire émerveiller les clients de ma société industrielle. L'ami expert, tout excité, me rejoint et me raconte ce qu'il a acheté pour mon compte. Et il me dit qu'il avait transgressé mes instructions, espérant que je lui pardonnerais, en achetant 16 bouteilles de Nuits Cailles Morin Père & Fils 1915, pensant que je ne devrais pas passer à côté de ces merveilles que nous n'avions pas cochées. Il m'en montre discrètement une ou deux, car je suis attablé avec des clients. Je l'absous immédiatement tant les bouteilles sont belles. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Je chuchote à l'oreille de quelques clients de me rejoindre à une table pour que nous goutions un des 1915 avec mon ami expert. Le vin fut sublime. J'en ai bu douze, dont huit dans des dîners. Ils ont toujours été classés dans les trois premiers vins de chaque dîner, sauf dans le 200p>èmep> dîner où la compétition était trop forte. Mais chaque fois ces 1915 se sont montrés de très grands vins. Lors du transfert de ma cave en 2012 et 2013 d'un local exproprié, vers le local actuel, les bouteilles difficilement lisibles n'ont pas été toutes inventoriées et j'ai donc dit à mes amis qui auraient voulu boire à nouveau ce vin magique : « je n'en ai plus ». Alors, s'ils lisent que j'en ai bu une, ils vont me maudire de ne pas l'avoir bue avec eux. Ils me pardonneront quand ils sauront qu'il m'en reste une ou deux. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">La bouteille de pan style="color: red;">Nuits-Saint-Georges Les Cailles Morin Père & Fils 1915pan> que j'ai choisie a un niveau à environ dix centimètres sous le bouchon, mais l'examen de la couleur du vin à travers le verre de la bouteille me rassure. La bouteille est soufflée à la bouche, très lourde et probablement plus ancienne que 1915. La capsule se découpe facilement. Le bouchon se déchire à la levée au tirebouchon, mais c'est normal parce que le cylindre du goulot a des surépaisseurs qui empêchent la levée sans que le bouchon ne se brise. Noir en haut le bouchon est sain en bas et le goulot est propre, sans gras. La première odeur à 16 heures est plus proche du camphre que de la vieille armoire, mais cela ne m'affole pas. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Lorsque je remonte le vin de cave où je l'avais laissé car il fait très chaud, le parfum est intense mais un peu strict. Le premier contact est impressionnant. Le vin a une très grande puissance, des fruits généreux, et montre des aspects torréfiés ce qui est vraisemblablement lié au niveau bas. La couleur est rouge sang comme celle d'un vin jeune. Le vin est fluide, généreux et on pourrait penser à un vin des années 60, ce qui ferait une erreur d'appréciation d'un demi-siècle. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Ma femme a préparé une pièce d'agneau avec des pommes de terre sautées et des aulx. Le vin perd alors toute suggestion torréfiée et devient large et fruité, gourmand. C'est un pur plaisir. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Sur un époisses, le torréfié revient, au point que je ressens du café. Sur un saint-nectaire, beaucoup plus adapté au vin, le Nuits gagne en pureté, fraîcheur, et authenticité d'un grand vin des Côtes de Nuits. Il est fort, large et profond et donne un grand plaisir. Et les fruits sont là ! Il n'y a quasiment pas de lie. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Un tel vin est la récompense de ma passion, car une telle vivacité à 105 ans justifie tous mes propos. J'ai bu toute la bouteille, sans en garder pour le lendemain tant ce vin est gourmand. pan>p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200602_143629.jpg">p-image-44664" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200602_143629.jpg" alt="" width="480" height="591" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200602_163436.jpg">p-image-44667" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200602_163436.jpg" alt="" width="480" height="533" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200602_202315.jpg">p-image-44670" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200602_202315.jpg" alt="" width="521" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200602_202306.jpg">p-image-44669" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200602_202306.jpg" alt="" width="448" height="311" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200602_143640.jpg">p-image-44665" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200602_143640.jpg" alt="" width="336" height="382" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200602_143647.jpg">p-image-44666" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200602_143647.jpg" alt="" width="336" height="355" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200602_164735.jpg">p-image-44668" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200602_164735.jpg" alt="" width="345" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200602_202428.jpg">p-image-44671" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200602_202428.jpg" alt="" width="340" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200602_210135.jpg">p-image-44672" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200602_210135.jpg" alt="" width="368" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200602_220818.jpg">p-image-44675" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200602_220818.jpg" alt="" width="341" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200602_220730.jpg">p-image-44674" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200602_220730.jpg" alt="" width="336" height="364" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200602_214004.jpg">p-image-44673" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200602_214004.jpg" alt="" width="383" height="336" />

Château Conseillante 1943 dimanche, 31 mai 2020

pan style="font-size: 12pt;">L'exploration de bouteilles de la cave de ma maison, qu'il vaudrait mieux boire rapidement, continue. Je prends en mains une bouteille de Château Conseillante Pomerol 1943. Spontanément, j'aurais écrit Château La Conseillante, dénomination utilisée le plus souvent dont sur un millésime 1946 très proche et un 1949, alors qu'une bouteille de 1928 a aussi oublié le « La ». Le « La » serait-il apparu entre 1943 et 1946 ? Ce serait cohérent avec ce que j'ai pu vérifier en regardant les photos de ce vin sur mon blog. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">En main la couleur du vin n'est pas très nette, un peu trouble, ce que je n'aime pas trop. A la lumière le rouge sang du vin est assez beau. Le niveau dans la bouteille est basse épaule, ce qui justifie que je la boive. Le bouchon vient entier même s'il subit des déchirures, et le haut du bouchon est devenu sec. Le milieu du bouchon est noir mais peu gras et le bas du bouchon est d'une belle couleur de liège sain. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Je sens des fruits prometteurs et ma femme sent en premier un nez de bouchon qui ne m'avait pas alerté. Comment le vin va-t-il se comporter, nous verrons bien. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">A l'heure prévue par ma femme je remonte la bouteille de pan style="color: red;">Château Conseillante 1943pan> de la cave, déposée là car il faut chaud en cette fin de mois de mai. J'apprends que le poulet au four aura du retard. Pour occuper mon attente je découpe de petites tranches de comté et je me sers un verre. La question d'un éventuel nez de bouchon ou goût de bouchon ne se pose pas. Il n'y a pas l'ombre d'une trace. La couleur me plait beaucoup, sans aucun trouble et avec un sang de pigeon signe de jeunesse. Le nez m'apparaît un peu vieux. En bouche, le vin est droit et clair, mais sans grand intérêt. Il n'est pas inspiré. Je suis à deux doigts d'écarter ce vin sans âme, mais le poulet arrive. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">La transformation est spectaculaire. Est-il possible que ce soit le même vin ? Est-il imaginable que le comté ait eu un tel pouvoir de neutralisation du vin ? Toujours est-il que c'est un vin superbe qui se montre maintenant, dont je reconnais la noblesse truffée du pomerol. Est-ce que le vin avait besoin de plus d'aération ? Il y a sans doute un peu des deux, comté et besoin d'aération. J'ai eu envie de vérifier en gardant un tiers de la bouteille pour le lendemain. Sur le poulet j'ai bu un vin qui ne pouvait pas masquer son âge, mais qui s'est comporté comme un grand vin. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le lendemain au dîner, le parfum du vin est plus intense et plus amical. Le vin semble plus concentré, ce qui est compréhensible puisqu'il s'agit du bas de la bouteille. Le vin est plus large, plus plaisant à boire. Il a un petit soupçon de torréfié, ce qui est logique car il y a l'influence de la lie, présente sans être abondante, car une bonne partie est restée collée au verre de la bouteille. Le plaisir est plus grand, ce qui indique que le vin aurait pu profiter d'un temps d'aération de plus de quatre heures avec bonheur. « La » Conseillante, qui s'appelait alors Conseillante est un grand pomerol. pan>p> L'étiquette est de toute beauté ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200528_162140.jpg">p-image-44625" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200528_162140.jpg" alt="" width="480" height="527" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200528_162208.jpg">p-image-44626" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200528_162208.jpg" alt="" width="361" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200528_160230.jpg">p-image-44624" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200528_160230.jpg" alt="" width="336" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200528_162251.jpg">p-image-44627" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200528_162251.jpg" alt="" width="336" height="367" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200528_204141.jpg">p-image-44630" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200528_204141.jpg" alt="" width="354" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200528_203905.jpg">p-image-44629" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200528_203905.jpg" alt="" width="356" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200528_200433.jpg">p-image-44628" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200528_200433.jpg" alt="" width="389" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200529_203146.jpg">p-image-44631" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/06/20200529_203146.jpg" alt="" width="340" height="336" />

242ème dîner raconté dans Ouest France samedi, 30 mai 2020

242p>èmep> dîner raconté dans Ouest France Le 6 février, le journaliste d'Ouest France, Emmanuel Charlot était venu au restaurant L'Auberge de Bagatelle pour assister à l'ouverture des vins du dîner. L'article est paru le 8 février. Du fait de mon voyage à Miami qui suivait ce dîner, et du confinement, je n'ai pu prendre connaissance de mon courrier professionnel que maintenant, soit plus de trois mois plus tard. L'article m'a permis de me remémorer ce très agréable et joyeux dîner, le deuxième dans la ville du Mans. En plus il est très bien écrit et positif. ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/05/BAGATELLE-1.jpg">p-image-44584" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/05/BAGATELLE-1.jpg" alt="" width="1024" height="755" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/05/BAGATELLE-2.jpg">p-image-44583" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2020/05/BAGATELLE-2.jpg" alt="" width="993" height="768" />

Académie des vins anciens

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