<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Un ami fidèle de mes dîners avait invité en 2018 des camarades de classe. C'était le 227p>èmep> dîner. Il avait voulu recommencer en 2020 mais c'est le Covid qui n'a pas voulu et a fait repousser ce dîner deux fois. La troisième tentative est la bonne et ce sera le pan style="color: blue;">257p>èmep> dînerpan> qui se tiendra au pan style="color: blue;">restaurant Maison Rostangpan>.
pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Les vins ont été livrés il y a une semaine. Le jour venu, je prends la trousse avec mes outils d'ouverture. Il se trouve que j'ai deux trousses de même forme et de même couleur. Je soupèse l'une d'elles. Au poids, au toucher elle me semble la bonne. Un taxi me conduit jusqu'au restaurant où j'arrive à 16 heures. pan style="color: blue;">Jérémiepan>, le sympathique sommelier va chercher la caisse des bouteilles qu'il a mises à la verticale la veille, comme je le lui avais demandé. J'ouvre la trousse. Catastrophe, ce n'est pas la trousse avec les longues mèches mais une autre avec des accessoires utiles, mais sans mèches. Je n'arriverais jamais à lever les bouchons déchirés. Fort heureusement j'ai pris un Durand, qui est un astucieux tirebouchon qui combine la mèche d'un tirebouchon avec un bilame, qui officient ensemble. Cet outil est extrêmement pratique mais il a un défaut : ses lames latérales blessent le bouchon, ce que je ne souhaite pas puisque je collectionne les bouchons.
pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Nécessité fait loi, j'utilise le Durand. L'avantage de cet outil, c'est que l'on va dix fois plus vite qu'avec mes mèches, mais l'on n'éprouve pas les mêmes sensations. J'ai un petit doute sur le nez du Puligny-Montrachet qui pourrait être bouchonné. Le nez du Rayne Vigneau est absent. Au moment d'ouvrir l'Yquem 1980, je me dis que ce vin étant jeune, je pourrais l'ouvrir avec un limonadier classique alors que j'ai utilisé le Durand pour tous les autres. Patatras ! La partie basse du bouchon toute humide et imprégnée ne monte pas avec le haut du bouchon. Impossible de la rattraper. Avec Jérémie nous transvaserons le vin dans une carafe, Jérémie extirpera le bouchon « à la ficelle », technique que j'ai utilisée de nombreuses fois, ce qui permet ensuite de remettre le vin dans sa bouteille. Pendant ces opérations le parfum de l'Yquem inonde la pièce. Il est divin. Parmi les parfums les plus engageants il y a celui du Brane-Cantenac 1928, du Chambertin Clos de Bèze 1961, du Château Rayas 1988 et du Paternina Rioja 1928.
pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">J'ai fini les opérations d'ouvertures avant 17 heures. Il me reste trois heures avant l'arrivée des convives. Jérémie m'offre une bière blonde de la Parisienne, mais je n'ai pas grand-chose à faire. Aussi j'envoie un message à Charles, l'organisateur de ce repas, lui demandant de venir plus tôt s'il le peut. Très gentiment il le fera.
pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Nous bavardons sur les qualités potentielles des vins ouverts et je dis à Charles qu'il ne m'étonnerait pas que le Chambertin Clos de Bèze Pierre Damoy 1961 soit dans les premiers ou premier, car chaque fois que je l'ai mis dans mes dîners, probablement une douzaine de fois, il a été dans les premiers ou premier.
pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Charles m'annonce que deux amis pourraient avoir un léger retard et suggère que l'on prenne un vin de la cave du restaurant malgré le fait que j'ai prévu quatorze vins pour onze convives. Charles commande un pan style="color: red;">Champagne Jacques Selosse millésimé 2007pan> qui a été dégorgé en novembre 2019.
pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Il ne paraît pas choquant que nous le goûtions avant les premières arrivées. Le champagne a un ambre très léger, une bulle active. En bouche il est extrêmement atypique. Je lui trouve un goût de vieux parchemin. Il a le charme de la visite d'une vieille église. On est face à un champagne d'un autre temps, d'une autre planète.
pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Les invités qui arrivent goûtent ce champagne qui ne laisse pas indifférent tant il sort des sentiers battus. Les retardataires ne le sont pas tant que cela aussi nous nous asseyons pour prendre l'apéritif, Covid oblige. Nous sommes onze dont quatre femmes.
pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Champagne Perrier Jouët Belle Epoque 1982pan> est d'un charme et d'un équilibre enthousiasmants. Il est mis en valeur par le 2007 car il rassure, fluide, large, et d'une belle sérénité. Les petits amuse-bouches de début de repas ont des goûts prononcés superbes.
pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Champagne Dom Ruinart Blanc de Blancs 1964pan> a un nez légèrement imprécis qui va disparaître assez rapidement. J'avais ouvert les champagnes à 19 heures. J'aurais dû les ouvrir à 18 heures. Le goût de ce champagne est d'une personnalité extrême, un pur velours. Il est large et doux, calme et subtil. Un vrai bonheur qui trouble plusieurs convives car il leur est difficile d'imaginer qu'un champagne de 57 ans puisse avoir une aussi belle jeunesse.
pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le menu composé par pan style="color: blue;">Nicolas Baumannpan> est ainsi conçu : langoustines pochées dans un consommé puis rôties, coques au bouillon, sarrasin soufflé, bouillon de langoustines mousseux / homard bleu laqué au barbecue, coussins de céleri et chèvre frais de chez Fabre, jus de la presse lié au corail / dos de chevreuil rôti, la gigue confite, salsifis rafraîchis à la menthe, jus d'airelles au vin de syrah / suprême de pigeon, petit chou farci et jus d'un salmis / stilton / ananas rôti et en fines lanières à cru, sorbet ananas / mignardises.
pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Les deux blancs sont associés à la langoustine. Le pan style="color: red;">Château Haut Brion blanc 1966pan> est d'une couleur claire, frais et riche. Il offre une densité forte et une belle longueur. C'est un grand vin blanc noble.
pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Puligny-Montrachet Clos de la Mouchère 1980pan> est aussi très clair et il n'a pas du tout le nez de bouchon que je redoutais. Il a même un parfum plus épanoui que celui du bordeaux. La juxtaposition montre que le vin bourguignon n'a pas le coffre et la densité du bordelais qui surclasse le Puligny, même s'il est agréable.
pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">L'association homard et bordeaux rouge est un de mes plaisirs. Le crustacé aura trois compagnons que j'ai voulu de périodes distinctes. Le pan style="color: red;">Château Haut-Brion 1980pan> est droit, classique, bien né et construit mais manquant un peu de folie pour mon goût.
pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Château La Gaffelière Naudes Saint-Emilion 1953pan> a une couleur presque noire et une richesse doublée d'une énergie peu commune. Il est puissant et conquérant.
pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Château Brane-Cantenac Margaux 1928pan> a le charme féminin des vins de Margaux et il ajoute l'équilibre et la prestance de l'année 1928. C'est un vin élégant qui ne fait pas son âge. Pour mon goût le classement de ces trois vins irait du plus ancien au plus récent. Les votes des convives ne diront pas la même chose.
pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Sur le chevreuil il y a un bourgogne et un vin du Rhône. Le pan style="color: red;">Chambertin Clos de Bèze Pierre Damoy 1961pan> a un nez d'une expressivité extrême. En bouche, son charme est infini. Il est délicat, racé, subtil. On n'arrêterait pas de boire un vin aussi équilibré et parfait. C'est un ange.
pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Château Rayas Châteauneuf du Pape 1988pan> est d'un millésime que j'adore pour ce vin. Son parfum fait clairement la différence avec celui du chambertin en étant résolument rhodanien. Il a beaucoup de charme, il est solide et bien fait, mais ne peut pas lutter avec le chambertin.
pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">L'pan style="color: red;">Hermitage de Boissieu 1959pan> est un vin solide, bien construit, mais qui manque un peu de flamboyance. Il aura quelques votes de six convives mais le vin espagnol lui fait de l'ombre.
pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Rioja Ollauri Paternina 1928pan> a un nez d'une rare délicatesse et je ressens des fruits roses dans son parfum. En bouche il combine élégance et puissance dans un registre très affirmé. Comme pour le Brane Cantenac on peut constater qu'un vin de 93 ans peut avoir une énergie exceptionnelle. Ce vin aura les faveurs de mon vote.
pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Château d'Yquem 1980pan> est un sauternes magnifique dont le parfum est le plus exubérant de tous les vins tout en étant raffiné. Il est nettement plus riche et subtil que ce qu'on lit dans les livres pour son année. L'accord avec un beau stilton est un vrai bonheur.
pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Château Rayne Vigneau 1942pan> souffre hélas d'un nez bouchonné. Il se pourrait qu'il disparaisse mais à ce stade du repas nous n'avons pas le temps d'attendre.
pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">J'ai apporté un pan style="color: red;">Marc de Champagne Oudinot &amp; Fils 45° années 40pan> dont la bouteille avait déjà été ouverte il y a quelques mois. Il est particulièrement fort mais dès qu'on s'est habitué à sa puissance on s'aperçoit qu'il est frais, fluide, fruité et joliment ensorceleur. C'est probablement l'un des meilleurs marcs que j'aie bus.
pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Nous sommes onze à voter pour nos cinq préférés de 13 vins, le Selosse et le Marc ne participant pas au concours. Cinq vins seront nommés premiers, le chambertin quatre fois, le Haut-Brion blanc deux fois, comme le Haut-Brion rouge ainsi que le Rioja 1928 et l'Yquem quant à lui aura un vote de premier.
pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Tous les vins auront eu au moins un vote sauf le Rayne-Vigneau et il est apparu une diversité des votes qui tient à la forme de la table. La table est en longueur, Charles est en face de moi, et il y a quatre convives à ma gauche et cinq convives à ma droite formant des groupes qui vont voter différemment. Ainsi, cinq votants à ma gauche ont glorifié le Haut-Brion 1980 alors que les cinq à ma droite ne lui ont donné aucun vote. Pour le Dom Ruinart 1964 les quatre votes sont tous à ma droite et rien à ma gauche. De même l'Hermitage 1959 a eu six votes dont cinq à ma droite et un à ma gauche. Il est certain que lorsqu'il y a une table en longueur, trois conversations se forment, à droite, à gauche et au centre, et dans chaque groupe il y a un convive qui va influencer la vision des autres. C'est une constatation que j'ai déjà faite, mais peut-être pas aussi nettement que ce soir.
pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le vote global est : 1 - Chambertin Clos de Bèze Pierre Damoy 1961, 2 - Château Haut-Brion 1980, 3 - Rioja Ollauri Paternina 1928, 4 - Château d'Yquem 1980, 5 - Château Brane-Cantenac 1928, 6 - Château Rayas Châteauneuf du Pape 1988.
pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Mon vote est : pan style="color: blue;">1 - Rioja Ollauri Paternina 1928, 2 - Chambertin Clos de Bèze Pierre Damoy 1961, 3 - Château Rayas Châteauneuf du Pape 1988, 4 - Château Brane-Cantenac 1928, 5 - Château d'Yquem 1980pan>.
pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Ce n'était pas facile de servir tous ces nombreux vins à onze convives. Jérémie le sommelier s'en est très bien chargé après un démarrage un peu difficile, vite oublié. La cuisine a été pertinente et magnifiquement réalisée par un chef heureux de cuisiner et une équipe soudée. L'ambiance joyeuse créée par ce groupe d'amis a fait de ce repas un repas réussi.
pan>p> <p>ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_143947.jpg">p-image-49593" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_143947.jpg" alt="" width="704" height="600" />p> <p>Champagne Perrier Jouët Belle Epoque 1982p> <p>ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144101.jpg">p-image-49595" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144101.jpg" alt="" width="433" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144052.jpg">p-image-49594" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144052.jpg" alt="" width="336" height="448" />ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211210_191051.jpg">p-image-49649" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211210_191051.jpg" alt="" width="336" height="409" />p> <p>Champagne Dom Ruinart Blanc de Blancs 1964p> <p>ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144119.jpg">p-image-49597" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144119.jpg" alt="" width="480" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144115.jpg">p-image-49596" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144115.jpg" alt="" width="336" height="448" />ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211210_190222.jpg">p-image-49646" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211210_190222.jpg" alt="" width="340" height="336" />ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211210_190609.jpg">p-image-49647" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211210_190609.jpg" alt="" width="336" height="338" />ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211210_191058.jpg">p-image-49650" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211210_191058.jpg" alt="" width="336" height="341" />ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211210_191041.jpg">p-image-49648" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211210_191041.jpg" alt="" width="336" height="341" />p> <p>Château Haut Brion blanc 1966p> <p>ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144201.jpg">p-image-49598" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144201.jpg" alt="" width="480" height="538" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144206.jpg">p-image-49599" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144206.jpg" alt="" width="336" height="343" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144231.jpg">p-image-49602" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144231.jpg" alt="" width="336" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144259.jpg">p-image-49606" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144259.jpg" alt="" width="354" height="336" />ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211210_164223.jpg">p-image-49639" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211210_164223.jpg" alt="" width="378" height="336" />p> <p>Puligny-Montrachet Clos de la Mouchère 1980p> <p>ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144222.jpg">p-image-49600" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144222.jpg" alt="" width="480" height="538" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144224.jpg">p-image-49601" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144224.jpg" alt="" width="336" height="359" />ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211210_164316.jpg">p-image-49640" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211210_164316.jpg" alt="" width="388" height="336" />p> <p>Château Haut-Brion 1980p> <p>ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144241.jpg">p-image-49603" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144241.jpg" alt="" width="480" height="595" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144244.jpg">p-image-49604" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144244.jpg" alt="" width="336" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144255.jpg">p-image-49605" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144255.jpg" alt="" width="340" height="336" />p> <p>Château La Gaffelière Naudes 1953p> <p>ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144308.jpg">p-image-49607" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144308.jpg" alt="" width="480" height="626" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144312.jpg">p-image-49608" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144312.jpg" alt="" width="336" height="361" />ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211210_171704.jpg">p-image-49641" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211210_171704.jpg" alt="" width="378" height="336" />p> <p>Château Brane-Cantenac 1928p> <p>ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144323.jpg">p-image-49609" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144323.jpg" alt="" width="480" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144332.jpg">p-image-49610" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144332.jpg" alt="" width="336" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144336.jpg">p-image-49611" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144336.jpg" alt="" width="336" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144341.jpg">p-image-49612" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144341.jpg" alt="" width="336" height="343" />p> <p>Chambertin Clos de Bèze Pierre Damoy 1961p> <p>ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144354.jpg">p-image-49614" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144354.jpg" alt="" width="480" height="576" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144401.jpg">p-image-49615" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144401.jpg" alt="" width="336" height="344" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144404.jpg">p-image-49616" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144404.jpg" alt="" width="336" height="393" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144348.jpg">p-image-49613" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144348.jpg" alt="" width="338" height="336" />p> <p>Château Rayas Châteauneuf du Pape 1988p> <p>ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144412.jpg">p-image-49617" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144412.jpg" alt="" width="480" height="604" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144419.jpg">p-image-49618" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144419.jpg" alt="" width="336" height="343" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144424.jpg">p-image-49619" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144424.jpg" alt="" width="348" height="336" />p> <p>Hermitage de Boissieu 1959p> <p>ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144443.jpg">p-image-49622" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144443.jpg" alt="" width="480" height="615" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144436.jpg">p-image-49621" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144436.jpg" alt="" width="370" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144431.jpg">p-image-49620" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144431.jpg" alt="" width="338" height="336" />ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211210_171707.jpg">p-image-49642" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211210_171707.jpg" alt="" width="386" height="336" />p> <p>Rioja Ollauri Paternina 1928p> <p>ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144452.jpg">p-image-49623" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144452.jpg" alt="" width="480" height="629" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144502.jpg">p-image-49624" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144502.jpg" alt="" width="336" height="417" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144507.jpg">p-image-49625" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144507.jpg" alt="" width="336" height="381" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144512.jpg">p-image-49626" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144512.jpg" alt="" width="354" height="336" />p> <p>Château d'Yquem 1980p> <p>ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144519.jpg">p-image-49627" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144519.jpg" alt="" width="480" height="560" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144522.jpg">p-image-49628" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144522.jpg" alt="" width="336" height="381" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144529.jpg">p-image-49629" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144529.jpg" alt="" width="336" height="347" />p> <p>Château Rayne Vigneau 1942p> <p>ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144538.jpg">p-image-49630" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144538.jpg" alt="" width="480" height="617" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144542.jpg">p-image-49631" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144542.jpg" alt="" width="336" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144547.jpg">p-image-49632" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144547.jpg" alt="" width="372" height="336" />ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211210_171712.jpg">p-image-49643" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211210_171712.jpg" alt="" width="433" height="336" />p> <p>Marc de Champagne Oudinot &amp; Fils 45° années 40p> <p>ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144556.jpg">p-image-49633" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144556.jpg" alt="" width="480" height="512" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144600.jpg">p-image-49634" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144600.jpg" alt="" width="336" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144606.jpg">p-image-49635" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144606.jpg" alt="" width="336" height="347" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144612.jpg">p-image-49636" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211125_144612.jpg" alt="" width="336" height="383" />p> <p>ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211210_180352.jpg">p-image-49645" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211210_180352.jpg" alt="" width="552" height="480" />p> <p>ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211210_162930.jpg">p-image-49638" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211210_162930.jpg" alt="" width="600" height="627" />p> <p>le chef fait du repassagep> <p>ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211210_180111.jpg">p-image-49644" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211210_180111.jpg" alt="" width="480" height="535" />p> <p>ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211210_203829.jpg">p-image-49651" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211210_203829.jpg" alt="" width="352" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211210_203837.jpg">p-image-49652" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211210_203837.jpg" alt="" width="336" height="383" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211210_205925.jpg">p-image-49653" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211210_205925.jpg" alt="" width="336" height="368" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211210_211221.jpg">p-image-49654" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211210_211221.jpg" alt="" width="353" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211210_213150.jpg">p-image-49655" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211210_213150.jpg" alt="" width="356" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211210_215604.jpg">p-image-49656" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211210_215604.jpg" alt="" width="369" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211210_222613.jpg">p-image-49657" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211210_222613.jpg" alt="" width="392" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211210_225926.jpg">p-image-49658" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211210_225926.jpg" alt="" width="394" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211210_232304.jpg">p-image-49659" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211210_232304.jpg" alt="" width="336" height="379" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211210_234630.jpg">p-image-49660" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211210_234630.jpg" alt="" width="336" height="360" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211210_234720.jpg">p-image-49661" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211210_234720.jpg" alt="" width="351" height="336" />p> <p>ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211211_002308.jpg">p-image-49662" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211211_002308.jpg" alt="" width="589" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211211_010018.jpg">p-image-49664" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211211_010018.jpg" alt="" width="640" height="370" />p> <p>ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211211_004541.jpg">p-image-49663" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/01/20211211_004541.jpg" alt="" width="800" height="514" />p> <p>p>

<p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">During the lunch that I was able to organize at the Plénitude restaurant in Cheval Blanc Paris, three days before the official opening of the restaurant, which was the 253rd of my meals, two Belgian participants, delighted with this meal, asked me to organize a dinner for themselves and some of their friends. We will therefore be seven for the pan style="color:blue">256th dinner at the Pages restaurantpan>. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">I show up shortly after 4 p.m. at the restaurant to open my wines. pan style="color:blue">Matthieupan>, the excellent sommelier stayed by my side during this operation and it is pleasant for me to be able to discuss and smell the wines while sharing our impressions. There weren't too many difficulties, but as often old bottles have a neck that is not cylindrical. If it is pinched, it is impossible to pull the cork out without it tearing into many pieces. This was the case for Haut-Bages Libéral 1928, the fragrance of which seduced me with its extreme complexity, almost as beautiful as the fragrance of Latour 1928. The fragrance of Romanée Conti 1967 is strictly what one would expect, with evocations of salt and rose. The most powerful nose is that of Meursault 1990. The Yquem 1906 has a stopper that was changed in the 1960s. The scent of this wine is quite discreet but very smooth. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Opening the bottles on the counter that separates the room from the kitchen, I see the cooks at work and I see pan style="color:blue">Alicepan> marinating mackerel fillets in two kinds of oils. And I feel like trying to combine a little mackerel with the Yquem 1906. Only a few drops will be taken. I am experimenting with pan style="color:blue">Chef Kenpan> and Alice at the same time, and it matches well with raw mackerel with dried traces of oil. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">According to tradition when the opening ceremony is over, I go to Bistro 116 to drink a Japanese beer and munch on edamame, while the restaurant staff have their dinner. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">At 6.30 p.m. I open the Krug Private Cuvée and I also open the Heidsieck 1907 champagne. It takes at least ten minutes and I see that the muselet is recent. I was told that the original cork had been preserved. It seems plausible to me, the stopper being a very beautiful cork. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">The Belgian group of guests is punctual. There will be seven men with no parity and the funny thing is that a close table will be four women, as if gender separation is the rule tonight. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">The menu designed by the Pages restaurant and its chef Ken is: parmesan gougères / pan-fried scallops / turbot, pointed cabbage, umami sauce, pork belly / pigeon salmis sauce, grilled Taglioni / Joshu-Wagyu / poached foie gras / stilton / exotic mango and passion fruit tart. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">The pan style="color:red">Champagne Krug Private Cuvée years 60-70pan> has an active bubble which is a nice surprise. Its color is clear. It is very lively, noble and precise, and the gougères pleasantly calm its energy. I like its breadth and freshness. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Matthieu will serve two of the three whites on the Saint-Jacques and the three on the turbot. The pan style="color:red">Clos de la Coulée de Serrant Mme A. Joly Savennières 1962pan> has a slightly corked nose with no real influence on the taste and this corky nose will disappear when we taste the fish. It is a rich wine of the finest decade for this wine classified by Curnonsky among the five greatest white wines of France. He would have been appreciated if he was alone but there is competition. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">The pan style="color:red">Hermitage Chante Alouette Chapoutier white 1955pan> is very amber. The nose is very subtle and on the palate the wine is rich and opulent with great personality. He is greedy and charming, very distinctive. The Saint-Jacques are hearty and beautifully cooked. A delight. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">The pan style="color:red">Meursault J.F. Coche Dury 1990pan> has by far the most beautiful scent of all the wines of the meal, or at least the most overwhelming. The wine is tall, maybe a bit monolithic but straight and rich. The flesh of the turbot is divine and the sauce is perhaps a little too strong even if it is refined. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">The pigeon, pure wonder, welcomes two exceptional wines. My guests are amazed at the youthful colors of the two 1928 wines. The pan style="color:red">Château Haut Bages Liberal Pauillac 1928pan> is a huge surprise because its fragrance is noble and refined and on the palate it is of rare mastery. If it weren't for the other Pauillac, we'd make it a star. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">But there is the pan style="color:red">1928 Château Latour Pauillacpan> which is a perfect wine. Can't imagine it could be better. He has everything going for him, nobility, seduction, velvety, energy. This wine is a marvel. One thing that made me extremely happy was that one of the guests who had come to lunch at the Samaritaine was tearful, he was so moved by the perfection of the Latour. If we used Robert Parker's hundred point scoring and gave 100 points to a 2009 Latour, we would have to give 500 points to a 1928 Latour of this impossible quality. The agreement with the pigeon, on the blood, is an incomparable happiness. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">My neighbor who went to Kobe in Japan tells me that the Wagyu we eat is so much better than anything he has eaten there. It is true that this flesh is pure candy. And the pan style="color:red">Chambertin Louis Latour 1961pan>, very representative of its appellation, rich, round, balanced, happy, is the ideal partner for meat. This solid and stable wine is a rock, a standard of Chambertin. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">When I had built my wine program, the pan style="color:red">Champagne Heidsieck Monopole (American Taste) 1907 found in the Baltic Seapan> was to be served just after the Krug and when we decided to put the Romanée Conti with the poached foie gras, I I imagined that the very sweet champagne would go well with foie gras. And so this dish welcomes both wines. But by tasting the champagne which has much less dosage than the previous 1907s that I drank, it seemed to me that the champagne could be detrimental to the Romanée Conti so I decided that the champagne would be drunk after the foie gras, on an emergency Saint-Nectaire. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">On poached foie gras, the pan style="color:red">Romanée Conti Domaine de la Romanée Conti 1967pan> creates a beautiful accord. Its nose is archetypal, pink and salt and in the mouth we have the beautiful classicism of Romanée Conti in a subtle and discreet version. I'm so happy. She is a beautiful Romanée Conti who is not thunderous. Its length is refined. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">The 1907 Heidsieck Monopole (American Taste) Champagne found in the Baltic Sea has a color which might be off-putting as it is a bit gray and the last glasses have a bit of deposit. There is still bubble which is amazing and the champagne has a great energy and a dosage that does not really "taste American". What is immediately striking is its complexity. We travel into the subtle unknown. Like the average of the table, I give it second place in the classification of wines, because its enigmatic character is fascinating. He is unlike anything known, but he has charm and conviction. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">pan style="color:red">Château d'Yquem 1906pan> has a beautiful amber color. Its scent is not thunderous but has all the complexity of a great Yquem. The accord with stilton is natural. pan style="color:blue">Yukipan>, the young pastry chef, has made a delicious pie where the mango is refreshed with a passion fruit juice, which excites Yquem well. I told Ken that if we make this dish again we would have to remove the passion fruit kernels and just keep the juice. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">My new friends are won over by Pages' cuisine, which means that each dish goes straight to the essentials, without fuss, with quality products and exemplary cooking. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">We are going to vote for our five favorite wines and what is quite astonishing is that five wines will be named first while there are only seven of us to vote. I personally put Romanée Conti first in my vote because I am a lover of this wine, but if I want to be objective it is Latour 1928 which is the greatest wine of this meal, because this wine is perfect . pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">All the wines were of interest, even the Coulée de Serrant, the only wine that did not receive a vote, because of its cork nose which subsequently disappeared. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">The overall vote is: 1 - Château Latour Pauillac 1928, 2 - Champagne Heidsieck Monopole (American Taste) 1907 found in the Baltic Sea, 3 - Chambertin Louis Latour 1961, 4 - Hermitage Chante Alouette Chapoutier blanc 1955, 5 - Romanée Conti Domaine de la Romanée Conti 1967, 6 - Meursault JF Coche Dury 1990. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">My vote is: pan style="color:blue">1 - Romanée Conti Domaine de la Romanée Conti 1967, 2 - Champagne Heidsieck Monopole (American Taste) 1907 found in the Baltic Sea, 3 - Château Latour Pauillac 1928, 4 - Champagne Krug Private Cuvée years 60-70, 5 - Château Haut Bages Liberal Pauillac 1928pan>. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">The atmosphere with real wine lovers was extremely nice. It is highly likely that we will meet again. And undoubtedly at the Pages restaurant, which offers high-quality cuisine perfectly suited to the wines. pan>p>

<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Lors du déjeuner que j'ai pu organiser au restaurant Plénitude de Cheval Blanc Paris, trois jours avant l'ouverture officielle du restaurant, qui fut le 253p>èmep> de mes repas, deux participants belges, ravis de ce repas, m'ont demandé d'organiser pour eux-mêmes et certains de leurs amis un dîner. Nous serons donc sept pour le pan style="color: blue;">256p>èmep> dîner au restaurant Pagespan>.
pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Je me présente peu après 16 heures au restaurant pour ouvrir mes vins. pan style="color: blue;">Matthieupan>, l'excellent sommelier est resté à mes côtés pendant cette opération et c'est agréable pour moi de pouvoir discuter et sentir les vins en échangeant nos impressions. Il n'y a pas eu trop de difficultés, mais comme souvent les bouteilles anciennes ont un goulot qui n'est pas cylindrique. S'il est pincé, il est impossible de tirer le bouchon sans qu'il ne se déchire en de nombreux morceaux. Ce fut le cas pour le Haut-Bages Libéral 1928 dont le parfum m'a séduit par son extrême complexité, presque aussi beau que le parfum du Latour 1928. Le parfum de la Romanée Conti 1967 est strictement ce que l'on peut attendre, avec des évocations de sel et de rose. Le nez le plus puissant est celui du Meursault 1990. L'Yquem 1906 a un bouchon qui a été changé dans les années 60. Le parfum de ce vin est assez discret mais d'une grande suavité.
pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Ouvrant les bouteilles sur le comptoir qui sépare la salle de la cuisine, je vois les cuisiniers travailler et je vois pan style="color: blue;">Alicepan> qui fait mariner des filets de maquereau dans deux sortes d'huiles. Et l'envie me prend d'essayer d'associer un peu de maquereau avec l'Yquem 1906. On ne prélèvera que quelques gouttes. Je fais l'expérience en même temps que pan style="color: blue;">Kenpan> le chef de cuisine et Alice et l'accord est pertinent avec le maquereau cru dont on a séché les traces d'huile.
pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Selon la tradition lorsque la cérémonie d'ouverture est terminée, je vais au Bistrot 116 pour boire une bière japonaise en grignotant des édamamés, pendant que le personnel du restaurant prend son dîner.
pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">A 18h30 j'ouvre le Krug Private Cuvée et j'ouvre aussi le champagne Heidsieck 1907. La couche de cire qui recouvre le bouchon, mise après la sortie de l'eau de la bouteille en 1998, est tellement épaisse que l'opération me prend au moins dix minutes et je constate que le muselet est récent. On m'avait dit que le bouchon originel avait été conservé. Ça me paraît plausible, le bouchon étant d'un très beau liège.
pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le groupe de convives belge est ponctuel. Nous serons sept hommes, sans aucune parité et ce qui est amusant c'est qu'une table proche sera de quatre femmes, comme si la séparation des sexes était la règle pour ce soir.
pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le menu conçu par le restaurant Pages et son chef Ken est : gougères au parmesan / Saint-Jacques poêlées / turbot, chou pointu, sauce umami, ventrèche de porc / pigeon sauce salmis, Taglioni / Joshu-Wagyu grillé / foie gras poché / stilton / tarte exotique mangue et fruit de la passion.
pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Champagne Krug Private Cuvée années 60-70pan> a une bulle active ce qui est une belle surprise. Sa couleur est claire. Il est d'une grande vivacité, noble et précis et les gougères apaisent agréablement son énergie. J'aime son amplitude et sa fraîcheur.
pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Matthieu va servir deux des trois blancs sur les Saint-Jacques et les trois sur le turbot. Le pan style="color: red;">Clos de la Coulée de Serrant Mme A. Joly Savennières 1962pan> a un nez légèrement bouchonné sans vraie influence sur le goût et ce nez de bouchon disparaîtra au moment où l'on goûtera le poisson. C'est un vin riche de la plus belle décennie pour ce vin classé par Curnonsky parmi les cinq plus grands vins blancs de France. Il aurait été apprécié s'il était seul mais il y a de la concurrence.
pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">L'pan style="color: red;">Hermitage Chante Alouette Chapoutier blanc 1955pan> est très ambré. Le nez est de grande subtilité et en bouche le vin est riche et opulent avec une grande personnalité. Il est gourmand et charmeur, très typé. Les Saint-Jacques sont copieuses et magnifiquement cuites. Un régal.
pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Meursault J.F. Coche Dury 1990pan> a de loin le plus beau parfum de tous les vins du repas ou du moins le plus envahissant. Le vin est grand, peut-être un peu monolithique mais droit et riche. La chair du turbot est divine et la sauce est peut-être un peu trop marquée même si elle est raffinée.
pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pigeon, pure merveille, accueille deux vins exceptionnels. Mes convives s'étonnent de la jeunesse des couleurs des deux vins de 1928. Le pan style="color: red;">Château Haut Bages Libéral Pauillac 1928pan> est une immense surprise car son parfum est noble et raffiné et en bouche il est d'une maîtrise rare. S'il n'y avait pas l'autre Pauillac, on en ferait une vedette.
pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Mais il y a le pan style="color: red;">Château Latour Pauillac 1928pan> qui est un vin parfait. On ne peut pas concevoir qu'il puisse être meilleur. Il a tout pour lui, noblesse, séduction, velouté, énergie. Ce vin est une merveille. Une chose m'a fait un extrême plaisir c'est que l'un des convives qui était venu au déjeuner à la Samaritaine a eu la larme à l'œil, tant il a été ému par la perfection du Latour. Si l'on utilisait la notation sur cent points de Robert Parker et si l'on donnait 100 points à un Latour 2009, il faudrait donner 500 points à un Latour 1928 de cette impossible qualité. L'accord avec le pigeon, sur le sang, est un bonheur incomparable.
pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Mon voisin qui est allé à Kobé au Japon me dit que le Wagyu que nous mangeons est très nettement supérieur à tout ce qu'il a mangé sur place. C'est vrai que cette chair est un pur bonbon. Et le pan style="color: red;">Chambertin Louis Latour 1961pan> très représentatif de son appellation, riche, rond, équilibré, joyeux est le partenaire idéal de la viande. Ce vin solide et stable est un roc, un étalon du chambertin.
pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Lorsque j'avais bâti mon programme de vin, le pan style="color: red;">Champagne Heidsieck Monopole (American Taste) 1907 trouvé en Mer Baltiquepan> devait être servi juste après le Krug et lorsque l'on a décidé de mettre la Romanée Conti avec le foie gras poché, j'ai imaginé que le champagne très doux irait bien avec le foie gras. Et donc ce plat accueille les deux vins. Mais en goûtant le champagne qui a beaucoup moins de dosage que des précédents 1907 que j'ai bus, il m'apparaît que le champagne risque de porter préjudice à la Romanée Conti aussi ai-je décidé que le champagne serait bu après le foie gras, sur un Saint-Nectaire de secours.
pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Sur le foie gras poché, la pan style="color: red;">Romanée Conti Domaine de la Romanée Conti 1967pan> crée un bel accord. Son nez est archétypal, rose et sel et en bouche on a le beau classicisme de la Romanée Conti sur une version subtile et discrète. Je suis aux anges. C'est une belle Romanée Conti qui n'est pas tonitruante. Sa longueur est raffinée.
pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le Champagne Heidsieck Monopole (American Taste) 1907 trouvé en Mer Baltique est d'une couleur qui pourrait rebuter car elle est un peu grise et les derniers verres ont un peu de dépôt. Il y a encore de la bulle ce qui est étonnant et le champagne est d'une grande énergie et d'un dosage qui ne fait pas vraiment « goût américain ». Ce qui frappe immédiatement c'est sa complexité. On voyage dans l'inconnu subtil. Comme la moyenne de la table je lui donne la deuxième place au classement des vins, car son caractère énigmatique est passionnant. Il ne ressemble à rien de connu mais il a du charme et de la conviction.
pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Château d'Yquem 1906pan> est d'une belle couleur ambrée. Son parfum n'est pas tonitruant mais a toute la complexité d'un grand Yquem. L'accord avec le stilton est naturel. pan style="color: blue;">Yukipan>, la jeune pâtissière, a fait une délicieuse tarte où la mangue est rafraîchie par un jus de fruit de la passion, qui excite bien l'Yquem. J'ai dit à Ken que si l'on refait ce plat il faudrait enlever les grains de fruit de la passion pour ne conserver que le jus.
pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Mes nouveaux amis sont conquis par la cuisine de Pages qui fait que chaque plat va directement à l'essentiel, sans chichi, avec des produits de qualité et des cuissons exemplaires. Nous allons voter pour nos cinq vins préférés et ce qui assez étonnant, c'est que cinq vins seront nommés premiers alors que nous ne sommes que sept à voter. J'ai mis personnellement la Romanée Conti en premier de mon vote parce que je suis un amoureux de ce vin, mais si je veux être objectif c'est bien Latour 1928 qui est le plus grand vin de ce repas, car ce vin est parfait.
pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Tous les vins ont eu de l'intérêt, même la Coulée de Serrant, seul vin qui n'a pas eu de vote, à cause de son nez de bouchon qui a disparu par la suite.
pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le vote global est : 1 - Château Latour Pauillac 1928, 2 - Champagne Heidsieck Monopole (American Taste) 1907 trouvé en Mer Baltique, 3 - Chambertin Louis Latour 1961, 4 - Hermitage Chante Alouette Chapoutier blanc 1955, 5 - Romanée Conti Domaine de la Romanée Conti 1967, 6 - Meursault J.F. Coche Dury 1990.
pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Mon vote est : pan style="color: blue;">1 - Romanée Conti Domaine de la Romanée Conti 1967, 2 - Champagne Heidsieck Monopole (American Taste) 1907 trouvé en Mer Baltique, 3 - Château Latour Pauillac 1928, 4 - Champagne Krug Private Cuvée années 60-70, 5 - Château Haut Bages Libéral Pauillac 1928pan>.
pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">L'ambiance avec de vrais amateurs de vins a été extrêmement sympathique. Il est hautement probable que nous nous reverrons. Et sans doute au restaurant Pages qui a fait une cuisine de haute qualité parfaitement adaptée aux vins.
pan>p> <p>ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/12/20211025_125223.jpg">p-image-49491" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/12/20211025_125223.jpg" alt="" width="704" height="600" />p> <p>ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/12/20211025_125245.jpg">p-image-49492" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/12/20211025_125245.jpg" alt="" width="473" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/12/20211025_125251.jpg">p-image-49493" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/12/20211025_125251.jpg" alt="" width="336" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/12/20211025_125258.jpg">p-image-49494" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/12/20211025_125258.jpg" alt="" width="336" height="448" />ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/12/20211203_190244.jpg">p-image-49535" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/12/20211203_190244.jpg" alt="" width="367" height="336" />p> <p>ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/12/20211025_125345.jpg">p-image-49498" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/12/20211025_125345.jpg" alt="" width="429" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/12/20211025_125349.jpg">p-image-49499" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/12/20211025_125349.jpg" alt="" width="480" height="580" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/12/20211025_125354.jpg">p-image-49500" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/12/20211025_125354.jpg" alt="" width="336" height="428" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/12/20211025_125433.jpg">p-image-49505" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/12/20211025_125433.jpg" alt="" width="336" height="361" />p> <p>ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/12/20211025_125405.jpg">p-image-49501" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/12/20211025_125405.jpg" alt="" width="430" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/12/20211025_125412.jpg">p-image-49502" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/12/20211025_125412.jpg" alt="" width="480" height="577" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/12/20211025_125417.jpg">p-image-49503" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/12/20211025_125417.jpg" alt="" width="448" height="284" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/12/20211025_125423.jpg">p-image-49504" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/12/20211025_125423.jpg" alt="" width="360" height="336" />p> <p>ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/12/20211025_125442.jpg">p-image-49506" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/12/20211025_125442.jpg" alt="" width="480" height="586" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/12/20211025_125446.jpg">p-image-49507" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/12/20211025_125446.jpg" alt="" width="431" height="336" />p> <p>ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/12/20211025_125511.jpg">p-image-49509" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/12/20211025_125511.jpg" alt="" width="480" height="593" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/12/20211025_125503.jpg">p-image-49508" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/12/20211025_125503.jpg" alt="" width="380" height="336" />p> <p>ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/12/20211025_125537.jpg">p-image-49510" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/12/20211025_125537.jpg" alt="" width="477" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/12/20211026_122449.jpg">p-image-49522" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/12/20211026_122449.jpg" alt="" width="363" height="336" />        ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/12/20211025_125617.jpg">p-image-49514" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/12/20211025_125617.jpg" alt="" width="336" height="348" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/12/20211025_125611.jpg">p-image-49513" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/12/20211025_125611.jpg" alt="" width="336" height="435" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/12/20211025_125605.jpg">p-image-49512" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/12/20211025_125605.jpg" alt="" width="480" height="626" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/12/20211025_125553.jpg">p-image-49511" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/12/20211025_125553.jpg" alt="" width="480" height="580" />p> <p>ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/12/20211025_125628.jpg">p-image-49515" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/12/20211025_125628.jpg" alt="" width="480" height="507" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/12/20211025_125635.jpg">p-image-49516" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/12/20211025_125635.jpg" alt="" width="392" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/12/20211025_125642.jpg">p-image-49517" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/12/20211025_125642.jpg" alt="" width="336" height="360" />p> <p>ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/12/20211102_220416.jpg">p-image-49523" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/12/20211102_220416.jpg" alt="" width="529" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/12/20211025_125321.jpg">p-image-49495" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/12/20211025_125321.jpg" alt="" width="447" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/12/20211025_125325.jpg">p-image-49496" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/12/20211025_125325.jpg" alt="" width="336" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/12/20211025_125334.jpg">p-image-49497" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/12/20211025_125334.jpg" alt="" width="336" height="448" />p> <p>ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/12/20211203_173607.jpg">p-image-49527" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/12/20211203_173607.jpg" alt="" width="336" height="431" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/12/20211203_174032.jpg">p-image-49528" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/12/20211203_174032.jpg" alt="" width="336" height="439" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/12/20211203_174617.jpg">p-image-49529" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/12/20211203_174617.jpg" alt="" width="336" height="347" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/12/20211203_174653.jpg">p-image-49530" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/12/20211203_174653.jpg" alt="" width="336" height="353" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/12/20211203_190518.jpg">p-image-49536" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/12/20211203_190518.jpg" alt="" width="337" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/12/20211203_190648.jpg">p-image-49537" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/12/20211203_190648.jpg" alt="" width="336" height="370" />p> <p>ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/12/20211025_125704.jpg">p-image-49518" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/12/20211025_125704.jpg" alt="" width="480" height="499" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/12/20211025_125708.jpg">p-image-49519" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/12/20211025_125708.jpg" alt="" width="336" height="444" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/12/20211025_125712.jpg">p-image-49520" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/12/20211025_125712.jpg" alt="" width="336" height="343" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/12/20211025_125901.jpg">p-image-49521" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2021/12/20211025_125901.jpg" alt="" width="336" height="379" />p> 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