Académie des vins anciens – vins de la table 1 mardi, 14 juin 2022

Académie des vins anciens 9 juin 2022 – préparation des groupes mardi, 14 juin 2022

36ème séance de l’académie des vins anciens mardi, 14 juin 2022

pan style="font-size:12pt">La pan style="color:blue">36p>èmep> séance de l'académie des vins ancienspan> se tient au premier étage du pan style="color:blue">restaurant Macéopan>, selon une habitude qui date probablement de plus de dix ans. Comme toujours les livraisons des vins et les paiements ont allégrement dépassé les dates limites que j'avais fixées. pan>p>pan style="font-size:12pt">Nous serons 40 mais en fait 41 le jour de l'événement, car j'avais oublié de noter l'inscription d'une personne que j'avais invitée. Et j'avais oublié qu'pan style="color:blue">Adrian Williamsonpan> m'avait dit de ne pas dépasser 36 personnes soit trois tables de 12 personnes. On s'est débrouillé mais la place réservée aux verres est devenue beaucoup plus petite. J'apportais d'habitude quatre à cinq verres par personne pour compléter la verrerie du Macéo. Aujourd'hui je n'en ai apporté que trois par personne. Mais comme il y a beaucoup plus de vins par personne, il faudra changer souvent de verres pour accueillir de nouveaux vins. pan>p>pan style="font-size:12pt">J'avais compté 57 vins dont 34 fournis par moi mais le jour même, avec la générosité de quelques amis nous allons pouvoir goûter de l'ordre de 63 vins ce qui fait environ 21 vins par table. pan>p>pan style="font-size:12pt">Avant 15 heures je suis à pied d'œuvre pour ouvrir les vins. Pour aller plus vite, je comptais utiliser un Durand, tirebouchon qui combine une mèche et un bilame utilisés ensemble, ce qui permet de tourner le bouchon dans le goulot et de le relever plus vite. Mais je me suis rendu compte que les vins très anciens, pendant la rotation du bouchon dans le goulot, dispersent des miettes de liège qu'il convient d'extraire ensuite ce qui prend beaucoup plus de temps que la méthode par laquelle le bouchon ne tourne pas dans le goulot. C'est avec mes outils que j'ai poursuivi les ouvertures, aidé par quelques amis dont un qui a offert et ouvert bouteille après bouteille des vins que j'aurais goûtés avec grand intérêt si je n'étais pas concentré sur les ouvertures. Cet ami a ouvert beaucoup de vins hors programme qu'il a répartis entre les trois groupes. Ces vins ajoutés ne sont pas inscrits dans les listes qui vont suivre. pan>p>pan style="font-size:12pt">Voici le programme : pan>p>pan style="font-size:12pt">pan style="text-decoration:underline">Les champagnes d'apéritifpan> : Champagne Charles Heidsieck mis en cave en 1996 sans année, Champagne Ruinart vers années 80 sans année, Champagne Charbaut Certificate 1976, Champagne Pierre Arnaud sans année, Champagne Canard Duchêne Cuvée Charles VII sans année, Champagne Canard Duchêne Cuvée Charles VII sans année. pan>p>pan style="font-size:12pt">pan style="text-decoration:underline">Les vins du Groupe 1pan> : Clos Louloumet Haut Toulème E. Coste # 1950, Château Boiresse Graves Supérieures Sec Roger Lafoncourque 1959, Sancerre Millot 1966, Gigondas Réserve des Camériers Arnaud Berger probable rosé 1947, Cirnéa Corse Blanc Emmanuel Casabianca 1953, Bordeaux Supérieur Domaine De Perpignan Maurice Breton 1943, Château Chasse-Spleen Moulis Caves Nicolas 1947, Château Rauzan Gassies Margaux 1934, Volnay Champy Père & Cie 1945, Corton Renardes Michel Gaunoux 1981, Rioja Martinez Lacuesta 1922, Vin d'oran Domaine Pierre de Romanet Picard Oran 13° sans année, Kemadja Grandes Caves Oranaises Vin rouge supérieur de Coteaux 1945, Royal Kebir Etablissement Frédéric Lung Alger 1945, Château Perreau Langoiran 1943, Monbazillac 1921, Grand vin de Banyuls Solera Hors d'age domaine Parcé vers années 70. pan>p>pan style="font-size:12pt">pan style="text-decoration:underline">Les vins du groupe 2pan> : Champagne Piper Hiedsieck sans année, Meursault Goutte D'Or Domaine Monceau Boch Mme L. Guidot 1988, Puligny Montrachet Clos de la Mouchère Nicolas 1982, Riesling Clos Saint Imer Goldert Domaine Ernest Burn 1990, Château Gilette Sauternes sec Cuvée Spéciale 1948, Côtes du Jura Jean Bourdy 1949, Arbois Coteaux de Pupillin rouge Bouvret Père & Fils 1978, Château Grand Corbin Despagne Saint-Emilion 1964, Château Trottevieille Saint-Emilion 1943, Vieux Château Certan Pomerol 1959, Beaune Patriarche 1952 (l'étiquette dit : ne doit pas être dégusté avant septembre 1954), Rioja Age Cosecha 1939, Rioja blanc Cosmopol semi doux Rioja Santiago 1915, Grand vin de Banyuls Solera Hors d'age domaine Parcé vers années 70. pan>p>pan style="text-decoration:underline">Les vins du groupe 3pan> : Champagne VV 26 FrèreJean Frères sans année, Champagne Ayala brut sans année, Château Carbonnieux Graves blanc 1955, Puligny Montrachet Clos de la Mouchère Nicolas 1980, Meursault Goutte D'Or Domaine Monceau-Boch Mme L. Guidot 1988, Vin Jaune d'Arbois Fruitière Vinicole à Pupillin 1973, Clos Triguedina Cahors 1964, Château Margaux Margaux 1970, Château Rausan Segla Margaux1964, Volnay Champans Bouchard père et fils 1952, Beaune Marconnets Bouchard Père et Fils 1957 , Gevrey Chambertin Réserve de l'Ange Paul Chandivin 1966, Le Corton Bouchard Père & Fils 1966, Mercurey Jacques Bouchard et Cie (bouchon tombé) 1943, Domaine de la Taille aux loups - Montlouis demi-sec 1989 , Clos du Roy Barsac du château Piada Jean Lalande Crème de Tête 1934, Grand vin de Banyuls Solera Hors d'age domaine Parcé vers années 70. p>L'apéritif démarre peu après 19 heures. J'aime beaucoup le pan style="color:red">Champagne Ruinart sans annéepan> qui doit dater des années 80 et à qui l'âge apporte beaucoup de cohérence. Il en est de même du pan style="color:red">Champagne Pierre Arnaud sans annéepan> très élégant. Je n'ai pas goûté aux autres champagnes répartis dans des zones où je n'étais pas, bavardant avec les uns et les autres des participants. p>Nous passons à table et selon la tradition, je rappelle les ambitions de l'académie et l'approche que l'on doit avoir vis-à-vis des vins anciens. J'annonce une innovation : les vins d'un groupe seront placés sur la table de ce groupe et ne seront donc bus que par les convives de cette table. C'est un moyen de discipliner la chasse aux vins des autres tables. p>Le menu préparé par le nouveau chef du restaurant Macéo est : haddock en carpaccio, citron, piment et oignon nouveau / lieu jaune rôti, aubergine grillée, piquillos et caviar d'aubergine / épaule d'agneau du bourbonnais, confit aux épices, carottes rôties / trio de fromages affinés au lait cru / ananas confit à la vanille et café, spoom passion citron vert. Il est évidemment difficile d'harmoniser le menu avec autant de vin mais tout le monde a apprécié cette cuisine excellente. p>pan style="font-size:12pt">Etant dans le groupe 1, et n'ayant pris aucune note, voici quelques réminiscences d'impressions. Tout d'abord, je suis particulièrement fier qu'on ait pu associer des vins blancs si disparates et si inattendus. Le pan style="color:red">Clos Louloumet Haut Toulème E. Coste années 1950pan> est demi-sec, semi-doux et se montre délicieux et délicat. pan>p>pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Château Boiresse Graves Supérieures Sec Roger Lafoncourque 1959pan> est un vin que j'adore, subtil et discret, très proche du précédent. pan>p>pan style="font-size:12pt">Qui donnerait une chance au pan style="color:red">Sancerre Millot 1966pan> qui se montre timide mais bien vivant. J'ai tenu à le mettre à notre table comme le vin suivant, un pan style="color:red">Gigondas Réserve des Camériers Arnaud Berger rosé 1947pan> qui est effectivement rosé et ressemble volontiers à un chablis tant il a une belle présence. pan>p>pan style="font-size:12pt">Mais la vedette de ces vins blancs c'est le pan style="color:red">Cirnéa Corse Blanc Emmanuel Casabianca 1953pan> si étrange, complexe et de grande personnalité. Devant ce talent, je m'incline. Il est émouvant. pan>p>pan style="font-size:12pt">Une telle diversité des blancs dont aucun n'est affecté par l'âge est un de mes plus grands bonheurs, car c'est cela la justification de l'académie des vins anciens. pan>p>pan style="font-size:12pt">Il aurait fallu filmer l'étonnement des convives de notre table devant la perfection d'un vin dont on n'attendrait rien, le pan style="color:red">Bordeaux Supérieur Domaine De Perpignan Maurice Breton 1943pan>. Il me serait facile de dire que si ce vin est grand c'est parce qu'il est de 1943, mais un tel raffinement est surprenant. pan>p>pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Château Chasse-Spleen Moulis mise Caves Nicolas 1947pan> a un nez de bouchon assez prononcé mais sans conséquence gustative. Il n'a pas cette forte amertume des vins bouchonnés. Il est plaisant. pan>p>pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Château Rauzan Gassies Margaux 1934pan> au nez à l'ouverture m'avait paru noble et parfait. Il est vraiment à un sommet d'excellence, mature, équilibré et subtil. Un très grand vin. pan>p>pan style="font-size:12pt">J'attendais plus du pan style="color:red">Volnay Champy Père & Cie 1945pan> car j'ai une grande confiance dans la maison Champy de ces années. Il manque d'énergie. pan>p>pan style="font-size:12pt">J'ai ajouté le pan style="color:red">Corton Renardes Michel Gaunoux 1981pan> alors qu'il est bien jeune car j'adore les vins de Michel Gaunoux. Sa fraîcheur, sa subtilité et son entrain en font un vin idéal. pan>p>pan style="font-size:12pt">Maintenant, nous allons entrer dans un monde magique, aussi magique que celui des blancs du début de repas. Il se trouve que six personnes de la famille de Frédéric Lung sont présents. C'était donc l'occasion de présenter des vins d'Algérie dont le fameux Royal Kebir. Et pour le plaisir nous leur adjoignons un espagnol centenaire. Inutile de dire que je suis sur un petit nuage aussi confortable que le nuage des vins blancs. pan>p>pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Rioja Martinez Lacuesta 1922pan> est d'une fraîcheur invraisemblable. Le vin est épais, presque sirupeux, mais dégage une fraîcheur rare. C'est un vin immense. pan>p>pan style="font-size:12pt">Franchissons maintenant la Méditerranée. Le pan style="color:red">Vin d'oran Domaine Pierre de Romanet Picard Oran 13° sans annéepan> est relativement léger pour un vin du sud. Je le trouve bourguignon, ce qui est un compliment. pan>p>pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Kemadja Grandes Caves Oranaises Vin rouge supérieur de Coteaux 1945pan> est probablement esthétiquement la plus belle bouteille de cette soirée avec le vin blanc corse et ces deux bouteilles ont des étiquettes qui m'étaient totalement inconnues. Ce Kemadja est parfait, lourd, riche avec la petite pointe de café qui signe les vins algériens. pan>p>pan style="font-size:12pt">Je ferais de ce vin mon champion s'il n'y avait maintenant le cadeau que j'ai fait à notre table, le rarissime pan style="color:red">Royal Kebir Etablissement Frédéric Lung Alger 1945pan>, au niveau dans le goulot. Ce vin est idéal, parfait et paradoxalement, alors que bien souvent il a des accents bourguignons, ce soir il penche vers les subtilités bordelaises. Il a moins de café que d'habitude et plus de saveurs girondines. Ce sera, on l'imagine, mon vainqueur de la soirée et encore plus parce que c'est le dernier Royal Kebir rouge au niveau aussi parfait que j'avais en cave. pan>p>pan style="font-size:12pt">J'ai un amour particulier pour les Langoiran, pourquoi, je ne sais pas mais ce pan style="color:red">Château Perreau Langoiran 1943pan> me conforte dans mon inclination, vin frais et délicat, pianotant ses aimables complexités. pan>p>pan style="font-size:12pt">J'avais en cave ce pan style="color:red">Monbazillac 1921pan> tout poussiéreux mais au beau niveau, dont le domaine est illisible. De 101 ans, il est impérial, solide et conquérant. Un magnifique vin doux, qui en remontrerait à de jeunes sauternes. pan>p>pan style="font-size:12pt">J'ai ajouté à chaque table une bouteille de pan style="color:red">Grand vin de Banyuls Solera Hors d'âge domaine Parcé vers les années 70pan>. Il est précis et bien construit et a la franchise naturelle des Banyuls sincères. Ce sont des vins de grand plaisir. pan>p>La variété des vins de notre table est impressionnante et me réjouit particulièrement. C'est pour cela que je voulais faire l'académie des vins anciens et mon rêve est exaucé. Et j'aime pouvoir ajouter un Sancerre 1966 et un Gigondas de probablement 1947 sur lesquels personne ne parierait un kopeck. p>Tous les vins de notre table ont été brillants, même ceux que l'on aurait jugé presque imprésentables. Et c'est mon bonheur. p>Je mettrai en premier le Royal Kebir 1945 parce que c'est mon amour, si grand et si juste. Ensuite trois vins sont tellement originaux qu'ils mériteraient d'être sur la même marche du podium : le Kemadja Grandes Caves Oranaises Vin rouge supérieur de Coteaux 1945, le Rioja Martinez Lacuesta 1922 et le Cirnéa Corse Blanc Emmanuel Casabianca 1953. p>Viendront ensuite dans mes préférences un jeune et un vieux, le Monbazillac 1921 et le Corton Renardes Michel Gaunoux 1981. p>Cette académie, la plus disciplinée de toutes est probablement la plus belle de celles que j'ai eu l'honneur et le plaisir d'organiser. p>

Académie des Vins Anciens – champagnes d’apéritif mardi, 14 juin 2022

Dîner Dom Pérignon au restaurant Plénitude de l’hôtel Cheval Blanc Paris samedi, 11 juin 2022

pan style="font-size: 12pt;">Je reçois un appel d'pan style="color: blue;">Alexandre Larvoirpan>, le directeur du pan style="color: blue;">restaurant Plénitude de l'hôtel Cheval Blanc Parispan>, qui me demande si je suis libre pour un dîner au Plénitude, dont le thème est le lancement du Dom Pérignon P2 2004. Alors que j'aurai le lendemain l'Académie des Vins Anciens, je n'hésite pas une seule seconde et je dis oui. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Comme à mon habitude j'arrive en avance, ce qui me donne l'occasion de saluer des membres de l'équipe du restaurant, dont les charmantes hôtesses d'une rare élégance et maquillées comme des déesses. Il faut dire qu'il y a dans le groupe LVMH de quoi satisfaire toutes les envies d'être belle. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Des photographes ont réalisé un décor tout en blanc sur le thème de Dom Pérignon pour photographier les V.I.P. qui viendront. Nous serons cinq à table dont le sommelier d'un grand hôtel de luxe, deux amis d'Arnaud Donckele qui vivent dans le sud de la Bourgogne mais ne sont pas du monde du vin, l'éditrice de la Revue Vigneron et moi. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">pan style="color: blue;">Lorènepan>, notre charmante hôtesse, toute souriante, nous explique que notre repas se fera en plusieurs étapes en des lieux différents. Chaque table suivra le même parcours, mais successivement. Je n'ai que la version anglaise du menu qui est inspiré par le Champagne Dom Pérignon Vintage 2004 P2 : oyster, champagne, fennel for broth « songe anisé » / leerfissh, spider crab, broccoli for vinaigrette « ambroise » / sea potato for broth « ode à l'iode » / Zitone pasta Saint-Tropez inspiration / poultry, caviar, trompette courgette for velouté « champenois » / twilight over the star, grapefruit, rose, champagne / rose financier. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Je ne sais pas si c'est volontaire ou inconscient, mais le financier à la rose est ce que je demande quasi systématiquement pour accompagner le dernier liquoreux de mes repas. La talentueuse pan style="color: blue;">Yukipan>, ancienne pâtissière du restaurant Pages, maintenant installée à son compte, propose ce financier qu'elle nomme financier François en souvenir de la création commune de ce dessert. Hasard ou préméditation ce soir, les deux hypothèses me plaisent. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">L'huître divine est le meilleur ambassadeur pour faire connaissance avec le pan style="color: red;">Champagne Dom Pérignon Vintage 2004 P2pan>. Instantanément le plaisir est là. Le champagne est d'un équilibre rare, serein et pourrait être l'étalon de mesure de ce qu'est le parfait Dom Pérignon. Il est agréable à boire tel qu'il est, si simple mais si structuré. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Alors que je suis quasi inconditionnel des champagnes de dégorgement initial, car ils représentent ce qu'est le champagne de son millésime originel, je dois dire que ce champagne est un vrai succès car il ne joue pas le champagne qui voudrait montrer qu'il est « encore » jeune. Il est équilibré, serein et se justifie. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Après les deux premiers plats nous allons en cuisine et ça me fait plaisir que les cuisiniers affairés me saluent par mon nom. Nous prenons place dans la salle du chef, juste en face de la ruche travailleuse, et pan style="color: blue;">Arnaud Donckelepan> nous apporte une sauce. Il nous dit que pour ses plats il faut toujours commencer par la sauce, car le plat est au service de la sauce et non l'inverse. Il nous dit que la sauce est composée de quatre ou cinq madeleines de Proust de son enfance qu'il a voulu associer. Il nous les décrit. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">C'est tellement poétique que je lui demande s'il pourrait m'écrire ce qu'il a dit. Il ne le fera pas, bien sûr, mais il aurait fallu enregistrer un moment d'une sensibilité exceptionnelle. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Alors que je pensais que le nom du restaurant était le choix des équipes de marketing du groupe Cheval Blanc, Arnaud nous dit que c'est son choix, car il aime le Dom Pérignon et il aime le concept de Plénitude, qu'il essaie de transposer dans sa cuisine. C'est amusant car mon amitié pour Richard Geoffroy et mon amour pour Dom Pérignon sont nés le jour où j'ai rencontré ce maître de chais qui a expliqué sa vision de l'évolution de son champagne qui ressemble comme deux bulles de champagne à ma vision du vin. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Après ce passage émouvant par la salle privée du chef en cuisine, nous traversons des couloirs habillés de tentures blanches au sigle de Dom Pérignon, qui conduisent au fumoir où nous sommes accueillis par pan style="color: blue;">Vincent Chaperonpan>, le maître de chais de Dom Pérignon, qui a réalisé avec Richard Geoffroy le millésime 2004. Vincent nous explique la philosophie de Dom Pérignon et la vision des plénitudes et souvent on croit entendre des intonations de Richard. En pleine possession de son sujet et assuré, Vincent nous passionne. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Nous montons ensuite au dixième étage du bâtiment de la Samaritaine où la vue sur Paris est impressionnante. C'est ici que nous goûtons debout les desserts, accompagnés comme les plats par le 2004 P2 toujours aussi gastronomique. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Sous un ciel aux nuages noirs inquiétant et par un temps froid ce soir la danseuse étoile pan style="color: blue;">Dorothée Gilbertpan> a dansé avec une rare élégance, légère comme les bulles du délicieux champagne qui a accompagné notre repas. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Arnaud a une telle passion créatrice que je suis comme le rat devant le cobra, hypnotisé par son génie. J'avais il y a trente ans un dieu vivant de la cuisine en la personne de Joël Robuchon. Aujourd'hui mon dieu vivant est Arnaud Donckele dont l'amitié est un précieux cadeau pour moi. Ce fut une soirée mémorable d'une délicatesse rare. pan>p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/06/20220608_193847.jpg">p-image-51451" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/06/20220608_193847.jpg" alt="" width="482" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/06/20220608_201412.jpg">p-image-51452" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/06/20220608_201412.jpg" alt="" width="336" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/06/20220608_202748.jpg">p-image-51453" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/06/20220608_202748.jpg" alt="" width="336" height="386" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/06/20220608_202752.jpg">p-image-51454" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/06/20220608_202752.jpg" alt="" width="336" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/06/20220608_202855.jpg">p-image-51455" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/06/20220608_202855.jpg" alt="" width="336" height="349" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/06/20220608_204211.jpg">p-image-51456" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/06/20220608_204211.jpg" alt="" width="396" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/06/20220608_204302.jpg">p-image-51457" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/06/20220608_204302.jpg" alt="" width="336" height="373" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/06/20220608_205319.jpg">p-image-51458" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/06/20220608_205319.jpg" alt="" width="407" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/06/20220608_205341.jpg">p-image-51459" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/06/20220608_205341.jpg" alt="" width="417" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/06/20220608_210445.jpg">p-image-51460" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/06/20220608_210445.jpg" alt="" width="336" height="367" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/06/20220608_210450.jpg">p-image-51461" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/06/20220608_210450.jpg" alt="" width="358" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/06/20220608_210614.jpg">p-image-51462" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/06/20220608_210614.jpg" alt="" width="336" height="448" /> dessert sur le toit de la Samaritaine ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/06/20220608_214535.jpg">p-image-51463" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/06/20220608_214535.jpg" alt="" width="640" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/06/20220608_215216.jpg">p-image-51465" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/06/20220608_215216.jpg" alt="" width="480" height="552" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/06/20220608_215229.jpg">p-image-51466" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/06/20220608_215229.jpg" alt="" width="479" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/06/20220608_221358.jpg">p-image-51472" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/06/20220608_221358.jpg" alt="" width="480" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/06/20220608_214705.jpg">p-image-51464" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/06/20220608_214705.jpg" alt="" width="336" height="402" /> danse ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/06/20220608_220813.jpg">p-image-51467" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/06/20220608_220813.jpg" alt="" width="538" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/06/20220608_220849.jpg">p-image-51468" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/06/20220608_220849.jpg" alt="" width="480" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/06/20220608_221110.jpg">p-image-51469" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/06/20220608_221110.jpg" alt="" width="479" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/06/20220608_221139.jpg">p-image-51470" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/06/20220608_221139.jpg" alt="" width="479" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/06/20220608_221204.jpg">p-image-51471" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/06/20220608_221204.jpg" alt="" width="480" height="640" /> Arnaud Donckele et Vincent Chaperon ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/06/20220608_221850.jpg">p-image-51473" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/06/20220608_221850.jpg" alt="" width="480" height="571" /> Le Dom Pérignon 2004 "Plénitude" 2 ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/06/plentude-2.jpg">p-image-51474" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/06/plentude-2.jpg" alt="" width="480" height="639" />

L’Hermitage est-il le plus grand vin du monde ? vendredi, 3 juin 2022

pan style="font-size: 12pt;">L'Hermitage est-il le plus grand vin du monde ? pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Cette question mérite d'être posée après le repas mémorable nommé « Ultimate » qui est le 263p>èmep> de mes dîners. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">La réponse est dans cet article du numéro 49 de la Revue Vigneron. pan>p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2022/06/AUDOUZE-49-HERMITAGE-REVUE-VIGNERON.pdf">AUDOUZE 49 HERMITAGE REVUE VIGNERON

265th wine-dinner in restaurant Taillevent vendredi, 3 juin 2022

pan style="font-size: 12pt;">If we consider the calendar as determined by National Education, the pan style="color: blue;">265th wine-dinnerpan> will be the last of my "school" year. I will have to hold the 36th session of the Academy of Ancient Wines and then my horizon will be that of the waves of the Mediterranean. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">I came a week ago to deliver the wines to the pan style="color: blue;">Taillevent restaurantpan> and to compose the dinner menu with chef Giuliano Sperandio. I arrive at 4 p.m. at the restaurant to open the wines with pan style="color: blue;">Antoninpan>, the sommelier who will serve the wines for our evening. He smells the wines I open. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">The two dry whites have promising aromas, diagnosis shared. The cork of the 1964 Carbonnieux blanc breaks into multiple pieces, like that of the 1934 Cheval Blanc and the 1983 Romanée Conti. The nose of the Cheval Blanc and the nose of the 1945 Fleurie are exciting. The capsule of the Coutet 1958 is a pink orange of rare beauty and the perfume of this wine, of a rare sweetness, is also pink orange. The Madeira 1890 does not have a capsule but a hat braided with reed stems of the most beautiful effect. All the perfumes seemed reassuring to me, ready to blossom due to the slow oxygenation. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">A newly loyal friend from my diners came to meet me around 5 p.m. when the reds opened. He gave me a very nice present so I planned to share with him a pan style="color: red;">½ bottle of Champagne Pol Roger 1969pan>. This champagne is delicious. My friend recognizes in him the soul of Pol Roger, which pleases me. This is how we chat until the punctual arrival of all the participants. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">There are ten of us, four of whom I know and five of whom I don't, registered thanks to Instagram. There are two English, two Americans and one American, one Australian, one Swiss and only three French, of which my daughter is one. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">In the magnificent wood-paneled lounge of the Taillevent restaurant, we toast standing with the pan style="color: red;">Champagne Jacques Selosse Cuvée Substance disgorged in 2008pan>. This powerful champagne with strong acidity is of great nobility. He challenges as he is conquering. Gougères calm his energy. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">The menu prepared by chef pan style="color: #0000ff;">Giuliano Sperandiopan> is: amuse-bouche / red tuna and caviar / langoustine, squid ink risotto / veal sweetbreads with cloves / pigeon with cherries / Stilton / mango / all chocolate. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">pan style="color: red;">Champagne Krug Vintage 1982pan> is of exemplary delicacy. It is soft, calm, subtle, but its apparent calm hides a beautiful power and an imperial complexity. I am won over by this easy-going champagne and to my surprise the Selosse will receive more votes than the Krug, which makes me happy because it proves that my guests were not put off by the wild character of the Selosse. And so it is. The amuse-bouche with pieces of squid is delicious with the Krug. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">The beautifully balanced tuna with caviar is eaten with the pan style="color: red;">Pavillon blanc de Château Margaux 1979pan> and the pan style="color: red;">Château Carbonnieux blanc 1964pan>. I am served with both wines and it is a storm under my head. The Margaux smells of glycerine and the Graves smells of petroleum and camphor. How is it possible that these wines that Antonin the sommelier and I felt were perfect have become that? And I say to myself: "it's going badly". The only explanation I see is this: after opening, I asked the sommelier to keep the opened white wines upright in a cool fridge. But some time later, I saw in the refrigerator the two wines lying horizontal and closed by corks that were not theirs. Is it possible that these corks had such an influence on the wines? It sounds amazing, but the difference in flavors is just as amazing. My guests were charming because none expressed a rejection of these two frankly unpleasant wines, even if behind the veil of their impurities one could feel what they could have been. Fortunately, the sequel will fulfill our desires. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">The risotto that accompanies the langoustine is divine. This dish is in vogue with pan style="color: red;">Auxey-Duresses Bégin Clonet 1967pan> and pan style="color: red;">Fleurie Albert Bichot & Cie 1945pan>. The Burgundian is one of the infantrymen who fight valiantly alongside the seasoned officers and this Auxey has a delicate flavor and a pleasant freshness even if its complexity is not extreme. The surprise is immense for my guests to see that a Beaujolais can age so beautifully. Its perfume is charming and the wine expresses itself with elegance. Who would say Beaujolais while drinking it blind? It really is an ideal balance. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">pan style="color: red;">Château Cheval Blanc 1934pan> is a step into the world of 'real' great wines. What emotion. I like it because it is soft, full of charm with such a refined fine texture. A real happiness that dazzles each guest. The wine is 88 years old and he is a dashing and seductive young man. The sweetbread is perfectly cooked and the pairing is ideal. Finally we feel on Olympus. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">A loyal guest reader remarks that this is the first time that I have put two Romanée Conti wines from the same year in a dinner. If I took this initiative, it is more to associate them than to compare them. pan style="color: red;">Romanée Saint-Vivant Domaine de la Romanée Conti 1983pan> has for my nose and my palate everything that makes the soul of Romanée Conti, the rose but here especially the salt. And I love. The pan style="color: red;">Romanée Conti Domaine de la Romanée Conti 1983pan> is beautifully balanced, with a rare consistency, but it lacks a little salt despite its elegant rose. Both wines are a perfect accomplishment. Some find Romanée Conti richer and more complex and we will see this Romanée Conti receive the crowning glory of a banana republic. I like both wines but I have a soft spot for the slender subtlety of Saint-Vivant. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">The Stilton is of good quality and forms a very good pairing with the pan style="color: red;">Château Coutet Barsac 1958pan>. The wine is extremely sweet, pink and fresh. It is with mango that the agreement is absolutely perfect. It is the greatest instantaneous emotion of this meal that this anthology agreement. The wine is just lovely. The sorbet is not in continuity with the pure flesh of the mango. The meringue by its sweet character creates a beautiful excitement of the Barsac. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">The pan style="color: red;">Madeira Isidro Goncalves 1890pan> must have been bottled in the 1950s. It has a nice energy combining sweetness and a nice aspect of dry wine. Such wines are pure pleasures. The variations on the chocolate are very nice. A friend will tell me that it is a Sercial. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">The cooking was of high quality. The most beautiful pairing is probably that of Cheval Blanc with sweetbread. All the dishes were well done. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">It's time for the votes. La Romanée Conti cannibalized the votes with eight first votes. The other two first votes are the Romanée Saint-Vivant and the Selosse champagne. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">The overall vote of the table is: 1 - Romanée Conti Domaine de la Romanée Conti 1983, 2 - Château Cheval Blanc 1934, 3 - Romanée Saint-Vivant Domaine de la Romanée Conti 1983, 4 - Champagne Jacques Selosse Cuvée Substance disgorged in 2008, 5 - Fleurie Albert Bichot & Cie 1945, 6 - Champagne Krug Vintage 1982. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">My vote is: pan style="color: blue;">1 - Romanée Saint-Vivant Domaine de la Romanée Conti 1983, 2 - Romanée Conti Domaine de la Romanée Conti 1983, 3 - Château Cheval Blanc 1934, 4 - Fleurie Albert Bichot & Cie 1945, 5 - Champagne Krug Vintage 1982pan>. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">The atmosphere was particularly warm. Many did not know anyone but in front of high quality wines everyone was collected with pleasure. I appreciated the open attitude of everyone in front of the dry white wines with unexpected deviations. We are called to meet again.pan>p>

265ème dîner de wine-dinners au restaurant Le Taillevent jeudi, 2 juin 2022

pan style="font-size: 12pt;">Si l'on considère le calendrier comme le détermine l'Education Nationale, le pan style="color: blue;">265p>èmep> dîner de wine-dinnerspan> sera le dernier de mon année « scolaire ». Il me restera à tenir la 36p>èmep> séance de l'Académie des Vins Anciens et ensuite mon horizon sera celui des vagues de la Méditerranée. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">J'étais venu il y a une semaine livrer les vins au restaurant Taillevent et composer avec le chef Giuliano Sperandio le menu du dîner. J'arrive à 16 heures au restaurant pour ouvrir les vins avec Antonin, le sommelier qui servira les vins de notre soirée. Il sent les vins que j'ouvre. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Les deux blancs secs ont des parfums prometteurs, diagnostic partagé. Le bouchon du Carbonnieux blanc 1964 se brise en de multiples morceaux, comme celui du Cheval Blanc 1934 et de la Romanée Conti 1983. Le nez du Cheval Blanc et le nez du Fleurie 1945 sont enthousiasmants. La capsule du Coutet 1958 est d'un rose orange d'une rare beauté et le parfum de ce vin, d'une douceur rare, est aussi rose orange. Le Madère 1890 n'a pas de capsule mais un chapeau tressé de tiges de roseaux du plus bel effet. Tous les parfums me sont apparus rassurants, prêts à s'épanouir du fait de l'oxygénation lente. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Un ami nouvellement fidèle de mes dîners est venu me rencontrer vers 17 heures au moment de l'ouverture des rouges. Il m'avait fait un très joli cadeau aussi ai-je prévu de partager avec lui une pan style="color: red;">½ bouteille de Champagne Pol Roger 1969pan>. Ce champagne est délicieux. Mon ami reconnaît en lui l'âme de Pol Roger, ce qui me fait plaisir. C'est ainsi que nous bavardons jusqu'à l'arrivée ponctuelle de tous les participants. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Nous sommes dix dont quatre que je connais et cinq que je ne connais pas, inscrits grâce à Instagram. Il y a deux anglais, deux américains et une américaine, un australien, un suisse et seulement trois français dont ma fille fait partie. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Dans le magnifique salon lambrissé du pan style="color: blue;">restaurant Tailleventpan>, nous trinquons debout avec le pan style="color: red;">Champagne Jacques Selosse Cuvée Substance dégorgé en 2008pan>. Ce champagne puissant à la forte acidité est d'une grande noblesse. Il interpelle tant il est conquérant. Les gougères calment son énergie. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le menu préparé par le chef pan style="color: blue;">Giuliano Sperandiopan> est : amuse-bouche / thon rouge et caviar / langoustine, risotto à l'encre de seiche / ris de veau aux giroles / pigeon aux cerises / Stilton / mangue / tout chocolat. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Champagne Krug Vintage 1982pan> est d'une délicatesse exemplaire. Il est doux, calme, subtil, mais son calme apparent cache une belle puissance et une impériale complexité. Je suis conquis par ce champagne facile à vivre et à ma grande surprise le Selosse recevra beaucoup plus de votes que le Krug, ce qui me rend heureux car cela prouve que mes convives n'ont pas été rebutés par le caractère sauvage du Selosse. Et c'est bien ainsi. L'amuse-bouche avec des morceaux de seiche est délicieux avec le Krug. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le thon au caviar d'un bel équilibre se mange avec le pan style="color: red;">Pavillon blanc de Château Margaux 1979pan> et le pan style="color: red;">Château Carbonnieux blanc 1964pan>. Je suis servi des deux vins et c'est une tempête sous mon crâne. Le margaux sent la glycérine et le Graves sent le pétrole et le camphre. Comment est-il possible que ces vins qu'pan style="color: blue;">Antoninpan> le sommelier et moi-même avons sentis comme parfaits soient devenus cela ? Et je me dis : « ça part mal ». La seule explication que je vois est la suivante : après ouverture, j'ai demandé au sommelier de garder les vins blancs ouverts debout dans un réfrigérateur frais. Or quelque temps après, j'ai vu dans le réfrigérateur les deux vins couchés et fermés par des bouchons qui n'étaient pas les leurs. Est-il possible que ces bouchons aient eu une telle influence sur les vins ? Cela paraît étonnant, mais l'écart de parfums est tout aussi étonnant. Mes convives ont été charmants car aucun n'a exprimé un rejet de ces deux vins franchement désagréables, même si derrière le voile de leurs impuretés on sentait ce qu'ils auraient pu être. Fort heureusement la suite va combler nos désirs. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le risotto qui accompagne la langoustine est divin. Ce plat vogue avec l'pan style="color: red;">Auxey-Duresses Bégin Clonet 1967pan> et le pan style="color: red;">Fleurie Albert Bichot & Cie 1945pan>. Le bourguignon fait partie des fantassins qui luttent vaillamment à côté des gradés chevronnés et cet Auxey a un parfum délicat et une fraîcheur plaisante même si sa complexité n'est pas extrême. La surprise est immense pour mes convives de voir qu'un beaujolais peut vieillir de si belle façon. Son parfum est charmeur et le vin s'exprime avec élégance. Qui dirait beaujolais en le buvant à l'aveugle ? Il est vraiment d'un équilibre idéal. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Château Cheval Blanc 1934pan> fait entrer de plain-pied dans le monde des 'vrais' grands vins. Quelle émotion. Je l'aime car il est doux, plein de charme avec une texture fine si raffinée. Un vrai bonheur qui éblouit chaque convive. Le vin a 88 ans et c'est un jeune homme fringant et séducteur. Le ris de veau est d'une cuisson parfaite et l'accord est idéal. Enfin on se sent sur l'Olympe. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Un convive fidèle lecteur fait remarquer que c'est la première fois que je mets deux vins de la Romanée Conti de la même année dans un dîner. Si j'ai pris cette initiative, c'est plus pour les associer que les comparer. La pan style="color: red;">Romanée Saint-Vivant Domaine de la Romanée Conti 1983pan> a pour mon nez et mon palais tout ce qui fait l'âme de la Romanée Conti, la rose mais ici surtout le sel. Et j'adore. La pan style="color: red;">Romanée Conti Domaine de la Romanée Conti 1983pan> est de bel équilibre, d'une cohérence rare, mais le sel lui manque un peu malgré sa rose si élégante. Les deux vins sont d'un accomplissement parfait. Certains trouvent la Romanée Conti plus riche et plus complexe et l'on verra cette Romanée Conti recevoir un couronnement de république bananière. J'aime les deux vins mais j'ai un petit faible pour la subtilité gracile de la Saint-Vivant. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le Stilton est de belle qualité et forme avec le pan style="color: red;">Château Coutet Barsac 1958pan> un très bel accord. Le vin est d'une douceur extrême, rose et fraîche. C'est avec la mangue que l'accord est absolument parfait. C'est la plus grande émotion instantanée de ce repas que cet accord d'anthologie. Le vin est tout simplement charmant. Le sorbet n'est pas en continuité avec la chair pure de la mangue. La meringue par son caractère sucré crée une belle excitation du Barsac. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Madère Isidro Goncalves 1890pan> a dû être mis en bouteille dans les années 50. Il est d'une belle énergie combinant la douceur et un bel aspect de vin sec. De tels vins sont des plaisirs purs. Les variations sur le chocolat sont très agréables. Un ami me dira qu'il s'agit d'un Sercial. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">La cuisine a été de haute qualité. L'accord le plus beau est probablement celui du Cheval Blanc avec le ris de veau. Tous les plats ont été de belle réalisation. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">C'est le moment des votes. La Romanée Conti a cannibalisé les votes avec huit votes de premier. Les deux autres votes de premier sont la Romanée Saint-Vivant et le champagne Selosse. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le vote global de la table est : 1 - Romanée Conti Domaine de la Romanée Conti 1983, 2 - Château Cheval Blanc 1934, 3 - Romanée Saint-Vivant Domaine de la Romanée Conti 1983, 4 - Champagne Jacques Selosse Cuvée Substance dégorgé en 2008, 5 - Fleurie Albert Bichot & Cie 1945, 6 - Champagne Krug Vintage 1982. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Mon vote est : pan style="color: blue;">1 - Romanée Saint-Vivant Domaine de la Romanée Conti 1983, 2 - Romanée Conti Domaine de la Romanée Conti 1983, 3 - Château Cheval Blanc 1934, 4 - Fleurie Albert Bichot & Cie 1945, 5 - Champagne Krug Vintage 1982pan>. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">L'ambiance a été particulièrement chaleureuse. Beaucoup ne connaissaient personne mais devant des vins de haute qualité chacun se recueillait avec plaisir. J'ai apprécié l'attitude ouverte de tous devant les vins blancs secs aux déviations inattendues. Nous sommes appelés à nous revoir. pan>p>

Déjeuner au Pavyllon Ledoyen mardi, 31 mai 2022

Déjeuner avec 9 Montrachet du Domaine de la Romanée Conti lundi, 30 mai 2022

pan style="font-size: 12pt;">Un ami qui vend du vin organise aussi de temps à autre des événements. Il propose que nous déjeunions au pan style="color: blue;">restaurant le Grand Monarquepan> de Chartres, sur le thème du Montrachet du Domaine de la Romanée Conti. Le propriétaire du restaurant, que j'ai connu il y a bien longtemps car il était aussi propriétaire du restaurant Le Petit Riche à Paris dans le secteur des banques, a décidé de mettre à notre disposition dix millésimes successifs de Montrachet du Domaine de la Romanée Conti et pour une raison que j'ignore le 2010 ne sera pas présent. Nous aurons donc neuf Montrachet. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Avec deux amis fidèles de mes repas, nous nous rendons au Grand Monarque où Pierre, l'organisateur, a déjà ouvert les vins à 10h30. Les bouchons sont alignés et nous prenons des photos de cet impressionnant alignement. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Comme nous sommes en avance, nous commandons un pan style="color: red;">Champagne Selosse Millésimé 2008pan> en dehors de notre programme. Ce champagne est d'une invraisemblable noblesse. Puissant, raffiné, sublime, je trouve qu'il surpasse tous les champagnes de 2008 que j'ai eu la chance de boire, de cette immense année. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Les participants arrivent et nous serons dix de divers horizons, Singapour, Belgique, Suisse et autres. Parmi eux le vigneron champenois Jérôme Legras a apporté un pan style="color: red;">Champagne Legras & Haas magnum 2008pan>. Passer après le Selosse pourrait sembler une difficulté infranchissable mais ce champagne délicat et subtil s'en tire remarquablement bien. Ce Blanc de Blancs de Chouilly est d'une grâce particulière. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le chef pan style="color: blue;">Thomas Parnaudpan>, très intéressé par cette expérience a beaucoup travaillé pour les accords. Voici son menu : bouchées apéritives dont un pâté en croûte délicieux / mise en bouche / langoustine Royale triple zéro juste raidie, sauce mousseline coriandre, sarrasin, caviar d'Aquitaine de la maison Perlita / sandre ikéjimé du bassin de la Loire, blettes, feuille de yuzu, jus d'arêtes au safran / ris de veau et homard, jus de veau et émulsion homard, petits pois et morilles / comté de 24 mois et cône de chèvre / prédessert / intemporel millefeuille vanille bleue de la Réunion, caramel beurre salé. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Pierre, l'organisateur, a voulu présenter les Montrachet du Domaine de la Romanée Conti par couples, en juxtaposant deux vins de deux climats différents, une année chaude et une année plus froide et par un hasard arithmétique, la somme des années de chacun des quatre couples de deux Montrachet est 19. Les couples dans l'ordre sont : 2012 et 2007 / 2013 et 2006 / 2014 et 2005 / 2011 et 2008 et le repas se finira sur le 2009. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le repas ne se prêtait pas à prendre des notes aussi mes commentaires seront-ils succincts. Ce qui m'a frappé le plus c'est l'incroyable diversité de ces vins. Aucun ne ressemble aux autres. La principale cause de variation est l'importance du botrytis qui généralement pour ces vins jeunes entraîne des couleurs plus intenses. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Malgré la difficulté de classer je me suis amusé à hiérarchiser les vins, en fonction de mon palais qui ne prétend pas être universel, comme le démontre chacun de mes dîners où les votes des participants sont vraiment différents, même s'il y a, bien sûr, des tendances communes. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le premier de mon vote est le pan style="color: red;">Montrachet du Domaine de la Romanée Conti 2009pan> complexe, subtil, au nez incroyable de charme et d'intensité. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le second est le pan style="color: red;">Montrachet du Domaine de la Romanée Conti 2008pan> superbe et riche, certainement le plus large de tous, mais coiffé au poteau par le 2009 à cause de son parfum. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Vient ensuite le pan style="color: red;">Montrachet du Domaine de la Romanée Conti 2005pan> beau, un peu plus complexe mais moins solaire que le 2008. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Montrachet du Domaine de la Romanée Conti 2013pan> est subtil, élégant et complexe. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Montrachet du Domaine de la Romanée Conti 2014pan> est élégant et frais et subtil aussi pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Montrachet du Domaine de la Romanée Conti 2012pan> est très beau, plus calme, élégant. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Montrachet du Domaine de la Romanée Conti 2006pan> est peut-être le plus gastronomique après le 2008, aidé par le sandre superbe. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Montrachet du Domaine de la Romanée Conti 2011pan> est un vin plus calme pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Montrachet du Domaine de la Romanée Conti 2007pan> a un beau fruit, et se montre agréable. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Avant que nous ne passions à table, je redoutais une certaine fatigue du palais en goûtant à la suite neuf vins aussi riches aussi avais-je suggéré que l'on fasse un intermède avec un vin rouge. Un pan style="color: red;">Château Haut-Brion 1966pan> avait été ouvert, au nez très rebutant de poussière mais qui s'est épanoui assez rapidement. Lorsqu'on m'a demandé si je maintenais mon désir, j'ai dit non, car nous étions sur une belle lancée. Aussi le Haut-Brion a été servi sur les fromages et j'ai annoncé à l'avance qu'il triompherait sur le chèvre contrairement au Montrachet. Tollé de la part de l'excellent maître d'hôtel mais les faits m'ont donné raison : c'est le Haut-Brion subtil, bien équilibré et solide qui a joué gagnant avec l'excellent chèvre. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">J'avais apporté avec moi une bouteille dont la forme suggère un madère, mais n'a aucune indication, ni capsule ni étiquette. Je l'avais ouverte avant le repas et son parfum irréellement brillant indiquait un madère des années 20, sans doute centenaire, d'une bouteille des années 50. Ce pan style="color: red;">Madère inconnu des années 20pan> absolument sublime, riche et profond a idéalement conclu ce repas. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Mais ce n'était pas fini. Nous avons visité la grande cave du restaurant qui comporte une cave Jacques Puisais et une cave Jean Carmet. On voit donc l'inclination vers la Loire et ses vins. Puis chose incroyable, le sommelier a ouvert quatre alcools du Domaine de la Romanée Conti. J'en ai bu trois, La pan style="color: red;">Fine du Domaine de la Romanée Conti 2000pan> joyeuse et ensoleillée, le pan style="color: red;">Marc du Domaine de la Romanée Conti 2000pan> sauvage et viril et le pan style="color: red;">Marc du Domaine de la Romanée Conti 1994pan> extraordinaire, très au-dessus du 2000, la perfection du Marc. pan>p> pan style="font-size: 12pt;">Cela m'a poussé à accepter le don d'un convive, un cigare BEHIKE de Cohiba. Une petite merveille. pan>p> Pierre a fait une organisation parfaite. Le restaurant a été d'une générosité incroyable, le chef, présent souvent pour échanger nos impressions a fait une cuisine bourgeoise du plus haut niveau. En ce lieu qui porte au bonheur, nous avons vécu un repas exceptionnel.

Académie des vins anciens

Wine-dinners.com et l'Académie des vins anciens

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