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un blog gastronomique remarquable samedi, 6 janvier 2007

<p>Un gastronome averti, Eric Bernardin, décrit des recettes avec des photos explicatives remarquables.p><p>Voici l'adresse de "à boire et à manger" : ps://boiremanger.canalblog.com/" target="_blank">blogp><p>Par ailleurs, il a raconté le dîner du 31 janvier 2006 que j'avais organisé pour convaincre les membres d'un forum où nous écrivons tous les deux, de l'intérêt des vins anciens. Son compte-rendu mérite d'être lu (sur la page qui démarre le 7 février 2006, lire plus bas le sujet du 4 février)p><p>ps://boiremanger.canalblog.com/archives/2006/02/p20-0.html" target="_blank">Dînerp>

galerie 1784 vendredi, 5 janvier 2007

<p style="MARGIN: 0cm 3.6pt 6pt 0cm; TEXT-ALIGN: justify">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Contrairement à ce qui constitue la galerie de photos, cette bouteille ne fait pas partie des bouteilles de ma cave ou des bouteilles que j’ai bues. Elle est mise ici compte tenu de son intérêt. pan>p><p style="MARGIN: 0cm 3.6pt 6pt 0cm; TEXT-ALIGN: justify">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pan>p><p style="MARGIN: 0cm 3.6pt 6pt 0cm; TEXT-ALIGN: justify">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/1784fine.jpg" width="336" border="0" /> pan>p><p style="MARGIN: 0cm 3.6pt 6pt 0cm; TEXT-ALIGN: justify">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pan>Fine 1874 de la cave Jean Bourdy p><p>Le texte de l'étiquette :p><p>Fine 1784 p><p>ouverte Saint Vincent 1985 (on pourrait lire 1905 mais c'est 1985)p><p>goûtée par 4 Bourdy p><p>remplie, bouchon échangép><p>par Christian (nom illisible) 28/1/85p><p>pour la troisième foisp><p>On peut facilement imaginer le frisson de boire une fine faite du temps de Louis XVI.p>

Article in New York Times mercredi, 3 janvier 2007

<p>A journalist of New York Times, Eric Asimov, specialist for wine in NYT attended the dinner by Bouchard when we have drunk the 1846 Meursault and the 1865 Beaune Grève, Vigne de l'Enfant Jésus.p><p>Look at his report by clicking ps://www.nytimes.com/2007/01/03/dining/03pour.html?_r=1&oref=slogin" target="_blank">here.p><p>He mentions some of my remarks, which is always pleasant.p>

Le voyage de La Tâche 1986 lundi, 1 janvier 2007

<p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/1986LaTache.jpg" width="336" align="left" border="0" />Si l'on regarde bien cette photo, on voit l'étiquette d'un marchand californien. Combien de voyages aura fait ce vin avant d'arriver sur notre table ?p><p>Le voies du commerce du vin ne sont pas toujours les plus directes !p>

La Tâche1986 finit ces quatre jours de plaisir gastronomique lundi, 1 janvier 2007

<p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt; TEXT-ALIGN: justify">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">J’avais prévu qu’un nouveau repas marque le premier janvier. Mais nous avions démarré très tôt les festivités, aussi la lassitude nous gagne. Nous finissons les truffes blanches avec des tagliatelles et les vins de la veille. Les vins sont toujours aussi brillants, l’Yquem restant absolument impérial. Le soir un agneau de Sisteron à l’ail et au thym, accompagné d’une purée Robuchon et d’une purée de céleri mit en valeur pan style="COLOR: red">La Tâche Domaine de la Romanée Conti 1986pan>. Ce vin d’une construction solide est serein. On se sent bien avec lui. Mon ami l’adore. Voilà une belle façon de conclure quatre jours de plaisir gastronomique.pan>p>

Bulletins 2006 – De 163 à 207 dimanche, 31 décembre 2006

<p style="margin: 0cm 0cm 6pt;">pan style="font-size: 10pt; font-family: Verdana;">pan style="color: #000000;">Les thèmes de ces bulletins :pan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0cm 6pt;">pan style="font-size: 10pt; font-family: Verdana;">pan style="color: #000000;">ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2006/12/Bulletin-WD-N°-163-060102.pdf">(Bulletin WD N° 163 060102) Bulletin n°  163     :   1 - atelier de foie gras à domicile - 2 - dîner *WD au restaurant de l'hotel Meurice - 3 - vœuxpan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0cm 6pt;">pan style="font-size: 10pt; font-family: Verdana;">pan style="color: #000000;">ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2006/12/Bulletin-WD-N°-164-060109.pdf">(Bulletin WD N° 164 060109) Bulletin n°  164     :   1 - 21 millésimes de Pichon à Taillevent - 2 - déjeuner aux Crayères à Reimspan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0cm 6pt;">pan style="font-size: 10pt; font-family: Verdana;">pan style="color: #000000;">ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2006/12/Bulletin-WD-N°-165-060116.pdf">(Bulletin WD N° 165 060116) Bulletin n°  165     :   1 - réveillon du 24 décembre - 2 - réveillon du 25 décembre - 3 - repas entre les réveillons dans le Sudpan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0cm 6pt;">pan style="font-size: 10pt; font-family: Verdana;">pan style="color: #000000;">ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2006/12/Bulletin-WD-N°-166-060123.pdf">(Bulletin WD N° 166 060123) Bulletin n°  166     :   1 - réveillon du 31 décembrepan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0cm 6pt;">pan style="font-size: 10pt; font-family: Verdana;">pan style="color: #000000;">ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2006/12/Bulletin-WD-N°-167-060130.pdf">(Bulletin WD N° 167 060130) Bulletin n°  167     :   1 - dîner chez des amis - 2 - dîner *WD au Pré Catelan - 3 - conférence à l'Ecole Normale Supérieurepan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0cm 6pt;">pan style="font-size: 10pt; font-family: Verdana;">pan style="color: #000000;">ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2006/12/bulletin-WD-N°-168-060208-.pdf">(bulletin WD N° 168 060208 ) Bulletin n°  168     :   1 - déjeuner préparatoire chez Guy Savoy - 2 - dîner *WD chez Guy Savoypan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0cm 6pt;">pan style="font-size: 10pt; font-family: Verdana;">pan style="color: #000000;">ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2006/12/bulletin-WD-N°-169-060214.pdf">(bulletin WD N° 169 060214) Bulletin n°  169     :   1 - académie des vins ancienspan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0cm 6pt;">pan style="font-size: 10pt; font-family: Verdana;">pan style="color: #000000;">ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2006/12/bulletin-WD-N°-170-060223.pdf">(bulletin WD N° 170 060223) Bulletin n°  170     :   1 - dîner spécial, façon WD pour des membres d'un forum - 2 - déjeuner chez Jacques Le Divellec - 3 - dîner chez Patrick Pignolpan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0cm 6pt;">pan style="font-size: 10pt; font-family: Verdana;">pan style="color: #000000;">ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2006/12/bulletin-WD-N°-171-060302.pdf">(bulletin WD N° 171 060302) Bulletin n°  171     :   1 - déjeuner au restaurant Ledoyen - 2 - dîner de famille - 3 - Saint-Valentin au restaurant Taillevent - 4 - un cognac dans une boutiquepan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0cm 6pt;">pan style="font-size: 10pt; font-family: Verdana;">pan style="color: #000000;"> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2006/12/bulletin-WD-N°-172-060313.pdf">(bulletin WD N° 172 060313)Bulletin n°  172     :   1 - dîner *WD chez Patrick Pignol - 2 - dîner dans le Sud - 3 - dîner de l'Union des Grands Cruspan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0cm 6pt;">pan style="font-size: 10pt; font-family: Verdana;">pan style="color: #000000;">ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2006/12/bulletin-WD-N°-173-060320.pdf">(bulletin WD N° 173 060320) Bulletin n°  173     :   1 - Dîner au restaurant Laurent - 2 - le guide Michelin - 3 - repas de famille - 4 - domaine familiaux de Bourgogne - 5 - départ au château d'Yquempan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0cm 6pt;">pan style="font-size: 10pt; font-family: Verdana;">pan style="color: #000000;">ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2006/12/bulletin-WD-N°-174-060328.pdf">(bulletin WD N° 174 060328) Bulletin n°  174     :   1 - visite à Mouton-Rothschild - 2 - dîner à Cordeilhan Bages - 3 - dîner *WD au château d'Yquempan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0cm 6pt;">pan style="font-size: 10pt; font-family: Verdana;">pan style="color: #000000;">ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2006/12/bulletin-WD-N°-175-060404.pdf">(bulletin WD N° 175 060404) Bulletin n°  175     :   1 - visite à Château Margaux - 2 - déjeuner au Lion d'Or à Arcins - 3 - dîner chez Jean Luc Thunevin - 4 - dîner au restaurant Ledoyen - 5 - repas d'amis à l'ACFpan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0cm 6pt;">pan style="font-size: 10pt; font-family: Verdana;">pan style="color: #000000;"> Bulletin n°  175     :   6 - dégustation de vins de Bouchard - 7 - dîner chez ma fille cadettepan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0cm 6pt;">pan style="font-size: 10pt; font-family: Verdana;">pan style="color: #000000;">ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2006/12/bulletin-WD-N°-176-060412.pdf">(bulletin WD N° 176 060412) Bulletin n°  176     :   1 - dîners entre membres d'un forum à Anvers - 2 - déjeuner chez Le Divellec - 3 - dîner *WD au Bristolpan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0cm 6pt;">pan style="font-size: 10pt; font-family: Verdana;">pan style="color: #000000;">ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2006/12/bulletin-WD-N°-177-060420.pdf">(bulletin WD N° 177 060420) Bulletin n°  177     :   1 - dîner au chalet du Mont d'Arbois - 2 - déjeuner chez Marc Veyrat, vins du Rhône - 3 - académie du vin de France - apéritifpan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0cm 6pt;">pan style="font-size: 10pt; font-family: Verdana;">pan style="color: #000000;">ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2006/12/bulletin-WD-N°-178-060427.pdf">(bulletin WD N° 178 060427) Bulletin n°  178     :   1 - académie du vin de France - dîner - 2 - repas dans une banque - 3 - ordre des Coteaux champenois - 4 - dîner dans la cave Napoléon de Moët - 5 - digestif au Château de Saranpan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0cm 6pt;">pan style="font-size: 10pt; font-family: Verdana;">pan style="color: #000000;">ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2006/12/bulletin-WD-N°-179-060511.pdf">(bulletin WD N° 179 060511) Bulletin n°  179     :   1 - séjour et deux dîner chez Michel Bras - 2 - dîner au restaurant Laurentpan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0cm 6pt;">pan style="font-size: 10pt; font-family: Verdana;">pan style="color: #000000;">ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2006/12/bulletin-WD-N°-180-060518.pdf">(bulletin WD N° 180 060518) Bulletin n°  180     :   1 - dîner *WD chez Laurent (spécial avec un ami américain)pan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0cm 6pt;">pan style="font-size: 10pt; font-family: Verdana;">pan style="color: #000000;">ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2006/12/bulletin-WD-N°-181-060524.pdf">(bulletin WD N° 181 060524) Bulletin n°  181     :   1 - dîner *WD au restaurant Ledoyen - 2 - déjeuner chez Jacques Le Divellec - 3 - départ aux USA en Californiepan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0cm 6pt;">pan style="font-size: 10pt; font-family: Verdana;">pan style="color: #000000;">ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2006/12/bulletin-WD-N°-182-060531.pdf">(bulletin WD N° 182 060531) Bulletin n°  182     :   1 - dîner au Jack Falstaff de San Francisco - 2 - dîner au Mandarin Oriental avec un ami californienpan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0cm 6pt;">pan style="font-size: 10pt; font-family: Verdana;">pan style="color: #000000;">ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2006/12/bulletin-WD-N°-183-060607.pdf">(bulletin WD N° 183 060607) Bulletin n°  183     :   1 - visite de Hollywood - 2 - déjeuner au Pinot Bistro - 3 - dîner à Berverly Hills avec vieux vins californiens - 4 - 36 vins de la maison Trimbach à Chinois on Mainepan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0cm 6pt;">pan style="font-size: 10pt; font-family: Verdana;">pan style="color: #000000;">ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2006/12/bulletin-WD-N°-184-060613.pdf">(bulletin WD N° 184 060613) Bulletin n°  184     :   1 - notes des 36 vins de Trimbach - 2 - 36 vins de Lynch Bages au Spago Beverly Hills - 3 - dîner à Mori Sushi avec Bipin Desaipan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0cm 6pt;">pan style="font-size: 10pt; font-family: Verdana;">pan style="color: #000000;">ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2006/12/bulletin-WD-N°-185-060621.pdf">(bulletin WD N° 185 060621) Bulletin n°  185     :   1 - 120 vins du Jura à Besançon - 2 - dîner chez Laurent avec Mark Squirespan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0cm 6pt;">pan style="font-size: 10pt; font-family: Verdana;">pan style="color: #000000;">Bulletin n°  185 BIS     :   1 - notes complètes sur 120 vins du Jurapan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0cm 6pt;">pan style="font-size: 10pt; font-family: Verdana;">pan style="color: #000000;">ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2006/12/bulletin-WD-N°-186-060627.pdf">(bulletin WD N° 186 060627) Bulletin n°  186     :   1 - dîner *WD chez Gérard Bessonpan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0cm 6pt;">pan style="font-size: 10pt; font-family: Verdana;">pan style="color: #000000;">ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2006/12/bulletin-WD-N°-187-060705.pdf">(bulletin WD N° 187 060705) Bulletin n°  187     :   1 - dîner *WD chez Jacques Le Divellecpan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0cm 6pt;">pan style="font-size: 10pt; font-family: Verdana;">pan style="color: #000000;">ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2006/12/bulletin-WD-N°-188-060712.pdf">(bulletin WD N° 188 060712) Bulletin n°  188     :   1 - dîner chez Jean Philippe Durand - 2 - déjeuner Bistrot du Sommelier - 3 - dégustation vins de Schlumbergerpan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0cm 6pt;">pan style="font-size: 10pt; font-family: Verdana;">pan style="color: #000000;">ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2006/12/bulletin-WD-N°-189-060719.pdf">(bulletin WD N° 189 060719) Bulletin n°  189     :   1 - académie des vins ancienspan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0cm 6pt;">pan style="font-size: 10pt; font-family: Verdana;">pan style="color: #000000;">ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2006/12/bulletin-WD-N°-190-060726.pdf">(bulletin WD N° 190 060726) Bulletin n°  190     :   1 - dîner à la Brasserie Dauphin avec des américains - 2 - dîner chez Laurent avec des américainspan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0cm 6pt;">pan style="font-size: 10pt; font-family: Verdana;">pan style="color: #000000;">ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2006/12/bulletin-WD-N°-191-060830.pdf">(bulletin WD N° 191 060830) Bulletin n°  191     :   1 - repas à domicile avec des vins très rarespan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0cm 6pt;">pan style="font-size: 10pt; font-family: Verdana;">pan style="color: #000000;">ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2006/12/bulletin-WD-N°-192-060906.pdf">(bulletin WD N° 192 060906) Bulletin n°  192     :   1 - dîner *WD à la Grande Cascade - 2 - repas de fiançailles chez ma fille - 3 - repas de fiançailles chez moipan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0cm 6pt;">pan style="font-size: 10pt; font-family: Verdana;">pan style="color: #000000;">ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2006/12/bulletin-WD-N°-193-060913.pdf">(bulletin WD N° 193 060913) Bulletin n°  193     :   1 - Hôtel des Roches au Lavandou - 2 - Ecu de France en l'honneur de ma mère - 3 - Hôtel des Roches au Lavandoupan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0cm 6pt;">pan style="font-size: 10pt; font-family: Verdana;">pan style="color: #000000;">ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2006/12/bulletin-WD-N°-194-060925.pdf">(bulletin WD N° 194 060925) Bulletin n°  194     :   1 - Restaurant le Sud au Lavandou - 2 - Hôtel des Roches au Lavandou - 3 - repas dans le Sud avec J.P. Durandpan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0cm 6pt;">pan style="font-size: 10pt; font-family: Verdana;">pan style="color: #000000;">ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2006/12/bulletin-WD-N°-195-061002.pdf">(bulletin WD N° 195 061002) Bulletin n°  195     :   1 - Hôtel des Roches au Lavandou - 2 - table d'hôtes d'Yvan Roux - 3 - Petit Nice à Marseille - 4 - table d'hôtes d'Yvan Roux - 5 - dîner chez des voisinspan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0cm 6pt;">pan style="font-size: 10pt; font-family: Verdana;">pan style="color: #000000;">ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2006/12/bulletin-WD-N°-196-061009.pdf">(bulletin WD N° 196 061009) Bulletin n°  196     :   1 - repas chez ma fille - 2 - dîner *WD à Taillevent - 3 - repas littéraire avec Pol Roger au George Vpan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0cm 6pt;">pan style="font-size: 10pt; font-family: Verdana;">pan style="color: #000000;">ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2006/12/bulletin-WD-N°-197-061018.pdf">(bulletin WD N° 197 061018) Bulletin n°  197     :   1 - verticale de Château Angélus à Taillevent - 2 - dîner des amis de Bipin Desai au Carré des Feullantspan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0cm 6pt;">pan style="font-size: 10pt; font-family: Verdana;">pan style="color: #000000;">ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2006/12/bulletin-WD-N°-198-061025.pdf">(bulletin WD N° 198 061025) Bulletin n°  198     :   1 - déjeuner d'amis avec de vieux bourgognes chez Laurent - 2 - dîner *WD au Carré des Feuillants - 3 - dîner chez des voisinspan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0cm 6pt;">pan style="font-size: 10pt; font-family: Verdana;">pan style="color: #000000;">ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2006/12/bulletin-WD-N°-199-061103.pdf">(bulletin WD N° 199 061103) Bulletin n°  199     :   1 - dîner *WD au Pré Catelan - 2 - table d'hôtes d'Yvan Roux - 3 - déjeuner à l'automobile club - 4 - signature de livre aux caves Legrandpan>pan>p> Le 200ème bulletin n'a pas été édité sous forme de document word ou .pdf, il a été imprimé et non envoyé par mail. Il regroupe les 76 premiers dîners de wine-dinners, avec la liste des vins, le menu, et le classement des quatre premiers vins du repas, fait par François Audouze. <p style="margin: 0cm 0cm 6pt;">pan style="font-size: 10pt; font-family: Verdana;">pan style="color: #000000;">ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2006/12/bulletin-WD-N°-201-061113.pdf">(bulletin WD N° 201 061113) Bulletin n°  201     :   1 - déjeuner d'amis au restaurant Laurent - 2 - dîners d'amis chez moi - 3 - dégustation de vins de Trimbach - 4 - déjeuner avec des américains chez Patrick Pignolpan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0cm 6pt;">pan style="font-size: 10pt; font-family: Verdana;">pan style="color: #000000;">ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2006/12/bulletin-WD-N°-202-061121.pdf">(bulletin WD N° 202 061121) Bulletin n°  202     :   1 - déjeuner à l'auberge les Morainières à Jongieux - 2 - déjeuner de magnums de Krug chez Marc Veyratpan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0cm 6pt;">pan style="font-size: 10pt; font-family: Verdana;">pan style="color: #000000;">ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2006/12/bulletin-WD-N°-203-061127.pdf">(bulletin WD N° 203 061127) Bulletin n°  203     :   1 - dîner à "l'air du temps" pres de Namur avec des Massandra - 2 - repas chez Jacques Le Divellec - 3 - repas de famillepan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0cm 6pt;">pan style="font-size: 10pt; font-family: Verdana;">pan style="color: #000000;">ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2006/12/bulletin-WD-N°-204-061204.pdf">(bulletin WD N° 204 061204) Bulletin n°  204     :   1 - repas chez des amis avec Pétrus 1990 - 2 - dégustation de Château Chalon à l'INAO - 3 - Salon et caviar chez Pétrossian - 4 - dîner *WD chez Laurentpan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0cm 6pt;">pan style="font-size: 10pt; font-family: Verdana;">pan style="color: #000000;">ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2006/12/bulletin-WD-N°-205-061211.pdf">(bulletin WD N° 205 061211) Bulletin n°  205     :   1 - Rhône en Seine - 2 - prix Edmond de Rothschild - 3 - verticale de Barolos au restaurant "Le Terri"pan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0cm 6pt;">pan style="font-size: 10pt; font-family: Verdana;">pan style="color: #000000;">ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2006/12/bulletin-WD-N°-206-061218.pdf">(bulletin WD N° 206 061218) Bulletin n°  206     :   1 - dîner littéraire au Cinq avec les vins de Boillot - 2 - dîner *WD à l'Astrancepan>pan>p> <p style="margin: 0cm 0cm 6pt;">pan style="font-size: 10pt; font-family: Verdana;">pan style="color: #000000;">ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2006/12/bulletin-WD-N°-207-061222.pdf">(bulletin WD N° 207 061222) Bulletin n°  207     :   1 - visite à la Romanée Conti - 2 - TF1 filme la cave Bouchard - 3 - dégustation des 2005 à la cuverie Bouchard - 4 - dîner au château de Beaunepan>pan>p> &nbsp;

Réveillon : devant des vins de légende, c’est encore Yquem qui gagne dimanche, 31 décembre 2006

<p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt; TEXT-ALIGN: justify">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/1969Salon.jpg" width="354" border="0" />pan>p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt; TEXT-ALIGN: justify">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pan>pan>p>
pity_imageComment_center" style="WIDTH: 448px">
pity_imageComment_img">pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/caviar061231.jpg" width="448" border="0" />
pity_imageComment_txt">ce n'est pas une mappemonde !
<p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt; TEXT-ALIGN: justify">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pan>pan>p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt; TEXT-ALIGN: justify">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/1999Chambertin.jpg" width="336" align="left" border="0" />pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pan>Le réveillon qui commence ne peut pas ignorer que notre ami a apporté une montagne de caviar beluga royal. Le reste du pan style="COLOR: red">magnum de Salon 1995pan> permet de se préparer la bouche. La bulle n’a pas survécu mais le goût est intense. Quand arrive le champagnepan style="COLOR: red"> Salon 1969pan> nous prenons conscience que nous grimpons de plus de trois étages avec ce vin exceptionnel. Le caviar est mangé pur à la cuiller. Pour certains c’est de la crème ou du pain beurre qui s’ajoute. Mais tout le monde revient forcément au caviar pur sur le Salon 1969 à la noblesse imposante. Le caviar est seigneurial. Sa salinité est d’une exactitude unique. Le Salon est vineux et sait résister à l’hypnotisme du caviar.pan>p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt; TEXT-ALIGN: justify">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Le reste du caviar est « tartiné » sur des fines tranches de coquilles Saint-jacques crues pour accompagner un pan style="COLOR: red">Château Haut-Brion blanc 1966pan>. Tous ceux qui aiment juger un vin pour sa valeur intrinsèque resteront sur leur faim, car par un mécanisme rare dont j’aime être le témoin ou l’auteur, le Haut-Brion capte complètement les saveurs de la coquille et du caviar. Il n’est plus un récepteur neutre mais un miroir parabolique tourné vers la coquille. Il s’approprie le sucré de la Saint-jacques, et délivre des saveurs d’un équilibre inatteignable. Ce vin ne pourrait pas être le même sur un autre plat. Il effectue une synthèse du plat et nous propulse à des hauteurs infinies.pan>p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt; TEXT-ALIGN: justify">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pan>Le rôti de biche est cuit pour lui-même, dans son sang. Le sang est repris pour être mêlé à des copeaux de truffe noire. Une purée à la Robuchon adoucit le palais. Là-dessus, le pan style="COLOR: red">Chambertin Grand Cru Armand Rousseau 1999pan> est judicieux. Je le sens un peu torréfié, un peu café. Il y a du fruit, un bois discret, mais surtout une belle mâche. Ce vin est d’une précision rare. C’est un « vrai » chambertin. Avec la biche, c’est un bonheur. pan>p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt; TEXT-ALIGN: justify">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/1998Cathelin.jpg" width="215" align="left" border="0" />pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pan>Sur un deuxième service de biche et une réduction de truffes un peu plus sanguine, un pan style="COLOR: red">Ermitage Chave cuvée Cathelin 1998pan> ajoute un peu de puissance. On gagne en pétulance. Mais si le Chave parait plus naturellement doué, je n’opposerais jamais les deux vins car ils représentent deux formes de vins qui réjouissent le palais. Je n’avais jamais bu aucune de ces deux icônes. C’est pour mon ami qu’il fallait faire cette découverte. Nous avions devant nous ce qui se fait de mieux dans le domaine des vins de référence, explosant de jeunesse.pan>p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt; TEXT-ALIGN: justify">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Le dessert est composé de deux assiettes. L’une, de tranches de mangues poêlées, l’autre de quartiers de pamplemousse rose poêlés aussi. Le pan style="COLOR: red">Château d’Yquem 1948pan> au niveau dans le goulot a un bouchon d’origine, ce qui me comble d’aise. La couleur est d’un or marron d’une rare pureté. Le nez est tout simplement de pamplemousse. Et en bouche, il écrase de sa perfection tous les vins qui précédent, quel que soit leur talent ou leur pedigree. J’ai eu la chance de me souvenir d’une promesse que je m’étais faite. Nous avons un kumquat dans le jardin. Je suis allé prélever quelques fruits. L’accord avec l’Yquem est irréellement beau. L’Yquem s’accorde d’abord avec le kumquat, puis le pamplemousse. La mangue ne vient qu’après. pan>p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt; TEXT-ALIGN: justify">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Je voulais pour mon ami des vins extrêmement difficiles à trouver. Comment les classer ? Mon vote est : pan style="COLOR: blue">Yquem 1948, Haut-Brion blanc 1966, Ermitage Chave 1998, Chambertin Rousseau 1999 et Salon 1969pan>. Le Salon à la complexité folle faisait trop bon élève pour que je le classe au plus haut niveau. A dire vrai, son côté militaire l’orienterait vers des plats de cuisine guerrière plus que sur le caviar. L’accord le plus sublime est celui du Haut-brion blanc avec les coquilles Saint-jacques crues. Il est suivi de peu par la sauce aux truffes avec le Chave Cathelin et par la peau des kumquats avec l’Yquem 1948. L’année 2006 finit bien et l’année 2007 commence bien. Mets et vins nous donnent l’envie – s’il en était besoin - de faire de 2007 une année rare.pan>p>

magnum de Salon 1995 samedi, 30 décembre 2006

<p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt; TEXT-ALIGN: justify">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/1995Salon.jpg" width="276" align="left" border="0" />pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pan>Le soir, quelques fines lamelles de poutargue pour se préparer la bouche, et j’ouvre un pan style="COLOR: red">magnum de Salon 1995pan>. Ouvrir un magnum de Salon est quelque chose qui ne me laisse pas indifférent. Ce champagne de très petite production, qui est massivement exporté, est très peu représenté en France. Un magnum est donc aussi émouvant que la pièce rare d’un collectionneur de timbres, qui le prend en main avec les plus grandes précautions. Nous commençons le dîner avec une soupe épaisse de lentilles où baignent de larges copeaux de truffe blanche. Et l’accord est subtil avec ce champagne très droit, direct, vineux, pur, tranchant. Vient ensuite un classique de mon épouse, adopté d’une recette du prince de la truffe, Bruno, la pomme de terre à la crème, couverte de truffes noires en lamelles. Le goût de ce plat est un hommage à la melanosporum. Et le champagne Salon chante à son contact, permettant à la truffe de prolonger sa trace en bouche à l’infini. Ce Salon 1995 a encore de belles années devant lui pour s’arrondir et se typer. Il est encore dans une phase « d’apprentissage » de sa trace dans l’histoire. De petites mignardises permirent de finir le magnum qui est décidément un format idéal pour savourer un champagne.pan>p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt; TEXT-ALIGN: justify">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/truffes1.jpg" width="355" border="0" /> pan>p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt; TEXT-ALIGN: justify">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pan> p>

le tour de chauffe du réveillon continue samedi, 30 décembre 2006

<p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt; TEXT-ALIGN: justify">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/CopiedeDSC00765.jpg" width="448" border="0" />pan><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt; TEXT-ALIGN: justify">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pan>Le lendemain, donc le 30, déjeuner chez Yvan Roux, avec cette merveilleuse vue sur la baie de Giens et un combat de l’ombre et de la lumière, le soleil voulant percer les nuages pour faire briller la mer.pan>p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt; TEXT-ALIGN: justify">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Sur des solides tranches de pata negra jabugo cinq glands, un champagne Laurentpan style="COLOR: red"> Perrier Grand Sièclepan>. Le gras du jambon excite la bulle romantique de ce beau champagne. Les crevettes roses à l’ail se croquent avidement sur ce champagne. Il fait soif et il faut une deuxième bouteille pour une brouillade d’oursins délicatement dosée, qui est merveilleuse sur le Grand Siècle.pan>p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt; TEXT-ALIGN: justify">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/rveillon06.jpg" width="448" align="left" border="0" />pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pan>Le pan style="COLOR: red">Vacqueyras 1970 apan style="FONT-WEIGHT: normal; COLOR: windowtext"> pris de l’ampleur depuis hier et accompagne des calamars cuits au parfum de pata negra avec une belle présence. Ce vin est naturellement bon. L’accord qui suit est un bonheur pur. Des cigalons, petites cigales qui ne grandiront jamais, comme les crevettes ne deviendront jamais langoustes, ont une chair intense, parfumée, qui s’accorde bien avec le pan>Château Rayas rouge 1992pan>, petite merveille de vin. Ce vin est serein. Il a bien sûr une définition pure. Et il rassure. La chair de la daurade rose aux gros yeux, daurade qui vit à moins trois cents mètres et se nourrit de crevettes, chair simple mais précise, s’accorde avec le Rayas. Le risotto au cigalon est moins en harmonie avec le vin. pan>p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt; TEXT-ALIGN: justify">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Le fondant au chocolat trouve dans le Maurypan style="COLOR: red"> Mas amiel cuvée Charles Dupuy 1998pan> un écho exceptionnel. L’attaque du vin est en framboise et se poursuit dans une combinaison subtile de mûre et de cassis. Va-t-on tenir jusqu’au réveillon, c’est la question du jour, car des truffes nous attendent ce soir.pan>p>p>
pity_imageComment_right" style="WIDTH: 354px">
pity_imageComment_img">pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/YvanRoux.jpg" width="354" align="right" border="0" />
pity_imageComment_txt">Yvan Roux
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