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les vins de l’académie 2 jeudi, 29 mars 2007

<p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/1967BginColnet.jpg" width="206" border="0" />p><p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/1969MUMM.jpg" width="336" align="left" border="0" />p><p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/1966PavieDecesses.jpg" width="336" align="left" border="0" /> p><p> p><p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/1966anjou.jpg" width="336" border="0" />p><p>.p><p>.p><p>.p><p /><p /><p /><p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/1965Carbonnieux.jpg" width="294" align="left" border="0" /> p><p> p><p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/1964Montaiguillon.jpg" width="336" border="0" />p><p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/1964Hugellabel.jpg" width="448" align="left" border="0" /> p><p> p><p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/1964HugelVT.jpg" width="309" border="0" />p><p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/1964Hugelcaps.jpg" width="235" border="0" /> p><p> p>

les vins de l’académie 3 jeudi, 29 mars 2007

<p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/1961lagracedieu.jpg" width="212" align="left" border="0" />pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/1955Chantealouette.jpg" width="214" border="0" />p><p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/1953LaPointe.jpg" width="336" align="left" border="0" /> p><p> p><p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/1953alfredgratien.jpg" width="208" border="0" />p><p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/1949Jessiaume.jpg" width="215" align="left" border="0" /> p><p> p><p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/1947VrayCanonBoyer.jpg" width="279" border="0" />p><p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/1942Noellat.jpg" width="226" align="left" border="0" /> p><p> p><p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/1935Frontaillac.jpg" width="300" border="0" />p><p>Le Frontaillac est annoncé de 1935 par l'académicien qui l'a apporté.p>

les vins de l’académie 4 jeudi, 29 mars 2007

<p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/1945LaPointea.jpg" width="246" align="left" border="0" />pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/1933Meursault.jpg" width="212" border="0" />p><p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/1933Bensse.jpg" width="336" align="left" border="0" /> p><p> p><p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/1933ClosduRoi.jpg" width="351" border="0" />p><p>.p><p>.p><p>.p><p /><p /><p /><p /><p /><p /><p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/1929Juranon.jpg" width="336" align="left" border="0" /> p><p> p><p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/1924deRicaud.jpg" width="299" border="0" />p><p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/1921Francclosjacobins.jpg" width="267" border="0" /> p><p> p>

restaurant Murano mardi, 27 mars 2007

<p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt; TEXT-ALIGN: justify">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Le Tout-Paris se retrouve au Cirque d’Hiver à l’occasion des pan style="COLOR: blue">dix ans d’anniversaire du journal Mariannepan>. Dans ce lieu riche en couleur, une profusion de stands et d’attractions. On reconnaît le gratin de la politique, Jacques Lang, Jean Pierre Chevènement, du show-biz avec Robert Hossein et son épouse ou Wolinskipan>  pan>et de la gastronomie, comme Marc veyrat entre ses béquilles. Une réussite événementielle qui sera racontée. Trop de foule et trop de chaleur nous poussent à dîner au pan style="COLOR: blue">restaurant Muranopan>. La façade est relativement discrète. L’intérieur est raffiné, jeune, attrayant. Les clients sont jeunes et beaux et, ce qui ne gâche rien, authentiques. Le service est attentionné comme j’ai rarement l’occasion de le rencontrer. Je prends des raviolis à la truffe blanche et un bœuf de Kobe particulièrement succulent. La carte des vins est curieuse, car entre le bas de gamme et le haut de gamme, il y a un vide sidéral. Je commande un pan style="COLOR: red">Chapelle-Chambertin Louis Trapet &amp; Fils 1985pan>. Objectivement, le vin a eu un accident de cave avec une chaleur excessive. Il est un peu torréfié, surcuit, mais il lui reste deux ou trois signes de vie. Je n’étais pas là pour faire des histoires, aussi j’ai essayé d’en retirer ce qu’il pouvait me dire, sur la truffe blanche qui l’excite bien et sur la viande goûteuse, qui le fait presque revivre. C’est un lieu que je recommande, si l’on a la sagesse de prendre des vins sans risque, car l’envie de réussir anime une jeune équipe sympathique. Un détail de la vie : uriner devant un écran branché sur Disney Channel, c’est pour moi une première.pan>p>

les bouchons de la Romanée Conti mardi, 27 mars 2007

<p>Pour préparer les vins de la séance de l'académie des vins anciens, je cherche dans ma cave.p><p>Une bouteille attire mon regard. Couleur curieuse.p><p>Je prends la bouteille en main, et je vois que le bouchon est tombé dans la bouteille. Or cette bouteille est comme les autres stockée avec précaution.p><p>C'est Grands Echézeaux Domaine de la Romanée Conti 1956. La couleur est d'un rose sale, presque dépigmentée.p><p>Nous avons essayé de boire quelques gorgées avec mon fils. Si des évocations fugaces reviennent, ce vin est imbuvable. p><p>C'est vraiment la Romanée Conti qui me donne le plus de déboires. p><p>Une explication ? De mauvais stockages par des gens indélicats, qu'ils soient agents ou clients. Mais sans doute aussi une mauvaise période dans le choix des bouchons. Car des vins de Bordeaux des années 50 ont des bouchons sains et efficaces.p><p>Quelle tristesse que ça tombe sur ce domaine !p>

salon des vignerons indépendants lundi, 26 mars 2007

<p>C'est à la Porte Champerret, sur trois jours.p><p>Je reviens du salon, et c'est extrêmement plaisant.
Il y a des centaines de vignerons, et l'on voit bien que des stands sont très sollicités pendant que d'autres se morfondent.
Il y a suffisamment de beaux domaines pour satisfaire la curiosité de chacun.
Je suis surtout passé pour dire un petit bonjour à des gens que j'apprécie :
- Bernard Cazes au Rivesaltes Cazes
- Paule de Volontat à la Coume du Roy en Maury toujours aussi charmante
- Olivier Decelle à Mas Amiel (pas là, mais j'ai vu ses équipes)
- les gentils propriétaires de Caillou à Barsac
- la famille Médeville propriétaire de Gilette (sans doute le vin le plus prestigieux du salon) et de Justices, dont la qualité mérite d'être connue
- le domaine Tissot
- Philippe Chatillon au Domaine de la Pinte
- René Monbouché à Theulet Marsalet en Monbazillac (son 2003, c'est de la bombe)
- Cauhapé avec sa quintessence de petit Menseng (absolument délicieux, même si ça fait boum boum)
- et l'incontournable Dupasquier où, comme les fauves qui se retrouvent au point d'eau, j'ai retrouvé deux autres amateurs de mes relations pour goûter Altesse et Marestel 2004 (et je dois dire que j'ai aimé les deux, même si le Marestel est plus taillé pour la garde).p><p>J'ai goûté Chateau Tournefeuille 2004 que j'ai trouvé intéressant.
Et chez Tissot on m'a fait goûter un rosé de saignée 2003 que j'ai trouvé assez bluffant (dans sa catégorie)
J'ai goûté le Chateau Jean Faure 2004 St Emilion que vient de racheter Olivier Decelle. C'est un peu simple, mais ça va progresser.
J'ai goûté le Chateauneuf-du-Pape Janasse Vieilles Vignes 2005 très boisé, mais qui va faire un grand vin.p><p>Mon seul achat, car je n'étais pas venu pour acheter : un cognac extrêmement vieux, mélange de 1929 et 1947, de la maison Estève. Achat impulsif, car j'ai déjà trop d'alcool. Mais c'est sacrément bon.p><p>Un ami m'a fait goûter les vins d'un domaine d'Alsace qui est remarquable et que je ne connaissais pas, Stentz Buecher. Le pinot blanc 2002 vieilles vignes est extrêmement intense et me plait plus que le Gewurz SGN 2001 qui, même bien fait, ressemble beaucoup à d'autres. p><p>Il y avait donc de quoi satisfaire tous les palais dans ce salon très riche en possibilités de découvertes. Car je n'ai effleuré qu'une infime partie de ce qui était visitable. p>

MOUTON 1945 vendredi, 23 mars 2007

<p>Par un curieux concours de circonstances, je vais partager le même mois, en avril, deux bouteilles de Mouton 1945.p><p>Lisez ceci :p><p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/parisien070323.jpg" width="448" border="0" /> p><p>C'est du journal le Parisien de ce jour.p><p>Deux remarques :p><p>- mon nom en chinois se dit  Phrann soye Ho doouzz (ce qui signifie en mandarin : "petit esprit léger butinant de grands vins").p><p>- je plains la pauvre bouteille de Mouton qui aura été bien chahutée avant sa destination finale.p>

dîner wine-dinners 22/03/2007 au restaurant de Patrick Pignol jeudi, 22 mars 2007

<p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Les vins  et le menu du dînerpan>p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pan>p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Les vins de la collection wine-dinnerspan>p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pan>p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Champagne Dom Ruinart rosé 1986 pan>p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Champagne Krug Grande Cuvée NM (vers 1990) pan>p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Château Laroze Saint-Emilion 1947 pan>p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Château L’Angélus Saint-Emilion 1961 pan>p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Château Haut-Brion rouge 1950 pan>p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Santenay Léon Violland 1949 pan>p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Echézeaux Joseph Drouhin 1947 pan>p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Grands Echézeaux Domaine de la Romanée Conti 1980 pan>p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Arbois Pupillin Gilles Lornet 1976pan>p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Madère Boal 1910pan>p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Domaine du Pin 1ères Côtes de Bordeaux 1937 pan>p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Château d’Yquem 1938 pan>p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pan>p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pan>p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt" /><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pan>p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/vins070322.jpg" width="640" border="0" />pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pan>pan>p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Le menu créé par Patrick Pignolpan>p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt" /><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Oursin et chou-fleur au parfum de marjolainepan>p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Huîtres en habit vert pochées dans leur jus, compotée d’échalotes au vieux vinaigrepan>p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Langoustine croustillante, « Bormano » extra viergepan>p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Foie gras de canard poêlé au suc de cuisson, truffes noires de Carpentraspan>p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Poitrine de pigeon rôti à la sarriettepan>p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Beaufort d’Alpage et Saint-nectairepan>p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Triptyque autour de la manguepan>p><p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Madeleines au miel de bruyèrepan>p><p />

dîner wine-dinners au restaurant de Patrick Pignol – compte-rendu jeudi, 22 mars 2007

<p style="MARGIN: 0cm 3.6pt 6pt 0cm; TEXT-ALIGN: justify">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Je cours rejoindre pan style="COLOR: blue">Patrick Pignolpan> pour évoquer le menu de ce soir, pour le 84p>èmep> dîner de wine-dinners. Ayant les vins en tête, il va composer son menu en fonction de ses approvisionnements du matin à Rungis. Nous en discutons quelques minutes et nous voilà lancés. L’intitulé des plats ne sera connu qu’à table, mais j’ai une totale confiance en ce chef de talent dont le recul d’une case dans le Monopoly des étoiles Michelin me semble inapproprié. Comme je l’ai indiqué sur mon blog, il y a des chefs qui sont mes favoris, dont Patrick fait partie. Je ne peux en aucun cas prétendre que mon goût serait universel quand celui du guide ne le serait pas. C’est exactement comme pour l’appréciation des vins. Il y a trop de gens qui se prétendent guide à la place des guides pour que je tombe dans ce travers et cette vanité de vouloir être le juge du travail des juges. Patrick Pignol fait partie des chefs que j’aime. Cela me suffit.pan>p><p style="MARGIN: 0cm 3.6pt 6pt 0cm; TEXT-ALIGN: justify">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">L’ouverture des bouteilles se passe très facilement, même si le premier vin que j’ouvre, Laroze 1947, est particulièrement coriace. Je sors le bouchon en mille morceaux, car il est collé aux parois. Avec Nicolas, élégant sommelier au sourire communicatif, nous constatons qu’aucune odeur n’est désagréable. C’est assez sympathique de sentir qu’aucun problème ne devrait surgir.pan>p><p style="MARGIN: 0cm 3.6pt 6pt 0cm; TEXT-ALIGN: justify">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Les convives sont très ponctuels (enfin, presque tous…), mais on me fait une surprise de taille. Deux couples d’italiens de Milan s’étaient inscrits, et l’un deux avait annulé très peu de jours avant le dîner, ce qui est toujours un problème. Qui vois-je arriver ? Non pas deux, mais quatre italiens. Je fais recomposer la table et l’on ne vantera jamais assez l’efficacité de l’équipe de Patrick Pignol, aux initiatives toujours justifiées. J’ouvre le vin que j’avais en réserve, le Grands Echézeaux du Domaine de la Romanée Conti 1980. On comprendra plus loin qu’il faut dire un grand merci à Alberto et Sabrina dont l’arrivée inattendue nous a permis de boire cette merveille.pan>p><p style="MARGIN: 0cm 3.6pt 6pt 0cm; TEXT-ALIGN: justify">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Nous aurons connaissance du menu créé par Patrick Pignol juste après le début du repas : pan style="COLOR: #003300">Oursin et chou-fleur au parfum de marjolaine / Huîtres en habit vert pochées dans leur jus, compotée d’échalotes au vieux vinaigre / Langoustine croustillante, « Bormano » extra vierge / Foie gras de canard poêlé au suc de cuisson, truffes noires de Carpentras / Poitrine de pigeon rôti à la sarriette / Beaufort d’Alpage et Saint-nectaire / Triptyque autour de la mangue / Madeleines au miel de bruyèrepan>. Fondé sur des produits de qualité irréprochable, ce menu simple et clair est exactement ce qui convient aux vins. J’aurais évidemment enlevé la compotée d’échalotes qui rebute les vins anciens, mais tout ceci est du détail. Patrick, attentif et en quête de nos remarques, a réalisé un grand repas.pan>p><p style="MARGIN: 0cm 3.6pt 6pt 0cm; TEXT-ALIGN: justify">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Nous sommes douze, dont trois sont des fidèles parmi les fidèles, fous de générosité comme on le verra, un journaliste américain connaît les dîners puisqu’il a écrit sur eux, et les sept nouveaux dont les quatre italiens qui s’expriment en anglais ne vont ménager ni les rires ni les surprises qui émailleront ce repas.pan>p><p style="MARGIN: 0cm 3.6pt 6pt 0cm; TEXT-ALIGN: justify">Le champagnepan style="FONT-SIZE: 10pt; COLOR: red; FONT-FAMILY: Verdana"> Dom Ruinart rosé 1986pan>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana"> est un des plus solides rosés que je connaisse, toujours exact au rendez-vous. Le chou-fleur sert adroitement de passeport entre l’oursin très viril et le champagne qui aimerait plus se faire caresser que fouetter. Mais cette confrontation d’un rosé à l’oursin est particulièrement bienvenue. Ce rosé goûteux et expressif est un bon compagnon de gastronomie. La marjolaine est une petite touche de génie.pan>p><p style="MARGIN: 0cm 3.6pt 6pt 0cm; TEXT-ALIGN: justify">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Décidément, des surprises, j’en vois à mes dîners. Car lorsque Nicolas me sert le champagnepan style="COLOR: red"> Krug Grande Cuvéepan> que je situe vers 1990, Nicolas pensant qu’il est peut-être encore plus ancien, c’est un rosé qui coule dans mon verre. Et en bouche, pas d’ambiguïté sur son caractère rosé. Cela fait donc deux dîners depuis le début d’année où l’on découvre des blancs qui se transforment en rosés. Il faudrait que je songe, en théurge purificateur, à servir du plomb à mes convives, avec l’espoir qu’une alchimie les transforme en or, leur ouvrant le chemin du Graal. L’huître dans sa robe de verdure est délicieuse, mais j’ai vu en déshabillant l’une d’elles que le Krug réagit mieux lorsqu’elle est nue, sa salinité iodée l’excitant plus encore. Ce rosé est une belle surprise.pan>p><p style="MARGIN: 0cm 3.6pt 6pt 0cm; TEXT-ALIGN: justify">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/Larozecap.jpg" width="336" border="0" />pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pan>C’est un joli pari d’associer au pan style="COLOR: red">château Laroze Saint-émilion 1947pan> deux langoustines, l’une dans sa coquille et l’autre dans un croustillant. L’idée me plaisait et le résultat est probant. Ce vin impressionne immédiatement toute la table par sa jeunesse et sa sérénité. Il est délicatement velouté, soyeux comme du tussah. Franc, goûteux, romantique, ce vin est délicieux. Il réagit bien à la langoustine, surtout la croustillante. pan>p><p style="MARGIN: 0cm 3.6pt 6pt 0cm; TEXT-ALIGN: justify">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/Angluscap.jpg" width="354" align="left" border="0" />pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/HtBrioncap.jpg" width="336" border="0" />pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pan>Le pan style="COLOR: red">Château L’Angélus Saint-émilion 1961pan> est un des grands symboles de l’univers des grands bordeaux. Comme beaucoup de convives connaisseurs de notre table, j’en attends beaucoup. Et le contraste immense qu’il forme avec le pan style="COLOR: red">Château Haut-Brion rouge 1950pan> est un bonheur pour les deux vins. Angélus, c’est l’élégance, la finesse, la délicatesse, avec l’accomplissement d’une année de stature imposante. Lors de la verticale d’Angélus où nous avions pu goûter 21 millésimes, j’aurais bien aimé que 1961 y fût, car il m’eût plu de le voir confirmer auprès de ses frères son insolente supériorité. C’est un très grand vin. Connaissant le mimétisme à la truffe du 1950, j’avais demandé au généreux Patrick Pignol d’ajouter le glorieux tubercule au plat, ce qui embauma la pièce à nous enivrer. Comme naguère pour Pétrus 1934, je savais que ce Haut-Brion 1950 « est » truffe. C’est impressionnant. L’année 1950 est relativement peu connue. Elle sied particulièrement à Haut-Brion. Le foie gras met en valeur les deux vins très opposés se complétant pour notre plaisir.pan>p><p style="MARGIN: 0cm 3.6pt 6pt 0cm; TEXT-ALIGN: justify">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/LonViollandcap.jpg" width="336" align="left" border="0" />pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pan>Le pan style="COLOR: red">Santenay Léon Violland 1949pan> avait le plus beau nez à l’ouverture. Dès qu’il arrive, son nez me transporte d’aise. C’est outrageusement sensuel. Et en bouche, quel plaisir simple, gentiment construit. L’pan style="COLOR: red">Echézeaux Joseph Drouhin 1947pan> est un des vins que j’adore, car il vient d’une cave, que je ne connais pas, mais dont j’ai acheté il y a plus de dix ans une vaste cargaison qui comptait les Nuits Cailles 1915 qui ne m’ont jamais trahi, ce qui en confirme la sécurité. Vin puissant, bien charpenté, solide et complexe mais goûteux dans un sens joyeux, ce vin ne fait pas d’ombre au Santenay alors que le jeu serait normalement assez inégal. Les deux vins, le plus jeune à la trame un peu plus imprécise mais fou de charme, le second plus campé sur son palanquin, conquirent toute la tablée. pan>p><p style="MARGIN: 0cm 3.6pt 6pt 0cm; TEXT-ALIGN: justify">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Apparaît maintenant le pan style="COLOR: red">Grands Echézeaux Domaine de la Romanée Conti 1980pan> rajouté à l’arrivée des convives. On me sert en premier. Je manque de me pâmer. Le lecteur attentif sait que j’ai un ‘certain’ penchant pour les vins du Domaine de la Romanée Conti. Le nez salin de ce vin m’enchante. Je commence par me contenter de ce parfum énigmatique. Et lorsque enfin je le bois, toute l’énigme de la Romanée Conti fait vibrer mon palais. Ce vin est sauvage, vibrant, peu séducteur comme il doit être. Sa salinité me plait. Et je me sens bien, serein comme ce cow-boy que l’on voit chevaucher les plaines arides de l’Arizona dans les images convenues des westerns. C’est un vin immense, dont le côté brut de forge, presque non fini, me ravit encore plus.pan>p><p style="MARGIN: 0cm 3.6pt 6pt 0cm; TEXT-ALIGN: justify">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Il faudrait un jour faire justice au vin d’pan style="COLOR: red">Arbois Pupillin Gilles Lornet 1976pan> et à ses pairs. Car ces très grands vins, aux saveurs riches et complexes pourraient accompagner de nombreux plats. Je suis donc coupable de ne l’avoir associé qu’à des fromages, fussent-ils délicieux comme le beaufort. Puissant, expressif, cet Arbois a su jouer son rôle. Mais il nous donne envie d’explorer d’autres voies plus risquées, car il a le talent pour ça. pan>p><p style="MARGIN: 0cm 3.6pt 6pt 0cm; TEXT-ALIGN: justify">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Le plateau de fromages était trop tentant pour un des fidèles parmi les fidèles. Il me dit : « que dirais-tu si j’allais chercher un Madère de 1910 ? ». D’aucuns diraient : « c’est trop gentil, ce n’est pas la peine ». Ma réponse fut : « oui ». Et voilà notre ami courant chez lui et revenant avec une très vieille bouteille noire au nom marqué au pochoir , comme le matricule d’un prisonnier : « pan style="COLOR: red">BOAL 1910pan> ». La complexité aromatique de ce madère est extragalactique. Il y a des milliers d’évocations. Le bois précieux, la réglisse, la noix, le citron vert, le thé, le café, la cannelle, le poivre. Tout y est. En bouche la trace est lourde ce qui me fait craindre pour les vins qui vont suivre. L’envie de mon ami était née de la mimolette aux couleurs ostentatoires comme le cul d’un drill. Et l’accord se fait évidemment, mais je sens qu’un ris de veau, ou mieux, un canard à l’orange, seraient des compagnons de jeu beaucoup plus excitants pour ce grand madère. pan>p><p style="MARGIN: 0cm 3.6pt 6pt 0cm; TEXT-ALIGN: justify">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Après s’être préparé la bouche de petites mignardises, le pan style="COLOR: red">Domaine du Pin 1ères Côtes de Bordeaux 1937pan> apparaît sur la composition de mangue et subjugue plus d’un par sa belle prestance. Un vin si ordinaire, vieux de 70 ans, ça ne devrait pas bien vieillir. Eh bien si. Délicat, il joue sur une douceur de velours et la mangue lui va bien. Il a la courtoisie de servir de faire-valoir, et c’est ce que j’avais voulu, à un splendide pan style="COLOR: red">Château d’Yquem 1938pan>, serein, plein, épanoui, sûr de lui, à la profondeur de goût inimitable. Je ne m’attendais pas qu’il ait cette plénitude, car la décennie 30, à l’exception de 1937 est un peu légère. Cela fait une exception de plus.pan>p><p style="MARGIN: 0cm 3.6pt 6pt 0cm; TEXT-ALIGN: justify">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Nous avons tous voté sur les vins de ce soir à l’exclusion du madère 1910, trop différent. Et le résultat me rend particulièrement fier, car les onze vins, je dis bien les onze, ont tous figuré sur au moins un bulletin de vote où l’on ne peut mettre que quatre noms. J’en suis fier, car cela montre que le choix de vins, où je mêle des icônes comme Yquem, Angélus ou Krug et des vins plus fantassins comme le Santenay, le Domaine du Pin ou le Laroze, permet à chaque vin de s’exprimer et de briller. Cela tient évidemment beaucoup à la méthode d’ouverture, car pour aucun vin nous n’avons dû constater, comme cela se raconte tant de fois, qu’une demi-heure plus tard, le vin serait plus épanoui. Il l’est totalement, dès la première gorgée, ce qui devrait être la norme.pan>p><p style="MARGIN: 0cm 3.6pt 6pt 0cm; TEXT-ALIGN: justify">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Cinq vins ont eu des votes de premier, on sait que cela me remplit d’aise : le Grand Echézeaux a récolté cinq votes de premier, résultat remarquable, le Santenay, le Haut-Brion et l’Angélus ont eu chacun deux votes de premier et l’Echézeaux a eu un vote de premier. Le vote du consensus serait : 1 - Grands Echézeaux Domaine de la Romanée Conti 1980, 2 - Château L’Angélus Saint-émilion 1961, 3 -Château Haut-Brion rouge 1950 et 4 - Santenay Léon Violland 1949.pan>p><p style="MARGIN: 0cm 3.6pt 6pt 0cm; TEXT-ALIGN: justify">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Mon vote diffère : pan style="COLOR: blue">1 -pan> pan style="COLOR: blue">Echézeaux Joseph Drouhin 1947, 2 - Grands Echézeaux Domaine de la Romanée Conti 1980, 3 - Château d’Yquem 1938, 4 - Château Haut-Brion rouge 1950pan>. Un de mes amis belges du déjeuner chez Alain Senderens m’avait dit ne pas s’être inscrit à ce dîner car il ne voyait pas beaucoup de fleurons du monde du vin. « Selbst Schuld » comme on dit dans la langue de Goethe. Ceux qui sont venus ont fait moisson de souvenirs pour la vie. pan>p><p style="MARGIN: 0cm 3.6pt 6pt 0cm; TEXT-ALIGN: justify">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Un autre convive ami tout aussi généreux proposa que l’on prenne un digestif, vocable particulièrement hypocrite. Je pris un pan style="COLOR: red">Louis XIII de Rémy Martinpan>, cognac d’exception, mon ami prit un Marc de Bourgogne du Domaine de la Romanée Conti 1979 absolument redoutable. Notre table ne voulait pas se quitter, cherchant à prolonger, aussi longtemps que c’était possible, la magie de cette inoubliable soirée.pan>p>

Les vins du 84ème dîner du 22 mars 2007 jeudi, 22 mars 2007

<p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC04636.jpg" width="336" align="left" border="0" />pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC04635.jpg" width="336" border="0" />p><p /><p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC04637.jpg" width="336" align="left" border="0" /> p><p> pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC04647.jpg" width="336" border="0" />p><p /><p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC04639.jpg" width="336" align="left" border="0" /> p><p> pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC04640.jpg" width="336" border="0" />p><p /><p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC04645.jpg" width="336" align="left" border="0" /> p><p> pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC04643.jpg" width="448" border="0" />p><p>L'année du Joseph Drouhin est nettement lisible : 1947.p><p>Yquem 1938 n'a pas d'étiquette, mais a un énorme avantage : son bouchon est d'origine et sa couleur splendidep><p /><p /><p /><p /><p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC04638.jpg" width="336" align="left" border="0" /> p><p> p><p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/DSC04651.jpg" width="448" border="0" />p><p /><p /><p /><p>A ces vins, j'ai rajouté Grands Echézeaux Domaine de la Romanée Conti 1980, du fait d'un nombre de convives plus important que prévu.p><p /><p /><p /><p>.p>
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