académie des vins anciens 30 janvier 2009 – les vins 3 vendredi, 30 janvier 2009

Chateau Suduiraut 1947p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/CopiedeDSC09355.jpg" width="235" align="left" border="0" />pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/CopiedeDSC09354.jpg" width="336" border="0" />p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/CopiedeDSC09351.jpg" width="253" align="left" border="0" />pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/CopiedeDSC09352.jpg" width="336" border="0" />p>Champagne Besserat de Bellefon brut sans année (quatre bouteilles pour l'apéritif)p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/CopiedeDSC09350.jpg" width="235" align="left" border="0" />pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/CopiedeDSC09349.jpg" width="365" border="0" />p>Rioja Reserva Especial Martinez Lacuesta 1964p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/CopiedeDSC09269.jpg" width="235" align="left" border="0" />pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/CopiedeDSC09272.jpg" width="179" border="0" />p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/CopiedeDSC09271.jpg" width="309" border="0" />p>Chateau Haut-Bergeron Sauternes 1978p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/CopiedeDSC09273.jpg" width="336" border="0" />p>Richebourg Domaine de la Romanée Conti 1979p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/CopiedeDSC09278.jpg" width="235" align="left" border="0" />pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/CopiedeDSC09277.jpg" width="300" border="0" />p>Chateau Léoville-Poyferré Saint-Julien 1943 mis en bouteille par Godfroid distillateur à Verviersp>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/CopiedeDSC09281.jpg" width="257" align="left" border="0" />pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/CopiedeDSC09282.jpg" width="336" border="0" />p>Très belle étiquette et beau blasonp>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/CopiedeDSC09284.jpg" width="362" align="left" border="0" />pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/CopiedeDSC09285.jpg" width="367" border="0" />p>Rioja Reserva Especial Martinez Lacuesta 1970 (deux 1/2 bt)p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/CopiedeDSC09286.jpg" width="235" align="left" border="0" />pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/CopiedeDSC09287.jpg" width="336" border="0" />p>Château Pape Clément 1970p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/CopiedeDSC09291.jpg" width="235" align="left" border="0" />pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/CopiedeDSC09292.jpg" width="336" border="0" />p>Rioja Siglo 1970p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/CopiedeDSC09295.jpg" width="231" align="left" border="0" />pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/CopiedeDSC09294.jpg" width="336" border="0" />p>Rioja Siglo 1959p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/CopiedeDSC09298.jpg" width="241" align="left" border="0" />pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/CopiedeDSC09296.jpg" width="336" border="0" />p>Rioja Reserva Especial Martinez Lacuesta 1970 (en bouteille)p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/CopiedeDSC09301.jpg" width="235" align="left" border="0" />pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/CopiedeDSC09300.jpg" width="306" border="0" />p>Champagne Pommery brut royal, vers années 80p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/CopiedeDSC09381.jpg" width="448" align="left" border="0" />pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/CopiedeDSC09380.jpg" width="336" border="0" />p>Charmes-Chambertin J. Mommessin 1946p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/CopiedeDSC09379.jpg" width="314" align="left" border="0" />pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/CopiedeDSC09376.jpg" width="336" border="0" />p>la belle capsule de ce Mommessin 1946 :p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/CopiedeDSC09445.jpg" width="235" border="0" />p>Gevrey Chambertin Poulet Père & Fils 1964p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/CopiedeDSC09373.jpg" width="314" align="left" border="0" />pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/CopiedeDSC09372.jpg" width="336" border="0" />p>Chateau Carbonnieux blanc 1962p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/CopiedeDSC09444.jpg" width="235" align="left" border="0" />pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/CopiedeDSC09443.jpg" width="278" border="0" />p>Chateau Picon Longueville Comtesse de Lalande 1953p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/CopiedeDSC09453.jpg" width="235" align="left" border="0" />pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/CopiedeDSC09451.jpg" width="286" border="0" />p>

Académie des Vins anciens – 9ème séance – les règles vendredi, 30 janvier 2009

pan style="COLOR: red; FONT-FAMILY: Verdana">Académie des Vins anciens – 9p>èmep> séance du 30 janvier 2009pan>p>pan style="COLOR: red; FONT-FAMILY: Verdana">Informations sur la 9ème séance de l’académie des vins anciens du 30 janvier 2009 :pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; COLOR: blue; FONT-FAMILY: Verdana">Lieu de la réunionpan>pan style="FONT-SIZE: 10pt; COLOR: black; FONT-FAMILY: Verdana"> : restaurant Macéo 15 r Petits Champs 75001 PARIS 01 42 97 53 85pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; COLOR: blue; FONT-FAMILY: Verdana">Date de la réunionpan>pan style="FONT-SIZE: 10pt; COLOR: black; FONT-FAMILY: Verdana"> : c'est le 30 janvier à pan>pan style="FONT-SIZE: 10pt; COLOR: red; FONT-FAMILY: Verdana">19 heurespan>pan style="FONT-SIZE: 10pt; COLOR: black; FONT-FAMILY: Verdana">, heure absolument impérative.pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; COLOR: blue; FONT-FAMILY: Verdana">Coût de la participationpan>pan style="FONT-SIZE: 10pt; COLOR: black; FONT-FAMILY: Verdana"> : 120 € pour un académicien qui vient avec une bouteille ancienne. 240 € pour les académiciens sans bouteille. Chèque à adresser dès maintenant à l'ordre de "François Audouze AVA" à l'adresse suivante : François Audouze société ACIPAR, 18 rue de Paris, 93130 Noisy-le-Sec.pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; COLOR: blue; FONT-FAMILY: Verdana">Inscriptionpan>pan style="FONT-SIZE: 10pt; COLOR: black; FONT-FAMILY: Verdana"> : par mail à François Audouzepan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; COLOR: blue; FONT-FAMILY: Verdana">Proposition de vins ancienspan>pan style="FONT-SIZE: 10pt; COLOR: black; FONT-FAMILY: Verdana"> : indiquer toutes informations sur l’état et le niveau. Toute bouteille proposée doit être agréée par François Audouzepan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; COLOR: blue; FONT-FAMILY: Verdana">Dates limitespan>pan style="FONT-SIZE: 10pt; COLOR: black; FONT-FAMILY: Verdana"> : comme nous sommes proches de la date de réunion : livrer les bouteilles au plus vite. Envoyer votre chèque avant le 20 janvier, date vraiment limite.pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; COLOR: black; FONT-FAMILY: Verdana">Nota : les chèques reçus avant la séance ne sont pas remis en banque avant la séance. Il n’y a donc aucun avantage à retarder l’envoi.pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; COLOR: blue; FONT-FAMILY: Verdana">Livraison des bouteillespan>pan style="FONT-SIZE: 10pt; COLOR: black; FONT-FAMILY: Verdana"> : pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; COLOR: black; FONT-FAMILY: Verdana">Si vous déposez les bouteilles, faites le au bureau de la maison de champagne Henriot 5 rue la Boétie 75008 PARIS - tél : 01.47.42.18.06. C'est au deuxième étage. Indiquez bien votre nom sur votre paquet, mais surtout, n'écrivez rien sur les bouteilles et ne collez rien sur les bouteilles.pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; COLOR: black; FONT-FAMILY: Verdana">Si vous expédiez les bouteilles, faites le à l'adresse de mon bureau : François Audouze société ACIPAR, 18 rue de Paris, 93130 Noisy-le-Sec, et je les garderai dans ma cave. Bien indiquer ACIPAR sur l’adresse de livraisonpan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; COLOR: #0000cc; FONT-FAMILY: Verdana">Informations complémentaires :pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; COLOR: black; FONT-FAMILY: Verdana">Vous pouvez vous informer sur les précédentes réunions en regardant sur le blog, dans la catégorie « académie des vins anciens ».pan>p>

visite à Dom Pérignon, dégustation et repas jeudi, 29 janvier 2009

Etienne de Montillepan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana"> qui participait au dîner de vignerons que j’avais organisé en décembre me demande les coordonnées de Richard Geoffroy, l’âme de Dom Pérignon. Dans mon message de réponse est glissée cette invite : « si tu vas lui rendre visite, j’aimerais venir avec toi ». Peu de temps après le jour est choisi. J’arrive un peu en avance à pan style="COLOR: blue">l’abbaye d’Hautvillerspan> par un temps froid et ensoleillé. La grande salle de dégustation est déjà préparée, avec les verres de dégustation alignés. Etienne de Montille est accompagné de Jeremy Seysses, du domaine Dujac et trois américains, épouse de l’un, amie de l’autre et un ami journaliste du vin. J’étreins Richard tout souriant de nous voir. pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Nous commençons à goûter pan style="COLOR: red">Champagne Dom Pérignon 2000pan>. Son nez est envoûtant. La bulle est ultra fine. La noix, la noisette, le toasté envahissent les narines et le palais. La longueur est belle. Ce champagne s’améliore à chaque fois que je le bois, comme c’est souvent le cas pour Dom Pérignon. Comme nous sommes avec des vignerons, les questions techniques abondent mais elles sont toujours abordées avec subtilité et poésie. Richard Geoffroy parle de vision esthétique dans sa façon de composer Dom Pérignon et de « paradoxe ». Dom Pérignon est une sorte de « benchmark » dans le monde du champagne, mais il n’est pas typique du champagne. Richard Geoffroy dit que son style est singulier, idiosyncratique. Il sait cultiver la différence, quitte parfois à user de provocation. Il parle de sa philosophie de l’intensité, qui est évidemment très différente de la recherche de la force et de la puissance. Richard Geoffroy parle de « complétude », combinaison de recherche d’un vin complet et complexe. Pendant cet échange de propos le vin s’épanouit, gagnant en minéralité et en iode. Sa bulle est forte.pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Nous goûtons ensuite le Champagnepan style="COLOR: red"> Dom Pérignon rosé 2000pan> qui ne sera commercialisé qu’en septembre 2009. Le nez est discret et doux. La couleur est d’un rose délicat, sans aucune trace d’orange. La bulle est très fine. Je le trouve très vineux, plus vin que champagne, assez strict, un peu sec, ne jouant pas sur la suavité et le charme. Richard Geoffroy dit que ce Champagne Dom Pérignon rosé est glorieux, ce qui me surprend. Mais lorsque le vin s’ouvre dans le verre, on comprend mieux la remarque de Richard Geoffroy car le vin s’adoucit et l’on sent même du fruit confit. pan>p>Richard Geoffroypan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana"> insiste beaucoup sur le caractère réducteur des vins, qui explique notamment que la couleur des champagnes reste d’une jeunesse étonnante comme on le verra plus tard. Le Champagnepan style="COLOR: red"> pan>pan style="COLOR: red"> Dom Pérignon Œnothèque 1995pan> dégorgé en 2006 a une couleur d’un jaune discret, encore vert. La bulle est très fine. Le nez est minéral, d’ardoise humide. L’attaque est acide, le champagne est très vert, mais tout cela s’assemble dès que quelques degrés de plus réchauffent le vin dont la minéralité demeure.pan>p>Le Champagnepan style="COLOR: red"> pan>pan>Dom Pérignon Œnothèque 1996 dégorgé en 2008 ne sortira sur le marché que dans plus d’un an. Si Richard Geoffroy l’a inclus dans le programme, c’est qu’il avait envie de suivre son évolution. Le nez est très champagne, sans doute le plus pur des trois à ce stade. Il représente pour moi la pureté absolue du champagne, celle d’un « vrai » Dom Pérignon. Sa longueur est extrême. Etienne et Jeremy signalent sa présence tannique alors que le vin n’a jamais connu de bois, à l’exception du bouchon lorsqu’on lui en a mis un. Quand la température augmente, je ressens les fleurs blanches que j’aime tant dans Dom Pérignon.pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Les deux derniers champagnes nous sont servis ensemble, le Champagnepan style="COLOR: red"> Dom Pérignon Œnothèque 1975pan> dégorgé en 2007 et le Champagnepan style="COLOR: red"> Dom Pérignon Œnothèque 1966pan> dégorgé en 2004, servi en magnum. Les deux vins ont des couleurs très claires, que l’on n’imaginerait jamais de vins de ces âges. Le 1975 a un nez acide mais profond. En bouche, il est complexe, très subtil, tout en suggestion calme. On devine le fruit. Le 1966 a un nez minéral. Je le trouve éblouissant, phénoménal et d’une profondeur énorme. Quand Richard Geoffroy remarque un léger défaut, cela n’altère pas mon jugement, car comme le signale Richard Geoffroy, la « matrice » du champagne est intacte. Etienne qui est conquis par les deux vins, dit que le 1975 a l’esprit Meursault et que le 1966, c’est l’esprit Chevalier-Montrachet. Le 1966 continue de m’émouvoir même si progressivement son défaut qui n’est pas que de bouchon grandit avec le temps.pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Comme je l’avais déjà fait en ce lieu, je fais servir un vin du Jura, car je trouve que la continuité gustative va jusqu’à l’osmose. J’ai choisi un Château Chalonpan style="COLOR: red"> Vichot-Girod de Névy-sur-Seille 1959pan> que j’ai pris ce matin dans ma cave. La couleur est d’un bel or et le vin est légèrement trouble du fait du voyage. Patrick, le sommelier, a brisé le bouchon qui est tombé dans la bouteille. Je sers les verres et extirpe un à un les morceaux tombés dans le liquide. Mon intuition est que le vin du Jura ira avec le 2000 qui avait offert des évocations de noix très nettes.pan> pan>Et l’osmose est incroyable. Le Château Chalon se place d’emblée en chevalier-servantpan> pan>du 2000 qui prend une ampleur rare et domine le vin jaune. J’essaie ensuite avec le 1966 et le Château Chalon continue de jouer le rôle de Monsieur Loyal, épanouissant le champagne en lui apportant plus de joie. pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Nous nous dirigeons ensuite au pan style="COLOR: blue">restaurant « Les Grains d’argent »pan> à Dizy que Richard visite pour la première fois. Le décor est agréable, le service est attentionné, mais on sent une atmosphère guindée qui veut se pousser du col. La jeune fille qui annonce les plats impose le silence pour délivrer son message. Quand j’ai suggéré que l’on apporte des verres pour finir le Château Chalon la patronne m’a regardé avec effroi, comme si je lui faisais des propositions que la morale réprouve. Elle a refusé. Je n’ai pas insisté. Tout ceci est assez poussiéreux, mais la cuisine est bonne. Le marbré de foie de canard aux truffes est extrêmement goûteux, la matelote d’anguille en cocotte est vraiment de première grandeur et la volaille de Bresse en demi-deuil, risotto crémeux aux truffes est bien exécutée. L’absence du Château Chalon se fait cruellement sentir sur ce plat. Le repas s’est agrémenté de pan style="COLOR: red">Champagne Dom Pérignon 1999pan> qui est d’un épanouissement croissant. Richard aime son enfant mais ce n’est pas celui que je préfère de la série 96, 98, 99, 00. Comme on le sait, ces Champagne Dom Pérignon sont tous différents et trouvent leurs amoureux.pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">La joyeuse bande continuait son chemin en champagne, dont Salon. La tentation était forte de les suivre, mais demain, c’est l’académie des vins anciens. Il faut être raisonnable, même si le monde du champagne m’enflamme. J’ai donné le reste du Château Chalon à cette jeune bande d’amis. Cette visite à Dom Pérignon fut un grand bonheur.pan>p>

visite à Dom Pérignon et déjeuner aux « Grains d’Argent » jeudi, 29 janvier 2009

Etant arrivé en avance à Hautvillers, je peux photographier les serviettes délicatement brodées, préparées pour la dégustation.p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/CopiedeDSC09415.jpg" width="448" align="left" border="0" />pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/CopiedeDSC09416.jpg" width="448" border="0" />p>Le Chateau Chalon Vichot-Girod 1959 que j'ai apporté pour créer des ponts gustatifs avec Dom Pérignonp>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/CopiedeDSC09417.jpg" width="235" align="left" border="0" />pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/CopiedeDSC09419.jpg" width="337" border="0" />p>Le restaurant "Les Grains d'Argent"p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/CopiedeDSC09422.jpg" width="314" align="left" border="0" />pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/CopiedeDSC09426.jpg" width="448" border="0" />p>foie gras et matelote d'anguillep>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/CopiedeDSC09427.jpg" width="448" align="left" border="0" />pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/CopiedeDSC09428.jpg" width="448" border="0" />p>goûter une volaille de Bresse sans pouvoir finir le Chateau Chalon, parce que le restaurant ne le veut pas, c'est particulièrement fâcheux.p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/CopiedeDSC09430.jpg" width="448" align="left" border="0" />pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/CopiedeDSC09431.jpg" width="448" border="0" />p>

déjeuner de conscrits au Yacht Club de France mercredi, 28 janvier 2009

pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Notre déjeuner de conscrits se tient au pan style="COLOR: blue">Yacht Club de France.pan style="FONT-WEIGHT: normal; COLOR: windowtext"> Nous avons le privilège d’être reçus dans la belle salle riche de coupes, trophées en argent et maquettes de bateaux de membres de ce club prestigieux. pan>pan>pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pan style="COLOR: blue">pan style="FONT-WEIGHT: normal; COLOR: windowtext">pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/CopiedeDSC09411.jpg" width="448" border="0" />pan>pan>pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pan style="COLOR: blue">pan style="FONT-WEIGHT: normal; COLOR: windowtext">pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pan style="COLOR: blue">pan style="FONT-WEIGHT: normal; COLOR: windowtext">pan>pan>pan>Le maître d’hôtel particulièrement attentionné a élaboré un beau menu : grosses gambas en nem, tartare de saumon et Saint-Jacques / tournedos de filet de veau, petits légumes et purée maison truffée / fromages affinés Alléosse / Paris-brest préparé devant nous. C’est charmant et délicat.pan>pan>pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pan style="COLOR: blue">pan style="FONT-WEIGHT: normal; COLOR: windowtext">pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/CopiedeDSC09412.jpg" width="448" align="left" border="0" />pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pan style="COLOR: blue">pan style="FONT-WEIGHT: normal; COLOR: windowtext">pan>pan>pan>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/CopiedeDSC09413.jpg" width="448" border="0" />pan>pan>pan>p>Le champagnepan style="FONT-SIZE: 10pt; COLOR: red; FONT-FAMILY: Verdana"> Hatonpan>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana"> m’est inconnu. Il plait à mes amis, mais même s’il est acceptable, je le trouve assez limité. Sa bulle est fine, il se boit gentiment. Le pan style="COLOR: red">Chablis Brocard 2007pan> est trop vert pour moi aussi est-il délaissé. En revanche, le pan style="COLOR: red">Château Rausan-Gassies 1998pan> est un vin chaleureux qui me plait énormément Alors que la veille à peine, j’avais goûté Château Margaux, ce margaux a pleinement sa place, avec joie entrain, et un beau charme. pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/CopiedeDSC09414.jpg" width="448" border="0" />pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pan>pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Le Paris-brest préparé devant nous par le maître d’hôtel ajoute encore à notre plaisir. pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Dans cette belle salle aux volumes généreux, l’amitié s’exprime encore mieux.pan>p>

« les mots et les vins » avec Chateau Margaux mardi, 27 janvier 2009

pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Olivier Barrot et Eric Beaumard organisent un nouveau dîner sous l’enseigne pan style="COLOR: blue">« Les Mots et les Vins »pan> au salon anglais de pan style="COLOR: blue">l’hôtel George Vpan>. De plus en plus, les participants sont des habitués, fiers de faire partie de ce cénacle. C’est Erik Orsenna qui nous parlera de son ouvrage « L’avenir de l’eau » et Paul Pontallier qui nous présentera les vins de Château Margaux. Le champagnepan style="COLOR: red"> Diebolt-Vallois brut sans annéepan> me paraît plus dosé que d’habitude, impression que partage un habitué amateur de vin. Les canapés qui sont proposés pendant l’apéritif pris debout sont délicats. pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Je suis à côté de Béatrice Pontallier, épouse du directeur général de Margaux. A ma table, des amis de l’hôtel George V, d’Eric Beaumard, des amateurs de vins et Paul Pontallier qui nous explique qu’il est très rare qu’il présente ses vins en France, car il est beaucoup plus sollicité de le faire hors de nos frontières. pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; COLOR: blue; FONT-FAMILY: Verdana">Eric Briffardpan>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana"> a mis au point avec Eric Beaumard le menu : noix de Saint-Jacques normandes en tartare aux algues, bouillon de poule au foie gras, gingembre / truffe noire de Tricastin, mousseline de topinambours, copeaux de canard séché et artichauts / pavé de cabillaud nacré, sauve genevoise, chou fondant au carvi, nougatine de cèpe / épaule d’agneau du Limousin aux aromates, asperges vertes, gnocchi potiron, caillé de brebis / Viennetta glacé au café Blue Mountain, praliné croustillant. pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Le pan style="COLOR: red">Pavillon blanc du Château Margaux 2006pan style="FONT-WEIGHT: normal; COLOR: windowtext"> a un nez très citronné, mais on devine du fruit mûr sous le citron. Il m’évoque une groseille à maquereau. En bouche, l’attaque est calme, sans aucune acidité qu’annonçait le nez. Le vin est gras et fluide, avec un final de légume vert astringent. C’est un beau vin dont la beauté n’existe que parce que le vin est jeune. Quand le vin aura quelques années de plus il révèlera une autre beauté. L’ormeau qui voisine avec la coquille Saint-Jacques lui donne de l’émotion et c’est le bouillon de poule qui donne au vin blanc un charme merveilleux.pan>pan>pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Le pan style="COLOR: red">Pavillon rouge du Château Margaux 2004pan> est encore très jeune. Son nez est un peu amer. Le plat, trop subtil, ne le met pas en valeur. Il y a dans la truffe et l’artichaut trop de finesse pour un vin somme toute assez retenu. Il révèle une certaine astringence et s’exprime plus quand il est bu seul.pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Le pan style="COLOR: red">Château Margaux 1999 apan style="FONT-WEIGHT: normal; COLOR: windowtext"> un nez extrêmement subtil. On sent que ce vin a énormément de réserve et ne demande qu’à se livrer. Son fruité est particulièrement brillant. Le vin est merveilleux sur la chair du cabillaud, véritable exhausteur de goût. Le vin est d’une belle délicatesse.pan>pan>pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Le pan style="COLOR: red">Château Margaux 1989pan> est d’une grande puissance. Son parfum est gêné par mon verre qui sent le verre. Ce vin a une structure et un fruit qui nous font approcher de la perfection. Il y a un peu de râpe et de poivre qui sont des signes de jeunesse. Lorsque j’ai lu des comptes-rendus de dégustation, j’ai toujours hésité sur l’évocation de la mine de crayon, qui n’est pas un repère naturel pour moi. Et voici que je la sens danspan> pan>ce vin de grande verdeur. L’épaule d’agneau est sensuelle, d’un gras confortable qui permet au Margaux de s’exprimer dans la jouissance de la cuisine bourgeoise. Un dé de pastèque excite le vin, mais comme pour la truffe noire, c’est un exercice intellectuel plus que sensuel. L’astringence du vin annonce une longévité remarquable. pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Erik Orsenna, brillant conteur, nous fascine par la simplicité de ses exposés. Paul Pontallier nous fait passer toute la flamme de sa recherche d’excellence. Eric folâtre dans le romantisme brillant des explications de ses accords. Eric Briffard a un talent consommé pour tirer la quintessence de plats simples. La délicatesse raffinée de ce beau dîner fut exemplaire.pan>p>

Les Mots et les Vins au George V – les photos mardi, 27 janvier 2009

Le champagne Diebolt-Vallois brut sans année. De gauche à droite : Erik Orsenna, Olivier Barrot, Eric Beaumard, Paul Pontallier.p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/CopiedeDSC09394.jpg" width="448" align="left" border="0" />pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/CopiedeDSC09395.jpg" width="395" border="0" />p>L'entrée : pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">noix de Saint-Jacques normandes en tartare aux algues, bouillon de poule au foie gras, gingembrepan>p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/CopiedeDSC09398.jpg" width="448" align="left" border="0" />pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/CopiedeDSC09399.jpg" width="448" border="0" />p>La coquille d'ormeau. On note la beauté de la pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">truffe noire de Tricastin, mousseline de topinambours, copeaux de canard séché et artichautspan>.p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/CopiedeDSC09401.jpg" width="314" align="left" border="0" />pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/CopiedeDSC09403.jpg" width="448" border="0" />p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pavé de cabillaud nacré, sauve genevoise, chou fondant au carvi, nougatine de cèpe / épaule d’agneau du Limousin aux aromates, asperges vertes, gnocchi potiron, caillé de brebis pan>p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/CopiedeDSC09404.jpg" width="448" align="left" border="0" />pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/CopiedeDSC09407.jpg" width="448" border="0" />p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Viennetta glacé au café Blue Mountain, praliné croustillant. Et la beauté des arrangements floraux en l'honneur de Margaux.pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/CopiedeDSC09409.jpg" width="448" align="left" border="0" />pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pan>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/CopiedeDSC09408.jpg" width="336" border="0" />pan>p>

En dégustation à l’aveugle, j’ai encore du travail à faire lundi, 26 janvier 2009

pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Après avoir déjeuné au George V et passé l’après-midi au bureau, je rentre à la maison pour dîner. pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Sur la table, une bouteille de forme bourguignonne recouverte d’une feuille d’aluminium.pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Ma femme me dit : « goûte ça ».pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Je verse dans un verre à vin qu’elle m’a préparé.pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">A la maison, nous ne buvons jamais de vin quand nous sommes ensemble, aussi suis-je intrigué. S’agit-il d’un jus de fruit qu’elle aurait fait et mis dans une bouteille vide ? S’agit-il de quelqu’un qui serait venu à la maison avec une bouteille ? Mais pourquoi serait-elle ouverte ? pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Je ne cherche pas plus la raison de tout cela, et je prends le verre.pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">La couleur est celle d’un vin, donc si c’est un jus de fruit, c’est mûre ou cassis.pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Je sens, et, sans aucun doute, c’est du vin.pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Je reviens à la couleur, et c’est la couleur d’un vin récent relativement peu fruité. Il n’y a ni noir ni rouge vif.pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Je goûte. C’est assez limité, mais ce n’est pas mauvais, car je ne sens aucun excès. pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Ma femme me demande : « est-ce que c’est bon ? ». Je dis que ce n’est pas si mauvais que ça, même s’il n’y a pas un grand fond. Et j’essaie de situer. Je suis évidemment influencé par la forme de la bouteille, et je risque : centre de la France, plutôt vers Beaujolais ou centre Nord. pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Ma femme me dit : « est-ce que c’est français ». Je réponds que oui en toute vraisemblance.pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Le suspense s’arrête quand ma femme enlève le papier d’aluminium.pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">C’est : « cuvée du Patron », vin de pays de Méditerranée, produit de France. pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/CopiedeDSC09388.jpg" width="314" align="left" border="0" />pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pan>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/CopiedeDSC09383.jpg" width="448" border="0" />pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Le bouchon en matériau synthétique indique : « mis en bouteille dans nos chais ». pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">La contre-étiquette dit : « Cuvée du Patron, vin de pays de Méditerranée, vin rouge. Tout le soleil de la Méditerranée et la générosité du terroir de la Vallée du Rhône sont réunis dans cette cuvée ». Le vin fait 13° et contient des sulfites.pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">C’est donc, à mon sens, un mélange de vin d’Algérie et de vin du Rhône, non identifié. En fait non, c'est un vin français, car l'appellation vin de pays de Méditerranée veut dire vin français.pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/CopiedeDSC09386.jpg" width="314" align="left" border="0" />pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">pan>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/CopiedeDSC09389.jpg" width="336" border="0" />pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">L’étiquette du prix est toujours là : 2,90 €. pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">J’ai trouvé que ce vin est plutôt meilleur que des vins mauvais de certaines régions. Je n’ai pas fini mon verre car il n’y a pas de raison de se faire mal, mais ce n’est pas si stupide.pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Là où je me suis trompé, sans le dire, c’est que j’imaginais, du fait de la platitude du vin, qu’il s’agissait d’un vin de plus de dix ans. Erreur.pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Je n’ai pas trouvé le vin, car on n’est pas franchement dans mes repères. Mais cette cuvée du Patron n’est pas si stupide que ça, parce qu’elle ne cherche pas à prouver quelque chose. Il y a des vins de cantine ou de buffet qui sont atroces à côté de celui-là.pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Alors, pourquoi ce vin ? Ma femme prépare des joues de bœuf aux carottes confites.pan>p>

Les prix des vins du George V lundi, 26 janvier 2009

On remarque le Krug 1973 à 5000 € en magnum, et le Krug Clos du Mesnil 1988 en bouteille à 3.500 €p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/CopiedeDSC09356.jpg" width="448" border="0" />p>On remarque le Chateau Haut-brion 1989 en bouteille à 6.500 €p>pace="5" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/uploads/CopiedeDSC09357.jpg" width="448" border="0" />p>C'est hors de portée de l'amateur. p>

déjeuner au Cinq du George V lundi, 26 janvier 2009

pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">De temps à autre, avec Nicolas de Rabaudy, écrivain du vin et de la gastronomie, nous aimons faire un petit « gossip ». J’utilise ce mot anglais, car « papotage » aurait un caractère futile que « gossip » n’a pas, dans mon acception personnelle, peut-être erronée. Le rendez-vous est pris au pan style="COLOR: blue">restaurant Le Cinq du George Vpan>. Aucun des deux Eric B. n’est là, ni Briffard ni Beaumard, ce que je regrette. Etant en avance selon la coutume, j’ai le temps de consulter la carte des vins. Eric Beaumard est certainement l’un des plus grands sommeliers que je connaisse, mais la tarification pour certains vins bien précis s’apparente au grand banditisme. Quand pour un vin de vingt ans tout juste on dépasse de cinq mille euros le prix que je pourrais payer, je ne vois aucune justification possible. Un restaurant de ce prestige et de cette renommée a une force d’achat que je n’ai pas. Cette force doit être au service du consommateur et non pas le prétexte à un coup de fusil éphémère, ciblé sur la clientèle d’un pays producteur de gaz. Comme Eric Beaumard est habile, il y a quelques pépites ou quelques douleurs que l’on trouve supportables tant les autres excès effraient. Il convient de dire que le George V n’est pas le seul, mais sur certains vins, je crois qu’il l’est. Quand un vin est près de cinq fois plus cher qu’au Crillon, peut-on invoquer la faute de frappe ou l’erreur, quand on sait que le Crillon n’est pas lui-même l’exemple de la modération ? La crise du prix des vins va forcer à des révisions. Les premiers à réagir en tireront les dividendes.pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Avant l’arrivée de Nicolas, je commande un pan style="COLOR: red">Hermitage rouge Chave 2003pan>, car j’aime ce vin. Il est déjà ouvert et carafé quand Nicolas arrive avec un pan style="COLOR: red">Pommard Grands Epenots Ferrot-Gellard 2002pan>. Abondance de biens peut être nuisible à notre santé aussi, très Frenchie, j’offrirai un verre de chaque vin à une jeune japonaise qui déjeune seule à une table voisine. Elle fera force courbettes pour remercier le généreux donateur, incapable de faire beaucoup plus car elle ne parle ni français ni anglais.pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Dans cette salle que je m’obstine à trouver belle alors que ma femme ne partage pas mon avis, nous prenons le menu du jour dont le tarif est particulièrement doux. Il faudrait prendre 76 repas à ce tarif pour égaler le prix d’un Haut-Brion 1989. C’est tout dire, et cela montre la folie de la tarification des vins.pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Les amuse-bouche sont sympathiques et discrets. Le risotto crémeux aux asperges vertes, fritons de ris de veau au citron est confortable pour le vin de Pommard, mais il est un peu salé. Le Pommard m’étonne par la joliesse de sa composition. Frais, précis, il plait en bouche sur l’instant, mais un certain manque de structure le prive d’un final qu’il pourrait avoir. pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">La blanquette de veau au vin jaune, légumes racines aux chanterelles est un plat de première grandeur. Toute l’émotion qui manquait au risotto se trouve, multipliée par dix, dans cette divine blanquette. Il suffit d’un tel plat pour justifier tout le reste. Les légumes sont cuits comme on le montrerait en école de cuisine. L’Hermitage de Chave, quand on le boit et déjà quand on le sent, donne un sentiment de péché. On se sent coupable de défloraison. Riche, charnu, juteux en bouche, il évoque mille et un goûts. On cherche, on s’interroge, mais savez-vous à quoi ce vin me fait penser ? A du vin. Car pourquoi aller chercher des fruits et des fleurs pour imager ce qui est du vin pur, riche, heureux. Ce vin est du vin, solide, serein, charnu, plein de belles promesses.pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Un Comté de trente mois me conforte dans mon sentiment qu’un Comté est à son apogée à dix-huit mois, car plus âgé, il tend à ressembler à un Salers. Les délicieuses mignardises sont un allié objectif des salles de sport et autres Pilates.pan>p>pan style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: Verdana">Dans une salle plus qu’à moitié vide, mais c’est un lundi, le service attentionné est efficace. La blanquette vaut à elle seule le voyage. Ce fut un beau déjeuner.pan>p>

Académie des vins anciens

Wine-dinners.com et l'Académie des vins anciens

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