<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: blue;">272p>èmep> dîner de wine-dinnerspan> se tient au pan style="color: blue;">restaurant Garancepan>. C'est la troisième fois que je fais un dîner en ce lieu dont Guillaume Muller est devenu le propriétaire. Le jeune chef Clément Pecot est en fonction depuis quelques mois. Huit personnes se sont inscrites et nous pourrions être dix aussi ai-je mis un message sur Instagram indiquant qu'une place est disponible. En moins de temps qu'il ne fallait pour écrire, la place est prise. Nous sommes dix. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Lorsque je compose le programme des vins d'un dîner, je travaille sur l'inventaire de ma cave. Ensuite, je vais vérifier en cave si les vins sont bien à l'endroit qui est indiqué et si les niveaux sont satisfaisants. Ayant lancé les inscriptions pendant que j'étais dans le sud, je n'avais pas eu le temps de contrôler les vins. Je l'ai fait après avoir formé la table. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Une bonne nouvelle est que tous les vins annoncés sont présents en cave, mais deux bouteilles me semblent avoir des niveaux un peu bas. Pour éviter tout problème, je rajoute deux vins. Le Château Haut-Batailley 1961 au niveau un peu bas sera accompagné d'un Léoville-Poyferré 1959 et le Richebourg Domaine de la Romanée Conti 1967 sera accompagné d'un Grands Echézeaux Domaine de la Romanée Conti 1974. Quand les convives se sont rendu compte qu'au lieu d'avoir un vin du domaine de la Romanée Conti ils en auraient deux, tout d'un coup, la vie devenait plus belle. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">J'ai fait livrer les vins le matin du jour du dîner, avec pour compléter ceux du restaurant 80 verres que j'utilise normalement pour l'académie des vins anciens. La séance d'ouverture des vins démarre à 16h30. Un ami fidèle de mes dîners a souhaité assister à l'ouverture. Il pourra ainsi témoigner de la véracité de ce que je raconterai sur les effets étonnants de l'oxygénation lente (la méthode Audouze) sur l'épanouissement des vins. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Pour deux vins au liège léger collé aux parois j'ai utilisé le bilame Durand qui permet de décoller les bouchons. Les autres ouvertures n'ont pas créé de vrai problème, mais en voulant ouvrir les vins avec précaution j'ai mis près de deux heures pour les douze vins. A ce rythme, tout sommelier professionnel serait immédiatement congédié, mais c'est indispensable de traiter ainsi les vins anciens. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Les odeurs les plus puissantes sont celles du Château Chalon 1959 et de l'Yquem 1957. Une très plaisante fragrance est celle du Bienvenues Bâtard Montrachet Bouchard Père &amp; Fils 1960. Pour beaucoup de vins la première odeur est marquée par une odeur de serpillière ou de linge mouillé, mais aucune mauvaise odeur ne me semble devoir subsister. Je suis donc confiant dans la réussite de tous les vins. La plus grande interrogation avant d'ouvrir était Palmer 1937, car ce millésime subtil est beaucoup moins régulier que le solide 1934. Je me souviens que le restaurant Laurent avait un stock important de vins de Bordeaux de 1937 et Philippe Bourguignon le directeur m'en proposait à bas prix car il savait qu'une bouteille sur deux pouvait avoir des problèmes. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Il reste une heure et demi avant que les convives n'arrivent aussi Guillaume nous offre un verre de pan style="color: red;">Champagne Eric Taillet Blanc de Meunier Exclusiv'T Brut sans annéepan> dégorgé en juin 2022. Le goût est frais et vivant mais le vin manque un peu de largeur et de corps. Proposé au verre, ce champagne se justifie comme une entrée en matière d'un bon repas. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Nous sommes dix dont seulement une femme. Il y a deux américains, un alsacien et le gros de la troupe est parisien. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le menu mis au point avec pan style="color: blue;">Guillaume Mullerpan> et réalisé par pan style="color: blue;">Clément Pecotpan> est : brioche à la fleur de sel / huître et consommé de bœuf / coquille saint jacques, champignon de Paris / homard sauce civet / veau, betterave fumée / bœuf de la ferme de Garance, purée de céleri truffé / comté / tarte tatin. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Champagne Mumm Cuvée René Lalou 1979pan> avait fait un joli pschitt à l'ouverture. Il a une belle bulle fine et une couleur d'un or clair. En bouche ce champagne a l'équilibre serein des champagnes anciens. Il est rond, agréable et joyeux, avec une jolie acidité et accompagne la belle et copieuse brioche. Sa cohérence me séduit. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Champagne Dom Pérignon 1988pan> est d'une couleur moins ensoleillée que celle du Mumm. Son pschitt avait été moins sonore que celui du 1979 pourtant plus ancien. L'attaque de ce champagne noble montre qu'il est racé et complexe. Mais je le trouve moins guerrier que ce que j'attendais. La délicieuse huître, et surtout le bouillon, forment un accord magique avec le champagne. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">L'pan style="color: red;">"Y" vin blanc d'Yquem 1962pan> est un vin d'une extrême précision. On peut sentir qu'il y a un peu de botrytis qui rend plus doucereux ce vin mais il reste résolument sec. Un accord fusionnel se forme avec le champignon de Paris. Sa longueur est sensible. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Bienvenues Bâtard Montrachet Bouchard Père &amp; Fils 1960pan> est un vin tasteviné. Il accompagne lui aussi les coquilles Saint-Jacques. A l'ouverture le nez de ce vin était impérial. Il l'est toujours. Il est difficile de comparer le très réussi « Y » et ce bourgogne, mais le bourguignon dégage un charme particulier fondé sur une grande complexité et une belle largeur. Les deux vins ne se nuisent pas et ne rivalisent pas. Ils sont parfaits tous les deux. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Nous aurons maintenant trois vins sur le homard à la sauce civet. Le pan style="color: red;">Château Haut-Batailley 1961pan> est d'une folle jeunesse par sa couleur de sang de pigeon et son goût de fruit rouge. Il est solide ce gaillard de Pauillac et d'une belle richesse. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">A côté, le pan style="color: red;">Château Léoville-Poyferré 1959pan> est très beau mais un peu plus discret. C'est un vin que j'ai bu maintes fois, solide et vaillant, mais le 1961 a mis la barre un peu plus haut. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Château Palmer 1937pan> est une merveille. Quel bonheur de charme et de noblesse. Il est dans un état de perfection idéal et s'il se marie avec la mâche généreuse du homard c'est surtout la sauce qui met en valeur ce vin de 85 ans qui ne montre pas de signe de vieillesse. Une grande réussite. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le grand moment est l'apparition des deux vins de la Romanée Conti. Le pan style="color: red;">Grands Echézeaux Domaine de la Romanée Conti 1974pan> expose un sel très pénétrant, le marqueur si fort des vins du domaine, mais aussi un goût de rose discrète qui donne au vin un charme infini. Nous buvons l'expression la plus intéressante possible des vins du domaine. J'avais déjà bu 14 vins du domaine de 1974, année théoriquement faible mais réussie pour ce vin de la Romanée Conti. Le veau est tellement tendre qu'il glisse comme un patineur avec le vin. Le vin obtiendra un vote de plébiscite de république bananière. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Richebourg Domaine de la Romanée Conti 1967pan> est d'une appellation plus capée et d'une année plus brillante que celle du vin de 1974, mais ce Richebourg a beaucoup plus de retenue. Il est consensuel, alors que le 1974 est un brigand de grand chemin. Alors, c'est le brigand qui triomphe. S'il n'y avait pas ce Grands Echézeaux, nous aurions aimé ce beau Richebourg, mais la séduction est trop forte du côté du plus jeune. La betterave n'apporte rien à l'accord qui repose uniquement sur le veau. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Châteauneuf-du-Pape Château de Mont-Redon 1955pan> est fascinant car il a des accents de sel qui ressemblent à ceux des vins de la Romanée Conti. Brillant vin du Rhône qui est très au-dessus de ce que j'attendais, il forme avec le bœuf délicieux, de race limousine, provenant de la ferme de Garance, propriété de la famille de Guillaume, un accord parfait sublimé par la purée truffée. Le vin riche est subtil et l'accord est l'un des meilleurs du repas. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Château Chalon Jean Bourdy 1959pan> a un nez puissant, pénétrant et en bouche l'opulence est certaine. C'est un grand Château Chalon intense, accompagné d'un excellent comté. La mâche du comté fait vibrer ce vin à la longueur infinie dans un des accords les plus emblématiques du patrimoine culinaire français. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">La tarte Tatin est particulièrement gourmande et convient au pan style="color: red;">Château d'Yquem 1957pan> qui combine un gras sensible sans être excessif avec une belle fluidité. Le parfum est divin, la bouche est divine et le goût est inextinguible. On a tout le bonheur d'Yquem en ce vin. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Avant de parler des votes, une anecdote me semble mériter d'être contée. Au cours d'une discussion, un convive compare deux vins, je ne sais plus lesquels, mais le fait qu'on puisse les comparer me paraît impensable. Pour montrer l'incongruité de l'association je veux faire une comparaison avec deux peintres. Je ne me souviens plus du nom du peintre que je veux prendre pour exemple et je donne des indices pour essayer de qualifier sa peinture. Toute la table cherche ce que je veux dire et c'est le serveur pan style="color: blue;">Xavierpan>, qui plaçait des assiettes, qui lance : Bernard Buffet. Je suis resté ébahi que le serveur, tout à son travail, réponde aussi vite. Je voulais montrer à l'ami qui avait proféré une comparaison irrecevable, que son assertion était la même que si l'on mettait sur le même plan Bernard Buffet et Léonard de Vinci. Il est des choses que l'on n'a pas le droit de dire. Ce charmant serveur m'a subjugué. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Il est rare d'avoir autant de difficultés à classer les vins de ce repas tant les vins ont été remarquables et les accords judicieux. Deux vins émergent pour presque tous les participants, mais les vins qui les suivent sont difficiles à hiérarchiser. Le Grands Echézeaux obtient cinq places de premier et le Palmer trois places de premier. Le Bienvenues Bâtard Montrachet obtient un vote de premier comme le Châteauneuf-du-Pape. Seulement deux vins n'ont pas eu de vote, l'Y d'Yquem 1962 et le Léoville-Poyferré 1959 alors que ce sont de grands vins, car le vin avec lequel ils faisaient équipe leur faisait de l'ombre. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le classement du consensus serait : 1 - Grands Echézeaux Domaine de la Romanée Conti 1974, 2 - Château Palmer 1937, 3 - Châteauneuf-du-Pape Château de Mont-Redon 1955, 4 - Bienvenues Bâtard Montrachet Bouchard Père &amp; Fils 1960, 5 - Château d'Yquem 1957, 6 - Château Haut-Batailley 1961. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Mon classement est : pan style="color: blue;">1 - Grands Echézeaux Domaine de la Romanée Conti 1974, 2 - Château Palmer 1937, 3 - Châteauneuf-du-Pape Château de Mont-Redon 1955, 4 - Bienvenues Bâtard Montrachet Bouchard Père &amp; Fils 1960, 5 - Château Haut-Batailley 1961pan>. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Les quatre premiers vins de mon vote sont les mêmes et dans le même ordre que ceux du vote global. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">C'est assez amusant de constater que c'est le vin que j'ai rajouté au dernier moment sans prévenir personne qui a triomphé. Je suis content d'avoir fait ce cadeau. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">La cuisine a été simple mais délicieuse et goûteuse, fondée sur les produits et la lisibilité des sauces. Les plus beaux accords sont l'huître au consommé de bœuf avec le Dom Pérignon, le jus de viande du homard avec le Palmer 1937, la tendreté du bœuf avec le Châteauneuf et la Tatin avec l'Yquem. Dans une ambiance joyeuse, ce repas fut une véritable réussite. pan>p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/03/20230223_181016.jpg">p-image-54010" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/03/20230223_181016.jpg" alt="" width="480" height="485" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/03/20230223_181023.jpg">p-image-54011" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/03/20230223_181023.jpg" alt="" width="480" height="488" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/03/20230221_132725.jpg">p-image-53964" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/03/20230221_132725.jpg" alt="" width="451" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/03/20230221_132730.jpg">p-image-53965" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/03/20230221_132730.jpg" alt="" width="479" height="640" /> 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<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">The lunch will be the second that I organize at the pan style="color: blue;">Apartment of Moët Hennessypan> where this group receives its important customers. It is thanks to pan style="color: blue;">Stanislas Rocoffort de Vinnièrepan> that I have this opportunity and the director of the premises, pan style="color: blue;">Nicolas Modockpan> will manage the implementation of the meal which will be carried out by pan style="color: blue;">chef Teshipan>, owner of the restaurant Pages with his team. This will be the 271st wine-dinner meal. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">The wines were delivered two days ago and I show up at 9:30 to open them. There were relatively few difficulties for the openings. The corks of the three Romanée Conti wines are very tight in the necks and require effort to remove them. The cork of the Chambertin Charles Viénot 1959 released a small break in the liquid. The bottle being opaque I could not spot this small piece that Stanislas later had in his glass. A small incident of the same nature concerned the Musigny 1906 with an even more opaque bottle than that of the 1959. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">The most brilliant flavors are those of the Veuve Clicquot 1949, divine when it opens, the Cyprus 1869 wine, the Yquem of course, and the Romanée Conti, already bewitching when it opens. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">The perfume of the Hermitage is promising whereas that of the Trapet wine seems a little too shy to me. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">The real problem, which scares me, is the scent offered by La Tâche 1990. The neck smells strongly of cork and I'm afraid that this smell will linger. But I feel a few minutes later that an improvement is possible. I then have the idea that ventilation would accelerate the disappearance of the bad smell. By taking a small book and waving it over the neck, we can hope for this improvement. I am surrounded during the opening of the wines by Nicolas, Constantin and Charlène who work in this place and are curious to see my way of opening the wines. I offer Charlène to handle the fan and after several minutes, the bad smell has completely disappeared. I still think that La Tâche will not be at the level of perfection it should be, but at least it will be pleasantly drinkable and I was pleased that it got five votes in the final ranking at the end of the meal. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">We are eleven, including four new ones. There are three Spaniards who have already come, a couple living in Portugal and six French. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">In the beautiful reception room, we toast on a pan style="color: red;">Champagne Dom Pérignon rosé 2008pan>. It is a rosé that I adore, an obvious success and a year that promises. It has a great charm and also a conquering personality. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">As soon as I am served the pan style="color: red;">Champagne Dom Pérignon Œnothèque rosé 1966pan> disgorged in 2007, I want to let my joy explode, because we are climbing at full speed to the top of Olympus. This rosé is transcendental. It is of a continuous, slippery message, unfolding an extreme complexity but also a harmony which is the key to its success. What a great champagne. I can't get over this superb perfection. Foie gras canapes, Scampi beignets and veal tartare served with bottarga highlight this gastronomic and serene champagne. It's a huge champagne. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">We go to the table and here is the menu that I had developed with pan style="color: blue;">Naokopan>, chef Teshi's wife and made by him: langoustine and caviar carpaccio, caviar cream sauce, onion brunoise and celery with sherry / turbot , umami "PAGES" sauce / Brittany lobster, Comté and miso sauce / roasted pigeon, blood sauce, mashed potatoes / Simmental and Wagyu beef, beef jus, sautéed new potatoes / mango mille-feuille / Financier . pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">At the opening, the perfume of pan style="color: red;">Champagne Veuve Clicquot Ponsardin 1949pan> seemed exceptional to me. It is now, and the champagne tastes better than the taste of the 1949 magnum that the three Spaniards had shared with me at a recent dinner. I find this 1949 on the same level as the magnum of Veuve Clicquot 1947 served at the Hôtel du Marc of Veuve Clicquot which lit up the 196th dinner. This straight and balanced champagne is of an extreme accuracy of tone and a pleasant length. The caviar cream sauce is original and delicious. It is the onion tips that elegantly excite the champagne. A delight. The dish is perfect. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">I often hesitate in my dinners to serve very old white wines, because they are not always understood. The pan style="color: red;">Pavillon Blanc de Château Margaux 1929pan> will not have this risk because it is open, understandable, fluid and straightforward. It is generous and pleasant, simple, problem-free. We would give him without hesitation 80 years younger as he is straight and open. The scallop lutee letting the aroma of truffle explode is a marvel, which will create the most perfect harmony of the meal. Everyone is amazed that a 93-year-old white man can offer such youth. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">pan style="color: red;">Montrachet Domaine de la Romanée Conti 2004pan> offers a generous, on its seduction more than its power. And the agreement is wonderful, the wine being just as complex as the dish can be. It is madrigal against madrigal, the competition being without winner, each playing so that the other triumphs. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Teshi's talent on these three seafood dishes made us think he was close to the three Michelin stars. There will now be three dishes whose wines come in pairs. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">The pan style="color: red;">Chambertin Clos de Bèze Charles Viénot 1959pan> is extremely intense. The wine is incisive, linear, playing with persuasion. It is rich too, at the top of its game. I did not expect such power from this still young, very expressive and powerful wine. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">The pan style="color: red;">Chambertin Jean and Jean-Louis Trapet 1990pan> is one of the 1990s that I prefer and very successful, but next to the Viénot, its kindness paralyzes it. It is subtle but a little off. My table neighbor tells me that if this Trapet had been served on its own, we would have loved it. He is right because the Viénot has paralyzed him a little. The lobster which is served as at the Pages restaurant is delicious and its very strong sauce may have scared off the 1990. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">I wanted this meal to have a strong moment, that of putting La Tâche and Romanée Conti side by side from a mythical year for both of them, 1990. I wanted there to be no competition or of confrontation between them and in fact there is none. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Even if pan style="color: red;">La Tâche Domaine de la Romanée Conti 1990pan> no longer has any olfactory fault, the wine is not at the level that I know of. It is good, expressive, but the touch of genius will not be there. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">While the pan style="color: red;">Romanée Conti Domaine de la Romanée Conti 1990pan> exudes the spirit of the estate. The nose is typical, the wine offers notes of salt and rose which are strong markers. This is a Romanée Conti at the height of her art, all in subtlety. The pigeon is of beautiful flesh but the blood sauce is excessive for the wine. A lighter sauce would have been needed to enhance this complex wine. La Tâche was not unworthy but the Romanée Conti showed a very beautiful expression of the genius of the Romanée Conti. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Two wines from two regions will accompany two different types of beef. The Simmental beef presented in a generous portion is clearly better than the small portion Simmental from the Pages restaurant. The pan style="color: red;">Grand Musigny Faiveley 1906pan>, which I saw on the capsule that it is Faiveley négociant and not Domaine, finds with it an ideal companion. This 116 year old wine is incredible. It has an energy and a depth that are impressive. It is of good density, rich with almost fruit, and its richness moves me to the point that I will make it the winner of my vote, because to be faced with such a dashing 116-year-old wine is the reward for my approach to ancient wines. I have a strong emotion. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">While for the two previous dishes one wine took precedence over the other, on these two meats, the two so different wines will play at their best level. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">If Musigny goes well with Simmental, pan style="color: red;">Hermitage La Chapelle Paul Jaboulet Aîné 1962pan> is the ideal companion for a magnificent Wagyu. This Hermitage is magnificent, with a very varied and superb palette of tastes. This is one of the great successes of the Hermitage La Chapelle. It hesitates between power and complexity and plays both. We can go from one wine to another because they do not harm each other, so different and both so pleasant. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">pan style="color: red;">Château d'Yquem 1924pan>, reconditioned in 1994, is dark chocolate in color. The nose is caramel, but on the palate it also evokes sunny mango. Its fragrance is generous and voluptuous. The pastry is a little too marked compared to the mango which should have been dominant. But this dessert is delicious. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">The pan style="color: red;">Cyprus Wine 1869pan> had a conquering nose on opening with liquorice, pepper, cumin and a trace of camphor which has now disappeared. The intense fragrance is very seductive. The wine is strong, lively, extremely dense. I have a particular love for this pregnant wine with infinite length, enhanced by a very successful financier. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">We must vote on our five favorite wines of the thirteen wines of the meal. Eleven out of thirteen figured in the votes which is pleasing. The only two without a vote are the 2008 rosé from Dom Pérignon, which makes sense because it preceded the meal and was followed by the sublime 1966 rosé. The other wine without a vote is the Chambertin Trapet to which the Charles Viénot made a shadow. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Seven wines have been named first at least once, which is remarkable and shows two things: on the one hand the diversity of the choices of the guests since our impressions are different, and on the other hand that I do not influence the votes of participants, if there are seven different champions. The Romanée Conti 1990 had three first votes, the Montrachet 2004 and the Musigny 1906 each had two first votes and the wines which had one first vote were the Dom Pérignon rosé 1966, the Pavillon Blanc de Château Margaux 1929, Hermitage La Chapelle 1962 and Cyprus wine 1869. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">The consensus ranking is: 1 - Romanée Conti Domaine de la Romanée Conti 1990, 2 - Grand Musigny Faiveley 1906, 3 - Montrachet Domaine de la Romanée Conti 2004, 4 - Hermitage La Chapelle Paul Jaboulet Aîné 1962, 5 - Champagne Veuve Clicquot Ponsardin 1949, 6 - Chateau d'Yquem 1924. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">My ranking is: pan style="color: blue;">1 - Grand Musigny Faiveley 1906, 2 - Romanée Conti Domaine de la Romanée Conti 1990, 3 - Champagne Veuve Clicquot Ponsardin 1949, 4 - Chambertin Clos de Bèze Charles Viénot 1959, 5 - Cyprus wine 1869pan>. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">The most extraordinary pairing is that of scallops with Pavillon Blanc 1929 followed by turbot with Montrachet de la Romanée Conti 2004. pan style="color: blue;">Ryuji Teshimapan>'s cuisine was absolutely remarkable, acclaimed by all the guests. The service was perfect, dishes like wines by the sommelier pan style="color: blue;">Clémentpan>. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">In the lounge we tasted a very expressive, fluid and racy pan style="color: red;">Hennessy Richard Cognacpan> on fresh chocolates. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">In a smiling atmosphere, it was an absolutely successful lunch. pan>p> (pictures are in the article in French, just below)

<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le déjeuner sera le deuxième que j'organise à pan style="color: blue;">l'Appartement de Moët Hennessypan> où ce groupe reçoit ses importants clients. C'est grâce à pan style="color: blue;">Stanislas Rocoffort de Vinnièrepan> que j'ai cette opportunité et le directeur des lieux, pan style="color: blue;">Nicolas Modockpan> va gérer la mise en œuvre du repas qui sera réalisé par le chef pan style="color: blue;">Teshipan>, propriétaire du restaurant Pages avec son équipe. Ce sera le 271p>èmep> repas de wine-dinners. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Les vins ont été livrés il y a deux jours et je me présente à 9h30 pour les ouvrir. Il y a eu relativement peu de difficultés pour les ouvertures. Les bouchons des trois vins de la Romanée Conti sont très serrés dans les goulots et demandent des efforts pour les retirer. Le bouchon du Chambertin Charles Viénot 1959 a laissé échapper une petite brisure dans le liquide. La bouteille étant opaque je n'ai pas pu repérer ce petit morceau que Stanislas a eu plus tard dans son verre. Un petit incident de même nature a concerné le Musigny 1906 à la bouteille encore plus opaque que celle du 1959. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Les parfums les plus brillants sont ceux du Veuve Clicquot 1949, divin à l'ouverture, du vin de Chypre 1869, de l'Yquem bien sûr, et de la Romanée Conti déjà envoûtante à son éclosion. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le parfum de l'Hermitage est prometteur alors que celui du vin de Trapet me paraît un peu trop timide. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le vrai problème, qui me fait peur, est la senteur que propose La Tâche 1990. Le goulot sent fortement le bouchon et j'ai peur que cette odeur ne subsiste. Mais je ressens quelques minutes plus tard qu'une amélioration est possible. J'ai alors l'idée qu'une ventilation accélérerait la disparition de la mauvaise odeur. En prenant un petit livre que l'on agite au-dessus du goulot, on peut espérer cette amélioration. Je suis entouré pendant l'ouverture des vins par Nicolas, Constantin et Charlène qui travaillent en ce lieu et sont curieux de voir ma façon d'ouvrir les vins. Je propose à Charlène de manier l'éventail et après de longues minutes, la mauvaise odeur a complètement disparu. Je pense malgré tout que La Tâche ne sera pas au niveau de perfection qu'il devrait avoir, mais au moins il sera agréablement buvable et j'ai eu le plaisir qu'il obtienne cinq votes dans le classement final en fin de repas. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Nous sommes onze, dont quatre nouveaux. Il y a trois espagnols déjà venus, un couple vivant au Portugal et six français. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Dans la belle salle de réception, nous trinquons sur un pan style="color: red;">Champagne Dom Pérignon rosé 2008pan>. C'est un rosé que j'adore, d'une réussite évidente et d'une année qui promet. Il a un charme certain et aussi une personnalité conquérante. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Dès que l'on me sert le pan style="color: red;">Champagne Dom Pérignon Œnothèque rosé 1966pan> dégorgé en 2007, j'ai envie de laisser exploser ma joie, car on grimpe à toute vitesse au sommet de l'Olympe. Ce rosé est transcendantal. Il est d'un message continu, glissant, déroulant une complexité extrême mais aussi une harmonie qui est la clé de son succès. Quel grand champagne. Je n'en reviens pas de cette superbe perfection. Les canapés au foie gras, les beignets de Scampi et le tartare de veau servi avec de la poutargue mettent en valeur ce champagne gastronomique et serein. C'est un immense champagne. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Nous passons à table et voici le menu que j'avais mis au point avec pan style="color: blue;">Naokopan>, la femme du chef Teshi et réalisé par lui : carpaccio de langoustine et caviar, sauce à la crème caviar, brunoise d'oignon et céleri au xérès / turbot, sauce « PAGES » umami / homard de Bretagne, sauce au comté et miso / pigeonneau rôti, sauce au sang, purée de pommes de terre / bœuf Simmental et Wagyu, jus de bœuf, pommes grenaille sautées / mille-feuille aux mangues / Financier. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">A l'ouverture, le parfum du pan style="color: red;">Champagne Veuve Clicquot Ponsardin 1949pan> m'était apparu exceptionnel. Il l'est et le goût du champagne est meilleur que le goût du magnum de 1949 que les trois espagnols avaient partagé avec moi lors d'un récent dîner. Je trouve ce 1949 au même niveau que le magnum de Veuve Clicquot 1947 servi à l'hôtel du Marc de Veuve Clicquot qui avait illuminé le 196p>èmep> dîner. Ce champagne droit et équilibré est d'une justesse de ton extrême et d'une longueur aimable. La sauce crème caviar est originale et gourmande. Ce sont les pointes d'oignons qui excitent élégamment le champagne. Un régal. Le plat est parfait. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">J'hésite souvent dans mes dîners de servir des vins blancs très vieux, car ils ne sont pas toujours compris. Le pan style="color: red;">Pavillon Blanc de Château Margaux 1929pan> n'aura pas ce risque car il est ouvert, compréhensible, fluide et droit. Il est généreux et agréable, simple, sans problème. On lui donnerait sans hésiter 80 ans de moins tant il est droit et ouvert. La coquille Saint-Jacques lutée laissant exploser le parfum de truffe est une merveille, qui créera l'accord le plus parfait du repas. Tout le monde est étonné qu'un blanc de 93 ans puisse offrir une telle jeunesse. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Montrachet Domaine de la Romanée Conti 2004pan> offre un parfum généreux, opulent mais sans excès. Et le plat divin du turbot subtil l'oblige à jouer de sa séduction plus que de sa puissance. Et l'accord se trouve à merveille, le vin se montrant tout aussi complexe que le plat peut l'être. C'est madrigal contre madrigal, la compétition étant sans gagnant, chacun jouant pour que l'autre triomphe. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le talent de Teshi sur ces trois plats marins nous a fait penser qu'il tutoyait les trois étoiles. Il y aura maintenant trois plats dont les vins viennent par deux. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Chambertin Clos de Bèze Charles Viénot 1959pan> est d'une intensité extrême. Le vin est incisif, linéaire, jouant de persuasion. Il est riche aussi, au sommet de son art. Je n'attendais pas une telle puissance de ce vin encore jeune, très expressif et percutant. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Chambertin Jean et Jean-Louis Trapet 1990pan> est un des 1990 que je préfère et très réussi mais à côté du Viénot, sa gentillesse le paralyse. Il est subtil mais un peu éteint. Mon voisin de table me dit que si ce Trapet avait été servi seul, nous l'aurions adoré. Il a raison car le Viénot l'a un peu tétanisé. Le homard qui est servi comme au restaurant Pages est gourmand et sa sauce très forte a peut-être effrayé le 1990. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Je voulais dans ce repas qu'il y ait un moment fort, celui de mettre côte à côte La Tâche et la Romanée Conti d'une année mythique pour les deux, 1990. Je souhaitais qu'il n'y ait pas de compétition ou de confrontation entre eux et en fait il n'y en a pas. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Même si pan style="color: red;">La Tâche Domaine de la Romanée Conti 1990pan> n'a plus aucun défaut olfactif, le vin n'est pas au niveau que je lui connais. Il est bon, expressif, mais la touche de génie ne sera pas là. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Alors que la pan style="color: red;">Romanée Conti Domaine de la Romanée Conti 1990pan> respire l'esprit du domaine. Le nez est typique, le vin offre les notes de sel et de rose qui sont des marqueurs forts. C'est une Romanée Conti au sommet de son art, tout en subtilité. Le pigeon est de belle chair mais la sauce au sang est excessive pour le vin. Il aurait fallu une sauce plus légère pour mettre en valeur ce vin si complexe. La Tâche n'a pas démérité mais la Romanée Conti a montré une très belle expression du génie de la Romanée Conti. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Deux vins de deux régions vont accompagner deux bœufs différents. Le bœuf Simmental présenté en une généreuse portion se montre nettement meilleur que le Simmental en petite portion du restaurant Pages. Le pan style="color: red;">Grand Musigny Faiveley 1906pan> dont j'ai vu sur la capsule que c'est Faiveley négociant et non domaine, trouve avec lui un compagnon idéal. Ce vin de 116 ans est incroyable. Il a une énergie et une profondeur qui sont impressionnantes. Il est de belle densité, riche avec presque du fruit, et sa richesse m'émeut au point que j'en ferai le gagnant de mon vote, car être face à un vin de 116 ans aussi fringant, c'est la récompense de ma démarche vers les vins anciens. J'ai une forte émotion. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Alors que pour les deux plats précédents un vin prenait le pas sur l'autre, sur ces deux viandes, les deux vins si différents joueront à leur meilleur niveau. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Si le Musigny s'accordait au Simmental, l'pan style="color: red;">Hermitage La Chapelle Paul Jaboulet Aîné 1962pan> est le compagnon idéal d'un magnifique Wagyu. Cet Hermitage est magnifique, d'une palette de goûts très variée et superbe. C'est l'une des grandes réussites de l'Hermitage La Chapelle. Il hésite entre puissance et complexité et joue des deux. On peut aller d'un vin à l'autre car ils ne se nuisent pas, si différents et les deux si plaisants. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Château d'Yquem 1924pan> reconditionné en 1994 est d'une couleur de chocolat noir tant il est foncé. Le nez est de caramel, mais en bouche il évoque aussi la mangue ensoléillée. Son parfum est généreux et voluptueux. Le millefeuille est un peu trop marqué par rapport à la mangue qui aurait dû être dominante. Mais ce dessert est délicieux. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Vin de Chypre 1869pan> avait un nez conquérant à l'ouverture avec de la réglisse, du poivre, du cumin et une trace de camphre qui a maintenant disparu. Le parfum intense est d'une grande séduction. Le vin est fort, entraînant, d'une densité extrême. J'ai un amour particulier pour ce vin prégnant à la longueur infinie, mis en valeur par un financier très réussi. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Nous devons voter sur nos cinq vins préférés des treize vins du repas. Onze sur treize ont figuré dans les votes ce qui est plaisant. Les deux seuls sans vote sont le rosé 2008 de Dom Pérignon, ce qui est logique car il a précédé le repas et a été suivi par le sublime rosé 1966. L'autre vin sans vote est le Chambertin Trapet auquel le Charles Viénot a fait de l'ombre. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Sept vins ont été nommés premier au moins une fois ce qui est remarquable et montre deux choses : d'une part la diversité des choix des convives puisque nos impressions sont différentes, et d'autre part que je n'influence pas les votes de participants, s'il existe sept champions différents. La Romanée Conti 1990 a eu trois votes de premier, le Montrachet 2004 et le Musigny 1906 ont eu chacun deux votes de premier et les vins qui ont eu un vote de premier sont le Dom Pérignon rosé 1966, le Pavillon Blanc de Château Margaux 1929, l'Hermitage La Chapelle 1962 et le vin de Chypre 1869. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le classement du consensus est : 1 - Romanée Conti Domaine de la Romanée Conti 1990, 2 - Grand Musigny Faiveley 1906, 3 - Montrachet Domaine de la Romanée Conti 2004, 4 - Hermitage La Chapelle Paul Jaboulet Aîné 1962, 5 - Champagne Veuve Clicquot Ponsardin 1949, 6 - Château d'Yquem 1924. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Mon classement est : pan style="color: blue;">1 - Grand Musigny Faiveley 1906, 2 - Romanée Conti Domaine de la Romanée Conti 1990, 3 - Champagne Veuve Clicquot Ponsardin 1949, 4 – Chambertin Clos de Bèze Charles Viénot 1959, 5 - Vin de Chypre 1869pan>. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">L'accord le plus extraordinaire est celui de la coquille Saint-Jacques avec le Pavillon Blanc 1929 suivi du turbot avec le Montrachet de la Romanée Conti 2004. La cuisine de pan style="color: blue;">Ryuji Teshimapan> a été absolument remarquable, plébiscitée par tous les convives. Le service a été parfait, des plats comme des vins par le sommelier pan style="color: blue;">Clémentpan>. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Dans le salon nous avons goûté un pan style="color: red;">Cognac Hennessy Richardpan> très expressif, fluide et racé sur de frais chocolats. Dans une ambiance souriante, ce fut un déjeuner absolument réussi. pan>p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/03/20230210_095351.jpg">p-image-53713" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/03/20230210_095351.jpg" alt="" width="944" height="768" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/03/20230221_102413.jpg">p-image-53728" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/03/20230221_102413.jpg" alt="" width="480" height="557" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/03/20230221_102539.jpg">p-image-53729" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/03/20230221_102539.jpg" alt="" width="480" height="536" />ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/03/20230221_102641.jpg">p-image-53730" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/03/20230221_102641.jpg" alt="" width="336" height="356" /> 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