<p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">The pan style="color:blue">273rd wine-dinnerpan> is held at the pan style="color:blue">Maison Rostang restaurantpan>. This dinner is no coincidence. During a recent dinner, due to a misunderstanding of the order of the wines, a wine was served for the fish which concerned the meats upsetting the rest of the services. There was no extreme gravity and no one complained, but it was a shame. So I suggested to the participants that we all meet at a future dinner. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">I was very surprised that it was so easy to find a date that suited everyone when there were Spaniards, Swiss and English at our table. Tonight we are together again, forming a very warm group. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">I started opening the wines at 3:45 p.m. and the ease with which the corks came seems to me to be linked to atmospheric situations because more and more I notice that the corks of the wines of a meal often have similar behaviors without we achieve absolute uniformity. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">The flavors of the wines all seemed to me encouraging, even superb. The perfume of Rayne Vigneau 1929 is an olfactory bomb, as well as that of Madeira 1860 and the most subtle of the perfumes are those of Pétrus 1975 and Echézeaux 1958. Haut-Brion blanc 1955 and Côtes du Jura 1911 have perfumes very elegant. I don't think I've ever been so serene after an opening session where the twelve wines presented themselves as well as one could expect. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">A very big surprise is that the Dom Pérignon 1964 cork came out with an almost powerful pschitt which I did not expect. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Friends having arrived early, I had a very pleasant pan style="color:red">Champagne Gosset blanc de blancspan> served, to wait for the other guests. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Everyone is on time and for once I don't need to explain the philosophy of these meals and the best way to enjoy them. An eleventh participant having joined our group, I shortened the instructions for him. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">pan style="color:red">Champagne Pol Roger Cuvée Winston Churchill 2002pan> is highlighted by the Gosset which preceded. This champagne combines a strong bubble, a sign of youth with a beautiful maturity already noticeable. It is rich, long, gourmet. It belongs to the champagne aristocracy. The small appetizers show the dexterity of the chef. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">The menu created by chef pan style="color:blue">Nicolas Beaumannpan> is: appetizers from Maison Rostang / langoustines poached in a consommé, smoked with marjoram then roasted, cockles in broth and passion fruit and head juice / Saint- Jacques in millefeuille of smoked truffle, velvet of roasted Jerusalem artichokes, barberry / fillet of red mullet, juice like a stew of the seas bound with its liver / supreme of Bresse poultry in black coat, whole roasted celery with hazelnuts and black sesame / Roasted pigeon supreme, candied artichokes in walnut water, pigeon juice / 24-month-old Comté cheese / Stilton / Mango tatin / the financier from Maison Rostang. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">From the first sip I feel that pan style="color:red">Champagne Dom Pérignon 1964pan> is in a state of absolute perfection. This champagne is square, solid, tall and imposing. It is at the top of what it can give, wide, complex and full of charm. I have a love for the 60s decade of Dom Pérignon. The two favorites are the charming 1966 and the solid 1964. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">The first two courses will accompany the 1964 champagne and the two whites. pan style="color:red">Château Haut Brion Blanc 1955pan> has a pretty, very light color for its age. The wine is graceful, fluid and of infinite length. This is one of the greatest Haut-Brion whites I have had the chance to drink, perhaps just behind the mythical 1947. It is very gourmet and goes well with poached langoustines. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">The pan style="color:red">Corton Charlemagne Domaine Bonneau du Martray 1979pan> is an invader. It's Schwarzenegger as a cyborg. It is conquering, powerful and it is the only one of the three wines that supports and confronts the smoked truffle millefeuille. A Corton Charlemagne at the top of its game. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">At this stage, the guests are overwhelmed by the perfection of these three wines and the relevance of the pairings. I feel stunned by this extraordinary start so the question is: can the sequel be at this level? pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">The answer will come from pan style="color:red">Pétrus Pomerol 1975pan> which is crazy young, a heavy chew with black truffle grains and a rare length. It is racy and the red mullet highlights it. Red mullet with Pétrus is one of my coquetries. Since I present it in my dinners, it is always with red mullet. None of the guests imagined that such an agreement could exist. The perfection of the start of the meal continues. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">The poultry is accompanied by two wines. pan style="color:red">Echézeaux Domaine de la Romanée Conti 1958pan> has a bewitching fragrance where refined salt is the marker of a dazzling wine. The message of the wine is of total complexity and leads us into absolute bliss. What charm, what velvet, what subtlety, what nobility. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">My guests are on cloud nine and they tend to overlook the pan style="color:red">Charmes-Chambertin Domaine Armand Rousseau 1964pan> and I disagree. Because we are facing two expressions of Burgundy. The 1958 has airy nobility while the 1964 is more peasant with a square and earthy taste. And I find that the solidity of this 1964 is very close to the solidity of Dom Pérignon. We feel they are cousins in the same vintage. The poultry is exceptionally tender. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">The pan style="color:red">1929 Domaine Unknown Musignypan> has a very young blood red color and a discreet fragrance. In the mouth it is coherent, solid like a 1929 and pleasant with the pigeon, perhaps not enough blood. I told my friends that I had drunk this wine at the Académie des Vins Anciens with Aubert de Villaine who did not like it because he found it hermitaged. I understand the repulsion of a winemaker who seeks authenticity, but at the time I liked this pleasant wine. I find the same impression of a gourmet wine that we do not see too much boosted by the addition of richer wine. It provides pleasure. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">The pan style="color:red">Côtes du Jura white Maison Bourdy 1911pan> is in a very old bottle whose neck is so conical that the bottom of the cork has dimensions of less than half of the top of the cork. The yellow wax had taken great effort to remove. The wine is fluid and long. It does not have the power of a yellow wine but has a subtle grace that makes it extremely charming. He is 111 years old but does not have the slightest sign of age. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">I wanted to combine two Sauternes of very similar ages because they are diametrically opposed. pan style="color:red">Château d'Yquem 1918pan> has a light orange pink color while pan style="color:red">Château de Rayne Vigneau Sauternes 1929pan> has a dark color like dark chocolate. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Yquem is resolutely dry, with no apparent trace of botrytis. It is long and charming, of infinite complexity and finds in the Stilton an ideal partner. I love this 1918. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Rayne Vigneau with a fragrance to die for is incredibly strong. Its botrytis is at its peak and it is the Sauternes we dream of, so generous is it. An immense wine highlighted by the mango tatin. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">The dinner having lasted long hours, I asked for a vote before the pan style="color:red">Madeira Cruz 1860pan> was served. It has an imposing alcoholic strength and a complexity that I love. There are spices and citrus fruits that change every moment. It is a great Madeira that you would never say is 160 years old, but it is its age because the bottle is authentic. The financier is ideal for taming his passion. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">We vote while we drink Madeira out of the competition. Four wines monopolized the votes: the Echézeaux had ten votes, including six first votes. The Corton Charlemagne had nine votes including four first, the Pétrus had eleven votes including one first and the Dom Pérignon had ten votes without a first vote. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">The overall vote is: 1 - Echézeaux Domaine de la Romanée Conti 1958, 2 - Corton Charlemagne Domaine Bonneau du Martray 1979, 3 - Pétrus Pomerol 1975, 4 - Champagne Dom Pérignon 1964, 5 - Château de Rayne-Vigneau Sauternes 1929, 6 - Château d'Yquem 1918. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">My vote is: pan style="color:blue">1 - Echézeaux Domaine de la Romanée Conti 1958, 2 - Pétrus Pomerol 1975, 3 - Château de Rayne-Vigneau Sauternes 1929, 4 - Champagne Dom Pérignon 1964, 5 - Château d'Yquem 1918pan>. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">I don't think I've ever had such a perfect dinner. There have been dinners with rarer or more capped wines, but never a program where each of the twelve wines is at a stage of absolute perfection. My guests agreed and it will no doubt give us the desire to start again. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">The kitchen was of absolute relevance. Chef Nicolas Beaumann was not there, which I did not know, but his assistant pan style="color:blue">Pauline Nicolaspan>, absolutely charming and smiling, succeeded in all the dishes and all the cooking. The cooking of the red mullet was ideal. The best match for me is red mullet and Pétrus, then scallops with Corton Charlemagne. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">pan style="color:blue">Jérémy Magnonpan> has done high-level, relevant and attentive sommelier work that deserves compliments. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">pan style="color:blue">Stéphane Manigoldpan>, the owner of the restaurant, came to chat with us at the end of the meal. He continues to develop his group in the restaurant business. He saw how enthusiastic my guests and friends were. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Meals like this are timeless memories.pan>p>

<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: blue;">273p>èmep> dîner de wine-dinnerspan> se tient au pan style="color: blue;">restaurant Maison Rostangpan>. Ce dîner n'est pas le fruit du hasard. Lors d'un récent dîner, par une faute de compréhension de l'ordre des vins, on a servi un vin pour les poissons qui concernait les viandes bouleversant la suite des services. Il n'y avait pas une gravité extrême et personne ne s'est plaint, mais c'était dommage. Aussi ai-je proposé aux participants que nous nous retrouvions tous lors d'un prochain dîner. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">J'ai été fort surpris que l'on trouve si facilement une date qui convienne à tous alors qu'il y avait des espagnols, des suisses et des anglais à notre table. Ce soir nous sommes donc de nouveau ensemble, formant un groupe très chaleureux. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">J'ai commencé l'ouverture des vins dès 15h45 et la facilité avec lesquels les bouchons sont venus me semble liée à des situations atmosphériques car de plus en plus je constate que les bouchons des vins d'un repas ont souvent des comportements proches sans qu'on atteigne des uniformités absolues. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Les parfums des vins me sont apparus tous encourageants, voire superbes. Le parfum du Rayne Vigneau 1929 est une bombe olfactive, ainsi que celui du Madère 1860 et les plus subtils des parfums sont ceux du Pétrus 1975 et de l'Echézeaux 1958. Le Haut-Brion blanc 1955 et le Côtes du Jura 1911 ont des parfums fort élégants. Je crois n'avoir jamais été aussi serein après une séance d'ouverture où les douze vins se présentent au mieux de ce qu'on peut attendre. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Une très grande surprise est que le bouchon du Dom Pérignon 1964 est sorti avec un pschitt presque puissant que je n'attendais pas. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Des amis étant arrivés en avance, j'ai fait servir un pan style="color: red;">Champagne Gosset blanc de blancspan> fort agréable, pour attendre les autres convives. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Tout le monde est à l'heure et pour une fois je n'ai pas besoin d'expliquer la philosophie de ces repas et la meilleure façon d'en profiter. Un onzième participant s'étant ajouté à notre groupe, j'ai abrégé les consignes pour lui. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Champagne Pol Roger Cuvée Winston Churchill 2002pan> est mis en valeur par le Gosset qui a précédé. Ce champagne combine une forte bulle, signe de jeunesse avec une belle maturité déjà sensible. Il est riche, long, gastronomique. Il appartient à l'aristocratie du champagne. Les petits amuse-bouches montrent la dextérité du chef. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le menu créé par le chef pan style="color: blue;">Nicolas Beaumannpan> est : les mises en appétit de la Maison Rostang / les langoustines pochées dans un consommé, fumées à la marjolaine puis rôties, coques au bouillon et fruit de la passion et jus des têtes en corsé / les Saint-Jacques en millefeuille de truffe fumée, velours de topinambours rôtis, épine-vinette / filet de rouget, jus comme un civet des mers lié de son foie / suprême de volaille de Bresse en habit noir, céleri rôti entier à la noisette et sésame noir / suprême de pigeon rôti, artichauts confits dans une eau de noix, jus de pigeon / Comté 24 mois / Stilton / Tatin de mangue / le financier de la Maison Rostang. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Dès la première gorgée je ressens que le pan style="color: red;">Champagne Dom Pérignon 1964pan> est dans un état de perfection absolue. Ce champagne est carré, solide, grand et imposant. Il est au sommet de ce qu'il peut donner, large, complexe et plein de charme. J'ai un amour pour la décennie des années 60 de Dom Pérignon. Les deux préférés sont le 1966 tout en charme et le 1964 tout en solidité. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Les deux premiers plats vont accompagner le champagne 1964 et les deux blancs. Le pan style="color: red;">Château Haut Brion Blanc 1955pan> a une jolie couleur très claire pour son âge. Le vin est gracieux, fluide et d'une longueur infinie. C'est l'un des plus grands Haut-Brion blancs que j'ai eu la chance de boire, peut-être juste derrière le mythique 1947. Il est très gastronomique et se marie aux langoustines pochées. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Corton Charlemagne Domaine Bonneau du Martray 1979pan> est un envahisseur. C'est Schwarzenegger en cyborg. Il est conquérant, puissant et c'est le seul des trois vins qui supporte et affronte le millefeuille de truffe fumée. Un Corton Charlemagne au sommet de sa forme. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">A ce stade, les convives sont subjugués par la perfection de ces trois vins et par la pertinence des accords. Je les sens assommés par ce démarrage extraordinaire aussi la question est : la suite peut-elle être à ce niveau ? pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">La réponse va venir du pan style="color: red;">Pétrus Pomerol 1975pan> qui est d'une jeunesse folle, d'une mâche lourde aux grains de truffe noire et d'une longueur rare. Il est racé et le rouget le met en valeur. Le rouget avec Pétrus est une de mes coquetteries. Depuis que j'en présente dans mes dîners, c'est toujours avec du rouget. Aucun des convives n'imaginait qu'un tel accord puisse exister. La perfection du début de repas continue. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">La volaille est accompagnée de deux vins. L'pan style="color: red;">Echézeaux Domaine de la Romanée Conti 1958pan> a un parfum envoûtant où le sel raffiné est le marqueur d'un vin éblouissant. Le message du vin est d'une complexité totale et nous entraîne dans une félicité absolue. Quel charme, quel velours, quelle subtilité, quelle noblesse. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Mes convives sont sur un petit nuage et ils ont tendance à négliger le pan style="color: red;">Charmes-Chambertin Domaine Armand Rousseau 1964pan> et je ne suis pas d'accord. Car nous sommes face à deux expressions de la Bourgogne. Le 1958 a la noblesse aérienne alors que le 1964 est plus paysan au goût carré et terrien. Et je trouve que la solidité de ce 1964 est très proche de la solidité du Dom Pérignon. On les sent cousins dans le même millésime. La volaille est d'une tendreté rare. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Musigny domaine inconnu 1929pan> a une couleur d'un rouge sang très jeune et un parfum discret. En bouche il est cohérent, solide comme un 1929 et agréable avec le pigeon peut-être pas assez sanguin. J'ai raconté à mes amis que j'avais bu ce vin à l'Académie des Vins Anciens avec Aubert de Villaine qui ne l'aimait pas car il le trouvait hermitagé. Je comprends la répulsion d'un vigneron qui cherche l'authenticité mais à l'époque j'avais aimé ce vin plaisant. Je retrouve la même impression d'un vin gourmand que l'on ne voit pas trop dopé par une addition de vin plus riche. Il offre du plaisir. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Côtes du Jura blanc Maison Bourdy 1911pan> est dans une bouteille très vieille dont le goulot est tellement conique que le bas du bouchon a des dimensions de moins de la moitié du haut du bouchon. La cire jaune m'avait demandé de gros efforts pour l'enlever. Le vin est fluide et long. Il n'a pas la puissance d'un vin jaune mais a une grâce subtile qui le rend extrêmement charmant. Il a 111 ans mais n'a pas le moindre signe d'âge. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">J'ai voulu associer deux sauternes d'âges très proches car ils sont diamétralement opposés. Le pan style="color: red;">Château d'Yquem 1918pan> a une robe d'un rose orange clair alors que le pan style="color: red;">Château de Rayne Vigneau Sauternes 1929pan> a une robe foncée comme un chocolat noir. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">L'Yquem est résolument sec, sans trace apparente de botrytis. Il est long et charmant, à la complexité infinie et trouve dans le Stilton un partenaire idéal. J'adore ce 1918. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le Rayne Vigneau au parfum à se damner est d'une force incroyable. Son botrytis est à son paroxysme et c'est le sauternes dont on rêve, tant il est généreux. Un vin immense mis en valeur par la Tatin de mangue. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le dîner ayant duré de longues heures, j'ai demandé que l'on vote avant que le pan style="color: red;">Madère Cruz 1860pan> ne soit servi. Il est d'une force alcoolique imposante et d'une complexité que j'adore. Il y a des épices et des agrumes qui changent à chaque instant. C'est un grand madère à qui l'on ne donnerait jamais 160 ans, mais c'est bien son âge car la bouteille est authentique. Le financier est idéal pour dompter sa fougue. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Nous votons pendant que l'on boit le madère hors concours. Quatre vins ont trusté les votes : l'Echézeaux a eu dix votes dont six votes de premier. Le Corton Charlemagne a eu neuf votes dont quatre de premier, le Pétrus a eu onze votes dont un de premier et le Dom Pérignon a eu dix votes sans vote de premier. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le vote global est : 1 - Echézeaux Domaine de la Romanée Conti 1958, 2 - Corton Charlemagne Domaine Bonneau du Martray 1979, 3 - Pétrus Pomerol 1975, 4 - Champagne Dom Pérignon 1964, 5 - Château de Rayne-Vigneau Sauternes 1929, 6 - Château d'Yquem 1918. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Mon vote est : pan style="color: blue;">1 - Echézeaux Domaine de la Romanée Conti 1958, 2 - Pétrus Pomerol 1975, 3 - Château de Rayne-Vigneau Sauternes 1929, 4 - Champagne Dom Pérignon 1964, 5 - Château d'Yquem 1918pan>. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Je crois n'avoir jamais fait un dîner aussi parfait. Il y a eu des dîners avec des vins plus rares ou plus capés, mais jamais un programme où chacun des douze vins est à un stade de perfection absolue. Mes convives en sont convenus et cela nous donnera sans doute l'envie de recommencer. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">La cuisine a été d'une pertinence absolue. Le chef Nicolas Beaumann n'était pas là, ce que je ne savais pas, mais son adjointe pan style="color: blue;">Pauline Nicolaspan> absolument charmante et souriante a réussi tous les plats et toutes les cuissons. La cuisson du rouget était idéale. Le plus bel accord est pour moi le rouget et le Pétrus, puis la Saint-Jacques avec le Corton Charlemagne. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">pan style="color: blue;">Jérémy Magnonpan> a fait un travail de sommellerie de haute volée, pertinent et attentif qui mérite des compliments. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">pan style="color: blue;">Stéphane Manigoldpan>, le propriétaire du restaurant, est venu bavarder avec nous en fin de repas. Il ne cesse de développer son groupe dans la restauration. Il a vu à quel point mes convives et amis étaient enthousiasmés. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Des repas comme celui-ci sont des souvenirs immémoriaux. pan>p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/03/20230301_155809.jpg">p-image-53885" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/03/20230301_155809.jpg" alt="" width="722" height="600" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/03/20230221_134852.jpg">p-image-53852" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/03/20230221_134852.jpg" alt="" width="480" height="521" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/03/20230221_134855.jpg">p-image-53853" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/03/20230221_134855.jpg" alt="" width="341" height="336" />ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/03/20230301_172442.jpg">p-image-53907" 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