dîner chez un ami – photos samedi, 20 mars 2010

La jolie tablep>
pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC05644-Copie.jpg" width="336" height="448" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />p>
Les plats conçus par Valérie (il manque des photos du fait des discussions animées qui m'ont fait oublier de faire clic-clac)p>
pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC05647-Copie.jpg" width="314" height="235" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC05649-Copie.jpg" width="314" height="235" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />p>
pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC05650-Copie.jpg" width="314" height="235" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />p>
Les bouchons des bouteilles ouvertes par Lionelp>
pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC05651-Copie.jpg" width="448" height="336" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />p>
L'ensemble des vinsp>
pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC05652-Copie.jpg" width="640" height="275" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />p>
Photos de groupesp>
pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC05653-Copie.jpg" width="448" height="285" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />p>
pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC05655-Copie.jpg" width="448" height="336" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />p>
pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC05658-Copie.jpg" width="448" height="328" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />p>

Le printemps samedi, 20 mars 2010

pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">Ce matin, c’est le début du printemps. Un rayon de soleil illumine la pelouse encore lourde des déchets de l’hiver, branches et feuilles.pan>p>
pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">Un oiseau, est-ce une mésange, est-ce un moineau, je ne peux le dire, car le petit être bondissant tient dans son bec une branche et une feuille morte qui sont beaucoup plus grands que lui et qui le masquent à mon regard.pan>p>
pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">Comment passer sous les thuyas pour fabriquer son nid ? Il hésite, sautille et je sens qu’il ne lâchera pas sa prise. pan> pan>pan>p>
pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">Par quel miracle au printemps, alors que l’hiver sonnait l’arrêt complet de toute activité et de tout chant, les oiseaux reprennent-ils leurs chemins de bâtisseurs de nids ? Comment les oiseaux ont-ils su que les œufs qu’ils pondent doivent éclore loin des prédateurs, loin des accidents possibles qui briseraient la vie ?pan>p>
pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">Et on ne peut s’empêcher de penser à Dieu quand l’oiseau répond à un appel plus que millénaire : « dès que ça bourgeonne, tu bâtis ». pan>p>
pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">C’est le miracle du printemps et le miracle de la création. pan>p>
pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">L’acharnement de cet oiseau de porter cette branche encombrante sur un support stable à l’abri des regards a quelque chose de motivant.pan>p>
pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">Il semble me dire : « fais ce que tu dois ». pan>p>

Casual Friday au restaurant de Gérard Besson vendredi, 19 mars 2010

pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">Les « Casual Friday » regroupent quelques amis fous de vin pour un déjeuner amical. Nous partîmes onze au fil des inscriptions, et nous finîmes sept en arrivant au porc. Un ami me prévient le matin même qu’il est dans un train pour Londres, un autre qui devait venir avec un ami me dit qu’il est coincé en Suisse car le moteur de son avion a eu quelques faiblesses. J’ai raccroché par les cheveux un ami qui voulait annuler car il se sentait un peu faible pour affronter un tel déjeuner. Il est quand même venu, accueilli par un citron chaud qui l’a requinqué. Et la quatrième défection, partielle celle-ci, se fit au milieu du repas, car l’épouse de l’ami avait des contractions annonciatrices d’un bel événement. L’événement fut remis à plus tard, mais Bruno a raté le beau sauternes qu’il avait apporté. pan>p>
pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">Dans cette géographie variable l’équipe du restaurant Gérardpan style="color: blue"> Bessonpan> a su réagir avec efficacité, changeant les plans de table, les services et les plats. Le menu conçu par Gérard Besson est composé avec pour objectif de mettre en valeur les vins : Pomme de terre Pompadour truffes, andouillette varoise / Gâteau de topinambour, ris veau, truffe / Lieu jaune, asperges du Lubéron / Crépinette de cochon de lait / Gigot d'agneau de lait, coco Tarbais, truffe de Bourgogne / Tourte de caneton rouennaise / Long bec / Tarte confite, tarte à l’orange, cédrats et mignardises. pan>p>
pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">Il faudrait qu’on m’explique comment on peut retirer toute étoile à un MOF (meilleur ouvrier de France), artiste des gibiers, qui est capable de réaliser de tels menus. pan>p>
pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">Le Casual Friday est, dans sa philosophie, une annexe ou une succursale de l’Académie des Vins Anciens. Car l’esprit est le même. Comme c’est plus informel, apporte du vin qui veut. Aujourd’hui, j’avais envie d’en apporter beaucoup, aussi ai-je fourni six vins sur les neuf du repas. Pour une autre réunion, les apports seront différents.pan>p>
Le Champagnepan> Dom Ruinart blanc de blancs 1990 est extrêmement charmant. Le mot qui lui convient le mieux est « rond ». Il a de belles qualités exprimées en toute simplicité. C’est un grand champagne, un beau champagne très confortable, jouissant de la puissance d’une grande année, à la longueur prononcée.pan>p>
Le Champagnepan> Maurice d’Arhanpé à Mareuil sur Ay 1942 est d’un producteur inconnu et sans doute disparu. Dès la première gorgée, je suis conquis. Que ce champagne est beau ! Il est doré aussi bien à l’œil qu’en bouche, plein, précis, sans altération. Il n’a plus de bulle, mais sa riche complexité emporte les suffrages.pan>p>
Le Champagnepan style="font-family: verdana; color: red; font-size: 10pt"> Mumm Cordon Rouge 1959 apan style="color: windowtext; font-weight: normal"> un défaut. Ce n’est pas métallique, c’est plutôt giboyeux. Le plaisir est moins grand, et par compensation, ce 1959 rend le 1942 encore plus beau, plus précis, plus net. Le Mumm se boit, mais manque d’âme.pan>pan>p>
pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">J’ai eu peur que le pan style="color: red">Châteauneuf-du-Pape blanc Chapoutier magnum 1977pan> ne soit un peu bouchonné. Mais le défaut disparaît, n’altérant pas le goût. Le vin n’est pas désagréable, mais il n’a pas la classe d’un grand Châteauneuf blanc. On le goûte quand même avec gourmandise sur le lieu jaune. pan>p>
pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">Le pan style="color: red">Château Gruaud Larose Sarget 1921 apan style="color: windowtext; font-weight: normal"> un nez de framboise. En bouche, le vin est d’un charme pur. Fruité, joyeux, il émane de lui une belle plénitude. Il est assez semblable au magnum de Château Léoville Las Cases 1924 qui m’avait tant plu à l’Académie des Vins Anciens. Sa richesse, son équilibre et sa longueur sont très plaisants.pan>pan>pan>p>
pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">Le Château Mouton Rothschildpan style="color: red"> 1972pan> est d’une très petite année. Et comme souvent, les plus grands vins réussissent leurs petites années. Le Mouton est vraiment charmant, un peu en demi-teinte, bien sûr, mais il se boit avec un grand plaisir. Il ferait plus que de la figuration dans un grand repas.pan>p>
pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">Tout le monde a cherché l’énigme de l’étiquette du pan style="color: red">Château illisible (probable Beychevelle) vers 1900. Apan style="color: windowtext; font-weight: normal"> la forme, et un peu au goût, l’idée de Beychevelle est assez cohérente. Lorsque nous le goûtons, tous mes amis préfèrent le 1921. Il est vrai que le vin a de légers défauts qui peuvent gêner l’approche. Mais je sens que derrière le voile, il y a un vin d’une rare structure. Et quand le vin s’épanouit, on prend conscience que la charpente de ce vin est plus complexe et attirante que celle du Gruaud-Larose. Plus que d’autres je suis capable de ne pas tenir compte de petits défauts, quand ils ne rendent pas illisible le message général du vin. J’ai pris un très grand plaisir à ce vin qui est un beau témoignage, et qui se boit bien. Pour tous ces bordeaux, c’est le dernier quart de la bouteille, le plus dense, qui révèle la forte personnalité des vins. pan>pan>pan>p>
pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">Avec le premier bourgogne, nous sentons et goûtons le charme inimitable de cette belle région. Le pan style="color: red">Beaune rouge Bouchard Père & Fils 1955pan>, vin d’une appellation générique, joue dans la cour des grands. Son plaisir est intense, même si la complexité n’est pas très grande. Mais la longueur en bouche m’impressionne. C’est un témoignage qui étonnerait plus d’un amateur.pan>p>
pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">Le pan style="color: red">Chambertin Clos de Bèze Pierre Damoy 1961pan> est toujours une ravissante surprise chaque fois que je présente ce vin. Il est riche, apparemment simple, mais plein, complet, goûteux et serein. Une discussion s’instaure sur l’éventuelle addition de vins du Rhône dans ce chambertin. Même si ce n’est pas exclu, le vin est d’un grand équilibre, ce qui nous enchante. Il emplit la bouche de fruits noirs généreux. Je l’adore. pan>p>
pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">Le pan style="color: red">Château d’Yquem 1969pan> apporté par le futur père parti depuis quelque temps est d’une couleur plus foncée que ce que j’attendais. En bouche il est très sucré, profond, peut-être un peu doctrinaire. Mais il est très accueillant pour les desserts, avec une présence réconfortante sans faille. Avec les cédrats, c’est un régal, comme avec l’imposante tarte aux poires. pan>p>
pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">Nous avons voté et six vins sur neuf ont eu des votes. Le vote du consensus serait : 1 - Château Gruaud Larose Sarget 1921, 2 - Chambertin Clos de Bèze Pierre Damoy 1961, 3 - Château illisible (probable Beychevelle) vers 1900, 4 - Beaune rouge Bouchard Père & Fils 1955. Mes joues rosissent quand je constate que ces quatre vins font partie de mes apports. Les autres vins cités dans les votes sont l’Yquem 1969 et le champagne 1942 apportés par des amis.pan>p>
pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">Mon vote est : pan style="color: blue">1 - Chambertin Clos de Bèze Pierre Damoy 1961, 2 - Château illisible (probable Beychevelle) vers 1900, 3 - Champagne Maurice d’Arhanpé à Mareuil sur Ay 1942, 4 - Château Gruaud Larose Sarget 1921pan>. pan>p>
pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">Tout le monde a apprécié la qualité des vins ouverts lors de ce déjeuner. La cuisine de Gérard Besson est rassurante, les produits de qualité étant traités selon la tradition de grands cuisiniers légendaires de la précédente génération. L’équipe est soudée pour offrir un service attentif et de qualité. Nos rires, nos blagues et nos discussions sans fin ont dû retentir dans tout le restaurant. Chacun des présents se félicita d’un Casual Friday réussi.pan>p>

casual Friday 19/03 – les vins vendredi, 19 mars 2010

pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">Champagne Dom Ruinart blanc de blancs 1990pan>p>
pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC05524-Copie.jpg" width="311" height="235" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC05522-Copie.jpg" width="443" height="336" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">Champagne Maurice d'Arhanpé à Mareuil sur Ay 1942pan>p>
pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC05641-Copie.jpg" width="314" height="235" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC05640-Copie.jpg" width="448" height="336" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">Champagne Mumm Cordon Rouge 1959pan>p>
pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">Chateauneuf-du-Pape blanc Chapoutier 1977pan>p>
pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">Château Mouton-Rothschild 1972pan>p>
pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC05507-Copie.jpg" width="262" height="235" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC05506-Copie.jpg" width="228" height="448" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">Château Gruaud Larose Sarget 1921pan>p>
pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC05512-Copie.jpg" width="240" height="235" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC05509-Copie.jpg" width="235" height="314" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC05511-Copie.jpg" width="336" height="413" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">Château illisible (Montrose ou Lynch Bages) vers 1900 (estimé Beychevelle par des décrypteurs habiles)pan>p>
pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC05515-Copie.jpg" width="336" height="410" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC05517-Copie.jpg" width="210" height="448" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">
pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">Beaune rouge Bouchard Père & Fils 1955pan>p>
pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC05518-Copie.jpg" width="336" height="367" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>pan>
pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">Chambertin Clos de Bèze Pierre Damoy 1961pan>p>
pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC05521-Copie.jpg" width="235" height="314" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC05520-Copie.jpg" width="336" height="423" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">Chateau d'Yquem 1969pan>p>
pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC05637-Copie.jpg" width="448" height="336" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">pan>p>

déjeuner au restaurant Gérard Besson – photos vendredi, 19 mars 2010

pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">Le menu conçu par Gérard Besson est composé avec pour objectif de mettre en valeur les vins : pan>p>
pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">Pomme de terre Pompadour truffes, andouillette varoise pan>p>
pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">Gâteau de topinambour, ris de veau, truffe pan>p>
pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">Lieu jaune, asperges du Lubéron pan>p>
pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC05631-Copie.jpg" width="314" height="235" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">Crépinette de cochon de lait pan>p>
pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC05632-Copie.jpg" width="314" height="235" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">Gigot d'agneau de lait, coco Tarbais, truffe de Bourgogne pan>p>
pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC05633-Copie.jpg" width="314" height="235" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">Tourte de caneton rouennaise pan>p>
pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC05636-Copie.jpg" width="314" height="235" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">Long bec pan>p>
pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">Tarte confite, tarte à l’orange, cédrats et mignardises.pan>p>
pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">mes verres et l'impression finale de la table (la photo ne montre pas la densité des verres sur table)pan>p>
pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC05638-Copie.jpg" width="448" height="336" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC05642-Copie.jpg" width="336" height="448" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">pan>p>

brasserie Cantillon – les photos jeudi, 18 mars 2010

la brasserie fait aussi musée et accueille 30.000 visiteurs par anp>
pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC05621-Copie.jpg" width="448" height="336" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC05622-Copie.jpg" width="448" height="336" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />p>
cuves et canalisations en cuivre de 1900 environp>
pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC05599-Copie.jpg" width="448" height="336" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC05600-Copie.jpg" width="336" height="448" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />p>
le bassin de refroidissement en cuivre, de 7.000 litres de capacitép>
pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC05606-Copie.jpg" width="448" height="336" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC05605-Copie.jpg" width="448" height="336" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />p>
les fûts de vieillissement du lambicp>
pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC05611-Copie.jpg" width="448" height="336" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC05609-Copie.jpg" width="448" height="336" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />p>
une étrange machine et une pancarte à lirep>
pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC05613-Copie.jpg" width="448" height="336" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC05594-Copie.jpg" width="353" height="336" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />p>
le lambic de 1983 "grand cru" et le Château Chalon Fruitière Viticole de Voiteur 1962p>
pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC05623-Copie.jpg" width="347" height="336" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC05629-Copie.jpg" width="328" height="448" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />p>
bouchons du vin jaune à droite du bouchon de la gueuze d'avant 1980p>
pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC05628-Copie.jpg" width="314" height="235" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />p>
de gauche à droite : les trois bières de 2006, 1983 et # 1975, puis le Chateau Chalon 1962. Les couleurs sont magnifiques.p>
pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC05627-Copie.jpg" width="448" height="336" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />p>
 p>

Accord fusionnel entre des bières de trente ans et un Château Chalon jeudi, 18 mars 2010

pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">Un journaliste m’avait contacté pour un reportage sur la Percée du Vin Jaune qu’il devait réaliser pour France Culture. Ce reportage passera sur l’antenne en mai 2010. Pour préparer notre rencontre à Poligny, siège de la Percée, nous avions bavardé autour d’un Côtes du Jura 1934. Au hasard des discussions, nous avons évoqué les bières et Olivier m’a demandé si j’ai bu des bières anciennes. J’ai dit non.pan>p>
pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">Deux mois plus tard, nous nous retrouvons à Anderlecht au siège de la pan style="color: blue">brasserie Cantillonpan> qui est en même temps un musée de la Gueuze. Jeanpan style="color: blue"> Cantillonpan>, dirigeant de la quatrième génération nous fait visiter la brasserie. Les équipements sont bien ceux d’un musée, car les cuves et les machineries datent de 1900. Jean nous explique les phases du processus de fabrication de ses bières. Le lambic est le produit de base, qui peut vieillir en fût pendant trois ans. Et la gueuze est un assemblage de lambics de trois années différentes. Jean n’utilise jamais de fûts neufs et le goût de ses lambics est influencé par la provenance des fûts. Il a tout essayé, fûts de vins rouges, de vins blancs, de cognacs et de vins espagnols. Son rêve serait d’essayer des fûts de vins jaunes, car le lambic est une bière dont le mode de maturation est oxydatif.pan> pan>pan>p>
pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">Jean est passionnant à écouter. Je suis impressionné par ce qui s’appelle « la chapelle », un grenier où une cuve, plutôt un bac, en cuivre peut contenir 7.000 litres de jus, pour son refroidissement nocturne et son ensemencement. pan>p>
pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">Nous commençons à boire un lambic sur fût, qui doit avoir environ un an. C’est une grande surprise, car le nez est expressif, l’acidité est intense, et le goût évoque le foin doré de fin d’été. Nous remontons et Jean nous fait goûter une gueuze d’un an, qui comprend des lambics de deux à quatre ans. Je jubile, car nous mettons un pied dans l’inconnu. Cette bière ne ressemble à rien d’habituel. L’acidité est forte, mais l’étrangeté me ravit. J’adore pénétrer dans des mondes inconnus. Nous goûtons ensuite un lambic de trois ans. Ce qui me frappe, c’est le caractère vineux de cette bière sans bulle. Je m’imagine que si on glissait ce lambic dans une dégustation à l’aveugle de vins à forte tendance acide, j’hésiterais avant de dire que ce n’est pas du vin. Toutes les bières Cantillon titrent 5°, mais elles paraissent en avoir plus. Vient ensuite une gueuze de 1996, qui renferme des jus dont l’année moyenne est 1994. Je lui trouve un petit défaut dont nous discutons avec Jean, qui est impressionné que je puisse mettre le doigt sur un écart dont je ne suis normalement pas spécialiste. Mettons cela sur le compte de la chance du néophyte. Le petit défaut s’estompe au réchauffement du verre et cette bière se révèle très intéressante, avec toujours une grande acidité, et un charme qui naît de saveurs inhabituelles. L’étrangeté me séduit et je pense immanquablement aux champagnes Jacques Selosse qui ont une approche tout aussi originale. pan>p>
pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">Nous allons déjeuner au restaurant le Bistro de la Poste sur la chaussée Waterloo. Jean nous ouvre trois bières : une gueuze 2006, un lambic 1983, mis en bouteille en 1986, et une gueuze d’avant 1980, qu’il situe entre 1975 et 1978. De mon côté, j’ouvre un Château Chalonpan style="color: red"> Fruitière Viticole de Voiteurpan> pan>1962pan>. Le repas est simple : rillettes, velouté de carottes, poulet aux pommes de terre et gruyère. C’est parfait pour ce que nous allons faire. J’avais demandé qu’il y ait une jeune gueuze pour le cas où le pont entre bière et Jura ne se ferait pas avec les anciens. C’est à titre de sécurité. Or en fait, l’intérêt se porte sur les deux bières anciennes qui offrent une continuité spectaculaire avec le vin jaune. Jean est impressionné par le prolongement qui se crée, quel que soit l’ordre dans lequel on boit les deux bières et le Château Chalon. Et Jean me demande : comment saviez-vous que ça marcherait alors que vous ne saviez pas que mes bières sont oxydatives ? J’ai répondu que j’avais l’intuition qu’une bière ancienne et un Château Chalon plutôt calme comme celui-ci s’accorderaient bien. pan>p>
pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">Les lambics perdent normalement leur sucre après peu d’années, et n’ont plus de bulles. Or le lambic 1983 a pété à l’ouverture, signe d’un sucre résiduel qui a produit une nouvelle fermentation. Dans cet état, le lambic me plait beaucoup, car l’âge assagit l’acidité, et la gueuze des années 70 est délicieuse, explorant des saveurs d’aficionados. Car entrer dans ce monde de goûts en rebuterait plus d’un. Aux côtés des bières, le Château Chalon fait presque doucereux, tant l’acidité des bières est prégnante. Max, l’un des associés du bistrot qui partageait nos boissons, buvait du petit lait en écoutant nos discussions qui montrent combien cette association d’un jour entre bière et vin jaune est un grand moment d’émotion. pan>p>
pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">Alors que bière et jaune faisaient jeu égal, sur le gruyère la suprématie écrasante du Château Chalon nous offre un accord divin sur un vin calmement joyeux, presque doucereux sur sa pointe de noix. Jean, Olivier et moi, nous nous souviendrons à jamais d’un grand moment de communion. Jean fait une bière atypique, exceptionnelle et passionnante, en parle divinement bien. pan>p>
pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">J’ai ajouté un pont avec un vin qui exprime une recherche d’excellence identique. Jean va rêver plus que jamais de fûts de vins jaunes pour créer de nouvelles bières !pan>p>

déjeuner au Yacht Club de France mercredi, 17 mars 2010

pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">C’est un nouveau déjeuner au pan style="color: blue">Yacht Club de Francepan>, dans la belle salle de réception. Le directeur est un amoureux de cuisine et de vins, et fait tout pour nous plaire. Le ris de veau n’est pas extraordinaire, mais les filets de sole aux gambas rattrapent largement la mise. pan>p>
pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">Le pan style="color: red">Château Talbot 1998 apan style="color: windowtext; font-weight: normal"> une belle structure solide. Son nez est profond, typé, de grande expression. pan>pan>pan>p>
pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">Le pan style="color: red">Château Rauzan Gassies 1998pan> est très différent. Il a plus de rondeur, de fruit, de grâce. Il est très Margaux. Le Talbot est plus profond et le Rauzan-Gassies est plus charmeur. Les deux vins sont bons et montrent que 1998, sans exubérance, se boit bien.pan>p>
pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">Entre les deux rouges, nous avons intercalé un bourgogne blanc, pan style="color: red">un Vougeot premier cru les Cras domaine Bertagna 2007pan> qui est une belle surprise, car je ne l’attendais pas si gouleyant. pan>p>
pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">Comme à chacun de nos repas, les conscrits refont le monde dans l’amitié.pan>p>

Déjeuner à l’Arpège mardi, 16 mars 2010

pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">Lorsque Cédric est apparu à l’un de mes dîners, son amour du vin, sa compétence, ses envies ont immédiatement enfanté une amitié coup de foudre. Nous avons bâti mille plans pour goûter le plus extrême, le plus subtil etpan> pan>le plus charmant. Un petit pépin de santé a mis un frein à ces projets et Cédric m’a demandé un an de répit. Au terme de sa pause sabbatique, je l’appelle pour des retrouvailles. Il me dit : « rendez-vous chez pan style="color: blue">Alain Passardpan>. Je t’invite et tu apportes le vin ». pan>p>
pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">Le jour dit, je suis très en avance. J’ai donc le temps de bavarder avec Gaylord, le sommelier qui en d’autres endroits a participé au service du vin lors de certains de mes dîners. Il se souvient que grâce à moi, il a bu Yquem 1907 dont il garde un souvenir impérissable. Cédric arrive et dès les premiers mots, c’est comme si nous nous étions quittés hier. Et avec la même folie et le même enthousiasme, nous bâtissons mille projets, comme s’il fallait absolument rattraper le temps perdu. pan>p>
pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">Cédric est un habitué du pan style="color: blue">restaurant Arpègepan>, et il a demandé à Alain Passard de mettre les petits plats dans les grands. Le menu impromptu veut voler à Ferran Adria la palme du plus grand nombre de plats. C’est un voyage dans l’univers créatif d’Alain. Sur deux plats je n’ai pas vibré outre mesure : un carpaccio de coquilles Saint-Jacques dont l’acidité de la sauce bride le sucré naturel de la coquille, et une asperge blanche emmitouflée elle aussi dans des saveurs citronnées qui mettent une camisole autour des amertumes naturelles délicieuses de l’asperge. Mais sur tous les autres, ce fut un festival exceptionnel, la palme revenant au pigeon à l’hibiscus et au blini de saumon sauvage. pan>p>
pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">J’ai apporté deux vins dont Cédric doit choisir un seul. Un pan style="color: red">Marquès de Riscal Rioja 1992pan> et un pan style="color: red">Mission Haut-Brion 1978pan>. Après l’assaut de politesse où chacun dit : « non, c’est toi qui choisis », je fais ouvrir le Mission Haut-Brion 1978. Gaylord n’a pas les outils pour extraire un bouchon qui part en charpie. Je l’aide à finir l’ouverture pour éviter un carafage. Le parfum de ce vin est éblouissant. Au jeu des sept familles, il joue dans la famille Haut-Brion, avec une richesse aromatique rare. En bouche, l’attaque est riche, pleine, solide comme un Graves. Et ce qui est étonnant, c’est que le final au goût précis s’arrête instantanément. Le vin est court tout en étant riche, son temps d’exposition étant réglé sur le minimum. pan>p>
pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">Selon les plats le vin déploie de nouveaux charmes. Il est impérial sur un plat de foies de poulet. J’aime sa sérénité, son côté très prévisible dans la complexité. Nous parlons, nous parlons, les plats se multiplient, et ce qui devait arriver est arrivé : la marée est devenue basse. Il faut ouvrir le vin espagnol. Alain qui passe à proximité se moque de nous, raillant les simagrées que nous avions faites sur le choix du vin à boire, puisqu’il eût été plus simple d’ouvrir immédiatement les deux. A l’ouverture, nous sommes saisis par le nez du vin espagnol, d’une fraîcheur rare, et par le côté opulent et frais qu’il a en bouche. C’est un vin agréable, qui n’a pas la complexité du bordelais, mais dont la joie de vivre est charmante. Ce que j’aime, c’est que sous la puissance certaine, il y a une expression de fraîcheur et de gracilité. pan>p>
pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">Cédric est le premier à signaler que le vin se referme. Il aura suffi de moins de dix minutes pour que la fraîcheur aérienne se transforme en rigidité, le vin perdant de son charme, tout en étant un vin qui n’entraînerait que des approbations dans d’autres contextes. pan>p>
pan style="font-family: verdana; font-size: 10pt">Alain Passard est en pleine forme et sa création s’en ressent. Les plats montrent une belle inventivité sur une structure raisonnée des goûts. Le personnel est joyeux, aimable, créant une atmosphère tonique. C’est un vrai grand restaurant sympathique où l’on mange bien. Les retrouvailles avec un gourmet furent une réussite et appellent des suites.pan>p>

Déjeuner à l’Arpège – photos mardi, 16 mars 2010

la présentation de la table, et la décoration, que l'on retrouve sur les menusp>
pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC05566-Copie.jpg" width="448" height="336" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC05571-Copie.jpg" width="336" height="448" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />p>
les vins que j'ai apportés, Maquès de Riscal 1992 et Mission Haut-Brion 1978p>
pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC05570-Copie.jpg" width="328" height="448" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC05568-Copie.jpg" width="251" height="448" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />p>
l'oeuf traditionnel de l'Arpège et des raviolisp>
pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC05572-Copie.jpg" width="314" height="235" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC05573-Copie.jpg" width="314" height="235" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />p>
homard et carpaccio de coquilles Saint-Jacquesp>
pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC05574-Copie.jpg" width="314" height="235" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC05575-Copie.jpg" width="314" height="235" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />p>
foies et gésiersp>
pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC05576-Copie.jpg" width="314" height="235" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC05577-Copie.jpg" width="314" height="235" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />p>
asperge blanche et blini de saumon sauvagep>
pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC05579-Copie.jpg" width="314" height="235" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC05580-Copie.jpg" width="314" height="235" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />p>
risotto et coquille Saint-Jacquesp>
pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC05581-Copie.jpg" width="314" height="235" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC05583-Copie.jpg" width="314" height="235" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />p>
pigeon à l'hibiscus et Comté de l'année 2006p>
pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC05585-Copie.jpg" width="314" height="235" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC05586-Copie.jpg" width="314" height="235" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />p>
le millefeuille énorme sur le chariot et énorme sur l'assiettep>
pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC05587-Copie.jpg" width="314" height="235" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC05588-Copie.jpg" width="314" height="235" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />p>

Académie des vins anciens

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