cognac Hine – photos vendredi, 15 octobre 2010

pan style="font-family: ">Les tables de dégustation dans une belle salle de l'hôtel Burgundypan>p>
pan style="font-family: ">pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0339-Copie.jpg" width="356" height="336" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
pan style="font-family: ">Les verres prêts pour la dégustationpan>p>
pan style="font-family: ">pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0340-Copie.jpg" width="448" height="336" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" /> pan>p>
pan style="font-family: ">Les cognacs que nous goûtonspan>p>
pan style="font-family: ">pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0342-Copie.jpg" width="448" height="336" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
pan style="font-family: ">Le Carabas Chardonnay Vin de Payspan>pan style="font-family: "> d'Oc Baron Philippe de Rothschild 2007 et le Carabas rouge Vin de Pays d'Oc Baron Philippe de Rothschild 2007pan>p>
pan style="font-family: ">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0348-Copie.jpg" width="275" height="448" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0352-Copie.jpg" width="225" height="448" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
pan style="font-family: ">Le très agréable saumon fumépan>p>
pan style="font-family: ">pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0351-Copie.jpg" width="314" height="193" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>

un regard sur le Cognac Hine jeudi, 14 octobre 2010

pan style="font-family: "calibri","sans-serif"; font-size: 10pt">Le Cognac Hine fait une présentation de ses cognacs à pan style="color: blue">l'hôtel Burgundypan> récemment inauguré, qui est d'une décoration particulièrement élégante. Dans une jolie salle de réception aux couleurs raffinées nous avons devant nous six verres de Cpan style="color: red">ognac Hinepan> à goûter. Pendant qu'Eric Forget, maître de chai nous explique l'histoire, je sens les cognacs. Le 1988 a un nez très boisé, riche, onctueux et doucereux. Le 1983 'early landed' a un nez très sec et raffiné. Le 1983 a un nez plus riche et aussi raffiné. Le 1975 'early landed' a un nez plus féminin, doucereux, très raffiné, le 1975 a un nez équilibré qui manque un peu de complexité. Le 1960 a un nez plus évolué que j'adore, car le cognac commence à s'intégrer. L'impression générale est très raffinée. C'est le 1988 qui est le plus boisé. Les millésimés ne représentent que 1,5% des ventes des cognacs Hine. Les millésimés ne sont faits que du meilleur lot de la grande champagne. Quand on estime qu'un millésimé est prêt, généralement après 20/22 ans de fût, il est conservé en cuves inox. pan>p>
pan style="font-family: "calibri","sans-serif"; font-size: 10pt">Eric nous explique le "early landed". C'est strictement le même cognac, dans les même fûts, mais qui font leur vieillissement en Angleterre, car les anglais aiment que les cognacs qu'ils apprécient vieillissent chez eux. Hine est la seule maison qui perpétue cette tradition. pan>p>
pan style="font-family: "calibri","sans-serif"; font-size: 10pt">Nous passons à la dégustation, du plus vieux au plus jeune, selon le conseil d'Eric Forget. Voici mes notes, sachant que c'est sans doute la première fois que je goûte en continu des alcools.pan>p>
pan style="font-family: "calibri","sans-serif"; font-size: 10pt">Le pan style="color: red">Cognac Hine 1960pan> a un nez doucereux, élégant. En bouche son attaque est belle, très équilibrée. Il ypan> pan>a un final de bonbon anglais, avec de l'anis et de la pêche. La rémanence est un peu faible. Mais quand je le goûte après le tour complet, le final est nettement meilleur.pan>p>
pan style="font-family: "calibri","sans-serif"; font-size: 10pt">Le pan style="color: red">Cognac Hine 1975pan> a un nez très doucereux, assez discret. En bouche, les fruits jaunes s'imposent. L'attaque est boisée et l'alcool manque un peu d'ampleur. Il y a du litchi dans le final et des fruits blancs. Il est très élégant et ne passe pas en force.pan>p>
pan style="font-family: "calibri","sans-serif"; font-size: 10pt">Le pan style="color: red">Cognac Hine 1975 'early landed'pan> a un nez très délicat, fin et racé. En bouche, il est nettement plus "cognac" que les autres, et son final est très "cognac". Ça c'est du cognac pour moi !pan>p>
pan style="font-family: "calibri","sans-serif"; font-size: 10pt">Le pan style="color: red">Cognac Hine 1983pan> a une couleur plus foncée. Le nez est très élégant. C'est un joli cognac au final un peu court. La personnalité est plus discrète et l'alcool plus fort. Il est un peu rêche et n'a pas beaucoup de fruits.pan>p>
pan style="font-family: "calibri","sans-serif"; font-size: 10pt">Le pan style="color: red">Cognac Hine 1983 'early landed'pan> a une couleur plus claire que le 1983. Le nez est élégant. Comme pour le 1975, cette version 'early landed' est très cognac au final fruité. Pour mon goût c'est un beau jeune cognac. pan>p>
pan style="font-family: "calibri","sans-serif"; font-size: 10pt">Le pan style="color: red">Cognac Hine 1988pan> a un nez très doucereux, de sucre et de bois parfumé. Il a une belle présence en bouche et une belle assise. Il est très bien fait et doté d'un beau final. J'aime beaucoup ce cognac qui promet. pan>p>
pan style="font-family: "calibri","sans-serif"; font-size: 10pt">Je retiens le 1988, le plus typé, le 1975 'early landed' qui est le plus authentique, et le 1960 qui se présente déjà comme un cognac ancien, pour lequel je vibre plus, quand le temps harmonise toutes choses. Cette dégustation est très convaincante.pan>p>
pan style="font-family: "calibri","sans-serif"; font-size: 10pt">François le Grelle, directeur général de Hine nous retient à déjeuner sur place dans le restaurant du Burgundy à la belle décoration. On sent qu'on essuie les plâtres, car le service devra se rôder. Nous goûtons deux vins du même nom, du pays d'Oc, en blanc puis en rouge. Il s'agit du pan style="color: red">Carabas, Vin du Pays d'Oc Baron Philippe de Rothschild 2007pan>. Le blanc est un chardonnay à l'imagination réduite. Le rouge est flatteur, très tendance moderne et passe-partout. En cours de route, nous avons essayé des cognacs sur des plats. Mais il est rare que le cognac ne soit pas dominant ou écrasant. C'est hors repas que la démonstration du cognac Hine est convaincante. Son élégance est remarquable. pan>p>

dîner de jeunes amateurs – photos jeudi, 14 octobre 2010

pan style="font-family: ">Château Mouton-Rothschild 1967pan>p>
pan style="font-family: ">champagne Dom Pérignon 1996pan>p>
pan style="font-family: ">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0337-Copie.jpg" width="252" height="448" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0338-Copie.jpg" width="336" height="389" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
pan style="font-family: ">pan>p>
pan style="font-family: ">.pan>p>
pan style="font-family: ">.pan>p>
pan style="font-family: ">Bourgogne Hautes Côtes de Nuits blanc mis en bouteille par DRC à F. 21700 de 2007pan>p>
pan style="font-family: ">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0327-Copie.jpg" width="286" height="235" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0321-Copie.jpg" width="336" height="390" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
pan style="font-family: ">Clos Vougeot Grand Cru Le Maupertui Anne & François Gros 1994pan>p>
pan style="font-family: ">pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0288-Copie.jpg" width="336" height="407" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
pan style="font-family: ">Echézeaux grand cru Emmanuel Rouget 2000pan>p>
pan style="font-family: ">pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0291-Copie.jpg" width="448" height="336" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
pan style="font-family: ">Echézeaux Leroy négociants 1972pan>p>
pan style="font-family: ">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0290-Copie.jpg" width="187" height="314" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0289-Copie.jpg" width="336" height="338" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
pan style="font-family: ">Vosne Romanée les Suchots domaine Prieuré Roch 2001pan>p>
pan style="font-family: ">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0314-Copie.jpg" width="336" height="367" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0316-Copie.jpg" width="336" height="353" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
pan style="font-family: ">Vosne Romanée premier cru les Gaudichots domaine Forey P&F 1999pan>p>
pan style="font-family: ">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0287-Copie.jpg" width="314" height="219" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0286-Copie.jpg" width="336" height="409" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
pan style="font-family: ">Vosne Romanée Les Genévrières Charles Noëllat 1969pan>p>
pan style="font-family: ">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0301-Copie.jpg" width="315" height="448" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0299-Copie.jpg" width="336" height="402" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
pan style="font-family: ">.pan>p>
pan style="font-family: ">La Tâche Domaine de la Romanée Conti 1991 et pan>pan style="font-family: ">La Tâche Domaine de la Romanée Conti 1992pan>p>
pan style="font-family: ">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0297-Copie.jpg" width="448" height="314" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0296-Copie.jpg" width="268" height="448" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
pan style="font-family: ">Vin Jaune Château Chalon Maison Dejean de Saint-Marcel, Marcel Poux concessionnaire 1949pan>p>
pan style="font-family: ">pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0302-Copie.jpg" width="432" height="336" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
pan style="font-family: ">Champagne Pommery & Gréno Brut 1964pan>p>
pan style="font-family: ">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0308-Copie.jpg" width="336" height="448" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0305-Copie.jpg" width="212" height="448" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
pan style="font-family: ">photos de groupepan>p>
pan style="font-family: ">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0312-Copie.jpg" width="448" height="310" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0313-Copie.jpg" width="448" height="302" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
pan style="font-family: ">les platspan>p>
pan style="font-family: ">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0324-Copie.jpg" width="314" height="235" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0325-Copie.jpg" width="314" height="235" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
pan style="font-family: ">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0329-Copie.jpg" width="314" height="235" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0330-Copie.jpg" width="314" height="235" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
 p>

dîner de jeunes amateurs avec deux La Tâche mercredi, 13 octobre 2010

pan style="font-family: ">C'est par un forum que je suis entré en relation avec un groupe de jeunes amateurs. Ils avaient envie de découvrirpan> pan>La Tâche et se sont regroupés pour en acheter une. Nicolas, mon correspondant au sein de ce groupe me demande des conseils sur le millésime à acheter. Il s'adresse au domaine de la Romanée Conti qui lui donne accès à une 1991. Nicolas me propose de venir goûter cette bouteille objet de leurs désirs, avec l'idée que ma connaissance de ce vin ajouterait à leur désir de l'aborder dans de bonnes conditions.pan>p>
pan style="font-family: ">On ne me demande aucun apport de vin mais il me paraît convenable de venir avec des vins dont une La Tâche que je choisis pour ne pas porter ombrage à la leur. Je choisis 1992. Les bouteilles sont apportées quelques jours à l'avance au pan style="color: blue">restaurant l'Ardoisepan>. pan>p>
pan style="font-family: ">Le jour du dîner, un ami qui range ma cave me signale trois bouteilles de Mouton 1967 en danger de mort, dont deux ont perdu leur bouchon, tombé dans le liquide et une à la capsule trouée qui présage une fin prochaine, même si le bouchon est encore en place. L'urgence m'incite à apporter ces bouteilles à ce dîner.pan>p>
pan style="font-family: ">A 17 heures, je commence l'ouverture de toutes les bouteilles en présence de quelques membres du groupe. Les odeurs sont prometteuses. Pour les Mouton, c'est la loterie. Je décapsule les deux aux bouchons tombés. La première paraît intacte et la seconde torréfiée. Nous pourrons boire ce vin en apéritif. J'offre la troisième au bouchon encore en place à Nicolas.pan>p>
pan style="font-family: ">Nous allons faire une petite promenade dans les jardins des Tuileries où des sculptures assez hideuses se cachent sous les arbres. Il fait froid après des jours de canicule aussi écourtons-nous cette escapade champêtre.pan>p>
pan style="font-family: ">La mauvaise bouteille du pan style="color: red">Château Mouton-Rothschild 1967pan> est expédiée rapidement. Sans être marqué d'un défaut définitif, le vin est suffisamment torréfié et dévié pour n'offrir aucun plaisir Il n'en est pas de même de l'autre, au nez absolument sans défaut, et porteur d'un charme certain. En bouche, ce vin offre à celui qui le goûte la possibilité de l'aimer ou de ne pas l'aimer. Si on s'arrête à de petits défauts, on ne l'aimera pas. Si on retient le fond de son message, on l'aimera. Et le vin récompensera les optimistes, car dès qu'apparaissent des chipolatas, tout s'assemble dans ce vin vraiment charmant.pan>p>
pan style="font-family: ">J'ai suggéré des huîtres Gillardeau pour accompagner le pan style="color: red">champagne Dom Pérignon 1996pan>. Ce champagne est plein de grâce. Seul, il décline de jolies notes florales, de fleurs blanches. Sa bulle est forte. Les huîtres le minéralisent. Il perd un peu de fleurs, gagne en iode, mais surtout prend une longueur spectaculaire. C'est un très grand champagne.pan>p>
pan style="font-family: ">Le pan style="color: red">Bourgogne Hautes Côtes de Nuits blanc mis en bouteille par DRC à F. 21700 de 2007pan> est d'une belle jeunesse. Mais il est vraiment simple. Il va s'ouvrir dans le verre mais gardera un message assez peu complexe. Les langoustines cuites dans des petits pots de terre pour escargots sont absolument délicieuses, ignorées de la carte et réservées pour ce groupe. Pour avancer, car le programme est grand, je suggère que le premier rouge se boive sur ce plat parfumé. Le pan style="color: red">Clos Vougeot Grand Cru Le Maupertui Anne & François Gros 1994pan> est servi trop chaud, aussi décidons-nous que les autres rouges seront immergés quelques minutes avant leur service dans un seau d'eau fraîche sans glace. La chaleur du vin fait ressortir l'alcool mais nous sentons un beau fruité qui accompagne très bien les langoustines, les avis étant partagés sur la pertinence de l'accord. Je trouve que le vin y trouve de la longueur.pan>p>
pan style="font-family: ">L'pan style="color: red">Echézeaux grand cru Emmanuel Rouget 2000pan> tire le plus grand profit d'avoir été rafraîchi. Son fruit est exemplaire. Ce vin est riche, bien fait et il me plait tout particulièrement. Il est suivi par un pan style="color: red">Echézeaux Leroy négociants 1972pan> dont la salinité exprime tout le charme des grands bourgognes anciens. Lequel préférer des deux ? C'est quasiment impossible de le dire même si certains s'y hasardent, car le Rouget est dans le fruit le plus pur et le plus beau et le Leroy, qui ne gagnera plus rien à vieillir plus, est à une forme aboutie de sa maturité, peut-être un peu schématique. Beaucoup dans notre groupe l'adorent. pan>p>
pan style="font-family: ">Nous recevons une terrine de volaille et pommes de terre qui accompagne bien les vins. Le suivant est un pan style="color: red">Vosne Romanée les Suchots domaine Prieuré Roch 2001pan>. Ce vin sans concession est controversé. Il est totalement original donnant un caractère salin de vin très ancien à un jeunot. Décoiffant, surprenant, il fait parler. J'avoue que j'aime assez cette forme originale, mais ce 2001 cherche vraiment trop à ne pas plaire. L'ami qui l'a apporté le défend bec et ongles, et je le comprends. pan>p>
pan style="font-family: ">Le pan style="color: red">Vosne Romanée premier cru les Gaudichots domaine Forey P&F 1999pan> est d'une force certaine. On le sent d'une belle race et d'un bel épanouissement. Mais il n'a pas dégagé une émotion extrême, à mon palais. A l'inverse, le pan style="color: red">Vosne Romanée Les Genévrières Charles Noëllat 1969pan> que j'ai apporté nous transporte à des hauteurs extrêmes. Un des membres du groupe comprend pourquoi j'aime les vins anciens, car ce vin de 1969 combine la richesse d'un fruit encore présent avec la présence saline d'un vin ancien. C'est une expression aboutie du pinot noir qui est appréciée par tous.pan>p>
pan style="font-family: ">Arrive le grand moment de la soirée, le service simultané de pan style="color: red">La Tâche Domaine de la Romanée Conti 1991pan> et pan style="color: red">La Tâche Domaine de la Romanée Conti 1992pan>. Nous aurions voulu deux Tâche les plus dissemblables que nous puissions trouver, jamais nous n'aurions réussi comme ce soir. Car la 1991 est d'un fruit insolent de jeunesse, avec une framboise qui explose dans le verre avant même que l'on puisse y porter ses lèvres, et le 1992 est dans l'expression saline du vin évolué, d'une finesse exemplaire. Au nez, c'est le 1992 qui est le gagnant. En bouche, la richesse gouleyante du fruit du 1991 est conquérante, faisant gagner ce vin, même si la finesse de structure est du côté du 1992. Nous buvons ces deux vins emblématiques avec bonheur, mais nous nous rendons compte que c'est le 1969 pour la majorité ou le 1972 pour d'autres qui captent nos suffrages. Les deux La Tâche sont belles, mais des vins plus canailles sont plus convaincants. Comment une seule année de différence peut conduire à cet écart d'évolution ? le plus rempli dans la bouteille est le 1992, qui est donc resté intact. Le 1991 a grandi pendant 19 ans au domaine sans le quitter, ce qui explique sa maturation lente. L'approche des deux est plus enrichissante que si nous n'en avions goûté qu'un. pan>p>
pan style="font-family: ">Pour beaucoup, le pan style="color: red">Vin Jaune Château Chalon Maison Dejean de Saint-Marcel, Marcel Poux concessionnaire 1949pan> est le premier vin jaune vieux qu'ils goûtent. Comme ils s'extasient, je ne vais pas leur voler leur plaisir, mais ce vin très agréable d'une grande fraîcheur n'a pas toute la force qu'il devrait avoir. Il est bon, mais ce n'est pas un Château Chalon comme 1949 sait les faire. Il est quand même suffisamment bon pour que nous l'ayons asséché sous des rires joyeux. pan>p>
pan style="font-family: ">J'ai pris force précautions pour que ces jeunes amateurs qui n'ont jamais bu de vieux champagnes acceptent et comprennent le pan style="color: red">Champagne Pommery & Gréno Brut 1964pan>. Je retire le bouchon qui laisse échapper une belle salve de gaz embrumé. La couleur du champagne est irréellement belle. Pas l'ombre d'une trace d'ambre. La bulle est visible et court vite. Le nez est splendide et ce champagne en bouche est parfait. Il a très peu de signes d'âge, complet, citronné et fort de fruits confits. Il a aussi de la brioche. Il est grand et je crois que je tiens là le vin de la soirée. pan>p>
pan style="font-family: ">Nous taquinons un ami qui voulait absolument que nous goûtions un vin de glace canadien pétillant de 2003, et franchement, l'humeur n'y était pas. pan>p>
pan style="font-family: ">Ces jeunes sont des passionnés qui se sont connus sur un forum. Ils viennent d'horizons très différents et évitent les sujets qui fâchent. Comme ils boivent de bons vins, les disputes ne portent que sur l'appréciation des vins, lancées dans une atmosphère de sourire. Je suis heureux de les avoir accompagnés dans leur première ascension de La Tâche, en ayant ajouté un deuxième sommet avec l'année 1992. Nous avons parlé vin. Tous sont de sincères amateurs. J'ai passé une excellente soirée. pan>p>
pan style="font-family: ">S'il faut faire un quarté, le mien sera : 1 - Champagne Pommery & Gréno Brut 1964, 2 - Vosne Romanée Les Genévrières Charles Noëllat 1969, 3 - La Tâche Domaine de la Romanée Conti 1991, 4 - Echézeaux grand cru Emmanuel Rouget 2000. pan>p>

Côte Rôtie La Turque Guigal 2005 au restaurant Laurent mercredi, 13 octobre 2010

pan style="font-family: ">Un ami m'invite au pan style="color: blue">restaurant Laurentpan> et comme cela se produit assez souvent, je suis en charge du vin. pan>p>
pan style="font-family: ">Avec un manque d'imagination totalement assumé, je choisis une pan style="color: red">Côte Rôtie La Turque Guigal 2005pan>. pan>p>
pan style="font-family: ">Sur les langoustines croustillantes, il faut vivre avec l'esprit du vin. Car si la chair des langoustines convient, la roquette et la sauce ne sont pas ses amies. C'est sur la joue de veau, moelle et risotto de truffe blanche que j'attends le vin. pan>p>
pan style="font-family: ">Mais Patrick Lair nous fait porter un pan style="color: red">Sancerre Galinot, Gitton P&F 1987pan> au parfum précis, au fruit délicat, qui se rétrécit étrangement sur sa fin de parcours. Le vin est intéressant, exotique comme diraient les américains, mais n'entraine pas de liesse. pan>p>
pan style="font-family: ">Il faut vite revenir à La Turque qui profite de suivre le blanc. Ce vin riche, pétulant de jeunesse est un hymne à la joie. Je l'adore pour son fruit, sa générosité, sa plénitude mais aussi son élégance et sa race.pan>p>
pan style="font-family: ">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0283-Copie.jpg" width="314" height="219" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0281-Copie.jpg" width="336" height="399" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
pan style="font-family: ">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0285-Copie.jpg" width="297" height="235" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0284-Copie.jpg" width="336" height="411" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
pan style="font-family: ">pan>p>

dîner au Mathusalem samedi, 9 octobre 2010

pan style="font-family: "verdana","sans-serif"; font-size: 10pt">Un dîner de famille et amis. La table est réservée au pan style="color: blue">restaurant Mathusalempan>, agréable bistrot dont l'ambiance est réglée par le sympathique Rémi, amateur de bons vins. Le pan style="color: red">champagne Bollinger Grande Cuvéepan> est agréable, mais mon palais est aujourd'hui modelé par des champagnes que je bois plus fréquemment, qui m'apportent un peu plus d'émotion. C'est bien, mais ça ne sent pas la poudre, ni l'Aston Martin. pan>p>
pan style="font-family: "verdana","sans-serif"; font-size: 10pt">Le menu le plus communément choisi est le partage d'une terrine, une poêlée de cèpes, et une pièce de bœuf à la purée de pomme de terre. Tout cela est franc, goûteux et généreux. pan>p>
pan style="font-family: "verdana","sans-serif"; font-size: 10pt">Le pan style="color: red">Montrachet Bouchard Père & Fils 1988pan> a déjà une couleur ambrée qui signe un vieillissement précoce. Mais ça lui va bien. Les saveurs sont plus en demi-teinte, comme frottées d'un pinceau à la tisane, et l'effet est convaincant. Il n'y a pas le tonitruant d'un Montrachet mais la complexité est là, expriméepan> pan>sous une autre forme.pan>p>
pan style="font-family: "verdana","sans-serif"; font-size: 10pt">La pan style="color: red">Côte Rôtie La Turque Guigal 1998pan> est un vin riche, joyeux, accompli et serein. Il n'a pas la puissance guerrière de certaines années, mais l'équilibre qu'il a déjà atteint malgré sa prime jeunesse lui va bien. Sur le faux-filet, c'est un bonheur simple comme l'amitié.pan>p>
pan style="font-family: "verdana","sans-serif"; font-size: 10pt">Les glaces Berthillon ajoutent encore au plaisir d'un endroit chaleureux où nous reviendrons. pan>p>

140ème dîner de wine-dinners – les vins jeudi, 7 octobre 2010

Champagne Mumm Cuvée René Lalou 1971p>
pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC07547-Copie.jpg" width="244" height="235" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC07545-Copie.jpg" width="336" height="423" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />p>
(par comparaison, voici le look de René Lalou ajourd'hui )p>
pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0239-Copie.jpg" width="344" height="336" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />p>
Champagne Dom Pérignon 1964p>
pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC07560-Copie.jpg" width="336" height="387" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />p>
Chevalier Montrachet Bouchard Père & Fils 2001p>
pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC07553-Copie.jpg" width="336" height="448" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />p>
Pétrus 1976p>
pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC07559-Copie.jpg" width="243" height="235" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC07556-Copie.jpg" width="263" height="448" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />p>
Château Mouton-Rothschild magnum 1990p>
pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC07572-Copie.jpg" width="259" height="235" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC07569-Copie.jpg" width="263" height="235" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC07571-Copie.jpg" width="240" height="448" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />p>
Château Haut-Brion 1982 p>
pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC07564-Copie.jpg" width="252" height="235" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC07563-Copie.jpg" width="291" height="448" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />p>
Château Latour 1982 (je n'ai pas enlevé le papier)p>
pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC07567-Copie.jpg" width="304" height="448" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />p>
La Tâche Domaine de la Romanée Conti 1983 (non annoncé sur le programme - ce sera une surprise !)p>
pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC07543-Copie.jpg" width="196" height="314" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC07542-Copie.jpg" width="336" height="408" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />p>
Côte Rôtie La Mouline Guigal 1990 (je n'ai pas enlevé le papier)p>
pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC07565-Copie.jpg" width="258" height="448" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />p>
Jurançon Clos Prat # 1959p>
pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC07550-Copie.jpg" width="313" height="448" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />p>
Château d'Yquem 1966p>
pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC07549-Copie.jpg" width="238" height="235" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC07548-Copie.jpg" width="336" height="392" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />p>
 p>

140ème dîner de wine-dinners – photos jeudi, 7 octobre 2010

pan style="font-family: ">La table qui nous est réservée au restaurant Laurentpan>p>
pan style="font-family: ">pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0242-Copie.jpg" width="336" height="448" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
pan style="font-family: ">Les photos de groupepan>p>
pan style="font-family: ">pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0217-Copie.jpg" width="640" height="303" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
pan style="font-family: ">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0218-Copie.jpg" width="448" height="308" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0219-Copie.jpg" width="448" height="294" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
pan style="font-family: ">Quelques photos des bouchons. On remarque le gonflement du bouchon de La Tâche 1983pan>p>
pan style="font-family: ">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0222-Copie.jpg" width="448" height="336" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0223-Copie.jpg" width="336" height="448" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
pan style="font-family: ">pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0237-Copie.jpg" width="336" height="348" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
pan style="font-family: ">pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0229-Copie.jpg" width="448" height="314" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
pan style="font-family: ">Le menu créé parpan> pan>Alain Pégouret pan>p>
pan style="font-family: ">Coquilles Saint Jacques marinées au curry pan>p>
pan style="font-family: ">Tronçon de turbot nacré à l’huile d’olive, bardes et légumes verts dans une fleurette iodée pan>p>
pan style="font-family: ">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0245-Copie.jpg" width="314" height="235" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0246-Copie.jpg" width="314" height="235" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
pan style="font-family: ">Selle et carré d’agneau de Lozère rôtis en persillade, fleurs de courgettes farcies d’une mousseline aux girolles, une pointe d’oseille pan>p>
pan style="font-family: ">Joues de veau fondantes, moelle, risotto à la truffe blanche d’Alba pan>p>
pan style="font-family: ">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0248-Copie.jpg" width="314" height="235" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0251-Copie.jpg" width="314" height="186" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
pan style="font-family: ">.pan>p>
pan style="font-family: ">Perdreau aux cèpes pan>p>
pan style="font-family: ">Filet de Chevreuil relevé au poivre de Sarawak, betteraves jaunes caramélisées au coing, mille-feuille de pomme gaufrette au chou rougepan>p>
pan style="font-family: ">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0254-Copie.jpg" width="314" height="235" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0268-Copie.jpg" width="314" height="235" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" /> pan>p>
pan style="font-family: ">Macaron à la poire pan>p>
pan style="font-family: ">Pêche tiédiepan>p>
pan style="font-family: ">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0271-Copie.jpg" width="314" height="235" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0272-Copie.jpg" width="308" height="235" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
pan style="font-family: ">La magique couleur de l'Yquem 1966pan>p>
pan style="font-family: ">pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0275-Copie.jpg" width="314" height="235" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
pan style="font-family: ">Le champ de bataille…pan>p>
pan style="font-family: ">pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0280-Copie.jpg" width="448" height="336" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>

140ème dîner de wine-dinners au restaurant Laurent jeudi, 7 octobre 2010

pan style="font-family: ">Le 140ème dîner de wine-dinners se tient au pan style="color: blue">restaurant Laurentpan>. Lorsque j'arrive au restaurant, par une chaude journée ensoleillée de début octobre, le lieu ressemble à une ruche bourdonnante, car le déjeuner s'est tenu dans le jardin et le dîner se tiendra en salle. Daniel, fidèle sommelier rompu à mes dîners apporte les bouteilles d'abord pour la photo de groupe des vins de ce soir, puis pour leur ouverture.pan>p>
pan style="font-family: ">Le nez du Haut-Brion 1982 me donne une occasion qui n'a jamais été aussi nette de sentir le cuir. Sa densité olfactive est extrême. Son bouchon vient facilement car il adhérait peu au goulot, le liquide étant remonté haut, alors que celui du Latour 1982 est difficile à extirper tant il est serré. Le nez du Latour est salin. Le bouchon du magnum de Mouton 1990 est d'une magnifique qualité. Il est très serré dans le goulot. Le nez est de fruits rouges. Le bouchon du Pétrus 1976 est parfait et le vin a un nez de truffe. Le bouchon de La Tâche 1983 est tellement serré que je n'arrive pas à le tirer avec la mèche longue que j'utilise habituellement. Il me faut le limonadier qui fait surgir un bouchon qui double presque de volume lorsqu'il est libéré. Le nez salin est très prometteur. pan>p>
pan style="font-family: ">J'avais annoncé un Jurançon autour de 1959 en l'absence d'indication de millésime. Le bouchon me permet de lire 1957. Le nez d'écorce d'orange est discret mais subtil. L'Yquem 1966 a un nez éblouissant, tonitruant de fruits bruns confits. Je fais sentir le vin au chef Alain Pégouret qui accepte de modifier le dessert prévu au profit de mangues tiédies. pan>p>
pan style="font-family: ">Tout le monde est à l'heure et l'apéritif se prend dans le jardin car il fait encore assez chaud. Arrive alors un incident qui est le premier du genre sur tant de dîners : l'un des convives, arrivé le premier et avec qui j'avais à peine commencé de parler m'annonce un événement majeur qui le conduit à s'éclipser, ce qu'il fait sans que j'aie le temps de formuler la moindre phrase. Philippe Bourguignon, le célèbre directeur du restaurant fait au plus vite dresser la table pour neuf couverts au lieu de dix. J'avais rajouté un vin au programme déjà copieux. Nous ne manquerons pas de quoi boire.pan>p>
pan style="font-family: ">Nous sommes neuf dont ma fille et mon gendre invités par un couple d'amis, une dynamique sommelière, un ami de longue date du temps de ma vie industrielle venu avec un collègue et ami, un célèbre animateur de relations publiques dans le monde du vin et de gastronomie et moi. Il y a quatre nouveaux participants.pan>p>
pan style="font-family: ">Le pan style="color: red">Champagne Mumm Cuvée René Lalou 1971pan> est d'une couleur ambrée légèrement grise. La bulle est presque éteinte mais le pétillant est présent. Le nez évoque une discrète tisane de fruits bruns, parfum très raffiné, et en bouche ce sont des fruits jaunes et bruns délicats qui enchantent le palais. Ce champagne est un Fregoli car il va changer de saveurs tout au long de sa dégustation. C'est sa délicatesse qui le caractérise le mieux. Il se boit sur des allumettes au parmesan et des beignets de merlan à la sauce tartare. pan>p>
pan style="font-family: ">Nous quittons le jardin qui aurait pu accueillir notre dîner malgré le léger fraîchissement et nous passons à table. Le menu créé parpan> pan>pan style="color: blue">Alain Pégouretpan> est ainsi conçu : Coquilles Saint Jacques marinées au curry / Tronçon de turbot nacré à l’huile d’olive, bardes et légumes verts dans une fleurette iodée / Selle et carré d’agneau de Lozère rôtis en persillade, fleurs de courgettes farcies d’une mousseline aux girolles, une pointe d’oseille / Joues de veau fondantes, moelle, risotto à la truffe blanche d’Alba / Perdreau aux cèpes / Filet de Chevreuil relevé au poivre de Sarawak, betteraves jaunes caramélisées au coing, mille-feuille de pomme gaufrette au chou rouge / Macaron à la poire / Mangue tiédie. pan>p>
pan style="font-family: ">Le pan style="color: red">Champagne Dom Pérignon 1964pan> est d'un ambre plus doré que celui du Mumm. Son nez est plus intense, et en bouche, il est tout ce qu'était le Mumm mais en plus voluptueux et généreux. C'est un immense champagne. Mon amour pour ces champagnes anciens est sans limite. Avec la coquille Saint-Jacques sucrée-salée, le champagne trouve une longueur infinie. C'est un régal fait de jolis fruits, comme trempés dans un sauternes.pan>p>
pan style="font-family: ">Le pan style="color: red">Chevalier Montrachet Bouchard Père & Fils 2001pan>, après deux champagnes kaléidoscopiques, est totalement rassurant. C'est un vin "pullman". Car on s'installe avec lui dans un canapé profond, on le déguste sans histoire tant son goût est rassurant. C'est un vin blanc élégant, fruité, de plaisir, très jeune encore. Il accompagne le plat qui est sans doute le meilleur du repas avec la joue. La cuisson du turbot est parfaite et le plat est d'une cohérence absolue. Le Guide Michelin serait bienvenu de s'en apercevoir.pan>p>
pan style="font-family: ">Sur l'agneau nous avons deux vins dont un magnum. Nous ne manquerons de rien. Le pan style="color: red">Château Mouton-Rothschild magnum 1990pan> a un nez assez simple, mais profond. En bouche, s'il est un peu monocorde, je trouve qu'il délivre un message beaucoup plus profond que ce que j'attendais. Les tannins sont présents et bien dosés. C'est un vin de grand plaisir qu'une des participantes gratifiera d'une place de premier. A côté le pan style="color: red">Pétrus 1976pan> est d'une richesse et d'une complexité plus marquées. C'est un vrai vin de plaisir, avec une belle noblesse. Ce vin combine force, profondeur et souplesse. Le bois est présent, la truffe est sensible, la longueur est remarquable. C'est un vin de grand plaisir. pan>p>
pan style="font-family: ">Mais notre intérêt se tourne vers un couple diabolique, mis en valeur par un plat magistral. Le nez du pan style="color: red">Château Haut-Brion 1982pan> fait une OPA sur le risotto. Car le parfum du Haut-Brion devient truffe blanche, alors que le parfum du pan style="color: red">Château Latour 1982pan> reste totalement indifférent au tsunami odorant du tubercule. Le nez du Latour est d'une subtilité rare. Si le Haut-Brion s'accouple avec le risotto, le Latour conte des madrigaux charmants à la moelle délicieuse, le gras mettant en valeur sa finesse. Le Haut-Brion est droit dans sa définition historique, avec une densité de trame unique, et le Latour est d'une finesse et d'une élégance spectaculaires. A cet instant, je sens qu'une majorité de la table penche vers le Haut-Brion. Je trouve le Latour absolument sublime, une expression exceptionnelle de la pureté d'un bordeaux de 28 ans. Il tutoie les sommetspan> pan>du vin de Bordeaux,pan> pan>et sera dans vingt ans une icône indéboulonnable. Le fameux 100/100 Parker est déjà pour lui. La joue de veau est un délice majeur qui met en valeur les deux vins.pan>p>
pan style="font-family: ">Depuis quelque temps, j'ajoute des vins aux dîners, parce que ça me fait plaisir, sans que je le considère comme une obligation. Ce dîner comportant un nombre significatif de vins dits "vins d'étiquettes", j'ai voulu ajouter une icône bourguignonne, ce qui a fort enchanté mes hôtes. Avec pan style="color: red">La Tâche Domaine de la Romanée Conti 1983pan> on tourne une page de la beauté du vin. Pour le Domaine, l'année 1983 n'est pas considérée comme une grande année, et cette Tâche a tout pour contredire les archives. Car ce vin est magistral. Salin, il évoque la rose au nez et en bouche de la plus persuasive des façons. Qu'on est bien avec ce vin clairet, rose, follement bourguignon, à l'extrême longueur. C'est un vin d'une belle sensualité. Comme cela arrive souvent, ce vin allume des tas de petites lumières dans mon cerveau, rappelant les meilleurs souvenirs que j'ai eus avec les vins du domaine de la Romanée Conti, avec son sel, sa rose, et toutes ces amertumes contrôlées, signes de pureté de ces vins mythiques. pan>p>
pan style="font-family: ">Arrive maintenant un vin gratifié d'un 100/100 par Parker, qui fait partie, pour moi, des plus grandes réussites des vins que j'appelle jeunes. La pan style="color: red">Côte Rôtie La Mouline Guigal 1990pan> est un monument. Ce vin est en train d'évoluer. C'est la première fois que je le trouve si bourguignon. Car il a moins la pétulance du fruit et joue plus sur l'élégance saline. C'est un vin dont je ne cache pas mon amour, qui prendra un jour un statut de légende. Il est généreux, ample, vivant, et diffuse du bonheur. Le chevreuil est goûteux et se marie merveilleusement bien.pan>p>
pan style="font-family: ">Il y a toujours un ou deux fantassins dans ces dîners, aussi est-ce le rôle du pan style="color: red">Jurançon Clos Prat 1957pan> que j'avais annoncé proche de 1959, et daté précisément par son bouchon. Sa couleur est très belle, d'un orange pur ensoleillé. Le nez est discret et ce vin très pur joue dans une discrétion qui n'exclut pas la personnalité. Le macaron est diaboliquement bon et l'accord se trouve, le plat dominant le vin mais l'acceptant. pan>p>
pan style="font-family: ">Patrick Lair, tel un Vatel contrit, vient confesser qu'il n'y a pas de mangue et que le dessert sera à la pêche. Va pour la pêche. Le pan style="color: red">Château d'Yquem 1966pan> à la couleur divine d'abricot et d'acajou a un nez à se damner. En bouche il est soleil, riche, profond, merveilleux Yquem en pleine possession de ses moyens, avec un final en fanfare. Ce qui est à noter, c'est que l'Yquem ne range pas le Jurançon au rang des accessoires. Il avait sa place dans ce repas.pan>p>
pan style="font-family: ">Nous sommes neuf à voter. Seuls deux vins n'ont pas de vote, le Chevalier-Montrachet et le Jurançon. La Tâche obtient sept votes. Les vins qui ont eu des places de premier sont La Mouline avec quatre votes de premier, La Tâche et Latour avec deux votes de premier et le Mouton avec un vote de premier.pan>p>
pan style="font-family: ">Impressionné par les quatre votes de premier de la Mouline, c'est lui que j'ai annoncé champion or en faisant un calcul au lieu d'une estimation, les quatre votes de second pour La Tâche, alors que la Mouline n'en a pas eu, conduisent au vote du consensus suivant : 1 - La Tâche Domaine de la Romanée Conti 1983, 2 - Côte Rôtie La Mouline Guigal 1990, 3 - Château Latour 1982, 4 - Château Haut-Brion 1982.pan>p>
pan style="font-family: ">Mon vote est : pan style="color: blue">1 - Château Latour 1982, 2 - La Tâche Domaine de la Romanée Conti 1983, 3 - Côte Rôtie La Mouline Guigal 1990, 4 - Château d'Yquem 1966pan>. pan>p>
pan style="font-family: ">Il y avait ce soir des vins de renom en nombre plus élevé que d'habitude. Aux sourires de joie des convives, on s'aperçoit que l'on s'habitue très bien au statut de "buveur d'étiquettes". Le service du restaurant Laurent est toujours d'une efficacité remarquable. Daniel a été attentif au service des vins réalisant comme d'habitude un sans faute. La cuisine d'Alain Pégouret nous a offert deux plats du niveau de trois étoiles. Le restaurant Laurent est une des grandes tables parisiennes. pan>p>

Pétrus 1948 lundi, 4 octobre 2010

Voici une Pétrus 1948 mise en bouteille par un négociant, Ricard et pan style="font-family: ">Doutreloux à Bordeaux pan>p>
pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0194-Copie.jpg" width="243" height="448" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_0193-Copie.jpg" width="276" height="448" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />p>
Les négociants ont mis "chateau", ce qui se faisait, et la bouteille est cirée.p>
Elle sera bue prochainement (voir le compte-rendu au 15 octobre)p>

Académie des vins anciens

Wine-dinners.com et l'Académie des vins anciens

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