<p>la ruep>
<p>px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_5433-Copie.jpg" width="314" height="176" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_5435-Copie.jpg" width="252" height="448" />p>
<p>les perspectivesp>
<p>px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_5437-Copie.jpg" width="448" height="252" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_5434-Copie.jpg" width="176" height="314" />p>
<p>la devanture (à droite la petite cuisine)p>
<p>px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_5436-Copie.jpg" width="448" height="252" />p>
<p>les platsp>
<p>px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_5438-Copie.jpg" width="314" height="176" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_5439-Copie.jpg" width="314" height="176" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_5440-Copie.jpg" width="314" height="176" />p>
<p>px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_5442-Copie.jpg" width="314" height="176" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_5443-Copie.jpg" width="314" height="224" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_5445-Copie.jpg" width="314" height="222" />p>
<p>px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_5446-Copie.jpg" width="314" height="176" />p>
<p>le contraste thé et champagnep>
<p>px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_5448-Copie.jpg" width="448" height="252" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_5452-Copie.jpg" width="448" height="252" />p>
<p>px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_5451-Copie.jpg" width="209" height="314" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_5449-Copie.jpg" width="336" height="340" />p>
<p>Champagne Substance de Jacques Selosse dégorgé le 7 juillet 2009p>

<p>les platsp>
<p>px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_5369-Copie.jpg" width="314" height="176" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_5371-Copie.jpg" width="314" height="176" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_5372-Copie.jpg" width="314" height="176" />p>
<p>px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_5373-Copie.jpg" width="314" height="176" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_5375-Copie.jpg" width="314" height="176" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_5377-Copie.jpg" width="314" height="176" />p>
<p>px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_5378-Copie.jpg" width="314" height="176" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_5379-Copie.jpg" width="314" height="176" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_5380-Copie.jpg" width="314" height="176" />p>
<p>px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_5384-Copie.jpg" width="314" height="176" />p>
<p>les vinsp>
<p>Champagne Pommery Cuvée Louise 1998p>
<p>px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_5392-Copie.jpg" width="336" height="433" />p>
<p>Meurrsault Genévrières Comtes Lafon 1999p>
<p>px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_5390-Copie.jpg" width="448" height="336" />p>
<p>Chateau Laville Haut-Brion 1990p>
<p>px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_5391-Copie.jpg" width="333" height="448" />p>
<p>Chateau Carbonnieux 1959p>
<p>px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_5389-Copie.jpg" width="252" height="448" />p>
<p>Richebourg Théophile Gavin 1947p>
<p>px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_5382-Copie.jpg" width="314" height="219" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_5383-Copie.jpg" width="336" height="369" />p>
<p>Champagne Moët &amp; Chandon Brut Impérial 1964p>
<p>px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_5387-Copie.jpg" width="448" height="252" />p>
<p>le groupe des vins bus à quatre !p>
<p>px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_5394-Copie.jpg" width="640" height="397" />p>

<p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Le prochain dîner de wine-dinners se tiendra au pan style="COLOR: #0000cc">restaurant Arpègepan>. Comme l'an dernier, j'ai envie d'aller quelques semaines avant tester les plats prévus par le chef pan style="COLOR: #0000cc">Alain Passardpan> en fonction de mes vins. C'est un des sacerdoces de ma fonction. Mon ami Tomo ayant envie de goûter des vins avec moi, l'idée vient de créer un Casual Friday en conviant deux des plus fidèles de nos amis. Nous voilà partis !pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Le menu préparé par le chef, où je retrouverai quelques uns des plats prévus pour le dîner est ainsi rédigé : L’Œuf parfait, Ail nouveau / Epinards palco, Mousseline carotte-orange / Ravioles printanières, Consommé végétal / Langoustes, curry vert / Saint Pierre grillé, Thé vert / Lotte grillée Sauce vin jaune / Agneau de Lozère, Fenouil / Poularde, Foin / Fromages affinés de Bernard Antony / Crème glacée Acacia / Tarte aux pommes « Bouquet de roses », Caramel au lait / Tarte à l’oseille / Mignardises, 3 macarons. pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Ce menu est d'un éclectisme certain et d'une grande qualité technique. Mais le vin n'est pas l'orientation primaire de certains plats qu'il faudra remodeler en simplifiant et en élaguant certaines saveurs qui ne sont pas nécessaires. Un vin ancien a besoin d'un goût principal et toutes les saveurs périphériques doivent assurer la cohérence de l'ensemble. pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Le pan style="COLOR: red">Champagne Pommery Cuvée Louise 1998pan> manque un peu de vibration. Il se boit bien, mais je ne retrouve pas l'émotion que j'avais eue lors de ma visite à la maison des champagnes Pommery. pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Le pan style="COLOR: red">Meursault Genévrières Domaine Comtes Lafon 1999pan> a un nez de grande finesse. Il plante le décor. Tomo lui reproche un manque d'ampleur, mais je ne le suis pas dans ce diagnostic. C'est un beau meursault qui ne demande qu'à s'étoffer dans le verre, et dès qu'il le fait, le côté beurré si agréable des meursaults de grande qualité ravit mon palais. Il manque effectivement un peu de tonus mais il me plait. L'accord sur l'œuf est possible. pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">J'avais bien fait de suggérer que le blanc de Bordeaux vienne après le bourguignon, car le pan style="COLOR: red">Château Laville Haut-Brion 1990pan> est grandiose. Ce vin est parfait. Il a tout. La noblesse, la grandeur, la force et la précision. Je dirais volontiers que ce vin est très "british". Séducteur raffiné, il emplit le palais de joie de vivre. Un très grand vin. Je fais accélérer le service du pan style="COLOR: red">Château Carbonnieux rouge 1959pan> car la langouste est tellement envahie par le curry que seul un rouge peut tenir le choc. Nous avons vainement attendu un deuxième service de langouste, car Alain Passard nous a fait une farce en laissant montrer une énorme langouste qui contrastait gaiement avec la petitesse de nos portions. pan> pan>La différence entre les plats de cuisson montrés et nos assiettes s'est retrouvée aussi pour d'autres plats. On ne devrait montrer la "bête" entière que si elle est pour une seule table. Au moment de goûter le Carbonnieux, j'ai un petit recul, car il y a une amertume bien excessive. En fait le vin avait besoin d'un coup de fouet d'air pur, pour délivrer le message d'un vin très tannique, presque noir de couleur, d'une jeunesse insolente, assez cistercien dans son expression. J'aime les vins fortement tramés comme celui-ci, avec une mâche lourde. pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">La divine surprise, c'est le pan style="COLOR: red">Richebourg Théophile Gavin 1947pan>. Le hasard de mes achats a fait que j'ai acquis des vins de Théophile Gavin dont des "Bourgogne" 1928 qui ont toujours surpris mes convives : comment le plus banal des vins de Bourgogne peut-il briller autant ? Est-il hermitagé, peu importe si le résultat final est celui du plaisir. Et le Richebourg, aidé par une année elle aussi légendaire, est un moment de bonheur. Il a tout du bourgogne fringant, facile, à qui tout réussit. Gaylord, le compétent sommelier à qui j'avais demandé d'ouvrir les bouteilles était circonspect sur son état au moment de l'ouverture vers 10 heures. Il est brillant, facile à vivre, joyeux et très bourguignon. La surprise est forte.pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Les ravioles et leur bouillon, l'agneau et la poularde se sont révélés brillants sur les deux vins rouges. Le repas s'est fini sur un pan style="COLOR: red">Champagne Moët &amp; Chandon Brut Impérial 1964pan>, le même que celui que j'avais ouvert dans ma cave pour des visiteurs de cette grande maison de champagne. Ce champagne sublime la notion de champagne évolué, avec un kaléidoscope de saveurs étranges faites de fruits tropicaux. pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Le classement est évident pour la première place et balancé pour la seconde. Mon classement est : pan style="COLOR: #0000cc">1 - Château Laville Haut-Brion 1990, 2 - Richebourg Théophile Gavin 1947, 3 - Champagne Moët &amp; Chandon Brut Impérial 1964, 4 - Meursault Genévrières Domaine Comtes Lafon 1999.pan>pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">A une table voisine, un jeune couple fêtait un anniversaire. Ils ont été émerveillés par un verre du Richebourg, ne soupçonnant pas que de tels goûts puissent exister; A une autre table, un homme m'appelle. Il connait tout de moi : mes mieux de vacances et les noms de mes entreprises. J'apprendrai plius tard qu'il est journaliste. Il est entouré de jolies femmes comme James Bond chaque fois qu'il apparaît quelque part. Ce petit groupe rejoint au caveau Alain Passard qui suçote un impressionnant cigare cubain. Dans cette jeune atmosphère, sous le charme de la beauté, j'écoutais les propos emplis de rires, tout en récupérant d'un casual Friday fait de baux vins et de bonne chère. pan>p>

<p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">De retour à Paris après une courte escapade, je retrouve mes conscrits au pan style="COLOR: #0000cc">Yacht Club de Francepan>. Le pan style="COLOR: red">Champagne Ruinart sans annéepan> est nettement moins inspiré que le même bu il y a peu, mais il se boit bien. Le gérant du restaurant est très motivé avec son chef à nous faire découvrir des saveurs nouvelles. Il y a quelques mois, c'était une feuille qui sent l'huître. Aujourd'hui ce sera une feuille qui s'imprègne du goût de l'anguille. Le plat s'appelle Saint-Jacques rôties et anguille fumée, asperges vertes, feuilles de Majii, beurre blanc. Il est accompagné d'un pan style="COLOR: red">Pouilly-Fuissé domaine Saumaize-Michelin 2007pan> qui est une belle surprise dans sa jeune verdeur.pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">La côte de veau, courgettes garnies des légumes de saison, pommes Président, jus de veau aux truffes, sauce Choron est associée à un pan style="COLOR: red">Château Les Carmes Haut-Brion 2002pan> bien agréable et sans surprise, que l'on n'attendrait pas à ce niveau là pour cette année. Nous goûtons un vin de la réserve du gérant, un Chateauneuf-du-Pape Clos de l'Oratoire des Papes 2001 qui montrent à quels point ces vins du Rhône sont joyeux.pan>p>
<p style="MARGIN: 0cm 0cm 6pt">pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">La coupe glacée servie avec une poêlée de gariguettes au basilic frais permet au pan style="COLOR: red">Champagne Joseph Perrier sans annéepan> de rafraîchir l'ardeur de nos discussions. L'accueil, le service et la cuisine de ce club sont absolument remarquables. Nous nous y sentons privilégiés. pan>p>

<p>Champagne Bollinger Grande Année 1999p>
<p>px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_5353-Copie.jpg" width="379" height="336" />p>
<p>Clos des Papes 1999 et Chateau La Nerthe 2004p>
<p>px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_5361-Copie.jpg" width="286" height="448" />p>
<p>Côte Rôtie La Turque 2000p>
<p>px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_5364-Copie.jpg" width="311" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_5363-Copie.jpg" width="448" height="252" />p>
<p>les platsp>
<p>px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_5354-Copie.jpg" width="314" height="176" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_5355-Copie.jpg" width="314" height="176" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_5362-Copie.jpg" width="314" height="176" />p>

<p>pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; COLOR: #333333; FONT-SIZE: 10pt">Le lendemain du dîner d'anniversaire au restaurant Laurent, je m'envole vers le sud. Des amis m'ont invité dans leur jolie maison offrant une vue splendide sur la baie de Hyères et de Giens. Le pan>pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; COLOR: red; FONT-SIZE: 10pt">Champagne Bollinger Grande Année magnum 1999pan>pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; COLOR: #333333; FONT-SIZE: 10pt"> est un grand champagne. Strict, droit, il a un côté bon élève rassurant. Sur du jambon espagnol bien gras, il est à son aise. pan>p>
<p>pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; COLOR: #333333; FONT-SIZE: 10pt">Le pan>pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; COLOR: red; FONT-SIZE: 10pt">Champagne Laurent Perrier Grand Siècle magnum sans annéepan>pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; COLOR: #333333; FONT-SIZE: 10pt"> que j'ai apporté est l'opposé complet de ce vin. D'un côté l'élève au carnet de notes idéal. De l'autre la jeune fille romantique batifolant dans les prés. Car le côté floral du Grand Siècle est porteur d'une forte émotion. Le cœur penche vers celui qui vibre plus tout en reconnaissant la précision du Bollinger. Sur un foie gras poêlé, le Grand Siècle s'exprime bien.pan>p>
<p>pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; COLOR: #333333; FONT-SIZE: 10pt">Le pan>pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; COLOR: red; FONT-SIZE: 10pt">Chateauneuf-du-Pape Clos des Papes 1999pan>pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; COLOR: #333333; FONT-SIZE: 10pt"> a malheureusement un défaut qui ressemble à un goût de bouchon, sans affecter le nez. Il se réveillera à un moment, mais replongera dans son aigreur. Il est remplacé par un pan>pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; COLOR: red; FONT-SIZE: 10pt">Chateauneuf-du-Pape Château La Nerthe rouge 2004pan>pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; COLOR: #333333; FONT-SIZE: 10pt"> qui est agréable, mais sans réelle vibration non plus. C'est comme si ces deux vins du Rhône étaient effrayés d'être suivis pas le monstre sacré que j'ai apporté, pan>pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; COLOR: red; FONT-SIZE: 10pt">Côte Rôtie La Turque, Guigal 2000pan>pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; COLOR: #333333; FONT-SIZE: 10pt">. Quelle démonstration de talent. C'est un aimable compromis entre Fred Astaire et Mohamed Ali. Car il y a la grâce, la facilité du danseur de talent, mais aussi le punch qui frappe au bon moment. Ce vin velouté, équilibré et serein malgré sa puissance est une leçon de vin moderne. Si un vin est moderne, il doit être cela. pan>p>
<p>pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; COLOR: #333333; FONT-SIZE: 10pt">La maîtresse de maison est une grande cuisinière, aussi les légumes ont autant brillé que la viande sur ce vin parfait. Ce délicieux repas a un avant-goût des folies de l'été qui vient. pan>p>

<p align="left" class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 6pt;">pan style="font-family: 'Verdana','sans-serif'; font-size: 10pt;">Cette année, nous fêtons nos quarante cinq ans de mariage. La date est proche de celle de mon anniversaire, aussi est-ce un prétexte à faire la fête. Sans que ce soit prémédité, c'est le jour où William et Kate se marient. Il est assez facile d'en tirer quelques plaisanteries. C'est en tenant compte de la capacité de la plus grande salle du pan style="color: #0000cc;">restaurant Laurentpan> que nous nous sommes mis sur notre trente-et-un, nombre des convives. J'ai choisi dans ma cave quelques grands formats et quelques bouteilles symboliques. pan>p>

<p align="left" class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 6pt;">pan style="font-family: 'Verdana','sans-serif'; font-size: 10pt;">La veille, au restaurant, j'ouvre deux doubles magnums, l'un de Beaucastel 1998 au magnifique bouchon et au nez très engageant et l'autre qui m'intrigue depuis des années. C'est un Côtes du Rhône de la maison Bouchard Père &amp; Fils 1943 au niveau parfait, et, détail curieux, la capsule porte la mention : "Bouchard Père &amp; Fils - Bordeaux". Réconcilier trois régions avec un seul flacon, il faut le faire. J'avais dans mon voyage bordelais apporté au Château Grand Puy Ducasse un Château Saint-Julien qui est un Saint-Emilion, combinant de façon amusante deux appellations en un seul vin. Ce double magnum en combine trois : Côtes du Rhône, Bourgogne et Bordeaux. La bouteille ancienne est très épaisse, et si le goulot est monumental, le bouchon ne dépasse pas le diamètre d'un bouchon de bouteille. C'est donc un verre étonnamment épais qui l'entoure. Il vient facilement et quand Philippe Bourguignon sent le vin en même temps que moi, il dit : "on dirait un Chateauneuf-du-Pape". Son parfum est délicieux. pan>p>

<p align="left" class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 6pt;">pan style="font-family: 'Verdana','sans-serif'; font-size: 10pt;">Le jour venu, les autres vins sont ouverts par Daniel, le sommelier habituellement complice de mes dîners en ce lieu. Le service des vins sera fait par David, attentif et motivé. Alors que le temps avait été estival, voire caniculaire, pendant la quasi totalité du mois d'avril, ce qui avait fait la bonne fortune du restaurant Laurent dont la terrasse est la plus courue de Paris, les deux derniers jours faisaient grise mine. Par chance, nous pouvons prendre l'apéritif sur la grande terrasse du premier étage, contiguë de la grande salle à manger. pan>p>

<p align="left" class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 6pt;">pan style="font-family: 'Verdana','sans-serif'; font-size: 10pt;">Le pan style="color: red;">Champagne Léon Camuset à Vertus magnum sans annéepan> est le champagne historique de ma famille, servi quasi exclusivement par mon grand père puis mon père lorsqu'ils recevaient. Il faut dire aussi que la propriétaire de ce champagne était une lointaine cousine. Le champagne est un blanc de blancs d'une quinzaine d'années fort agréable et mon grand-père avait bien raison de dire qu'il peut jouer dans la cour des grands. C'est ce champagne qui a conditionné mon goût pour les blancs de blancs.pan>p>

<p align="left" class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 6pt;">pan style="font-family: 'Verdana','sans-serif'; font-size: 10pt;">L'apparition d'un grand format de flacon fait toujours de l'effet, surtout si le vin est d'un or flamboyant de blés d'été. Le pan style="color: red;">Champagne Deutz double magnum 1993pan> a un bouchon qui ne se laisse pas faire. Dès qu'il sort, il s'élargit et montre sa belle qualité. Le nez du champagne est de belle race, la bulle est très active et le champagne profite largement du format qui lui donne une souplesse extrême. C'est un très bon champagne, bu avec des harengs « matjes » et pommes de terre aux condiments.pan>p>

<p align="left" class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 6pt;">pan style="font-family: 'Verdana','sans-serif'; font-size: 10pt;">Nous quittons l'agréable terrasse qui donne de jolies perspectives sur le théâtre Marigny, sur le Grand Palais et sur les jardins qui longent les Champs Elysées pour passer dans la grande salle où une table a été dressée pour trente-et-une personnes et où sont alignés près de trois cents verres. Le menu préparé par pan style="color: #0000cc;">Alain Pégouretpan> et pan style="color: #0000cc;">Philippe Bourguignonpan> est : saumon sauvage mi-cuit, macédoine de légumes, sauce verte / pigeon rôti en cocotte, navets farcis aux petits pois / noix de ris de veau rissolée, morilles / carré et selle d’agneau de lait des Pyrénées grillotés, asperges vertes de Provence / saint-nectaire / mille-feuille à la mangue.pan>p>

<p align="left" class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 6pt;">pan style="font-family: 'Verdana','sans-serif'; font-size: 10pt;">Le pan style="color: red;">"Y" d'Yquem 1988pan> a un nez d'une rare puissance. En bouche, le vin est carré, solide, avec une belle personnalité. C'est un vin extrêmement rassurant et entraînant. Avec la délicieuse chair du saumon, l'accord est brillant. Ce vin plein est un grand plaisir, qui montre que ce Bordeaux Supérieur est capable de briller lorsque l'année lui va bien.pan>p>

<p align="left" class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 6pt;">pan style="font-family: 'Verdana','sans-serif'; font-size: 10pt;">Lorsque David me sert le pan style="color: red;">Nuits Saint Georges 1er Cru les Boudots Charles Noëllat magnum 1978pan>, j'ai le choc qui se produit lorsque je suis en face d'un vin immense. C'est fou. Touché, je me lève et je dis à tous mes amis qu'ils peuvent comprendre avec ce vin pourquoi tant de temps m'enchaîne à ma passion. Car ce vin est d'un plaisir total. Il y a toute la Bourgogne dans ce vin et je m'imagine arpentant les vignes de la Côte des Nuits, humant la terre sauvage et saline qui se retrouve dans ce vin. Il est charmant, alors qu'il ne fait rien pour séduire, avec une salinité très proche de celle de la Romanée Conti. Un tel vin m'émeut. Cette sensation est ressentie comme un cadeau d'anniversaire. Un deuxième magnum est servi, que David me fait goûter. Il est encore meilleur.pan>p>

<p align="left" class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 6pt;">pan style="font-family: 'Verdana','sans-serif'; font-size: 10pt;">Le pan style="color: red;">Côtes du Rhône Bouchard Père &amp; Fils double magnum 1943pan> est d'une beauté roturière qui me ravit. Le vin est servi en carafes à magnums, car le flacon est trop lourd pour un service à table. Le vin est grand. Il a tout d'un Bourgogne et c'est assez étonnant. Il "pinote" dit un cousin qui vit au cœur du Châteauneuf du Pape. J'ai peur que mes convives ne soient rebutés par une légère fatigue, mais en fait, tout le monde accepte ce vin, certains le trouvant même beaucoup plus jeune que ce qu'ils auraient imaginé. Je suis étonné par sa complexité et ce charme dans la diversité des arômes. Le ris de veau se marie divinement bien avec le vin, amplifiant sa sérénité.pan>p>

<p align="left" class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 6pt;">pan style="font-family: 'Verdana','sans-serif'; font-size: 10pt;">Le pan style="color: red;">Château de Beaucastel Chateauneuf-du-Pape double magnum 1998pan> est un vin dont Jean-Pierre Perrin, le propriétaire de Beaucastel, était très fier lors de son lancement. Il est d'une solidité à toute épreuve et ma fille aînée l'adore. Mais après deux vins extrêmement vibrants, sa sérénité et son absence de surprise limitent l'émotion. C'est très amusant de constater à quel point le vin est gentiment excité par les asperges vertes. pan>p>

<p align="left" class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 6pt;">pan style="font-family: 'Verdana','sans-serif'; font-size: 10pt;">Le pan style="color: red;">Domaine de La Passion Haut-Brion 1978pan> accompagne le saint-nectaire de bien agréable façon. C'est un vin carré, sans histoire, le bon élève qui a réussi le programme imposé. Il est moins brillant dans les figures libres, car sa pertinence de construction a restreint la part d'émotion. Ce vin est très plaisant et profite à fond de l'effet millésime, qui lui va bien.pan>p>

<p align="left" class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 6pt;">pan style="font-family: 'Verdana','sans-serif'; font-size: 10pt;">Le pan style="color: red;">Château d'Yquem 1985pan> se marie bien avec la mangue et moins avec le feuilleté très sucré. C'est un Yquem très classique que beaucoup de convives adorent. Je le trouve un peu discret pour un Yquem. pan>p>

<p align="left" class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 6pt;">pan style="font-family: 'Verdana','sans-serif'; font-size: 10pt;">L'atmosphère était si enjouée que personne ne quittait la table et les conversations se poursuivaient. Aussi ai-je fait servir le pan style="color: red;">Champagne Mumm magnum 1990pan> qui a relancé les conversations. Solide champagne, il n'a pas atteint l'émotion du début donnée par le Deutz. pan>p>

<p align="left" class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 6pt;">pan style="font-family: 'Verdana','sans-serif'; font-size: 10pt;">Mon classement serait pan style="color: #0000cc;">1 - Nuits Saint Georges 1er Cru les Boudots Charles Noëllat magnum 1978 de très loin, 2 - Côtes du Rhône Bouchard Père &amp; Fils double magnum 1943, 3 ex aequo Champagne Deutz double magnum 1993 et Château d'Yquem 1985 et 5ème ex aequo "Y" d'Yquem 1988 et Château de Beaucastel Chateauneuf-du-Pape double magnum 1998pan>. pan>p>

<p align="left" class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 6pt;">pan style="font-family: 'Verdana','sans-serif'; font-size: 10pt;">Le Nuits Saint Georges a marqué ce repas. La cuisine toujours aussi solide du restaurant Laurent a bien mis en valeur des vins originaux par leurs formats et leurs origines. Mais c'est surtout la chaude amitié qui a fait de ce dîner d'anniversaire une fête mémorable. pan>p>