Casa Del Mar – premier soir jeudi, 29 septembre 2011

pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt; FONT-WEIGHT: normal">Champagne Krug 1990pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt; FONT-WEIGHT: normal">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_7688-Copie.jpg" width="249" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_7687-Copie.jpg" width="410" height="336" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt; FONT-WEIGHT: normal">Apéritif avec Davide Bisettopan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt; FONT-WEIGHT: normal">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_7682-Copie.jpg" width="314" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_7685-Copie.jpg" width="448" height="336" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt; FONT-WEIGHT: normal">Solaia Antinori 2000pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt; FONT-WEIGHT: normal">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_7706-Copie.jpg" width="353" height="336" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_7690-Copie.jpg" width="314" height="448" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt; FONT-WEIGHT: normal">les platspan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt; FONT-WEIGHT: normal">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_7693-Copie.jpg" width="314" height="180" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_7692-Copie.jpg" width="235" height="264" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_7694-Copie.jpg" width="225" height="314" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt; FONT-WEIGHT: normal">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_7695-Copie.jpg" width="314" height="189" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_7699-Copie.jpg" width="314" height="209" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_7703-Copie.jpg" width="314" height="235" />pan>p>

premier déjeuner à Casadelmar jeudi, 29 septembre 2011

pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt; FONT-WEIGHT: normal">Champagne Bollinger R.D. 1996pan>p>
px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_7680-Copie.jpg" width="448" height="336" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_7681-Copie.jpg" width="336" height="379" />p>
un air de vacancesp>
px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_7676-Copie.jpg" width="336" height="448" />p>
px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_7675-Copie.jpg" width="314" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_7678-Copie.jpg" width="314" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_7679-Copie.jpg" width="314" height="235" />p>

message à Fabio Fiocchetti dimanche, 25 septembre 2011

Vous m'avez posé une question au sujet de la séance de l'académie des vins anciens du 1er décembre 2011.p>
Vous avez indiqué une adresse email qui est fausse. p>
Merci de m'écrire à nouveau avec le bon email. p>

dîner au Ledoyen n’efface pas la perte de Garnier jeudi, 22 septembre 2011

pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">J'ai perdu plus d'une heure dix, rien n'égale mon malheur. Sort cruel … pan>p>pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Ce sujet pourrait s'appeler : de l'influence des circonstances sur l'appréciation des mets et des vins. Quand le sort penche d'un côté ou de l'autre, l'objectivité s'en ressent. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Avec Tomo et son épouse, ma fille et mon gendre, nous devions aller à l'Opéra Garnier. Selon une habitude qui fait partie du génie français, les machinistes de l'Opéra ont déclenché une grève à 16 heures. Nous avions prévu de souper après le ballet. Bloqués dans nos envies, nous transformons la soirée en un dîner, et grâce à la gentillesse naturelle de ce restaurant, ce sera au pan style="COLOR: #0000cc">restaurant Ledoyenpan>. Un rhume qui ne veut toujours pas me quitter depuis un mois n'ensoleille pas mon aptitude à l'enthousiasme. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Nous avons le petit salon bibliothèque de taille idéale pour un repas intime. Le pan style="COLOR: red">Champagne Taittinger Comtes de Champagne 1999pan> est d'une platitude tout à fait étonnante. C'est bien la première fois que je le vois aussi peu causant. Une anomalie sans doute. Tomo a apporté trois vins. Il a peur que son pan style="COLOR: red">Puligny-Montrachet Les Combettes Etienne Sauzet 1985pan> ne soit bouchonné mais ce n'est pas le cas. Il a besoin de s'ouvrir, et il se révèle absolument délicieux, fruité, légèrement fumé, complexe à la longueur très impressionnante. Et il va accompagner les plats avec une pertinence remarquable.pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Le pan style="COLOR: red">Pommard les Vignots Domaine Leroy 1993pan> n'est pas mal fait, mais du fait de l'année, il ne dégage pas une émotion particulière. C'est un pommard, mais discret, trop discret. On pouvait s'attendre à ce que l'année du deuxième pommard le propulse au-delà, mais le pan style="COLOR: red">Pommard Clos des Epeneaux Comte Armand 1990 pan>joue franchement en dedans. Pas un gramme de vibration et un discours limité. La bonne pioche trouvée sur la carte des vins, c'est le pan style="COLOR: red">Chateauneuf-du-Pape Clos des Papes, Paul Avril 1998pan>. Ça, ça cause ! Et ça cause juste, précis, joyeux et remplit la bouche de soleil. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Nous avons pris des menus différents. Avec mon gendre, nous avons choisi les trois spécialités : grosses langoustines bretonnes, émulsion d'agrumes / blanc de turbot de ligne juste braisé, pommes rattes truffées / ris de veau en brochette de bois de citronnelle rissolée, jus d'herbe. Là aussi, est-ce mon rhume insistant, je n'ai pas eu le plaisir que me donne habituellement la cuisine de pan style="COLOR: #0000cc">Christian le Squerpan> et son turbot, trouvé légèrement trop cuit par mon gendre et moi, ne nous a pas autant plu que d'habitude. Qui est responsable, l'observant ou l'observé ? Je parie que mon humeur en est la cause. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Les deux vins qui sortent du lot sont le Puligny-Montrachet et le Clos des Papes. Ce n'est pas facile d'effacer totalement la perte d'un ballet. Les occasions de compenser ne manqueront pas.pan>p>pan>

dîner Ledoyen – photos jeudi, 22 septembre 2011

les vins du dînerp>
px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_7622-Copie.jpg" width="448" height="331" />p>
Comtes de Champagne Taittinger 1999p>
px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_7623-Copie.jpg" width="342" height="336" />p>
Puligny Montrachet Les Combettes domaine Etienne Sauzet 1985p>
px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_7625-Copie.jpg" width="313" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_7624-Copie.jpg" width="336" height="403" />p>
Pommard Les Vignots Leroy 1993p>
px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_7627-Copie.jpg" width="314" height="232" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_7626-Copie.jpg" width="336" height="370" />p>
Pommard Clos des Epeneaux Comte Armand 1990p>
px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_7629-Copie.jpg" width="314" height="229" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_7628-Copie.jpg" width="336" height="359" />p>
Chateauneuf du Pape Clos des Papes 1998p>
px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_7631-Copie.jpg" width="235" height="262" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_7630-Copie.jpg" width="336" height="416" />p>
les platsp>
px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_7609-Copie.jpg" width="235" height="314" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_7610-Copie.jpg" width="314" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_7611-Copie.jpg" width="314" height="235" />p>
 p>
 p>
px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_7613-Copie.jpg" width="314" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_7615-Copie.jpg" width="314" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_7616-Copie.jpg" width="314" height="235" />p>
px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_7620-Copie.jpg" width="314" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_7621-Copie.jpg" width="314" height="235" />p>

Beaux vins chez des amis lundi, 19 septembre 2011

pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Deux jours plus tard, je suis reçu chez d'autres amis, mais le froid a gagné la bataille et nous dînons à l'intérieur. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Le pan style="COLOR: red">Champagne Bollinger R.D. 1985pan> est un solide champagne bien plein, de belle construction. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Il forme un contraste majeur avec le pan style="COLOR: red">Champagne Dom Pérignon magnum 1998pan>, à la complexité extrême, floral, romantique et féminin. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Le pan style="COLOR: red">Crozes Hermitage Jaboulet 2004pan> n'a pas beaucoup d'intérêt. Il ne crée aucune vibration. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Aussi, lorsque mon ami ouvre un pan style="COLOR: red">Château de Pibarnon Bandol rouge 2006pan>, le contraste est grand, car le Pibarnon respire sa région et offre sa joie de vivre où fenouil, olive noire donnent des évocations du sud. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Et nous allons crescendo avec un magnifique pan style="COLOR: red">Château Figeac 2006pan> qui, bien sûr, va progresser encore, mais donne aujourd'hui une leçon de richesse, d'équilibre et de complexité. C'est un très grand vin. pan>p>

Dernier dîner dehors d’une chaude soirée d’été vendredi, 16 septembre 2011

pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">De retour dans le sud, je m'invite chez des amis et j'apporte les vins. Le premier champagne est fourni par mes hôtes, c'est un pan style="COLOR: red">Champagne Mumm Cordon Rougepan> qui se boit avec un grand plaisir car il est simple et glisse bien en bouche, sans se poser de question. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_7602-Copie.jpg" width="226" height="314" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_7600-Copie.jpg" width="448" height="336" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Le pan style="COLOR: red">Champagne Salon magnum 1997 pan>marque un saut gustatif majeur car le palais est préparé par le premier champagne. Le Salon a comme d'habitude complexité, fleurs blanches et vinosité légère. C'est un grand champagne. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_7598-Copie.jpg" width="314" height="230" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_7597-Copie.jpg" width="336" height="416" />pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">J'ai apporté en outre une pan style="COLOR: red">Côte Rôtie La Landonne 1986pan> et je suis particulièrement impressionné par ce vin. L'année 1986 n'est pas une des plus grandes années (pour mon palais) pour les Côtes Rôties de Guigal mais celle-ci est particulièrement intéressante. Car elle joue tout en délicatesse. Et la sourdine que ce vin a adoptée met encore plus en valeur la finesse et la complexité délivrées pour une fois toutes en retenue. J'ai vraiment beaucoup apprécié ce vin. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Sur la terrasse directement en aplomb de la mer, la lune flanquée de sa planète Vénus qui la suit fidèlement, les deux laissant leur trace d'argent sur l'onde frémissante, nous avons passé la dernière soirée encore très chaude d'un riche été gastronomique. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_7603-Copie.jpg" width="336" height="448" />pan>p>

Une rencontre purement invraisemblable mardi, 13 septembre 2011

pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Une rencontre purement invraisemblablepan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Bipin Desai, le chercheur et professeur en physique nucléaire d'une des plus grandes universités américaines organise des dîners thématiques spectaculaires. Il "promène" avec lui chaque année un groupe d'amateurs américains pour des festivités dans les plus grands restaurants de France et d'Espagne. Je rejoins son groupe pour une dégustation thématique des vins du domaine de Montille, et je rencontre un nouveau venu dans le groupe d'américains. Nous bavardons, papotons de-ci-delà, et la question vient : "qu'est-ce que c'est qu'un vin ancien ?". Je réponds, croyant avoir à faire avec un amateur "normal" et c'est alors que je vais de surprise en surprise. Cet d'homme d'environ 55 ans a bu Ausone 1865, a bu des pétrus du 19ème siècle, se met à parler de vins pré phylloxériques, et il me subjugue par une connaissance des vins de Bourgogne, des parcelles même, qui est hallucinante. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">On voit bien quand quelqu'un a une culture livresque ou quand c'est du vécu.pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Très modeste, disant juste quelques petites choses sur les vins d'Henri Jayer, sur l'évolution des parcelles de La Tâche dans les années 20, qui situe l'être hors norme.pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Je me suis tu, j'ai écouté, d'autant qu'ils se renvoyaient la balle avec Michel Bettane et j'étais bouche bée.pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Alors, ce matin, je suis allé sur Google avec le nom de mon voisin de table, et j'ai lu des comptes-rendus de dîners qu'il a faits avec Michael Broadbent, sortant plus de dix millésimes exceptionnels de la Romanée Conti, dont du 19ème siècle, pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">En lisant sur le net, j'ai vu que la cave fabuleuse du restaurant RN74 de San Francisco est son apport en nature, car il est l'un des actionnaires de ce restaurant aux grands vins inouïs. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Nous avons prévu de nous revoir, mais je dois dire que je me sentais petit gamin pas seulement pour ce qu'il a bu, mais aussi par l'invraisemblable connaissance qu'il a de l'histoire des vins. C'était surtout sur la Bourgogne, parce que nous étions à la table d'Hubert et Etienne de Montille. Mais quelqu'un qui a bu Ausone 1865 ou Pétrus 1893 ne doit pas être un perdreau de l'année en vins de Bordeaux.pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">J'adore ces rencontres totalement imprévues qui me montrent qu'il y a un peu plus large que la cour de mon clocher. pan>p>
Son nom ? Wilf Jaeger. Faites comme moi, Googlez : vous serez subjugué. p>
 p>

dîner avec les vins de Montille – photos mardi, 13 septembre 2011

Etienne de Montille explique les vins. Son père, Hubert de Montille est en face de luip>
px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_7582-Copie.jpg" width="415" height="336" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_7584-Copie.jpg" width="448" height="336" />p>
les plats composés par Alain Solivérès chef du Tailleventp>
px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_7580-Copie.jpg" width="314" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_7587-Copie.jpg" width="314" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_7589-Copie.jpg" width="314" height="235" />p>
px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; FLOAT: left; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_7592-Copie.jpg" width="314" height="235" />px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 5px; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px" class="serendipity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_7595-Copie.jpg" width="314" height="235" />p>

dégustation de 18 vins du domaine de Montille au Taillevent mardi, 13 septembre 2011

pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Bipin Desai, chercheur et professeur en physique nucléaire d'une des plus grandes universités américaines organise aussi des dîners thématiques spectaculaires. Il "promène" avec lui chaque année un groupe d'amateurs américains pour des festivités dans les plus grands restaurants de France et d'Espagne. Et selon la tradition, un dîner au pan style="COLOR: #0000cc">restaurant Tailleventpan> se tient avec pour invité d'honneur un vigneron qui présente ses vins. Ce soir Hubert de Montille et son fils Etienne sont venus avec leurs vins. C'est Etienne qui va présenter les vins faits sous sa responsabilité. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Dans le petit salon japonais du premier étage, nous devisons debout avec une coupe de pan style="COLOR: red">Champagne Tailleventpan> qui est un pan style="COLOR: red">Deutzpan>, et sur lequel je n'accroche pas beaucoup au premier abord, puis je m'habitue. En plus du groupe d'américains il y a des grands experts comme Michel Bettane, Raoul Salama, Neil Martin et quelques autres. J'ai fait connaissance d'un nouvel américain, à la tête d'une collection de vins exceptionnelle qui m'a impressionné. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Nous allons goûter 18 vins en quatre séries de quatre ou cinq vins, sur un menu préparé par pan style="COLOR: #0000cc">Alain Solivérèspan> qui est de grand talent : velouté rafraichi de homard à la citronnelle, fleur de bourrache et caviar / bar de ligne cuit à l'unilatérale, artichauts poivrade, cébettes et cèpes / mignon de veau de lait de Corrèze rôti aux girolles / canard de Challans rôti aux figues de Solliès / fromages de nos provinces / douceur de mangue aux parfums de pain d'épices et de safran. Nous sommes dans le salon lambrissé où j'avais organisé une verticale de vins d'Armand Rousseau il y a seulement quatre jours. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Les séquelles de mon rhume ne rendraient pas mes avis très pertinents. Les vins seront juste listés avec deux ou trois commentaires.pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Première série : pan style="COLOR: red">Meursault Les Narvaux Dessous domaine de Montille 2008 / Meursault Poruzot Deux Montille Sœur Frère 2008 / Puligny-Montrachet Le Cailleret domaine de Montille magnum 2007 /Corton Charlemagne domaine de Montille magnum 2007 / Chevalier Montrachet Château de Puligny Montrachet domaine de Montille 2007pan>.pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">C'est le Cailleret qui est généralement le plus apprécié, mais tous les vins sont de remarquable qualité, mes voisins signalant l'avenir brillant que connaîtra 2008 contrairement à ce qui se dit parfois. Si j'aime les grands crus, Corton Charlemagne et Chevalier Montrachet, j'ai un petit faible pour le Meursault Narvaux. C'est une très belle série. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Deuxième série : pan style="COLOR: red">Puligny-Montrachet Le Cailleret domaine de Montille magnum 2005 / Puligny-Montrachet Le Cailleret domaine de Montille magnum 2002 / Puligny-Montrachet Le Cailleret domaine de Montille 1998 / Puligny-Montrachet Le Cailleret domaine de Montille magnum 1996pan>.pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Cette mini-verticale du Cailleret est intéressante. Au début, l'opulence du 2005 me séduit. Le 2002 est plus lent à s'étoffer, et au final mon classement est pan style="COLOR: #0000cc">2002, 1998, 2005, 1996pan>. Mais j'ai constaté autour de moi que les avis sont partagés. J'aime la pureté de ces vins.pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Troisème série : pan style="COLOR: red">Volnay les Taillepieds domaine de Montille magnum 2009 / Volnay les Taillepieds domaine de Montille magnum 2007 / Volnay les Taillepieds domaine de Montille magnum 2005 / Volnay les Taillepieds domaine de Montille magnum 2002 / Volnay les Taillepieds domaine de Montille magnum 1999pan>.pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Là aussi, une mini-verticale de vins jeunes. Etienne nous dit que le Taillepieds est comme le Code Civil. Je suppose que cela fait référence à sa rectitude. Influencé sans doute par les propos de Michel Bettane qui a complimenté Etienne pour le travail de précision fait sur ce vin sur les dernières années, mais aussi par ce que je bois, je classe ainsi : pan style="COLOR: #0000cc">2009, 2007, 1999, 2005 et 2002pan>, le 2002 comme pour les blancs voulant me faire mentir, car il a trouvé son épanouissement beaucoup plus tard.pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Quatrième série : pan style="COLOR: red">Vosne-Romanée Les Malconsorts domaine de Montille 2008 / Vosne-Romanée Les Malconsorts, Christiane domaine de Montille 2008 / Vosne-Romanée Les Malconsorts domaine de Montille magnum 2006 / Vosne-Romanée Les Malconsorts, Christiane domaine de Montille magnum 2006pan>. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Les deux parcelles sont entourées par La Tâche et Michel Bettane dit que ces deux parcelles sont plus proches du cœur historique de la parcelle de la Tâche que certains parcelles périphériques de La Tâche. La parcelle Christiane, du nom de la mère d'Etienne et femme d'Hubert donne, à mon goût, un vin nettement meilleur. Les avis sont partagés, mais Hubert de Montille est catégorique : le vin le meilleur, c'est celui de l'assemblage des vins des deux parcelles. De ce fait, Etienne fait les trois, ceux des deux parcelles et l'assemblage. C'est cette série que j'ai particulièrement appréciée pour la pertinence et l'équilibre des vins et aussi un "je ne sais quoi" qui les rapproche de vins anciens. La supériorité du "Christiane" est plus marquée pour moi que pour mes voisins de table. pan>p>
pan style="FONT-FAMILY: 'Verdana','sans-serif'; FONT-SIZE: 10pt">Les étapes de comparaisons élaborées par Etienne sont très pertinentes. Cela donne une belle vision de différents vins du domaine, tous marqués par l'élégance, la finesse et la précision. Etienne est un passionné, entreprenant, obsédé par la perfection. J'avoue avoir été un peu perdu devant la profusion des vins d'abord du fait de mon rhume insistant mais aussi du fait de la jeunesse des vins. Discuter avec Etienne, Michel Bettane est un régal. Mais ce soir la grande découverte, c'est celle d'un collectionneur d'un niveau hors du commun. Nous sommes appelés à nous revoir. Taillevent a fait comme toujours une belle performance. Voilà une soirée d'une belle richesse de découvertes. pan>p>

Académie des vins anciens

Wine-dinners.com et l'Académie des vins anciens

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