<p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Un Mexicain qui me suit sur Instagram m'a demandé d'organiser un de mes repas pour un petit groupe de quatre et il me donne un budget pour ce repas. Il demande aussi que son groupe participe à l'Académie des Vins Anciens. Il est prévu aussi que son groupe vienne assister à l'ouverture des vins à 10h30 avant le déjeuner au pan style="color:blue">restaurant Pagespan> que j'apprécie pour son adaptabilité à l'organisation de tels repas. Ce repas sera le 279p>èmep> de mes repas. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">A 10h30 nous sommes présents tous les cinq. Je souhaite commencer par ouvrir La Tâche 1986 qui doit profiter du temps le plus long d'oxygénation lente. Le bouchon est extrêmement serré et j'ai de grandes difficultés à le tirer. Commencer de cette façon n'est sans doute pas très brillant pour impressionner mes convives car j'arriverai à tirer le bouchon seulement après l'avoir cassé en deux au milieu. J'aurais bien aimé le garder entier car il est beau. Le parfum est encore timide mais prometteur. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">J'ouvre ensuite l'Hermitage blanc Chave 1993 et je suis face au même problème de bouchon trop serré, mais je m'en tire beaucoup mieux. Le nez est lui aussi timide mais moins que La Tâche. Il promet un beau résultat. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Le Chambertin 1990 a un bouchon qui vient entier sans problème et la délicatesse de son parfum annonce de belles choses. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">L'Yquem 1944 a une bouteille magnifique, avec un niveau parfait. La couleur est d'un acajou presque noir en haut de bouteille et des reflets plus dorés en bas de bouteille du fait que la lumière traverse le verre du fond. Le bouchon est d'une qualité parfaite et le parfum est une explosion de fragrances séduisantes. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">J'ajoute au programme convenu un Château l'Etoile Vin Jaune 1982 au parfum très fort d'un bel alcool car j'ai envie d'associer des blancs très différents. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Mes nouveaux amis qui avaient lu mes aventures attendaient que je propose, après la séance d'ouverture, d'aller au restaurant 116 pour boire une bière et sucer des édamamés. Ce que nous faisons, dans une ambiance de belle complicité. Cette étape au restaurant 116 fait partie du rite de mes repas au restaurant Pages. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Avant que mes convives n'arrivent, j'avais mis au point le menu avec le pan style="color:blue">chef Kenpan> et le pâtissier. L'idée du menu est de petits amuse-bouches, puis : filets de rouget crus / lieu jaune sauce umami / raviole de homard / veau avec une sauce au vin / wagyu et sa gaufre / saint-nectaire / dessert à la châtaigne. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">J'ouvre le pan style="color:red">Champagne Dom Pérignon 1982pan> et un joli pschitt accompagne la sortie du bouchon. Le Champagne est magnifique, cohérent et c'est en fin de bouche qu'un joli fruit apparaît. J'adore le millésime 1982 et cette bouteille est d'une qualité particulière. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Pour le poisson cru, nous aurons le champagne et le pan style="color:red">Château l'Etoile Vin Jaune JH Vandelle 1982pan> de la même année. Le vin jaune est fort et superbe. Je trouve que l'accord avec le poisson est plus excitant avec le vin jaune même si le champagne est beaucoup plus subtil. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Le poisson est accompagné de l'pan style="color:red">Hermitage Blanc Jean-Louis Chave 1993pan>. Sa fraîcheur à la longueur éternelle m'impressionne énormément. L'accord avec la sauce umami est divin. C'est un instant de pur bonheur. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">La raviole de homard est à l'aise avec le champagne et le vin du Jura. La juxtaposition des trois vins, de Champagne, du Jura et du Rhône est idéale pour voyager dans toutes les gammes de goûts. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Chambertin Rossignol Trapet 1990pan> a une forte parenté avec le Chambertin Trapet 1990 que j'adore. Ils sont vraiment cousins. L'accord avec le veau discret est subtil. Ce chambertin exprime la sensibilité des vins de Bourgogne. Et nous allons connaître les mêmes sensations en faisant suivre ce vin par La Tâche Domaine de la Romanée Conti 1986 que celles que nous avons eues avec les gagnants d'un championnat européen de dégustation à l'aveugle : le chambertin est si riche et si percutant qu'il domine, dans le cœur de mes amis, la subtilité du vin de la Romanée Conti. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">J'aime beaucoup pan style="color:red">La Tâche Domaine de la Romanée Conti 1986pan> au goût mêlant raffinement et puissance. Comme il y a une semaine je mets le vin de la Romanée Conti devant le chambertin et mes convives le mettent derrière. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Le wagyu, gras mais pas trop, est un compagnon idéal pour La Tâche. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Le pan style="color:red">Château d'Yquem 1944pan> est un vin d'une grâce infinie. Sa couleur annonce des goûts de marron, qui convergent vers le délicieux dessert aux châtaignes. C'est un régal raffiné. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">La pertinence des accords a impressionné mes nouveaux amis mexicains. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Nous votons et c'est assez invraisemblable que nous ayons quatre gagnants mis en place de numéro un, alors que nous ne sommes que cinq. C'est le chambertin qui a deux votes de premier, ceux qui ont un vote de premier sont le Dom Pérignon, l'Hermitage blanc et l'Yquem. J'ai mis l'Hermitage en premier car la sensation de fraîcheur m'a impressionné fortement. Mes amis ont été étonné que nos votes puissent être aussi distincts. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Le vote global serait : 1 - Chambertin Rossignol Trapet 1990, 2 - Champagne Dom Pérignon 1982, 3 - La Tâche Domaine de la Romanée Conti 1986, 4 - Château d'Yquem 1944, 5 - Hermitage Blanc Jean-Louis Chave 1993, 6 - Château L'Etoile Vin Jaune JH Vandelle 1982. pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Mon vote est : pan style="color:blue">1 - Hermitage Blanc Jean-Louis Chave 1993, 2 - La Tâche Domaine de la Romanée Conti 1986, 3 - Chambertin Rossignol Trapet 1990, 4 - Château d'Yquem 1944, 5 - Champagne Dom Pérignon 1982.pan> pan>p><p style="text-align: justify">pan style="font-size:12pt">Dans deux jours je vais revoir ces nouveaux amis à l'académie des vins anciens. Ce sera une toute autre expérience. pan>p>

<p style="text-align: justify;">(This translation of my notes concerning the 278p>thp> dinner corresponds to three articles in French) p> <p style="text-align: justify;">The 278th dinner will be held tomorrow at the pan style="color: blue;">Château d'Yquempan>. I leave my home in the eastern suburbs of Paris at 7:30 a.m. to deliver the wines to the château so that they have time to rest there. To cover the first forty kilometers it takes me an hour and a half, as the traffic has exceeded the capacity of the car lanes. That we can imagine welcoming new populations to the Paris region is difficult to understand.p> <p style="text-align: justify;">Trucks are extremely numerous on the highways and Eastern European countries must bless our 35-hour week law, because trucks from Poland, Hungary, Serbia, Lithuania and others represent almost all of those on the road, competed in the opposite direction by trucks from Italy, Spain and Portugal, because French trucks have almost disappeared, thanks to this wonderful law which made international transport impossible for French companies.p> <p style="text-align: justify;">I am welcomed at the castle by the smile of pan style="color: blue;">Fatihapan>, who helped me during previous dinners at the castle and later by that of pan style="color: blue;">Laetitiapan>, also present during these events. I salute pan style="color: blue;">Olivier Brulardpan>, the chef de cuisine of the château, MOF 1996, with whom I had the 230th dinner in this place, five years ago now.p> <p style="text-align: justify;">Olivier and I had already worked on the menu over the phone and we revised each dish together so that every detail will be perfect. Olivier understands well that each dish serves the wines, which means that each ingredient must be coherent in the construction of the dish. We understand each other half-heartedly and I like that. What impresses me is the care Olivier takes to find the best products. Whether quails or mushrooms, we are faced with the perfection of the product.p> <p style="text-align: justify;">Chatting with Olivier is a real pleasure. pan style="color: blue;">Valérie Lailheuguepan>, the historical secretary of Alexandre de Lur Saluces and now of Pierre Lurton comes to join me and we check all the details of the accommodation of those who will reside at the castle, the menus and all other details.p> <p style="text-align: justify;">A tradition has been established since several dinners that I had at the château, which is that at lunch on the day of the dinner, I "invite" (in a way) to an informal meal those who make the wine and I share with them a very old Yquem from my cellar. At the last dinner I opened the 1893, a legendary vintage. Tomorrow, I will "receive" (so to speak) Lorenzo Pasquini, director of operations of the estate, Toni El Khawand, cellar master and Thomas Robert, head of cultivation. We therefore developed with Olivier Brulard the menu which will allow us to check some of the dinner dishes while adapting to the wines.p> <p style="text-align: justify;">For this lunch I brought a Château Haut-Brion 1981 and a Yquem which I consider to be from a year close to 1880, because no year is readable on the label, the cork or the capsule. It turns out that I had put a photo of the label on Instagram which is a merchant label and not that of the domain. An astute reader found on my blog that I had opened a bottle with the same label in 2009. This bottle had a vintage: 1906. So we will probably drink a Yquem 1906 but I still believe that we are rather around from 1880.p> <p style="text-align: justify;">It seems appropriate to open this Yquem now, because if I arrive at the château tomorrow around 11 a.m., the wine will not have enough time to develop. So I open it, with the intention of recorking the bottle. A new air will slowly blossom the wine. The scent of Yquem is extremely promising. The very black cap gives no legible indication.p> <p style="text-align: justify;">The preparations having been made and the entire kitchen and castle team having been informed of the program, I go to Langon to the pan style="color: blue;">Maison Darroze hotelpan> where I will sleep and where I will shortly have a dinner with three Americans who will participate in the dinner tomorrow at the Château d'Yquem.p> <p style="text-align: justify;">I have known the Darroze house for decades, which enjoyed a fame that could be compared to that of the Auberge du Père Bize where political or entertainment celebrities flocked.p> <p style="text-align: justify;">At 7:30 p.m., all four of us are at the table. Two American friends are my most loyal dinner guests and Bill, an incredible globetrotter, joined our group. He brought Un Château Guadet Saint-Emilion 2015, from an estate where he did the harvest.p> <p style="text-align: justify;">For the aperitif, I choose a pan style="color: red;">Champagne Philipponnat Clos des Goisses Extra Brut 2008pan> made from 55% chardonnay and 45% pinot noir. This champagne has a great personality. He is noble and lively, paving his way with conviction. It will gain with age in roundness and consistency, but it is already pleasant with its sharpness and its determination.p> <p style="text-align: justify;">We choose a very generous four-course menu. Having the wine list in hand I see that the list includes very old bottles at attractive prices. A wine catches my eye. It's a Beaune Grèves Domaine Ropiteau Mignon 1947. The head waiter to whom I showed this wine immediately jumped: "oh don't take that, it's very probably dead". Audouze is stubborn. I ask him to go get it. He comes back with a 1947 wine which is not the right one and which I don't like. He goes back to the cellar and brings the wine I wanted. The level has fallen but not abnormally.p> <p style="text-align: justify;">I reassure the head waiter that I won't make a fuss if the wine isn't good. He seems reassured. I take out my tools and carefully I manage to extract the cork. Bill is surprised that I play the surgeon who "operates" on the bottle. The nose is quite dusty but not off-putting. There will not be enough time for slow oxygenation to do its job. Too bad.p> <p style="text-align: justify;">The very pleasant foie gras goes well with champagne. The chef opens the pan style="color: red;">Château Guadet Saint-Emilion 2015pan> and the nose gives me this thought: all wines of this age have the same scent. Indeed, it is rich, powerful, and all well-made wines have the same message at this age.p> <p style="text-align: justify;">On the palate, the wine would probably not have much to say but fortunately the fish dish, the best dish of our meal, made the Saint-Emilion shine. The agreement is superb.p> <p style="text-align: justify;">The main course based on poultry is far from having the level of the fish main course. The pan style="color: red;">Beaune Grèves Domaine Ropiteau Mignon 1947pan> with its discreet and subtle scent is tired. But if we ignore his fatigue, he tells infinitely more things than the young Bordeaux. You just have to listen to its subtleties which are just waiting to blossom.p> <p style="text-align: justify;">The delicious soufflé is pantagruelian.p> <p style="text-align: justify;">We are far from the luster of the Darroze house during its splendor, but we had a very pleasant time with a superb fish dish and a tired relic from 1947.p>

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<p style="text-align: justify;">After a restful night, I arrive at the pan style="color: blue;">Château d'Yquempan> at 11 a.m. Olivier Brulard has planned the lunch menu: lightly smoked roast Breton lobster on our vine shoots, golden apple and truffle juice / beautiful Méracq poultry, castle citrus fruits and oak lentins / Roquefort Le 12 AOP and Régalis César du Mont Royal / mango and tangy delicacies with passion fruit juice.p> <p style="text-align: justify;">I want to open the Yquem 1874 which is planned for this evening with the following idea: This wine was reconditioned at the château in 1989. However, there have been some fake Yquems on the market presented as being reconditioned at the château but in fact made by counterfeiters. I would like my guests this lunchtime to give me their olfactory opinion on this 1874. And, smelling the two wines, I would like to reserve the best of the two for dinner. We would drink the one that seemed less brilliant to us.p> <p style="text-align: justify;">pan style="color: blue;">Lorenzo Pasquinipan>, operating director of the estate, pan style="color: blue;">Toni El Khawandpan>, cellar master and pan style="color: blue;">Thomas Robertpan>, head of cultivation, join me in the beautiful and large dining room that we will have this evening. Usually we took the smallest dining room but these three people who are so important to the life of the estate will use it for an olfactory practice session with an olfactory analysis teacher.p> <p style="text-align: justify;">They accept the exercise that I propose to them. For my nose, I find that the minty impression of the 1874 is a little strong while the supposed 1906 with the original cork opened yesterday is very comfortable and consistent with what we expect. The three are unanimous in declaring that the 1874 conforms to what it should be because we often find this beautiful minty trace in wines from this period.p> <p style="text-align: justify;">It seems obvious that the 1874 remains assigned to dinner. We will therefore drink the probable 1906.p> <p style="text-align: justify;">I go with Lorenzo to the cellar to choose a wine. It will be Yquem 2001, this vintage that I love. I wanted the lobster to host the red wine and the Yquem poultry, but Lorenzo prefers the opposite order. 'No worries' as we say more and more often in urban exchanges and not only in the south of France.p> <p style="text-align: justify;">The pan style="color: red;">Château d'Yquem 2001pan> is a very great Yquem but it has become more seated, comfortable, while I loved its wild side which almost made me faint when I drank it for the first time during its launch. The lobster is of exceptional quality.p> <p style="text-align: justify;">pan style="color: red;">Château Haut Brion 1981pan> is from a vintage that has been underestimated for far too long. This balanced wine is of certain solidity. He is frank and very pleasant and deserves much more than the image given to him. For decades I have considered 1981 a great year.p> <p style="text-align: justify;">The pan style="color: red;">Château d'Yquem 1906pan> is captivating. Let's imagine a flying saucer that sends waves in all directions. This Yquem is like that. It is round and sends complexities in all directions. It is magical and I fall under its spell, because despite a slightly dark color and a discreet fragrance, it is a festival of emotion. And I realize that it could enter the circle of the most beautiful Yquems that I have drunk. It's not as big as the magical 1861, but it's not far off.p> <p style="text-align: justify;">I will have advanced the science of Olivier Brulard who defended Roquefort as a partner of Yquem. I told him that Roquefort is not suitable and that Stilton is the ideal companion. The stilton won by technical knockout in the first round. There was no match.p> <p style="text-align: justify;">Yquem was brilliant at all times and although 1906 is the natural lead since I drank one from a bottle with the same label, I think this wine is more in keeping with the period around 1880.p> <p style="text-align: justify;">Lorenzo, Toni and Thomas go to their olfaction session while I will now open the dinner wines in the beautiful dining room where we just had our lunch. I am in an extremely serene and happy mood and I put a lot of attention into my actions when removing the corks.p> <p style="text-align: justify;">Y d'Yquem 1960 has the scent of a great wine with strong botrytis. As this is Y's second vintage, the sorting of the grapes had accepted a lot of botrytized grapes. This scent is engaging. The Jurançon 1993 has a nose of lychee which is of significant intensity.p> <p style="text-align: justify;">The Hermitage blanc 1928 from an unknown domain has a discreet nose which will blossom and promise. The Cheval Blanc 1934 has an extraordinary nose and is so full that I decided to put a glass stopper to keep this perfect perfume. The Ausone 1985 has a rich scent but less bright than that of the 1934.p> <p style="text-align: justify;">The noses of the two Nuits Saint Georges are large. That of Henri Jayer is extremely subtle.p> <p style="text-align: justify;">I had announced a Chambertin Coron Père &amp; Fils 1929 because I have several, but I had read too quickly. On the torn label, the word Chambertin is on the right, which implies that it is preceded by Gevrey or Charmes. As for the name of the merchant, the top of the capsule indicates René Téze in Ambrières. The perfume seems to me to be one of the most beautiful that I have opened, except Cheval Blanc.p> <p style="text-align: justify;">The power of the nose of Château Chalon 1945 is unrivaled. The 1934 Yquem recorked at the château and remaining at the château, which is the contribution of Pierre Lurton, seems to me to be incredibly young and has a lively scent.p> <p style="text-align: justify;">I now open the champagnes. The Dom Ruinart 1990 gives me a nice spritz even if it is not thunderous. The two older champagnes are dirty under the cap and their corks break when twisted. The nose of the Veuve Clicquot 1947 is very discreet and that of the Dom Pérignon 1962 has a beautiful personality.p> <p style="text-align: justify;">Throughout the opening, I was focused, looking for the right gesture and I was amazed to see that all the wines were almost perfect. Heaven was with me.p> <p style="text-align: justify;">The guests who have rooms are arriving little by little. Quickly, I'm going to try to rest before welcoming the guests for a tour of the castle and a tasting before dinner.p>

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<p style="text-align: justify;">The pan style="color: blue;">278th dinnerpan> is held at the Château d'Yquem. I brought the wines yesterday, I opened them this afternoon. Participants who have a room at the castle arrived at 5 p.m. The appointment for the visit to the castle is scheduled for 6:30 p.m. but we are informed that Pierre Lurton, president of Yquem and Cheval Blanc will be late.p> <p style="text-align: justify;">So it is pan style="color: blue;">Léopan> who guides visitors to the castle, who takes us to the cellars and praises the quality of the management of the vines, the organization of the harvest so that the botrytis has its best effect.p> <p style="text-align: justify;">pan style="color: blue;">Pierre Lurtonpan> joins us for the tasting in the beautiful tasting room. We begin to taste the pan style="color: red;">Y d'Yquem 2021pan> which despite its age has a magnificent presence and freshness which make it a remarkable wine at this age of its life.p> <p style="text-align: justify;">We were supposed to taste the Yquem 2017 then the 2009 but it is reasonable to only taste the pan style="color: red;">Château d'Yquem 2009pan> because we have a long dinner program. We had already tasted the 2009 during the last dinner in Yquem. He has retained this astonishing freshness and an obvious joie de vivre. It's a great Yquem with a bright future.p> <p style="text-align: justify;">We return to the large living room for an aperitif. In the program sent to registrants there were two champagnes but I felt that it was necessary to add a champagne that was easier to understand, to prepare our palates for future wines. So we start with a pan style="color: red;">Champagne Dom Ruinart 1990pan> which I love because 1990 was a year of total success for Dom Ruinart.p> <p style="text-align: justify;">The appetizers are: Imperial Beluga Caviar (1st exceptional Beluga Caviar, 100% French and matured in New Aquitaine) / king crab, morning yuzu and garden flowers / parmesan shortbread, Culatello di Zibello.p> <p style="text-align: justify;">Champagne combines the freshness of youth with the serenity of success. It's pure happiness. The appetizers are, like the cuisine of chef Olivier Brulard, based on quality products. The Dom Ruinart 1990 is a very great champagne that I cherish.p> <p style="text-align: justify;">There are twelve of us, including Pierre Lurton, president of Yquem, two Americans who are my most loyal dinner guests, a couple of French friends, a globe-trotting American, an American of Spanish origin, a Spaniard, a Bordeaux native, a French man with origins in Eastern Europe and the only new one of my dinners who lives in Portugal. The dinner will be held in English but Pierre Lurton, very fit and full of humor, will tell us some stories and puns that are difficult to translate.p> <p style="text-align: justify;">We sit down at the table. The menu is distributed to everyone. It is written as follows: the best of Landes foie gras, three gourmet recipes to taste / Scallops cooked naturally in a shell with Alba white truffle, "Served like a Garden" / silky turbot "Belle Meunière", porcini mushrooms with Bordeaux corks picked with dew / special "well-bred" quail from Pierre Duplantier, return from the vines / Girondin game venison, spicy autumn casserole, pepper sauce / 18 Month vintage Comté / stilton, Ford farmhouse cheddar and English Shropshire selected by Dominique Bouchait MOF cheese maker / Ente plums from the new harvest enhanced with château wine, candied orange zest and "Candi" hazelnuts.p> <p style="text-align: justify;">It is a menu based on the highest quality products and we have worked with the chef to ensure that every ingredient is completely consistent with the wines which must be highlighted by the dishes.p> <p style="text-align: justify;">pan style="color: blue;">Sébastien pan>served the wines, which is not easy as there are so many requirements.p> <p style="text-align: justify;">pan style="color: red;">Champagne Veuve Clicquot 1947pan> and pan style="color: red;">Champagne Dom Pérignon 1962pan> are served with the first course of foie gras. They are very different. Dom Pérignon is more welcoming and comfortable while Veuve Clicquot is much more tense and complex. It's hard to compare them but both are superb. The votes will go towards 1947.p> <p style="text-align: justify;">On the next course I have planned three wines, one of which I added to the planned program, the Jurançon and I must say that on the delicious shells I am very proud to have planned these three wines. Because the pan style="color: red;">1960 Y d'Yquempan> is absolutely glorious. This is the second vintage of Y, the first being 1959 and this one is imperial, with a marked botrytis which gives it a nice width.p> <p style="text-align: justify;">The pan style="color: red;">Jurançon Domaine de Souch dry 1993pan> which follows it has a nose of lychee and a strong energy of straight and dry but great intensity. Highly fruity with green vegetables, it traces its path and it is then that the pan style="color: red;">Hermitage Blanc 1928pan> appears, with a subtle and delicate nose, a racy and accomplished taste, calm and serene, which calms the passion of Jurançon. You can switch from one to the other because the shell accepts all three wines, and this variety of tastes is magical. I think I had a great intuition to create this merry-go-round of tastes where the Y is royal, the Jurançon scoundrel and mad dog, and the Hermitage has the wisdom of the ancient and a remarkable serenity. For me, it's a big emotional moment of the meal.p> <p style="text-align: justify;">There are occasions in my life as a wine lover when I encounter perfect wines. pan style="color: red;">Château Cheval Blanc 1934pan> is one of them, because it reaches a level of perfection that we feel. It is balanced, rich, obvious like a riddle that has been solved.p> <p style="text-align: justify;">Next to it, the pan style="color: red;">Château Ausone 1985pan> is a beautiful 'jeune premier', rich and expressive, but it is clear that the Cheval Blanc steals the show. Turbot shows us that it is a fish made for red wines and porcini mushrooms are real sweets because they are so good.p> <p style="text-align: justify;">Olivier Brulard showed me the splendid quails yesterday. They have a magical flesh that will allow two wines to coexist. The pan style="color: red;">Nuits-Saint-Georges aux Murgers Méo Camuzet 2000pan> is young and solid, readable and frank. He is rich. The pan style="color: red;">Nuits-Saint-Georges aux Murgers Henri Jayer 1981pan> is all delicacy and subtlety. One would have thought that the 1981 would have been much more popular due to the fact that the winemaker is Henri Jayer who is crowned with glory, but to my great surprise, the Méo Camuzet will be in the votes of six guests, and the Henri Jayer also of six guests. They therefore deserved to be associated with quail, ideal for those two beautiful, expressive and frank Burgundies.p> <p style="text-align: justify;">The pan style="color: red;">Gevrey-Chambertin René Téze à Ambrières 1929pan> is served with venison. I have a particular love for the 1929 vintage which I consider to be the greatest of the 20th century. This wine has a balance that makes it almost eternal. It would have been my favorite if it weren't for the devilish Yquem wines. The venison is truly made for such an accomplished wine and it is sweetness upon sweetness and excellence upon excellence.p> <p style="text-align: justify;">For pan style="color: red;">Château Chalon Jean Bourdy 1945pan> I did not try to complicate things and the delicious Comtés are the best companions for this wine of rare power and very strong alcohol. This 1945 is a great success. He won't attract many votes because he is exactly what is expected of him. There is no element of surprise.p> <p style="text-align: justify;">The two Yquems will accompany two dishes, a cheese dish and a dessert made with subtle plums. The pan style="color: red;">Château d'Yquem 1934pan> is Pierre Lurton's contribution to our dinner, the vintage of which is that of the birth of Alexandre de Lur Saluces who has just left us this year. We have a strong thought for this great man who was a great character in Sauternes but also in the world of wine. This Yquem kept at the château and reconditioned at the château is very clear with a golden tone and is characterized by incredible youth. He is as lively as a wild horse and his imprint is overjoyed.p> <p style="text-align: justify;">The pan style="color: red;">Château d'Yquem 1874pan> that I opened before lunch had been reconditioned in 1989. The three people involved in the production of Yquem wines confirmed the sincerity of this wine. It is dark and on the palate it is absolutely rich and expressively noble. It's fireworks in the mouth. He is so attractive that we are dazzled. It is 149 years old and its vigor is that of a young wine. What happiness.p> <p style="text-align: justify;">I feel that the guests are captivated by the fact that the fourteen wines were all at the peak of what they can be and I admit that I am also struck by the perfection of these wines. I'm sure my opening method works wonders since I say it all the time, but at this point it's almost unreal. It seems to me that the atmosphere and my joy of being in Yquem will have played a role in the behavior of all the wines.p> <p style="text-align: justify;">It's time to vote for our six favorite wines. Usually I ask for a vote of five wines but as there are fourteen a vote of six wines seems possible. Some people said that these votes are of little use, but when they saw the result they understood that these votes are very enlightening.p> <p style="text-align: justify;">Seven guests put the Yquem 1974 first, four put the Cheval Blanc 1934 first and the Bordeaux resident put the Henri Jayer first, which proves a great open-mindedness. Thirteen wines had at least one vote which is remarkable. The one who didn't have any is the Dom Ruinart and this is understandable for two reasons, we drank it in another room and we drank it first. It is logically easy to forget.p> <p style="text-align: justify;">The consensus vote is: 1 - Château d'Yquem 1874, 2 - Château Cheval Blanc 1934, 3 - Y d'Yquem 1962, 4 - Nuits-Saint-Georges aux Murgers Henri Jayer 1981, 5 - Château d'Yquem 1934, 6 - Hermitage Blanc 1928 and 6 tied: Gevrey-Chambertin René Tèze &amp; Fils 1929.p> <p style="text-align: justify;">My vote is: pan style="color: blue;">1 - Château d'Yquem 1874, 2 - Château Cheval Blanc 1934, 3 - Gevrey-Chambertin René Téze in Ambrières 1929, 4 - Y d'Yquem 1962, 5 - Nuits-Saint-Georges aux Murgers Henri Jayer 1981 , 6 – Hermitage Blanc 1928pan>.p> <p style="text-align: justify;">The combinations food and wine were perfectly relevant. It is difficult to choose the best pairings. I think the most beautiful is the turbot with the two Bordeaux, and the scallops with the three white wines which formed a magical trio.p> <p style="text-align: justify;">pan style="color: blue;">Olivier Brulardpan> was very happy to design dishes for the wines and adapt them in collaboration with me. I was very happy with this collusion with him. And his art of choosing the right products impressed me.p> <p style="text-align: justify;">The Yquem team is experienced in providing great service. The whole team was happy and motivated.p> <p style="text-align: justify;">But before putting an end to this story, there is one thing that pleases me the most. I have always preferred Yquems with original corks to Yquems which have changed corks during their life. The Yquem 1861 with the original cork, which seems unreal as a wine whichkeeps the same cork for one and a half century seems impossible. This 1861 coming from my cellar, is the greatest Yquem that I drank in 2006 at Château d'Yquem, because of its original cork, because there has an unrivaled authenticity.p> <p style="text-align: justify;">At lunchtime, when we could smell the Yquem 1906 with the original cork and the 1874 reconditioned in 1989, it appeared to us that the 1874 had to remain on the dinner program and we drank the 1906 (which at my meaning is rather to date from around 1880) at lunch.p> <p style="text-align: justify;">Well, while the 1874 won hands down at the dinner, for my taste, the 1906 (or 1880) is far superior to the 1874 because of the special taste of uncorked Yquem, and I would rank this Yquem in the Yquem firmament which I drank, in 2nd place after the 1861 or at least in the first five, because of its original cork and an unrivaled subtle complexity.p> <p style="text-align: justify;">I have drunk incredible vintages of Yquem, and I only want to discover more.p> <p style="text-align: justify;">This 278th meal with passionate and charming guests, with a very motivated chef and unrealistically perfect wines is one of the greatest dinners I have organized.p>

(les articles étant publiés du plus récent aux plus anciens, il est recommandé de lire les deux articles ci-dessous, dans un ordre montant, pour avoir la chronologie des faits) <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le 278p>èmep> dîner se tient au pan style="color: blue;">château d'Yquempan>. J'avais apporté les vins hier, je les ai ouverts cet après-midi. Les participants qui ont une chambre au château sont arrivés à 17 heures. Le rendez-vous pour la visite du château est prévue à 18h30 mais on nous apprend que pan style="color: blue;">Pierre Lurtonpan>, président d'Yquem et de Cheval Blanc aura du retard. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Aussi est-ce pan style="color: blue;">Léopan> qui guide les visiteurs du château, qui nous emmène vers les caves et vante la qualité de la gestion des vignes, de l'organisation des vendanges pour que le botrytis ait son meilleur effet. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Pierre Lurton nous rejoint pour la dégustation dans la belle salle de dégustation. Nous commençons à goûter le pan style="color: red;">Y d'Yquem 2021pan> qui malgré son âge a une magnifique présence et une fraîcheur qui en font un vin remarquable à cet âge de sa vie. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Nous devions goûter l'Yquem 2017 puis le 2009 mais il est raisonnable de ne goûter que le pan style="color: red;">Château d'Yquem 2009pan> car nous avons un long programme au dîner. Nous avions déjà goûté le 2009 lors du dernier dîner à Yquem. Il a gardé cette étonnante fraîcheur et une joie de vivre évidente. C'est un grand Yquem promis à un avenir brillant. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Nous retournons au grand salon pour l'apéritif. Dans le programme envoyé aux inscrits il y avait deux champagnes mais j'ai estimé qu'il fallait ajouter un champagne plus facile à appréhender, pour préparer nos palais aux vins futurs. Nous commençons donc par un pan style="color: red;">Champagne Dom Ruinart 1990pan> que j'adore parce que 1990 est une année de totale réussite pour Dom Ruinart. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Les amuse-bouches sont : Caviar Beluga Impérial (1er Caviar Beluga d'exception 100% français et affiné en Nouvelle Aquitaine) / crabe royal, yuzu du matin et fleurs de Jardin / sablé parmesan, Culatello di Zibello. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le champagne combine la fraîcheur de la jeunesse avec la sérénité de la réussite. C'est un pur bonheur. Les amuse-bouches sont comme la cuisine du pan style="color: blue;">chef Olivier Brulardpan> fondés sur des produits de qualité. Le Dom Ruinart 1990 est un très grand champagne que je chéris. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Nous sommes douze, dont Pierre Lurton président d'Yquem, deux américaines qui sont les plus fidèles de mes dîners, un couple d'amis français, un américain globe-trotter, un américain d'origine espagnole, un espagnol, un bordelais, un français d'origine d'Europe de l'Est et le seul nouveau de mes dîners qui vit au Portugal. Le dîner se tiendra en anglais mais Pierre Lurton très en forme et plein d'humour nous racontera quelques histoires et jeux de mots difficiles à traduire. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Nous passons à table. Le menu est distribué à chacun. Il est ainsi rédigé : le meilleur du foie gras landais, trois recettes gourmandes à déguster / Saint Jacques cuisinée au naturel en coquille à la truffe blanche d'Alba, « Servie comme un Jardin » / turbot soyeux « Belle Meunière », cèpes bouchons bordelais cueillis à la rosée / la caille spéciale « bien élevée » de Pierre Duplantier, retour des vignes / chevreuil de chasse girondin, cocotte épicée d'automne, sauce poivrade / Comté millésimé 18 Mois / stilton, cheddar fermier Ford et Shropshire anglais sélectionnés par Dominique Bouchait MOF fromager / prunes d'Ente de la nouvelle récolte sublimées au vin du château, zestes d'oranges confites et noisettes « Candi ». pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">C'est un menu fondé sur des produits de la plus haute qualité et nous avons travaillé avec le chef pour que tout ingrédient soit complètement cohérent avec les vins qui doivent être mis en valeur par les mets. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">pan style="color: blue;">Sébastienpan> a fait le service des vins ce qui n'est pas facile tant il y a d'exigences. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Champagne Veuve Clicquot 1947pan> et le pan style="color: red;">Champagne Dom Pérignon 1962pan> sont servis avec le premier plat de foie gras. Ils sont très différents. Le Dom Pérignon est plus accueillant et confortable alors que le Veuve Clicquot est beaucoup plus tendu et complexe. Il est difficile de les comparer mais tous les deux sont superbes. Les votes iront du côté du 1947. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Sur le plat suivant j'ai prévu trois vins dont un que j'ai rajouté au programme prévu, le Jurançon et je dois dire que sur les délicieuses coquilles je suis très fier d'avoir prévu ces trois vins. Car le pan style="color: red;">Y d'Yquem 1960pan> est absolument glorieux. C'est le second millésime d'Y, le premier étant 1959 et celui-ci est impérial, avec un botrytis marqué qui lui donne une belle largeur. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Jurançon Domaine de Souch sec 1993pan> qui le suit a un nez de litchi et une forte énergie de vin droit et sec mais fonceur. Hautement fruité de légumes verts, il trace sa route et c'est alors que l'pan style="color: red;">Hermitage Blanc 1928pan> apparaît, au nez subtil et délicat, au goût racé et accompli, calme et serein, qui calme la fougue du Jurançon. On peut passer de l'un à l'autre car la coquille accepte les trois vins, et cette variété de goûts est magique. Je pense avoir eu une belle intuition pour créer ce manège de goûts où le Y est royal, le Jurançon canaille et chien fou, et l'Hermitage a la sagesse de l'ancien et une sérénité remarquable. Pour moi, c'est une grande étape du repas. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Il est des moments dans ma vie d'amateur de vins où je rencontre des vins parfaits. Le pan style="color: red;">Château Cheval Blanc 1934pan> est de ceux-là, car il s'installe à un niveau de perfection que l'on ressent. Il est équilibré, riche, évident comme une énigme que l'on a résolue. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">A côté de lui, le pan style="color: red;">Château Ausone 1985pan> est un beau jeune premier, riche et expressif, mais il est clair que le Cheval Blanc lui vole la vedette. Le turbot nous démontre qu'il est un poisson fait pour les vins rouges et les cèpes sont de vrais bonbons tant ils sont bons. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Olivier Brulard m'avait montré hier les cailles splendides. Elles ont une chair magique qui va permettre à deux vins de cohabiter. Le pan style="color: red;">Nuits-Saint-Georges aux Murgers Méo Camuzet 2000pan> est jeune et solide, lisible et franc. Il est riche. Le pan style="color: red;">Nuits-Saint-Georges aux Murgers Henri Jayer 1981pan> est tout en délicatesse et en subtilité. On aurait pu penser que le 1981 aurait été nettement plus aimé du fait que le vigneron est Henri Jayer qui est auréolé de gloire, mais à ma grande surprise, le Méo Camuzet sera dans les votes de six convives, et le Henri Jayer aussi de six convives. Ils méritaient donc d'être associés à la caille, idéale pour ceux deux beaux bourgognes expressifs et francs. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Gevrey-Chambertin René Téze à Ambrières 1929pan> est servi avec le chevreuil. J'ai un amour particulier pour le millésime 1929 que je considère comme le plus grand du 20p>èmep> siècle. Ce vin a un équilibre qui le rend quasi éternel. Il aurait été mon chouchou s'il n'y avait pas les diaboliques vins d'Yquem. Le chevreuil est vraiment fait pour un vin aussi accompli et c'est douceur sur douceur et excellence sur excellence. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Pour le pan style="color: red;">Château Chalon Jean Bourdy 1945pan> je n'ai pas cherché à complique les choses et les délicieux comtés sont les meilleurs compagnons de ce vin d'une puissance rare et d'un alcool très fort. Ce 1945 est d'une grande réussite. Il n'attirera pas beaucoup de votes car il est exactement ce qu'on attend de lui. Il n'y a pas l'effet de surprise. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Les deux Yquem vont accompagner deux plats, un plat de fromage et un dessert à base de prunes subtiles. Le pan style="color: red;">Château d'Yquem 1934pan> est l'apport de Pierre Lurton à notre dîner, dont le millésime est celui de la naissance d'Alexandre de Lur Saluces qui vient de nous quitter cette année. Nous avons une pensée forte pour ce grand homme qui a été un grand personnage du Sauternes mais aussi dans le monde du vin. Cet Yquem gardé au château et reconditionné au château est d'une grande clarté d'un ton doré et se caractérise par une jeunesse incroyable. Il est vif comme un cheval sauvage et son empreinte est folle de joie. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Château d'Yquem 1874pan> que j'avais ouvert avant le déjeuner avait été reconditionné en 1989. Les trois acteurs de la fabrication des vins d'Yquem ont confirmé la sincérité de ce vin. Il est foncé et en bouche il est d'une richesse absolue et d'une noblesse expressive. C'est un feu d'artifice en bouche. Il est tellement séduisant que nous sommes éblouis. Il a 149 ans et sa vigueur est celle d'un vin jeune. Quel bonheur. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Je sens que les convives sont subjugués par le fait que les quatorze vins ont tous été au sommet de ce qu'ils peuvent être et j'avoue que je suis aussi frappé par la perfection de ces vins. Je suis sûr que ma méthode d'ouverture fait des miracles puisque je le dis tout le temps, mais à ce point, c'est presque irréel. Il me semble que l'atmosphère et ma joie d'être à Yquem auront joué dans le comportement de tous les vins. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Il est temps de voter pour les six vins que nous avons préféré. D'habitude je demande un vote de cinq vins mais comme il y en a quatorze un vote de six vins paraît possible. Certains ont dit que ces votes ne servent pas à grand-chose, mais quand ils ont vu le résultat ils ont compris que ces votes sont très éclairants. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Sept convives ont mis en premier l'Yquem 1974, quatre ont mis le Cheval Blanc 1934 en premier et le bordelais a mis le Henri Jayer en premier ce qui prouve une belle ouverture d'esprit. Treize vins ont eu moins un vote ce qui est remarquable. Celui qui n'en a pas eu est le Dom Ruinart et ceci se comprend pour deux raisons, on l'a bu dans une autre salle et on l'a bu en premier. Il est logiquement facile à oublier. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le vote du consensus est : 1 - Château d'Yquem 1874, 2 - Château Cheval Blanc 1934, 3 - Y d'Yquem 1962, 4 - Nuits-Saint-Georges aux Murgers Henri Jayer 1981, 5 - Château d'Yquem 1934, 6 - Hermitage Blanc 1928 et 6 ex aequo : Gevrey-Chambertin René Tèze &amp; Fils 1929. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Mon vote est : pan style="color: blue;">1 - Château d'Yquem 1874, 2 - Château Cheval Blanc 1934, 3 - Gevrey-Chambertin René Téze à Ambrières 1929, 4 - Y d'Yquem 1962, 5 - Nuits-Saint-Georges aux Murgers Henri Jayer 1981, 6 – Hermitage Blanc 1928pan>. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Les accords ont été d'une pertinence parfaite. Il est difficile de choisir les meilleurs accords. Je pense que le plus beau est le turbot avec les deux bordeaux, et les Saint-Jacques avec les trois vins blancs qui formaient un trio magique. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Olivier Brulard était très heureux de concevoir des plats pour les vins et de les adapter en complicité avec moi. J'ai été très heureux de cette connivence avec lui. Et son art de choisir les bons produits m'a impressionné. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">L'équipe d'Yquem est rodée pour assurer un grand service. Toute l'équipe était joyeuse et motivée. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Mais avant de mettre un point final à ce récit, il y a une chose qui me plait au plus haut point. Depuis toujours je préfère les Yquem aux bouchons d'origine aux Yquem qui ont changé de bouchon au cours de leur vie. L'Yquem 1861 au bouchon d'origine, ce qui paraît irréel, provenant de ma cave, est le plus grand Yquem que j'ai bu en 2006 au château d'Yquem, à cause de son bouchon d'origine, car il y a une authenticité inégalable. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">A l'heure du déjeuner, quand nous avons pu sentir l'Yquem 1906 au bouchon d'origine et le 1874 reconditionné en 1989, il nous est apparu que le 1874 devait rester au programme du dîner et nous avons bu le 1906 (qui à mon sens est plutôt à dater autour de 1880) au déjeuner. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Eh bien, si le 1874 a gagné haut la main lors du dîner, pour mon goût, le 1906 (ou 1880) est de loin supérieur au 1874 à cause du goût spécial des Yquem non rebouchés, et je rangerais cet Yquem au firmament des Yquem que j'ai bus, au 2p>èmep> rang après le 1861 ou au moins dans les cinq premiers, à cause de son bouchon d'origine et d'une complexité subtile inégalable. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">J'ai bu 102 millésimes d'Yquem, et je n'ai qu'une envie, c'est d'en découvrir d'autres. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Ce 278p>èmep> repas avec des convives passionnés et charmants, avec un chef très motivé et des vins irréellement parfaits est un des plus grands dîners que j'aie organisés. pan>p>

(les articles étant publiés du plus récent aux plus anciens, il est recommandé de lire l'article ci-dessous avant celui-ci, pour avoir la chronologie des faits) <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Après une nuit reposante, je me présente au pan style="color: blue;">château d'Yquempan> à 11 heures. Olivier Brulard a prévu le menu du déjeuner : homard breton rôti légèrement fumé sur nos sarments, pomme dorée et jus truffé / belle volaille de Méracq, agrumes du château et lentins de chênes / roquefort Le 12 AOP et Régalis César du Mont Royal / mangue et gourmandises acidulées au jus de passion. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">J'ai envie d'ouvrir l'Yquem 1874 qui est prévu pour ce soir avec l'idée suivante : Ce vin a été reconditionné au château en 1989. Or il y a eu sur le marché quelques faux Yquem présentés comme étant reconditionnés au château mais en fait fabriqués par des faussaires. J'aimerais que mes convives de ce midi me donnent leur avis olfactif sur ce 1874. Et, sentant les deux vins, j'aimerais réserver le meilleur des deux au dîner. Nous boirions celui qui nous paraîtrait moins brillant. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">pan style="color: blue;">Lorenzo Pasquinipan> directeur d'exploitation du domaine, pan style="color: blue;">Toni El Khawandpan>, maître de chai et pan style="color: blue;">Thomas Robertpan> chef de culture me rejoignent dans la belle et grande salle à manger que nous aurons ce soir. D'habitude nous prenions la plus petite salle à manger mais ces trois personnes si importantes pour la vie du domaine vont l'utiliser pour une séance de pratique olfactive avec un professeur d'analyse olfactive. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Ils acceptent l'exercice que je leur propose. Pour mon nez, je trouve que l'impression mentholée du 1874 est un peu forte alors que le supposé 1906 au bouchon d'origine ouvert hier est très confortable et conforme à ce qu'on attend. Les trois sont unanimes pour déclarer que le 1874 est conforme à ce qu'il doit être car on trouve souvent sur les vins de cette époque cette belle trace mentholée. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Il paraît évident que le 1874 reste affecté au dîner. Nous boirons donc le probable 1906. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Je vais avec Lorenzo en cave pour choisir un vin. Ce sera Yquem 2001, ce millésime que j'adore. Je voulais que le homard accueille le vin rouge et la volaille l'Yquem, mais Lorenzo préfère l'ordre inverse. 'Pas de souci' comme on dit de plus en plus souvent dans les échanges urbains et pas seulement dans le sud de la France. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Château d'Yquem 2001pan> est un très grand Yquem mais il est devenu plus assis, confortable, alors que j'adorais son côté sauvage qui m'avait presque fait m'évanouir lorsque je l'avais bu pour la première fois lors de son lancement. Le homard est d'une qualité exceptionnelle. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Château Haut Brion 1981pan> est d'un millésime qui a été beaucoup trop longtemps sous-estimé. Ce vin équilibré est d'une solidité certaine. Il est franc et fort plaisant et mérite beaucoup plus que l'image qu'on lui donne. Cela fait des décennies que je considère 1981 comme une grande année. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le pan style="color: red;">Château d'Yquem 1906pan> est envoûtant. Imaginons une soucoupe volante qui envoie des ondes dans toutes les directions. Cet Yquem est comme cela. Il est rond et envoie des complexités dans toutes les directions. Il est magique et je tombe sous son charme, car malgré une couleur un peu sombre et un parfum discret, il est un festival d'émotion. Et je me rends compte qu'il pourrait entrer dans le cercle des plus beaux Yquem que j'ai bus. Il n'est pas aussi grand que le magique 1861, mais il n'en est pas loin. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">J'aurai fait avancer la science d'Olivier Brulard qui défendait le roquefort comme partenaire d'Yquem. Je lui avais dit que le roquefort ne va pas et que le stilton est le compagnon idéal. Le stilton a gagné par K.O. technique au premier round. Il n'y a pas eu de match. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">L'Yquem s'est montré brillant à tout moment et même si 1906 est la piste naturelle puisque j'en avais bu un dans une bouteille à la même étiquette, je pense que ce vin est plus conforme à la période autour de 1880. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Lorenzo, Toni et Thomas vont à leur séance d'olfaction tandis que je vais maintenant ouvrir les vins du dîner dans la belle salle à manger où nous venons d'avoir notre déjeuner. Je suis d'humeur extrêmement sereine et heureuse et je mets beaucoup d'attention dans mes gestes pour lever les bouchons. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">L'Y d'Yquem 1960 a un parfum de grand vin au botrytis fort. Comme c'est le deuxième millésime d'Y, le tri des raisins avait laissé passer beaucoup de grains botrytisés. Ce parfum est engageant. Le Jurançon 1993 a un nez de litchi qui est d'une intensité prégnante. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">L'Hermitage blanc 1928 au domaine inconnu a un nez discret qui va s'épanouir et promet. Le Cheval Blanc 1934 a un nez extraordinaire et tellement épanoui que je décide de mettre un bouchon en verre pour garder ce parfum parfait. L'Ausone 1985 a un parfum riche mais moins brillant que celui du 1934. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Les nez des deux Nuits Saint Georges sont grands. Celui du Henri Jayer est d'une subtilité are. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">J'avais annoncé une Chambertin Coron Père &amp; Fils 1929 car j'en ai plusieurs, mais j'avais lu trop vite. Sur l'étiquette déchirée, le mot Chambertin est à droite, ce qui suppose qu'il est précédé par Gevrey ou Charmes. Quant au nom du négociant, le haut de la capsule indique René Téze à Ambrières. Le parfum me semble être un des plus beaux de ce que j'ai ouvert, sauf le Cheval Blanc. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">La puissance du nez du Château Chalon 1945 est inégalable. L'Yquem 1934 rebouché au château et resté au château, qui est la contribution de pan style="color: blue;">Pierre Lurtonpan>, me paraît d'une incroyable jeunesse et a un parfum vif. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">J'ouvre maintenant les champagnes. Le Dom Ruinart 1990 me gratifie d'un beau pschitt même s'il n'est pas tonitruant. Les deux champagnes plus anciens, sont sales sous la coiffe et leurs bouchons se brisent à la torsion. Le nez du Veuve Clicquot 1947 est très discret et celui du Dom Pérignon 1962 de belle personnalité. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Tout au long de l'ouverture, j'ai été concentré, cherchant le geste juste et je me suis émerveillé de voir que tous les vins sont quasiment parfaits. Le ciel était avec moi. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Les invités qui ont des chambres arrivent peu à peu. Vite, je vais essayer de me reposer avant de recevoir les convives pour une visite du château et une dégustation avant le dîner. pan>p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/12/20231116_111551.jpg">p-image-56575" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/12/20231116_111551.jpg" alt="" width="480" height="563" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/12/20231116_111743.jpg">p-image-56576" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/12/20231116_111743.jpg" alt="" width="480" height="556" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/12/20231116_111752.jpg">p-image-56577" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/12/20231116_111752.jpg" alt="" width="336" height="416" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/12/20231116_111802.jpg">p-image-56578" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/12/20231116_111802.jpg" alt="" width="348" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/12/20231116_112316.jpg">p-image-56579" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/12/20231116_112316.jpg" alt="" width="336" height="384" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/12/20231116_112333.jpg">p-image-56580" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/12/20231116_112333.jpg" alt="" width="369" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/12/20231116_113951.jpg">p-image-56581" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/12/20231116_113951.jpg" alt="" width="480" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/12/20231116_113959.jpg">p-image-56582" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/12/20231116_113959.jpg" alt="" width="336" height="398" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/12/20231116_114144.jpg">p-image-56583" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/12/20231116_114144.jpg" alt="" width="336" height="428" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/12/20231116_114519.jpg">p-image-56584" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/12/20231116_114519.jpg" alt="" width="480" height="530" /> quelques photos des beaux salons ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/12/20231116_120011.jpg">p-image-56586" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/12/20231116_120011.jpg" alt="" width="480" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/12/20231116_120021.jpg">p-image-56587" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/12/20231116_120021.jpg" alt="" width="480" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/12/20231116_120025.jpg">p-image-56588" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/12/20231116_120025.jpg" alt="" width="480" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/12/20231116_120038.jpg">p-image-56589" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/12/20231116_120038.jpg" alt="" width="480" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/12/20231116_115916.jpg">p-image-56585" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/12/20231116_115916.jpg" alt="" width="480" height="518" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/12/20231116_120427.jpg">p-image-56590" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/12/20231116_120427.jpg" alt="" width="480" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/12/20231116_120435.jpg">p-image-56591" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/12/20231116_120435.jpg" alt="" width="480" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/12/20231116_125224.jpg">p-image-56592" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/12/20231116_125224.jpg" alt="" width="336" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/12/20231116_131133.jpg">p-image-56593" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/12/20231116_131133.jpg" alt="" width="336" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/12/20231116_131138.jpg">p-image-56594" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/12/20231116_131138.jpg" alt="" width="412" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/12/20231116_133007.jpg">p-image-56595" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/12/20231116_133007.jpg" alt="" width="336" height="353" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/12/20231116_135312.jpg">p-image-56596" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/12/20231116_135312.jpg" alt="" width="351" height="336" />

<p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le 278p>èmep> dîner va se tenir demain au pan style="color: blue;">château d'Yquempan>. Je pars de chez moi en banlieue Est à 7h30 du matin pour livrer les vins au château afin qu'ils aient le temps de se reposer sur place. Pour faire les premiers quarante kilomètres il me faut une heure et demie, tant la circulation a dépassé les capacités des voies pour automobiles. Que l'on puisse imaginer accueillir des populations nouvelles en région parisienne tient de l'aveuglement. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Les camions sont extrêmement nombreux sur les autoroutes et les pays d'Europe de l'est doivent bénir notre loi sur les 35 heures, car les camions de Pologne, Hongrie, Serbie, Lituanie et autres représentent la quasi-totalité de ceux qui circulent, concurrencés en sens inverse par les camions d'Italie, Espagne et Portugal, car les camions français ont quasiment disparu, grâce à cette merveilleuse loi qui a rendu impossible le transport international aux sociétés françaises. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Je suis accueilli au château par le sourire de pan style="color: blue;">Fatihapan>, qui m'a aidé lors de précédents dîners au château et plus tard par celui de pan style="color: blue;">Laetitiapan> aussi présente lors de ces événements. Je salue pan style="color: blue;">Olivier Brulardpan>, le chef de cuisine du château, MOF 1996, avec qui j'avais réalisé le 230p>èmep> dîner en ce lieu, il y a maintenant cinq ans. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Nous avions déjà avec Olivier travaillé sur le menu au téléphone et nous révisons ensemble chaque plat pour que chaque détail soit parfait. Olivier comprend bien que chaque plat est au service des vins, ce qui implique que chaque ingrédient doive être cohérent dans la construction du plat. Nous nous comprenons à demi-mot et cela me plait. Ce qui m'impressionne, c'est le soin que met Olivier à trouver les meilleurs produits. Que ce soient les cailles ou les champignons, on est face à la perfection du produit. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Discuter avec Olivier est un vrai plaisir. pan style="color: blue;">Valérie Lailheuguepan>, la secrétaire historique d'Alexandre de Lur Saluces et maintenant de Pierre Lurton vient me rejoindre et nous vérifions tous les détails de l'hébergement ce ceux qui résideront au château, les menus et tous autres détails. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Une tradition s'est mise en place depuis plusieurs dîners que j'ai faits au château, c'est qu'au déjeuner du jour du dîner, « j'invite » (en quelque sorte) à un repas informel ceux qui font le vin et je partage avec eux un très vieux Yquem de ma cave. Au dernier dîner j'avais ouvert le 1893, d'un millésime mythique. Demain, je « recevrai » (si on peut dire) Lorenzo Pasquini directeur d'exploitation du domaine, Toni El Khawand, maître de chai et Thomas Robert chef de culture. Nous avons donc mis au point avec Olivier Brulard le menu qui permettra de vérifier certains des plats du dîner tout en s'adaptant aux vins. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">J'ai apporté pour ce déjeuner un Château Haut-Brion 1981 et un Yquem que je considère d'une année proche de 1880, car aucune année n'est lisible sur l'étiquette, le bouchon ou la capsule. Il se trouve que j'avais mis sur Instagram une photo de l'étiquette qui est une étiquette de marchand et non celle du domaine. Un lecteur avisé a trouvé sur mon blog que j'avais ouvert une bouteille dotée de la même étiquette en 2009. Cette bouteille avait un millésime : 1906. Nous boirons donc sans doute un Yquem 1906 mais je persiste à croire qu'on est plutôt autour de 1880. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Il me semble pertinent d'ouvrir cet Yquem maintenant, car si j'arrive au château demain vers 11 heures, le vin n'aura pas assez de temps pour s'épanouir. Je l'ouvre donc, avec l'intention de reboucher la bouteille. Un air nouveau épanouira le vin lentement. Le parfum de l'Yquem est extrêmement prometteur. Le bouchon très noir ne donne aucune indication lisible. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Les préparatifs étant faits et toute l'équipe de cuisine et du château étant informée du programme, je me rends à Langon à pan style="color: blue;">l'hôtel Maison Darrozepan> où je coucherai et où j'aurai dans peu de temps un dîner avec trois américains qui participeront au dîner demain au château d'Yquem. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Je connais la maison Darroze depuis des décennies, qui a connu une célébrité que l'on pourrait comparer à celle de l'Auberge du Père Bize où se pressaient les célébrités politiques ou du spectacle. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">A 19h30, nous sommes tous les quatre à table. Deux amies américaines sont les plus fidèles de mes dîners et Bill, un incroyable globe-trotter s'est joint à notre groupe. Il a apporté Un Château Guadet Saint-Emilion 2015, d'un domaine où il a fait les vendanges. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Je choisis pour l'apéritif un pan style="color: red;">Champagne Philipponnat Clos des Goisses Extra Brut 2008pan> fait à 55% de chardonnay et 45% de pinot noir. Ce champagne a une grande personnalité. Il est noble et vif, traçant son chemin avec conviction. Il va gagner avec l'âge en rondeur et cohérence, mais il est déjà plaisant par son tranchant et sa détermination. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Nous choisissons un menu à quatre plats très copieux. Ayant la carte des vins en main je vois que la carte comporte de très vieilles bouteilles à des prix attractifs. Un vin attire mon œil. C'est un Beaune Grèves Domaine Ropiteau Mignon 1947. Le chef de salle à qui je montre ce vin a immédiatement un sursaut : « oh ne prenez pas ça, c'est très probablement mort ». Audouze est têtu. Je demande qu'il aille le chercher. Il revient avec un vin de 1947 qui n'est pas le bon et qui ne me plait pas. Il repart en cave et apporte le vin que je voulais. Le niveau a baissé mais pas de façon anormale. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Je rassure le chef de salle que je ne ferai pas d'histoire si le vin n'est pas bon. Il semble rassuré. Je sors mes outils et avec précaution j'arrive à extraire le bouchon. Bill est étonné que je joue au chirurgien qui « opère » la bouteille. Le nez est assez poussiéreux mais pas rebutant. Il n'y aura pas assez de temps pour que l'oxygénation lente puisse faire son travail. Tant pis. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le foie gras très agréable convient bien au champagne. Le chef de salle ouvre le pan style="color: red;">Château Guadet Saint-Emilion 2015pan> et le nez me donne cette pensée : tous les vins de cet âge ont le même parfum. En effet, c'est riche, puissant, et tous les vins bien faits ont le même discours à cet âge. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">En bouche, le vin n'aurait sans doute pas grand-chose à dire mais fort heureusement le plat de poisson, meilleur plat de notre repas, fait briller le saint-émilion. L'accord est superbe. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le plat de résistance à base de volaille est loin d'avoir le niveau du plat de poisson. Le pan style="color: red;">Beaune Grèves Domaine Ropiteau Mignon 1947pan> au parfum discret et subtil est fatigué. Mais si on fait abstraction de sa fatigue, il raconte infiniment plus de choses que le jeune bordeaux. Il suffit d'écouter ses subtilités qui ne demandent qu'à éclore. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">Le soufflé délicieux est pantagruélique. pan>p> <p style="text-align: justify;">pan style="font-size: 12pt;">On est loin du lustre de la maison Darroze du temps de sa splendeur, mais nous avons passé un très agréable moment avec un plat de poisson superbe et une relique fatiguée de 1947. pan>p> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/12/20231115_151509.jpg">p-image-56547" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/12/20231115_151509.jpg" alt="" width="535" height="480" /> le chef me montre les cailles pour demain ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/12/20231115_154011.jpg">p-image-56548" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/12/20231115_154011.jpg" alt="" width="336" height="382" /> je vais ouvrir l'Yquem qui sera servi a déjeuner demain ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/12/20231115_154509.jpg">p-image-56549" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/12/20231115_154509.jpg" alt="" width="496" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/12/20231115_154513.jpg">p-image-56550" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/12/20231115_154513.jpg" alt="" width="497" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/12/20231115_154526.jpg">p-image-56551" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/12/20231115_154526.jpg" alt="" width="550" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/12/20231115_154809.jpg">p-image-56552" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/12/20231115_154809.jpg" alt="" width="480" height="596" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/12/20231115_154823.jpg">p-image-56553" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/12/20231115_154823.jpg" alt="" width="336" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/12/20231115_155158.jpg">p-image-56554" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/12/20231115_155158.jpg" alt="" width="346" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/12/20231115_155307.jpg">p-image-56555" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/12/20231115_155307.jpg" alt="" width="336" height="346" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/12/20231115_155318.jpg">p-image-56556" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/12/20231115_155318.jpg" alt="" width="336" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/12/20231115_160716.jpg">p-image-56557" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/12/20231115_160716.jpg" alt="" width="336" height="344" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/12/20231115_160952.jpg">p-image-56558" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/12/20231115_160952.jpg" alt="" width="350" height="336" /> dîner à Langon ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/12/20231115_211647.jpg">p-image-56566" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/12/20231115_211647.jpg" alt="" width="522" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/12/20231115_211650.jpg">p-image-56567" src="https://www.academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/2023/12/20231115_211650.jpg" alt="" width="480" height="629" /> 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