<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>Nous déjeunons au pan style="color: #0000cc;">restaurant Couvert Couvert pan>à Heverlee, tenu par deux frères, Laurent et Vincent Folmer, ce qui explique peut-être la répétition du nom. L'entrée de l'édifice est sur la façade opposée à la route d'où l'on peut voir une grande trouée de verdure et des vaches qui viennent pâturer tout près du jardin potager du restaurant. La salle est d'une décoration très sobre, à la scandinave, avec un mobilier simple de beau design. L'accueil est souriant. L'examen de la carte des vins donne le sourire. Car il y a des pépites de première grandeur. Cette carte est intelligente (c'est la première fois que je vois qu'on indique la date de dégorgement des champagnes), et donne envie de dépenser, ce que devrait faire toute carte des vins. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>Alors que nous avons un programme chargé de week-end, nous choisissons le menu à six plats ainsi composé : crabe tourteau, sarrasin et citron vert / sole de petit bateau, crevettes de Zeebrugge, tomates et estragon / homard breton, pêches et amandes fraîches / canard sauvage, betteraves et sureau noir / figues, glace aux feuilles de figues / chocolat, framboises et sapote. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>Tout dans cette cuisine est raffiné, sensible, délicat. Les deux chefs étant des pâtissiers, ce que je ne savais pas, il devient normal que le plat que j'ai préfère soit celui de la figue. Le homard est tout petit mais très goûteux. La sole est très gastronomique. Ça respire l'intelligence, et contrairement à hier, tout met en valeur les vins. Les assiettes sont choisies avec pertinence pour faire de chaque plat un joli tableau. On se sent bien et heureux.pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>Le pan style="color: red;">Corton Charlemagne Jean François Coche-Dury 2007pan> a un nez encore jeune où le soufre apparaît légèrement. En bouche, il n'est pas aussi tonitruant que certains Corton Charlemagne Coche-Dury plus anciens qui sont de vraies bombes, mais il est très expressif, solide, sa relative discrétion lui donnant beaucoup de charme. Il est terriblement gastronomique. Ses notes citronnées sont équilibrées et l'ensemble, très cohérent, est rassurant pour les plats. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>Nous souhaitions nous en tenir à un vin compte tenu du programme qui reste à suivre, mais le vin s'asséchant très vite, nous avons commandé un pan style="color: red;">La Grande Rue Grand Cru Monopole Domaine François Lamarche 2002pan>. Le vin est d'une rare délicatesse. Au début, son message manque un peu d'expression, mais il faut le laisser s'ouvrir et il gagne en velouté et en délicatesse. Son final est un peu rêche. Il est à noter qu'aussi bien sur le homard (chair seule) que sur le canard, c'est le vin rouge qui s'exprime mieux que le vin blanc. S'il est discret, il est subtil, et le velouté s'impose de plus en plus. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>Nous avons vécu un excellent déjeuner, joyeux, qui donne envie de revenir en ce restaurant au naturel plaisant. pan>p>
<p>pity_image_left" style="float: left; border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02160.jpg" />pity_image_center" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02159.jpg" /> p>
<p>pity_image_left" style="float: left; border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02169.jpg" /> pity_image_center" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02168.jpg" />p>
<p>pity_image_left" style="float: left; border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_1916.jpg" /> pity_image_center" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_1920.jpg" />pity_image_left" style="float: left; border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_1919.jpg" />p>
<p>pity_image_left" style="float: left; border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_1922.jpg" /> pity_image_center" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_1925.jpg" />pity_image_left" style="float: left; border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_1923.jpg" />p>
<p>ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_1926.jpg" style="float: left; border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_left" /> ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_1930.jpg" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_center" />ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_1928.jpg" style="float: left; border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_left" />p>
<p>ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_1929.jpg" style="float: left; border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_left" /> ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_1932.jpg" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_center" />ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_1931.jpg" style="float: left; border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_left" />p>
<p>ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_1933.jpg" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_center" />p>

<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>Cap sur Bruxelles, non pas pour y planquer quelques lingots, mais pour s'immerger en gastronomie. L'hôtel Bloom à Bruxelles est jeune et moderne. Notre chambre avec mezzanine est d'une décoration plaisante. L'arrivée en terre belge impose une bière blonde de la Brasserie d'Achouffe. Un régal. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>Nous partons vers la ville de Rumst au pan style="color: #0000cc;">restaurant de Pastoralepan> qu'il serait impossible d'atteindre sans un GPS. On se demande comment on pouvait y arriver quand cet outil n'existait pas. La façade du lieu est imposante mais égayée par une statue au revêtement doré brillant qui est prise d'un rire bruyant au moment où l'on passe devant elle, comme ces grenouilles de jardin qui coassent quand on les approche. La décoration intérieure est d'avant-garde. Elle est d'une grande sensibilité et réussie.pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>La carte des vins est très internationale et les prix paraissent accessibles. Mon choix porte sur le pan style="color: red;">Champagne Krug 1988pan> qui est d'une maturité magnifique. Il n'a pas d'âge et nous éblouit de sa complexité épanouie. Les amuse-bouche sont nombreux, très bigarrés et les explications sont incompréhensibles. On n'en retient rien mais ce n'est pas grave. Une moule est particulièrement goûteuse. Le champagne est à son aise avec ces multiples saveurs. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>J'ai choisi le cabillaud au fenouil et sureau et le bœuf Holstein de cinq ans d'âge, sélection unique, mûri cinquante jours. Le chef pan style="color: #0000cc;">Bart de Pooterpan> fait une cuisine dont la présentation est agréable à l'œil, dont les produits sont de qualité, mais dont la cohérence des plats est absente. Ce sont des patchworks de saveur sans véritable logique, sauf de les ajouter "comme ça". On le verra avec le plateau de fromages commandé pour accompagner le vin rouge : cinq fromages arrivent avec quatre sauces ou confitures de fruits, et c'est la java pour les papilles. Le vin méritait mieux que cela, car c'est pan style="color: red;">Vega Sicilia Unico Reserva Especial pan>fait depan style="color: red;"> 1985, 1991 et 1996pan> mis en bouteilles en 2005. Le vin est impérial. Il est d'un velours distingué. On dirait un mannequin qui défile sur un nuage. Il est d'une grâce pure avec un beau fruit rouge mais surtout ce velours de grande noblesse marque le palais d'une trace profonde. C'est un vin magnifique. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>Notre serveuse ou plutôt notre hôtesse a fait un service attentif et attentionné. Ce n'est pas le cas du sommelier Jon Stalmans qui paraissait aux abonnés absents, car nos verres étaient souvent vides. Alors, que dire ? Le lieu est beau, la cuisine n'est pas du tout adaptée aux vins. C'est une étape pour une expérience culinaire. Ce n'est pas une étape pour les amoureux du vin. pan>p>
<p>pity_image_center" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_1870.jpg" /> p>
<p>pity_image_left" style="float: left; border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02156.jpg" /> pity_image_center" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_1894.jpg" />p>
<p>pity_image_left" style="float: left; border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02157.jpg" /> pity_image_center" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_1887.jpg" />p>
<p>pity_image_left" style="float: left; border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_1871.jpg" />pity_image_left" style="float: left; border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_1885.jpg" /> pity_image_center" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_1886.jpg" />p>
<p>ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_1888.jpg" style="float: left; border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_left" /> ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_1895.jpg" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_center" />ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_1892.jpg" style="float: left; border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_left" />p>
<p>ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_1897.jpg" style="float: left; border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_left" /> ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_1899.jpg" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_center" />ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_1898.jpg" style="float: left; border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_left" />p>
<p>ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_1902.jpg" style="float: left; border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_left" /> ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_1905.jpg" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_center" />ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_1903.jpg" style="float: left; border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_left" />p>
<p>ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_1906.jpg" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_center" />p>

<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: 'verdana','sans-serif'; font-size: 10pt">Dîner avec des amis et des bouteilles rarissimes, c'est l'aboutissement de l'esprit de l'académie des vins anciens. Il y a des vins anciens dans les caves. L'académie veut provoquer des occasions pour que l'on sorte ces vins des caves et qu'on les partage. Ce soir,pan> pan>ce sera une séance toute particulière, à mi-chemin entre ce que l'on a appelé les "casual Fridays" et l'académie. Nous serons huit, avec un programme particulièrement musclé. C'est Frédéric un ami qui a lancé le premier hameçon : "j'aimerais pour thème 1900 et ce qui tourne autour". On échange des mails, certains amis n'ont rien dans cette période, mais l'amitié est la plus forte. Le programme s'assemble. Le lieu choisi est le pan style="color: #0000cc">restaurant Laurentpan> et je mets au point le menu avec Philippe Bourguignon. pan> pan>pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: 'verdana','sans-serif'; font-size: 10pt">J'arrive à 17h30 pour ouvrir les vins. Frédéric m'attend déjà pour ouvrir lui aussi quelques vins. Parmi les quatre vins que j'ai apportés il y a un Lafite 1900 au niveau très bas, vraiment basse épaule, mais la couleur me paraissait en cave engageante. Je l'ouvre. Bingo ! Le parfum est si sensuel, de truffe, de velours et de coulis de fruits noirs que je faillis m'évanouir. Vite il faut mettre un bouchon pour renfermer ce parfum extraordinaire. Tiendra-t-il jusqu'au dîner, nous verrons. Le Clos de la Roche 1899 est follement expressivement bourguignon. Le Montrachet 1929 à la couleur légèrement ambrée a un nez très pur, sans trace de madérisation. A propos de Madère, le 1837 a un nez d'une force et d'une expression folle. Perfide, je suggère à Frédéric que nous devrions vérifier s'il est bon, alors que c'est une évidence. Nous buvons un élixir, à la force alcoolique rare, qui a un goût intemporel, taillé pour l'éternité. Le parfum du Blanc Vieux d'Arlay 1899 est soufré. Il est tentant de le goûter comme le Madère. C'est un vin franc qui lui non plus n'a pas d'âge, auquel on ne donnerait pas plus de trente à quarante ans. Le parfum de l'Yquem 1900 est une leçon de choses. Il n'y a apparemment aucune mauvaise surprise, mais il convient d'être prudent. pan> pan>pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: 'verdana','sans-serif'; font-size: 10pt">Il nous reste plus de deux heures à attendre puisque des amis lyonnais arriveront assez tard par le train. C'est alors que Frédéric sort de sa musette un pan style="color: red">Castellu di Baricci vin rosé de Sartène 2011 pan>de la famille Quilichini qui titre 14,5°. Et Frédéric a raison, c'est un beau rosé charnu, puissant, de bonne mâche, qui semble fait pour la gastronomie. C'est amusant de créer cet intermède quand on sait le programme qui nous attend. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: 'verdana','sans-serif'; font-size: 10pt">Des amis tardent à venir aussi commençons-nous à boire le pan style="color: red">Champagne Krug 1985pan> dans le beau jardin du restaurant, pour les faire venir. Ce champagne est exceptionnel et le vin corse que Frédéric a servi aux amis à leur arrivée met en valeur le fruit rouge de ce champagne, assez étonnant pour un Krug. Ce 1985 est déjà entré dans une phase d'évolution tout en conservant sa tension extrême. On dirait un arc bandé. Il est puissant, pénétrant et je l'aime énormément. Le champignon moutardé crée un accord brillant. Evolué et tendu comme un chien de chasse en arrêt, c'est un champagne de compétition. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: 'verdana','sans-serif'; font-size: 10pt">Le menu mis au point par pan style="color: #0000cc">Philippe Bourguignonpan> et pan style="color: #0000cc">Alain Pégouretpan> est : tête de champignon cru, légèrement moutardée / bouillabaisse froide, pommes de terre et fenouil au basilic / tronçon de turbot nacré à l’huile d’olive, bardes et légumes verts dans une fleurette iodée / tarte aux cèpespan> pan>/ noix de ris de veau dorée au sautoir girolles poêlées et « grenobloise » / pigeon à peine fumé et rôti, pissaladière de jeunes légumes, sauce piquante / reblochon et vieux comté / jubilé de mirabelles / fondant de chocolat amerpan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: 'verdana','sans-serif'; font-size: 10pt">Nous avons une belle table dans la grande salle et des tables voisines regardent avec curiosité les vins qui nous sont servis. Le pan style="color: red">Champagne Abel Lepitre 1957pan> a une très belle couleur dorée. La bulle est atténuée mais vivace. Le vin est significativement dosé, mais il est agréable. Il est de belle maturité sans trace de faiblesse. C'est une belle surprise, car cette année n'est pas restée dans les annales de la Champagne. A l'inverse, l'année du champagne qui suit est légendaire et le pan style="color: red">Champagne Krug Collection 1947pan> l'est aussi. D'une folle complexité, d'une longueur inouïe, ce champagne est un grand. Mais je trouve qu'il n'est pas flamboyant. Aussi, même si la complexité est du côté du 1947, j'ai un faible pour le 1985. Florent s'en amuse, car il sait que le 85 est mon vin et le 47 le sien. La gelée de la bouillabaisse se marie très bien avec l'Abel Lepitre. Nous venons de boire trois champagnes de haute volée. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: 'verdana','sans-serif'; font-size: 10pt">L'association du turbot avec des légumes verts est très originale, car les petits pois notamment donnent une grande fraîcheur au plat et excitent le vin. Le pan style="color: red">Montrachet Comtes Lafon 1985pan> n'est pas un vin ancien. Il est même d'une jeunesse folle et son odeur de soufre pourrait faire de lui un gamin. Le vin est imposant, fort d'une palette aromatique infinie. Il a l'aisance et la prestance des montrachets. C'est un grand vin, un peu hors catégorie dans ce dîner de centenaires - je parle des vins évidemment. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: 'verdana','sans-serif'; font-size: 10pt">Le pan style="color: red">Château Montrose 1898pan> provient d'une bouteille où tout l'habillage est manuel : étiquette minuscule et manuscrite, bouchon marqué du château mais peu ancien et une vilaine capsule en plastique. Mais Frédéric nous dit qu'il provient directement de la réserve de la famille Charmolüe, ancienne propriétaire de Montrose. Le vin est clairet, presque rose. S'il a des accents intéressants, et des évocations subtiles, il montre aussi une certaine fatigue et une curieuse odeur soufrée. Robert, qui a une belle expérience des vins anciens n'a aucun repère sur 1898. Ce vin est intéressant comme témoignage, mais seulement pour cela, alors qu'à côté de lui, ça bouge ! Le pan style="color: red">Château La Tour de Mons Margaux 1900pan> a une couleur de vin riche, dense et terrien. Sa mâche est belle. Il est profond. Il a de la truffe, du velouté. Il est grand et confirme que 1900 est une année solide. La tarte aux cèpes est une merveille pour les deux vins et donne un bénéfique coup de fouet au Montrose.pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: 'verdana','sans-serif'; font-size: 10pt">On nous sert en même temps deux vins mythiques et, comme il sont tous les deux exceptionnels, je demande aux amis, d'une façon presque solennelle, de se recueillir et de se concentrer, car cet instant est un privilège unique. Le pan style="color: red">Château Ausone 1900pan> est une merveille. Je l'ai déjà bu deux fois et jamais je n'avais eu le plaisir qu'il devrait donner. Or ici, il est d'un grâce exceptionnelle. Terriblement séduisant, voire féminin, il marie subtilité et charme avec une grande puissance. Sa trace est impressionnante. A côté de lui, le pan style="color: red">Château Lafite 1900pan> a un parfum lourdement capiteux. Comment est-ce possible que l'on sente ainsi un coulis de fruits noirs ? La truffe qu'il exsude est lourde. Ce vin emplit la bouche. Sa présence est extrême. Quel vin gigantesque. Et l'on voit que les deux 1900 sont totalement opposés comme le sont la rive droite et la rive gauche de la Garonne, l'un et l'autre étant le champion de sa rive. L'Ausone joue sur le charme et la persuasion par sa profondeur. Le Lafite s'affirme en occupant l'espace, glorieux, royal, impérial même et d'une sérénité absolue. On verra dans les votes que les préférences entre les deux seront partagées. Le ris de veau est idéal pour mettre en valeur deux vins absolument exceptionnels. pan> pan>pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: 'verdana','sans-serif'; font-size: 10pt">J'avais trouvé à l'ouverture le nez du pan style="color: red">Clos de La Roche Jules Régnier 1899pan> absolument authentiquement bourguignon. Il est maintenant tellement à l'aise ! Il est bourguignon, serein, facile à vivre, peut-être plus simple par rapport aux bordeaux, mais charmeur avec aisance. C'est unpan> pan>grand vin riche tout en étant léger, qui profite d'un merveilleux pigeon. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: 'verdana','sans-serif'; font-size: 10pt">Ayant eu peur que le montrachet de 1985 ne fasse de l'ombre au pan style="color: red">Montrachet Guichard Potheret 1929pan>, je l'ai placé à cet endroit du repas pour le fromage. Je n'avais décelé aucun signe de madérisation à l'ouverture, malgré la couleur légèrement ambrée et ce vin est d'une grande pureté, sans signe de vieillissement excessif. Nous aurions dû le goûter avec le 1985 car il n'y aurait pas eu de compétition, l'écart d'âge excluant le combat, et c'est un mauvais service à rendre à ce grand vin que de l'associer au reblochon avec lequel il est incapable de coopérer. Nous n'aurons pas profité comme nous aurions pu d'un montrachet complexe et subtil, sans doute trop discret après les immenses rouges précédents. En revanche, le pan style="color: red">Vin Blanc vieux d'Arlay Caves Bourdy 1899pan> dont aucun des convives n'avait l'expérience ne fait qu'entraîner des oh et de ah, tant il est riche d'énigmes. Ce vin fait entrer dans une planète de saveurs où les repères sont rares. Car ce vin est éternel. Si nous nous donnions rendez-vous dans cent ans, nous goûterions strictement le même vin. Il n'a pas d'âge, il est indatable, complexe, d'une rare tension. C'est un vin confondant, que le comté met en valeur. C'est un grand moment du repas. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: 'verdana','sans-serif'; font-size: 10pt">Le pan style="color: red">Château d'Yquem 1900pan>, c'est "respect" comme on dit aujourd'hui. Sa robe est tellement opaque que l'on a du mal à imaginer qu'il ait été blanc clair quand il a été fait. Alors que le nez était il y a six heures merveilleusement agrume, il est de venu caramel et café. Si mes amis se régalent, je suis un peu plus sur ma réserve car ce vin que j'ai bu de nombreuses fois peut être beaucoup plus fringant et éclectique. Alors bien sûr, c'est une merveille car on sent tout le poids de saveurs des grands Yquem. Mais sa palette est trop courte, puisqu'elle a gommé les agrumes pour ne garder que le torréfié. Inutile de dire que même ainsi c'est un vin immense.pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: 'verdana','sans-serif'; font-size: 10pt">Le pan style="color: red">Porto Borgès Irmao 1900pan> agit sur moi comme une madeleine de Proust. Ce goût là, je le connais. Et l'image qui me vient, c'est celle d'une cave voûtée séculaire, où je boirais un élixir. Mais l'image est fugitive, car je n'arrive pas à pousser plus loin le lien avec ma mémoire. Le contraste avec le pan style="color: red">Madère Vilante da Silva Grande Réserve 1837 est saisissantpan>. Le madère est un vin intemporel, car on imagine qu'il avait à peu près ce goût lorsqu'il avait cinquante ans et qu'il l'aurait encore si on l'ouvrait à la fin de ce siècle. Alors que le goût du porto ne peut appartenir qu'à un vin de plus d'un siècle. Il est pour moi d'une autre planète, comme l'est le Blanc Vieux d'Arlay. Les deux vins sont d'une pureté extrême. Avec le madère on est en terrain de connaissance. Avec le porto on lève le voile pour entrer dans le monde fabuleux des portos séculaires. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: 'verdana','sans-serif'; font-size: 10pt">Les amis se demandaient comment pouvoir classer ces vins et j'ai proposé que l'on utilise la méthode de vote en pratique dans mes dîners. Les votes se sont concentrés sur quatre vins qui seront les premiers du classement, et par les hasards du vote démocratique, deux amis ayant nommé troisième le Montrose, il devient le 5ème du vote global, alors qu'Yquem 1900, Krug 1947 ou le Montrachet 1985 mériteraient largement de le précéder.pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: 'verdana','sans-serif'; font-size: 10pt">Le Lafite 1900 et l'Ausone 1900 ont recueilli chacun trois votes de premier, le Clos de la Roche 1899 et l'Arlay 1899 recevant chacun un vote de premier. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: 'verdana','sans-serif'; font-size: 10pt">Le vote du consensus est : 1 - Château Ausone 1900, 2 - Vin Blanc vieux d'Arlay Caves Bourdy 1899, 3 - Château Lafite 1900pan> pan>, 4 - Clos de La Roche Jules Régnier 1899, 5 - Château Montrose 1898.pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan>pan style="font-family: 'verdana','sans-serif'; font-size: 10pt">Mon vote est : pan style="color: #0000cc">1 - Château Lafite 1900pan> pan>, 2 - Clos de La Roche Jules Régnier 1899, 3 - Vin Blanc vieux d'Arlay Caves Bourdy 1899, 4 - Château Ausone 1900pan>pan>pan>pan style="font-family: 'verdana','sans-serif'; font-size: 10pt">.pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: 'verdana','sans-serif'; font-size: 10pt">Que retenir de ce dîner ? Dans mon livre "carnets d'un collectionneur de vins anciens", j'avais écrit que 1900 est la plus grande année de l'histoire. Nous avons eu la démonstration de l'énorme réserve de puissance des trois rouges de 1900, La Tour de Mons, Ausone et Lafite, vins riches et incroyablement vivants. La deuxième constatation est que tous les vins de ce dîner ont été d'une présentation parfaite. Le Montrose est sans doute le plus fatigué, mais il avait encore des choses à nous dire, au point de figurer dans deux votes. La troisième remarque concerne les accords mets et vins qui ont été absolument remarquables. Alain Pégouret a fait un travail d'une extrême précision. La quatrième remarque est qu'il serait temps, enfin, que le guide Michelin corrige son appréciation et redonne au restaurant Laurent la deuxième étoile très méritée. La cinquième remarque concerne la générosité des participants du dîner. Quel plaisir quand l'envie de partager pousse à sortir des vins mythiques des caves. La dernière remarque est personnelle : quand on vit des dîners aussi mémorables qui montrent l'incroyable longévité des vins, quel bonheur d'être amateur de vins anciens ! pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: 'verdana','sans-serif'; font-size: 10pt">pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02104.jpg" width="640" height="251" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: 'verdana','sans-serif'; font-size: 10pt">pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02118.jpg" width="421" height="336" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: 'verdana','sans-serif'; font-size: 10pt">bouchon du Krug 1947pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: 'verdana','sans-serif'; font-size: 10pt">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_1845.jpg" width="314" height="235" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_1846.jpg" width="314" height="235" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: 'verdana','sans-serif'; font-size: 10pt">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02120.jpg" width="299" height="448" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_1837.jpg" width="336" height="448" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: 'verdana','sans-serif'; font-size: 10pt">pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_1836.jpg" width="448" height="336" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: 'verdana','sans-serif'; font-size: 10pt">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_1839.jpg" width="314" height="235" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_1844.jpg" width="314" height="235" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: 'verdana','sans-serif'; font-size: 10pt">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_1847.jpg" width="314" height="235" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_1850.jpg" width="314" height="235" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_1852.jpg" width="314" height="235" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: 'verdana','sans-serif'; font-size: 10pt">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_1853.jpg" width="314" height="235" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_1854.jpg" width="314" height="235" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_1856.jpg" width="314" height="235" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: 'verdana','sans-serif'; font-size: 10pt">pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_1857.jpg" width="314" height="235" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_1859.jpg" width="314" height="235" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
<p style="margin: 0cm 0cm 6pt">pan style="font-family: 'verdana','sans-serif'; font-size: 10pt">pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_1860.jpg" width="448" height="336" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>

<p>pan style="font-family: 'verdana','sans-serif'; font-size: 10pt">Champagne Krug 1985 pan>p>
<p>pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02060.jpg" width="286" height="448" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />p>
<p>Champagne Abel Lepitre 1957p>
<p>pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02106.jpg" width="172" height="314" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02105.jpg" width="192" height="448" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />p>
<p>Champagne Krug Collection 1947p>
<p>pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_1849.jpg" width="363" height="336" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />p>
<p>Montrachet Comtes Lafon 1985 p>
<p>pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_1838.jpg" width="336" height="422" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />p>
<p>Château Montrose 1898p>
<p>pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02115.jpg" width="173" height="314" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />p>
<p>Château La Tour de Mons Margaux 1900 p>
<p>pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_1842.jpg" width="285" height="235" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_1841.jpg" width="284" height="448" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />p>
<p>Château Lafite 1900pan> pan>p>
<p>pan>pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02067.jpg" width="448" height="299" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />pan>p>
<p>Château Ausone 1900p>
<p>pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02108.jpg" width="244" height="235" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02107.jpg" width="302" height="448" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />p>
<p>Clos de La Roche Jules Régnier 1899p>
<p>pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02109-Copie.jpg" width="336" height="403" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />p>
<p>Montrachet Guichard Potheret 1929p>
<p>pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02073.jpg" width="262" height="235" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02068.jpg" width="335" height="448" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />p>
<p>Vin Blanc vieux d'Arlay Caves Bourdy 1899p>
<p>pity_image_left" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02063.jpg" width="235" height="304" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; float: left; border-top: 0px; border-right: 0px" />pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02061.jpg" width="336" height="402" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />p>
<p>Château d'Yquem 1900p>
<p>pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02110.jpg" width="340" height="336" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />p>
<p>Porto Borgès Irmao 1900 p>
<p>pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02111.jpg" width="336" height="446" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />p>
<p>Madère Vilante da Silva Grande Réserve 1837 p>
<p>pity_image_center" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02112.jpg" width="336" height="437" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; padding-left: 5px; padding-right: 5px; border-top: 0px; border-right: 0px" />p>