<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: "verdana","sans-serif"; font-size: 10pt">Tout dans ce dîner est de la folie la plus absolue. Sébastien est un chasseur de caves. Il déniche des bouteilles qui dorment dans des caves obscures parfois à l'insu de leurs propriétaires. Il nous invite à partager ses découvertes en pratiquant un prix de participation qui exclut que l'on puisse refuser de venir. Je suis le premier à me présenter à Verdun-sur-le-Doubs à pan style="color: #0000cc">l'Hostellerie Bourguignonnepan>, accueilli par le sympathique et bon-vivant chef pan style="color: #0000cc">Didier Denispan>, grand amateur de vins. Lorsque Sébastien arrive, alors que l'on sait que la soirée sera lourde, Philippe le sommelier, sous l'impulsion de Didier Denis, nous sert, en signe de bienvenue, un pan style="color: red">Chablis Vaillons, Premier Cru Vincent Dauvissat 2005pan>. L'attaque du vin est très belle, avec des évocations de miel, mais le vin est assez gras, voire pâteux. Avant même que nous n'ayons le temps de respirer, c'est un pan style="color: red">Bourgogne blanc Coche-Dury 2004pan> qui rejoint le premier vin sur le comptoir. L'attaque de ce vin est plus pure. Il a du citron et une belle acidité. On reconnait la patte de Jean-François Coche-Dury. J'adore la fraîcheur de ce vin de plaisir. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: "verdana","sans-serif"; font-size: 10pt">Sébastien et moi, nous allons procéder à l'ouverture des vins. Sébastien sort de ses casiers à bouteilles tellement de vins non inscrits au programme que je demande que l'on ordonne un peu les choses. Sa générosité est telle que nous nous préparons à une véritable débauche. Les bouteilles prévues pour le dîner sont alignées pour la photo d'ensemble, et il ypan> pan>en a déjà 22, alors que nous serons douze, mais d'autres se rajouteront encore. Certains bouchons sont difficiles, mais les choses se passent bien, dans la bonne humeur. Il y a au programme deux vins inconnus qui n'ont que l'étiquette du millésime. Le vin inconnu 1808 est un alcool, ainsi que le 1893. Comme dans son élan Sébastien à rajouté un alcool de cidre du 19ème siècle, nous aurons quatre alcools au dîner. Il va falloir de la santé ! Pour récompenser les "travailleurs" mais aussi les amis arrivés entretemps, Sébastien fait ouvrir un pan style="color: red">Champagne Louis Roederer demi-bouteille 1974pan> qui est déjà, malgré sa bulle encore présente mais faible, un champagne évolué. Il est extrêmement plaisant, accompli et équilibré. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: "verdana","sans-serif"; font-size: 10pt">En cours d'ouverture, nous avons déjà bu plusieurs vins et les deux alcools, aussi est-il temps de prendre l'air dans le jardin de l'hôtel, pour se préparer au copieux dîner. Le menu conçu par Didier Denis est : amuse-bouche dont une quenelle dont je n'ai pas retenu la composition/ thon Germon haché au couteau, pince de crabe des neiges en chaud-froid / foie gras de canard poêlé, prunus du jardin glacé dans un jus de veau miellé aux épices douces / risotto carnarelo aux cèpes et parmesan, noix de Saint-Jacques / filet de bœuf du Limousin, gaudes bressanes à la crème et corona de girolles / canard sauvage de Saône, réduction de pinot noir, Tatin de coings et figues rôties / plateau de fromage / tarte aux petits fruits rouges et sa glace / volcan au chocolat, pure origine de Tanzanie, bonbon glacé, sorbet au cacao / petits fours et chocolats. C'est une cuisine bourgeoise, régionale, roborative et généreuse d'un amateur de vins. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: "verdana","sans-serif"; font-size: 10pt">L'apéritif démarre par un pan style="color: red">Champagne Mumm Cordon Rouge sans annéepan> que Sébastien pense des années 60. Je pencherais plutôt pour les années 70, car le bouchon semble de cette époque et le vin est encore très jeune, d'une couleur très claire. Il est agréable, mais la deuxième bouteille du même pan style="color: red">Champagne Mumm Cordon Rouge sans annéepan>, d'une couleur plus sombre est évolué et cela lui va bien. C'est un champagne précis, équilibré, de grand plaisir. Le pan style="color: red">Champagne Jamart &amp; Cie Blanc de Blancs 1961pan> est aussi évolué, beau et charmant, mais moins plaisant que le deuxième Mumm. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: "verdana","sans-serif"; font-size: 10pt">Il est temps de se recueillir, car arrive maintenant le pan style="color: red">Champagne Moët &amp; Chandon 1911pan>, l'un des motifs de mon inscription à ce dîner. Le nez est superbe et intense. Ce qui est intéressant, c'est que ce champagne quand je l'ai bu déjà deux fois, était de dégorgement récent. Celui-ci a son bouchon d'origine. Il est phénoménal. Il a une grande tension et un final qui claque. Le dosage est très équilibré. Il est d'une folle jeunesse et d'une grande vivacité. Il a des fruits jaunes. En synthétisant, il a : vivacité, longueur et tension. Nous sommes sous le choc d'une telle perfection. Par goût personnel, j'ai plutôt tendance à préférer les champagnes de dégorgement initial aux champagnes de dégorgement ultérieur. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: "verdana","sans-serif"; font-size: 10pt">Dans le programme, il était prévu de boire deux Montlouis secs. En fait, nous en aurons quatre dont deux ont des bouchons cirés, avec le millésime imprimé dans la cire, les 1904 et 1906, et deux dont le bouchon n'a pas été ciré, les deux 1914. Le pan style="color: red">Montlouis sec 1914pan> a une belle attaque, mais il finit sur du citron et de la glycérine, ce qui bride le plaisir. Le pan style="color: red">Montlouis sec 1904pan> est magnifique, élégant, subtil. Il a des fruits roses délicats. L'acidité est contrôlée. C'est un vin gourmand comme un bonbon. Il est presque acidulé. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: "verdana","sans-serif"; font-size: 10pt">Un autre pan style="color: red">Montlouis sec 1914pan> est plus précis que le premier, mais manque quand même de consistance et de longueur. Le pan style="color: red">Montlouis sec 1906pan> est bouchonné. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: "verdana","sans-serif"; font-size: 10pt">Le pan style="color: red">Château Léoville Barton 1893pan> est mort.pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: "verdana","sans-serif"; font-size: 10pt">Le pan style="color: red">Château Saint Pierre de Luetkens Saint-Julien 1887pan> est superbe. Il a beaucoup de vigueur. Il est très expressif avec des prunes et un grand velouté. Ce vin délicat est un grand vin.pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: "verdana","sans-serif"; font-size: 10pt">Le pan style="color: red">Château Latour 1889pan> est un vin immense. Il a un nez superbe et élégant et on reconnaît bien Latour. En bouche, il est structuré, solide, d'une jeunesse étourdissante. Il avait son bouchon d'origine. On dirait un 1959. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: "verdana","sans-serif"; font-size: 10pt">Le pan style="color: red">Volnay 1er Cru Château de Meursanges Thorin magnum 1967pan> est un vin délicat. Il est simple, mais sympathique et se boit avec plaisir.pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: "verdana","sans-serif"; font-size: 10pt">Le pan style="color: red">Santenay Henri de Villamont Collection du docteur Barolet 1911pan> est aimé par mes voisins de table, alors que je ne l'aime pas du tout, à cause d'un caractère trop sucré. Ce vin me gêne mais c'est probablement mon verre qui était marqué par un vin précédent, malgré les rinçages, car en sentant le verre d'un ami, je n'ai pas eu du tout le même parfum.pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: "verdana","sans-serif"; font-size: 10pt">La pan style="color: red">Romanée, domaine Gaudemet-Chanut Jules Régnier 1908pan> paraît dépigmentée, mais nettement moins qu'une bouteille du même vin bue avec Sébastien il y a un an. Le nez est très beau, poivré et vif. En bouche il n'est pas si mal. Il y a un message même s'il est incomplet. C'est un beau témoignage, avec une grande force alcoolique. Même s'il est un peu fatigué, le témoignage est agréable.pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: "verdana","sans-serif"; font-size: 10pt">Le pan style="color: red">Chassagne-Montrachet blanc 1907pan> est fatigué, glycériné. Il n'éveille pas mon intérêt.pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: "verdana","sans-serif"; font-size: 10pt">Le pan style="color: red">Château Chalon Jean Bourdy 1895pan> que je connais bien est superbe, parfait. C'est le Château Chalon dans toute sa perfection, avec une longueur inextinguible. Un rouleau compresseur qui tapisse le palais de bonheur. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: "verdana","sans-serif"; font-size: 10pt">Le pan style="color: red">Sancerre Les Culs de Beaujeu François Cotat magnum 1996pan> sert de rafraîchissement. Il est magnifique de fraîcheur, avec du miel et de l'amande. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: "verdana","sans-serif"; font-size: 10pt">Le pan style="color: red">Château Coutet 1894pan> à la robe ambrée n'est pas mal, mais on sent la fatigue et un léger côté gibier. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: "verdana","sans-serif"; font-size: 10pt">Le pan style="color: red">Château d'Arche Mérick 1893pan> à l'inverse est superbe. Il était un peu triste à l'ouverture mais maintenant, c'est un grand sauternes d'une année immense. Il a un fruit brun délicat, n'a aucun signe de caramélisation. Il est d'un superbe équilibre. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: "verdana","sans-serif"; font-size: 10pt">Le pan style="color: red">Vouvray Moelleux Maurice Audebert 1900pan> est très naturel, rond, mais est très loin de la complexité du 1893. Certains amis s'en sont entichés, mais je ne partage pas à ce niveau leur enthousiasme, car le message agréable est très simple. Il est doux et a un poivre agréable dans le final. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: "verdana","sans-serif"; font-size: 10pt">Le pan style="color: red">Madère Sercial 1837pan> a un nez fabuleux. Il est riche, presque velouté. Il est tellement délicat que je ressens des suggestions de roses, ce qui est étonnant. Il est extrêmement gastronomique. Sa bouche est fraîche, mentholées, magique. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: "verdana","sans-serif"; font-size: 10pt">Le pan style="color: red">Vin inconnu de 1893pan> est un pan style="color: red">Cognacpan>, ça ne fait aucun doute. Je le trouve absolument phénoménal. Alors que Sébastien à côté de moi commence à éviter d'en reprendre, je me resservirai cinq ou six fois tant je suis sous le charme. Avec le bâton glacé au chocolat, on est proche de l'orgasme gustatif. Je pourrais me pâmer avec cet alcool.pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: "verdana","sans-serif"; font-size: 10pt">Le pan style="color: red">Vin inconnu de 1808pan> est plus difficile à reconnaître mais avec un ami expert en alcool, nous tombons d'accord pour dire que c'est un pan style="color: red">Armagnacpan>. Sa force alcoolique est énorme. Il est beau racé, grandiose. Je l'aime énormément, mais le goût de "revenez-y" est pour le 1893.pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: "verdana","sans-serif"; color: red; font-size: 10pt">L'alcool de cidre du 19ème sièclepan>pan style="font-family: "verdana","sans-serif"; font-size: 10pt"> (c'est ce qu'on lit sur une bandelette manuscrite) a un effet rafraîchissant car son alcool ne dépasse pas les 25° quand le 1893 est probablement autour de 55°. Mais il aurait dû être bu avant les deux alcools bruns, car on n'en profite pas comme il eût convenu.pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: "verdana","sans-serif"; font-size: 10pt">Tout au long du repas, nous avons presque tous recraché l'essentiel de ce que nous buvions, sauf les champagnes. Il m'a été impossible de recracher le Latour 1889 qui était envoûtant. Nous avons tous bu énormément d'eau pour compenser la charge alcoolique de tous ces breuvages. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: "verdana","sans-serif"; font-size: 10pt">Nous avons voté pour les vins, en excluant les quatre alcools du vote. Nous sommes dix, car deux convives sont partis avant la fin. Quatre vins ont eu des votes de premier, le Latour 1889 cinq fois, le Moët &amp; Chandon 1911 trois fois, le Luetkens 1887 une fois ainsi que le Vouvray 1900.pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: "verdana","sans-serif"; font-size: 10pt">Le classement du consensus serait : 1 - Château Latour 1889, 2 - Champagne Moët &amp; Chandon 1911, 3 - Château d'Arche Mérick 1893, 4 - Château Chalon Jean Bourdy 1895, 5 - Vouvray Moelleux Maurice Audebert 1900, 6 - Château Saint Pierre de Luetkens Saint-Julien 1887.pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: "verdana","sans-serif"; font-size: 10pt">Mon vote est : pan style="color: #0000cc">1 - Champagne Moët &amp; Chandon 1911, 2 - Château Latour 1889, 3 - Château d'Arche Mérick 1893, 4 - Château Chalon Jean Bourdy 1895, 5 - Château Saint Pierre de Luetkens Saint-Julien 1887pan>. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: "verdana","sans-serif"; font-size: 10pt">Dans un telle débauche de générosité, nous n'avons pas gardé en mémoire les vins morts ou imparfaits, qui ne méritent pas plus que cela qu'on s'en souvienne. Il nous suffit d'avoir côtoyé six vins de première grandeur et trois alcools merveilleux pour que cette soirée s'inscrive dans notre Panthéon personnel. Autour de la table, il y avait de solides amateurs de vins anciens, ce qui promet de multiplier les occasions pour ouvrir encore des vins de folie, des vins émouvants et des vins immenses comme les quatre premiers du classement de synthèse de notre groupe. Nous nous sommes retrouvés au petit déjeuner autour d'une grande table et nos rires fusèrent encore. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm">pan style="font-family: "verdana","sans-serif"; font-size: 10pt">Nous avons échangé nos cartes, pour pouvoir prendre de nouveaux rendez-vous pour de nouvelles aventures dans le monde fascinant des vins antiques.pan>p>

<p>ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02263.jpg" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_center" /> p>
<p>ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02265.jpg" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_center" /> p>
<p>ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02269.jpg" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_center" /> p>
<p>ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02270.jpg" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_center" /> p>
<p>ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02271.jpg" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_center" /> p>
<p>ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02272.jpg" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_center" /> p>
<p class="MsoNormal">pan style="font-size: 10pt; font-family: "Verdana","sans-serif";">Chablis
Vaillons, Premier Cru Vincent Dauvissat 2005pan>p>
<p>ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02252.jpg" style="float: left; border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_left" /> p>
<p class="MsoNormal">pan style="font-size: 10pt; font-family: "Verdana","sans-serif";">pity_image_center" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02251.jpg" />pan>p>
<p class="MsoNormal">pan style="font-size: 10pt; font-family: "Verdana","sans-serif";">Bourgogne
blanc Coche-Dury 2004pan>p>
<p>ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02255.jpg" style="float: left; border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_left" /> ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02253.jpg" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_center" />p>
<p class="MsoNormal">pan style="font-size: 10pt; font-family: "Verdana","sans-serif";">Champagne
Louis Roederer demi-bouteille 1974pan>p>
<p>ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02299.jpg" style="float: left; border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_left" /> ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02298.jpg" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_center" />ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02302.jpg" style="float: left; border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_left" />p>
<p class="MsoNormal">pan style="font-size: 10pt; font-family: "Verdana","sans-serif";">Champagne
Mumm Cordon Rouge sans année années 70 1975 #pan>p>
<p class="MsoNormal">pan style="font-size: 10pt; font-family: "Verdana","sans-serif";">Champagne
Mumm Cordon Rouge sans année années 70 1975 #pan>p>
<p class="MsoNormal">pan style="font-size: 10pt; font-family: "Verdana","sans-serif";">Champagne
Jamart &amp; Cie Blanc de Blancs 1961pan>p>
<p>ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02305.jpg" style="float: left; border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_left" /> ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02304.jpg" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_center" />ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02275.jpg" style="float: left; border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_left" />p>
<p class="MsoNormal">pan style="font-size: 10pt; font-family: "Verdana","sans-serif";">Champagne
Moët &amp; Chandon 1911 (avec son petit ticket de réclamation !)
pan>p>
<p>ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02288.jpg" style="float: left; border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_left" />ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02273.jpg" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_center" /> p>
<p>ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02274.jpg" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_center" /> p>
<p class="MsoNormal">pan style="font-size: 10pt; font-family: "Verdana","sans-serif";">Montlouis
sec 1914pan>p>
<p>pity_image_center" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02291.jpg" /> p>
<p class="MsoNormal">pan style="font-size: 10pt; font-family: "Verdana","sans-serif";">Montlouis
sec 1904pan>p>
<p>pity_image_center" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02289.jpg" /> p>
<p class="MsoNormal">pan style="font-size: 10pt; font-family: "Verdana","sans-serif";">Montlouis
sec 1914pan>p>
<p class="MsoNormal">pan style="font-size: 10pt; font-family: "Verdana","sans-serif";">Montlouis
sec 1906pan>p>
<p>pity_image_center" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02290.jpg" /> p>
<p class="MsoNormal">pan style="font-size: 10pt; font-family: "Verdana","sans-serif";">Château
Léoville Barton 1893pan>p>
<p>pity_image_center" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02279.jpg" /> p>
<p class="MsoNormal">pan style="font-size: 10pt; font-family: "Verdana","sans-serif";">Château
Saint Pierre de Luetkens Saint-Julien 1887pan>p>
<p>pity_image_left" style="float: left; border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02295.jpg" /> pity_image_center" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02280.jpg" />p>
<p class="MsoNormal">pan style="font-size: 10pt; font-family: "Verdana","sans-serif";">Château
Latour 1889pan>p>
<p>pity_image_left" style="float: left; border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02293.jpg" /> pity_image_center" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02281.jpg" />p>
<p class="MsoNormal">pan style="font-size: 10pt; font-family: "Verdana","sans-serif";">Volnay
1er Cru Château de Meursanges Thorin magnum 1967pan>p>
<p>ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02250.jpg" style="float: left; border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_left" /> ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02249.jpg" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_center" />p>
<p class="MsoNormal">pan style="font-size: 10pt; font-family: "Verdana","sans-serif";">Santenay
Henri de Villamont Collection du docteur Barolet 1911pan>p>
<p>ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02277.jpg" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_center" /> p>
<p class="MsoNormal">pan style="font-size: 10pt; font-family: "Verdana","sans-serif";">Romanée,
domaine Gaudemet-Chanut Jules Régnier 1908pan>p>
<p>ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02278.jpg" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_center" /> p>
<p class="MsoNormal">pan style="font-size: 10pt; font-family: "Verdana","sans-serif";">Chassagne-Montrachet
blanc 1907pan>p>
<p class="MsoNormal">pan style="font-size: 10pt; font-family: "Verdana","sans-serif";">Château
Chalon Jean Bourdy 1895pan>p>
<p>ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02282.jpg" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_center" /> p>
<p class="MsoNormal">pan style="font-size: 10pt; font-family: "Verdana","sans-serif";">Sancerre
Les Culs de Beaujeu François Cotat magnum 1996pan>p>
<p>ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02248.jpg" style="float: left; border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_left" /> ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02247.jpg" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_center" />p>
<p class="MsoNormal">pan style="font-size: 10pt; font-family: "Verdana","sans-serif";">Château
Coutet 1894pan>p>
<p>ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02283.jpg" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_center" /> p>
<p class="MsoNormal">pan style="font-size: 10pt; font-family: "Verdana","sans-serif";">Château
d'Arche Mérick 1893pan>p>
<p>ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02284.jpg" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_center" /> p>
<p class="MsoNormal">pan style="font-size: 10pt; font-family: "Verdana","sans-serif";">Vouvray
Moelleux Maurice Audebert 1900pan>p>
<p>pity_image_center" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02285.jpg" /> p>
<p class="MsoNormal">pan style="font-size: 10pt; font-family: "Verdana","sans-serif";">Porto
Guedes 1900pan>p>
<p>pity_image_center" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02286.jpg" /> p>
<p class="MsoNormal">pan style="font-size: 10pt; font-family: "Verdana","sans-serif";">Madère
Sercial 1837pan>p>
<p>pity_image_center" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02287.jpg" /> p>
<p class="MsoNormal">pan style="font-size: 10pt; font-family: "Verdana","sans-serif";">Vin
inconnu Cognac de 1893pan>p>
<p class="MsoNormal">pan style="font-size: 10pt; font-family: "Verdana","sans-serif";">Vin
inconnu Armagnac de 1808pan>p>
<p>pity_image_center" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02276.jpg" /> p>
<p class="MsoNormal">pan style="font-size: 10pt; font-family: "Verdana","sans-serif";">Alcool
de cidre du 19ème sièclepan> pan>1880 #pan>p>
<p>pity_image_center" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02296.jpg" /> p>
<p>pity_image_center" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02297.jpg" /> p>
<p>pity_image_left" style="float: left; border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02303.jpg" /> p>
<p>ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02306.jpg" style="float: left; border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_left" /> ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02307.jpg" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_center" />p>
<p> ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02311.jpg" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_center" />ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02310.jpg" style="float: left; border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_left" />ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02309.jpg" style="float: left; border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_left" />p>
<p> ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02317.jpg" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_center" />ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02313.jpg" style="float: left; border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_left" />ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02312.jpg" style="float: left; border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_left" />p>
<p>ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02319.jpg" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_center" />
p>

<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>C'est la réunion de rentrée de notre club 2043, dont tous les membres veulent devenir centenaires en l'année affichée. Je me présente au Yacht Club de France et l'hôte d'accueil me reçoit d'un air dubitatif. L'information avait mal circulé, dans un sens ou dans un autre, car le rendez-vous est au pan style="color: #0000cc;">Bistrot du Sommelierpan>. Nous sommes cinq, les amis absents ayant tous de bonnes raisons pour ne pas être là. L'apéritif de bienvenue est un pan style="color: red;">Champagne Lenoble Blanc de blancs grand Cru Chouilly sans annéepan> qui est frais à boire, mais n'est que cela. Son message est limité. Le second champagne montre un saut qualitatif certain, car c'est un pan style="color: red;">Champagne Bollinger Spécial Cuvée sans annéepan> qui doit avoir plusieurs années de cave. Il est rond, charnu et fait plaisir à boire. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>L'ami qui nous invite a choisi le menu dégustation avec des vins découvertes, que nous boirons à l'aveugle avec un succès de reconnaissance incertain. La terrine fermière s'apprécie avec le Bollinger. Sur une délicieuse soupe de coquillages le pan style="color: red;">Cassis domaine de la Ferme Blanche 2010pan> est généreux, chatoyant, mais assez monolithique. L'accord est pertinent. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>Sur une viande aux petits légumes, le pan style="color: red;">E Prove domaine Maestracci Corse Calvi 2008pan> affiche un alcool soutenu. Il y a de la matière, une jolie complexité sympathique, et même si le vin est assez simple, il soutient bien le plat et crée un agréable plaisir. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>Le dessert à la poire crée avec pan style="color: red;">Les Trois Schistes Domaine de Montgilet Coteaux de l'Aubance 2010pan> charnu comme un muscat malgré ses 11° un accord merveilleux. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>Philippe Faure Bracpan>pan> est venu rejoindre notre table au café et comme je lui explique le prétexte de notre déjeuner, instantanément, il appelle son sommelier qui revient avec un pan style="color: red;">Château Gazin 1943pan> de niveau bas mais de couleur prometteuse. Le bouchon est extirpé avec élégance par Philippe. Il est noir d'encre. Le vin, un peu fatigué à l'ouverture s'assemble peu à peu. Son message est un peu faible, mais suffisamment loquace pour que nous en jouissions. Nous remercions Philippe de ce cadeau généreux qui a ensoleillé notre repas. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>Comme il fait suite au voyage en Belgique, force est de constater qu'un homme aussi influent que Philippe Faure-Brac pourrait innover pour la cuisine comme il le fait si bien pour le vin. La Belgique bouge. Si Philippe, avec sa renommée faisait bouger les lignes de la solide cuisine à la française qu'il pratique, nul doute qu'avec son talent et son imagination, il y réussirait. pan>p>
<p>pity_image_left" style="float: left; border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02203.jpg" /> pity_image_center" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02202.jpg" />p>
<p>pity_image_left" style="float: left; border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02205.jpg" /> pity_image_center" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02204.jpg" />p>
<p>pity_image_center" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02213.jpg" /> p>
<p>pity_image_left" style="float: left; border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02212.jpg" /> pity_image_center" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02211.jpg" />p>
<p>pity_image_center" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02215.jpg" />p>
<p>ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02207.jpg" style="float: left; border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_left" /> ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02208.jpg" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_center" />p>
<p>ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02209.jpg" style="float: left; border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_left" /> ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02214.jpg" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_center" />p>
<p>ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02220.jpg" style="float: left; border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_left" /> ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02221.jpg" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_center" />p>
<p>ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02223.jpg" style="float: left; border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_left" /> ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02216.jpg" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_center" />p>
<p> p>

<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>Nous arrivons en pleine campagne, entre des champs de maïs, à une jolie ferme ancienne construite en briques. A l'intérieur, la décoration se veut rustique, intensément rustique. Le pan style="color: #0000cc;">restaurant In de Wulfpan> a pour chef le jeune pan style="color: #0000cc;">Kobe Desramaultspan> qui nous offre l'occasion d'une nouvelle expérience de créativité culinaire. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>Les amuse-bouche : Chips / Oignon croustillant / chou-rave, livèche / carotte fermentée, berce / betterave, yaourt, oseille / pain brûlé, maroilles. Le menu : maquereau brûlé, feuille de capucine / bulot, sauce petit lait, épinards, betterave de la mer / moule de bouchot, verveine, radis / crabe de la mer du Nord, courgette / escargots "gros gris" de Comines, pomme de terre, ail, herbe / homard d'Audresselles, "kerremelkstampers" / lotte, céleri, livèche, fenouil de la mer / céleri-rave cuit en croûte de sel, fromage à la crème fait maison / nuque de porc "ferme de Beau Pays" de Borre, légumes du jardin / concombre grillé, Keiemse witte / Cremet du CapBlanc-Nez / mûre sauvage, agastache / betterave rouge, fraise des bois, petit-lait, camomille / potiron, argousier. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>Nous commençons par le pan style="color: red;">Champagne Egly-Ouriet Brut Grand Cru 2002pan>, qui a de belles notes de fruits jaunes et bruns. Très équilibré, il est gastronomique. Vanessa, la jeune sommelière, a composé une carte de vins nature, très tendance. Nous choisissons un vin du Jura, un pan style="color: red;">En revenant du paradis, J.M. Brignot, Vin de France 2010pan>, fait de chardonnay, savagnin et trousseau. Au premier abord, le vin servi très froid a tout pour me déplaire. C'est un vin de recherche, déstructuré, qui gêne par le fait que l'alcool semble étouffer le vin, avec un petit quelque chose d'une grappa. Mais ce qui est intéressant, c'est que le vin va montrer une aptitude gastronomique étonnante. Lorsqu'il est confronté à un plat viril, il caresse le plat et se fait civilisé. Et dès que le plat est parti, la déstructuration de son alcool le rend de nouveau gênant. Il suffit qu'il ait suscité de beaux accords pour que l'expérience se justifie. Avec le maquereau, avec le bulot et surtout sa crème de lait qui donne du fumé qui excite le caractère oxydatif du vin, avec les escargots au goût terrien, on trouve des accords de grande pertinence. L'Egly Ouriet est plus à l'aise avec des saveurs plus subtiles comme la moule délicieuse. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>Le pan style="color: red;">Pouilly-Fuissé Domaine Valette, Le Clos de Monsieur Noly 2001pan> est un vin fumé, à l'alcool très présent et fort, qui évoque une tisane de fruits bruns. La lotte se marie bien avec ce vin mais son alcool est trop fort. Le vin est superbe sur la raie et l'oignon. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>Le chef ajoute pour nous au menu un canard sauvage avec une pâte de prunelle sauvage. C'est absolument délicieux. En définitive, je préfère le vin du Jura au Pouilly. Et je mets le champagne au dessus des vins. La cuisine du chef est d'une dextérité et d'une inventivité assez extraordinaire. On n'est pas encore au niveau de "L'Air du Temps", car il y a dans le restaurant d'hier une plus grande maturité. Mais c'est une étape qui est d'un très grand intérêt. Vanessa la sommelière est très compétente. Il faudra aussi qu'elle s'intéresse à d'autres vins que les vins nature. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>Après quatre repas belges, le sentiment qui prévaut, c'est que ça bouge en Belgique. De même que Noma a entraîné à Copenhague une foule de restaurants d'avant-garde, en Belgique, la cuisine de recherche, travaillant des produits locaux et des herbes et légumes qui poussent dans le jardin du chef, conduit à une vivacité créative exemplaire. J'applaudis à deux mains cette recherche, cette profusion d'imagination créatrice, et ces goûts inouïs qui nous font dire : "où vont-ils chercher tout cela ?". En plus, c'est bon. Je classerai les quatre cuisines ainsi :1 - Air du Temps, 2 - In de Wulf, 3 - Couvert Couvert, 4 - de Pastorale. Et les quatre cartes de vins : 1 - Couvert Couvert, 2 - de Pastorale, 3 - Air du Temps, 4 - In de Wulf. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>Nous avons pu commander des vins qui seraient inaccessibles sur les cartes de vin françaises dans des restaurant de même niveau. Ça bouge en Belgique, et la cuisine est très imaginative. Des jeunes se lancent en pleine nature pour créer de beaux restaurants. Un vent d'air frais souffle sur la Belgique. Tant mieux. pan>p>
<p>ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_1981.jpg" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_center" /> p>
<p>ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_1994.jpg" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_center" /> p>
<p>ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_1984.jpg" style="float: left; border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_left" /> ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_1986.jpg" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_center" />ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_1985.jpg" style="float: left; border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_left" />p>
<p>ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_1987.jpg" style="float: left; border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_left" /> ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_1988.jpg" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_center" />p>
<p>ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_1993.jpg" style="float: left; border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_left" /> ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_1992.jpg" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_center" />p>
<p>pity_image_left" style="float: left; border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_1996.jpg" /> pity_image_center" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_1998.jpg" />pity_image_left" style="float: left; border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_1997.jpg" />p>
<p>pity_image_left" style="float: left; border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_1999.jpg" /> pity_image_center" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_2001.jpg" />pity_image_left" style="float: left; border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_2000.jpg" />p>
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<p>pity_image_left" style="float: left; border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_2003.jpg" /> pity_image_center" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_2010.jpg" />pity_image_left" style="float: left; border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_2008.jpg" />p>
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<p> pity_image_center" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_2014.jpg" />pity_image_left" style="float: left; border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_2012.jpg" />p>
<p> le chef prépare le céleri cuit au fourp>
<p>ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_2018.jpg" style="float: left; border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_left" /> ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_2020.jpg" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_center" />ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_2019.jpg" style="float: left; border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_left" />p>
<p> ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_2024.jpg" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_center" />ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_2023.jpg" style="float: left; border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_left" />ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_2022.jpg" style="float: left; border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_left" />p>
<p>ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_2025.jpg" style="float: left; border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_left" /> ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_2027.jpg" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_center" />ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_2026.jpg" style="float: left; border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_left" />p>ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_2028.jpg" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_center" />

<p> p>

<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>Le dîner se tient au pan style="color: #0000cc;">restaurant L'Air du tempspan>, tenu par pan style="color: #0000cc;">Sang-Hoon et Carine Degeimbrepan>. San est un adepte du food pairing qui conduit à imaginer des accords saisissants sur la base de compatibilités génétiques des ingrédients. Le tout est revisité avec sa culture liée à ses origines coréenne et belge. Passionné par les plantes qu'il cultive et par les saveurs qu'il rapporte de ses voyages à travers le monde, il produit un cuisine inspirée, étonnante et le plus souvent passionnante, car il y ajoute sa connaissance des vins, ce qui apporte encore plus de pertinence à ses plats. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>Voici ce que nous avons mangé : snacking : chips soufflé canard laqué /carotte laquée au vinaigre d'ail noir / escargot dans sa coquille / cigarette de pomme de terre, chocolat blanc, wasabi. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>Bouchées : moules frites / œuf coque, mousse de saumon fumé, mouillette au fenouil.pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>Dégustation : homard breton en sushi décomposé / céviche, couteaux, courgettes jaunes, leche de tigre /jardin de Liernu : nos tomates, crevette de Zeebrugge, jus de crevettes, baume de Galaad / ferme de la Tour à Gismes : foie gras rôti au four, anguille fumée, ananas / volaille Oméga 3,coq des prés, rôtie, tendre avec un consommé acidulé, oignons / bœuf Wagyu, boulette de furikaké, carpaccio de bœuf, quinoa soufflé, jus de crabe, physalis, anchois / pigeonneau de Waret, crêpe de pomme de terre au fromage frais, pattes confites à l'orange et muscovadi, jus de pigeonneau, fève tonka / carottes pairing, purple haze confites à la citronnelle, gourmandises en lacets, sorbet à la violette / caramel au beurre salé, en sorbet, au café, à la vanille et potiron. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>Le fourmillement inventif est spectaculaire. Nous commençons par un pan style="color: red;">Champagne "les Carelles" Grand Cru de Mesnil-sur-Oger Jacques Selosse sans annéepan>. Il est d'une tension extrême. Sans concession, il claque sur la langue et nécessite des plats agressifs pour s'exprimer. Mon gendre n'aime pas. J'aime le côté rebelle qui est d'un grand intérêt. Nous poursuivons avec le pan style="color: red;">Champagne Pol Roger Cuvée Winston Churchill 1998pan>. Il est nettement plus confortable, rassurant par sa structure d'un grand équilibre. Carré, solide, il montre un dosage un peu fort par comparaison au Selosse. Il est très gastronomique, mais sur les tomates, c'est le Selosse qui est plus pertinent, alors que sur le jus de crevettes, c'est le Pol Roger.pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>Nous cherchions un vin blanc sur la carte et je demande à Maxime, le compétent sommelier, s'il n'a pas un vin caché, hors carte, de grand intérêt. Il nous présente un pan style="color: red;">Riesling Grand Cru Brand Turckheim domaine Zind Humbrecht 1990pan> qui est une merveille absolue. Un vin d'une complexité incomparable avec des notes citronnées et de fruits jaunes, mais aussi d'épices innombrables. Il est lourd, imposant et entraînant. C'est alors que se produit avec le plat d'anguille et foie gras un accord qui nous laisse tous abasourdis. Nous tenons là un accord d'anthologie et plusieurs autour de la table répètent à l'envi : "c'est l'accord de l'année". Le fait est que la symbiose d'un plat incroyablement multiforme avec un vin qui l'est tout autant donne des variations gustatives d'une justesse infinie. C'est beau. Le vin est certainement le meilleur de notre voyage en Belgique. Sur le bœuf Wagyu, nous goûtons un pan style="color: red;">Domaine de Trévallonpan> pan>Coteaux d'Aix 1990pan> qui d'emblée nous asphyxie par ses notes végétales à dominante de poivron mais aussi de fenouil. Le tout se domestique quand le vin s'ouvre, et c'est un vin de message simple, délicieusement goûteux, presque velouté, serein et apaisé. Il est aussi à l'aise sur le pigeon. pan>p>
<p style="margin: 0cm 0.85pt 6pt 0cm;">pan>Cette table est d'une qualité de recherche exceptionnelle. San est venu discuter avec nous et nous a parlé de ce qui conduit ses recherches, expliquant le cheminement de quelques plats. On ne peut que recommander cette table de très haut niveau ou l'expérience gastronomique est exceptionnelle. pan>p>
<p>pity_image_center" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_1961.jpg" /> p>
<p>pity_image_center" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/DSC02172.jpg" />p>
<p>ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_1973.jpg" style="float: left; border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_left" /> ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_1974.jpg" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_center" />p>
<p>pity_image_left" style="float: left; border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_1948.jpg" /> pity_image_center" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_1950.jpg" />pity_image_left" style="float: left; border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_1949.jpg" />p>
<p>pity_image_left" style="float: left; border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_1955.jpg" /> pity_image_center" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_1958.jpg" />ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_1960.jpg" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_center" />ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_1962.jpg" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_center" />ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_1964.jpg" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_center" />ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_1966.jpg" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_center" />ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_1968.jpg" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_center" />ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_1970.jpg" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_center" />ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_1971.jpg" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_center" />ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_1975.jpg" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_center" />ps://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_1976.jpg" style="border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" class="serendipity_image_center" />pity_image_left" style="float: left; border: 0px none; padding-left: 5px; padding-right: 5px;" src="https://academiedesvinsanciens.org/wp-content/uploads/IMG_1957.jpg" />p>
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