La vingtième séance de l’académie des vins anciens vendredi, 12 avril 2013

La pan style="color: #0000cc;">vingtième séance de l’académie des vins ancienspan> se tient au pan style="color: #0000cc;">restaurant Macéopan>. Nous sommes 25 et le nombre de nouveaux membres est important, ce qui est un beau signe de vitalité.p> A 17 heures, je commence les ouvertures des bouteilles, rapidement rejoint par quelques supporters. Cette séance est émaillée de quelques pauses ludiques, et il me faut bien deux heures pour ouvrir les 44 vins, car certains bouchons résistent ou se désagrègent. Les vins sont répartis en deux groupes, après ceux de l’apéritif.p> pan style="text-decoration: underline;">Vins d’apéritifpan> : plusieurs Champagne Léon Camuzet à Vertus Brut 1/2 bouteille, Champagne Ruinart Brut, Champagne Veuve Clicquot Ponsardin Brut, Champagne Bollinger Spécial Cuvée Brut, Champagne Louis Roederer Brut.p> pan style="text-decoration: underline;">Vins du groupe 1pan> : Champagne Ambassador Jacquinot & Fils 1959, Coulée de Serrant Nicolas Joly 1983, Château Grillet 1978, Cahors Clos de Gamot 1937, Cahors Vieux « Cuvée Spéciale » 11,5° années 60, Cos D’Estournel 1966, Moulin à Vent Paul Cotillon 1952 (marqué à la main), Chambertin Leon Rigault 1926, Chambolle Musigny 1er cru Les Vignes du Chateau domaine Grivelet Père et Fils 1964, Hospices de Beaune, cuvée Hugues et Louis Betault 1932, Vin Jaune d’Arbois Fruitère Viticole d’Arbois 1952, Vin Jaune d’Arbois Henri Maire 1959, Pinot Gris Sélection de Grains Nobles Hugel magnum 1983 , Riesling Vendanges Tardives GC Schoenenbourg Hugel magnum 1987 , Riesling Vendanges Tardives GC Schoenenbourg Hugel magnum 1953 , Sainte-Croix-Du-Mont Chateau de Tastes 1929, Château Coutet 1943, Malaga très vieux autour de 1900, Maury Mas Amiel 1969.p> pan style="text-decoration: underline;">Vins du groupe 2 pan>: Coteaux Champenois Blanc de Blancs Première Cuvée Laurent Perrier vers 1970, Coulée de Serrant Nicolas Joly 1983, Meursault Albert Bichot 1970, Château Greysac Cru Bourgeois Médoc 1974, Château l’Evangile 1969, Chambolle Musigny Pasquier Desvignes 1934, Volnay Clos des Chênes Domaine Rouleau 1964, Stag’s Leap Wine Cellars Cabernet Sauvignon 1974, Vin Jaune sans étiquette probable vers 1960 – 1970, Vin Jaune d’Arbois Henri Maire 1959, Riesling Clos des Capucins Weinbach Théo Faller VT 1983, Pinot Gris Sélection de Grains Nobles Hugel magnum 1983 , Riesling Vendanges Tardives GC Schoenenbourg Hugel magnum 1987 , Riesling Vendanges Tardives GC Schoenenbourg Hugel magnum 1953 , Clos Fontindoule 1976 Monbazillac de G.CROS, Monbazillac sans année autour de 1950 – 1960, Château Caillou Haut-Barsac 1934, Saumur Choix Sucré 1933, Maury Mas Amiel 1969.p> Les demi-bouteilles du pan style="color: red;">Champagne Léon Camuzetpan> sont dans ma cave depuis plus de quinze ans. Certaines ont un liquide très ambré et sentent le vieux. D’autres sont plus claires et donnent un champagne agréable avec une bulle bien présente. Mais l’exercice n’est pas très convaincant aussi se tourne-t-on vers les quatre champagnes bruts sans année dont je n’arrive pas à me souvenir de leur apparition dans ma cave. Les bouchons chevillés donnent un élément de réponse : une vingtaine d’années. Mais le fait que le pan style="color: red;">Champagne Bollinger Spécial Cuvée Brutpan> n’ait plus de bulle, tout en ayant conservé son pétillant indique que ces champagnes pourraient être plus vieux. Le pan style="color: red;">Champagne Ruinart Brutpan> est le plus fringant des quatre, avec une grande vivacité. Le pan style="color: red;">Champagne Veuve Clicquot Ponsardin Brutpan> est agréable et le pan style="color: red;">Champagne Louis Roederer Brutpan> me plait beaucoup par son équilibre.p> Nous passons à table et le menu est : cannelloni d’avocats farcis de saumon de Norvège / velouté de céleri-rave à la fleur d’oranger / Saint-Jacques bretonnes snackées, jus de coquillages au safran / magret de canard de Challans cuit basse température aux cinq épices / soupe printanière de fruits de saison / biscuit meringué à la rose.p> Les vins que j’ai bus sont ceux du groupe 1, avec parfois des verres que de bonnes âmes m’apportent, de vins de l’autre groupe. Le pan style="color: red;">Champagne Ambassador Jacquinot & Fils 1959pan> a le charme des champagnes anciens. Son étiquette est élégante. Il manque peut-être un peu de complexité et de force, mais j’apprécie beaucoup sa subtilité.p> La pan style="color: red;">Coulée de Serrant Nicolas Joly 1983pan> a un nez intense, de grande complexité. Le goût en bouche est du même calibre, très kaléidoscopique. J’aime beaucoup ce vin gastronomique, qui nécessite d’avoir au moins les trente ans qu’il affiche.p> Le pan style="color: red;">Château Grillet 1978pan> qui fait suite est lui aussi un vin du quinté de Curnonsky. S’il n’est pas d’une ampleur suffisante, il esquisse bien tout ce que l’on aime en château Grillet, délicatement fumé et profond. C’est un vin qui demande qu’on l’écoute pour bien le comprendre. Il faudrait le provoquer avec de la cuisine très forte comme des poissons fumés pour en tirer la quintessence.p> J’ai apporté deux Cahors, et, à titre de repère pour le deuxième, j’ai choisi un pan style="color: red;">Cahors Vieux « Cuvée Spéciale » 11,5° années 60pan>. L’étiquette est passe-partout, collée sans doute par un caviste. C’est une belle surprise, car le vin a beaucoup de personnalité. On ne penserait jamais qu’il s’agit d’un Cahors ordinaire et un des nouveaux académiciens le place en tête des vins qui l’ont marqué au cours de ce dîner. Comme cela se produit souvent, celui qui devait servir de faire-valoir est en fait le leader, car le pan style="color: red;">Cahors Clos de Gamot 1937pan> est limité, à la frange du goût de bouchon. Il est assez plat, sans véritable expression, même si l’on sent que sa trame est riche.p> Le pan style="color: red;">Cos d’Estournel 1966pan> est un solide bordeaux, bien épanoui. Je l’aime beaucoup. Mais mon cœur va pencher vers le pan style="color: red;">Moulin à Vent Paul Cotillon 1952pan> (millésime marqué à la main) qui a un charme redoutable. C’est un grand vin de pure séduction, très subtil dans sa délicatesse.p> Le pan style="color: red;">Chambertin Leon Rigault 1926pan>, selon mon souvenir, car je n’ai pas pris de note lors de ce dîner, est assez faible, sans la puissance que l’on pourrait attendre d’un chambertin. Il n’en est pas de même du pan style="color: red;">Chambolle Musigny 1er cru Les Vignes du Chateau domaine Grivelet Père et Fils 1964pan> qui est d’un épanouissement absolu. Il est confortable, d’une beau velours et d’un aimable discours. C’est un beau vin.p> Qui a déjà bu un bourgogne de 1932 ? Alors que le spectre de mon exploration de la Bourgogne couvre 111 millésimes, je n’ai jamais bu de bourgogne de 1932. Aussi, cet pan style="color: red;">Hospices de Beaune, cuvée Hugues et Louis Betault 1932pan> qui vient directement des caves de la maison Bichot est-il une découverte. Ce qui me fascine, c’est la fraîcheur mentholée de ce vin. Il fait son âge, mais avec une vivacité exemplaire. J’adore ce vin qui puise dans ses racines bourguignonnes une complexité remarquable.p> Parmi les vins du groupe 2, à ce stade, j’ai bu le pan style="color: red;">Meursault Albert Bichot 1970pan> qui est une très heureuse surprise, car il a beaucoup plus de corps que ce que j’attendais et le pan style="color: red;">Stag’s Leap Wine Cellars Cabernet Sauvignon 1974pan> qui est un vin de première grandeur, de grande noblesse, et qui ne fait pas du tout américain, ce qui n’est pas un compliment mais un constat. C’est le plus grand des rouges que j’ai bus ce soir.p> Le pan style="color: red;">Vin Jaune d’Arbois Fruitère Viticole d’Arbois 1952pan> est superbe, riche et accompagne bien un Comté de 18 mois de la fromagerie Marie-Anne Cantin. Il est beaucoup plus judicieux que le pan style="color: red;">Vin Jaune d’Arbois Henri Maire 1959pan> qui fait fatigué et plat. Je suis un passionné de bleu de Termignon et celui que j’ai pris chez cette Jeanne d’Arc du fromage est très jeune et subtil. Je l’adore. Il va accompagner les vins qui suivent.p> Le pan style="color: red;">Riesling Vendanges Tardives GC Schoenenbourg Hugel magnum 1987pan> est d’une puissance et d’une richesse extrêmes. Alors que la vedette devrait être au pan style="color: red;">Riesling Vendanges Tardives GC Schoenenbourg Hugel magnum 1953pan>, j’ai préféré le 1987, plus impulsif mais plus convaincant, ce qui n’enlève rien à la sérénité du 1953. Nous sommes en face de la pureté absolue du riesling.p> Le pan style="color: red;">Pinot Gris Sélection de Grains Nobles Hugel magnum 1983pan> est une bombe de sucrosité. Sa richesse gustative est impressionnante ainsi que sa persistance aromatique. Il est passionnant parce qu’il est étonnant. Il aurait plus brillé sur une cuisine adaptée, plus corsée, même si le Termignon a essayé de lui faire la réplique.p> Quel plaisir que le pan style="color: red;">Sainte-Croix-Du-Mont Chateau de Tastes 1929pan>. De couleur sombre, riche comme le plomb, il est une expression aboutie du vin liquoreux. De plus, son équilibre inspire le respect. Une divine surprise. A côté de lui, le pan style="color: red;">Château Coutet 1943pan> est beaucoup plus noble et complexe. Mais en définitive, lequel est le préféré ? Le Coutet est plus romantique, plus Aramis quand le Tastes est plus Portos. On peut aimer les deux, si opposés.p> Le pan style="color: red;">Malaga très vieux autour de 1900pan> pourrait être porteur de grandes sensations tant on sent les complexités sous-jacentes, mais il a mis le frein à main. Le pan style="color: red;">Maury Mas Amiel 1969pan> est exactement ce que l’on attendrait, généreux et joyeux, vin de plaisir direct.p> Parmi les vins de ce soir, je retiendrai le Hospices de Beaune, cuvée Hugues et Louis Betault 1932 pour sa rareté et sa fraîcheur, le Riesling Vendanges Tardives GC Schoenenbourg Hugel magnum 1987 pour la sérénité triomphante du riesling, le Stag’s Leap Wine Cellars Cabernet Sauvignon 1974 impressionnant de solidité assumée, le Moulin à Vent Paul Cotillon 1952, confirmation que le gamay vieillit aussi bien que le pinot noir.p> Le plus grand cadeau, c’est la présence d’pan style="color: #0000cc;">Etienne Hugelpan>. Son oncle, Jean Hugel a été le plus grand supporter de l’académie des vins anciens. Il ne manquait jamais d’en faire l’éloge. Le fait qu’Etienne reprenne le flambeau, de surcroît en apportant des vins de prestige, est un grand renfort pour l’académie. Plusieurs vins, dont des miens, n’étaient pas à la hauteur des ambitions de l’académie. Il faut travailler encore pour aller vers l’excellence, tout en donnant leur chance à des vins comme ce Cahors obscur qui a brillé comme un grand, ou le Saumur 1933 de belle surprise.p> Le service du Macéo fut solide, comme d’habitude, tant il est rôdé.p> Le plus grand bonheur, ce fut l’ambiance chaleureuse, amicale, et cette envie de partage qui est le fondement de l’académie. En 20 séances, nous avons ouvert plus de 800 vins. Nous pouvons aller plus loin, en fréquence et en qualité, pour le plus grand bien de la mise en valeur des vins anciens, part importante et culturelle du patrimoine du vin.p> * * *p> à l’ouverture, on voit l’indication assez anachronique du site de Hugel, juste en dessous de la date de création. Par ailleurs, le bouchon du 1983 portait 1980. Cela arrive dans les réserves personnellesp> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04641.jpg">p-image-18251" alt="DSC04641" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04641.jpg" width="235" height="245"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04642.jpg">p-image-18250" alt="DSC04642" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04642.jpg" width="314" height="185"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04643.jpg">p-image-18249" alt="DSC04643" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04643.jpg" width="314" height="228"/>p> bouchon du Hospices de Beaune, cuvée Hugues et Louis Betault 1932p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04650.jpg">p-image-18243" alt="DSC04650" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04650.jpg" width="219" height="314"/>p> deux heures de dur labeur !p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04652.jpg">p-image-18242" alt="DSC04652" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04652.jpg" width="593" height="480"/>p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/05/M8-D.jpg">p-image-22873" alt="M8 D" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/05/M8-D.jpg" width="600" height="763"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/05/M8.jpg">p-image-22874" alt="M8" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/05/M8.jpg" width="600" height="753"/>p> les plats du dînerp> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04654.jpg">p-image-18241" alt="DSC04654" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04654.jpg" width="314" height="209"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04656.jpg">p-image-18240" alt="DSC04656" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04656.jpg" width="314" height="209"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04658.jpg">p-image-18239" alt="DSC04658" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04658.jpg" width="314" height="209"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04659.jpg">p-image-18238" alt="DSC04659" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04659.jpg" width="314" height="209"/>p>

Les 42 vins de l’académie des vins anciens du 11 avril mardi, 9 avril 2013

Académie des Vins Anciens (AVA) – 20ème séance du 11 avril 2013 mardi, 9 avril 2013

pan style="text-decoration: underline;">pan style="line-height: 140%;">pan style="font-size: medium;">Académie des Vins Anciens (AVA) – 20ème séance du 11 avril 2013pan>pan>pan>p> pan style="font-size: medium;">pan style="font-size: medium;">Règles et informations mises à jour au 28/03/2013. pan>(à lire avec attention) – pan>pan>pan style="line-height: 140%;">Date et heurepan>pan style="line-height: 140%;"> : pan>11 avril 2013 à 19h00pan>pan>pan>p> pan style="font-size: medium;">pan style="line-height: 140%;">Lieupan>pan style="line-height: 140%;"> : pan>Restaurant Macéopan> 15 r Petits Champs 75001 PARIS 01 42 97 53 85pan>pan>p> pan style="font-size: medium;">pan style="line-height: 140%;">Participation financièrepan>pan style="line-height: 140%;"> : pan>pan>p> pan style="line-height: 140%;">pan style="font-size: medium;">120 € par personne si l’inscrit apporte une bouteille de vin ancien (1) agréé par François Audouzepan>pan>p> pan style="line-height: 140%;">pan style="font-size: medium;">240 € par personne si l’inscrit vient sans bouteillepan>pan>p> pan style="line-height: 140%;">pan style="font-size: medium;">(1) si l’inscrit n’a pas de vin assez ancien, un « troc » est possible avec François Audouze, qui mettra au programme un vin ancien, contre une (ou plusieurs) bouteille de vin jeune qui présente un intérêt pour lui.pan>pan>p> pan style="line-height: 140%;">pan style="line-height: 140%;">Paiementpan>pan style="font-size: medium;"> : Aucun chèque ne sera remis en banque avant le 10 avril 2013. Il n’y a donc aucune raison de retarder l’envoi du chèque de paiement. On peut l’envoyer des maintenant.pan>pan>p> pan style="line-height: 140%;">pan style="font-size: medium;">Le chèque doit être remis pan style="text-decoration: underline;">si possiblepan> pan>avant le 15 marspan> à François Audouze. L’ordre du chèque est : « François Audouze AVA » (n’envoyer aucun chèque après le 5 avril, pour éviter d’avoir un chèque dans les circuits postiers au moment de la réunion)
pan>pan>p> pan style="line-height: 140%;">pan style="font-size: medium;">Chèque à envoyer à François Audouze 18 rue de Paris 93130 NOISY LE SECpan>pan>p> pan style="line-height: 140%;">pan style="line-height: 140%;">Livraison des vinspan>pan style="font-size: medium;"> : Les vins doivent être proposés et agréés par François Audouze. Les bouteilles sont à déposer chez pan>Henriot 5 rue la Boétie 75008 Paris – 2ème étagepan> – 01.47.42.18.06. Notre contact sur place est Martine Finat : pan>pagne-henriot.com">pan style="color: #0000ff; font-size: medium;">mfinat@champagne-henriot.compan>pan style="font-size: medium;"> . Aucune bouteille ne devrait être livrée après le pan>20 marspan> (en fait, vous pouvez livrer même jusqu’à l’avant-veille. C’est juste gênant de devoir passer tous les jours chez Henriot). ~~Merci d’attendre le 1er mars pour commencer à remettre votre bouteille chez Henriot.~~ pan>pan>p> pan style="line-height: 140%;">pan style="font-size: medium;">Une variante est de m’envoyer par la poste la bouteille à l’adresse : François Audouze société ACIPAR 18 rue de Paris 93130 NOISY LE SECpan>pan>p> pan style="line-height: 140%;">pan style="font-size: medium;">Pour que l’organisation de cet événement soit fluide, il est recommandé de ne pas attendre avant de proposer les vins, les livrer et payer. pan>pan>p> pan style="line-height: 140%;">pan style="font-size: medium;">Remarque sur les niveaux des vins : pan>pan>pan style="line-height: 140%;">pan style="font-size: medium;">On peut envisager qu’un académicien propose une bouteille de bas niveau, à la condition que cette bouteille soit une bouteille supplémentaire et pas la bouteille principale. pan>pan>p> pan style="line-height: 140%;">pan style="font-size: medium;">Au plaisir de vous accueillir pour une réunion aussi brillante que les précédentes. Pour la vingtième séance, il faut sortir les plus belles bouteilles de nos caves ! pan>pan>p>

Fromage et sans pitié samedi, 6 avril 2013

Si la ligne éditoriale de ce blog est claire, il ne faut pas exclure un dérapage du côté des calembours. p> Quel est le pays qui par votation a obtenu un grand nombre de Zones d’Aménagement Concerté ? p> C’est la Suisse qu’a eu ZAC, grâce au vote de cinq gars pour, et caïman aucun vote contre. p> Je sais bien que je médis à part, mais quand même, quand un Président s’appelle Hollande, il n’est pas étonnant que ses ministres se fassent des fromages. p> Il y a même un possible candidat qui a eu des problèmes avec l’édam. p> En tout cas, ce qu’on voit, c’est que l’appareil de l’Etat est dans un sacré Morbier.p>

C’est l’histoire d’une Romanée Conti 1929 samedi, 6 avril 2013

C’est pan style="color: #0000cc;">l’histoire d’une Romanée Conti 1929pan>. Henri, un ami, a partagé avec moi depuis des années de grandes bouteilles. Son fils Jean a le même amour du vin. Il déniche sur eBay une Romanée Conti 1929. Henri me demande mon avis. Le prix de départ est tellement bas que j’avertis Henri de ne pas croire au miracle. Je lui dis : « si tu as envie de t’amuser, tu peux enchérir jusqu’à tel prix ». Comme au poker, on peut toujours espérer qu’une bonne carte, improbable, puisse surgir. Henri acquiert la bouteille à un prix nettement plus bas que la limite que j’avais suggérée. Il me propose que nous la goûtions avec ses parents, sa femme et son fils un samedi midi. Je réserve au pan style="color: #0000cc;">restaurant de la Grande Cascadepan>.p> A 11 heures le samedi matin je me présente au restaurant pour ouvrir les bouteilles qui sont apportées par Henri et moi. La Romanée Conti 1929 est une mise Van der Meulen. J’en ai bu une il y a peu de semaines et le vin était assez fortement hermitagé. La capsule de la bouteille est neutre avec deux grappes de raisin en relief, alors que souvent les vins de Van der Meulen ont des capsules avec une couronne à trois arches. La couleur de la peinture de la capsule me paraît très ancienne, certainement d’avant 1940. Le verre de la bouteille est noir et c’était une habitude de ce négociant belge d’utiliser des verres opaques, qui cachent la couleur réelle du vin. La bouteille est soufflée, au cul profond, et je l’imagine de la fin du 19ème siècle. C’est une bouteille de récupération. Le niveau est très convenable pour l’époque, ne dépassant pas cinq centimètres sous le bouchon.p> L’étiquette comporte les mentions suivantes : « Romanée Conti 1er Grand vin de Bourgogne (Côte d’Or) ». Rien n’interdit à ce négociant d’être inventif.p> J’enlève le haut de la capsule et la noirceur poussiéreuse exclut tout rebouchage récent. On est en face d’un vin qui ne peut pas avoir été bouché après 1940. Ce qui est assez invraisemblable, c’est que le haut du goulot est ébréché de façon importante. Comme il n’y a aucun morceau de verre sous la capsule, le responsable de l’embouteillage a utilisé une vieille bouteille très abîmée, sans sourciller. Or la blessure du verre est tellement visible qu’elle ne pouvait être ignorée.p> Le bouchon est extrêmement serré, très difficile à faire sortir, et après de longues minutes, j’extrais le bouchon entier, au liège de petite qualité mais très efficace. Le bouchon, comme souvent chez Van der Meulen n’a aucune inscription.p> L’examen du nez va être déterminant. Je sens le vin et il m’apparaît de façon assez claire, sur les seuls parfums, que s’il y a de la Romanée Conti, il y en a très peu. Il n’y a aucune émotion du domaine. Le vin est forcément hermitagé, mais contrairement à la précédente Van der Meulen 1929 que j’avais bue, je sens une ajoute assez significative de porto. On a voulu maquiller la belle, et on a un peu trop noirci les yeux et rougi les pommettes. Henri reçoit ces commentaires avec calme, puisque l’objet de ce déjeuner est de découvrir ce vin. Nous décidons de ne pas boire et d’attendre le verdict de la dégustation au moment du repas.p> J’ouvre mon apport, un Cru de Coÿ, enclave Yquem, sauternes 1923. L’étiquette est d’une grâce extrême, la capsule réjouirait un numismate. Le niveau est dans le goulot. Le bouchon se brise en de nombreux morceaux et l’un d’entre eux échappe à ma vigilance et tombe au fond de la bouteille. Jean, tel un maître chanteur, me menace de dévoiler à « la terre entière » que j’ai laissé échapper un morceau dans le vin. En riant, je le supplie de n’en rien faire. Le nez du vin est démoniaque de tentation. Il est mandarine, avec une force peu commune.p> Nous avons le temps de préparer le menu et de prévoir les vins que nous prendrons de la cave du restaurant. Je prends en charge les champagnes et Henri, sur mes conseils, choisit un Chambertin Armand Rousseau 2006. Julien, le sommelier, signale que le vin est probablement assez frêle. Je maintiens ce choix et j’ouvre la bouteille bien avant que les autres convives n’arrivent. Le parfum de ce vin est une belle promesse.p> Tout est au point et nous avons soif. Mais le nouveau directeur nous dit que le « rideau métallique » est baissé jusqu’à midi trente, alors que le personnel nous a gentiment aidés jusqu’ici. Nous restons sur notre soif. La table se forme, toute jolie face aux beaux arbres centenaires.p> Le pan style="color: red;">Champagne Egly-Ouriet Blanc de Noirs Grand Cru sans annéepan> a une couleur légèrement foncée, ambrée. C’est sans doute la fugace mémoire des peaux des grains de raisin. Le champagne est pénétrant, profond de forte personnalité. Il est inhabituel, mais j’adore cette richesse et sa persuasion. Les petits amuse-bouche sont pertinents. J’adore ce champagne typé. J’ai un peu peur qu’il ne fasse de l’ombre au pan style="color: red;">Champagne Taittinger Comtes de Champagne 1996pan> à la couleur beaucoup plus claire, qui nous ramène à des saveurs beaucoup plus classiques. Mais pas du tout. Ce champagne est une merveille de générosité. Il emplit la bouche de bonheur. Et il a la carrure pour en remontrer à l’Egly, si différent de lui. Le combat, s’il y en a un, semble gagné par le Comtes de Champagne, mais sur une coquille Saint-Jacques sur un lit de poireaux truffés, c’est le blanc de noirs d’Egly qui reprend le leadership. Ces deux champagnes sont très intéressants, le Comtes de Champagne 1996 étant dans une plénitude absolue et généreuse, et l’Egly, issu de vieilles vignes d’Ambonnay est un champagne conquérant de grande personnalité.p> Sur les macaronis farcis au céleri rave, foie gras et truffes noires, gratinés au parmesan, le pan style="color: red;">Chambertin Armand Rousseau 2006pan> est beaucoup plus présent que ce que Julien avait laissé entendre. Son parfum est d’une subtilité exceptionnelle et le vin est charmant. Chacune de ses notes est déliée, précise, et la truffe au goût très fort donne un beau coup de fouet au vin. Le plat est bon et l’accord est génial, le vin jouant avec une exactitude remarquable. Il est gourmand, joyeux, précis, d’un ton exact.p> La pan style="color: red;">Romanée Conti domaine de la Romanée Conti mise Van der Meulen 1929pan> est accompagnée par un carré d’agneau fermier de Lozère rôti au thym frais, fleurs de courgettes ivres d’aubergines, tomate farcie à l’épaule. L’examen initial du parfum est confirmé par la bouche. Le vin n’est pas désagréable, mais il n’a rien de la Romanée Conti, nettement moins que ce que j’avais ressenti avec ce même vin. Dire qu’il y a de la Romanée Conti dans ce vin est difficile, car on ressent trop la présence de vins du sud. Et, ce que je n’avais pas ressenti jusqu’alors avec des Romanée Conti Van der Meulen, la force de l’alcool que l’on attribue à du porto est extrêmement sensible.p> Le vin est agréable, beau vin qui est très probablement de 1929, profitant d’ajoutes de vins du sud, ce qui lui donne une couleur foncée, et enrichi de porto, mais qui n’offre rien de Romanée Conti.p> Comme souvent, c’est au moment de la lie que des réponses arrivent, et Henri sent la rose fanée et je bois un vin nettement plus bourguignon et très sensiblement plus vibrant. Alors, il y a très probablement un peu de Romanée Conti 1929 dans ce vin, mais masquée par des ajoutes excessives.p> Le dessert est un croquant aux noisettes, praliné rafraîchi aux clémentines, parfait thym-citron. Techniquement parfait, ce dessert est un peu hors sujet par rapport au vin exceptionnel. Le pan style="color: red;">Cru de Coÿ, enclave Yquem, sauternes 1923pan> a un nez puissant, pénétrant où la mandarine, le fruit de la passion, le fruit confit abondent. En bouche il est plein, presque gras, envahissant la bouche de saveurs épanouies. Le finale est épais, inextinguible. Il est impossible de donner un âge à ce vin complexe, luxuriant. C’est une bombe de jolis fruits oranges comme la mandarine ou la mangue.p> Mon classement sera : 1 – Cru de Coÿ, enclave Yquem, sauternes 1923, 2 – Chambertin Armand Rousseau 2006, 3 – Champagne Taittinger Comtes de Champagne 1996, 4 – Champagne Egly-Ouriet Blanc de Noirs Grand Cru, 5 – Romanée Conti mise Van der Meulen 1929.p> Le restaurant est un joli écrin comme une bonbonnière, le service est très attentionné, la cuisine est gourmande. La Romanée Conti 1929 fut l’occasion d’un beau moment passé entre amis qui se continua chez Henri avec un pan style="color: red;">Bas-Armagnac Laberdolive 1962pan> d’une grande pureté.p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04542.jpg">p-image-18112" alt="DSC04542" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04542.jpg" width="282" height="235"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04541.jpg">p-image-18113" alt="DSC04541" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04541.jpg" width="355" height="336"/>p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04549.jpg">p-image-18111" alt="DSC04549" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04549.jpg" width="342" height="336"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04550.jpg">p-image-18110" alt="DSC04550" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04550.jpg" width="344" height="336"/>p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04540.jpg">p-image-18114" alt="DSC04540" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04540.jpg" width="235" height="269"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04539.jpg">p-image-18115" alt="DSC04539" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04539.jpg" width="336" height="350"/>p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04528.jpg">p-image-18119" alt="DSC04528" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04528.jpg" width="314" height="205"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04518.jpg">p-image-18121" alt="DSC04518" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04518.jpg" width="235" height="235"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04519.jpg">p-image-18120" alt="DSC04519" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04519.jpg" width="235" height="311"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04529.jpg">p-image-18118" alt="DSC04529" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04529.jpg" width="235" height="265"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04517.jpg">p-image-18122" alt="DSC04517" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04517.jpg" width="336" height="386"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04514.jpg">p-image-18123" alt="DSC04514" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04514.jpg" width="336" height="357"/>p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04520.jpg">p-image-18135" alt="DSC04520" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04520.jpg" width="244" height="235"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04537.jpg">p-image-18131" alt="DSC04537" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04537.jpg" width="252" height="235"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04524.jpg">p-image-18133" alt="DSC04524" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04524.jpg" width="448" height="331"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04525.jpg">p-image-18132" alt="DSC04525" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04525.jpg" width="403" height="336"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04523.jpg">p-image-18134" alt="DSC04523" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04523.jpg" width="218" height="448"/>p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04543.jpg">p-image-18130" alt="DSC04543" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04543.jpg" width="314" height="209"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04545.jpg">p-image-18129" alt="DSC04545" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04545.jpg" width="314" height="209"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04546.jpg">p-image-18128" alt="DSC04546" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04546.jpg" width="314" height="209"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04548.jpg">p-image-18127" alt="DSC04548" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04548.jpg" width="314" height="209"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04554.jpg">p-image-18126" alt="DSC04554" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04554.jpg" width="314" height="209"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04555.jpg">p-image-18125" alt="DSC04555" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04555.jpg" width="314" height="209"/>p>

Seppi Landmann au Bistrot du Sommelier vendredi, 5 avril 2013

Les pan style="color: #0000cc;">vendredis du Bistrot du Sommelierpan> ont toujours autant de succès. Aujourd’hui, c’est Seppi Landmann qui présente ses vins. Nous sommes 23 dans le beau caveau et pan style="color: #0000cc;">Philippe Faure-Bracpan> présente le truculent vigneron qui fait goûter le pan style="color: red;">Crémant d’Alsace Cuvée Erotique Seppi Landmann magnum 1999pan>. Ce crémant n’est normalement pas millésimé même si Seppi ne mélange pas les millésimes. Il sait que les magnums que nous buvons sont de 1999. Avec le palais calibré au champagne, on a tendance à faire un peu la fine bouche, de trouver que le final est très court, mais si l’on ne pense pas champagne, il est plutôt agréable à boire.p> Le menu est : tartelette croustillante de volaille, asperges et foie gras / gigue d’agneau confite au vin rouge et spätzle / fruits frais et confites en coque caramel, zestes de citron verte et sorbet mangue.p> Le pan style="color: red;">Riesling Grand Cru Zinnkoepfle Seppi Landmann 2010pan> a un beau nez pur. C’est un vin strict, vert, très acide, mais c’est un beau riesling. Il est rafraîchissant, avec un goût de bonbon acidulé. Le Crémant bu après le riesling devient plus rond et civilisé.p> Le pan style="color: red;">Sylvaner Cuvée Z Seppi Landmann 2009pan> a un très beau nez parfumé de fruits exotiques. Il est très doux à l’attaque mais sec et astringent sur le finale, ce qui est étrange.p> Le pan style="color: red;">Tokay Pinot Gris Noble Vallée Seppi Landmann 2002pan> a une couleur déjà ambrée. Le nez combine le pétrole et le gibier, traduisant une possible imprécision. Il évoque un peu la pomme blette. Par certains côtés, dont l’étrangeté, il me plait et par d’autres il me dérange. Le pinot gris est en bonne intelligence avec la tartelette.p> Le pan style="color: red;">Pinot Noir Jardin des Délices Seppi Landmann 2009pan> a un joli nez vineux. Il sent le vin ! En bouche, avant le plat, il est très astringent. Il mange les joues. Mais avec la gigue d’agneau, la transformation est spectaculaire. Ce vin est fait pour un plat et il vit, devenant pénétrant. J’adore ce vin qui ne cherche ni charme ni palette aromatique large, mais qui est convaincant.p> Le pan style="color: red;">Gewurztraminer Grand Cru Zinnkoepfle Seppi Landmann 2001pan> a un nez avec une légère trace de gibier. La bouche est superbe, de grande richesse aromatique, avec des litchis, des fruits jaunes et blancs. Il est très plaisant.p> Le pan style="color: red;">Sylvaner Vin de Glace Seppi Landmann 2007pan> est d’une grande finesse et très agréable pour un vin de glace. Il n’a aucune pourriture noble puisque les grains touchés ont été cueillis pour faire les vendanges tardives, longtemps avant que l’on ne cueille ceux-ci. J’aime beaucoup ce vin. Alors que le dessert est parfaitement calibré pour les deux derniers blancs, je ne sens pas la vibration cherchée pour deux raisons, le sorbet, qui anesthésie le palais, et le côté « ton sur ton », qui bride la créativité des vins. Ce qui n’empêche pas le dessert d’être délicieux.p> Seppi Landmann est un homme truculent qui ne mâche pas ses mots et ne bride pas ses convictions. Parmi les vins que j’ai dégustés, c’est le pinot noir qui m’a le plus convaincu, qui est tout sauf séducteur, mais tient bien son rôle en gastronomie. C’est ensuite le vin de glace, beaucoup plus charmant que d’autres vins de glace. Ce vin qui ne peut exister que si on cueille les grains à moins sept degrés ne m’a pas laissé de glace. Philippe Faure Brac est un hôte charmant. La cuisine est simple et cohérente. Ce fut une belle expérience.p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04495.jpg">p-image-18104" alt="DSC04495" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04495.jpg" width="291" height="448"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04494.jpg">p-image-18105" alt="DSC04494" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04494.jpg" width="286" height="448"/>p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04496.jpg">p-image-18103" alt="DSC04496" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04496.jpg" width="257" height="448"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04500.jpg">p-image-18099" alt="DSC04500" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04500.jpg" width="336" height="370"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04499.jpg">p-image-18100" alt="DSC04499" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04499.jpg" width="244" height="448"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04501.jpg">p-image-18098" alt="DSC04501" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04501.jpg" width="279" height="448"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04497.jpg">p-image-18102" alt="DSC04497" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04497.jpg" width="278" height="448"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04498.jpg">p-image-18101" alt="DSC04498" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04498.jpg" width="261" height="448"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04503.jpg">p-image-18096" alt="DSC04503" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04503.jpg" width="275" height="235"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04502.jpg">p-image-18097" alt="DSC04502" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04502.jpg" width="282" height="448"/>p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04506.jpg">p-image-18095" alt="DSC04506" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04506.jpg" width="314" height="209"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04507.jpg">p-image-18094" alt="DSC04507" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04507.jpg" width="314" height="209"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04509.jpg">p-image-18093" alt="DSC04509" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04509.jpg" width="314" height="209"/>p>

Déjeuner au restaurant La Méditerranée place de l’Odéon jeudi, 4 avril 2013

Déjeuner au restaurant du Cercle Interallié jeudi, 4 avril 2013

Déjeuner au pan style="color: #0000cc;">restaurant du Cercle Interalliépan> avec mes conscrits. Nous sommes dans un salon privé, avec une vue sur les pelouses du Cercle et des ambassades environnantes. C’est Paris à la campagne, ou plutôt la campagne à Paris. Le menu qui a été choisi par l’ami qui nous reçoit est : noix de Saint-Jacques rôties aux giroles, émulsion de coques à l’estragon / canon d’agneau rôti sur une galette parmentière, quelques cèpes poêlés, jus à la moutarde de Brive / Brie de Melun fermier, raisins au muscat et noix de Grenoble / forêt noire, chantilly et griottines.p> Le pan style="color: red;">Champagne Taittinger brutpan> est sympathique, mais sans grande vibration. Le pan style="color: red;">Champagne Ruinart Blanc de Blancs sans annéepan> est frais, agréable à boire avec un joli goût de revenez-y.p> Le pan style="color: red;">Chateauneuf-du-Pape Château de la Nerthe blanc 2011pan> a une très belle personnalité. Sa minéralité et son acidité sont bien dosées. Il est gouleyant, avec une mâche riche et accompagne bien l’émulsion, grâce à l’estragon.p> Le pan style="color: red;">Pommard Grands Epenots Michel Gaunoux 2003pan> est d’une sensibilité que je n’attendais pas à ce niveau. Ce vin vibre, plein d’émotion. Sur l’agneau c’est un festival de sensibilité raffinée. La pan style="color: red;">Côte Rôtie Jasmin 2007pan> est trop rustique, monolithique pour nous entraîner dans son sillage.p> Le pan style="color: red;">Rimauresq Côtes de Provence 2008pan> est extrêmement plaisant. Il évoque le soleil et les cigales dans l’atmosphère froide d’un Paris qui ne veut pas quitter l’hiver. J’ai toujours eu une attirance pour ce beau vin du sud qui évoque les herbes de Provence et l’olive noire.p> Le pan style="color: red;">Château Suduiraut 1999pan> est généreux, très classique, encore trop jeune pour donner de vraies émotions, mais suffisamment solide pour jouer son rôle de joli vin de dessert, si on ne le boit pas avec le dessert qui n’est pas son ami.p> Les deux vedettes de ce repas sont le Château de la Nerthe blanc 2011 et surtout le Pommard. La cuisine fut bonne et le service extrêmement attentionné. Le cadre de ce palais est assez exceptionnel. L’actualité politique nous avait donné de quoi alimenter nos conversations. Ce fut un beau repas.p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04472.jpg">p-image-18078" alt="DSC04472" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04472.jpg" width="314" height="209"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04465.jpg">p-image-18082" alt="DSC04465" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04465.jpg" width="299" height="448"/>p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04479.jpg">p-image-18074" alt="DSC04479" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04479.jpg" width="430" height="336"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04467.jpg">p-image-18080" alt="DSC04467" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04467.jpg" width="314" height="203"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04466.jpg">p-image-18081" alt="DSC04466" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04466.jpg" width="336" height="353"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04468.jpg">p-image-18079" alt="DSC04468" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04468.jpg" width="336" height="338"/>p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04475.jpg">p-image-18077" alt="DSC04475" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04475.jpg" width="314" height="209"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04476.jpg">p-image-18076" alt="DSC04476" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04476.jpg" width="314" height="209"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04478.jpg">p-image-18075" alt="DSC04478" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04478.jpg" width="314" height="209"/>p>

Académie des vins anciens du 11 avril, allo, quoi allo ! jeudi, 4 avril 2013

Académie des vins anciens, « allo, quoi allo. Non mais allo, quoi ». L’académie, ce n’est pas lastminute.com. p> pan style="text-decoration:underline">1- les vins
pan>p> Si je demande que les vins soient livrés longtemps avant, c’est pour les regrouper, faire les plans de table des vins, faire les photos à l’avance pour les inclure dans le blog, mémoire de l’académie, et surtout pour les ouvrir plusieurs heures avant le début de la soirée, car l’oxygénation lente a un pouvoir spectaculaire de remise en forme des vins fatigués. p> J’exclus de recevoir un vin à l’arrivée de l’académicien, et en tout état de cause, je ne l’ouvrirais pas moi-même, car je me dois à mes invités. p> Il y a un énorme retard pour les vins. Livrez vos vins au plus vite selon les règles définies ci-dessous. p> p> pan style="text-decoration:underline">2 – le paiement
pan>p> Dernière date d’envoi de chèques : vendredi 5 avril. Si l’envoi n’est pas fait vendredi, venez avec votre chèque à la réunion. Car il est exclu que l’on me dise que le chèque est parti par la poste. Si je n’ai pas physiquement le paiement sur place, l’accès sera refusé. p> Par ailleurs j’aimerais accueillir les académiciens sans avoir à pointer s’ils ont payé ou non. C’est très désagréable de ne pas pouvoir s’occuper des académiciens l’esprit libre. p> p> Alors, allo, quoi allo, réagissez avant demain vendredi 5. Car l’académie, ce n’est pas lastminute.com.p>

Substance de Selosse et Mouton 2000 lundi, 1 avril 2013

Nous sommes dans la sud. Nous invitons un couple d’amis. Lui m’envoie un SMS : « je peux apporter un Mouton 2000, mais n’est-ce pas trop jeune ? ». L’envie de goûter ce vin que je révère est trop forte. Je lui dis : « il sera parfait ».p> Je demande à mon ami qu’il dépose le vin avant 17 heures pour que je l’ouvre. Il me l’apporte. Ma femme prépare une joue de bœuf et me demande un vin rouge. Je cherche des vins du Rhône dans ma cave, mais aucun ne convient car les acidités ou les amertumes sont trop fortes. Ma femme, lassée de ces essais me demande un vin blanc. Celui que je trouve a son agrément.p> A vingt heures, nous sommes réunis. Je décide d’ouvrir un pan style="color: red;">Champagne Substance Jacques Selosse dégorgé le 20 mars 2007pan>, car Anselme Selosse vient de vivre un drame : on lui a cambriolé près de quatre mille bouteille de vins, mais le plus triste, car le plus dangereux, est qu’on lui a volé seize mille étiquettes et plus de dix mille capsules. De quoi pourrir le marché avec des faux. C’est donc un toast de solidarité et d’amitié que nous portons. Le vin est d’un or clair généreux. La bulle est active. Ce vin est typé, comme tous les vins de Selosse, mais ce qui frappe, c’est son extraordinaire sérénité. Il est tendu comme un arc, mais il domine cette tension. C’est fascinant de voir que ce vin puisse combiner à ce point extrémisme et sérénité. C’est un immense vin. L’intensité de saveurs de fruits qui pourraient être au sirop mais sont sans sucre est extrême, avec une trace de suggestion de fumé.p> Nous grignotons de la poutargue, de la Cecina de Léon, du jambon San Daniele, des petites tartines à la tapenade et tout cela se goûte bien. Le champagne qui suit est le pan style="color: red;">Champagne Laurent Perrier Grand Siècle magnum sans annéepan> que je dois avoir depuis plusieurs années. Ce champagne est radicalement opposé au précédent. Il est romantique, floral, avec des notes de fleurs blanches. Son élégance est délicate. C’est un champagne de plaisir, moins cérébral que le Selosse, mais qui n’est pas dominé par lui. Il se boit bien.p> Ma femme a préparé une lotte recouverte par une belle tranche de foie gras. C’est un Rossini de lotte, sans sauce, sauf pour les femmes qui ont sur leur assiette une trace de gelée de citron. C’est le vin de la joue de bœuf qui accompagne la lotte, un pan style="color: red;">Mas de Daumas Gassac blanc 2001pan>. La couleur légèrement ambrée est très jolie. Le nez très pur est engageant. En bouche, le vin est généreux, droit, clair. Il manque un peu de folie mais il est solide et accompagne bien les deux composantes du plat. La juxtaposition de mâches de la lotte et du foie gras est saisissante de pertinence. C’est un plat remarquable.p> La joue de bœuf est superbe et la sauce faite au vin blanc se révèle être une belle solution, car il y a une légèreté que ne donnerait pas un vin rouge. Le pan style="color: red;">Château Mouton Rothschild 2000pan> frappe par sa puissance de pénétration. C’est un vin tout en profondeur, avec une richesse de trame remarquable. On sent que l’on est face à un grand vin, opulent, velouté, acéré comme la lame d’une épée.p> A côté de lui, c’est une pan style="color: red;">Côte Rôtie La Mouline Guigal 1996pan>. Au premier abord, le Mouton semble dominer, tant sa trame riche trace la route. Mais il faut attendre l’épanouissement dans le verre et c’est alors qu’apparaissent le charme, la séduction et la sensibilité. On ne peut pas comparer les deux vins tant ils sont dissemblables. Le Mouton, c’est la profondeur, la pertinence, la conviction et la persuasion sur un vin de texture riche et profonde. La Mouline, c’est Rita Hayworth qui retire ses gants noirs dans Gilda. Car la séduction que l’on pourrait croire au premier degré est redoutable d’efficacité.p> Les deux vins acceptent volontiers la joue de bœuf, surtout le rhodanien, et sont plus circonspects avec les fromages. Le Laurent-Perrier Grand Siècle accompagne le dessert à la mangue avec entrain.p> Les vins sont tellement disparates qu’il serait difficile de les départager. Mais Philippe sans que je lui demande m’indique que la plus grande émotion fut avec le Selosse. Je suis de cet avis. Je mettrais en tête le Selosse et ensuite ex-æquo le Mouton et la Mouline, avec s’il fallait les départager, un léger avantage pour le Mouton.p> Les deux vedettes de ce repas d’amitié, ce sont la lotte mariée au foie gras, accord tactile de deux mâches opposées, et le Selosse Substance, pénétrant, typé à l’extrême, subjuguant par sa capacité à offrir cohérence et charme.p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04451.jpg">p-image-18041" alt="DSC04451" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04451.jpg" width="338" height="336"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04452.jpg">p-image-18040" alt="DSC04452" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04452.jpg" width="336" height="443"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04449.jpg">p-image-18043" alt="DSC04449" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04449.jpg" width="448" height="330"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04450.jpg">p-image-18042" alt="DSC04450" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04450.jpg" width="416" height="336"/>p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04433.jpg">p-image-18047" alt="DSC04433" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04433.jpg" width="245" height="235"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04432.jpg">p-image-18048" alt="DSC04432" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04432.jpg" width="324" height="448"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04431.jpg">p-image-18049" alt="DSC04431" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04431.jpg" width="188" height="448"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04434.jpg">p-image-18046" alt="DSC04434" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04434.jpg" width="249" height="448"/>p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04442.jpg">p-image-18045" alt="DSC04442" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04442.jpg" width="336" height="378"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04443.jpg">p-image-18044" alt="DSC04443" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04443.jpg" width="294" height="448"/>p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04438.jpg">p-image-18058" alt="DSC04438" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04438.jpg" width="314" height="221"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04437.jpg">p-image-18059" alt="DSC04437" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04437.jpg" width="336" height="393"/>p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04435.jpg">p-image-18061" alt="DSC04435" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04435.jpg" width="314" height="152"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04436.jpg">p-image-18060" alt="DSC04436" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04436.jpg" width="314" height="143"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04439.jpg">p-image-18057" alt="DSC04439" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04439.jpg" width="299" height="235"/>p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04440.jpg">p-image-18056" alt="DSC04440" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04440.jpg" width="314" height="209"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04444.jpg">p-image-18055" alt="DSC04444" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04444.jpg" width="314" height="209"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04446.jpg">p-image-18054" alt="DSC04446" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04446.jpg" width="314" height="209"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04447.jpg">p-image-18053" alt="DSC04447" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2013/04/DSC04447.jpg" width="314" height="209"/>p>

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