Dernier dîner avec mon fils avant son retour aux USA vendredi, 26 septembre 2014

Mon fils va repartir aux Etats Unis demain matin. Sa mère a prévu un rôti de veau Orloff. Je n’ai pas eu le temps de préparer un vin aussi faut-il un vin qui est bon dès l’ouverture. Je choisis une pan style="color: red;">Côte Rôtie La Turque Guigal 1996pan>. Ce vin est d’une franchise, d’une simplicité naturelle, dans la joie et la plénitude du fruit. Il est généreux et on peut dire : « ça c’est du vin ». C’est un régal. Et même si ce n’est pas le vin idéal pour le veau, on s’en moque, car le vin a de la joie à revendre. C’est ce qu’il fallait pour donner à mon fils l’envie de revenir vite en France.p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/2014-09-22-20.33.30.jpg">p-image-23463" alt="2014-09-22 20.33.30" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/2014-09-22-20.33.30.jpg" width="448" height="324"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/2014-09-22-20.33.24.jpg">p-image-23462" alt="2014-09-22 20.33.24" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/2014-09-22-20.33.24.jpg" width="480" height="519"/>p>

Déjeuner au restaurant Prunier vendredi, 26 septembre 2014

Déjeuner au restaurant Itinéraires vendredi, 26 septembre 2014

Salon 1988 et Dom Pérignon 1959 dimanche, 21 septembre 2014

Je remarque en cave une bouteille de Dom Pérignon 1959 qui a fait des taches sur la planche de sa case de stockage. La bouteille a perdu environ 35 – 40% de son volume et cela vient d’un choc qui a eu lieu sur le muselet, déchirant la cape. Il faut la boire. Mon fils est présent en France. La boire avec lui est l’issue la plus sympathique qui soit. Mais il s’est inscrit à une course à pied de 38 kilomètres en fin de séjour. Il faut donc attendre.p> Le soir après sa course, un foie gras est ouvert qui appelle un champagne. Mon fils est fatigué et ne se sent pas d’humeur pour le Dom Pérignon 1959. Je lui dis : « je vais chercher un champagne plus ordinaire ». Il y a peu de champagnes au frais mais j’en vois un qui me fait envie. Nous rions de bon cœur, car le champagne que je remonte est tout sauf ordinaire : pan style="color: red;">Champagne Salon 1988pan>.p> La couleur est très belle, commençant à peine à avoir des nuances ambrées. La bulle est active. Ce qui est intéressant, c’est que ce champagne combine jeunesse et maturité. De ce fait, il me donne l’impression d’une plénitude sereine et tranquille. Il est facile à comprendre, traçant sa route en bouche avec ténacité. Il est vineux, puissant, avec une suggestion de fruits compotés. Sa trace est quasi indélébile. Beaucoup plus puissant que le 1982 par exemple, il est aussi beaucoup plus masculin. Il s’accorde à merveille avec le foie gras. C’est un très grand champagne.p> Le lendemain de sa course, mon fils a des courbatures qui n’affectent pas son palais. On peut donc ouvrir le pan style="color: red;">Champagne Dom Pérignon 1959pan>. A l’ouverture, le haut du bouchon vient et le disque du bas reste dans le goulot. Avec patience et un tirebouchon, j’arrive à l’extirper. Lorsque je verse, la couleur est d’un ambre clair, presque saumoné.p> Le nez est très pur, et n’indique aucune déviation qui résulterait de l’accident de cave. La bulle a disparu et le pétillant n’est pas trop prononcé, mais il existe. Le goût est précis, très net, très bien dessiné et c’est une agréable surprise. Le vin est vivant, puissant, prononcé, avec des évocations de fruits oranges comme la mangue ou l’abricot. La longueur est extrême. Sur un nouveau foie gras, le vin est un régal. J’ai bu des Dom Pérignon 1959 plus vifs et plus typés, mais celui-ci est un régal dans une version plus douce. C’est un vin de grand plaisir.p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/2014-09-21-13.50.43.jpg">p-image-23436" alt="2014-09-21 13.50.43" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/2014-09-21-13.50.43.jpg" width="480" height="627"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/2014-09-21-13.51.51.jpg">p-image-23437" alt="2014-09-21 13.51.51" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/2014-09-21-13.51.51.jpg" width="480" height="604"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/2014-09-21-13.53.13.jpg">p-image-23438" alt="2014-09-21 13.53.13" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/2014-09-21-13.53.13.jpg" width="366" height="336"/>p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/2014-09-21-13.15.48.jpg">p-image-23434" alt="2014-09-21 13.15.48" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/2014-09-21-13.15.48.jpg" width="480" height="614"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/2014-09-21-13.21.37.jpg">p-image-23435" alt="2014-09-21 13.21.37" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/2014-09-21-13.21.37.jpg" width="448" height="336"/>p> l’année est lisible sur le bouchon et Dom Pérignon figure sur le morceau cassé. Curieusement, la capsule est une Moëtp> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/2014-09-21-21.29.31.jpg">p-image-23439" alt="2014-09-21 21.29.31" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/2014-09-21-21.29.31.jpg" width="374" height="336"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/2014-09-21-21.33.08.jpg">p-image-23441" alt="2014-09-21 21.33.08" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/2014-09-21-21.33.08.jpg" width="379" height="336"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/2014-09-21-21.32.08.jpg">p-image-23440" alt="2014-09-21 21.32.08" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/2014-09-21-21.32.08.jpg" width="448" height="336"/>p>

dîner wine-dinners n° 183 au restaurant Laurent vendredi, 19 septembre 2014

Le lendemain du 182ème dîner de wine-dinners, me voici de retour au pan style="color: #0000ff;">restaurant Laurentpan> pour ouvrir les vins du pan style="color: #0000ff;">183ème dîner de wine-dinnerspan>. Ce sont les hasards de calendrier liés aux grèves récurrentes d’Air France qui font que ces deux dîners se succèdent, mes convives américains ayant dû recomposer leurs visites en Europe puisque l’incertitude existe sur leurs vols de retour. Ce dîner sera en petit comité puisque nous ne serons que quatre. Il inaugure une autre forme de dîners dont l’idée directrice est de mettre en exergue un vin prestigieux. Le thème principal de ce dîner est de déguster Château Lafite-Rothschild 1949, année particulièrement brillante pour ce château. Le reste du programme se construit autour de cette vedette. A 17h30, l’ouverture des vins ne pose aucun problème. Aucun vin de rechange ne sera appelé à témoigner. A notre table, le fondateur d’une agence de voyages qui a organisé ce dîner pour un sympathique couple d’américains qui vivent en Floride mais aussi dans plusieurs autres capitales et en Asie du Sud-est. John a commencé à constituer une cave de grands vins il y a cinq ans. Il veut faire connaissance avec des vins plus anciens que ceux qu’il achète. Malgré les prévisions des sites de météo parisienne, qui annoncent de la pluie, Philippe Bourguignon a fait dresser les tables sur la terrasse. Il fait si beau et si chaud que le repas a pu se passer dehors, pour notre plus grande satisfaction. Le repas conçu par pan style="color: #0000ff;">Alain Pégouret pan>est : Langoustines rôties aux cèpes / Selle en croûte d’épices tandoori et carré d’agneau de Lozère grillotés, Paimpol tomaté au jus / Pigeon de Vendée rôti, courgettes sautées au curry, chorizo / Soufflé chaud au lait d’amande. A l’apéritif, de délicats amuse-bouche accompagnent un pan style="color: #ff0000;">Champagne Heidsieck Monopole Diamant Bleu 1973pan>. La bouteille est très jolie, de forme et de couleurs. Le champagne a une belle couleur ambrée presque rose. Il n’a quasiment plus de bulle, mais le picotement en bouche confirme que le pétillant est toujours là. Ce champagne est élégant, avec des évocations de fruits roses mais aussi de pommes. Il s’accorde très bien avec les langoustines mais c’est surtout avec les cèpes qu’il trouve une belle ampleur et une mâche de bon aloi. A l’ouverture, le pan style="color: #ff0000;">Château Lafite-Rothschild 1er Grand Cru Classé de Pauillac 1949pan> m’avait immédiatement rassuré. Il promettait d’être grand. Stocké depuis l’ouverture dans un endroit trop frais, il a du mal à délivrer ce que j’attends de lui. Heureusement il va gentiment se réchauffer et nous goûtons un vin au parfum intense et profond, aux notes charbonnées et truffières. En bouche, le vin est dense et percutant. Il a beaucoup de truffe, de fruits noirs pressés, et sa persistance aromatique est affirmée. Le vin est dans l’esprit historique de Lafite. Il a des similitudes avec le sublime 1900 que j’ai eu la chance de boire de nombreuses fois. C’est un grand Lafite et un grand vin. La selle d’agneau en croûte est un peu trop épicée, un peu « brûle-gueule » et c’est avec le carré que l’accord se trouve pour notre ravissement. La pan style="color: #ff0000;">Romanée Domaine Comte Liger-Belair 1988pan> fait changer de planète. Le pinot noir est joyeux, frais, avec des notes framboisées. Quand on revient vers Lafite, on voit combien la trame de la structure du Lafite est infiniment plus serrée. Mais le charme immédiat est du côté de la Romanée. C’est un vin de charme, d’élégance courtoise et aussi de plaisir. Il laisse une trace en bouche très probante. Si l’on voulait pinailler, on dirait que sa personnalité n’est pas encore assez affirmée et qu’il faudrait attendre une ou deux décennies pour qu’il gagne en persuasion. Mais c’est un vin qui se déguste avec envie. Le pigeon superbe ajoute à sa gourmandise. Il est rare d’avoir des vins aussi différents que le pauillac et le bourguignon. Le pan style="color: #ff0000;">Château Gilette Crème de Tête Sauternes 1949 pan>est brillantissime, car son sucre est tellement mesuré, présent mais sans excès, que l’on sent des accents secs par delà le botrytis raffiné, apportant une fraîcheur supplémentaire. Ce vin est un régal. C’est même un péché de gourmandise. Il a une trace indélébile, il est joyeux et Lynn a le sourire aux lèvres. L’accord avec le soufflé est agréable sans apporter beaucoup au sauternes qui vit sa vie propre. John n’a pas voulu que l’on vote, considérant que chaque vin lui a apporté des émotions uniques qui ne se hiérarchisent pas. Ce dîner n’aura donc qu’un vote, le mien : pan style="color: #0000ff;">1 – Château Gilette Crème de Tête 1949, 2 – Château Lafite-Rothschild 1949, 3 – Romanée Comte Liger-Belair 1988, 4 – Champagne Heidsieck Monopole Diamant Bleu 1973pan>. Dans le joli cadre d’une belle terrasse le long des Champs-Elysées, avec un service attentif, des plats ingénieusement conçus et exécutés, nous avons partagé une bouteille mythique, Lafite 1949, accompagnée de vins superbes. Ce 183ème dîners en petit comité de quatre ne demande qu’à faire école. ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08968.jpg">p-image-23421" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08968.jpg" alt="DSC08968" width="647" height="600" /> Champagne Heidsieck Monopole Diamant Bleu 1973 ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08918.jpg">p-image-23379" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08918.jpg" alt="DSC08918" width="378" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08919.jpg">p-image-23380" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08919.jpg" alt="DSC08919" width="333" height="448" /> Château Lafite-Rothschild 1p>erp> Grand Cru Classé Pauillac 1949 ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08925.jpg">p-image-23383" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08925.jpg" alt="DSC08925" width="340" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08922.jpg">p-image-23382" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08922.jpg" alt="DSC08922" width="504" height="480" /> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08971.jpg">p-image-23422" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08971.jpg" alt="DSC08971" width="299" height="448" /> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08973.jpg">p-image-23423" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08973.jpg" alt="DSC08973" width="411" height="336" /> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08974.jpg">p-image-23424" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08974.jpg" alt="DSC08974" width="448" height="299" /> La Romanée Domaine Comte Liger-Belair 1988 ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08920.jpg">p-image-23381" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08920.jpg" alt="DSC08920" width="376" height="640" /> Château Gilette Crème de Tête Sauternes 1949 ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08916.jpg">p-image-23378" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08916.jpg" alt="DSC08916" width="480" height="628" /> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08976.jpg">p-image-23425" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08976.jpg" alt="DSC08976" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08977.jpg">p-image-23426" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08977.jpg" alt="DSC08977" width="480" height="495" /> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08980.jpg">p-image-23427" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08980.jpg" alt="DSC08980" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08981.jpg">p-image-23428" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08981.jpg" alt="DSC08981" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08983.jpg">p-image-23429" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08983.jpg" alt="DSC08983" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08984.jpg">p-image-23430" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08984.jpg" alt="DSC08984" width="448" height="299" /> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/MENU-LAURENT-DINER-183-140919-B-001.jpg">p-image-23466" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/MENU-LAURENT-DINER-183-140919-B-001.jpg" alt="MENU LAURENT DINER 183 140919 B 001" width="459" height="640" /> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/MENU-LAURENT-DINER-183-140919-001.jpg">p-image-23465" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/MENU-LAURENT-DINER-183-140919-001.jpg" alt="MENU LAURENT DINER 183 140919 001" width="800" height="583" />

dîner wine-dinners n° 182 au restaurant Laurent jeudi, 18 septembre 2014

Après trois mois et demi de pause estivale, le pan style="color: #0000ff;">182ème dîner de wine-dinnerspan> se tient au pan style="color: #0000ff;">restaurant Laurentpan>. Les rites ne sont pas encore tous reconnectés car partant de mon bureau, je m’aperçois que j’ai oublié mes « outils » d’ouverture des vins chez moi. Il faut vite faire un crochet par mon domicile, ce qui fait que l’ouverture commence à 18 heures, alors qu’habituellement le début est entre 17h et 17h30.p> Le bouchon du Bâtard Montrachet Fontaine & Vion 1990 est noir au dessus, avec de la poussière noire abondante sous la capsule, mais le vin n’en est pas affecté. Le bouchon du Château Olivier Blanc 1949 est collé au verre et se déchire en mille morceaux. J’arrive à l’extirper sans qu’aucune miette ne tombe dans la bouteille. Le nez de l’Ausone est encore fermé mais il va s’ouvrir. Les autres ouvertures se font sans aucune difficulté, avec des parfums prometteurs. Il n’y aura aucun besoin de piocher dans les vins de réserve.p> Nous serons huit ce soir, dont cinq nouveaux parmi lesquels un couple d’américains qui connaissent les restaurants français certainement mieux que moi. Leurs connaissances impressionnent un fidèle des dîners, membre du Club des Cent.p> Une des participantes étant arrivée en avance, nous trinquons avec une coupe du pan style="color: #ff0000;">Champagne Duval-Leroy Clos des Bouveries 2005pan>, agréable champagne de soif qui souffre d’un final un peu court et abrupt. Sur l’étiquette on peut lire : « cuvée oenoclimatique » ce qui veut dire que contrairement aux champagnes d’assemblage qui veulent chaque année offrir un goût presque constant, comme une signature, cette cuvée de chardonnay reflète le climat de son millésime.p> Les invités arrivent, et nous prenons l’apéritif dans la jolie rotonde avec un pan style="color: #ff0000;">Champagne Bollinger Grande Année 1979.pan> Sa bulle est très active, sa couleur très fraîche et jeune, et ce champagne combine la jeunesse encore très présente pour ses 35 ans avec une maturité qui l’arrondit fort agréablement. Ma voisine pense à des évocations de moka. Je suis plutôt sensible à ses accents de pâte de fruit. Lorsqu’on nous passe les petits canapés, le champagne prend immédiatement de l’ampleur, s’étoffe. C’est un magnifique champagne mi-jeune mi-mûr. S’il n’a pas eu de vote lors du classement de fin de repas, ce n’est pas parce qu’il n’en mérite pas, mais l’expérience démontre que le champagne d’apéritif est souvent oublié dans les votes. Il y a trop de vins qui en occultent la mémoire.p> Nous avons une jolie table ovale dans le beau restaurant. Le menu créé par pan style="color: #0000ff;">Alain Pégouretpan> est : Carpaccio de daurade en vinaigrette citronnée, condiments / Pinces de tourteau décortiquées et nappées par un beurre monté citronné, enoki /Noix de ris de veau dorée au sautoir, girolles poêlées et « grenobloise » /Aiguillettes de canard sauvage, mille-feuille de pommes de terre / Comté / Mousseline d’abricots frais au romarin, spéculos et sorbet.p> Le pan style="color: #ff0000;">Champagne Alfred Rothschild 1966pan> est une immense surprise. Sa bulle est extrêmement active et sa couleur jaune pâle est d’une jeunesse folle. En bouche le vin est miraculeux. Il est totalement intégré car toutes ses composantes sont cohérentes. La vinaigrette citronnée est trop forte pour ce vin délicat qui doit se boire sans le plat. Il est surprenant, d’une jeunesse inattendue, et de belle longueur joyeuse. Il a lui aussi des accents de pâtes de fruits. Son équilibre est rare.p> Les pinces de tourteau sont d’un goût exquis et d’une mâche particulièrement agréable. Aussi les deux vins blancs vont-ils en profiter. Et ce qui fascine mes convives, c’est que ces vins très dissemblables puissent si bien s’entendre. Le pan style="color: #ff0000;">Château Olivier Blanc 1949pan> est d’un or ambré, au niveau dans le goulot dans la bouteille, et son parfum est capiteux. On sent le botrytis qui serait celui d’un sauternes, mais le vin est bien sec en bouche. Il a une longueur infinie et des parfums innombrables. J’ai fait faire à ma voisine un exercice que j’adore. Je lui ai demandé de boire quelques gouttes de l’Olivier 1949, puis de boire à la suite quelques gouttes du champagne 1966. Et l’Alfred Rothschild prend tout-à-coup une ampleur qu’il n’avait pas auparavant comme s’il bombait le torse. J’ai souvent remarqué combien les vins blancs étoffent les champagnes anciens.p> Le pan style="color: #ff0000;">Bâtard Montrachet Fontaine & Vion 1990pan> surprend tout le monde, car personne ne connaît vraiment les viticulteurs qui ont embouteillé ce vin. Il a une puissance sereine, une palette de saveurs épanouie, et il est gourmand, fruité, large. De couleur très jeune, ce vin vif et charmant est un régal. Les deux blancs sont si dissemblables que désigner un vainqueur est quasiment impossible. Il faudra bien choisir au moment des votes.p> Le pan style="color: #ff0000;">Château Ausone Saint-Emilion 195pan>pan style="color: #ff0000;">3pan> est noble. Son nez est intense, raffiné et en bouche, c’est l’expression de ce que l’on attend d’un grand Saint-Emilion. Ce vin qui a plus de soixante ans n’a aucun signe d’âge ou de fatigue. Il évoque la truffe, une légère torréfaction. Avec les giroles, le vin est vif et avec le ris de veau il est opulent. Déguster ce vin est un grand moment.p> Les délicieuses aiguillettes de canard sauvage sont accompagnées de deux bourgognes de deux années immenses. Les deux sont, comme pour les blancs, très dissemblables. Le pan style="color: #ff0000;">Chambolle-Musigny A. Rossigneux & Fils 1947pan> est un vin terrien, un vin fouchtra, les pieds dans la glaise, un vin paysan avec une forte mâche. Il est simple mais roboratif et gourmand.p> Le pan style="color: #ff0000;">Gevrey-Chambertin Labouré Roi 1949pan> est beaucoup plus noble, plus raffiné, plus précis, mais a un peu moins de coffre. De ce fait il laisse entrevoir son alcool plus qu’il ne devrait. Nous serons partagés autour de la table. Mon cœur irait vers le plus roturier, mais mon vote retiendra le plus racé. Les pommes de terre aux lamelles empilées en un millefeuille, croquantes sur le pourtour et moelleuses au cœur sont d’un talent extrême. A se damner.p> Le pan style="color: #ff0000;">Château Chalon Fruitière Vinicole de Voiteur 1959pan> est à une maturité idéale. On a l’expression la plus aboutie d’une beau Château Chalon. Avec le comté d’affinage idéal, l’accord est un des plus démonstratifs de la gastronomie française. L’amertume du vin est capturée par le soyeux du comté pour produire une symbiose du plus bel effet. Ce Château Chalon est l’archétype des vins jaunes équilibrés et intégrés.p> Le dessert est une merveille et offre probablement le plus bel accord du repas. Une troisième fois, les vins associés sont extrêmement dissemblables. Le pan style="color: #ff0000;">Château Caillou Barsac 1943pan> est d’un or clair et joyeux. Il porte ses soixante-dix ans avec bonne humeur. Il épouse l’abricot au point qu’on ne sait plus si le fruit est dans le dessert ou dans le vin. J’adore ce très beau Barsac qui n’aura aucun vote, parce qu’il est associé à un vin impérial.p> Le pan style="color: #ff0000;">Château Coutet Barsac 1922pan> au niveau dans le goulot et bouchon d’origine est d’un ambre extrêmement foncé dans la bouteille et d’un or plus clair et joliment ambré dans le verre. Ce vin a tout pour lui. Il serait impossible de lui trouver un défaut. Il est gras, opulent, pénétrant, à la longueur infinie. Il épouse le dessert mais n’en a pas vraiment besoin, car il s’impose et se boit pour lui-même.p> Nous arrivons au moment du vote et nous ressentons tous l’extrême difficulté de voter. Je pense qu’à une heure d’intervalle, nous ne voterions pas de la même façon. Je ne suis pas sûr que je garderais les mêmes vins, tant chacun a délivré des qualités qui mériteraient d’être récompensées.p> Nous sommes huit pour désigner quatre vins préférés sur dix vins. Huit vins recueillent des votes et quatre d’entre eux ont été nommés premiers : Le Gevrey-Chambertin Labouré Roi 1949 trois fois, le Bâtard Montrachet Fontaine & Vion 1990 et le Chambolle-Musigny A. Rossigneux & Fils 1947 deux fois et enfin le Château Coutet 1922 une fois. Mais ce vin figurant dans sept votes sur huit termine premier.p> Le vote du consensus serait : 1 – Château Coutet 1922, 2 – Gevrey-Chambertin Labouré Roi 1949, 3 – Chambolle-Musigny A. Rossigneux & Fils 1947, 4 – Bâtard Montrachet Fontaine & Vion 1990, 5 – Château Chalon Fruitière Vinicole de Voiteur 1959.p> Mon vote est : pan style="color: #0000ff;">1 – Bâtard Montrachet Fontaine & Vion 1990, 2 – Château Chalon Fruitière Vinicole de Voiteur 1959, 3 – Château Coutet 1922, 4 – Chambolle-Musigny A. Rossigneux & Fils 1947pan>.p> Les saveurs que j’ai trouvées les plus belles sont la chair des pinces de tourteaux, le millefeuille de pommes de terre et le dessert. L’accord le plus beau est celui des deux liquoreux avec le dessert du fait de l’osmose complète entre eux. Le ris de veau avec l’Ausone est aussi un très bel accord.p> La cuisine du Laurent et son service sont un des grands atouts de mes dîners. Je suis toujours heureux de voir les visages souriants des convives quand ils boivent des vins anciens dont ils n’auraient jamais imaginé la vitalité. Nous bavardons tard dans la nuit et je suis obligé de donner le signal du départ, car par un hasard de calendrier, le 183ème dîner de wine-dinners, c’est demain !p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08957.jpg">p-image-23407" alt="DSC08957" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08957.jpg" width="480" height="545"/>p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08940.jpg">p-image-23396" alt="DSC08940" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08940.jpg" width="800" height="369"/>p> Champagne Bollinger Grande Année 1979p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08901-Copie.jpg">p-image-23349" alt="DSC08901 - Copie" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08901-Copie.jpg" width="312" height="448"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08901.jpg">p-image-23350" alt="DSC08901" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08901.jpg" width="480" height="484"/>p> Champagne Alfred Rothschild 1966p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08909.jpg">p-image-23360" alt="DSC08909" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08909.jpg" width="336" height="346"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08902-Copie.jpg">p-image-23351" alt="DSC08902 - Copie" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08902-Copie.jpg" width="271" height="448"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08902.jpg">p-image-23352" alt="DSC08902" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08902.jpg" width="480" height="534"/>p> Château Olivier Blanc 1949p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08928.jpg">p-image-23368" alt="DSC08928" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08928.jpg" width="347" height="336"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08913.jpg">p-image-23363" alt="DSC08913" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08913.jpg" width="427" height="640"/>ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08942.jpg">p-image-23398" alt="DSC08942" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08942.jpg" width="448" height="299"/>p> Bâtard Montrachet Fontaine & Vion 1990p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08904-Copie.jpg">p-image-23354" alt="DSC08904 - Copie" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08904-Copie.jpg" width="448" height="293"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08904.jpg">p-image-23355" alt="DSC08904" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08904.jpg" width="480" height="578"/>ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08941.jpg">p-image-23397" alt="DSC08941" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08941.jpg" width="448" height="299"/>p> Chateau Ausone Saint-Emilion 1953p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08926.jpg">p-image-23366" alt="DSC08926" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08926.jpg" width="374" height="336"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08915.jpg">p-image-23365" alt="DSC08915" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08915.jpg" width="436" height="640"/>ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08945.jpg">p-image-23400" alt="DSC08945" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08945.jpg" width="448" height="299"/>p> Chambolle Musigny A. Rossigneux & Fils 1947p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08929.jpg">p-image-23369" alt="DSC08929" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08929.jpg" width="365" height="336"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08907.jpg">p-image-23358" alt="DSC08907" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08907.jpg" width="448" height="308"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08908.jpg">p-image-23359" alt="DSC08908" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08908.jpg" width="480" height="501"/>ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08949.jpg">p-image-23402" alt="DSC08949" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08949.jpg" width="448" height="299"/>p> Gevrey-Chambertin Labouré Roi 1949p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08911.jpg">p-image-23361" alt="DSC08911" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08911.jpg" width="342" height="336"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08905.jpg">p-image-23356" alt="DSC08905" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08905.jpg" width="448" height="229"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08906.jpg">p-image-23357" alt="DSC08906" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08906.jpg" width="480" height="495"/>p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08947.jpg">p-image-23401" alt="DSC08947" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08947.jpg" width="448" height="299"/>p> Château Chalon Fruitière Vinicole de Voiteur 1959p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08903.jpg">p-image-23353" alt="DSC08903" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08903.jpg" width="480" height="533"/>ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08903-Copie.jpg">p-image-23375" alt="DSC08903 - Copie" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08903-Copie.jpg" width="384" height="640"/>ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08943.jpg">p-image-23399" alt="DSC08943" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08943.jpg" width="448" height="299"/>p> Château Caillou Barsac 1943p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08912.jpg">p-image-23362" alt="DSC08912" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08912.jpg" width="377" height="640"/>p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08950.jpg">p-image-23403" alt="DSC08950" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08950.jpg" width="299" height="448"/>p> Château Coutet 1922p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08927.jpg">p-image-23367" alt="DSC08927" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08927.jpg" width="367" height="336"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08914.jpg">p-image-23364" alt="DSC08914" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08914.jpg" width="480" height="632"/>ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08953.jpg">p-image-23404" alt="DSC08953" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08953.jpg" width="448" height="299"/>p> les vins ouverts et mes outilsp> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08954.jpg">p-image-23405" alt="DSC08954" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08954.jpg" width="800" height="533"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08956.jpg">p-image-23406" alt="DSC08956" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08956.jpg" width="800" height="533"/>p> couleur du Alfred Rothschild 1966p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08958.jpg">p-image-23408" alt="DSC08958" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08958.jpg" width="448" height="299"/>p> les plats. J’ai photographié le dessert en ayant mangé plus de la moitié !p> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08959.jpg">p-image-23409" alt="DSC08959" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08959.jpg" width="299" height="448"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08960.jpg">p-image-23410" alt="DSC08960" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08960.jpg" width="448" height="299"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08962.jpg">p-image-23411" alt="DSC08962" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08962.jpg" width="448" height="299"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08964.jpg">p-image-23412" alt="DSC08964" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08964.jpg" width="448" height="299"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08965.jpg">p-image-23413" alt="DSC08965" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08965.jpg" width="448" height="299"/>p> la jolie forêt de verresp> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08967.jpg">p-image-23414" alt="DSC08967" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/DSC08967.jpg" width="640" height="427"/>p> le menup> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/menu-WD-Laurent-140918-1-001.jpg">p-image-23415" alt="menu WD Laurent 140918 1 001" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/menu-WD-Laurent-140918-1-001.jpg" width="455" height="640"/> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/menu-WD-Laurent-140918-2-001.jpg">p-image-23416" alt="menu WD Laurent 140918 2 001" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/menu-WD-Laurent-140918-2-001.jpg" width="800" height="564"/>p> les votesp> ps://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/vote-d%c3%aener-182-du-140918-001.jpg">p-image-23417" alt="vote dîner 182 du 140918 001" src="https://www.academiedesvinsanciens.com/wp-content/uploads/2014/09/vote-d%c3%aener-182-du-140918-001.jpg" width="640" height="244"/>p>

ma passion, c’est beaucoup ça mercredi, 17 septembre 2014

visite d’un caviste : « Hedonism Wines » et déjeuner au restaurant Alain Ducasse at the Dorchester samedi, 13 septembre 2014

Visite de Berry Brothers & Rudd, légendaire caviste londonien samedi, 13 septembre 2014

Une collaboratrice de ma société, qui partage son temps entre Londres et Paris, nous rejoint pour la visite d’un caviste. p> Nous nous rendons au siège de pan style="color:#0000cc">Berry Brothers & Ruddpan>, le légendaire caviste londonien, dont la cave est riche de 8,5 millions de bouteilles, ce qui est assez incroyable, mais pan style="color:#0000cc">Steffanpan> qui nous reçoit indique qu’il y a dans ce stock des vins qui appartiennent à des clients qui les ont achetés et laissés dans les caves de Berry Bros. p> Berry Bros était depuis 1765, un marchand de cafés et d’épices. Une imposante balance pesait les sacs de café et une coutume inimaginable est apparue : l’aristocratie londonienne venait se peser chez Berry Bros qui gardait des cahiers d’archives de ces pesées. Il y a donc une bibliothèque riche d’enseignements sur l’évolution du poids de ces notables depuis 1765 puisqu’on pouvait suivre le poids des clients à travers les âges, avec leurs explications sur les écarts telles que : « je porte des bottes lourdes » ! Nous visitons les caves aux trésors innombrables et les salles de réunion de toutes tailles et de tous styles. Berry Bros organise des dégustations de toutes formes et de tous publics. Serait-il possible d’organiser des événements en commun ? La question est posée, car il serait assez facile de trouver des intérêts qui nous rassemblent, le mien étant que l’on boive mes vins anciens, mon obsession permanente. Nous verrons si une petite graine peut germer.p>

Dîner au restaurant Galvin at Windows à Londres samedi, 13 septembre 2014

Académie des vins anciens

Wine-dinners.com et l'Académie des vins anciens

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